Традиційні частування на масницю. Що приготувати за старовинними рецептами на Масляну
Цього дня прокидався слов'янський Ведмежий бог - Ком.
На Масляну з самого ранку язичники йшли в ліс і несли пожертвування у вигляді млинців. Звідси приказка, що втратила сенс, але прижилася російською – «перший млинець Комам (ведмедям)». У православному календарі масляниці як свята не існує, але він настільки сподобався слов'янам, що вони продовжують святкувати досі. Дата святкування була зсунута, інакше масляна випадала б на суворий передпасхальний пост.
Давайте розберемо, які страви на масляну (рецепти), крім млинців, можна приготувати!
Млинці символізують сонце, що прибуває. Але оскільки триває цілий тиждень (2017-го - 20-26 лютого), то наші предки готували не тільки млинці, а й ватрушки, драники, сирники, вареники, оладки, варенец, різновиди млинців з картоплі, пшоняної каші, кукурудзяної та гречаного борошна. З млинців вигадують торти, рулети з різними начинками. Тому що Масляна передує суворому передпасхальному посту, то в цей день страви з м'яса зазвичай не готують. Зате можна їсти рибу, яйця, кисломолочні страви.
Рецепти деяких старовинних страв вже забуті, хоча готуються вони без особливих зусиль.
Страви на масляну: рецепти крім млинців
Ватрушка по-царськи
Складові:
Нежирний сир 0,5кг;
яйця 5 шт.;
цукор-пісок 5-7 ст.
вершкове масло|мастило| 200 г;
борошно пшеничне 1,5 склянки;
сіль.
Приготування:
Жовтки від яєць розтерти із цукром, білки – із сіллю. Збивати все до білої піни. Сир пропустити через дрібне сито. Змішати розтерті із сіллю жовтки разом із сиром до отримання однорідної маси. Вершкове масло|мастило| взяти в замороженому стані, натерти його крупно на тертці.
Змішати масло|мастило| і муку|борошно|, щоб вийшли грудочки як крупа. У форму викладати борошняну крупу (половину об'єму), надаючи їм круглу форму. Зверху накладати сирну масу та третім шаром – другу половину борошняної крихти. Нагріти духовку до 180 градусів і випікати до рум'яної кірки.
Гарбузові оладки
Страви з гарбуза були традиційними у наших предків, гарбуз любили їсти у свята та у звичайні дні. Не забували і до Масляної.
Інгредієнти на 4 порції:
Тёрта м'якоть гарбуза, 2 скл.;
яйця, 1шт.;
борошно, 5-6ст.л. з гіркою;
сметана чи кефір, 2ст.л.;
сіль, цукор за бажанням;
сода, 1/3ч.л.;
прянощі (наприклад, кориця), 1/3ч.л.;
олія для засмаження.
Приготування:
М'якуш гарбуза (400 г) звільнити від насіння, шкірки. Нарізати на шматки і потерти. Повинно вийти дві склянки вагою 200 г. Гарбузову масу збити разом з яйцем, сметаною (кефіром), содою, сіллю та цукром. Борошно замішувати поступово до консистенції трохи щільніше, ніж на звичайні оладки.
Додати прянощі (за бажанням). У добре розігріту олією сковорідку накладати тісто десертною ложкою так, щоб оладки розташовувалися на достатній відстані і не злипалися. Як тільки мука схопиться, вогонь зменшити і допікати на повільному вогні до середньої рум'яності. На стіл подавати зі сметаною. можна готувати з яблуками, ізюмом, з кабачками, сиром.
Драники з картоплі
Драники – ті ж оладки, але з картоплі. Прекрасно підійдуть для масляного тижня.
Інгредієнти (на 1 порцію):
Картопля, 4 шт.;
цибуля 1 шт.;
яйце 1 шт.;
борошно 3 ст.
сіль.
Приготування:
Почистити і натерти сиру картоплю разом із цибулею. Зайвий сік злити. Змішати з|із| яйцем, борошном, сіллю. Смажити в гарячому маслі, викладаючи на паперові серветки, вони вберуть зайвий жир. Подавати обов'язково гарячими зі сметаною.
Пиріжки з капустою
Пиріжки з капустою користувалися популярністю завжди, особливо під час посту. Приготувати їх можна і на Масляну замість млинців.
Інгредієнти на 30 штук:
Борошно пшеничне 4 скл.;
сирі дріжджі 30 г;
вода 0,5л;
сіль 0,5 ч. л.;
цукор 2 ст.
росл. масло;
капуста 1 качан;
морква 2 шт.;
цибуля ріпчаста 1 шт.
Приготування:
Розчинити дріжджі у теплій воді. Змішати з|із| мукою|борошном|, вимішуючи тісто. Тісто має бути рідкою консистенцією. Прикрити тісто серветкою на годину. Приготувати начинку: нарізати та обсмажити цибулю та моркву, змішати з дрібно порубаною капустою, всипати сіль-цукор до смаку. Гасити до готовності, викласти в миску до остигання.
Сформувати з|із| тесту товсту ковбаску, нарізати на кругляки. Кожен кругляк посипати борошном, формуючи форму для пиріжка. У центр викласти начинку, защипуючи по краях. Можна смажити на сковороді, але краще випікати в духовці 40 хвилин.
Баниця
Баниця – традиційна слов'янська олійна страва, поширена в Болгарії. Це пиріг із листкового недрожжевого прісного тіста, нескладне у приготуванні.
Складові:
Яйця 5шт.;
вода 30г;
сіль;
борошно (довільно);
сир 500-700г;
олія злив.
Приготування:
Збити 4 шт. яєць з водою та борошном до отримання дуже м'якого тіста. Накрити тісто та відкласти на 20 хв. Розділити тісто на 9 рівних частин і розкотити на тонкі коржі, як млинці, дати підсохнути. Поки тісто підсихає, начинку зробити: збити разом яйце, сир, сіль.
Кожен корж підсушити на сковорідці, змащеній вершковим маслом, по 1-2 хвилини. На кожен корж викладати начинку, і так на всі 9 штук. Зверху дев'ятий корж змастити однією олією без сиру.
Помістити пиріг у духовку на 50 хвилин при 180 градусах. Поки він повністю не охолоне, зі сковороди не витягувати. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою чи піском.
Сирники по-київськи
Складові:
Сир 0,5 кг;
борошно ¾ скл.;
яйця 3 шт.;
цукор ¾ ст.л.;
варення 3 ст.
родзинки 2 ст.л.;
білі сухарі 50 г;
слив.масло 100 г;
сах.пудра 1 ст.л.;
сметана 20% 0,5 стак.;
сіль.
Приготування:
Пропустити сир через сито. Збити з|із| цукром, яйцями, сіллю, борошном до однорідної маси.
Родзинки поварити трохи з варенням, дати охолонути. Масу з сиру скачати у форму коржів, зверху накласти варення. Кожен сирний коржик помістити спочатку в сире яйце, обваляти в сухарях і обсмажувати. Готові посипати цукровою пудрою та зі сметаною.
Заливне із судака
Наші пращури готували заливні страви без желатину (через його відсутність). Можна полегшити завдання, і до рибного бульйону додати розчинений желатин. Але можна спробувати приготувати заливне за всіма правилами старовинних рецептів.
На 2 кіло судака взяти 2 морквини, коріння петрушки та селери, сіль-перець за смаком, лавровий лист, інші прянощі за бажанням. Для прикрас можна використовувати варені яйця, зелень, скибочки лимона.
Спочатку приготувати рибу для бульйону. Для цього від тушки судака відрізати голову, хвіст та плавці. Вичистити зябра, видалити очі та промити у проточній воді кілька разів.
Залити ці частини тіла трьома літрами води, поставити варитись на середній вогонь. Під час закипання постійно знімайте пінку. У цей час можна приготувати овочі. Овочі – морква та коріння – крупно нарізати. На чавунній сковороді злегка підсмажити овочі без олії.
Після варіння часового бульйону кинути в нього всі овочі і філе судака. Уварювати бульйон, доки залишиться чверть від початкового обсягу рідини. Бульйон має прилипати до рук. Після цього овочі з корінням вийняти з бульйону.
Відокремити м'якоть від рибних кісток (якщо використовувалося не філе, а цілісні шматочки риби), і доки страва готується до прикраси, можна поварити окремо рибні кістки.
Після готовності бульйон процідити, залити їм плоскі тарілки зі шматочками риби, порізаними яйцями та овочами, зеленню та лимоном. Рибне м'ясо має бути рівномірно розподілене по всіх тарілках. Поставити охолоджуватися в холод, але не за мінусової температури! Заливне вийде трохи м'якше, ніж з желатином, зате ніжніше та натуральніше.
Короп під кисло-солодким соусом
Рибу наші предки любили готувати з різними соусами, особливо з особливо популярними такими стравами були у свята. Замість коропа можна використовувати будь-яку білу рибу.
Складові:
600 г риби
0,5 головки цибулі,
корінь петрушки,
1 морква,
2 аркуші лавру.
Для підливи:
1 ст. муки,
2 ст. родзинок,
цукру,
слив.масла,
том.пасти,
трохи лимонної кислоти,
рибного бульйону 1,5 скл.
Приготування:
Очищений короп нарізати порційними шматками і скласти в посуд для гасіння, додавши туди моркву, цибулю, зелень петрушки, сіль. Залити бульйоном. Бульйон може бути зварений із голови, плавників, хвоста риби. Пригасити.
Поки риба нудиться, приготувати соус: борошно підсмажити на сковороді, розвести залишком бульйону, влити томатну пасту, додати лимонну кислоту. Наприкінці кинути розмочений заздалегідь родзинки. Після закипання додати в підливу трохи цукру та вершкового масла. Отриманий соус влити в посуд з тушкованим коропом.
Масляна - це старовинне слов'янське свято, коріння якого сягає так далеко в минуле, що ніхто точно не знає, коли він з'явився. Багато дослідників вважають, що в давні часи Масляну святкували пізніше - вона символізувала закінчення зими та початок родючого сезону. Власне, до цього і були присвячені гуляння. Але згодом Православна церква по-своєму впорядкувала це питання, і дати святкування Масляної сталі залежати від дати святкування Великодня. Сьогодні Масляна святкується в останній тиждень перед початком Великого Посту, а закінченням цього посту якраз і є свято весняного рівнодення – Великдень.
Масляна святкується тиждень, причому для кожного з днів передбачений свій спеціальний сценарій - зустріч, заграші, ласунка, розгул, тіщини вечірки, золовчині посиденьки, проводи. Перші три дні звуться Вузькою Масляною, інші - Широкою. Кульмінацією святкування, як знаємо, є спалення опудала зими, що символізує її швидке закінчення. Часто буває, що передчасно символізує.
Взагалі на Масляну прийнято різні зимові забави – катання з гірок, штурм снігової фортеці, катання на упряжках, боротьба у снігу. Але колись на ці дні також призначали ще сватання та поминки покійних. Все треба було встигнути до початку Великого посту. До речі, незважаючи на весь розгул, Масляна ще називається Сирною седмицею. І під сиром тут розуміється сир та молочні продукти. Справа в тому, що до Масляної вже не можна їсти м'яса - йде підготовка до посту. На столі можуть бути лише риба, випічка та молочні продукти. Останній день, коли можна їсти м'ясо – це так звана М'ясна неділя, тобто остання неділя перед Масляною.
Але закінчимо з теоретичною частиною та перейдемо до суті. Як ми вже зрозуміли, до Масляної не їдять м'яса. Головним символом цього свята є, зрозуміло, млинці, яких існує безліч - пшеничні, гречані, манні, дріжджові, на заквасці, заварні, з припеком і інша, і інша. Але про млинці всі і так знають, а ми спробуємо розібратися, що ще прийнято готувати на Масляну, крім млинців.
Тут треба розуміти, що свято триває тиждень, а тиждень харчуватися млинцями складно. Тому в ці дні традиційно готували пісні щі з кислою капустою і доїдали різні заготовки. Це така повсякденна їжа. Також до цього свята чудово підходять різні рибні страви типу заливної чи запеченої риби. Доречними на столі будуть вареники з картоплею чи сиром, картопляні драники. Ну, і, певна річ, різна випічка - без неї святу не бути.
Сирники
Ця швидка сирна страва входить до національної кухні багатьох слов'янських народів, а вже в Сирний тиждень для нього саме час.- сир - 500 г;
- борошно - 2 ст. л.;
- яйця – 2-3 шт.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- варення – 2-3 ст. л.
- родзинки - 2 ст. л.;
- білі сухарі – 50 г;
- вершкове масло - 100 г;
- цукрова пудра/ванільний цукор – 1 ст. л.;
- сіль за смаком.
Протерти сир через сито, змішати з|із| цукром, 2 яйцями, сіллю|соль| і мукою|борошном| і перемішати до однорідності. Родзинки перебрати, промити та обсушити. Проварити ізюм з варенням до загусання і остудити. Сирну масу розділити на шматочки, розкотити в круглі коржики завтовшки 5-7 мм, покласти всередину уварене варення і зробити сирники овальної форми. Змочити кожен сирник у розбовтаному яйці, запанувати в сухарях і обсмажити у великій кількості олії. При подачі посипати цукровою пудрою. Окремо подати сметану.
Варенец
Такий старовинний кисломолочний напій був колись дуже частим гостем на святковому столі. Зараз він трохи призабутий, але є гарна нагода згадати про нього.
- молоко – 1 л;
- вершки – 250 мл;
- сметана – половина склянки;
- жовток – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.
Молоко та вершки змішати в каструлі та поставити в духовку. Як тільки на поверхні з'являться пінки, опускати їх ложкою на дно і збовтувати. Одну пінку відкласти на тарілку. Продовжувати молоко уварювати до зменшення на одну третину. Уварене молоко вийняти з|із| духовки і остудити до 40°С.
Додати сметану, змішану з жовтком і цукром, збити віночком, розлити чашками і покласти зверху по шматочку пінки. Поставити в тепле місце (30-40 ° С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставити у холодильник. Готовий варенец подати із цукром, корицею та сухариками.
Сбитень
Ще один зимовий напій, який зігріє у морози та подарує багато приємних хвилин.
- цукор – 150 г;
- мед – 200 г;
- гвоздика – 5 бутонів;
- кориця – 2 г;
- мелений імбир – 2 ч. л.;
- чорний перець – 10 горошин;
- кармадон – 6-8 капсул;
- бадьян - 3 зірочки;
- окріп - 5-6 л.
Розчинити в окропі цукор і мед (його можна додати пізніше, в охолоджену до 40 градусів рідина – так він не втратить своїх корисних якостей) і варити 15 хвилин; додати всі прянощі та варити ще 10 хвилин; після розливати гарячим та пити, як чай.
Ватрушка "Царська"
Ну, і куди ж до Масляної без випічки. Ватрушка – це ще один варіант виробу з тіста, що символізує сонце. Робиться нескладно, а радощів приносить багато.
- нежирний сир – 500 г;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 5-7 ст.л.
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 1,5 склянки;
- сіль за смаком.
Розтерти яєчні жовтки з цукром до білого, збити білки з щіпкою солі до стійких піків. Сир протерти через сито для тоншої структури. З'єднати жовтки з|із| сиром, перемішати, ввести білки і збити міксером до пишної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці, змішати з|із| мукою|борошном| і розтерти до отримання крупки.
Половину борошняної суміші насипати на дно форми, викласти сир і засипати крихтою, що залишилася. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку та запікати до готовності.
Драчена
Ось ще одна цікава страва, схожа на омлет. Крім усього іншого, у забіяки колись було і ритуальне значення - у дні поминок з нею ходили на цвинтар.
- яйця – 4-5 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- вершки – 1 склянка;
- борошно - 1 склянка;
- вершкове масло - 1-1,5 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.
Яйця збити з|із| цукром до отримання піни, додати|добавляти| Подавати гарячою, посипавши цукровою пудрою.
Медові пряники
Середовище Масляної називали "ласунка". Особливо цього дня готувалися тещі, оскільки тоді до них приходили на млинці зяті. Але, крім того, тещі часто пригощали їх медовими пряниками.
- борошно - 4 1/4 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- олія - 140 грамів;
- мед – 3 1/2 ст. л.;
- вода – 1/2 склянки;
- сода – 1 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- кориця – 1 1/2 ч. л.;
- імбир мелений - 1/2 ч. л.;
- гвоздика – 1/2 ч. л.;
- яєчний білок – 1 шт.;
- цукрова пудра – 1 1/2 склянки;
- лимонний сік – 1 ст. л.
У каструлі змішати цукор, мед та воду. Поставити на середній вогонь і періодично помішуючи, дочекатися, поки цукор розчиниться. Додати олію та спеції - корицю, імбир, гвоздику. Зняти з вогню, коли масло розтане, а потім змішати борошно з содою та розпушувачем у великій мисці. Влити в борошно теплу суміш із спецій, цукру та олії. Перемішати та замісити тісто, з якого потім сформувати кульку, замотати харчовою плівкою та поставити на ніч у холодильник.
На наступний день із готового тіста можна готувати пряники. Дістати тісто з холодильника та розігріти духовку до 200 градусів. Розкачати тісто після того, як воно стане кімнатною температурою, і вирізати пряники - спеціальною формою або ножем. Вирізані пряники можна відправляти в духовку, попередньо застеливши лист пергаментним папером. Випікаються вони досить швидко – 5-6 хвилин.
Збити білок, цукрову пудру та лимонний сік до однорідної маси. Суміш викласти в мішечок, на кінці якого обрізати кінчик. Розмалювати пряники глазур'ю і почекати, поки вона застигне. Подавати до чаю.
Масляна - це, звичайно ж, млинці. Проте не лише ними все обмежується! У цій статті ми розповімо, як відзначати улюблене російське свято, в т.ч. і що приготувати на Масляну, щоб було святково, смачно та весело!
Зміст статті:
Для когось, Масляна, пов'язана з масовими веселими гуляннями, деякі бачать у ній підготовку перед Великим постом, іншим згадується знаменитий мультфільм Роберта Саакяна: «Бач, ти, Масляна». Всі ці версії будуть вірними і правильними, адже Масляна - це свято багатолике, яке вміщує в собі велику кількість символів та смислів. Але все ж таки, а що таке Масляна, і як її відзначають?
Як традиційно наголошують і що готують на Масляну?
Масляна - це стародавнє слов'янське свято, яке згідно з історії завжди було найтривалішим у році. Виникнення Масляної йде в глибоке минуле, і складається з уривків літописів і листів. З них видно, що свято походить від язичницької культури, яка збереглася після прийняття християнства, і стало напередодні Великого посту перед Великоднем.
Якого числа святкується Масляна?Вона щороку по-різному відзначається! Наприклад, у 2016 році її святкують із 7 по 13 березня. А у 2015 році відзначалася з 16 по 22 лютого.
Після прийняття Християнства останній тиждень перед наступаючим Великим постом у православному церковному календарі став називатися «Сирний тиждень». Сенс Сирного тижня - прощення образ, примирення ближніх, і підготовка перед Великим постом. Це час слід весело проводити, т.к. попереду чекають 7 тижнів суворих обмежень. Щодня цього тижня має певні цікаві звичаї та особливості.
Згідно з християнськими канонами в Масляну ще дозволяється вживати молочні продукти (молоко, кефір, сир, сир і яйця), дозволені рибні страви, при цьому м'ясо вже їсти не належить. Неодмінний атрибут Масляної – млинці, які мали ритуальне значення – були символом сонця. Пекли їх зазвичай з гречаного, житнього чи пшеничного борошна. Подавалися до них різні приправи та соуси.
Характерною була присутність на урочистих застіллях багато жирної їжі та міцних напоїв. Крім млинців традиційно готували різноманітні борошняні вироби: оладки, пряженці, коржики, деруни, хмиз і всілякі пироги. Також Масляні застілля відрізнялися великою кількістю рибних страв: смаженими і тушкованими карасями і коропами, солоним і копченим оселедцем і заливною рибою. Але основною коронною стравою цього свята все ж таки залишаються млинці, які звикли ми готувати за улюбленим рецептом. Що ж Масляна це чудовий привід експериментувати і дізнаватися про нові приголомшливі рецепти млинців, адже вони можуть бути не тільки солодкі, а й овочеві, м'ясні та рибні.
Борошно для млинців: різноманітність видів
Зазвичай ми звикли пекти млинці з пшеничного борошна. Однак існують й інші її види: житнє, вівсяне, рисове, гречане, горохове і кукурудзяне борошно.
- Пшеничне борошно виходить шляхом розмелювання продовольчого зерна і є основною сировиною кондитерської, хлібопекарської та макаронної промисловості.
- Житнє борошно не утворює клейковину, але у своєму складі має активніші ферменти, які розщеплюють крохмаль. У ній переважає деяких властивостей значно більше, ніж у пшеничній борошні, наприклад, заліза на 30%, а магнію і калію - в 1,5-2 рази.
- Гречневе борошно добре для алергіків, але для млинців мало підходить через відсутність клейкості. Тому гречані млинці дбають тільки в компанії з пшеничним борошном, інакше вони просто розваляться.
- Млинці з рисової муки - дуже примхливий виріб, тоненькими і прозорими вони не виходять і теж розваляться. Тому їх краще купувати готовими.
- Кукурудзяне борошно можна тільки поєднувати з пшеничним борошном, і те, якщо воно найтоншого помелу.
- Вівсяне борошно чудово підходить для млинців, особливо разом з вівсяними висівками. Тоді млинці виходять дієтичні і в гарну дрібну коричневу крапку.
- З горохового борошна виходять тонкі та хрусткі млинці в індійському стилі. Вона здатна склеїти все, що завгодно, тому яйця можна в тісто навіть не додавати.
Тижневе Масляне меню
Відступати від навичок наших предків не будемо, і розповімо, як вони традиційно гуляли і що готували на Масляну.
Понеділок – «зустріч»
У понеділок розпочинається перший день свята Масляної. Зі старого одягу, соломи та інших підручних матеріалів, робили опудало товстої та великої баби, насаджували його на кілок і встановлювали на головній площі. Жінки, відклавши домашні турботи, вирушали до корчми, щоб випити по чарці, повеселитися і поговорити про життя. Якщо до них хотіли приєднатися чоловіки, то їм на шию одягали колодки (невеликі дощечки, перев'язані довгою стрічкою). Зняти їх можна було, лише виставивши панночкам магарич.
Також у понеділок усі сім'ї починали пекти млинці, при цьому перший спечений млинець віддавали жебраку, бідній і нужденній людині, щоб той зміг згадати душі померлих родичів і близьких людей. Всі люди запрошували знайомих та рідних у гості скуштувати млинці. Але свекор зі свекрухою вранці посилали невістку до матері та батька, щоб самим увечері прийти погостювати до сват. Пропонуємо відкрити масляний тиждень млинцями дріжджовими та на молоці.
Млинці на молоці: рецепт
Складові:
- Пшеничне борошно - 220 г
- Молоко – 2 склянки (400 мл)
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Яйця – 1 шт.
- Сіль - щіпка
- Рослинна або розтоплена вершкове масло - 2,5 ст.л.
- Тепле молоко перемішайте із цукровою пудрою та сіллю.
- Яйця збийте віночком.
- В іншу ємність просійте борошно пшеничне і влийте збиті яйця. Добре перемішайте.
- Додайте|добавляйте| молоко і вимішуйте однорідне тісто.
- Налийте олію і вимішайте.
- Сковороду добре розігрійте, змастіть олією і вилийте на неї порцію тіста (один ополоник), яке тонким шаром розподіліть по всій сковороді круговими рухами.
- Випікайте млинці з обох боків до сонячного кольору.
Дріжджові млинці: рецепт
Складові:
- Борошно - 300 г
- Сухі швидкодіючі дріжджі - 11 г
- Молоко – 300 мл
- Цукор - 60 г
- Сіль - щіпка
- Вода – 200 мл
- Яйця – 2-3 шт.
- Соняшникова або оливкова олія - 100 мл
- З'єднайте яйця, цукор, сіль і все ретельно збийте.
- Додайте інгредієнти, що залишилися (соняшникова олія, молоко, дріжджі, борошно, вода) і перемішайте до однорідної гладкої маси.
- Тісто на одну годину поставте в місце без протягів.
- Коли тісто збільшиться в 2 рази, перемішайте його, щоб випустити повітря. Залишіть тісто ще раз піднятися. (!) Не заважайте.
- Сковороду розігрійте і кулінарним пензликом трохи змастіть олією її дно.
- Половником зачерпніть тісто і вилийте його на сковороду, даючи поступово розтектися. Після того як поверхня млинця підсохне, млинець переверніть і печіть до золотистості.
Вівторок – «заграші»
У народі, вівторок називали «заграш», тобто. парубки загравали з красунями, запрошуючи їх під завзятий дзвін бубонців кататися на санях, або спускатися з крижаних гірок. Спостерігаючи за таким катанням, люди судили про долю людини, яку йому приготовано. Наприклад, з'їжджаєш із гірки вдало – наступний рік буде благополучним. Проїхав далі за всіх – буде довге життя.
Безліч масляних обрядів зводяться до сватання, тому у вівторок відбувалися ще оглядини наречених, щоб після закінчення Великого посту відсвяткувати весілля. Батьки нареченої ліпили вареники з сиром, пиріжки і чекали в гості майбутнього зятя, а заміжні жінки знову веселилися в корчмі. На вулицях міста починалися театральні вистави та веселі забави. Звідусіль долинав шум, гамір і сміх.
Також другого дня Масляної готували національні російські страви - царські млинці: з чорною і червоною ікрою - для справжніх чоловіків, і з червоною рибою - для інтелігентів. Ці вишукані страви ми вам пропонуємо приготувати.
Млинці з сьомгою
Інгредієнти (млинці):
- Борошно - 320 г
- Яйця курячі – 4 шт.
- Молоко – 500 мл
- Сіль - щіпка
- Сметана – 300 мл
- Копчена сьомга - 200 г
- Свіжий кріп - пучок
- Борошно, сіль, половину порції молока ретельно збийте блендером, розбиваючи всі грудочки.
- Додайте яйця і молоко, що залишилося. Знову збийте та залиште тісто на 15 хвилин.
- На розпеченій сковороді випікайте млинці з обох боків до золотистості.
- Сьомгу наріжте кубиками розміром по 1 см і змішайте з|із| нарізаним кропом і сметаною.
- На млинець нанесіть начинку, загорніть його ролом, наріжте шматочками, якими сервіруйте стіл.
Млинці з червоною (чорною) ікрою
Складові:
- Борошно - 250 г
- Курячі яйця – 3 шт.
- Молоко топлене-400 мл
- Цукор - 50 г
- Пісна олія - 60 мл
- Вершкове масло - 65 г
- Сіль - щіпка
- Червона або чорна ікра – 200 г
- У мисці змішайте яйця, сіль, цукор та половину порції молока.
- Додайте борошно, влийте решту молока, олію в знову добре вимішайте тісто.
- Сковороду нагрійте та смажте млинці з обох боків до рум'яного кольору.
- Готові млинці кладіть чаркою, промазуючи їх м'яким вершковим маслом.
- На млинець покладіть 1 ст. ікри та рівномірно її розподіліть. Згорніть млинці рулетом і викладайте їх чаркою на тарілку.
Середа – «ласунка»
Середу Масляного тижня називали «Ласун». Кожна родина цього дня накривала багатий стіл і їли млинців стільки, скільки забажає душа. Особливо цього дня готувалися тещі, бо в середу до них на млинці приходили зяті. Але вона спочивала зятя не лише млинцями, а й пригощали збитнем та медовими пряниками.
Медовий збитень: покроковий рецепт
Сбитень - це стародавній російський напій, який особливо популярний на Масляну та медовий спас. Вживають збитень у холодному та гарячому вигляді. Готують його з меду та прянощів, а також за бажанням додають заварений чай, червоне вино або горілку.
Складові:
- - 150 г
- Суміш мелених спецій (гвоздика, коріандр, кориця, імбир) – 1 ч.л.
- Вода – 1,5 л
- Цукор – 1,5 ст.л.
- Лимон – половина
- Нагрійте воду і додайте мед, спеції та цукор.
- Продукти закип'ятіть та варіть на низькій температурі 5–10 хвилин.
- Після цього додайте нарізаний шматочками лимон і вимкніть вогонь. Каструлю закрийте кришкою та наполягайте напій 20–30 хвилин.
- Потім за бажанням, в збитень можна додати до смаку алкогольні напої або свіжозаварений чай.
Медові пряники: покроковий рецепт
Ароматні, красиві та смачні медові пряники старовинної російської кухні створять усім приємний святковий настрій.
Складові:
- Мед - 300 г
- Борошно - 600 г
- Яйця - 3 жовтки та 1 ціле
- Ваніль – 1 ч.л.
- Питна вода - 1 склянка
- Лимонна цедра та сік лимона - 0,5 лимона
- Молоті прянощі (горіх мускатний, гвоздика, кориця, аніс) – 1,5 ч.л.
- Цукор -? склянки
- В емальований посуд покладіть мед і залийте гарячою водою. Розмішайте до розчинення та остудіть.
- В іншій ємності 3 жовтки і одне ціле яйце розітріть з цукром. Покладіть мелені прянощі, ванілін, соду, цедру та сік лимона. Продукти збивайте міксером до стійкої піни.
- До збитих яєць влийте розчинений мед і поступово підсипайте борошно.
- Масу, що вийшла, покладіть на присипану борошном стільницю, замісіть некруте тісто, яке залиште на 5-6 годин.
- Потім знову вимісити тісто, розріжте його на шматочки і розкачайте. Виріжте форми або фігурки, які помістіть на деко примушене борошном.
- Випікайте пряники в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. Гарячі змастіть їх яйцем, а коли охолонуть, збийте яєчний білок із цукром та виведіть на них візерунки.
Четвер – «широкий четвер» – «розгул, перелом»
У четвер припинялися по господарству всі роботи, особливо заборонялося шити та прясти, а починалося широке святкування. Люди гуляли, веселилися, вели кулачні бої, каталися на конях, влаштовували змагання, які супроводжувалися вживанням усіляких страв і поїданням млинців. Ще у вечір четверга, зять має зайти до тещі, вклонитися в пояс і запросити її наступного дня до себе додому на млинцеву вечерю. У широкий четвер, розгульний день, прийнято зі здобного тіста випікати фігурки, які є провісниками весни: жайворонки, голубки та ластівки.
Здобне дріжджове тісто на опарі
Складові:
- Борошно – 3 ст. л. для опари та 3 склянки для тіста
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі сухі – 30 г
- Цукрова пудра – 1 ст.л. для опари та 100 г для здоби
- Яйця курячі – 2 шт.
- Олія - 1 ст.л.
- Сіль - щіпка
- Олія вершкове - 120 г
- Приготуйте опару. У тепле молоко (35-40 ° C) покладіть 1 ст.л. цукрової пудри, дріжджі, 3 ст. борошна та перемішайте до розчинення всіх продуктів. Залишіть опару на півгодини. Через цей час вийде пишна «шапка», яка пізніше опаде, а на поверхні з'являться бульбашки – опара дозріла.
- В окремій мисці змішайте здобу: м'яке масло, яйця, цукор.
- З'єднайте та перемішайте: опару, здобу та борошно, щоб тісто стало еластичним та гладким.
- Здобне дріжджове тісто сформуйте грудочкою, покладіть в каструлю, накрийте чистим рушником і залиште в кухонну шафку на 1-2 години. Через цей час тісто добре підніметься.
- Обомніть тісто і сформуйте з нього фігурки, які викладете на деко промащене маслом. Випікайте здобу в духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах. При цьому через 20 хвилин виріжте збитим яєчним жовтком.
П'ятниця – «тещини вечірки» – «гостовий день»
У п'ятницю теща наносила візит у відповідь до зятя в гості на млинці, випечені її дочкою. Після цього, ввечері, зять повинен катати тещу вулицями села чи міста. Причому якість катання залежить від тещиного характеру. Злу і сварливу везуть купиною і нерівною дорогою, а добру і м'яку - гладкою рівниною. У цей день пекти млинці можна різні, в т.ч. та пивні.
Млинці на пиві: рецепт
Складові:
- Молоко топлене - 250 мл
- Мед – 4,5 ст.л.
- Сіль - щіпка
- Топлене вершкове масло - 3,5 ст.
- Борошно - 250 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Пиво – 200 мл
- Молоко, мед, сіль підігрійте, але не кип'ятіть.
- Покладіть в тепле молоко масло|мастило| і розмішайте, щоб воно розчинилося. Продукти приберіть із вогню.
- В іншій тарі змішайте борошно з яйцями і тонким струмком інтенсивно розмішуючи, влийте гарячу молочну суміш. Тісто має бути однорідним.
- Влийте пиво, розмішайте та залиште тісто на 30–45 хвилин.
- Нагрійте сковороду. Перед випіканням першого млинця змастіть маслом і печіть млинці з обох боків до рум'яності.
- Готові млинці можна подавати зі сметаною, медом чи варенням. А також у них можна загорнути будь-яку начинку, як солодку, так і солону.
Субота - «золовчині посиденьки»
У суботу ввечері проходив головний обряд Масляної - спалювання опудалу. Наші предки вважали цей масляний вогонь якимось дивом. Наприклад, люди кидали в багаття непотрібні речі, а разом з ними і всі неприємності минулого року. Після чого попіл роздмухували по полю, що обіцяло гарний урожай. За старими повір'ями, вогонь мав магічну силу, і очищав людину від негативу та прикрощів. У суботній вечір Масляний стіл повинен ломитися від великої кількості борошняних страв: вареників з вишнями, курників та різних пирогів.
Вишні для вареників можна використовувати свіжі, заморожені чи консервовані. Готують вареники на пару чи варять у воді.
Складові:
- Борошно - 300 г
- Кефір - 250 мл
- Сода -? ч. л.
- Сіль - щіпка
- Цукрова пудра – скільки візьме
- Вишні – 350 г
- У миску налийте кефір, додайте|добавляйте| сіль|соль|, соду і розмішайте.
- Поступово підсипайте муку|борошно| і замісіть м'яке тісто, що не липнуло до рук.
- З тіста зробіть ковбаску, наріжте її шматочками, які рукою розплющіть у тонкий коржик завтовшки 3 мм.
- У середину коржика покладіть 4-6 вишень без кісточок і 1 ч.л. цукрової пудри. Защіпніть краї.
- Відваріть вареники на пару в пароварці чи воді. Якщо хочете на пару, але немає пароварки, то парову лазню зробіть в такий спосіб. Закип'ятіть воду у широкій каструлі з натягнутою марлею. Потім на марлю викладіть вареники, залишаючи між ними 3 см, закрийте кришкою і варіть 5 хвилин.
Якщо хочете відварити вареники у воді, тоді опускайте їх у каструлі з окропом. Перемішайте, щоб вони не злиплися і варіть до випливання їх на поверхню. Зазвичай це відбувається за 3–5 хвилин.
Курник
Курник - російський пиріг, який називають царським пирогом, королем пирогів чи святковим пирогом. Подається він в урочистостях, у т.ч. та на Масляну.
Складові:
- Вершкове масло (бажано домашнє) - 100 г
- Сметана – 110 г
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сіль - щіпка
- Борошно - 2 склянки
- М'ясо – 500 г
- Картопля – 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Яйця – 1 шт.
- Олію розтопіть і охолодіть. Додайте сметану, сіль, соду і вбийте яйце. Все перемішайте.
- Борошно просійте, додайте|добавляйте| сметано-маслену суміш і замісіть легке тісто, яке закрийте харчовою плівкою і залиште на 1 годину.
- Тим часом приготуйте начинку. М'ясо, картоплю та цибулю дуже дрібно гострим ножем подрібніть, додайте сіль, перець. Перемішайте.
- Тісто поділіть на дві частини у наступних пропорціях: 2/3 та 1/3.
- Більшу частину розкотіть завтовшки 5 мм і викладіть на застелений пергаментом лист.
- Відступивши від країв 5 см, рівномірно розподіліть начинку.
- Розкотіть другу частину тіста і покладіть зверху. Прищепіть краї і ножем по центру зробіть надрізи, щоб виходила пара.
- Змастіть курник збитим яйцем і відправте в духовку на 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Неділя – «прощена неділя» – «проводи Масляної»
Останній день Сирного тижня має назву Прощена неділя або проводи Масляної. У неділю проводилися найбільш пишні та масові гуляння, забави та ігрища. Обходили всіх родичів та близьких, просили у них вибачення за принесені образи, щоб наступного дня Великого посту розпочати зі світом у душі. Зустрічаючись із людьми, треба було тричі вклонитися, просячи взаємного прощення, а на знак примирення тричі поцілуватися.
В останній недільний день Великої Масляної прийнято наїдатися досхочу будь-якими смаколиками, т.к. після нього настане Великий суворий піст. Увечері за великим столом, сім'я знову збиралася разом, де головною стравою були вже оладки, млинці з сиром, драники та пиріжки з капустою. А після вечері робили ще один цікавий обряд – полоскали зуби. Існувала думка, що якщо цього не зробити наприкінці Масляної, то чорти витягнуть разом із зубами сир, який у них залишився.
Оладки на кефірі
Складові:
- Кефір - 350 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно - 200 г
- Сіль - щіпка
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Сода харчова – 1 ч.л. (можна замінити розпушувачем)
- Пісна олія - для смаження
- Яйця, цукрову пудру, сіль збийте віночком.
- Додати кефір, соду і поступово насипати борошно. Замістіть тісто густе, по консистенції жирної сметани.
- Сковороду з|із| маслом|мастилом| нагрійте і столовою ложкою акуратно викладайте тісто.
- Смажте оладки з обох боків по 3 хвилини до сонячного кольору і подавайте їх разом з медом або сметаною.
Млинець з солодким сиром: рецепт
Інгредієнти (млинці):
- Борошно – 6 ст.л.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Олія - 2,5 ст.л.
- Молоко домашнє – 500 мл
- Сіль - щіпка
- Цукор або мед – 1 ст.л.
- Солодкі сирки – 400 г
- Сметана або вершки – 1 ст.л.
- Яйце куряче - 1 шт.
- Яйця, цукор, сіль збийте віночком.
- Насипте борошно, налийте олію і добре вимішайте.
- Влийте молоко та розмішайте.
- Розігрійте сковороду, змастіть її олією (для першого млинця) і вилийте порцію тіста. Смажте млинці з обох боків до рум'яності.
- Солодкі сирки, яйця та сметану перемішайте.
- Форму для випікання добре змастіть вершковим маслом. Зберіть пиріг, перемазуючи кожен млинець кремом, а верхній млинець змастіть 2 ст.л. сметани.
- Запікайте пиріг у духовці 30–40 хвилин до рум'яного кольору за 180 градусів. Після цього добре його остудіть.
Драники: покроковий рецепт
Апетитні та гарячі картопляні драники – чудове рішення для останнього дня Масляної.
Складові:
- Картопля – 4 шт.
- Яйця курячі – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля - ? шт.
- Борошно – 3 ст.л.
- Сіль та мелений перець - за смаком
- Пісна олія - для смаження
- Сметана – 2,5 ст.л.
- Очищену картоплю і цибулину натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку. З отриманої маси відіжміть зайвий сік.
- У картопляно-цибульну суміш вбийте яйце, додайте борошно, сіль, сметану та мелений перець. Добре перемішайте.
- Сковороду з олією розігрійте. Столовою ложкою викладайте картопляне тісто, яке смажте з обох боків до рум'яності.
- Готові драники кладіть на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир, і подавайте їх гарячими зі сметаною.
Складові:
- Свіжі дріжджі - 30 г
- Борошно - 4 склянки
- Морква – 2 шт.
- Цукрова пудра – 2 ст.л.
- Цибуля - 1 шт.
- Капуста – 300 г
- Питна вода - ? л
- Сіль – 1 ч.л.
- Олія - 3 ст.л.
- Дріжджі розведіть теплою водою, всипте сіль і цукрову пудру, влийте масло|мастило| і поступово підсипайте борошно. Продукти добре перемішайте, щоб тісто вийшло рідке без грудочок. Накрийте його серветкою та залиште на 1,5 години.
- У сковороді на олії обсмажте до зарум'янювання і м'якості терту моркву і нарізану півкільцями цибулю. Потім додайте нашатковану капусту. Посоліть, приправте цукром, закрийте кришкою і гасити 10-15 хвилин.
- Тісто, що підійшло, покладете на дощечку присипану борошном, сформуйте товсту ковбаску, яку наріжте впоперек на невеликі шматочки. Кожен шматочок пануйте в муці і зробіть коржик, в центр якого покладете начинку. Сформуйте пиріжок.
- Деко змастіть олією, викладіть пиріжки і відправте їх випікатися в духовку на 40 хвилин при 200 градусах. Також їх можна посмажити у маслі на розпеченій сковороді.
Як відзначають Масляну в інших країнах?
Надходження весни святкують практично у всій Європі. У містах Західної Європи Масляна, а точніше проводи зими, переходить у всенародний карнавал. Забувають про сварки, і панує нестримна веселість і сміх. У Польщі, в неділю, останній день свята, у шинку скрипаль радує незаміжніх дівчат своєю легкою мелодією. У Шотландії прийнято випікати «пісні коржики». У Чехії молоді парубки обмазують обличчя сажею і під музику обходять село, вішаючи дівчатам на шию брусок (клатик). В Ісландії влаштовують рясний бенкет, після чого вживають різні тістечка. У Франції проводять зиму карнавалом Mardi Gras, де печуть млинці та готують різні закуски. У Швейцарії та Німеччині також влаштовують масляний карнавал неосвітленими вулицями з театралізованою ходою. У школах Данії проводяться костюмовані вистави, де школярі через знайомих передають своїм друзям, без зворотної адреси, жартівливі листи.
Ворожіння на Масляну по млинцях
Перший випечений млинець у перший масляний день говорить про майбутнє, яке чекає протягом року:
- у млинця рівні краї - буде щасливе заміжжя. Нерівні чи рвані – треба подумати: чи той наречений, за якого збираєтеся заміж?
- млинець легко перекинувся - чекає заміжжя, а пристав до сковороди - 3 роки перебувати в батьківському будинку;
- млинець тонкий - до спокійного життя, ну а якщо товстий - до важкої праці;
- млинець гарний і рум'яний – багато буде здоров'я, а блідий – до хвороб.
За старовинними звичаями м'ясо на Масляну не вживалося, хоча сьогодні нерідко відступають від різних старовинних масляних традицій. Натомість збереглися незмінними страви на масницю, їх способи приготування, певні продукти, які найчастіше були присутні на столах слов'ян, коли на дворі стояла Широка Масляна.
Традиційні містили велику кількість млинців із начинками, без начинок, з різного тіста. символізували коло сонця, прихід весняного тепла були найритуальнішою стравою на цьому святі. Подавалися вони з відвареними курячими яйцями, ікрою, сметаною, розтопленим вершковим маслом та іншими «млинцевими» інгредієнтами. Ось такі традиційні ритуальні олійні страви прийнято було готувати до святкового столу.
Найпоширеніші з різних страв на масляну – млинці з пшеничного борошна. Це були як широкі дріжджові (товсті) пшеничні млинці, і тонкі солодкі молочні млинці (на соде). Нагадаємо, що рецепти млинців на масляну з різного тесту читачі «Поваренка» завжди можуть знайти у розділі «Масляна» та приготувати їх до свята.
Інший вид рецептів на масницю млинців ґрунтувався на гречаному борошні. Зазвичай такі млинці випікалися на дріжджовому тісті з гречаним темним борошном, розбавленим для пухкості пшеничного. З млинців, пшеничних чи гречаних, споруджувалися особливі страви на масницю – торти, пироги, тістечка, бутерброди. Начинка для млинців виготовлялася з сиру, ікри, рису, гречки, риби, грибів, овочів, ягід та інших продуктів.
Часто можна було бачити серед інших страв на масляну скоростиглі (на соді) або дріжджові оладки, які робилися на кисляку, сироватці, кефірі, рідкій сметані. До оладок зазвичай подавалися різні види варення або сиропів, а також неодмінна сметана.
Як схожа на оладки страву на масницю часто випікалися драники з картоплі. Подавали їх із сметаною. Рецепти на масляну містили безліч страв із риби. Якщо присутність м'яса не віталося серед страв на масляну, то риба заміняла з лишком м'ясні продукти на столі. Господині пригощали гостей заливною рибою, холодцем з неї, оселедцем власного пряного посолу, тушкованою рибою, пирогами з рибною начинкою, курниками з рибою.
Цілком підходять для святкового столу, як раціональні додаткові класичні страви на масницю, такі як вуха, запіканки з овочами та млинцями, вареники (з грибами, картоплею, сиром, замороженими та підсолодженими ягодами та іншими начинками), фруктові десерти, желе, пастила. Але на чолі будь-якого столу на Масляну все ж таки знаходяться королі свята - млинці всіляких форм і видів.
За старих часів не тільки млинці пеклися на Масляний тиждень, а й ватрушки, забіяки та сирники.
Масляна, мабуть, одне з найнеоднозначніших свят нашого народу. Дивно, але в нашій свідомості в цьому святі злилися і язичницька Комоїдиця (свято астрономічної весни у давніх слов'ян), і остання з трьох тижнів (церковних тижнів) перед Великим постом, і так звана «народна» Масляна – розгульна, ненажерлива і, що й говорити, п'яне свято.
На жаль, саме «народна» Масляна, указом Петра I названа «Найжартнішим, Всеп'янішим і Найбожевільнішим Собором», панує зараз у містах і весях нашої країни. Дуже яскраво і опукло масляні гуляння показані у фільмі «Сибірський цирульник». Там і горілка річкою, і безглузді у своїй жорсткості кулачні бої, і покаяна Прощена Неділя…
Комоїдиця: перший млинець ведмедеві
Адже в давні часи Масляна (точніше, Комоїдиця) була чудовим сонячним святом приходу весни, пробудження Природи від довгої зими та початком нового року. Навіть назва цього свята – Комоїдиця – була пов'язана з обрядом пробудження слов'янського Ведмежого бога. З раннього ранку йшла в ліс урочиста процесія: великому Медовому звірові несли «млинці» – перші млинці, які розкладали по пеньках. Слов'яни називали ведмедя Ком, і саме звідси відбулася відома приказка «Перший млинець – комам» (тобто ведмедям!). Як цікаво змінюється мова та поняття…
З приходом на Русь християнства стародавні свята, жорстко прив'язані до астрономічних подій (літнього і зимового сонцестояння і весняного і осіннього рівнодення), були замінені церковними святами, що підходять за часом.
А ми Масляну все одно любимо!
Суворо кажучи, Масляна не може вважатися святом весни, адже до неї ще дуже далеко! Масляна святкується майже за місяць до настання астрономічної весни. Її довелося «зрушити», інакше веселе сонячне свято припадало б на розпал суворого Великого посту. Відбулася підміна понять, що трапляється в історії будь-якої країни досить часто.
Але як би там не було, Масляну ми всі любимо і святкуємо її із задоволенням. Зрештою, важливим є те, що це свято приносить нам усім радість, веселощі, а віруючих громадян готує до майбутнього посту.
У масляний тиждень вже діють деякі харчові заборони. Наприклад, не можна їсти м'ясо. Зате можна вдосталь наїстися млинців, риби, яєць та молочних продуктів
Старовинна кухня на Масляну
Масляна - чудовий привід спробувати приготувати старовинні страви, так популярні якихось 100-200 років тому. Старовинні кисломолочні страви, на жаль, майже забуті зараз, адже вони не лише корисні, а й дуже смачні. Ви можете приготувати варенец, каймак або справжній домашній сир, який не йде в жодне порівняння з покупним. Навіть найкращим.
Традиційна страва на масляному столі – це, звичайно, млинці. Дріжджові, на заквасці, пшеничні, гречані чи пшоняні, товсті та пишні чи тонкі, ажурні… Скільки господинь – стільки й рецептів! А назви старовинних млинців якісь: «панські», «царські», «купецькі», «боярські»…
Закваска
Приготування закваски. У 2-літрову банку налийте 150 мл теплої води і додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. Банку накрийте серветкою та поставте в тепле місце на добу. Через добу долийте у банку 150 г теплої води з 1 ч.л. меду, добре розмішайте і досипте борошна до консистенції густої сметани.
Накрийте серветкою та поставте в тепле місце на 12 годин. Потім знову додайте 150 мл теплої води, перемішайте і підмішайте муку|борошно| до густоти сметани. Банку поставте у тепле місце на 12 годин. Після цього часу закваска готова.
Її можна готувати на житньому або пшеничній борошні, проте пшенична закваска живе набагато менше житнього. Після того, як ви використовуєте закваску для приготування тіста, залиште у банку приблизно 5-6 ст. закваски, долийте 150 мл теплої води і розмішайте з|із| мукою|борошном| до густоти сметани. Зберігайте у прохолодному місці, якщо не плануєте використовувати закваску наступного дня.
Млинці ажурні на заквасці
Знадобиться: 1 ст. закваски, 2 яйця, 1,5 ч.л. меду, 1,5 ч.л. солі, 2 скл. борошна, 100 мл ряжанки, 100 мл молока, 200 мл води.
Приготування: Закваску, борошно, мед і сіль замісіть разом із ряженкою і 150 мл води, перемішайте і залиште на 1:00 в теплому місці. Потім додайте 50 мл окропу, добре розмішайте, вбийте яйця та влийте молоко. Залишіть ще на 1 годину. Коли на поверхні з'являться бульбашки, можна починати пекти млинці.
Не млинцем єдиним…
Але, крім млинців, на столі цього святкового тижня неодмінно повинні бути і ватрушки - круглі і пишні, теж до певної міри символ сонечка, і млинці пироги, різні молочні продукти, а також страви з яєць. Про деякі традиційні та сучасні рецепти масляних страв наш сайт і розповість вам.
Ватрушка «Царська»
Знадобиться: 500 г нежирного сиру, 5 яєць, 5-7 ст. цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1,5 скл. борошна, сіль - за смаком.
Приготування: Розітріть яєчні жовтки з цукром до білого, білки збийте з щіпкою солі до стійкої піни. Сир протріть через сито для більш тонкої структури. З'єднайте жовтки з|із| сиром, перемішайте, введіть білки і збийте міксером до пишної маси. Заморожене вершкове масло|мастило| натріть на великій тертці, змішайте з|із| мукою|борошном| і розітріть до отримання крупки.
Половину борошняної суміші насипте на дно форми, викладіть сир і засипте крихтою, що залишилася. Поставте духовку в розігріту до 180°С і запікайте до готовності.
Драчена
Знадобиться: 1,5 скл. борошна, 10 жовтків, 5 білків, 1 скл. жирних вершків, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі, 3 ст. цукрової пудри.
Приготування: Розітріть жовтки з цукровою пудрою добілу, поступово влийте в суміш вершки і перемішайте до утворення однорідної маси. Поступово всипте муку|борошно| і замісіть тісто. Посоліть і добре збийте. Окремо збийте білки зі щіпкою солі до щільної піни. Акуратно додайте|добавляйте| в тісто, перемішуючи зверху вниз.
Вилийте в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або глибоку сковороду і поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.
Каймак
Знадобиться: 3 скл. вершків, 1 скл. цукру, ¼ пакетика ванільного цукру (натурального), 1 лимон.
Приготування: 2 скл. вершків з'єднайте з цукром і ванільним цукром і зваріть на слабкому вогні до готовності. Готовність каймака визначається так: крапля, опущена в холодну воду, загусає до консистенції сметани. При варінні каймака слідкуйте, щоб він не пригорів.
Готовий каймак швидко остудіть (поставте посудину в холодну воду), потім збийте лопаткою, додаючи краплі сік з лимона. Коли каймак стане густим і білим, введіть у нього вершки, що залишилися. Масу добре вимішайте та поставте в холодильник.
Каймак – відмінний десерт, який можна подати окремо або прошаркувати вафлі або торт.
Варенец
Знадобиться: 1 л молока, 250 мл вершків, ½ скл. сметани, 1 жовток, 1 ст. цукру.
Приготування: Молоко та вершки змішайте в каструлі і поставте в духовку. Як тільки на поверхні з'являться пінки, опускайте їх ложкою на дно і збовтуйте. Одну пінку відкладіть на тарілку. Продовжуйте молоко уварювати до зменшення на одну третину. Уварене молоко вийміть духовки і остудіть до 40°С.
Додайте|добавляйте| сметану, змішану з жовтком і цукром, збийте віночком, розлийте по чашках і покладіть зверху по шматочку пінки. Поставте в тепле місце (30-40 ° С) доти, доки варенец не скисне. Потім поставте у холодильник. Варенец подайте з цукром, корицею та сухариками.
Буває Масляна та сирна
Сирна Масляна називається «сирною» зовсім не через сир. Сиром у давній Русі називали сир. Але в наш час є стільки чудових рецептів із сиру, що просто гріх не скористатися.
Приготування кислого молока і домашнього сиру
Молоко (бажано сільське) прокип'ятіть і швидко остудіть у холодній воді до 35-40°С. Приготовлене молоко заквасіть сметаною з розрахунку ½ скл. на 1 л молока, розлийте по банках і помістіть у темне місце за температури 35-38°С. Простокваша буде готова за 6-10 годин.
Для того щоб приготувати сир, попередньо зшийте спеціальний полотняний мішечок у вигляді конуса і викладіть у нього дводобову кисле молоко. Мішок помістіть над посудиною і залиште на 5-6 годин. Після цього відіжміть сироватку, що залишилася, помістивши мішечок з сиром під прес вагою 3-4 кг, і залиште на 5-8 годин.
У результаті у вас вийде ніжний сир. Він не кришиться, а відламується великими пластинами. Це так званий сирий сир, тому що при його виготовленні кислого молока не нагрівається. Вироби з такого сиру виходять ніжними, розсипчастими та повітряними.
Приготування Дехіну з йогурту.
Дехін – це традиційна індійська страва, що згадується ще в Аюрведі. Для приготування цього сиру буде потрібно натуральний йогурт, причому найсвіжіший. Його можна приготувати самим, але якщо у вас немає йогуртової закваски, купіть натуральний йогурт без наповнювачів.
Над каструлею встановіть друшляк, вистеліть його згорнутою вчетверо марлею і вилийте в друшляк йогурт. Кінці тканини загорніть поверх йогурту і герметично запакуйте всю конструкцію в поліетиленову плівку. Поставте в холодильник на 12-18 годин (для м'якого сиру) або на добу (для більш щільної структури). Готовий Дехін можна трохи підсолити.
Сирники «Київські»
Знадобиться: 500 г сиру, ¾ скл. борошна, 3 яйця, 3-4 ст. цукру, 2-3 ст.л. варення, 2 ст.л. родзинок, 50 г білих сухарів, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукрової пудри, ½ скл. сметани 20% жирності, сіль – до смаку.
Приготування: Протріть сир через сито, змішайте з цукром, 2 яйцями, сіллю та борошном і перемішайте до однорідності. Родзинки переберіть, промийте та обсушіть. Проваріть ізюм з варенням до загусання і остудіть. Сирну масу розділіть на шматочки, розкотіть у круглі коржики товщиною 5-7 мм, покладіть уварене варення і зробіть сирники овальної форми. Змочіть кожен сирник у розбовтаному яйці, запануйте в сухарях і обсмажте у великій кількості жиру. При подачі посипте цукровою пудрою. Окремо подайте сметану.
Статті на тему
