Апельсиновий соус до качки рецепт. Апельсиновий соус рецепт з фото

Щоб було ситно, красиво та екзотично? І чи досить економічно? Не треба довго ламати голову. Найкращим рішенням для святкового столу буде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цього птаха ніжне та пікантне на смак. А спеції та кисло-солодкий апельсиновий соус лише підкреслять незвичність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку найкращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе та своїх близьких цією екзотичною стравою.

Качка у простий рецепт

Щоб приготувати смачну та ніжну страву, що буквально тане в роті, слід взяти тушку молодого птаха. Вагою вона має бути близько двох кілограм. Потрошим птаха, якщо потрібно, миємо і натираємо сумішшю із солі та чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, і (три, дві та одну столову ложку відповідно) із соком одного великого апельсина. У поліетиленовий пакет кладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику щонайменше на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш пакунок, щоб добре просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку обтрушуємо від маринаду, укладаємо у форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птицю маринадом і жиром, що виділився. Запікаємо ще близько години та двадцяти хвилин. Спицею перевіряємо готовність.

Ще один простий рецепт

Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного та чорного перців та сіллю. У гусятницю наливаємо олію. Обсмажуємо половинки качки із двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180°С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсини, обережно видалимо всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорносливу заллємо гарячою водою. Одне велике яблуко чистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив та яблуко. Ставимо на вогонь плити і гасимо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно січемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина та чотири ложки меду. Зціджуємо рідину, в якій тушкувалася качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаємо соус борошном.

Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії

У тушки зв'язуємо ноги та крила, щоб краї не обгоріли у духовці. Натираємо сіллю та перцем. Обсмажуємо в гусятниці до скоринки на суміші рослинної та вершкового масел. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповну склянку білого вина. Гасимо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів та лимона. Намагаємось не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимона та одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружальцями. Відварюємо цедру у підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягаємо її на блюдо. Прикрашаємо часточками цитрусу. Сік та цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загуснути крохмалем.

Пекінський рецепт

Візитною карткою китайської кухні є карамелізова качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філірувати м'ясо. Натираємо його сіллю та перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної скоринки. Витягаємо м'ясо і тримаємо у теплому місці до подачі. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті вичавлюємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками апельсинового лікеру. Доводимо це до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загусання. Солимо і перчимо його до смаку. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.

Різдвяна страва

Англійці в Святвечір готують А у нас буде варіація цієї страви – качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який чудовий результат! Тушку потрошимо, миємо і добре обсушуємо рушником. Наллємо в тарілку 30 г оливкової олії та сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним та червоним), приправами для птаха. Видавимо три четверті голівки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Качині потрухи і два кислі яблука (без шкірки і насіннєвих коробочок) нарізаємо кубиками. Часник, що залишився, подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по щіпці майорану та базиліку. Напихаємо цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи та крильця. Залишимо на годину за кімнатної температури. На аркуш фольги кладемо кружки апельсина. На них – качку. Прикриваємо кружальцями апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо пакунок у духовку. в апельсиновому соусі дбає одну годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.

Секрети приготування

Не варто зв'язуватися з домашньою качкою, якщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті – вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде ароматніше, якщо до маринаду додати трохи алкоголю - вина, коньяку чи бренді. що міститься в деяких приправах, може негативно вплинути на смак цієї страви. Ніжки та крила птиці перед запіканням у духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими та обгорять.

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіаціях? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус - поняття набагато ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше - його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

складові:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- дрібка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат - воістину чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

складові:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним і підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

складові:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо та подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

складові:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Вкусняшка!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

складові:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- Олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

Апельсиновий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

- Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого - не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не лише погіршує смак страви, а й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

Інші рецепти соусів

• Сметанний соус
• Томатний соус
• Солодкий соус
• Вершковий соус
• Кисло-солодкий соус
• Кислий соус
• Соус тартар
• Часниковий соус
• Сирний соус
• Медовий соус
• Курячий соус
• Соус Теріякі
• Соус песто
• Соус Болоньєзе
• Гірчичний соус
• Соус Бешамель
• Білий соус
• Молочний соус
• Апельсиновий соус
• Червоний соус
• Соус для спагетті
• Вустерський соус
• Китайський соус
• Соуси до м'яса
• Гострі соуси
• Брусничний соус
• Гранатовий соус
• Горіховий соус
• Журавлиний соус
• Домашній майонез
• Ткемалі
• Соус до риби

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Для багатьох кисло-солодкий соус асоціюється зі східною кухнею. Насправді географія використання таких соусів набагато ширша. Соуси на основі ягід та фруктів подають до м'яса та птиці у багатьох європейських країнах. Останнім часом і багато наших співвітчизників роз'їли ці приправи. Одним із найнезвичайніших і водночас приємних приправ до м'яса є апельсиновий соус. Зробити його не важко навіть недосвідченій господині. Зате за його допомогою будь-яка м'ясна страва перетвориться на кулінарний шедевр.

Особливості приготування

Починаючи приготування апельсинового соусу до м'яса, варто вивчити кілька загальних рекомендацій, які допоможуть отримати гарантовано гарний результат.

• Апельсиновий соус можна зробити зі свіжих фруктів або апельсинового соку, але тільки свіжого. Магазинний сік для цього не годиться.
• Якщо соус роблять з апельсинів, використовуючи їх повністю, включаючи цедру, їх попередньо обдають окропом, щоб зменшити гіркоту.
• Загустити апельсиновий соус можна шляхом тривалого уварювання, а можна прискорити процес, скориставшись крохмалем або борошном. Яєчні жовтки також допомагають загуснути соус.
• Особливий смак і аромат апельсиновому соусу надають прянощів. Щоб вони не втратили свого запаху, краще додавати їх наприкінці приготування.
• Готувати апельсиновий соус можна в емальованому посуді або ємностях із нержавіючої сталі. Алюмінієва тара для цього не підійде. Причина в тому, що при окисленні алюмінію утворюються шкідливі речовини, потрапляння до соусу яких є вкрай небажаним.

В іншому технологія приготування залежатиме від рецепту. При цьому вона може сильно відрізнятися. Тому потрібно уважно вивчити інструкцію, що супроводжує рецепт, і тільки потім приступати до приготування апельсинового соусу до м'яса.

Класичний рецепт апельсинового соусу до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• лимонний сік – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Вимийте апельсин. Обдайте його окропом. Обсушіть серветкою.
• Розріжте апельсин навпіл, вичавте з нього сік. Якщо у вас немає соковижималки для цитрусових і ви вичавлюєте сік руками, то фруктів буде потрібно в півтора рази більше.
• Натріть з апельсина цедру.
• Ретельно вимийте яйця та розбийте їх, відокремивши жовтки від білків. Білки для приготування соусу не потрібні, тому їх можна використовувати для іншої страви.
• Жовтки збийте віночком, додайте|добавляйте| сіль|соль| і лимонний сік. Продовжуйте збивати, доки жовтки не посвітлішають.
• Поступово влийте апельсиновий сік, не перестаючи збивати жовткову масу.
• В окремій ємності розтопіть вершкове масло.
• Потроху додаючи в соус олію та збиваючи її, отримайте однорідну консистенцію.
• Всипте перець та інші прянощі на свій смак.
• Поставте соус на водяну баню і збиваючи, прогрійте його.

Подають апельсиновий соус, приготований за наведеним рецептом, гарячим. Він підходить для будь-якого виду м'яса, тому ще називають універсальним апельсиновим соусом.

Простий рецепт апельсинового соусу до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• крохмаль – 40 г;
• цукор, спеції, лимонний сік – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте апельсин і вичавте з нього сік. Шкірку обдайте окропом і наріжте тонкими смужками.
• Залийте апельсинову шкірку водою у кількості 0,4 л. Доведіть до кипіння та поваріть 10 хвилин. Процідіть.
• Поставте апельсиновий відвар на плиту.
• Коли відвар почне кипіти, додайте в нього цукор, спеції та лимонний сік до смаку, поваріть кілька хвилин.
• У прохолодній воді, що залишилася, розведіть крохмаль. Тонким цівком влийте його в апельсиновий відвар і поваріть деякий час, щоб соус загуснув.
• Зніміть соус із вогню та змішайте його з апельсиновим соком. Збийте віночком чи міксером.

Соус необхідно перелити в соусник і дочекатися, коли він охолоне, його бажано подавати до м'яса холодним. Особливо добре такий соус підходить до м'яса птиці.

Пікантний апельсиновий соус до м'яса

• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 150 мл;
• гірчиця у зернах – 50 г;
• насіння кунжуту – 50 г;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Насіння гірчиці посипте сіллю і потовкти їх у ступці.
• З апельсина та половини лимона вичавте сік.
• Змішайте сік цитрусових, додайте до них оливкову олію та гірчицю.
• Добре збийте соус віночком чи міксером.
• Додайте насіння кунжуту та перець, збийте ще раз.

Цей соус має пікантний смак та добре підходить до будь-якого м'яса, особливо до свинини. Деякі господині змішують цей соус із майонезом, отримуючи нові відтінки смаку.

Апельсиновий соус з медом

• свіжий апельсиновий сік - 0,5 л;
• мед – 50 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 25 мл;
• сушений розмарин – тріска.

Спосіб приготування:

• Апельсиновий фреш перелийте в невелику каструлю.
• Покладіть мед, влийте оцет.
• Поставте каструлю на вогонь.
• Варіть на повільному вогні, помішуючи протягом 40 хвилин. За цей час соус трохи загусне.
• Додайте|добавляйте| в соус розмарин, добре перемішайте і зніміть з вогню.

Апельсиновий соус, зроблений за цим рецептом, також можна назвати універсальним. Адже він підходить не лише до м'яса, а й до риби.

Апельсиновий соус до м'яса птиці

• апельсин – 1 шт.;
• лимонний сік – 5 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• мед – 5 мл;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• З апельсина зніміть цедру, вичавте з нього сік.
• Цедру залийте водою та поваріть 10 хвилин. Відвар злийте, а подрібніть цедру блендером і покладіть в апельсиновий сік.
• Додайте в апельсиновий сік решту інгредієнтів. Варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.

Цей соус прийнято подавати гарячим до м'яса птиці. Його також можна використовувати як маринад.

Апельсиновий соус – незвичайна, але дуже смачна та апетитна приправа до м'яса. Його можна зробити за різними рецептами і, незважаючи на те, що за складом ці соуси відрізнятимуться несильно, їх смак буде різним.

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіантах? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус – поняття значно ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше – його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

складові:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- дрібка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат – чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

складові:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним і підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

складові:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо та подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

складові:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Вкусняшка!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

складові:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- Олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

— Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого – не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не лише погіршує смак страви, а й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.