Заготовка брусниці на зиму без варіння. Рецепт правильної заморозки ягід брусниці. Морс із брусниці на зиму: простий рецепт

У нашій сім'ї брусниця завжди була коханою і перебуває у великій пошані. Ця маленька червона ягідка, крім того, що має безліч вітамінів, органічних кислот, мікроелементів, вважається одним з головних природних цілителів ниркових хвороб. Я щороку роблю з неї цілющі заготівлі. А дітям подобається перетерта з цукром брусниця без варіння просто тому, що вона дуже смачна.

Сьогодні я поділюся легким та швидким фото – рецептом цієї заготовки з брусниці.

Для цього рецепту нам знадобиться:

брусниця - 2 л;

цукор - від 0,5 л до 2 л;

Як приготувати брусницю з|із| цукром без варіння.

Ягоди відокремлюємо від гілочок, хвої, листочків.

Промиємо у великій кількості води, даємо стекти воді. Підсушуємо на серветках чи тканині, яка добре вбирає воду.

Прокрутити на м'ясорубці з дрібним ситечком.

Засипаємо цукор

і перемішуємо доки не побачимо, що цукор повністю розчинений.

Як правило, я беру цукру стільки, скільки є брусничного пюре. Але його кількість можна міняти. Кому як подобається: солодше, або кисло.

Поки що домагаємося розчинення цукру — готую банки та кришки.

Потім викладаємо солодку масу в банки, закриваємо щільними стерильними кришками.

Заготовки з брусниці поміщаємо для зберігання в холодильник. Якщо ж місця там недостатньо, просто простерилізуйте банки 7 хвилин і закатайте. Так вони зможуть зберігатися навіть при кімнатній температурі. Ще один спосіб зберегти заготівлю – заморозити перетерту з цукром брусницю в невеликих пластикових коробочках. І тут дітки їдять її як ягідне морозиво.

Заготовлену за цим рецептом брусницю додаю в морси, в чай, подаю до млинців і оладки.

А городяни, які бажають забезпечити себе смачними вітамінами на зиму, на початку осені прямують на полювання на брусничку до найближчого супермаркету або вибирають ягоди на ринку.

Брусниця хороша і у свіжому, і переробленому вигляді.

Вона не відрізняється насолодою, але смаку її міцних ягідок в оригінальності не відмовиш.

Мочена, маринована, парена, в'ялена брусниця стає чудовим гарніром до м'ясних, рибних, грибних страв, дичини.

Наприклад, будь-яке м'ясо, навіть нежирне. А для того, щоб поласувати солодкими заготовками (варенням, компотами, морсами, джемами), вона лише «зажадає» від вас додати більше цукру.

Як зберігати свіжу брусницю правильно

У брусничних плодах містяться кислоти, які мають антисептичні властивості. Саме вони дозволяють довго зберігати ягідки у свіжому вигляді.

Без згубної для вітамінів термообробки свіжу брусницю можна місяцями зберігати навіть за кімнатної температури.

Перед тим як зберегти брусницю на зиму без холодильника, потрібно відібрати стиглі, але не перестиглі ягідки без пошкоджень, промити їх.

Потім перекладайте ягоди у банку, заливайте прохолодною кип'яченою водою, відправляйте у прохолоду.

Нехай три дні постоять. Потім воду злийте, залийте свіжу, закрийте посудину кришкою.

Якщо ви підберете гарні скляні баночки, можете розмістити їх прямо на кухні. Зміст настільки апетитно виглядає, що стане органічним доповненням до інтер'єру.

Тільки зібрані або куплені ягоди брусниці в натуральному стані, без заливання, добре зберігаються у холодильнику. Відберіть стиглі цілісні ягідки, промийте їх, обсушіть. Перекладіть у глибоку ємність, наприклад, у картонну коробку або пластикову тару з кришкою. Поставте в холодильник на полицю для овочів. Там вони можуть зберігатись 2-3 місяці.

Щоб довше зберегти свіжі ягоди без заливки за кімнатної температури, підготуйте кілька аркушів паперу. Викладіть шар підготовленої брусниці на перший лист, перекладіть у картонний контейнер, потім наступний шар на аркуші паперу тощо. Так ягоди можуть «протриматися» близько місяця. Але треба за ними доглядати: побачивши плід, готовий зіпсуватися, тут же його позбуйте.

Зберегти ягоду на зиму

Серед зимових запасів баночки з брусницею вирізняються своєю ошатністю. Мочена, консервована або просто перетерта з цукром, брусниця гарантовано простоїть до наступного сезону «полювання». З кожним днем ​​вона ставатиме все смачнішою та смачнішою – ця ще одна з приємних її особливостей.

Мочена брусниця

Простий спосіб, як зберегти брусницю на зиму без холодильника, перевірений століттями, дозволить вам будь-якої миті приготувати пікантний і корисний брусничний гарнір, побалувати домочадців несолодкою випічкою зі смачною начинкою.

Готуйте з моченої брусниці компоти, киселі, морси або просто освіжайтеся яскраво-червоним, божественно запашним напоєм, настояним на лісових ягодах.

Знадобиться:

• 5 кг брусниці
• 2,5-2,8 л води
• 500 г цукру (або півкіло меду)
• щіпка кориці або пара гвоздичок (за бажанням)
• сіль (на вістря ножа).

Як зробити:

1. Переберіть ягідки, викладіть у друшляк, промийте.
2. Перекладіть плоди в трилітрові банки (по плічка).
3. Далі доводимо воду до кипіння, вводимо цукор або додаємо мед, ароматизуємо за бажанням корицею, гвоздикою.
4. Варимо, поки цукор чи мед повністю не розчиняються у воді. Остуджуємо.
5. Заливаємо сиропом ягідки.
6. Шийки банок прикриваємо марлею, залишаємо в кімнаті на пару днів.
7. Закриваємо банки капроновими кришками, розміщуємо в прохолоді - зберігати сечену брусницю потрібно в ідеалі в льоху, але й полиця холодильника цілком згодиться.

Консервуємо у сиропі

Брусницю можна законсервувати, як . Зробити просту (з цукру та води) та фруктову заливку.

У будь-якому випадку цукру має бути не менше 70% від кількості рідини.

Що потрібно:

• 5 кіло брусниці;
• 2 л води;
• 1,5-1,8 кг цукру;
• чарка лимонного соку.

Процес покроково:

1. Закип'ятіть воду, додайте до неї цукор.
2. Перемішайте. Кип'ятіть, доки не розчиняться цукрові кристали, влийте лимонний сік.
3. Процідіть та остудіть.
4. Наповніть банки брусницею, влийте сироп.
5. Накрийте шийки пергаментним папером, обв'яжіть, поставте в прохолоду.

Замість води можна використовувати фруктовий сироп, який готується так: віджати з брусниці сік, додати цукор (1:1) та проварити.

З цукром без термічної обробки

Один з найкращих варіантів збереження вітамінів – просто перетерти ягідки з цукром і зберігати заготівлю в холодильнику.

Ці вітамінні ласощі в чистому вигляді сподобаються, звичайно, тільки відчайдушним ласунам - аж надто багато цукру.

Але зменшити його не можна: процес бродіння може виникнути навіть у холодильнику.

А ось як начинка для пиріжків солоденька заготівля всім сподобається.

Знадобиться:

• 2 кг брусниці;
• 2 кг цукру.

Як приготувати:

1. Переберіть ягоди, викладіть їх у друшляк, промийте.
2. Після того, як вода стече, у мисці засипте ягоди цукром.
3. Ретельно, із зусиллям, не побоюючись роздавити, перемішайте.
4. Зануріть столову ложку в окроп і розкладіть фруктово-цукрову масу по баночках.
5. Закрийте кришками, відправляйте у холодильник.

Як зберігати брусницю всю зиму без цукру

Заготовка свіжих ягід брусниці без додавання цукру в домашніх умовах можлива, якщо є морозильна камера або духова шафа. Ці технології чудово справляються з найважливішим завданням: збереженням натурального смаку плодів та їх багатою корисною складовою.

Заморожування

Для заморожування брусниці зробіть відбір ягідок: їм слід бути зрілими.

Трохи недозрілі – теж припустимо, а перезрілі, пошкоджені чи гнилі нещадно відбраковуйте.

Ідеально відправляти у морозилку плоди лише зібрані чи куплені.

Принаймні, покваптесь, не даючи вітамінам часу «самознищитись».

Промийте ягідки, висушіть на паперовому рушнику.

Розкладіть лісове багатство у поліетиленові пакети або герметичні контейнери та відправляйте морозилку.

Сушіння

Перед обробкою відберіть дозрілі ягоди, відбраковуючи прим'яті, підгнили. Промийте плоди та обсушіть.

Розкладіть на деку в один шар і поставте в духовку (+ 60 ° С). Періодично їх перемішуйте.

Сухі ягоди герметично закупоріть і поставте в сухе темне містечко. Понад півроку зберігати їх не варто. Краще частіше заварюйте вітамінний чай і зміцнюйте здоров'я.

Самостійно брусниця не дозріває. Чекати, що зелені ягідки стануть червоними, не варто. Купуйте тільки яскраві плоди.

Купуючи, переконайтеся, що ягода зібрана в екологічно чистому регіоні. Вона здатна інтенсивно вбирати радіацію.

Щільність брусничних ягід і кислоти, що містяться в них, дозволяють їм при деяких видах обробки зберігатися пару років. Але краще спустошити запаси до початку наступного сезону. Буде і смачніше, і корисніше.

Знаючі толк в брусничних тонкощах сибіряки при замочуванні ягід додають у воду кисле молоко, цикорій або хлібні скоринки, кладуть корінь солодки. А в Україні її замочують разом із антонівськими яблучками.

Корисне відео

Як вибрати хорошу брусницю і чому її можна зберігати у воді, докладно розказано в цьому ролику:

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

Стигла брусниця

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Варення з брусниці

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

Мочена брусниця

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Що робити з брусницями? Цим питанням задаються багато любителів згаданої ягоди. Слід зазначити, що з використанням такого продукту можна готувати різні страви, в тому числі варення, морси, соуси, пироги та інше.

У цій статті ми докладно розповімо вам, що робити з брусницею. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й напрочуд корисна. Завдяки бензойній кислоті вона дуже довго зберігається у свіжому вигляді, тому кулінари часто використовують її для приготування різних страв і напоїв.

Що робити з брусницею: рецепти приготування

Більше того, напій, зроблений на основі такої ягоди, можна вживати і в холодному, і в гарячому вигляді.

То що робити з брусницею? Звісно ж смачний морс. Для цього нам знадобиться:

• вода питна (з-під крана) – близько 8-10 склянок;
• брусниця морожена або свіжа – приблизно 250-300 г;
• мед свіжий квітковий чи липовий - близько 50 г;
• дрібний цукор буряковий - додавати на свій смак.

Спосіб приготування напою

Перш ніж розповісти вам про те, як і що можна робити із брусниці, слід розповісти, як обробляється ця ягода. Її перебирають від сміття, а потім викладають у друшляк або сито і добре миють.

Як тільки з брусниці стіче вся зайва волога, її викладають у велику миску та засипають цукровим піском. Додавати солодкої спеції занадто багато не слід, тому що ми додатково використовуватимемо свіжий мед.

Акуратно перемішавши компоненти, ставлять їх на плиту і включають дуже слабкий вогонь. Коли цукровий пісок почне розчинятися, миску вливають близько 8-10 склянок питної води.

Довівши напій до кипіння, варять 2 хвилини, а потім знімають з вогню. Після цього морсу дають повністю охолонути. І лише після цього до нього додають свіжий мед.

Перемішавши продукти, напій проціджують через марлю чи сито прямо у графин чи пляшку. Охолодивши його, морс подають до столу разом із гілочкою м'яти та колотим льодом. До речі, є й такі господині, які вважають за краще вживати брусничний напій у теплому вигляді.

Робимо смачний до м'яса

Про те, що робити з брусницею на зиму, ми розповімо трохи далі. Зараз хочеться представити вам покроковий рецепт приготування соусу до м'яса. Завдяки смачній та ароматній ягоді, така заправка виходить незвичайною та в міру солодкою.

Що робити зі свіжою брусницею та як реалізувати представлений рецепт? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Процес приготування соусу

Що робити з брусницями? Рецепти з використанням цієї ягоди можуть бути різними. Якщо ви хочете приготувати незвичайний м'ясний обід, пропонуємо окремо зробити до нього ароматний соус.

Для початку потрібно обробити ягоду. Її перебирають і добре миють у ситі. Сильно струсивши брусницю, її викладають у сотейник і по черзі додають усі спеції (буряковий цукор, мелену корицю, подрібнений імбир, кухонну сіль та мелений перець чилі).

Злегка подрібнивши ягоди товкачем, їх залишають у такому вигляді на півгодини (щоб пустила сік). Після цього до сотейника додають вершкове масло і відразу ж ставлять на слабкий вогонь. Довівши компоненти до кипіння, до них вливають і гасять без кришки близько 10 хвилин (регулярно помішуючи).

Має величезну популярність серед сучасних кулінарів. Такий десерт виходить неймовірно смачним та корисним. Він добре зберігається у скляних баночках, які поміщають або у льох, або у холодильну камеру.

То що робити з брусницею? Рецепти на зиму можуть вимагати застосування різних продуктів. Ми вирішили приготувати варення не лише з ягід, а й із додаванням солодких яблук. Таке поєднання продуктів дозволить вам отримати максимально смачний та корисний десерт.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• брусниця свіжа – близько 3 кг;
• дрібний цукор буряковий – 2,5 кг;
• яблука солодкі великі – 5 шт.;
• вода питна з-під крана – 1 склянка.

Спосіб покрокового приготування

Що робити з брусницями на зиму? Зрозуміло, смачне та корисне варення. Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

Яблука добре миють, очищають від насіннєвої коробки і шкірки, а потім нарізають кубиками. Також окремо промивають свіжу ягоду.

Після описаних дій подрібнені фрукти викладають у глибоку миску, заливають водою та доводять до кипіння. Далі до них поступово всипають цукровий пісок і, ретельно заважаючи, чекають на його повне розчинення. На цей час яблука повинні повністю розм'якнути.

Всипавши до фруктів свіжу брусницю, інгредієнти знову доводять до кипіння та варять ще близько 5 хвилин. Згодом готовий десерт розкладають по стерилізованих банкам, які згодом закочують кришками і перевертають дном вгору. Накривши заготовки щільною ковдрою, їх залишають у такому стані, поки варення повністю не охолоне.

Після доби брусничний десерт прибирають у холодильник чи льох.

Вживати такі ласощі бажано разом із чашкою гарячого чаю, а також з піджаристим тостом або печивом.

Як робити мочену брусницю на зиму?

Мочена брусниця є старовинною стравою російської кухні. Такий продукт здавна вважався делікатесом і міг прикрасити будь-який обід.

Правильно зроблена брусниця в сиропі зберігається близько 1 року і навіть більше. Така заготовка ідеально поєднується з рибними та м'ясними стравами, а також дичиною та птицею. Крім цього, її нерідко додають у салати та вінегрет.

То як робити брусницю в сиропі? Для цього нам можуть знадобитися такі інгредієнти:

Покрокове приготування

Насправді у приготуванні моченої брусниці немає нічого складного. Зрілу ягоду ретельно перебирають, промивають та сушать. Після цього окремо стерилізують скляні банки (над парою). У них викладають брусницю і залишають осторонь, поки готується сироп.

У невелику каструлю вливають 2 склянки води, додають цедру лимона. Поставивши посуд на вогонь, дають вміст прокипіти близько 10 хвилин. Після цього цедру виймають, а ароматної рідини всипають цукровий пісок.

Перемішавши компоненти, чекають, доки вся солодка спеція повністю не розчиниться. Прокип'ятивши інгредієнти ще близько трьох хвилин, їх знімають із вогню та остуджують.

Заливати свіжу брусницю бажано лише холодним сиропом. Наповнивши стерилізовані баночки, їх відразу закочують. У такому вигляді смачну та корисну заготовку прибирають у холодильну камеру чи льох. Відкривати її бажано лише через місяць. За цей час ягода просочиться сиропом, стане смачнішою та солодшою.

Як і з чим подавати до столу?

Подавати мочену брусницю до столу можна різними способами. Хтось вживає її як десерт (разом з тостом, печивом та інше), хтось додає в різні пироги, а хтось використовує як соус до м'яса, птиці, риби тощо.

Також слід зазначити, що деякі кулінари застосовують цей продукт для прикраси всіляких тістечок, тортів та інших святкових ласощів.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що можна робити із брусницею на зиму. У створенні таких заготовок немає нічого складного. Вам лише необхідно придбати ягоду, ретельно її переробити та додати спеції. Також слід зазначити, що більшість кулінарів не піддають брусниці тепловій обробці, тому що в процесі її вона втрачає значну кількість корисних елементів. Якщо ж без варіння вам ніяк не обійтися, краще робити це протягом невеликої кількості часу (не довше 3-5 хвилин).