Рецепт приготування крему для торта наполеон. Рецепт найніжнішого заварного крему з вершковим смаком. Робимо олійний заварний крем
Вершковий крем для торта "Наполеон"
Багато хто в мене питає, з яким вершковим кремом я готую торт Наполеон. Ось, ділюся рецептом:
Крем вершковий для Наполеона
Цукор розтерти з|із| яйцями, додати молоко і, помішуючи, проварити суміш на вогні до закипання. Після цього суміш зняти з вогню та охолодити.
Окремо вибити масло до білого і, продовжуючи вибивати, додавати до олії охолоджену суміш. У крем додати ванілін чи лікер.
Склад продуктів для крему Наполеон
На 200 г несолоної олії - 0,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 яйце, 1/4 порошку ваніліну або 2-3 ст. ложки лікеру.
Швидка та недорога альтернатива крему для Наполеона
Іноді я ледарю і роблю крем для Наполеона простіше, ось так:
збиваю міксером пачку вершкового масла з банкою згущеного молока, потім додаю столову ложку лимонного соку і промазую коржі. Кілька годин все це просочується, і потім торт готовий, приємного апетиту!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
Креми для готових коржів "Черока"
Тут я зібрала різні креми для промазування готових коржів Черока.
На промазування одного торта, наприклад, торта Черока, потрібно 400 гр. крему.
Крем сметанний для "Рижиків".
Це найпростіший і найдоступніший крем. Для його приготування потрібно:
- 100 гр.цукри
- 200 гр. сметани (25%) або йогурту
- 100 гр. вершкового масла
Крем із згущеного молока з вершковим маслом для "Рижиків" та бісквітних коржів "Черока".
- 200 гр.вареного згущеного молока
- 200 гр. вершкового масла
Змішати компоненти за кімнатної температури, бажано збити міксером, і крем готовий.
Крем заварний для "Наполеонів"
Зварити кисіль із 200 гр. молока та 1 столової ложки крохмалю чи борошна, охолодити до кімнатної температури, 150 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| змішати з|із| 150 гр. цукру, отриману масу порціями додавати молочний кисіль і збивати міксером.
Крем лимонний на воді для "Рижиків"
Складові:
- Цукор - пісок 2/3 склянки
- Вода 1/4 склянки
- Жовтки 2 штуки
- Цедра 1/3 лимона
- Вершкове масло 125гр.
Цукор із лимонною цедрою заливають водою та доводять до кипіння. Одночасно розтирають жовтки у каструлі. У розтерті жовтки вливають тонким струменем сироп; коли сироп з'єднається із жовтками, його вдруге ставлять на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, варять. При цьому необхідно стежити, щоб не утворювалось грудок. Коли крем вийде потрібної густоти (консистенція не густої сметани), його потрібно охолодити до стану парного молока і з'єднати з маслом, нарізаним дрібними шматочками. Після цього масу збивають міксером до пишноти.
Крем кавовий для "Рижиків" та "Наполеона"
Складові:
- Цукор - пісок 1/2 склянки
- Молоко 1/4 склянки
- Яйце 1 штука
- Олія вершкове 125гр.
- Кава мелена 1 ч. ложка
- Вода для кави 1/3 склянки.
Крутим окропом (півсклянки) заливають каву і залишають на 15 - 20 хвилин, потім зливають настій і проціджують через часте ситечко або через марлю, складену в кілька разів. Кавовий відвар з'єднують з молоком та цукром і доводять до кипіння. Одночасно розтирають яйце і з'єднують з кавово-цукровим розчином, проварюючи до густоти (консистенція негустої сметани), охолоджують до температури парного молока і вводять цю масу дрібними порціями (з чайну ложку) в розім'яту олію, безперервно збиваючи міксером, не збільшитися в об'ємі у 2 рази.
Крем з волоськими горіхами для "Рижиків"
Складові:
- Цукор - пісок 1/3 склянки
- Молоко 1/2 склянки
- Жовтки 1 штука
- Борошно 1 ч. ложка
- Рубані ядра волоських горіхів - 1 склянка
- Коньяк 1 ч. ложка.
Жовтки розтирають із цукром, коньяком та борошном, розтерту масу розводять молоком і проварюють до загусання. Ядра горіхів дрібно рубають, розтирають у ступці або прокочують на дошці качалкою. Розтерті горіхи додають у готову масу і збивають доти, доки вона не стане пишною.
Яєчний крем для "Наполеонів"
Складові:
- Цукор - пісок 1/2 склянки
- Молоко 1 склянка
- Борошно 1/4 склянки
- Яйця 2 штуки
- Ванільний цукор 1/4 порошку
Яйця розтирають із цукром до зникнення цукрових крупинок, потім всипають борошно та ванільний цукор і все розтирають до еластичності; у розтерту масу поступово вливають гаряче молоко, безперервно помішуючи. Перемішану масу ставлять на невеликий вогонь і, продовжуючи заважати, варять до густини сметани. Коли крем загусне, його вимішують особливо ретельно, оскільки він може пригоріти. Доведений до потрібної консистенції крем знімають із вогню та збивають.
Готовий охолоджений крем використовують у начинку для шарів, еклерів і т.д.
Крем із згущеного молока з додаванням кави або какао для "Рижиків", "Наполеона" та бісквітів.
Складові:
- Олія вершкове 200гр
- Молоко згущене 1стакан
- Ванільний цукор 1/3 порошку
- Лікер 1 ч. ложка
- Какао або кава розчинна 1 ст. ложка
Несолене вершкове масло розминають у мисці і розтирають дотику. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше чайної ложки) в розім'яту олію, не перестаючи збивати масу до пишності, готовий крем додають ванільний цукор і лікер. При бажанні додати суху каву розчинну або какао.
Крем білковий збивний (сирий)
Складові:
- Яєчні білки 4 штуки
- Цукрова пудра 1/2 склянки
- Ванільний цукор 1/2 порошку
Відокремлені від жовтків білки збивають до пишної піни з поступовим додаванням цукрової пудри та ванільного цукру. Крем збивають щонайменше 20-25 хвилин.
Крем можна використовувати в начинку для шарів, еклерів
Крем з абрикосового повидла та сметани для "Рижиків"
Складові:
- Повидло абрикосове 150гр
- Сметана 200гр
- Цукор 50гр
Повидло збити з|із| цукром і сметаною до насиченої повітрям маси.
Збиті вершки для прошарку тортів:
Шоколадні
Складові:
- Густі вершки 0,25 л
- Цукрова пудра 1 ст. ложка
- Тертий шоколад 100 гр.
Холодні вершки влити в посуд для збивання та обережно збивати круговими рухами, як при розтиранні тіста. Як тільки вони загуснуть і на дні посуду не залишиться рідких вершків, змішати їх із цукром та прокладати торти та тістечка. Цукор потрібно змішувати із вершками обережними, легкими рухами.
Ванільні
Складові:
- Густі вершки 0,25 л
- Цукрова пудра 1 ст. ложка з верхом
- Ванільний цукор на кінчику ножа
З какао
Складові:
- Густі вершки 0,25 л
- Цукрова пудра 1 ст. ложка
- Какао – порошок 1ст. ложка без верху
- Олія вершкове- шматочок завбільшки з волоський горіх (15гр)
Олію розігріти і змішати з какао - порошком. Окремо збити вершки та перемішати їх із цукром. Потім у розігріте масло покласти ложку вершків, щоб воно стало рідше, після чого обережно змішати його з рештою збитих вершків.
З полуницею
Складові:
- Густі вершки 0,25 л
- Цукрова пудра 1 ст. ложка
- Полуниця 100гр
Збиті вершки обережно змішати з|із| цукром, а потім все перемішати з|із| розм'ятою виделкою полуницею.
З білками для "Рижиків"
Складові:
- Густі вершки 0,25 л
- Цукрова пудра 20гр
- Білки яєчні 2 шт
- Дрібний цукровий пісок 80гр
Холодні вершки збити у каструлі; коли загуснуть, обережно змішати їх із просіяною цукровою пудрою. Білки збити окремо в стійку піну і, безперестанку продовжуючи збивати, додавати цукор і ще деякий час збивати. Потім збиті білки обережно перемішати зі збитими вершками.
Крем паризький для "Рижиків".
Складові:
- Шоколад 200-250гр.
- Густі вершки 250гр.
У вершки всипати тертий шоколад, поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Як тільки вершки почнуть кипіти, відставити з вогню та остудити, поставивши каструлю в посуд із холодною водою. Потім залишити її на кілька годин (краще до наступного дня) у холодному приміщенні, після чого збити.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
Крем у торті - це, напевно, найголовніша складова цього десерту, саме тому дуже важливо вміти приготувати його смачно. У цьому рецепті хочу запропонувати вам приготувати класичний крем для Навареону на молоці з вершковим маслом. Але готувати його можна не тільки для знаменитого цього торта, він чудово підійде і для будь-яких інших коржів і навіть для медовика та сметанного тортика. Хочу сказати, що чим більше ви покладете вершкового масла, тим смачнішим він буде. Крім того, можна додати ще й вершки.
Складові:
- Молоко – 0,5 л
- Олія вершкове - 50-100 г
- Цукор – 1 ст.
- Яйце - 2 шт.
- Борошно або крохмаль – 2,5-3 ст.л. без гірки
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
Покрокове приготування заварного крему для торта Наполеона з фото:
Змішуємо в каструлі сухі інгредієнти: борошно або крохмаль, половину цукру та ванільний цукор.
Вбиваємо яйця.
З крохмалем вийде смачніше і консистенція буде трохи іншою.
Поступово вливаємо молоко і перемішуємо ще раз, щоб вийшла рідка однорідна суміш без грудочок. Всипаємо цукор, що залишився.
Тепер ставимо на повільний вогонь та нагріваємо, весь час помішуючи. Найзручніше заважати дерев'яною лопаткою. Робити це потрібно постійно, інакше крем відразу підгорить, тому що в ньому є мука (або крохмаль).
Спочатку крем буде рідкий, але як тільки він почне закипати, то відразу почне густіти. Чим довше його варитимете, тим густіше він буде. І не припиняйте заважати.
Його густота залежить від кількості борошна або крохмалю (що більше, тим заварний крем густіший) і від тривалості кип'ятіння.
Коли він стане досить густим, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб згори не утворилася плівочка.
Даємо трохи охолонути і додаємо вершкове масло. Чим більше буде олії, тим смачнішою вона вийде.
Після остигання він ще трохи загусне.
Потрібну консистенцію він придбає лише після повного остигання, тому краще залишити його на ніч у холодильнику.
Класичний заварний крем готовий. Можна промазувати готові коржі.
Приємного чаювання та смачних тортів!
Чим більш улюблена страва, тим більше легенд навколо неї. Так і сталося з усім відомим та всіма улюбленим тортом «Наполеоне». Історія його походження настільки заплутана, що ніхто не може визначити де істина, а де людська фантазія. Звичайно, всі думають, що названо його на честь великого імператора. Але жителі Неаполя стверджують, що народився цей десерт саме у них, тому й носить таку назву. Але все-таки версія з відомим правителем Франції виглядає правдоподібніше. За однією з них ідея створення цього кулінарного шедевра належить самому Банапарту. Сталося це зовсім випадково, коли його дружина застукала його наодинці з однією зі своїх фрейлін, якою він мило щось шепотів на вушко. Але винахідливий імператор не розгубився і сказав, що він просто ділився новим рецептом приголомшливого десерту. Щоб не вславитися брехуном, йому довелося наказати своєму кухареві-кондитеру приготувати до вечері вишукане тістечко, рецепт якого він написав на ходу.
За іншою версією, яка така популярна в Росії, це тістечко було придумано на честь 100-річчя вигнання французького війська з території держави. Таку оригінальну назву вона отримала через свою трикутну форму, що нагадує відомий капелюх-трикутник Наполеона.
Класичним рецептом вважатимуться той, який був регламентований ГОСТом СРСР. То були тонкі коржі, перемазані заварним кремом. Сьогодні варіантів приготування дуже багато – від простих до вишуканих. Але найголовніше – це ніжний заварний крем. Готувати який просто, але щоб він вийшов смачним та однорідним, потрібно знати деякі секрети:
- Готувати його необхідно в посуді з товстим дном, щоб він не пригорів. Якщо такої немає, можна приготувати його на водяній бані.
- Для перемішування краще використовувати дерев'яну або силіконову лопатку. Заважати слід акуратно та інтенсивно, ніби виписуючи цифру 8.
- Якщо боїтеся, що яйця можуть згорнутися, то не використовуйте білки, а жовтки. Тоді і сам крем вийде дуже приємного тепло-жовтого відтінку. Особливо якщо яйця будуть домашніми, з яскравими жовтками.
- Чим більше використовується муки або крохмалю і чим довше варити, тим густіше вийде маса.
- Щоб консистенція вийшла ніжною та однорідною, обов'язково пропустіть готову масу через сито. Краще не полінуватися і зробити це двічі.
Щоб його урізноманітнити та зробити смак цікавішим, можна додати есенцію (мигдальну, кокосову, фруктову та інші). Для надання шоколадного смаку використовуйте какао, тільки обов'язково збільшіть кількість молока. Якщо торт будуть їсти лише дорослі, можна додати лікер або коньяк.
Оцініть рецепт
|
Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом улюблені ласощі ще з дитинства. Багато хто з нас просто любить це торт. Тому ми вирішили вам розповісти кілька рецептів приготування найніжнішого заварного крему (можна застосовувати також для бісквітів, медовика, і в якості начинки для еклерів). Приготуємо родзинку торта – заварний крем для Наполеона.
Згадаймо рецептуру приготування торта «Наполеон»
Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом.
Для листкового тесту потрібно взяти:
- борошно (700 грам)
- масло вершкове або маргарин (400 г)
- яйця (2шт)
- оцет (1 ст.л.)
- воду (прохолодну) 150 мл
- сіль (щіпку)
Для крему беремо:
- тепле молоко (500мл)
- яйця (охолоджені жовтки) 4шт
- просіяне борошно (50 грам)
- ванілін (щіпку)
- цукор (150 грам)
1. Для початку необхідно розчинити оцет у воді. Беремо окремий посуд і збиваємо яйця, додавши сіль (щіпку). Далі потихеньку вливаємо в яйця заготовлену воду з оцту. Добре перемішуємо.
3. Побудуйте з борошняної крихти гірку, в центрі зробіть невелике заглиблення і потихеньку починайте вливати яєчно-оцтову суміш. І за звичайною схемою починаємо замішувати тісто. Розділіть на 12 половинок, закатайте в кульки, накрийте харчовою плівкою (щоб не обвітрилися) і поставте в холодильник на кілька годин (1-2).
4. Крем:
- скип'ятіть молоко на невеликому вогні;
- беремо посудину, починаємо збивати жовтки з цукром, ваніліном та борошном. Далі в цю масу вливаємо тепле молоко, постійно помішування. Після – заготовлену жовтково-молочну суміш відправляємо на плиту (невеликий вогонь) та доводимо до кипіння;
- щоб крем вийшов густішим, можна проварити його ще 5-7 хв до загусання. Відставляємо остуджуватись. Все готово!
5. Включаємо духовку для розігріву. Тісто можна розкачувати на деку або одночасно на пергаменті. Вибір залишається за вами. Присипаємо трохи лист (пергамент) борошном. Беремо кожну кульку, розкочуємо її максимально тонко і вирізаємо кружальця тарілкою. Обрізки залиште на деку для прикраси.
6. Як тільки ми розкатали тісто, зробіть кілька проколів вилкою (що більше, тим менше здувається корж) і помістіть в духовку на 7-10 хв до рум'яної скоринки. За такою ж схемою випікаємо всі коржі. Змащуємо всі коржі кремом, посипаємо зверху та збоку заготовленою крихтою. Поміщаємо в холодильник на ніч для просочення. Торт «Наполеон» класичний із заварним кремом готовий!
Заварний крем для Наполеону(Всі рецепти)
Рецепт №1 (Ванільний заварний крем)
- борошно (4 ст.л)
- молоко (250 мл)
- масло вершкове (180 грам)
- ванільний цукор (1/2 ч.л.)
- цукрова пудра (300 грам)
Добре збиваємо борошно з молоком (половину) - бажано міксером, щоб не було грудочок. Іншу половину молока перемішуємо із цукром, ставимо на невеликий вогонь. Як тільки ви побачили, що молоко закипає, потихеньку починайте вливати збиту молочно-борошняну суміш, постійно помішування. Доводимо до кипіння (маса повинна загуснути), прибираємо з вогню та остуджуємо.
Рецепт №2 (Вершковий крем)
- масло вершкове (200 грам)
- борошно (дві ст.л.)
- цукор (0.5 склянки)
- яйця (3 жовтки)
- молоко (280 мл)
1. Добре розтираємо яєчні жовтки з цукром, додаємо борошно, що просіює, і знову все перемішуємо. Далі вливаємо в цю суміш холодне молоко - 170 мл (постійно заважайте) і доводимо до однорідної маси.
2. Молоко, що залишилося, ставимо на вогонь. Як почне закипати, вливайте заготовлену яєчно-молочну масу. Доводимо до кипіння та прибираємо з вогню.
Рецепт №3 (Заварний крем з горіхами)
- цукор (1 склянка)
- волоські горіхи (3 ст.л.)
- яйце (1шт)
- молоко (1 склянка)
- вершкове масло (300 грам)
- борошно (1.5 ст.л.)
- ванілін (щіпка)
1. Збийте яйця з цукром, змішайте з ваніліном, молоком та борошном. Збиваємо до утворення однорідної консистенції та ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Після – прибираємо та остуджуємо.
2. Горіхи пропускаємо через блендер (за бажанням можна ще трохи підсмажити). Потім додайте розм'якшене масло|мастило|, горіхи і ретельно збийте. Крем вийти дуже ніжним та смачним.
Рецепт №4 ( Заварний крем для Наполеонузі згущеним молоком)
- вершкове масло (100 грам)
- молоко (одна склянка)
- борошно (2 ч. л.)
- згущене молоко (250 грам)
- цукор (2 ч. л.)
- ваніль (щіпка)
У посудину додаємо молоко, цукор, борошно. Перемішуємо та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо трохи до кипіння і остуджуємо. Після того, як крем охолоне, додайте вершкове масло (розм'якшене), згущене молоко і швиденько все збийте. Ось така смакота виходить.
Рецепт №5 (Шоколадний заварний крем) :
- чорний шоколад (50 г). Замість шоколаду можна додати какао із цукром (3ст.л.)
- тепле молоко (250 мл)
- борошно просіяне (1ст.л.)
- жовтки (охолоджені) 2шт
- масло вершкове (100 грам)
- цукор (150 грам)
- крохмаль картопляний (1ст.л.)
1. Беремо посудину, заливаємо шоколад молоком і ставимо на невеликий вогонь, щоб шоколад підтанув.
2. Окремо збиваємо жовтки, цукор до густої консистенції, додаємо борошно, крохмаль і все перемішуємо. У заготовлену масу вливаємо шоколадне молоко, постійно помішуючи і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до необхідної густоти та знімаємо. Після цього – охолоджуємо і перемішуємо зі збитим вершковим маслом.
Рецепт № 6 (Найпростіший рецепт крему на вершках)
Приготувати такий крем дуже просто. Примітка: щоб вершки добре збивалися, вони мають бути досить густою консистенцією та охолодженими. Замість цукру л візьміть цукрову пудру, вона краще стабілізує вершки. Для додаткового запаху та смаку можна додати ваніль, цитрусову есенцію тощо.
- жирні вершки (0.5 л)
- цукрова пудра (1 склянка)
Збийте вершки до пишної пінки. У процесі потихеньку починаємо додавати цукрову пудру. Перемішуємо і готовий крем!
Рецепт №7 (Творожний крем)
- борошно (3ст.л.)
- молоко (1 л.)
- цукор (1 склянка)
- яйця (3шт)
- маскарпоне або інший крем-чиз (300 г)
1. Перемішайте муку|борошно| з|із| цукром, вбийте яйця і розітріть до однорідної маси. Додаємо молоко та ставимо на невеликий вогонь (постійно помішуйте). Варити до загусання. Після – остуджуємо, додаємо крем-чиз і добре збиваємо. Заварний крем для Наполеона готовий!
Фото прості рецепти заварного крему для "Наполеона".
За радянських часів наші мами та бабусі вважали класичний «Наполеон» із листкового тіста найвищим пілотажем, додаючи туди порцію крему за спеціальним рецептом. Швидше за все тому, що саме листкове тісто їм доводилося готувати вручну, «магазинного» не продавалося. У наші дні в магазинах можна знайти будь-які напівфабрикати, і навіть найневдалішою з господарок-початківців під силу зробити улюблений торт. Проте, особливість будь-якої випічки – це смачний, пишний, вдалий крем. Приготовлений за правилами "Наполеон" крем визнає лише заварною.
Вибираючи рецепт крему для «Наполеона», мудрим рішенням буде звернутися до джерел, а точніше – до куховарських книг радянського часу. Один із найкращих рецептів дає відома книга «Домівництво». Це заварний крем для "Наполеона" без олії.
- 5 жовтків або 4 цілих яйця;
- 1 склянку (250 мл) цукру;
- 2 ст. л пшеничного борошна;
- ванільний цукор – 1 коф. ложки.
- У металевій мисці розітріть яйця з цукром. Постарайтеся, щоб крупинки розчинилися якнайкраще.
- До яєчно-цукрової суміші додайте|добавляйте| муку|борошно|, вимішайте і ретельно розбийте всі грудочки.
- Поставте миску в каструлю і налийте на дно каструлі стільки води, щоб миска була у воді наполовину.
- Дайте воді в каструлі закипіти, і помішуйте ложкою крем в мисці до загусання.
- Коли почне закипати, вимкніть вогонь і вийміть миску з каструлі.
- Вмішайте ванільний цукор ще в гарячий крем і добре розмішайте.
- Готовий продукт потрібно тримати під кришкою, інакше на поверхні може утворитися плівочка.
Олійний заварний крем «Шалот»
- молоко – півсклянки;
- жовтки – 2 шт;
- цукор – неповна гранована склянка (200 мл);
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- олія вершкове несолона - 1 пачка (200 гр);
- коньяк – одна-дві ст.л.
- На початку приготування вийміть з холодильника вершкове масло і залиште його розм'якшуватися при кімнатній температурі, поки ви будете робити густу основу.
- У невеликому посуді (такому, що можна ставити на вогонь) змішайте жовтки з молоком.
- Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте до розчинення.
- Поставте посуд на маленький вогонь і, акуратно помішуючи, доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб суміш не почала приставати до дна.
- Дайте майбутньому крему покипіти близько 5 хвилин, доки не загусне. Чи не переваріть! Потім зніміть з вогню і остудіть до температури, приємної на дотик.
- У чаші міксера збийте олію з ванільним цукром.
- Коли маса стане пишною та білою, починайте порціями додавати остуджену кремову основу. Порції мають бути невеликі. Перемішуйте на малих обертах.
- Коли олія та основа будуть майже повністю змішані, додайте коньяк.
- Загальна маса готового крему матиме гладкий вигляд і однорідну пишну консистенцію.
Англійський заварний крем
Дуже відомий вид заварного крему, що застосовується у всьому світі.
- півлітра молока;
- 8 жовтків;
- 250 гр цукрової пудри;
- ванільний цукор.
- В емальованій мисці розітріть жовтки з пудрою до однорідності, і бажано, щоб весь цукор розчинився.
- Влийте холодне молоко, ще раз добре розмішайте.
- Поставте миску на водяну баню, готуйте, не перестаючи перемішувати.
- Прогрійте суміш добре, вона почне густіти.
- Не доводьте до кипіння, зніміть із вогню та додайте ванільний цукор.
- Процідіть крем або пройдіться занурювальним блендером, щоб маса стала однорідною. Дуже важлива умова: готувати потрібно обов'язково на водяній бані і починати нагрівання маси потрібно дуже повільно, щоб жовтки не згорнулися в пластівці. Правильно приготувати простий крем вам допоможе відео: заварний крем для "Наполеона"
Від рецептів класичних, загальноприйнятих та загальновідомих перейдемо до поширених домашніх варіантів заварного крему, що з'явилися на наших кухнях завдяки чарівним рукам наших митець.
Заварний крем з олією, який завжди у формі
- 4 великі яйця;
- борошно – 3 ст л;
- молоко свіже – 0,5 літра;
- олія вершкове - від 300 до 400 гр;
- стручок ванілі.
- Борошно прожаріть на сухій сковороді, поки не з'явиться смачний запах, але при цьому слідкуйте, щоб колір залишався білим. Не пересмажте.
- Охолоджені яйця змішайте з|із| цукром і розітріть як слід.
- В яєчно-цукрову суміш додайте|добавляйте| остижене борошно, вимішайте до однорідності.
- У молоко покладіть стручок ванілі і закип'ятіть.
- Коли молоко почне кипіти, вийміть ваніль і постійно помішуючи, влийте молоко в яєчну суміш.
- Закип'ятіть ще раз, після чого можна зняти з вогню та остудити.
- Олію збийте міксером у пишну масу.
- Невеликими порціями, ретельно вимішуючи, з'єднайте олію та основу.
- Один з найвибагливіших варіантів приготування заварного крему – це рецепт для мікрохвильової печі, що є зараз у кожній кухні.
Заварний крем без олії в мікрохвильовій печі
- 2 жовтки;
- 160 гр цукру;
- 2 ст. л борошна;
- 400мл молока.
З'єднайте всі продукти у посуді для мікрохвильової печі. Збийте ручним віночком або блендером до повної однорідності та до розчинення цукрових кристаликів.
Поставте посуд у мікрохвильову піч на повну потужність, на час від трьох до п'яти хвилин. Поки готується, перемішуйте крем через кожну хвилину. Час приготування залежить від величини жовтків. Крем повинен добре загуснути, але закипіти йому не давайте, інакше жовтки згорнуться пластівцями.
Фруктовий заварний крем
Цей крем може бути приготований на яблучному соку, на ананасовому сиропі (рідини від консервованого ананасу), на апельсиновому соку або абрикосовому пюрі (або мармеладі).
- півсклянки молока;
- півсклянки фруктової добавки з перерахованих вище;
- п'ять столових ложок цукру;
- 4 яйця.
Змішайте молоко, яйця та цукор, збийте віночком і прогрійте. Не кип'ятіть. Влийте фруктову добавку. Ще раз прогрійте майже до кипіння.
В охолодженому посуді збийте білки до міцної піни зі стійкими піками. Збиваючи, швидко з'єднайте гарячий крем із білками. Прогрійте ще раз і остудіть.
Заварний крем на вершках
- 250 мл вершків;
- 4 ст. л цукрового піску;
- 4 яйця;
- ванільний цукор.
У сотейнику змішайте вершки, цукор та жовтки, збийте віночком до однорідності. Поставте сотейник на водяну баню. Помішуючи, доведіть вміст сотейника до загусання.
Збийте білки з ванільним цукром як для безе (коли маса, взята на ложку не обповзає і тримає форму), швидко влийте до них гарячий крем і добре перемішайте.Остудіть.
Торт потрібно прошаровувати, поки крем ще теплий. Застигши, крем стає схожим за консистенцією на желе.
Не всім подобається заварний крем на муці, деякі господині вважають його грубуватим. Спеціально для них наведемо рецепт заварного крему з використанням крохмалю.
Заварний крем на крохмалі
- 6 яєць;
- 2 чайні ложки пшеничного або кукурудзяного крохмалю;
- 8 ст. л. цукрового піску;
- 2 склянки молока;
- ванільний цукор.
У каструльці змішайте цукор, яйця та крохмаль. Збийте добре вилочкою або віночком. Додати молоко. Поставте каструльку на невеликий вогонь і нагрівайте до загусання, постійно помішуючи.
Всипте ванільний цукор, перемішайте. Кип'ятити крем не потрібно, просто дайте йому загуснути як слід, зніміть з вогню і остудіть.
У «брежневських» вісімдесятих роках на кухнях країни був створений найекономічніший рецепт заварного крему, що коли-небудь існував, для «Наполеона» - без молока і яєць.
Заварний крем «Економіка має бути економною»
- 2 ст.л борошна;
- 250 гр цукру;
- 250 мл води;
- 250 гр олії;
- ванільний цукор.
- У невеликій каструльці зваріть сироп із цукру та півсклянки води.
- Водою, що залишилася, розведіть борошно так, щоб зовсім не залишилося грудочок.
- Постійно розмішуючи віночком, влийте воду з борошном у киплячий сироп.
- Варіть, доки крем не стане, як густа сметана. Потім зніміть з вогню і остудіть до температури нижче за кімнатну.
- Збийте міксером олію з ваніллю до пишного стану.
- Додайте поступово остиглий крем у збиту олію, добре вимішуючи на малій швидкості після додавання кожної ложки.
Напевно, найчастіше для прошарку Наполеона нашими господинями використовується заварний крем з манної крупи.
Простий заварний крем на манці
- 3 столові ложки манної крупи;
- 0,5 л молока;
- півтори склянки цукрового піску;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Всипте манку в холодне молоко, постійно помішуючи, зваріть до густини. Остудіть. Окремо збийте олію з цукром, щоб стало як крем.
З'єднайте масляний крем та манну кашу, додаючи по одній ложці та ретельно перемішуючи. Насамкінець, збийте загальну масу крему міксером на великій швидкості протягом приблизно 10 хвилин, до необхідної пишності.
Цей крем виходить дуже смачним, якщо додати в нього лимон - натерти на тертці зі шкіркою, збити в блендері з цукром і додати кашу перед тим, як з'єднувати з маслом.
Заварний крем на манній крупі зі згущеним молоком
- 1,5 склянки сирого молока;
- 0,3 склянки манної крупи;
- 200 гр вершкового масла;
- ванільний цукор;
- 1 банка згущеного молока із цукром.
Закип'ятіть молоко у невеликій каструлі. У кипляче молоко тонким цівком всипте крупу. Постійно помішуйте віночком, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть. Доведіть кашу до однорідності занурювальним блендером.
Розм'якшене масло з'єднайте з ванільним цукром і згущеним молоком і збийте. Повинен вийти пишний крем. З'єднайте обидві маси та збийте міксером на високій швидкості.
Тільки в нашій країні існує понад сотня різновидів заварного крему. При такому достатку, звичайно ж, кожна господиня має свій улюблений «фірмовий» рецепт заварного крему. Відмінне поєднання заварного крему та листкового тіста. Навіть прихильники вегетаріанської дієти створили свій варіант – на кокосовому, соєвому чи мигдальному молоці, із вершками рослинного походження. Створювати варіації крему на основі базового рецепту не складе труднощів і для вас – до нього можна додавати какао, білий шоколад, кокосову стружку, горіхи, варення, екстракти і все, що підкаже вам фантазія, все, що на ваш смак буде добре «звучати» у вашому улюбленому «Наполеоні».
Торт Наполеон
Як зробити смачний крем для торта Наполеон у домашніх умовах – покроковий рецепт з відео. Крем може бути різним: заварний, вершковий, а також шоколадно
15 хв
210 ккал
5/5 (3)
Наполеон при цьому слові згадується не знаменитий французький полководець, а шматочок солодкого, ніжного, ароматного десерту.Хто не знає знаменитий домашній торт Наполеон із заварним кремом! Напевно, немає в нашій країні жодної жінки, яка хоч раз не спробувала спекти цей смачний десерт. Рецептів цього найсмачнішого торта безліч – кожен готує його по-своєму, додаючи улюблені інгредієнти, щоб зробити торт ще смачнішим. І головну роль тут відіграє ніжний м'який і смачний прошарок між коржами– це крем.
Як зробити заварний крем для торта Наполеон в домашніх умовах? Адже крем може бути різним: заварний, вершковий, а також із наповнювачами.
Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів крему для торт Наполеон, які я люблю готувати, вони підійдуть і для інших тортів.
Заварний крем для торта Наполеон
Покроковий фото рецепт крему для торта Наполеон. Для його приготування нам знадобиться від 10 до 20 хвилинчасу, залежно від того, скільки крему я готую і як швидко закипить молоко.
Для заварного крему нам знадобиться:
Посуд для цього крему бажано брати з нержавіючої сталі, так як при варінні в простій алюмінієвій каструльці крем набуває трохи сірий відтінок. І вже в жодному разі не збивайте яйце в такому посуді з тієї ж причини.
Приготування заварного крему
Ще в цей крем я люблю додавати по 2-3 столові ложки какао-порошку. Тоді він набуває легкого шоколадного відтінку і смаку. Додавати какао-порошок слід на початку, розтираючи яйце з цукром.
Можна збити міксером крем, що остигнув, для придбання пишної маси, але смак від цього не зміниться. Тому цю процедуру завжди пропускаю.
Відео-рецепт
У цьому відео ви можете побачити, як швидко і легко готується крем для торту Наполеон. Єдина відмінність – це кількість продуктів та спосіб їхньої обробки. Але техніка залишається такою ж:
Найцікавіше те, що історія не зберегла дані, звідки з'явився цей торт і хто його виготовив. За деякими чутками, рецепт торта вигадав сам Наполеон у той момент, коли дружина застала його з однією з фрейлін. За виправданням імператора, він ділився з фрейліною «на вушко» придуманим десертом. І ним виявився наш знаменитий, усіма улюблений торт.
Можна також зробити. До вашої уваги наступний рецепт.
Вершковий крем зі згущеним молоком
Цей крем, який я люблю готувати, із зі згущеним молоком.
Для такого крему знадобиться:
- Згущене молоко – 1 банк.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Ванільний цукор - ½ пакетика.
Такий крем бажано збивати міксером або блендером, тоді крем набуває легкої пухнастості. Вручну його теж можна збити, але це займе трохи більше часу та сил.
На приготування такого крему йде 5-10 хв.
Приготування крему зі згущеного молока
У крем можна додати 1-2 столові ложки коньякуабо лікер для посилення аромату.
Цей крем підійде для , найніжнішого і дуже смачного.
Відео-рецепт
Інша версія створення торта Наполеон говорить, що його вигадав французький кондитер Аппер, який вирішив потішити імператору. Він узяв пиріг «Королівська галета», змастив одну частину заварним кремом, іншу частину змастив вершками з полуничним варенням. Склав коржі, чергуючи крем, і нарізав на трикутники. За цією версією, так вийшло тістечко Наполеона.
Олійний заварний крем
На цей крем йде 5-10 хвилинчасу.
В даному рецепті борошно замінюється картопляним крохмалем, але він так само залишається смачним кремом для торта Наполеон.
Для крему беремо:
- Молоко – 0,5л.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 склянка.
- Крохмаль картопляний – 2 ст. ложки.
- Олія вершкове – 100 гр.
Спосіб приготування
Відео-рецепт
Я спростила спосіб приготування олійно-заварного крему, але на смак та структуру це ніяк не вплинуло. Бажаючим дотримуватись усіх правил приготування пропоную посилання на відео. Тут докладно з'являється, як зробити масляний крем для торта Наполеон:
Поширена в Росії версія говорить про те, що торт (точніше, тістечко) Наполеон був приготовлений в 1912 до 100-річчя перемоги над імператором Наполеоном. Листковий десерт був нарізаний трикутниками, які наче натякали на трикутний головний убір Бонапарта. По суті, не має значення, де і як з'явився цей торт – головне, що він зайняв міцне місцена нашому святковому столі.
Самий смачний заварний кремдля торта Наполеон, на мою думку – це шоколадно-заварний. Я дуже люблю шоколад і наскільки можна завжди намагаюся зробити шоколадний крем для будь-якого торта.
Крем шоколадно-заварний
Часу на цей крем піде до півгодини. Якщо ж ви не хочете чекати, коли крем охолоне сам - його можна поставити в миску з холодною водою і помішуючи довести до потрібної температури. Час скоротиться вдвічі.
Для шоколадно-заварного крему потрібно:
- Молоко – 1 склянка.
- Картопляний крохмаль або борошно – 2 ст. ложки.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Цукор або цукрова пудра – 13 склянки.
- Олія вершкове – 50 гр.
- Шоколад – 100 грн.
- Ванілін - 2 гр.
Готуємо крем так
Легкий аромат шоколаду наповнює кухню. Відразу уявляєш картину з легкою ноткою романтики та ностальгії: ти біля каміна, що горить, у затишному кріслі. У руках чашка гарячого шоколаду. Поруч на столику блюдце з улюбленими ласощами. Тепло та спокійно.
Відео-рецепт
У крем для торта Наполеон можна покласти ядра волоських горіхів, арахісу, лісових горішків, фундуку, попередньо їх підсмаживши та подрібнивши. Кожен із видів горіха надає Наполеону легкого горіхового присмаку, який ніяк не зіпсує смак ваших улюблених ласощів.
Також у крем можна додати ягідне пюре, джем, варення. Для цього в рецептурі замість цілої кількості молока кладемо половину, а другу половину доповнюємо ягідним пюре, джемом або варенням залежно від смакових уподобань. Кожен додатковий інгредієнт надає торту свого особливого присмаку.
Як визначити, який крем смачніший і кращий? Порадити певний рецепт я не можу. Це неможливо – адже у кожного свій смак, свої уподобання. І визначити, який крем для торта Наполеон краще, ви можете тільки самі, готуючи ті рецепти, які вам сподобалися.
Описувати рецепти можна довго. У кожного своя кількість продуктів, свої способи приготування. Я описала основні рецепти крему для торта Наполеон. Ними користуюся постійно.
Але у вас, напевно, є рецепти смачніші, або такі, які не вимагають термічної обробки.
Я буду рада прочитати ваші варіанти. Пишіть, доповнюйте, пропонуйте, обговорюйте. Давайте ділитися своїми рецептами.
Статті на тему
