Як краще зберігати зелений горошок. Заготівля гороху. Найкращі способи заморожування зеленого горошку на зиму

Горох - одна з найпопулярніших і затребуваних рослин сімейства бобових. Це пояснюється його невибагливістю до умов вирощування та гарною врожайністю. Крім того, цей вид бобових має унікальний склад: у ньому міститься білок, амінокислоти, клітковина та комплекс вітамінів. Щоб ваша родина могла цілий рікмати на столі це корисна рослина, ми розповімо, як зберігати горох у домашніх умовах.

Свіжі стручки

З гороху можна приготувати безліч страв: супи, рагу, пюре і т.д. У кулінарії його поєднують з м'ясом, картоплею та іншими овочами. Але ці бобові вживають у їжу та у сирому вигляді. Особливо смачні молочні горошинки. На жаль, сезон таких ласощів недовгий, але за допомогою холодильника йому можна продовжити життя.

Термін зберігання гороху в стручках при температурі до 8°С – трохи більше тижня. Більше свіжий продуктне пролежить. Але якщо вийняти горошини зі стулок, то ви зможете насолоджуватися його смаком кілька місяців.

Для цього плоди насипають в окрему ємність і поміщають у холодильник, відділення для зберігання овочів. Герметично упаковувати бобові не слід, їм потрібний доступ повітря. Свіжий горох можна вживати в їжу самостійно або додавати в салати та супи.

Зберігання гороху на зиму можна організувати в морозильної камери. Правильна підготовказабезпечить тривалу придатність продукту та збереження всіх корисних властивостей. Заморожують рослину прямо зі стручками або лущені плоди. Для цього сировину миють і бланшують у киплячій воді, після чого охолоджують у крижаній.

Така процедура проводиться для того, щоб продукт не втратив свій колір і корисні властивості. Висушений природним способом, горох спочатку розкладають в один шар у морозилці, а потім зсипають у герметичну ємність: контейнер або поліетиленовий пакет. Після розморожування продукт можна використовувати як свіжий. Термін зберігання у морозилці – до 8 місяців.

Організувати зберігання бобових можна, висушивши стиглі плоди. Звертаємо увагу, що якість готового продуктубезпосередньо залежатиме від правильного та своєчасного збирання врожаю. Згадаймо, коли прибирати горох для зберігання? Це залежить від сорту рослини.

Горох як один з видів бобовий є дуже стародавньою рослиною, яка була однією з перших харчових продуктівв Індії, на Тибеті, країнах Середземномор'я. І хоча в наш час горох є культурною рослиною, в деяких південних країнахвін досі зростає у дикому вигляді. Горох був харчовою культурою ще тоді, коли про картоплю, кукурудзу і навіть про пшеницю ніхто не знав. У Європі, країнах Балтії, Франції страви з гороху є частиною культури харчування, та й у нас горох має велику популярність. У культурі горох вирощується кількома сортами, і кожен має свої особливості, сферу використання способів зберігання.

Є лущильний горох, його сушать і використовують у напівфабрикатах. Напівцукрові та цукрові сорти йдуть на консервацію та заморожування. Горох позитивно впливає рівень холестерину, допомагає при захворюванні на діабет. Згідно з останніми дослідженнями горох, в якому велика кількістьволокон каротину та вітаміну С, є гарним профілактичним засобомпри онкології.

Як правильно зберігати горох

Першим починають збирати зелений горошок. Він не може довго зберігатися в природному вигляді, тому такий горошок консервують і закочують у бляшанки або скляні банки. У такому вигляді він може зберігатись два роки. Для того, щоб правильно зберегти горох у домашніх умовах, його потрібно спочатку відварити протягом 1 – 2 хвилин, потім промити холодною водою. Піддон із горохом сушать у сушильній шафі при температурі до 45 градусів, потім дають охолонути, а потім повторюють процес сушіння вже при температурі 60 гр.

Сухий стиглий горох можна зберігати кілька років, тільки потрібно дотриматися кілька простих правил:

• Зерна мають бути повністю зрілі та добре просушені.
• Потрібно забезпечити повну герметичність зберігання, щоб у горох не потрапили комахи.

У домашніх умовах горох найкраще зберігати в скляній таріз металевою кришкою, або під кришками із системою вакуумного присмоктування.

Як зберігати варений горох

У вигляді горохової каші горох можна зберігати в холодильнику до двох діб, після чого він починає псуватися, гороховий суппридатний для використання три дні, після чого те, що залишається бажано вилити.

Окремо слід відзначити і розпарений чи замочений горох. Як відомо, перед приготуванням багато господинь замочують горох холодній водіабо запарюють окропом, щоб він швидше зварився. Зберігати такий розпарений горох можна не більше 12 годин, після цього в ньому почнеться процес бродіння.

Найпоширенішою рослиною сімейства бобових у нашому кліматі є горох, який чудово виростає, дає хороші врожаї та використовується при приготуванні багатьох страв та навіть делікатесів. Але одна справа виростити рясний урожай, а інша – зберегти його. Зберігання цих плодів є досить клопіткою справою.

Терміни та основні правила збору

Збір гороху є чи не «ювелірною» операцією, тому що не можна упускати момент дозрівання плода, щоб він не загрубів. Також потрібно стежити за станом його стулок, які швидко висихають. До того ж вчасно зібрані стиглі плоди не забирають соки у формуються. Рослина часто лягає, і ті боби, які знаходяться ближче до землі, швидше дозрівають, сохнуть і розтріскуються, ніж їхні колеги, що знаходяться зверху кущової маси.

Важливо! Ранній збірдопустимо тільки у цукрових сортів, де в їжу вживані і стулки стручків. Іншим видам потрібне досягнення технічної зрілості.

Лущільним породам потрібне дозрівання, щоб горошини затверділи. Такі боби збираються рано-вранці, поки не зійшла роса, - їх уже висохлі стулки зволожені, і насіння не сипиться на землю.

Основні правила зберігання

Тривале зберігання можливе лише сухого гороху.

Залежно від виду сировини горох можна зберігати від кількох днів за кілька років. Можливі варіантизберігання та терміни вказані в таблиці:

Способи зберігання різняться залежно від виду насіння: зелений горошок може бути консервованим, замороженим або сушеним, а сировина, що визріла, зберігається лише в сухому вигляді. На зиму краще підійде консервування - за дотримання технології цей метод найбільш надійний.

Зеленого

Свіжий горошок можна заготовити як у стручках, так і лущеним. Для консервації підійде лише матеріал, звільнений від стручка, а заморозити ці боби можна у будь-якому вигляді – і зі стулками, і без.

Консервація

Молодий горох чудово зберігається при консервуванні. При цьому виді заготівлі практично всі його поживні якостізберігаються.

Консервувати боби можна за наступним рецептом:

1. Очистити насіння від стручків.
2. Видалити пожовклі та мляві горошини.
3. Промити і кип'ятити у підсоленій воді 3-5 хвилин.
4. Рідку злити, а горох промити теплою кип'яченою водою.
5. Боби розкласти в стерильні банки (0,33 або 0,5 л) і залити киплячим розсолом (1 ст. ложка на 1 літр води).
6. Додати у банки по 1/4 чайної ложки оцту.
7. Закатати банки, перевернути на кришку до остигання.

Укутувати цю консервацію не потрібно - цей продукт повинен остигати самостійно, після чого його потрібно прибрати в місце зберігання.

Заморожування

Краще заморожувати на зиму цукрові сорти, щоб після розморожування боби мали пружність та гарні смакові якості. Такі види можна заморожувати як стручковими, як і лущеними.

Заморожування проводиться за такою схемою:

1. Сировина перебирається та миється. Довгі стручки можна розрізати на 2-3 частини.
2. Горох кладеться в друшляк і на кілька хвилин поміщається в киплячу воду.
3. Боби охолоджуються та сушаться на полотняних серветках.
4. Сухий горох укладається в пакети або пластикові ємності та поміщається в морозильну камеру .

Відео: Як правильно заморозити горох на зиму

Щоб горошинки не злиплися під час заморожування, перед укладанням у пакети або контейнери, їх потрібно розкласти на піддоні і кілька годин протримати в морозилці.

Чи знаєте ви? Російська назва«горох» походить від санскритського слова «гаршаті» – тертий. У давнину індуси терли плоди цієї рослини для отримання борошна.

Сушіння

При сушінні в зеленому горошку зберігаються всі корисні речовинита смакові якості. Для такого методу заготівлі найкраще використовувати сировину, зібрану за два тижні після закінчення цвітіння. М'якуш зернят повинен бути ніжним, не починаючим твердіти.

Технологія сушіння наступна:

1. Стручки лущаться, а отримані зерна калібруються - горошини різного розміру сушаться окремо.
2. У друшляку боби бланшуються - 2 хвилини в окропі, 1 хвилину в холодній воді та ще 1 хвилину в окропі.
3. Зерна охолоджуються і сушаться на полотняних серветках.
4. Висушені плоди розкладаються на деку і сушаться при температурі +40 °С дві години при відкритій кришці духовки, а потім остигають дві години.
5. Деко повторно ставиться в духовку і витримується там дві години при температурі +50 ° С, після чого боби остигають ще дві години.
6. Фінішне сушіння проводиться при температурі +70 °С протягом двох годин.

Оброблені за описаною технологією горошини можна зберігати протягом року в тканинному мішечку, паперовому пакеті, пластиковий контейнерабо скляній банку. Для харчування такий горошок потрібно відварити або протушкувати.

Сухого

Використовуються повністю дозрілі та затверділі зерна, які проходять термічну обробку- 3–4 години у відкритій духовці при температурі +40...+50 °С. Після цього боби остигають і розкладаються в ємності для зберігання.

Важливо! Якісне зберіганнясухого гороху пов'язане з виключенням вологості, тому в тару з ним потрібно покласти полотняний мішечок із сіллю. Сіль вбиратиме в себе зайву вологу, яка може утворитися в замкнутому просторі.

Вареного

Страви з вареного горохумають невеликий термінпридатності. Відразу після підготовки та охолодження продукти забираються в холодильник. Горохове пюремає термін зберігання до двох діб, а суп можна тримати в холодильнику на добу довше. Після закінчення зазначених термінів страви краще викинути, тому що при їх вживанні можливі серйозні проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Проблеми, що виникають під час зберігання

Виконання умов приготування та зберігання гороху гарантує його термін придатності. Однак іноді виникають ситуації, при яких зерна наражаються на ризик псування:

Чи знаєте ви? Горох використовувався ще в Стародавню Греціюза часів філософа та вченого Теофраста (IV–III століття до нашої ери). Його використовували у вигляді основного харчування для простолюдинів і корми худоби.

Горох є чудовим поживним продуктомтому його правильному зберіганнюнеобхідно приділити увагу. Недостатньо отримати хороший врожайцієї рослини сімейства бобових, важливо якісно обробити та зберегти його.

Закінчився сезон урожаєм і на багатьох бобових культурахзалишилися перестиглі плоди. Що ж, сама природа даємо можливість запастись посівним матеріалом для наступного року. А от коли збирати і як сушити горох на насіння, щоб він не зник за зиму і зберіг гарну схожість, варто розібратися докладніше.

Враховуючи те, що останнім часом практично весь посівний матеріал коштує чималих грошей, причому, ціна його не завжди виправдана якістю, багато городників уже задумалися про заготівлю власного насіння.

Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальоту.

Як і інший посівний матеріал, горох для сівби рекомендується збирати з найврожайніших, здорових кущів. Зберігаючи сортові характеристики материнської рослини, є велика ймовірність, що посадки майбутнього сезону так само потішать вас великою кількістю плодів. Тому плануючи заготувати насіння в домашніх умовах, слід заздалегідь, ще в період максимального плодоношення, відзначити найбільш перспективні кущі, обв'язавши їх, наприклад, яскравою стрічкою або позначивши кілочком. Ще раціональніше знайти на них стручки з максимальною кількістюгорошин і дочекатися їх повного визрівання. Таким чином, у насіннєвий матеріал потраплять тільки найкращі з кращих, достатню кількістьі при цьому абсолютно безкоштовно.

Тепер про те, коли варто заготовляти горох. Готовність стручків визначається появою на його стулках білястого сітчастого нальоту, за які слідує повне їх висихання. Якщо у вас немає можливості постійно спостерігати за дозріванням стручків, то можна просто зрізати відібраний кущ і підвісити його нагору корінням під навісом. При цьому всі молоді, що ще формуються стручки слід видалити, щоб життєві сили рослини, що залишилися, були спрямовані на дозрівання повноцінного насіння.

Відео про збирання гороху на насіння

Зібрати насіннєвий матеріал у домашніх умовах можна і спочатку плодоношення. Якщо у вашу відсутність на дачі або через недогляд на ділянці перші стручки зеленого горошку вже перезріли, стали грубими і несмачними – не викидати ж їх, справді? У такому випадку залишається просто дочекатися появи на стулках білясих павутинок, що свідчать про визрівання плодів. Після цього їх акуратно зрізають ножицями разом із гілочками і зв'язуючи по кілька штук і також відправляють під навіс на дозрівання.

Порада! Навіть якщо збираєте ще зелені стручки, в готовності яких ви сумніваєтеся, є велика ймовірність, що вони таки «дійдуть» під час сушіння. Головне підвісити їх у нежарке, тінисте, добре провітрюване місце і за 2-3 тижні насіння дозріє і висохне.

Слід також сказати про погодні умови. Збирання гороху на насіння обов'язково проводять у суху погоду, інакше можна отримувати неякісний посівний матеріал. Справа в тому, що якщо за пару днів до цього були навіть невеликі опади або ранкові тумани, стручки могли насититися вологою, а горошини їх прорости.

Коли кущ вже остаточно висох, і стулки гороху набули характерного бурого відтінку, їх можна знімати з сушіння для лущення.

Якісно відібраний та підготовлений посівний матеріал, потрібно ще правильно зберегти

Вибираємо повноважні стручки з максимальною кількістю бобів, обрізаємо їх з куща ножицями або обриваємо вручну. Далі трохи натискаючи на стулки, звільняємо горошини. У процесі лущення відразу вибраковуючи погані - почорнілі, неправильної форми або пошкоджені шкідниками.

Відео про вирощування гороху

Далі горошини необхідно остаточно досушити і тепер краще зробити в домашніх умовах. Для цього його розсипають в один шар на папері або полотняній серветці, що розстелена на столі і залишають приблизно на п'ять-сім днів. За цей час горошини повністю висихають.

Якісно відібраний і підготовлений посівний матеріал потрібно ще правильно зберегти, щоб не втратити його схожість. Зберігати будь-яке насіння найкраще в паперові пакети, коробочки або невеликі полотняні мішечки.

Зберігати будь-яке насіння найкраще в паперових пакетах

Що стосується місця зберігання, то підійдуть звичайні кімнатні умови, де виключені підвищена вологість, мінусові температури та навала шкідників (дрібних гризунів, довгоносиків, різних личинок та черв'ячків).

Горох – це одна із сезонних радостей кожного кухаря. Перший урожай гороху, принесений на кухню, означає настання справжнього літа, сезону салатів та легких овочевих страв.

Враховуючи, що плоди трав'янистих рослин, що мають м'які, непокриті деревною корою стебла, також вважаються овочами, часто до гороху застосовується визначення овочів.

Солодощі молодого горошкує гарним фоном для багатьох продуктів, зокрема, застосування гороху можливе у стравах з яєць, баранини, шинки та риби. Він збагачує смак таких страв, як смажений рис, кеджери, паелья, омлети та каррі. Власний смак гороху підкреслюють деякі ароматні трави: м'ята, чабер запашний та петрушка. Якщо занадто довго горох залишається в бобах, то цукри перетворюються на крохмаль, горошини стають жорсткими і втрачають ніжну насолоду.

Горох належить до сімейства бобові, і тепер ми вирощуємо його, щоб їсти прямо з молодими бобами (лопатками) – для цього є сортогрупа – цукровий горох – і таким чином розширюємо використання культури гороху.

Дуже корисно висушувати горох для зимових супів, тушкованих стравта для пюре.

Зберігання гороху

Найкраще їсти горох зовсім свіжим, але його можна зібрати і зберігати день чи два в пластикових пакетівв холодильнику. Але після вилучення з бобів горох потрібно споживати того ж дня.

Можливе зберігання гороху і в замороженому вигляді: спочатку його потрібно лущити, потім бланшувати 1 хвилину, злити воду та заморозити у пластикових пакетах. Після розморожування його можна використовувати в будь-якому рецепті, крім тих, де сказано, що потрібно свіжий горох.

Щоб висушити горох, залиште боби на рослинах до того часу, коли вони почнуть зморщуватися (якщо погода волога, викопайте рослини і підвісьте їх у теплиці чи сараї для сушіння). Потім потрібно вийняти горошини з бобів, розкласти їх на підносах, вистелених папером, і поставити в теплому місці, що добре продується для просушки. Негаряча духовка допоможе прискорити процес. Зберігайте горох у щільно закритих банках.

Чи можна їсти горох сирим?

Ніжний молодий горох можна їсти сирим – це дуже смачно. Спробуйте його замість цукерок або кладіть у зелені салати або салати з гострим сиром.

Як їсти горох?

Перед тим як горох, вилущіть стручки. Робити це потрібно великим і вказівним пальцем - якщо стручки свіжі, а горошинки маленькі, вони легко лопатися. Не беріть великі стручки з великим змістомкрохмалю (часто вони мають квадратну форму), а також знебарвлені лопатки. Слідкуйте, щоб не було личинок. У бобів цукрового гороху потрібно прибирати хвостики та жилки, потім помити.

Як приготувати горох з овочів?

Відварений горох.

Варіть горох у трохи підсоленій воді, можна додати до неї стебло м'яти. Дрібні горошинки варять 2-3 хвилини, а звичайний горох буде готовий за 3-4 хвилини. Цукровий горох варитиметься приблизно на дві-чотири хвилини довше. Злийте воду і покладіть шматочок вершкового масла|мастила| - можна додати|добавляти| трохи нарізаної м'яти.

Горох, виготовлений на пару

Покладіть горох на пароварку в каструлю з окропом, нехай він готується протягом 4-6 хвилин в залежності від розміру горошин. Цукровий горох на пару буде готовий ще за 1-2 хвилини. Злийте воду, посоліть, поперчіть і додайте шматочок олії для того, щоб підкреслити смак.

Горох у вершковому маслі

Якщо ви замислилися над тим, що приготувати з гороху, щоб отримати повноцінне, калорійна страва, рекомендуємо рецепт гороху у вершковому маслі Для цього відваріть горох до м'якості, злийте воду та поверніть горох у каструлю. Додати вершкове маслоз розрахунку 15 г олії на кожні 100 г гороху і покладіть пів чайної ложки цукру. Потім поставте великий вогонь і помішуйте 2 хвилини. Все, горох у вершковому маслі готовий, подавайте на стіл, посипавши його нарізаною пряною зеленню.

Спосіб приготування гороху з м'ятою

Для цього рецепту скористайтеся способом приготування гороху на пару. Відваріть горох, злийте воду, покладіть вершкове масло|мастило| і нарізану м'яту з розрахунку 1 ч. ложка м'яти і 10 г олії на 100 г гороху, посоліть і розімніть виделкою або зробіть пюре в блендері.

Відварений сушений горох

Варіть сушений гороху воді протягом 30 хвилин, а потім використовуйте відповідно до рецепту. Можна залишити горох сухим і тоді використовувати для приготування супів та тушкованих страв, які мають стояти на вогні не менше 30 хвилин.