Рафінований цукор та нерафінований. Корисні властивості цукру-рафінаду. Шкода рафінадного цукру та протипоказання

Чому цукор токсичний для тіла?

У 1957 році доктор Вільям Мартін дав таке визначення токсичної їжі: «Це речовина, яка не перетравлюється або накопичується в тілі, що призводить чи може призвести до розвитку захворювань». Мартін визначив рафінований цукор як токсин, оскільки він позбавлений своєї життєвої сили, вітамінів та мінералів. Все, що залишається в такому цукрі, — рафіновані вуглеводи.

Природа постачає в кожну рослину в достатню кількістьвітаміни та мінерали, щоб потім при використанні рослини в їжу організм міг їх переробити. Однак усі корисні речовинигубляться під час промислової обробки рослин. Природні мінерали, які містяться в цукровому буряку або в тростинному цукрі, відсутні в рафінованому цукрі, виготовленому з них.

Цукор сушить і вилуговує тіло, виводячи з нього цінні вітаміни та мінерали. Ці речовини витрачаються через цукор, який витягує ці речовини для власного перетравлення, подальшої детоксикації організму від продуктів перетравлення цукру та виведення їх з організму.

Цукор, що споживається щодня, дає постійну підвищену кислотність, і все більше мінералів потрібно постачати з віддалених ділянок тіла до системи травлення для відновлення балансу. В результаті багато кальцію виводиться з кісток і зубів, що веде до їх руйнування, і в цілому до ослаблення організму.

Підвищена кількість цукру в результаті впливає кожен орган у тілі. Спочатку він відкладається у печінці у формі глікогену. Якщо цукор споживається щодня, печінка почне розширюватися. Коли вона досягне свого максимального обсягу, надлишок глікогену з печінки потрапить у кров у формі жирних кислот. Вони розносяться по всіх частинах тіла і відкладаються в найменш активних ділянках: в області живота, сідниці, грудей, стегон.

Коли ці відносно безпечні місця повністю заповнені, жирні кислотийдуть у більш активні органи, такі як серце та нирки. Вони починають уповільнювати свою роботу, їх тканини деградують і перетворюються на жир. Все тіло починає страждати від зниженої працездатності серця та нирок, що веде до підвищеного кров'яному тиску. Кровоносна та лімфатична системи працюють гірше. Імунна витривалість організму падає по відношенню до бактерій, спеки, холоду і т.д.

Фредрік Бантінг, один із тих, хто відкрив інсулін, побувавши в Панамі в 1929 році, виявив цікаві результати, спостерігаючи за працівниками на цукрових плантаціях. У тих, хто їв рафінований цукор, діабет широко поширений. У тих, хто ледве необроблена цукрова тростина, цього не спостерігалося.

Рафінований цукор та продукти харчування

У свій час цукор рекламували як речовину, яка може дати багато енергії. Пізніше, коли стало зрозуміло, що надлишок калорій із цукру ні до чого хорошого не призводить, почали рекламувати цукор як хімічно чистий продукт. Наче слова «хімічно чистий» автоматично означають «корисний здоров'ю». Також часто у рекламі продукції чи на упаковках замість рафінованого цукру пишуть – вуглеводи.

У хімії цукру класифікуються як вуглеводи, тобто. сполуки, що складаються з вуглецю та водню. Однак, коли слово вуглеводи використовують при маркуванні продуктів харчування, без розшифровки того, про які саме сполуки йде моваЦе часто вводить в оману.

Тобто люди часто не знають, що саме входить до складу цих вуглеводів. даному продукті. Який вид цукру? Є кілька видів цукрів.

Глюкоза - цукор, який знаходиться у фруктах та овочах. Глюкоза - найважливіша речовина, яка бере участь в обміні речовин у всіх рослин та тварин. В організмі людини глюкоза також грає дуже важливу роль.
Фруктоза — цукор, що у фруктах.
Лактоза – молочний цукор.
Сахароза — рафінований цукор (про який і йдеться), цукор, що промислово виробляється з буряка або цукрової тростини.

Якщо глюкоза найважливіший елементдля обміну речовин у нашому тілі, то сахароза – щось нове та неприродне для тіла.

Вживаючи в їжу рафінований цукор та біле борошнозамість цільного борошна та природних цукрів з овочів та фруктів, ми змінюємо баланс обміну речовин в організмі. Одна ложка цукру в каві після сендвіча достатня, щоб перетворити ваш шлунок на бродильний апарат. Одна банка газованого напою з гамбургером перетворює ваш шлунок на гуральню.

Як перетравлюється цукор?

Цукор не перетравлюється в роті (як зерно) або в шлунку (як м'ясо). Коли їх є окремо, вони швидко йдуть зі шлунка до тонкого кишечника. Коли цукор приймаються з іншою їжею (наприклад, з хлібом та м'ясом, як у сендвічі), вони затримуються у шлунку на якийсь час. У той час як шлунок працює над переробкою протеїнів тваринного походження та переробкою очищеного крохмалю, цукор гарантує швидку кислотну ферментацію у шлунку, що зовсім ні до чого.

Коли ми споживаємо комплексні цукри, їдять фрукти чи мед, вони розбиваються при перетравленні на прості моносахариди. важливі речовинидля здоров'я.

Коли ми споживаємо рафінований цукор разом з іншою їжею, багатою крохмалем, у шлунку запускається процес ферментації, і в результаті утворюються двоокис вуглецю, оцтова кислота, спирт та вода. Крім води, всі інші продукти такого процесу шкідливі.

Коли ми їмо окремо їжу, багату на протеїни, вона в шлунку розбивається на амінокислоти, які дуже необхідні в обміні речовин. Але якщо ми їмо протеїни з цукром, у шлунку утворюються птомаїни та лейкомаїни, шкідливі субстанції, які не потрібні для обміну речовин.

Висновки

Рафінований цукор можна успішно замінити медом, чорним, нерафінованим цукром, солодкі фрукти. Тільки й тут треба бути акуратним — все треба купувати в надійних джерелах — мед зараз теж часто роблять на основі рафінованого цукру, а звичайний цукорфарбують і продають під виглядом натурального, така реальність — ми живемо у вік, коли головна мета багатьох виробників — це отримання прибутку, здешевлення виробництва — і начхати їм на наше здоров'я.

Має найвищий рейтинг популярності серед продуктів. Мало хто може обійтись без його солодкого смаку. Безліч людей не уявляють собі без нього чашки улюбленої кави, чаю. Іноді ми їмо його і так, уприкуску і навіть із солодким печивом, тістечком. Але коли заходить розмова про шкоду від рафінованого, всі без винятку погоджуються, що він згубно позначається на здоров'ї. І … із задоволенням та з посмішкою продовжують ласувати солодкими продуктами. Ніхто не може відмовитися від нього…

У чому полягає шкода від рафінаду?

Сам по собі не є корисним продуктом, Ну а рафінований продукт тим більше. У процесі рафінування він очищається від будь-яких речовин, які можуть вплинути на товарний вигляд і якість підсумкового продукту. В результаті виходить привабливий зовнішній вигляд, продукт може зберігатися довгий час. Але він втрачає свій початковий запах, в той же час стає зручним для подальшої обробкинаприклад у кулінарії.
Найгірше, що в процесі рафінування з продукту видаляються так звані, баластові, речовини. Це корисні мікроелементи, мінерали та антиоксиданти. Рафінований взагалі не містить нічого корисного. Тому він не тільки не збагачує, але призводить до виснаження запасів хрому. Адже цей мікроелемент відповідає за метаболізм глюкози.
В результаті процес метаболізму порушується, що гарантує безліч проблем зі здоров'ям. Ще гірше популярне поєднання рафінованого та рафінованого білого борошна. Саме воно використовується для випікання здоби, печива, кексів, тортів тощо, призводячи до появи цукрового діабету, серцево-судинним захворюванням, ожиріння, раковим пухлинамта іншим небезпечним хворобам.
Існують та інші шкідливі впливирафінаду на людину. Його регулярне, непомірне вживаннявиснажує запаси вітамінів групи Ст.
Оскільки створює сприятливе середовище для розвитку мікробів, що руйнують зубну емаль, він провокує захворювання зубів та ясен.
Рафінад перешкоджає білим кров'яним клітинам вбивати мікроби. Тому відбувається порушення функції імунної системиорганізму.

Він перетворює глюкозу на тригліцерид, через що значно збільшується вміст жирів у крові.

Білий стимулює гіпоглікемію, що провокує можливий початок діабету.
Якщо у шлунково-кишковому тракті міститься понад 10%, виникає шлункове подразнення.

Продукти, що містять велику кількість рафінаду, містять найменша кількістьклітковини, що стимулює появу запорів.
Постійне вживання великої кількості цукрозміщуючих продуктів веде до дисбалансу амінокислот у раціоні. Це походить від того, що в процесі рафінування з них видаляються всі мінеральні солі, необхідні людині. Все це провокує порушення обміну речовин, що веде до ожиріння та хвороб залоз внутрішньої секреції, а також крові та мозку. При рафінуванні видаляються також групи, що збільшує ризик психічних, нервових захворюваньта поліневритів.

Однак необхідно відзначити, що, незважаючи на явну шкоду від рафінаду, її часто називають вітаміном радості. Якщо клітини мозку починають відчувати нестачу глюкози, невелика кількість солодкого продукту підвищить розумову працездатність, настрій, зменшить стомлюваність, усуне біль голови.
Тим не менш, рафінований можна вживати лише в дуже помірній кількостіщоб не нашкодити своєму здоров'ю. Не випадково останнім часом багаторазово збільшилася чисельність людей, які страждають на цукровий діабет. Справа в тому, що підшлункова залоза виробляє інсулін, який сприяє перетворенню

Сторінка 1

Рафінування цукру є його перекристалізації; цукор розчиняють і знову викристалізовують. Цукор-сирець, змочений у центрифугах невеликою кількістюклерсу, розчиняють гарячою ЇЖДОЮ. Знебарвлений сироп - клері упарюють у вакуумі, доводячи вміст у ньому води до 10%, після чого починається кристалізація.

Рафінування цукру є його перекристалізації; цукор розчиняють і знову викристалізовують. Цукор-сирець, змочений у центрифугах невеликою кількістю клерсу, розчиняють гарячою водою. Сироп, що містить 60 - 70 % цукру, злегка підлужують і, після додавання кізельгуру для садіння каламуті, фільтрують. Знебарвлений сироп-клері упарюють у вакуумі, доводячи вміст у ньому води до 10%, після чого починається кристалізація.

Гідроокис магнію застосовують для рафінування цукру, виготовлення цементу Сореля, вогнетривких виробів, плит, одержання металевого магнію або карбонату магнію в скляній промисловості та для очищення води в котельних установках.

Вугілля як адсорбент застосовується для заповнення протигазів, рекуперації розчинників, рафінування цукру, знебарвлення багатьох рідин, очищення повітря у промислових підприємствах, а також використовується в медицині. Адсорбцію активним вугіллям не слід змішувати з активованою адсорбцією.

Мелясу, що відноситься до цієї товарної позиції, отримують в результаті екстракції або рафінування цукру. Найчастіше її отримують у вигляді звичайного побічного продукту, що є результатом екстракції або рафінування бурякового або тростинного цукруабо при виробництві фруктози із кукурудзи. Вона являє собою коричневу або чорну в'язку речовину, що містить відчутну кількість цукру, яка не може бути легко кристалізована. Однак меляса може бути представлена ​​у вигляді порошку.

Хоча в минулому активне вугілля використовувалося майже виключно для обробки густих сиропів, дослідження з рафінування цукру в Польщі показали, що можна обробляти рідкі сиропи.

Дана група включає не тільки цукор, як такий (тобто сахарозу, лактозу, мальтозу, глюкозу та фруктозу), а також цукровий сироп, штучний мед, палений цукормелясу, одержувану в результаті екстрагування або рафінування цукру, та кондитерські вироби з цукру. Сухий цукор і меляса, що належать до цієї групи, можуть містити смако-ароматичні та барвники.

Хлориста сірка 52С12 використовується при вулканізації каучуку, для отримання похідних каучуку з масел і жирів та у виробництві гірчичного газу. Вона використовується також і при дефекації соку цукрової тростини при рафінуванні цукру та для покриття поверхні кисетів і трубок для тютюну; застосовується для отримання хлористих сполук, вільних від оксихлоридів, а також для отримання органічних сульфідів. Хлористий суль-фурил SO2C12 і тіоніл-хлорид SOC12 використовуються для отримання хлорангідридів із солей і як хлоруючі речовини.

Отруєння аміаком може відбуватися при виробництві самого аміаку, азотної кислоти, нітрату та сульфату амонію, рідких добрив (амоніати), сечовини та соди, при роботі з холодильними установками, при отриманні штучного льоду, прядіння бавовни, фарбування волокон, гальваностегії, органічному синтезі, термообробці металів (азотуванні), в хімічних лабораторіях та при багатьох інших процесах. Він утворюється та виділяється в атмосферу при очищенні відходів, рафінуванні цукру та обробці шкіри, а також міститься у неочищеному ацетилені.

Явище адсорбції з розчинів (поглинання розчиненої речовини на межі поділу фаз) було відкрито в 1792 р. ловцем. Застосовуючи кісткове вугілля, він не тільки розробив методи очищення рідин від домішок, але й заснував у Росії перші у світі підприємства з рафінування цукру та очищення спирту від сивушних олій.

Явища адсорбції з розчинів (поглинання розчиненої речовини на межі поділу фаз) було відкрито в 1792 р. ловцем. Застосовуючи кісткове вугілля, він не тільки розробив методи очищення рідин від домішок, але й заснував у Росії перші у світі підприємства з рафінування цукру та очищення спирту від сивушних олій.

Ходить багато міфів. на правильному харчуваннібез вмісту цукру та їх щоденному споживанні побудовано всю маркетингову систему. Ми всі знаємо, що шкідливо їсти сухарики, чіпси, газовані, солодкі води, випічку, шоколад. велику кількість, шашлик, фаст-фуд, макарони, торти. Але, чи ви знали, що ви помиляєтеся.

Перерахуємо найпоширеніші твердження про здорове харчування:

• Щоб не погладшати, потрібно відмовитися від солодкого;
• На день потрібно випивати 2 літри води на день;
• Якщо пити йогурти щодня, можна швидко схуднути. Причина в тому, що йогурти містять молочнокислі бактерії, що прискорюють травлення.

Ірина, 24 роки (важить 120 кілограмів): «Я харчуюсь правильно, але ніяк не можу схуднути. З ранку я їм вівсяну кашуабо овочевий салат, на обід – суп, кашу та салат, на вечерю – виключно фруктовий салатта чай».

Виявляється, у всіх продуктах, що вживаються особами, які дотримуються дієтичного харчуванняміститься цукор.

Для довідки!Зайва вага може призвести до: метаболічного синдрому, цукровому діабету 2 типи, гіпертонічної хвороби, та наступним інфарктним та інсультним станам. У жінок з зайвою вагоюпорушується репродуктивна функція.

Рафінований цукор

Вкрай складно не знайти на полицях супермаркетів продукти харчування, які не містять цукор у будь-якому його вигляді. Причому деякі виробники часто маскують цукор під іншими незрозумілими нам назвами. На рік ми споживаємо близько 70 кілограмів цукру, тоді як на початку 20 століття ця цифра дорівнювала 5 кілограмів на рік.

У несолодкі видипродуктів (як нам здається) додають рафінований цукор. При щоденному перевищенні норми споживання цукру в людини знижується імунітет, значно посилюється почуття голоду, що призводить до набору зайвої ваги. Наприклад, в 100 грамах сиру міститься 1 чайна ложка цукру, в мюслі з знежиреним молоком і фруктами - 4 ч.л., в 100 мл знежиреного молока- 1 ч. л., в одному бутерброді з ковбасою - 2 ч. л. (за рецептурою до ковбаси додають цукор), а в майонезі міститься 10 ч.л. продукту на 100 г.

Залежність від солодкого

Виходить, що у будь-якому продукті, який ми вживаємо, міститься рафінований цукор.

В середньому звичайна сім'яіз 3 осіб з'їдає 200 кілограмів цукру на рік. У таких людей збільшується вага, виникають ендокринні розлади.

Цукор викликає у людини справжню залежність: що більше ми її їмо, то більше її хочеться. Як наслідок можна зіткнутися з цифалічним синдромом.

За своїм хімічним та біологічному складурафінований цукор – марний продукт. Людина її не потребує, в той час як корисні цукру, що містяться в злаках (кашах), лактозі молока, фруктах, овочах – нам дуже потрібний. У таких харчових продуктах сахароза міститься у зв'язаному стані – з білками, жирами, вуглеводами. Такий цукор надходить у кров повільно, всмоктуючись у шлунок, отже, він не завдає шкоди організму.

Вченими було зроблено висновок, що цукор – це найдоступніший соціальний наркотик.Споживаючи цукор щодня, ми живимо мозок глюкозою. Що частіше ми їмо солодкі страви, то більше задоволення від життя отримуємо. Якщо ж припинити споживати, то ми стаємо дратівливими, примхливими, нервовими.

Шкідливі та корисні вуглеводи

Рафінований цукор – це шкідливий вуглевод. У той же час є корисні вуглеводи, які і рекомендують вживати в щоденному раціонілікарі-дієтологи та гастроентерологи. Чим відрізняються шкідливі та корисні вуглеводи?

Отже, класифікуються на прості (швидкі) та складні (повільні). Прості сполуки – це моно- та дисахариди, з яких складаються солодощі та всім звичний рафінований цукор. Вони засвоюються організмом протягом 20 хвилин, але користі від такої їжі ніякої, а апетит при цьому збільшується у рази.

Принцип дії складних вуглеводів дещо інший. Вони складаються з ланцюжка різних з'єднань. Спочатку, цей ланцюжок, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, Розкладається на компоненти і тільки потім - проникає в кровотік. Складні вуглеводизасвоюються протягом 2-4 годин та забезпечують відчуття ситості на весь цей час.

Для дорослої людини нормою споживання цукру є цифра 10% від добової калорійності.

Тобто якщо людина споживає близько 2000 ккал на день, то норма споживання цукру – 50 грамів. Бажано, вживати цукру менше цієї цифри, наприклад, 30 грамів, а решту заповнювати корисними вуглеводами- Злаками, фруктами, молоком і т.д.

Рафінований цукор у своєму чистому вигляді вкрай шкідливий. Він стимулює в організмі системні запальні процеси.

Продукти, що містять цукор

Щодня ми вживаємо продукти, які містять цукор. Навіть якщо вам здається, що ви повністю відмовилися від цього шкідливої ​​речовини, це не так.

Чи знали ви, що цукор міститься в таких продуктах, як:

• консервовані овочі (цукор є природним консервантом, що не дає псуватися овочам та фруктам. Наприклад, у двох консервованих помідорахміститься 0,5 ч.л. А якщо ви додаєте в салат консервований горошок, кукурудзу або квасолю, то робите страву солодшою ​​на 3 ч.л.;
• приправи з овочами (у столовій ложці такого продукту міститься 1 ч.л. цукру. Так, що можете з упевненістю солодкувати свій суп або борщ);
• дієтичні хлібці (насправді хлібці не допоможуть схуднути, тому що в одному такому коржику міститься 0,5 ч.л. шкідливого цукру);
• деякі види балику або ковбас (в одному шматку ковбаси міститься 0,5 ч.л. цукру);
• напівфабрикати (у супі швидкого приготування, типу "Мівіна" міститься 12 ч.л. цукру, а у двох котлетах швидкої заморозки– 0,5 ч.л., у порції заморожених млинців незалежно від начинки – 8 ч.л.;
• ікра мойви (у 100 г продукту – 30 г цукру);
• в одній порції салату з крабовими паличками- 3 ч.л.

До уваги батьків! Напевно, вашу дитину можна назвати ласуном? Ви постійно даєте йому якесь солодке перекушування, а все тому, що після чергової такої порції у дитини в крові різко підвищується рівень цукру. Однак, цей рівень цукру в крові так само швидко знижується, як і підвищився раніше. У результаті діти почуваються голодними. На сніданок краще давайте дитині сир, а потім фрукти, а ще краще кашу.

Корисна порада! Вам хочеться солодкого? Попийте води. Як правило, за відчуттям спраги ховається потреба у їжі. Якщо ж вода не допомогла, то дозвольте себе легке перекушування фруктами, але обов'язково додайте до них білок або жир. Наприклад, яблуко з'їжте з кількома горіхами чи ложкою кефіру. У такому поєднанні продукти набагато довше засвоюються організмом. Перекусити можна невеликою кількістю горіхів (не більше 30 грамів, що дорівнює 5 штук мигдалю або 3 волоським горіхам), сирою морквоючи сухофруктами. Якщо дуже хочеться солодкого - з'їжте маленький шматочок чорного шоколаду.

Цукор- легкозасвоюваний і висококалорійний продукт(375 ккал/100 г), який має зміцнюючу дію на нервову систему, Підвищує сприйнятливість органів чуття (зір, слуху), посилює увагу.

У Росії цукор є основним видом сировини в кондитерської промисловості. Його використовують у виробництві карамелі, цукерок, шоколаду, мармеладу, пастили, драже, печива, пряників, тортів, тістечок та інших видів кондитерських виробів. Такі кондитерські вироби, як карамель, помадні цукерки, цукрові сорти драже, безе, на 80-95% складаються із цукру. У шоколаді та багатьох видах цукерок частка цукру становить близько 50%, а в борошняних – 30-40%.

Споживання білого (рафінованого) цукру у високорозвинених країнах досягло 140-150 г на добу на одну особу, внаслідок чого стали виявлятися негативні сторонийого дії. Тому в більшості країн Європи та Америки поряд з рафінованим (білим) використовується жовтий цукор, який отримується в процесі виробництва тростинного цукру-сирцю (продукт неповного очищення). Жовтий цукор, крім сахарози, містить інвертний цукор(Глюкозу та фруктозу), мінеральні речовини (хром, марганець та ін.), Органічні кислоти, тобто. комплекс біологічно активних речовин

Коричневий цукор також одержують із тростини, він проходить лише часткову обробку, зберігаючи природний аромат. За рахунок дрібних частинок очерету, що залишилися в цукрі, організм отримує життєво важливу клітковину, яка перешкоджає відкладенню жиру.

В Англії дуже популярний темний коричневий цукор, що має дуже специфічний смак і насичений аромат. Як правило, в силу товарознавчих властивостей коричневий цукор в основному використовується в кондитерські виробита екзотичних соусах.

Сировиною для виробництва цукру служить цукрова тростина, що росте в районах тропічного та субтропічного клімату, або цукровий буряк. Основними виробниками очеретяного цукру є Індія, Бразилія, Куба, Мексика, Австралія. У Росії її цукор виробляють переважно з цукрових буряків, рідше з тростинного цукру-сирцю, що містить попередньо очищену сахарозу (щонайменше 80%). Сахароза тростинного цукру-сирцю характеризується кристалічною структурою, причому її кристали вкриті плівкою очеретяно-цукрової меляси.

Ідентифікаційною ознакою відмінності очеретяного цукру від бурякового є співвідношення вуглецю З 13 до вуглецю З 12 . Встановлено, що цукрова тростина більше поглинає вуглецю на відміну від цукрових буряків. Тому підвищене співвідношення вуглецю З 1 від норми вказує на те, що цукор отриманий з тростини.

Виробляється з цукрових буряків і очеретяного цукру-сирцю, практично не відрізняється за показниками якості чинної нормативно-технічної документації, проте для кондитерської промисловості роль цукру, що є основним видом сировини, у формуванні якості виробів є однією з найбільш значущих складових.

Істотною ідентифікаційною ознакою їх відмінності є співвідношення між азотовмісними та безазотистими кислотами. У буряковому цукрі-піску переважають азотовмісні кислоти, а в цукор-піску з тростинного сирцю - безазотисті. Відрізняються вони і за змістом мінеральних речовин. Так, кальцію в цукор-піску з тростини в 5-10 разів більше, ніж з буряка.

У Росії випускають два основні види цукру: цукор-пісок та цукор-рафінад.

До органолептичної оцінки якостіцукру-піску відносять зовнішній вигляд, смак, запах та колір.

Цукровий пісок складається із кристалів сахарози. Вони повинні бути однорідними за розміром, правильними за формою, з ясно вираженими гранями, з блиском, розсипчастими, сухими на дотик, без грудочок непробіленого цукру.

Смакі запахсухого цукру-піску та нею водного розчинусолодкі, без сторонніх присмаку та запаху; розчинність у воді повна; розчин прозорий або слабо опалесцентний. без нерозчинного осаду, механічних та інших сторонніх домішок.

Колірбілий або білий із жовтуватим відтінком у цукру-піску для промислової переробки. Цукор-пісок має бути сипким; для цукру-піску, призначеного для промислової переробки, допускаються грудки, що розвалюються при легкому натисканні.

З фізико-хімічних показниківякості цукру-піску визначають: масову часткуцукрози (не менше 99.75%); масову частку редукуючих речовин (трохи більше 0.05%), вологість (трохи більше 0,14%); зольність (трохи більше 0,04%); кольоровість (не більше 0,8 у.о.); масову частку феродомішок (трохи більше 0,0003%).

Ідентифікація вад цукру-піску

Найбільш поширені дефектицукру-піску — зволоження, втрата сипкості, наявність грудочок, що не розсипаються, як результат зберігання при високій відносної вологостіта різких перепадах температур. Дефектами технології є нехарактерний жовтуватий чи сірий колір, наявність грудочок непробіленого цукру, домішки (окалина, ворс). Сторонні смак і запах цукор може набувати при упаковці в нові мішки, а також через недотримання товарного сусідства.

Цукор-пісок, що відволожився і сильно зволожений, є невиправним шлюбом; при підсиханні він втрачає сипкість, блиск і перетворюється на щільний моноліт.

За способом розфасовки для роздрібного продажуцукор-пісок буває нефасований, фасований у паперові та поліетиленові пакетимасою нетто 0,5 і 1,0 кг, а також фасований у художньо оформлені пакетики масою нетто 20 г, виготовлені з комбінованого матеріалу.

Кількісна ідентифікаціядозволяє встановити відповідність фактичної маси нетто пакувальних одиниць цукру піску відповідним даним маркування та допустимим відхиленням, передбаченим стандартом.

Цукор-рафінад — харчовий продукт, Що являє собою додатково очищений (рафінований) цукор у вигляді шматків, кристалів і подрібнених кристалів, призначений для реалізації торгової мережіта промислової переробки. Основною класифікаційною ознакою цукру-рафінаду є спосіб виробітку. Залежно від останнього цукор-рафінад поділяють: на пресований, рафінований цукор-пісок та рафінадну пудру.

Цукор-рафінад виробляється у наступному асортименті: пресований колотий у мішках, пачках та коробках; пресований швидкорозчинний у пачках та коробках: пресований у дрібній фасовці; рафінований цукор-пісок насипом у мішках та пакетах: рафінований цукор-пісок у дрібній фасуванні: сахароза для шампанського; рафінадна пудра насипом у мішках та пакетах.

Кусковий пресованийцукор-рафінад виробляють у вигляді окремих шматочків, що мають форму паралелепіпеда. Ідентифікаційною ознакою його є товщина шматочка цукру-рафінаду пресованого колотого, яка може бути 11 та 22 мм. Допускаються відхилення від товщини за місцем розколу шматочків ±3 мм.

Залежно від гранулометричного складу рафінований цукор-пісок виробляють з такими розмірами кристалів (мм): від 02 до 08 - дрібний; від 0.5 до 1,2 - середній; від 1.0 до 2,5 - великий. Сахарозу для шампанського одержують як кристалів розмірами від 1,0 до 2,5 мм.

Для рафінованого цукру-піску та сахарози для шампанського допускаються відхилення від верхньої межі зазначених розмірів на 20%, від нижньої - на 5% маси кристалів цукру.

Рафінадна пудрає подрібненими кристалами цукру-рафінаду розміром не більше 0.2 мм.

Ідентифікація виду цукру-рафінаду встановлюється відповідно до вимог стандарту з органолептичних та фізико-хімічнимпоказниками.

Цукор-рафінад повинен мати вигляд білих шматків, що складаються із кристалів, без видимих ​​сторонніх включень та забруднень.

Цукор-рафінад характеризується солодким смаком та характерним запахом, без сторонніх присмаків та запахів, білим, чистим кольором. Рафінований цукор-пісок повинен бути сипучим без грудок, а розчин цукру - прозорим або слабо опалесцирующим з ледве вловимим блакитним відтінком.

Для ідентифікаційної експертизи якості цукру-рафінаду пресованого колотого, швидкорозчинного та у дрібній фасуванні важливе значення має показник міцності (опір на роздавлювання).

Фізико-хімічні показники цукру-рафінаду наведено у табл. 1.

Таблиця 1. Фізико-хімічні показники цукру-рафінаду

Міцність у пресованого цукру-рафінаду менша, ніж улитого, завдяки тому, що при виготовленні останнього при додатковій кристалізації цукру під час охолодження утфелю, залитого у форми, кристали цукру міцніше зрощуються один з одним.

Кількісна ідентифікаціявиявляє відповідність фактичної маси нетто пакувальних одиниць цукру даним, зазначеним на маркуванні та допустимим відхиленням, передбаченим стандартом.

Цукор-рафінад колотий та пресований швидкорозчинний фасують у пачки та коробки масою нетто 0,5 та I.0 кг.

Кусковий пресований цукор-рафінад загортають по два шматочки в окремі пакетики спочатку в підпергамент, потім художньо оформлену етикетку з етикеткового паперу.

Рафінований цукор-пісок фасують масою нетто 0,5 та 1,0 кг, рафінадну пудру - 0.25; 0,5 та 1.0 кг у паперові та поліетиленові пакети або в художньо оформлені пакетики масою нетто 5-20 г.

Ідентифікація вад цукру-рафінаду

Товарний вигляд зволоженого цукру-рафінаду погіршується, поверхня шматочків покривається дрібнокристалічною плівкою. При сильному зволоженні шматочки цукру втрачають форму, стимулюють розвиток мікроорганізмів, утворюється крихта, погіршується колір.

Фальсифікація цукру

Асортиментна фальсифікація цукруможе здійснюватися наступним чином: заміна цукру-рафінаду цукровим піском, рафінадної пудри цукровою пудрою, тому відрізнити цю фальсифікацію можна за органолептичним та фізико-хімічним показниками.

Цукор-рафінад має більше білий колір, іноді з блакитним відтінком порівняно з цукровим піском, містить більше сахарози (99,9%), менше речовин, що редукують (менше 0.1%), підвищену кольоровість.

Дрібнокристалічний цукор-пісок повинен бути сипким, нелипким, сухим навпомацки, без домішок і грудок непробіленого цукру. Рафінований цукор-пісок відрізняється від звичайного наявністю більших білих кристалів з добре вираженими гранями та блискучими площинами.

Якісна фальсифікація цукрунайбільш широко застосовуються при його реалізації, включає введення чужорідних добавок ( пшеничне борошно, манну крупу, сіль. крейда. будівельний гіпс) або підвищену вологість. Дані види фальсифікації легко розпізнаються при зовнішньому візуальний огляд, мікроскопування та додавання води.

Підвищена вологість цукру-піску (більше 0.14%) призводить до збільшення ваги та. відповідно, до комкування. Відрізнити даний цукорможна за втратою блиску граней кристалів сахарози.

До якісної фальсифікації можна віднести і залишки окалини, що спостерігаються в цукрі при непроведенні магнітного очищення, яке видно у вигляді чорних включень.

Для цукру характерні кількісна та інформаційна фальшування, які виявляються тими ж способами, що і для крохмалю.