Рецепт картопляної ковбаси у духовці. Ковбаса з картоплі із салом у свинячій кишці

Сьогодні я розповім, як приготувати картопляні ковбаски зі шкварками у духовці. Рецепт універсальний, аналогічно можна готувати картопляні ковбаски на мангалі та грилі, але тоді потрібно буде попередньо відварити напівфабрикат у підсоленій воді 10 хвилин. Знадобиться найпростіший набір продуктів: картопля, цибуля, часник, трохи сала для шкварок та очищені свинячі кишки. Для «зв'язки» використовуватиму куряче яйце і манку, вони зроблять начинку більш однорідною і щільною. Зі спецій я додам тільки сіль, перець і суміш італійських трав. За бажання ви можете ввести свої улюблені приправи, наприклад, солодкий або гострий перець. Запікати ковбаски з картоплі зі шкварками пропоную в духовці, де вони вийдуть дуже смачними, рум'яними, із золотистою скоринкою.

Загальний час: 70 хвилин / Час приготування: 60 хвилин / Вихід: 6 шт.

складові

• сира картопля - 500 г
• свиняче несолоне сало - 150 г
• цибуля - 2 шт.
• часник – 3 зуб.
• манна крупа - 1 ч. л.
• сіль - 0,5 ч. л. або за смаком
• суміш мелених перців - 1/3 ч. л.
• суміш італійських трав - 2 тріски.
• куряче яйце - 1 шт.
• свинячі кишки - 1 м
• рослинна олія - ​​2 ст. л.

Як приготувати картопляну ковбасу?

Для початку я підсмажую шпик. Для цього зрізаю з сала шкірку (вона не знадобиться) і подрібнюю кубиком, можна дрібніше або більше, як вам подобається.

Обсмажую на середньому вогні, витоплюючи жир. Повинні вийти м'які та рум'яні шкварки, не надто пересушені.

Очищаю картоплю та цибулю. Їх потрібно подрібнити до стану дрібної кашки. Можна використовувати блендер, м'ясорубку зі спеціальною насадкою або тертку-чесночницю з дрібними отворами для дерунів. Особисто мені подобається використовувати блендер. Спочатку я поміщаю в нього цибулю і пробиваю до стану пюре.

Потім подрібнюю картоплю невеликими порціями. Щоб не він потемнів, відразу ж перемішую картоплю з цибулькою.

З'єдную картопляно-цибулеву суміш і шкварки, вливаю жир, що витопився. Вбиваю куряче яйце, перемішую.

Щоб довести фарш до смаку, кладу часник, пропущений через прес, сіль та перець. Для «зв'язування» додаю трохи манної крупи – буквально 1 чайну ложечку без верху. Добре все перемішую до однорідності.

Свинячі кишки заздалегідь промиваю та очищаю. Якщо ви купили їх на ринку, то попередньо підготуйте черева, рясно посипте сіллю, виверніть і очистіть ножем від слизу, намагаючись не порвати. Очищені кишки ще раз ретельно промийте та розділіть на сегменти завдовжки приблизно 20 см.

Залишилося начинити та запекти ковбаски. Я зав'язую один кінець кишки щільною ниткою, а потім наповнюю картопляним фаршем. Він досить рідкий, тому вільно проходить як через спеціальний пристрій для ковбасок, так і через саморобну вирву з пластикової пляшки. Проштовхувати начинку найзручніше ложкою. Наповнюйте ковбаски нещільно! Це обов'язкова умова, інакше кишки під час запікання луснуть. Напівфабрикат повинен бути м'яким при натисканні, плоским.

Сформовані ковбаски викладаю на деко, змащене олією. І по всій поверхні наколю голкою, щоб не лопнули при запіканні.

Відправляю лист у заздалегідь розігріту духовку і запікаю при 150-160 градусах протягом 1 години. У процесі приготування вони «розбухнуть», пустять багато жиру і підрум'яняться, добре пропікаються зсередини. Рекомендую кілька разів перевернути ковбаски і кілька разів додатково наколоти голкою для перестрахування.

Подавати страву можна відразу після приготування, на гарнір або як закуску до пива. Приємного вам апетиту!

Картопляна ковбаса – оригінальна страва слов'янської кухні, яка спочатку з'явилася через необхідність якось використовувати кишки за відсутності достатньої кількості м'яса для традиційної ковбаски. Однак згодом ковбаса з картоплі стала самодостатньою стравою, яку чудово доповнить навіть святковий стіл. Загальний час приготування – близько 2-х годин.

Свинячі киші (кишки) найпростіше купити на м'ясному ринку або в супермаркеті, зазвичай вони продаються в готовому (очищеному) вигляді.

Можна обійтися без сала, зробивши картопляну ковбасу пісною. Смак трохи зміниться, але вийде теж непогано.

Інгредієнти:

• картопля (сира очищена) - 500 грам;
• свіже свиняче сало (не солоне) - 100-150 грам (за бажанням);
• цибуля – 2 штуки (середні);
• часник – 3 зубчики;
• манка - 1 чайна ложка без гірки;
• свинячі кишки – 1 метр;
• рослинна олія – для змащення листа;
• сіль, мелений чорний перець, інші спеції за смаком.

Рецепт картопляної ковбаси

1. Картоплю почистити та помити. Цибулю очистити від шкірки. Кишки промити у проточній воді, якщо використовуються заморожені – розморозити.

2. Цибулю і сиру картоплю нарізати шматочками, потім подрібнити якомога дрібніше за допомогою блендера, м'ясорубкою або натерти на дрібній тертці. Зубчики часнику роздавити. Перемішати подрібнені овочі до однорідної консистенції. Цибуля не дасть картопляної м'якоті потемніти.

3. Сало нарізати невеликими кубиками (без шкірки), потім обсмажувати на слабкому вогні, доки весь жир не розтопиться, повинні залишитися невеликі шкварки.

4. Розтоплене сало та шкварки змішати з картопляною масою. Додати манку (потрібна для зв'язування інгредієнтів), сіль, перець, інші приправи та спеції. Перемішати до однорідної консистенції.

5. За допомогою спеціальної насадки для м'ясних ковбас наповнити кишки, отриманої на попередньому етапі, начинкою. Один кінець зав'язати ниткою, видавити повітря та зав'язати другий кінець. Бажано використовувати спеціальну кулінарну нитку. Заводську насадку можна замінити саморобною лійкою із пластикової пляшки.

Увага!Картопляна ковбаса повинна вийти однакової товщини, без провалів і порожнин, для цього потрібно рівномірно продавлювати ковбаску рукою по всій довжині. Не можна наповнювати киші занадто щільно і туго, інакше ковбаса лусне під час запікання. Заготовки повинні вийти плоскими, тому що при нагріванні вони надуваються.

Начинену ковбасу можна зберігати в морозильній камері як напівфабрикат більше року і запікати по 1-2 штуки в міру потреби.

6. Змастити лист маслом і викласти картопляну ковбасу так, щоб заготовки не торкалися один одного. У кожній ковбасці зробити 15-20 проколів по всій довжині.

М'ясо та сало

Опис

складові

Кроки

Насамперед дістаньте із запасів натуральні кишки і замочіть їх у теплій воді на півгодини. Після цього оболонку обов'язково почистіть і промийте.



Далі візьміть готовий м'ясний фарш або приготуйте його самі. Якщо робити фарш самостійно, то для цього потрібно використовувати м'ясорубку із дрібними отворами. Маса повинна вийти максимально однорідною.



Свиняче сало очистіть від шкірки і наріжте такими великими шматками, як на фото нижче. Потім нарізаний інгредієнт посоліть і поперчіть.



Після цього жир помістіть у сковороду із заздалегідь розпеченою олією і обсмажте до отримання шкварок. Періодично сало помішуйте.



Тим часом візьміть необхідну кількість картоплі і добре промийте водою. Далі овоч очистіть від шкірки ножем або спеціальною овочечисткою. Після картоплю подрібніть на дрібній тертці або перекрутіть через м'ясорубку з найдрібнішими отворами. Зверніть увагу! Якщо картопля перетворити на велику стружку, то майбутня ковбаса буде просто розсипатися при нарізці.



Обсмажене сало витягніть із сковороди, а на його місце помістіть очищену від лушпиння і нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажте овоч до розм'якшення.



Готову цибулю перекрутіть через м'ясорубку разом із раніше приготовленими шкварками, після чого отриману суміш з'єднайте з подрібненою картоплею. В отриману масу додайте м'ясний фарш, манну крупу та молоко.Після чого посоліть заготовку, поперчіть і ретельно вимісіть.



Тепер візьміть оброблені кишки і надягніть на влаштування м'ясорубки, а потім займіться формуванням картопляних ковбасок.



Намагайтеся наповнювати оболонку фаршем не дуже щільно, тому що в масу додається манка, а вона має властивість розбухати. Краї ковбасок обов'язково перев'язуйте кулінарною ниткою.



Готовий напівфабрикат наколи голкою, щоб у процесі готування він не лопнув.Потім ковбаски опустіть у киплячу воду і проваріть протягом двадцяти п'яти хвилин на слабкому вогні.



Готовий м'ясний виріб дістаньте з води та помістіть на тарілку для остигання та обсушування.



Перед подачею на стіл ковбаски обсмажте до появи золотистої скоринки та прикрасьте зеленню для апетитності. За бажанням делікатес можна подати у вигляді нарізки.



Найсмачніша картопляна ковбаса з м'ясом готова.



Смачного!

Картоплю та цибулину очистити та помити.

Свинячі кишки поділяють на тонкі та товсті.

У рецептурі я вказала, що знадобиться 1 штука – це приблизно 1,5-2 метри тонкої кишки. Толстої її частини піде і менша довжина. В принципі, для приготування цього рецепту підійдуть і ті, й інші, але я віддаю перевагу тим, що тонші.

В наш час вже можна без проблем купити підготовлені (вже очищені) кишки у багатьох супермаркетах міста. Вони продаються у нас у засолено-замороженому вигляді. Тому щоб підготувати їх до запікання треба – для початку просто відмочити у холодній воді. А коли кишки розм'якшать, то ще й промити проточною водою. На цьому етапі кишка проходить перевірку і свою цілісність. Якщо є дірочки (таке, на жаль, іноді трапляється), то тут кишку потрібно обрізати. Нічого страшного тут немає, просто заповнюватимемо тоді окремими ковбасками.

Після цього змішати з роздавленим часником і залишити так небагато для маринування - це і для приємного аромату (особливо якщо використовуються товсті кишки), і для додаткового знезараження непогано.

Потім нам знадобиться спеціальна насадка для набивання ковбас. Нема такої? А й добре... Сміливо беріть пластикову пляшку, обріжте шийку, щоб отримати якусь подобу вирви, от і всі премудрості.

Залишається тільки натягнути кишку "гармошкою" на шийку насадки, а вільний кінець зав'язати вузликом, щоб при заповненні кишки начинка не втекла.

Свиняче сало можна брати і з м'ясним прошарком – бочок – нам, наприклад, так більше подобається, ніж суцільний жир.

Очищену цибулину, свиняче сало та бекон нарізати невеликими шматочками (кубиками).

На розігрітій сковорідці треба обсмажити свинячий бочок до того моменту, як він пустить жирок. Тоді додати нарізану цибулю і обсмажувати все невеликому вогні до її пом'якшення та легкої золотистості.

Наприкінці вкладаємо нарізані кубики копченого бекону та ще недовго обсмажуємо. Відставити цю обсмажування убік - нехай трохи охолоне.

Настав час натерти картоплю.

Якщо ви щасливий власник спеціальної машинки - картоплетерки - проблема вирішена, картопля просто перетерти з її допомогою. Ну а якщо немає такої – і тут не біда. Картоплю просто подрібніть на дрібній тертці. Тільки бережіть пальці, по собі знаю – з необережності може бути боляче!

У картопляну масу, що вийшла, викласти десь третину готової піджарки, сухий майоран, за смаком посолити і поперчити. Залишиться лише все рівномірно перемішати.

Тепер візьмемо підготовлену кишку з насадкою і починаємо її заповнювати картопляною масою. Просто викладаємо по ложці наконечник і проштовхуємо масу всередину. Вже заповнена кишка почне сама зісковзувати з наконечника та звільняти місце для наступної порції.

Так набити картопляною масою всю кишку, єдина і дуже важлива умова – не туго! Інакше кишки при запіканні луснуть. Кінець кишки також перев'язати.

Якщо так сталося, що кишка виявилася "дірявою" і фарш виповзає - просто тут можна її обрізати і зав'язати. Лише вийде не одна велика ковбаса, а вже готові порційні ковбаски.

Викласти підготовлені "ковбаски" на деко, змащене олією. Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час залежить від товщини ковбасок.

Через 10-15 хвилин обов'язково наколоти всю поверхню ковбасок зубочисткою або товстою голкою. Це щоб пар, що утворюється всередині, не "розірвав" кишку, а просто мав вихід для випаровування.

Під час запікання треба періодично відкривати духовку і поливати поверхню ковбасок жиром, що виділився.

Подають ці ковбаски гарячими, як кажуть, "з запалу з жару" з підігрітою підсмажкою і сметаною, що залишилася.
Приємного апетиту вам та вашим близьким!

Здрастуйте, шановні читачі Кулінарного щоденника! Продовжуємо ковбасну тему, як приготувати ковбасу в домашніх умовах.

Ми вже пробували зробити і традиційну м'ясну ковбасу, і ковбасу із гречкою із Західної України.

Хочу запропонувати ще один смачний рецепт домашньої ковбаси. Це картопляна ковбаса – привіт із Житомирщини, однієї із північних областей України. Все, загалом, очевидно – місця «картопляні», межує з Білорусією. Кухня багата на різноманітні картопляні вишукування. Картопляна домашня ковбаса - річ, справді, дуже смачна, поживна. Вона дуже подобається і дорослим і маленьким ласунам.

Її можна приготувати у великій кількості у вигляді напівфабрикату та зберігати у морозилці. Швидко обсмаживши, такий напівфабрикат отримуємо смачну та ситну страву на всі випадки життя — і ситний сніданок організувати за кілька хвилин, і на стіл гостям подати не соромно.

Дуже смачними ці ковбаски виходять на гратах гриля, і просто на багатті, якщо нанизати їх на сирий прут і зарум'янити над вогнем. Я, якщо маю такі напівфабрикати із замороженої картопляної ковбаси, беру їх на природу. За популярністю там наближаються до улюблених шашликів президентською

На вигляд, картопляна ковбаса нагадує традиційні сардельки, тільки не такого радикально – рожевого кольору. Особливо якщо робити їх такого ж розміру, до якого звикли в магазині.

Для приготування картопляної ковбаси в домашніх умовах нам знадобиться:

• Картопля – 1-1,2 кг (12-15 шт.)
• М'ясний фарш – 0,3 кг
• Сало - 0,1 кг
• Цибуля - 2-3 шт.
• Манна крупа – 3-5 ст. ложок
• Молоко – 1 склянка
• Сіль і спеції до смаку, так, щоб фарш здавався злегка солонуватим і гострим.
• Кишкова оболонка – 2-2,5 м

Для тих, хто не може пробувати сирий фарш, пропоную свою норму – я зазвичай на цю кількість продуктів додаю 1 ст. ложку солі (без гірки), 1, 5 ч. л. чорного та 0,5 ч.л. запашного перцю, трохи мускатного горіха, меленого базиліку та паприки.

Як приготувати ковбасу з картоплі?

Технологія, в принципі, нічим не відрізняється від тієї, якою готуються інші ковбаси, але є одна важлива особливість.

Кишкову оболонку потрібно наповнювати нещільно, щоб не розірвалася при варінні. Це загальне та головне правило для приготування всіх ковбас. До складу картопляної ковбаси входить сира манка, яка сильно збільшується обсягом при варінні. Тому наповнювати ковбаси потрібно слабо, щоб манці було куди «рости», інакше розірве кишкову оболонку на 100%. (Перевірено особисто:)).

Так що навчайтеся на моїх помилках та створюйте бездоганні кулінарні шедеври. 🙂

Манні крупи обсмажуємо до рожевого кольору на сухій сковороді на невеликому вогні, головне не спалити.

Сало ріжемо на кубики і обсмажуємо, на жирі, що витопився, пасируємо дрібно нарізану цибулю. Трохи охолоджуємо та пропускаємо через м'ясорубку разом із шкварками.

Картоплю миємо, ретельно обсушуємо на серветці, натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку з найменшим діаметром грат. Якщо натретє в дрібну стружку, картопляна ковбаса теж. звичайно, буде їстівною. Але вийде вона неоднорідною, і в готовому вигляді ковбаса розпадатиметься на стружку. Натерту картоплю злегка віджимаємо від соку і змішуємо з м'ясним фаршем, манкою, цибулею, шкварками та молоком. Додаємо сіль та спеції, все ретельно перемішуємо та наповнюємо кишкову оболонку.

Ще раз нагадую, це дуже важливо – наповнюємо кишки не щільно, вони мають бути не круглими, а виглядати навіть трохи плоскими. Пояснюся трохи коряво , пробачте, просто не знаю, як краще пояснити.

Ось на фото начебто добре видно, як мають виглядати наші ковбаски перед варінням. Зав'язуємо ковбаски міцною ниткою, формуючи їх такого розміру, як вам подобається.

Обов'язково розколюємо зубочисткою або товстою голкою з усіх боків, опускаємо в киплячу воду і варимо 25-30 хвилин при дуже слабкому кипінні.

У процесі варіння кілька разів ще раз розколюємо наші ковбаски для підстрахування.

Викладаємо на блюдо для охолодження та обсушування.

Якщо плануєте подавати на стіл одразу,

то обсмажуйте ще 5-7 хвилин на сковороді до рум'яної скоринки, якщо хочете зберегти частину картопляної ковбаси на майбутнє - пакувати в харчову плівку і відправляєте в морозильну камеру.

При необхідності - дістаєте, пару хвилин розморожуєте в мікрохвильовій печі і обсмажуєте на сковороді.

Ось такий цікавий рецепт картопляної ковбаси ми сьогодні освоїли. Звичайно, довелося трохи повозитися, але результат того вартий.

Як казав знаменитий німецький канцлер Бісмарк:

"Ковбаса і політика - якщо хочете насолоджуватися ними - не дивіться, як вони робляться" 🙂 🙂

Очевидно, він непогано розбирався і в ковбасі, і в політиці.

Ну а вам, – приємного апетиту, запрошую в гості, на нові рецепти, і не забувайте підписуватись на оновлення блогу.

Обговорення: 4 коментарі

Всі ковбасні рецепти дуже сподобалися вищий клас і через те, що я вчуся всім рецептам кулінарії хочу запитати чи можна замість натуральної кишки використовувати плівку для начинки м'ясним або іншим фаршем дякую за цікаві рецепти, а головне виходить натуральний продукт без будь-яких добавок.

Відповісти

1. Маргарита, приємно, що рецепти ковбас Вам сподобалися. У мене їх небагато, але всі неодноразово випробувані особисто. З приводу плівки, детально відповісти важко. Я використовую іноді штучну ковбасну оболонку, але при купівлі завжди питаю продавців. Вони зазвичай консультують, в якій саме оболонці можна, наприклад, тільки варити, в якій можна коптити і запікати. Але все ж таки мені більше подобається натуральна оболонка. Особливо вже підготовлена ​​до використання:).

   Відповісти

Дякую за рецепт У мене вийшло багато фаршу і я додавши в нього жовток, зверху змастила білком і вийшли смачні котлетки.

Відповісти

супер-відмінний рецепт! Спробуємо страву із Західної України)))

Відповісти