Закуски на російській кухні. Російська закуска – щедрість як основа національної кухні. Правила подачі російської закуски: рецепти та важливі елементи російського застілля. Продукти для приготування
Закуска – атрибут святкового столу, холодна або гаряча страва, яка подається перед основними стравами. Всупереч чуткам, спиртні напої були придумані не в Росії, і міцніше за квас або ситий (напій з меду та води) предки перед обідом нічого не вживали. Вино, що з'явилося з приходом християнства з Візантії, тривалий час вважалося лише ритуальним напоєм, а чи не аперитивом.
Тобто, у закусці, як доповнення до спиртних напоїв, не було потреби досить довго, доки іноземці не відкрили перші шинки в Росії. «Нескоро їли предки наші» – це вже не про сучасну російську культуру святкового застілля. Зараз класичні уявлення про святкові гуляння та правила подачі частування сильно змінилися: у моду увійшов фуршет, що складається із закусочних страв, а бутерброди взагалі можна взяти з собою на роботу, як повноцінний обід.
Багато страв, що існували на давньоруській кухні самостійно, без аперитивів, просто перейшли в розряд закусок з появою традиції вживання міцних напоїв. Але, крім сказаного, існують інші правила, які не рекомендують, наприклад, закушувати вино маринованими грибочками або солоними огірками. Що ж прийнято подавати як закуску на російській кухні? Розбиратимемося.
Російська закуска – основні засади приготування
Щоб говорити про те, що подати до столу як російську закуску, треба враховувати особливості нашої кухні, що склалися багато століть тому під впливом об'єктивних історичних та географічних факторів, а також сучасні тенденції її розвитку.
Велика територія, ліси та річки – це велика кількість риби, дичини, грибів та ягід, що стали основою раціону предків. Суворі кліматичні умови зумовили необхідність подбати про збереження запасів у зимовий час – так з'явилися перші російські закуски: квашена капуста, солоні огірки та гриби, мочені ягоди, пластована солона риба. Досі у багатьох південних країнах немає такого способу приготування продуктів, як консервування, соління, квашення. Тому є підстави вважати, що саме солоні, квашені та мариновані продукти іноземці назвали російською закускою, яка дуже гармонійно поєднується з міцними напоями.
Крім овочевих закусок, у російській кухні склалися традиції подачі м'ясної, рибної та сирної закуски. Звичайна нарізка з гарним оформленням - суто російська традиція, тому що в старовинній російській кухні навіть салати довгий час складалися з одного компонента: салат з маринованого буряка, салат з огірків, салат з квашеної капусти і так далі. Приготування такої закуски обмежувалося одним із видів холодної або гарячої обробки: квашенням або соленням, або варінням або запіканням. Доповненням до таких страв служила кисла заправка зі сметани або оцту, зі спеціями та пряними травами, асортимент яких на Русі був досить великий ще в дев'ятому столітті.
Під впливом кухні Західних країн, починаючи з середини вісімнадцятого століття, приготування холодних закусок ускладнилося: салати стали багатокомпонентними, а складний за складом вінегрет досі на Заході вважається російським салатом. Складні салати – особливість сучасної російської кухні, поряд із простою нарізкою.
Овочеві закуски також зазнали глибоких змін під впливом кухні сусідніх народів. Помідори, огірки, баклажани, перець, кабачки, раніше невідомі продукти в російській кухні, зараз подаються як закуска у свіжому, смаженому або тушкованому вигляді. Дуже популярні на російському столі консервовані овочі та салати.
Появою салатів, складних способів теплової обробки та подрібненням продуктів російська кухня зобов'язана французам. Бутерброди - вплив німецької кулінарної традиції, але в російському варіанті вони набагато цікавіші, тому що не обмежені двома компонентами. Brot і Butter – хліб та олія, у сучасному російському варіанті закуски прикрашаються солоною рибою чи ікрою, сиром, скибочками буженини, шинки, іншими компонентами. У приготуванні бутербродів для фуршету російською мовою не обійшлося і без впливу італійської, французької, американської кухні, про що свідчить поява канапе, кростіні, брускетти, сендвічів, тапасу.
Як закусочні страви подаються страви з рубаного м'яса, риби та овочів, у холодному та гарячому вигляді: ковбасні вироби, м'ясні та рибні рулети, фаршировані яйця, овочі, паштети, овочева ікра.
Зберігаючи власні традиції, російська кухня продовжує розвиватися і збагачуватися рахунок різноманітності страв як сусідніх народів, а й збираючи рецепти закусок вже навіть інших континентах. У цьому полягає найголовніший принцип російської кухні – у широті асортименту, щедрості і гостинності, у бажанні зрозуміти і прийняти культуру та традиції інших народів. Тому, якщо потрібно гідно зустріти гостей, просто подайте на стіл те, що є в будинку на цей момент, не забувши прикрасити частування, як на Русі.
1. Російська закуска: тушковані баклажани з помідорами (сотою)
Продукти:
Томати (м'ясисті сорти) 1 кг
Баклажани 1,7 кг
Салатний перець 350 г
Кислі яблука 300 г (нетто)
Цибуля, ріпчаста 0,5 кг
Морква червона 400 г
Часник 90 г
Олія рафінована 125 мл
Чорний, запашний, червоний мелений перець
Коріандр
Лавровий лист
Томатна паста 150 г
Приготування:
Баклажани, очистивши від чашолистків та шкірки, наріжте кубиками (2-3 см), витримайте в солоному розчині близько години, щоб видалити гіркоту та промийте чистою водою. Просушіть на серветці. Натріть моркву і подрібніть цибулю. Відберіть для закуски м'ясисті сорти перців та томатів, бланшуйте, видаліть шкірку та насіння, наріжте кубиками.
Обсмажуйте овочі до рум'яного кольору по черзі, потім за допомогою шумівки перекладайте їх у сито, даючи стекти надлишкам олії.
Обсмажені баклажани, помідори та перець перекладіть у сотейник, а цибулю з морквою поверніть у сковороду. Натріть очищені яблука і додайте в сковороду. Пасуйте заправку 10-15 хвилин, потім додайте томатну пасту, спеції та сіль, перемішайте і дайте закипіти. Гарячу масу перебийте блендером до однорідності, перелийте в сотейник і тушкуйте овочі до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Перед тим, як зняти з плити, перевірте смак, закладайте часник нарубаний. Тепер накрийте кришкою сотейник і укутайте теплою тканиною на півгодини.
Головний момент – оформлення та подача закуски, у російському стилі – дуже красиво. Соті подається в гарячому та в холодному вигляді. Гарячу закуску розкладете в піали або порційні тарілки гіркою. Навколо покладіть "пелюстки" - картопляні чіпси, часточки помідорів або платівки свіжих огірків. Посипте нарізаною зеленню. Закуску можна подати в пісочних кошиках або вигадати власні варіанти оформлення.
2. Російська закуска з кабачків - "ікра заморська"
Баклажани і кабачки повсюдно поширилися на російській кухні лише у ХХ столітті, у радянський період, але стали улюбленим інгредієнтом для закусок і гарнірів.
Склад продуктів:
Кабачки 1,3 кг
Морква 300 г
Червоний салатний перець 400 г
Помідори 800 г
Часник 0,5 головки
Олія рослинна 120 мл
Оцет столовий (9%) 75 мл
Томатна паста 100 г
Сіль за смаком
Червоний гострий та чорний перець
Спосіб приготування:
Подрібніть цибулю і натріть моркву. Пасируйте овочі на олії до м'якості. Очистіть помідори від шкірки. Для цього надріжте та опустіть їх у гарячу воду, ненадовго. Почистіть кабачки та перець. Наріжте овочі кубиками середнього розміру. Залийте томатним соком помідори і проваріть до м'якості. Протріть через сито для видалення насіння - так ікра виглядатиме красивіше. Додайте|добавляйте| перець до підсмажування і тушкуйте протягом п'яти хвилин, після цього додавайте томати, і продовжуйте гасити ще десять хвилин. Відправте до овочів кабачки, влийте оцет, приправте спеціями та сіллю. Накрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Готову ікру перебийте блендером. Подавайте у холодному вигляді, прикрасивши великою кількістю зелені.
3. Російська закуска - млинці з ікрою
Класика – російські млинці, а в наш час, на жаль – розкіш для особливо урочистих випадків. Але, якщо з ікрою виникнуть проблеми, використовуйте олію олії або нарубайте дрібно солоного лосося, кету, горбушу.
Інгредієнти:
Олія рослинна 150 мл
Кип'ячена вода 100 мл
Молоко (3,2%) 300 мл
яйця 3 шт.
Цукор 25 г
Вершкове масло|мастило|, розтоплене 125 г
Ікра червона 250 г
Твердий сир 200 г
Зелена цибуля 80 г
Приготування:
З'єднайте борошно, соду, цукор та сіль. Збийте яйця в піну, додайте|добавляйте| воду і молоко. Рідину вливайте поступово в суху борошняну суміш, перемішуючи тісто віночком. Влийте рафіновану олію. Готове тісто млинця залиште на півгодини, щоб краще розпустилася клейковина.
Візьміть млинцеву сковороду діаметром 20-22 см, добре розігрійте і випікайте млинці, наливаючи тісто однаковими порціями. Гарячі млинці змащуйте розтопленим маслом|мастилом|.
Оформіть закуску: загортайте ікру, поклавши в центр кожного млинця по одній ложці; краю зберіть спідничкою, обв'яжіть зеленими пір'ячками цибулі. Подавайте, гарний сирною нарізкою. Млинці можна також згорнути трубочкою або кульками.
4. Студень – холодна російська закуска
Інгредієнти:
Свинячі ноги 4 кг
Курячі стегенця 3 кг
Яловичі хвости 2 кг
Вирізка яловича 3 кг
Морква 0,5 кг
Часник 100 г
Цибуля ріпчаста 0,3 кг
Лист лавровий 10 г
Перець чорний
Петрушка (свіже листя)
Гірчичний соус, столовий хрін – для подачі
Приготування:
Замочіть м'ясо на ніч у холодній воді, потім промийте. Філе і стегенця тимчасово відкладіть убік. Ноги та хвости складіть у велику каструлю, залийте чистою водою. Можна використовувати інші частини туш, що містять велику кількість хрящової тканини.
Очистіть моркву, цибулю. Поставте каструлю на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Покладіть коренеплоди повністю, варіть бульйон три години. Готовність бульйону перевіряється ножем чи вилкою, які мають вільно проколювати шкіру, а після закінчення варіння ноги і хвости мають повністю розваритися. Додайте в бульйон підготовлене філе та стегенця. Знову варіть у такому ж режимі до 1,5 години. З м'якоттю додайте запашні спеції.
У процесі варіння кількість рідини зменшується до 40%. Вимкніть вогонь, м'ясо перекладіть на блюдо, а до бульйону додайте очищений і подрібнений часник.
Коли бульйон і м'ясо охолонуть до 20-25 ° С, процідіть бульйон (він має бути прозорим), поріжте м'ясо кубиками. Розкладіть у порційний посуд варену моркву, нарізану пластинками, листя петрушки. Зверху покладіть варене м'ясо, порізане кубиками, заповніть бульйоном форми. Поставте холодильник в холодильник, накривши форми, до повного застигання.
При подачі форми трохи прогрійте, опустивши в окріп, переверніть на закусочну тарілку або велику страву.
5. Російська закуска: фаршировані помідори з грибами
Продукти для приготування:
Помідори великі 8-10 шт.
Печериці мариновані 250 г
Варена картопля 180 г
Цибуля зелена 50 г, ріпчаста -120 г
Майонез 75 г
Приготування:
Відваріть картоплю та яйця і наріжте дрібним кубиком. Подрібніть цибулю та гриби. Змішайте та заправте майонезом. Посолити. Виріжте у верхній частині томатів форму зірки і видаліть ложкою серцевину, переверніть, залиште на час, поки сік не стіче. Розкладіть начинку всередину, наріжте зелену цибулю і посипте зверху.
Покладіть закуску на блюдо, прикрашене зеленню.
Якщо для приготування закуски використовують листову зелень, свіжі овочі, майонез, то приступати до її приготування слід не раніше, ніж за пару годин до початку обіду, щоб зберегти свіжість і красивий зовнішній вигляд страви.
Нарізку, м'ясну, рибну або сирну можна приготувати заздалегідь, щоб встигнути подати всі страви до призначеної години, але, щоб нарізка не обвітрилася, покладіть її в контейнери (окремо!), закрийте кришками. Можна красиво укласти її на тарілки та обгорнути зверху плівкою. До подачі на стіл заберіть тарілки із закускою в холодильник.
Слідкуйте за тим, щоб закусочні страви обов'язково відповідали спиртним напоям, поданим на стіл:
До горілки – жирне, гостре, солоне: мариновані гриби, огірки та інші соління, холодець. Можна подавати пиріжки та млинці, оселедець, форшмак, солонину, балик та інші копченості;
До білого вина – біле м'ясо та рибу деякі сорти сиру;
До червоного і терпкого вина - червоні види м'яса, а також сири;
До десертних вин – фрукти, салати та десерти із фруктів;
До ігристих вин – морепродукти;
До пива – копчені сири, солона риба, піца, чіпси;
До коньяку – сири, шоколад, фрукти, нежирне м'ясо.
До міцних спиртних напоїв подавайте холодні закуски, до легших видів алкоголю можна подати гарячі страви.
Доброго дня, шановні відвідувачі нашого сайту. Заливні страви з давніх-давен популярні в російській кухні. Є думка, що французькі кулінари доклали до цього зусилля. У ті далекі часи для основи заливного використовували традиційний холодець. Його варили практично з відходів, використовували голови, вуха, ноги, хвости тварин протягом 6-8 годин, на повільному вогні домагаючись клейкого бульйону. Але часи змінюються, сьогодні ми для заливних страв використовуємо желатин, він значно скорочує час приготування страви.
Представляю вашій увазі просто чудову страву – Закуска російська заливна. Без сумніву, ця страва буде прикрасою вашого столу і сподобається вашим гостям.
Щоб приготувати закуску нам знадобиться:
200 р. мови яловичої;
200 р. шинки;
200 м'яса;
4 яйця;
1 середня морква;
Листя хрону;
Мариновані гриби;
Зелень петрушки;
1 столова ложка желатину.
Рецепт приготування;
1. Спершу потрібно відварити м'ясо та язик, якщо, звичайно, у вас у холодильники не виявилися вже варені. Для цього в каструлю ложимо м'ясо, заливаємо холодною водою, так щоб води було трохи більше м'яса, солимо. Мова варимо окремо. Варити не менше ніж 90 хвилин до готовності, залежить від м'яса. Готове м'ясо та язик дістаємо з каструль у тарілку і даємо охолонути. Бульйон від м'яса не виливаємо, він нам ще знадобиться. М'ясо можете брати будь-яке, на ваш смак та гаманець.
2. Поки остигає м'ясо, замочимо в невеликій кількості води желатин, хвилин на 40.
3. Моркву варимо, очищаємо, нарізаємо кружальцями.
4. Яйця кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб вона повністю закрила яйця, злегка посолити воду, довести до кипіння і варити на повільному вогні круто протягом 10 хвилин. Остуджуємо в холодній воді, очищаємо від шкаралупи, нарізаємо кружальцями.
5. М'ясо, що остигло, і язик нарізаємо на невеликі шматочки.
6. До цього моменту желатин повинен бути набряклим, його акуратно вводимо в бульйон, що охолонув, який залишився після варіння м'яса, доводимо до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні 5-7 хвилин, постійно перемішуючи. Проціджуємо.
7. На дно потрібної чашки, викладаємо шар м'яса, прикрашаючи кружальцями яєць і моркви, заливаємо бульйоном, дамо охолонути. Потім викладаємо шинку, також прикрашаючи і заливаючи бульйоном, даємо охолонути. Потім викладаємо мову та повторюємо процедуру. Ви шари можете робити довільно, як вам подобається.
8. Після того як наша закуска російська заливна застигла, беремо велику страву, кладемо її на чашку і перевертаємо, щоб заливне вивалилося з чашки і залишилося на блюді.
9. Укладаємо на блюдо мариновані гриби та підквашений буряковим соком хрін.
Закуска російська заливна готова.
Приємного вам апетиту!
До пива можете подати легку закуску від постачальника снеків до пива, який виробляє та продає високоякісну продукцію.
Закуска - атрибут святкового столу, холодна або гаряча страва, яка подається перед основними стравами. Всупереч чуткам, спиртні напої були придумані не в Росії, і міцніше за квас або ситий (напій з меду та води) предки перед обідом нічого не вживали. Вино, що з'явилося з приходом християнства з Візантії, тривалий час вважалося лише ритуальним напоєм, а чи не аперитивом.
Тобто, у закусці, як доповнення до спиртних напоїв, не було потреби досить довго, доки іноземці не відкрили перші шинки в Росії. «Нескоро їли предки наші» - це вже не про сучасну російську культуру святкового застілля. Зараз класичні уявлення про святкові гуляння та правила подачі частування сильно змінилися: у моду увійшов фуршет, що складається із закусочних страв, а бутерброди взагалі можна взяти з собою на роботу, як повноцінний обід.
Багато страв, що існували на давньоруській кухні самостійно, без аперитивів, просто перейшли в розряд закусок з появою традиції вживання міцних напоїв. Але, крім сказаного, існують інші правила, які не рекомендують, наприклад, закушувати вино маринованими грибочками або солоними огірками. Що ж прийнято подавати як закуску на російській кухні? Розбиратимемося.
Російська закуска – основні принципи приготування
Щоб говорити про те, що подати до столу як російську закуску, треба враховувати особливості нашої кухні, що склалися багато століть тому під впливом об'єктивних історичних та географічних факторів, а також сучасні тенденції її розвитку.
Велика територія, ліси та річки - це велика кількість риби, дичини, грибів та ягід, що стали основою раціону предків. Суворі кліматичні умови зумовили необхідність подбати про збереження запасів у зимовий час – так з'явилися перші російські закуски: квашена капуста, солоні огірки та гриби, мочені ягоди, пластована солона риба. Досі у багатьох південних країнах немає такого способу приготування продуктів, як консервування, соління, квашення. Тому є підстави вважати, що саме солоні, квашені та мариновані продукти іноземці назвали російською закускою, яка дуже гармонійно поєднується з міцними напоями.
Крім овочевих закусок, у російській кухні склалися традиції подачі м'ясної, рибної та сирної закуски. Звичайна нарізка з гарним оформленням - суто російська традиція, тому що в старовинній російській кухні навіть салати довгий час складалися з одного компонента: салат з маринованого буряка, салат з огірків, салат з квашеної капусти і так далі. Приготування такої закуски обмежувалося одним із видів холодної або гарячої обробки: квашенням або соленням, або варінням або запіканням. Доповненням до таких страв служила кисла заправка зі сметани або оцту, зі спеціями та пряними травами, асортимент яких на Русі був досить великий ще в дев'ятому столітті.
Під впливом кухні Західних країн, починаючи з середини вісімнадцятого століття, приготування холодних закусок ускладнилося: салати стали багатокомпонентними, а складний за складом вінегрет досі на Заході вважається російським салатом. Складні салати – особливість сучасної російської кухні, поряд із простою нарізкою.
Овочеві закуски також зазнали глибоких змін під впливом кухні сусідніх народів. Помідори, огірки, баклажани, перець, кабачки, раніше невідомі продукти в російській кухні, зараз подаються як закуска у свіжому, смаженому або тушкованому вигляді. Дуже популярні на російському столі консервовані овочі та салати.
Появою салатів, складних способів теплової обробки та подрібненням продуктів російська кухня зобов'язана французам. Бутерброди - вплив німецької кулінарної традиції, але в російському варіанті вони набагато цікавіші, тому що не обмежені двома компонентами. Brot і Butter - хліб і олія, у сучасному російському варіанті закуски прикрашаються солоною рибою або ікрою, сиром, скибочками буженини, шинки, іншими компонентами. У приготуванні бутербродів для фуршету російською мовою не обійшлося і без впливу італійської, французької, американської кухні, про що свідчить поява канапе, кростіні, брускетти, сендвічів, тапасу.
Як закусочні страви подаються страви з рубаного м'яса, риби та овочів, у холодному та гарячому вигляді: ковбасні вироби, м'ясні та рибні рулети, фаршировані яйця, овочі, паштети, овочева ікра.
Зберігаючи власні традиції, російська кухня продовжує розвиватися і збагачуватися рахунок різноманітності страв як сусідніх народів, а й збираючи рецепти закусок вже навіть інших континентах. У цьому полягає найголовніший принцип російської кухні - у широті асортименту, щедрості і гостинності, у бажанні зрозуміти і прийняти культуру та традиції інших народів. Тому, якщо потрібно гідно зустріти гостей, просто подайте на стіл те, що є в будинку на цей момент, не забувши прикрасити частування, як на Русі.
1. Російська закуска: тушковані баклажани з помідорами (сотою)
Продукти:
Томати (м'ясисті сорти) 1 кг
Баклажани 1,7 кг
Салатний перець 350 г
Кислі яблука 300 г (нетто)
Цибуля, ріпчаста 0,5 кг
Морква червона 400 г
Часник 90 г
Олія рафінована 125 мл
Чорний, запашний, червоний мелений перець
Коріандр
Лавровий лист
Томатна паста 150 г
Приготування:
Баклажани, очистивши від чашолистків та шкірки, наріжте кубиками (2-3 см), витримайте в солоному розчині близько години, щоб видалити гіркоту та промийте чистою водою. Просушіть на серветці. Натріть моркву і подрібніть цибулю. Відберіть для закуски м'ясисті сорти перців та томатів, бланшуйте, видаліть шкірку та насіння, наріжте кубиками.
Обсмажуйте овочі до рум'яного кольору по черзі, потім за допомогою шумівки перекладайте їх у сито, даючи стекти надлишкам олії.
Обсмажені баклажани, помідори та перець перекладіть у сотейник, а цибулю з морквою поверніть у сковороду. Натріть очищені яблука і додайте в сковороду. Пасуйте заправку 10-15 хвилин, потім додайте томатну пасту, спеції та сіль, перемішайте і дайте закипіти. Гарячу масу перебийте блендером до однорідності, перелийте в сотейник і тушкуйте овочі до готовності на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Перед тим, як зняти з плити, перевірте смак, закладайте часник нарубаний. Тепер накрийте кришкою сотейник і укутайте теплою тканиною на півгодини.
Головний момент – оформлення та подача закуски, у російському стилі – дуже красиво. Соті подається в гарячому та в холодному вигляді. Гарячу закуску розкладете в піали або порційні тарілки гіркою. Навколо покладіть "пелюстки" - картопляні чіпси, часточки помідорів або платівки свіжих огірків. Посипте нарізаною зеленню. Закуску можна подати в пісочних кошиках або вигадати власні варіанти оформлення.
2. Російська закуска з кабачків – «ікра заморська»
Баклажани і кабачки повсюдно поширилися на російській кухні лише у ХХ столітті, у радянський період, але стали улюбленим інгредієнтом для закусок і гарнірів.
Склад продуктів:
Кабачки 1,3 кг
Морква 300 г
Червоний салатний перець 400 г
Помідори 800 г
Часник 0,5 головки
Олія рослинна 120 мл
Оцет столовий (9%) 75 мл
Томатна паста 100 г
Сіль за смаком
Червоний гострий та чорний перець
Спосіб приготування:
Подрібніть цибулю і натріть моркву. Пасируйте овочі на олії до м'якості. Очистіть помідори від шкірки. Для цього надріжте та опустіть їх у гарячу воду, ненадовго. Почистіть кабачки та перець. Наріжте овочі кубиками середнього розміру. Залийте томатним соком помідори і проваріть до м'якості. Протріть через сито для видалення насіння - так ікра виглядатиме красивіше. Додайте|добавляйте| перець до підсмажування і тушкуйте протягом п'яти хвилин, після цього додавайте томати, і продовжуйте гасити ще десять хвилин. Відправте до овочів кабачки, влийте оцет, приправте спеціями та сіллю. Накрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Готову ікру перебийте блендером. Подавайте у холодному вигляді, прикрасивши великою кількістю зелені.
3. Російська закуска - млинці з ікрою
Класика - російські млинці, а в наш час, на жаль - розкіш для особливо урочистих випадків. Але, якщо з ікрою виникнуть проблеми, використовуйте олію олії або нарубайте дрібно солоного лосося, кету, горбушу.
Інгредієнти:
Олія рослинна 150 мл
Кип'ячена вода 100 мл
Молоко (3,2%) 300 мл
яйця 3 шт.
Цукор 25 г
Вершкове масло|мастило|, розтоплене 125 г
Ікра червона 250 г
Твердий сир 200 г
Зелена цибуля 80 г
Приготування:
З'єднайте борошно, соду, цукор та сіль. Збийте яйця в піну, додайте|добавляйте| воду і молоко. Рідину вливайте поступово в суху борошняну суміш, перемішуючи тісто віночком. Влийте рафіновану олію. Готове тісто млинця залиште на півгодини, щоб краще розпустилася клейковина.
Візьміть млинцеву сковороду діаметром 20-22 см, добре розігрійте і випікайте млинці, наливаючи тісто однаковими порціями. Гарячі млинці змащуйте розтопленим маслом|мастилом|.
Оформіть закуску: загортайте ікру, поклавши в центр кожного млинця по одній ложці; краю зберіть спідничкою, обв'яжіть зеленими пір'ячками цибулі. Подавайте, гарний сирною нарізкою. Млинці можна також згорнути трубочкою або кульками.
4. Студень - холодна російська закуска
Інгредієнти:
Свинячі ноги 4 кг
Курячі стегенця 3 кг
Яловичі хвости 2 кг
Вирізка яловича 3 кг
Морква 0,5 кг
Часник 100 г
Цибуля ріпчаста 0,3 кг
Лист лавровий 10 г
Перець чорний
Петрушка (свіже листя)
Гірчичний соус, столовий хрін – для подачі
Приготування:
Замочіть м'ясо на ніч у холодній воді, потім промийте. Філе і стегенця тимчасово відкладіть убік. Ноги та хвости складіть у велику каструлю, залийте чистою водою. Можна використовувати інші частини туш, що містять велику кількість хрящової тканини.
Очистіть моркву, цибулю. Поставте каструлю на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Покладіть коренеплоди повністю, варіть бульйон три години. Готовність бульйону перевіряється ножем чи вилкою, які мають вільно проколювати шкіру, а після закінчення варіння ноги і хвости мають повністю розваритися. Додайте в бульйон підготовлене філе та стегенця. Знову варіть у такому ж режимі до 1,5 години. З м'якоттю додайте запашні спеції.
У процесі варіння кількість рідини зменшується до 40%. Вимкніть вогонь, м'ясо перекладіть на блюдо, а до бульйону додайте очищений і подрібнений часник.
Коли бульйон і м'ясо охолонуть до 20-25 ° С, процідіть бульйон (він має бути прозорим), поріжте м'ясо кубиками. Розкладіть у порційний посуд варену моркву, нарізану пластинками, листя петрушки. Зверху покладіть варене м'ясо, порізане кубиками, заповніть бульйоном форми. Поставте холодильник в холодильник, накривши форми, до повного застигання.
При подачі форми трохи прогрійте, опустивши в окріп, переверніть на закусочну тарілку або велику страву.
5. Російська закуска: фаршировані помідори з грибами
Продукти для приготування:
Помідори великі 8-10 шт.
Печериці мариновані 250 г
Варена картопля 180 г
Цибуля зелена 50 г, ріпчаста -120 г
Майонез 75 г
Приготування:
Відваріть картоплю та яйця і наріжте дрібним кубиком. Подрібніть цибулю та гриби. Змішайте та заправте майонезом. Посолити. Виріжте у верхній частині томатів форму зірки і видаліть ложкою серцевину, переверніть, залиште на час, поки сік не стіче. Розкладіть начинку всередину, наріжте зелену цибулю і посипте зверху.
Покладіть закуску на блюдо, прикрашене зеленню.
Якщо для приготування закуски використовують листову зелень, свіжі овочі, майонез, то приступати до її приготування слід не раніше, ніж за пару годин до початку обіду, щоб зберегти свіжість і красивий зовнішній вигляд страви.
Нарізку, м'ясну, рибну або сирну можна приготувати заздалегідь, щоб встигнути подати всі страви до призначеної години, але, щоб нарізка не обвітрилася, покладіть її в контейнери (окремо!), закрийте кришками. Можна красиво укласти її на тарілки та обгорнути зверху плівкою. До подачі на стіл заберіть тарілки із закускою в холодильник.
Слідкуйте за тим, щоб закусочні страви обов'язково відповідали спиртним напоям, поданим на стіл:
До горілки - жирне, гостре, солоне: мариновані гриби, огірки та інші соління, холодець. Можна подавати пиріжки та млинці, оселедець, форшмак, солонину, балик та інші копченості;
До білого вина - біле м'ясо та рибу деякі сорти сиру;
До червоного і терпкого вина - червоні види м'яса, а також сири;
До десертних вин - фрукти, салати та десерти із фруктів;
До ігристих вин - морепродукти;
До пива - копчені сири, солона риба, піца, чіпси;
До коньяку – сири, шоколад, фрукти, нежирне м'ясо.
До міцних спиртних напоїв подавайте холодні закуски, до легших видів алкоголю можна подати гарячі страви.
Статті по темі
