Рецепт лаваша у звичайних домашніх умовах. Вірменський лаваш на сковороді
Ароматний та апетитний вірменський лаваш – це хліб із дуже тривалим терміном зберігання. У сухому вигляді він не псується протягом року. При цьому будь-якої миті його досить просто змочити водою і він відновить свій первісний смак і еластичність.
Лаваш - національна пам'ятка Вірменії
У Вірменії, запрошуючи до столу, кажуть «ідіть їсти хліб». Лаваш вже третє тисячоліття є невід'ємною частиною вірменського застілля. Він незамінний у багатьох рецептах національної кухні. У лаваш загортають зняте з вогню гаряче м'ясо хороваца (шашлику), щоб хлібні коржики ввібрали м'ясні соки та аромат багаття. Лаваш подають із хашем, накриваючи їм тарілку, щоб бульйон не охолонув. У м'які коржі загортають свіжу зелень та сир. Такий дієтичний рулет – дурум – найпопулярніший сніданок та аперитив у Вірменії.
Лаваш печуть у особливих викопаних у землі та обмазаних глиною печах – тонірах. Замішувати тісто довіряють найстаршій жінці у сім'ї. Поряд, на спеціальному, низькому столику невістка має розкотити коржик. Потім, щоб остаточно розтягнути тісто, кілька разів круговими рухами підкидають у руках. Далі сирий лаваш передають свекрусі, що сидить біля тоніру. Вона швидко натягує тісто на спеціальну подушку. Потім, нахилившись у добре прогрітий тонір, жінка приліплює до його стін лаваш. Вже через 30 секунд підрум'янений хліб витягують за допомогою довгого залізного гачка. Зазвичай печуть відразу кілька десятків лавашів, складають їх чарками і зберігають у сухому приміщенні кілька місяців. Примітно, що кожному етапі приготування вірменський лаваш осіняють хрестом.
Вірменські хлібні коржі на нашому столі
Сьогодні лаваш відомий далеко за межами Вірменії. Його часто використовують для приготування рулетів, піци-рол і шаурми, що стали дуже популярними останнім часом, замінюють їм млинці і тонке тісто. З лаваша роблять чіпси. Такі хлібні коржі ідеальні для дієтичного та дитячого харчування, підходять для пісного меню.
Саме тому варто приготувати вірменський лаваш у домашніх умовах самостійно. Для цього знадобляться лише три найпростіші інгредієнти. Жодних дріжджів. Тісто замішується дуже швидко, а потім випікається на сковорідці лише за 1 хвилину.
складові
- борошно 160 г
- окроп крутий 75 мл
- сіль 1 ч. л.
Рецепт приготування вірменського лавашу в домашніх умовах
Для лаваша найкраще використовувати змішане в рівних пропорціях борошно вищого та першого сорту. Однак можна використовувати лише один сорт борошна. Спершу готується закваска. Для неї потрібно змішати 3 ст. л. борошна та 2 ст. л. окропу.
Перемішати та залишити в теплі до появи дрібних бульбашок.
Потім просіяне борошно з сіллю викласти закваску.
Замісити руками або міксером тісто, підливаючи окропу по одній ложці.
Повинне вийти щільне, пружне, еластичне тісто. Місити потрібно 15-20 хвилин, щоб клейковина борошна добре активізувалася. Залишити тісто на 30 хвилин|мінути|, щоб відпочило.
Потім викласти його на присипаний борошном стіл.
Розділити на 7-8 частин.
Розкотити з кожної частини тоненький коржик круглої форми і діаметром 20 см. Якщо є відповідні навички, можна розтягнути тісто до потрібної товщини, підкидаючи його на руках.
Струсити залишки борошна. Розкачати всі коржики і лише після цього приступати до наступного етапу.
Суху сковорідку із товстим дном розігріти на середньому вогні. Покласти на неї коржик і почекати 30 секунд. Лаваш почне пузиритися і надуватися.
Потім перевернути коржик і підрум'янити з іншого боку.
Гарячий лаваш швидко висихає на повітрі. Для того щоб він залишився м'яким, кожен коржик слід щедро збризнути водою і накрити вологим рушником.- Остиглий вірменський лаваш можна запакувати в поліетиленовий пакет і зберігати при кімнатній температурі 3-4 дні або в холодильнику 3-4 тижні. Щоб хлібні коржики не зацвілі в упаковці, потрібно зробити кілька отворів для вентиляції.
1. Борошно всипте в миску для замісу тіста. Додайте сіль і вимішайте.
2. До борошна налийте олію.
3. Потім додайте гарячу питну воду.
4. Починайте вимішувати тісто. Робити це потрібно руками. Спочатку вам може здатися, що тісто дуже тугий і додано мало води. Але додатково воду не вливайте, продовжуйте місити тісто.
5. Через 5 хвилин у вас вийде пружне тісто "колобок".
6. Оберніть його поліетиленовою плівкою та приберіть відпочити на 30 хвилин. За цей час, поки тісто відстоюється, воно стане еластичним і його буде легко розкачувати.
7. Потім витягніть тісто з упаковки і розділіть на чотири частини.
8. Скалкою розкочуйте тісто в тонкий пласт завтовшки близько 2-3 мм.
9. Повісьте листи на склянку, щоб він не стягнувся, а навпаки відвисали краї. А тим часом займіться рештою шматочків.
10. Сковороду встановіть на плиту та нагрійте. Олієм її не змащуйте. Після цього кладіть лист лаваша і смажте на середній спеці близько 2 хвилин з кожного боку. Коли на поверхні побачите, що тісто здувається бульбашками, перевертайте його на зворотний бік. Найголовніше, це підібрати потрібну температуру, інакше на занадто великому вогні, коржі моментально згорять, на слабкому - не буде бульбашок. Тому якщо перший коржик вийти не особливо красивим, не засмучуйтеся. Адже перший млинець завжди «комом».
11. Щоб лаваш не став жорстким і твердим, перекладайте кожен аркуш рушником, змоченим у воді і добре віджатим: рушник-лаваш і т.д.
12. Витримайте лаваш під вологою серветкою близько 15 хвилин і можете застосовувати для приготування різноманітних страв та закусок.
Дивіться також відео рецепт, як приготувати тонкий лаваш в домашніх умовах.
Лаваш - це прісний білий хліб із пшеничного борошна, який популярний у багатьох народів. Зазвичай він готується в печі – тандирі. Ми розповімо, як приготувати його в домашніх умовах — на сковороді. Повірте, це зовсім не складно. Та й склад зовсім простий, напевно, ці продукти є у вас вдома: борошно, вода, олія і сіль. Цей рецепт неодмінно варто скуштувати, він має бути в арсеналі будь-якої господині. Він допоможе вам у будь-який час приготувати домашні тонкі коржики і подати їх на стіл, загорнувши будь-яку начинку.
Автор публікації
За освітою юрист, але попрацювала у різних галузях. Була моделлю, адміністратором у казино, кілька років відпрацювала в органах внутрішніх справ (молодший сержант поліції). Працювати в ОВС дуже подобалося, мріяла побудувати кар'єру, але захворіла на онкологію - довелося стати домогосподаркою. З цього часу почала захоплено готувати, а трохи згодом фотографія стала справжньою пристрастю. Активно відвідує вебінари з фуд-фотографії, читає статті та книги.
Фото з рецептами іноді попадають на сторінки невеликих кулінарних журналів.
Дуже любить тварин, тож у будинку живуть і собаки, і кішки.
- Автор рецепту: Надія Рахманова
- Після приготування ви отримаєте 15 шт.
- Час приготування: 1 година
складові
- 350 гр борошно пшеничне
- 200 мл окропу
- 2 ст. масло рослинне
- ½ ч.л. сіль
Спосіб приготування
Закип'ятити чайник. У невелику миску налити 200 мл гарячої води. Розчинити в ній сіль і додати олію. Перемішати. У велику миску просіяти муку|борошно|, зробити в центрі поглиблення і влити гарячу воду з маслом і сіллю|соль|.
Все перемішати за допомогою ложки, оскільки тісто гаряче.
Масу викласти на суху поверхню та замісити гладке, однорідне тісто. Тісто перекласти в миску, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі хвилин на 30.
Тісто, що відпочило, розділити на потрібну кількість частин, залежно від діаметра сковороди (в рецепті використовувалася сковорода діаметром 20 см; з цього обсягу тіста вийде 15 середніх або 20 дуже тонких лавашів). Заготовки скачати в кулі, накрити рушником і залишити ще 10 хвилин.
Суху сковороду поставити нагріватись на середній вогонь. Стіл посипати борошном або змастити олією. Шматок тіста розкачати в тонке коло діаметром сковороди. Надлишки борошна струсити.
Акуратно викласти коржик на суху розігріту сковороду і смажити секунд 30 - 40 з кожного боку.
Готовий лаваш перекласти на дошку чи тарілку. З двох сторін змастити водою, за допомогою пензлика, або обприскати за допомогою пульверизатора.
Накрити спочатку поліетиленовим пакетом, а зверху чистим рушником. Дати в такому вигляді охолонути до кімнатної температури.
Лавашготовий. Готовий лаваш зберігати у поліетиленовому пакеті. Смачного!
Хто з нас відмовиться від тонкого та ароматного вірменського хліба? Лаваш вже давно набув своєї популярності серед багатьох людей.
Ці смачні коржики можна вживати як самостійно страву, а також подавати її замість хліба, робити смачні рулети, шаурму, запіканки і навіть солодку випічку.
І хоча в будь-якому магазині ви можете знайти великий асортимент різного лаваша, його можна приготувати і в домашніх умовах. Спечений за цим рецептом вірменський тонкий лаваш виходить смачним, м'яким та ароматним.
Такий лаваш сподобається готувати молодим мамам, діти яких дуже люблять шаурму. Салат з овочів, смажені шматочки курки чи свинини, томатний соус чи майонез – і ось уже ваше маля насолоджується смачною стравою без шкоди для свого здоров'я.
Лаваш відмінно підходить до шашликів та м'яса на грилі. Тонкі коржики, шматочки золотистого м'яса, свіжа зелень, цибуля, томати та червоний перець – такий пікнік стане шедевром кулінарного мистецтва.
Смак Інфо Хліб та коржики
складові
- 500 г борошна;
- 1 склянка води;
- 2 ст. оливкової олії;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Як приготувати тонкий вірменський лаваш
У велику миску налийте склянку теплої води, покладіть цукор та дріжджі. 
Додайте в тісто сіль, олію та борошно. 
Ретельно відбийте тісто руками та залиште на 15-20 хвилин. 
Після того, як тісто трохи збільшиться у розмірі, розділіть його на 14-16 частин. 
Кожну частину розкотіть у тонкий (до 2 мм) пласт. 
Смажте вірменський лаваш на сухій сковорідці з кожного боку приблизно по 15 секунд. 
Поради:
1. Щоб лаваш залишався м'яким, накрийте його вологим рушником. Після того, як коржики охолонуть, покладіть їх у поліетиленовий мішечок.
2. Щоб прискорити процес приготування лаваша (особливо якщо ви робите відразу кілька порцій), смажте коржі відразу на двох сковородах.
3. Якщо вам потрібний великий лаваш для приготування рулету або запіканки, ви можете готувати його в духовці.
4. Сухі дріжджі можна замінити свіжими. Для цього рецепту потрібно 20 грам живих дріжджів.
5. Щоб вірменський лаваш вийшов ніжнішим, покладіть у тісто замість олії вершкове. 
На замітку.
Тонкий вірменський лаваш – особливий хліб із традиціями та багатою історією. Більшою мірою він є традиційним для і азіатської кухні. Хоча вже й наші господині встигли його полюбити та змогли оцінити всі переваги. Зазвичай цей прісний коржик, приготований з пшеничного борошна, ми купуємо в супермаркетах або хлібних кіосках. Але мало хто хазяйки знають, що тонкий вірменський лаваш абсолютно нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах, причому прямо на сковороді. Ну а як це зробити, вам розповість у сьогоднішньому покроковому рецепті весь процес супроводжуватиметься фотографіями.
Список необхідних інгредієнтів для приготування лаваша дуже мізерний: борошно, вода, сіль та олія. Часу його приготування витрачається лише півгодини. Готовий корж можна використовувати в багато страв на особистий розсуд: рулети, лазанью і навіть торт. А смак домашнього виробу значно краще, ніж у покупного продукту.
Якщо ви ставитеся до шанувальників, то приготуйте цей простий вірменський лаваш у домашніх умовах. Вживаючи м'які, смачні та золотисті коржики ви отримаєте максимальне задоволення. Зазначу, що хоча ми з вами готуватимемо коржики найпростішим і найшвидшим способом обсмажуючи їх на сковороді, але ще вірменський лаваш можна приготувати в духовці. Якщо ви виберете останній спосіб, то лист розкатаного тіста викладається на деко, яке ставиться для запікання в нагріту до 230 ° С духовку на 3-4 хвилини.
Тонкий лаваш на сковороді.
Борошно пшеничне – 1 склянка
Питна вода – 1/3 склянки
Сіль – на кінчику ножа
Рослинна рафінована олія – 1 столова ложка
Приготування
1. Пшеничне борошно насипаємо в глибоку миску. 
3. Поступово невеликими порціями увіллємо воду, в якій попередньо розчинимо сіль. 
4. Починайте вимішувати тісто. Робити це потрібно руками. Спочатку може здатися, що не вистачає води, але не поспішайте її доливати. 
5. Продовжуйте м'яти тісто руками, близько 10 хвилин, пропускаючи його між пальцями, до однорідного стану та щільної консистенції. Коли воно буде легко відставати від миски і рук, значить, уже готове. Для спрощення роботи можете тісто вимішувати за допомогою кухонного комбайна. 
6. Сформуйте тісто кулькою, оберніть харчовою плівкою та залиште на півгодини. Тоді воно стане еластичнішим і буде легше розкочуватися.
7. Через цей час тісто поділіть на рівні 4 частини. 
8. Качанням кожен шматок тіста тонко розкотіть, близько 2 мм. За бажанням можете ножем надати йому круглу або квадратну форму, а можете залишити як є. 
9. Для розтяжки повісьте тісто на високу перевернуту склянку. Рватися воно не буде, воно дуже податливе, пластичне та гнучке. 
10. Суху найбільшу сковороду нагрійте, зробіть середній вогонь і покладіть лаваш. Він рівно не ляже, а морщитиметься. Але нічого страшного, після, він набуде рівної форми. Просмажте лаваш із двох сторін по 1 хвилині на кожній. 
11. Готові лаваші, зняті зі сковороди, будуть трохи твердими, що може призвести до їх розтріскування. Тому перекладайте їх мокрими серветками, щоб вони розрівнялися, стали гнучкими та еластичними. Тримайте їх приблизно 20-30 хвилин. 
12. Готові лаваші або одразу використовуйте за призначенням, або складіть у поліетиленовий пакет, щоб вони не обвітрилися та зберігайте у хлібниці до 7 днів. 
Смачного!
У моїй родині дуже сподобалася ідея робити домашні прісні коржики. Для тих, хто є прихильником правильного харчування та намагається не вживати випічку зроблену на дріжджах, а також не переносить яєчний білок у тісті, вірменський лаваш стане справжньою знахідкою. Тим більше що його легко приготувати в домашніх умовах.
Пропоную подивитися ще один рецепт виготовлення тонкого лаваша на плиті, в духовці.
Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на нові рецепти (обидві форми знаходяться праворуч на сайті).
З повагою, Любов Федорова.
Статті на тему
