Як приготувати базилік на зиму? Найкращі способи збереження пряної зелені. Як можна заморозити базилік на зиму в домашніх умовах у морозилці

Базилік - яскрава пряна зелень, яка, як не можна до речі, підкреслить смак страв, створених з помідорів або з їх додаванням. Проте взимку дуже важко знайти таку свіжу зелень, тому найкраще заготовити заморозку базиліка влітку, доки є така можливість. Цілими пучками рослина не заморожують, тому що його листя після розморожування стає темним, почорнілим, втрачає свій вигляд, аромат і форму. Тому базилік попередньо подрібнюють з невеликою кількістю води та заморожують у формі для створення льоду або інших невеликих ємностях. Ні сіль, ні масло не додають, щоб у разі якогось форс-мажору солона рідина не протікла всередині техніки і не зіпсувала її.

склад

• 1 великий пучок базиліка
• 50 мл холодної води

Процес заморожування

1. Придбаємо або зірвемо свіжі стебла базиліка – бажано використовувати зелений сорт, оскільки він має менш яскравий аромат і ніжніший смак. Рослини у воді, обірвемо зі стебел листочки, а самі стебла видалимо, вони нам в рецепті більше не знадобляться.

2. Викладемо в ємність подрібнювача чи кухонного комбайна. Налиємо 50 мл холодної води: фільтрованої або кип'яченої охолодженої. Воду додавати обов'язково, тому що при подрібненні маса зелені прилипне до стінок чаші і її неможливо буде якісно порубати.

3. Закриємо ємність кришкою і подрібнимо листя базиліка приблизно 2-3 хвилини, періодично акуратно зчищаючи зі стінок чаші масу, що налипла, і знову подрібнюючи, поки вона не перетвориться практично в пюре.

4. Викладемо пряну масу у формочки для створення льоду, заллємо туди ж і сік, що залишився. Помістимо форми в морозильну камеру приблизно на 1:00. До речі, максимальний термін придатності продукту в замороженому вигляді - 6 місяців, але його потрібно дуже щільно розфасувати в подвійні пакети або контейнери, тому що інші продукти морозильної камери можуть перейняти яскравий аромат базиліка.

Базилік - одна з найбільш пікантних прянощів з дивовижним смаком і ароматом, що має масу корисних для організму компонентів. Влітку листя використовується у свіжому вигляді: його додають у салати, перші та другі страви. Зберігається базилік недовго, але може бути запасений на зиму з використанням нехитрих прийомів.

Як зберегти базилік на зиму

Базилік використовують все літо, обриваючи листочки в міру потреби. Якщо необхідний масовий збір, його можна провести двічі. У першій половині літа, до початку цвітіння, обережно обривають більшість листочків, за винятком 2-3 нижніх ярусів. Другий збір проводять наприкінці вегетаційного періоду. При цьому треба знати, що якщо базиліку дозволили цвісти, якість продукції трохи погіршується.Якщо ж зрізати верхівки в міру появи суцвіть, рослина буде кущитися, і ніжного листя утворюється більше. Обидва врожаї можна заготовити на зиму, відомо кілька способів.

Базилік цвіте дуже красиво, але якщо вам не потрібне насіння, квіти краще обривати в міру їх появи.

Заморожування

Заморожувати є сенс тільки листя: у розмороженому вигляді вони без кулінарної обробки підходять для салатів, добре зберігаючи як аромат, так і зовнішній вигляд. Листочки відщипують від стебел, промивають водою, обсушують і складають у поліетиленовий пакет. Нарізати їх не варто: при цьому втрати ароматичних речовин будуть дуже великі.

При заморожуванні практично повністю зберігаються не лише аромат та смак прянощі, але й весь набір вітамінів та інших корисних речовин. Якщо дозволяє місце в морозильнику, можна заморожувати і цілі гілочки.

Іноді заморожують листя над пакеті, а вигляді кубиків з льодом

Деякі любителі все ж таки подрібнюють листочки і заморожують цю масу, змішавши її з олією. Цей рецепт – із розряду «на смак і колір…».

Сушіння

Сушіння - найпростіший спосіб заготівлі базиліка. Найбільше корисних і ароматичних речовин зберігається при сушінні в тіні при кімнатній температурі. При нестачі часу використовують духовки чи електричні сушарки. Сушать і готельними листочками, і цілими гілочками, залежно від часу збирання врожаю.

Висушити базилік на деку в духовці можна швидко, але за високих температур вище будуть і втрати летких ароматичних речовин

Сам я, оскільки зелені вживаємо багато, не зрізаю перший урожай повністю, а беру листочки в міру потреби. Наприкінці сезону зрізаю біля самої землі всі рослини цілком (і з насінням, і без нього, як складається) і підвішую їх «нагору ногами» на горизонтально натягнуті мотузки. Через тиждень листочки підсихають так, що легко обшмигуються з гілок.

Досушивши їх на папері, складаю в скляні банки, що щільно закриваються (іноді перемелюю, але краще робити це перед вживанням). Порада про зберігання листочків у полотняних мішках не вважаю істинно вірним: так їх аромат швидше випаровується. Стебла досушую і теж зберігаю: їх можна опустити для аромату в суп за 10 хвилин до готовності, а потім викинути.

У звичайних умовах на кухні сушений базилік зберігається мінімум до нового врожаю.

Відео: як сушать базилік

Базилік широко використовується в медицині та кулінарії. З ним готують багато різноманітних страв, а в овочевих салатах він просто незамінний. Його аромат розбурхує апетит. Страви з ним не тільки смачні та корисні, але й дуже гарні. Кожна господиня в сезон робить різні заготівлі на зиму і, звичайно, сушить різні трави, але в процесі сушіння втрачається первозданний аромат. Щоб зберегти його максимально, є відмінний спосіб заготівлі базиліка на зиму так, щоб він залишався таким же насиченим, як тільки що зірваний з грядки. Базилік у маслі зберігає всі корисні властивості, а олія виходить дуже ароматною. Його можна використовувати як заправку у всіх овочевих салатах, а також обсмажити на ньому пасту або рис. І так у нашій статті поговоримо, як приготувати базилік на зиму в домашніх умовах рецепт.

0.1. Свіжі статті про сад і город

1. Корисні властивості базиліка

Популярність у народній медицині базилік набув завдяки багатому хімічному складу.

Насіння, листя та стебла культури містять такі корисні речовини:

• вітаміни групи А та В;
• аскорбінову та нікотинову кислоту;
• вітаміни Е та К;
• танін;
• ряд ефірних олій;
• залізо;
• магній;
• марганець;
• мідь.

На замітку. Сушений базилік не менш корисний і насичений вітамінами, ніж свіжа пряність. Різниця полягає лише у рівні вітаміну C, який знижується внаслідок висушування.

Для організму людини вони однаково корисні і при правильному застосуванні дозволяють досягти наступних позитивних результатів:

• нормалізувати роботу серцево-судинної системи та органів травлення;
• запобігти розвитку атеросклерозу, геморою та онкологічних захворювань;
• підвищити згортання крові;
• зміцнити зір та імунітет;
• покращити стан кісткової та хрящової тканини;
• вивести токсини з організму;
• зняти стрес та головний біль;
• захистити шкіру від негативного впливу навколишнього середовища та затримати процеси старіння.

2. Який базилік підходить для заготівлі на зиму

Види базиліка, що підходять для заготівлі на зиму:

• Запашний. Даний вид базиліка має дуже помітний перчений аромат і ледь помітну гострину. Коли на рослині з'являються квіти, крім перченого аромату, з'являється ще й ментоловий. Листя у запашного базиліка дуже великі, тому він більше за інших видів підходить для сушіння.
• Гвоздична. Невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота – 60 см). Придатний для цілорічного вирощування будинку у горщиках.
• Лимонний. Дрібнолистовий сорт (висота - 35 см) зі смаком лимона та запахом камфори. Надає основним стравам, салатам та десертам легкий аромат із кислинкою.
• Ванільний. Цей сорт підходить для використання під час приготування десертів. Для заготівлі базиліка на зиму можна використовувати і листя, і квіти, і стеблинки. Листя можна додавати у випічку, а із сушених стебел і квітів можна готувати чай.
• Карамельний. Ранньостиглий високоврожайний з рідким фруктово-карамельним ароматом. Широко використовується в кулінарії як смакова добавка.
• Маринадний. Буде ідеальною добавкою для приготування різних маринадів. Цей сорт відноситься до перчених видів базиліку. Видає помітний анісовий аромат. Для максимального збереження аромату його краще сушити пучком або листям. Дещо нижче ви зможете дізнатися, як це робиться правильно.
• Ментоловий. Може стати чудовою заміною м'яти. У свіжому вигляді ментоловий аромат проявляється не дуже сильно. Але якщо базилік додати у теплу їжу чи рідину, то аромат стане дуже яскравим. Даний вид найкраще сушити чи заморожувати, і лише потім додавати до їжі.

3. Заморожування свіжих листочків базиліка

Фіолетовий або зелений базилік на зиму заморожують у свіжому стані:

• Вимиті листочки розподіляємо на тканині або паперових серветках для просушування.
• За півгодини поміщаємо в морозильну камеру, розклавши по пакетах або лотках.

3.1. Свіжі статті про сад і город

4. Заморозка базиліка в бланшированому вигляді

Зелений або фіолетовий базилік на зиму можна попередньо бланшувати:

• Обсушуємо вимиті листочки.
• Кип'ятимо воду і поміщаємо їх у окріп максимум на десять секунд (якщо перетримати, вона розвариться).
• Перекладаємо сировину в ємність із дуже холодною водою.
• Виймаємо листочки та розкладаємо їх на паперових серветках для обсушування.
• Забираємо їх на таці або інші пристосування та заморожуємо.
• Складаємо заморожені листя в пакети і кладемо в морозильну камеру.

5. Заморожування базиліка в кубиках льоду

Не всі використовують такий спосіб, оскільки не знають, як зберігати базилік на зиму в кубиках льоду. льоду (така є в деяких блендерах) і рубають зелень якнайменше. Можна нарізати базилік і власноруч за допомогою кухонного ножа; отриману зелену масу поміщають у форми для льоду і заливають оливковою олією (оливкова олія з базиліком поєднується особливо добре!), Розтопленим вершковим, рослинним або просто водою, після чого відправляють у морозилку; коли кубики «схопляться», їх виймають із форми та прибирають у пакет на тривале зберігання у морозильній шафі.

6. Сушіння базиліка

Сушіння – найпопулярніший спосіб заготівлі базиліка на зиму. Сушити рослину краще навесні, до того моменту, як вона почне цвісти. У цей період базилік має сильний аромат, а його стебла ще не такі грубі.

Порада. Для сушіння ідеально підходять сорти базиліка з фіолетовим листям.

Листочки рослини відокремлюють від стебел і дрібно рубають. Потім приступають до сушіння. Приміщення, в якому ви залишите заготовку, має бути теплим, а листя слід захистити від потрапляння сонячних променів. Ідеальним місцем для сушіння стане сарай, комора або горище. Коли базилік висохне, його потрібно перекласти в тканинні мішечки. У них він дихатиме і не зіпсується.

7. Сухе засолювання базиліка

Сіль сама - натуральний консервант, цим і можна скористатися при заготівлі зелені на користь:

• чистий і сухий базилік шаткуємо або використовуємо цілі листочки;
• складаємо в чисті сухі банки шарами, кожен шар чергуємо з великою кухонною сіллю;
• забиваємо банку впритул і в кінці притискаємо, щоб зелень дала сік;
• закриваємо і прибираємо в льох або комору.

8. Як заготовити на зиму базилік у маслі

Якщо ви любите салати із свіжих овочів, то для салатних заправок відмінно підходить базилік у маслі. Крім того, оливкова олія є добрим консервантом, тому така заготівля збереже свої корисні властивості на тривалий час.

Складові:

• листя зеленого базиліку – 180 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 45 г;
• олія оливкова – 110 мл.

8.1. Свіжі статті про сад і город

Приготування:

Промиті та обсушені листочки базиліка наріжте та помістіть у підготовлений посуд. Роздавіть зубчики часнику плоскою стороною ножа та відправте до листочків базиліка. Отриману суміш залийте оливковою олією так, щоб олія покривала заготовку, і помістіть у пластиковому контейнері в морозилку. Велика кількість масла не дозволить суміші промерзнути, тому використовувати заморожену заправку можна без особливих зусиль, відібравши для страви необхідну кількість.

Застосовують його як у свіжому, і сушеному вигляді. Використовується ароматна трава не тільки в кулінарії, але й для приготування різноманітних домашніх натуральних косметичних засобів та цілющих відварів. Заготівля базиліка на зиму може бути різною. Певною мірою вона залежить від його сортової приналежності. Про це йтиметься у цій статті.

Такий різний базилік. Заготівля на зиму частково залежить від сорту пряної трави

Розрізняють кілька різновидів рослини:

Мексиканська. Високоросла рослина (до 50 см) з корицею, що має смаковий відтінок.

Дрібнолистий. Базилік солодкого смаку, що майже не має терпкого присмаку. Листя дрібне та вузьке.

Тайська. Отримав назву завдяки особливій популярності у східній кухні. Має сріблясте листя та насичений анісовий запах.

Лимонний. Особливість у схожості за смаковими якостями з різновидом жовтих цитрусових. Чудово поєднується з рибою.

Кущовий. Зовні рослина виглядає як пишна «шапка» з дрібним листям.

Фіолетовий. Інша назва – реган. Цей базилік має червонувато-фіолетове листя. Найбільш популярний у Рослина невисока та теплолюбна.

Для сушіння підходять усі види рослини. Найкраще зберігає свій аромат у вигляді замороженого продукту фіолетовий та кущовий намагаються тримати якомога довше у свіжому вигляді, поміщаючи обрізані стебла у прохолодну воду та накриваючи зверху зелень поліетиленовим пакетом.

Базилік: заготівля на зимуметодом засолювання

Переберіть зелену масу, вилучивши великі стебла. Засолювати листя можна як у цілому вигляді, так і в порізаному. Краще використовувати «сухий» метод, ніж спосіб заливання розчином. Для цього просто пересипте зелень сіллю і розкладіть по баночках, трохи утрамбовуючи.

Базилік: заготівля на зимуметодом заморожування

Перед поміщенням у холодильну камеру листя пробланшуйте кілька секунд, а потім зануріть у холодну воду. Після обсушування розкладіть пакетиками і заморозьте. Часто порізане листя заготовляють, поміщаючи разом із водою у формочки для льоду. Кубики потім зсипають у пакет і зберігають у морозилці.

Базилік: заготівля на зимуметодом засушування

Пікантна приправа може заготовлятися шляхом поступового випаровування вологи із зеленого листя. Для цього використовуйте один із варіантів:

Сушіння на відкритому повітрі. Розкладіть зелень (видалити попередньо великі стебла) тонким шаром на папері або тканині і помістіть у місце з гарною циркуляцією повітря. Не можна сушити на відкритих сонячних променях. Розміщуйте підноси із заготовлюваною зеленню в тіньових місцях.

Використання закритих приміщень у спеку року. Можна зв'язати базилік у пучки і підвісити в горищних приміщеннях, де під самим дахом температура повітря досить висока. Висушені листочки зніміть зі стебел і складіть у паперові пакети для зберігання.

Зручним варіантом переробки зеленої сировини є застосування електросушарки. На відміну від духовок та мікрохвильових печей, у ній трава базиліка виходить потрібного ступеня обробки. Листки не пересушуються, що уберігає їх від крихкості та ламкості.

Базилік ― відмінна спеція із пряним ароматом та цілющими властивостями. Він не тільки вигідно підкреслює всі смакові особливості страв, але й позитивно впливає на травлення, знеболюючий ефект і піднімає імунітет. Щоб забезпечити себе такою корисною рослиною протягом усього року, можна базилік заготувати про запас.

Як зберегти базилік на зиму ― заморожування

Господині, бажаючи зберегти первісний смак і вид базиліка, завжди воліють його заморожувати. Протягом довгих місяців базилік не втрачає своїх властивостей під впливом низьких температур, а після розморожування виглядає свіжим, соковитим і апетитним.

Цей спосіб простий у виконанні:

• Гілки базиліка промийте, щоб видалити сліди землі та пилу.
• Листя обірвіть і повністю просушіть від залишків води.
• Складіть у будь-яку, зручну для вас тару: пакет або пластиковий контейнер.
• Поставте заготовлений продукт у морозильну камеру.

Різати листя базиліка перед закладкою в камеру не потрібно, інакше ефірні олії швидко зникнуть.

Як зберегти базилік на зиму ― сушіння

Сушені прянощі мають своєрідний аромат і післясмак, і базилік не є винятком. Для такого способу заготівлі відмінно підходить листя базиліка фіолетового кольору. Збирати рослину потрібно до моменту настання цвітіння, коли листя найбільш сильно витікає аромат.

• Відокремте листя від стеблинок. Якщо листя занадто велике, порвіть його на дрібні частини, але не ріжте.
• Розкладіть заготовку на рівній поверхні - підносі, дошці, плоскій тарілці - і поставте в теплому і повітропроникному приміщенні. Це може бути комора або горище.
• Після висихання (листя повинні хрустіти між пальцями), базилік складіть у мішечки з натуральної тканини.

Висушити базилік можна за допомогою електричного сушіння для овочів та фруктів, згідно з правилами експлуатації приладу.

Як зберегти базилік на зиму ― засолювання

Якщо сушити чи заморожувати базилік ви не хочете, можна його засолити. Зробити це можна за таким рецептом:

• Рослину помийте.
• Підготуйте стерильні банки.
• Укладіть базилік і сіль шарами.
• Дещо натисніть на вміст банки, щоб базилік пустив сік.
• Закатайте кришку тару і поставте її в холодне місце.

Як зберегти базилік на зиму ― консервування

Базилік часто використовується у приготуванні різноманітних соусів та салатів. Для цього підійде консервований базилік. Приготувати його можна так:

• Чисте та сухе листя в цілому вигляді покладіть у стерильний посуд, чергуючи кожен шар базиліка з кулею солі. У середньому кожні 100 г рослини потрібно 25 г солі.
• Потім рясно полийте прянощі оливковою олією, щоб вона дійшла до країв посуду.
• Закрийте ємність з кришкою консервованим базиліком і поставте в холодне місце.

Як зберегти базилік на зиму ― паста

Пасту з базиліку можна використовувати по-різному: як самодостатній соус до м'яса, додавати різні супи, намазувати на канапе. Щоб її приготувати знадобиться сіль, олія, базилік та блендер:

• Пучок попередньо помитий зелені покладіть у чашу блендера.
• Додайте сіль за смаком та 50-60 г оливкової олії.
• Пюруйте всі компоненти до пастоподібної структури.
• Покладіть отриманий продукт у банки і закатайте або розкладіть по формах і заморозьте.

Який би спосіб заготівлі базиліка ви не вибрали, ви будете забезпечені приправою та цінними ліками на всю зиму.