โรงโคสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆ วาลุย: วิธีเตรียมเห็ดที่ยุ่งยาก เพรียงทอดกับหัวหอม

แม้ว่าโรงวัว (หรือที่เรียกว่าโรงหมู) จะถูกย้ายจากกลุ่มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขไปเป็นเห็ดพิษเมื่อหลายปีก่อน แต่แม่บ้านยังคงใช้พวกมันเพื่อความสำเร็จในการทำอาหาร หากคุณรู้วิธีแช่ส่วนประกอบและระยะเวลาในการปรุงอาหาร ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจะลดลงและกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง

เห็ดแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยสามครั้ง ระยะเวลาในการแช่เห็ดควรอยู่ที่อย่างน้อย 5 ชั่วโมง พวกเขายังต้มสามครั้ง: ในน้ำแรกเป็นเวลา 5 นาที, ในวินาที - 30 นาที, ในน้ำที่สาม - 40 นาที ปรากฎว่าการรักษาอุณหภูมิทั้งหมดควรใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 15 นาที นอกจากนี้ก่อนที่จะเตรียมโรงนาควรรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับโรงนาด้วย ข้อมูลมากกว่านี้ซึ่งจะช่วยลดความยุ่งยากในครัวให้เหลือน้อยที่สุด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ดยุ้งข้าว

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องรู้ว่าต้องปรุงโรงนามากแค่ไหนและอย่างไรจนเสร็จ เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณคุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้ไว้เสมอ:

• ส่วนประกอบที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ลอยอยู่บนผิวน้ำ แต่จะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดต้มทันที อาหารหลากหลาย. พวกเขาทนต่อการแช่แข็งได้ดีและคงคุณสมบัติไว้ในรูปแบบนี้ คุณภาพรสชาติภายในหกเดือน หากจำเป็นก็แค่ต้องละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้องและเหน็บเป็นเวลาอันสั้น การรักษาความร้อน.
• สำหรับการต้มควรเลือกโรงนาที่อายุน้อยที่สุด พวกเขาแตกต่างกันมากขึ้น สีอ่อน. ในขณะเดียวกันอายุของผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลต่อระยะเวลาในการต้มแต่อย่างใด

เคล็ดลับ: Svinushki มีทั้งแบบบางและแบบหนา แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แต่ก็มีองค์ประกอบและรสชาติที่เหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานชิ้นบางๆ จะดีกว่า เพราะ... พวกมันปรุงได้ดีกว่าในระหว่างการอบร้อน ในขณะที่สะสมส่วนประกอบที่เป็นอันตรายน้อยลงในช่วงการเจริญเติบโต

• สินค้าต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดเพราะ... การตัดเห็ดดังกล่าวจะมืดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของส่วนประกอบ แต่อย่างใด แต่จะทำให้รูปลักษณ์ที่สวยงามลดลงเล็กน้อย
• แนะนำให้เก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

น่าเสียดายที่การปฏิบัติตามกฎที่ระบุไว้ทั้งหมดไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษหรือ อาหารเป็นพิษ. ในการเตรียมโรงนาธรรมดา คุณต้องมีประสบการณ์และความรู้ที่น่าประทับใจซึ่งมีอยู่ในคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น

วิธีการปรุงเห็ดพิษอย่างถูกต้องเพื่อที่จะกินได้?

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร เก็บเห็ดควรทำความสะอาดเศษขยะทั้งหมดและล้างหลายครั้ง น้ำเย็นและแช่ แช่โรงนาสามครั้ง ครั้งละ 5 ชั่วโมง แต่ละครั้งจะใช้น้ำเค็มที่สะอาดซึ่งถูกระบายออกจนหมดและแทนที่ด้วยสารละลายที่สดใหม่ ส่วนประกอบที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก

• ตอนนี้นำเห็ดเกลือและน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องใช้ส่วนประกอบใดในปริมาณเท่าใดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสำหรับโรงนา 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือละเอียด 1 ช้อนชา
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ห้ามมิให้ส่วนประกอบลวกด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด! ด้วยวิธีนี้ จะไม่สามารถเตรียมตัวได้อย่างเพียงพอ

• หลังจากเดือด ควรปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยควรปิดไว้ จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็น (!) สดแล้วทำขั้นตอนนี้ซ้ำ โดยคราวนี้ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วเปลี่ยนใหม่ น้ำสะอาด. ต้มเห็ดเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 40 นาที ครั้งนี้พวกเขาต้องไปถึง ความพร้อมเต็มที่.
• วางส่วนผสมที่ต้มไว้ในตะแกรงหรือกระชอนรอจนกระทั่งน้ำหมดและผลิตภัณฑ์จะเย็นลง หลังจากนี้จึงจะสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้หรือแช่แข็ง
• องค์ประกอบที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน แต่ต้องเติมยาต้มครั้งสุดท้าย

หมูมีเนื้อแน่นและน่ารับประทาน รสชาติพิเศษกลิ่นหอมอ่อนๆ และในขณะเดียวกันก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งทำให้สามารถนำส่วนประกอบดังกล่าวไปใช้ได้เลย สลัดอาหารหรือเครื่องเคียง หากคุณเรียนรู้วิธีต้มส่วนผสมอย่างถูกต้อง มันจะช่วยกระจายส่วนผสมได้ อาหารที่คุ้นเคย. สิ่งสำคัญคือการจำกฎที่กำหนดทั้งหมดและปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด

แม่บ้านหลายคนชอบปิดโรงเรือนหมูในช่วงฤดูหนาว ในกรณีนี้ควรพิจารณาว่าไม่ว่าโรงนาจะต้องได้รับการบำบัดทางเคมี (เกลือการดอง) มากแค่ไหนก็ตาม อันตรายจากการเป็นพิษจากส่วนประกอบดังกล่าวยังคงอยู่ จึงไม่ควรใช้สูตรที่ไม่เกี่ยวข้อง ก่อนเดือดเห็ด

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยจากโรงนาสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมไว้ ต้นทุนขั้นต่ำผัก ใน ในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมการแสนอร่อยที่จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี แน่นอนคุณควรใช้เท่านั้น เห็ดที่เก็บมาสดๆ. คาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรที่นำเสนอสามารถใช้ได้ทันที
วันนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งจะไม่เป็นปัญหาในการนำไปใช้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดที่วางไข่จากโรงนาในฤดูหนาวนั้นมีในตัวมันเอง รสชาติดั้งเดิม. โดยทำตามคำแนะนำที่กำหนดแม่บ้านจะสามารถปรุงอาหารได้อย่างเหลือเชื่อ การเตรียมการที่อร่อย. คาเวียร์สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการผลิต สูตรอาหารเกือบจะเหมือนกัน แต่คุณค่าและรสชาติการทำอาหารแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คาเวียร์เห็ดกับผัก

สูตรที่นำเสนอมีความน่าสนใจสำหรับมัน คุณสมบัติด้านรสชาติ. ผักช่วยเสริมเห็ดและทำให้นุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น มีความสำคัญไม่น้อยนอกจากนี้ยังมีกระเทียมซึ่งต้องใส่ในการเตรียม การเตรียมควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมโรงโคเบื้องต้น 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม – 1 หัว;
เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ!หากต้องการทำสูตรที่นำเสนอก็สามารถใช้ได้ เห็ดแห้งก็ไม่ทำให้เสียรสชาติ สิ่งสำคัญคือการแช่ไว้ก่อน

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมสุกรสำหรับฤดูหนาวได้ ขั้นตอนก็ไม่แตกต่างกัน แต่คุณต้องจำไว้ว่ามีหมูหลายชนิดที่มีพิษ ดังนั้นจึงควรแวะที่โรงนาจะดีกว่า

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นดังนี้:

1. โรงนาจะถูกวางไว้ในถ้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาด
2. จากนั้นใส่เห็ดของเราลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่
3. หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้วคุณต้องบดเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วเริ่มทอด เห็ดสับ. 10 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้
5. เตรียมหัวหอมเป็นครึ่งวง, มะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ, ขูดแครอท
6. เราทำเช่นเดียวกันกับผักต้องผัดในกระทะ
7. จากนั้นผสมผักและเห็ดสับลงในกระทะใบเดียว ใส่กระเทียมบด พริกไทย เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ
8.เคี่ยวไฟประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อ

เป็นผลให้เราได้คาเวียร์เห็ดแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงหรือเก็บรักษาไว้ในขวด ขอแนะนำให้วางคาเวียร์เห็ดไว้ในที่อบอุ่นหลังการเย็บเพื่อให้สามารถซึมเข้าไปได้

เทคโนโลยีการทำอาหารก็มีเช่นนี้ ชื่อที่น่าสนใจเพราะส่วนใหญ่จะใช้เห็ดพอร์ชินี แต่ในกรณีของเรา เราจะใส่เพิงวัว พวกเขาจะให้มากขึ้น รสชาติที่น่าสนใจและมันจะได้ผล การรวมกันที่เหลือเชื่อผักและเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมโรงนา 3 กิโลกรัมแล้วทำความสะอาดและล้างโรงนาก่อน

มะเขือเทศ – ขนาดกลาง 12 ชิ้น;
กระเทียม – 1 หัว;
น้ำมันดอกทานตะวัน;
เนย- 200 กรัม
เกลือและเครื่องเทศ

คำแนะนำ!ทางที่ดีควรวางเห็ดในน้ำเย็น 10-15 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นไปจากพวกเขา สิ่งนี้ใช้ได้กับความหลากหลาย

คุณสามารถสร้างสูตรจากเห็ดนมดำได้ โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงสูตรพิเศษใดๆ วิธีทำอาหารก็ไม่ต่างกัน

คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เห็ดโหมดประณีตที่แช่และล้างไว้ล่วงหน้าแล้ว
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เนย
3.ต่อไปก็ใส่ไฟ เพิ่มเห็ดและทอดประมาณ 15 นาที
4. ต้องบิดมะเขือเทศในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เราเพิ่มมันลงในเห็ดของเราแล้วทอดต่อไป คุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกิน
5. ในขณะเดียวกันก็ใส่กระเทียมสับละเอียดเกลือและพริกไทย
6.ทอดจนสุก
7. จากนั้นใส่ขวดโหลและฆ่าเชื้อในเตาอบ

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อย นอกจากนี้ที่ดีไปที่โต๊ะเทศกาล คาเวียร์ที่นำเสนอสามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม วันนี้คุณสามารถหาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เกมพร้อมคุณไม่สามารถจากโรงนาได้ ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าที่จะทำ ทำอาหารเองนี้ อาหารอันโอชะอร่อย. คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เอง

การเตรียม "คอกวัวในซอสมะเขือเทศ"

สูตรนี้น่าสนใจเพราะเราต้องการวัวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวซึ่งจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความเป็นกรดของมะเขือเทศ เราต้องการเห็ด 2 กิโลกรัม ซึ่งคุณต้องล้างล่วงหน้า

มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
หัวหอม – 3 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
เครื่องเทศเกลือ

สำคัญ!ห้ามมิให้ให้อาหารแก่เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีในการเตรียมเห็ดแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าเห็ดนั้นไม่เป็นพิษก็ตาม นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยป้องกันอาการปวดท้องและปัญหาอื่นๆ

รสกระเทียมในเกือบทุกสูตรมีความน่าสนใจเพราะช่วยเสริมองค์ประกอบของรสชาติ มองไม่เห็นแต่มันสร้างสรรค์ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและรสที่ค้างอยู่ในคอ ดังนั้นคุณไม่ควรแทนที่ด้วยสิ่งใดเลยไม่ว่าในกรณีใด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. โรงนาจะต้องแช่น้ำและทำให้แห้ง จากนั้นสับให้ละเอียดเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางเห็ดลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก
3. ถัดไปคุณต้องเทลงในกระชอนและให้เวลาระบายน้ำทั้งหมด
4. หลังจากนั้นให้ผัดเห็ดในกระทะ
5. ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมใส่มะเขือเทศสับละเอียด
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ผสมทั้งสองส่วนผสม ใส่กระเทียมและเกลือ
7. ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในขวดซึ่งวางในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นเราก็ม้วนภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่น

การเตรียมการที่นำเสนอนั้นจัดเก็บได้ดีมากและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุดของคุณ คาเวียร์จากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวจะอร่อยและน่าสนใจเหมือนกับจากโรงนา ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดให้สะอาดและเปียกโชก

การเตรียมฤดูหนาว "ซาร์สกายา"

นี่เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดในการเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว ในกรณีนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือเตรียมเพรียง 2 กิโลกรัมหรือเห็ดอื่น ๆ มิฉะนั้นทุกอย่างจะง่ายมาก

นอกจากนี้เรายังต้องการ:

แครอท – 3 ชิ้น;
หัวหอม – 3 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันดอกทานตะวัน;
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
เกลือเครื่องเทศ

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่นำเสนอนั้นไม่มีปัญหาใด ๆ ในทางกลับกันทุกอย่างที่นี่ใช้งานง่ายมาก

เราดำเนินการดังนี้:

1. สับหางวัวให้ละเอียดแล้วปรุงในกระทะประมาณ 15 นาที
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน น้ำทั้งหมดควรระบายออกจากพวกเขา
3. สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ทอดในกระทะ
4. จากนั้นผสมผักทอดและเห็ด
5. วางกระทะพร้อมกับคาเวียร์เพื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
6. คุณต้องคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้เกิดรอยไหม้
7. ในตอนท้าย ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ
8. วางชิ้นงานลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ส่งผลให้เราอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมฤดูหนาวซึ่งใครๆก็ชื่นชอบ สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้ ตารางเทศกาล. ความหลากหลายใด ๆ ที่สามารถใช้เป็นเห็ดได้ ไม่มีข้อจำกัดใดๆ เนื่องจากคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

สำคัญ!หากคุณไม่รู้ว่าคุณเก็บเห็ดอะไรในป่า คุณก็ไม่ควรปรุงอาหารด้วยเห็ดเหล่านั้น

การตระเตรียม การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ คุณจะต้องรวบรวมส่วนผสมซึ่งจะต้องล้างและปอกเปลือก ผลลัพธ์ของงานที่ทำออกมาจะน่าเหลือเชื่อ ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถนำออกจากห้องใต้ดินได้ในฤดูหนาว คาเวียร์เห็ดได้รับความนิยมในด้านความคิดสร้างสรรค์เนื่องจากหายากมากที่จะหาวิธีการเตรียมแบบนี้

หมูงอกเข้ามา ปริมาณมากทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน อย่างเป็นทางการถือว่าเห็ดเหล่านี้กินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะรู้ว่าเห็ดชนิดนี้ปลอดภัยที่จะรับประทานได้อย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรู้สูตรอาหารพื้นฐานในการเตรียมและหมักเห็ดในโรงนาสำหรับฤดูหนาวและสามารถเลือกตัวอย่างที่ถูกต้องได้ หลังจากผ่านกระบวนการที่เรียบง่ายแต่ระมัดระวัง พวกมันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

ความนิยมของเห็ดนั้นไม่เพียงเกิดจากเท่านั้น รสชาติเยี่ยมแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้แก่

• องค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน
• โลหะและวิตามินรวมเกือบทั้งชุด
• โปรตีนจากพืชไม่ด้อยกว่าองค์ประกอบของสัตว์
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (29 กิโลแคลอรี) ซึ่งจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการสลายคอเลสเตอรอล คุณภาพเชิงลบที่สำคัญของเห็ดคือความสามารถในการดูดซับเหมือนฟองน้ำ สารอันตรายโดยเฉพาะโลหะหนัก

ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อช่องว่างจากคนที่เชื่อถือได้หรือเก็บเองโดยเข้าไปในป่าลึก ห่างจากถนน แหล่งทิ้งขยะ และสถานประกอบการอุตสาหกรรม นอกจากนี้ คอกวัวดองเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูและน้ำหมักในปริมาณมาก จึงไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคกระเพาะ และแผลในกระเพาะอาหาร

วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

เมื่อทำการเก็บเกี่ยวในสภาพบ้านที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแช่เห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดความขมขื่นและดูดซับสารพิษ

ก่อนอื่นการคัดแยกจะดำเนินการในระหว่างนั้นในบรรดาของที่กินได้นั้นยังมีมูลค่าอ่อนที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดและไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายหลงเหลืออยู่

ในทุกขั้นตอนของการแช่เห็ดควรแช่ในน้ำจนหมดซึ่งสามารถจับได้โดยมีน้ำหนักเล็กน้อย ขั้นแรกให้ชะล้างเศษซากและฐานเหนียวออกและกำจัดหนอนที่คลานออกไปซึ่งทำให้พืชมีอายุประมาณ 8-12 ชั่วโมง ตามด้วยการทำความสะอาดมือ การจัดเรียงใหม่ และหากต้องใช้ตามสูตร ก็ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากล้างโรงนาแล้วให้แช่อีกครั้งประมาณ 2 วัน ในระหว่างนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้ง

ในกรณีฉุกเฉิน วงจรการชะล้างสามารถสั้นลงได้โดยการต้มสุกร และเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นระยะ อย่างไรก็ตามความเสี่ยงดังกล่าวไม่เป็นธรรมดังนั้นแม้จะมีความปรารถนาที่จะเริ่มสร้างเห็ดสำรองอย่างรวดเร็ว แต่การเก็บเกี่ยวที่เป็นอันตรายจะต้องแช่ตามกฎทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเตรียมเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 9 เดือนและเพรียงดองแบบเปิดขวดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม

การเตรียมหมูสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร

ไม่สามารถรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดกระป๋องได้หากไม่มีน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างดี มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย คุณต้องทดลองเลือกสูตรที่คุณชอบและใช้งานอย่างจริงจัง

สูตรน้ำดองด่วน

สูตรอาหารด่วนจะช่วยลดความซับซ้อนในการเตรียมทำให้ไม่เบื่อ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องตุน:

• เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบและน้ำตาล - ประมาณ 20 กรัม
• น้ำ 500 กรัม, ออลสไปซ์;
• กรดซิตริก – 5-6 กรัม

เริ่มเตรียมน้ำดองเห็ดทันทีที่น้ำเดือด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในของเหลว นำไปตั้งไฟเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในขวด สูตรสามารถปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมได้ด้วยเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง

น้ำดองสากล

ไม่มีปัญหาในการหมัก เก็บเกี่ยวจะช่วยด้วย น้ำดองสากลไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับสุกรเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย เติมน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย(มากถึง 100 กรัม) เกลือ (ประมาณ 40 กรัม) ชุดเครื่องเทศมาตรฐานและน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัม) หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วจะมีการเติมเห็ดแปรรูปลงไปซึ่งต้มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มบรรจุและปิดผนึกขวดโหลได้

หมูกระเทียมพริกไทย

การเก็บเกี่ยวเห็ดที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ได้เห็ดยุ้งข้าวที่มีรสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม หากต้องการกำจัดรสขมอย่างรวดเร็ว หลังจากการต้มแต่ละครั้งซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ให้ทำให้เห็ดเย็นลงโดยใส่ลงในกระชอนโดยใช้น้ำเย็น หลังจากทำซ้ำหลายครั้ง:

1. เห็ดถูกโยนลงไป ผ้ากระดาษและปล่อยให้แห้ง
2. ในช่วงเวลานี้น้ำดองสากลจะถูกสร้างขึ้นในสัดส่วน 1 กิโลกรัมถึง 2 ลิตร
3. หมูผสมกับกระเทียมสับละเอียด 3-4 กลีบ
4. ขวดฆ่าเชื้อจะติดตั้งพริกไทยดำและร่มผักชีลาว

บน ขั้นตอนสุดท้ายภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยเห็ดที่เตรียมไว้หมักแล้วม้วนทันที อาหารกระป๋องจะถูกทิ้งไว้ในห้องครัวจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นจึงย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

วิธีการเกลือแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดแบบคลาสสิกให้ใช้แก้วหรือ จานเคลือบฟัน,ถังไม้. ในการฆ่าเชื้อภาชนะไม่แนะนำให้ใช้สารเคมี แต่ควรดำเนินการจะดีกว่า ผงมัสตาร์ดให้ล้างออกให้สะอาดและลวกหลายๆ ครั้ง ชิ้นงานที่ล้างแล้วผสมกับเกลือหยาบ 1 กิโลกรัม ต่อ 40 กรัม

ทันทีที่ภาชนะแห้งให้นำใบมะรุมผักชีฝรั่ง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. จากนั้นจึงเติมเห็ดแช่น้ำและเกลือลงไปทีละชั้นจนถึงด้านบนสุด ในตอนท้ายเห็ดจะถูกคลุมด้วยใบลูกเกดหลายใบแล้วกดน้ำหนักลงเพื่อซ่อนไว้ใต้น้ำที่ปล่อยออกมา ในกรณีนี้ภาชนะไม่ได้ปิดฝา แต่ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก

ต้องซ่อนกระบอกหรือขวดที่เตรียมการไว้ในที่เย็นเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นระยะหรือฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเติมน้ำเค็มหากจำเป็นแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก อุณหภูมิสูงสุดการเก็บรักษาเห็ดดอง – 15-18 องศา

วาลุยหมักน้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่มีการแก้ไขสูตรเล็กน้อยนั้นเป็นสากล เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิดที่ได้ระหว่างการเก็บรักษา รสชาติที่ถูกใจกลายเป็นกรอบ งานทีละขั้นตอน:

1. โรงโคจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองที่ลอยขึ้นมาเป็นระยะๆ
2. ส่วนผสมถูกระบายผ่านกระชอนเห็ดจะถูกย้ายไปที่สะอาดอีกครั้ง น้ำเกลือเสริมด้วยน้ำส้มสายชู (2 ช้อน) ใบกระวาน (5-7 ชิ้น) ออลสไปซ์ (10-15 ชิ้น)
3. การเตรียมเห็ดจะถูกวางบนกองไฟอีกครั้งโดยหลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. การปรุงอาหารควรควบคู่ไปกับการคนอย่างต่อเนื่องควบคุมระดับและรสชาติของน้ำดอง

Svinushki สามารถจัดเก็บแบบปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือแบบปิดก็ได้ ปกไนลอน. ในกรณีนี้หลังจากเย็นลงแล้วควรย้ายเห็ดไปที่ห้องเย็น

หมักน้ำมันมะกอก

ในการเตรียมสุกร คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งนักโภชนาการทุกคนแนะนำเมื่อเร็วๆ นี้ หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 30-35 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกอีกครั้งคุณต้องใส่เกลือเล็กน้อย, วาลูที่ล้างแล้ว, น้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่ล้างแล้วเติมน้ำทุกอย่างแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเห็ดจะถูกกรองและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสลับชั้นด้วยเครื่องเทศ

ในตอนท้ายเทการเก็บรักษา น้ำมันมะกอกและถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและไม่เกิน 5-6 เดือน

โรงนากระป๋องในขวด

เห็ดยังบรรจุผักในขวดแช่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีเมื่อเริ่มงาน จากนั้นล้างด้วยกระชอนหลังจากระบายความชื้นหมดแล้วคุณสามารถเริ่มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน ขั้นตอนต่อไปคือการระเหยความชื้นซึ่งเห็ดจะทอดในกระทะ

สลัดถูกสร้างขึ้นประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอท – 700 กรัม

ผักสับละเอียดวางในกระทะและเคี่ยวนานถึง 10 นาที หลังจากนั้นสลัดจะเสริมด้วยน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสและแครอทขูด ปิดฝาภาชนะและเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เติมน้ำส้มสายชูลงในสลัดเห็ดทันทีก่อนที่จะกลิ้ง

กฎการจัดเก็บ

จึงมีเงื่อนไขเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์ที่กินได้เช่นเดียวกับโรงโคที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บตามกฎด้วย ก็เพียงพอที่จะนำเห็ดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไปที่ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่อื่นด้วย อุณหภูมิต่ำและแสงสนธยา

มันเกิดขึ้นที่ฝาปิดบวมเนื่องจากข้อบกพร่องในการผลิตหรือการปิดผนึกหลวม หากตรวจพบปัญหาทันที คุณยังสามารถเก็บรักษาเห็ดดองและสลัดได้โดยการย่อยอีกครั้ง โดยเติมน้ำส้มสายชูและเกลืออีกเล็กน้อย

การเตรียมการดังกล่าวจำเป็นต้องทำเครื่องหมายและบริโภคก่อน แต่ในกรณีที่การหมักถึงสัดส่วนจนฝาหลุดออกไป ผลิตภัณฑ์เห็ดใช้ไม่ได้แล้วก็ต้องทิ้งไป แม้ว่าคุณจะรู้สึกเสียใจที่ต้องเสียเงิน ความพยายาม และเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ สุขภาพของครอบครัวของคุณยังคงมีคุณค่ามากกว่า แต่การเก็บเห็ดไว้ในถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ปิดผนึกแน่นหนา จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องกำจัดโฟมที่ปรากฏและบริเวณที่เริ่มเน่าหรือเชื้อราออก คุณจะต้องเพิ่มน้ำดองและต้มผ้าเช็ดปากเป็นระยะ

หากคุณวางแผนที่จะหมักโรงนาแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นได้ในระดับสูง. แม้ว่าบางคนจะแย้งว่าเมื่อไร การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดเหล่านี้ปลอดภัยอย่างแน่นอนน่าลิ้มลองและยิ่งไปกว่านั้นยังมีอีกด้วย คุณสมบัติการรักษาแต่มีความสับสนอย่างมากในคำจำกัดความและการจำแนกประเภท ดังนั้นในบางพื้นที่เห็ดวัวจึงเรียกว่าเห็ดนมดำ veselki valui volnushki และเห็ดอื่น ๆ ที่อยู่ในสกุลและตระกูลต่างกัน

ปัจจุบันเห็ดหมูบาง (หรือที่เรียกว่าคอกวัว) ถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษอย่างเป็นทางการ!

ตามหนังสืออ้างอิงสมัยใหม่ ยุ้งฉางเช่นเดียวกับเมีย, หมู, หมู, ดังกา, หมู, โซโลคา, หูหมูและอื่น ๆ.- ชื่อพ้องสำหรับหมูผอมที่แพร่หลาย (Paxillus involutus) ซึ่งจนถึงปี 1981 ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขและอยู่ในหมวดหมู่ที่ 4 (ต่ำสุด) คุณค่าทางโภชนาการ. วันนี้ในการจำแนกประเภทต่างประเทศและในกฎสุขาภิบาลของรัสเซียในปัจจุบันสำหรับการจัดหาการแปรรูปและการขายเห็ด (SP 2.3.4.009-93 ของปี 1993) หมูบาง รวมอยู่ในรายการกินไม่ได้และมีพิษอย่างเป็นทางการ.

เห็ดเป็นหนี้ชื่อตามลักษณะของมัน รูปร่างหมวกซึ่งจริงๆ มีลักษณะคล้ายหูวัวหรือหูหมู. ในตอนแรกมันจะนูน แต่เมื่อโตขึ้นมันจะแบนโดยมีกรวยหดอยู่ตรงกลางและมีขอบโค้งงอ พื้นผิวมีความนุ่มน่าสัมผัส คล้ายกับผ้าสักหลาดหรือกำมะหยี่ ก้านเรียบ เรียวลง และมีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อย เนื้อค่อนข้างหลวม มีสีเหลือง และเข้มขึ้นเมื่อตัด

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับ "การกิน" ของหมูในวิดีโอต่อไปนี้:

สารพิษและอัลคาลอยด์ตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อผลของเห็ดเหล่านี้ (เลคติน, มัสคารีน, ไฮดราซีน) ไม่เป็นพิษถึงตาย แต่พวกมันจะไม่ถูกทำลายด้วยการบำบัดความร้อนและไม่ถูกขับออกจากร่างกายดังนั้นพวกมันจึงสามารถสะสมและกระตุ้นได้ในภายหลัง การพัฒนาของโรคร้ายแรง นอกจากนี้หมูยังดูดซับอย่างแข็งขัน สารอันตราย(ไนเตรต โลหะหนัก ไอโซโทปกัมมันตภาพรังสี) จากดินและบรรยากาศซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ด้วย

ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย อย่าเก็บเห็ดตามข้างถนนและทางรถไฟ ใกล้แหล่งทำความร้อนและสถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือใกล้โรงไฟฟ้า อย่ากินโรงนาอย่างต่อเนื่องหรือในปริมาณมาก

แม้จะมีคำเตือนถึงความเสี่ยงในการรับประทานหมู แต่แม่บ้านหลายๆ คนก็ยังคงเตรียมหมูไว้ ที่พบมากที่สุด, วิถีพื้นบ้านการเตรียมการถือเป็นการดองและเป็นเรื่องปกติที่จะหมักเห็ดเพรียงสำหรับฤดูหนาวในขวด เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าที่ใช้เวลานานและค่อนข้างเข้มข้น

เตรียมเห็ด

สำหรับการเก็บเกี่ยวเท่านั้น เห็ดเล็กที่แข็งแกร่ง(มีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าถึงหกเซนติเมตร) กำจัดเศษซาก, ตัดสิ่งสกปรกและพื้นที่ที่ได้รับความเสียหาย ล้างแล้วและจากนั้น แช่เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในน้ำเย็นพร้อมเกลือเติม แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้ว โรงนาจะถูกล้างอีกครั้งและต้มในน้ำเกลือในสองหรือสามโดสเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากการเดือดแต่ละครั้ง น้ำจะถูกระบายออก (จนกว่าจะยังคงสว่าง) และสุก ผักดองสดในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม โรงนาต้มจะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก. จากนั้นคุณสามารถดำเนินการหมักได้โดยตรง

สูตรง่ายๆ

คนเก็บเห็ดในปัจจุบันอาศัยสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นก่อนๆ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าหมูเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในช่วงปีความอดอยากและสงครามเท่านั้น เนื่องจากวัวไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษเมื่อหมักนอกจากนั้น ชุดมาตรฐานเครื่องเทศใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด

ไม่แนะนำให้ปิดผนึกวัวที่หมักไว้ตามสูตรนี้ (เพื่อไม่ให้สร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม) แต่ให้ปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3.5-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• โรงนาต้ม (โรงนาหมู) – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 70% – 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 7-10 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 10-15 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม/ก้าน – 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4-5 ชิ้น

แทน น้ำส้มสายชูคุณสามารถทานปกติได้ครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%).

หากต้องการ ให้เพิ่ม:

• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 5-7 ชิ้น;
• มะรุม, ใบ/ชิ้นราก – 2-3 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง (เล็ก)
• กานพลู – 3-4 ตา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้ (ล้าง แช่ และต้ม) ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. ใน กระทะเคลือบฟันเทน้ำสำหรับหมักใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมด ต้ม.
3. วางเห็ดลงในน้ำดองและปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบ (10-15) นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. ก่อนปรุงเห็ดเสร็จ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และยกลงจากเตา
5. ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณต้องวางมันให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ในขวด
6. เทน้ำดองลงบนเห็ด เขย่าขวดแต่ละขวดเบาๆ เพื่อให้ของเหลวซึมลงไปที่ก้นขวด เพิ่มน้ำดองที่เหลือลงในขวด (ควรปิดเห็ดให้มิด)
7. ปิดขวดให้แน่น ฝาโพลีเอทิลีนและเก็บในตู้เย็น

เพรียงดองต้องพักไว้ 3-4 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม ในช่วงเวลานี้เห็ดจะลื่นและน้ำดองจะข้นขึ้น

เฉียบพลัน ของว่างเห็ดเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหรือ หัวหอมเขียวและน้ำมันพืช

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• โรงนาต้ม (โรงนาหมู) – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 30-40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 50-70 มล.
• น้ำมันพืช – 150-200 มล.
• พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ
2. ปอกพริกไทยและกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เกลือเห็ดใส่น้ำตาล พริกไทยและน้ำมันพืช ต้มประมาณ 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วปิดฝาในน้ำเดือด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมเห็ดคนให้เข้ากันและยกลงจากเตา
6. วางกระเทียมสองสามชิ้นที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด กระจายเห็ดและน้ำดองทั้งหมด เติมขวดให้ห่างจากด้านบนของคอ 1-1.5 ซม. ปิดด้วยฝาปิด
7. วางชิ้นงานเพื่อฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 20-30 นาที
8. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดดองกระป๋องในสภาพบ้านปกติได้ แต่ไม่เกินหนึ่งปี

วีดีโอ

พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมและการหมักโรงนา คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนควรจำไว้ว่า ระบบรูทไม่มีใครสามารถเปลี่ยนแปลงสตรอเบอร์รี่ได้

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์จากพืช. จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติข้าวโพดหลากสี เรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดจากการคัดสรรสีที่ดีที่สุดเป็นเวลาหลายปี พันธุ์ปกติและการข้ามของพวกเขา

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้ไหลเข้า อากาศบริสุทธิ์. โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ เอาต์พุตหลวม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมสดชื่นของดิน

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

วิธีปรุงและดองเห็ดยุ้งข้าวอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาว - เพื่อตอบคำถามคุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับประเด็นทางทฤษฎีหลายประการและคำแนะนำในการเตรียมผักดองที่ดีต่อสุขภาพ

เห็ดเป็นพืชที่มีอันตรายสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดำเนินการง่ายๆ ด้วยความรับผิดชอบ

ประโยชน์และโทษของเห็ด

ก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่าว่า ด้านลบการบริโภคเห็ดดอง:

• ไม่แนะนำให้กินอาหารดังกล่าวหลัง 18.00 น. แต่ใช้ได้กับอาหารทุกชนิด
• เมื่อทำน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชูซึ่งไม่ได้เพิ่มช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ให้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคระบบทางเดินอาหาร
• Svinushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ สะสมโลหะหนักและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บมูลค่าใกล้โรงงานอุตสาหกรรมและถนนหรือซื้อจากตลาดที่เกิดขึ้นเอง

เห็ดนมมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า:

• ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินครบชุด
• โลหะที่ส่งเสริมสุขภาพ ธาตุมหภาคและจุลภาค
• ในแง่ของปริมาณโปรตีนพวกมันยังนำหน้าอีกด้วย ไข่ไก่แต่ให้เราขอเตือนคุณว่ามันมีส่วนประกอบจากพืช

• ในเห็ดดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แปรรูปด้วยความร้อนปริมาณสารอาหารจะลดลง เห็ดแห้งมีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่มีรสชาติที่ประณีต
• กรดอะมิโนที่มีอยู่ช่วยให้การย่อยอาหารและการสลายตัวของคอเลสเตอรอลเป็นปกติและมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำของโรงนาจะช่วยให้นำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้
• การรับประทานอาหารจาก valuev รองรับ ระบบภูมิคุ้มกันร่างกายและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

วิธีเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง

เตรียมเห็ดที่บ้านและ สภาพการเดินป่าไม่ยาก:

• เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดเล็ก ๆ ที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิดโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายต่อฝาปิด
• วาลุยจะต้องถูกยัดเยียดให้ยืดเยื้อ ขั้นตอนการใช้น้ำเพื่อเอาน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกจากเนื้อ
• ต้องวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้หมูจมอยู่ในน้ำจนหมด งานของการแช่เห็ดครั้งแรกคือการล้างฐานเหนียวออกจากหมวกและเศษป่า

• ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำ เพื่อให้หนอนทั้งหมดคลานออกจากเห็ดได้ 100% ระยะเวลาแช่ 1 ครั้ง 10-12 ชั่วโมง
• ของเหลวถูกระบายลงในท่อระบายน้ำโดยวางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ครึ่งหนึ่งและวางเห็ดนมที่ล้างและล้างไว้ที่นี่ เศษจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรง และตัดขาด้วยมีด และกำจัดบริเวณที่เน่าเปื่อยหรือแผ่นที่เสียหายออก
• หลังจากล้างเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้กดลงในกระทะแล้วแช่เห็ดนมไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำสูงสุด 4 ครั้งต่อวัน

หลังจากเสร็จสิ้นรอบการซักและขจัดความขมแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักโรงนาสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรการเตรียมหมูสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีการเตรียมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองคุณภาพสูง ให้เราตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมของเหลวบรรจุกระป๋อง 2 องค์ประกอบ

สูตรน้ำดองด่วน

สูตรการเตรียมน้ำดองความเร็วสูงจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย:

• สำหรับเห็ดนมทุกกิโลกรัมให้ใช้น้ำ 400-500 มิลลิลิตรและเกลือหยาบมากถึง 20 กรัม
• เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาล 10-20 กรัมแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
• ผสมน้ำเกลือให้ละเอียดแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมได้มากถึง 6 กรัม กรดมะนาวออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น ขอแนะนำให้เพิ่มกานพลูอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ แต่เป็นเพียงรายบุคคลเท่านั้น
• น้ำต้มแล้วน้ำดองเทลงในขวดพร้อมเห็ดและขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวยังคงดำเนินต่อไป

น้ำดองสากล

เพื่อหมักเห็ดให้อร่อย ประเภทต่างๆความรู้สูตรพิเศษจะมีประโยชน์

กระบวนการทำอาหารก็คล้ายกัน วิธีที่รวดเร็ว. ข้อแตกต่างคือต้มเห็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมและเครื่องเทศลงในขวดและเติมน้ำดองให้เต็ม คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาลทราย 80-100 กรัม
• เกลือแกง 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% แก้วชอต 100 กรัม พร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดตามชอบ

หมูกระเทียมพริกไทย

เพื่อปรุงเผ็ด ของว่างเย็น ๆด้วยกลิ่นหอมของกระเทียม มีผลงานดังนี้

• วัว 1 กิโลกรัมต้มในน้ำหลาย ๆ เป็นเวลา 10-15 นาทีและหลังจากการต้มแต่ละครั้งจะถูกทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล วิธีนี้ทำให้สามารถย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและขจัดความขมได้อย่างรวดเร็ว
• หลังจากการลวกครั้งสุดท้าย เห็ดนมจะถูกโยนลงบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
• เตรียมน้ำดองสากลสำหรับน้ำ 2 ลิตร
• เพิ่มกระเทียมบด 3-4 กลีบลงในเชื้อราแล้วผสม
• ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยและเห็ดพร้อมกระเทียม เติมเห็ดนมลงในขวดให้แน่นและแน่นแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกภาชนะให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วิธีการเกลือแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

สำหรับ สูตรคลาสสิกสำหรับวิธีการหมักหมูเค็มแบบเย็น คุณจะต้องดำเนินการง่ายๆ หลายประการ:

• เกลือต้องเข้า ถังไม้, เคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วซึ่งก่อนเริ่มงานให้ล้างให้สะอาดด้วยผงมัสตาร์ดแล้วลวกด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อ
• เห็ดทุก 1 กิโลกรัม ให้เพิ่ม 40 กรัม เกลือหยาบ. เห็ดนมและเกลือผสมให้เข้ากัน
• ด้านล่างของถังบรรจุส่วนหนึ่งของชุดเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับหมูทุกกิโลกรัม ให้ใช้ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เมล็ด ผักชีลาวขนาดใหญ่หลายร่มที่มีเมล็ด แต่ไม่มีก้าน ด้านล่างยังถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมหลายใบ

• เห็ดแช่เกลือวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศหลายชั้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาไปถึงเกือบถึงด้านบน แถวสุดท้ายถูกปกคลุมไปด้วยใบลูกเกดดำ วางผ้าเช็ดปากผ้ากอซไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักเพื่อให้หมูซ่อนอยู่ใต้ชั้นน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์
• ทุกๆ 2-3 วัน ให้ล้างและลวกผ้าเช็ดปากด้วยน้ำเดือด ขจัดฟองออก และเติมน้ำเกลือหากจำเป็น

ผักดองจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินที่อุณหภูมิสูงสุด 15-18 หรือในตู้เย็น

วาลุยหมักน้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น

น้ำส้มสายชูสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสูตรสำหรับเห็ดนมดองได้ แต่คุณจะต้องคำนวณสัดส่วนและเติมไม่ใช่ 50 มิลลิกรัม แต่เป็น 1 ช้อนชา นี่คือสูตรหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่มีเปลือกกรอบโดยใช้สาระสำคัญ:

• โรงโค 2 กิโลกรัมวางในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 25-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ความสนใจเป็นพิเศษใส่ใจกับการถอดโฟม
• เห็ดนมใส่ในกระชอน ผักดองเก่าระบายเท น้ำสะอาดเพิ่มเห็ดเติมเกลือ 150 กรัมออลสไปซ์ - ถั่ว 10 ชิ้นใบกระวาน 5-7 ใบและสาระสำคัญ 2 ช้อนโต๊ะ
• นำไปต้มบนไฟแรงและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน คนตลอดเวลา เคี่ยววาลุยประมาณ 25-30 นาที

หลังจากดับไฟแล้วเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงในน้ำดองโดยตรง เมื่อวางไว้ในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะม้วน Valui ลงในขวด พวกเขาจะถูกวางและรีดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

โรงนากระป๋องในขวด

การเลี้ยงสุกรต้องใช้เวลาหลายขั้นตอน:

• ในการเตรียมสลัดเห็ดพร้อมผักให้ต้มโรงนาที่แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล น้ำไหลและเอนตัวลงในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

• เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อไม่ให้ไล่เห็ดนมรอบจาน
• วางหมูสับลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ โดยไม่มีน้ำมันจนกระทั่งน้ำระเหย
• มะเขือเทศ พริกหวาน 1 กิโลกรัม 500 กรัม หัวหอมและแครอท 700 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• สตูว์มะเขือเทศในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที ใส่หัวหอมชั้นหนึ่ง เห็ดนมสับ และ พริกหยวก. ผัดผักและเห็ดอย่างต่อเนื่องประมาณ 5-7 นาที
• ใส่แครอทเกลือ 50 กรัมน้ำตาล 70 กรัมลงในสลัดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวสลัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 กรัม 9%
• เลย์เอาต์ สลัดผักกับเห็ดในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด

กฎการจัดเก็บ

เราขอเตือนคุณว่าโรงวัวเป็นไปตามเงื่อนไข เห็ดที่กินได้. ความปลอดภัยของครอบครัวขึ้นอยู่กับการรวบรวมและเตรียมอาหาร 50% ส่วนที่เหลืออีก 50% ได้รับการจัดสรรเพื่อให้สอดคล้องกับกฎการจัดเก็บ

หาก Valui ดองถูกม้วนด้วยฝาปิดสุญญากาศ ขวดแก้ว, จัดเตรียม สภาพความปลอดภัยการจัดเก็บเป็นเรื่องง่าย แค่วางผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือใต้เตียงก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือสถานที่นี้ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงและพื้นที่จัดเก็บไม่ควรอยู่ใกล้กับเครื่องทำความร้อนและเครื่องใช้ในครัวเรือน

เมื่อพบสัญญาณแรกของการบวมของขวดคุณยังสามารถย่อยเนื้อหาเพิ่มเปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชูที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนฝาอีกครั้งหรือใช้ของดองดังกล่าวก่อน หากขวด "ระเบิด" จะต้องโยนฝาดังกล่าวทิ้งไป ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

การจัดเก็บสุกรเค็มหรือหมักในถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดทำได้ยากกว่า ผักดองดังกล่าวจะต้องได้รับการตรวจสอบเชื้อราและเน่าอย่างต่อเนื่องต้องเปลี่ยนผ้ากอซหรือลวกตลอดเวลาและต้องเติมน้ำผลไม้อีกชั้น

หากเชื้อราจุดแรกปรากฏขึ้น ให้นำเห็ดแถวบนสุดออกให้หมด แล้วเทลงในภาชนะ 150-200 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันหรือวอดก้า - เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่าเปื่อยอีกต่อไป

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาสูงสุดของการเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดคือ 9 เดือน เปิดกระป๋องหมูหมักจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 วันนับจากเปิดเท่านั้น

บทสรุป

การเตรียมโรงนาดองสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก การเก็บเห็ดนมนั้นเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่หามาสองสามอย่าง ครอบครัวที่เป็นมิตรเห็ดอ่อนและแผนการเก็บจะแล้วเสร็จ สูตรทำอาหารและ งานเตรียมการจะไม่สร้างความเดือดร้อนให้แม่บ้านมือใหม่ ชุดขั้นต่ำ งานง่ายๆจะช่วยให้คุณเตรียมความอร่อยได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพตลอดฤดูหนาว