วิธีทำเห็ดที่เก็บมาสดๆ ทำอาหารอย่างไร. กฎทั่วไป. วิธีการปรุงเห็ดป่า

ของขวัญที่มีกลิ่นหอมป่าไม้และเห็ดเป็นที่รักอย่างยิ่ง

คุณสามารถปรุงมันได้ ซุปเข้มข้น, ผสม, ไส้พายและพาย, อร่อยวินาทีจาน.

ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

มีหลายประเภท การรักษาความร้อนรวบรวม การเก็บเกี่ยวในป่า- การทำอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด เหตุใดจึงจำเป็น?

ประการแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสิ่งเหล่านี้เป็นสารพิษที่ควรกำจัดทิ้งอย่างแน่นอน เช่น เห็ดบางชนิดมีกรดจิลเวลิก นี่เป็นพิษอันทรงพลังซึ่งมีผลทำลายล้างต่อตับและไตและทำให้เสียชีวิตได้ใน 30% ของกรณี พิษนั้นบรรจุอยู่ในเชือก - เห็ดมีลักษณะคล้ายกับมอเรลมาก เมื่อสุกแล้วจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงถูกต้มในน้ำสองแห่งโดยต้องสะเด็ดน้ำอันแรกออกและล้างเห็ดหลังจากนั้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เห็ดจะถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำพวกเขาดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดทันทีและ สารอันตรายจาก สิ่งแวดล้อมรวมทั้งรังสีด้วย การต้มจะช่วยลดระดับ โดยต้มครั้งเดียวเป็นเวลา 10 นาที ระดับรังสีจะลดลง 80 เปอร์เซ็นต์ และต้มสองครั้งจะลดลง 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณไม่เพียงต้องปรุงสตริงที่เป็นอันตรายเท่านั้น (ซึ่งโดยธรรมแล้วไม่ค่อยได้อยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ด) แต่ยังรวมถึงชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบ รัสซูล่า เห็ดนม และแม้แต่แชมปิญองที่ซื้อในร้าน

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อทำอาหารบางอย่าง สารอาหารและวิตามินจะเข้าไปอยู่ในยาต้ม ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดลงในกระทะ คุณต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้: คัดแยก ทำความสะอาด ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดออก (จุดสีน้ำตาล ความเสียหาย ชิ้นส่วนที่เต็มไปด้วยหนอนหรือทาก) จะต้องดำเนินการในวันเดียวกับที่ได้รับของขวัญจากป่า หากเห็ดแก่ต้องถอดส่วนล่างของหมวกออก

หากมีกำหนดปรุงไว้อีกวัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้ไม่ได้ล้างเห็ด แต่จะทำความสะอาดเฉพาะใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าด้วยมีดเท่านั้น เห็ดสามารถล้างก่อนนำไปต้มได้ น้ำเย็นแต่ต้องเร็วจนไม่มีเวลาให้อิ่มน้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดสด

เห็ดปรุงสุกเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งหน้าหนาว เตรียมดอง หรือแปรรูปก่อนทอด เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด สามารถกำหนดความพร้อมได้โดย สัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมลงก้นกระทะเมื่อยกขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรปฏิบัติตามคำแนะนำเรื่องเวลาในการปรุงอาหาร ปรุงเห็ดนานแค่ไหน? พ่อครัวที่มีประสบการณ์ขอแนะนำลำดับต่อไปนี้:

แชมเปญปรุงสุกในเชิงสัญลักษณ์ล้วนๆ เป็นเวลาห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดนางรมที่จะปรุง; รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที;

Chanterelles และ boletuses ควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากหมวก boletus ก่อน)

Russula แม้จะมีชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนต้มจะต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด นำฟิล์มออกจากฝา แล้วล้างออก แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอร์ชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

วางเห็ดน้ำผึ้งในน้ำนำไปต้มแล้วเทน้ำซุปแรกแล้วเทลงไป ส่วนใหม่น้ำ. เวลาทำอาหารรอง – 50-60 นาที;

เห็ดนมข้นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การปรุงเห็ดนั้นง่ายมากคุณต้องใส่มันลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้เก็บไว้ในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากแปรรูปเห็ดเพื่อทอดต่อไป จะต้องปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำพื้นฐานประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

อร่อยมาก การเตรียมฤดูหนาวจะมาจากการต้ม เห็ดสดจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ)

ใบลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบเม็ด.

การตระเตรียม

ขั้นแรกคุณต้องคัดแยกเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่า แล้วล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ แช่ "เนื้อ" เห็ดทั้งหมดแล้วเติมน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

กดเล็กน้อยในรูปแบบของแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ล้างเห็ดที่แช่น้ำไว้อีกครั้ง สับเห็ดตัวใหญ่ ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งหมด

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนเห็ดแล้วตั้งไฟให้เดือด

ทันทีที่น้ำเดือด ลดไฟ ใส่พริกไทยและเกลือ ใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูและปล่อยให้เย็น

สำหรับ น้ำค้างแข็งในฤดูหนาวใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ในถุงในส่วนเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (ปริมาณเท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ทอดมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดน้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมีอยู่จริง อาหารอันโอชะของฤดูหนาว- คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมความหลากหลายของความอร่อย กลิ่นหอม น่าทึ่ง อร่อยครั้งแรกและอาหารจานหลัก ขนมอบ อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดจะสุกได้นานแค่ไหนหลังจากการอบแห้ง

ปรุงไม่ถูกต้อง เห็ดแห้งพวกเขาสูญเสียทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอที่น่าพอใจและกลายเป็นเรื่องเหนียวเกินไป ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงก็เพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรของชิ้นเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำหลังจากแช่ไว้ เพราะเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง แน่นอนว่าคุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ หากเตรียมเห็ดไม่ถูกต้อง น้ำจะสกปรก ขุ่นมัว อุดตันไปด้วยใบไม้ ต้นสน และทราย คุณไม่ควรปรุง “เนื้อ” เห็ดในเมนูนี้

ตามกฎแล้วเห็ดพอร์ชินีจะแห้งอย่างไรก็ตาม คุณสามารถตากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล เห็ดมอส แชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ได้ หลังจากแช่เห็ดแล้วควรปรุงเห็ดแห้งนานแค่ไหน? อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ว่าเห็ดตกลงไปก้นกระทะหรือไม่หลังจากขึ้นเหนือพื้นผิวเตาแล้ว

อาจใช้เวลานานกว่าในการปรุงเห็ดเป็นชิ้นๆ ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง สำหรับประกอบอาหาร น้ำซุปอร่อยคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้โดยใช้เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวาน;

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดพวกมันลงด้านบนด้วยจานหรือฝาก็ได้

หลังจากผ่านไปสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับน้ำซุป

ล้มเลิก ใบกระวาน,พริกไทย,เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการอบแห้ง หากเห็ดตากแห้งหยาบๆ เวลาปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบางพวกเขาปรุงเร็วขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ปรุงซุปเห็ดโดยใช้น้ำซุป

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแช่แข็ง

คุณสามารถปรุงสิ่งเดียวกันจากเห็ดแช่แข็งได้ อาหารเลิศรสซึ่งได้มาจากของสด พวกเขาแช่แข็งแชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาได้จากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้คุณต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารก่อน

ความจริงก็คือไม่สามารถขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนแช่แข็งได้: จำนวนมากน้ำแข็ง. คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสถานะนี้ลงในกระทะได้ พวกมันจะทำลายสิ่งทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องละลายเห็ดก่อน คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ไมโครเวฟสักสองสามนาที

ทิ้งไว้ในกระชอนที่ อุณหภูมิห้องและรอการละลายตามธรรมชาติ

หลังจากที่เห็ดละลายแล้ว จะต้องนำไปล้าง น้ำไหล- จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เติมน้ำลงในเห็ดแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวโดยปิดฝา อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู

เห็ดแช่แข็งปรุงสุกนานแค่ไหน? สำหรับ ความพร้อมเต็มที่ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แชมเปญจะพร้อมภายใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสดแห้งและแช่แข็งไม่ค่อยมี จานแยกต่างหาก- โดยปกติจะต้มเพื่อดองดองแช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งยังต้มเพื่อทำซุป สลัดเห็ด, ไส้พายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด.

หลังจากปรุงเห็ดแล้วไม่ควรเทน้ำซุปออก มันมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของที่คุณสามารถเชื่อมได้ มีกลิ่นหอมอ่อนๆซุปหรือทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ ภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถเตรียมซุปหรือซอสพร้อมน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

บางทีไม่มีประเทศใดในโลกที่รักเห็ดมากเท่ากับในรัสเซีย ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดตัวยงจะ "ออกล่าเห็ดแบบเงียบๆ" เพื่อรับของขวัญจากป่า จานเห็ดใด ๆ แม้แต่จานที่ง่ายที่สุดก็เกือบจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ อาหารเห็ดอาจแตกต่างกันมาก: เหล่านี้คือซุปเห็ด, สตูว์เนื้อวัวและเนื้อย่าง, จูเลียน, แคสเซอรอล, เกี๊ยวและเกี๊ยว, แพนเค้ก, พาย, พิซซ่า - คุณไม่สามารถแสดงรายการทุกอย่างได้

การทำอาหารเห็ดเช่นเดียวกับในธุรกิจอื่น ๆ มีลักษณะเทคนิคและกฎเกณฑ์ของตัวเอง

แนะนำให้บริโภคเห็ดสดภายใน 1-2 วัน ไม่เกินนี้

เห็ดที่เก็บมาใหม่ควรล้างให้สะอาด เสียหาย และควรตัดบริเวณที่มีหนอนออกและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอน หลังจากนั้นเห็ดจะราดด้วยน้ำเดือดสองครั้งและเริ่มเตรียมอาหาร

- เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารประเภทเห็ดสูญเสียรสชาติและกลิ่น ไม่ควรปรุงโดยใช้ไฟสูงหรือต่ำเกินไป หากคุณต้มเห็ดคุณจะต้องตั้งอุณหภูมิให้ร้อนเพื่อให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย

เพื่อรักษารสชาติ อย่าใส่เกลือหรือเครื่องเทศเข้มข้นมากเกินไปในอาหารประเภทเห็ด

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการแต่งตัว จานเห็ดประเพณีถือว่าหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง

หากในสูตรมีน้ำส้มสายชู ควรใช้น้ำเปรี้ยว (มะนาว, แอปเปิ้ล ฯลฯ )

เห็ดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรที่หนึ่งและสองรวมทั้งซอสที่เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์หรือ จานปลา- เราได้คัดสรรสูตรอาหารที่ทำจากเห็ดสดมาให้คุณหลายสูตร เพราะฤดูกาลเห็ดใกล้เข้ามาแล้ว!

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500 กรัม
ชีส 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
50 กรัม เนย,
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โพสต์ไว้ เห็ดที่เตรียมไว้ตักใส่จานเสิร์ฟ เทครีมเปรี้ยว โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 400 กรัม
ผักกาดขาว 400 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
2-3 หัวหอม
กระเทียม 1-2 กลีบ
น้ำมันพืชเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะที่มีน้ำมันพืช ใส่กะหล่ำปลีฝอย มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมสับ เกลือ เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม วางบนจาน โรยด้วยกระเทียมบด

วัตถุดิบ:
เห็ดนางรม 200 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
น้ำหรือน้ำซุปไก่ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
บะหมี่ 50-70 กรัม (ควรทำเอง)
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นในน้ำซุปหรือน้ำ เมื่อผักใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักที่สับไว้ลงไป เป็นชิ้นเล็ก ๆเห็ดและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ปรุงบะหมี่แยกกัน วางบะหมี่ส่วนหนึ่งในแต่ละจาน เติมน้ำซุปกับเห็ดและผัก เกลือ และโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่งสดหรือแชมปิญอง 500 กรัม
1-2 หัวหอม
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
3 ไข่แดง
1 กอง ครีม,
ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับหัวหอมและผัดในเนยจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที โดยคนตลอดเวลา โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทอดเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่ผักใบเขียวที่มัดไว้เป็นมัดๆ กรองน้ำซุปทิ้งผักใบเขียวแล้วสับเห็ดโดยใช้เครื่องปั่น รวมเห็ดกับน้ำซุป ไข่แดงปัดด้วยครีมแล้วเทลงในซุปด้วยกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา เติมเกลือและตั้งซุปในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70°C ไม่เกินนี้ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
น้ำซุป 1 ลิตร
1 กอง ครีม,
ไข่ต้ม 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว
เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างแชมเปญสดแล้วสับให้เข้ากันกับหัวหอม วางมวลที่ได้ลงในกระทะพร้อมเนยและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มแป้งผัดเทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เพิ่มสมุนไพรเทครีมแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟโรยด้วยไข่สับ

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 300 กรัม
กะหล่ำปลี 300 กรัม
1 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเขียวสับ
1 ช้อนโต๊ะ บดขยี้ พาสลีย์,
มะนาวครึ่งลูก
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

การตระเตรียม:
ล้างแชมเปญให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วราดลงบนชิ้นเห็ด ตัดกะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสม รวมกับเห็ดและ หัวหอมเขียวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 800 กรัม (เห็ดมอส, เห็ดนม, หมวกนมแซฟฟรอน)
น้ำ 1.5 ลิตร
แป้ง 100 กรัม
เนย 550 กรัม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
แครกเกอร์ 50 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม ล้างด้วยกระชอนม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมัน เทครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-20 นาที เตาอบร้อน.

วัตถุดิบ:
เห็ดสดใด ๆ 1 กิโลกรัม
แป้ง 100-150 กรัม
เนย 50 กรัม
1-2 หัวหอม
2-3 กอง น้ำซุปเนื้อ
1 กอง ครีมเปรี้ยว
ใบกระวาน 2 ใบ
3 พริกไทยดำ
เม็ดกระวาน 3-4 เม็ด
1-2 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์
เกลือพริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดสด ล้าง ตากแห้ง ม้วนแป้งแล้วใส่ในกระทะทรงลึกที่มีฝาปิด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเห็ดปล่อยน้ำออกมา เทน้ำออก แล้วใส่เนย หัวหอมผัด ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกแดง กระวาน ใบกระวาน และพริกไทยดำ ลงในเห็ด เทน้ำซุปและครีมเปรี้ยวลงไปผัดและเคี่ยวจนซอสข้น เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 800 กรัม
1.5 สแต็ค ครีม,
เนย 50 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
2 หัวหอม
1 ซาลาเปาขาวแห้ง
6 ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม
เกลือ, พริกไทยดำป่น, จันทน์เทศ- รสชาติ.

การตระเตรียม:
เห็ดที่เตรียมไว้ลวกให้แห้งและสับ อบหัวหอมในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบ ปอกเปลือกและสับปลาทะเลเค็ม ตะแกรงขนมปังแห้ง รวมส่วนผสมทั้งหมดคลุกเนื้อสับปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย

วัตถุดิบ:
เห็ดสดใด ๆ 500 กรัม
2 หัวหอม
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกเขียวหวาน 1 อัน
หน้าอกรมควัน 30 กรัม
1 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
1 ช้อนชา ไธม์,
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดเนื้ออกสับละเอียด ใส่หัวหอมผัดในน้ำมัน เห็ดสับ และ พริกหยวก,ตัดเป็นเส้น หลนเป็นเวลา 2 นาที ในขณะเดียวกันก็ลวกมะเขือเทศปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก เพิ่มมะเขือเทศลงในเห็ด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวประมาณ 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
ชีส 100 กรัม
3 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศ 3 ลูก
พริกหวาน 1 อัน
มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม:
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และพริกหยวกเป็นก้อน ขูดชีสลงไป เครื่องขูดหยาบ- ทอดเห็ดในน้ำมันพืช รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ววางลงบนถาดอบ พริกไทยและเกลือเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 300 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
3 กอง ข้าว,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
ทอดหัวหอม แครอท และเห็ดแยกกัน รวมอาหารทอดในกระทะเทครีม (หรือนม) หลนเคี่ยวใส่เกลือพริกไทยใบกระวานแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน เชื่อม ปุยข้าวผสมกับเนยแล้ววางลงในจานอบที่มีรูตรงกลาง อัดให้แน่นเพื่อให้ข้าวคงรูปทรง ออกมาวางบนจานแบน หากไม่มีรูปร่างดังกล่าว เพียงวางข้าวบนจานรอบๆ แก้ว บีบให้แน่นแล้วค่อย ๆ แกะแก้วออก เทเห็ดลงในหลุมพร้อมกับซอสแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
สำหรับแพนเค้ก:
1.5 สแต็ค แป้ง,
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 กอง น้ำนม,
1 กอง น้ำ,
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ.
การกรอก:
เห็ดสด 500 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ เขียวขจี,
เกลือพริกไทย
ซอส:
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 กอง น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ

การตระเตรียม:
อบ แพนเค้กบาง ๆ- ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ สับและผสมกับสับ ไข่ต้ม- บดแป้งและเนยในกระทะ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ใส่นม เกลือ ใส่ลงไป วางมะเขือเทศและปรุงจนข้นคนให้เข้ากัน เพิ่มเห็ดและไข่ลงในซอสนำไปต้มใส่เกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรและเย็น วาง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละแพนเค้ก กรอกห่อในซองแล้วทอดในเนยละลาย

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 กก.
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
ครึ่งถ้วย ไวน์ขาวแห้ง,
2 กอง ครีมเปรี้ยว
ชีสแข็ง 100-150 กรัม
เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับเห็ดที่เตรียมไว้อย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เทไวน์ลงไป เคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นลดไฟลง เทครีมเปรี้ยวใส่ ชีสขูดเกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

สตูว์ผักกับเห็ด

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
2 แครอท
ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่วเขียว,
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ,
1 ชีสแปรรูป,
1 กอง น้ำนม,
น้ำซุป 500 มล.

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่ง แครอท และ กะหล่ำ, แบ่งออกเป็นช่อดอก. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ ถั่วเขียวและวางมะเขือเทศ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันสับเห็ดแล้วทอดในน้ำมันใส่หัวหอมเคี่ยวและเทนมลงไป นำไปต้มแล้วใส่ชีสแปรรูป ผักที่เตรียมไว้สะเด็ดน้ำในกระชอนรวมกับเห็ดเกลือและพริกไทย เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
เห็ดพอชินี 300 กรัม
1-2 หัวหอม
น้ำมันพืช 30 มล.
น้ำมะนาว 20 มล.
กระเทียม 1-2 กลีบ
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
สับเห็ดที่ปอกเปลือกอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยไป แยกหัวหอมสับลงไปผัดจนโปร่งใส ใส่เห็ดและหัวหอมลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมจนเนียน

วัตถุดิบ:
5-7 แชมเปญ
ไข่ 2 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
สับแชมเปญอย่างหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืช เทไข่คน เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วปิดฝา ไข่คนสามารถโรยด้วยชีสขูดได้

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
ชีส 200-300 กรัม
เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

ซอส:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
4 หัวหอมใหญ่
แครอท 1-2 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
1.5 สแต็ค น้ำ,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
กระเทียม 4-5 กลีบ
เกลือพริกไทย
สำหรับการทดสอบ:
1 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
แป้ง.

การตระเตรียม:
เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น สับเห็ดอย่างประณีตและเคี่ยวโดยไม่ใส่น้ำมันจนของเหลวระเหย แยกหัวหอมผัดในน้ำมันพืชผสมกับเห็ดใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็นใส่กระเทียมและชีสขูด ทำเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม สำหรับซอสให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชลงไป แครอทขูดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแป้งผัดเทครีมเปรี้ยวแล้วน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ก่อนเสิร์ฟให้ใส่กระเทียมบด

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารประเภทเห็ดทั้งหมด ที่นี่ไม่มีขนมที่เป็นที่รู้จักทั่วไป เช่น หมวกยัดไส้แชมปิญองหรือมะเขือเทศกับเห็ด เห็ดเยลลี่ หรือเห็ดในหม้อ - แต่ในหน้าเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตลอดเวลา เราได้รวบรวม สูตรง่ายๆซึ่งสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูเห็ดเท่านั้นแต่ยังสามารถใช้ได้อีกด้วย ตลอดทั้งปีใช้แชมปิญอง เห็ดนางรม หรือแช่แข็ง เห็ดป่า.

อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เห็ด - แคลอรี่ต่ำดีต่อสุขภาพและ สินค้าอร่อยซึ่งมีคุณค่าในด้านยาและการปรุงอาหาร ขอบคุณ เนื้อหาสูงวิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาลที่ย่อยง่าย เอนไซม์ โปรตีน และกรดอะมิโนอันทรงคุณค่า เห็ด เทียบเท่ากับผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ ภารกิจหลักของพ่อครัวคือการเข้าใจวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นเรายินดีที่จะแบ่งปันความลับและกฎเกณฑ์ของการปรุงเห็ดกับคุณ

วิธีการเตรียมเห็ด: ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

มีจำนวนมาก เห็ดทอด ต้ม ตุ๋น อบ เค็ม ดอง แห้ง แช่แข็ง คาเวียร์ทำจากเห็ด นำไปใส่ในซุป โซลยานกา โจ๊กและสลัด เห็ดใช้ในการเตรียมจูเลียน ซอส สตูว์เนื้อวัว คาสเซอโรล และไส้พาย เห็ดย่าง แซนด์วิชเห็ด เห็ดทอด, ลูกชิ้น, โรล, เห็ดยัดไส้และเห็ดในแป้ง พิซซ่าเห็ด และน้ำซุปข้น

เห็ดเข้ากันได้ดีกับปลา ไข่ ผัก ชีส ครีม สมุนไพร และเครื่องเทศ เน้นและเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้อาหารมีความสดใส เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• เนื่องจากเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6 ชั่วโมง (แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดนางรม - สูงสุดหนึ่งวัน) จึงควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด: ล้าง, ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและวางในน้ำเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ อากาศ. หลังจากนั้นก็สามารถนำเห็ดออกมาได้ การประมวลผลเพิ่มเติมและผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ
• วิธีปรุงเห็ดป่าอย่างถูกวิธีเพื่อรักษาไว้ รสเผ็ดและ กลิ่นหอม- กฎที่สำคัญที่สุดคืออย่าพาเกลือไปและ เครื่องเทศร้อนซึ่งทำให้จานนี้ไม่มีรสชาติเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ
• เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดพอร์ชินีมีความพิเศษ ซุปอร่อยและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งทอด, ตุ๋น, ดองและเค็ม จะดีกว่าที่จะดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่รัสซูล่าสามารถเป็นได้ทั้งเค็มและทอด
• เมื่อหมักเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลาเพื่อให้น้ำดองใสและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหลังจากเอาออก หมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนรู้วิธีปรุงเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเพื่อคงรสชาติและไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปรากฎว่าไม่ควรแช่เห็ดเหล่านี้เพราะพวกมันดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นน้ำและไม่มีรส การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีการรักษาความร้อนน้อยที่สุด - รับประกันการรักษาวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไว้ในนั้น
• ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดลาเมลลาร์ (เห็ดนม, รัสซูล่า, แชมปิญอง, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดแดง, ชานเทอเรล, หัดเยอรมัน) ในขณะที่ เห็ดหลอดภายใต้อิทธิพลของเกลือพวกมันจะหย่อนยาน
• เมื่อทำการดองแนะนำให้ใส่ผักชีลาว, มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ลงในขวด พืชมีกลิ่นหอมทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม แข็งแรง กรอบ และป้องกันไม่ให้เปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมอาหารจากเห็ดและเนื่องจากเห็ดนั้นเน่าเสียยาก อาหารใด ๆ ก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้หากคุณใช้ความพยายามและแรงบันดาลใจอย่างเต็มที่

หากต้องการทราบว่าเห็ดปรุงสุกได้นานแค่ไหน คุณต้องพิจารณาว่าคุณกำลังพูดถึงเห็ดชนิดใด เรากำลังพูดถึง- เห็ดมีหลายประเภท ดังนั้นเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไป

การเตรียมเห็ดสด

มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะว่าอาหารจานนั้นสุกหรือไม่ หากเมื่อยกกระทะขึ้นเห็ดจมลงไปด้านล่างแสดงว่าอาหารพร้อมแล้ว หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณต้องรออีกสักหน่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงอาหารบางประเภท คุณควรยึดตามช่วงเวลาซึ่งไม่แนะนำให้พูดเกินจริง

• • เห็ดหูหนูขาว. ก่อนที่จะเริ่มเดือดต้องทำความสะอาดและล้างล่วงหน้า อาหารก็ต้องใส่เข้าไป. น้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อยปรุงต่อประมาณ 40 นาที ในการปรุงอาหารประเภทนี้อย่างถูกต้องควรรู้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องกำจัดโฟมเป็นระยะ หากปรุงจานด้วยหม้อต้มสองชั้นจะใช้เวลา 40 นาที หากคุณต้องการลองเห็ดพอชินีทอดควรต้มประมาณ 15 - 20 นาทีก่อนทอด ซึ่งจะช่วยทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นมาก

• เห็ดชนิดหนึ่ง ก่อนปรุงเห็ดชนิดหนึ่งแนะนำให้ล้างก่อน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกด้วย การต้มไม่ควรเกิน 50 นาที
• แชมปิญอง. การปรุงเห็ดแชมปิญองใช้เวลา 5 นาที

• ชานเทอเรล ในการต้มชานเทอเรลคุณต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งใช้เวลาเท่ากัน แต่เมื่อเตรียมเห็ดคุณควรนำฟิล์มออกจากฝาล่วงหน้า
• รุสซูลา. การปรุงอาหารใช้เวลา 30 นาที

• เห็ดนางรม. ขอแนะนำให้ใช้เวลาต้มเห็ดนางรมประมาณ 15 ถึง 20 นาที

• เห็ดนม. ก่อนต้มเห็ดนม ควรแช่ไว้อย่างน้อยสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นระยะ เวลาทำอาหารใช้เวลา 15 นาที

• เห็ดน้ำผึ้ง. เห็ดน้ำผึ้งควรต้มจนน้ำเดือด จากนั้นควรเทน้ำเดือดออกเติมน้ำจืดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ต้มเห็ดแห้ง

มีเพียงไม่กี่คนที่จัดการเห็ดแห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากประมวลผลไม่ดีพวกเขาจะไม่เพียงแต่แข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสนิยมไปด้วย สารที่มีประโยชน์- ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องแช่ในของเหลวเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ข้อสำคัญ: บางคนเมื่อถึงเวลานำผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ออก ให้เปลี่ยนน้ำและเริ่มต้ม ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากจะหายไประหว่างการปรุงอาหาร รสชาติที่ถูกใจที่สุดและกลิ่น ควรปรุงด้วยของเหลวเดียวกันกับที่วางไว้ อย่างไรก็ตามหากสังเกตเห็นเข็มและแท่งไม้จากการอบแห้งบนผิวน้ำนี้ก็แนะนำให้เปลี่ยน

หากเตรียมหม้อเห็ดจากเห็ดแห้งควรเปลี่ยนน้ำและเริ่มปรุงด้วยน้ำจืดจะดีกว่า สำหรับซุป การตุ๋น และการทอด ควรทำกระบวนการต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน
หากทอดจานต้องใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร เมื่อพร้อมแล้ว ควรย้ายอาหารไปใส่กระชอนแล้วล้างออก จากนั้นทุกอย่างจะต้องถูกตัดและวางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

การเตรียมเห็ดแช่แข็ง

เห็ดจะถูกแช่แข็งแม้ว่าปริมาณน้ำแข็งจะไม่มีนัยสำคัญ เนื่องจากความชื้นไม่ได้สูญเสียไปทั้งหมดในช่วงระยะเวลาแช่แข็ง ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดแช่แข็ง ดังนั้นอาหารนี้จึงต้องละลายน้ำแข็งล่วงหน้า คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้โดยใช้: อากาศบริสุทธิ์และใช้เตาไมโครเวฟ
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องล้างอาหารแล้วต้ม เห็ดแช่แข็งสามารถปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น โดยคนเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก การปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

เห็ดถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศ ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ประกอบอาหาร อาหารหลากหลาย- เห็ดให้ใครๆ การสร้างการทำอาหารกลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่ง และถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นตัวแทนของป่าไม้จานนี้ก็น่ารับประทานผิดปกติ ตอนนี้เรามาดูวิธีการกัน

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณต้องการใช้อันไหน ลักษณะของจานและเทคโนโลยีการทำอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ชนิดที่พบมากที่สุดคือแชมปิญอง พวกเขาสามารถทอด, ต้ม, ดอง, เค็มและแม้กระทั่งทำให้แห้ง นอกจากนี้ยังจำหน่ายในร้านค้าใดก็ได้ เพื่อนำไปประกอบอาหาร แชมปิญองทอดลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 500-600 กรัม ก่อนที่จะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

เพิ่มเห็ดสับและทอด ในระหว่างกระบวนการทอด ความชื้นจะปรากฏขึ้นและควรระเหยออกไป ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ผัดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยได้หากต้องการ

เห็ดทั่วไปอีกชนิดหนึ่งที่หาซื้อได้ง่ายตลอดทั้งปีคือเห็ดนางรม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในจานใดก็ได้ แต่นี่เป็นสูตรที่จะตกแต่งได้อย่างลงตัวเลยทีเดียว ตารางเทศกาล- คุณจะต้องมีเห็ดชนิดนี้ประมาณ 500 กรัม พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นแรกให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วเทน้ำลงไป เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำ จากนั้นเติมเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในเห็ด ประมาณหนึ่งช้อนเล็ก น้ำตาลทราย, เล็กน้อย พริกไทยป่น(เพื่อลิ้มรส) กานพลูกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพรสับ เรายังเติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำมันพืช ปล่อยให้เห็ดต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นก็สามารถรับประทานได้ ที่นี่

เราจะไม่พูดถึงเห็ดพอร์ชินีได้อย่างไร? นี่เป็นเรื่องจริง เห็ดราชา- ในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการมันเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ ฉันจะบอกคุณในภายหลัง มาทำอาหารกันเถอะ ซุปที่ยอดเยี่ยม- นำเห็ดพอชินี 500 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยธรรมชาติแล้วจะต้องล้างและทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อน วางกระทะบนไฟแล้วเทน้ำลงไป ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุง เมื่อน้ำเริ่มเดือดคุณต้องเอาโฟมที่ปรากฏออก จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารคุณต้องปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้หย่อนลงในกระทะ จากนั้นนำหัวหอมขนาดกลางหนึ่งต้นมาสับให้ละเอียดแล้วขูดแครอทหนึ่งอันหรือสับให้ละเอียดด้วย ทอดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เนื้อหาของกระทะลงในซุป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เพิ่มสมุนไพรแล้วปิดไฟ ซุปนี้ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงเห็ด วิธีทางที่แตกต่าง- ในสูตรนี้ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นที่มีอยู่เป็นฐานได้

หากมีเห็ดจำนวนมากก็สามารถแช่แข็งหรือตากแห้งได้ สำหรับการแช่แข็งเราใช้เพียงส่วนใหญ่เท่านั้น ตัวอย่างที่ดีที่สุด- เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เป็นหนอนหรือนิสัยเสีย จากนั้นต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หลังจากนี้จะต้องวางในภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

มีหลายทางเลือกในการปรุงเห็ด แต่ละ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ฉันมีสต็อกของตัวเอง สูตรดั้งเดิม- บางทีคุณอาจพบวิธีทำอาหารที่คุณและคนที่คุณรักจะชอบ