Paella - นี่คืออาหารจานอะไร? สูตรสำหรับ Paella สเปน สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิก

อวดได้ไหมว่าได้กินของจริง? ปาเอญ่าสเปน? ฉันแน่ใจว่าไม่ สินค้ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งบรรจุใน ภาชนะพลาสติกและวางไว้อย่างสวยงามในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดไม่นับ ความพยายามอันน่าสมเพชของร้านอาหารท้องถิ่นในการนำเสนอบางสิ่งที่คล้ายกับสิ่งนี้จากระยะไกล จานที่มีชื่อเสียงไม่นับเช่นกัน และแม้ว่าคุณจะเป็นนักเดินทางตัวยงและได้เดินทางไปทั่วสเปน แต่ก็ไม่จำเป็นเลยที่คุณจะต้องเจอกับ Paella ตัวจริงและไม่ได้เตรียมการล้อเลียนที่มีทักษะ พ่อครัวท้องถิ่นสำหรับนักท่องเที่ยวใจง่าย แล้ว Paella ที่แท้จริงหมายถึงอะไร? คุ้มค่าที่จะถามคำถามนี้กับชาวสเปน หรือดีกว่าสองหรือสามคนจากเมืองต่างๆ การอภิปรายที่มีชีวิตชีวาจะเกิดขึ้น ทุกคนจะโต้แย้งว่ามีเพียงในเมืองของตนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสปาเอยาแท้ๆ และโต้เถียงกันว่าส่วนผสมใดที่แต่เดิมรวมอยู่ในอาหารจานนี้ ซึ่งได้กลายเป็นมรดกตกทอดไปแล้ว อาหารสเปนและเชฟยุคใหม่คนไหนเริ่มเพิ่มตามดุลยพินิจของตนเอง

คุณจะไม่ได้ยินความคิดเห็นเดียวเกี่ยวกับสิ่งที่ Paella ควรเป็น แต่ชาวสเปนทุกคนเห็นพ้องว่าคุณไม่ควรลองทำสิ่งนี้ด้วยซ้ำ จานอร่อยในร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนเส้นทางท่องเที่ยวและไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยซ้ำ รสชาติจะไม่เหมือนเดิมอย่างแน่นอน หรือส่วนผสมจะเหม็นอับ หรือบางส่วนจะดูมหึมา Paella เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาว่าง การพบปะเพื่อนฝูงที่อบอุ่น ความรัก และเวลาว่าง ด้วยเหตุนี้จึงเตรียมในวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ พบปะสังสรรค์กับครอบครัว คนที่คุณรัก และเพื่อนที่ดีที่สุด Paella ที่ดีที่สุดมาจากธรรมชาติ ปรุงด้วยไฟและรับประทานท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ทดแทนบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมของเราได้อย่างดีเยี่ยม! เก็บรวบรวม บริษัท ที่ดีและร่วมกันสนุกสนานด้วยจิตวิญญาณและ อารมณ์ดีเตรียม Paella สเปนแท้ๆ ของคุณเอง

ในขณะที่คุณเตรียมหลุมไฟและขูด Paellera ซึ่งเป็นกระทะแบนหนาขนาดใหญ่พร้อมสองหู จุดประกายความสนใจและสร้างความน่าสนใจ ปล่อยให้เพื่อนของคุณเลิกเป็นเพียงผู้ยืนดูที่ได้รับเชิญให้ลองอาหารจานใหม่ พวกเขาควรจะกระหายและค้นพบ เหลือเชื่อ ผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยอาหารสเปน - Paella บอกเล่าประวัติของอาหารจานนี้ให้พวกเขาฟัง และเปิดเผยเหตุผลลับที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยม เริ่มต้นด้วยการพูดว่า Paella ไม่ใช่อัญมณีมงกุฎของการทำอาหารสเปนเสมอไป หลายศตวรรษก่อน คาบสมุทรไอบีเรียดูเหมือนกับชาวอาหรับผู้พิชิตที่นี่ว่าเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นหนึ่งใน ส่วนประกอบที่สำคัญอาหารของพวกเขา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวก็ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในดินแดนบาเลนเซียและกลายเป็นกับข้าวยอดนิยมของชาวสเปน

เนื่องจากข้าวดูดซับรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงรสต่างๆ เนื้อ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชาวบาเลนเซียจึงเพิ่มสิ่งที่มีไว้เพื่อพวกเขา อาหารตามปกติ, เช่น. ปลาและอาหารทะเล หอยทาก ถั่วเขียว,เนื้อไก่และเนื้อกระต่าย จนถึงศตวรรษที่ 18 Paella สมัยใหม่บางชนิดถูกเตรียมในหม้อต้มธรรมดา แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีอาหารจานพิเศษปรากฏขึ้นซึ่งทำให้น้ำระเหยได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด จานนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบันและเรียกว่า Paellera Paellera เป็นกระทะกว้างและตื้น ซึ่งขนาดอาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 20 ถึง 90 เซนติเมตรขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทาน คุณไม่สามารถหวงขนาดของกระทะได้! ความหนาของชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร ดังนั้นหากคุณเชิญแขกได้ 8 คน ให้เตรียมรับปาเอลเลอร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 90 เซนติเมตร

แต่ละจังหวัดของสเปนเตรียม Paella ที่แตกต่างกัน จึงไม่น่าแปลกใจเท่านั้น สูตรอาหารสเปนจานนี้มีมากกว่า 300 จาน ควรเลือกจานไหน เตรียมอย่างไร และเสิร์ฟอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกประเภทของ Paella อาจเป็นปาเอญ่าวาเลนเซียที่ทำจากกระต่าย ไก่และหอยทาก ปาเอญ่าทะเล ผสมหรือมังสวิรัติ ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทไหน ปาเอย่าแต่ละจานก็ใช้ข้าวปรุงรสหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และมะเขือเทศ เรื่องราวจึงถูกเล่าขาน ไฟปะทุอย่างร่าเริง กระจายกลิ่นหอมเย้ายวนของกิ่งองุ่นไปรอบๆ และเพื่อนๆ ก็ลุกเป็นไฟด้วยความไม่อดทน ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานหลักแล้ว

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตัดสวยๆ เป็นชิ้นใหญ่กระต่ายตัวเล็กครึ่งตัว ไก่ 300-400 กรัม ทำความสะอาดและล้างอาหารทะเลประมาณหนึ่งกิโลกรัม หั่นปลาหมึกเป็นวง ปอกเปลือกกุ้งและหอยแมลงภู่ ต้มหอยนางรม ปริมาณน้อยน้ำเค็ม ถ้าคุณมีล็อบสเตอร์ ให้หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่. 3-4 มะเขือเทศลูกใหญ่เอาผิวหนังและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับพริกเขียวหวาน 2 เม็ดและถั่วเขียว 200 กรัม หลังจากนั้นให้เตรียมข้าวกลม หญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ 350 กรัม อย่าละเลยข้าว หากคุณต้องการข้าวปาเอย่าอร่อยๆ ให้ซื้อข้าวคุณภาพสูง โดยเฉพาะวาเลนเซียน เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

โดยปกติแล้วกลุ่มคนจะรวมตัวกันรอบๆ Paella ราวกับอยู่รอบกองไฟ และกลั้นหายใจ รับกลิ่นอันเย้ายวนใจ และกลืนน้ำลายที่ปรากฏขึ้นเป็นระยะๆ ทุกคนจะถูกพาตัวไปโดยกระบวนการนี้ และหนึ่งชั่วโมง หรือแม้แต่ ชั่วโมงครึ่งใช้เวลาไปกับ Paella บินโดยไม่มีใครสังเกตเห็นมีเพียงความอยากอาหารเท่านั้นที่ไม่มีเวลาออกกำลังกาย เป็นเรื่องตลก! วาง Paellera ลงบนกองไฟแล้วเติมเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ผสมชิ้นไก่และกระต่าย ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะ เมื่อเนื้อถูกหุ้มด้วยเปลือกสีทอง ให้ใส่อาหารทะเลลงไป โดยพักวงแหวนปลาหมึกไว้สักครู่ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่ปลาหมึก เติมเกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มเอาเนื้อสัตว์และอาหารทะเลออก เหลือเนื้อสัตว์ไว้ 5-6 ชิ้น และอาหารทะเลแต่ละชนิดเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศ พริก และถั่วลงในกระทะ ทอดเล็กน้อยแล้วเททุกอย่างลงไป น้ำเย็น. รอให้น้ำเดือดและเริ่มงานที่สำคัญที่สุด - ใส่ข้าว ต้องเติมข้าวในลักษณะที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของกระทะ เมื่อข้าวเคี่ยวใน Paellera ก็ถึงเวลาเติมหญ้าฝรั่นและลดไฟ หลังจากนั้นประมาณ 20-25 นาทีคุณสามารถดำดิ่งลงไปในความคิดและความฝันของคุณ หรือเพียงแค่ดูการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมแต่ละอย่างให้กลายเป็นส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดและ อาหารจานโปรดของชาวสเปน จากนี้ไปคุณไม่ควรผัด Paella เด็ดขาด! ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที ให้วางชิ้นเนื้อและอาหารทะเลที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนสักสองสามนาทีจนกระทั่งเปลือกกรอบปรากฏที่ด้านล่าง จากนั้นนำ Paella ออกจากเตา เขย่าและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

หากในช่วงไม่กี่นาทีนี้ Paella ของคุณไม่ได้รับความเดือดร้อนจากการโจมตีของเพื่อนที่หิวโหย ให้วาง Paella ลงบนโต๊ะ ลืมเรื่องจาน! Paella กินโดยตรงจากกระทะด้วยช้อนไม้ ทุกคนจะจดจำวันนี้เป็นเวลานานเมื่อมาพร้อมกับเรื่องตลกที่ตลกขบขันเฉพาะใน บริษัท ของคุณเสียงช้อนไม้ขูดโซคาร์ราตา - เปลือกข้าวที่ถูกไฟไหม้และไวน์แห้งหนึ่งแก้วคุณจะตกไปตลอดกาล หลงรักราชินีแห่งอาหารสเปน - Paella

อเลน่า คารัมซินา

ไม่นานมานี้ ฉันและสามีมีความคิดที่จะสร้างบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารร่วมกัน (สามีของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและเป็นพ่อครัว) เพื่ออุทิศให้กับ การเดินทางทำอาหารและสูตรที่เราปรุงร่วมกัน นั่นคือสิ่งที่ออกมาจากมัน! สามารถดูสูตรทั้งหมดได้ที่นี่:

Paella เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสเปน ซึ่งเป็นอาหารจานที่ผู้คนที่เคยไปเยือนสเปนกลอกตาด้วยความยินดี และเรื่องนี้ถึงแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะพยายามก็ตาม อาหารประจำชาติบ่อยครั้งที่เขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเขากำลังกินแค่การล้อเลียนนักท่องเที่ยวจากต้นฉบับ มันเหมือนกับการค้นหา บอร์ชท์จริงในสถานประกอบการแรกที่คุณเจอ - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

เมื่อเพื่อนมาเยี่ยมเรา Huanqui จะเตรียม Paella “สำหรับนักท่องเที่ยว” เสมอ โดยมีอาหารทะเลจำนวนมากจัดวางอย่างสวยงามทั่วทั้งจาน ในความเป็นจริง, Paella คลาสสิค- ส่วนใหญ่เป็นข้าว

บางทีอาจจะไม่มีอาหารจานขัดแย้งอื่นใดในสเปนในการจัดเตรียมที่มีอยู่ เป็นจำนวนมากไม่เห็นด้วยและทุกคนเชื่อว่าวิธีการของเขาถูกต้องที่สุด นี้อีกครั้งเช่น Borscht รัสเซีย - ยูเครน แม่ครัวและแม่บ้านก็เยอะ ความคิดเห็นก็เยอะ ไม่มีแม้แต่ความคิดเดียวว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

อย่างไรก็ตาม หากจะพูดถึง Valencian Paella โดยเฉพาะ (บาเลนเซียเป็นจังหวัดทางตะวันออกของสเปน) ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและไม่มีเหตุผลก็มี รายการเฉพาะส่วนประกอบซึ่งโดยปกติจะรวมอยู่ใน ของจานนี้. มีเพียงสิบเท่านั้น)))) เป็นที่ชัดเจนว่าในความเป็นจริงของเรา การค้นหาส่วนประกอบแบบเดิมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกือบทุกอย่างในโลกนี้สามารถทดแทนได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ "รสชาติเดียวกัน" อีกต่อไป

ดังนั้นผลิตภัณฑ์:

- ไก่ที่เลี้ยงบน "ขนมปังฟรี" (รสชาติแตกต่างอย่างมากจากการเลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกที่อบอวลแม้ว่าโดยธรรมชาติแล้วที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยไก่ธรรมดาได้)

- กระต่าย

- เฟอร์ราอูรา - ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่บางมากทำให้สุกได้เร็วมาก
- การ์โรฟอน - ถั่วเฉพาะอีกชนิด สีขาว ขนาดใหญ่ และมีรสชาติมัน ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรสามารถทดแทนได้ ดังนั้น หากคุณไม่พบมันการ์โรฟอน เพียงลบออกจากรายการซื้อของของคุณ

- มะเขือเทศสุกมาก

ข้าว "Bomba" ซึ่งรับประกันรสชาติคุณภาพสูงของ Paella นั้นอนิจจาไม่ได้ใช้เสมอไปแม้แต่ในสเปนในสถานที่ที่ค่อนข้างดี แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวชนิดอื่นได้ (ฉันจะเล่าให้คุณฟังในตอนท้าย) แต่ถึงกระนั้น รสชาติที่แท้จริงให้บอมบา

น้ำ - อนิจจาคุณจะไม่พบน้ำแบบนี้ในบาเลนเซียอย่างแน่นอน แต่อย่างน้อยที่สุดคุณต้องกรองหรือซื้อน้ำดื่ม

หญ้าฝรั่น - ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดเนื่องจากปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้

กระเทียม - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระเทียมราสเบอร์รี่สีชมพูทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

โปรดทราบว่าไม่มี Paella ไม่มีหัวหอม ซึ่งขัดกับความเชื่อที่นิยม! ไม่เคย คุณได้ยินไหม? ไม่เคย!!)))

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงใน Paella: เป็ด, อาร์ติโชค, มะเขือเทศบดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก, สีย้อม Tartracina E-102 (ซึ่งช่วยให้คุณให้สีที่มีชื่อเสียงของ Paella โดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่น อย่าใช้ขมิ้น เพราะมีรสชาติที่เด่นชัดเกินไปสำหรับปาเอญ่า) พริกหยวก, หอยทากตัวเล็ก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการลงในปาเอยาของคุณได้

โปรดกรุณาจับเวลา Paella ของคุณเพื่อไม่ให้มีเหลือ ปาเอญ่าที่อุ่นอาจทำให้หัวใจวายได้ในบาเลนเซีย)))

ไม่ควรแช่หรือล้างข้าว Paellaตามหลักการแล้ว เตรียม Paella ไว้ เปิดไฟอย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ดังนั้นควรเริ่มต้นด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไป

หากคุณกำลังทำอาหารในประเทศสเปน คุณจะไม่มีปัญหาในการหาข้าวบาเลนเซีย อย่างดี. นอกประเทศนี่ทำได้ยากกว่าแม้ว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซียและยูเครนข้าวจะเป็นของ”บอมบา ”มันจะไม่ยากเกินไปที่จะหา หากคุณยังหาไม่เจอ ก็สามารถทำได้โดยใช้ข้าวซูชิหรือข้าวคาร์นาโรลี ซึ่งมักใช้กับรีซอตโต นั่นคือเป้าหมายของเราใหญ่ ข้าวกลม. อย่างไรก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าควรมองหาข้าวคลาสสิคจะดีกว่า

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถหากระทะแบบพิเศษได้ปาเอเลร่า สำหรับทำปาเอญ่า แน่นอนว่าหากเป็นไปได้และหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่บ้านเป็นประจำ คุณก็ต้องหามันมา อย่างไรก็ตาม หาก Paella ยังเป็นการทดลองสำหรับคุณ และคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำซ้ำ ให้ลองปรุงในกระทะหรือในกระทะตื้น สำคัญ: ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านต่ำ! พยายามค้นหาสิ่งที่คล้ายกับแหล่งที่มามากที่สุด

นี่คือการตีความสูตรของเรา แม้ว่าจะไม่ได้สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่ามีคนที่สามารถทำให้ดีขึ้นได้ แต่สำหรับ ตัวเลือกบ้าน- สมบูรณ์แบบ!

Paella สำหรับสองคน(ผมจะจองทันทีสำหรับสองคนที่ชอบกินครับ)))

น้ำมันมะกอก 100 มลเอ็กซ์ตร้า เวอร์เจน

กระเทียมสีชมพู 6 กลีบ บด 1/3 ส่วนที่เหลือทั้งหมด

ไก่ชิ้นเล็ก 8 ชิ้น (ส่วนไก่แล้วแต่ชอบ เราชอบส่วนน่องบนสุด) - 160 กรัม

กระต่ายน้อย 8 ชิ้น

ถั่วเขียวอ่อน 12 ฝัก

ถั่วเขียวอ่อน 6 อัน แบ่งออกเป็นสามส่วน

มะเขือเทศสุก 1 ลูก

พริกหยวกสีแดงหวาน 1 ช้อน

พริกเขียว 1/3 เม็ด (เราใช้แบบแคบ) พริกไทยยาวบางอย่างเช่นสิ่งสกปรกของเรา)

ข้าวระเบิด (เราชอบซิวาริส ) 150-220 กรัม ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขก

สีปาเอญ่า ½ ช้อนชา

กลีบดอกหญ้าฝรั่น 12 กลีบ

เทน้ำมันสามในสี่ลงในกระทะ Paella (ปาเอเลร่า ) และนำไก่และกระต่ายไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายเนื้อไปที่มุมกระทะแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกสองกลีบ ทอดพลิกกลับไม่ให้ไหม้ ใส่ถั่วลงไปผัดผักให้เข้ากัน นำกระเทียมออกแล้วใส่ในครก โดยเฉพาะแบบไม้ เพิ่มดิบปอกเปลือกที่เหลือ กระเทียมทั้งหมด(4 กลีบ) หญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ บดในครกแล้วพักไว้

ตามฉันมาโดยเรียงตามเข็มนาฬิกา เริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น.: มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำซุปไก่, กุ้งคาราบิเนริ , น้ำมันมะกอก, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, ถั่ว, พริกกระเจี๊ยบ, กระเทียม, หัวหอม, พริก (ไม่เลย, ไม่เผ็ดเลย!) ต้มเล็กน้อย ขาไก่,เนื้อด้วย อกไก่และแน่นอน ระเบิด!

อย่ากลัวเลย ทำไมคุณถึงกลัวขนาดนั้น? นี่คือข้าวสเปนพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าระเบิด!
นี่คือข้าวพิเศษสำหรับปาเอย่าโดยเฉพาะ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ Paella นี้ถูกสร้างขึ้นรอบๆ ข้าวและผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในบาเลนเซีย ปีที่ผ่านมาห้าร้อย.
เมื่ออยู่ตรงหน้าคุณคือข้าวที่งดงามมาก รูปร่างหน้าตาที่คุณรอคอยมานานหลายปี เรียกร้องให้ตลาด “เอาข้าวบอมบาสเปน เอาข้าวบอมบาสเปน” แล้วจู่ๆ พวกเขาก็หยิบมันขึ้นมาแล้วพูดว่า “นั่นสินะ พวกเขานำมันมามาซื้อสิ่งที่คุณต้องการปรุงจากมัน "คุณจะเป็นไหม" โดยทั่วไปในช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้จะลืมไส้กรอกโชริโซ่น่าแปลกใจหรือไม่? คุณจะลืมเจม่อน คุณจะลืมดื่มเพื่อความสำเร็จขององค์กร ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับไส้กรอกโชริโซเท่านั้น!
โอเค ฉันจะกินไส้กรอกนี้โดยไม่ใส่ปาเอญ่า ท้ายที่สุดแล้วมันก็เหมือนกันหมดนักเลงผู้สูงศักดิ์ของผู้สูงศักดิ์ ปาเอญ่าสเปนพวกเขาจะหาเรื่องมากล่าวหาฉัน
คุณคุ้นเคยกับความคิดเห็นภายใต้สูตรอาหารของ pilaf: "ไม่ใช่ ไม่ใช่ pilaf มันเป็นโจ๊กกับเนื้อเพราะคุณไม่มียี่หร่าใน pilaf" หรือ " พิลาฟจริงๆแค่จาก..."?
โดยทั่วไปแล้ว มีการถกเถียงกันเรื่อง Paella ในสเปนมากพอๆ กับที่เรามีเรื่อง Borscht จริงๆ โจ๊กพร้อมด้วยเนื้อและสภาประสานงานฝ่ายค้าน
ฉันควรทำอย่างไรดี? ฉันต้องเขียนหนังสือเกี่ยวกับ pilaf และ pilaf ก็เป็นอาหารจานนี้ - pilaf ทอดยาวไปทั่วทั้งทวีปตั้งแต่เกาหลีไปจนถึงสเปนดังนั้นการพูดถึง jeera แครอทสีเหลืองและหางอ้วนจะไม่ได้ผลเสมอไปและฉันยังมีอีกมาก ของงานที่ต้องทำ

เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนหางอ้วนด้วยน้ำมันมะกอก คุณลองจินตนาการดูว่ามันช่างน่าหัวเราะขนาดไหน ที่นั่นในสเปน พวกมันไม่มีหางอ้วน แต่มีน้ำมันมะกอก ดังนั้นพวกเขาจึงปรุง Paella ด้วยน้ำมันมะกอก พวกเขาพูดอย่างนั้น แต่ในความเป็นจริง น้ำมันอะไรก็ตามที่มีอยู่ นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะเทลงไป ทุกอย่างก็เหมือนของเรา!
คุณจำหัวหอมที่ทอดในตอนแรกได้ไหม? น้ำมันเมล็ดฝ้ายกำลังเตรียมพิลาฟเหรอ? ดังนั้นฉันจึงเอาเปลือกกุ้งคาราบิเนริแทนหัวหอมนั้น ตอนนี้ฉันจะอธิบายทุกอย่าง!
ความจริงก็คือว่ากุ้งเหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง. แม้จะดิบ แต่ก็มีสีแดงอยู่แล้ว แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ถ้าฉันทอดมันแบบนั้นเพื่อจุดประสงค์ในการกินฉันจะไม่เติมเครื่องเทศใด ๆ ลงไปและไม่เติมเกลือด้วยซ้ำ - รสชาติและกลิ่นของมันนั้นพอเพียงได้ แต่ฉันเทน้ำมันอีกเล็กน้อยในการทอดกุ้งเหล่านี้มากกว่าปกติ - มันอร่อยมากกุ้งให้รสชาติที่หรูหราและไม่มีใครเทียบได้กับน้ำมันและยังเพิ่มอีกด้วย สีแดง. ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงรสน้ำมัน Paella ด้วยเปลือกของมัน เราไม่ควรทิ้งรสชาติและกลิ่นนี้ไปเหรอ?
แน่นอนว่าถ้า Paella ของฉัน (กระทะสำหรับเตรียม Paella ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้) มีขนาดใหญ่ขึ้น ฉันสามารถปรุงกุ้งตัวใหญ่ๆ เหล่านี้ทั้งตัวได้ ฉันสามารถเพิ่มล็อบสเตอร์ วองกูล่า หรืออย่างอื่นที่พวกเขาจะนำมาได้ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ที่นี่ ปัญหาคือกระทะของฉันเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 34 ซม. ฉันจึงต้องนับปริมาณอาหารและประหยัดพื้นที่
ฟังนะ ถ้าคุณไม่มี carabinieri แต่ กุ้งปกติจากนั้นทั้งหมดข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับคุณ แต่อ่านต่อ - บางทีมันอาจจะมีประโยชน์

ปรุงรสน้ำมันตามปกติด้วยหัวหอมและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
ใช่ฉันลืมพูดไปโดยสิ้นเชิง: ไฟสดยังเป็นที่พึงปรารถนาภายใต้ Paella เช่นเดียวกับใต้ pilaf และถ้ามันไม่มีชีวิต แต่เป็นแก๊สหัวเผาก็ควรมีวงแหวนสองหรือสามวงเพื่อกระจายความร้อนให้เท่ากันมากที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก!
แต่ถ้าคุณมีกระทะทองแดงหรือกระทะเหล็กหล่อ แต่คุณมีตัวแบ่งและหัวเผาที่ทรงพลังเพียงพอ ทุกอย่างก็จะออกมาดี ไม่ต้องกังวล ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนมากเกินไป เช่น การทำพิลาฟ! ไฟและความร้อนจะต้องสม่ำเสมอ - นี่คือเงื่อนไขหลัก

คุณรู้ไหมว่าทำไม ขาไก่ฉันกินอันต้มหรือเปล่า? แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่สุกจนพร้อม แต่ในกระทะที่นี่ พวกมันก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลและสุกตามที่คาดไว้ ไม่อย่างนั้นไก่ของฉันก็เป็นแบบชนบทเช่นเคย ดังนั้นฉันจึงถอดอกของเธอออก ปล่อยให้มันดิบ และทำน้ำซุปจากส่วนที่เหลือ ในขณะที่ฉันกำลังปรุงน้ำซุป ฉันก็สับขาของฉันออก
ฟังฉันสักครู่: ถ้าคุณไม่มีกระป๋องเลย น้ำผลไม้ของตัวเองมะเขือเทศ จากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศปกติ หั่นแล้วทอด มีคนประหลาดบางคนที่เอาเมล็ดมะเขือเทศออกด้วย เพื่ออะไร?

คุณต้องเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไม่เช่นนั้นจะทำให้ความขมขื่นหายไป

เอาล่ะ. อกไก่แถบ, ถั่วเขียว, เกลือ, ปาปริก้า พอทอดน้ำมันก็จะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น...

มาเทน้ำซุปกันเถอะ!
คุณเข้าใจไหมว่ามันสำคัญแค่ไหนที่จะมี น้ำซุปที่ดีและพระเจ้าห้ามฟังอเล็กซี่ซีมินเหรอ?
ต้มซากไก่ในน้ำเล็กน้อยใส่หัวหอม, แครอท, พริกไทย, กานพลูสองสามดอก ใบกระวานไม่ต้องพูดว่า ช่อดอกไม้การ์นี - นี่คือลูกบาศก์แบบไหน? เป็นธรรมชาติแบบไหน? น้ำซุปธรรมชาติคือสิ่งที่วางบนเตาและมีกลิ่นเหมือนบ้านที่ดีและอบอุ่น ไม่เหมือนโดชิรัก!
ฉันจะบอกคุณอีกอย่างหนึ่ง: Zimin นี้เมื่อเขาวางลูกบาศก์ลงในกระทะหน้ากล้องเขาอาจจะจับมือข้างหนึ่งไว้ข้างหลังเขา - เขาเอานิ้วไขว้บนมันและไม่แสดงสิ่งนี้ให้ผู้โฆษณาเห็น เพราะทุกคนต้องการเงินจริงๆ และลูกบาศก์ก็ไม่ใช่ทุกคนอีกต่อไป หรืออย่างน้อยก็ไม่มากนัก

และแน่นอนว่าคนที่ไม่มีลูกบาศก์จะรู้ดีว่าเนื่องจากเป็นประเทศสเปน จึงมีหญ้าฝรั่นสำหรับคุณ! มีคนเพิ่มขนหญ้าฝรั่นโดยตรงและเราทุกคนทำในแบบของเราเองในภาษาเปอร์เซียในอาเซอร์ไบจัน - เราบดหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเทน้ำเดือดลงไปปล่อยให้มันชง - นี่คือหญ้าฝรั่นนี่คือการแช่นี้ นี่คือ สีธรรมชาติวันหยุด!

ชาวสเปนเหล่านี้รู้วิธีบรรจุข้าวหรือไม่? กากบาท ฟฟฟฟ!
ชาวอาหรับปลูกข้าวในบาเลนเซียในระหว่างการพิชิต ดังนั้น หลังจากการพิชิตดินแดน พวกเขาถึงกับต้องการที่จะถอนรากข้าวออกไปในฐานะวัฒนธรรมมุสลิมล้วนๆ และนอกจากนี้ ชาวสเปนที่เป็นคริสเตียนยังเห็นว่าชาวอาหรับเมื่อปลูกข้าวพูดอย่างแน่นอนว่า "ใน พระนามของพระเจ้า” - “ Bismilla-rahmon-rahim” ตามที่พ่อครัวชาวอุซเบกยังคงพูดอยู่ทุกวันนี้เมื่อเติมข้าวลงใน pilaf แต่แล้วพวกเขาก็คิดว่า “อร่อยนะ เราควรทำยังไงดีเราไม่ใช่คนโง่ถึงแม้ว่าเราจะไล่พวกอาหรับและยิวออกไปก็ตาม” แล้วตัดสินใจวางข้าวตามขวาง เช่น "หมู-หมู กลายเป็นปลาคาร์พ" หรือ "มีหมูป่า เป็นแกะผู้ มีหมูป่า กลายเป็นแกะผู้" คุณก็เข้าใจใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คืออาหารไม่ใช่อาหาร! นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางจิตวิญญาณและไสยศาสตร์ที่นี่

แต่สำหรับพ่อครัว สิ่งสำคัญกว่าคือต้องจำไว้ว่าไม่ใช่คำที่ต้องออกเสียงเมื่อละข้าว แต่ในความคิดของเรา ควรมีน้ำซุป zirvak มากกว่าข้าว ตรงกันข้ามคุณต้องมีข้าวเพียงเล็กน้อย 300-400 กรัมก็พอ!
และปล่อยให้สุกอย่าเร่งร้อนอย่าเปิดไฟและอย่าตักข้าว เพียงแค่ปรับระดับและปล่อยมันไว้ตามลำพัง ตัวเขาเองจะปรากฏขึ้นเหนือผิวน้ำในเวลาประมาณสิบนาที

และอีกไม่นานน้ำจะเริ่มเดือดและข้าวก็ยังแข็งอยู่
แต่โปรดจำไว้ว่าข้าวจะพร้อมทันที เช่นเดียวกับในอุซเบก pilaf!
ดังนั้นอย่าลังเลเลยที่จะวางกุ้งไว้บนผิวน้ำและจมลงไปในข้าวเล็กน้อย เวลาหุงข้าวที่เหลือกุ้งก็จะสุก!

นี่คือจุดที่ชาวสเปนตัวจริงพา Paellera ออกไป อากาศบริสุทธิ์และวางไว้บนทราย
ฉันมีทรายด้วย แต่ฉันไม่กล้าเอากระทะไปที่ประตู - เพราะถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว!
คุณไม่มีทางรู้ คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มี Paella แต่ด้วย... อร่อย!
ฉันก็เลยใส่ปาเอญ่าลงไป แพนเค้กเหล็กหล่อซึ่งทำงานเหมือนกับทราย โดยช่วยขจัดความร้อนจากด้านล่าง
ท้ายที่สุดเมื่อข้าวพองตัว การพาความร้อนในกระทะหยุดสนิท ดังนั้นชั้นล่างของข้าวจึงได้รับความร้อนมากขึ้น และบางสิ่งที่คล้ายกับคาซมาคก็ก่อตัวขึ้นที่นั่น เพื่อให้ข้าวนี้ยังคงเป็นสีน้ำตาลทองปกคลุมไปด้วยเปลือกบางประเภท แต่ไม่ไหม้ดำสนิทและคุณต้องทำให้กระทะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
คุณมีประสบการณ์คุณจำทุกอย่างได้ในคราวเดียวฉันบอกคุณเกี่ยวกับหม้อต้ม - ทันทีที่คุณได้กลิ่นกลิ่นเฉพาะตัวของข้าวอบให้ลดก้นลงในชามน้ำเย็น หรือคุณสามารถวางกระทะ Paellera ลงบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พับเป็นสองหรือสามชั้น - ครั้งหนึ่งมันส่งเสียงดังฉ่าด้านล่างเย็นลงทุกอย่างเป็นไปตามลำดับขอบคุณพระเจ้าสำหรับการศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ปล่อยให้ Paella นั่งต่อไปอีกสักหน่อย ปล่อยให้ข้าวดูดซับ zirvak ที่เหลือ เท่านี้ก็เรียบร้อย! พร้อม!
โปรดรับประทานในขณะที่ยังร้อน และควรรับประทานจากกระทะโดยตรง!

ป.ล. สิ่งที่ทำให้ฉันเสียใจมากคือคำว่า Paella มาจากชื่อกระทะ ไม่ใช่คำว่า pilaf เพราะทั้งเสียงและเทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายกัน ที่จริงแล้วถ้าคุณเอาหม้อต้มออกจากอุซเบกแล้วตั้งรกรากที่ชายทะเล พวกเขาจะปรุง pilaf แบบไหน? ใช่ นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปรุงมัน - ในกระทะกับอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมา กับอาหารทะเล ใส่พริกไทยแทนแครอท กับมะเขือเทศ และในน้ำมันมะกอกแทนหางมันๆ
แต่มีเหตุการณ์หนึ่งที่ทำให้ฉันมีความสุข Paella เช่นเดียวกับ Pilaf อุซเบก มักจะปรุงและรับประทาน... ในวันพฤหัสบดีด้วย!
คุณรู้ไหมว่าทำไม? ใช่ เพราะในวันศุกร์คุณจะต้องทำหน้าที่สมรสให้สำเร็จ แต่ถุงเปล่าไม่คุ้ม!

PPS คุณเพิ่งดูวิดีโอและอ่านบทความเมื่อสองปีที่แล้ว จากนั้นฉันก็เขียนและปรุงปาเอญ่าก่อนที่ฉันจะไปสเปนด้วยซ้ำ แต่ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันใช้เวลาสองสามวันในและรอบๆ บาร์เซโลนา และจงใจกินปาเอญ่าสองสามครั้ง คุณรู้ไหมว่าฉันอยากจะบอกคุณอะไร? แค่จุ๊ๆ อย่าตะโกนหรือกรีดร้อง Paella นี้อร่อยกว่าของแท้มาก! ไม่เชื่อฉันเหรอ?

Paella เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมอาหารสเปน มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ทรีตเมนต์แบบดั้งเดิมนี้เตรียมจากข้าวโดยเติมหญ้าฝรั่น น้ำมันมะกอก และส่วนผสมอื่นๆ หลายคนคิดว่า Paella ทะเลเป็นอาหารที่ยากมากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

วิธีการปรุง Paella ที่บ้าน

การปรุง Paella ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงการเตรียมส่วนผสมดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน การแก้ไขอย่างรวดเร็ว. แต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในช่วงสุดสัปดาห์ รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนผสมหลักจะประกอบด้วยอาหารทะเล ข้าว และ หญ้าฝรั่นหอม. เชฟชาวสเปนใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอลเลอร์ นี่คือชาม ขนาดใหญ่ทำด้วยโลหะหนักมีก้นแบนและด้านข้างต่ำ สำหรับ โฮมเมดกระทะเหล็กหล่อธรรมดาที่มีก้นแบนก็ใช้ได้

Paella ต้องใช้ข้าวชนิดใด?

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับ Paella เพื่อให้จานนี้อร่อยจริงๆ ตัวเลือกในอุดมคติพืชผลเมล็ดกลมสเปนพันธุ์นี้ เช่น Bomba หรือ Arborio จะมีวางจำหน่าย แต่ก็ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน คุณสามารถใช้ข้าวกลมอื่น ๆ แทนได้ยกเว้นพันธุ์บาสมาติและมะลิซึ่งไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและไม่เหมาะกับอาหารสเปนที่มีกลิ่นหอม ข้าวยาวโดยทั่วไปแล้วเชฟไม่แนะนำให้เพิ่มมันลงในปาเอยา

Paella กับอาหารทะเล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เป็นครั้งแรกควรเลือกสูตร Paella กับอาหารทะเลที่ใกล้เคียงกับสูตรคลาสสิกมากที่สุด จานนี้จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับ อุซเบก ปิลาฟ: ขั้นแรก ผัดผัก ปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ผัด ใส่ข้าว และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในช่วงระยะเวลาของการแปรรูปส่วนผสม: ปลาหมึกที่ปรุงสุกเกินไปจะแข็งและไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติ และกุ้งจะแข็ง ส่วนประกอบที่สำคัญคือหญ้าฝรั่นซึ่งทำให้ข้าวมีสีทองอันเป็นเอกลักษณ์

Paella อาหารทะเลสเปนคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน

ยากที่จะเข้าใจว่าสูตร Paella ใดเป็นแบบคลาสสิก ตามตำนาน Pilaf ของสเปนนี้ไม่เพียงมีอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันที่มีอาหารทะเลถือเป็นปาเอย่าคลาสสิก ชาวเมืองบาเลนเซียบอกว่าคุณจะไม่มีวันพบหัวหอมในปาเอย่าเลย ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงฐานของจาน

• ปลาหมึก – 300 กรัม;
• กุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ – 300 กรัม;
• มะเขือเทศ – 150 กรัม;
• ถั่วเขียว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ไวน์ขาว – 100 กรัม;
• ข้าวเมล็ดสั้น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก

1. ปอกเปลือกกุ้ง, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์ (อย่าทิ้งเปลือกหอยไปทำน้ำซุปจากพวกมัน)
2. เตรียมน้ำซุปจากเปลือกหอย กระเทียม เครื่องเทศ เทส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำ 500 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
3. เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่น ปล่อยให้มันชง
4. ทอดค็อกเทลทะเลในน้ำมันใส่กระเทียมขูดละเอียด
5. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปลาหมึกหั่นเป็นครึ่งวง
6. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลางหรือเสียดสี (เอาเปลือกออก)
7. ผัดส่วนผสมอาหารทะเลเบา ๆ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ใส่มะเขือเทศและถั่วลงไป
8. เทข้าวลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำซุปและไวน์ขาวลงไป
9. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเคี่ยวจนสุก

Paella กับอาหารทะเล - สูตรในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 30-50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง ปาฏิหาริย์ใหม่ของเทคโนโลยีกำลังปรากฏในห้องครัว ช่วยเตรียมความอร่อยและ อาหารสุขภาพเช่น Paella หอมกรุ่นพร้อมอาหารทะเลในหม้อหุงช้า อาหารแบบดั้งเดิมในสเปนนี้มักเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น เชื่อกันว่าส่วนผสมของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์นั้นย่อยยากมากในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นก่อนนอน

• สด พริกหยวก– 120 กรัม;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• ค็อกเทลทะเล – 500 กรัม
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 60-70 กรัม

1. อย่าอุ่นซ้ำ จำนวนมากน้ำมันในชามหลายเมนูและทอดอาหารทะเลในนั้น
2. เมื่อมันเริ่มปรากฏให้เห็นบนนั้น เปลือกโลกสีทอง,ใส่กระเทียมสับสับ ชิ้นบาง ๆพริกไทย.
3. หลังจากผ่านไป 5-8 นาที ใส่เนื้อไก่สับละเอียด หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่ข้าวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำหรือน้ำซุป 1 แก้ว
5. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Pilaf" หรือ "Rice" แล้วเคี่ยวจนสุก โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Paella กับกุ้ง

• จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 197 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของชีวิตใต้ท้องทะเล (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) ปาเอย่าสูตรกุ้งก็ใช่สำหรับคุณ ทางเลือกที่ดี. จานนี้อร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารจานคลาสสิกและสามารถปรับเปลี่ยนได้ จำนวนมากผักที่ชอบและ วัตถุเจือปนเนื้อสัตว์. หากต้องการคุณสามารถใช้ปลาหรือ ซุปผักซึ่งจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• หญ้าฝรั่น – 1 หยิก;
• ข้าวกลม – 300 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือก – 400 กรัม;
• ข้าวโพดกระป๋อง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย, น้ำมะนาว- รสชาติ.

1. สับพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ และสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ผัดพริกไทยและกระเทียมเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นจึงใส่ข้าว หญ้าฝรั่น และเครื่องเทศลงไป
4. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศ น้ำ กุ้ง นำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
5. ก่อนปรุงอาหาร 5-10 นาทีเทไวน์ขาวลงในจานใส่สมุนไพรและข้าวโพด

สูตร Paella กับอาหารทะเลและไก่

• เวลาทำอาหาร: 30-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 289 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการหุงข้าวไก่และอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอะไรให้ยุ่งยาก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับพิลาฟทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้อาหารทะเลและเนื้อไก่แทนเนื้อแกะ มิฉะนั้น กระบวนการจะคล้ายกันมาก ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถเตรียม Paella แสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรเคี่ยวในหม้อต้มลึกที่มีผนังหนาเช่นพิลาฟ

• ข้าวกลม – 400 กรัม;
• เนื้อไก่ – 250 กรัม;
• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 400 กรัม
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• น้ำหรือน้ำซุป – 600-700 มล.
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 50-70 มล.
• เกลือ, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- รสชาติ.

1. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน
2. หั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดกับกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทอง
3. แยกอาหารทะเลทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป
4. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป เนื้อไก่,ทอดประมาณ 7-9 นาที
5. เทข้าวแห้งลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที แล้วใส่อาหารทะเล
6. เติมน้ำซุป Paella ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว
7. หลังจากข้าวเดือดแล้ว ลดไฟลงและเคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ต้องคน
8. ผัดก่อนเสิร์ฟ

Paella กับอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 179 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เรานำเสนอสูตร Paella พร้อมอาหารทะเลจาก Yulia Vysotskaya ให้คุณ เธอแบ่งปันวิธีการเตรียมขนมอย่างรวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ดูรูปร่างเป็นพิเศษ - จัดได้ว่าเป็นแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีผักจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อปรับแต่ง Paella ของคุณได้

• กุ้ง – 15 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) – ¼ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 30-40 กรัม
• น้ำมะนาว - สำหรับโรย

1. ต้มกุ้งในน้ำเค็มที่แต้มหญ้าฝรั่น อย่าให้น้ำซุปหมด
2. สับผักเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อย
3. เทข้าวเครื่องเทศใส่ลงไป วางมะเขือเทศ,เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปกุ้ง
4. ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก
5. โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

Paella ค็อกเทลทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 239 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ปาเอญ่าด้วย ค็อกเทลทะเลเตรียมมาเหมือนกัน สูตรคลาสสิกแต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลแยกต่างหากเพื่อเตรียม - คุณสามารถใช้ได้ ส่วนผสมที่มีอยู่. นี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ การปรุงอาหารทันที อาหารเย็นแสนอร่อยหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ก่อนอื่นคุณควรละลายส่วนผสมอาหารทะเลแล้วอุ่นเล็กน้อย กระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป

• ข้าว Paella – 130 กรัม;
• พริกหวาน - ½ชิ้น;
• กระเทียมแห้ง – ½ช้อนชา;
• น้ำซุปผัก – 400 มล.;
• หญ้าฝรั่น – ½ช้อนชา;
• ค็อกเทลทะเล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำซุปจากผักที่มีเครื่องเทศ
2. สับพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ
3. ผัดอาหารทะเลกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหญ้าฝรั่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เทข้าวผสมให้เข้ากันเทน้ำซุป
6. เคี่ยวใต้ ฝาปิดจนเสร็จโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Paella กับอาหารทะเล - สูตรง่ายๆ

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณไม่เคยปรุงอาหารสเปนมาก่อนแล้ว Paella ง่ายๆพร้อมอาหารทะเล - ตัวเลือกที่ดีเพื่อทดสอบความแข็งแกร่งของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายที่ร้านค้าใหญ่หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ทางที่ดีควรเลือกปลาแช่เย็น พันธุ์ไขมันต่ำ. Pollock, Lemonema หรือ Peled มีความเหมาะสม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถนำปลาประเภทอื่น ๆ ที่คุณชอบมาก็ได้

• ข้าว – 1.5 ถ้วย;
• กุ้ง – 300 กรัม;
• ปลา – 300 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• เกลือ, พริกไทย, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกกุ้งแล้วต้มในน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศ
2. ผัดกระเทียมกับปลาสับละเอียด
3. ใส่กุ้ง ข้าว ถั่วลันเตา
4. ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปกุ้งลงไป
5. เคี่ยวจนน้ำซุประเหยหมด

Paella กับปลาและอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Paella แสนอร่อยพร้อมอาหารทะเลและปลาเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและแตกต่าง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน. นอกจากนี้นี้ ค็อกเทลเพื่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีน ไอโอดีน แร่ธาตุ และกรดโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพ การปฏิบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเพื่อรักษาความเงางามและความแข็งแรงของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

• ค็อกเทลทะเลแช่แข็ง – 250 กรัม
• เนื้อปลา – 250 กรัม;
• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ข้าวกลม - 3 ถ้วย;
• น้ำซุป - 6 แก้ว;
• เกลือ, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น - เพื่อลิ้มรส

1. ทอดอาหารทะเลและปลาประมาณ 2-3 นาที วางส่วนผสมในชามแยกต่างหาก
2. ในของเหลวที่เหลือหลังจากปรุงปลาให้เคี่ยวผักสับตามชอบ เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
3. เทข้าวลงไป เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
4. ค่อยๆเติมน้ำซุปลงไปจนข้าวสุกเต็มที่
5. บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุปเพื่อทำซอส
6. เทซอสลงบน Paella ที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Paella สีดำกับอาหารทะเล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: สเปน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วิธีหุงข้าวดำด้วยหมึกปลาหมึก? เมื่อดูเผินๆ สูตรนี้อาจดูแปลกและกินไม่ได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หมึกปลาหมึกมีคุณประโยชน์มากมาย ทั้งใช้เป็นยา ใช้ทำสี และยังใส่ในจานอีกด้วย สีย้อมธรรมชาติ. คุณสมบัติที่โดดเด่นสารนี้เป็นรสเค็มจากทะเลโดยเฉพาะ

• ข้าวบอมบา – 180 กรัม
• กุ้งใหญ่ – 4 ชิ้น;
• อัลเมจาส (หอย) – 4 ชิ้น;
• แกมโบน – 4 ชิ้น;
• แลงกูสติน – 4 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 20-50 กรัม
• ปลาหมึก – 100 กรัม;
• หมึกปลาหมึก – 5 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• ปลาหมึก – 120-150 กรัม
• น้ำซุปปลา – 700-750 มล.
• หญ้าฝรั่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมแห้ง
2. อัลเมจาทอดโดยใส่แลงกูสทีนและแกมโบนลงไป
3. ใส่ปลาหมึกและปลาหมึกสับละเอียด ทอดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วยกลงจากเตา
4. ในกระทะอีกใบทอดกุ้ง
5. วางส่วนผสมอาหารทะเลกลับบนเตา เติมน้ำซุป และเติมหมึกปลาหมึก
6. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่ข้าวลงไปแล้วนำไปต้ม
7. หลังจากผ่านไป 15-17 นาที ให้ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และถั่วลันเตา
8. โรยหน้าด้วยกุ้งก่อนเสิร์ฟ

เครื่องเทศสำหรับ Paella

เครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างดีสำหรับปาเอย่าทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ แต่คุณต้องเลือกอย่างระมัดระวังเพราะเครื่องปรุงรสบางชนิดไม่เหมาะกับปาเอย่า สามารถซื้อได้ พร้อมชุดเครื่องเทศ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นองค์ประกอบของพวกมันก็แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการบรรลุความสมดุลในอุดมคติของกลิ่นและรสนิยมของคุณ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจะได้รับการชื่นชม

เครื่องเทศและสมุนไพรต่อไปนี้เหมาะสำหรับ Paella:

ขึ้นอยู่กับคุณ ความชอบด้านรสชาติคุณสามารถรวมกันได้ สมุนไพรที่แตกต่างกันและเครื่องเทศจนพบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสารผสม ส่วนผสมคงที่เพียงอย่างเดียวคือหญ้าฝรั่น ให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบเดียวกับที่ผู้ชื่นชอบอาหารสเปนต่างยกย่องและชื่นชม คุณควรระวังแกงกะหรี่และโป๊ยกั้ก เพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเข้มข้นมากจนเอาชนะรสชาติของปาเอย่าได้

ลองใช้ Paella เป็นตัวอย่าง ความต้องการอาหารจานนี้เกิดจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่าง ๆ ของสเปน ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก เชฟชาวสเปนบอกว่ามีมากกว่าสามร้อยคน

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูอย่างแน่นอนในวันนี้จะเสิร์ฟตามประเพณีในวันอาทิตย์ โดยอาจรวมถึงอาหารทะเล ไก่ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ สามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้: สูตรดั้งเดิมไปจนถึงรูปแบบอันน่าอัศจรรย์ที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

อาหารสเปนประจำชาติ

Paella เป็นอาหารที่ทำมาจาก ข้าวสีขาวด้วยการเติมน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่น เนื้อไก่ ผักต่างๆ, อาหารทะเล และอื่นๆ คุณภาพของอาหารนั้นพิจารณาจากการที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาปรุงในเวลาเดียวกัน ข้าวจึงยังคงร่วน ตามเนื้อผ้า Paella จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด ลองดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ

Paella กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• วงแหวนปลาหมึกห้าร้อยกรัม
• หอยแมลงภู่หกร้อยกรัม
• หัวหอมสองหัว;
• ข้าวห้าร้อยกรัม
• น้ำซุปเนื้อห้าร้อยกรัม
• พริกหวานหนึ่งอันขมและหนึ่งอัน
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะกอกดำสิบลูก
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นสองหยิก

การตระเตรียม:

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้หั่นไก่ออกเป็นสิบสองส่วน โรยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาวางในที่อบอุ่น ทอดในไขมันที่เหลือและวางไว้ในที่อบอุ่น ต้มหอยแมลงภู่เป็นเวลาห้านาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย พริกหวานถูกตัดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับในไขมันเดียวกัน ข้าวผัดในนั้นเติมน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตามะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมของเหลวเป็นระยะ Paella อร่อยมากและ จานแสนอร่อยซึ่งเสิร์ฟในกระทะโดยตรง

ปาเอย่าแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม
• เนื้อไก่สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• ไหล่หมูสองร้อยห้าสิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามขน
• พริกแดงหวานแปดสิบกรัม
• ปาปริก้าห้ากรัม
• มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นห้ากรัม
• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
• เนื้อปลาหมึกสี่ร้อยกรัม
• ถั่วเขียวหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้ากรัม
• ถั่วสดหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• กุ้งปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
• มะนาวหกร้อยกรัม

ทำอาหารสเปน

ปาเอย่าสเปนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อปรุงรส (ไก่และหมู) ลงไปเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่หัวหอม ปาปริก้า และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกหวานหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีเติมน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปปลาหมึกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ถั่วและถั่วต่างๆ ลงในส่วนผสม วางกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้หอยแมลงภู่ควรเปิดออก

Paella กับกุ้งซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวจะเสิร์ฟในกระทะโดยตรงพร้อมกับมะนาวครึ่งหนึ่ง ไก่และหมูสามารถแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลามังค์ฟิชหรือปลาเฮคได้ ในกรณีนี้จะวางไว้หลังปลาหมึก เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิด

Paella กับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเลห้าร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นครึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกสี่สิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ข้าวบาเลนเซียสามร้อยกรัม
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองร้อยกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวานครึ่งลูก
• หนึ่งในสี่ของมะนาว

การตระเตรียม:

Paella สเปนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวส่วนเกินออก เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที อาหารทะเลทอดในน้ำมันเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง นำออกแล้วพักไว้สักครู่ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทองใส่ข้าวแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที (ในช่วงเวลานี้มันจะใส) จากนั้นเติมน้ำที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียล

ข้าววาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับ Paella จานจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ส่วนผสมถูกใส่เกลือและตั้งไฟจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงไป และอีกสิบนาทีต่อมาก็ใส่ถั่วและพริกไทย หั่นเป็นก้อน เมื่อข้าวสุกและน้ำเดือดแล้ว ให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ปาเอย่ากับผักและอาหารทะเลรับประทานร้อนๆ และเสิร์ฟไวน์พร้อมกับจานนี้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ อาหารจานนี้เตรียมไว้เป็นจานใหญ่ กระทะเหล็กหล่อและมันถูกเสิร์ฟในนั้น

สูตรอาหาร

Multicooker ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก จานเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งจะทำให้ทุกคนสดชื่น ตารางเทศกาล, หลากหลายเมนูในแต่ละวัน.

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิสองแก้ว
• เนื้อปลาแซลมอนห้าร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหวานหนึ่งอัน
• น้ำสี่ร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียม;
• เกลือและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารสเปน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก โดยเฉพาะถ้าเธอมีหม้อหุงช้าอยู่ในคลังแสง ก่อนอื่น ข้าวจะถูกล้างและวางลงในชามหลายเมนู หัวหอม ปลาแซลมอน และมะเขือเทศสับละเอียด และพริกหยวกหั่นหยาบ วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเฉพาะปลาแซลมอน วางกระเทียมไว้ตรงกลางส่วนผสม โหมด "Pilaf" จะเปิดและสุก หลังจากเวลาผ่านไป กระเทียมจะถูกเอาออกและโหมด "การทำความร้อน" จะเปิดขึ้น

Paella ในหม้อหุงช้าเกือบพร้อมแล้ว สูตรของมันค่อนข้างง่าย พร้อมจานเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด

Paella กับลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสี่ร้อยกรัม
• กระต่ายห้าร้อยกรัม
• ไก่ห้าร้อยกรัม
• ถั่วเขียวสองร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วขาวหนึ่งร้อยกรัม
• หอยทากสิบหกตัว;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำสองลิตร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อสับสามร้อยกรัม, ห้าสิบกรัม ไขมันหมูเยื่อกระดาษสามร้อยกรัม ขนมปังขาวกระเทียมสองกลีบ ไข่สามฟอง และ ถั่วไพน์พาร์สลีย์สับ เกลือ และเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะที่นำเนื้อสับไปทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ขนมปัง ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ถั่ว และกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลนี้ ทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นกระต่ายไปทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกับเนื้อสับ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบกระทะและวางผักไว้ตรงกลางแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที Paella เป็นอาหารที่มีอาหารทะเล แต่ในกรณีของเราพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยหอยทาก ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมหอยทากหญ้าฝรั่นและปาปริก้าเค็มเพื่อลิ้มรสและเทข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที และอีกห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

Paella กับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม (ปลาหอกหรือปลาค็อด)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยสองร้อยกรัม
• กุ้งตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
• ค็อกเทลทะเลสามร้อยกรัม
• กุ้งตัวเล็กสองร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• ข้าวบอมบาหนึ่งแก้ว
• ครึ่งช้อน
• เครื่องเทศ Paella หนึ่งซอง

การตระเตรียม:

Paella กับกุ้งสูตรที่เราจะดูตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องหั่นปลา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่หัวหอม เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว เทน้ำมันลงในกระทะ วางหอยแมลงภู่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงตักใส่จาน กุ้งทั้งหมดทอดแล้วจัดใส่จาน ทอดมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลาหลายนาที ใส่ข้าว ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปสองแก้ว ใส่เครื่องเทศ Paella แล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เคี่ยวจนสุก ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลในตอนท้าย

ไม่กี่คำสุดท้าย

ในการดังกล่าว จานสเปนอาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้นรีซอตโต้อิตาเลียน ปาเอย่าสเปน และครีโอลจัมบาลายา รวมถึงพิลาฟธรรมดา จึงเป็นอาหารที่มีอุดมการณ์เดียวกัน ดังนั้นข้าวที่นี่จึงหุงแยกกันเสมอ โดยมักจะปรุงร่วมกับผักและเครื่องเทศ และมีเพียงอาหารทะเลทอดในตอนท้ายเท่านั้นที่เติมไว้ก่อนหน้านี้ ซีเรียลปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ใน Paella และ Jambalaya คุณไม่เพียงพบผักเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์และปลาอีกด้วย แต่มักเติมหมึกปลาหมึกลงในริซอตโต้ ทำให้จานมีสีสันที่พิเศษและรสชาติ "ทะเล" เล็กน้อย