Paella ที่บ้าน - สูตรอาหารสเปน Paella กับอาหารทะเล - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง

สำหรับชาวต่างชาติ Paella สเปนเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศนี้ เช่นเดียวกับฟลาเมงโกหรือการสู้วัวกระทิง เมื่อพูดถึงอาหารสเปน นี่อาจเป็นอาหารจานแรกที่นึกถึง แต่นี่เป็นมุมมองภายนอก ชาวสเปนรู้สึกอย่างไรกับ Paella? เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาเลียนทำกับพาสต้า: มีอาหารจานอร่อยมากมายและยังมีปาเอญ่าอีกด้วย และนี่เป็นเรื่องจริงจัง ชาวสเปนพร้อมที่จะโต้เถียงกันจนกระทั่งพวกเขาไม่พอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ และวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และบ่นว่าปาเอญ่านั้น "ไร้ตัวตน" เมื่อมันแพร่กระจายไปทั่วโลก อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งสำหรับไมโครเวฟ? นี่เป็นไปไม่ได้เลย! Paella ถือเป็นสมบัติของชาติที่ต้องอนุรักษ์ไว้อย่างระมัดระวัง...

ในความเป็นจริง Paella ไม่ใช่อาหารเลย แต่เป็นอาหารทั้งกลุ่มที่มีเหมือนกันแค่ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่นเท่านั้น และแน่นอนว่าวิธีการหุงข้าว เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีสูตร Paella ที่แตกต่างกันมากกว่าสามร้อยสูตร ในความเป็นจริงยังมีอีกมาก - เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตร "ลับ" สำหรับ Borscht ซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของเธอดังนั้นผู้ชายชาวสเปน (และ Paella ก็เตรียมโดยผู้ชายตามธรรมเนียม) จึงมีความลับในการทำอาหารของตัวเอง

และจานนี้ไม่ใช่อาหารสเปนเลย! เป็นชาวบาเลนเซีย และแม้แต่ชาวเมืองในภูมิภาคอื่นๆ ก็จำสิ่งนี้ได้ ชาวอาหรับซึ่งปกครองคาบสมุทรไอบีเรียมานานหลายศตวรรษได้ปลูกฝังวัฒนธรรมการปลูกข้าวและการกินข้าวให้กับชาวบ้านในท้องถิ่น สภาพภูมิอากาศของบาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับการปลูกข้าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปาเอยาจึงกำเนิดที่นี่

แน่นอนว่ามีตำนานที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตำนาน "โรแมนติก" เล่าถึงชาวประมงที่สละเวลารอคนรัก เขาผสมทุกอย่างที่พบในครัวแล้วปรุงรสด้วยข้าว ที่รักของฉันชอบผลลัพธ์ของการทดลองทำอาหาร!

ตำนาน "ทางประวัติศาสตร์" เล่าว่าบุคคลสำคัญมาที่บาเลนเซียได้อย่างไร (ตัวเลือก: จักรพรรดิโรมัน กษัตริย์สเปน บิชอป และอื่นๆ จนถึงนโปเลียน!) เพื่อแสดงการต้อนรับอย่างเหมาะสมและปฏิบัติต่อผู้มาเยือนอย่างดี ชาวบ้านรวบรวมสิ่งของทั้งหมดและเตรียมอาหารจานใหม่

ตำนานที่ "ใช้งานได้จริง" อ้างว่า Paella ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ที่เป็นคริสเตียนของผู้ปกครองชาวมัวร์ โดยนำซากอาหารที่เหลือจากงานเลี้ยงของเจ้านายกลับบ้าน หรือโดยชาวประมงที่ยากจน โดยนำซากที่เหลือที่จับได้มาผสมกับข้าว

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Paella ไม่เป็นที่รู้จัก แต่ปรากฏอยู่ในตำราอาหารสเปนตั้งแต่ศตวรรษที่ 18

ทุกวันนี้สามารถสั่ง Paella ได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน แต่น่าเสียดายที่การค้นหาอาหารจานอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย - ทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง! นักท่องเที่ยวที่พูดได้หลายภาษาหลั่งไหลเข้ามาจำนวนมากซึ่งตัดสินใจเข้าร่วม "อาหารสเปนแท้ๆ" ส่งผลให้เจ้าของร้านอาหารเริ่มที่จะตัดมุมอย่างเปิดเผย อนิจจาบ่อยครั้งเกินไปภายใต้หน้ากากของ Paella คุณจะเสิร์ฟ "พิลาฟที่ปรุงไม่ดี" ซึ่งข้าวจะแข็งเกินไปหรือดูเหมือนข้าวต้ม ไก่จะมีลักษณะคล้ายฝ่าเท้าและหอยแมลงภู่จะว่างเปล่า.. .

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงความผิดหวังดังกล่าว

มีจำหน่ายที่ไหนและเมื่อไหร่? กฎสากล - อย่าสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านอาหารริมชายหาดหรือใกล้สถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม! และคุณไม่ควรนำปาเอญ่ามาเป็นส่วนหนึ่งของ "เมนูเดลเดีย" อย่างแน่นอน เพราะพวกเขาจะนำจานมาให้คุณภายในไม่กี่นาที ซึ่งอาจหมายความว่าพวกเขาเตรียมไว้นานแล้วและเพิ่งอุ่นเครื่องให้คุณ.. และโดยทั่วไปยิ่งคุณย้ายออกจากแหล่งท่องเที่ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้ลองปาเอญ่าแท้ๆมากขึ้นเท่านั้น ระวัง: ในร้านอาหารแบบดั้งเดิม Paella ไม่เคยเสิร์ฟอาหารค่ำ แต่เป็นอาหารประจำวัน ไม่ใช่เรื่องปกติในการปรุงอาหารสำหรับคนเดียว ดังนั้นจึงควรลองชิม Paella เป็นกลุ่มจะดีกว่า เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ "วันปาเยา" แบบดั้งเดิมในสเปนคือวันพฤหัสบดี ซึ่งเป็นวันที่อาหารจานนี้ถูกจัดเตรียมใน "การจัดเลี้ยง" ในท้องถิ่นทั้งหมด สิ่งนี้อธิบายได้หลายวิธี มีคนบอกว่าทุกอย่างเริ่มต้นจากวันหยุดของสาวใช้ชาวสเปนคือวันพฤหัสบดี ดังนั้นในวันนั้นครอบครัวจึงออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน และบางคนเชื่อว่าชาวประมงที่ออกทะเลเมื่อวันจันทร์กลับมาในวันพุธ และในวันรุ่งขึ้นก็มีปลาสดๆ เข้ามาที่ร้านอาหาร

และในวันอาทิตย์เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Paella ที่บ้าน ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์และบนกองไฟแบบเปิด - สำหรับทั้งครอบครัวและเพื่อนฝูง เปลี่ยนการทำอาหารและการรับประทานอาหารให้เป็นวันหยุดที่แท้จริง เชื่อกันว่าการกินปาเอย่าด้วยกันจะทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน ฉันเชื่อทันทีว่าเราไม่ควรทะเลาะกันเรื่องอาหารอร่อยที่ปรุงด้วยความรัก? แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือลอง Paella ด้วยวิธีนี้... ในวันหยุดสำคัญจานนี้เตรียมไว้สำหรับทั้งเมือง - ในกระทะใบใหญ่เพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ ในภูมิภาคบาเลนเซีย ส่วนบังคับในการเฉลิมฉลองวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม) คือการเตรียมปาเอย่าขนาดใหญ่ และในปี 2001 ใกล้กรุงมาดริด พวกเขาได้ทำปาเอญาขนาดยักษ์สำหรับผู้คน 100,000 คน!

อย่างไรและด้วยอะไร?

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้คือด้วยความยินดี (ถ้า Paella ดีแน่นอน)! อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่ฉันต้องการพูดถึง

มีสองวิธีในการเสิร์ฟ Paella - แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่

ตามความคลาสสิก Paella จะรับประทานโดยตรงจากกระทะ ทั้งหมดรวมกัน - แต่ละอันมาจาก "ส่วน" ของตัวเอง ตามธรรมเนียมแล้ว - ช้อนไม้เนื่องจาก (ตามนักทำอาหาร) เครื่องใช้โลหะทำให้เสียรสชาติ แต่ทุกวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทั้งจานและช้อนส้อม เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยแมลงภู่และกุ้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนขอบจานหรือกระทะแล้วกินด้วยมือของคุณในตอนท้าย อนุญาตให้แยกไก่และเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือได้ นอกจากนี้ยังมี "ปาเอญ่าขี้เกียจ" (สำหรับคนขี้เกียจ ไม่ใช่พ่อครัว) ซึ่งอาหารทะเลทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้า กฎอีกข้อหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกข้าวที่ไหม้แล้วออก (เรียกว่า "โซคอร์เรต") ที่ด้านล่างของกระทะ การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้แม่ครัวขุ่นเคืองและไม่เห็นคุณค่าของอาหาร!

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่ม Paella กับไวน์แห้ง อาจเป็นสีขาวแดงหรือชมพูก็ได้ แต่ไม่ใช่แซงเกรีย! ในร้านอาหารที่ “เหมาะสม” ที่ให้บริการปาเอญ่า แซงเกรียไม่มีอยู่ในเมนูด้วยซ้ำ!

คุณควรเลือกปาเอญ่าแบบไหน? นี่คงเป็นคำถามที่ยากที่สุด...ก็อย่างที่บอกไปแล้วว่าอาหารจานนี้มีหลายประเภท

Paella เนื้อสัตว์ (Paella de carne) อาจรวมถึงไก่, เป็ด, กระต่าย, หมู, Jamon และแม้แต่โชริโซและไส้กรอกรสเผ็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นเนื้อวัวและเนื้อแกะในปาเอญ่ามาก่อน แต่ฉันก็สรุปได้ว่ามีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในบางแห่ง บางครั้งก็ใส่ไข่ต้มสุกด้วย Paella นี้เตรียมทั้งด้วยน้ำและน้ำซุป

ปาเอยาทะเล (ปาเอยามาริเอราหรือปาเอยาเดมาริสโก) ประกอบด้วยกุ้งและปลาหมึกขนาดต่างๆ ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และเปลือกหอยอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ และปูแสนอร่อยอีกด้วย ถึง Paella วาเลนเซีย ( ปาเอญ่า วาเลนเซียนา) ใส่หอยทาก อาหารทะเลมักใช้ร่วมกับปลาประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกปลาล้วนๆ - Paella de Pescado ปาเอย่าประเภทนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำ น้ำซุปปลา และไวน์ขาวแห้ง Paella ชนิดพิเศษเรียกว่า "ข้าวดำ" (arroz negro) - เตรียมด้วยปลาหมึกซึ่งเป็นหมึกที่ใช้แต่งแต้มจาน

ทางเลือกของผักสำหรับ Paella นั้นกว้างมาก - คุณสามารถใช้พริกหวาน, บวบ, อาร์ติโชค, ถั่วเขียว, ถั่ว, แครอท, ถั่วลันเตา, มะกอกและแม้แต่เห็ด มะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น! แต่สำหรับหัวหอมและกระเทียมการถกเถียงไม่ได้ลดลง - มีทั้งผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นในการใช้ผักเหล่านี้และฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้น... ผักในการรวมกันที่หลากหลายสามารถรวมอยู่ใน Paella ประเภทใดก็ได้ แต่ก็มีอย่างหมดจดเช่นกัน ตัวเลือกมังสวิรัติสำหรับจาน ( ปาเอยา เด เวอร์ดูรัสหรือ ปาเอย่ามังสวิรัติ- ในบรรดาเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ต้องใช้เกลือ (ควรเป็นเกลือทะเลหยาบ) และหญ้าฝรั่น (จากธรรมชาติเท่านั้น!) - ประมาณหนึ่งเกสรต่อหนึ่งมื้อ Paella มักปรุงรสด้วยปาปริก้าบดและโรสแมรี่ และเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะนาวกับจานที่เสร็จแล้ว

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Paella แบบผสม (Paella Mixta) ซึ่งนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักนำเสนอ ส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือไก่และอาหารทะเลพร้อมผัก แม้ว่าคุณจะพบตัวเลือกที่แปลกใหม่กว่านี้ก็ตาม ข้อถกเถียงหลักเกี่ยวกับ Paella เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อนุญาตให้ผสมกับอะไรได้ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ มี “กลุ่มอนุรักษ์นิยม” ที่ยืนหยัดเพื่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและ “นักนวัตกรรม” ที่สนับสนุนเสรีภาพในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปอาหารจานนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร Paella มีหลากหลายรูปแบบจนไม่มีแบบที่ "จริง" หรือ "ถูกต้อง"! มีแต่ความอร่อยและไร้รสชาติ... การประดิษฐ์ Paella ของคุณเอง - อะไรจะน่าสนใจไปกว่านี้อีก?

แล้วคุณจะปรุง Paella อย่างไร? แม้จะมีขอบเขตของจินตนาการในการทำอาหาร แต่ก็มีกฎหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะเตรียม Paella แบบไหนก็ตาม

ก่อนอื่นเราเลือกอาหาร กระทะที่กว้างและตื้นพร้อมที่จับสองอันที่เราต้องการเรียกว่า Paellera หรือ Paella (จานนี้ได้ชื่อมาและไม่ใช่ในทางกลับกัน!) เส้นผ่านศูนย์กลางของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ซม. ถึงหนึ่งเมตร เนื่องจากชั้นข้าวไม่ควรเกิน 2 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางจึงคำนวณตามจำนวนผู้รับประทาน เครื่องอัดรีดเหล็กหล่อถือว่าดีที่สุด ไม่เคยใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด

สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าอาหารที่เตรียมไว้ได้รับความร้อนอย่างเท่าเทียมกัน ฉันประหลาดใจที่ชาวสเปนจริงจังกับเรื่องนี้ - พวกเขาขายเตาแก๊สแบบพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟจะเหมือนกันภายใต้ Paellera ทั้งหมด หากอาหารจานนี้เป็นไฮไลท์ของโปรแกรมปิกนิกและปรุงด้วยไฟแบบเปิด ไฟก็จะได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง และเลือกฟืนอย่างระมัดระวังมาเป็นเวลานาน องุ่นแห้งและต้นส้มถือเป็นอุดมคติ แต่นี่อยู่ในระดับของนิทานกูร์เมต์แล้ว...

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียม Paella คือจับช่วงเวลาที่ข้าวได้ความคงตัวที่ถูกต้อง นั่นคือนุ่มพอแต่ไม่สุกเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะหากคุณยังไม่มีประสบการณ์) คุณต้องเพิ่มความร้อน จากนั้นเติมน้ำหรือน้ำซุป และสุดท้ายคุณต้องเพิ่มไฟให้สูงมากสักสองสามนาทีเพื่อที่จะได้เหมือนเดิม” เปลือกโลก” เกิดขึ้น และจำไว้ว่า – อย่าผัดปาเอยา! ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้ง Paella “ไว้ในไฟร้อน” สักครู่ วิธีนี้จะทำให้ข้าว “ถึงสภาพ” ในที่สุด

ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella คือวาเลนเซียน (มีหลายพันธุ์ - เช่น bahia หรือ Bomba) แต่แบบกลมใดก็ได้ (ไม่นึ่งหรือปรุงแต่ง) ที่ดูดซับของเหลวได้ดีก็ใช้ได้ ข้าวสำหรับปาเอย่าไม่ได้ล้าง!

และเมื่อทุกอย่างชัดเจนพร้อมคำแนะนำทั่วไปแล้ว ผมขอเสนอสูตรอาหารบางส่วนให้กับคุณ ฉันสะสมมันมาหลายปีแล้วในภูมิภาคต่างๆ ของสเปน (เพื่อนบ้าน เพื่อน และแม้แต่เจ้าของภัตตาคารให้สูตรอาหารกับฉัน) แปลคำแนะนำจากตำราอาหารและเว็บไซต์ภาษาสเปน พยายาม ผสมผสานและประมวลผล... ท้ายที่สุด Paella คือความคิดสร้างสรรค์! ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่เหมาะกับฉันและครอบครัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกสูตรออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้ง และกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 ซม. (ในครัวในมอสโก คุณต้องปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กสองใบ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเตาไฟฟ้า)

สไตล์ปาเอญ่าบาเลนเซีย

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว (มากถึง 1 กก.)
• เป็ด 0.5 กก. (โดยเฉพาะขา) หรือกระต่าย 0.5 กก
• 15-20 ชิ้น หอยทาก (ฉันเอาอันที่ต้มแล้ว แต่เป็นเปลือกหอย)
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
• ถั่วเขียว 0.3 กก
• ถั่วขาว 0.2 กก. (แช่หรือต้มไว้ก่อน)
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, โรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก

ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกปริมาณมากแล้วนำออกจาก Paella ในน้ำมันเดียวกัน ทอดเนื้อสับรวมกันเป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ถั่วเขียว ถั่วขาว ทอด ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด หอยทาก เกลือ ปาปริก้า หญ้าฝรั่น และโรสแมรี่ก้านหนึ่ง เทน้ำ (ประมาณ 1 ลิตร) แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำโรสแมรี่ออก ใส่ข้าวและกระจายให้ทั่วกระทะ อย่าเข้าไปยุ่ง! ปรุงอาหารด้วยไฟแรงในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดความร้อนและปรุงต่ออีก 7-10 นาที เมื่อข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที นี่คือวิธีที่เปลือกโลกฉาวโฉ่เกิดขึ้น นำออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (ชาวสเปน - จริงๆ แล้ว - ใช้หนังสือพิมพ์) แล้วพักไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวที่หั่นเป็นชิ้น

ป.ล. หากใครถูกหอยทากรบกวน คุณก็สามารถทำได้ดีโดยไม่มีพวกเขา!

Paella กับอาหารทะเล

เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• กุ้งตัวใหญ่ -15-20 ตัว ควรใช้อันที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรืออย่างน้อยก็มีหาง
• ปลาหมึก – 2 ขนาดกลาง
• หอยแมลงภู่ (ในเปลือกหอย) – 15-20 ชิ้น หากคุณใช้หอยแมลงภู่ที่ไม่มีเปลือกหอย ให้ใช้เพิ่มอีกนิด
• ปลาหมึกยักษ์ – ตัวเล็ก 4-5 ตัวหรือขนาดกลาง 2 ตัว
• หอยเชลล์ – 0.2 กก
• ข้าว 0.3 กก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หญ้าฝรั่น (บดเกสรตัวผู้ 4-5 อัน) 1 ช้อนชา ปาปริก้าบดเกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ลิตร

หลักการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ดังนั้นเพียงไม่กี่คำเกี่ยวกับลำดับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ขั้นแรก ทอดกุ้งและหอยเชลล์แล้วยกออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องกลับเข้าไปในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตุ๋นอาหารทะเลที่เหลือกับมะเขือเทศและเครื่องเทศในไวน์ขาว จากนั้นเติมน้ำ นำไปต้มแล้วเติมข้าว

ป.ล. หากไม่มีอาหารทะเลสด สามารถใช้อาหารทะเลแช่แข็งได้ แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าผ่านการทดสอบแล้ว! ก่อนปรุงอาหารควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถทานอาหารทะเลอะไรก็ได้หรือรวมกันก็ได้

ก่อนที่ฉันจะไปยังสูตรที่สาม ฉันขอเล่าความเป็นมาเล็กน้อยก่อน ฉันสั่งอาหารชื่อ "arroz a banda" (เช่น "ข้าวแยก") ในร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งเจ้าของกลายเป็นเพื่อนกันหลังจากการโน้มน้าวใจมายาวนานและต่อเนื่องเท่านั้นและเพื่อไม่ให้คนดีขุ่นเคือง จะกินข้าวเปล่าไปจะมีประโยชน์อะไรในเมื่อคุณสามารถเพิ่มวัตถุดิบดีๆ ลงไปได้มากมายขนาดนี้!! ฉันไม่ได้ทำผิดมานานแล้ว - อาหารที่นำมาให้ฉันไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น... มันเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งที่ฉันเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรที่กรุณามอบให้ฉันนั้นไม่ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่มันก็อร่อย ฉันหวังว่าครั้งต่อไปจะดีขึ้น - ฉันจะพยายาม ลองด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากปลาและอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ (ใช้กระดูก หัว หาง และครีบด้วย) และ "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" ทุกชนิด นอกจากเกลือแล้ว น้ำซุปยังปรุงด้วยโรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน และพริกไทยดำ (ถั่ว) น้ำซุปจะต้องเครียด แต่ปลาหรือกุ้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือก็ค่อนข้างยอมรับได้

สำหรับข้าว 500 กรัม เราต้องการน้ำซุปหนึ่งลิตร กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 หัว มะเขือเทศ 2 ลูก น้ำมันมะกอก และแน่นอนว่าหญ้าฝรั่น

ทอดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอก (คราวนี้เราทิ้งมันไว้ใน Paellera!) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วนำไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้ว เทน้ำซุปนำไปต้มใส่ข้าว ถัดไป - ทุกอย่างเหมือนกับ Paella ทั่วไป ข้าวนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสไอโอลี

Paella เป็นอาหารสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุด เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่สามารถเข้ากันได้เล็กน้อยสามารถรวมไว้ในสูตรดั้งเดิมได้: เนื้อสัตว์, ถั่ว, ปลา, เครื่องเทศ, ผักและสมุนไพรต่างๆ พ่อครัวได้รับอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกส่วนผสมสำหรับปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้

ปาเอย่ากระทะ

วิธีปรุง Paella โดยไม่ต้องใช้กระทะพิเศษที่มีด้านหนา! คงจะดีถ้าซื้อสมรภูมิ - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีสองหูและด้านต่ำ สะดวกมากในการเตรียมอาหารสำหรับหลายๆ คนในคราวเดียว

ข้าวปาเอญ่า

ข้าวสำหรับ Paella ไม่ควรสุกมากเกินไปและไม่ควรหลวมจนเกินไป ข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Paella “Senia” และ “Bahia” จะหาได้ยาก ดังนั้นลองใช้ข้าวสวยธรรมดาหรือไอเบอริก้ากันดีกว่า เราจะแทนที่ข้าวสเปนดำด้วยข้าวป่าหรือข้าวไทย เพราะการเอาปลาหมึกเพื่อทำให้เมล็ดข้าวดำคล้ำด้วยหมึกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย จุดสำคัญในการเตรียม Paella คือไม่จำเป็นต้องล้างข้าว และไม่แนะนำให้ผสมพันธุ์ต่างๆ

วิธีปรุง Paella ตามสูตรคลาสสิก

• แยกขาออกจากไก่ แล้วผ่าครึ่งเนื้อ
• ตั้งแคลดีราให้ร้อนแล้วเทน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ ทอดไก่เบาๆ.
• ให้เรานำหัวหอมใหญ่พอสมควรมาสับให้ละเอียด เพิ่มกระเทียมบดสองสามกลีบแล้วผัดทุกอย่างร่วมกับไก่สักครู่
• ตอนนี้คุณควรสับมะเขือเทศปอกเปลือกเค็มหลาย ๆ อันเป็นก้อน
• จากนั้นเราก็นำพริกหวานสองตัวมาสับเป็นก้อนด้วย เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในไก่ของเรา เราทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันต่อไปจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป
• เติมเกลือ พริกไทย และปาปริก้าบด 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
• ทีนี้ใส่แคลดีรา 200 กรัมลงไป ข้าวและทอดประมาณ 3-5 นาที
• เทน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้สามแก้ว จากนั้นให้เคี่ยวจานต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เมื่อข้าวสุกทั่วถึงและน้ำซุปเดือดหมดแล้วก็ถึงเวลาเพิ่มความร้อน ทอดทั้งจานจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

วิธีปรุง Paella กับอาหารทะเล

Paella ทะเลซึ่งมีสูตรข้าวพร้อมอาหารทะเลสามารถเตรียมได้โดยใช้ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอยแมลงภู่และหอยลายเมดิเตอร์เรเนียน กุ้งล็อบสเตอร์ และกุ้ง อย่าลืมกระเทียม มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก พริกแดงหวาน น้ำซุปปลา และที่สำคัญที่สุด - หญ้าฝรั่น ซึ่งช่วยให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีสีเหลืองน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ไม่นานมานี้ สามีของฉันและฉันมีความคิดที่จะสร้างบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหารร่วมกัน (สามีของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและพ่อครัว) ซึ่งอุทิศให้กับการเดินทางด้านการทำอาหารและสูตรอาหารที่เราเตรียมร่วมกัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! สามารถดูสูตรทั้งหมดได้ที่นี่:

Paella เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสเปน ซึ่งเป็นอาหารจานที่ผู้คนที่เคยไปเยือนสเปนกลอกตาด้วยความยินดี และแม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่ลองทานอาหารประจำชาติที่นี่มักไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขากำลังรับประทานอาหารที่ล้อเลียนนักท่องเที่ยวจากต้นฉบับ มันเหมือนกับการหา Borscht ตัวจริงตั้งแต่แรกเจอ - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

เมื่อเพื่อนมาเยี่ยมเรา Huanqui จะเตรียม Paella “สำหรับนักท่องเที่ยว” เสมอ โดยมีอาหารทะเลจำนวนมากจัดวางอย่างสวยงามทั่วทั้งจาน ในความเป็นจริง Paella แบบคลาสสิกส่วนใหญ่เป็นข้าว

บางทีอาจจะไม่มีอาหารจานขัดแย้งอื่นใดในสเปนในการจัดเตรียมซึ่งมีความขัดแย้งมากมายและทุกคนเชื่อว่าวิธีการของพวกเขานั้นถูกต้องที่สุด นี้อีกครั้งเช่น Borscht รัสเซีย - ยูเครน แม่ครัวและแม่บ้านก็เยอะ ความคิดเห็นก็เยอะ ไม่มีแม้แต่ความคิดเดียวว่าอาหารจานนี้มาจากไหน

อย่างไรก็ตามหากเรากำลังพูดถึงโดยเฉพาะเกี่ยวกับ Paella ของวาเลนเซีย (บาเลนเซียเป็นจังหวัดทางตะวันออกของสเปน) ซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดและไม่มีเหตุผลก็มีรายการส่วนประกอบบางอย่างที่ตามกฎแล้วจะรวมอยู่ในจานนี้ . มีเพียงสิบเท่านั้น)))) เป็นที่ชัดเจนว่าในความเป็นจริงของเรา การค้นหาส่วนประกอบแบบเดิมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ เกือบทุกอย่างในโลกนี้สามารถทดแทนได้ แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ "รสชาติเดียวกัน" อีกต่อไป

ดังนั้นผลิตภัณฑ์:

- ไก่ที่เลี้ยงบน "ขนมปังฟรี" (รสชาติแตกต่างอย่างมากจากการเลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกที่อบอ้าวแม้ว่าตามธรรมชาติแล้วที่บ้านก็สามารถแทนที่ด้วยไก่ธรรมดาได้)

- กระต่าย

- เฟอร์ราอูรา - ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่บางมากทำให้สุกได้เร็วมาก
- การ์โรฟอน - ถั่วเฉพาะอีกชนิด สีขาว ขนาดใหญ่ และมีรสชาติมัน ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องใช้มันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรสามารถทดแทนได้ ดังนั้น หากคุณไม่พบมันการ์โรฟอน เพียงลบออกจากรายการซื้อของของคุณ

- มะเขือเทศสุกมาก

ข้าว "Bomba" ซึ่งรับประกันรสชาติคุณภาพสูงของ Paella นั้นอนิจจาไม่ได้ใช้เสมอไปแม้แต่ในสเปนในสถานที่ที่ค่อนข้างดี แน่นอนคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวชนิดอื่นได้ (ฉันจะเล่าให้คุณฟังในตอนท้าย) แต่ก็ยังให้รสชาติที่แท้จริงบอมบา

น้ำ - อนิจจา คุณจะไม่พบน้ำแบบนี้ในบาเลนเซียอย่างแน่นอน แต่อย่างน้อยคุณต้องกรองหรือซื้อน้ำดื่ม

หญ้าฝรั่น - คุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป เพราะมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเสียได้

กระเทียม - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระเทียมราสเบอร์รี่สีชมพูทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

โปรดทราบว่าไม่มี Paella ไม่มีหัวหอม ซึ่งขัดกับความเชื่อที่นิยม! ไม่เคย คุณได้ยินไหม? ไม่เคย!!)))

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงใน Paella ได้อีกด้วย: เป็ด, อาร์ติโชก, มะเขือเทศบดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก, สีย้อม Tartracina E-102 (ซึ่งช่วยให้คุณสร้างสีที่มีชื่อเสียงให้กับ Paella ได้โดยไม่ต้องเติมหญ้าฝรั่น อย่าใช้ขมิ้นเพราะ มีรสชาติเด่นชัดเกินไปสำหรับปาเอย่า) พริกหวาน หอยทากตัวเล็ก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการลงในปาเอยาของคุณได้

โปรดกรุณาจับเวลา Paella ของคุณเพื่อไม่ให้มีเหลือ ปาเอญ่าที่อุ่นอาจทำให้หัวใจวายได้ในบาเลนเซีย)))

ไม่ควรแช่หรือล้างข้าว Paellaตามหลักการแล้ว Paella จะปรุงโดยใช้ไฟแบบเปิด แต่ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์บางอย่าง ดังนั้นให้เริ่มด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไป

หากคุณกำลังทำอาหารในสเปน คุณจะไม่มีปัญหาในการหาข้าววาเลนเซียคุณภาพดี นอกประเทศการทำเช่นนี้ยากกว่าแม้ว่าในเมืองใหญ่ของรัสเซียและยูเครนข้าวจะเป็นของ”บอมบา ”มันจะไม่ยากเกินไปที่จะหา หากคุณยังหาไม่เจอ ก็สามารถทำได้โดยใช้ข้าวซูชิหรือข้าวคาร์นาโรลี ซึ่งมักใช้กับรีซอตโต นั่นคือเป้าหมายของเราคือข้าวกลมใหญ่ อย่างไรก็ตาม ขอย้ำอีกครั้งว่าควรมองหาข้าวคลาสสิคจะดีกว่า

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะสามารถหากระทะแบบพิเศษได้ปาเอเลร่า สำหรับทำปาเอญ่า แน่นอนว่าหากเป็นไปได้และหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารที่บ้านเป็นประจำ คุณก็ต้องหามันมา อย่างไรก็ตาม หาก Paella ยังเป็นการทดลองสำหรับคุณ และคุณไม่แน่ใจว่าต้องการทำซ้ำ ให้ลองปรุงในกระทะหรือในกระทะตื้น สำคัญ: ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่และมีด้านต่ำ! พยายามค้นหาสิ่งที่คล้ายกับแหล่งที่มามากที่สุด

นี่คือการตีความสูตรของเรา แม้ว่าจะไม่ได้สมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่ามีคนที่สามารถทำให้ดีขึ้นได้ แต่สำหรับตัวเลือกบ้าน - สมบูรณ์แบบ!

Paella สำหรับสองคน(ผมจะจองทันทีสำหรับสองคนที่ชอบกินครับ)))

น้ำมันมะกอก 100 มลเอ็กซ์ตร้า เวอร์เจน

กระเทียมสีชมพู 6 กลีบ บด 1/3 ส่วนที่เหลือทั้งหมด

ไก่ชิ้นเล็ก 8 ชิ้น (ส่วนไก่แล้วแต่ชอบ เราชอบส่วนน่องบนสุด) - 160 กรัม

กระต่ายน้อย 8 ชิ้น

ถั่วเขียวอ่อน 12 ฝัก

ถั่วเขียวอ่อน 6 อัน แบ่งออกเป็นสามส่วน

มะเขือเทศสุก 1 ลูก

พริกหยวกสีแดงหวาน 1 ช้อน

พริกเขียว 1/3 เม็ด (เราใช้พริกยาวแคบๆ เช่น พริกไทยป่น)

ข้าวระเบิด (เราชอบซิวาริส ) 150-220 กรัม ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของแขก

สีปาเอญ่า ½ ช้อนชา

กลีบดอกหญ้าฝรั่น 12 กลีบ

เทน้ำมันสามในสี่ลงในกระทะ Paella (ปาเอเลร่า ) และนำไก่และกระต่ายไปตั้งไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายเนื้อไปที่มุมกระทะแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกสองกลีบ ทอดพลิกกลับไม่ให้ไหม้ ใส่ถั่วลงไปผัดผักให้เข้ากัน นำกระเทียมออกแล้วใส่ในครก โดยเฉพาะแบบไม้ ใส่กระเทียมดิบปอกเปลือกที่เหลือ (4 กลีบ) หญ้าฝรั่นแล้วพักไว้ บดในครกแล้วพักไว้

อาหารสเปนมีอาหารแบบดั้งเดิมมากมาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปาเอญ่า มีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตร แต่ไม่ว่าจะเป็นข้าวและหญ้าฝรั่นก็ตาม ยังคงเป็นส่วนผสมเดียวกัน

ชาวสเปนปรุง Paella ในกระทะพิเศษที่เรียกว่า Paella ทำจากโลหะหนา มีขนาดที่น่าประทับใจ ด้านต่ำและก้นแบนกว้าง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้นเล็กๆ ชั้นเดียว โดยที่น้ำจะระเหยได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้ข้าวเดือด

ในแต่ละจังหวัดของสเปน ปาเอญ่าจะมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับผู้อยู่อาศัย ได้แก่ ไก่ กระต่าย อาหารทะเล ปลา ถั่วเขียว และมะเขือเทศ การจัดเตรียมไม่มีอะไรซับซ้อน ดังนั้นใครๆ ก็สามารถทำ Paella ที่บ้านได้

Paella กับอาหารทะเล

คุณจะต้องการ:

• 400 กรัม ข้าวเมล็ดกลม
• หัวหอมใหญ่คู่หนึ่ง
• มะเขือเทศสองสามลูก
• น้ำมันมะกอก
• หอยแมลงภู่ 0.5 กิโลกรัมในเปลือกหอย
• กุ้งตัวใหญ่ 8 ตัว
• 250 กรัม แหวนปลาหมึก
• กระเทียมขนาดกลาง 4 กลีบ
• พริกหวานสองสามอัน
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เสียงกระซิบของหญ้าฝรั่น ใบกระวาน เกลือ

ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท แกะหัว เปลือกหอย และเส้นเลือดในลำไส้ออกจากกุ้ง แยกใบออกจากผักชีฝรั่ง วางเปลือกและหัวกุ้งลงในกระทะ เติมน้ำ และรอจนเดือด ใส่แครอท กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีแล้วกรองน้ำซุปที่ได้

ปอกเปลือกแล้วสับมะเขือเทศ คว้านพริกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ รวมกระเทียม 2 กลีบกับผักชีฝรั่งแล้วบดให้เข้ากัน เจือหญ้าฝรั่นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางมิดิที่ล้างแล้วลงไป รอจนกระทั่งเปิดแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสม วางกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ แช่ไว้ 3 นาที นำออกและย้ายไปที่หอยแมลงภู่

ใส่มะเขือเทศ กระเทียมบด และปลาหมึกลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มข้าวกวนปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที ใส่พริกไทยและปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 4 นาที ใส่น้ำซุป หญ้าฝรั่น เกลือ ลงในกระทะ ใส่หอยแมลงภู่และกุ้งลงไป แล้วหุงข้าวจนสุก

อ่านเพิ่มเติม:

ลูกชิ้นพร้อมข้าวและน้ำเกรวี่ – 4 สูตร

Paella กับไก่

คุณจะต้องการ:

• 500 กรัม เนื้อไก่
• 250 กรัม ข้าวกลมหรืออาราบิโอ
• 250 กรัม ถั่วเขียว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกหวาน
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 4 ลูกหรือ 70 กรัม วางมะเขือเทศ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• น้ำซุปเนื้อ 0.25 ลิตร
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันมะกอก

ล้างและสับเนื้อไก่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่อีกใบ ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นเต๋าในน้ำมันมะกอก เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่พริกไทยหั่นเต๋าแล้วทอดผักสักครู่ เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

ใส่ไก่ทอด หญ้าฝรั่น มะเขือเทศบด เกลือ ถั่วลันเตา และน้ำซุป ลงในข้าว ผสมทุกอย่างเมื่อส่วนผสมเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวจะระเหยและข้าวจะนิ่ม . เมื่อ Paella ไก่สุก ให้ปิดฝากระทะและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

Paella กับผัก

คุณจะต้องการ:

• ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย;
• พริกหวาน 2 อัน
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย;
• 150 กรัม ถั่วเขียวสด
• 700 มล. น้ำซุปไก่
• พริกไทยและเกลือ

ในการเตรียม Paella ให้เริ่มด้วยการเตรียมผัก ล้าง ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หางแข็งออกจากถั่ว และแกนออกจากพริก หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นก้อน ถั่วเป็นชิ้นยาว 2 ซม.

ผัดหัวหอมพริกไทยและกระเทียมประมาณ 4 นาทีในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ใส่ข้าวและหญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากัน ทอดเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำซุปและมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ถั่ว พริกไทย และเกลือ แล้วเคี่ยว Paella กับผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ลองใช้ Paella เป็นตัวอย่าง ความต้องการอาหารจานนี้เกิดจากส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่าง ๆ ของสเปน ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นจำนวนมาก เชฟชาวสเปนบอกว่ามีมากกว่าสามร้อยคน

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูอย่างแน่นอนในวันนี้จะเสิร์ฟตามธรรมเนียมในวันอาทิตย์ โดยอาจรวมถึงอาหารทะเล ไก่ ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ สามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้: ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมไปจนถึงรูปแบบที่ยอดเยี่ยมที่อ้างว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

อาหารสเปนประจำชาติ

Paella เป็นอาหารที่ทำจากข้าวขาวพร้อมน้ำมันมะกอกและหญ้าฝรั่น เนื้อสัตว์ ไก่ ผักต่างๆ อาหารทะเล ฯลฯ ก็วางอยู่ที่นี่เช่นกัน คุณภาพของอาหารนั้นพิจารณาจากการที่ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาปรุงในเวลาเดียวกัน ข้าวจึงยังคงร่วน ตามเนื้อผ้า Paella จะปรุงด้วยไฟแบบเปิด ลองดูสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการ

Paella กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ตัวหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอกห้าช้อนโต๊ะ
• วงแหวนปลาหมึกห้าร้อยกรัม
• หอยแมลงภู่หกร้อยกรัม
• หัวหอมสองหัว;
• ข้าวห้าร้อยกรัม
• น้ำซุปเนื้อห้าร้อยกรัม
• พริกหวานหนึ่งอันขมและหนึ่งอัน
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะกอกดำสิบลูก
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นสองหยิก

การตระเตรียม:

Paella สเปนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่จัดทำดังนี้ ขั้นแรกให้หั่นไก่ออกเป็นสิบสองส่วน โรยเกลือและพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาวางในที่อบอุ่น ทอดในไขมันที่เหลือและวางไว้ในที่อบอุ่น ต้มหอยแมลงภู่เป็นเวลาห้านาทีในน้ำปริมาณเล็กน้อย พริกหวานถูกตัดเป็นก้อนแล้วเคี่ยวร่วมกับหัวหอมสับในไขมันเดียวกัน ข้าวผัดในนั้นเติมน้ำซุปและหญ้าฝรั่นแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วลันเตามะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ เกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเติมของเหลวเป็นระยะ Paella เป็นอาหารจานอร่อยและอิ่มมากที่เสิร์ฟในกระทะ

ปาเอย่าแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกสามสิบกรัม
• เนื้อไก่สี่ร้อยห้าสิบกรัม
• ไหล่หมูสองร้อยห้าสิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียมสามขน
• พริกแดงหวานแปดสิบกรัม
• ปาปริก้าห้ากรัม
• มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นห้ากรัม
• น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
• เนื้อปลาหมึกสี่ร้อยกรัม
• ถั่วเขียวหนึ่งร้อยเจ็ดสิบห้ากรัม
• ถั่วสดหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม
• กุ้งปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมสองร้อยกรัม
• มะนาวหกร้อยกรัม

ทำอาหารสเปน

ปาเอย่าสเปนนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดเนื้อปรุงรส (ไก่และหมู) ลงไปเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่หัวหอม ปาปริก้า และกระเทียม เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกหวานหั่นเป็นก้อน จากนั้นใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาทีเติมน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปปลาหมึกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ถั่วและถั่วต่างๆ ลงในส่วนผสม วางกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้หอยแมลงภู่ควรเปิดออก

Paella กับกุ้งซึ่งเป็นสูตรที่เรารีวิวจะเสิร์ฟในกระทะโดยตรงพร้อมกับมะนาวครึ่งหนึ่ง ไก่และหมูสามารถแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลามังค์ฟิชหรือปลาเฮคได้ ในกรณีนี้จะวางไว้หลังปลาหมึก เป็นการดีที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิด

Paella กับอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ค็อกเทลทะเลห้าร้อยกรัม
• หญ้าฝรั่นครึ่งช้อน;
• น้ำมันมะกอกสี่สิบกรัม
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ข้าวบาเลนเซียสามร้อยกรัม
• เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองร้อยกรัม
• ถั่วเขียวแช่แข็งหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวานครึ่งลูก
• หนึ่งในสี่ของมะนาว

การตระเตรียม:

Paella สเปนจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ อาหารทะเลแช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวส่วนเกินออก เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที อาหารทะเลทอดในน้ำมันเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง นำออกแล้วพักไว้สักครู่ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทองใส่ข้าวแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที (ในช่วงเวลานี้มันจะใส) จากนั้นเติมน้ำที่มีหญ้าฝรั่นเจือจางลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซีเรียล

ข้าววาเลนเซียเหมาะที่สุดสำหรับปาเอย่า ข้าวจะมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ส่วนผสมถูกใส่เกลือและตั้งไฟจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศลงไป และอีกสิบนาทีต่อมาก็ใส่ถั่วและพริกไทย หั่นเป็นก้อน เมื่อข้าวสุกและน้ำเดือดแล้ว ให้วางอาหารทะเลและมะนาวฝานไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที ปาเอย่ากับผักและอาหารทะเลรับประทานร้อนๆ และเสิร์ฟไวน์พร้อมกับจานนี้ โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้เตาธรรมดาได้ จานนี้เตรียมในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และเสิร์ฟในนั้น

สูตรทำอาหาร

หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยให้สามารถเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ซึ่งจะช่วยรีเฟรชตารางวันหยุดและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวหอมมะลิสองแก้ว
• เนื้อปลาแซลมอนห้าร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกหวานหนึ่งอัน
• น้ำสี่ร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• กระเทียม;
• เกลือและหญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารสเปน แต่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก โดยเฉพาะถ้าเธอมีหม้อหุงช้าอยู่ในคลังแสง ก่อนอื่น ข้าวจะถูกล้างและวางลงในชามหลายเมนู หัวหอม ปลาแซลมอน และมะเขือเทศสับละเอียด และพริกหยวกหั่นหยาบ วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นๆ ได้แก่ หัวหอม มะเขือเทศ พริก และเฉพาะปลาแซลมอน วางกระเทียมไว้ตรงกลางส่วนผสม โหมด "Pilaf" จะเปิดและสุก หลังจากเวลาผ่านไป กระเทียมจะถูกเอาออกและโหมด "การทำความร้อน" จะเปิดขึ้น

Paella ในหม้อหุงช้าเกือบจะพร้อมแล้ว สูตรของมันค่อนข้างง่าย จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสด

Paella กับลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสี่ร้อยกรัม
• กระต่ายห้าร้อยกรัม
• ไก่ห้าร้อยกรัม
• ถั่วเขียวสองร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วขาวหนึ่งร้อยกรัม
• หอยทากสิบหกตัว
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัม
• โรสแมรี่ หญ้าฝรั่น และเกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำสองลิตร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อสับสามร้อยกรัม, มันหมูห้าสิบกรัม, เนื้อขนมปังขาวสามร้อยกรัม, กระเทียมสองกลีบ, ไข่สามฟอง, ถั่วสน, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

Paella เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะที่นำเนื้อสับไปทอด หลังจากผ่านไปห้านาที ก็ใส่ขนมปัง ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ถั่ว และกระเทียมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากมวลนี้ ทอดทุกด้านเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำชิ้นกระต่ายไปทอดด้วยไขมันชนิดเดียวกับเนื้อสับ เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกผลักไปที่ขอบกระทะและวางผักไว้ตรงกลางแล้วทอด จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงใส่ลูกชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที Paella เป็นอาหารที่มีอาหารทะเล แต่ในกรณีของเราพวกมันจะถูกแทนที่ด้วยหอยทาก ดังนั้นหลังจากเวลาผ่านไปจะมีการเติมหอยทากหญ้าฝรั่นและปาปริก้าเค็มเพื่อลิ้มรสและเทข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลายี่สิบนาที และอีกห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

Paella กับปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัม (ปลาหอกหรือปลาค็อด)
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยสองร้อยกรัม
• กุ้งตัวใหญ่ตัวหนึ่ง
• ค็อกเทลทะเลสามร้อยกรัม
• กุ้งตัวเล็กสองร้อยกรัม
• มะเขือเทศสองลูก
• ข้าวบอมบาหนึ่งแก้ว
• ครึ่งช้อน
• เครื่องเทศ Paella หนึ่งซอง

การตระเตรียม:

Paella กับกุ้งสูตรที่เราจะดูตอนนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณต้องหั่นปลา เติมน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่หัวหอม เครื่องเทศ และปรุงจนนุ่ม กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว เทน้ำมันลงในกระทะ วางหอยแมลงภู่ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจึงตักใส่จาน กุ้งทั้งหมดทอดแล้วจัดใส่จาน ผัดมะเขือเทศในน้ำมันเดียวกันสักครู่ ใส่ข้าว ปาปริก้า และคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปสองแก้ว ใส่เครื่องเทศ Paella แล้วคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้เคี่ยวจนสุก ใส่หอยแมลงภู่ กุ้ง และอาหารทะเลในตอนท้าย

ไม่กี่คำสุดท้าย

อาหารสเปนจานนี้ อาหารทะเลเข้ากันได้ดีกับข้าว ดังนั้นรีซอตโต้อิตาเลียน ปาเอย่าสเปน และครีโอลจัมบาลายา รวมถึงพิลาฟธรรมดา จึงเป็นอาหารที่มีอุดมการณ์เดียวกัน ดังนั้นข้าวที่นี่จึงหุงแยกกันเสมอ โดยมักจะปรุงร่วมกับผักและเครื่องเทศ และเฉพาะตอนท้ายเท่านั้นที่จะมีการเติมอาหารทะเลทอดไว้ก่อนหน้านี้ ซีเรียลปรุงด้วยน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย ใน Paella และ Jambalaya คุณไม่เพียงพบผักเท่านั้น แต่ยังมีคาเวียร์และปลาอีกด้วย แต่มักเติมหมึกปลาหมึกลงในริซอตโต้ ทำให้จานมีสีสันที่พิเศษและรสชาติ "ทะเล" เล็กน้อย