อาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน, อาหาร, สูตรอาหาร, ประวัติศาสตร์

อาหารอาเซอร์ไบจันส่วนใหญ่มักมีชื่อเตอร์ก แต่ในแง่ของวิธีการปรุงอาหารและรสชาติจะคล้ายกันมากกว่า อาหารอิหร่าน. ท้ายที่สุดแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช อาเซอร์ไบจานถูกยึดครองโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่ทรงอำนาจของอิหร่าน การก่อตัวของวัฒนธรรมและความสัมพันธ์เกี่ยวกับศักดินาในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน แม้ว่าในเวลาต่อมาอาเซอร์ไบจานจะรอดจากการพิชิตของอาหรับในศตวรรษที่ 8 การสถาปนาศาสนาอิสลาม การโจมตีของพวกเติร์กในศตวรรษที่ 11-12 และการรุกรานของมองโกล แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจานซึ่งรักษาประเพณีของอิหร่านไว้ นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 16-18 อาเซอร์ไบจานยังเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่านซึ่งเพิ่มอิทธิพลของเปอร์เซียอีกครั้ง
ความจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานสลายตัวตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ถึงกลางศตวรรษที่ 19 ไปสู่อาณาเขตเล็ก ๆ หลายแห่ง - คานาเตส - มีส่วนทำให้ประเพณีอาหารในภูมิภาคบางอย่างที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้มั่นคงขึ้น
ในภูมิภาค Lenkoran-Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารอาเซอร์ไบจานเป็นเกมที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้ เปิดไฟนอกจากนี้ยังมีปลาอบใน tyndyr ด้วย ไส้ถั่วผลไม้. ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งขึ้นอาหารจานหลักคือคินคาล ในเมืองใหญ่ เช่น บากู เชมาคา และกันจา มีการเตรียมดัชบารา คูตับ ชาเกอร์บูรา บาคลาวา และอาหารตุรกีรสเลิศ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลักในอาหารอาเซอร์ไบจัน โดยเฉพาะเนื้อลูกแกะ แต่ลูกแกะในอาเซอร์ไบจานไม่ได้ครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นเช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะเนื้อลูกวัวเนื้อวัวและสัตว์ปีกมักใช้บ่อยมากซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันและแตกต่างจากที่อื่น อาหารคอเคเซียน. โดยปกติแล้วเนื้ออ่อนจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว - ทับทิม พลัมเชอร์รี่ และด๊อกวู้ด อาหารที่ทำจากเนื้อสับแพร่หลายมากขึ้น
การปรุงปลาถือเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นเช่นกัน ปลาสดปรุงสุกเหมือนเคบับเนื้อแกะบนกองไฟ ปรุงรสด้วยผลไม้และถั่ว
ผลไม้ผักและที่สำคัญที่สุดคือสมุนไพรและสมุนไพรรสเผ็ดถูกนำมาใช้ในอาหารบ่อยกว่าในจอร์เจียและ อาหารอาร์เมเนียแต่ใน สด. หากปรุงด้วยไข่หรือเนื้อสัตว์ก็จะมีความเขียวขจีมากยิ่งขึ้น (คิวคิว, ajabsandal)
ในบรรดาผัก มันฝรั่ง (ปิติ) มักพบเห็นได้ในอาหารอาเซอร์ไบจันในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ไม่เคยมีการใช้มันฝรั่งในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกแทนที่ด้วยเกาลัด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์จะผสมผสานกับเกาลัดได้ดีที่สุด - gora, sumac, nar
โดยทั่วไปแล้วผักเหนือพื้นดินจะใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน - มะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกหยวก. หัวไชเท้า แครอท และหัวบีทไม่ค่อยมีการใช้กันมากนัก แต่สมุนไพรและผักใบเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค, ถั่วชิกพี, ถั่ว) มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย มีการใช้ถั่วและผลไม้บ่อยพอๆ กับผัก
หัวหอมสีเขียวถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าหัวหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ได้ใช้เช่นกัน กระเทียมร้อนและเสิร์ฟพร้อมหัวหอม มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดในอาหารอาเซอร์ไบจัน แต่หญ้าฝรั่นถือว่ามีความสำคัญและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว หญ้าฝรั่นถือเป็นที่เคารพนับถือในสื่อโบราณและเปอร์เซีย
พืชที่มีกลิ่นหอมที่ใช้คือกลีบกุหลาบ เช่นเดียวกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากที่อื่น พวกเขาทำแยมจากดอกกุหลาบ ใส่น้ำเชื่อม และทำเชอร์เบต
คุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างอาหารสด (ข้าว, เกาลัด, ปมวัชพืช) กับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม - ได้รับความแตกต่างระหว่างสดและเปรี้ยว (dovga)
อาหารอาเซอร์ไบจันหลายจานเกิดขึ้นพร้อมกับอาหารจากประเทศอื่น ๆ (เคบับ, พิลาฟ, โดลมา) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน
pilaf แห่งชาติอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเป็นของตัวเอง มันเป็นของประเภทอิหร่าน ข้าวสำหรับพิลาฟเตรียมและเสิร์ฟแยกจากส่วนประกอบอื่นๆ ของพิลาฟ และไม่ได้ผสมระหว่างมื้ออาหารด้วยซ้ำ รสชาติของพิลาฟขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมข้าว เนื่องจากข้าวมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณข้าวทั้งหมด เมื่อหุงข้าวไม่ควรสุกมากเกินไปหรือติดกัน แต่ควรทำให้ข้าวแต่ละเมล็ดเต็มเมล็ด
ควรเสิร์ฟข้าวอุ่นเล็กน้อย เนื้อสัตว์และสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกกัน แต่พร้อมข้าว ดังนั้นปรากฎว่าข้าวประกอบด้วยสามส่วนที่ประกอบเป็นอาหารจานเดียว
ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชอบดื่มชา พวกเขาดื่มแต่สีดำเท่านั้น ชายาวและเช่นเดียวกับในอิหร่าน พวกเขาใช้ถ้วยทรงลูกแพร์แคบพิเศษ
การรับประทานผักใบเขียว ผลไม้และน้ำผลไม้ เนื้ออ่อน และผลิตภัณฑ์จากนมทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมาก

อาหารอาเซอร์ไบจันในด้านองค์ประกอบและความหลากหลายของอาหาร ถือเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก), ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารผักเสริม สมุนไพรหอมและเครื่องเทศตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วันที่ 12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอาศัยอยู่ในรัฐเอกราช เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยการเตรียมหลายอย่าง อาหารยอดนิยมอาหารประจำชาติ

อาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาติได้เตรียมการไว้นานแล้ว เครื่องใช้ทองแดง. และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงมีรสชาติอร่อยกว่า ดังนั้นอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน (กระทะ, กระชอน, กะละมัง, ถาด, ช้อนมีรู, ทัพพี ฯลฯ ) จึงส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf เตรียมละลาย (หรือครีม) เนยวัว. น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันแล้วพักไว้ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก ชาวอาเซอร์ไบจานจะดื่มชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบัณฑิตผิวดำ มีประเพณีมานานแล้วในอาเซอร์ไบจาน: ทันทีที่แขกมาถึงให้เสิร์ฟชาให้พวกเขา ข้อดีของประเพณีนี้คือการดื่มชาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีผู้คนหนาแน่นช่วยส่งเสริมการสื่อสารที่ผ่อนคลาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอันอบอุ่น

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราคัดสรร:

OVDUKH (โอโกรชกา ใน อาเซอร์ไบจาน)

Matsoni-200 กรัม, น้ำ-100 กรัม, แตงกวาสด-100 กรัม, หัวหอมสีเขียว-40 กรัม, ผักชี-10 กรัม, ผักชีฝรั่ง-10 กรัม, ใบโหระพา-5 กรัม, 1 ชิ้น ไข่, เนื้อ-108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka นั้น Matsoni จะถูกตีและเจือจางด้วยการแช่เย็น น้ำเดือด. ปอกแตงกวาสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจางเติมเกลือและกระเทียมแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ในบางกรณีเนื้อต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกจะถูกเติมลงใน ovdukh โดยปกติแล้ว ovdukh จะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์

KHAMRASHI (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยใส - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม , พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะถูกปรุงแยกกัน แป้งไร้เชื้อรีดออกเป็นความหนา 1 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. แล้วตัดเป็นบะหมี่อาริชตาแบบโฮมเมด ขั้นแรกให้ต้มในน้ำซุป ลูกชิ้นจากนั้นใส่เส้นบะหมี่และถั่วต้มลงไป เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับแล้วโรยด้วยสะระแหน่แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกกัน

เชคเกอร์-ชูเร็ก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 530 กรัม, เนยใส - 260 กรัม, น้ำตาลผง - 300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, วานิลลิน - 3 กรัม

ตีเนยละลาย ผงน้ำตาลเป็นเวลา 25-30 นาที โดยค่อยๆ เพิ่ม ไข่ขาว. เพิ่มวานิลลินและแป้งร่อนแล้วถูให้ละเอียดแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง ปั้นแป้งเป็นลูกบอลกลม น้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กบุด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงด้านบน แล้วอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นลงเชคเกอร์เชคเกอร์จะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง แล้วโขลกในครก เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุง เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยเนยและโรยด้วยอบเชยในรูปแบบขัดแตะ

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) -140 กรัม, หัวใจ - 60 กรัม, ตับ - 67 กรัม, ไต - 60 กรัม, อัณฑะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 193 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม , sumac-1.0 g, พริกไทย - 0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ -100g

ลำไส้ที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ตับ หัวใจ ตับ และอัณฑะ ถูกตัดเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้พริกไทยเค็มและทอด จากนั้นใส่หัวหอม, มันฝรั่งทอดแยกกัน, หั่นเป็นก้อน, คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟซูแมคแยกกัน

KUTABS กับเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ลาวาชานา - 15 กรัมหรือทับทิม - 20 กรัม, แป้งสาลี - 110 กรัม, เนยใส - 30 กรัม, ซูแมค - 3 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม, เกลือ

จาก แป้งสาลีด้วยการเติมเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดของแผ่นพายจากนั้น เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะและหัวหอม ใส่พริกไทย เกลือ ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับเป็นแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน

KUTABY กับกรีน

ผักใบเขียว (ผักโขม - 150 กรัม, สีน้ำตาล - 150 กรัม, ต้นหอม - 150 กรัม, ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม), แป้ง - 140 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม เนย- 20 กรัม, lavash - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น, มัตโซนี - 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ล้างผักสับหยาบและเคี่ยวด้วยหัวหอมผัด เพิ่มเกลือพริกไทย lavash ลงในไส้และผสมให้เข้ากัน แป้งแข็งนวดจากแป้งโดยเติมน้ำไข่และเกลือซึ่งรีดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม พร้อมบรรจุห่อเป็นแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะราดด้วยเนยอุ่นและมัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์) - 15 กรัม ใบองุ่น- 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย และบางครั้งถั่วลันเตาแช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และใบดองทิ้งไว้จนสุกครึ่งหนึ่ง เนื้อสับผสมให้เข้ากันและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเนื้อสับเฉลี่ย 25 ​​กรัมต่อโดลมา วางดอลมาลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อเสิร์ฟ Matsoni (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

ลิยูยา - เคบับ

เนื้อแกะติดมัน 1 กิโลกรัม (หากเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันส่วนหางหรือไขมันไตของเนื้อวัว) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว รสเผ็ด พริกหยวก,ผักชี 1 พวง,กระเทียม 4 กลีบ

ใส่เนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง คุณควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อมีความเหนียวเพียงพอและไม่แตกสลาย จากนั้นนำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้น นำเนื้อสับไปเสียบเข้ากับไส้กรอกขนาดยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วจับให้แบนขณะร้อยด้าย ทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีหรือบนตะแกรงที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้ว ลูลาเคบับจะเสิร์ฟบนแป้งลาวาชบางๆ

DUSHBARA (เกี๊ยวในสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400 กรัม, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

แยกปรุงน้ำซุปกระดูก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
แป้งและไข่เตรียมแป้งแข็งโดยเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 2 มม. ถอยห่างจากขอบเค้กที่รีดออกมา 3 ซม. แล้วเกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นจึงนำออกโดยมีช่องกลม

ดุชบาราที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มจนเดือด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งดุชบาราลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟ dushbar จะเต็มไปด้วยน้ำซุปเติมเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกัน

CHYKHYRTMA จากผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล-100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่-2 ชิ้น, เนยละลาย-30 กรัม, มัตโซนี-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขม สีน้ำตาล และผักชีฝรั่ง จัดเรียง ล้าง สับหยาบ และเคี่ยว แยกหัวหอมทอดแล้วผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบ เตาอบ. พร้อมจานเทน้ำมันและเสิร์ฟ Matsoni (โยเกิร์ต, kefir) แยกต่างหาก

อาเซอร์บาจัน พิลฟ์

สำหรับ pilaf คุณจะต้อง:
1) จาน ควรเป็นหม้อต้มน้ำ
2) น้ำมัน - ผักในแบบดั้งเดิม - สำลี คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะและเนื้ออกก็มีคุณค่าอย่างน่าประหลาด เพิ่มส่วนหลัง ส่วนหาง (ไขมันหาง) ก็ดีนะคะ แต่คุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่นที่มีอยู่มาให้คุณได้ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริงและเตรียมไว้ด้วยซ้ำ เนื้อแข็งแต่สำหรับแขกก็ไม่จำเป็นที่จะต้องทำสิ่งนี้
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการนี้แตกต่างออกไป - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจุยในระหว่างกระบวนการหุง แต่ควรมีความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้แครอทสีขาว
6) หัวหอม - เลือกหัวหอมสีขาวเนื่องจากมีรสหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - หัวใหญ่ 5-6 หัว, น้อยกว่าได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (เพื่อความเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ยี่หร่า (ยี่หร่าบางครั้งอยู่ในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ สีเทาตามปกติและปอกเปลือกเมล็ดรูปไข่เล็ก ๆ มักมีสีดำ ถ้าบดจะมีกลิ่นคล้ายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อย มะเขือเทศแห้ง หญ้าฝรั่น กระเทียมแห้งและส่วนประกอบอื่นๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (ไม่อนุญาตให้น้อยกว่า 1 กิโลกรัม) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, น้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ทุกอย่างจะเหมือนกัน ยกเว้นเนื้อสัตว์เท่านั้น แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ให้ใส่แครอทหรือมันฝรั่งลงไป มีผู้ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างฟักทอง ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ ที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นนำไปแช่ เทน้ำมันลงในชามที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) ใช้ความร้อนสูงเพื่อให้กลิ่นที่สกัดจากน้ำมัน (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ) หายไป
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นอยู่แล้วได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ไขมัน (ไขมันหางหรือจากเนื้อสัตว์หากมีจำนวนมาก) กระดูกซึ่งไม่มีโอกาสจำหน่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันกลายเป็นไขมัน สนับทั้งหมดจะถูกจับไว้ ไม่มีการเติมน้ำมันอีกต่อไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
2) ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือระหว่างทอด หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกได้อย่างเหมาะสม
3) วางเนื้อสับ เป็นชิ้นใหญ่, ทอด.
4) วางแครอทที่หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรงคนเบา ๆ ด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้แครอทสับ คุณจะต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อที่จะเติมลงใน pilaf (คุณสามารถใช้น้ำซุปได้)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่ได้ประมาณหนึ่งนิ้วหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปแบบของทั้งหัวปล่อยให้มันหลุดจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้ไหม้ คุณสามารถปิดฝาไว้ได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือเคี่ยวนานกว่านั้นก็ได้
6) เอากระเทียมออกถ้าคุณใส่ลงไป ใช้ช้อนมีรู เติมข้าว (ควรแช่ไว้ก่อน) โดยไม่ต้องผสมกับเนื้อสัตว์และแครอท นี่คือวิธีที่เขาจะเตรียมตัวจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ ช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้นที่มาถึง คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว อยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท ฯลฯ ด้วย หลังจากข้าวนี้ ตามปกติอย่าผสมน้ำตามกฎแล้วจะไม่เติม หากคุณมีข้อสงสัยอย่างยิ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างสุดของกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้อยู่หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉินดังกล่าว คุณสามารถลองใช้ช้อนมีรูไปตามผนังเพื่อยกอาหารที่ด้านล่างสุด แต่อย่าให้มันเกิดขึ้นเลยจะดีกว่า
ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณสามารถแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด “บ่อ” เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่นิ่ง สามารถพลิกข้าวชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้จับเมล็ดข้าวแห้งหรือดิบๆ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้ของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับเข้าไป โขลกข้าวด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อให้พิลาฟคลุมกระเทียมไว้จนหมด ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
8) นำ pilaf ออกจากเตา เปิดแล้วเอากระเทียมออก ผสม pilaf อย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู เลื่อนชั้นต่างๆ หากจานมีขนาดเล็กให้ใช้จานเพิ่มเติม หากคุณมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ในที่อบอุ่นกวนและแช่ตัวได้

พิลาฟที่เสร็จแล้วจะถูกแจกจ่ายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในจานซุปทั้งหมดหรือวางบนจานทั่วไปขนาดใหญ่ - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน เช่นเดียวกับหัวกระเทียม โดยปกติจะวางหนึ่งชิ้นต่อแขก เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) และมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอให้ใช้ซอสมะเขือเทศด้วย ฯลฯ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานไปพร้อมๆ กัน

อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย สำหรับอาเซอร์ไบจาน อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้ง และมีประเพณีและคุณค่ามากมาย
จาก 11 เขตภูมิอากาศที่มีอยู่ในโลก ภูมิอากาศของอาเซอร์ไบจันมีเก้าเขต สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้เกิดความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน ซึ่งจะนำไปสู่ความอุดมสมบูรณ์ในอาหาร
อาหารอาเซอร์ไบจันมีความเหมือนกันมากกับอาหารตุรกีและอิหร่าน
ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่มีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันคือศาสนาอิสลาม อาหารท้องถิ่นเกือบทั้งหมดปรุงตามประเพณีของชาวมุสลิม

อาหารอาเซอร์ไบจันแห่งชาติแพร่หลายในปัจจุบัน สาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน, อิหร่านอาเซอร์ไบจานในดินแดนของอาเซอร์ไบจานเก่า (ดินแดนของอาร์เมเนียสมัยใหม่) - Erivan Khanate, Zangezur และจังหวัด Goycha ในดินแดนของจอร์เจียที่ซึ่งชาวอาเซอร์ไบจานตั้งถิ่นฐานในอดีต - Borchali, Dagestan และ Derbent ซึ่งเป็น ศูนย์กลางของคานาเตะอาเซอร์ไบจันเก่าแห่งหนึ่ง ประวัติศาสตร์อาหารประจำชาตินั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของชาวอาเซอร์ไบจัน อาหารที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์และความคิดริเริ่มแตกต่างจากที่อื่น อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติสูง พวกเขาไม่สามารถสับสนกับผู้อื่นได้ ปัจจุบันอาหารอาเซอร์ไบจันใช้วิธีการปรุงอาหารแบบโบราณควบคู่ไปกับอาหารสมัยใหม่

ในอดีตอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยจานทองแดง มีพื้นที่ชนบทหลายแห่งที่ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

เตาอบดินเผาแบบพิเศษ ทันดูร์ มักใช้ในการอบขนมปังและปรุงเนื้อสัตว์ ความลับของเตาอบทันดูร์คือกระบวนการทำความร้อน ไม้วางอยู่บนพื้นและจุดไฟ คุณต้องรอจนกว่าจะกลายเป็นถ่านเรืองแสง ณ จุดนี้ เตาอบจะมีอุณหภูมิประมาณ 400°C อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากความร้อนของผนัง อุณหภูมิสูงช่วยให้ปรุงอาหารได้เร็วมาก ในยุคกลาง เตาอบแทนดูร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรที่อาศัยอยู่ในเมืองเก่า (Icheri Sheher) โดยมีหลักฐานจากการขุดค้นทางโบราณคดีในส่วนต่างๆ ของเมืองเก่า

ลักษณะผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช

อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นอย่างมาก จำนวนมากผักและสมุนไพรที่ใช้ในอาหารตามฤดูกาล

ผักที่นิยมมากที่สุดคือ: มะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกหยวก, ผักโขม, กะหล่ำปลี, หัวหอม, สีน้ำตาล, บีทรูท, หัวไชเท้า, แตงกวา, ถั่วเขียว. ผลิตภัณฑ์ข้าวและแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติ สมุนไพรสด ได้แก่ มิ้นต์ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ทารากอน กระเทียมต้น กุ้ยช่าย ไธม์ มาจอแรม หัวหอมเขียวและแพงพวยเป็นที่นิยมมากและมักใช้ร่วมกับอาหารจานหลัก

และก็มีอันนี้ด้วย คุณสมบัติที่น่าสนใจ: ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบกินลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวกับเกลือ เกลือทำให้กรดเป็นกลาง บอกเลยว่าอร่อยมาก!

เนื้อและปลา

เนื้อสัตว์ยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ รองลงมาคือเนื้อวัวและสัตว์ปีก
ทะเลแคสเปียนเป็นที่อยู่อาศัยของปลาหลายชนิด รวมถึงปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน คูทุม ปลาซาร์ดีน ปลากระบอก และอื่นๆ คาเวียร์สีดำจากทะเลแคสเปียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอาเซอร์ไบจานและได้รับการยกย่องอย่างสูงทั่วโลก

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งของสุขภาพและการมีอายุยืนยาวในอาเซอร์ไบจานมานานแล้ว สำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆแนะนำให้ผู้ป่วยรวมไว้ด้วย อาหารประจำวัน นมมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ของมัน
ในอาหารอาเซอร์ไบจันไม่เพียง แต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมควายนมแกะและแพะด้วย
ไอราน กาติก คอทเทจชีส และ ประเภทต่างๆชีส

เครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นที่ชื่นชอบและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน มิ้นต์ กานพลู อบเชย ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า กระเทียมต้น ไธม์ มาจอแรม กุ้ยช่าย และแพงพวย เป็นที่นิยมมากและมักใช้ร่วมกับอาหารจานหลัก

ผลไม้แห้งและวอลนัทยังใช้ในอาหารหลายจานด้วย เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ ซูแมค และโดยเฉพาะหญ้าฝรั่น ซึ่งปลูกในประเทศบนคาบสมุทรอับเชรอน

Narsharab - ทาร์ต ซอสทับทิมพร้อมเครื่องเทศ เครื่องเทศในซอสนาร์ชารับอาจแตกต่างกันมากที่สุด สูตรยอดนิยมประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ อบเชย ใบโหระพา ผักชี และ พริกไทยป่น. นารชารับถือเป็นหนึ่งในนั้นโดยชอบธรรม นามบัตรอาหารอาเซอร์ไบจัน ก็มักจะเสิร์ฟให้กับ จานเนื้อหรือเพิ่มลงในสลัด

อาหารแบบดั้งเดิม

ขนมปัง

ขนมปังมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาเซอร์ไบจัน การใช้อาเซอร์ไบจาน เทคนิคต่างๆทำขนมปัง

ขนมปังทันดูร์ / ทันดูร์ชูเรก (Salyan çörəyi) - ขนมปังแฟลตเบรดอบในทันดูร์

ซังกัก (səngək) เป็นขนมปังแผ่นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมบางๆ ที่ทำจาก โฮลวีตบนหินร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายก่อนหน้านี้ เริ่มตั้งแต่ยุคกลาง แต่ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจของสหภาพโซเวียต การใช้งานจึงเกือบจะหายไป

Hamrali (xamralı) เป็นขนมปังแผ่นหนาปรุงในทันดูร์

lavash อาเซอร์ไบจันเป็นขนมปังแผ่นบางที่มักเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ

Yuxa เป็นขนมปังประจำชาติในอาเซอร์ไบจานซึ่งเป็นขนมปังชนิดหนึ่ง

ซุป

ปิติ - ซุปประจำชาติอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งปรุงในหม้อดินพิเศษ (pitishnitsa) จากชิ้นเนื้อแกะบนกระดูกพร้อมผักในน้ำซุป

คุฟตา โบซบาช - ซุปถั่วพร้อมลูกชิ้นแกะและ มันฝรั่งต้ม. ลูกชิ้นสำหรับ kofta bozbash ทำจากส่วนผสมของเนื้อแกะสับและข้าว บางครั้งก็เติมลูกพลัมแห้งลงไปด้วย

Hamrashi เป็นซุปอาเซอร์ไบจันที่ใส่ลูกชิ้นเนื้อแกะ บะหมี่และถั่ว

Sulu khingal - ซุปที่ทำจากเนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเนื้อหยาบ บะหมี่โฮมเมดซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟทั้งซุปและเป็นอาหารจานหลัก

Toyuq shorbasi - ซุปไก่

Dovga - ซุปนมหมักจากมัตโซนีกับสีน้ำตาล, ผักโขม, ข้าว ถั่วแห้งและลูกชิ้นแกะบดลูกเล็ก เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ออฟดุค - ซุปเย็นจากแตงกวาสับ เนื้อต้ม ไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา ทารากอน มิ้นต์) เติมมัทโซนีและน้ำ อะนาล็อกของ okroshka ของเรา

Dogramach - ovduh โดยไม่มีเนื้อสัตว์

Kelle-pacha (kəllə-paça) - เตรียมโดยการต้มนาน (6-7 ชั่วโมง) ส่วนต่างๆเนื้อแกะ มักจะเอาหัว ขา และผ้าขี้ริ้ว ชื่อนี้แปลมาจากภาษาตุรกีว่า "หัวขา"

จานหลัก

อาเซอร์ไบจัน pilaf เป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารอาเซอร์ไบจัน เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักใบเขียวหลายชนิดซึ่งการรวมกันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่พบใน pilaf เวอร์ชันอุซเบก อาหารอาเซอร์ไบจันมีสูตร pilaf มากกว่า 40 สูตร พิลาฟมีชื่อดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มากับข้าว:

• Kourma plov - แกะ pilaf กับหัวหอม
• Chilov plov - ถั่วกับปลา
• Sabzi Qovurma plov - pilaf กับเนื้อแกะและสมุนไพร
• Toyug plov - กับไก่
• Shirin plov - ด้วยผลไม้แห้ง
• Syudli plov - ข้าวปรุงในนม
• Sheshryanch plov เป็นพิลาฟหกสี โดยวางไข่ที่ปรุงด้านที่มีแดดขึ้นบนเตียงข้าวที่มีหัวหอมสีเขียวและสีขาวทอด ไข่แดงขึ้น

พิลาฟอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยส่วนประกอบสามส่วนที่แยกจากกัน ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกัน แต่ในจานแยกกัน: ข้าว (อุ่น แต่ไม่ร้อน) คู่กับข้าว (เนื้อทอด ผลไม้แห้ง ไข่ หรือปลา) และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ข้าวไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นแม้ว่าจะรับประทานพิลาฟก็ตาม

แพร่หลายอีกด้วย สูตรต่างๆชิชเคบับและเคบับ ซึ่งมักเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ เป็ด และปลา

ติก้าเคบับ - เนื้อแกะหมักด้วยหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำทับทิม เสียบไม้และย่าง ในภาษารัสเซียเรียกว่า shashlyk ซึ่งแปลมาจากภาษาเตอร์ก (shishlyk) แปลว่า "สำหรับไม้เสียบ"

Lyulya kabab เป็นเนื้อแกะฉีกผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ คั้นรอบๆ ไม้เสียบแล้วย่าง มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า

Balıq เป็นปลาที่มักเป็นปลาสเตอร์เจียน เสียบไม้และย่างเหมือนเคบับ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยรสเปรี้ยว

Dolma - ชื่อนี้ครอบคลุมถึงยัดไส้หลากหลายชนิด จานผักแพร่หลายในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน:

• yarpaq dolması - มิ้นต์, ยี่หร่า, อบเชยและห่อด้วยใบองุ่น
• kələm dolması - เนื้อแกะสับผสมกับข้าวและสมุนไพรแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลี
• turş şirin kələm dolması - dolma กะหล่ำปลีหวานและเปรี้ยว
• badımcan dolması - มะเขือเทศ พริกหวาน และมะเขือยาวยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับผสมกับถั่วชิกพี
• qarabadımcan dolması - มะเขือยาว dolma
• sogan dolmasi - หัวหอม dolma ทางเลือกฤดูหนาวที่อร่อย มะเขือยาวยัดไส้, มะเขือเทศ และพริก

Dushbara - เกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับและสมุนไพร เสิร์ฟในน้ำซุป

Lavangi - ไก่หรือปลายัดไส้ด้วยหัวหอมวอลนัทลูกเกดและเครื่องปรุงรสอัลบูฮาร่าและพลัมเชอร์รี่ มักจะอบในเตาทันดูร์ ชื่อนี้มาจากคำภาษาเปอร์เซียว่า "lyavan" ซึ่งแปลว่า "ท้อง" อาหารแบบดั้งเดิมจากภูมิภาค Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน ซึ่งหาได้ยากในร้านอาหารทั่วไป

Qutab - ขนมปังแผ่นยัดไส้เนื้อแกะสับ ชีส หรือผักโขม เค้กกลมพับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

Kovurma - เนื้อแกะหรือเนื้อแกะติดกระดูก (ไหล่) ตุ๋นกับหัวหอม มะเขือเทศ และหญ้าฝรั่น นอกจากนี้ยังมีสตูว์เนื้อแกะพร้อมสมุนไพรหลากหลายรูปแบบ - sabzi qovurma

Basturma (Bastirma) - กด เนื้อกระตุกซึ่งได้รับการหมักไว้ล่วงหน้าแล้ว ซอสพิเศษและสมุนไพร

สลัดและของว่าง

อาหารอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยของว่างและเครื่องเคียงจำนวนหนึ่งซึ่งมักจะปรากฏบนโต๊ะเกือบตลอดเวลา เป็นหลัก ปอดต่างๆ สลัดผักเช่น สลัดมะเขือเทศและแตงกวา

Goy (โกย) - จานที่มีใบสีเขียวมีกลิ่นหอม

Choban - สลัดมะเขือเทศและแตงกวา

ขนม

อาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านของหวาน บาคลาวา เชอร์เบต รวมถึงแป้งและของหวานคล้ายลูกกวาดจำนวนมากสามารถเสิร์ฟได้ที่นี่ไม่เพียงเป็นของหวานสำหรับชาเท่านั้น แต่ยังเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานหลักด้วย

ของหวานอาเซอร์ไบจันโดยทั่วไปจะมีความเหนียวและมีน้ำเชื่อม เช่น baklava และ Sheki halva

Sheki halva เป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นถั่วบดคั่นระหว่างชั้นบางๆ แป้งทอดเป็นเมืองพิเศษของเมืองเชกีทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาเซอร์ไบจาน

บาคลาวาเป็นหนึ่งในนั้น ขนมหวานวันหยุดซึ่งอบก่อนฤดูใบไม้ผลิมาถึง - วันหยุดของ Novruz - เพื่อเป็นเกียรติแก่ดวงอาทิตย์ ชื่อนี้ได้มาจากรูปทรงของเพชรซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไฟ

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) - เป็นที่นิยม ของหวานอาเซอร์ไบจันทำจากแป้งหวานสอดไส้อัลมอนด์ป่น เฮเซลนัท หรือ วอลนัท. ประสิทธิภาพของพวกเขา รูปร่างเพิ่มเหน็บตามขอบที่สร้างขึ้นโดยเครื่องมือ maggash พิเศษ ชื่อโบราณของพายรูปพระจันทร์เสี้ยวเหล่านี้คือ Sheker Burek แปลจากภาษาเตอร์กว่า "เค้กหวาน" ในอาเซอร์ไบจาน ทั้งครอบครัว พร้อมด้วยญาติ เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้านมักจะรวมตัวกันที่บ้านของใครบางคนเพื่อเตรียมเชเคอร์บูราสำหรับวันหยุดโนรูซ

Shor Gogal เป็นอีกหนึ่งของหวานที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดของ Nowruz นี่คือพัฟเพสตรี้ทรงกลมสอดไส้ขมิ้น โป๊ยกั้ก ยี่หร่า อบเชย และพริกไทยดำ ม้วนเหล่านี้ใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่กระบวนการเองก็ไม่ได้ยากมาก ในสมัยโบราณ Shor Gogal ของหวานทรงกลมสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ และเสี้ยวของ Shekerbur เป็นตัวแทนของดวงจันทร์

Samani halva - จัดทำขึ้นจาก ข้าวสาลีมอลต์และอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นขนมที่มีรสเผ็ด เหนียว และเคี้ยวหนึบ ประเพณีที่น่าสนใจประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ Samani halva ในอาเซอร์ไบจานคือการเตรียม halva บริษัทใหญ่โดยใช้แป้งจากเซเว่น ครอบครัวที่แตกต่างกัน- บ้าน

Guymag - เรียบง่ายและ ของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการชวนให้นึกถึง โจ๊กหวานหรือพุดดิ้ง ตามธรรมเนียมจะเตรียมไว้สำหรับผู้หญิงที่เพิ่งคลอดบุตรหรือผู้ป่วยหลังการผ่าตัดเพื่อให้มีความแข็งแรงและมีพลัง มีแคลอรี่สูงและเตรียมง่าย นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็น อาหารเช้าร้อนๆในสภาพอากาศหนาวเย็น

Firni - ของหวานจาก แป้งข้าวจ้าวด้วยนมซึ่งมีเนื้อสัมผัสบางเบาและรสชาติอ่อนๆ ทำให้เบากว่าพุดดิ้งข้าวอบของอังกฤษและอเมริกาเหนือมาก

Badambura เป็นขนมสอดไส้น้ำตาลผง อัลมอนด์ กระวาน และวานิลลา รสชาติจะหวานน้อยกว่าบาคลาวานิดหน่อย และไม่เหนียว เพราะ... ไม่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง แปลจากภาษาอาเซอร์ไบจัน badam แปลว่าอัลมอนด์

Pashmak (peshmak) - halva เหมือนด้ายน้ำตาล

เครื่องดื่ม

ชาดำ - เครื่องดื่มประจำชาติและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน โดยปกติแล้วชาวอาเซอร์ไบจันชอบชาจากกาโลหะ มีการเสนอชาให้กับแขกเพื่อเป็นการต้อนรับ โดยมักจะมาพร้อมกับแยมผลไม้

ไอราน - เย็น เครื่องดื่มนมหมักด้วยเกลือ

เชอร์เบตอาเซอร์ไบจัน (şərbət) เป็นเครื่องดื่มเย็นที่มีรสหวาน ทำจากน้ำผลไม้ผสมหรือต้มกับน้ำตาล มักปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบ เชอร์เบตมักปรุงด้วยรสชาติธรรมชาติดังต่อไปนี้: มะนาว, ทับทิม, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอท, มิ้นต์

แอลกอฮอล์

วอดก้ายังคงได้รับความนิยมมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอาเซอร์ไบจาน แต่ไวน์โดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้อยู่อาศัยเช่นกัน

ใน เวลาฤดูร้อนแนะนำให้ดื่มเบียร์เย็นๆ

การให้บริการและมารยาท

เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ร้านอาหารมักจะเสิร์ฟผลไม้สดตามฤดูกาล เช่น พลัม เชอร์รี่ แอปริคอต หรือองุ่น

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นมักจะเสิร์ฟแยกจากเครื่องดื่ม

สูตรอาหาร

Kuku เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งเป็นดาวเด่นของอาหารเช้าและของว่าง คิวคิวมีต้นกำเนิดมาจาก อาหารเปอร์เซีย. นี่คือชื่อของอาหารที่นำส่วนผสมหลัก (ผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ หรือปลา) มาผสมกับไข่แล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะหรืออบในเตาอบ ไม่ควรสับสนคิวคิวกับไข่เจียว เพราะสัดส่วน...

Dolma เป็นตระกูลสูตรอาหาร ผักยัดไส้หรือใบไม้ที่เกิดในครัวของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและบริเวณโดยรอบ ตอนนี้จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของกรีกและ อาหารตุรกีสามารถพบได้ในคาบสมุทรบอลข่าน ในประเทศคอเคซัส บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ตะวันออกกลาง ตะวันออกกลาง เอเชียกลาง, แอฟริกาเหนือ และเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตก ชื่อ “โดลมา” มาจาก...

Shekerbura เป็นอาหารอันโอชะของอาเซอร์ไบจันประจำชาติซึ่งมีพายรูปพระจันทร์เสี้ยวแกะสลักสวยงามด้วย เติมถั่ว. Shekerbura เตรียมพร้อมโดยทั้งครอบครัวที่มารวมตัวกันในวันหยุดที่ Novruz ใช้ที่คีบพิเศษ เครื่องประดับจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของพาย ทำให้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและซับซ้อน ชื่อของ Shekerbur แปลมาจากภาษาเตอร์กว่า “ พายสับ" ส่วนผสม - เชเคอร์บูรา:...

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเดือนที่ฉันอยู่ในอาเซอร์ไบจานได้ที่ไหน ทิวทัศน์สวยงามมาก เมืองต่างๆ มีเสน่ห์ และผู้คนก็เป็นมิตรอย่างไม่น่าเชื่อ วันหยุดเต็มไปด้วยการผจญภัย และทุกอย่างก็ไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดหวังไว้เลย แล้วจะเริ่มต้นที่ไหน?

ฉันยังสับสนเล็กน้อยและพยายามประมวลผลทุกอย่าง (ประมวลภาพ เวร ถ่ายไป 2,000 กว่าภาพ)

บางทีฉันจะเริ่มด้วยสิ่งนี้... เมื่อฉันรู้ว่าฉันกำลังจะไป มีคำถามเดียวหลอกหลอนฉัน: "ฉันสงสัยว่าอาหารที่นั่นเป็นอย่างไรบ้าง":

อาหารในอาเซอร์ไบจาน

แทนที่จะกระโดดลงไปในอาหารจานยอดนิยม 5 อันดับแรกที่ฉันลองเหมือนเช่นเคย วันนี้ฉันจะอ้อมๆ หน่อย

ก่อนอื่นฉันต้องบอกว่าฉันอยู่ที่อาเซอร์ไบจานเพื่อทำงาน

และเมื่อฉันไม่ได้รับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่บุฟเฟ่ต์ของโรงแรม ฉันมักจะทานอาหารกลางวันที่สนามกีฬา ซึ่งหมายถึงการกินคัพเค้กชิ้นเล็กๆ และดื่มน้ำหนึ่งขวด ถ้าฉันโชคดีฉันก็ได้กินสลัดบีทรูทและ พิซซ่าเย็น. (แต่ฉันไม่ได้บ่นไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม การแข่งขันกีฬาหลายแห่งไม่ได้ให้อาหารสื่อฟรีเลย - ในลอนดอนพวกเขาเรียกเก็บเงิน 1.05 ปอนด์สำหรับน้ำดื่มหนึ่งขวด ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับของว่างฟรี)

ฉันอยากจะบอกว่าความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันของฉันนั้นมีจำกัด อย่างไรก็ตาม ฉันยังสามารถลองทานอาหารนอกโรงแรมได้และได้สัมผัสวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันในกระบวนการนี้

อาหารอาเซอร์ไบจันคืออะไร?

หากฉันถูกขอให้อธิบายอาหารอาเซอร์ไบจานด้วยคำสี่คำ ฉันจะตอบว่า ผักดอง สมุนไพร เนื้อแกะ และโซเดียม

อาหารแต่ละมื้อจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งรับประทานคู่กับขนมปังแบนที่มีลักษณะคล้ายแป้งนานอุ่นๆ ของว่างประกอบด้วย: สมุนไพรสด, ชีส, มะกอก, หัวหอม, มะเขือเทศ, แตงกวา และผักดองต่างๆ: หัวหอมดอง, กะหล่ำปลีดอง, มะกอกดอง ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง ฉันเคยลองเห็ดดองด้วย (มันตลกนิดหน่อยที่ฉันเรียกว่าเห็ดดอง) แตงกวาสีขาว).

สมุนไพรมีราคาแพงมากที่นี่ บางทีก็เอาสมุนไพรมาเต็มจานเลย พวกเขามีกลิ่นหอมมาก

อาหารจานหลักอย่างน้อยหนึ่งรายการมาพร้อมกับเนื้อแกะ แม้แต่อาหารที่ไม่มีส่วนประกอบก็มีโซเดียมมากซึ่งฉันไม่เคยลองมาก่อน

ฉันไม่ชอบบ่นเรื่องอาหาร ฉันทนไม่ได้ที่ทำแบบนี้ และฉันก็ทนคนที่ทำแบบนั้นไม่ได้ แต่ฉันยอมรับว่าหลังจากหนึ่งเดือนในอาเซอร์ไบจาน ฉันต้องการหยุดพักจากโซเดียม (และสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน คนที่นั่งดูภาพยนตร์ด้วยขวดผักดองซ้ำแล้วซ้ำอีกและทำลายมันในคราวเดียว)

อาหารเย็นมักจะมาพร้อมกับชาซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันและอย่างอื่นที่ฉันจะเขียนเพิ่มเติมในโพสต์อื่นอย่างแน่นอน

ตอนนี้เมื่อคุณมีไอเดีย (หรืออย่างน้อยก็ไอเดียของฉัน) เกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันแล้ว เราก็มาดูอาหารจานหลัก 5 อันดับแรกที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจานกันดีกว่า

5 จานที่ดีที่สุดที่ฉันลองในอาเซอร์ไบจาน

ดื่มซุปจากเชกี้

เพตตี้. พระเจ้า ดื่ม! นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันกินในอาเซอร์ไบจาน Piti เป็นซุปที่ปรุงแยกกัน หม้อดินซึ่งคุณ 'แยกชิ้นส่วน' ก่อนรับประทานอาหาร ขั้นแรกให้แยกขนมปังเป็นชิ้นแล้วโยนลงในหม้อ จากนั้นค่อย ๆ เอียงหม้อปิติเพื่อให้น้ำซุปจมอยู่ใต้น้ำขนมปัง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงอาหารจานเสร็จ - ทำแต่ละขั้นตอนอย่างรวดเร็ว แล้วซุปร้อนๆ จะกระเด็นใส่คุณ :)
สูตรอาหารนั้นง่ายมาก: เนื้อแกะ ถั่วชิกพี เกาลัดและมันฝรั่ง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุดอย่างหนึ่ง ซุปหอมในชีวิตของฉัน - น่าจะเป็นเพราะไขมันปรุงสุกส่วนใหญ่

บาดัมบูราในบากู

Badambura เป็นพายอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มีหลายรูปทรง โดยมีไส้น้ำตาล อบเชย และถั่วสับละเอียด ฉันลองครั้งแรกที่ศูนย์รับรองการแข่งขัน ขณะรอพิมพ์ใบรับรองของฉัน ฉันก็บอกไปตรงๆ ว่าฉันหิว อาสาสมัครของศูนย์หยิบบาดัมบูร์และน้ำผลไม้จากถุงอาหารกลางวันส่วนตัวทันที และยืนกรานให้ฉันกิน ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นความหิวหรือความเมตตาของพวกเขา แต่ไม่มี Badambur สักสักตัวที่งดงามเท่าอันแรก

ชาดำและแยมเชอร์รี่ในบากู

เช่นเดียวกับอาหารทุกจานในรายการนี้ มีเรื่องราวเบื้องหลังชานี้ที่ทำให้ชาชนิดนี้น่าจดจำ แต่ตัวชาเองก็ยอดเยี่ยมมากซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากชาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในชีวิตประจำวันของอาเซอร์ไบจัน บนท้องถนนฉันมักจะเห็นผู้ชายเล่นเกมกระดานและจิบชาดำจากแก้วใบเล็ก รูปร่างสวยงาม. มีประเพณีพิเศษด้วยซ้ำ - ดื่มกับแยม แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์อื่น

เชกี ฮาลวา

เราไปเชกี้หนึ่งวัน ก็เลยแวะร้านขนมหวานแถวนั้นไม่เกินห้านาที แต่แม้เพียงไม่กี่นาทีนั้น ฉันก็เห็นว่าฮัลวาของผู้ชายคนนี้โด่งดังแค่ไหน ร้านเล็กๆ แห่งนี้เต็มไปด้วยคนในพื้นที่เบียดเสียดกันโดยหวังว่าจะซื้อฮาลวาชิ้นสุดท้าย กล่องต่างๆ หายไปทันทีที่มีคนเติมขนมที่เพิ่งตัดใหม่ๆ ลงไป

อย่างไรก็ตาม halva เป็นของหวานที่ทำจากถั่วบดที่วางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งทอดที่ดีที่สุดที่มีน้ำผึ้งไหลออกมา - ความพิเศษของบ้านเชกี้ ฉันคิดว่าเราซื้อสิ่งที่ดีที่สุดแล้ว

ปลาทะเลแคสเปียนและชีสรมควันในกาบาลา

ปลานั้นไม่น่ารับประทานนัก อาจเป็นเพราะฉันต้องเอาหัวออกก่อน จากนั้นเมื่อฉันกินตัวเล็กๆ อย่างตะกละตะกลาม ฉันก็ต้องจำเรื่องกระดูกไว้

และอีกครั้ง อาหารเหล่านี้เป็นความทรงจำในคืนหนึ่ง - ฉันดื่มร่วมกับอาเซอร์ไบจานในท้องถิ่นที่ไม่รู้จักภาษารัสเซียยกเว้น "วอดก้า!" - นั่นคือเหตุผลที่ฉันใส่ของว่างรสเค็มนี้ไว้ในรายการ (ปริมาณเกลือในนั้นสูงกว่าปกติที่ฉันต้องรับมือกับวอดก้า)

มีความเหมือนกันมากกับอาหารของชาวทรานคอเคเซีย ซึ่งรวมถึงเตาอบทันดูร์ อุปกรณ์เครื่องใช้และของใช้ในครัวเรือน และรสนิยมต่างๆ มากมาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เธอเหนือกว่าพวกเขา: ในช่วงปีการศึกษาของเธอภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมและขนบธรรมเนียมของเธอเองของประเทศเพื่อนบ้านเธอได้สร้างเอกลักษณ์ของตัวเองขึ้นมา คุณสมบัติการทำอาหารซึ่งได้รับการชื่นชมจากคนทั้งโลก

เรื่องราว

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารที่หลากหลายไม่แพ้กัน อย่างหลังสะท้อนให้เห็นถึงทุกขั้นตอนของการพัฒนาที่ชาวอาเซอร์ไบจันต้องเผชิญ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: วันนี้อาหารส่วนใหญ่ของเขามีชื่อเตอร์ก แต่ในด้านเทคโนโลยีการทำอาหารและ คุณภาพรสชาติบันทึกของอิหร่านสามารถมองเห็นได้ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ประวัติศาสตร์ของประเทศนี้คือการตำหนิ

ในศตวรรษที่ III - IV พ.ศ จ. มันถูกยึดครองโดย Sassanids พวกเขาเป็นผู้ก่อตั้งอิหร่านในเวลาต่อมาและมีอิทธิพลต่อกระบวนการพัฒนาและก่อตั้งอาเซอร์ไบจานเอง และให้ในศตวรรษที่ 8 ตามมาด้วยการพิชิตอาหรับด้วยการแทรกซึมของศาสนาอิสลามเข้ามาสู่ชีวิตของคนในท้องถิ่น และในศตวรรษที่ 11-12 ทั้งการโจมตีของตุรกีและการรุกรานของมองโกล แทบไม่มีผลกระทบต่อประเพณีของอิหร่านที่สถาปนาขึ้นซึ่งยังคงติดตามได้ วัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน. นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 16-18 ตัวเขาเองกลับไปยังอิหร่านและหลังจากผ่านไปหนึ่งร้อยปีมันก็สลายตัวไปเป็นอาณาเขตเล็ก ๆ - คานาเตส นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสามารถสร้างประเพณีระดับภูมิภาคของตนเองในเวลาต่อมาซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

• พื้นฐานของอาหารในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะและหากเป็นไปได้พวกเขาก็มักจะชอบลูกแกะตัวเล็กแม้ว่าบางครั้งพวกเขาก็สามารถซื้อได้ทั้งเนื้อลูกวัวและเกมเช่นไก่ฟ้านกกระทานกกระทา รักที่จะ เนื้อหนุ่มค่อนข้างเนื่องมาจากวิธีการเตรียมที่ชื่นชอบ - เหนือกองไฟ เสริมด้วยความเปรี้ยวเสมอ - พลัมเชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ทับทิม
• การบริโภคปลาอย่างกว้างขวาง ไม่เหมือนอาหารประเภทอื่นของทรานคอเคเซีย การตั้งค่าส่วนใหญ่มักจะให้กับสีแดง จัดทำขึ้นบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในห้องอบไอน้ำโดยเติมถั่วและผลไม้
• ความหลงใหลในผลไม้ ผัก และอย่างแท้จริง สมุนไพรรสเผ็ด. นอกจากนี้ พวกมันยังรับประทานดิบ ต้ม หรือทอดโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารใดๆ ก็ตาม ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟ จริงอยู่ ชาวบ้านในท้องถิ่นมักนิยมผักเหนือพื้นดิน เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว อาร์ติโชค และถั่วลันเตา ส่วนที่เหลือปรุงน้อยมาก เพื่อเพิ่มอรรถรส อาหารทอดเพิ่มกระเทียมและหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เลมอนบาล์ม, ถั่ว (วอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท ฯลฯ )
• การใช้เกาลัดในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ก่อนที่จะมีมันฝรั่ง แม่บ้านมักใช้เกาลัดในอาหารท้องถิ่นกันอย่างแพร่หลาย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาชอบรสชาติของพวกเขามากจนทุกวันนี้ก็ยังคลาสสิกอยู่ เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์คิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา นี้ ภูเขา(องุ่นไม่สุก) ซูแมค(บาร์เบอร์รี่) อับโกรา(น้ำองุ่นหลังการหมัก) นาร์(น้ำทับทิมและน้ำทับทิม)
• ปริมาณเกลือปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือที่นี่เนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ให้รสชาติที่น่าทึ่ง แต่เป็นความเปรี้ยวของพลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ด หรือทับทิม
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบคือหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับในเปอร์เซียและสื่อโบราณ
• ใช้งานได้กว้างกลีบกุหลาบ คุณลักษณะนี้เรียกว่าจุดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากที่อื่น กลีบกุหลาบใช้ทำแยม เชอร์เบต และน้ำเชื่อม

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์สด (ข้าว, เกาลัด) กับนมและเปรี้ยว

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เกี่ยวกับชาติ อาหารอาเซอร์ไบจันเราสามารถพูดคุยได้ไม่รู้จบ และถึงแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหลายรายการจะตรงกับอาหารจากอาหารอื่น ๆ แต่ในความเป็นจริงแล้วกระบวนการเตรียมอาหารเหล่านั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

พิลาฟแห่งชาติอาเซอร์ไบจาน จุดเด่นของมันอยู่ที่คุณสมบัติของมัน ความจริงก็คือข้าวเตรียมไว้สำหรับมันและเสิร์ฟแยกจากส่วนผสมอื่น ๆ ต่อจากนั้นจะไม่ผสมกันแม้แต่ในระหว่างมื้ออาหาร และคุณภาพจะถูกประเมินโดยคุณภาพของข้าว ตามหลักการแล้ว ไม่ควรติดกันหรือเปียก

โอฟดูห์ - โอรอชคา

Lula kebab คือไส้กรอกสับทอด เสิร์ฟบนขนมปังพิต้า

ดุชบารา โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน จุดเด่นอยู่ที่การปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุปกระดูก

Kutaby กับเนื้อ - พายทอด

Jyz-byz เป็นเครื่องในแกะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซูแมค

Piti - ซุปที่ทำจากเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี

Shilya - จานจาก เนื้อไก่และข้าว

Kufta - ลูกชิ้นยัดไส้

Shaker-churek เป็นคุกกี้ทรงกลมที่ทำมาจาก เนยใสไข่และน้ำตาล

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+