อุปกรณ์สำหรับทำนมข้น นมข้น. เทคโนโลยีการผลิต นมข้น - สรรพคุณ อุปกรณ์ทางเทคนิคการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ซึ่งประกอบด้วยนมกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วในรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายการเปลี่ยนแปลงของปริมาณผลผลิตที่เพิ่มขึ้นโดยการเติบโตของความต้องการของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้. ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่แค่ประชากรเท่านั้นที่ซื้อมัน องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมก็ซื้อนมกระป๋องเช่นกัน
แนวโน้มทางธุรกิจ
การเติบโตอย่างต่อเนื่องของปริมาณนมที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารทำให้เราสามารถคาดการณ์เชิงบวกเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนบริษัทที่ดำเนินงานในพื้นที่นี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มสำหรับการผลิตยังรวมถึงนมข้นด้วย เป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาลลงไป นอกจากนี้ยังมีบางพันธุ์ เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมพวกเขาใช้ไส้กาแฟ โกโก้ เบอร์รี่ หรือผลไม้
ในขั้นต้นการผลิตนมข้นดำเนินการเฉพาะใน กระป๋องดีบุก. ปัจจุบันก็มี ตัวเลือกอื่นแพคเกจ ดังนั้นจึงสามารถจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบพลาสติกหรือ ขวดแก้ว, ถุงอ่อน, หลอด ฯลฯ
มาตรฐานของรัฐ
การผลิตนมข้นได้รับอนุญาตไม่เพียงแต่ตาม GOST เท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาจเป็นไปตามข้อกำหนด สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าใน เครือข่ายการค้าปลีกภายใต้ชื่อเดียวกันมีสินค้าที่แตกต่างกัน คุณสมบัติของผู้บริโภคและองค์ประกอบ
การผลิตนมข้นตาม GOST นั้นเป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความมั่นใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก ดังนั้นใน ครั้งโซเวียตตาม GOST มีเพียงไขมันนมเท่านั้นที่มีอยู่ในนมข้น ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายเพื่อลดต้นทุนจึงนำมาใช้ในการกำหนดสูตร ส่วนผสมสมุนไพร (น้ำมันปาล์ม, ถั่วเหลือง ฯลฯ) ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติ.
GOST R 53436-2009 ใหม่ถูกนำมาใช้ในปี 2554 ตามมาตรฐานนี้การผลิตนมข้นควรดำเนินการโดยใช้เท่านั้น น้ำนมดิบครีม น้ำตาล และน้ำ ในกรณีนี้ กรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ และอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมสามารถทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวได้
ตาม GOST ใหม่ นมข้นจัดตามสัดส่วนของไขมันที่มีอยู่ ใช่แล้ว ในการจัดองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำมันคือ 1% ในนมข้นปกติ – สูงถึง 8.5% ครีมข้นมีสัดส่วนไขมันมาก (มากถึง 19%)
ข้อกำหนดบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์ยังบังคับใช้กับปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์ด้วย ส่วนประกอบนี้ควรมากกว่า 34%
GOST ใหม่อธิบายข้อกำหนดสำหรับความสอดคล้องและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนคอนเทนเนอร์ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์
ในกรณีที่นมข้นมีมวลต่างกันและรู้สึกถึงผลึกในรสชาติ น้ำตาลนมก็ถือว่าไม่มีคุณภาพ สินค้าจะต้องมีรสชาติและกลิ่นหวานคล้ายน้ำนม
สีของนมข้นอาจมีเฉดสีต่างกัน ไม่เพียงแต่เป็นสีขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีสีครีมอีกด้วย สีฟ้าเป็นลักษณะของนมพร่องมันเนย
ข้อกำหนด GOST ยังใช้กับคอนเทนเนอร์ด้วย ต้องทำจากวัสดุปลอดสารพิษ
อุปกรณ์
การผลิตนมข้นเริ่มแพร่หลายมากขึ้น ในเรื่องนี้ตลาดมีอุปกรณ์ต่างๆมากมาย
เมื่อจัดระเบียบธุรกิจของคุณ คุณสามารถเลือกประเภท พลังงาน และขนาดใดก็ได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตนมข้นใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ สามารถลดต้นทุนพลังงานที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
ด้วยเหตุนี้เราจึงสามารถเพิ่มความนิยมอย่างสูงที่นมข้นหวานได้รับจากผู้ซื้อ ใช้งานได้กว้างสินค้าเข้า อุตสาหกรรมอาหารและอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถบรรลุผลกำไรในการผลิตที่ยอดเยี่ยม
โดยเฉลี่ยจะสูงถึงสิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าตัวเลขเหล่านี้ถูกต้องสำหรับโรงงานผลิตที่มีการใช้เทคโนโลยีใหม่เท่านั้น
กระบวนการผลิต
นมข้นได้มาจากการระเหยน้ำส่วนหนึ่งจาก สินค้าสด. อ้อยหรือ น้ำตาลบีท. ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวานมีพื้นฐานมาจากหลักการของออสโมอานาบิโอซิส กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบนมแห้งรวมถึงการเติมซูโครสลงในผลิตภัณฑ์ การกระทำเหล่านี้ทำให้คุณสามารถเพิ่มแรงดันออสโมติกได้ การรักษาความร้อนและความแน่นของบรรจุภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
ขั้นตอนหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยี
ขั้นตอนการผลิตทั้งหมดเป็นชุดของการดำเนินการตามลำดับ รวมถึงการรับ ตลอดจนการจัดเก็บและการเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรส์ของส่วนผสม การผลิตน้ำเชื่อม การทำให้ข้นโดยตรงตามด้วยการทำความเย็น การบรรจุและการติดฉลาก
บน ชั้นต้นการผลิตมีการประเมินคุณภาพของนมที่ได้รับ หลังจากนั้นเท่านั้น สินค้าเดิมแช่เย็น สงวนไว้ และทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในขั้นตอนนี้อาจจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมันของวัตถุดิบ จากนั้นจึงเติมครีมลงไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องลดปริมาณไขมันลง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมนมพร่องมันเนยลงในนมดั้งเดิม ในขั้นตอนนี้ สามารถเติมสารเพิ่มความคงตัวและเกลือลงในส่วนผสมได้
ขั้นตอนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการพาสเจอร์ไรส์ การให้ความร้อนส่วนผสมถึงเก้าสิบห้าองศาจะกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้ร่างกายมีความเสถียรและ คุณสมบัติทางเคมีน้ำนม. หลังจากผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์แล้วผลิตภัณฑ์ก็สามารถคงสภาพไว้ได้ ความสม่ำเสมอของของเหลวเป็นเวลานาน
ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง อุณหภูมิควรอยู่ที่เจ็ดสิบถึงเจ็ดสิบห้าองศา หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม สามารถใช้รูปแบบแข็งตามปกติได้ ในบางกรณีมีการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งมีน้ำตาลร้อยละเจ็ดสิบ
ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ส่วนผสมนมข้นขึ้น ใช้สำหรับสิ่งนี้โดยใช้หน่วยระเหยสุญญากาศ เมื่อนมเข้าถังก็จะเดือดทันที ความชื้นระเหยไป หลังจากผ่านเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในเครื่องตกผลึก
เมล็ดแลคโตสบดเป็นผงจะถูกเติมลงในส่วนผสมซึ่งเย็นลงถึงยี่สิบองศา ป้องกันการเกิดผลึกในนมข้น
บน ขั้นตอนสุดท้ายสินค้าได้รับการบรรจุ มีการใช้อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับสิ่งนี้ ภาชนะบรรจุนมข้นคือกระป๋องลามิสเตอร์หรือกระป๋อง รวมถึงถ้วยโพลีสไตรีนและโพรพิลีน ด้วยตัวเลือกบรรจุภัณฑ์แบบแรก ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี กรณีที่ 2 ต้องขายนมข้นให้หมดภายใน 3 เดือน
วิธีการผลิตอื่นๆ
นมข้นสามารถผลิตได้หลายวิธี เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้วิธีการผลิตแบบอื่นบ่อยที่สุด มันเกี่ยวข้องกับการใช้นมผง เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างถูกกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น ประการแรกเนื่องจากต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ถูกกว่า นอกจากนี้วิธีนี้ยังไม่จำเป็นต้องระเหยความชื้นอีกด้วย
พวกเขาทำทุกอย่างเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่จำเป็น. ส่วนผสมจะถูกนวดจนกระทั่งโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกส่งผ่านตัวกรองและเข้าสู่เครื่องตกผลึก ในอุปกรณ์นี้จะมีการเติมเมล็ดแลคโตสลงไป จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและบรรจุในถุงหรือถ้วย นมข้นจากนมผงมักไม่ค่อยบรรจุในกระป๋อง สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้มากที่สุด
สายการผลิตนมข้นสามารถผลิตผลิตภัณฑ์แบบผสมผสานได้ ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบหลักใน ช่วงฤดูร้อนถ่ายทั้งตัวในฤดูหนาว - แห้ง
การเริ่มต้นธุรกิจ
หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มผลิตนมข้นตาม GOST ก็นอกเหนือไปจากนั้น สายเทคโนโลยีคุณจะต้องมีถังเพิ่มเติมและตู้เย็นเพื่อเก็บวัตถุดิบ ในขณะเดียวกัน ต้นทุนด้านพลังงานก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
อย่าลืมเกี่ยวกับ ข้อกำหนด SESซึ่งใช้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมนมทั้งหมด คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้โดยการอ่าน " แนวทางว่าด้วยการจัดบริการควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยา" ข้อมูล ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่กับโครงสร้างเริ่มต้นขององค์กรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วย
สำหรับนักธุรกิจมือใหม่ วิธีที่สองมีความเหมาะสม เพื่อเก็บส่วนผสมที่แห้ง อุปกรณ์พิเศษไม่จำเป็นต้องใช้. ทั้งนี้ต้นทุนด้านพลังงานก็ลดลงด้วย ตามกฎแล้วเมื่อเริ่มต้นธุรกิจของตนเองจะผลิตนมข้นซึ่งจำหน่ายให้กับร้านเบเกอรี่ส่วนตัว ร้านขนมและโรงงาน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องบรรจุภัณฑ์
ความคิดใหม่
ในขั้นตอนแรกของการจัดองค์กร เจ้าของธุรกิจคุณสามารถซื้อสายการผลิตที่จะช่วยให้คุณผลิตได้ไม่เพียงแค่นมข้นเท่านั้น แต่ยังผลิตได้ด้วย นมต้ม. ในกะงานเดียว อุปกรณ์นี้จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์หวานได้มากถึงห้าตัน สายการผลิตเดียวกันนี้ยังสามารถใช้สำหรับการผลิตแยมผลไม้ น้ำเดือด ฯลฯ
ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ
บริษัทที่ผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นอ้างว่าระยะเวลาคืนทุนไม่เกินหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วตัวเลขเหล่านี้ควรคูณด้วยสองหรือสามด้วยซ้ำ จะใช้เวลาพอสมควรในการหาผู้ซื้อขายส่ง นอกจากนี้หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านนี้ คุณจะต้องเชี่ยวชาญด้านสติปัญญา กระบวนการผลิต. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาพอสมควร
ตัวอย่างเช่นในการจัดระเบียบการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบแห้งคุณจะต้องลงทุนดังต่อไปนี้ ก่อนอื่น คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ (USM-4 สามยูนิต) ราคาจะอยู่ที่ประมาณหกหมื่นรูเบิล
คุณจะต้องมีสารรีดิวซ์ VSM-100 สำหรับนมผง สามารถซื้อได้ในราคาหนึ่งแสนแปดหมื่นสองพัน หากทำงานกะละ 38 ชั่วโมงต่อเดือน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น 1980 กิโลกรัม การคำนวณนี้คำนึงถึงผลผลิตรายวันของการติดตั้งหนึ่งครั้งซึ่งเท่ากับ 22 กก. ด้วยต้นทุนผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยรูเบิล รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ 198,000 รูเบิล
ราคานมข้นประมาณ 76,000 รูเบิล
ค่าเช่าสถานที่ ค่าจ้าง ค่าขนส่งและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 70,000 รูเบิล
เป็นผลให้กำไรสุทธิสำหรับเดือนนี้จะอยู่ที่ 51,736 รูเบิลซึ่งจะทำให้การลงทุนชำระคืนในห้าเดือน
ถึงทุกคนที่ตัดสินใจเปิดตัว การผลิตของตัวเองวี อุตสาหกรรมอาหารควรหมุนที่ถอดออกเพื่อปล่อยนมข้นออกมา เมื่อพิจารณาถึงความนิยมของอาหารอันโอชะนี้ในตลาดผู้บริโภค ธุรกิจสัญญาว่าจะให้ผลกำไรสูง แต่ทิศทางเฉพาะต้องใช้ต้นทุนทางการเงินและเวลาจำนวนมากในการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นและพัฒนาเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง และนี่คือประเด็นพื้นฐานที่ส่งผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลกำไรตามลำดับ นมข้นคือนมกระป๋องที่ได้จากการควบแน่นนมด้วยน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นทั้งอาหารอันโอชะอิสระและเป็นวัตถุดิบในการได้รับจำนวนมาก ลูกกวาด.
การประเมินธุรกิจของเรา:
เริ่มต้นการลงทุน – 2,000,000 รูเบิล
ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับสูง
ความยากในการเริ่มต้นธุรกิจคือ 7/10
การผลิตนมข้นในรัสเซียแม้จะมีโอกาสที่ดี แต่ก็เกี่ยวข้องกับความยากลำบากหลายประการเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการแข่งขันที่สูง นอกจากนี้ในตลาดผู้บริโภคยังมี จำนวนมากคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งมีองค์ประกอบอยู่ไกลจากอุดมคติ แต่มีราคาต่ำ และโรงงานผลิตที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงโดยสังเกตนมข้น GOST ก็ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้อย่างไม่ต้องสงสัย - ยอดขายไม่สูงอย่างที่เราต้องการ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรเดิมพัน สินค้าคุณภาพต่ำ, ซื้อวัตถุดิบถูก! ความละเอียดอ่อนจะเข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างแน่นอนหากมีลักษณะเฉพาะ รสชาติที่ดีและในราคาที่เหมาะสม - เป็นไปได้ทีเดียว
และฉันก็อยากจะขจัดความเชื่อผิด ๆ ที่ว่าการผลิตนมข้นหวานจะต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากทันที หากคุณจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิตขนาดเล็กการขาย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในตลาดท้องถิ่นไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก แต่สำหรับการคำนวณทั้งหมด เพื่อลดความเสี่ยงทางการเงิน จำเป็นต้องมีการศึกษาแผนธุรกิจโดยละเอียด คุณต้องพิจารณาอะไรบ้างที่นี่?
ช่วงของผลิตภัณฑ์
แม้แต่การผลิตนมข้นในปริมาณเล็กน้อยภายในผนังของเวิร์กช็อปก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ ประเภทต่างๆ. และเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค คุณควรพิจารณาถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่จะเสนอให้กับลูกค้าก่อน
มีหลายตัวเลือกที่นี่:
- นมข้นจืด.
- นมข้นไขมันต่ำ.
- นมข้นต้ม.
- นมข้นพร้อมสารปรุงแต่ง (กาแฟ, ไส้ผลไม้, ชิโครี, โกโก้)
- ครีมข้น.
ในแต่ละกรณี, ระบบเทคโนโลยียังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย ความแตกต่างอยู่ที่วัตถุดิบที่ใช้
วัตถุดิบที่ซื้อเพื่อการผลิต
โรงงานผลิตนมข้นจะแปรรูปส่วนประกอบหลักเพียง 2 ส่วนเท่านั้น – นมทั้งหมดปริมาณไขมัน 3.5% และน้ำตาล แต่ทำไมถึง "อุดมคติ"? ความจริงก็คือผู้ผลิตในปัจจุบันไม่ค่อยผลิตผลิตภัณฑ์ตาม GOST แบบเก่า - ทุก ๆ วินาทีมีข้อกำหนดของตนเองที่ "อนุญาต" ใช้ในกระบวนการผลิต สารเติมแต่งต่างๆ. ที่นี่เรารวมถึง:
- ความคงตัว,
- ไขมันพืช
- สารกันบูด
- สารเพิ่มรสชาติ
เพื่อให้แน่ใจว่าเวิร์กช็อปจะไม่อยู่เฉยๆ สิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีการจัดหาวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่อง เงื่อนไขความร่วมมือทั้งหมดระบุไว้ในสัญญา
ในหลายภูมิภาคของประเทศของเรา การขายนมทั้งตัวอาจหยุดชะงักลงบ้าง (โดยเฉพาะใน ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว). เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ สายการผลิตนมข้นสามารถ "บรรจุ" ด้วยนมผงซึ่งมีอยู่ในตลาดได้ตลอดเวลาของปี ปริมาณที่เพียงพอ. GOST ไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้ ดังนั้นผู้ประกอบการจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด
ผู้เชี่ยวชาญควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาเอกสารทางเทคนิค! นี้ ผลิตภัณฑ์อาหารวัตถุประสงค์เชิงกลยุทธ์ ดังนั้นจึงต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด และหากไม่มีเทคโนโลยีที่ได้รับการยอมรับอย่างดี สิ่งนี้จะเป็นไปไม่ได้
นมข้นที่ได้จากนมผงมีรสชาติเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่าในตลาดมากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากและขอแนะนำให้พวกเขาเสริมสายผลิตภัณฑ์ - แต่ไม่ต้องเติมให้เต็มประเภท!
เลือกเทคโนโลยีใด?
การผลิตนมข้นสามารถทำได้โดยใช้หนึ่งในสามเทคโนโลยี "การทำงาน" และนักเทคโนโลยีที่ผ่านการรับรองจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงการลงทุนที่มีอยู่
นมข้นคุณภาพสูงผลิตตาม GOST 2903-78 และ GOST R53436-2009
เทคโนโลยีแรกสำหรับการผลิตนมข้นนั้นเกิดจากการระเหยของความชื้นจากนมทั้งตัวที่เข้าสู่เวิร์กช็อป ขั้นแรก ทำความสะอาดและทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับไขมันและของแห้ง นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลง และหลังจากเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในภาชนะแล้ว ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ ซึ่งความชื้นจะระเหยไป ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในกระป๋องซึ่งมีฉลากติดอยู่และส่งไปจัดเก็บ
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตนมข้นด้วยวิธีที่สองนั้นขึ้นอยู่กับการใช้นมผง ในกรณีนี้ขั้นตอนการระเหยของความชื้นจะถูกกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ตามสูตรที่พัฒนาขึ้นจะผสมไขมันในภาชนะ นมผง, น้ำตาล, น้ำ, อิมัลซิไฟเออร์ ส่วนผสมที่ได้จะได้รับอนุญาตให้จับตัวสำหรับการบวมตัว จากนั้นจึงส่งไปพาสเจอร์ไรซ์ การกรอง และการตกผลึก
วิธีที่สามจะรวมกัน และที่นี่ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ทั้งการผลิตนมข้นตาม GOST หรือการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมผง ด้วยตัวเลือกนี้ อุปกรณ์จะถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ไม่สามารถ "เปลี่ยน" ไปผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้โดยไม่ต้องทดสอบการใช้งานที่ยาวนาน
คงจะดีมากถ้ามีเวิร์คช็อปจัดให้ วิธีการรวมกันการรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ด้วยวิธีนี้คุณสามารถครอบคลุมตลาดผู้บริโภคได้สูงสุด แต่ความจริงก็คือจะต้องมีการลงทุนจำนวนมากในแง่ของอุปกรณ์ทางเทคนิค เนื่องจากขาดเงินทุน ผู้ประกอบการจำนวนมากจึงเลือกเทคโนโลยีที่สอง
อุปกรณ์ทางเทคนิคการประชุมเชิงปฏิบัติการ
สายการผลิตนมข้นอัตโนมัติ
ราคาของอุปกรณ์สำหรับนมข้นผันผวนในวงกว้าง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือกและระดับของอุปกรณ์ในสายการผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว สามารถติดตั้งเวิร์กช็อปขนาดเล็กซึ่งมีนมผงเป็นวัตถุดิบหลักได้ในราคา 500,000-1,000,000 รูเบิล หากคุณแปรรูปนมทั้งตัวคุณจะต้องมีหน่วยระเหยสุญญากาศแบบพิเศษซึ่งสามารถเพิ่มต้นทุนของสายการผลิตเป็น 2,500,000 รูเบิล
เมื่อวางแผนบรรจุสินค้าในภาชนะต่างๆ (กระป๋อง, ถุงพลาสติกมีฝาปิด) จำเป็นต้องจัดเตรียมอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์แบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงถึง 700,000 รูเบิล
การผลิตนมข้นต้มจะต้องใช้หม้อนึ่งความดัน แต่ต้นทุนจะมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อต้นทุนขั้นสุดท้าย
ต้นทุนของอุปกรณ์ทางเทคนิครวมถึงการซื้อด้วย ห้องทำความเย็นโดยจะเก็บนมข้นจืดสำเร็จรูปและส่วนประกอบบางส่วนที่ใช้ในกระบวนการไว้ และนี่คืออย่างน้อยอีก 300,000 รูเบิล
การทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้
วิธีทำนมข้นก็ชัดเจนแล้ว แต่ใครจะขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากองค์กรจะเริ่มจ่ายเองเมื่อสร้างฐานลูกค้าแล้วเท่านั้น?
กำไรสูงสุดจะมาจากการขายขายส่งนมข้นให้กับร้านค้าและโกดังร้านขายของชำขนาดใหญ่ ในตอนแรก คุณควรมุ่งเน้นไปที่ตลาดท้องถิ่นเท่านั้น เนื่องจากการร่วมมือกับบริษัทในภูมิภาคจะต้องมีความสามารถจำนวนมาก ซึ่งการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กไม่สามารถจัดการได้ องค์กรเข้าถึงได้มากขึ้น ตลาดขนาดใหญ่เป็นการดีกว่าที่จะวางแผนการขายหลังจากที่โรงงานถึงจุดคุ้มทุนเท่านั้น
สำหรับต้นทุนเงินทุนการผลิตและบรรจุภัณฑ์นมข้นจะต้องมีอย่างน้อย 2,000,000 รูเบิล รวมถึงค่าอุปกรณ์ทางเทคนิคของเวิร์คช็อป การเตรียมตัวทำงาน สถานที่ผลิตและการจัดซื้อวัตถุดิบ ในองค์กรขนาดใหญ่คุณจะต้องลงทุนอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิล การลงทุนทั้งหมดหากมีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นประจำควรได้รับผลตอบแทนค่อนข้างเร็วดังที่ตัวเลขพิสูจน์แล้ว ต้นทุนขายส่งนมข้นในตลาดขายส่งในปัจจุบันอยู่ที่ 80-150 รูเบิล/กก. ในขณะที่การบริโภคนมและส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 50-100 รูเบิล/กก. และสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีถึงความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้
นมกระป๋อง – เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติโดยใช้การควบแน่น (ตามด้วยการฆ่าเชื้อหรือเติมน้ำตาล) และการทำให้แห้ง พวกเขามีสูง มูลค่าพลังงานขอบคุณความเข้มข้นในตัวพวกเขา ส่วนประกอบน้ำนม. นอกจากนี้นมกระป๋องยังมีคุณสมบัติในการขนส่งที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ
นมกระป๋องผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมตาม GOST 2903-78 และข้อกำหนดต่างๆ
การผลิตนมกระป๋องมีลักษณะหลายประการ เทคนิคทั่วไปการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบ เช่น การยอมรับ การทำความสะอาด การทำความเย็นและการสำรอง การทำให้เป็นมาตรฐาน การบำบัดความร้อน การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การทำให้ข้น
การต้อนรับและการเตรียมการการยอมรับดำเนินการตาม GOST R -52054-2003 จากนั้น นมจะถูกส่งผ่านเครื่องกรองและตู้แช่เย็นแบบจาน OOP-25 ซึ่งมีกำลังการผลิต 25,000 ลิตร/ชั่วโมง จากคูลเลอร์ นมจะไหลลงถังนม โรงงานแห่งนี้มีถัง 24 ถัง แต่ละถังมีความจุ 6 ตัน
การทำให้ส่วนผสมเริ่มต้นเป็นมาตรฐานดำเนินการเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่ต้องการระหว่างส่วนประกอบของวัตถุแห้งในนมกระป๋อง หากมีไขมันสูงให้เติมนมพร่องมันเนยลงไปหากปริมาณไขมันต่ำกว่าปกติให้เติมครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% จากนั้น จากถัง นมจะถูกส่งโดยปั๊มแรงเหวี่ยง 50-ZTs 7.1-20 (ความจุ 7100 ลิตร/ชั่วโมง) ไปยังเครื่องพาสเจอร์ไรส์
การพาสเจอร์ไรซ์ก่อนที่จะทำให้ข้น ส่วนผสมที่ได้มาตรฐานจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90±2°C หรือ 107±2°C โดยไม่ต้องพักไว้ ทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70...75°C เพื่อป้องกันการสูญเสียสภาพของเวย์โปรตีนและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์
หนาขึ้นหลังจากเย็นลง นมจะถูกส่งไปควบแน่นไปยังถังผสม จากนั้นไปยังอุปกรณ์สุญญากาศ (Wiegand 8000) ฟิลเลอร์อาหารก็มีให้บริการเช่นกันเช่น น้ำเชื่อมฯลฯ เมื่อทำการระเหย พารามิเตอร์หลักของกระบวนการคือ อุณหภูมิ ระยะเวลาในการสัมผัส และปัจจัยความเข้มข้น อุณหภูมิการระเหยเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 45 ถึง 82°C นมข้นให้มีของแห้ง 70% ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณของสารแห้งโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง
ระบายความร้อนจากนั้น นมจะถูกส่งไปยังเครื่องตกผลึกแบบสุญญากาศ (Vigant 4000) ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ภายใต้สุญญากาศแบบลึก ที่นี่เนื้อหาวัตถุแห้งเพิ่มขึ้น 4% ตัวอย่างจะถูกนำมาจากนมข้นเย็นเพื่อตรวจสอบพารามิเตอร์ทางกายภาพ ทางกล และทางชีวเคมี หากตัวชี้วัดเหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์และกลิ้ง หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST และข้อกำหนดทางเทคนิคในแง่ของปริมาณน้ำและไขมัน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานหลังจากทำให้น้ำข้นขึ้น นมพร่องมันเนยหรือครีม น้ำจะต้องต้มและทำให้บริสุทธิ์ หากนมข้นหวานมีน้ำมากกว่าที่กำหนดในเอกสารกำกับดูแล อนุญาตให้ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำกว่าของสารเตรียมอื่นได้
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ให้นำตัวอย่างมาทำให้เย็นลงที่ 18-20 ° C และกำหนดความหนาแน่น เศษส่วนมวลของวัตถุแห้งและลักษณะทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่นของนมข้นกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50 °C คือ 1280-1320 กก./ลบ.ม. เศษส่วนมวลสารแห้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามเครื่องวัดการหักเหของแสงที่อุณหภูมิ 20 °C คือ 73.8-74%
ความสม่ำเสมอของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 50 °C ควรมีความหนืดเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ควรไหลได้ง่ายจากไม้พายหรือไฮโดรมิเตอร์เมื่อนำออกจากกระบอกสูบ ซึ่งใช้หาความหนาแน่นของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ควบแน่นจากเครื่องระเหยสุญญากาศจะถูกส่งไประบายความร้อน เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึกและเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20 °C เป็นเวลา 40-60 นาที
เมื่อนมข้นหวานเย็นลง แลคโตสจะเริ่มตกผลึก กระบวนการนี้ควบคุมไม่ได้ และผลที่ตามมาก็คือการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ขนาดของผลึกแลคโตสต้องไม่เกิน 10 ไมครอน หากเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่นจะกลายเป็นแป้งและแม้กระทั่งเป็นทราย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการตกผลึกและการก่อตัว คริสตัลขนาดเล็กแลคโตสจะถูกเพาะลงในผลิตภัณฑ์ที่ควบแน่น - แลคโตสผลึกละเอียดแห้งที่มีขนาดผลึก 2-3 ไมครอน
ปริมาณเมล็ดเท่ากับ 0.2% ของมวลผลิตภัณฑ์ ก่อนเติมแลคโตส จะอุ่นที่อุณหภูมิ 105 ± 2 °C เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากเติมแลคโตสลงในนมข้น จำนวนนิวเคลียสของการตกผลึกจะเพิ่มขึ้น ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดผลึกขนาดเล็ก นมข้นจากการผลิตครั้งก่อนสามารถใช้เป็นเมล็ดพืชได้ จำนวนเงินจะต้องมีอย่างน้อย 10% อุณหภูมิการตกผลึกของแลคโตสคือ 25-35 °C
การบรรจุและการบรรจุตัวอย่างยังนำมาจากนมข้นแช่เย็นเพื่อตรวจด้วย พารามิเตอร์ทางกายภาพ เครื่องกล และชีวเคมี. หากตัวชี้วัดเหล่านี้สอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์และเย็บตะเข็บ โดยที่เครื่องบรรจุ (B4-KRP-1 ความจุ 160±10 bpm) เติมนมข้นหวานในกระป๋องโลหะ และเครื่องปิดตะเข็บ สำหรับบรรจุภัณฑ์นมข้นหวานจะใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค (กระป๋องโลหะ เบอร์ 7, เบอร์ 7a, เบอร์ 4, เบอร์ 14, ถังโพลีเอทิลีน, ถังกระดาษแข็ง, ถุงพลาสติก, ถุง Pure-Pak, ถุง Doy-Pak, ถังโพลีเอทิลีน ). กระป๋องจะถูกส่งไปตามแถวไปยังเวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์ โดยจะมีการติดฉลากและจารึกที่จำเป็นทั้งหมดไว้บนตัวกระป๋อง (สัญลักษณ์ในสองแถวจะถูกประทับตราหรือทาสีบนฝาอย่างลบไม่ออก) ในแถวบนสุดจะมีการป้อนข้อมูลตาม GOST-23651-79:
M (ดัชนีอุตสาหกรรมนม);
หมายเลขผู้ผลิต
จำนวนประเภทอาหารกระป๋อง
หมายเลขกะ
ข้อมูลจะแสดงในแถวล่างสุด
จำนวนการผลิต - สองหลัก (รวมถึงหลักที่เก้าแล้วให้วางศูนย์ไว้ข้างหน้า)
เดือนที่ผลิต - สองหลัก (รวมถึงหลักที่เก้าแล้วให้วางศูนย์ไว้ข้างหน้า)
ปีที่ผลิต โดยระบุด้วยตัวเลขสองหลักสุดท้ายของปีนั้น
พื้นผิวด้านนอกของกระป๋องโลหะที่มีผลิตภัณฑ์วางในภาชนะขนส่งจะต้องสะอาดเรียบไม่มีรอยแตกร้าวการเสียรูปมีคมฟันชื่อเล่น "นก" (การเสียรูปของก้นและฝากระป๋องในรูปแบบของมุมที่ด้านข้าง ของกระป๋อง) ลิ้น รอยขีดข่วน และสนิม ในกระป๋องโลหะที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในภาชนะขนส่ง อนุญาตให้มีสิ่งต่อไปนี้:
บนพื้นผิวด้านนอกของกระป๋องมีความเสื่อมเสียเล็กน้อย, ความหมองคล้ำ, มีรอยแสงจากลูกกลิ้ง, จุดพื้นผิวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 มม.
ฟันและรอยหยักเล็ก ๆ - ไม่เกินสองรอบเส้นรอบวงของแต่ละพับ
การบัดกรีที่หย่อนคล้อยเล็กน้อยตามตะเข็บของกระป๋อง
ตัวถังกระป๋องมีรอยช้ำเล็กน้อยโดยไม่มีขอบคม
รอยขีดข่วนและรอยถลอกเล็กน้อยบนกระป๋องพิมพ์หินและเคลือบเงาบนพื้นผิวไม่เกิน 5-7%
มีรอยพับและบวมเล็กน้อยตามตะเข็บและตัวกระป๋อง (เมื่อบรรจุในกระป๋องรวม)
ไม่อนุญาตให้ใช้อาหารกระป๋องในขวด:
เครื่องบินทิ้งระเบิดที่มีก้นและฝาปิดบวม ไม่ได้อยู่ในตำแหน่งปกติหลังจากกดนิ้วด้วยนิ้วของคุณ
ด้วยปลาย "กระพือ" (ความนูนของด้านล่างหรือฝาของกระป๋องจะไม่หายไปเมื่อกดหายไปที่ปลายด้านหนึ่งของกระป๋องและปรากฏขึ้นที่ปลายอีกด้านหนึ่งพร้อมกันพร้อมกับเสียงกระพือลักษณะเฉพาะ)
ถูกเจาะ, มีรอยแตกร้าว, มีนก, จุดด่างดำ (ในสถานที่ที่ไม่ครอบคลุมครึ่งหนึ่ง), มีการโค้งงออย่างแหลมคมในดีบุก, รอยพับรอยย่น, การละเมิดความสมบูรณ์ของครึ่งหนึ่งบนรอยพับและตะเข็บตามยาว;
มีสนิมที่ผิวด้านนอกเมื่อเอาเปลือกที่เหลืออยู่ออกแล้ว
มีรอยเปื้อน - มีร่องรอยของผลิตภัณฑ์รั่วไหล
มีตะเข็บที่ขึ้นรูปไม่ถูกต้อง (ลิ้น, ฟันเปิด, รอยตัด, ตะเข็บปลอม, ตะเข็บรีด)
ปัญหาการใช้นมกระป๋องในกระป๋องที่มีปลาย “กระพือ” มี “นก” ขึ้นสนิม มีรอยบุบและระเบิดอย่างหนัก รวมถึงผลิตภัณฑ์ในหลอดที่มีรูปร่างบวม (ระเบิด) มีรอยรั่ว มีพื้นผิวมีรอยบุบมาก จะถูกตัดสินใจโดยหน่วยงานสุขาภิบาลบริการด้านระบาดวิทยา
พื้นที่จัดเก็บ.รับประกันอายุการเก็บรักษานมข้นหวานในกระป๋องหมายเลข 7 ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 °C คือ 12 เดือนในภาชนะขนส่ง - 8 เดือน นมข้นบรรจุกระป๋องที่มีน้ำตาลและสารตัวเติมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 1°C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 12 เดือน อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของกาแฟและโกโก้ที่มีครีมข้นและน้ำตาลที่อุณหภูมิ 11 ถึง 20°C คือไม่เกิน 3 เดือน
นมกระป๋องที่ขายโดย Promkonservy LLC ประกอบด้วย:
นมข้นกับน้ำตาล (380ก., 400ก., 4กก., 40ล., 60ล.)
“นมข้นและครีม” (360ก.)
นมทั้งตัว ย่อ วินาที/วินาที(4กก.3.75กก.),
“นมข้นต้ม” (4 กก., 3.75 กก.),
“นมข้น” (380ก.)
“นมข้นใส่กาแฟ” (380g.)
“นมข้นโกโก้” (380g.)
นมไม่ข้น “สลาฟ” (40 แผ่น)
“นมข้นหวานคันทรี่” (ถังละ 40 ลิตร)
ข้อบกพร่องของนมกระป๋องขึ้นอยู่กับลักษณะของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีในส่วนประกอบของนมในระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษา ข้อบกพร่องบางอย่างอาจปรากฏในผลิตภัณฑ์
หนาขึ้นหมายถึงข้อบกพร่องหลักของนมข้นหวาน ปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ผลจากการทำให้หนาขึ้นเอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืดมากเกินไปและไม่ได้มาตรฐาน (ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ 2 ถึง 12 เดือนควรมีความหนืดไม่เกิน 12 Pa*s)
ความสม่ำเสมอและเป็นขุยนมข้นหวานมีลักษณะเป็นเกล็ดเล็ก ๆ และก้อนเคซีนซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการแข็งตัวของโปรตีนบางส่วน ปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น จากนมผสมน้ำนมเหลือง เป็นต้น)
ความสม่ำเสมอของแป้งและทรายนมข้นหวานเกิดจากการตกผลึกของแลคโตสในนมข้นหวานผิดปกติ ขนาดผลึกแลคโตสที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์คือไม่เกิน 15 ไมครอน การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ โดยไม่มีการควบคุมสามารถนำไปสู่การก่อตัวของผลึกที่มีขนาด 16...20 ไมครอนขึ้นไป และส่งผลให้เกิดข้อบกพร่อง จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการทำความเย็นสำหรับนมข้นหวานอย่างเคร่งครัด
รสหืนเกิดจากการไฮโดรไลซิสของไขมันภายใต้การกระทำของไลเปสที่เหลืออยู่หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ ในนมข้นหวาน เอนไซม์จะทำหน้าที่กับชั้นไขมันที่เกาะตัวอยู่ เพื่อป้องกันข้อบกพร่อง ควรพาสเจอร์ไรส์นมที่อุณหภูมิสูงกว่า 95°C และควรผลิตนมข้นกับน้ำตาลที่มีความหนืดอย่างน้อย 3.0 Pa*s
ระเบิด- การบวมของกระป๋องเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแก๊สซึ่งเกิดขึ้นจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอหรือมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
ที่โรงงาน ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เนื่องจากข้อบกพร่องในนมข้นหวานจะลดลง เนื่องจากการควบคุมผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการการผลิต (วิศวกรเคมี ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการสำหรับการวิเคราะห์เคมีถัง และนักจุลชีววิทยา)
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการผลิตนมข้นในรัสเซียเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างมีแนวโน้มและให้ผลกำไร นมข้นเป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค ขนมหวานและ รักษาสุขภาพซื้อขึ้นมาใน ปริมาณมากไม่ใช่แค่ประชากรเท่านั้น การขายประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือการขายส่งนมข้นให้กับสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่
แนวคิดธุรกิจ: ผลิตและจำหน่ายนมข้นหวาน
ข้อดีของธุรกิจคือการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นในปัจจุบันค่อนข้างง่าย ตลาดในประเทศเสนอผู้ซื้อ หลากหลายของทั้งแบบแยกอุปกรณ์และสายการผลิตแบบครบวงจร ต้นทุนของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต การกำหนดค่า และกำลังไฟ อุปกรณ์ทันสมัยขนาดกะทัดรัดสามารถติดตั้งได้ในพื้นที่ที่ค่อนข้างเล็ก การผลิตนมข้นขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก แต่ก่อนที่คุณจะซื้ออุปกรณ์และเริ่มทำนมข้นคุณต้องทำความคุ้นเคยเสียก่อน กระบวนการทางเทคโนโลยีและความแตกต่างบางประการของการดำเนินธุรกิจดังกล่าว
เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับทำนมข้นคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าสายการผลิตนมข้นมาตรฐานนั้นติดตั้งเครื่องระเหยสูญญากาศที่ออกแบบมาเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินและได้รับการออกแบบมาเพื่อการประมวลผลวัตถุดิบทั้งหมดจากธรรมชาติ
หากคุณวางแผนที่จะใช้สูตรนมแห้งในกรณีนี้คุณจะต้องเสียเงินในการซื้อหน่วยราคาแพง - โฮโมจีไนเซอร์ ข้อดีของนมผงเหนือวัตถุดิบทั้งหมดคือการจัดส่งที่สะดวก ต้นทุนค่อนข้างต่ำ และอายุการเก็บรักษา
ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการผลิตและวัตถุดิบ
ในปี 2554 มีการจัดตั้ง GOST ใหม่สำหรับนมข้น (GOST R 53436-2009) ซึ่งระบุองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน:
- น้ำนมดิบ
- น้ำ,
- น้ำตาล,
- ครีม.
อนุญาตให้ใช้เป็นสารออกซิไดซ์ได้ วิตามินซีและอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัว ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบแห้งโดยเติมไขมันสัตว์ได้ การผลิตนมข้นตาม GOST ไม่เพียงแต่สอดคล้องกับองค์ประกอบที่ระบุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณโปรตีนและไขมันเท่านั้น รูปร่างสี รสชาติ และบรรจุภัณฑ์ของนมข้นต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดด้วย ตาม GOST ภาชนะทำจากวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและไม่เป็นพิษและฉลากจะต้องแจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับผู้ผลิตองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
แต่ราคาและราคาสุดท้ายของอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพจึงค่อนข้างสูง ดังนั้นแม้จะมีรสชาติที่ไร้ที่ติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นมข้นจืดผลิตในปริมาณน้อย
บ่อยครั้งที่เทคโนโลยีการผลิตนมข้นเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- นมผง;
- ไขมันพืช
- เครื่องปรุง;
- ความคงตัว;
- สารเพิ่มความข้น;
- ความสุขอื่นๆ ของอุตสาหกรรมเคมี
สารเติมแต่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ราคาต่ำดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อทั้งปลีกและส่ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมชั้นวางของในร้านจึงเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้
การผลิตนมข้น: เทคโนโลยี วัตถุดิบ แผนภาพ
ผู้เริ่มต้นควรศึกษาคำถามว่านมข้นทำมาจากอะไร ส่วนผสมที่แตกต่างกัน. ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้คุณเลือกเทคโนโลยีที่มีอยู่และตัดสินใจเกี่ยวกับการกำหนดค่าของสายการผลิตอัตโนมัติ
กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตนมข้นนั้นไม่ซับซ้อนและประกอบด้วยรูปแบบดังต่อไปนี้:
- ผสมน้ำและนมผงในเครื่องผสม
- เติมน้ำตาลและไขมันจากเครื่องหลอม
- ส่งผ่านมวลผลลัพธ์ผ่านโฮโมจีไนเซอร์
- การบำบัดความร้อนในเครื่องปฏิกรณ์
- การระบายความร้อนในเครื่องตกผลึก (หากไม่มีสิ่งนี้ การตกผลึกและการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นไปได้)
- บรรจุนมข้น
เมื่อเปิดการผลิตนมข้นขนาดเล็ก ซึ่งแปลงส่วนผสมนมแห้งและสารเติมแต่งให้เป็นขนมหวาน ผู้ประกอบการจะต้องซื้อเครื่องหลอม เครื่องปฏิกรณ์ โฮโมจีไนเซอร์ และปั๊ม การดำเนินงานที่ใหญ่ขึ้นจะต้องรวมเครื่องย่อยและถังเพิ่มเติมในสายการผลิต
หากนักธุรกิจตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานผลิตนมข้นที่แปรรูปวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติจำเป็นต้องเพิ่มเครื่องตกผลึกซึ่งเป็นไปป์ไลน์ที่มีช่องทางรับและแผงควบคุมไปยังอุปกรณ์ที่ระบุไว้
สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นจากส่วนผสมแห้ง
ราคาของอุปกรณ์สำหรับนมข้นจากส่วนผสมแห้งและสารเติมแต่งสามารถเข้าถึง 3,500,000 รูเบิล และสูงกว่า
เหล่านี้เป็นสายไฟแรงสูงสำหรับโรงงานขนาดใหญ่ที่ผลิตสินค้ามากกว่า 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ได้แก่:
- เครื่องละลายไขมัน 200 ลิตร,
- เครื่องปฏิกรณ์ 500l,
- โฮโมจีไนเซอร์ (4 ขั้นตอน)
- เครื่องทำความเย็นแบบตกผลึก,
- ปั๊มไขมัน,
- ปั๊มสำหรับปั๊มนมข้น,
- ถังกลางที่มีปริมาตร 1,000 ลิตร
- tomitel - อุปกรณ์สำหรับการพาสเจอร์ไรส์และการผลิตนมข้นต้ม
ผู้ประกอบการที่เปิดการผลิตนมข้นหวานในพื้นที่ขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องมีการติดตั้งที่ทรงพลังเช่นนี้ ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับอุปกรณ์ที่มีขนาดกะทัดรัดและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า เช่น UMS-4 รวมถึงตัวรีดิวซ์ VMS-100 สายการผลิตนมข้นหวานประมาณ 23 กิโลกรัมภายใน 8 ชั่วโมง
ราคาของสายขยายแตกต่างกันไปจาก 300,000 รูเบิล:
- UMS-4 (ปืนกล 3 กระบอก) – 90,000 รูเบิล
- HSR – 210,000 ถู.
ปริมาณการใช้นมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมจะอยู่ที่ 2.5 ลิตร (ส่วนผสมแห้ง - 0.3 กก.) และน้ำตาลจะต้องใช้ประมาณ 0.45 กก. นั่นคือราคานมข้น 1 กิโลกรัมคือ 60 รูเบิล ( นมสด) 45 ถู (นมผง).
อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบทั้งหมด
อุปกรณ์อัตโนมัติสำหรับการผลิตนมข้นทั้งตัวจากวัตถุดิบสดธรรมชาติมีราคาประมาณ 550,000 รูเบิล และติดตั้งเครื่องแยกเพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบและปริมาณไขมันของมวล หลังจากเติมหรือเอาครีมออก นมจะเข้าสู่เครื่องพาสเจอร์ไรส์เพื่อแปรรูปซึ่งจะยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ
น้ำตาลจะถูกเติมลงในมวลที่เย็นลง และจะเข้าสู่เครื่องระเหยแบบสุญญากาศ หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินถูกกำจัดออกจากมวลทั้งหมด นมข้นจะเข้าสู่เครื่องตกผลึกเพื่อให้เย็นลง การเติมแลคโตสบดช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. นมข้นหวานบรรจุกล่องจะถูกจัดเก็บหรือจัดส่งให้กับลูกค้า
เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นและตั้งแต่นั้นมาก็ไม่สูญเสียตำแหน่งในหมู่ผู้บริโภค ผู้ผลิตนมข้นหลายรายยังคงไม่ละทิ้งบรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถระบุได้อย่างคงที่ว่ามีอะไรอยู่ในขวดที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องศึกษาข้อมูลที่ระบุไว้ด้วยซ้ำ
บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยรักษารสชาติของนมข้นได้เป็นเวลานานและยังป้องกันการเน่าเสียอีกด้วย นอกจากนี้ยังสะดวกในการขนส่งในกระป๋องเหล็กโดยจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์และเพื่อความสะดวกในการใช้งานคุณเพียงแค่ต้องเปิดมัน กระป๋องได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าดีที่สุด
และผู้ผลิตเกือบทุกรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นไปตาม GOST แต่ GOST สำหรับนมข้นพาสเจอร์ไรส์คืออะไร? จะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งมีมูลค่าการซื้อหรือไม่? และที่สำคัญเทคโนโลยีการผลิตนมข้นพาสเจอร์ไรส์มีอะไรบ้าง? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ทั้งหมดจะกล่าวถึงโดยละเอียดในบทความนี้ซึ่งจะช่วยให้ไม่เพียง แต่เข้าใจความซับซ้อนในการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกอีกด้วย
เทคโนโลยีการผลิต
วันนี้คุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆสำหรับนมข้นในตลาดได้ นี้:
- ย่อทั้งหมดนั่นคือแบบดั้งเดิม
- ไขมันต่ำควบแน่นด้วยน้ำตาล
- ด้วยน้ำตาลและฟิลเลอร์ สารเติมแต่งกาแฟ โกโก้หรือผลไม้สามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้
- ครีมข้นกับน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันโดยทั่วไป มีการคัดเลือก นมข้น ปริมาณไขมันและตัวบ่งชี้อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุม หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและสารตัวเติมในสัดส่วนที่เหมาะสม
ใน ในกรณีนี้มาดูกระบวนการผลิตนมข้นด้วยน้ำตาลให้ละเอียดยิ่งขึ้น:
บน กระบวนการนี้การเตรียมนมข้นถือว่าสมบูรณ์ หลังจากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องและฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแพ็คเกจนี้คือ 1 ปี ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือถ้วยพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้โดยใช้เวลาน้อยลงมาก
บางครั้งมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในผลิตภัณฑ์หลังจากการเพาะ ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้
ทำไมนมข้นจึงผ่านการฆ่าเชื้อ?
พาสเจอร์ไรซ์ - สภาพที่จำเป็นเตรียมนมข้น การพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายต่อไปนี้:
- การป้องกันการละเลยระหว่างการเก็บรักษา
- เสถียรภาพ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีน้ำนม;
- การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์และป้องกันการปรากฏตัวต่อไป
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนถึง 90-95 องศา จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่านมไม่ได้ถูกนำไปต้มในขณะที่ทั้งหมดนั่นเอง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ได้รับการบันทึกไว้
GOST นมข้นหวาน
นมข้นแท้มี GOST เดียวเท่านั้น นี่คือชุดมาตรฐาน สหพันธรัฐรัสเซียในปี 2552 นี่คือ GOST R 53436 - 2009 เอกสารนี้กำหนดองค์ประกอบของนมข้นและครีมตลอดจนเทคโนโลยีการผลิตที่สมบูรณ์ หากผลิตภัณฑ์ผลิตตามมาตรฐานนี้จะมีการระบุชื่อของ GOST บนบรรจุภัณฑ์
นมข้นแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมกระป๋องเดียวบนฉลากที่คุณควรมองหาการกำหนด GOST ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานนี้ ได้แก่ นมข้นหวาน นมข้นหวานพร่องมันเนย และครีมข้นหวาน 
ตลาดสมัยใหม่นำเสนอนมกระป๋องที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน โดยเติมสารกันบูดต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุง, สารเพิ่มความข้นและสีย้อม ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติไม่ควรมีสารเติมแต่งดังกล่าวอยู่ ดังนั้นคุณควรจะจ่ายเงิน ความสนใจเป็นพิเศษตามข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
นมข้นหวานรวมอะไรบ้าง?
เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่ระบุไว้ในคอลัมน์ "องค์ประกอบผลิตภัณฑ์" สิ่งเหล่านี้ควรเป็น:
- นมและครีมวัว
- น้ำตาล;
- น้ำดื่ม (ไม่ใช่ในทุกกรณี)
- กรดแอสคอร์บิกเป็นสารเพิ่มความคงตัวของความเป็นกรด
- สารเพิ่มความคงตัวทางอุตสาหกรรมบางชนิด ได้แก่ โซเดียมและโพแทสเซียมเป็นสารเพิ่มความคงตัว
สำหรับไขมันนั้น ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุเนื้อหาของตนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมข้นสามารถมีได้เฉพาะไขมันนมเท่านั้น ไม่ควรมีส่วนประกอบของพืชหรือสัตว์
ส่วนประกอบที่ไม่สามารถยอมรับได้ยังรวมถึง:
- น้ำมันปาล์ม;
- เพคติน;
- แป้ง;
- ส่วนประกอบทางเคมีภายใต้ดัชนี E;
- สีย้อมและรสชาติสังเคราะห์
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของนมข้นได้จากเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายจะระบุบนฉลากว่าส่วนประกอบเหล่านั้นรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จริง นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตอาจถูกละเมิดซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยเมื่อบริโภคด้วย ตัวอย่างเช่น นมกระป๋องไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม การรักษาความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มเพิ่มจำนวนภายในบรรจุภัณฑ์
ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นม. มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือผลึกใด ๆ นอกจากนี้ความสม่ำเสมอไม่ควรมีรสชาติเป็นแป้ง หากคุณรู้สึกว่ามีอนุภาคแป้งขนาดเล็กที่ไม่ละลาย แสดงว่ามีการเติมสารเพิ่มความข้นส่วนเกินลงในผลิตภัณฑ์ในรูปของมันฝรั่ง แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี
คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์
หลายคนเชื่อว่านมข้นอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์อาหาร ก็จะมีน้ำตาลและไขมันอยู่เป็นจำนวนมากและก็ยังมี ปริมาณแคลอรี่สูง. อย่างไรก็ตามแม้กระทั่ง จำนวนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์นำไปสู่ความอิ่มเร็ว แต่หลังจากบริโภคแล้วความรู้สึกหิวก็กลับมาอย่างรวดเร็ว
ความเต็มอิ่มของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากตัวบ่งชี้ เช่น ความหนาแน่น ยิ่งเส้นใยและอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์น้อยลง ความหนาแน่นก็จะยิ่งลดลง เช่น กะหล่ำปลี ผักโขม ผักกาดหอม ธัญพืช, รำข้าว, ถั่ว ความหนาแน่นของนมข้นกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50 °C คือ 1280-1320 กก./ลบ.ม. 
นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งหมายถึงประโยชน์เพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกาย ดังนั้นจึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดแม้จะคำนึงว่ามีค่าพลังงานค่อนข้างสูงก็ตาม เนื้อหาสูงโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นอีกตัวบ่งชี้หนึ่งที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อบริโภคอาหารบางชนิด ส่งผลต่อการผลิตสารที่เรียกว่าอินซูลินของร่างกาย หลังจากรับประทานอาหารที่มีผลิตภัณฑ์สูงแล้ว ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดตับอ่อนจะเพิ่มการผลิตอินซูลินอย่างรวดเร็ว
เหตุใดจึงควรคำนึงถึง? ประการแรก หากคุณรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นประจำ อาจทำให้ไขมันสะสมในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สองอาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก โรคเบาหวาน. นอกจากนี้อาหารด้วย อัตราสูงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาหากบริโภคทันทีก่อนออกกำลังกายร่วมกับการออกกำลังกายที่สำคัญ
- ระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ 10 ต่ำ
- 40-70 - เฉลี่ย;
- แต่ที่สูงกว่า 70 ถือเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูงอยู่แล้ว
ระดับน้ำตาลในเลือดของนมข้นหวานอยู่ที่ 80 จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
นมข้นหวานมีกี่แคลอรี่
นมข้นสเตอริไลซ์ - เพียงพอ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง. ขึ้นอยู่กับว่านมกระป๋องมีน้ำตาลหรือไม่ใช้นมหรือครีมในการผลิตและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ย่อ นมไขมันต่ำปราศจากน้ำตาลได้มากที่สุด ปริมาณแคลอรี่ต่ำเมื่อเทียบกับนมข้นชนิดอื่น
หากเราพิจารณานมข้นกับน้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่คุ้นเคยมากที่สุดปริมาณแคลอรี่ของมันจะอยู่ที่ 320 Kcal ต่อ 100 กรัม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรตาม GOST เพราะ ตัวบ่งชี้นี้อาจผันผวนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง 
แต่ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม นมข้นหวาน 1 ช้อนชามี 40 แคลอรี่
นอกจากนี้คุณควรรู้ด้วยว่าใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 7.2 กรัมไขมัน 8.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 56.0 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มคือ 323 กิโลแคลอรี
อายุการเก็บรักษา
อย่างที่ทราบกันดีว่านมข้นใส่ กระป๋องดีบุกเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตามคุณต้องใส่ใจกับจังหวะเวลาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักก่อตัวขึ้นในนั้นและเกิดออกซิเดชันของโลหะซึ่งก่อให้เกิดการผลิตสารพิษในผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษานมข้นในกระป๋องโลหะคือ 12 เดือน หากออกมาไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ มากกว่า รายละเอียดข้อมูลเกี่ยวกับใครสามารถและไม่แนะนำให้บริโภคนมข้นโปรดไปที่ส่วนหัวข้อ
บรรจุุภัณฑ์
บรรจุภัณฑ์คลาสสิกสำหรับนมข้นที่มีหรือไม่มีน้ำตาล - กระป๋องโลหะ. บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของอาหารกระป๋องได้เท่าเดิมและ ระยะยาวความเหมาะสม
นมข้นอัดลมกระป๋องมีน้ำหนัก 380 กรัม ปริมาตรนมข้นกระป๋องคือ 330 มล. จำเป็นต้องมีตัวบ่งชี้เหล่านี้เพื่อให้สามารถปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่มีนมข้นหวาน
ผู้ผลิต
ผู้ผลิตนมข้นยอดนิยม:
- อเล็กเซเยฟสโคย
- ผลิตภัณฑ์นม Vologda
- กลาฟโปรดักส์
- กุสติยาร์
- ออสตันคิโน 1955
- โรกาเชฟ
- รุสลดา
- โซเวียต
บทความในหัวข้อ
