วิธีการดองเห็ด การเกลือของแรงสั่นสะเทือนโดยใช้วิธีผสมผสาน วิธีการเกลือ volushki อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

การทำอาหาร

วิธีดอง volnushki - เห็ดที่ได้รับการยอมรับจากคนเก็บเห็ดที่มีการศึกษาเท่านั้น

แม้ว่าบางคนเชื่อว่าป่านี้แทบจะไม่มีเห็ดเลย แต่บางคนก็มักจะหาของกลับบ้านอยู่เสมอ เวลาในการรวบรวมแรงสั่นสะเทือนคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม

ในด้านคุณสมบัติการทำอาหาร เห็ดนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมมากและอาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการดองร่วมกับเห็ดนม เห็ดอ่อนมีคุณค่ามากไม่เพียง แต่สำหรับการดองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการดองด้วยโดยวิธีการเหล่านี้หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดจะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีเหลือง
เห็ดเหล่านี้มีพิษเล็กน้อยและอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกได้ ดังนั้นการเตรียมเห็ดจึงต้องปรุงก่อนปรุงและลวก สำหรับการดองคุณสามารถใช้ volushki ในวันที่ 45 เท่านั้น

วิธีการสั่นเกลือที่ง่ายและธรรมดาที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด Volushka - 600 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 2 - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3 - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนที่จะใช้สูตรที่บอกวิธีดองเห็ด คุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดเห็ดที่มีหนอนออกหรือโยนทิ้งทั้งหมด ทำความสะอาดเศษซากป่าและขอบ จากนั้นล้างด้วยน้ำหลายครั้ง

1. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและใส่เห็ดลงไป และเครื่องเทศดังต่อไปนี้: พริกไทย, กานพลู, ใบลูกเกด จำเป็นต้องต้ม volushki ในองค์ประกอบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
2. หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอา volushki ออกจากน้ำเกลือ สะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นให้ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่พริกไทยกระเทียมใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เห็ดเคยต้มไว้ เพื่อให้น้ำเกลือปิดเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมไว้ด้านบนจากนั้นต้องแน่ใจว่าใช้ของหนักกด
3. เห็ดจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวดแล้วม้วน

Volushki เค็มด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับอาหารมันฝรั่งที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น

ตัวเลือกที่หนึ่ง:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็ใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก (ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะ) แล้วแช่ไว้สามวัน ช่วงนี้เราเปลี่ยนน้ำบ่อย (วันละ 3-4 ครั้ง) มิฉะนั้นเห็ดก็จะเปรี้ยว

การแช่เห็ดแช่เกลือทำได้โดยใช้ภาชนะพลาสติก:

1. วางชั้นเห็ดไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นโรยเกลือให้ทั่ว ไม่จำเป็นต้องกลัวเกลือมากเกินไป เราวาง volushki อีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยเกลือและบนพื้นผิวในชั้นเดียวเราวางมะรุมที่สะอาด
2. เราวางชั้นที่ตามมาทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน แต่ขั้นตอนสุดท้ายควรเป็นใบมะรุม ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นตั้งความดันไว้ที่ 4 - 5 กก.
3. มีความจำเป็นต้องเก็บ volushki ไว้เป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นสามารถวางในภาชนะแก้วพร้อมกับมะรุมแล้วเติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

คุณสามารถกิน volushki เค็มได้ด้วยวิธีนี้หลังจาก 30 - 40 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกจากเห็ดและแช่ไว้หากจำเป็น

วิธีการเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็น - ตัวเลือกที่สอง

เราจะต้อง:

• เห็ด Volushka - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - 50 กรัม

ในระยะแรกเห็ดจะถูกแช่ด้วยน้ำเค็มและเติมกรดซิตริกลงไป (ใช้เวลา 1 - 2 วัน) หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้วางเห็ดเป็นชั้นๆ ในภาชนะไม้หรือพลาสติกโดยปิดฝาลง แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ มีการวางสื่อบนพื้นผิว หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและหดตัว เพิ่มเห็ดแช่น้ำหลายชั้นในพื้นที่ว่างแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

จนกว่าจะพร้อมควรเก็บ volushki ไว้ในที่เย็น คุณสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน โดยเอาเกลือส่วนเกินออก

ในช่วงกลางฤดูร้อน การเก็บเกี่ยวอาการสั่นแคลอรี่ต่ำจะเริ่มขึ้น เห็ดจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เก็บเห็ดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านชอบ volushki เกลือร้อน เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอม และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการดองแบบเย็น

มาเตรียมแตรสำหรับดองเกลือร้อนๆกัน

เก็บเห็ดสดที่ไม่สุกเกินไปซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ อย่าเลือกเห็ดที่มีหนอน หลังจากเดินเล่นท่ามกลางธรรมชาติแล้ว ให้เริ่มจัดการกับคลื่นที่บ้าน:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว ปรุงอาหารแต่ละประเภทแยกกัน
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากดินและกิ่งก้านเล็ก ๆ
• ใช้มีดตัดส่วนล่างของก้านเห็ดออก สำหรับผักดองมักจะเลือกเฉพาะหมวกที่มีความหนาแน่นและสดเท่านั้น ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หรือปล่อยให้ทั้งหมดตามต้องการ
• ล้าง volushki ใต้น้ำไหลแล้ววางลงในชามแยกต่างหากสักพัก

มาเตรียมส่วนผสมสำหรับ volushki เกลือร้อนกัน

เตรียมตัว:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• มะรุมใบใหญ่
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ไม่เสริมไอโอดีน)

ใช้กานพลู ยี่หร่า และออลสไปซ์ตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

เกลือร้อนของ volushki

วิธีเผ็ดร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนานเพื่อขจัดความขม การแช่จะแทนที่การเดือดในน้ำเค็ม หากมีเห็ดจำนวนมากให้แบ่งและต้มทีละดอก อย่าปรุง volushki ทั้งหมดในน้ำเดียว พวกมันจะเข้มขึ้นและเริ่มมีรสขม เริ่มเกลือ:

• ตั้งกระทะใส่น้ำบนกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวาน พริกไทย และใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย อย่าเติมเกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ
• ต้ม volushki เป็นเวลา 15-25 นาที อย่าลืมเอาสเกลออก
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา อย่าเทน้ำเกลือออก มันจำเป็นสำหรับใช้ต่อไป เทลงในกระทะอีกใบ ดังนั้นให้ปฏิบัติต่อคลื่นทั้งหมดหากมีหลายคลื่น
• ล้างเห็ดที่เย็นแล้วใต้น้ำไหล
• โอน volushki ไปยังกระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นเพื่อดอง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือที่เหลือ แล้วเทลงในน้ำเกลือร้อนที่เห็ดต้มอยู่ วางใบมะรุมไว้ด้านบน
• กดดันเห็ดเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่ลอยออกมาจากน้ำเกลือ แต่ต้องจุ่มลงไปในนั้นจนสุด คลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาด วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่ภาชนะที่มีแตรระบายความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ลองชิมเห็ดหอมแสนอร่อย

ม้วน volushki เค็มร้อนลงในขวด

คุณต้องการที่จะปิดฝาขวดเห็ดดองแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวหรือไม่? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บ volushki ไว้นานกว่าสองเดือนเพราะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำเห็ดที่หมักเกลือโดยใช้วิธีการข้างต้นออกจากกระทะ แล้วจึงม้วนส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว อย่าลองเห็ด มันยังเค็มไม่หมด!

ใส่ขวดที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกมาวางเห็ดลงในชามร้อนทันทีเทลงในน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วม้วนฝาขึ้น คว่ำขวดโหลลง วางในตำแหน่งที่กำหนดแล้วคลุมด้วยของอุ่นๆ หรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปที่ห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดหอม

Volnushki เติบโตใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า การค้นหาพวกมันเป็นเรื่องยาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้ได้ คุณจะต้องเตรียมการอย่างดีสำหรับฤดูหนาว

Volnushki เป็นผลสวยงามที่มีสีขาวหรือสีชมพูมีหมวกที่ดูเหมือนช่องทาง เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้อย่างดีนั้นไม่ใช่งานที่เป็นภาระเลย

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีรสขมดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำของว่างดองหรือเค็ม วิธีเตรียม volushki อย่างรวดเร็วโดยใช้สองวิธีนี้เพื่อทำให้การเก็บรักษาอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ? ก่อนอื่นคุณควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อผลเหล่านี้โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมการล่วงหน้า

• ตัวอย่างเช่น ก่อนที่จะเกลือหรือหมักเห็ดอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องกำจัดดินและสมุนไพรที่ตกค้างออก จากนั้นจากแต่ละตัวอย่าง ลำต้นส่วนใหญ่และสถานที่ทั้งหมดที่หนอนเน่าเสียจะถูกตัดออก
• แช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้ง กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดเห็ดที่มีรสขมในระหว่างการประมวลผลต่อไป

เรามีสูตรอาหารหลายสูตรเกี่ยวกับวิธีการหมักและดอง volushki อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียม volushki อย่างรวดเร็วด้วยวิธีดั้งเดิม

Volnushki หมักด้วยวิธีดั้งเดิมเป็นของว่างฤดูหนาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• น้ำ 600 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน
• 2 ชิ้น กานพลูและใบกระวาน
• ¼ ช้อนชา ผงยี่หร่า.

จะเตรียมวอดนุชกิอย่างรวดเร็วได้อย่างไรเพื่อที่ในเวลาไม่กี่วันคุณสามารถปฏิบัติต่อแขกที่ได้รับเชิญได้?

โวลุชกี้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง

ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนจนผลึกหายไป และปล่อยให้เดือด

ใส่กานพลู ส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวาน และยี่หร่า

ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มเป็นเวลา 15 นาที

กระจาย volushki ลงในขวดแล้วเทลงใน 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

ใช้ช้อนปิดเห็ดในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆ

ม้วนฝาขึ้น คลุมด้วยเสื้อผ้าหนาๆ เก่าๆ หรือผ้าห่ม แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ช่องว่างที่ปิดด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่มืดได้

สูตรด่วนสำหรับทรัมเป็ตหมักกับผัก

ลองสูตรอาหารด่วนสำหรับ volushki หมักกับผักแล้วคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลอง

1. โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
2. 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
3. 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
6. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู;
7. 4 ชิ้น กานพลูและพริกไทยดำ
8. 3 ชิ้น ใบกระวาน

เมื่อคุณลองเห็ดสำเร็จรูปแล้ว คุณจะไม่สงสัยว่าจะต้องทำอย่างไรในการเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งต่อไป

1. volushki ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกหั่นเป็นชิ้นหากมีขนาดใหญ่
2. เติมน้ำใส่ไฟแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีหลังเดือด
3. วางบนตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และระหว่างนี้เตรียมผัก
4. หัวหอมปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
5. แครอทปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
7. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือด
8. เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดและผักสับแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
9. เพิ่มแตรปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
10. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
11. เติมน้ำดอง ม้วนฝา พลิกกลับและหุ้มด้วยผ้าหนาๆ เป็นเวลา 2 วัน จนขวดโหลเย็นสนิท
12. นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดด้วยกระเทียม

วิธีการดอง volushki อย่างรวดเร็วและอร่อยในทางปฏิบัติและสะดวกเพื่อให้การเตรียมไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ?

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 10 กลีบ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 10 ชิ้น. ใบลูกเกด;
• 4 ชิ้น กานพลูสีดำและออลสไปซ์
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดด้วยกระเทียมมีดังนี้:

1. วาง volushki ที่เตรียมไว้ในน้ำที่ระบุในสูตรแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. ใช้กระชอนเอาเห็ดออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ (อย่าเทน้ำออก)
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเห็ด เครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นใบลูกเกด (สับกระเทียมเป็นก้อน) ผสมให้เข้ากัน
4. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดแล้วใส่เห็ดกับเครื่องเทศ
5. ปิดด้านบนด้วยใบลูกเกดแล้วกดด้วยช้อน
6. ต้มน้ำที่เห็ดสุกแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบนสุด
7. ปิดฝา พักให้เย็นและวางไว้ในห้องที่เย็น

ของว่างแม้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่ก็กลับกลายเป็นกรอบพร้อมกลิ่นกระเทียมรสเผ็ด

วิธีทำเกลือ volnushki: เกลือร้อนอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกนี้ซึ่งแสดงวิธีทำให้อาการสั่นอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดหอมกรุบกรอบนี้รับประทานได้ในพริบตา

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน
• ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำและขาวอย่างละ 5 ถั่ว
• กานพลู 2 ตา

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการดอง volushki อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อน

1. ต้ม volushki ที่แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 25-30 นาที โดยขจัดฟองออกตลอดเวลา
2. นำเห็ดออกและวางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
3. วางใบลูกเกด ชั้นเกลือบางๆ และผักชีลาวบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน
4. ชั้นถัดไปคือชั้นของฟริตเตอร์ซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด
5. วางเห็ดทั้งหมดด้วยวิธีนี้โรยด้วยเกลือแล้วโรยหน้าด้วยใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด
6. ปิดด้วยแผ่นคว่ำกดน้ำหนักลงแล้วนำไปไว้ชั้นใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
7. วาง volushki ลงในขวด กดลงเพื่อไม่ให้มีช่อง "ว่าง" จากอากาศ
8. เทน้ำที่ออกมาจากเห็ดลงในกระทะแล้วปิดฝาให้แน่น หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกเย็นลงในขวด ของว่างนี้สามารถบริโภคได้หลังจาก 25-30 วัน

วิธีการเกลือ volushki อย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก?

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• กรดซิตริก 5 กรัม
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ
• กระเทียม 10 กลีบ
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

volnushki เค็มด่วนเย็นจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ในเวอร์ชันนี้ volushki จะไม่ต้ม แต่เมื่อแช่แล้วจะเติมกรดซิตริกลงในน้ำ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง กรดจะถูกเติมลงในน้ำอีกครั้ง
2. volushki ที่แช่ในลักษณะนี้จะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันโดยปิดฝาลงแล้วโรยด้วยเกลือ ใบมะรุมและลูกเกด รวมถึงผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมสับ
3. จะมีการแจกจ่ายผลิตภัณฑ์หลักและเครื่องเทศทั้งหมดทีละชั้น
4. กดทับด้วยตุ้มน้ำหนักแล้ววางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 30 วัน
5. กระจายลงในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือ และปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น

volnushki เค็มด่วนกับกะหล่ำปลี

วิธีการใส่เกลือ volnushki อย่างรวดเร็วเพื่อให้ของว่างไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอีกด้วย? ค้นหาความลับสองสามข้อและอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นกับเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน!

• โวลุชกี้ 4 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 15+8+4 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาวและยี่หร่า
• กะหล่ำปลี 4 ใบ

การเติมเกลือ volushki อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้รวมถึงการแช่ด้วยการเติมกรดซิตริก

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว เทเห็ดด้วยน้ำเย็น เติมกรดซิตริก ผสมทิ้งไว้ 3 วัน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเปลี่ยนน้ำทุกวันด้วยน้ำใหม่ แต่ละครั้งจะเติมกรดซิตริก แต่น้อยกว่าปริมาณครั้งก่อนครึ่งหนึ่งนั่นคือ 15 กรัมแรก จากนั้น 8 กรัม และ 4 กรัม
2. ผสมเมล็ดผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า และเกลือ แล้วใส่สะเก็ดที่สะเด็ดน้ำออกหลังจากแช่น้ำแล้วคนให้เข้ากัน
3. กระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้มือกดให้เข้ากันเพื่อให้เห็ดสงบ
4. ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น
5. พวกเขาจะถูกพาไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 20 วันเพื่อดองเห็ดต่อไป

วิธีที่รวดเร็วในการดองแอปเปิ้ลด้วยแอปเปิ้ล

วิธีที่รวดเร็วในการดองแอปเปิ้ลด้วยแอปเปิ้ลคือตัวเลือกที่ดีในการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและใส่เกลือเห็ดอย่างถูกต้องเห็ดก็จะอร่อยมากและกรอบ

• เห็ดแช่ 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• 7 กานพลู;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
• ใบโอ๊คและเชอร์รี่
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 10 ชิ้น

1. ปิดด้านล่างของกระทะเคลือบด้วยไม้โอ๊คสีเขียวและใบเชอร์รี่
2. เพิ่มเกลือหนึ่งชั้น กระเทียมสับเล็กน้อยและแอปเปิ้ลชิ้น (แอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ)
3. วางเห็ดเรียงเป็นแถว ปิดฝา โรยด้วยเกลือ แอปเปิ้ล กระเทียม สมุนไพรโพรวองซ์ ใบกระวาน และกานพลูอีกครั้ง
4. โรยทรัฟเฟิลชั้นสุดท้ายด้วยเกลือ เครื่องเทศที่แนะนำทั้งหมด และชิ้นแอปเปิ้ล
5. คลุมด้วยใบไม้สีเขียวผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งกดน้ำหนักลงแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วัน
6. ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดจากกระทะลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
7. เท 4 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน ล. น้ำมันพืชต้มแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 15-20 วัน

Volnushka มักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณทางตอนเหนือของรัสเซีย คนเก็บเห็ดเก็บเกี่ยว volushka สองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สอง - ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

Volnushki มักจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบใต้ต้นเบิร์ชเก่า มีหลายชื่อในที่ต่าง ๆ เรียกว่า volnukha, rubella, volnyanka, volzhanka คุณสามารถจดจำเวฟเล็ตได้จากวงกลมศูนย์กลางของเส้นใยหนาบนฝาครอบ หมวกมีสีชมพู ขอบหมวกโค้งเข้าด้านใน เมื่อสัมผัสจะมีจุดด่างดำปรากฏบนฝา เมื่อหั่นแล้วจะมีการปล่อยน้ำฉุนข้นออกมา

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาถือว่ามีพิษและไม่ได้รับประทานในยุโรปกลาง แต่เป็นที่นิยมมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะหมักทรัมเป็ต?" ในภาคเหนือของประเทศของเรา volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ดนม) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ในบรรดาสิ่งมีชีวิตในพืช มีเพียงเห็ดเท่านั้นที่มีวิตามินดี และจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันในระหว่างการปรุงอาหาร Volushki มีวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0:5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

ทรัมเป็ตดองที่กรอบกรอบมีกลิ่นหอมและเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยต้อนรับบนโต๊ะทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา คุณต้องรู้อะไรบ้างก่อนที่จะเริ่มเตรียมตัว?

• เห็ดต้องสด ก่อนแปรรูปสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดอายุน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 4 ซม.) ที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีรูหนอน มีรากที่ตัดแต่งแล้ว ไม่มีเศษและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ
• ต้องตัดก้านเห็ดออกโดยถอยห่างจากหมวกครึ่งเซนติเมตร ลอกและตัดส่วนที่เหลือของขา
• ล้างเห็ดให้ดี

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกของการเตรียม volushki คือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม
2. ระยะเวลาในการแช่คือสองถึงสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. อย่าลืมต้มเห็ดจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปด้านล่าง) เป็นไปไม่ได้ที่จะหมักทรัมเป็ตที่ปรุงไม่สุกเพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้และเป็นพิษได้
4. ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด คุณสามารถเตรียมเห็ดกระป๋องอย่างปลอดภัยที่บ้านได้เฉพาะในกรณีที่ขวดที่ปิดสนิทผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. ระยะเวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัม สำหรับกระป๋องลิตร – 45 นาที
6. การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดกระป๋องคือไม่เกิน 1 ปี
7. หากทุกอย่างถูกต้องรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะบอกวิธีหมักทรัมเป็ตที่บ้าน

วิธีดองแตรสำหรับฤดูหนาว

volushki ที่หมักด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศเพิ่มความร้อนที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 1 กก. คลื่น;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทย – 10 ชิ้น สีดำและ 5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• ห้ากลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีดองสูตร volushki:

1. ล้างเส้นใยที่แช่ไว้ล่วงหน้าให้สะอาด
2. เทเห็ดด้วยน้ำเติมเกลือปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปที่ก้นกระทะ) ขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้น
3. ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วแล้วล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองปล่อยให้เดือดลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้แน่น
7. ฆ่าเชื้อขวดปิดเป็นเวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน (วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง) นำไปต้มและต้ม เติมน้ำขณะที่เดือด จากนั้นนำขวดออกจากน้ำ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ พวกเขาควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ

แตรดองสำหรับฤดูหนาว

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง เนื่องจากสีที่สดใสทำให้เห็ดดูสวยงามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติกลมกล่อมและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ก้านผักชีลาวและมิ้นต์
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 เม็ด

สำหรับการกรอก:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 แก้ว
• 20 กรัม ซาฮารา;
• 50 กรัม เกลือ.

วิธีดองเห็ดในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดขวดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
3. ล้างแตรที่แช่ไว้และต้มไว้อีกครั้ง แล้วใส่ลงในขวดโหลที่มีเครื่องเทศ
4. เตรียมไส้. ผสมน้ำเชอร์รี่กับเกลือและน้ำตาล ต้มแล้วเทใส่เห็ดทันที
   ปิดขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำออกจากน้ำ พลิกกลับ ห่อ และปล่อยให้เย็น
6. คุณสามารถเตรียมอาหารจานวันหยุดที่สวยงามมากจากอาหารกระป๋องเหล่านี้ วางฟริตเตอร์ในรูปแบบเยลลี่แล้วเทน้ำดองลงในชามอีกใบ แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว ตั้งความร้อนคนตลอดเวลาจนละลายหมด ผสมกับน้ำดอง (สัดส่วน 1:1) ตั้งไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วราดลงบนเห็ด วางในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มกระทะลงในน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับ ตัดด้วยมีดหยัก

หมักเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อนๆ

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความฉุนให้กับเห็ด น้ำดองแบบใสมีรสชาติที่ถูกใจและฉุน

วัตถุดิบ:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว
• กระเทียมทั้งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ปรุง volushki ที่แช่ไว้จนสุกเต็มที่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 750 กรัมสองใบ)
4. ในแต่ละสถานที่จะมีผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด กระเทียม และโวลุชกี้วางอยู่
5. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียดแล้วตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มี volnushki ปิด
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
8. จากนั้นยกขึ้นจากน้ำ พลิกกลับ ปิดฝา

หมักเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่ในชามสลัด

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

ทรัมเป็ตหมักร้อน:

1. ล้าง volushki ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอทเป็นแผ่นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมขวดโหล (4 ครึ่งลิตรหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เพิ่มผักสับเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. หลังจากใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. ใส่ขวดโหล ปิดผนึก และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35-40 นาที โดยไม่ปล่อยให้เย็น
7. เย็นด้วยการพลิกกลับแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

สูตรหมัก Volnushki

Volnushki ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สามารถใช้เป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำจูเลียน คาเวียร์เห็ด และไส้พายได้จากทรัมเป็ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาสามารถทอดกับมันฝรั่งหรือไข่เจียว

วัตถุดิบ:

• โวลนุชกี้ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.
• เกลือ 10 กรัม

วิธีดองเห็ดทรัมเป็ตที่บ้าน:

1. แช่ฟริตเตอร์ ล้าง ปรุงจนนุ่ม แล้วล้างอีกครั้ง
2. ต้มน้ำด้วยเกลือ
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทลงในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C-45 นาที แล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. ในวันที่ 3 ให้ทำหมันซ้ำ

โวลุชกี้ดอง สูตรง่าย ๆ

หากรสชาติดั้งเดิมของโวลุชกิดองค่อนข้างน่าเบื่อ คุณสามารถลองเตรียมโวลูชกิในไวน์ได้ ในสูตรนี้ ไวน์จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่แปลกตาให้กับรสชาติที่คุ้นเคยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีหมักทรัมเป็ตสีขาว:

1. ล้าง volushki ที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้เดือดใส่เห็ดลงไป
4. ต้มประมาณ 5 นาที
5. วางเห็ดและหัวหอมลงในขวดเป็นชั้น ๆ
6. เทน้ำดองลงไป ปิดให้แน่น.
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
8. นำออก พลิกกลับ ห่อ ทิ้งไว้จนเย็น
9. อาหารกระป๋องเหล่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตรดอง

สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม นอกจากนี้ยังเป็นสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับในการเตรียมอาหารกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อในขวด ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งของว่างดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครดูแลได้!

เราจะต้อง:

• โวลุชกี้ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

สูตร volushki ดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้างออก
2. ปรุง volushki ที่แช่ไว้ประมาณ 20 นาที เราปรุงเสร็จแล้วเมื่อเห็ดร่วงหล่นและน้ำซุปใส สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอุ่นได้) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะต้องใช้ขวด 0.5 ลิตรสามขวดหรือขวดละ 0.75 ลิตรสองขวด
4. ปอกกระเทียม ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีลาว กระเทียมชิ้นและเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดแล้วเติมเห็ดต้ม
6. ทำน้ำดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มโดยไม่เดือดมากเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ปิดฝาด้วย
8. วางผ้าฝ้ายหลายๆ ชั้นลงในกระทะกว้าง วางขวดที่เต็มไปด้วยจีบบนผ้าเทน้ำอุ่น (ถ้าคุณเติมน้ำเย็นมันอาจแตกได้) เพื่อให้มันเท่ากันกับไม้แขวนเสื้อ ค่อยๆ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำขวดออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดเดียวกัน
10. วางขวดโหลโดยปิดฝาลงและปิดฝาให้อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรแตรดองสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ และจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้สูตรง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้ซึ่งต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ทั่วไปเท่านั้น ของว่างนี้เก็บในเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถนำไปเลี้ยงแขกได้

ที่จำเป็น:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• กานพลู 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องเตรียมการดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราล้างมันแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน ในระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้งโดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที หากเกิดฟอง ให้ถอดออก เราทิ้ง volushki ที่ปรุงสุกไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุประบายออก
3. ตั้งน้ำหมักให้ร้อนแล้วเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อละลายแล้ว ให้กรองของเหลวออก เนื่องจากเกลืออาจไม่บริสุทธิ์มากนัก
4. ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำดองลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วปิด
6. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำดองและน้ำดอง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีหมักเห็ดสูตรร้อน

จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ volushki กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากการหมัก มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

จำเป็น:

• volushki 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดสด ล้าง และกำจัด "ขน" ที่เป็นลอนออก หากต้องการเอาน้ำน้ำนมออก ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที (เพื่อให้เห็ดคลุมไว้อย่างดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระชอน เมื่อน้ำหมด ให้ใส่เห็ดลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดอง มันจะไม่ธรรมดาเลย - มันจะทำจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกเปลือก) ปอกเปลือก แล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมะเขือเทศที่ได้เป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางเห็ดทรัมเป็ตต้มแล้วเทมะเขือเทศต้มลงไป
7. เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนา คว่ำขวดลง และปล่อยให้เย็น

Volnushki กับหัวหอมและแครอท

ข้อเสียของการดองเห็ดคือเห็ดสดสีแดงที่สวยงามจะกลายเป็นสีเทาและธรรมดาเมื่อเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม สามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักทรัมเป็ตกับแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่สลับกับแครอทสีสดใสจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

• volushki 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้าง และแช่เห็ดไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออก ขอแนะนำให้หมักตัวอย่างขนาดใหญ่โดยไม่มีขา มีเพียงฝาปิดเท่านั้น
2. ในขณะที่แตรกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมน้ำเกลือสำหรับการต้ม เติมเกลือลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
3. หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ด ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หั่นผัก: หัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นก้อน, กลีบกระเทียมครึ่งหนึ่ง (เราปล่อยให้มันเล็กเกินไปเหมือนเดิม)
5. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า: ใส่เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวานรวมทั้งผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป
6. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เห็ดและผักร้อนๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองและปิดผนึกให้แน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น volnushki จะหมักหลังจาก 30-35 วัน

สลัดหัวหอมและฟริตเตอร์หลายชั้น

การเตรียมดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ไม่เพียงรักเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมดองด้วย หัวหอมจะ "ได้ผล" สองครั้งที่นี่ ขั้นแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมักเห็ด จากนั้นจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรือปลาเค็มหลากหลายชนิด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 5% 100 มิลลิลิตร
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 22-24 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำน้ำนมที่มีรสขมออก ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้ง หลังจากแช่แล้วให้ล้างออก
2. ปรุงเห็ดที่แช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาเมื่อจม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำประปา และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เตรียมน้ำดองในภาชนะทรงลึก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว
5. ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่กรองแล้วเติมน้ำส้มสายชู ความร้อนอีกครั้งถึง 100 องศาแล้วนำออกจากเตา
6. เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้ว เติมหัวหอมและเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้โดยเรียงเป็นชั้น ๆ โดยมีเห็ดอยู่ด้านบน
7. เติมน้ำดองลงในขวดโดยเพิ่มคอ 1-1.5 ซม.
8. เราฆ่าเชื้อ volnushki: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที นำออกจากน้ำ ม้วนฝาที่ร้อนแล้วพักให้เย็น

Volnushki ในน้ำดองรสเผ็ด

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด เราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นสูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิม: เครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโดยมีหลากหลายเฉดสี

สารประกอบ:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• อบเชยบนปลายมีด
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมขื่น ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว เรากรองสิ่งที่เสร็จแล้ว
3. ทำน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานกับอบเชย ความร้อนถึง 100 องศา
4. โยนร่มผักชีลาวและใบลูกเกดลงในน้ำดองที่เดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิด
5. เรากรอกขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเห็ดจากนั้นเติมน้ำดองแล้วปิดผนึก (ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา) เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดองทำเอง ดีต่อสุขภาพทุกประการ แขกที่ไม่คาดคิด? ต้องรีบเตรียมของลงโต๊ะใช่ไหม? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว เราเปิดเห็ดใส่ในชามที่สวยงามปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม - อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม หรือสะเด็ดน้ำเกลือ ทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ใส่กับข้าว - และจานที่สองก็อยู่บนโต๊ะ เห็ดทรัมเป็ตดองนั้นดีเมื่อต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือผสมกัน

เห็ดที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเหล่านี้มีคุณค่าในอาหารประจำชาติของเรา พวกมันคุ้มค่าที่จะทำ!

ภายนอก volnushki เป็น "ลูกผสม" ของเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น คล้ายกับเห็ดนมแดง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สดใสและน้ำน้ำนมที่มีรสขม จึงถือว่าพวกมันกินไม่ได้มานานแล้ว และในประเทศแถบยุโรปก็ยังไม่ได้รับประทานแม้แต่ตอนนี้

volnushki เค็มหรือดองอะไรปลอดภัยกว่า? แม้ว่าเราไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดเหล่านี้แห้ง ทอดหรือต้มซุป แต่หลังจากการรักษาล่วงหน้า เห็ดทรัมเป็ตเค็มหรือดองก็ยังใช้ได้! แน่นอนว่าการดองเกลือได้รับความนิยมมานานแล้ว แต่ตอนนี้มันถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วกว่าและไม่อร่อยเลย

ไม่ว่าคุณจะเตรียมสูตรอะไรสำหรับ volushki อย่าลืม: ต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! แล้วของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยก็นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

หากคุณต้องเผชิญกับคำถามว่าจะดอง volushki ในฤดูหนาวได้อย่างไรคุณควรรู้ว่าสามารถทำได้อย่างน้อยสองวิธี: เย็นและร้อน ในส่วนนี้ของบทความเราจะพูดถึงวิธีเตรียมแรกโดยเฉพาะเนื่องจากง่ายกว่าวิธีร้อนมากและของทอดก็อร่อยกว่ามาก

Volnushki เป็นเห็ดที่น่ารักมากและยืดหยุ่นได้ ซึ่งสามารถพบได้ในป่าตั้งแต่ประมาณกลางเดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคระบบย่อยอาหารบางชนิดไม่ควรบริโภค ดังนั้นหากมีข้อสงสัยควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่เห็ดก่อนการเตรียมการใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะทำการเกลือแบบเย็นเนื่องจากเห็ดนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและมีน้ำกัดกร่อน เห็ดชนิดนี้มีหลายชนิด

สำหรับการดองเย็นที่บ้านคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก (ขวด, กระทะ, อ่าง) ภาชนะสำหรับเตรียมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนขึ้น

ภาชนะที่ทำจากดินเหนียวอลูมิเนียมสังกะสีหรือโพลีเอทิลีนไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเย็นในฤดูหนาว สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการพัฒนาของเชื้อราได้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างไม้ (โอ๊ค) ภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว

ปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้จะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวนคลื่น

วัตถุดิบ:

สำหรับการแช่:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว

สำหรับการต้ม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสำหรับต้ม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• กานพลู 2 ชิ้น

สำหรับการดองเย็น:

• โวลุชกี้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ 40-50 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ
• มะรุม 2-3 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียม 10-14 กลีบ

หากไม่มีสมุนไพรสดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมหรือสมุนไพรแห้งได้ จีบขนาดเล็กและหนาแน่นเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น ขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดอง volushki เย็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือต้องแช่ volnushki ก่อน

ทำความสะอาดให้สะอาดด้วยเข็มสนทรายและเศษอื่น ๆ สามารถตัดแต่งขาได้เล็กน้อยแล้วใส่ในอ่างขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดประมาณทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นพับกลับและทำให้แห้ง ยิ่งแช่ volushki ในน้ำเย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น เห็ดที่แช่ไว้อย่างดีจะไม่มีรสขม! เชื่อกันว่าฝาปิดพร้อมสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมเมื่อฝาปิดโค้งงอได้ง่ายโดยไม่แตกหัก

คนเก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าวิธีการดองแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการต้มก่อน และข้ามขั้นตอนแรกที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ระวัง! การรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเห็ดจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหาร แม้ว่าคุณจะมั่นใจในสถานที่เก็บเห็ดและความสะอาดของสิ่งแวดล้อมก็ตาม!

1. วางเห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะปรุงอาหารที่สะดวก เติมน้ำเย็นที่สะอาด เติมเกลือ ออลสไปซ์ ใบกระวาน และกานพลู (ไม่จำเป็น เนื่องจากเครื่องเทศเผ็ดมาก) แล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ทิ้งในกระชอน และนำใบกระวานออก หลังจากนั้นขอแนะนำให้วางเห็ดบนผ้าสะอาดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกดูดซับให้มากที่สุด
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งตามยาวแต่ละกลีบ
3. วางใบไม้แห้งที่ล้างแล้วสองสามใบและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของถัง (หรือกระทะ, ขวด) จากนั้นวางฟริตเตอร์เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและกระเทียม
4. ปิดด้วยมะรุม (หรือกะหล่ำปลี) แล้วกดด้วยวงกลมไม้ (คุณสามารถใช้จานร้อน กระดานสะอาดขนาดเล็ก ฯลฯ ) คุณสามารถปิดด้วยแผ่นแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก
5. ปิดด้วยผ้ากอซ มัดรอบคอภาชนะ แล้วกดทับผ้ากอซ (หินสะอาด ขวดน้ำ) แล้วนำไปแช่ไว้ในห้องใต้ดินประมาณ 1.5-2 เดือนเพื่อดอง ตัวอย่างแรกสามารถทำได้ไม่ช้ากว่า 45-50 วัน

ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกล้างด้วยเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด - สลัดทรัมเป็ตที่ง่ายที่สุดก็พร้อมแล้ว! แต่ในส่วนที่สามของบทความของเราคุณจะพบกับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยหลายอย่างพร้อมกับตัวสั่นเค็ม

ขอให้โชคดีกับการเตรียมการและความอร่อย!

เวโรนิกา ฉันพูดถึงวิธีดองโวลุชกี้เย็น ๆ ที่บ้าน

หลังจากเดินทางไปป่าอีกครั้งก็มีคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำเกลือแตรในฤดูหนาวได้อย่างไร

เก็บเห็ดสองตะกร้าในป่าซึ่งหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยเห็ด - นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรากฏในป่าตั้งแต่กลางฤดูร้อนและเติบโตจนถึงฤดูใบไม้ร่วงน้ำค้างแข็งเช่นเดียวกับเห็ด Volushki อร่อยและมีแคลอรีต่ำ

สูตรการดองเห็ดต้องแช่หรือต้มก่อน เนื่องจากมีรสขมและความเป็นพิษเล็กน้อยในเห็ด

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนใช้การแช่เห็ดก่อนเกลือเห็ดเท่านั้น แต่เพื่อความปลอดภัย คุณควรใช้ทั้งสองวิธี คือ แช่เห็ดแล้วต้มเห็ด

การทำเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวทำได้ในขวดกระทะและถังและ volushki เค็มร้อน - ไม่มีอะไรอื่น

แม้ว่าสูตรสำหรับผักดองและการหมักหลายสูตรจะแนะนำให้ปรุงหมวกแยกจากขา (เนื่องจากสูตรหลังมีความหนาแน่นมากกว่า) ฉันเชื่อว่านี่ไม่จำเป็นเลย

การเกลือครั้งสุดท้ายของเห็ดจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้นและในช่วงเวลานี้ทั้งลำต้นและหมวกของเห็ดก็ "ถึง" สภาพที่ต้องการเป็นเวลานาน

จะดีกว่าถ้าเลือกลูกที่แข็งแกร่งและอายุน้อยโดยไม่มีรูหนอนในการดอง คนที่โตเกินไปก็เค็มหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของเห็ดเหล่านี้จะแตกต่างจากเห็ดทั้งตัวอย่างเห็นได้ชัดและแย่ลง

การเตรียมการ – 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่ – 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ส่วนผสมสำหรับสูตรดองเผ็ดร้อน

• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• เวฟเล็ต – 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ – 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว

1. เราทำความสะอาดก้านและหมวกเห็ดอย่างสมบูรณ์จากใบกิ่งและดิน
2. จากนั้นเราก็ใส่ลงในกะละมังกว้างหรือถังเคลือบฟันที่สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป
3. จากนั้นหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด ไม่เช่นนั้นในฤดูร้อนเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว เราเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
4. จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาใส่ในกระชอน
5. ในกระทะเคลือบฟัน นำน้ำสะอาดไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่แตรลงไป ปรุง volushki หลังจากเดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากนั้นให้นำเห็ดออกมาแล้ววางเรียงเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือและสมุนไพรในขวดแก้วที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
7. เราเติมขวดโหลไม่ให้ถึงคอ ทำให้เหลือพื้นที่ว่างไว้บ้าง
8. ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีหรือมะรุมกดด้วยแท่งไม้ที่สะอาด (คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้สำหรับเคบับ) เพื่อให้น้ำเกลือขึ้นสู่ผิวน้ำ
9. เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้ววางไว้ในที่เย็น (ควรอยู่ที่ 0 ถึง 3 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง

Volnushki เค็มตามสูตรนี้จะไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ กับอาหารมันฝรั่งเกือบทั้งหมด: ชิ้นทอด, มันฝรั่งอบ

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการแปรรูปเห็ดคือการดอง นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตาม ยังมีความลับและกฎเกณฑ์อยู่ที่นี่ด้วย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณจะทำอาหารอันไหน แต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณา เรามาพูดถึงอาการสั่นของเกลือคืออะไรและทำงานอย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างที่มีหนอน เน่า และเก่าทันที กฎนี้ใช้กับวิธีการเก็บเกี่ยวใดๆ เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อมาจะถูกจัดเรียงและตัดก้านออกเล็กน้อย พวกเขายังต้องทำความสะอาดเศษใบไม้และทรายด้วยการล้างด้วยน้ำไหล เป็นที่พึงประสงค์ว่าเห็ดมีขนาดใกล้เคียงกัน

การเกลือของ volnushki จะดำเนินการหลังจากการแช่เบื้องต้น เห็ดเหล่านี้ถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้ ไม่เช่นนั้นจะไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป

หากเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ ความขมของเห็ดเหล่านี้ก็จะหายไป

นี่เป็นวิธีการดองเห็ดนม รัสซูล่า หมวกนมหญ้าฝรั่น และอื่นๆ บางชนิดด้วย คุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

หากคุณไม่มีเวลาแช่นาน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงได้ จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น

การทำเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ควรเป็นถัง) แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือ สำหรับ volushki หนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือแกง 50 กรัม นอกจากนี้เรายังหั่นใบเชอร์รี่และลูกเกด กิ่งผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า มะรุมและกระเทียม หั่นเป็นชิ้น ควรวาง volnushki โดยคว่ำหมวกลง แต่ละชั้นไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร

คุณต้องวางผ้าสะอาดและดันไว้ด้านบน เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วัน แล้วจึงนำเห็ดออกมาแช่เย็น ในขณะที่เกลือ volnushki จะลดลง จากนั้นคุณสามารถใส่เลเยอร์ใหม่ลงในถังได้ เมื่อถังเต็ม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นภายใน 5-6 วัน หากไม่เกิดขึ้น ให้ใช้ส่วนโค้งที่ใหญ่ขึ้น การเกลือของ volushki ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาต้มเค็มได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ (ของเหลว 0.5 ลิตรต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) เพิ่มเกลือด้วย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้ง คุณจะต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป ต้องถอดโฟมที่อาจปรากฏขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารออก Volnushki ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากการเดือด

หากเห็ดปักหลักอยู่ด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว น้ำเกลือจะมีความโปร่งใส จากนั้นนำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ไม่ควรจะมีมากเกินไป ใส่เห็ดลงในขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานได้

การเกลือสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีนี้ เห็ดที่เตรียมไว้ควรเก็บในห้องเย็นและไม่ชื้นมาก

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ พวกเขามีหมวกขนดกและเป็นลอน เรียกอีกอย่างว่า Volzhanka เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการความร้อนนาน มีสูตรต่างๆสำหรับการหมักเกลือ volushki

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

ในการดอง volushkas สำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด Volushka - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วมาเริ่มงานกันเลย:

1. เมื่อแช่เห็ดแล้วให้เติมกรดซิตริก ในกรณีนี้ กรดซิตริกถูกใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา คราบสกปรก และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. หลังจากที่ Volzhanka ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วจะต้องโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
3. จากนั้นวางเวฟเล็ตไว้ในขวดให้แน่น (ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) โดยโรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละเวฟก่อน
4. ปิดจานเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สามารถอยู่ในชามเคลือบฟันและหลังจากผ่านไปสามวันก็โอนไปยังขวด (ฆ่าเชื้อขวด) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

อาการสั่นของเกลือ (วิดีโอ)

วิธีร้อนแรง

เมื่อเกลือร้อน volushki จะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (ต้ม) ผลจากการแปรรูปที่ร้อนทำให้พวกเขาสูญเสียความขมขื่นไปโดยสิ้นเชิง

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด Volushka - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานหลายชิ้น
• ใบมะรุมและลูกเกด
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน
• รากมะรุม - 10 กรัม
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และการประมวลผลในภายหลังอาจนึกถึงวิธีดองเห็ด volnushka อย่างเอร็ดอร่อย Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุด ซึ่งได้รับการเรียกเช่นนี้เพราะมีหมวกที่นุ่มและมีลวดลายเป็นระลอกคลื่นบนน้ำ Volnushki หาได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชและในป่าผลัดใบ การทำงานกับพวกเขาก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน นำมาหมักและทอดเพราะว่าบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อเห็ดจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการดอง

บางคนชอบดองเห็ดหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ

การอบแห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีความคิดเห็นมากมายว่าควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนแปรรูปต่อไปหรือไม่ จริงๆ แล้วคุณไม่ควรล้างเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ควรใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดจะดีกว่ามาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรหลีกเลี่ยงชนิดที่นิ่มและมีหนอน หากคุณต้องการทำให้เห็ดขนาดใหญ่แห้ง คุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามความสูง กระบวนการนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การอบแห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

การเป่าขนสัตว์ให้แห้งมีหลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบแบบรัสเซีย

เห็ดสำหรับตากแห้งสามารถร้อยบนเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย คุณสามารถใช้ตะแกรงเป็นทางเลือกได้ แต่เห็ดควรนอนโดยคว่ำหมวกลง

เมื่อก่อนใช้วิธีวางเห็ดบนฟาง ควรวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60°C และไม่มากไปและไม่น้อยไปกว่านี้เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำผลิตภัณฑ์จะเริ่มเน่าและที่อุณหภูมิสูงในทางกลับกันจะไหม้

การตากเห็ดในที่โล่งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีอันตรายที่หากความชื้นเพิ่มขึ้น เห็ดก็อาจเริ่มเน่าได้ หากเกิดความนุ่มนวลและความง่วงคุณควรกำจัดขนทันทีเนื่องจากอาจไม่เพียงก่อให้เกิดอันตราย แต่ยังทำให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้อีกด้วย หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ จะไม่เกาะบนผลิตภัณฑ์ และสามารถทำได้โดยใช้ผ้ากอซคลุมคลื่นไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือเตาอบ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่ที่อุณหภูมิ 60°C คุณควรเปิดเตาอบทีละน้อย ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจมืดลงได้ เพื่อให้เห็ดแห้งตามต้องการและไม่ไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบวางไว้ใต้เห็ด

วิธีการดองเกลือ volushki แบบร้อน

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่ volushki ในน้ำเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศยอมรับว่าเห็ดเป็นเห็ดพิษและไม่ใช้เพื่อการบริโภค ในความเป็นจริงมันทั้งหมดอยู่ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้

การดองเห็ดที่บ้านมักเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอนอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเนื่องจากคุณต้องเอาของเหลวที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก

เห็ดที่แช่แล้วต้องต้มในน้ำซุปเค็มเป็นเวลา 40 นาทีแล้วจึงทอดและรับประทาน

มีวิธีที่น่าพอใจมากกว่าในการเตรียม volushki เช่นการเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้ทำความสะอาด ถอดก้านออก และปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาก็เย็นลงวางในกระทะเคลือบฟันและในเวลาเดียวกันก็จัดวางด้วยใบไม้ ส่วนผสมนี้ควรกดให้มีน้ำหนักและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ volushki สามารถใส่ในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว

ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อทำให้สุก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+