ความแตกต่างระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลอ้อย น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีท: น้ำตาลไหนดีกว่ากัน?
น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็น ในระหว่างการย่อยอาหาร คาร์โบไฮเดรตในอาหารทั้งหมด (และน้ำตาลประกอบด้วย) จะแตกตัวเป็นโมเลกุลกลูโคส ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ จึงให้พลังงานที่จำเป็นในการควบคุมการทำงานของเซลล์ในไขสันหลังและสมอง กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราสามารถพูดได้ว่าหากไม่มีการบริโภคน้ำตาลในแต่ละวัน ร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้ และหากปฏิเสธที่จะบริโภคน้ำตาลโดยสิ้นเชิงจะเกิดการเปลี่ยนแปลง sclerotic ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้
ปริมาณซูโครสสูงสุดพบได้ในบีทรูทและน้ำตาลอ้อย มันถูกสกัดโดยการแยกมันออกจากวัสดุจากพืช - หัวบีทและอ้อยในระดับอุตสาหกรรม การผลิตน้ำตาลจากพวกเขาเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการรับวัตถุดิบ
ชูการ์บีทเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นเนื่องจากพืชต้องการความชื้นจำนวนมากในการเติบโตและทำให้สุก การเก็บเกี่ยวจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูหนาว ผักรากที่เก็บรวบรวมจะถูกทำความสะอาดยอดและเศษดินล้างให้สะอาดและสกัดน้ำตาลดิบโดยการบีบ จากนั้นน้ำที่ได้จะผ่านกระบวนการกรอง ทำให้แห้ง และหลังจากนั้นจะได้คริสตัลที่ได้พร้อมสำหรับการใช้งาน ชูการ์บีตเป็นพืชปลูกประจำปี จึงต้องปลูกทุกปี
อ้อยเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน รวบรวมโดยการตัดลำต้น ทิ้งรากไว้ และต้นอ้อสามารถเติบโตติดต่อกันได้หลายปีโดยไม่ต้องปลูกเพิ่มเติม ที่โรงงาน ก้านที่เก็บมาจะถูกบดเพื่อแยกน้ำออกจากเนื้อ จากนั้นจึงกรองและน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกให้ความร้อน ทำให้เกิดการก่อตัวของผลึก
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั่นคือน้ำตาลที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทุกขั้นตอนที่ได้จากอ้อยหรือหัวบีทจะมีผลผลิตเท่ากันทุกประการ - องค์ประกอบของทั้งสองอย่าง 99.9% จากซูโครส. สิ่งเจือปนและแร่ธาตุที่เหลืออยู่ในน้ำตาลอ้อยและหัวบีทอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีน้อยมากจนแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างน้ำตาลที่ผลิตจากอ้อยหรือหัวบีท
หลายคนเชื่อว่าการกินน้ำตาลไม่ขัดสีดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลที่ผ่านการขัดสีแล้ว และนี่คือความจริงมันมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย 
แต่ถ้าเราพูดถึงน้ำตาลบีทบางทีก็ไม่น่าจะมีใครกินน้ำตาลดิบได้ซึ่งเป็นผลมาจากการกดครั้งแรก ประเด็นก็คือในขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดจะยังคงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของรากผักอยู่ดังนั้นสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมัน
และน้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยที่ไม่ได้กรองที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจและมีรสคาราเมลเล็กน้อย และจะรักษาจุลธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ
อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นในแต่ละวันซึ่งมีอยู่ในน้ำตาลทรายไม่ขัดสีนั้น จะต้องรับประทานทุกวันในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ซึ่งท้ายที่สุดจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของคุณ
มีความแตกต่างเมื่อเลือกหรือไม่?
จากที่กล่าวมาทั้งหมด เราสามารถสรุปได้ว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างอ้อยกลั่นกับน้ำตาลบีท แต่น้ำตาลไม่ขัดสีชนิดเดียวที่คุณสามารถหาขายได้คือน้ำตาลอ้อย เมื่อซื้อควรศึกษาบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียดโดยควรระบุว่าเป็นน้ำตาล "ไม่บริสุทธิ์" บ่อยครั้งที่คุณจะเห็นน้ำตาล "น้ำตาล" หรือ "คาราเมล" บนชั้นวางในราคาที่ค่อนข้างสูง แต่จริงๆ แล้วบรรจุภัณฑ์อาจมีน้ำตาลบีทสีน้ำตาล และทั้งหมดนี้เป็นเพราะราคาน้ำตาลทรายสูงกว่าน้ำตาลบีทมาก
อะไรคือความแตกต่างระหว่างบีทรูทกับน้ำตาลอ้อย?
มีความแตกต่างอีกเล็กน้อยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกน้ำตาล บางส่วนของพวกเขาจะน่าพอใจ:
- หากเติมน้ำตาลอ้อยลงในชาหรือกาแฟกลิ่นหอมตามปกติจะสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น
- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวาน น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีมีความเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มคุณภาพรสชาติได้ด้วยความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิสูงคาราเมลได้ดีจึงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเนื้อกรอบ
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าจำนวนแคลอรี่ต่อน้ำตาลอ้อยและบีทรูท 100 กรัมเกือบจะเท่ากันประมาณ 400-410 กิโลแคลอรี. ได้มีการกล่าวกันว่าน้ำตาลอ้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลบีท แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีแคลอรี่น้อยกว่า ไม่ว่าคุณจะเลือกน้ำตาลชนิดใดอย่าลืมอัตราการบริโภครายวันซึ่งก็คือ 30-40 กรัมต่อวันและอย่าลืมว่ามีน้ำตาลอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด และสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะทราบก็คือ ไม่ใช้ GMOs ในการปลูกน้ำตาลอ้อย.
แต่น้ำตาลบีทสามารถหาได้จากพืชดัดแปลงพันธุกรรม ในเวลาเดียวกันก็เป็นที่ยอมรับที่จะไม่ระบุบนฉลากถึงการกำหนดการใช้ GMOs ในการผลิต
วิดีโอเปรียบเทียบน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงที่น่าสนใจ:
น้ำตาลอ้อย– ผลิตภัณฑ์ผลึกหวานที่ได้มาจากน้ำผลไม้ของพืชที่ชอบแสงแดดและความร้อนที่เรียกว่าอ้อย ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไม้ไผ่และเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในความเป็นจริง การผลิตน้ำตาลอ้อยมีอายุมากกว่าน้ำตาลบีทมาก อินเดียถือเป็นบ้านเกิดของตนโดยได้รับการแนะนำและปลูกฝังในประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยได้รับความช่วยเหลือจากนักเดินทางและพ่อค้าผู้ซึ่งสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อยู่อาศัยด้วยอาหารจากต่างประเทศมาโดยตลอด และต่อมา ต้องขอบคุณผู้พิชิตชาวสเปนและโปรตุเกส ที่แพร่กระจายไปยังโลกใหม่ หมู่เกาะแคริบเบียน มาเดรา และเคปเวิร์ด จนถึงขณะนี้ น้ำตาลทรายมีการกระจายอย่างพิเศษไปทั่วโลก
ปัจจุบันคุณสามารถพบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง ภาพถ่ายของน้ำตาลอ้อยมักประดับประดาบทความและสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ ในหัวข้อโภชนาการเพื่อสุขภาพและความนิยมของสารให้ความหวานนี้กำลังได้รับแรงผลักดันมากขึ้นเรื่อย ๆ กระตุ้นให้แฟน ๆ ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่พวกเขากินอย่างระมัดระวังและกำจัดสิ่งที่เป็นอันตรายและ ส่วนผสมที่ไร้ประโยชน์ในอาหารของตัวเอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยหรือค่อนข้างมากอธิบายความนิยมที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้รับในยุคของเรา และแน่นอนว่าถ้าเราเปรียบเทียบน้ำตาลบีทที่เราคุ้นเคยกับน้ำตาลอ้อย ตามกฎแล้วผลการวิจัยในห้องปฏิบัติการจะมอบปาล์มให้กับคู่ค้าในต่างประเทศ มาดูประโยชน์ของน้ำตาลอ้อย:
น้ำตาลอ้อยชนิดใดดีที่สุด?
ในการที่จะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าน้ำตาลอ้อยชนิดใดดีกว่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจกระบวนการทำผลิตภัณฑ์นี้ก่อน รวมถึงความแตกต่างของขนมอ้อยประเภทต่างๆ
สองประเภทหลักที่พบในชั้นวางของในร้านคือ:
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ผลิตภัณฑ์นี้ต้องผ่านการกลั่นทุกขั้นตอน: จากการแปลงเป็นน้ำเชื่อมตามด้วยการกรองไปจนถึงการระเหยและทำให้แห้งของมวลสีขาวที่เกิดขึ้น
- น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี - น้ำตาลนี้มีความเข้มของสีน้ำตาลต่างกันและผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์น้อยมาก
อย่างหลังที่เรียกว่า "น้ำตาลอ้อยดิบ" ซึ่งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น สารให้ความหวานไม่ขัดสีมีหลายประเภท:
น้ำตาลอ้อย gur
อาจทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยหากกล่าวว่ากูร์เป็นน้ำตาลอ้อยธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้มาจากอินเดียกับเราพร้อมกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเทรนด์ไลฟ์สไตล์อายุรเวชและเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติเข้มข้นที่คั้นช้ามาก (ประมาณ 3 ชั่วโมง) จากต้นอ้อย
ความสม่ำเสมอและสีของความหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับเชอร์เบตเนื้อนุ่มซึ่งไม่ได้ยกเว้นการมีผลึกน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์
การผลิตกูร์ซึ่งได้รับความนิยมส่วนใหญ่ในอินเดียนั้นเกี่ยวข้องกับการกดวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง การทำความสะอาดและทำให้ข้นขึ้นโดยการปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้
จะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?
ผู้บริโภคทุกคนจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีแยกแยะน้ำตาลอ้อยปลอมออกจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ทุกวันนี้ผู้ลอกเลียนแบบมักพยายามปลอมตัวน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาด้วยคาราเมลเพื่อให้ได้สีน้ำตาล สิ่งนี้ทำเพื่อผลกำไรเพราะน้ำตาลอ้อยมีราคาแพงกว่าพี่บีทรูทที่กลั่นแล้ว ลองพิจารณาความเป็นไปได้หลายประการในการตรวจสอบน้ำตาลอ้อยว่ามีความคิดริเริ่ม:
ใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้น้ำตาลอ้อยในการปรุงอาหารมีประเพณีที่หลากหลายที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางวัฒนธรรมและการทำอาหารของแต่ละประเทศ นอกจากนี้ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำให้สามารถรวมพันธุ์ทั้งหมดไว้ในแถวเดียวได้เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (รวมถึงความเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ) ซึ่งถือได้ว่าเป็นสารเติมแต่งประเภทแยกต่างหาก:
ประโยชน์ของน้ำตาลทรายและการรักษา
หลายๆ คนเมื่อนึกถึงวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ มักสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำตาลอ้อย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลอ้อยมีเพียงความคิดเห็นเชิงบวกเท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคำถามที่ว่าจะซื้อน้ำตาลทรายตามกฎแล้วไม่คุ้มค่าสำหรับพวกเขา และถูกต้องด้วยเพราะมันไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำอย่างเหมาะสมสามารถช่วยป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ได้
หากคุณเพียงแค่เปลี่ยนสารให้ความหวานด้วยน้ำตาลอ้อยในอาหารของคุณ ความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนเช่น:
- ไอ;
- เจ็บคอ;
- การติดเชื้อในปอด
ผลิตภัณฑ์รสหวานนี้ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ก็ไม่น่าแปลกใจเลย! ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์นี้บ่งบอกถึงลักษณะทางยาของมัน เป็นเวลานานแล้วที่น้ำตาลอ้อยมีจำหน่ายเฉพาะในร้านขายยาเป็นยาเท่านั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
อันตรายของน้ำตาลอ้อยและข้อห้าม
อันตรายของน้ำตาลอ้อยและข้อห้ามในการใช้งานเป็นหัวข้อของการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการสมัยใหม่หลายคน
ที่จริงแล้วไม่มีข้อห้ามสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ข้อ จำกัด ในการบริโภคน้ำตาลอ้อยสามารถเชื่อมโยงกับปริมาณส่วนเกินในอาหารประจำวันเท่านั้นซึ่งไม่เพียงนำไปสู่การปรากฏตัวของไขมันส่วนเกินในร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเครียดเพิ่มเติมในตับอ่อนตลอดจนความอิ่มตัวมากเกินไป ของเลือดด้วยกลูโคส และอาจนำไปสู่โรคอื่นๆ ตามมาได้ นอกจากนี้ การบริโภคน้ำตาลอ้อยโดยไม่ได้รับการควบคุมโดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอาจทำให้โรคนี้กำเริบขึ้น และทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมของบุคคลแย่ลง
ในการเปรียบเทียบนี้ เราไม่ได้กล่าวถึงน้ำตาลจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น น้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลข้าวฟ่าง เราทำสิ่งนี้เป็นหลักด้วยเหตุผลที่เราขายอ้อยและบีทรูทเป็นส่วนใหญ่ มาดูกันดีกว่าน้ำตาลอ้อย
น้ำตาลทรายคือน้ำตาลที่ทำจากอ้อยเป็นวัตถุดิบ
ในปี ค.ศ. 1490 โคลัมบัสได้นำอ้อยจากหมู่เกาะคะเนรีไปยังซานโตโดมิงโก (เฮติ) และนับจากนั้นเป็นต้นมาวัฒนธรรมของอ้อยในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและอเมริกากลางก็เริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว และน้ำตาลทรายจากอาณานิคมก็เริ่มครอบคลุมความต้องการโดยทั่วไปในยุโรป โดยที่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โรงกลั่นได้ปรากฏตัวเพื่อชำระให้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังคงเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยมาเป็นเวลานานจนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำตาลส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกสมัยใหม่มาจากอ้อย
อ้อยเป็นสมุนไพรยืนต้นและมีการปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การเพาะปลูกต้องใช้สภาพอากาศที่ปราศจากน้ำค้างแข็งและมีปริมาณน้ำฝนเพียงพอในช่วงฤดูปลูกเพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพในการเติบโตอันมหาศาลของพืชได้อย่างเต็มที่ การเก็บเกี่ยวพืชผลจะดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมือ ลำต้นจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว ที่นี่วัตถุดิบถูกบดและสกัดน้ำผลไม้ด้วยน้ำหรือสกัดน้ำตาลโดยการแพร่กระจาย จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ให้บริสุทธิ์ด้วยปูนขาว (ถ่ายอุจจาระ) และอุ่นเพื่อฆ่าเอนไซม์ น้ำเชื่อมเหลวที่ได้จะถูกส่งผ่านชุดเครื่องระเหย หลังจากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยการระเหยในภาชนะสุญญากาศ สารละลายที่มีความอิ่มตัวยิ่งยวดจะตกผลึกเป็นผลึกน้ำตาล กากน้ำตาลซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตน้ำตาลและเส้นใยจากก้านหรือที่เรียกว่าชานอ้อย จะถูกเผาเพื่อเป็นพลังงานสำหรับกระบวนการสกัดน้ำตาล ผลึกน้ำตาลดิบมีการเคลือบสีน้ำตาลเหนียวและสามารถรับประทานได้ตามที่เป็นอยู่ หรืออาจฟอกด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือกรดคาร์บอนิก (ความอิ่มตัว) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสีขาว
น้ำตาลบีท
น้ำตาลบีท (บีท) คือน้ำตาลซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตคือน้ำตาลบีท
ในปี ค.ศ. 1747 Andreas Margraf ตีพิมพ์ข้อสังเกตของเขาเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำตาลจากรากบีทรูทในบันทึกความทรงจำของ Berlin Academy of Sciences และยังระบุขั้นตอนการทำงานซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติที่สำคัญไว้จนถึงทุกวันนี้ นโปเลียนได้รับแรงผลักดันอย่างมากในการพัฒนาการผลิตน้ำตาลบีทซึ่งพยายามยกเลิกการพึ่งพาน้ำตาลนำเข้าที่จัดหาโดยบริเตนใหญ่ในเวลานั้น
ในรัสเซีย โรงงานแห่งแรกสำหรับการสกัดน้ำบีทรูทซึ่งส่วนใหญ่เพื่อการแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ก่อตั้งโดยพลตรี Blankenigel ในปี 1802 ในจังหวัด Tula จากนั้นโรงงานน้ำตาลก็ก่อตั้งโดย Ivan Akimovich Maltsov ในปี 1809 ซึ่งเป็นการพัฒนาเพิ่มเติมของรัสเซีย การผลิตน้ำตาลบีทรูทเป็นหนี้ครอบครัวของเคานต์ Bobrinsky เป็นอย่างมาก ในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงาน 236 แห่งดำเนินการในรัสเซีย ซึ่งมีผลผลิตสูงถึง 45 ล้านปอนด์ต่อปี
เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างน้ำตาลบีทและน้ำตาลอ้อยเราจะพูดดังต่อไปนี้: หลังจากผ่านการทำให้บริสุทธิ์สูงสุดจากสิ่งสกปรกแล้ว น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เช่นเดียวกับน้ำตาลบีทบริสุทธิ์มีสีขาวบริสุทธิ์มีรสชาติและองค์ประกอบเหมือนกันอย่างแน่นอนและไม่แตกต่างกันเลย จากกัน น้ำตาลประเภทนี้มีอยู่ในอาหารของเราเป็นหลักทุกวัน
ความแตกต่างอาจอยู่ในน้ำตาลไม่ขัดสีเท่านั้นและค่อนข้างสำคัญ น้ำตาลทรายไม่ขัดสีได้รับการยกย่องอย่างสูงเนื่องจากมีสีน้ำตาลสวยงามและมีรสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจ แต่คุณต้องระมัดระวังในการซื้อโดยมองหาคำว่า "ไม่บริสุทธิ์" บนบรรจุภัณฑ์ไม่ใช่ "คาราเมล" หรือ "น้ำตาลทรายแดง" (อาชญากรมักแต่งสีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาแล้วขายในราคาที่สูงกว่า) น้ำตาลทรายไม่ขัดสีประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โครเมียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม รวมถึงวิตามินบีและเส้นใยพืช
แต่ในการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทวัตถุดิบต้องผ่านกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้นน้ำตาลบีทในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์นั้นไม่สามารถรับประทานได้มากนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - ดิบที่ได้หลังจากต้มน้ำคั้นของพืช - มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และ รสชาติค่อนข้างน่าจดจำ เป็นการยากที่จะหาน้ำตาลดังกล่าววางขายเฉพาะในกรณีที่โรงงานแปรรูปหัวบีทดำเนินการโดยมีการละเมิดเทคโนโลยี
ดังนั้น ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีท (นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) ก็คือ น้ำตาลอ้อยเหมาะสำหรับการบริโภคทั้งในรูปแบบการกลั่นและไม่บริสุทธิ์ และน้ำตาลบีทในรูปแบบการกลั่นเท่านั้น
คนส่วนใหญ่ใช้น้ำตาลในชีวิตประจำวันอย่างแข็งขัน มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายและหลายคนไม่ได้คิดถึงประโยชน์และอันตรายของสารดังกล่าวด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อน้ำตาลและสารให้ความหวานได้หลายประเภทในร้านค้า โดยมีองค์ประกอบและแม้แต่ลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นน้ำตาลจึงสามารถผลิตจากพืชหลายชนิด เช่น อ้อย น้ำตาลหัวบีท และหญ้าหวาน ลองดูที่หน้านี้ www.. และน้ำตาลชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: อ้อย บีทรูท หรือหญ้าหวาน?
องค์ประกอบของอ้อย
พืชชนิดนี้ใช้ทำน้ำตาลมานานแล้ว หลายคนมั่นใจว่าน้ำตาลจากมันดีต่อสุขภาพมากกว่าบีทรูททั่วไป เชื่อกันว่าอ้อยประกอบด้วยเส้นใย 14-17% น้ำ 63-65% และน้ำผลไม้แห้งประมาณ 17-22% โรงงานแห่งนี้ยังเป็นแหล่งของน้ำตาลรีดิวซ์ 0.1-1% สิ่งเจือปนที่ละลายน้ำได้ 1.5-2.5% และซูโครส 12-20%
Sugar beets - องค์ประกอบของพวกเขาคืออะไร?
สำหรับหัวบีท ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำ 70-80% ไฟเบอร์ 3-5% และเฮมิเซลลูโลส คาร์โบไฮเดรต 20-22% (รวมน้ำตาล 16-20%) สารไนโตรเจน 1-2% และ 0.5 -0.8% เถ้า. ผักนี้หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วยวิตามิน PP 0.4 มก. วิตามินอี 0.1 มก. และกรดแอสคอร์บิกประมาณ 10 มก. หัวบีทน้ำตาลประกอบด้วยวิตามินบี 9 (13mcg), B6 (0.07 มก.), B5 (0.1 มก.), B2 (0.04 มก.) และ B1 (0.02 มก.) นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีน 0.01 มก.
ชูการ์บีทเป็นแหล่งแร่ธาตุหลายชนิด รวมถึงรูบิเดียม (453 ไมโครกรัม) นิกเกิล (14 ไมโครกรัม) โคบอลต์ (2 ไมโครกรัม) วาเนเดียม (70 ไมโครกรัม) โบรอน (280 ไมโครกรัม) และโมลิบดีนัม (10 ไมโครกรัม) นอกจากนี้ยังมีฟลูออไรด์ (20mcg), โครเมียม (20 มก.), แมงกานีส (0.66 มก.) และทองแดง (140 มก.) หัวบีทมีไอโอดีน (7 ไมโครกรัม) สังกะสี (0.425 มก.) เหล็ก (1.4 มก.) กำมะถัน (7 มก.) และคลอรีน (43 มก.) ในปริมาณหนึ่ง นอกจากนี้ยังทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโพแทสเซียม (288 มก.) ฟอสฟอรัส (43 มก.) โซเดียม (46 มก.) แมกนีเซียม (22 มก.) และแคลเซียม (37 มก.)
หญ้าหวาน - องค์ประกอบทางเคมี
หญ้าหวานมีองค์ประกอบค่อนข้างหลากหลาย ประกอบด้วย diterpene glycosides 18%, ฟลาโวนอยด์ 30-45% (มากกว่า 12 สายพันธุ์), คลอโรฟิลล์และแซนโทฟิลล์ 10-15%, กรดไฮดรอกซีซินนามิก 2.5-3% นอกจากนี้โรงงานแห่งนี้ยังมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ 1.6%-2% น้ำตาลอิสระ 3-5% กรดอะมิโน 1.5-3% (ซึ่งมีจำเป็น 8 ชนิด) สมุนไพรนี้ยังประกอบด้วยสารประกอบแร่ธาตุ 0.18% (สังกะสี โครเมียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม โซเดียม และไอโอดีน) และวิตามินเชิงซ้อน 0.1% (A, C, D, E, K และ P)
น้ำตาลชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทหรือหญ้าหวาน
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าประมาณหนึ่งในสามของน้ำตาลทั้งหมดในโลกผลิตจากชูการ์บีต และอีก 70% ที่เหลือมาจากน้ำตาลอ้อยซึ่งเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน โดยหลักการแล้ว น้ำตาลทั้งสองประเภทนี้สามารถกลั่นหรือไม่ทำให้บริสุทธิ์ได้ แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาน้ำตาลบีทรูทที่ไม่ขัดสีวางขาย
หากเราเปรียบเทียบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลบีทรูทบริสุทธิ์กับน้ำตาลอ้อยบริสุทธิ์ ในทางปฏิบัติจะเหมือนกันและมีค่าเท่ากับ "ศูนย์" ท้ายที่สุดแล้วการประมวลผลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระหว่างการผลิตนำไปสู่การกำจัดส่วนแบ่งของสารที่มีประโยชน์ออกจากพวกเขา นอกจากนี้น้ำตาลทั้งสองชนิดยังส่งผลต่อร่างกายเช่นเดียวกัน
หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำตาลทรายไม่ขัดสี แน่นอนว่าจะสูงกว่าน้ำตาลทรายขัดสีเล็กน้อย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นเกินจริงอย่างมาก นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในน้ำตาลอ้อยนั้นน้อยมาก - มากกว่าในน้ำหนึ่งแก้วเล็กน้อย
นอกจากนี้ น้ำตาลทรายยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากมีการขนส่งไม่ถูกต้อง (เช่น ติดกับยาพิษจากสัตว์ฟันแทะซึ่งมักปฏิบัติกันบนเรือ)
สำหรับหญ้าหวานนั้นเป็นพืชที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบสารอาหารที่เหมาะสมและสมดุล เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้ กล่าวคือ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ ฯลฯ นอกจากนี้หญ้าหวานยังมีคุณสมบัติที่มีปริมาณแคลอรี่เป็นศูนย์และความหวานนั้นเกิดจากการมีไกลโคไซด์ที่เป็นเอกลักษณ์ ในองค์ประกอบของมัน ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับโรคเบาหวานได้
นักวิทยาศาสตร์บางคนอ้างว่าหญ้าหวานสามารถเพิ่มประสิทธิภาพความดันโลหิตและกระบวนการย่อยอาหาร ป้องกันการเกิดมะเร็ง และเอาชนะโรคภูมิแพ้และสภาวะทางพยาธิวิทยาอื่นๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่าในปัจจุบันไม่มีการยืนยันคุณภาพเชิงลบของหญ้าหวานเพียงอย่างเดียวยกเว้นปฏิกิริยาการแพ้ ข้อเสียเปรียบที่สำคัญเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้คือต้นทุนค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินใบดังกล่าวในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร คุณต้องจำไว้ว่ามักจะมีของปลอมในตลาด
หากคุณไม่ประสบปัญหาสุขภาพใดๆ คุณสามารถบริโภคน้ำตาลธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่แน่นอนว่าหญ้าหวานเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคอ้วน
ผู้ใหญ่และเด็กชอบกินน้ำตาล ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS พวกเขาบริโภคน้ำตาลทรายขาวเป็นหลัก แต่ไม่นานมานี้น้ำตาลทรายแดงก็ถูกนำเข้ามาในประเทศของเรา และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฟันหวานจำนวนมากก็สนใจคำถามนี้: น้ำตาลอ้อยและน้ำตาลธรรมดา - อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และมันมีอยู่จริงหรือเปล่า?
น้ำตาลบีทรูทได้มาอย่างไร?
เพื่อให้ได้น้ำตาลบีทที่ทุกคนชื่นชอบ ผู้คนจึงใช้ชูการ์บีท ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 นักเคมีชาวเยอรมัน Andreas Marggraf ได้ตีพิมพ์ข้อสังเกตมากมายของเขาเกี่ยวกับวิธีการสกัดน้ำตาลจากหัวบีท บันทึกของนักวิทยาศาสตร์ผู้มีความสามารถยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
ผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส นโปเลียน โบนาปาร์ต พยายามอย่างเต็มที่เพื่อปรับปรุงการผลิตน้ำตาลบีทในฝรั่งเศส เพื่อไม่ให้ซื้อน้ำตาลจากบริเตนใหญ่
ในปี 1802 อเล็กซานเดอร์ บลังเกนาเกลเปิดโรงงานน้ำตาลทรายขาวแห่งแรกในจักรวรรดิรัสเซีย I. A. Maltsev ด้วยความช่วยเหลือของเคานต์ Bobrinsky ปรับปรุงการผลิตน้ำตาลในจักรวรรดิรัสเซีย ในปี พ.ศ. 2440 มีโรงงานน้ำตาลมากกว่าสองร้อยแห่งเปิดดำเนินการในรัฐรัสเซีย
น้ำตาลอ้อยทำอย่างไร?
อ้อยใช้ทำน้ำตาลอ้อย ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 นักเดินเรือเอช. โคลัมบัสได้พามาที่เกาะ อ้อยเฮติ. เมื่อเวลาผ่านไป อ้อยเริ่มมีการปลูกในอินเดียและสหรัฐอเมริกา ในศตวรรษที่ 16 โรงงานน้ำตาลอ้อยเริ่มดำเนินการในประเทศเยอรมนี แต่ถึงอย่างนี้ น้ำตาลก็ยังคงเป็นสินค้าแห่งความมั่งคั่งและความฟุ่มเฟือยมาเป็นเวลานาน
มันเติบโตในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การเก็บเกี่ยวอ้อยทำได้สองวิธีด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรทางการเกษตร ลำต้นถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปที่โรงงานแปรรูป ที่โรงงาน ก้านอ้อยจะถูกบดให้ละเอียดและคั้นน้ำบริสุทธิ์ด้วยน้ำบริสุทธิ์
ขั้นแรกให้นำน้ำผลไม้ไปผ่านความร้อนสูงสุดเพื่อทำลายเอนไซม์จำนวนมาก น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องระเหยหลายตัวหลังจากขั้นตอนนี้น้ำทั้งหมดจะออกมา หลังจากขั้นตอนข้างต้น ผลึกน้ำตาลจะเริ่มก่อตัวขึ้น คริสตัลที่ได้จะมีโทนสีน้ำตาลและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
น้ำตาลอ้อยมีประโยชน์อย่างไร?
น้ำตาลอ้อยมีซูโครส 88% แต่นอกจากซูโครสแล้ว น้ำตาลทรายแดงยังมีอย่างน้อยอีกด้วย วัสดุที่มีประโยชน์:
- โพแทสเซียม- ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและเสริมสร้างความเข้มแข็ง หลอดเลือด,ช่วยลดความดันโลหิต ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและไขมัน ทำความสะอาดลำไส้และขจัดสารพิษที่สะสมออกจากร่างกายมนุษย์
- แคลเซียม- ช่วยให้สภาพกระดูกและเคลือบฟันดีขึ้น ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดและมีผลดีต่อการทำงานของสมอง
- สังกะสี- ช่วยให้ผิวคงความอ่อนเยาว์และทำให้เส้นผมหนาและเป็นเงางาม
- ทองแดง- ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
- ฟอสฟอรัส- ปรับปรุงการทำงานของสมองและหัวใจ
- เหล็ก-ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง
น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์และควรรวมอยู่ในอาหารของคุณ
อันตรายจากน้ำตาลอ้อย
น่าเสียดายที่น้ำตาลนำข้อเสียมาสู่ร่างกายของเรามากกว่าข้อดี อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเป็นอันตรายต่อฟันหวานก็ต่อเมื่อเขาบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น
และการรับประทานน้ำตาลทรายแดงก็สามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงได้เช่น:
- โรคเบาหวาน;
- น้ำหนักเกิน;
- หลอดเลือด;
- ปฏิกิริยาการแพ้
หากบุคคลเป็นโรคเบาหวานเขาต้องพยายามกำจัดน้ำตาลออกจากอาหารให้หมดหรืออย่างน้อยก็ลดปริมาณน้ำตาลลงอย่างมาก สำหรับตับอ่อนอักเสบ โรคหอบหืด และเนื้องอกวิทยา คุณควรจำกัดการบริโภคน้ำตาลด้วย
เมื่อซื้อน้ำตาลอ้อยในร้าน ให้เลือกน้ำตาลในบรรจุภัณฑ์ใส ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบรูปลักษณ์ของมันได้อย่างละเอียด อ่านส่วนผสมบนฉลากให้ละเอียด ควรเขียนว่า น้ำตาล สาก.
บ่อยครั้งที่น้ำตาลบีทสีขายภายใต้หน้ากากของน้ำตาลอ้อย แน่นอนว่า ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวจะไม่ทำให้ร่างกายของคุณเสียหายแต่คุณจะไม่ได้รับประโยชน์มากนักจากน้ำตาลนี้ และคุณจะต้องจ่ายเงินเหมือนกับที่คุณทำกับน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวมาก
น้ำตาลบีทรูทมีประโยชน์อย่างไร?
น้ำตาลทรายขาวพื้นเมืองของเรายังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำตาลบีทมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์ แต่ผู้ผลิตมักไม่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากทำน้ำตาลบีทแล้ว กากน้ำตาลสีเข้มจะยังคงอยู่ และกากน้ำตาลสีเข้มใช้ในการผลิตอาหารสัตว์และแอลกอฮอล์
น้ำบีทรูทไม่เพียงมีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย:
- โปรตีน;
- เพคติน;
- กรดออกซาลิก
- กรดมาลิก;
- กรดมะนาว;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- แมกนีเซียม;
- ซีเซียม;
- เหล็ก.
แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตน้ำตาลทรายขาวยังล้าหลังอยู่ ในสมัยโซเวียต มีการขายน้ำตาลทรายสีเหลือง หากสถานประกอบการไม่มีเวลาผลิตน้ำตาลทรายขาวผู้ขายก็ใส่น้ำตาลเหลืองบนชั้นวางของในร้าน ในปัจจุบัน น้ำตาลทรายละเอียดจะมีราคาสูงกว่าน้ำตาลทรายขาว เนื่องจากอุดมไปด้วยธาตุอินทรีย์
อันตรายของน้ำตาลบีท
น้ำตาลบีทเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราก็ต่อเมื่อเรารับประทานในปริมาณมากเท่านั้น เพราะน้ำตาลทรายก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
การบริโภคน้ำตาลบีทรูทมากเกินไปทำให้เกิดผลเสียร้ายแรง เช่น:
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- การเผาผลาญที่ไม่เหมาะสม
- เพิ่มคอเลสเตอรอล
- โรคมะเร็ง
- การทำลายเคลือบฟัน
- น้ำหนักเกิน;
- ปฏิกิริยาการแพ้
ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีทแล้ว ตอนนี้คุณสามารถตอบคำถามที่ว่า “น้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร” ได้แล้ว? แต่ละคนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย สิ่งสำคัญคืออย่าบริโภคในปริมาณมาก และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกน้ำตาลชนิดใด!
วิดีโอเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอ้อยและน้ำตาลธรรมดา
บทความในหัวข้อ
