องุ่นพันธุ์ไวน์ พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์

พันธุ์เหล่านี้ใช้โดยตรงเพื่อสร้างไวน์และน้ำผลไม้ แม้จะมีความจริงที่ว่ารสชาติของพวกเขาอยู่ในระดับปานกลาง แต่ก็มีบางอย่างที่ทำให้ผลไม้ทางเทคนิคเป็นที่ต้องการ นี่คือคุณสมบัติที่แตกต่างสองประการ:

• เนื้อผลไม้จำนวนเล็กน้อย
• น้ำผลไม้ในปริมาณสูงและผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก

วิธีทำไวน์ให้ถูกวิธี

วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่นมีราคาไม่แพงและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ยอดเยี่ยม องุ่นต้องมีรสหวานเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังคงใช้น้ำตาลในการทำเครื่องดื่ม

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาว

การผลิตเครื่องดื่มสามารถทำได้จากพันธุ์สีแดง สีขาว และสีชมพู ผลเบอร์รี่ควรมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดปานกลาง

กระบวนการผลิตนั้นมีหลายขั้นตอน:

• เลือกผลไม้ที่ดีโดยไม่มีความเสียหายและเน่า
• น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากพวกเขา
• เวลารอจนกว่าน้ำจะตกตะกอน
• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำเข้าสู่น้ำผลไม้ - 1 กรัมต่อ 10 ลิตร
• การหมักของเครื่องดื่มเกิดขึ้น
• เมื่อสิ้นสุดการหมัก ไวน์จะถูกแยกออกจากยีสต์
• ของเหลวจะถูกชำระและกำจัดออกจากตะกอน

เทคโนโลยีการผลิตไวน์โรเซ่

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นั้นไม่ง่าย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้สีของเครื่องดื่มอิ่มตัว และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไวน์ องุ่นพันธุ์สีชมพู แดง และขาว นำมาเป็นวัตถุดิบในการจัดทำ

พันธุ์สีแดงสามารถ:

• กับน้ำผลไม้สี – Odessa Black (โอเดสกี้ เชอร์นี),เซพราวี (สะเปอราวี);
• พร้อมน้ำผลไม้สี – Cabernet Sauvignon (กาแบร์เนต์ โซวีญง),ที่นอน (มัทราส).

จากคุณลักษณะของการผลิต เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นย้ำว่าการสกัดควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้กิ่งและกระดูกทะลุเข้าไปในส่วนที่ต้อง หลังจากบีบน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีชมพู ผิวของผลไม้จะถูกทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและทำซ้ำเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ขาว

เทคโนโลยีการผลิตไวน์แดง

เครื่องดื่มทำจากพันธุ์สีดำและสีแดงเข้ม - Merlot (เมอร์โล), คาแบร์เนต์, ซาเปราวี. สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับจากแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารที่มีอยู่ในผิวของผลไม้กระบวนการผลิตนั้นแตกต่างกันตรงที่ไม่ควรนำเมล็ดจากผลเบอร์รี่ในกระบวนการบดออก

ส่วนผสมขององุ่นบดเปลือกและเมล็ดเรียกว่าเยื่อกระดาษ มีการเพิ่มตัวเริ่มต้นซึ่งประกอบด้วยยีสต์ไวน์ในอัตราส่วน 2% ของมวลทั้งหมด จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มากวนและใส่ในถังหมัก ตัวภาชนะปิดด้วยแผ่นไม้อัด

องุ่นพันธุ์ไวน์ (วิดีโอ)

ในกระบวนการทำไวน์ จะต้องมีการคนเป็นระยะ การหมักที่ใช้งานควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วัน หากทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อสิ้นสุดการหมัก จะต้องได้สีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมขององุ่น หากไม่มีผลลัพธ์ดังกล่าว ควรปล่อยให้เยื่อกระดาษหมักต่อไปอีกสองสามวัน จากนั้นจะแยกออกจากไวน์ที่ต้องบีบและผสมกับไวน์ เครื่องดื่มที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะและทิ้งไว้สองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

พันธุ์องุ่นที่นิยมทำไวน์ขาว

กลิ่น รสชาติ และสีของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและชนิดขององุ่นที่ผลิตโดยตรง ไม่เพียง แต่ลักษณะของผลเบอร์รี่เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการดูแลเถาองุ่นด้วย

ชื่อวาไรตี้	ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและเครื่องดื่มจากมัน	คุณภาพของเบอร์รี่
เฟอมินท์ (Furmint)	ความหลากหลายของฮังการีซึ่งทำขนมและไวน์คุณภาพสูงเครื่องดื่มมีความเข้มข้น 16 องศาสีของไวน์เป็นสีทอง	ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่มีค่าเฉลี่ย - ประมาณ 20% ต่อ 100 มล., น้ำผลไม้ - 78%, ความเป็นกรด - 8.1 g / l
โซวีญง	ใช้ในการสร้างไวน์โต๊ะ, เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มคือ 13%, กลิ่นหอมของเครื่องดื่มนั้นคล้ายกับกลิ่นของผลมะยม	ปริมาณน้ำผลไม้ในผลไม้ - 77%, ผิวผลไม้มีความหนาแน่น, ปริมาณน้ำตาล - 18% ต่อ 100 มล., ความเป็นกรด - จาก 6.4 g / l
มัสกัต	ใช้สำหรับการผลิตไวน์ของหวานคุณภาพสูง กลิ่นขององุ่น	องุ่นมีลักษณะกลม, ขนาดกลาง, เนื้อนุ่ม, ปริมาณน้ำตาล - มากถึง 30%
รีสลิ่ง	ความหลากหลายตามอำเภอใจ, สุกเป็นเวลานาน, ไวน์ Riesling สามารถเก็บไว้ได้นาน, กลิ่นหอมของเครื่องดื่มคือส้ม, แอปเปิ้ลเขียว, ขนมปังทอด	ผลเบอร์รี่มีขนาดกลาง, กลม, ขาวอมเขียว, ผิวบาง, เนื้อหวาน, รสชาติกลมกลืน
ปิโนต์ บล็อง	ใช้ในการสร้างไวน์บนโต๊ะ รสชาติของเครื่องดื่มมีกลิ่นแอปเปิ้ล ไวน์ผลิตในอิตาลีและฝรั่งเศส	ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลม, เขียว, มีรสชาติดี, ปริมาณกรดในผลไม้ต่ำ
ชาร์ดอนเนย์	จากไวน์ "ชาร์ดอนเนย์" หลากหลายที่ผลิตในอเมริกา รัสเซีย ฝรั่งเศส รสชาติของเครื่องดื่มเป็นที่พอใจด้วยแอปเปิ้ลลูกแพร์วานิลลา	ผลมีขนาดเล็ก กลม สีเหลืองแกมเขียว เมล็ดน้อย
วาเลนติน่า	มันถูกใช้เพื่อสร้างไวน์บนโต๊ะรสชาติของเครื่องดื่มนั้นกลมกลืนกับกลิ่นของปราชญ์มีกลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศ	องุ่นมีขนาดใหญ่ยาวสีทองเนื้อนุ่มมีเมล็ดน้อย

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง

มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับทำไวน์แดง ผลไม้ของพวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและลักษณะอื่น ๆ

ชื่อวาไรตี้	ลักษณะสำคัญของความหลากหลายและเครื่องดื่มจากมัน	คุณภาพของเบอร์รี่
ปิโนต์ นัวร์	ปลูกในเบอร์กันดี ฝรั่งเศส และสวิสเซอร์แลนด์ ไม่สามารถผสมไวน์ได้ คุณภาพของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มเป็นกลิ่นดอกไม้หรือกาแฟ	ความเป็นกรดสูง ปริมาณแทนนินปานกลาง ผลเบอร์รี่ขนาดกลาง เนื้อกลมฉ่ำ
คาแบร์เนต์ โซวีญง	เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติเปรี้ยวเข้มข้นไวน์หนักกลิ่นวานิลลาหรือผลไม้	ผลไม้มีลักษณะกลม, สีน้ำเงินเข้ม, ขนาดกลาง, เนื้อฉ่ำ, ปริมาณเมล็ด - ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชิ้น
Zinfandel (ซินฟานเดล)	ภาษาโครเอเชียที่ใช้ในแคลิฟอร์เนียสำหรับทำไวน์ กลิ่นหอมของเครื่องดื่มเป็นกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้	ความเป็นกรดและปริมาณแทนนินในผลไม้สูง ปริมาณน้ำตาล 30% การสุกไม่สม่ำเสมอ
ซังจิโอเวเซ่	องุ่นพันธุ์อิตาลีใช้ในการสร้างไวน์หลากหลายชนิดกลิ่นหอมของเครื่องดื่มหวานวานิลลารสชาติมีลูกเกดลูกพลัมกาแฟ	ความเป็นกรดสูง, ปริมาณแทนนินอยู่ในระดับปานกลาง, ผลเบอร์รี่สุกในภายหลัง, ผิวของผลไม้บาง
ไซราห์	มันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการทำไวน์แดง, มันปลูกในชิลี, อาร์เจนตินา, ฝรั่งเศส, ไวน์จากพันธุ์ Syrah นั้นอิ่มตัว, กลิ่นของลูกเกด, พลัม, พริกไทยดำ	ปริมาณแทนนินในผลไม้สูง ผลผลิตต่ำ ระยะสุกปานกลาง
เทมปรานิโย	องุ่นพันธุ์สเปนปลูกในเทือกเขา Pyrenees รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นเป็นกลางกลิ่นหอมของเชอร์รี่พลัมยาสูบ	ความเป็นกรดแตกต่างกันไป ปริมาณแทนนินอยู่ในระดับปานกลาง ผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก ปริมาณน้ำตาลต่ำ
เมอร์โล	องุ่นไวน์แดงทั่วไป ปลูกในฝรั่งเศส เครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม กลิ่นหอมของไวน์เป็นผลไม้	สุกเร็ว มีแทนนินสูง เนื้อฉ่ำ ผิวแน่น

องุ่นสำหรับทำคอนยัค

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากเอทิลแอลกอฮอล์และองุ่นเทคโนโลยีการสร้างเครื่องดื่มเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปลูกองุ่น วัฒนธรรมประเภทต่าง ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างคอนญัก

น. ชื่อพันธุ์องุ่น	คุณสมบัติของความหลากหลายและเครื่องดื่มจากมัน	ลักษณะของผลเบอร์รี่
Aligote (อะลิโกเต้)	ฝรั่งเศส, ใช้เป็นวัสดุคอนญัก, รสชาติของคอนญักที่ได้จากพันธุ์ Aligote นั้นนุ่มนวล, สีเป็นสีฟาง	ผลสุกเร็ว ผลรูปกลม สีเขียว เนื้อในฉ่ำน้ำ
อักนี่ บล็องก์	ความหลากหลายของอิตาลีที่ใช้ในการสร้างคอนญัก เครื่องดื่มมีรสชาติที่เบาและเรียบง่าย	กลาง กลม ขาว ผิวเต่งตึง เนื้อแน่น
โคลอมบาร์ด	ความหลากหลายของฝรั่งเศสที่ใช้ในการสร้างคอนญักบอร์โดซ์ที่มีกลิ่นหอมและความเป็นกรดปกติ	ขาว กลม ขนาดกลาง ผิวเต่งตึง เนื้อฉ่ำ
ฟอลเล บลองช์	องุ่นพันธุ์แรกที่ใช้ในการสร้างคอนญัก เครื่องดื่มมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม พันธุ์นี้ใช้ในการสร้างเครื่องดื่มโดยบริษัทที่มีชื่อเสียง เช่น Tesseron และ Leopold Gourmel	ปานกลาง, กลม, สีเขียว, เคลือบด้วยขี้ผึ้ง
เซมิลลอน	พันธุ์สีขาวใช้อย่างแข็งขันเพื่อสร้างคอนญักเป็นส่วนผสม	ผิวบางเนื้อละลายรูปร่างกลมขนาดกลางสีทอง

องุ่นเป็นส่วนประกอบวัตถุดิบหลักที่เกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์ไวน์และคอนญักแต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเลือกชนิดของวัฒนธรรมที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำไวน์โฮมเมด (วิดีโอ)

ความเฟื่องฟูอย่างแท้จริงของการผลิตไวน์เริ่มขึ้นในสมัยโบราณ และปัจจุบันไม่มีประเทศใดประเทศหนึ่งที่ไม่ได้ฝึกฝนงานฝีมือนี้ สำหรับการผลิตไวน์จะใช้พันธุ์พิเศษที่เรียกว่าพันธุ์ทางเทคนิค เมื่อปลูกพวกมันพวกเขาจะไม่ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของกลุ่ม แต่กับองค์ประกอบทางเคมีของผลเบอร์รี่ซึ่งควรมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

แต่ละประเทศมีความชอบของตนเองในการเลือกไวน์ และมีการใช้พันธุ์ที่ผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะ ไวน์แดงถือว่ามีค่ามากกว่าในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ปลูกเฉพาะในภาคใต้และเลนกลาง ยิ่งสภาพอากาศหนาวเย็นเท่าไร ไร่องุ่นพันธุ์สีแดงก็ยิ่งหายาก แต่พันธุ์สีขาวจะทนทานต่อสภาพการปลูกดังกล่าวได้ดีกว่า

ในพันธุ์ทางเทคนิคผลเบอร์รี่สามารถมีสีอื่นได้ - ขาว, ชมพู, แดงและดำ เธอคือผู้ให้สีดั้งเดิมแก่ไวน์ในอนาคตและกลิ่นขององุ่นทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงและจดจำได้ง่าย

ไวน์ทุกชนิดมีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง มีเปลือกหนาและมีน้ำผลไม้ในปริมาณมาก ซึ่งหมักเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา สิ่งสำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลที่สะสมในผลไม้ซึ่งในกระบวนการนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ พันธุ์ที่มีน้ำตาล 20 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำไวน์

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูกและพื้นที่ที่ปลูกองุ่น ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของผลเบอร์รี่

สำหรับเครื่องดื่มที่ดี สิ่งสำคัญคือน้ำหนักของผลไม้ที่สัมพันธ์กับหวีนั้นต่ำ และปริมาณน้ำในองุ่นถึง 85% ของมวล

การเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยในพารามิเตอร์เหล่านี้และการปฏิบัติทางการเกษตรจะส่งผลต่อคุณภาพของน้ำผลไม้ ดังนั้นจากองุ่นพันธุ์เดียวกันที่ปลูกภายใต้สภาพการเพาะปลูกที่แตกต่างกันจึงได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติต่างกันซึ่งทำให้สามารถผลิตไวน์ได้หลากหลาย

พันธุ์ไวน์ที่พบมากที่สุดคือยุโรปตะวันตกซึ่งบางพันธุ์มีรากฐานมาจากรัสเซีย บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ในประเทศที่เรียกว่าพันธุ์ "ต่างประเทศ" เป็นที่นิยมมากกว่าคนในท้องถิ่นเนื่องจากเครื่องดื่มจากพวกเขาได้รับความนิยมทั่วโลก

สำหรับไวน์แดง

ไวน์แดงเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติ กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และความสามารถในการเติมพลัง จากพันธุ์องุ่นที่ใช้ในรัสเซีย พันธุ์องุ่นต่อไปนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม:

Cabernet Sauvignon ที่หลากหลาย

"Cabernet Sauvignon" เป็นแหล่งผลิตไวน์แดงหลากหลายชนิดที่มีสีเข้มข้นและกลิ่นผสมผสานที่น่าสนใจ พันธุ์ฝรั่งเศสสุกช้าและมีกลุ่มเล็ก ๆ หลวม ๆ พร้อมผลเบอร์รี่สีดำอมน้ำเงิน ทนต่อน้ำค้างแข็ง phylloxera เน่าและโรคราน้ำค้างได้อย่างเพียงพอ

พันธุ์ปิโนต์นัวร์

พันธุ์พื้นเมืองเบอร์กันดีที่หวานกว่าคือ Pinot Noir เถาวัลย์นั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามคุณจะได้ดื่มเครื่องดื่มชั้นสูงที่น่าทึ่ง

ความหลากหลายของ Merlot

พันธุ์ Merlot นั้นให้ผลผลิตค่อนข้างมาก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีผิวบางทำให้ได้ไวน์สีอ่อนที่สุกเร็ว กรดและแทนนินปริมาณเล็กน้อยทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งช่วยให้จัดเป็นไวน์ "ผู้หญิง"

Barbera หลากหลาย

ในภาคใต้มีการปลูกองุ่นพันธุ์ Barbera ของอิตาลีผลเบอร์รี่สีเข้มมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ จากพวกเขาที่แข็งแกร่งมีรสชาติที่เข้มข้นและอบอวลด้วยกลิ่นหอมของไวน์

วาไรตี้อิซาเบลล่า

ในแปลงสวนหลายแห่งของผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนคุณสามารถเห็นพันธุ์ Isabella ซึ่งเป็นของที่ไม่ครอบคลุมเนื่องจากทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวได้ดี เถามีความทนทานต่อโรคหลายชนิดและไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโต ในอุตสาหกรรม ความหลากหลายนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์โรเซ่และไวน์แดงประเภทอื่นๆ

วาไรตี้ลิเดีย

แบบดั้งเดิมในการผลิตไวน์ในประเทศคือพันธุ์ Lydia ซึ่งมีผลเบอร์รี่กลมรีขนาดใหญ่สีม่วงอมชมพู เนื้อฉ่ำเล็กน้อยมีรสเฉพาะ ความหลากหลายถือเป็นสากลเนื่องจากไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย

วาไรตี้ Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" มีกระจุกทรงกระบอกรูปกรวยซึ่งมีผลเบอร์รี่สีน้ำเงินเข้มที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ความหลากหลายเป็นของกลางถึงปลายและให้ผลผลิตสูง

วาไรตี้มัสกัตฮัมบูร์ก

ในบรรดาพันธุ์สีแดง "มัสกัต" สามารถแยกแยะได้ - "Hamburgsky" และ "Tairovsky" ซึ่งมีคะแนนการชิมสูง เนื้อฉ่ำของผลเบอร์รี่สีเข้มให้กลิ่นลูกจันทน์เทศ (เพราะฉะนั้นชื่อของสายพันธุ์) ซึ่งทำให้เครื่องดื่มที่ได้จากองุ่นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

วาไรตี้ Saperavi

สีบีท - เบอร์กันดีเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำองุ่น Saperavi ซึ่งรวมถึงไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน Kindzmarauli ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียตก็ผลิตขึ้นพร้อมกับไวน์ที่มีชื่อเดียวกัน

วาไรตี้ Dobrynya

ในภูมิภาคมอสโกพันธุ์ Dobrynya สีแดงนั้นเติบโตอย่างแข็งขันซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ทางเทคนิคอื่น ๆ ในผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และหนัก

วาไรตี้ออกัสตา

ไวน์แดงเข้มข้นได้มาจากพันธุ์ Augusta ซึ่งปลูกในพื้นที่ตอนกลางของประเทศโดยเฉพาะ ปริมาณน้ำตาลของน้ำเบอร์รี่สูงถึง 23%

วาไรตี้โอเดสซาสีดำ

วาไรตี้ "โอเดสซาแบล็ก" มีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กที่มีดอกสีน้ำเงินเด่นชัด จากนั้นจะได้น้ำผลไม้ที่ค่อนข้างอิ่มตัวซึ่งทำไวน์ที่มีสีเข้มข้นซึ่งมีรสชาติดั้งเดิม แม้ว่าความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งของพันธุ์จะสัมพันธ์กัน แต่ผลผลิตจะคงที่และสูงอยู่เสมอ

Rondo หลากหลาย

ความหลากหลาย "Rondo" สามารถเรียกได้ว่าเป็นลูกผสม - เป็นอนุพันธ์ของการผสมข้ามพันธุ์ "Amurets" และ "Pino sepage" ผลเบอร์รี่สีดำด้านที่มีผิวบางมีรสชาติเข้มข้นที่น่าพึงพอใจ นำเชอร์รี่มาสู่เครื่องดื่มในอนาคต ความเป็นกรดต่ำ (9 กรัม/ลิตร) และปริมาณน้ำตาล 22% ทำให้สามารถผลิตไวน์ที่มีตัวอักษร "Merlot" เด่นชัดได้ ความหลากหลายมีประสิทธิผลค่อนข้างทนทานต่อโรคราน้ำค้างและทนความเย็นได้ถึง -42 ° C (ในที่กำบัง) ซึ่งทำให้สามารถปลูกองุ่นนี้ได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของประเทศ

เพื่อให้ได้ไวน์แดงที่มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น คุณควรใส่ใจกับความเข้มของสีของผลเบอร์รี่ เฉดสีแดงที่อ่อนกว่าช่วยให้ดื่มได้เบาลง ผลไม้สีเทาเข้มให้ความฝาดซึ่งเป็นลักษณะของไวน์ประเภท "ผู้ชาย"

พันธุ์สีขาว

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าพันธุ์องุ่นทางเทคนิคสีขาวจะมีองค์ประกอบที่ด้อยกว่าพันธุ์สีแดง แต่ก็มีเปอร์เซ็นต์การเพาะปลูกที่สูงกว่าเนื่องจากได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพการปลูกที่รุนแรง หากพันธุ์ใดหยั่งรากได้ดีในภาคใต้องุ่นขาวสำหรับภาคเหนือจะเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า

ในบรรดาพันธุ์ที่นิยมปลูกในรัสเซียมีดังต่อไปนี้

Chardonnay หลากหลาย

ความหลากหลายที่พบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาคคือ Chardonnay ซึ่งถือว่าเป็นสากล - ทำจากไวน์หลายชนิด ผลเบอร์รี่ค่อนข้างอิ่มตัวด้วยน้ำตาล - มากถึง 22 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งมีอยู่ในองุ่นมากถึง 74% ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงใช้ความหลากหลายนี้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำไวน์แห้ง แต่ยังเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแชมเปญด้วย คุณสมบัติรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับสภาพการเติบโตขององุ่นพันธุ์นี้โดยตรง ลักษณะของดินและสภาพอากาศทำให้ไวน์มีกลิ่นที่แตกต่างกัน - พีช, มะนาว, แอปเปิ้ลและแม้แต่ต้นโอ๊ก ข้อเสียของความหลากหลาย ได้แก่ ความต้านทานต่ำต่อโรคเชื้อราและ "ไม่ชอบ" ฝน

พันธุ์มัสกัตสีขาว

มัสกัตไวท์มีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในประเทศซึ่งได้ไวน์ชั้นดี ผลเบอร์รี่ทรงกลมสีเหลือง (เกือบเป็นขี้ผึ้ง) ขนาดกลางถูกรวบรวมเป็นกลุ่มหนาแน่น พันธุ์นี้ค่อนข้างทนความร้อนและให้ผลผลิตเฉลี่ย

Chasselas หลากหลาย

"Chassela" แม้ว่าจะเป็นพันธุ์โต๊ะ แต่ก็เป็นที่นิยมในการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่ทรงกลมสีเหลืองเขียวเคลือบขี้ผึ้งมีสีทอง ผิวบางและเยื่อกระดาษที่ละลายในปากของคุณ ไวน์ที่ผลิตจากพันธุ์นี้ได้รับการประเมินรสชาติที่สูงเนื่องจากรสชาติที่กลมกลืนกันของเครื่องดื่ม

อลิโกเต้หลากหลาย

ในบรรดาพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงในช่วงต้นสามารถแยกแยะผลเบอร์รี่สีขาวทองของพันธุ์ Aligote ได้ทำให้ไวน์ในอนาคตมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

ความหลากหลาย Riesling

หลังจากนั้นไม่นาน Riesling ก็สุกด้วยผลเบอร์รี่กลมสีเขียวขนาดเล็ก สำหรับเขาธรรมชาติของผลผลิตสูง แต่ไม่มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งเพียงพอสำหรับภาคเหนือ

Rkatsiteli หลากหลาย

สีเขียวอมทองราวกับผลเบอร์รี่ "ดำขำ" ขององุ่น Rkatsiteli ขนาดกลางแม้ว่าจะสุกในภายหลัง แต่ก็ให้ผลผลิตที่ดีด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสม ความหลากหลายนั้นค่อนข้างทนทานต่อความเย็นจัดและสามารถต้านทานการเน่าได้

เรียงลำดับมิตรภาพ

Druzhba ซึ่งสร้างขึ้นโดยผู้เพาะพันธุ์ในประเทศมีความโดดเด่นในบรรดาพันธุ์ที่เร็วมาก ในแง่ของคุณภาพและรสชาติ มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงพันธุ์ Shasla และในแง่ของกลิ่นนั้นใกล้เคียงกับ Muscats มากกว่า ในตอนท้ายของการสุกน้ำตาลมากถึง 21% จะสะสมอยู่ในผลเบอร์รี่ซึ่งทำให้สามารถทำเครื่องดื่มคุณภาพสูงจากองุ่นได้ ความหลากหลายนั้นค่อนข้างต้านทานต่อเชื้อราและสามารถทนต่อความเย็นจัดได้ถึง -23 ° C แต่เพื่อไม่ให้เถาองุ่นสูญเสียคุณสมบัติควรคลุมไว้สำหรับฤดูหนาว

เกรดคริสตัล

ไวน์ขาว "คริสตัล" หลากหลายชนิดที่ปลูกในฮังการีมีรากฐานที่ดีในรัสเซียตอนใต้ ความหลากหลายค่อนข้างปราศจากปัญหา - แทบไม่ไวต่อโรค ทนต่อความเย็นได้ดีและไม่โอ้อวดต่อดิน แต่ต้องการแสงแดดจัด ดังนั้นพุ่มไม้จึงต้องการการตัดแต่งกิ่งบ่อยๆ ผลเบอร์รี่สะสมน้ำตาลได้มากถึง 18% และปริมาณเนื้อน้อยที่สุดทำให้ผลไม้ค่อนข้างฉ่ำ จาก "คริสตัล" จะได้เชอร์รี่เบา ๆ ที่มีกลิ่นหอม

Albillo หลากหลาย

ในแหลมไครเมียมีการปลูกพันธุ์ Albillo (รวมถึงพันธุ์อื่น ๆ ) ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบอิสระสำหรับการผลิตไวน์และเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติของไวน์พอร์ต

เกรด Citron Magaracha

ไวน์ "White Muscatel" ได้มาจาก "Citronny Magaracha" ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่ถึง 27%

วาไรตี้ Platovsky

ไวน์สำหรับโต๊ะและของหวานที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นมัสกัตผลิตจากพันธุ์ Platovsky แม้จะมีขนาดเล็ก แต่ผลเบอร์รี่สีขาวทองก็ค่อนข้างฉ่ำและอิ่มตัวด้วยน้ำตาล พันธุ์นี้โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง ต้านทานน้ำค้างแข็ง (ทนได้ถึง -29°C) และต้านทานโรคสัมพัทธ์

วาไรตี้มัสกัตโอเดสซา

ผลเบอร์รี่สีเหลืองอำพันขนาดเล็กมีผิวที่บาง แต่แข็งแรง แม้จะมีชื่อพันธุ์ Muscat Odessa แต่ก็ปลูกได้ไม่เพียง แต่ในภาคใต้เท่านั้นเนื่องจากทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรงได้ดี ความชุ่มฉ่ำของผลไม้และกลิ่นมัสกัตเบา ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ขาวแบบตั้งโต๊ะและของหวาน

วาไรตี้แวร์เดลโญ่

องุ่นพันธุ์ "Verdelho" มาถึงภาคใต้ของประเทศจากโปรตุเกสจากเกาะมาเดรา ผลเบอร์รี่สีทองไม่เพียง แต่ปลูกเพื่อผลิตไวน์มาเดราเท่านั้น - น้ำผลไม้ของพันธุ์นี้รวมอยู่ในส่วนผสมในการผลิตเครื่องดื่มเสริมและเชอร์รี่

วาไรตี้ Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" เป็นพันธุ์พื้นเมืองของจอร์เจีย - ใน Kakheti ไวน์ Tsinandali ที่มีชื่อเสียงทำมาจากมัน แต่ความหลากหลายนี้ยังใช้สำหรับการเตรียมโต๊ะอื่น ๆ ของหวานและไวน์อัดลมรวมถึงเครื่องดื่มคอนญัก

พันธุ์องุ่นหลักสำหรับการผลิตไวน์: วิดีโอ

เมื่อปลูกองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคควรคำนึงถึงการยึดเถาวัลย์ที่ถูกต้องบนโครงตาข่ายแนวตั้งจะช่วยให้ผลเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยแสงแดดซึ่งไวน์ในอนาคตจะกลายเป็นสิ่งที่สวยงามอย่างแท้จริง

แม้แต่ในกระท่อมฤดูร้อนคุณก็สามารถปลูกองุ่นทำไวน์ได้ เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์องุ่นทางเทคนิค เนื่องจากน้ำผลไม้ในผลเบอร์รี่มีเปอร์เซ็นต์สูง องุ่นเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ทำไวน์และเครื่องดื่มอื่นๆ บทความนี้อธิบายถึงพันธุ์ไวน์ที่ดีที่สุด มาทำความรู้จักกับพวกเขากันดีกว่า

องุ่นไวน์แดงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ปลูกองุ่น การดูแลเขาง่ายกว่าและไวน์แดงเป็นที่ต้องการมากกว่า พันธุ์องุ่นยอดนิยมสำหรับไวน์แดง:

• ซิมเลียนสกี้ แบล็ค กระจายอยู่ในดอน. ใช้ทำไวน์ธรรมดาและสปาร์กลิงไวน์ องุ่นดำนี้ไม่โอ้อวดทนต่อความเย็นได้ดี
• บาโกแบล็ค. เพาะพันธุ์โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวฝรั่งเศส-อเมริกัน ทนความเย็นจัด (สูงถึง -27 ° C) ผลไม้มีขนาดเล็กหวานและฉ่ำ
• ดาวอังคาร ไร้เมล็ด ฉ่ำมาก เก็บเกี่ยวได้มาก ใช้เป็นวัฒนธรรมอาร์เบอร์
• มาร์แกตต์. สิทธิบัตรสำหรับพันธุ์นี้ปรากฏในปี 2548 เท่านั้น เขาถือเป็นหนึ่งในเด็กที่อายุน้อยที่สุดและมีแนวโน้มมากที่สุด ให้ผลใหญ่ไม่กลัวน้ำค้างแข็งและแมลงศัตรูพืช
• เมดินา เพิ่มความต้านทานต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดไม่กลัวแมลงและตัวต่อ ทำให้สุกภายในกลางเดือนกันยายน หากคุณทำมากเกินไป ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมดินาใช้ทำไวน์หวานและน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่เป็นเหมือนไข่มุก

• อัลมินสกี้. เติบโตในยูเครนในปี 2550 มีความต้านทานโรคสูง ทนหนาวได้ดี ปลูกได้ในภาคเหนือ ให้การเก็บเกี่ยวที่ดี ผลไม้มีขนาดใหญ่กลม
• หมอดำ. ได้รับความนิยมสูงสุดในแหลมไครเมีย การทำให้สุกช้าทำให้สุกในปลายเดือนตุลาคม ความต้านทานโรคอยู่ในระดับปานกลาง การเก็บเกี่ยวนั้นยอดเยี่ยม
• ดอยน่า. สุกช้า (สุกกลางเดือนตุลาคม) ผลผลิตสูงมาก (200 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์)ผลไม้มีรสหวานฉ่ำ
• องุ่น Krasnostop Zolotovsky จัดจำหน่ายในดินแดนครัสโนดาร์และภูมิภาครอสตอฟ ผลผลิตต่ำ (เพียง 60 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์) กลุ่มและผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก หวานมาก. เหมาะสำหรับการผลิตไวน์
• ในความทรงจำของโกโลดริกา เปิดตัวในยูเครนในปี 2551 ใช้ทำไวน์ธรรมดาและสปาร์กลิง น้ำผลไม้ และแม้กระทั่งแยม หวาน;
• องุ่น Neretinsky ทนความเย็นได้ดีมาก (สูงถึง -35 °C) ไม่โอ้อวด ผลเบอร์รี่ฉ่ำ (น้ำผลไม้มากถึง 70%) หวาน (น้ำตาลมากถึง 23%) มีการเคลือบสีน้ำเงิน

• องุ่น Frontignac เขายังเด็กอยู่ (อายุแค่ 20 กว่าๆ) สุกในเดือนตุลาคม ผลมีขนาดเล็ก กลม แต่ฉ่ำและหวาน ไม่กลัวความเย็นถึง -34 °C หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมก็สามารถปลูกได้ในเขตหนาว
• องุ่นพันธุ์ Cabernet Cortis ไม่โอ้อวดไม่ค่อยป่วย ผลเบอร์รี่ขนาดกลางกลม ไวน์จากพันธุ์นี้มีมูลค่าสูง เครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับ Cabernet Sauvignon มาก

รายการประกอบด้วยองุ่นที่ดีที่สุดและหลากหลายสำหรับทำไวน์ พันธุ์องุ่นทางเทคนิคไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติของผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ตลอดทั้งปี

องุ่นขาวพันธุ์ที่ดีที่สุด

องุ่นไวน์ขาวไม่โอ้อวดและให้น้ำมาก ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาล พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ทำไวน์ขาวคือ:

• สปอนเซอร์องุ่น. พันธุ์สีขาวบริสุทธิ์ ไม่โอ้อวด สุกกลางเดือนสิงหาคม น้ำหนักของพวงถึง 1 กก. ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่มีรสชาติของลูกจันทน์เทศมีกลิ่นส้ม
• องุ่นไวโอริก้า. หวานมีกลิ่นลูกจันทน์เทศ ผลผลิตต่ำและเป็นโรคและแมลงได้ง่าย ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งอยู่ในระดับปานกลาง สุกในกลางเดือนกันยายน
• องุ่น Marshal Foch ชอบดินร่วนปนทราย ฤดูใบไม้ร่วงสุกเร็ว ไม่กลัวศัตรูพืชและน้ำค้างแข็ง ไวน์จากมันมีตัวอักษร "เบอร์กันดี";
• องุ่นอะลิโกเต เป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนียและฝรั่งเศส เขารักแสงแดดมากด้วยการรดน้ำอย่างต่อเนื่องทำให้อ่อนแอต่อโรคต่างๆ ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลมเล็ก
• ปิโนต์ กริจิโอ มีพื้นเพมาจากเบอร์กันดี (ฝรั่งเศส) แต่ไวน์ที่อร่อยที่สุดนั้นผลิตในอิตาลี เมื่อสุกจะได้สีชมพูสดใส มีหลายพันธุ์เช่นองุ่น Pinot Gris;
• โคคูร์. ผลผลิตขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ 100 ถึง 180 เซ็นต์จากหนึ่งเฮกตาร์) เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างต้นกำเนิดของความหลากหลาย แต่เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเริ่มเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำ รักแสงแดดไม่ทนต่อความเย็นจัด มีหลายพันธุ์

• โซลาริส หวานมาก (หากเก็บตรงเวลา ณ สิ้นเดือนสิงหาคม ปริมาณน้ำตาลจะถึง 20% หากเก็บมากเกินไปและเก็บในเดือนตุลาคม ตัวเลขจะถึง 30%) เขาชอบตัวต่อและนกมากซึ่งสามารถทำลายพืชผลได้ครึ่งหนึ่ง
• ดับบลิอันสกี้. มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งสูง (สูงถึง -34 ° C) รสชาติได้รับการขัดเกลาด้วยกลิ่นน้ำผึ้งมัสกัต ผลไม้มีโทนสีชมพู
• องุ่นมัสกัต Holodrigi ไม่ป่วย ไม่กลัวหนาว. ให้การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ ผลเบอร์รี่หวานฉ่ำ น้ำหนักเฉลี่ยของพวงคือ 300 กรัม คุณสมบัติคือต้านทานต่อโรคราน้ำค้าง โรคเน่าสีเทา ออยเดียม และเชื้อโรคอื่นๆ

หลายคนถามคำถาม: องุ่นชนิดใดดีที่สุดสำหรับไวน์ขาว? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มันเติบโต สภาพอากาศ และความชอบของเจ้าของ Kokur เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้ง แต่ Dublyansky หรือ Muscat Golodrigi สามารถปลูกได้ในภาคกลางของรัสเซีย แต่ต้องการการดูแลที่เหมาะสม จากนั้นเขาจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยเครื่องดื่มรสเลิศและผลเบอร์รี่สด

วิดีโอ "ข้อผิดพลาดของผู้ปลูกมือใหม่"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่ผู้ปลูกมือใหม่มักทำบ่อยที่สุด

น้ำองุ่นโดยทั่วไปไม่มีสี และไวน์ขาวทำจากองุ่นขาว องุ่นแดง หรือองุ่นแดง หลังจากที่แยกองุ่นออกจากเปลือกแล้ว ไวน์ขาวมักจะเบากว่าและหวานกว่าไวน์แดง และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า

ชาร์ดอนเนย์

ชาร์ดอนเนย์(Chardonnay) เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาสมควรได้รับการขนานนามว่าเป็น "ราชา" ของพันธุ์สีขาวทั้งหมด ไวน์ชาร์ดอนเนย์ที่ดีที่สุดมาจากฝรั่งเศส ออสเตรเลีย และแคลิฟอร์เนีย พันธุ์นี้ปลูกในอิตาลี เยอรมนี ออสเตรีย อาร์เจนตินา ชิลี แอฟริกาใต้ และนิวซีแลนด์

Chardonnay เป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน คุณสมบัติหลักของสไตล์ของเขาคือกลิ่นและรสชาติของไม้โอ๊คซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว การบ่มในถังไม้โอ๊คช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์ได้อย่างมาก ซึ่งเป็นจุดเด่นของมัน

มีหลายวิธีในการรับรสชาติที่ผิดปกตินี้ ประการแรกคือการบ่มในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสราคาแพง ประการที่สองคือการบ่มในถังไม้โอ๊กราคาถูก ประการที่สามคือการเติมเศษไม้โอ๊กลงในไวน์สำหรับช่วงการบ่ม ประการที่สี่คือการใช้ "แก่นแท้ของโอ๊ค" แบบพิเศษ วิธีแรกในการผลิตใช้ในการผลิตไวน์ Chardonnay ชั้นยอด ส่วนที่เหลือ - ในการผลิตจำนวนมาก

ควรสังเกตว่า Chardonnays ไม่ใช่ไม้โอ๊กทั้งหมด - บางครั้งไม่ได้ใช้เทคโนโลยีนี้ Chardonnay ที่ไม่ผ่านการบ่มหรือไม่ได้อบ (ไม่ผ่านการบ่มในไม้โอ๊ก) ได้กลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิต New World ในช่วงหลังๆ มานี้ ไวน์ชาร์ดอนเนย์มักจะโดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้และกลิ่นของมะนาว แอปเปิ้ล ผลไม้เมืองร้อน บางครั้งพวกเขามีหญ้าและฟาง ตามที่ระบุไว้ข้างต้น Chardonnay ยังมีกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับไม้โอ๊ค เช่น ควัน เครื่องเทศ วอลนัท Chardonnays มีลักษณะนุ่ม สามารถมีความเป็นกรดปานกลางหรือสูง มีสีแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีทอง บางครั้งมีโทนสีเขียว

มีอาหารหลากหลายชนิดที่ชาร์ดอนเนย์สามารถจับคู่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์ปีก ปลา หมู เห็ด ชีสแก่ ไวน์ที่มีกลิ่นโอ๊กแรงไม่เข้ากับอาหารรสเลิศ แต่เหมาะมากกับอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน อาหารรสเผ็ด และปลารมควัน

แบรนด์ Chardonnay ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; โอมรา ชาร์ดอนเนย์; เซนต์แคลร์ มาร์ลโบโรห์ ชาร์ดอนเนย์ ; สครับบี ไรซ์ ชาร์ดอนเนย์ที่ไม่ได้ผสมไม้ ; ลุยจิ บอสกา ชาร์ดอนเนย์ สำรอง

รีสลิ่ง

รีสลิ่ง(Riesling) - องุ่นคลาสสิกพร้อมกับ Chardonnay ถือเป็นหนึ่งในพันธุ์สีขาวที่ดีที่สุด

ลักษณะของไวน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกองุ่น Riesling ดูดซับได้มากจากสิ่งแวดล้อมในระหว่างการเจริญเติบโต สภาพอากาศปากน้ำที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกพันธุ์นี้อยู่ในไร่องุ่นเยอรมันบนแม่น้ำ Moselle พื้นที่นี้ผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยส่วนผสมของแอลกอฮอล์ต่ำ กลิ่นแรง และสารสกัดเข้มข้น Riesling ยังประสบความสำเร็จในการปลูกใน Alsace ในฝรั่งเศส พันธุ์นี้ปลูกในออสเตรีย ฮังการี สหรัฐอเมริกา และอาร์เจนตินา

ไวน์ Riesling มีรสหวานเบา ๆ ของแอปเปิ้ลเขียวและลูกแพร์ กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ เนื่องจากมีความเป็นกรดสูง Riesling ซึ่งแตกต่างจากไวน์ขาวอื่น ๆ จึงมีความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม Rieslings มักจะเมาตั้งแต่ยังเด็กเมื่อมีรสหวาน ผลไม้ และมีกลิ่นหอม หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน ไวน์เหล่านี้จะมีสีทองหรือสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากขึ้น รวมถึงกลิ่นของน้ำมันเบนซิน

Riesling เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู ปลา สลัด อาหารรมควันและเค็ม อาหารรสจัด อาหารเม็กซิกันและอาหารไทย รวมถึงของหวานจากผลไม้

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Riesling ได้แก่ Pacific Rim Dry Riesling; The Lost Watch แอดิเลด ฮิลส์ รีสลิง; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น รีสลิง ; กุนเดอร์ลอค แนคเคินไฮม์ โรเธนเบิร์ก รีสลิ่ง ; ทางเลือกของ Saint Clair Vicar's Riesling ; โดเมน มาร์เซล ดีสส์ รีสลิง

Gewürztraminer

Gewürztraminer(Gewurztraminer) เป็นคำภาษาเยอรมัน แปลว่า "องุ่นรสเผ็ด (หอม) จาก Traminer" แม้ว่าชื่อขององุ่นจะเป็นภาษาเยอรมัน แต่ก็มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายไม่ใช่ในเยอรมนี แต่ในฝรั่งเศสใน Alsace พันธุ์นี้ยังเป็นที่นิยมในอิตาลี เยอรมนีและออสเตรีย นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ชิลี แคนาดา และสหรัฐอเมริกา

ไวน์ Gewurztraminer ของฝรั่งเศสมีบอดี้เข้มข้นมาก มีกรดต่ำ แข็งแรง มีกลิ่นหอมของกุหลาบ ลิ้นจี่ มะม่วง เสาวรส และดอกไม้ Gewürztraminer เป็นหนึ่งในไวน์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนที่สุด แม้แต่นักชิมมือใหม่ก็สามารถรับรู้ถึงกลิ่นหอมชวนมึนเมาของมันได้อย่างง่ายดาย

สีชมพูเข้มขององุ่นขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอมในไวน์จะกลายเป็นสีเหลืองทองเข้มหรืออ่อนด้วยโทนสีทองแดง ตามกฎแล้วไวน์มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง

Gewurztraminer เป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ค่อนข้างมาก มากกว่าไวน์ขาวอื่นๆ การผสมผสานระหว่างกลิ่นหอม "หอม" ที่เข้มข้น รสชาติที่แปลกใหม่ และเนื้อสัมผัสที่หนักและมันอาจทำให้บางคนเบื่อได้ ไวน์ชนิดนี้สามารถครอบงำรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ ดังนั้นควรจับคู่กับอาหารที่มีความเข้มข้นและไขมันในตัวเอง: แซลมอนรมควัน อาหารเผ็ดและเค็ม อาหารเอเชีย เกม นอกจากนี้ไวน์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและชีส

แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของ Gewurztraminer ได้แก่ Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert; ทริมบาค เกวูร์ซทรามิเนอร์; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer

มัสกัต

มัสกัต(มัสกัต) มีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่มาก เนื่องจากมีกลิ่นหอมแรงและโดดเด่น จึงน่าจะเป็นพันธุ์แรกๆ ที่ได้รับการปลูก มัสกัตเติบโตในภูมิภาคต่างๆ และแต่ละแห่งก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พันธุ์นี้ปลูกในภาคใต้ของฝรั่งเศส ในอิตาลี สเปน โปรตุเกส กรีซ สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ และออสเตรเลีย บนชายฝั่งทางตอนใต้ของแหลมไครเมีย มีหลายประเภทด้วยกัน

เกือบทุกประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีไวน์ที่มีชื่อเสียงจากมัสกัต ตั้งแต่แบบสปาร์คกลิ้งแอลกอฮอล์ต่ำแบบเบาและแบบแห้ง ไปจนถึงแบบหวานและเข้มข้นมาก ทางตอนเหนือของอิตาลี องุ่นมัสกัตยังใช้ทำสปาร์กลิงไวน์ ซึ่งมีรสชาติเบาและหวาน เต็มไปด้วยกลิ่นของสายน้ำผึ้งและแอปริคอต มัสกัตที่เป็นประกายที่ดีที่สุดเรียกว่า Moscato d "Asti

ไวน์มัสกัตโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้เปิดพร้อมกลิ่นหอมของชากุหลาบ น้ำมันกุหลาบ กานพลู รวมถึงรสหวานเผ็ด - เต็ม มัน และนุ่ม

มัสกัตเข้ากันได้ดีกับผลไม้สด บิสกิต สลัด

แบรนด์ไวน์มัสกัตที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d "Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss มัสกัต D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "Asti สปาร์กลิงไวน์ Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; แอสตี้ มาร์ตินี่; อัสตี มอนโดโร

ปิโนต์ กริซ

ปิโนต์ กริซ(Pinot Gris) อาจเป็นร่างโคลน Pinot Noir สีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด ปลูกในหลายประเทศ: ในฝรั่งเศส - ใน Alsace, อิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือ, ในเยอรมนี, แคลิฟอร์เนีย, แอฟริกาใต้, ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

โดยทั่วไปแล้ว Pinot Gris จะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อยพร้อมรสเลมอนและซิตรัสเล็กน้อย กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ น้ำผึ้ง เมล่อนและกุหลาบก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

Pinot gris มักจะดูเหมือนองุ่นแดง แต่มีสีค่อนข้างหลากหลาย และในบางแห่งก็ดูเป็นสีขาวทั้งหมด ไวน์ที่ทำจากปิโนต์กริสยังมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ไม่ต้องพูดถึงรสชาติ Pinot Gris จากฝรั่งเศสมักจะเป็นดอกไม้ที่เข้มข้น สีเหลืองมะนาว จากอิตาลีมีรสหวานหรือเปรี้ยว สีเหลืองฟาง ในสหรัฐอเมริกาจะมีเนื้อปานกลาง ผลไม้ และสีชมพูทองแดง

ไวน์ปิโนต์กริสมีความเป็นกรดต่ำและเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเปรี้ยว เช่น เนื้อสัตว์ราดซอสส้ม ปลาทะเลที่มีมัน ฯลฯ

แบรนด์ Pinot Gris ที่มีชื่อเสียงบางยี่ห้อ: Trimbach Pinot Gris Reserve; ไคลน์แคลิฟอร์เนีย Pinot Gris ; เขตสงวนวาลดีวิเอโซ ปิโนต์ กริซ ; โดเมน มาร์เซล เดสส์ ปิโนต์ กริซ; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น, โทเคย์ ปิโนต์ กริส "เลอ โดฟิน" โดเมน เออร์เนส เบิร์น, โทเคย์ ปิโนต์ กริส "เลอ โดฟิน"

เซมิลลอน

เซมิลลอน(เซมิลลอน) - ความหลากหลายหลักสำหรับการผลิตไวน์บอร์โดซ์สีขาวของฝรั่งเศส ความหลากหลายนี้ยังแพร่หลายในชิลีและออสเตรเลีย Semillon คิดเป็น 80% ขององค์ประกอบในไวน์ของหวานที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก: Chateau d "Yquem

ไวน์ Sémillon สามารถมีกลิ่นมะเดื่อ มะนาว ลูกแพร์ หญ้าฝรั่น สมุนไพร พวกมันมักจะมีความเป็นกรดต่ำ รสอ่อน ปริมาณแอลกอฮอล์สูง และมีความมัน

โดยปกติแล้วกลิ่นของเซมิลลอนไม่ใช่กลิ่นหลัก แต่ช่วยเสริม ผู้ผลิตไวน์ใช้มันผสมกับพันธุ์อื่น ไวน์นี้มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนสามารถปรับสมดุลของ Sauvignon Blanc ซึ่งสามารถเปรี้ยวและมีกลิ่นที่ดุดันได้ Sémillonทำงานได้ดีเมื่อผสมกับ Chardonnay ทำให้มีน้ำหนักและเข้มข้นโดยไม่ลดทอนกลเม็ดของน้ำหอม

การจับคู่อาหาร Semillon: อาหารทะเล ปลา หอย และหอยแมลงภู่

แสตมป์เด่นบางดวงที่มีเซมิมิลเลียนคือ: ทิม อดัมส์ เซมิลลอน; ชาโตว์รูมิเยอ; Grand Enclos du Chateau de Cerons

โซวีญง บลองค์

โซวีญง บลองก์(Sauvignon Blanc) เป็นองุ่นขาวหลากหลายสายพันธุ์ที่ผลิตไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมหลากหลายตั้งแต่กลิ่นหญ้าและแร่ธาตุไปจนถึงกลิ่นผลไม้

ภูมิภาคผลิตไวน์ส่วนใหญ่มักจะใช้องุ่นเหล่านี้สำหรับไวน์พันธุ์หลักที่เรียกว่า Sauvignon Blanc ในขณะเดียวกัน ในฝรั่งเศส ก็มักจะนำไปผสมกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น Sauvignon blanc เป็นองค์ประกอบหลักในไวน์ของหวานของ Sauternes เช่นเดียวกับไวน์ขาวแห้งของ Bordeaux

นอกจากฝรั่งเศสแล้ว Sauvignon Blanc ยังประสบความสำเร็จในการผลิตในนิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ ชิลี อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย และอิตาลี

ด้วยความเป็นกรดสูง ทำให้โซวิญง บล็องมีรสเปรี้ยว ทาร์ต สดหรือเผ็ดเสมอ และคุณลักษณะนี้ขยายไปถึงเวอร์ชันหวาน ทำให้ไม่จับตัวเป็นก้อนและเหนียวบนเพดานปาก

ไวน์ Sauvignon Blanc สามารถมีรสชาติและกลิ่นของสมุนไพร แอปเปิ้ลเปรี้ยว กูสเบอร์รี่ เสาวรส เมลอน พริกไทย มะกอกเขียว แร่ธาตุ มีความแน่นเล็กน้อยหรือปานกลางแห้งหรือกึ่งหวาน

กลิ่นของไวน์ Sauvignon Blanc ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวองุ่น: จากผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้จะได้ไวน์ที่มีเฉดสีหญ้าจากการเก็บเกี่ยวในภายหลัง - ผลไม้มากกว่า รสชาติของไวน์โซวิญง บล็องขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกองุ่นเป็นส่วนใหญ่ Dry Sauvignon Blanc มีประโยชน์หลากหลายมากเมื่อจับคู่กับอาหาร เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก ผักชี กระเทียมดิบ ชีสรมควัน และรสเผ็ดอื่นๆ ที่ปะทะหรือครอบงำ Chardonnay และไวน์ขาวแห้งอื่นๆ อีกมากมาย Sauvignon Blanc น่าจะเป็นไวน์ขาวแห้งที่ดีที่สุดในการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเล สลัด หน่อไม้ฝรั่ง อาหารรสเปรี้ยว ชีสนมแพะ มะเขือเทศ สมุนไพรสด

ไวน์ที่มีชื่อเสียงบางชนิดที่มี Sauvignon blanc ได้แก่ TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; เนแดร์บวร์ก โซวีญง บลองค์; ทางเลือกของ Saint Clair Vicar's Sauvignon Blanc ; Fallen Angel โซวีญง บล็อง มาร์ลโบโรห์ ; ลุยจิ บอสก้า โซวีญง บล็องก์ เรเซวา; ดิ เลนาร์โด โซวีญง บลองค์; บารอนฟิลิปป์ เดอ รอธไชลด์ โซวีญง บล็อง

เฉินิน บลัง

เฉินิน บลัง(Chenin Blanc) - องุ่นพันธุ์เก่าแก่มีต้นกำเนิดจากหุบเขาลัวร์ในฝรั่งเศสซึ่งปลูกในศตวรรษที่ 9 ปัจจุบันมีการปลูกในแอฟริกาใต้และสหรัฐอเมริกาด้วย ไวน์ Chenin Blanc ที่ดีที่สุดยังคงผลิตในฝรั่งเศส

พันธุ์นี้ใช้ทำไวน์หลากหลายชนิดเพราะมีลักษณะที่แตกต่างกันได้ง่าย ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน อายุเท่าไหร่ และใครปลูก ผลที่ตามมาก็คือ แม้แต่ไวน์ที่มีชื่อคล้ายกันซึ่งทำจากองุ่น Chenin blanc ก็ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันมากหากมาจากภูมิภาคต่างๆ หรือผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน โดยไม่คำนึงถึงสไตล์ ลักษณะเฉพาะของดอกไม้และน้ำผึ้งพร้อมกับรสเปรี้ยวเป็นคุณลักษณะที่กำหนดของ Chenin Blanc คุณภาพสูง

โดยปกติแล้วองุ่นนี้สามารถใช้ผลิตไวน์ได้หลากหลายประเภท: แห้งพร้อมช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กึ่งแห้งที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นกลาง สปาร์คกลิ้งคลาสสิก รวมถึงไวน์ขนมหวานสุดหรู กลิ่นหอมของไวน์ Chenin Blanc ได้แก่ ผลไม้ น้ำผึ้ง มะตูม สายน้ำผึ้ง เมล่อน หญ้าแห้ง และหญ้า คุณสมบัติอื่นๆ ของ Chenin Blanc คือเนื้อเนย ความเป็นกรดสูง และสีทองเข้ม

ไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารว่าง สลัด ปลา อาหารทะเล ไก่ อาหารไทย

ไวน์เด่นบางชนิดที่มีเชนินบลังค์ ได้แก่ Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan African Passion Chenin Blanc ; เจอร์เมน แซ็งคริต ซูชิไวน์; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon

ปิโนต์ บลองค์

ปิโนต์ บลองค์(Pinot Blanc) เป็นการกลายพันธุ์ของ Pinot Gris "ผิวสีอ่อน" ซึ่งเป็นร่างโคลนของ Pinot Noir ใบ กลุ่ม และผลเบอร์รี่มีลักษณะคล้ายชาร์ดอนเนย์และมักสับสน

ในฝรั่งเศส ไร่องุ่น Pinot Blanc ตั้งอยู่ในแคว้นอาลซัส ซึ่งพันธุ์นี้มักถูกนำไปรวมกันในการผลิตไวน์กับพันธุ์อื่นที่มีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ที่ได้จะเรียกว่า Edelzwicker หรือ Gentil

Pinot blanc แพร่หลายในอิตาลีซึ่งเรียกว่า "pinot bianco" โดยปกติจะผสมกับลูกจันทน์เทศในการผลิต Spumante พันธุ์นี้ปลูกในเยอรมนีและออสเตรียด้วย ที่นั่นเรียกว่า "ไวส์เบิร์กอันเดอร์" และใช้ในการประกอบเนื้อให้กับไวน์ มีสวน Pinot Blanc มากมายในอุรุกวัยและอาร์เจนตินา ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา และพบได้ทั่วไปในยุโรปตะวันออก

กลิ่นหอมของปิโนต์ บล็องนั้นเบามาก ไม่ชัดเจน เกือบจะเป็นกลาง มีกลิ่นของอัลมอนด์ แอปเปิ้ล และดอกไม้ โดยมีสีเหลืองอ่อนชัดเจน บางครั้งมีสีเขียวเด่น ไวน์จากมันเบา มีชีวิตชีวา และสดชื่น มีความเป็นกรดต่ำ พวกเขามักจะเมามาย

Pinot Blanc เข้ากันได้ดีกับปลา สัตว์ปีก และไข่ ชีสนุ่ม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชก

ไวน์ที่มีชื่อเสียงบางชนิดที่มี Pinot Blanc ได้แก่ Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; โดเมน มาร์เซล ดีสส์ ปิโนต์ บล็อง แบร์กไฮม์ ; โดเมน เออร์เนสต์ เบิร์น, ปิโนต์ บล็อง ; บาร์เธเนา วินญา เอส. มิเคเล่

ไวโอเนียร์

ไวโอเนียร์(Viognier) - องุ่นพันธุ์หายากที่ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มันใกล้จะสูญพันธุ์ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันความนิยมของพันธุ์นี้ได้รับการฟื้นฟูทั่วโลกและพื้นที่เพาะปลูกก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน Viognier ได้รับการปลูกฝังไม่เพียงแต่ในหุบเขา Rhone ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังปลูกในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา ออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ และบราซิลอีกด้วย

คุณสมบัติหลักของ Viognier น่าจะเป็นกลิ่นที่ทรงพลัง เข้มข้น และซับซ้อน ซึ่งชวนให้นึกถึงมะม่วง สับปะรด แอปริคอต ผสมผสานกับกลิ่นหอมของดอกส้มหรือดอกอะคาเซีย เอกลักษณ์ดั้งเดิมของมันยังคงอยู่แม้เมื่อผสมกับองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ เช่น Chenin Blanc, Chardonnay, Colombard

อาหารตะวันออกรสเผ็ด ซัลซ่าผลไม้ ปลาหรือไก่ย่างเข้ากันได้ดีกับไวน์นี้

วิอุรา

วิอุรา(Viura) เป็นคำพ้องความหมายที่ใช้ในภาษาสเปนสำหรับชื่อของพันธุ์ Macabeo องุ่นนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดใน Rioja ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน ร่วมกับพันธุ์ Parellada และ Xarel-lo ใช้ในการผลิตไวน์สเปน Cava ซึ่งมีความสดชื่นและผลไม้ นอกจาก Rioja แล้ว viura ยังปลูกทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยเฉพาะใน Languedoc ซึ่งเรียกว่า Macabeo มันมักจะผสมกับกรานาชบลัง

ทั้งไวน์นิ่งและสปาร์คกลิ้งไวน์จาก viura ถูกทำให้แห้งโดยมีความเป็นกรดปานกลาง พวกเขามีกลิ่นของดอกไม้ป่าที่ละเอียดอ่อนและอัลมอนด์ที่มีรสขม พวกเขาเป็นเด็กที่เมาดีที่สุด Viura ยังใช้ในการผลิตไวน์เสริม

เนื่องจากความเป็นกรดที่สมดุล Viura จึงสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลากหลาย: ปลา อาหารทะเล ชีส เนื้อขาว สลัดผักใบเขียว

ไวน์ที่มีชื่อเสียงบางชนิดที่มีไวอูร่าได้แก่: Faustino VII; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.

อัลบาริญโญ่

อัลบาริญโญ่(Albarino) เป็นองุ่นหลักที่ใช้ทำไวน์ขาวคุณภาพสูงของสเปนหลายชนิด ปลูกในแคว้นกาลิเซีย ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน เป็นที่รู้จักกันในโปรตุเกสซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบของ "ไวน์เขียว" Vinho Verde อันเป็นเอกลักษณ์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา องุ่นชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลีย มีการปลูกในสหรัฐอเมริกา

โดยปกติแล้วAlbariñoมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน กลิ่นถูกครอบงำด้วยกลิ่นของผลไม้และดอกไม้: ดอกไม้สีขาว, แอปริคอต, พีช, มะนาว, แอปเปิ้ลเขียวพร้อมกลิ่นของขิง, โป๊ยกั๊กและอัลมอนด์ รสชาติโดดเด่นด้วยผลไม้ ความสดชื่น ความเป็นกรดอ่อนๆ และความมัน อาจมีแร่แฝงอยู่ในAlbariño สีของไวน์มักจะซีดจาง

คุณอาจชอบ

องุ่นในองค์ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร พวกมันมีสารที่มีค่ามากที่สุด เช่น วิตามินที่ย่อยง่ายและเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ กรดอิสระ เกลือแร่ และธาตุที่ช่วยกำจัดความเหนื่อยล้า ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และแม้กระทั่งรักษาโรคบางชนิด ระดับความเป็นกรด รสชาติ และกลิ่นของไวน์ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ขององุ่นและความหลากหลายขององุ่น

ปัจจุบันมีองุ่นมากกว่า 5,000 สายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100 สายพันธุ์เท่านั้นที่เป็นเทคนิคและเหมาะสำหรับทำไวน์

ในจำนวนนี้ มีเพียง 30 สายพันธุ์เท่านั้นที่มีความโดดเด่น รวมถึงพันธุ์องุ่นแดงและขาวสำหรับทำไวน์ ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างองุ่นตั้งโต๊ะและไวน์?

ไวน์แดงทำจากองุ่นสีน้ำเงินและแดง ในกระบวนการผลิตจะใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเปลือกและหลุมซึ่งทำให้ไวน์มีรสฝาดและทำให้รสชาติอิ่มตัวมากขึ้น ไวน์ขาวทำจากผลเบอร์รี่องุ่นอ่อน และในขั้นตอนเริ่มต้นของการหมัก ผิวจะถูกเอาออกจากไวน์ต้อง เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการหมัก ไวน์ขาวจะถูกบรรจุขวดทันที เทคนิคการผลิตนี้ทำให้ได้รสชาติของไวน์ขาวที่ละเอียดและซับซ้อน

มีองุ่นโต๊ะและพันธุ์ทางเทคนิค Canteens เป็นองุ่นที่รับประทานสด มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และหวาน มีสีและกลิ่นที่ดึงดูดใจ

พันธุ์องุ่นทางเทคนิค (องุ่นสำหรับทำไวน์) เป็นองุ่นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แชมเปญ น้ำองุ่น และผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ ผลเบอร์รี่มีสัดส่วนของน้ำผลไม้สูง (มากถึง 85%) และมีกรดมากกว่าตาราง

องุ่นโต๊ะมีการกระจายอย่างกว้างขวางทั่วโลกแม้ว่าการดูแลจะค่อนข้างยาก สำหรับการเพาะปลูก จำเป็นต้องคำนึงถึงเงื่อนไขที่สำคัญ เช่น ภูมิประเทศ ภูมิอากาศ ปริมาณความร้อนและวันที่มีแสงแดดต่อปี เนื่องจากเป็นสิ่งที่ต้องดูแลเอาใจใส่มาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดระเบียบการไถพรวนการควบคุมศัตรูพืชและโรคอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งสำคัญในองุ่นโต๊ะคือปริมาณน้ำตาลสูงความเป็นกรดต่ำของน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่

การบำรุงรักษาองุ่นทางเทคนิคนั้นง่ายกว่า องุ่นสำหรับทำไวน์เหล่านี้มีความแข็งแกร่งและมีรูปร่างหน้าตาไม่น่าดู แต่ผู้ผลิตไวน์ไม่สนใจว่าพวงองุ่นจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร ที่สำคัญกว่านั้นคือปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่และปริมาณน้ำองุ่นที่ผลิต

การเก็บเกี่ยวองุ่นทางเทคนิคต่ำ แต่ผลเบอร์รี่สุกดี ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ในปริมาณมากมักจะมีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับปลูกไร่องุ่น

พันธุ์ตารางมีความทนทานต่อโรคต่าง ๆ หยั่งรากได้ดีและทนต่อความเย็นจัด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตไวน์ในภาคเหนือของรัสเซียในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอนและขาดความร้อนและแสง

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวสูงและเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมดจำเป็นต้องเลือกพันธุ์องุ่นสำหรับไวน์แดงและขาวอย่างเหมาะสม ตัวเลือกนี้จะขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น: พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี ปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด ตลอดจนพื้นที่ปลูกและลักษณะของดิน

องุ่นไวน์แดงพันธุ์ที่ดีที่สุด

ไวน์แดงทำจากองุ่นพันธุ์สีแดงและสีน้ำเงิน ตามกฎแล้วมีลักษณะรสชาติที่ซับซ้อนแข็งแรงและแห้งกว่าสีขาว สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากกระบวนการผลิตไวน์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งอธิบายไว้ก่อนหน้านี้

พันธุ์องุ่นแดงไวน์ที่ดีที่สุด:

พันธุ์องุ่นแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นผลจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง Cabernet France และ Sauvignon Blanc ในศตวรรษที่ 17 ในเมืองบอร์กโดซ์ และเป็นที่นิยมและปลูกมากที่สุดในบรรดาองุ่นทั้งหมดจนกระทั่งถูกแซงหน้าโดยองุ่น Merlot

Cabernet Sauvignon ผลิตไวน์อายุยืนที่ดีที่สุด ด้วยรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ความฝาดลึกของมันเกิดจากปริมาณแทนนินสูง ช่อกลิ่นคือรสที่ค้างอยู่ในคอของแบล็คเคอแรนท์ โน๊ตของกาแฟ ยาสูบ ช็อคโกแลตและลูกพรุน รวมอยู่ในกลุ่มของไวน์ "หนัก" และขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อที่มีไขมันหรือรมควันเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของอาหาร

1. Cabernet ฟรังก์ เป็นบรรพบุรุษของ Cabernet Sauvignon และมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและมีกลิ่นที่เข้มข้น กระจายอยู่ทั่วไปในหุบเขาลัวร์และบอร์กโดซ์ เช่นเดียวกับในบัลแกเรียและฮังการี ลิ้มรสช่อดอกไม้ - โน๊ตของราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ ส่วนใหญ่ใช้ในการผสม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบกันในรูปแบบที่บริสุทธิ์

ถือเป็นพันธุ์องุ่นแดงที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลก ปลูกได้ทุกที่ที่มีโรงบ่มไวน์ ไม่โอ้อวดในการดูแล ทำให้สุกในฤดูหนาวได้ดีกว่า Cabernet Sauvignon และได้รับน้ำตาลมากกว่าในฤดูร้อน

ใช้ในการผสมไวน์บอร์กโดซ์หลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Cabernet ลักษณะเด่นของมันคือที่แทนนินในระดับต่ำจะมีแอลกอฮอล์จำนวนมาก ลิ้มรสช่อดอกไม้ - โน๊ตของลูกพลัมและลูกพรุน, เชอร์รี่, ยาสูบ, ซีดาร์, เครื่องเทศและช็อคโกแลต

ปิโนต์ นัวร์. เป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตแชมเปญ ปลูกส่วนใหญ่ในภูมิภาคยุโรปที่มีอากาศเย็นปานกลาง และในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น แต่บ้านเกิดคือภูมิภาคเบอร์กันดีที่ผลิตไวน์เบอร์กันดีที่ดีที่สุด

มันแปลกมากในการดูแลและให้ผลผลิตค่อนข้างน้อย ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิประเทศ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น ลิ้มรสช่อดอกไม้ - บันทึกของสมุนไพร, ผลเบอร์รี่ต่างๆ, ไอโอดีนและมัสค์

2. 
   พันธุ์องุ่นแดงที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมในอิตาลี ส่วนใหญ่ปลูกในอิตาลีตอนกลางตั้งแต่โรมานญาถึงลาซิโอ ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และแบบผสม นอกอิตาลี คาร์มิญาโนเป็นส่วนประกอบหลักของไวน์เคียนติ มีความเป็นกรดสูงและมีความอิ่มตัวปานกลาง ลิ้มรสช่อดอกไม้ - โน๊ตของเชอร์รี่เผ็ดและไวโอเล็ตและหลังจากบ่มในถังไม้โอ๊คแล้วจะมีการเพิ่มรสชาติของไม้โอ๊คและกลิ่นบ๊อง
3. ศิระ. พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการเตรียมไวน์แดงและไวน์โรเซ่ ทั้งแบบแห้งและแบบเสริม ปลูกในทุกประเทศที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ แต่รสชาติที่แท้จริงเกิดในหุบเขา Rhone ของฝรั่งเศส มีผลผลิตต่ำซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติที่ดี ลิ้มรสช่อดอกไม้ - บันทึกของผลเบอร์รี่ต่างๆ, ยาสูบ, ช็อคโกแลตและพริกไทย
4. 
   พันธุ์องุ่นแดงจากพันธุ์ Carmenere ในตำนาน กำจัดศัตรูพืชจากดินแดน Bardo แต่เก็บรักษาไว้ในชิลี และจนถึงทุกวันนี้ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตในชิลี มีความเป็นกรดต่ำ มีระดับแทนนินต่ำ และมีรสหวานเล็กน้อย ปลูกยากและใช้เวลานานในการเติบโต ลิ้มรสช่อดอกไม้ - เฉดสีของผลเบอร์รี่สีดำ, ลูกพลัม, เครื่องเทศและพริกไทยดำ
5. มูร์เวเดร. องุ่นแดงพันธุ์พิเศษ หนึ่งในสามขององุ่นผสม GSM (siramurvedr grenache) ที่รู้จักกันดี พันธุ์องุ่นที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองสำหรับไวน์ในสเปน ปลูกทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีความทนทานต่อความแห้งแล้งสูง อุดมไปด้วยธีอะนีนในรูปแบบบริสุทธิ์ แทบไม่พบไวน์ชนิดนี้เลย ช่อกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ - โน๊ตของเนื้อ, ผลเบอร์รี่และสมุนไพร
6. 
   องุ่น Grenache เป็นที่รู้จักกันทั่วโลก องุ่นแดง ส่วนใหญ่ปลูกทางตอนเหนือของอารากอน (สเปน) และในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป ทนแล้งและบึกบึนมาก ให้ผลผลิตดีที่สุดในดินร่วนปนหิน มีปริมาณแทนนินเล็กน้อย ความเป็นกรดต่ำ และปริมาณแอลกอฮอล์สูง ไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่ผลิตจากมัน ลิ้มรสช่อดอกไม้ - โน๊ตของเบอร์รี่, ถั่ว, หนังและดิน
7. ซินฟานเดล. พันธุ์องุ่นแดงที่มีพื้นเพมาจากสหรัฐอเมริกาและความภาคภูมิใจ ลักษณะเด่นคือมีแทนนิน น้ำตาล และแอลกอฮอล์ในสัดส่วนที่สูง ใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ไวน์หวาน ดราย ไวน์เทเบิล และสปาร์กลิงไวน์ ลิ้มรสช่อดอกไม้ - ผลเบอร์รี่, เครื่องเทศ, เชอร์รี่ดำและพริกไทยดำ
8. 
   หนึ่งในองุ่นแดงที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์วินเทจชั้นสูงสุด มีพื้นเพมาจากประเทศเยอรมนี มันให้ผลผลิตสูง, ต้านทานน้ำค้างแข็ง, ต้านทานศัตรูพืชซึ่งทำให้ไม่สามารถแปรรูปสารเคมีและปลูกผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้ มีสีเข้มและมีปริมาณแทนนินสูง ลิ้มรสช่อดอกไม้ - กลิ่นสมุนไพร ราสเบอร์รี่ และผลไม้ฤดูร้อน
9. ซาเพอราวี. องุ่นแดงจอร์เจียหลากหลายชนิดสำหรับช่วงปลายไวน์ ซึ่งนำมาจากโต๊ะ ของหวาน และไวน์รสเข้ม ส่วนใหญ่ปลูกในจอร์เจีย มันจะดีกว่าที่จะเติบโตในเขตอบอุ่นเพราะน้ำตาลจะสะสมในองุ่นในสภาพเช่นนี้เท่านั้นเพราะพวกมันมีระดับความเป็นกรดสูงมากซึ่งจะทำให้เรียบขึ้นหลังจากอายุ 5-20 ปี ลิ้มรสช่อดอกไม้ - โน๊ตของราสเบอร์รี่, รสครีมและผลไม้แห้ง

ไวน์องุ่นขาวพันธุ์ที่ดีที่สุด

รสชาติของไวน์ขาวจะละเอียดกว่าและเบากว่าไวน์แดง องุ่นทางเทคนิคของพันธุ์เบาใช้สำหรับการผลิตไวน์ขาว มีจำนวนมากของพวกเขา เรามาเน้นองุ่นขาวที่ได้รับความนิยมและดีที่สุด:

ไม่มีฉันทามติว่าไวน์ชนิดใดดีกว่า - ขาวหรือแดง ความหลากหลายและสายพันธุ์แต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเปลี่ยนการผลิตและการใช้ไวน์ให้กลายเป็นงานศิลปะ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+