มะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ มะเขือเทศสีน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว - สูตรเมนูอาหารกูร์เมต์ มะเขือเทศดองสูตรคุณยาย
สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยจากผักดองมากไปกว่าขนาดใหญ่ มะเขือเทศบาร์เรล- สีแดง เนื้อ หวาน พร้อมระเบิดถึงมือคุณ
ฉันสามารถกินมะเขือเทศเหล่านี้ได้ประมาณห้าลูก - ฉันจะล้มทั้งข้อศอก แต่ฉันจะเอาจิตวิญญาณของฉันไป))
แน่นอนที่สุด มะเขือเทศแสนอร่อยสามารถหาได้จากคุณยายในหมู่บ้านในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้นเท่านั้น
และสำหรับฉันดูเหมือนเสมอว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่าก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมะเขือเทศแบบเดียวกันหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติคล้ายกันในระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - เป็นไปได้! สิ่งสำคัญคือมีห้องใต้ดินที่เย็นสบาย (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องมีถังด้วยซ้ำ!
หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้ทำอย่างไร) หากไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็แทบจะไม่สมเหตุสมผล - ในขณะที่มะเขือเทศเค็มกระบวนการหมักแบบพิเศษจะเกิดขึ้นภายในและมีการผลิตรสชาติอูมามิแบบเดียวกัน (การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เป็นเพราะรสชาติอูมามินี้เองที่เราชอบมาก กะหล่ำปลีดอง,เห็ดนมเค็ม,ปลาแอนโชวีหรือเนื้อแห้ง) และยิ่งจานที่ใช้หมักเกลือ/หมักผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก กระบวนการต่างๆ ดำเนินไปอย่างรวดเร็วและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นจึงเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศที่ดองในถังจะมีรสชาติอร่อยกว่ามะเขือเทศที่ดองในขวดมาก เอาล่ะ ใส่ถังทั้งหมดลงไป ตู้เย็นปกติ- ความหรูหราที่เอื้อมไม่ถึง
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถโกงโชคชะตาและทำสูตรอื่น ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในเมืองได้
นอกจากตัวละครหลักแล้ว เรายังต้องการมะเขือเทศอีกหลายลูกด้วย สมุนไพรรสเผ็ดจากสวน - ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (มีใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, สะระแหน่
เลือก เครื่องเทศคุณสามารถทำตามรสนิยมของคุณ (บางคนชอบผักชีฝรั่งในขณะที่บางคนทนมินท์ไม่ได้) และถ้าคุณไม่มีสวนของตัวเองให้ไปตลาดที่คุณยายขาย "ไม้กวาด" หอมสำเร็จรูปสำหรับดอง 20-50 รูเบิล
วิธีที่ดีที่สุดในการใส่เกลือมะเขือเทศคืออะไร?
ที่สุด อาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับการดอง - พิเศษ ถังไม้โอ๊ค. ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทางหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะอยู่ในไม้อย่างรวดเร็วและมีเชื้อราปรากฏขึ้นไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) เช่น ถังไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปต้องสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังตั้งอยู่โดยไม่มีผักดอง ก็เติมน้ำเพื่อไม่ให้ต้นไม้แห้ง และต้องขันห่วงให้แน่น ปีละสองครั้ง อย่างที่คุณเห็น มีปัญหามากเกินพอ
เครื่องใช้ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองคือถัง/หม้อ/ถังเคลือบฟัน เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) จานดังกล่าวล้างได้สะดวก แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือซึ่งจะ ต้องถอดออกอย่างต่อเนื่อง
เรื่องกระถางและถังเซรามิกก็เรื่องเดียวกัน แถมยังค่อนข้างหนักและไม่ทนแรงกระแทกด้วย แต่คุณสามารถจับคู่กับ (แกะสลัก) ฝาไม้หนาทึบได้
อุดมคติที่สุดคือขวดแก้วขนาดสามและห้าลิตร แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย ผ่านผนังโปร่งใส คุณสามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดได้อย่างชัดเจน ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ตอนนี้ไม่มีปัญหาใดๆ (มีจำหน่ายขนาดและสีต่างกัน) ขวดโหลจึงสะดวกในการเคลื่อนย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ปัญหาที่สำคัญที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อใช้อุปกรณ์ดังกล่าวคือคอแคบเกินไปและ มะเขือเทศลูกใหญ่(และอร่อยที่สุดและมีเนื้อมาก) พวกมันใส่เข้าไปไม่พอดีเลย!
ดังนั้นทางเลือกของฉันคือ ถังพลาสติกซึ่งผมซื้อที่ศูนย์ขายส่งที่จำหน่ายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก กระเป๋า และกล่องเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดปิดผนึก 100% และ ไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งเกิดขึ้นตลอดเวลากับขวดขนาดสามลิตร) ถังสามลิตรนั้นต่ำกว่าขวดที่มีปริมาตรเท่ากันอย่างมากสะดวกในการวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - สามารถบรรจุมะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถังแบบนี้ คุณจะต้องใช้มันเพื่อการดองเท่านั้น))
ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุม, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีลาวหนึ่งร่ม - และ "เบาะ" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศก็พร้อม
แต่ก่อนอื่นมาปรุงน้ำเกลือกันก่อน
ส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลตรงนี้อาจเป็นอะไรก็ได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะดูเค็มเกินไปเล็กน้อย
ฉันอยู่ที่สาม โถลิตรมะเขือเทศ ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจะยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือวางมะเขือเทศหลวม ๆ ลงในขวดหรือภาชนะดองแล้วเทลงไป น้ำเย็น(เท่าที่จะพอดี) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรจากนั้นคำนวณจากขวดว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน
หากคุณเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียวก็ควรที่จะต้มน้ำเกลือทั้งถัง
ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย ใบกระวาน, เมล็ดผักชีลาว (หาซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีเตียงในสวนเป็นของตัวเอง), เมล็ดยี่หร่า (ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ระหว่างนี้อากาศเริ่มเย็นลง มาทำมะเขือเทศกันดีกว่า
เราล้างพวกมันให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกมันก็จะไม่สุกและแข็งถ้าเปลือกแตกหลังจากเกลือแล้วมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มะเขือเทศแบบนี้ - มันจะแตกสลายในมือของคุณ ไม่มีมะเขือเทศเน่าเสีย!
แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ใช้เข็มหนาเจาะหลาย ๆ บริเวณบริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะไหลผ่านรูและอากาศที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักจะออกมาทางรูเหล่านั้นและมะเขือเทศจะไม่แตก
ใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่น และเมื่อคุณเติมลงไปครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้านได้
นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบน คลุมด้วยใบมะรุมโดยซุกไว้ทุกด้าน (แม้ว่าราจะปรากฏในถัง แต่เพียงแค่เอาใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเติมด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงด้านบน
อย่าเพิ่งปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบนและใส่ไว้ - ของเล็กน้อย (เช่นซีเรียลแพ็ค 400 กรัม) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* ถ้าคุณทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดแก้ว ให้ใช้หินก้อนเล็กๆ ห่อไว้ ติดฟิล์มหรือตามแพ็คเกจ
เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดรั่วไหล คุณสามารถวางถังในกะละมัง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาดได้
และเราวางโครงสร้างนี้ไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันอุ่นเกินไป มะเขือเทศจะหมักเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นก็อาจจะไม่หมักเลย แต่จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวภายในไม่กี่วันและทุกอย่างจะต้องถูกทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศา ถือว่าปกติ
*ยังไงก็ตามมีคนเดินเตร่อยู่ด้านหลัง))
ตอนนี้เหลือเพียงรอ!
ในวันที่สามมะเขือเทศจะหมักด้วยความร้อน - น้ำเกลือจะมีสีขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณกดบนจาน
อาจเกิดฟิล์มสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ( ราสีขาว). ฉันเอามันออกด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก (อย่างที่ฉันบอกไปก่อนที่จะชิมคุณสามารถเอาออกได้ แผ่นด้านบนมะรุม - ราทั้งหมดจะยังคงอยู่)
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทมันลงไปได้ ผงมัสตาร์ด(และถั่วมัสตาร์ดก็ใช้ได้) - วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต และมะเขือเทศก็จะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางใบ แต่ไม่ใช่ในถังอื่นมีเชื้อราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่สำหรับมัสตาร์ดใช่มีน้อย ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นแต่อย่างใด
หลังจากที่มะเขือเทศหมักแล้วให้ปล่อยให้อุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีที่สะดวกคือเซ็นชื่อวันที่ดองและควบคุมหมายเลขบนฝาพลาสติก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ ไม่เกิน +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (ถ้ามีพื้นที่ว่าง)
คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศอยู่ได้ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - มันจะอร่อยขึ้นทุกวัน หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น โปรดทราบว่าการทนมันได้ตลอดทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง เพราะพวกมันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - จะชอบหรือไม่ แต่คุณเอาจมูกเข้าไปในถัง "ลอง" อยู่ตลอดเวลา!))
แต่ถ้าคุณทนได้ คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศที่อยู่ข้างในจะกลายเป็นเนื้อที่อร่อย น้ำรสเผ็ด. ดูสิ เมื่อถือไว้ในบริเวณที่มีแสง มะเขือเทศจะเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว และเต็มไปด้วยของเหลว
ตั้งแต่คำแรกที่กัด มะเขือเทศก็ระเบิดบนลิ้นเหมือนน้ำพุ น้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอก หยดลงบนมันฝรั่งต้ม (ทั้งหมดนี้ ผักดองดีเป็นพิเศษด้วย มันฝรั่งปกติ) และเอื้อมมือไปหยิบมะเขือเทศลูกที่สอง...
ไม่ ฉันยังเชื่อว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากห้องใต้ดินของคุณยาย แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จมาก!
และมีบางสิ่งที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินพร้อมจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับมื้อเย็นจำไว้ว่ามีเครื่องดื่มเข้มข้นเย็นฉ่ำหนึ่งขวดในช่องแช่แข็ง โทรหาเพื่อนของเขาแล้วชวนเขาไปโรงอาบน้ำ!
เอ๊ะ สนุก!
*และหากคุณไม่มีกำลังพอที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำเชอร์รี่ถัง - คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับพวกมันได้ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์!
เป็นที่รู้กันว่ามะเขือเทศเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มะเขือเทศประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและ แร่ธาตุ, ที่จำเป็นต่อร่างกายบุคคล.
กินผักเหล่านี้ ตลอดทั้งปีคุณสามารถเติมวิตามินให้ร่างกายได้โดยการดองและเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวได้รับความนิยมไม่น้อย สดในฤดูร้อน. ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการดองมะเขือเทศ
เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง น้ำ; เกลือ; ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ทาร์รากอน; ผักชีฝรั่ง;
วิธีดองมะเขือเทศในถัง
ล้างถังเคลือบฟันเทเครื่องเทศลงไปที่ด้านล่าง (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, กระเทียม) สีเขียว สีน้ำตาล หรือ มะเขือเทศสีชมพูล้าง ถอดก้านออก ใส่ในถังเคลือบฟัน เรียงมะเขือเทศกับเครื่องเทศเป็นชั้นๆ และโรยเครื่องเทศไว้ด้านบนเตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 600 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)
เทน้ำเกลือร้อนๆ นี้ลงบนมะเขือเทศที่วางในถัง แช่ไว้ประมาณ 10-14 วัน อุณหภูมิห้องใต้ฝาโดยไม่ต้องกดแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองมะเขือเทศ
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำต้มสุกที่เย็นลงในกระทะ ใช้เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มี สารเติมแต่งต่างๆ. สำหรับน้ำห้าลิตรให้ใช้เกลือ 200–300 กรัม
เลือกและล้างมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ล้างใบแบล็คเคอแรนท์, ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว, ทารากอน, ใบเชอร์รี่. จากนั้นเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงไป เย็น.
วางมะเขือเทศชั้นแรกไว้ด้านล่าง จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวพร้อมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ใส่ผักชีฝรั่งและทารากอน วางมะเขือเทศแถวที่สองไว้บนผักใบเขียว โรยผักด้วยสมุนไพรแล้วเติมให้เต็มขวดหรือกระทะ เขย่าภาชนะเป็นระยะเพื่อช่วยให้มะเขือเทศจับตัวแน่นมากขึ้น เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา
เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ หากคุณใส่เกลือลงในกระทะหรือถัง ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาไว้บนมะเขือเทศที่เทลงไป
ม้วนมะเขือเทศลงในขวด วางชามที่มีผักดองไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 30-40 วัน
มะเขือเทศกระป๋อง
เลือกสีแดงหรือ มะเขือเทศสีเขียวมีความหนาแน่นและมีขนาดสม่ำเสมอ ล้างและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือเดือด (ต่อน้ำ 1 ลิตร - 35 กรัม เกลือแกงและ 6 ก กรดมะนาว). ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งให้อุ่น โดยแช่ไว้ในน้ำเดือด: โหลลิตร 5-8 นาที, โหล 3 ลิตร นาน 15 นาที จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็น
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ลบผิวออกจากมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่พวกมันลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 นาที ใส่ลงในน้ำเดือดแล้วแช่อย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที ลงในน้ำเย็น ผิวจะหลุดออกได้ง่าย
เตรียมน้ำมะเขือเทศ: สับมะเขือเทศที่สุกเกินไปแล้วใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5-10 นาที ถูร้อนผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดเติมด้วยน้ำมะเขือเทศร้อน 1 ลิตร เติมเกลือ 2 กรัม, กรดซิตริก 1.5 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม
ปิดฝาขวดโหลแล้วตั้งไฟ โดยเก็บขวดครึ่งลิตรไว้ในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 4-5 นาที เก็บขวดโหลลิตรไว้ประมาณ 8-9 นาที จากนั้นปิดฝาให้เย็น
สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้อง: มะเขือเทศปอกเปลือกสีแดง - 700 กรัม, เกลือ - 10 กรัม น้ำมะเขือเทศสำหรับไส้ – 340 กรัม, กรดซิตริก – 1.5 กรัม
มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้
ควรแยกผลไม้ที่มีความสุกต่างกันออกจากกัน เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีผิวหนาและเนื้อแน่นและยืดหยุ่น ผลไม้สีแดงเค็มในวันที่เก็บเกี่ยวและทิ้งผลไม้สีเขียวและไม่สุกแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันในที่เย็นจนดอง คุณสามารถใส่เกลือลงในถังที่มีความจุ 25-30 ลิตร ( ผลไม้สุก) สูงถึง 100-150 ลิตร (สีเขียวและไม่สุก) และขวดแก้ว (3-10 ลิตร)
เกลือในถัง (สูตรโดย A.V. Mokhova จากภูมิภาคมอสโก) ก่อนที่จะเกลือ ให้ล้างถัง (อ่าง) ให้สะอาด ขูด และนึ่ง จัดเรียงมะเขือเทศ ล้างแล้ววางเรียงเป็นแถวในถัง มะเขือเทศสีน้ำตาลที่มีขนาดใกล้เคียงกันเหมาะสำหรับการดอง การบริโภคต่อผลไม้ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, 100 - ใบแบล็คเคอแรนท์, 5 - พริกไทย, 50 - มะรุม, 100 - กระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาถังด้วยวงกลมแล้วกดดันด้านบน
เกลือในขวด เมื่อเกลือในขวดแก้วแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึกในน้ำเดือด อย่างไรก็ตามชาวสวนทำอาหารหลายคนใช้วิธีที่เรียบง่ายกว่า แต่ก็เท่าเทียมกัน วิธีที่เชื่อถือได้: โถอุ่นที่มีมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย) ปิดฝาต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้มอีกครั้งเทมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดฝาขวดอีกครั้ง และอีก 3 ครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขึ้น ฝาครอบโลหะและเมื่อคว่ำขวดแล้วให้ตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่
มะเขือเทศดองแห้ง(สูตรโดย A.I. Kislotoy จาก Petropavlovsk-on-Kamchatka) รับประทานผลไม้สีราสเบอร์รี่สุก สำหรับผลไม้ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม กระเทียม 2 หัว รากมะรุม 100-200 กรัม และเมล็ดผักชีลาว วางเกลือและเมล็ดผักชีลาวลงในชั้น 0.2-0.3 ซม. ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้ไม้ขีดปลายแหลม เจาะมะเขือเทศ 2-3 เข็มตรงจุดที่ติดก้าน วางผลไม้เป็นชั้น ๆ เพื่อให้ร่องเล็ก ๆ (หลุม) ในตำแหน่งที่ติดก้านอยู่ด้านบน เทเกลือลงในรู หลังจากผลไม้ทุกๆ 2-3 ชั้น ให้ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นแล้วและมะรุมเป็นชิ้นๆ หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้วางวงกลมแล้วโค้งงอมะเขือเทศ เขาต้องบีบน้ำออกจากผลไม้แต่อย่าบดขยี้ โค้งงอด้านบนแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าที่ทามัสตาร์ดดิบ ซักผ้าและทามัสตาร์ดอีกครั้งทุกๆ 2 เดือน เก็บผักดองดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดิน หากจำเป็น ให้เติมภาชนะทันที แต่ในหลายขั้นตอนเมื่อสินค้ามาถึง ผลไม้จะหายไปภายในหนึ่งเดือนและก่อนหน้านั้นจะยังคงเค็มอยู่เล็กน้อย ผลไม้รสเค็มพร้อมรสชาติเหมือน แอปเปิ้ลแช่.
มะเขือเทศดองแห้ง (การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว). เตรียมส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และผักชีฝรั่ง (ตามชอบ) ตัดยอดมะเขือเทศออก (ในบริเวณที่มีก้านอยู่) พักหมวกนี้ไว้ก่อน โรยส่วนผสมที่เตรียมไว้ 0.5-1 ช้อนชาลงบนส่วนที่ตัดแล้วปิดฝา วางผลไม้ในชามแก้วเป็นชั้นๆ โดยวางผลไม้ไว้บนอีกชิ้นหนึ่ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินวันเว้นวันได้
ดองกับมัสตาร์ด(สูตรโดย Z.F. Shashkova จากภูมิภาค Tula) เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก (สีชมพูและสีน้ำตาล) ล้างแล้วใส่ในถัง ถัง หรือขวดแก้ว ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยใบแบล็กเคอแรนท์แล้วเรียงแถวผลไม้มะเขือเทศเข้าด้วยกันเติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 2 ถ้วย ใบกระวาน 15 ใบ และออลสไปซ์บดและพริกไทยร้อน 1 ช้อนชาลงในถังน้ำ ต้มทั้งหมดนี้และหลังจากเย็นแล้วให้เติมมัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม คนน้ำเกลือ พักไว้แล้วเทใส่ภาชนะ ใช้ผ้าสะอาดคลุมเกลือในถัง ให้เป็นวงกลมแล้วกดทับด้านบน แล้วปิดขวด ปกไนลอน.
มะเขือเทศเข้า เทเย็น (สูตรโดย E. Sereda จากภูมิภาค Poltava) วางมะเขือเทศในระยะที่ยังไม่สุกเต็มที่ โถสามลิตรโรยด้วยเครื่องเทศ (ร่มผักชีลาว, ใบแบล็คเคอแรนท์หลายใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ, ตะไคร้เล็กน้อย) ละลายเกลือลงไป น้ำเย็น(ไม่มีท็อปปิ้ง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสามวัน หลังจากการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือก็จะใส
สูตรอาหารจากเว็บไซต์ "สมุดบันทึกของ Anyuta"
สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศเค็มหรือแช่น้ำ
เวลาเตรียม: 2-3 สัปดาห์
มะเขือเทศเค็มทั้งดองหรือแช่เป็นแขกคนโปรดบนโต๊ะของเรา มะเขือเทศของเรารับประทานได้เร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึก แม้แต่ในเด็ก ก็ยังเลือกสิ่งที่ดีต่อสุขภาพได้
บรรพบุรุษของเราเตรียมการเตรียมการในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ถังไม้จัดเรียงด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบเชอร์รี่ ลูกเกด แถบมะรุม และเครื่องเทศ ในพื้นที่ชนบท แอปเปิ้ลที่แช่น้ำ มะเขือเทศ ฯลฯ ยังคงถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว แตงกวาบาร์เรลและแตงโมเค็มกับกะหล่ำปลี ใน สภาพที่ทันสมัยเค็มในปริมาณมาก ถังพลาสติกหรือภาชนะสแตนเลส ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมะเขือเทศเค็มสามารถดองในกระทะหรือในขวดขนาดใหญ่และเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ก่อน น้ำค้างแข็งในฤดูหนาวตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกกวาดออกไปและแทนที่ด้วยของดอง
ในสูตรวันนี้ฉันอยากจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มที่บ้านโดยใช้วิธีปรุงเย็น ตามนี้ สูตรง่ายๆคุณสามารถใส่มะเขือเทศสีแดงน้ำตาลหรือเขียวได้สิ่งสำคัญคืออย่าผสมให้เข้ากันเนื่องจากเวลาในการปรุงจะแตกต่างกัน มะเขือเทศแดงดองจะถูกเค็มเร็วกว่ามะเขือเทศเขียวมาก
ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาในการปรุงมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะสุกเร็วถ้าคุณหั่นเป็นแนวขวางหรือแทงด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่ หากมีมะเขือเทศจำนวนมากในกระป๋องและคุณไม่ต้องการให้มะเขือเทศกลายเป็นกรดในช่วงปีใหม่ เราไม่ปรุงแต่งกับมะเขือเทศ เราแค่ใส่มันลงในขวดหรือกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ . ที่เหลือก็เป็นไปตามสูตรครับ
มะเขือเทศเค็มเย็น
เรียบง่าย สูตรอร่อยจากอันยุตะ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศมีสีแดง น้ำตาล หรือเขียว
น้ำต้มเย็น (น้ำสะอาดอย่างดี)
เกลือ,
น้ำตาล,
ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกด,
กระเทียม,
ใบและรากมะรุม
วิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มหรือดอง:
เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มดังนี้เทน้ำเย็นลงในถัง น้ำเดือดใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย นั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เตรียมผักใบเขียวและราก มะเขือเทศสดล้าง น้ำไหล. ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการดอง สีแดง มะเขือเทศสุกพวกมันจะนุ่มขึ้นและน้ำจะไหลออกมาจากพวกมันเมื่อคุณกัดมัน มะเขือเทศสีน้ำตาล (ดิบ) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มี รสหวานเช่นเดียวกับหงส์แดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีในตัวเองและ รสนิยมที่แตกต่าง. สิ่งที่คุณต้องทำคือลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด
และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อย! มะเขือเทศแช่อิ่มฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่มีลักษณะคล้ายกัน นิ้วนางหรือ Dulka แล้วแทงพวกเขาด้วยไม้เสียบเคบับ มะเขือเทศเค็มในขวดก้นภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดอง (ฉันเลือกขนาด 10 ลิตร เหยือกแก้ว) คลุมเบา ๆ ด้วยผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุม
สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้น มะเขือเทศแช่อิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นอย่าลืมใส่ใบและกระเทียมลงไปหลายชั้นอีกครั้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งก้านและร่ม วางมะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำเกลือเค็มเย็น ๆ
ฉันเตรียมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดในห้องครัวและเนื่องจากไม่สะดวกที่จะนำไปไว้ในที่เย็นพร้อมของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงไปตรงจุด แน่นอนว่าฉันลืมกล้องไว้ในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มในทันที และเนื่องจากงานยุ่งของฉัน ฉันจึงลืมไปสนิทเลย ฉันจำได้แค่ตอนที่มะเขือเทศดองแสนอร่อยนั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว มะเขือเทศเค็ม แต่สุดท้ายก็ถ่ายรูปได้! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเย็นกับกระเทียมในช่วงฤดูนี้มีประโยชน์ การเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!
น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มเตรียมดังนี้เติมเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยลงในถังน้ำต้มเย็น นั่นคือทั้งหมด! ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย!
เตรียมผักใบเขียวและราก
ล้างมะเขือเทศสดใต้น้ำไหล ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเลือกมะเขือเทศชนิดใดสำหรับการดอง มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มกว่า และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำก็จะไหลออกมา มะเขือเทศสีน้ำตาล (ดิบ) จะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนมะเขือเทศสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีและรสนิยมที่แตกต่างกัน สิ่งที่คุณต้องทำคือลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด และสำหรับฉันทุกอย่างอร่อย!
ฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่คล้ายกับพันธุ์ Lady's Finger หรือ Dulka แล้วแทงด้วยเคบับไม้
จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดองเบา ๆ (ฉันเลือกขวดแก้วขนาด 10 ลิตร) พร้อมใบผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและมะรุม สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้น
ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น อย่าลืมใส่ใบและกระเทียมหลาย ๆ ชั้นอีกครั้ง เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งก้านและร่ม
วางมะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเติมน้ำเกลือเค็มเย็น ๆ
ฉันเตรียมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดในห้องครัวและเนื่องจากไม่สะดวกที่จะนำไปไว้ในที่เย็นพร้อมของเหลวฉันจึงเทน้ำเกลือลงไปตรงจุด แน่นอนว่าฉันลืมกล้องไว้ในห้องครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือเค็มในทันที และเนื่องจากงานยุ่งของฉัน ฉันจึงลืมไปสนิทเลย ฉันจำได้แค่ตอนที่มะเขือเทศดองแสนอร่อยนั้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว
แต่ฉันก็สามารถถ่ายรูปสุดท้ายได้!
ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มเย็นและกระเทียมมีประโยชน์ในการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!
ขอแสดงความนับถือปฏิคม สมุดบันทึกอันยุตะ!
ภาพถ่ายการเตรียมมะเขือเทศทั้งหมดสามารถคลิกและขยายได้เมื่อดู
คุณอาจจะชอบสูตร มะเขือเทศแสนอร่อยในภาษาเกาหลี:
บทความในหัวข้อ
