Mung dal หรือ Mash Dal พันธุ์และวิธีการเตรียม

วันนี้เราจะทำซุป Mung dal กับมะเขือเทศ Mung-dal หรือที่เรียกว่าถั่วเขียวเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดจากอินเดีย นอกจากนี้ยังเป็นคลังเก็บโปรตีนและองค์ประกอบย่อย
ซุปออกมาดีมากสวยงามอร่อยเรียบง่ายและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

¾ ถ้วยมูงดาล
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก หรือลูกเล็ก 2 ลูก
2.5 ช้อนโต๊ะ gi หรือ น้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา อะซาโฟเอทิดา 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ บน ขิงขูด
1 พริกขี้หนู
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
6 แก้วน้ำ

จะทำอย่างไรกับมัน?

เราต้องเตรียมส่วนผสม ล้าง moong dal ให้สะอาด หั่นพริก...

ถูขิง...

และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ

เทน้ำลงในกระทะแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดใส่ขิง พริกไทย ขมิ้น และดวงจันทร์ดาล นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากเวลานี้ เรามาดูการให้ของเรากัน เขาล้มลงแต่ไม่ได้แตกสลาย Mung dal ยังคงรักษารูปร่างไว้ได้ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

ไม่จำเป็นต้องต้มให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้งมันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ทั้งหมด
จากนั้นใส่เกลือ มะเขือเทศสับ ผักชีฝรั่ง และน้ำตาลทรายแดง

เพื่อน ๆ ถ้าคุณต้องการให้อาหารของคุณมีคุณสมบัติที่มีความสุขมากขึ้นและทำให้คุณอารมณ์ดีมากขึ้น - เพิ่มในช่วงกลางของการปรุงอาหาร จำนวนเล็กน้อยน้ำตาล (แม้ในอาหารที่มีรสเค็ม) และอาหารมะเขือเทศจำเป็นต้องเติมน้ำตาลเสมอเพราะ น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ ทำให้ไฟภายในอ่อนลง และโดยทั่วไปจะทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น

นอกจากนี้เรายังเติมน้ำมะนาวลงในซุปและตั้งให้ปรุงต่อไป

ในขณะที่กำลังปรุงซุปเราผัดเครื่องเทศในน้ำมัน เปิดไฟให้ร้อน gi เมื่อ gi ร้อนให้ทอดยี่หร่าจน สีน้ำตาล. มันจะทำให้ดาห์ลมีรสชาติที่ถูกใจ

ก่อนสิ้นสุดการทอด เพิ่ม asafoetida และเทส่วนผสมลงในซุป ในขณะเดียวกันก็ระวังน้ำมันจะกระเซ็นอย่างแข็งขัน!

ผัดปรุงเป็นเวลา 5 นาทีและทุกอย่างซุปก็พร้อม

ให้บริการ

ดาลสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ดาลเป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย Dal เป็นแหล่งโปรตีนหลักที่ย่อยง่ายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ บางพันธุ์มีปริมาณโปรตีนไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และบางชนิดก็มีมากกว่านั้น

ดาหลาประเภททั่วไป

ดาล - วิธีการใช้อย่างถูกต้อง

หากคุณรวมดาลกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่น ๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ความสามารถในการย่อยโปรตีนของร่างกายจะเพิ่มขึ้น

ทำจากถั่ว จานแบบดั้งเดิม อาหารอินเดีย- Kichri (คิชารี, คิชาดี). จานนี้เป็นส่วนผสมของถั่วกับข้าว โดยปกติจะเป็นบาสมาติพร้อมกับเครื่องเทศต่างๆ ใน รุ่นคลาสสิกถั่ว Kichri และข้าวมีสัดส่วนเท่ากัน แต่ปริมาณอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกันไป Kitchadi สามารถหลากหลายด้วยผักและเครื่องเทศต่างๆ แนะนำให้ใช้ Kichri สำหรับมื้อกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชจะดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็น สารอาหาร. นี้ ความลับหลักอาหารอินเดียซึ่งทำให้การรับประทานอาหารมังสวิรัติของชาวอินเดียสมบูรณ์โดยไม่ต้องรับประทานเนื้อสัตว์ ดูสูตรสำหรับข้าวและ mung dal

ในอินเดียอาหารจานนี้ถือว่าเหมาะและมักใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วย

คัดแยกธัญพืชและถั่วต่างๆ ล้างน้ำ ใส่ภาชนะต่างๆ เติมน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืน ล้างธัญพืชและถั่วให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่ง อุ่นเครื่อง เนยละลายในกระทะทอดเครื่องเทศใส่ข้าวและถั่วทอดเมล็ดพืชในน้ำมันเล็กน้อยจนข้าวโปร่งแสง เทน้ำ 1:2 - ธัญพืช 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้ม ลดความร้อนต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่ม โดยเฉลี่ย 20 นาที หากต้องการกระจาย Kichri ให้ปรุง Sabji - ผักหลากหลายชนิด (กะหล่ำ, บรอกโคลี, แครอท, พริก, บวบ, มะเขือม่วง ฯลฯ) ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่ออาหารทั้งสองพร้อมแล้ว ให้รวม Kichri และ Sabji ไว้ในหม้อเดียว

ถั่วฝักยาวหรือถั่วลันเตาเรียกว่าดาล และซุปที่ทำจากถั่วลันเตาก็มีชื่อเดียวกัน Dal ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานหลักหรือราดบนข้าว ดาลกับขนมปังยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานอิสระ

Dal อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวท ดาลบางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในปริมาณโปรตีนและบางสายพันธุ์ก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ เมื่อบริโภคดาลร่วมกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ เช่น ซีเรียล ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวถูกย่อย 60% โปรตีนดาหลา 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความสามารถในการย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%

ตัวอย่างเช่นในอินเดียมากกว่า 60 ให้พันธุ์และในมาตุภูมิเรามีเพียงไม่กี่คนและแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเป็นอาหารสัตว์ :))

ดาลสี่ประเภทที่ระบุไว้ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดและสามารถพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

Mung dal (บด). เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า. ดาลนี้ได้มาจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้สำหรับการแตกหน่อ Mung dal มีรสชาติที่จืดชืด ต้มง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยระยะพักฟื้น

ถั่วเหล่านี้ปลูกใน เอเชียกลางที่พวกเขาเรียกว่า "บด" พวกมันถูกใช้โดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (บด) สีเขียว เม็ดเล็ก ยาว 3-6 มม. นอกจากนี้ยังสามารถซื้อ Mash ได้ในตลาดของรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วที่มีน้ำค้างแข็ง ในการให้ถั่วเขียวมักจะล้างด้วยน้ำ ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะกลายเป็นสีสดใสและเป็นประกาย แต่โชคไม่ดีที่แมลงเริ่มขึ้นในนั้นแทบจะในทันที บดปรุงนานกว่า mung dal เล็กน้อย แต่ก็ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติเลยแม้แต่น้อยในบางจาน

Urad-dal.ธัญพืชมีขนาดเล็กสีขาวอมเทาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad-dal อุดมไปด้วยโปรตีนเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์ มักใช้ในการเตรียมของว่างหรือบดเป็นแป้งทำ ปะทะและปล่อยให้มันหมักเพื่อให้อาหารนุ่มและเบา

ชนาดาล.พันธุ์นี้ให้เมล็ดใหญ่กว่ามะม่วงดาล สีเหลืองและรอบ มันมี รสหวาน. นี่เป็นหนึ่งในสมาชิกที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วชิกพี หากคุณไม่สามารถหา channa dal ได้ ให้เปลี่ยนเป็นถั่วลันเตาสีเหลืองแทน ซึ่งสามารถใช้ทำ dal ที่ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของจริง)

ทัวร์ดาลเม็ดใหญ่กว่าดอกดาหลา สีเหลืองอ่อน และกลม ดาลนี้ได้จากผลไม้ พืชตระกูลถั่วซึ่งรู้จักกันทางตะวันตกในชื่อถั่วนกพิราบ ถั่ว Shur-dal บางครั้งถูกเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งต้องล้างออกก่อนใช้

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี),เรียกว่า kabuli channa ในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม มันแข็งมากดังนั้นต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนทำอาหาร ถั่วชิกพีต้มมักจะกินเป็นจานแยกต่างหากในตอนเช้าโดยไม่มี จำนวนมากขิงขูดหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่น upma หรือ khichri ถั่วชิกพีแช่ยังสามารถบริโภคดิบ ในการทำเช่นนี้จะต้องใส่เกลือและโรยด้วยสีดำเท่านั้น พริกไทยป่นและผงยี่หร่าคั่วป่น ถั่วลันเตาแช่เครื่องเทศ 10 เมล็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังตามธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบและช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารจำนวนมาก เบี้ยเลี้ยงรายวันกระรอก. ถั่วชิกพีบดทำแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเวท สูตรในหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

หากขาดดาลสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาวได้แม้ว่าจะไม่สามารถทดแทนได้ทั้งหมด

ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) มื้ออาหารที่หายากจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีดาลในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหารดาลมากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ ดาลสามารถใช้ปรุงซุปและ ซอสข้น, สามารถใช้ใน จานผักชามดิบทำสลัดจากถั่วงอกดาหลาและใช้ทำอาหาร อาหารว่างร้อนแพนเค้กและขนมหวาน

ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นควรแยกออก เอาก้อนกรวดและขยะขนาดเล็กออก วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการเทดาลลงบนถาดอบขนาดใหญ่แล้วค่อยๆ เลื่อนธัญพืชจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างเฉพาะปริมาณที่คุณต้องการ ในการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำสองในสาม ล้างถั่วให้สะอาดด้วยมือของคุณประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรงขึ้น สะเด็ดน้ำ แล้วเทใหม่ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะค่อนข้างใส แล้วสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร

วิธีปรุงดาล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มดาลแบบแยกส่วนคือใส่ในที่กว้าง กระทะหนาด้วยปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสดและขมิ้นเล็กน้อย

คนเป็นครั้งคราวให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อดาลค่อนข้างนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการต้มจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และระยะเวลาที่เก็บไว้: ดาลเก่าใช้เวลาปรุงนานเป็นสองเท่าของดาลใหม่ ความข้นจะเหลวหรือข้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ เล็ก ธัญพืช Mung dal ต้มประมาณ 45 นาที

ซุปเหลวจากดาลแบบแยกพวกเขาจะปรุงอย่างรวดเร็วที่สุดในหม้อความดันภายใต้ความกดดัน: ดาลจำนวนเล็กน้อยต้มในหม้อความดันใน 20-25 นาทีและถั่วชิกพีทั้งหมดจะนิ่มใน 30-40 นาที Dal purée หรือซอสจะปรุงในกระทะได้ดีที่สุด เนื่องจากในหม้อความดัน ธัญพืชจะติดอยู่ที่ด้านล่างและไหลเข้าไปในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการปรุงอาหารดาลในหม้อความดัน

* วัด Dal ก่อนแช่

** ระยะเวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำแข็งเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นไม่ควรเติมเกลือระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ

คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งห้ามไม่ให้ต้มถั่วลันเตาในหม้ออัดแรงดัน เนื่องจากเมื่อต้มในน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วของหม้ออัดแรงดัน เพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันของวาล์ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เติมหม้ออัดแรงดันเกินครึ่ง สำหรับการปรุงอาหารแบบแยกส่วนคุณควรใช้เวลาอย่างน้อยหกครั้งและสำหรับเมล็ดธัญพืช - น้ำมากกว่าสามเท่า

Dal ควรปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณใช้แรงดันหม้อหุงข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้น ให้นำหม้ออัดความดันออกจากความร้อน วางไว้ในอ่างล้างจานใต้น้ำอุ่น แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากนั้นสักครู่ ให้เปิดวาล์วอย่างช้าๆ ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการก่อตัวของโฟม คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะดาล เนย. นำดาลไปต้มโดยไม่ต้องใช้แรงดันโดยปิดฝาหม้ออัดแรงดัน

ซุป Dal ซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรอาจหนาหรือบางมักจะต้มเป็นเวลานานจนกว่าธัญพืชจะเดือดและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Chaunk (เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศปิ้ง) เพิ่มลงใน dal ก่อนนำออกจากความร้อนคือสิ่งที่ให้ได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม อุ่นเนยใสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทพร้อมกับน้ำมันลงในดาลที่กำลังเดือด ระวัง! ปิดฝาหม้อทันทีเพราะเมื่อน้ำมันร้อนสัมผัสกับดาลจะเกิดการระเบิดเล็กน้อย - หนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารเวทเป็นประสบการณ์ที่สนุกและสนุกสนาน

วิธีการปลูกถั่ว

พืชตระกูลถั่วยังบริโภคแตกหน่อ เมื่อถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง โปรตีนของถั่วที่แตกหน่อนั้นถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่อยู่ในนั้นจะกลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุแคลอรีต่ำ เอนไซม์ และไฟเบอร์ที่พบในถั่วแตกหน่อนั้นมีประโยชน์อย่างมาก

ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากได้ขนาดที่ต้องการ เมื่อถั่วงอกเต็มที่แล้ว คุณสมบัติทางโภชนาการ. สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดได้เช่นเดียวกับผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศหรือตุ๋นเบา ๆ - จากนั้นพวกมันก็จะออกมา อาหารเช้าอร่อยมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มถั่วงอกลงในผัดผัก น้ำซุปดาล และซุปก่อนเสิร์ฟ หรือใช้โรยหน้าอาหาร

หากต้องการถั่วชิกพีหรือถั่วเขียวทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง ขวดลิตร, ผ้าก็อซผืนหนึ่งและยางยืดเส้นหนา

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชสะอาดและเต็มเมล็ด กำจัดเมล็ดธัญพืชที่แห้งและแตก ก้อนกรวด แกลบ และขยะอื่นๆ
• ล้างดาลให้สะอาด แช่น้ำ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่บวมแล้วล้างออก น้ำสะอาดสามหรือสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่ว แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง ขุ่นมัว และไม่มีกลิ่นหอมมากนัก แต่พืชในร่มของคุณก็กำลังรอมันอยู่
• ใส่ธัญพืชลงในขวดปิดด้วยผ้าขาวม้าแล้วรัดด้วยหนังยาง จากนั้นพลิกโถคว่ำลงและวางในชามน้ำทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดธัญพืชดูดซับความชื้น จากนั้นใส่ขวดถั่วในตู้มืดและเย็น แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 3-4 ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามหรือห้า
• ตามกฎแล้วถั่วงอกจะพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน

Mung dal (Phaseolus aureous) หรือถั่วเขียวเป็นถั่วขนาดเล็ก รูปทรงกระบอกมีผิวสีเขียวใสข้างในสีเหลือง รับประทานทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก ปอกเปลือกและแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย
มีค่าสำหรับมัน คุณสมบัติทางโภชนาการถั่วหลังจากปรุงอาหารด้วยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ร่างกายจะดูดซึมได้ง่าย แม้แต่คนที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุและผู้ป่วยก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้


Mung dal นั้นเบาและละเอียดอ่อน มีรสฝาดและหวาน และมีลักษณะเย็น ปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วลันเตาทำให้โดชาทั้งหมดสมดุลกัน

จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวดาล - ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ซึ่งให้โปรตีนแก่ร่างกาย มีไฟเบอร์ เป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม

21-06-2014, 00:53

หากความคิดของคุณในการใช้มุงดาลไม่ได้ไปไกลกว่าการโรยถั่วงอกบนสลัด ลองคิดดูสิ
มุงดาล ไม่ว่าจะทั้งเปลือกหรือทั้งเปลือก สามารถนำมาทำอาหารจานหลัก สลัด ซุป พาสต้า อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่ม และของหวานได้ ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับธัญพืช ผักและสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยวและฝาด พืชอื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร และแม้แต่ข้าว ถั่วเหลือง และถั่วชนิดต่างๆ
ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใส ข้างในเป็นสีเหลือง รับประทานทั้งเปลือก บดทั้งเปลือก ปอกเปลือกและแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
อายุรเวทถือว่าถั่วเขียวเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ทั้งยังย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่
หลังจากปรุงสุกจนนุ่มเป็นเนยและรวมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ถั่วเขียวจะถูกย่อยได้ง่ายแม้หลังเจ็บป่วย เช่นเดียวกับคนชราและเด็กมาก บุคคลที่มีไฟย่อยอาหารอ่อนแอ
ถั่วเขียวมีลักษณะเบาและนุ่ม มีรสฝาดและหวาน และมีลักษณะเย็น ปรุงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วเขียวทำให้โดชาทั้งหมดสมดุล
จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ ถั่วเขียวให้โปรตีน ไฟเบอร์ และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม
วิธีซื้อและจัดเก็บ
ถั่วเขียวมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดตะวันออก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านค้าออนไลน์ และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วลันเตาทั้งเมล็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วลันเตาอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ขนาดเท่าๆ กัน มีสีเข้มข้นอยู่ในผิว
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ซื้อถั่วสำหรับเก็บเดือน หากเก็บไว้นานจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและทำให้เกิดแก๊สสะสมในลำไส้
หากคุณซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกที่สดและแน่นโดยไม่มีจุดสีน้ำตาล เมื่อซื้อมาแล้ว ให้ปรุงและรับประทานถั่วงอกให้เร็วที่สุด โดยควรรับประทานภายในวันเดียวกัน คุณยังสามารถงอกถั่วที่บ้าน
วิธีเตรียมตัว
ถั่วแห้งและดาลอาจมีกิ่งไม้เล็กๆ ก้อนหิน และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ เอา จานสีขาวเทถั่วลงไปแล้วคัดออกอย่างระมัดระวัง นำถั่วที่เปลี่ยนสีและเหี่ยวออกด้วย
ถั่วแห้งและเดลี่ต้องล้างให้สะอาดหลายครั้งทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ เทสิ่งที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก
ทำอาหารอย่างไร
โดยทั่วไปแล้วถั่วเขียวแห้งไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้า ถั่วเขียวมีเปลือกและถั่วประเภทอื่นๆ สามารถปรุงในหม้อหุงความดัน ในเตาอบ หรือบนเตาตั้งพื้น หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้นำโฟมที่สะสมบนผิวน้ำออกและทิ้งไป
Dals มักจะรสชาติดีขึ้นเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน ในทุกกรณีให้ต้มถั่วจนนิ่ม
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
ถั่วเขียวทั้งหมดสามารถจับคู่กับข้าวกล้องหรือข้าวขาว ข้าวสาลี หรือ ข้าวโอ๊ตในจานที่เรียกว่า "คิชาริ" คุณยังสามารถต้มถั่วให้มีความคงตัวของซุป โดยเติมน้ำและเครื่องเทศปริมาณมาก
มักจะมีการเตรียมสตูว์และซุป โดยนำถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือทั้งเปลือกมารวมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุก แป้ง Mung dal สามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะ
เตรียมมุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย มะม่วงทั้งเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด โหระพา ผักชี โรสแมรี่ เซจ โหระพา ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทาร์รากอน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น อัจเวน ยี่หร่า ผักชี การัมมาซาลา พริกไทยดำ และอ่าว ใบไม้.
สูตรอาหาร
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารจากโบรชัวร์สูตรอาหารอายุรเวทอายุรเวท
สูตร mung dal ขั้นพื้นฐาน

• เปลือกบด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำ 2-4 ถ้วยตวง
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• เนยใส 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (เนยใส) (ใช้ปริมาณน้อยที่สุดสำหรับรัฐธรรมนูญ Kapha)
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา ขมิ้น

เรียงถั่วและล้าง ท่อระบายน้ำ. ใส่ดาลที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วยตวง
นำไปต้ม; ลดความร้อนเป็นปานกลาง / ช้าและเคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นจนได้ความข้นที่ต้องการ หากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ขจัดออก
เมื่อถั่วสุกใส่เกลือผสม ในกระทะแยกต่างหาก ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่าแล้วปิ้งจนมีกลิ่นหอมของยี่หร่า ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
เทส่วนผสมของน้ำมันและผงยี่หร่าลงในดาลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ผัดและเสิร์ฟทันทีกับข้าวบาสมาติหรือธัญพืชและผักอื่น ๆ หากคุณตีให้บางและเนียนด้วยเครื่องตี คุณสามารถดื่มมันได้เหมือนซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สลัดผักใบเขียว ถั่วงอก อะโวคาโด และส้ม

• ใบผักโขมอ่อน 1 ถ้วย
• สมุนไพรที่มีรสขมหลายชนิด 1 ถ้วย (แดนดิไลออน วอเตอร์เครส ฯลฯ)
• ถั่วงอกสด 1 ถ้วยครึ่ง
• ส้มฝานไม่มีเมล็ด 1 ถ้วยตวง
• อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัทฝานแช่น้ำ (แช่น้ำอุ่น 15 นาที)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาบด)
• 1/2 ช้อนชา ขิงสดฝานบาง ๆ

อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้ามยาว ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกลงในน้ำมัน คนสักครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมไปยังชามและปล่อยให้เย็น ใส่สมุนไพรรสขม ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบหนึ่ง ผัดเร็วๆ ในน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัดให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับและเสิร์ฟทันที
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สำหรับทาขนมปัง

• เปลือกมังคุด 1/2 ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอัลมอนด์หรืองาบด
• 1 ช้อนชา ขิงหั่นบาง ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรสหรือพริกหยวกหวานชิ้นใหญ่
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามต้องการ

ตั้งกระทะด้ามยาวให้ร้อนแล้วทอดมันดาล (โดยไม่ใช้น้ำมัน) ประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ควรกวนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นแป้งหยาบ
บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันและผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำถ้าจำเป็น วางบนขนมปังปิ้ง, แคร็กเกอร์, ขนมปังตอร์ตียา, และผักสดหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็สามารถจิ้มลงไปได้