ปลาแมคเคอเรลรมควันที่บ้าน วิธีทำปลารมควันในหนังหัวหอม เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมปลาทูก่อนรมควัน

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือลองทำอาหารจานอร่อยด้วยตัวเอง?

ประโยชน์และโทษ

เริ่มจากประโยชน์กันก่อน โดยทั่วไปแล้วควรรวมปลาไว้ในอาหารด้วยเพราะมันมีสารอาหารต่าง ๆ มากมาย: ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, สังกะสี, โซเดียม, แมงกานีส, กำมะถัน, โพแทสเซียม, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, วิตามิน PP, A, E และกลุ่ม B

ปลาแมคเคอเรลดีต่อสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาทส่วนกลาง และโดยทั่วไปแล้วดีต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ปกป้องเนื้อเยื่อจากการแก่ก่อนวัยและความเสียหาย

อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากนัก

ตอนนี้สำหรับอันตราย

เช่นเดียวกับปลารมควัน ปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งมากมายที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นการเสื่อมของเซลล์ที่แข็งแรง ซึ่งก่อให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ด้วยการสูบบุหรี่ที่ไม่เหมาะสม (และการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่าย) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง จึงไม่แนะนำให้ใช้ปลาทูรมควันบ่อยเกินไป

มืออาชีพต้องเตรียมตัวอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควัน มีสองวิธี: การสูบบุหรี่ร้อนและการสูบบุหรี่เย็น ในกรณีแรก ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันร้อน ดังนั้นเนื้อจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนอันเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องกว่า ในระหว่างการรมควันเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยสิ่งที่เรียกว่าควันเย็น ซึ่งอันที่จริงแล้วไม่มีผลกระทบทางความร้อน แต่ปลานั้นเค็มดีและอย่างที่คุณทราบเอกอัครราชทูตก็มีส่วนในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (หากทำอย่างถูกต้อง)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารเช่นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลว - ของเหลวพิเศษที่ให้กลิ่นและรสชาติของปลาในการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ:

• 5 ซากปลาทู;
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผ่าท้องของเธอและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ไม่ต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดไฟหลังจากนั้นสักครู่ ตอนนี้เพิ่มควันเหลวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. แช่ปลาทูในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบน ทิ้งปลาไว้เกลือและรมควัน 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากออกมาล้างด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลได้เกือบเหมือนในร้านค้า แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาทูค่อนข้างใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมใหญ่สองกำมือ;
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง);
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• เมล็ดผักชีป่นครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมลงไป นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาที กรองยาต้ม
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วใส่ชาลงไป ใส่ไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มเปลือกหัวหอม ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี เกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวออกได้ แต่ไม่จำเป็น ควักซากออกมาล้างใต้ก๊อก
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปวางด้านบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดาได้) เพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้น
6. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้การต้มและการต้มเปลือกหัวหอมทำให้ปลามีสีทองสวยงามอย่างสม่ำเสมอให้พลิกซากเป็นระยะ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูรมควันแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาทูค่อนข้างใหญ่สองตัว
• ลิตรน้ำ
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม

คำอธิบายการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมงคุณต้องเทข้าวด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อย พักไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเว้นรูไว้ (คุณจะต้องใช้มันเพื่อให้ควันออก)
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยและใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่แล้วปิดไฟ
3. ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล แช่ในน้ำหมัก กดด้วยอะไรซักอย่าง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหรือในที่เย็นสัก 1 วัน
4. นำปลาแมคเคอเรลออกและดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการรมควันร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยกระดาษฟอยล์หลาย ๆ ชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพิ่มเติมได้) ใส่ข้าวและชาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน อุ่นส่วนผสมจนเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย
5. วางตะแกรงในกระทะ ใส่ปลาทูลงไป ปิดฝากระทะ
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ทำให้ปลาทูเย็นลงและเสิร์ฟ

อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลไม่เหมือนกับปลาชนิดอื่น เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาที่มีกลิ่นหอมปานกลางมีกระดูกเล็กน้อยจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ การทำอาหารปลาทูไม่ใช่เรื่องยากเพราะช่างฝีมือที่สามารถทำโรงโม้ทำเองจากกล่องเหล็กธรรมดาไม่ได้หายไป

ส่วนผสมสำหรับปรุงปลาทูรมควันร้อน:
- ปลาทูขนาดกลาง
- เกลือ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมปลาทู

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสองประเด็นที่นี่:
1. หากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา ให้ตรวจสอบครีบอย่างระมัดระวัง การปรากฏตัวของสีแดงเล็กน้อยในสีของครีบบ่งชี้ว่าปลาถูกละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก หากปลาอยู่ในเกณฑ์ที่ดี ให้ละลายน้ำแข็งโดยไม่ใช้น้ำหรือความร้อน - ตามธรรมชาติที่อุณหภูมิปกติ

2. หากผิวหนังของปลาเสียหาย คุณไม่ควรซื้อปลาแมคเคอเรลชนิดนี้ - เมื่อรมควัน เนื้อจะ "คลานออกมา" จากรอยแตกและรู ปลาจะดูไม่น่ากิน

ควรควักไส้ปลา ลอกเหงือกและหนังดำในท้องออก เพื่อไม่ให้ความขมปรากฏขึ้น ล้างซากและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นทาเกลือที่ตัวปลา ใส่ปลาลงในถุง ใส่เกลือในอัตรา ½ ช้อนชาต่อปลาหนึ่งตัว เราผูกบรรจุภัณฑ์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เราพลิกบรรจุภัณฑ์เป็นครั้งคราวเพื่อให้ปลาเค็ม

หลังจากใส่เกลือแล้วเราจะล้างปลาแมคเคอเรลจากเศษเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางไว้ในที่โล่งซึ่งไม่มีแสงอาทิตย์เพื่อให้ปลาแห้ง

เราใส่เศษต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือกิ่งไม้บาง ๆ ที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วพรมด้วยน้ำเล็กน้อย

เราวางถาดบนกิ่งไม้โดยตรงซึ่งปิดตะแกรงด้วยปลาจากความร้อนสูงระหว่างการสูบบุหรี่

เราปิดฝา (ในโรงโม้ของเรามีฝาด้านข้างเพื่อให้วางตะแกรงกับปลาได้สะดวก) วางโรงสูบบุหรี่บนแท่นไฟ

เราวางปลาสามตัวไว้บนตะแกรง แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

เปิดโรงรมควันวางบนหิ้งเป็นเวลา 15 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมของปลาด้วยไม้จิ้มฟันด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา

การเตรียมปลาแมคเคอเรลเบื้องต้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณซื้อ หากแช่แข็ง ซากจะต้องละลายตามธรรมชาติ นั่นคือเพียงแค่ใส่ในชามลึกแล้ววางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ปลาจะละลายอย่างสมบูรณ์ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามละลายปลาในน้ำอุ่นเพราะอาจทำให้ปลาทูทั้งตัวเสียได้เนื้อของมันจะนิ่มและเคลื่อนออกจากกระดูก
หลังจากที่ปลาละลายแล้ว เราวางซากแต่ละตัวบนเขียง ตัดหัว ควักไส้ข้างใน ล้างใต้น้ำไหลเย็น และเช็ดปลาทูด้วยกระดาษเช็ดครัวจากความชื้นส่วนเกิน
ตอนนี้ใช้มีดที่บางและคมสลับกันทำแผลตามยาวเล็ก ๆ หนึ่งอันที่ส่วนหางของซากด้วยความยาวโดยประมาณ ใน 1 เซนติเมตร. เราใช้ด้ายหนาหรือเส้นใหญ่ที่ทาน้ำมันแล้วตัดด้วยกรรไกรตามยาว สูงถึง 20 เซนติเมตรแล้วร้อยเชือก 1 เส้นเข้ากับรอยตัดที่หาง หลังจากที่เราผูกปลายของเส้นใหญ่แต่ละเส้นด้วยปมที่แน่นเพื่อให้ได้ห่วง เทเกลือลงในจานลึก การเตรียมครั้งแรกสิ้นสุดลง ได้เวลาเริ่มทำเกลือ

ขั้นตอนที่ 2: เกลือปลา

เราวางถาดสแตนเลสสองสามใบไว้บนโต๊ะในครัว เราหยิบซากปลามาหนึ่งตัวแล้วเริ่มถูเกลือบนตัวปลาทู โดยเริ่มจากกระดูกซี่โครงทั้งหมดก่อน
จากนั้นจึงนำหนังปลาออกมาด้านนอก เราไม่กระตือรือร้นเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะเกลือและผิวหนังสามารถหลุดออกได้ด้วยแรงเสียดทานที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีคุณภาพที่สวยงามมากนัก
แสงเกลือที่ไม่สร้างความรำคาญจากทุกด้านและภายในก็เพียงพอแล้ว แต่เราไม่เสียใจกับเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อซาก
เราใส่ซากปลาแมคเคอเรลเค็มลงในถาดปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือข้ามคืน

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้ปลาแห้ง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้นำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นและนำพลาสติกแรปออกจากแต่ละถาด เราเปลี่ยนปลาลงในอ่างล้างจานและล้างซากด้วยน้ำเย็นจากเกลือส่วนเกิน เช็ดปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้แห้งอีกเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเราดึงเชือกในที่ที่สะดวกวางซากไว้และปล่อยให้แขวนในรูปแบบนี้อย่างน้อยที่สุด 1 ชั่วโมง. หากคุณมีเครื่องทำความร้อนที่ดีกว่านี้ เพียงวางไว้ข้างๆ ปลาแมคเคอเรลที่แขวนอยู่ แล้วเปิดไฟเป็นไฟปานกลาง ภายใน 30 นาทีเนื้อปลาจะแห้ง
นอกจากนี้เรายังเตรียมขี้เลื่อยไม้เอลเดอร์ หากแห้ง ให้ใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อย สำหรับ 2 กำมือขี้เลื่อยประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะน้ำไหลธรรมดา ขี้เลื่อยไม่ควรแห้ง แต่ก็ไม่ควรเปียกอย่างสมบูรณ์เช่นกัน ในกรณีแรก ถ้าแห้งมาก จะเริ่มไหม้ ปลาจะไหม้ และถ้าขี้เลื่อยเปียกมาก ขี้เลื่อยอาจหยุดสร้างควัน และปลาจะรมควันได้ไม่ดี ซึ่งสามารถ นำไปสู่การเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโรงรมควันและรมควันปลา

ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ของคุณ ในรุ่นของฉันมันเป็นเครื่องจักรเก่าธรรมดาที่มีอุปกรณ์ดั้งเดิม ดังนั้นการสูบบุหรี่จะเป็นแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ที่ด้านล่างของโม้ในชั้นที่เท่ากัน ใน 1 เซนติเมตรวางขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่แช่ในน้ำ เราใส่บุหรี่ลงในกองไฟ หากคุณมีแก๊สให้เปิดแก๊สถ้าเป็นเรื่องปกติเราจะจุดไฟเล็ก ๆ จากฟืนในช่องด้านล่าง ไฟต้องเป็นไฟกลางเสมอ! เราวางซากปลาแมคเคอเรลแห้งไว้บนเสาโลหะเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว 5 - 6 เซนติเมตรพื้นที่ว่างและติดตั้งบนโรงสูบบุหรี่ที่เริ่มพองตัว
เราปิดฝาเครื่องและปลาทูรมควันสำหรับ 15 นาทีหลังจากที่เราถอดฝาออกและปล่อยควันออกจากโรงโม้แล้ว สิ่งนี้จะช่วยรักษาปลาจากความขมขื่น จากนั้นเราปิดฝา "เครื่องร้อน" อีกครั้งแล้วรมควันปลาอีกครั้ง 25 - 30 นาทีจนกว่าจะพร้อมเต็มที่ หลังจากที่เราถอดฝาออกจากโรงโม้แล้วให้ถอดเสาที่มีปลาออกแล้วย้ายซากกลับไปที่ถาด ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำกลับมาวางบนเชือกแล้วผึ่งให้แห้งในที่เย็น จาก 3 ถึง 8 ชั่วโมง
หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เราจะย้ายปลากลับไปที่ถาดและนำเส้นใหญ่ที่ทาน้ำมันออกจากแต่ละอัน
จากนั้นเราห่อซากแต่ละตัวด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลแห้งวางปลาในถาดอีกครั้งแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น จำเป็นต้องเก็บปลาดังกล่าวไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิเท่านั้น ตั้งแต่ -2 ถึง +3 องศาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มาก 3 - 4 วัน
เมื่อเก็บไว้นานขึ้นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเนื้อเยื่อไขมันรสชาติและกลิ่นของปลาจะลดลง ดังนั้นหากคุณเตรียมอาหารในปริมาณที่มาก แบ่งปันปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนๆ กับคนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับปลาที่ยอดเยี่ยม!

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อนๆ

ปลาทูรมควันร้อนอร่อยทั้งร้อนและเย็น มันทำสลัดที่ยอดเยี่ยม หัวปลา การตัดที่มีกลิ่นหอมสำหรับแซนวิชและของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่เบาหรือเข้มข้น นักชิมบางคนทำหม้อปรุงอาหารพายและพิซซ่ากรอบที่ยอดเยี่ยมจากปลาชนิดนี้ ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงตามสูตรนี้จะนุ่ม เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลาจะนุ่มและมีรสรมควันเด่นชัด ปรุงอาหารและสนุกได้เลย! อร่อย!

- - ปลาทูสามารถรมควันด้วยไฟขนาดเล็ก แต่ภายใน 2 ชั่วโมง

- - หากคุณมีโรงรมควันไฟฟ้าในบ้านขนาดเล็ก คุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส และรมควันปลาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

- – นอกจากขี้เลื่อยไม้เอลเดอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น แอปเปิล พลัม เชอร์รี่ โอ๊ค บีช แอสเพน วอลนัท ต้นเบิร์ช ขี้เลื่อยควรไม่มีเปลือกไม้มีน้ำมันดินซึ่งในระหว่างการสูบบุหรี่อาจทำให้ปลามีรสขมได้ สำหรับการรมควันบาร์บีคิว บางครั้งใช้ซังข้าวโพด ขี้เลื่อยป็อปลาร์ และเปลือกถั่ว

- - หากต้องการ สามารถใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยป่นแดง พริกไทยดำป่น ตะไคร้สับ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการรมควันลงในเกลือได้หากต้องการ

ในการปรุงปลาทูรมควันร้อนเราต้องการ:

ปลาทูเองคุณสามารถเอาปลาขนาดกลางได้ 3-4 ตัว ปลาสดแช่แข็ง ซื้อจากร้านค้า เกลือและพริกไทย. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา (ในถุง) หรือเครื่องปรุงรสสำหรับการย่าง

ละลายน้ำแข็งปลา เอาเครื่องในและเหงือกออก เราล้างอย่างดี ถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงรส เราใส่ปลาลงในภาชนะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนรมควัน ให้วางปลาไว้บนกระดาษเช็ดมือ ปล่อยให้แห้ง 30 นาที

สำหรับปลาทูรมควันร้อน เราต้องใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์ 2 กำมือหรือ (ขี้เลื่อยจากไม้ผล แอปเปิล พลัม ฯลฯ) หากขี้เลื่อยแห้งต้องนำไปแช่น้ำก่อน

เทขี้เลื่อยที่ด้านล่างของโรงโม้ เราวางปลาไว้บนตะแกรงของโรงโม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาผู้สูบบุหรี่แล้วจุดไฟ ไฟควรเป็นไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาและปล่อยควันออกจากตัวรมควัน (วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นของปลา) ปิดฝาอีกครั้งและรออีก 15 นาที ทุกอย่างตอนนี้ปลาทูรมควันร้อนพร้อมแล้ว คุณสามารถถอดโม้ออกจากกองไฟและรับปลารมควันร้อนๆ

เพื่อให้ปลาทูรมควันร้อนอร่อยจริงๆ คุณต้องดองก่อน สูตรทำได้ง่ายดังนั้นใคร ๆ ก็สามารถทำมันได้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องตัดหัว หาง หรือครีบออก เนื่องจากปลาทูสามารถรมควันทั้งตัวได้

ตอนนี้คุณต้องได้รับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ควรผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วถูพื้นผิวของปลา ในการดองปลาทูคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ถูปลาทูด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

หรือคุณสามารถใช้น้ำเกลือก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ 50 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส วิธีการแก้ปัญหาจะต้องต้มแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นเติมปลาและส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง ผู้ที่ชอบเค็มเล็กน้อยควรล้างปลาแมคเคอเรลก่อนใช้วิธีร้อน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อน

ปลาทูรมควันใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ใช้เวลาทำปลาโดยเฉลี่ยนานเท่าไร? ประมาณ 30 นาที บางครั้งอาจใช้เวลาน้อยกว่านี้ด้วยซ้ำใช้เวลาเตรียมนานกว่าการปรุงในโรงรมควันด้วยวิธีร้อน

เพื่อให้ปลาน่ารับประทานคุณต้องรู้สูตรอาหารที่ถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วกระบวนการนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน รู้วิธีรมควันปลาทู วิธีการปรุงปลาชนิดอื่นก็จะชัดเจนเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมโรงสูบบุหรี่:

ใช้ภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ สามารถเป็นได้ทั้งโรงรมควันที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเอง สำหรับตัวเลือกที่สองควรใช้ถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิด

1. เทเศษไม้ผลข้างใน ฉีดพ่นด้วยน้ำเล็กน้อย
2. วางในตะแกรง ก่อนอื่นต้องล้างและเคลือบด้วยน้ำมันพืช
3. เตรียมสถานที่สำหรับก่อไฟ โดยวิธีการนี้คุณสามารถใช้เตาอั้งโล่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้
4. จุดไฟและวางเครื่องสูบบุหรี่ไว้บนนั้น ใส่ปลาข้างในแล้วปิดฝา

ในการปรุงอาหารสูตรรมควันร้อนนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าไฟอยู่ในระดับปานกลาง หลังจากสตาร์ทประมาณ 10 นาที คุณต้องเปิดฝาและปล่อยควันส่วนเกินหลังจากนั้นต้องปิดฝาภาชนะอีกครั้งและทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แนะนำให้หันปลาไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้รมควันเท่ากัน

กระบวนการรมควันร้อนทั้งหมดไม่ควรใช้เวลาเกิน 30 นาที ตามกฎแล้วปลาจะพร้อมใน 20-25 นาทีไม่แนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะทันทีปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จะกินแบบอุ่นหรือเย็นก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมากและจะกลายเป็นทั้งอาหารจานเดียวและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี

สูตรรมควันเย็น

กระบวนการสูบบุหรี่เย็นนั้นยากกว่าวิธีร้อนมาก นอกจากนี้ยังใช้เวลานานกว่า โดยเฉลี่ยแล้วสามารถทำปลาได้ภายใน 10 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นในโรงรมควันแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในภาชนะบรรจุปลาทูไม่เกิน 25 องศา มิฉะนั้นจะไม่เป็นวิธีที่เย็นอีกต่อไป แต่เป็นวิธีที่ร้อน และจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

ประกอบด้วยดังต่อไปนี้ ต้องล้างปลาหากต้องการคุณสามารถตัดหัวแล้วเกลือซาก หลังจากนั้นจะต้องแขวนไว้ในช่องโลหะพิเศษซึ่งควันที่เย็นแล้วจากไฟจะไหลออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลารมควันด้วยวิธีที่เย็นและไม่ร้อน

การรมควันเย็นจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

หลังจากผ่านไประยะหนึ่งซากจะต้องแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณต้องเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปยังที่เก็บข้อมูลได้ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วสามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน

แนะนำให้เก็บปลาไว้ในห้องมืดที่มีความชื้นอยู่ในช่วง 40-60% และอุณหภูมิประมาณ 5-10 องศาสินค้าสามารถพับเป็นกล่องไม้หรือแขวนก็ได้ หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ปรุงเย็นจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ มันจะอร่อยกว่ารุ่นที่ซื้อมาและน่าสนใจกว่ามาก เสิร์ฟหั่นบาง ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอม แขกและคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน ดังนั้นหากเป็นไปได้ มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมมัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส