อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ งานหลักสูตร: เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการเตรียมอาหารจากเนื้อสับและเนื้อทอดที่ใช้ในองค์กรจัดเลี้ยง

บท:

เมื่อผลงานชิ้นเอกถูกสร้างขึ้น จำเป็นต้องมีความรักและแรงบันดาลใจ! อาหารจานเด็ดมากมาย - รังสรรค์โดยเชฟมากฝีมือ!

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

เพื่อสอนนักเรียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีต่างๆในการเตรียมและเตรียมอาหารจานเนื้อ มวลชิ้นเนื้อ- ความสามารถในการทำงานเป็นทีมและวิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน

วันนี้เราจะมีบทเรียนเกี่ยวกับองค์ประกอบของโปรแกรมการแข่งขัน

ด่าน 1 - เชิงทฤษฎี;

ด่าน 2 - ใช้งานได้จริง

1. คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์คืออะไร?

2. เนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดใดดีที่สุด?

3. ถ้าเนื้อไม่มีไขมันต้องทำอย่างไร?

4. เหตุใดจึงเติมน้ำเย็นหรือนมลงในมวลชิ้นเนื้อ? 5. ของเหลวในมวลชิ้นเนื้อมีความสำคัญอย่างไร?

6. เหตุใดจึงต้องเพิ่มขนมปังลงในมวลชิ้นเนื้อ?

7. ควรเพิ่มขนมปังชนิดใดลงในมวลชิ้นเนื้อและเพราะเหตุใด

8. เหตุใดจึงแนะนำให้ให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปที่เติมหัวหอมและกระเทียมทันที

9. เหตุใดจึงตีมวลชิ้นเนื้อออก?

10. เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงทำจากเนื้อทอดชุบเกล็ดขนมปัง?

11. อัตราส่วนของส่วนประกอบต่อเนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัมในการเตรียมมวลชิ้นทอดเป็นเท่าใด

1. คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์คืออะไร? คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนเชิงปริมาณของน้ำ โปรตีน ไขมัน ปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน, วิตามิน , ไมโคร- และธาตุมาโครอีกด้วย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเนื้อ.

2. เนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดใดดีที่สุด? ควรใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ได้รับอาหารอย่างดีซึ่งมีปริมาณไขมันสูงถึง 10%

3. ถ้าเนื้อไม่มีไขมันต้องทำอย่างไร? เพิ่มเบคอนหรือน้ำมันหมู

4. เหตุใดจึงเติมน้ำเย็นหรือนมลงในมวลชิ้นเนื้อ? เมื่อเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะต้องคำนึงว่าเนื้อจะร้อนขึ้นเมื่อสับดังนั้นควรทำให้น้ำหรือนมเย็นลง

5. ของเหลวในมวลชิ้นเนื้อมีความสำคัญอย่างไร? ของเหลวให้ความชุ่มฉ่ำ

6. เหตุใดจึงต้องเพิ่มขนมปังลงในมวลชิ้นเนื้อ? ขนมปังในก้อนเนื้อทอดทำหน้าที่เป็นวัสดุยึดเกาะและกักเก็บน้ำซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนตัวลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

• 7. ควรเพิ่มขนมปังชนิดใดลงในมวลชิ้นเนื้อและเพราะเหตุใด ลอบข้าวสาลีทำจากแป้งอย่างน้อยเกรด 1
• 7. ควรเพิ่มขนมปังชนิดใดลงในมวลชิ้นเนื้อและเพราะเหตุใด ลอบข้าวสาลีทำจากแป้งอย่างน้อยเกรด 1
• 7. ควรเพิ่มขนมปังชนิดใดลงในมวลชิ้นเนื้อและเพราะเหตุใด ลอบข้าวสาลีทำจากแป้งอย่างน้อยเกรด 1

8. เหตุใดจึงแนะนำให้ให้ความร้อนกับชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูปที่มีหัวหอมและกระเทียมทันที? เนื่องจากมวลของชิ้นเนื้อกลายเป็นสีเทา โครงสร้างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงลดลง

9. เหตุใดจึงตีมวลชิ้นเนื้อออก? พวกมันถูกกระแทกออกไปซึ่งมวลที่เต็มไปด้วยอากาศกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและผลิตภัณฑ์กลายเป็นปุย

10. เหตุใดผลิตภัณฑ์จึงทำจากเนื้อทอดชุบเกล็ดขนมปัง? เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์คงรูปทรงไว้

11. อัตราส่วนของส่วนประกอบต่อเนื้อเนื้อ 1 กิโลกรัมในการเตรียมมวลชิ้นทอดเป็นเท่าใด ขนมปังโฮลวีต – 250 กรัม น้ำหรือนม – 300 กรัม เกลือ – 20 กรัม พริกไทยป่น– 1 ปี

ในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อให้ใช้: เนื้อ - เนื้อคอ, ปีกและส่วนตกแต่ง, เนื้อหมู - ที่ได้รับ

เมื่อตัดซาก

ไม่ค่อยมีเนื้อแกะ - เนื้อคอ, ตัดแต่ง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (น้ำหนักสุทธิเป็นกรัม):

ขนมปังโฮลวีต – 250

น้ำหรือนม – 300

เกลือ – 20

พริกไทย – 1

ความสูญเสียระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์คือ 19%

การเตรียมมวลชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์เนื้อชิ้นเนื้อกึ่งสำเร็จรูป

(จากขวาไปซ้าย): ชนิทเซล, zrazy, เนื้อทอด, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น

ชนิทเซลสับ

สับ zrazy

ชิ้นเนื้อสับ

ลูกชิ้นสับ

การแข่งขันครั้งที่ 2

ดำเนินการศึกษาคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ดีโดยใช้วิธีทางประสาทสัมผัส

№ หน้า/พี

ชื่อ

การประเมินคุณภาพ

พื้นผิว

สี

ความสม่ำเสมอ

กลิ่น

สภาพไขมัน

การแข่งขันครั้งที่ 3

แก้ไขปัญหาสถานการณ์:

1. ต้องทำอย่างไรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อทอดไม่แตกและไม่ติดกระทะเมื่อทอด?

2. เป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขข้อผิดพลาดหากมวลชิ้นเนื้อเค็มเกินไป และหากเป็นเช่นนั้น จะทำอย่างไร?

3. เปิด ทอดเปลือกกรอบเกินไปหรือเปล่า?

การแข่งขันหมายเลข 4

ในการแข่งขันนี้ คุณจะต้องคำนวณปริมาณวัตถุดิบเพื่อเตรียมอาหารสองมื้อของคุณ และยังกรอกข้อกำหนดด้านคุณภาพอีกด้วย

รูปร่าง

รสชาติ

กลิ่น

สี

ความสม่ำเสมอ

การแข่งขันครั้งที่ 5

"ปมเพื่อความทรงจำ":

-ตรวจสอบข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ไฟฟ้า

1. ตรวจสอบการต่อสายดินของอุปกรณ์ไฟฟ้า

2. ความพร้อมของแผ่นยาง

3. ตรวจสอบสายไฟที่เปิดอยู่

4. เปิดและปิดปุ่ม "Start" และ "Stop" ด้วยมือที่เปียก

5. ตรวจสอบเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าว่าประกอบถูกต้องหรือไม่

6. ตรวจสอบเครื่องบดเนื้อด้วยความเร็วรอบเดินเบา

7. เมื่อทำงานในเครื่องบดเนื้อ ให้ใช้ส้อมหรือมีด

8. ในตอนท้ายของงาน ให้ถอดเครื่องบดเนื้อออกจากเครือข่าย ถอดแยกชิ้นส่วน ทำความสะอาดวัตถุดิบที่เหลือ และดำเนินการบำบัดด้านสุขอนามัย

9. เมื่อใช้งานเตาไฟฟ้า: อย่าพิงด้านข้างของเตา

10. วางจานที่มีพื้นไม่เรียบ สกปรก และเปียกบนเตา

11. ใช้ที่วางหม้อ

12. หากมีไขมันติดพื้นผิวเตา ให้เทน้ำตาลลงบนคราบ

13. เมื่อเสร็จสิ้นงานให้ปิดเตา ปล่อยให้เย็น และดำเนินการรักษาสุขอนามัย

14. เมื่อทำงานกับเตาอบ: เปิดสวิตช์

1 5. ตั้งค่าสถานะเทอร์โมสตัทให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ

16. ใช้ประตู เตาอบเป็นขาตั้ง;

17. เมื่อทำงานเสร็จแล้วให้ปิดแฟล็กเทอร์โมสตัทแล้วปิดสวิตช์

18. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ดำเนินการบำบัดรักษาอย่างถูกสุขลักษณะ

19. อย่าทิ้งอุปกรณ์ไฟฟ้าทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล

20. อย่าลืมกฎสุขอนามัย: ก่อนทำงานคุณต้องล้างมือจนถึงข้อศอกสองครั้งแล้วฆ่าเชื้อ สารละลาย;

21. ก่อนเข้าห้องน้ำควรสวมชุดเอี๊ยม

22. หลังจากเข้าห้องน้ำแล้ว ให้ล้างมือจนถึงข้อศอก 2 ครั้ง และฆ่าเชื้อ

การแข่งขันภาคปฏิบัติ: “เจ้าแห่งรสชาติ”

คุณต้องเตรียมอาหารของคุณเองจากมวลชิ้นเนื้อ .

งานนี้จะให้คะแนนโดยฉัน คุณจะบวกคะแนนที่คุณได้รับสำหรับงาน "เจ้าแห่งรสชาติ" กับคะแนนที่คุณทำได้สำหรับงานก่อนหน้า และให้คะแนนตัวเองตามจำนวนคะแนน

ขั้นตอนสุดท้ายของการฝึกปฏิบัติทางการศึกษา:

เสิร์ฟจาน

ผลลัพธ์: วิธีวงกลมสะท้อนแสง:

1.ร บอกเราเกี่ยวกับสภาวะทางอารมณ์ของคุณในระหว่างบทเรียน คุณเรียนรู้อะไรใหม่บ้าง คุณเรียนรู้อะไร

2. อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้?

พัฒนาโดย:

Poddubnaya Angela Vladimirovna ปรมาจารย์ การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม, "วิทยาลัยสารพัดช่างยารอฟสกี้".

ทอดโฮมเมด

เนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่เติมหมูดิบหรือไขมันวัวผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม หัวหอม,ไข่,น้ำ,แช่ขนมปังคั้น,เกลือ,พริกไทย,แครกเกอร์ ผสมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ผสมมวลชิ้นเนื้อที่ได้ให้เข้ากัน จาก มวลอันเขียวชอุ่มปั้นเป็นชิ้นทอดแล้วทอดในกระทะจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เทเนย มาการีน หรือซอส

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 200 กรัม (เนื้อทอด) เนื้อหมู 100 กรัม (เนื้อทอด) ดิบ 10 กรัม ไขมันหมู, หัวหอม 20 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม, ไข่ 1/2 ฟอง, ขนมปังโฮลวีต 50 กรัม, น้ำ 100 มล., เกลือ, พริกไทย, ไขมันสัตว์ 50 กรัม, กับข้าว 750 กรัม, ซอส 250 กรัม หรือเนยหรือมาการีน 50 กรัม

เราตัดเหล้ายินเซลจากเนื้อขาหลังของลูกวัว หรือลูกแกะ หรือแพะ เราทุบชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนออกแล้วคลายออก (เราทำการเจาะหลายครั้งด้วยปลายมีดหรือส้อม) ชุบพวกมันในเลโซนและปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ทอดชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านในกระทะ

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชนิทเซลไว้ด้านข้าง เทเนยที่ละลายแล้วลงไป และวางมะนาวฝานที่ไม่มีเปลือกไว้ด้านบน ตกแต่ง - มันฝรั่งทุกชนิด ฟักทอง บวบ มะเขือยาวทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 มื้อ: เนื้อขาหลังเนื้อลูกวัว 700 กรัม หรือเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ 750 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และน้ำเลซอน 60 มล. แครกเกอร์ 150 กรัม ไขมันสัตว์แปรรูป 60 กรัม 750 กรัม เครื่องปรุง 1 กรัม เนย 50 กรัม มะนาว 5 ชิ้น

ลูกชิ้นอบคอซแซค

เราเตรียมมวลชิ้นเนื้อซึ่งเราปั้นลูกบอลด้วยมือจุ่มลงในน้ำแล้วปิ้งขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง เราเตรียมโจ๊กข้าวร่วนผสมกับมะเขือเทศบดและเนยผัดใส่ในกระทะทาน้ำมันวางลูกชิ้นทอดจนสุกครึ่งด้านบนเทซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว (เนื้อทอด) 400 กรัม เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม น้ำหรือนม 120 มล. เกล็ดขนมปัง 50 กรัม ไขมันสัตว์แปรรูป 30 กรัม ซีเรียลข้าว 250 กรัม , น้ำ 500 มล., มาการีน 50 กรัม, มะเขือเทศบด 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ซอส 500 กรัม, ชีส 20 กรัม (ขูด)

เหล้าตับสไตล์มอสโก

เราล้างตับให้สะอาด ตัดหลอดเลือดขนาดใหญ่ออก และแยกฟิล์มที่หุ้มไว้ออก เราหั่นตับที่แปรรูปเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1 ซม. ตีเบา ๆ ด้วยมีดด้านทื่อ แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนคงรูปร่างไว้ เกลือ พริกไทย และขนมปังในเกล็ดขนมปัง โดยไม่บดละเอียดมาก ทอดชนิทเซลในน้ำมันหมูที่ละลายในกระทะ เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งบดหรือน้ำซุปข้นถั่ว ใส่หัวหอมผัดลงบนชนิทเซล

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: ตับเนื้อดิบยังไม่แปรรูป 850 กรัม, แครกเกอร์ 100 กรัม, น้ำมันหมูปรุงสุก 80 กรัม, เครื่องเคียง 750 กรัม, หัวหอมผัด 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ชนิทเซลสับ

ตัดเนื้อชิ้นเนื้อ เป็นชิ้นเล็ก ๆและร่วมกับมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยน้ำหรือนมแล้วนวด

จากมวลที่ได้เราจะสร้างเค้กแบนรูปไข่หนา 7-8 มม. (หนึ่งชิ้นต่อมื้อ) โรยด้วยเกลือและพริกไทยจุ่มไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดบนเตาในกระทะ เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดด้วยเนยหรือมาการีน และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: หมู 700 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อแกะ 600 กรัม ดิบ 100 กรัม ไขมันแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อทอด) 600 กรัม ไขมันหมูหรือเนื้อดิบ 100 กรัม น้ำ 60 มล. ไข่ 1 ฟอง แครกเกอร์ 100 กรัม ไขมันสัตว์ปรุงสุก 60 กรัม เครื่องเคียง 750 กรัม เนย 50 กรัม หรือ มาการีน, เกลือ, พริกไทย

ลูกชิ้น ลูกชิ้น ชนิทเซล

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำหรือนม แล้วนวด จากมวลนี้ทำให้มือเปียกในน้ำเราสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแบนรูปไข่โดยมีปลายแหลม (ชิ้นเล็ก ๆ ) หรือทรงกลมแบนหนา 2 - 2.5 ซม. (bitochki) หรือรูปทรงวงรีแบนหนา 1 ซม. (เหล้ายิน)

สามารถเตรียมลูกชิ้น ลูกชิ้น และเหล้ายินเซลได้โดยเติมหัวหอมและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกชุบเกล็ดขนมปังและทอดตามที่อธิบายไว้ในวิธีการให้ความร้อน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เทลงบนเนย มาการีน หรือซอส

เครื่องเคียง - โจ๊กร่วนต้ม พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันบด, มันฝรั่งทอด- ซอส - มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอม 50 กรัมและกระเทียม 3 กลีบ (5 กรัม) ลงในส่วนผสม ควรลดน้ำหรือนมตามปริมาณนี้

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อทอดสับ 400 กรัม เนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ ขนมปังข้าวสาลี 90 กรัม น้ำหรือนม 120 มล. แครกเกอร์บด 50 กรัม ไขมันสัตว์ปรุงสุก 30 กรัม เครื่องเคียง 750 กรัม , ซอส 250 กรัม หรือ เนย 40 กรัม

ลูกชิ้นเม่น

บดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยหัวหอมสับละเอียดต้ม ข้าวปุยผสมและปั้นลูกชิ้นเป็นลูกๆ 3-4 ชิ้น ต่อการให้บริการ ชุบแป้งทอดในกระทะวางในจานตื้นเป็น 1-2 แถวเทซอสพร้อมน้ำเติมแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นกับข้าวและซอสที่ใช้เคี่ยว ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้ม, มันบด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือหมู หรือเนื้อแกะ น้ำ 60 มล. 150 กรัม ข้าวต้มหัวหอมผัด 60 กรัม เกลือ พริกไทย แป้ง 40 กรัม ไขมันสัตว์ 40 กรัม ซอส 400 กรัม น้ำ 100 มล. เครื่องปรุง 600 กรัม

ค็อกเทลสไตล์หมู่บ้าน

ส่งเนื้อวัวพร้อมกับเนื้อดิบหรือไขมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ใส่หัวหอมดิบสับละเอียด, น้ำ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอล (1 ชิ้นต่อมื้อ) ชุบแป้งทอดใส่ในกระทะเทซอส (หัวหอมหรือเห็ดพร้อมหัวหอม) แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปตามความจำเป็น เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งตุ๋นและซอสที่ใช้ตุ๋นลูกชิ้น

Bitki จัดทำขึ้นในวิธีที่แตกต่างในสไตล์ชาวนา วางส่วนหนึ่งของหัวหอมผัดที่ด้านล่างของกระทะ วางเห็ดแห้งหรือสดต้มและลูกชิ้นทอดไว้ด้านบน เลเยอร์หัวหอมและเห็ดอีกครั้ง เท น้ำซุปเห็ดและเคี่ยวจนสุก

การเตรียมกับข้าว: หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ทอดจนนุ่มจากนั้นผสมกับแครอทหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดแยกกันจนหัวหอมสับละเอียดดิบผัดกับมะเขือเทศบดเทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการเคี่ยว ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อเนื้อวัว 750 กรัม น้ำ 100 มล. หัวหอม 100 กรัม แป้งสาลี 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ไขมันดิบ 25 กรัม เครื่องปรุง 750 กรัม

สำหรับซอส: เห็ดแห้ง 25 กรัม, น้ำซุปเห็ด 250 มล., หัวหอม 200 กรัม, 100 กรัม วางมะเขือเทศ, ไขมัน 25 กรัมสำหรับผัด, พริกไทย, ใบกระวาน ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟกับข้าว 5 อย่าง: มันฝรั่ง 750 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, มะเขือเทศบด 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศ

ลูกชิ้นในมะเขือเทศ

เตรียมเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับละเอียด (คัดแยกและล้างไว้ล่วงหน้า) หรือหัวหัวหอมขูดแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นหั่นเนื้อสับเป็นลูกบอลชิ้นละ 20 - 30 กรัม ม้วนเป็นแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันในกระทะที่อุ่น

วางลูกชิ้นทอดในกระทะตื้นใส่มะเขือเทศบดใส่แก้ว น้ำซุปเนื้อใบกระวาน 1 - 2 ใบ, พริกไทย 5 - 6 เม็ด (หรือพริก 1/10 เม็ด), กระเทียม 2 - 3 กลีบ, บดด้วยเกลือ, ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 20 นาที จากนั้น ปรุงรสด้วยเกลือช้อนเฉียบพลัน ซอสมะเขือเทศและเมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เป็นกับข้าวเสิร์ฟข้าวต้มโจ๊กบัควีทมันฝรั่งทอดหรือมันบด สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม (เนื้อ) - ต้นหอม 100 กรัมหรือหัวหอม 1 หัว, มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย, ขนมปังขาว 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและเนย 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นกระต่ายในครีมและหัวหอม

เราตัดเนื้อออกจากซากกระต่ายปอกเปลือกออกจากฟิล์มและเอ็นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังแช่ในนมและ น้ำมันหมู(พร้อมเบคอน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอลซึ่งเราปิ้งในแป้ง

วางสับในกระทะที่ร้อน เนยละลายวางหัวหอมดิบที่หั่นเป็นชิ้นรอบๆ แล้วทอดส่วนที่เป็นชิ้นๆ กวนหัวหอม ใส่ครีมเปรี้ยวและต้มโดยไม่ต้องเอาลูกชิ้นทอดและหัวหอมออกจากกระทะ

เมื่อเสิร์ฟเป็นกับข้าว ให้เพิ่มหัวหอมใหญ่แล้วราดครีมเปรี้ยวที่ปรุงไว้ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้มหรือบดหรือพาสต้าต้ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 มื้อ: เนื้อกระต่าย 600 กรัม, ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม, นม 150 มล., 100 กรัม ไขมันหมู, เกลือ, พริกไทย, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, เนยละลาย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 150 กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม, สมุนไพร

กระต่ายทอด

ล้างซากกระต่าย แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูภายใน รวมเนื้อสับกับขนมปังที่แช่ในน้ำหรือนมใส่เกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งหลังจากนั้นเราก็เคาะมวลออก จากมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นเราปั้นชิ้นเนื้อทอดเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะแล้วปรุงในเตาอบจนสุก

เสิร์ฟเนื้อทอดกับเครื่องเคียงและซอส หรือราดมาการีนที่ละลายแล้ว เครื่องเคียง - โจ๊กร่วนต้ม ถั่วเขียว, มันบด. ซอส - มะเขือเทศหรือนมพร้อมหัวหอม

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 เสิร์ฟ: เนื้อกระต่าย 600 กรัม, 20 กรัม ไขมันภายในหรือเบคอน, ขนมปังวีท 150 กรัม, น้ำหรือนม 200 มล., เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์บด 100 กรัม, มาการีน 50 กรัม, กับข้าว 750 กรัม, ซอส 250 กรัม หรือมาการีน 50 กรัม

สับ zrazy

เนื้อลูกชิ้น (หมู, เนื้อลูกวัว) โดยเติมหมูดิบหรือไขมันเนื้อวัว, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ไข่, น้ำ, ขนมปังที่แช่และคั้น, เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์, ผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เราสร้างแฟลตเบรดหนา 1 ซม. จากมวลชิ้นเนื้อสับ วางเนื้อสับ (หัวหอมและสมุนไพรผัดสับ, ไข่ต้มสับ) ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด หลังจากนั้นเราก็เชื่อมต่อขอบของแฟลตเบรดแล้วปิ้งเป็นเกล็ดขนมปังให้เป็นรูปวงรีแบนแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอส เครื่องเคียง - โจ๊กร่วน, มันฝรั่งบด, ผักต้มกับเนย ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อหมู, ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม, น้ำหรือนม 100 มล., เกลือ, พริกไทย, ไขมันสัตว์แปรรูป 50 กรัม, เนื้อสับ: 300 กรัม หัวหอม, สัตว์อบไขมัน 40 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม (ผักใบเขียว); แครกเกอร์บด 60 กรัม เครื่องปรุง 500 กรัม ซอส 250 กรัม

เนื้อลูกชิ้น (หมู, เนื้อแกะ) โดยเติมหมูดิบหรือไขมันเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ, เติมน้ำ, แช่และบีบขนมปัง, เกลือ, พริกไทย, ผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เพิ่มหัวหอมผัดสับลงในมวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวได้) จากนั้นผสมและปั้นเป็นลูกบอล 3 - 4 ชิ้น ต่อการเสิร์ฟขนมปังในแป้งทอดจนกรอบทุกด้านในกระทะโอนไปยังจานตื้นใน 1 - 2 แถวเทซอสเจือจางด้วยน้ำและเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นกับข้าวและซอสที่ใช้เคี่ยว เครื่องเคียง - โจ๊กร่วน มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว (เนื้อทอด) 400 กรัม เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ ขนมปังโฮลวีต 80 กรัม นมหรือน้ำ 120 มล. หัวหอม 120 กรัม ไขมันแปรรูป 20 กรัม (สำหรับผัด) หัวหอม), แป้ง 40 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสัตว์ 40 กรัม, ซอส 400 กรัม, น้ำ 100 กรัม, เครื่องปรุง 500 กรัม

ลูกชิ้นอบกับซอสนม

เราเตรียมก้อนเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือกระทะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องหายใจ เราสร้างความหดหู่ตรงกลางตามความยาวของชิ้นเนื้อเติมด้วยซอสนมหนา ๆ โรยด้วยชีสขูดโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 15 - 20 นาที เสิร์ฟชิ้นเนื้อกับเครื่องเคียงและเติมซอสมะเขือเทศที่ด้านข้าง เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้ม, ผักต้มกับเนย

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 มื้อ: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อลูกวัว, ขนมปังวีท 100 กรัม, น้ำหรือนม 120 มล., เนื้อสับ 300 กรัม - ซอสนมเข้มข้น, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, ชีส 20 กรัม (ขูด), เครื่องเคียง 500 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ดังที่คุณทราบมวลเนื้อชิ้นนั้นเตรียมจากเนื้อของสะบัก, คอ, สีข้างและจากการตัดส่วนอื่น ๆ ของซาก แน่นอนว่าอาหาร คุณค่าทางอาหารมวลชิ้นเนื้อจะเพิ่มขึ้นหากใช้ส่วนของซากที่มีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยในการเตรียม ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อที่ใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อจะถูกทำความสะอาดเส้นเอ็นพังผืดและบริเวณที่มีรอยฟกช้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมในลักษณะนี้จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งและในบางกรณีสามครั้ง นอกจากนี้แต่ละตะแกรงที่ตามมาควรมีรูเล็กกว่าตะแกรงก่อนหน้า หากก้อนเนื้อชิ้นเล็กไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวานจากนั้นจึงนำขนมปังโฮลวีตแช่น้ำแล้วบีบออกเติมลงไป ขนมปังโฮลวีตเก่าเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เนื้อสับและขนมปังผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลางอีกครั้ง ตามอาหารหมายเลข 7, 10 ไม่มีการเติมเกลือลงในมวลชิ้นเนื้อ เนื้อลูกชิ้นนึ่ง ลูกชิ้น ชนิทเซล ซราซี ลูกชิ้นและโรล เช่น เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกต้มบนตะแกรง ให้บรรลุเป้าหมายการบริโภคอาหารได้ดีที่สุด กระทะไอน้ำ- หากตามอาหารที่เข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องกำจัดสารสกัดที่มีไนโตรเจนและฐานพิวรีนออกจากมวลชิ้นเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก็แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์จากมวลดังกล่าวในน้ำเดือด

เมื่อต้มเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 100 กรัมจนสุกน้ำซุปจะมีสารสกัดที่มีไนโตรเจนประมาณ 65% เมื่อต้มชิ้นเนื้อบริสุทธิ์ (ไม่มีขนมปัง) - ประมาณ 50 จากชิ้นเนื้อพร้อมขนมปัง - ประมาณ 40 และเมื่อเปลี่ยนขนมปังเป็นข้าวต้ม - ต้องใช้สารสกัดที่มีไนโตรเจนไม่เกิน 30 % ประมาณ 70% ของสารประกอบเหล่านี้ยังคงอยู่ในชิ้นขนมปังนึ่ง หากคุณมีโรคเกี่ยวกับหัวใจหลอดเลือดและไตก็ไม่ควรละเลยกับชิ้นเนื้อดังกล่าว ชิ้น เนื้อต้มเมื่อเทียบกับเนื้อทอดนึ่ง อาหารจะมีสารอาหารมากกว่า จานที่ค่อนข้างธรรมดาที่ทำจากชิ้นเนื้อทอดคือม้วนนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้กระจายมวลชิ้นเนื้อเป็นชั้นเท่า ๆ กันหนา 1.5 ซม. บนผ้ากอซสองชั้นที่ชุบน้ำ ตรงกลางให้วางข้าวต้มกับสมุนไพรหรือไข่ต้มสุกสับละเอียดหรือเนื้อสับอื่น ๆ วางไว้ในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นยกผ้ากอซด้านหนึ่งปิดไส้เนื้อสับเพื่อให้ขอบของชั้นของชิ้นเนื้อชิ้นเล็กเชื่อมต่อกัน หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนม้วนโดยคว่ำตะเข็บลงจากผ้ากอซลงบนตะแกรงของกระทะนึ่งแล้วนึ่ง คุณสามารถนึ่งโรลได้โดยปล่อยทิ้งไว้ในผ้ากอซ

ลูกชิ้นอาหาร- เป็นลูกบอลขนาดเล็ก 10 - 12 ชิ้น ต่อมื้อ นึ่งหรือต้มในกระทะ จุ่มลงในน้ำเดือด หรือต้มในกระทะ เทลงไป น้ำอุ่น- เพื่อเตรียมส่วนหนึ่ง quenelles เนื้อนำมา (เป็นกรัม): เนื้อวัว - 100, นม - 30, เนย - 5 และน้ำมันพืช 3, แป้งสาลี - 3 - 5

สำหรับการเสิร์ฟเนื้อทอดนึ่งตามอาหารหมายเลข 1, 5a, 5, 15 ทาน (เป็นกรัม): เนื้อวัว - 100, ขนมปังโฮลวีต - 15, เนย - 5, น้ำมันพืช - 3, น้ำ - 15 สำหรับสิ่งเดียวกัน เสิร์ฟลูกชิ้นนึ่ง แต่ตามอาหาร Ha 4 ให้ใช้ข้าวต้ม 8 - 10 กรัมแทนขนมปัง ในการเตรียมเนื้อชิ้นนึ่งอบในซอสนมคุณต้องใช้ (เป็นกรัม): เนื้อวัว - 100, ขนมปังโฮลวีต - 15, นม - 50, แป้งสาลี - 3, น้ำ - 15 เนื้อทอดมีดังนี้ : นึ่งชิ้นเนื้อใส่กระทะชุบน้ำแล้วปรุง ซอสขาวเทลงบนชิ้นเนื้อแล้วอบ เตาอบ- และนี่คือสูตรเนื้อ ม้วนไอน้ำอัดแน่นไปด้วยข้าวและสมุนไพร รับประทาน (เป็นกรัม): เนื้อวัว - 100 ชิ้น, เนย, ข้าวและสมุนไพร - ชิ้นละ 10 ชิ้น, น้ำมันพืช - 3 - 5 ชิ้น, ขนมปังโฮลวีต - 15 ชิ้น, ไข่ - 1/6 - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 15 - ทั้งหมดนี้สำหรับ หนึ่งเสิร์ฟ

เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดที่เก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการได้ฟรี
ก่อนที่จะดาวน์โหลดไฟล์นี้ ให้คิดถึงบทคัดย่อที่ดี แบบทดสอบ รายงานภาคเรียน วิทยานิพนธ์ บทความ และเอกสารอื่นๆ ที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและเป็นประโยชน์ต่อผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้
พวกเราและนักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและทำงานทุกท่าน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรด้วยเอกสาร ให้ป้อนตัวเลขห้าหลักในช่องด้านล่างแล้วคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร"

____ ____ ______ ______ ___
|___ \ |___ \ |____ ||____ | / _ \
__) | __) | / / / / | (_) |
|__ _ ___) | ___) | / / / / | (_) |
|____/ |____/ /_/ /_/ \___/

กรอกหมายเลขที่แสดงด้านบน:

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย เมนูอาหารจากธรรมชาตินานาชนิด เนื้อสับ- การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและเป็นชิ้นเล็ก กระบวนการตัดเนื้อ การจัดสถานที่ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ แผนผังและการจัดวางอุปกรณ์ร้านขายเนื้อสัตว์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 17/06/2556


เมนูอาหารหลากหลายที่ทำจากเนื้อสับธรรมชาติ คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อกับมันฝรั่งบดและ zraz พร้อมโจ๊กบัควีท คุณสมบัติการรับวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร การจัดสถานที่ทำงานและอุปกรณ์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 27/02/2555


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และ การเตรียมการเบื้องต้นมันสำหรับตุ๋น กระบวนการทางเทคโนโลยีและเมนูเนื้อตุ๋นที่หลากหลาย หลักการเลือกเครื่องเคียง การใช้ซอส ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และกฎเกณฑ์ในการเตรียมสตูว์

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/09/2552


คุณสมบัติของเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อฮังการีคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ การจัดเลี้ยง,การคำนวณอาหารและ มูลค่าพลังงานจาน. การพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 31/05/2010


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์ ลักษณะและคุณสมบัติของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ การพัฒนาประเภทและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น การรวบรวม แผนการทางเทคโนโลยีการเตรียมการและการ์ดการเรียนการสอนและเทคโนโลยี

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 01/05/2014


ความสำคัญของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในด้านโภชนาการ วิธีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการเตรียมเทคโนโลยีและกฎการให้บริการ อาหารทอดจากเนื้อสัตว์ การพัฒนาอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนหลากหลายประเภท การพัฒนาเอกสาร งานร้านร้อนๆ.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 10/13/2014


คุณสมบัติการเตรียมอาหารจานร้อนและของว่างจากเนื้อสัตว์เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย. อาหารประจำชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 01/04/2547


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของมนุษย์ การเตรียมวัตถุดิบในการเตรียมอาหารสัตว์ปีก การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับบรรจุ วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ การเตรียมไส้ที่ใช้ในการลงนาม อาหารยัดไส้จากสัตว์ปีก

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 02/10/2014

การแนะนำ

อาหารที่ทำจากเนื้อสับธรรมชาติมีหลากหลายและหลากหลาย มีสเต็ก ชนิทเซล ซราซ เนื้อทอด ลูกชิ้น และโรลที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท

ธีมของฉัน ทดสอบงาน"อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ"

สำหรับคำอธิบายเพิ่มเติม ฉันเลือกอาหารจานหลักสองจานที่ใช้บ่อยที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ได้แก่ ชิ้นเนื้อกับมันฝรั่งบดและ zrazy กับโจ๊กบัควีทเพื่อทราบเทคโนโลยีในการเตรียมและเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยด้วยตัวเอง อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่น

ประโยชน์หลักของเนื้อสัตว์คือเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย ประโยชน์อีกประการหนึ่งของเนื้อสัตว์คือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื้อสัตว์ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า ซึ่งไม่สามารถประเมินความสำคัญของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตสูงเกินไปได้ ร่างกายใช้โปรตีนจากเนื้อสัตว์เพื่อสร้างโปรตีนเอง และยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของไนโตรเจนอีกด้วย

มันฝรั่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ซึ่งทำให้คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์พิเศษนี้เป็นเวลานานและไม่รู้สึกหิวแม้แต่น้อย นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีองค์ประกอบไมโครและมาโครวิตามินรวมถึงกรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิกแป้งอีกด้วย มันฝรั่งยังมีสารควบคุมการเผาผลาญไขมันและคอเลสเตอรอล เช่น เมไทโอนีน โคลีน กรดแอสปาร์ติก และกลูตามิก ภายใต้อิทธิพลของพวกเขา ปริมาณคอเลสเตอรอลทั้งหมดในตับจะลดลงและเพิ่มการผลิตวิตามินโดยแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ อาหารประเภทมันฝรั่งเกือบทั้งหมดไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร ลำไส้และเส้นใยและเพคตินทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

โจ๊กบัควีทมีกรดโฟลิกจำนวนมาก - ช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด, เพิ่มความอดทนของร่างกายและความต้านทานต่อโรคต่างๆ, เพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ, เสริมสร้างหลอดเลือดและแนะนำให้ใช้สำหรับความผิดปกติ กระบวนการเผาผลาญ,โรคอ้วน,เบาหวาน,ลดระดับคอเลสเตอรอล

1. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการปรุงอาหาร

1.1 การรับและจัดเก็บวัตถุดิบหลัก

เมื่อรับสินค้า คุณจะต้องตรวจสอบความสมบูรณ์และความแห้งของบรรจุภัณฑ์

จะต้องจัดให้มีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายทั้งในคลังสินค้าและในโรงงานโดยใช้วิธีการทำความเย็น

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายแต่ละหน่วยจะต้องมีใบรับรองในรูปแบบที่กำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยมีข้อบ่งชี้ในการจัดเก็บและกำหนดเส้นตายในการขาย

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องดำเนินการตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน โดยมีพารามิเตอร์ที่เหมาะสมคือ t ความชื้น และแสงสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท

เมื่อจัดเก็บจะต้องปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงและมาตรฐานการจัดเก็บของเชฟอย่างเคร่งครัด

ห้ามมิให้: เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้ท่อน้ำและท่อน้ำทิ้ง อุปกรณ์ทำความร้อน ภายนอกโกดัง รวมถึงเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อไว้บนพื้น

ต้องห้าม: การเก็บรักษาร่วมกัน อาหารดิบและ p/f ร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป การเก็บรักษาวัสดุในครัวเรือนร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในโกดัง ห้องเย็น ห้องอเนกประสงค์ ฯลฯ จะต้องจัดเก็บบนชั้นวาง พาเลท และกองในคลังสินค้า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ ควรเก็บไว้ในภาชนะของซัพพลายเออร์ โดยมีแผ่นไม้กั้นไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน

อนุญาตให้ยอมรับเนื้อสัตว์ได้ก็ต่อเมื่อมีตราประทับสัตวแพทย์และเอกสารยืนยันการตรวจสอบและการสรุปผลการตรวจสอบโดยสัตวแพทย์

เนื้อแช่เย็น (ซากและครึ่งซาก) จะถูกเก็บไว้บนตะขอเพื่อไม่ให้ซากสัมผัสกันกับผนังและพื้นของห้อง

เนื้อแช่แข็งสามารถจัดเก็บบนชั้นวางหรือชั้นวางได้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เทกอง (บักวีต ฯลฯ) ควรดำเนินการในพื้นที่แห้ง สะอาด มีการระบายอากาศที่ดี ไม่ถูกรบกวนจากสัตว์รบกวนในโรงนา โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% สินค้าเทกองเก็บไว้ในถุงเป็นปึกบนชั้นวาง ห่างจากผนัง 50 ซม. และมีช่องว่างระหว่างปึกอย่างน้อย 75 ซม.

ควรเก็บเกลือแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น อายุการเก็บรักษาเกลือเสริมไอโอดีนที่รับประกันคือ 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเกลือจะขายเป็นเกลืออาหารปกติ

ผักและผลไม้สด (มันฝรั่ง ฯลฯ) จะถูกจัดเก็บในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ในคลังสินค้าที่มีการระบายอากาศเป็นพิเศษ โดยไม่มีแสงธรรมชาติ เพื่อให้มั่นใจว่ามีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม อุณหภูมิการเก็บรักษาผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับประเภทของผักและผลไม้อยู่ในช่วง 3 ถึง 12 องศาด้วย ความชื้นสัมพัทธ์อากาศตั้งแต่ 70 ถึง 95%

เมื่อวางไข่เพื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้

หลังจากวางไข่จะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด รักษาความสะอาดและแห้งเท่านั้น (ห้ามล้างด้วยน้ำ)

ต้องเก็บไข่โดยให้ขอบคมลงไว้ในห้องที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยไม่มีอากาศแห้งมากเกินไป วิธีเก็บไข่ที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือเก็บไข่ไว้ในภาชนะที่สะอาดและปราศจากกลิ่นแปลกปลอมในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 1 องศา ใน เงื่อนไขที่คล้ายกันไข่เข้าแล้ว สด 4 - 6 เดือน.

ไม่ควรวางไข่ที่มีเปลือกเสียหายหรือไข่สกปรกในตู้เย็นเนื่องจากจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปได้ง่าย

ไข่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษ แพ็คเกจปิด- ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น จะต้องทำให้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน

การเพิ่มขึ้นหรือลดลงของ t เทียบกับบรรทัดฐานไม่เป็นที่พึงปรารถนา ความชื้นในอากาศในตู้เย็นจะต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้อุณหภูมิ ที่ 0 C ควรเป็น 72 - 75% ที่ + 3 C - 57-59% ไข่ที่เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำต้องอุ่นก่อนใช้งาน

ด้านล่างนี้เป็นวิธีอื่นๆ ในการเก็บไข่ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า

1. ชั้นของขี้เถ้าหรือรำข้าวถูกเทลงที่ด้านล่างของกล่องหรือภาชนะอื่น ๆ และวางไข่เป็นแถวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นวางไข่อีกแถวหนึ่งและ ฯลฯ ชั้นบนสุดของขี้เถ้าควรหนาขึ้น ที่ วิธีนี้ไข่จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน แต่จะค่อนข้างแห้ง

2. ไข่จะถูกทาด้วยวาสลีนบางๆ และเก็บไว้ในห่อด้วยกระดาษหรือคลุมด้วยทราย ฯลฯ ใน ในกรณีนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน แทนที่จะใช้วาสลีน คุณสามารถใช้พาราฟิน ไขมันและน้ำมันที่เป็นกลางได้

3. ไข่จะถูกเก็บไว้ในสารละลายปูนขาวซึ่งช่วยปกป้องไข่จากการเน่าเสียของจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ชั้น น้ำมะนาวเหนือไข่ควรสูงประมาณ 20 ซม. ใช้มะนาว 300 - 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง หากต้องการถนอมไข่ ให้วางไข่ลงในชามโดยให้ขอบแหลมคว่ำลง พวกมันยังคงอยู่ในปูนขาวเป็นเวลา 6 - 7 เดือน

อายุการเก็บของผักและผลไม้ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

หัวหอมใส่ในที่เย็น ช่วงฤดูใบไม้ร่วงในสภาวะที่ใกล้จะถึงวัยเจริญพันธุ์ทางชีวภาพ สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อย - สองถึงห้าวัน บางครั้งอาจหลายสัปดาห์ การจัดเก็บผักและผลไม้ทุกประเภทในระยะยาวตั้งแต่ 1-2 เดือนขึ้นไปสามารถทำได้เฉพาะในสถานจัดเก็บแช่เย็นเฉพาะทางที่อุณหภูมิใกล้ 0C โดยไม่แช่แข็ง ภาชนะจัดเก็บเป็นกล่องหรือตะกร้า หัวหอมจะถูกเก็บไว้ในกองหลวม ๆ แยกกันสูงสี่ถึงห้ากล่อง วัตถุดิบที่ได้รับการยอมรับแต่ละชุดจะถูกจัดเก็บแยกกัน โดยจะมีการติดฉลากไว้ที่กล่องใดกล่องหนึ่งเพื่อระบุเวลาในการจัดส่ง เพื่อจัดลำดับความสำคัญในการส่งวัตถุดิบเพื่อการประมวลผล

1.2 การเตรียมผลิตภัณฑ์

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์สับทั้งที่มีและไม่มีการเติมขนมปังจะใช้เนื้อชิ้นต่อไปนี้: เนื้อวัว - เนื้อที่คอ, สีข้างและส่วนที่ตัดแต่งซึ่งเป็นผลมาจากการตัดซากรวมถึงการตัดแต่งจากซากของ ประเภทที่ 2; เนื้อแกะ เนื้อแพะ เนื้อลูกวัวและส่วนคอ หมู - ตัดแต่ง เยื่อกระดาษทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบ เนื้อประเภทนี้เรียกว่าชิ้นเนื้อ เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปองค์ประกอบของเนื้อชิ้นเล็กไม่ติดมันประกอบด้วยไขมันดิบ (5-10%) เนื้อหมูทอดได้รับอนุญาตให้มีเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 5% ในเนื้อชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว ปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมขนมปังจะมีการรวมเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อเข้ากับกลิ่นเหม็นอับ ขนมปังโฮลวีตที่ 1 หรือ เบี้ยประกันภัยแช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้ ใส่เกลือ พริกไทย (บางครั้งหัวหอม) แล้วผสม และชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างแบนเป็นวงรี พร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมันแล้วทอดทั้งสองด้านจน เปลือกโลกสีทอง- จากนั้นอบในเตาอบให้เสร็จ

การแปรรูปมันฝรั่งเริ่มต้นด้วยการคัดแยกกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและมีรอยย่นออกและอย่าใช้มันฝรั่งที่แตกหน่อเพราะพวกมันสะสมสารพิษ - โซลานีน หลังจากคัดแยกตามขนาดแล้ว มันฝรั่งจะถูกล้างและส่งไปทำความสะอาด ในสถานประกอบการขนาดเล็ก มันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกด้วยมือ

ก่อนปรุงอาหารให้แยกแกนออก ล้างถ้ามีฝุ่นอยู่ สามารถทอดซีเรียลแบบเบา ๆ ล่วงหน้าได้ เทลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวจนข้น จากนั้นเพื่อให้โจ๊กเดือดควรปิดฝาหม้อที่มีโจ๊กให้แน่นและวางในเตาอบ

ไข่จะมีการตกไข่ก่อนใช้งาน อุปกรณ์พิเศษ- วางในตะกร้าขัดแตะแล้วล้างในอ่างด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.2% หรือสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต 0.5% ที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเป็นเวลา 2 นาที

จากนั้นล้างไข่ด้วยน้ำประปา หลังจากล้างไข่แล้ว ไข่จะถูกวางบนตะแกรงประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อให้แห้ง

สำหรับ zrazy สับ ให้ใช้ไข่ต้มสุก

จุ่มไข่ที่เตรียมไว้สำหรับการต้มในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที

ไข่ต้มจะมีไข่ขาวและไข่แดงหนาแน่น หากใช้ปรุงอาหารต้องใส่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร น้ำเย็นเพื่อให้สามารถแยกเปลือกออกได้ง่ายเมื่อทำความสะอาด

จากนั้นไข่จะถูกสับละเอียดเพื่อเติมซีราซี่

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในกระทะแล้วรวมกับไข่

1.3 เทคโนโลยีการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิในการเสิร์ฟ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

อาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อชิ้นทอดเตรียมทอดตุ๋นและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟู อร่อย และชุ่มฉ่ำ จึงนำไปทอดทันทีก่อนปล่อยทั้งสองด้านและนำเข้าเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ t ที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 90 องศา การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนคือ 19% เมื่อปล่อยให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนผลิตภัณฑ์ น้ำเนื้อหรือเพิ่มซอส

มันฝรั่งบด

ในการเตรียม p/f ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ผสมกับไขมันดิบ ขนมปังข้าวสาลีเก่าเกรด 1 หรือสูงสุด แช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้ หัวหอมดิบ สับในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำหรือนม เกลือ พริกไทยผสม ชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างแบนเป็นวงรีและมีปลายแหลม

ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบหรือกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเปลือกกรอบกรอบวางในเตาอบและนำไปพร้อม เมื่อออกเดินทางให้วางเครื่องเคียงลงบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ เป็นชิ้นเนื้อทอดเทเนยที่ละลายแล้วหรือใส่สีแดง, หัวหอม, สีแดงกับหัวหอมและแตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสหัวหอม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน

ชิ้นเนื้อควรคงรูปร่างไว้และชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นบาง ๆ พื้นผิว - ไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด เรียบ ปกปิด เปลือกสีน้ำตาลทอง- รสชาติออกเค็มกำลังดี ไร้กลิ่นขนมปัง กลิ่นเนื้อ ความสม่ำเสมอ - ฉ่ำ ฟู สม่ำเสมอเมื่อตัดโดยไม่ต้อง แต่ละชิ้นไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อ ขนมปัง และเส้นเอ็น สีชมพู-แดง

ในการเตรียมน้ำซุปข้นให้วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมเกลือ

ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือมีด ปลายควรเจาะผักได้ง่าย

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้พักไว้ ปริมาณน้อยของเหลวแล้วนวดจนเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเทยาต้มลงไป เนย, ไข่.

เมื่อออกเดินทางจะวางมันฝรั่งบดลงบนจานโดยใช้ช้อนทาลวดลายลงบนพื้นผิวเทเนยแล้วโรยด้วยมันฝรั่งสับ

น้ำซุปข้นสามารถปล่อยพร้อมกับผัดได้ หัวหอมหรือไข่ต้มสับผสมกับเนยผัก ส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำซุปข้นเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา.

มันฝรั่งบดควรจะเป็น ความหนาสม่ำเสมอมวลมีความเขียวชอุ่มเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนสี - จากครีมเป็นสีขาวโดยไม่มีการรวมสีเข้ม

อนุญาตให้เก็บอาหารจานหลักไว้ในเตาร้อนได้ไม่เกิน 2 - 3 ชั่วโมง ในกรณีที่บังคับจัดเก็บอาหารที่เหลือจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา ก่อนปล่อยเพื่อจำหน่าย ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะชิมอาหารแช่เย็น หากรสชาติเป็นที่น่าพอใจก็จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนทุติยภูมิ อายุการเก็บรักษาหลังการให้ความร้อนไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง อุณหภูมิจ่ายไม่ต่ำกว่า 65 องศา เอาต์พุต: 75/150/5

zrazy สับกับโจ๊กบัควีท

ในการเตรียม p/f ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ ผสมกับไขมันดิบ ขนมปังโฮลวีตเก่าที่แช่ในนมหรือน้ำไว้ก่อนหน้านี้ เติมเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน แบ่งมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นออกเป็นส่วน ๆ เตรียมไส้แยกกัน สับไข่ต้มสุก หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รวมหัวหอมและไข่

ตีมวลชิ้นเนื้อแล้วปั้นเป็นเค้กแบนวางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วม้วนขึ้นโดยมีไส้เข้าด้านในปิดผนึกขอบแล้วปั้นให้เป็นก้อนอิฐ

zrazy ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเปลือกกรอบและอบในเตาอบ

เมื่อไปพักร้อน ให้วางกับข้าวบนจานที่แบ่งส่วน ข้างๆ มีซอสซีราซี (1-2 ชิ้นต่อมื้อ) เทน้ำมันหรือเติมซอสแดงหรือหัวหอม

zraza ควรคงรูปร่างไว้และชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นบางๆ พื้นผิวไม่มีรอยแตกหรือฉีกขาด เรียบและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง รสชาติเค็มปานกลางไม่มีรสชาติของขนมปัง กลิ่น-เนื้อ ความสม่ำเสมอคือฉ่ำ

โจ๊กที่ปรุงสุกเตรียมด้วยน้ำหรือน้ำซุปซึ่งมักไม่ค่อยเติมนม จากบัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง และธัญพืชอื่นๆ เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

ใส่เกลือและซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปรุงอาหาร โดยเอาเมล็ดกลวงออกจากพื้นผิว กวนจนข้น เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งซีเรียลนึ่งจนหมด โจ๊กบัควีตร่วนเสิร์ฟพร้อมเนย นม หรือน้ำตาล หรือเสิร์ฟพร้อมหัวหอมผัดและไข่ต้มสับ ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นกับข้าว หมูย่าง, เนื้อแกะ, ห่าน, เนื้อสัตว์ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ใช้เป็นเนื้อสับ

พร้อม โจ๊กร่วนเมล็ดควรจะบวมดี แต่ยังคงรูปร่างไว้ แยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย

ระยะเวลาดำเนินการคือ 2 - 3 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่มีการกระจาย อุณหภูมิในการเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 65 องศา เอาท์พุท: 140/100/50

2. การจัดสถานที่ทำงานเมื่อปฏิบัติงานนี้

ทอด สินค้าเน่าเสียง่ายพื้นที่จัดเก็บ

สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้นและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นจึงนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจากธรรมชาติ มวลสับกำลังจัดร้านขายเนื้อที่สมเด็จพระสันตะปาปา

สถานที่ทำงานในร้านขายเนื้อจัดสำหรับสองกระบวนการทางเทคโนโลยี: สำหรับการแปรรูปเนื้อโค; และสำหรับ สัตว์ปีก, เกม และเครื่องใน

เนื้อต้องมาถึงเวิร์คช็อปที่ละลายแล้ว ในสถานประกอบการขนาดกลางและขนาดเล็กจะล้างด้วยแปรงซึ่งจะต้องมีการอาบน้ำแบบพิเศษในร้านขายเนื้อ

ในการแบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ จะต้องมีโต๊ะตัดสำหรับชิ้นใหญ่ให้ใช้เลื่อยวงเดือน ในการตัดและตัดสถานที่ทำงานจะต้องติดตั้งขวานขายเนื้อและมีดสับ

จำเป็นต้องมีโต๊ะตัดเพื่อเลาะกระดูก ตัดแต่ง และหั่นเนื้อ ท็อปโต๊ะโลหะควรมีขอบ ติดตั้งลิ้นชักใส่เครื่องมือและอุปกรณ์ใต้ผ้าคลุมโต๊ะ

สำหรับการหั่น การตี และการแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ จะมีการจัดสถานที่ทำงานแยกต่างหากพร้อมโต๊ะการผลิต สามารถใช้ตารางแบบธรรมดาและแบบพิเศษได้ จำเป็นต้องติดตั้งตู้เย็นติดกับตู้ปกติ แบบพิเศษจะมีส่วนล่างของโต๊ะและส่วนบนเป็นชั้นวางของ สำหรับการจัดเก็บและขนส่งสื่อสิ่งพิมพ์ในระยะสั้น สามารถจัดเตรียมชั้นวางแบบเคลื่อนที่ได้

สถานที่ทำงานสำหรับการเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นมีการติดตั้งโดยคำนึงถึงประสิทธิภาพของการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายประการ: การเตรียมเนื้อสับแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และขึ้นรูปเนื้อกึ่งสำเร็จรูป

ในองค์กรขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมเนื้อสับ มีการติดตั้งเครื่องบดเนื้อ เครื่องตัด และเครื่องผสมเนื้อสับพร้อมไดรฟ์แต่ละตัว ในเวิร์กช็อปขนาดเล็ก มีการติดตั้งไดรฟ์สากลพร้อมกลไกที่เปลี่ยนได้ ธุรกิจขนาดเล็กใช้เครื่องบดเนื้อแบบตั้งโต๊ะ ติดตั้งอยู่บนโต๊ะเดียวกับที่เตรียมเนื้อสัตว์และเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในที่ทำงานเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรมีเครื่องชั่งแบบโต๊ะ มีดขนาดกลาง เขียงและตะแกรงสำหรับเครื่องบดเนื้อ ครกและสาก อุปกรณ์สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในที่ทำงานสำหรับการขึ้นรูปชิ้นเนื้อด้วยเครื่องจักรมีการติดตั้งเครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อทางด้านขวาของมันคืออ่างเคลื่อนที่ที่มีมวลชิ้นเนื้อเสร็จแล้วและทางด้านซ้ายเป็นโต๊ะสำหรับรับชิ้นเนื้อวางบนถาดอบเช่นกัน เป็นชั้นวางมือถือ สถานที่สำหรับการตวงและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสับด้วยตนเอง เช่น เนื้อชุบแป้งทอด เนื้อชิ้นเล็ก ลูกชิ้น ฯลฯ จัดอยู่ในตารางการผลิตธรรมดาหรือเฉพาะทางประเภทเดียวกันกับการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน

สำหรับจัดเก็บแบบสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเวิร์คช็อปจะต้องติดตั้งตู้แช่เย็น

จำนวนอุปกรณ์ในศูนย์บริการและความจำเป็นในการติดตั้งอุปกรณ์จะพิจารณาจากปริมาณวัตถุดิบที่ประมวลผลต่อกะ การคำนวณ ปริมาณที่ต้องการคนงานผลิตได้ในอัตราการผลิตประมาณ 20 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ตามจำนวนคนงานที่ต้องการในหนึ่งกะ ความยาวของตารางงานจะถูกกำหนดตามที่ระบุไว้แล้ว

ในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องจัดให้มีร้านร้อนซึ่งควรตั้งอยู่ใกล้กับร้านเย็นและห้องจ่ายยา

สำหรับการจัดสถานที่ทำงานที่สมบูรณ์แบบที่สุดในร้านค้ายอดนิยม อุปกรณ์แบบโมดูลาร์ถือเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุด การจัดเรียงเชิงเส้นตามแนวผนังช่วยให้มั่นใจได้ถึงลำดับที่จำเป็นของการดำเนินการตามกระบวนการทางเทคโนโลยี ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตและต้นทุนแรงงานสำหรับพ่อครัว

ต้องติดตั้งปั๊มระบายอากาศเหนืออุปกรณ์ทำความร้อนเพื่อกำจัดไอระเหยและผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ รวมถึงตัวกรองจาระบี

สามารถประกอบอุปกรณ์ได้จากโมดูลมาตรฐานที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมตามจำนวนที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตขององค์กรและผลผลิตที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไฟฟ้าหรือ เตาแก๊ส, เตาอบ, เตาอบเคบับพร้อมไม้เสียบ, หม้อทอดลึกสำหรับทอดมันฝรั่ง, กระทะไฟฟ้าพร้อมเทอร์โมสตัท, หม้อต้มอาหาร

การเลือกอาหารให้ถูกต้องตามปริมาณและวัตถุประสงค์ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ภาชนะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ มีก้นแบน ผนังเรียบ มีด้ามจับที่ยึดแน่น และมีเครื่องหมายระบุภาชนะ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมสกูป, ไม้พาย, ช้อนซอส, สกิมเมอร์, ส้อมและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ อย่างเพียงพอ

ในการเสิร์ฟอาหาร สะดวกในการติดตั้งแท่นจ่ายพร้อมระบบทำความร้อนบนโต๊ะ ตู้อุ่น และโต๊ะนึ่งสำหรับซอส

ตารางการผลิตควรมีชั้นวาง ชั้นวาง อ่างอาบน้ำในตัว และอาจมีอ่างเคลื่อนที่สำหรับล้างซีเรียล

3. การทำงานของอุปกรณ์ สภาพความปลอดภัยค่าแรงเมื่อทำงานกับเครื่องจักรตามคำแนะนำ

มาตรการที่สำคัญที่สุดในการป้องกันอุบัติเหตุคือการฝึกอบรมการผลิตภาคบังคับ NaPPOP ใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าประเภทต่างๆ ในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร ซึ่งกำหนดให้พนักงานต้องมีความรู้พื้นฐานด้านความปลอดภัยทางไฟฟ้าเป็นอย่างดี

ดังนั้นการละเมิดกฎในการใช้งานอุปกรณ์ไฟฟ้าอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสได้ ควรวางแผ่นยางไว้หน้าสวิตช์ และควรแขวนเครื่องจักรและโปสเตอร์หรือจารึกไว้

เครื่องบดเนื้อได้รับการออกแบบสำหรับการบดเนื้อสัตว์และปลา นาป๊อป ใช้กันอย่างแพร่หลายได้รับเครื่องบดเนื้อ MIM-82 และ MIM-105 MIM-82 เป็นเครื่องเดสก์ท็อปที่มีการติดตั้งแยกกัน ประกอบด้วยตัวเครื่อง ห้องประมวลผล อุปกรณ์โหลด สกรู ชิ้นส่วนทำงาน กลไกขับเคลื่อน และปุ่มควบคุมเครื่องจักร

ตัวเครื่องเหล็กหล่อของเครื่องบดเนื้อบุด้วยแผ่นสแตนเลสซึ่งมีรูสำหรับระบายความร้อนมอเตอร์ไฟฟ้า

ห้องทำงานของเครื่องบนพื้นผิวด้านในมีร่องสกรู ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลของเนื้อและป้องกันไม่ให้หมุนด้วยสว่าน ที่ส่วนบนของร่างกายมีอุปกรณ์โหลดซึ่งด้านบนมีการติดตั้งวงแหวนนิรภัยซึ่งป้องกันไม่ให้มือเข้าถึงส่วนการทำงานของเครื่อง เครื่องบดเนื้อมีตะแกรงสามชั้นพร้อมรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3, 5, 9 มม. ตะแกรงให้คะแนนและมีดสองด้านสองอัน เมื่อประกอบเข้าด้วยกัน มีดและตะแกรงจะถูกกดให้แน่นโดยใช้วงแหวนแทงและน็อตดัน

ภายในห้องทำงานจะมีสว่าน ซึ่งเป็นหนอนเกลียวเดี่ยวที่มีระยะพิทช์หลายรอบ ใช้ในการจับเนื้อและป้อนเข้ามีดและตะแกรง ด้านหนึ่งสว่านมีก้านสำหรับรับการหมุนจากไดรฟ์ ในอีกด้านหนึ่งมีนิ้วที่มีการลบมุมสองอันซึ่งติดตั้งมีดและตะแกรง ตะแกรงที่ติดตั้งจะยังคงอยู่กับที่ในห้องทำงาน และมีดจะหมุนไปพร้อมกับสว่าน

สิ่งแรกที่จะติดตั้งคือตารางให้คะแนน ซึ่งมีมีดสามเล่มโดยให้ขอบตัดหันออกด้านนอก อย่างที่สองคือมีดสองด้านที่มีคมตัดทวนเข็มนาฬิกา ประการที่สามคือการติดตั้งกระจังหน้าขนาดใหญ่ทั้งสองด้าน จากนั้น ติดตั้งมีดสองด้านอันที่สอง ตะแกรงละเอียด วงแหวนแทง และน็อตดัน ระบบขับเคลื่อนเครื่องบดเนื้อประกอบด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าและกระปุกเกียร์แบบเกลียวสองระดับ ที่ด้านข้างของเครื่องบดเนื้อจะมีปุ่มควบคุมสองปุ่มคือ "เริ่ม" และ "หยุด"

ก่อนเปิดเครื่อง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเครื่องบดเนื้อได้รับการยึดอย่างแน่นหนาและไม่ได้ขันน็อตแรงดันให้แน่น หลังจากตรวจสอบสายดินและเปิดมอเตอร์ไฟฟ้าแล้ว ให้ขันน็อตจนได้ยินเสียงคลิก เนื้อสัตว์หรือปลาหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้า 50-200 กรัม และทำความสะอาดเส้นเอ็นและกระดูก แล้วจึงใช้ไม้ดันเข้าไปในคอบรรทุก ในเวลาเดียวกันห้ามมิให้กดผลิตภัณฑ์แน่นกับสว่านเนื่องจากอาจทำให้เกิดการโอเวอร์โหลดและสร้างความเสียหายให้กับมอเตอร์ไฟฟ้าได้ ควรเสิร์ฟเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในระหว่างการทำงานระยะยาว จะต้องหยุดเครื่องบดเนื้อเป็นระยะ และต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นของมีดและตะแกรง

ห้ามมิให้เครื่องบดเนื้อทำงานโดยไม่ได้ใช้งานและไม่แนะนำให้บดแครกเกอร์น้ำตาลหรือเกลือในนั้น

ห้ามทำงานโดยไม่มีวงแหวนนิรภัย และอย่าทิ้งเครื่องไว้โดยไม่มีใครดูแลระหว่างการทำงาน

หลังจากเสร็จสิ้นงาน ปิดเครื่อง และแยกชิ้นส่วน หากต้องการถอดสว่าน มีด และตะแกรงออกจากห้องทำงาน ให้ใช้ตะขอพิเศษ ทุกส่วนทำความสะอาดเนื้อสับและล้าง น้ำร้อนและแห้ง

หลังจากการอบแห้ง สกรู มีด ตะแกรง และห้องทำงานจะถูกหล่อลื่นด้วยไขมันบริโภคที่ไม่ใส่เกลือ

ระหว่างการประกอบ ความสนใจเป็นพิเศษมอบให้กับการติดตั้งชิ้นส่วนการทำงานที่ถูกต้อง เราต้องจำไว้ว่าหากขันน็อตแรงดันให้แน่น มีดจะถูกกดให้แน่นกับตะแกรงและเสียดสีกันซึ่งจะนำไปสู่ความล้มเหลว

ไม่แนะนำให้ขันน็อตแรงดันให้แน่น ในกรณีนี้จะมีช่องว่างระหว่างมีดกับตะแกรงและการสับเนื้อจะมีคุณภาพไม่ดี

อย่าใส่ผลิตภัณฑ์มากเกินไปในห้องเครื่องหรือดันเนื้อผ่าน เมื่อทำงานกับไดรฟ์อเนกประสงค์คุณสามารถถอดและติดตั้งกลไกที่เปลี่ยนได้เฉพาะเมื่อปิดมอเตอร์ไฟฟ้าหลังจากที่เครื่องหยุดทำงานโดยสมบูรณ์และควบคุมความร้อนของเครื่อง

เตาอบถูกออกแบบมาสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์ปลารวมถึงการอบผักและ จานซีเรียล- ตู้อบขนมได้รับการออกแบบสำหรับการอบเบเกอรี่ขนาดเล็กและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด เตาอบทอดและอบขนมมีความแตกต่างกันในเรื่องจำนวนและขนาดของห้องทำงาน t ในห้องอบและกำลังพื้นผิวจำเพาะของเครื่องทำความร้อน

ขณะนี้การดำเนินงานที่ POP มีเตาอบ ShZhESN-2K, ShZhE-0.85, ShKE-051, ShZhE-1.36, ShK-2A และเตาอบ ShPESM-3, ESh-3M, KEP-400 ในตู้ประเภท ShZhE การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในภาชนะที่ใช้งานได้ซึ่งมีความสูงไม่เกิน 65 มม.

SHZhESM-2K ประกอบด้วยส่วนการทอดแบบเดียวกันสองส่วนซึ่งเป็นประเภทเดียวกันซึ่งติดตั้งบนขาตั้งตู้เก็บของพร้อมขาปรับความสูงได้ แต่ละห้องประกอบด้วยกล่องด้านในและด้านนอกซึ่งมีช่องว่างระหว่างนั้นเต็มไปด้วยวัสดุฉนวนความร้อน

ส่วนต่างๆ ทำจากเหล็กแผ่นและมีชั้นวางด้านในสำหรับวางถาดอบ ประตูของส่วนต่างๆติดตั้งอยู่บนบานพับโดยใช้สปริงกดให้แน่นกับลำตัวและเปิดลง

ส่วนต่างๆ ได้รับความร้อนจากตัวทำความร้อนที่ติดตั้งอยู่ในกล่องด้านใน 3 ชิ้นที่ด้านบนและด้านล่าง องค์ประกอบความร้อนด้านบนเปิดอยู่ ส่วนด้านล่างปิดด้วยแผ่นด้านล่าง ไอระเหยและก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัดออกผ่านทางช่องระบายอากาศ ซึ่งควบคุมโดยวาล์วเลื่อน ทางด้านขวาในช่องพิเศษจะมีบล็อกอุปกรณ์ไฟฟ้า แผงด้านหน้าจะแสดงแยกกันสำหรับแต่ละส่วน: สวิตช์ชุดสองตัวสำหรับการควบคุมองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างแยกกัน แป้นหมุนเทอร์โมสตัทและไฟเตือน รวมถึงที่จับสำหรับหมุนวาล์วเลื่อน

เพื่อระบายความร้อนให้กับอุปกรณ์ไฟฟ้าจะมีรูอยู่ที่ส่วนล่างของแผงด้านหน้า

ผู้ที่ทราบโครงสร้างและกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจะได้รับอนุญาตให้ทำงานร่วมกับคณะรัฐมนตรีได้ ทุกวันก่อนเปิดตู้ ให้ตรวจสอบการทำงานที่เหมาะสมของการต่อสายดินและ สภาพสุขอนามัยรวมถึงความสามารถในการให้บริการของบัลลาสต์ จากนั้นตั้งปุ่มควบคุมอุณหภูมิไปที่อุณหภูมิที่ต้องการ เชื่อมต่อตู้เข้ากับแหล่งจ่ายไฟ และใช้สวิตช์แบบแบตช์ เปิดห้องทำงานให้มีความร้อนสูง ขณะเดียวกันไฟเตือนก็สว่างขึ้น ทันทีที่ห้องอุ่นขึ้นจนถึงค่าที่ตั้งไว้ t สัญญาณไฟจะดับลงเพื่อแสดงว่าตู้พร้อมสำหรับการใช้งาน เปิดประตูอย่างระมัดระวังและวางถาดอบพร้อมอาหาร เมื่ออุณหภูมิลดลง ให้ปิดองค์ประกอบความร้อนและปล่อยให้ตู้เย็นลงตามที่ต้องการ หลังจากนั้นให้หมุนปุ่มหมุนเทอร์โมสตัทไปที่ระดับความร้อนต่ำลงแล้วเปิดองค์ประกอบความร้อน

ปริมาณไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจะถูกปรับโดยใช้ช่องระบายอากาศ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของกระบวนการปรุงอาหาร

เอกสารที่คล้ายกัน

เมนูอาหารหลากหลายที่ทำจากเนื้อสับธรรมชาติ คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อกับมันฝรั่งบดและ zraz พร้อมโจ๊กบัควีท คุณสมบัติการรับวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร การจัดสถานที่ทำงานและอุปกรณ์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 27/02/2555


ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์วัตถุดิบ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาอาหาร การวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจาน "Cutlets Kyiv" และผลิตภัณฑ์ขนม "Berry Cake" การจัดสถานที่ทำงานกฎการคุ้มครองแรงงาน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 28/12/2014


กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อจากปลาและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน - ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ม้วน กฎการเตรียมเครื่องเคียง - ข้าว มะเขือเทศ และ ซอสครีมเปรี้ยว- แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของชิ้นเนื้อพร้อมไส้ผัก

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 29/11/2554


การจัดสถานที่ทำงานเพื่อเตรียมอาหารและขนม เครื่องกล การทำอาหารวัตถุดิบ กฎการส่ง จานสำเร็จรูป- เทคโนโลยีการเตรียมมันฝรั่งทอด สเต็กเนื้อ โซยันกาเนื้อรวม

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 17/06/2556


ประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย เมนูอาหารหลากหลายที่ทำจากเนื้อสับธรรมชาติ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและเป็นชิ้นเล็ก กระบวนการทางเทคโนโลยีของการหั่นเนื้อ การจัดสถานที่ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ แผนผังและการจัดวางอุปกรณ์ร้านขายเนื้อสัตว์

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 17/06/2556


กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมมวลชิ้นเนื้อจากปลาและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมัน เครื่องจักรกลปลาที่มีโครงกระดูกกระดูกอ่อน ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดเก็บ และระบอบการขาย กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูป

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 28/04/2013


คุณสมบัติของการเตรียมมวลชิ้นเนื้อสับ อาหารคลาสสิก- การแบ่งประเภท เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร การพัฒนาแบบจำลองการจัดองค์ประกอบสูตร คำอธิบายการออกแบบจาน การเสิร์ฟ และการตกแต่งจาน การเลือกเครื่องเคียงและซอส

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 14/07/2559


ลักษณะทั่วไปพืชตระกูลถั่ว สูตร 250 กรัม จานสุทธิ"ซุปถั่วพูเร่" คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ และ องค์ประกอบทางเคมีจาน. การประมวลผลหลักวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพและการนำเสนอและการนำเสนออาหารจาน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/19/2016


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การบัญชีวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการผลิต พื้นฐาน อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ การเสิร์ฟอาหาร

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 11/19/2014


กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารโดยใช้ตัวอย่างชนิทเซลกะหล่ำปลีและซอสครีมเปรี้ยว ลักษณะอุปกรณ์ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการเตรียมการ ลักษณะและการเตรียมวัตถุดิบ การประเมินคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทำจากชิ้นเนื้อและเนื้อสับจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย มวลเนื้อลูกชิ้นสำหรับอาหารปรุงจากเนื้อเนื้อและส่วนอื่น ๆ ของซากแกะเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เพื่อคุณค่าทางอาหารของมวลเนื้อชิ้นเนื้อ เพิ่มขึ้นมีการใช้บางส่วนของซากที่มีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเล็กน้อยในการเตรียม เนื้อก็เลือกตามนั้นด้วย คุณค่าทางโภชนาการ- เนื้อที่เลือกสำหรับมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ในบางกรณีสามครั้ง หากมวลชิ้นเนื้อไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานให้เพิ่ม ขนมปังขาวแช่น้ำ

เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร ควรใช้เนื้อชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น ลูกชิ้น และม้วนนึ่ง มีอาหารที่เข้มงวดมากซึ่งจำเป็นต้องกำจัดสารสกัดที่มีไนโตรเจนและเบสพิวรีนออกจากมวลชิ้นเนื้อ จากนั้นผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อจะถูกต้มในน้ำเดือด

การตระเตรียม จานอาหารจากมวลชิ้นเนื้อม้วนไอน้ำ - มวลชิ้นเนื้อถูกวางในชั้นเท่า ๆ กันหนา 1.5 ซม. บนผ้ากอซสองชั้นที่ชุบน้ำ วางไส้ต่างๆ ไว้ตรงกลาง อาจเป็นข้าวต้มสมุนไพร ไข่ หรือเนื้อสับอื่นๆ จากนั้นม้วนของทั้งหมดขึ้นและวางด้านตะเข็บลงบนตะแกรงของกระทะนึ่งแล้วนึ่ง

ลูกชิ้นอาหาร - มวลชิ้นเนื้อแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันลูกบอลจะถูกรีดออกมา - ลูกชิ้นจากนั้นนำไปปรุงด้วยการนึ่งหรือในกระทะแล้วหย่อนลงในน้ำเค็มเดือด

เกี๊ยวเนื้อ - เนื้อวัว - 100 กรัม, นมพาสเจอร์ไรส์ - 30 กรัม, เนย - 5 กรัม, น้ำมันพืช— 3 ก. แป้งสาลี— 3-5 ก.

เนื้อชิ้นนึ่ง - เนื้อวัว - 100 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 15 กรัม, เนย - 5 กรัม, น้ำมันพืช - 3 กรัม, น้ำ - 15 กรัม

การตระเตรียม เนื้อชิ้นนึ่งอบในซอสนม: เนื้อวัว - 100 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 15 กรัม, นมพาสเจอร์ไรส์ - 50 กรัม, แป้งสาลี - 3 กรัม, น้ำ - 15 กรัม วางชิ้นเนื้อนึ่งลงในกระทะทรงสูง จากนั้นเทซอสขาวที่ทำจากนมและแป้งแล้วอบในเตาอบ

มวลปลาทอด วิธีการปรุงจะเหมือนกับเนื้อสัตว์ หากปลามีขนาดใหญ่เมื่อปรุงอาหารคุณจะต้องเอากระดูกและผิวหนังออก สูตรอาหารลูกชิ้นปลา ปลา - 150 ถึง 170 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 15 กรัม, นมพาสเจอร์ไรส์ - 20 กรัม, เนย - 10 กรัม

ขวา จัดมื้ออาหาร- นี่คือชัยชนะเหนือโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ การมีอารมณ์ดีและจิตใจที่ดีทุกวัน ขอแนะนำให้ปกป้องร่างกายของคุณจากผลกระทบของอาหารทอด อาหารรสเผ็ด และรสเค็ม ฉันอยากให้มนุษยชาติให้ความสำคัญกับโภชนาการมากขึ้น และเลือกผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการรับประทานอาหารในแต่ละวันอย่างระมัดระวัง นิสัยบางอย่างดูเหมือนจะขัดแย้งกับหลักการทางวิทยาศาสตร์ของความมีเหตุผล โภชนาการอาหาร- หากปฏิบัติตามสิ่งเหล่านี้ กฎง่ายๆก็สามารถอยู่ได้ถึง 100 ปี โดยไม่รู้ว่าโรคอะไร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+