อุปกรณ์เทคโนโลยีหลักของการต้มเบียร์ การคำนวณกำลังของอุปกรณ์เบียร์
คำสั่ง บริการของรัฐบาลกลางว่าด้วยการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วันที่ 22 ตุลาคม 2557 N 328
"เกี่ยวกับขั้นตอนและรูปแบบการคำนวณกำลังของตัวหลัก อุปกรณ์เทคโนโลยีเพื่อผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ ปัวเรต์ มธุรส"
ตามวรรค 6 ของข้อ 14 กฎหมายของรัฐบาลกลางลงวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ "ในระเบียบของรัฐในการผลิตและการหมุนเวียน เอทิลแอลกอฮอล์, ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ และการจำกัดการบริโภค (การดื่ม) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์"(ประมวลกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย, 1995, N 48, ศิลป์. 4553; 1999, N 2, ศิลปะ 245; 2001, N 53, งานศิลปะ 5022; 2545 ฉบับที่ 30 ศิลป์. 3026, 3033; 2004, N 45, ศิลปะ. 4377; 2005, N 30, ศิลปะ. 3113; 2549, N 31, ศิลปะ. 3433; ลำดับที่ 43 อาร์ท 4412; 2007, N 1, งานศิลปะ สิบเอ็ด; ลำดับที่ 17 อาร์ต 2474; น 31, ศิลปะ. 3994; ลำดับที่ 49 ศิลปะ 6063; 2008, N 30, ศิลปะ 3616, 2552. N 1, บทความ 21, N 52, บทความ 6450; 2010, N 15, งานศิลปะ 1737; น 31, ศิลปะ. 4196: 2011, N 1, ศิลปะ 42; ลำดับที่ 27 ศิลปะ 3880; ลำดับที่ 30 ศิลปะ 4566, 4601; 2012, N 26, ศิลปะ. 3446; น 31, ศิลปะ. 4322 เลขที่ 53 ศิลป์ 7584, 7611; 2013, N 30, ศิลปะ. 4065 ลำดับที่ 44 ศิลป์ 5635) อนุวรรค 5.2.13.10 ของข้อบังคับเกี่ยวกับบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2552 N 154 "ในบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการควบคุมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตลาด" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2009, N 9, Art. 1119; 2010, N 21, item 2618; N 26, item 3350, N 31, item 4251; N 42, item 5403; 2011, N 6, item 888 , N 14, รายการ 1935, 2012, N 7, รายการ 852, N 34, รายการ 4735; 2013, N 22, รายการ 2814; N 33, รายการ 4386, N 45, รายการ 5822, 2014, N 12, รายการ 1298) I คำสั่ง:
1. อนุมัติ:
1.1. ขั้นตอนการคำนวณความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, poiré, มธุรสตามภาคผนวกหมายเลข 1 ของคำสั่งนี้
1.2. แบบฟอร์มการคำนวณความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, ปัวเรต์, มธุรส ตามภาคผนวกหมายเลข 2 ของคำสั่งนี้
2. ควบคุมการดำเนินการตามคำสั่งนี้โดยรองหัวหน้าหน่วยงานบริการของรัฐบาลกลางเพื่อควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ E.E. มาคนอฟสกี
ทะเบียน N 35184
กฎสำหรับการคำนวณความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักโดยผู้ผลิตเบียร์และเครื่องดื่มตามไซเดอร์ poiret มธุรสและรูปร่างได้รับการอนุมัติ
กำลังจะถูกกำหนดแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท คำนวณเป็นผลรวมของความสามารถของอุปกรณ์ที่ระบุในแผนกแยกต่างหากขององค์กร กำลังของอุปกรณ์ในแผนกย่อยจะเท่ากับกำลังของประเภทของอุปกรณ์ที่ติดตั้งอยู่ ซึ่งมีไฟแสดงสถานะพลังงานต่ำสุดในแง่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หากใช้อุปกรณ์เดียวกันในการทำ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ความจุสำหรับแต่ละรายการนั้นพิจารณาจากส่วนแบ่งของปริมาณของประเภทผลิตภัณฑ์ในปริมาณทั้งหมด
หากใช้อุปกรณ์เดียวกันในการผลิตสินค้าที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกัน กำลังการผลิตสำหรับรุ่นหลังจะคำนวณตามส่วนแบ่งของปริมาณของแต่ละรายการในปริมาตรรวมของประเภทผลิตภัณฑ์
มีการกำหนดประเภทของอุปกรณ์ขึ้นซึ่งประสิทธิภาพที่ใช้ในการกำหนดกำลัง เหล่านี้เป็นถังหมักสายการบรรจุขวดอัตโนมัติ มีสูตรคำนวณกำลังของอุปกรณ์นี้
คำสั่งของบริการของรัฐบาลกลางสำหรับการควบคุมตลาดแอลกอฮอล์เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม 2014 N 328 "ในขั้นตอนและรูปแบบการคำนวณความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มเบียร์, ไซเดอร์, poiré, มธุรส"
ทะเบียน N 35184
คำสั่งนี้จะมีผลใช้บังคับ 10 วันหลังจากวันที่ประกาศอย่างเป็นทางการ
ตามคำสั่งของ Rosalkogolregulirovanie ลงวันที่ 23 มกราคม 2019 N 19 เอกสารนี้ถูกประกาศว่าเป็นโมฆะตั้งแต่วันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2019
สายการผลิตเบียร์ เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ
วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ น้ำ และยีสต์ นอกจากนี้ยังใช้ข้าว, น้ำตาล, การเตรียมเอนไซม์
การผลิตเบียร์ประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้:
- การเตรียมมอลต์
- การเตรียมสาโทและการหมัก
- อายุเบียร์
- การกรอง
- รินเบียร์
สายการผลิตเบียร์ การเตรียมมอลต์เริ่มต้นด้วยการแช่ข้าวบาร์เลย์และงอก ในกระบวนการงอก สารที่ละลายน้ำได้และเอนไซม์จะสะสมในข้าวบาร์เลย์ หลังจากการงอก มอลต์จะถูกส่งไปทำให้แห้ง เป็นผลให้ได้มอลต์สีอ่อนหรือสีเข้มซึ่งใช้ทำเบียร์สีอ่อนหรือสีเข้ม
เพื่อเตรียมสาโท มอลต์จะถูกบดและบดด้วยวัสดุและน้ำที่ยังไม่ได้มอลต์ บดเสร็จแล้วจะถูกกรองและได้สาโทซึ่งต้มกับฮ็อพ นำยีสต์ของต้มเบียร์ใส่ในสาโทแช่เย็นและหมัก หลังจากอายุมากขึ้น เบียร์จะถูกกรองและเทลงในภาชนะสำหรับผู้บริโภค
ผลิตเบียร์สีอ่อนและเข้ม
ไลท์เบียร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติของฮ็อพที่เด่นชัดและรสขมของฮ็อป ในขณะที่เบียร์ดำมีกลิ่นและรสมอลต์
เบียร์ถูกแบ่งตามสีเป็นสีอ่อนและสีเข้ม และโดยความเข้มข้นเป็นเบียร์อ่อนที่มีสาโทเริ่มต้น 5% ปานกลางถึง 12% และเข้มข้นมากกว่า 14% ตามวิธีการหมักจะแบ่งออกเป็นเบียร์หมักล่างและเบียร์หมักบน ในบางกรณีที่พบไม่บ่อยนักจะพบว่าเบียร์หมักเองตามธรรมชาติ
ความเข้มข้นของเบียร์และสาโท
เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจอย่างมากในการผลิตเบียร์เข้มข้น สามารถผลิตได้ในช่วงที่มีการขายเบียร์ลดลงและเก็บไว้เป็นเวลานาน ในช่วงที่มีความต้องการเบียร์เพิ่มขึ้น เบียร์เหล่านี้จะถูกเจือจางด้วยน้ำ ถ่านกัมมันต์ และปล่อยออกมาเป็นเบียร์ปกติ
ในการผลิตคอนเดนเสท เบียร์สำเร็จรูปจะปราศจากน้ำโดยการแช่แข็งหรือการกลั่นสุญญากาศที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษ ทั้งสองวิธีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียสารสกัดและแอลกอฮอล์บางอย่าง
ในการผลิตเบียร์จากคอนเดนเสท ความแตกต่างของรสชาติเบียร์ที่ได้นั้นเล็กน้อย นักชิมบางคนเข้าใจผิดว่าเบียร์มาจากความเข้มข้นของเบียร์ดั้งเดิม
สารเข้มข้นสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งแทนวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการมอลต์ในกระบวนการเตรียมสาโทได้ตามปกติ
59% ของการใช้งานจากโรงเบียร์ขนาดเล็กสำหรับการใช้อุปกรณ์ที่ PAP ได้รับในปี 2559 ถูกปฏิเสธ ผู้ผลิตไม่ได้คำนึงถึงความคิดเห็นที่ทำไว้ก่อนหน้านี้และมักประเมินปริมาณผลผลิตจริงต่ำเกินไป แผนกอธิบาย
คนงานในโรงเบียร์ฝีมือ (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)
ในช่วงปี 2016 Rosalkogolregulirovanie (RAR) ได้ทำการตัดสินใจ 281 ครั้งเกี่ยวกับความไม่สามารถยอมรับได้ของการใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเบียร์ เครื่องดื่มเบียร์ ไซเดอร์ ปัวเรต์ และมี้ด ซึ่งคิดเป็น 59% ของจำนวนคำขอทั้งหมดที่ได้รับจากแผนก ตามจดหมายจาก RAP (มีให้ RBC) เพื่อตอบสนองต่อคำอุทธรณ์จาก Opora Rossii ที่เกี่ยวข้องกับ "จำนวนการปฏิเสธที่เพิ่มขึ้น" ในการออกใบอนุญาต
ต่างจากโรงเบียร์ขนาดใหญ่ องค์กรขนาดเล็กที่บรรจุขวดไม่เกิน 300,000 เดคาลิตรต่อปีได้รับการยกเว้นตามกฎหมายจากภาระหน้าที่ในการติดตั้งมาตรวัดปริมาตรบนอุปกรณ์ของตน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ขั้นตอนนี้มีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิล Alexey Nebolsin สมาชิกสภา Opora Rossii ประมาณการ ผู้ผลิตเบียร์รายย่อยจะต้องส่งการคำนวณกำลังการผลิตของอุปกรณ์ไปยัง PAP สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อเปิดตัวการผลิตใหม่หรือสร้างโปรไฟล์ใหม่อีกครั้ง ตัวอย่างเช่น หากโรงเบียร์มีแผนที่จะบรรจุขวดเบียร์ไม่เพียงแต่เบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบียร์ซึ่งเป็นของที่เรียกว่าเครื่องดื่มเบียร์ด้วย
ตัวแทนของธุรกิจขนาดเล็กที่สัมภาษณ์โดย RBC บ่นเกี่ยวกับการขาดข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนและการตัดสินใจที่ยาวนานโดย Rosalkogolregulirovanie ตัวแทนของโรงเบียร์แห่งหนึ่งในภูมิภาคมอสโกกล่าวกับ RBC ว่าหน่วยงานจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการพิจารณาอุทธรณ์แต่ละครั้ง เป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตถูกปฏิเสธการมาถึงของผู้ตรวจสอบเนื่องจากแอปพลิเคชันที่ดำเนินการไม่ถูกต้อง “แบบฟอร์มการคำนวณกำลังการผลิตในใบสั่ง PAP หมายเลข 328 ดูเหมือนง่ายมาก ในความเป็นจริงหน่วยงานต้องการการคำนวณที่ละเอียดกว่านี้ แต่ไม่มีข้อมูลในสาธารณสมบัติเกี่ยวกับการกรอกเอกสารที่ถูกต้อง” คู่สนทนาของ RBC กล่าว เป็นผลให้การได้รับอนุญาตให้ใช้อุปกรณ์ใช้เวลาประมาณสามเดือนและตลอดเวลานี้ บริษัท ต้องจ่ายค่าเช่าสถานที่เพื่อการผลิตผู้ผลิตเบียร์กล่าว
จากข้อมูลของ Aleksey Nebolsin ความต้องการอย่างมากในการคำนวณกำลังการผลิตนั้นซ้ำซ้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นถูกนำมาพิจารณาโดย Unified State Automated ในทุกกรณี ระบบข้อมูล(อีเอไอเอส).
บริการกด RAR อธิบาย จำนวนมากของความล้มเหลวเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์ขออนุญาตซ้ำ ๆ โดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นก่อนหน้า “แน่นอน ในกรณีนี้ การตัดสินใจเชิงลบจะเกิดขึ้นอีกครั้ง” ตัวแทนของแผนกกล่าว ผู้ผลิตบางรายพยายามประเมินความสามารถที่แท้จริงของตนต่ำเกินไปเพื่อไม่ให้ติดตั้งมิเตอร์ การกระทำดังกล่าวยังนำไปสู่การปฏิเสธ
การคำนวณกำลังของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักของเบียร์ - เหตุการณ์สำคัญในการออกแบบการผลิต ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างการคำนวณอาจทำให้เกิดความสูญเสียทางการเงิน ควรเข้าหาการคำนวณด้วยความรับผิดชอบ
การคำนวณพื้นฐานของพลังของอุปกรณ์เทคโนโลยีสามารถทำได้โดยอิสระ ข้อกำหนดหลักคือความเอาใจใส่ ในการกำหนดกำลังจะใช้สูตรง่ายๆ:
Myear \u003d Osut * T
- Mgod- ความจุของอุปกรณ์เทคโนโลยีแบบรายปี
- โอสุต- ปริมาณเบียร์รายวันที่อุปกรณ์ของคุณผลิต
- ตู่- จำนวนวันทำงานต่อปี
ความจุรายวันและรายปีกำหนดเป็นลิตร คำนำหน้า "ต่อวัน" หรือ "ต่อปี" เป็นข้อมูล ไม่จำเป็นต้องแปลงหน่วยเมื่อทำการคำนวณ
ความจุรวมของอุปกรณ์เทคโนโลยีหลักของเบียร์
ทำการสรุปการคำนวณกำลังของตัวหลัก อุปกรณ์เบียร์สูตรจะช่วย:
ม็อบ=M1+M2+….มน
- ม็อบ- ประสิทธิภาพโดยรวมที่อุปกรณ์หลักผลิต
- М1..Mn- ประสิทธิภาพของโรงเบียร์แต่ละแห่ง ข้อมูลสำหรับการติดตั้งเบียร์แต่ละครั้งเป็นรายปีหรือรายวัน
ผู้เชี่ยวชาญควรทำการคำนวณที่ซับซ้อนมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจะวิเคราะห์ กระบวนการทางเทคโนโลยี,จะให้คำแนะนำในการซื้อเครื่องทำความเย็น, เติมก๊อก, คอลัมน์.
สิ่งที่นำมาพิจารณาในการคำนวณอุปกรณ์ที่ซับซ้อน?
เมื่อเตรียมโครงการสำหรับโรงงานผลิตเบียร์ วิศวกรคำนึงถึง:
- ความต้องการสินค้า. ปริมาณเบียร์ที่ตั้งใจขายจะถูกกำหนดในขั้นต้น ผู้เชี่ยวชาญใช้ ค่าที่กำหนดเป็นจุดเริ่มต้น
- ข้อกำหนดสำหรับเบียร์. เบียร์ชนิดใดที่คุณวางแผนจะชง: เบา, เข้ม, ไม่กรอง? ความแตกต่างในการผลิตมีรายละเอียดเมื่อเลือกอุปกรณ์ เบียร์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน ปรุงตามสูตรบางอย่าง
- ขนาด สถานที่ผลิต . คุณวางแผนที่จะชงเบียร์ในเวิร์กช็อปเล็กๆ หรือไม่? คุณจะต้องมีเครื่องขนาดกะทัดรัดที่มีการจัดวางตามหลักสรีรศาสตร์ อุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่าอุปกรณ์มาตรฐาน แต่ช่วยประหยัดพื้นที่ใช้งานได้
อุปกรณ์ที่คัดสรรอย่างมืออาชีพคือกุญแจสู่คุณภาพสูงและ เครื่องดื่มอร่อย. เบียร์ดังกล่าวจะดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบจะดึงดูดประชาชนทั่วไป
บทความที่เกี่ยวข้อง
