Erëza të bëra në shtëpi. Barishte, barishte dhe erëza: diçka interesante. Erëza që ndikojnë në opsionet për pjatat e mundshme

Erëza dhe erëza - mos i përdorni dhe ushqimi zakonisht do të jetë pothuajse pa shije.

Erëzat, çfarëdo që mund të thuhet, janë aditivë kimikë të ushqimit: natyral (me origjinë natyrore) ose artificiale. Detyra kryesore e erëzave dhe erëzave është përmirësimi cilësitë e shijes ushqimi. Erëzat dhe erëzat shpesh ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit.

Erëzat përfshijnë erëza, kripë dhe sheqer, aromatizues dhe disa kimikate (monosodium glutamate, esencë uthull, acid limoni). Erëza dhe erëza natyrore: pjesë të bimëve (fruta, fara, kërcell, rizoma, gjethe, sytha lulesh) - të thara, të grimcuara, të përdorura në formën e tinkturave, ekstrakteve. Shitet shpesh përzierjet e gatshme erëza të destinuara "për diçka", dhe përbërja e këtyre përzierjeve është shpesh e frikshme.

Kokteje kimik nënshkrim për të gjitha rastet. Por pak njerëz mendojnë se është shumë më e lehtë dhe më e sigurt të përgatisni vetë përzierjen nga përbërës "të thjeshtë", erëza të freskëta dhe erëza dhe në një kohë.

Në shtëpinë tonë ne përdorim rreth 30-35 erëza të thjeshta, të cilat aplikohen në vend individualisht ose në përzierje. Kuzhina duhet të ketë një llaç - mermer, gur ose dru.

Nga përzierjet e gatshme blejmë vetëm kerri, hops sunelli, një përzierje me rrënjë supe dhe "barishte provansale". Dhe pastaj, vetëm për shkak të kompleksitetit të përbërjes dhe për shkak të mungesës së disa përbërësve, dhe vetëm aty ku nuk ka emra të dyshimtë "kimikë" në përbërje.

Erëza dhe erëza shtëpiake

1. Kripë Përdoren katër lloje.
   Guri pa jod - kriposja e perimeve, peshkut, gatimi i dashit, pjekja e mishit.
   Guri i jodizuar - gatim i përditshëm.
   "Ekstra" i jodizuar i imët - për brumë, vezë të fërguara, sanduiçe. Sinqerisht, nuk mund të mësoj se si t'i kripos gjellët me këtë lloj kripe, kështu që përdor kripë guri.
   Kripë deti- për marinimin e peshkut
2. Uthull
   Mensa e rregullt - rrallë
   Verë e bardhë
   Verë e kuqe
   Uthull balsamike
   Uthulla e ushqimit e mbushur me barishte natyrale (tarragon, borzilok) - e rrallë
3. Piper
   Bizele të zeza
   E zezë e bluar - vetëm e sapo bluar nga bizelet direkt gjatë gatimit.
   bizele ëmbël
   Piper i bardhë - i rrallë
   djegës - i grirë trashë dhe në bishtaja
   spec i kuq
   Paprika e kuqe (e ëmbël)
4. Karafil, vanilje, shkopinj të bluar dhe kanellë, fara qimnon, koriandër dhe bizele të bluara, fenugreek (finoku), shije të shijshme, trumzë, elekampane, borzilok, kardamom, barberry, gjethe dafine, shafran i Indisë, tarragon (tarragon), xhenxhefil dhe rrënjë e bluar, nenexhik , qimnon (qimnon, azhgon), rigon, arrëmyshk bluar dhe arra, mustardë e thatë, marjoram, anise, shafran ose kumak.

   Erëza për gatimin e një pjate

5. Kjo eshte e gjithaÇdo gjë tjetër e bëjmë vetë, nëse është e nevojshme.
6. Disa rekomandime. Proporcione sipas shijes.
7. Për pjekjen e mishit në skarë Paprika e ëmbël, mustardë e thatë, djegës, piper i zi, xhenxhefil, arra erëza, arrëmyshk, koriandër (50% e vëllimit të përzierjes), kripë
8. Për pjekjen e peshkut Kripë, borzilok, hudhër, mustardë e thatë, trumzë, majdanoz i thatë, xhenxhefil
9. Pulë e pjekur në skarë ose thjesht piqni/skuqni këmbët e pulës Parika e ëmbël, shafran i Indisë, koriandër, fenugreek, piper i zi i bluar, kanellë, karafil, xhenxhefil, arrëmyshk, djegës, kripë
10. Për pilaf Kripë, hudhër, koriandër, paprika e ëmbël, piper i zi, shafran i Indisë, barberry.

    Erëzat duhet të bluhen në një llaç

11. Për mishin e grirë Kripë, hudhër, qimnon, koriandër, fenugreek, djegës, i shijshëm, paprika e ëmbël
12. Për kotelet/salcice të pjekura në skarë Kripë, qimnon, koriandër, i shijshëm, fenugreek
13. Kripë e sharenës (larmishme).(Bullgari) - në kotele!!! Dhe kështu me radhë tek vezët e fërguara. Kripë, piper i zi, fenugreek, paprika e kuqe e ëmbël, e shijshme - në përmasa të barabarta.
14. Përzierje provansale(supave, lëngjeve, makaronave, etj.) Borziloku, borziloku, rozmarina, sherebela, e shijshme, rigon, trumzë, nenexhik.
15. Përzierje mesdhetare Trumzë, kopër, koriandër, borzilok, shije, majdanoz
16. Erëza ballkanike për vaktet, në vend të piperit. Kripë, e shijshme, miell misri, fenugreek, djegës.
17. Këshilla për ata që zgjedhin erëza të bëra vetë:
18. 1) Mos blini përzierje "të gatshme" nëse përbërja përmban "E" dhe glutamate, duajeni veten dhe të dashurit tuaj.
19. 2) Mos blini "në rezervë". Maksimumi - 1-2 thasë. Erëzat gërryen, oksidohen dhe bëhen të hidhura.
20. 3) Mos blini erëza në pazar, ku ruhen në kuti të hapura. Ata gërryhen, përzihen me pluhur... mirë, ka zogj atje.
21. 4) Blini përbërës të thjeshtë nga supermarketet dhe vetëm nga paketuesit e njohur. Era e erëzës së freskët depërton edhe në paketimin me folie. E nuhasni atë. Dhe shikoni datën e paketimit. Është e mahnitshme, por paketuesit e mëdhenj ruajnë markën e tyre dhe produkti i tyre është i mirë.
22. 5) Ruani erëzat dhe erëzat në shtëpi vetëm në enë të mbyllura plotësisht (kavanoza të vogla) dhe jo në një dollap me tub nga kapuçi - ato do të jenë të nxehta.
23. 6) Erëzat dhe erëzat nuk duhet të jenë të lagura (!). Nëse i keni blerë dhe janë ngjitur së bashku, ushqeni në koshin e plehrave.
24. 7) Mos harroni se erëzat dhe erëzat e tepërta janë të dëmshme dhe do të ndryshojnë shijen e gjellës përtej njohjes.

Erëza dhe erëza.

Barishte dhe erëza- Këto janë pjesë të freskëta, të thara ose të përpunuara ndryshe të bimëve të caktuara që kanë shije dhe aromë të veçantë dhe që i shtohen ushqimit për shkak të kësaj. Ato përcaktojnë kryesisht shijen, erën dhe shpesh ngjyrën e gjellës.
Në mënyrë që ushqimi të jetë aromatik dhe i shijshëm, nuk mjafton të njihni karakteristikat aromatike të erëzave, duhet të kuptoni qartë se si t'i përdorni ato në mënyrë korrekte. Sa i përket dhe, shija e tyre do të përmirësohet vetëm nëse e përgatisni pjatën paraprakisht. Në këtë rast, vajrat esencialë që përmbahen në erëza do të kenë kohë të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Situata është e ndryshme me, në të cilën erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të skuqjes, zierjes, zierjes ose pjekjes. Në disa raste, erëza janë vendosur tashmë në to ushqim të përgatitur para servirjes. Në një grup të veçantë përfshihen vetëm produktet e kuzhinës me mish të grirë ose mbushje. Erëzat e shtuara në mbushje mbrohen nga një shtresë brumi gjatë gatimit dhe për këtë arsye nuk avullojnë së bashku me avullin.

Erëzat shtohen në ushqim si të freskëta, dhe të konservuara. Sigurisht, erëzat e freskëta kanë cilësi shumë më aromatike dhe shije sesa ato të konservuara. Problemi është se çfarë të përdorni erëza të freskëta Nuk është gjithmonë e mundur, kështu që ju duhet t'i përgatisni ato për përdorim në të ardhmen. Mënyra më e zakonshme për të ruajtur erëzat është tharja e tyre. Nëse dëshironi të përgatisni erëzat tuaja në këtë mënyrë, mbani mend se ato do të prishen më pak nëse procesi i tharjes është sa më i shkurtër dhe temperatura është sa më e ulët. Erëzat e përgatitura për tharje duhet të shpërndahen në një shtresë të hollë në një sitë, e cila vendoset vend i thatë ku temperatura nuk i kalon 30° C. Erëzat e thata ruhen më mirë në një enë me kapak të ngushtë. Për të ruajtur të gjitha cilësitë e erëzave, ato ruhen të plota dhe bluhen menjëherë para përdorimit.
Disa njerëz që kundërshtojnë përdorimin e erëzave besojnë se ato janë të dëmshme për shëndetin. Në fakt, pothuajse çdo gjë e tepërt është e pashëndetshme. Përveç kësaj, ajo që një person i shëndetshëm mund të hajë pa pasoja mund të dëmtojë një person të sëmurë. Ky rregull vlen edhe për erëzat. Nëse keni ndonjë sëmundje, nuk duhet të përdorni erëza që stimulojnë zhvillimin e sëmundjes gjatë përgatitjes së ushqimit. Por kur përdoren në mënyrë korrekte dhe të moderuar, erëzat kanë një efekt të dobishëm në trup dhe janë më shumë një ilaç sesa një substancë e dëmshme.
Le t'ju tregojmë pak më shumë për veçoritë e përdorimit të erëzave më të zakonshme.

Anise si erëz janë gjethet dhe farat e një bime barishtore njëvjeçare. Anise ka një shije të këndshme të ëmbël dhe për këtë arsye përdoret tradicionalisht për përgatitjen e pjatave të ëmbla, byrekut dhe karamele. Ju mund të shtoni anise në gatimet e mishit dhe peshkut, si dhe në kastravecat turshi.

Borzilokuështë një bimë barishtore me një aromë të jashtëzakonshme, e përcaktuar nga vajrat esenciale që përmban gjelbërimi i saj dhe me një shije të theksuar. Zarzavatet e freskëta dhe të thata të borzilokut shtohen në sallata, salca dhe përdoren për të shijuar mishin e tymosur. Disa njerëz e përdorin këtë erëz kur fermentojnë dhe marinojnë perimet.

Barberry- një kaçubë, frutat e së cilës kanë një shije të këndshme të thartë dhe të thartë. Ato i shtohen kompostove dhe ëmbëlsirave të frutave, si dhe salcave për mish të skuqur. Frutat e barberit të thata dhe pluhur plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e mishit të pjekur në hell.

Vanilje- frutat bimë tropikale. Aktualisht, vanilja natyrale shpesh zëvendësohet me vanilinë sintetike, e cila është më e lirë dhe më e lehtë për t'u përdorur, por aroma e së cilës është inferiore ndaj vaniljes natyrale. Vanilja përdoret për të përgatitur pjata të ëmbla - kremra, pudinga, çokollatë, akullore, ëmbëlsira dhe pasta.

Mustardë- një bimë e vjetër e kultivuar, farat e së cilës shtohen në turshi, marinada dhe përdoren për të erësuar mishin e tymosur. Gjethet e freskëta të mustardës i shtohen sallatave. Kjo bimë përdoret edhe për të bërë mustardë tavoline.

Xhenxhefil- rizomat e thara të një bime barishtore shumëvjeçare. Kjo erëza ka një shije pikante, paksa të kujton nenexhikun. Në shitje mund të gjeni xhenxhefil të bluar dhe me gunga, por xhenxhefili përdoret më shpesh në gatim. bluarje e imët. I shtohet produkteve të kuzhinës dhe pjatave të tjera të ëmbla, supave, mishit dhe peshkut. Në kombinim me erëza të tjera, xhenxhefili do t'i shtojë një shije pikante marinadave dhe turshive.

Kardamom- fara të thata të papjekura të një bari tropikal, ato kanë një shije pikante, të ëmbël. Kardamomi pluhur zakonisht gjendet në treg. Përdoret për aromatizimin e brumit, gjizës dhe enëve me drithëra, gjatë përgatitjes së mishit, si dhe në prodhimin e produkteve të tymosura. Kardamom i shton një shije të veçantë shëllirëve dhe marinadave.

kanellë- Kjo është lëvorja e tharë e pemës së kanellës. Si rregull, kjo erëza përdoret kur përgatiten enët e ëmbla: ëmbëltore, pjata me fruta dhe gjizë.
Lakërishtja përmban shumë vitamina dhe të tjera substancave të dobishme. Për ushqim përdoren zarzavate të reja të freskëta, nga të cilat përgatisin sallata aromatike ose i shijojnë me to lloje të tjera sallatash.

Shafran i Indisë(Shafrani indian) është një erëz tropikale. Erëzat bëhen nga rizoma e saj, e cila jo vetëm që është shumë aromatike, por gjithashtu përmban një ngjyrë portokalli-verdhë. Shafrani i Indisë fërkohet mbi pulën e pjekur në skarë dhe mund të shtohet në pjatat e mishit të përgatitura shpejt. Në kuzhinën indiane, shafrani i Indisë përdoret për të ngjyrosur orizin dhe pjatat e ëmbla.

Gjethja e dafinës - Këto janë gjethe të thara të dafinës. Kjo erëz i shtohet lëngjeve, supave, gjellëve me mish dhe perime. Gjethet e dafinës përdoren gjithashtu për përgatitjen e marinadave, salcave të kosit dhe për të bërë turshi (veçanërisht kërpudha dhe lakër). Gjethet e dafinës i shtojnë një shije veçanërisht pikante pjatave me shije të thartë.

Marjoram- një bimë aromatike, zarzavatet e së cilës janë një erëza e shkëlqyer për supat, gjellët me patate, patatet dhe salcat. Gjethet e freskëta të borzilokut janë më aromat, por nëse nuk keni mundësi t'i përdorni, shtoni në gjellë borzilok të thatë. Kjo erëza shkon shumë mirë me barishte të tjera.

Melisa- një bimë aromatike, gjethet e së cilës, të dalluara nga një shije delikate limoni, janë një erëz shumë e vlefshme. Gjethet përdoren si erëza të pavarura ose në përzierje me barishte të tjera, duke i shtuar sallatave, supave, gjellëve me perime dhe peshk. Gjethet e thara të balsamit të limonit përdoren për të bërë një çaj që ka aromë limoni pa u thartë. Thjesht duhet të keni parasysh që balsasi i tharë i limonit humbet aromën e tij me kalimin e kohës.

Arrëmyshk - farat e thata të arrëmyshkut, të përdorura në formë pluhuri. Përdoret për të shtuar një shije pikante në pjatat me perime, supat dhe është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat e tjera.

Nenexhik- një bimë barishtore, gjethet e thara dhe të freskëta të së cilës shtohen në puding, sallata frutash dhe pije. Kjo erëz përdoret gjerësisht në përgatitjen e gjellëve me perime, dhe ndonjëherë i shtohet mishit (zakonisht qengji).

Pipëza - farat e thara të karafilit. Kjo erëz përdoret si e plotë ashtu edhe e bluar. Spice i jep shije mishit (veçanërisht mishit të skuqur), peshkut, pjatave me perime, supave, patateve dhe salcave; ato shtohen gjithashtu në marinadat dhe turshitë.

piper i kuq - një nga më akute dhe erëza të nxehta, quhet edhe “ djegës”. Ky është një erëza tipike në kuzhinën e Amerikës së Jugut dhe ne duhet të shtojmë piper të kuq në ushqimin tonë me shumë kujdes dhe në doza të vogla. Speci djegës shkon mirë me mish, supa, sallata dhe pjata me perime. Frutat mund t'i përdorni të plota ose në formë bluarje.

Piper i zi - Erëza më e njohur në të gjithë botën. Përdoret si bizele të plota dhe të bluara, si erëza të pavarura dhe në përzierje të ndryshme. Piperi i zi është një erëza e shkëlqyer për shumë pjata: shkon mirë me mish, shpendë, peshk, shtohet në supa, salca, sallata etj.

Majdanoz Mund të ketë dy lloje: kaçurrel është edukuar për të prodhuar gjethe, dhe pikante (rrënja) është edukuar për të prodhuar rrënjë. Shija dhe aroma e majdanozit është e butë dhe pa vëmendje, kështu që si erëz është pothuajse universale dhe përdoret në shumë pjata të shijshme - sallata, supa, pjata kryesore të peshkut dhe perimeve. Si gjethet e majdanozit të freskëta dhe të thara, ashtu edhe rrënjët dhe farat e grimcuara i shtohen ushqimit.

Rozmarina- një kaçubë me gjelbërim të përhershëm, gjethet e freskëta dhe të thata të së cilës kanë një aromë të këndshme, paksa të ëmbël. Kjo erëz i shtohet mishit, kryesisht mishit të qengjit, derrit dhe gjahut, si dhe peshkut, disa sallatave dhe turshive me perime. Rozmarina zakonisht shtohet në ushqim në formë bluarje.

trumzë (trumë) - zarzavate të egra me aromë të fortë pikante. Zarzavatet e trumzës përdoren si të freskëta ashtu edhe të thata, të shtuara në ushqim si erëza e pavarur dhe si pjesë e përzierjeve të ndryshme bimore. Trumza është një erëz që mund të përdoret për të përgatitur gatime nga më produkte të ndryshme. Shkon mirë me peshkun, shpendët dhe mishin dhe përdoret për të gatuar sallata dhe pjata me perime. Trumzes i shtohet edhe turshive.

Qimoni- një erëz tipike pjekjeje, farat e kësaj kulture barishtore i shtohen produkteve të pjekura dhe biskota të kripura. Përveç kësaj, i shtohet mishit të skuqur (derrit) ose shpendëve, patateve të ziera dhe lakër turshi. Gjethet e freskëta të qimnonit përdoren për sallata. Qimnoni mund të përdoret edhe në formë pluhuri, duke e bluar menjëherë para përdorimit.

Kopra - bimë barishtore, të gjitha pjesët mbitokësore të së cilës janë shumë aromatike. Aroma e koprës shkon veçanërisht mirë me sallatat jeshile, salcat e qumështit dhe supat, enët me gjizë. U shtohen cadra me tufë lulesh të koprës kastravecat turshi, lakër turshi. Të freskëta dhe perime të ziera, mish i zier dhe peshk.

Hudhra- Jo vetem erëza të shijshme Përveç kësaj, ai përmban shumë substanca të shëndetshme. Hudhra shtohet në sallatat e perimeve, salcat, salsiçet dhe gatimet e peshkut. Përdoret për të përgatitur erëza për perime dhe mish. Hudhra përdoret si e freskët ashtu edhe e tharë dhe e bluar.

Shafrani- stigmat e luleve të barit shumëvjeçar, zakonisht të bluar. Mjafton të shtoni një sasi të vogël të kësaj erëze në gjellë në mënyrë që të marrë një ngjyrë të artë dhe një aromë të mrekullueshme. Shafrani është një shtesë e mrekullueshme për peshkun, perimet, bishtajoret dhe produktet e miellit.

Tarragonështë një lloj pelini, gjethet dhe lastarët e rinj të të cilit, të freskëta dhe të thara, kanë një aromë pikante. Përveç kësaj, purslane është shumë e pasur me vitamina. Si erëz, purslane shtohet në mish dhe peshk, në marinada, sallata dhe salca. Për të ruajtur shijen dhe vitaminat, purslani shtohet në enët e ngrohta menjëherë para se të shërbehet.

Së bashku me erëzat individuale, ato përdoren shpesh për gatim përzierjet e bimëve dhe rrënjëve të ndryshme aromatike. Shembuj klasikë Përzierje të tilla janë erëza pluhur "kari" (përbërësit kryesorë të tij janë piper i zi dhe spec djegës, si dhe koriandër dhe shafran i Indisë, megjithëse kjo mund të përfshijë edhe kanellën, xhenxhefilin, kardamomin, arrëmyshk dhe arrëmyshk, allspice, qimnon, farën e sinapit dhe farën e lulekuqes), “pesë erëza” (përbëhet nga pjesë të barabarta Piper kinez, anise yll, kanellë, karafil dhe kopër), salca dhe pasta të ndryshme (për shembull, ketchup ose salcë Tabasco).

Ekzistojnë receta të mirëpërcaktuara për përzierjet pikante që janë më të përshtatshmet për përgatitjen e pjatave të ndryshme:

gulash: shumë piper i kuq, piper i zi, piper i zi ose karafil, trumzë, borzilok, qimnon, shafran i Indisë, qepë;

për pjatat e shpendëve: trumzë, borzilok, rozmarinë, sherebelë, trumzë, borzilok;

për gatimet e peshkut: Gjethja e dafinës, piper i bardhë, xhenxhefil, spec, qepë, koriandër, spec djegës, mustardë, kopër, trumzë;

për pjekje në skarë: piper i kuq, përzierje kerri dhe djegës, piper i zi, trumzë, rigon;

për pirjen e duhanit: piper i zi, piper i zi, kardamom, koriandër, borzilok, trumzë, arrëmyshk dhe arrëmyshk, qimnon, xhenxhefil, spec djegës;

për lojë: trumzë, rigon, piper i kuq, piper i kuq;

për zierjen: piper i kuq, xhenxhefil, shafran i Indisë, koriandër, mustardë, kardamom, qimnon, piper i zi, piper i zi, arrëmyshk, karafil;

për frutat: kanellë, karafil, xhenxhefil, anise.

Përdorimi i erëzave:

Anise: mish viçi, peshk i zier, patate furre, karota të ziera, salcë sallate me dhallë, sallate lakër, sallatë frutash, bukë, kifle, biskota, pije.

Borziloku: mish derri, qofte mëlçie, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk me erëza, supë domate, supa me perime, supe me makarona me perime, dhjetor. enët me perime të ziera, perime të mbushura, pjata me domate, omëletë, salcat e sallatave nga bima gjalpë dhe salcë kosi, sallata me perime, byrekë me perime.

Kokrrat e piperit të bardhë: mish i zier, gjuhë e zier, pjata me mish të zier, pulë e zier dhe broiler të zier, harengë në salcë pikante, peshk të sapokripur, peshk, perime dhe supave të pulës, enët me perime të ziera, uthull të konservuar.

Piper i bardhë i bluar: enët me mish të grirë, të pjekura, bërxolla, schnitzel, salcat e mishit, qofte dhe salca të mëlçisë, broiler i pjekur, peshk i zier dhe i pjekur i skuqur, supa me perime dhe peshk, perime të mbushura, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, omëletë, supë me djathë dhe salcë, sufle djathi, salcë sallatë franceze, salcë sallate me qumësht të fermentuar, majonezë, perime, peshk dhe, sallata me karavidhe, sallata me mish, byrekë me mish, perime dhe peshk.

Karafil: tavë mëlçie, enët e gjakut, dekorim me proshutë, harengë në salcë pikante, tavë me karrota dhe rutabaga, konserva me uthull, sallatë frutash, ëmbëlsira me banane dhe mollë, kek me erëza, bukë me xhenxhefil, pije.

Pipëza: topa mishi, rosto kareliane, pjata me mish yndyror, pjata gjaku, gjahu, pelte, pulë e zier dhe brojler, peshk i zier, merluc i thatë, harengë në salcë pikante, mish, supë peshku, supë me lakër, pjata me perime të ziera, bukë me xhenxhefil.

Rigoni: mish derri, viçi dhe qengji, mish i pjekur në skarë, marinada, salcë spageti, broiler i pjekur, broiler i pjekur në skarë, peshk i pjekur në skarë, supa perimesh, supë me makarona me perime, gjellë me domate, gatime perimesh të ziera dhe tava perimesh, omëletë, pjata nga djathi feta, qumësht i fermentuar dhe salcat e perimeve. vajra sallate, sallata perimesh, sallatë greke, pica, byrek me perime.

Qepe te njoma: mish i grirë (i pjekur), salcë me mish të grirë, salcë e bardhë, ghee, peshk i zier, i zier dhe i skuqur, peshk i pjekur, perime, peshk dhe supa me mish te grire, gjelle me domate, gatime perimesh te ziera dhe tava perimesh, salce omlete dhe djathe, salca sallate me qumesht te fermentuar, perime, veze, peshk dhe sallate me byrek me karkaleca, perime dhe peshk.

Piper jeshil: rosto, biftekë dhe bërxolla, koteleta, schnitzel, mish i grirë, salca të pjekura dhe mishi, broiler i pjekur, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa me peshk, perime dhe djathë, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, role omlete dhe omëletë, salcë djathi dhe sufle me djathë, gatime me djathë, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe peshk, byrekë me peshk, perime dhe mish.

Xhenxhefil: mish derri dhe bërxolla të pjekura, koteleta, derr të skuqur, pulë orientale ose broiler, broiler me mjaltë, peshk kinez, supa kineze me mish derri dhe pule, perime kineze, sallatë frutash, ëmbëlsira të bëra nga mollë, dardha dhe banane, kifle, biskota, sufle.

Spec i kuq: goulash, gatime me mish të grirë, mish derri, paella, rizoto, grill broiler, supë perimesh, supë peshku, supë me karavidhe, gjellë me fasule, omëletë spanjolle, salcë sallate nga bima. vajra, sallata perimesh dhe sallata me vezë.

Kardamom: simite te ndryshme, embelsira me molle, kafe, akullore me vanilje.

Curry: pjata orientale me mish derri dhe viçi, qofte kineze, salcë e bardhë, dhjetor. pjata broiler dhe pule, paella, peshk kinez, supë broiler dhe pule, pjata me oriz, salcë sallate me qumësht të thartë, sallata me perime, sallatë pule, byrekë me pulë dhe pulë.

Chervil: mish derri dhe viçi, broiler i pjekur dhe i zier, peshk i zier, supë me patate me presh, supa perimesh, supë me qepë, supë me makarona dhe perime, karrota të ziera, kunguj, gjellë, patëllxhan, gjellë me perime të ziera, omëletë, salcë djathi, salcë sallate perimesh gjalpë dhe qumësht me gjizë, sallata me perime, pica, byrekë me perime.

Kanellë: Tavë greke me patëllxhanë dhe mish të grirë, pulë të depiluar dhe brojler, patëllxhanë të skuqur, masturbim, cheesecake, sallatë frutash, supa ëmbëlsirash, pelte, rrush të thatë dhe ëmbëlsirat e kumbullës, ëmbëlsirat me mollë, ëmbëlsira, simite me kanellë, qull orizi, qumësht me gjizë.

Shafran i Indisë: mish derri, peshk, pulë, dhjetor. enët me oriz.

Gjethja e dafinës: rosto, mish me lëvozhgë, lëng mishi, gjuhë të zier, pulë të zier dhe brojler, peshk të zier, harengë në salcë pikante, supa me mish, peshk dhe perime, uthull të konservuar, patëllxhan të qëruar me mish të grirë, gjellë me perime të ziera.

Piper limoni: gjellë me mish të zier, salca mishi, biftekë, schnitzel dhe kotele, broiler të pjekur, brojler të zier, broile të skuqur, peshk të skuqur, të zier dhe të pjekur, supa me perime dhe peshk, perime të ziera, të ziera, gatime perimesh dhe tava perimesh, enët me djathë, dhe tava me vezë dhe qumësht, salca sallate me gjalpë perimesh dhe salcë kosi, sallata me perime, peshk, sallata me karkaleca dhe karkaleca, byrekë me perime, peshk dhe mish.

Qepë e bluar: topa mishi dhe mish i grirë i pjekur, biftek, stroganof viçi dhe salca mishi, zierjet broiler, peshk i pjekur, supa me perime, mish dhe peshk, pjata me perime të ziera dhe tavë perimesh, gatime me patate dhe domate, omëletë, sallat me vaj vegjetal, salcë, sallata me perime, byrekë me perime dhe peshk.

Marjoram: mish derri dhe qengji, mëlçi dhe pate mishi, gatime me melci, gjahu, broiler ne furre, supe me bizele, qepe dhe spinaq, borsch, supa perimesh, gjelle me laker dhe panxhar, gatime domate, tava perimesh, salce per sallate perimesh. vajra, sallata perimesh, byrekë me perime.

Muscat: topa mishi dhe të ndryshme tava kremoze, merak oriental për brojler, supë me karota dhe të tjera, supa me perime, karrota dhe rutabaga, tavë dhe pure patate, punch me vezë, sallatë frutash, kifle dhe biskota, fruta dhe, ëmbëlsirat me çokollatë.

Nenexhik: gatime me mish qengji, gjahu, salcë mente, sallata frutash, pelte, sherbet, pije, ëmbëlsira me çokollatë, sallata frutash.

Paprika: mish derri dhe viçi, marinada, mish i pjekur në skarë, gulash, salcë mishi i grirë, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, paella, rizoto, supë me mish të grirë, supë me salcice, supa me perime, patate të pjekura, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, omëletë, rrotullat e vezëve, pjata me djathë, qumësht të fermentuar dhe salca perimesh. vajra sallate, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime dhe mish.

Përzierja e piperit: rosto, biftekë, bërxolla, kotele, topa mishi, tava dhe salca, pjata me mëlçi dhe veshka, marinada, broiler të pjekur, broiler të pjekur në skarë, zierje broiler, peshk të pjekur, havjar, mish, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe , tavë perimesh , gatime me patate, sufle me djathë, salcë sallate me perime dhe vaj, sallata me perime, peshk dhe mish, byrekë të mbushur me mish të mbushur.

Majdanoz: Enët me mish të zier dhe salcat e mishit, zierja për brojler, peshk i zier dhe i pjekur, supa me mish dhe perime, sallata, perime të ziera, pjata, gjellë me patate, omëletë dhe rrotulla vezësh, dekompozim. tava me qumësht dhe vezë, salcë djathi, qumësht i fermentuar dhe salca perimesh. vajra sallate, sallate me perime dhe mish, buke, simite, simite caji, byrekë me perime dhe mish.

Erëza universale Piri piri: Enët e mishit të derrit, qengjit, pulave, karkalecave dhe karkalecave.

Pomeranez: mbushje orientale me pulë, gjeldeti ose pule, peshk gefilte, sallatë frutash, ëmbëlsira me mollë dhe dardhë, bukë me erëza, kifle dhe biskota.

Katër erëza: Mish derri, viçi dhe qengji, topa mishi, salcë me mish të grirë, enët e mëlçisë dhe veshkave, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me mish të grirë dhe supa me perime, gjellë me perime të ziera dhe tavë perimesh, salca sallate nga bimët. vajra, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime, mish dhe peshk.

Provence: mish derri i pjekur në skarë, derri i zier. mish viçi dhe qengji, gjahu, marinada, pjata me mëlçi, salca me të drejta, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, i zier, peshk i zier dhe i pjekur, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë me djathë, omëletë, gjalpë perimesh salcë sallate, sallata perimesh, byrekë me perime dhe peshk.

Kripë me erëza: gatime me mish të grirë, gatime dhe salca me mish të zier, brojler të pjekur dhe të zier, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, peshk, supa me perime dhe mish, gatime me perime të ziera dhe tava me perime, perime të ziera, gjellë me patate, rrotull omleti dhe omëletë, salcë djathi dhe sufle djathi, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe byrekë peshku.

Bizele me spec trëndafili: mish i grirë në furrë, rosto, biftekë, kotele dhe zierje mishi, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i zier, i skuqur dhe i pjekur, havjar, supa me perime dhe peshk, tava me perime dhe gatime perimesh të ziera, omëletë dhe salcë djathi, salca sallate me qumësht të fermentuar, sallata me perime, peshk dhe fruta, akullore, sallata frutash, byrekë me peshk dhe perime.

Rozmarina: mish derri, mish qengji, gjahu, gjellë me mëlçi, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i yndyrshëm, supë me qepë, supë me lakër, patate, qepë dhe enët me lakër, salcë sallate me vaj vegjetal, sallata perimesh, byrekë me perime.

Kripë selino: veshka, toptha mishi, salce me mish te grire, tava perimesh, gjelle me patate, salce, sallate perimesh.

Farat e lulekuqes: enët me lakër, salcat e sallatave me vaj vegjetal, perime dhe sallata me vezë, sallata me makarona, produkte buke, bagels me gjalpë, simite çaji, biskota, dekorim i produkteve të bukës.

Përzierje bifteku: biftekë, schnitzel, bërxolla, koteleta, topa mishi, salcë, mish i grirë, broiler i skuqur dhe i pjekur në skarë, broiler i zier, supë me mish të grirë, patate furre, gatime perimesh të ziera, gatime me djathë, tavë qumësht-vezë, byrekë me mbushje mishi.

Trumzë: mish derri dhe qengji, marinada, të ziera, të skuqura dhe të pjekura, peshk, meze me karkaleca, supë me qepë, supë me patate, me presh, supa perimesh, supë peshku, patate, qepë, bizele dhe enët me fasule, Omëletë dhe role omlete, salcë sallate me gjalpë perimesh, sallata perimesh, sallata me peshk dhe karavidhe, byrekë me perime dhe peshk.

Qimoni: derr i pjekur, peshk i pjekur në skarë, supë me lakër turshi, gjellë me lakër, kargofel në furrë, salcë djathi, salca sallate perimesh. vajra, patate dhe salcë lakër, bukë. simite çaji, biskota.

Kopra: mish i zier me kopër, salcë e bardhë, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa peshku. supa me karkaleca dhe karkaleca, supa me perime, sallata, gjellë me patate, omëletë, salcë djathi, vaj vegjetal dhe salca sallate qumështi, perime, vezë dhe peshk, sallata, sallata me karkaleca, byrekë me peshk dhe perime.

Kopër: mish derri ose qengji i skuqur, pjata me mëlçi, peshk i zier, supë me qumësht-peshk, gjellë me perime të ziera, salca perimesh. gjalpë, salcë lakër, bukë dhe kifle.

Tokë rrikë: mish me rrikë, salcë rrikë, salcë rrikë kremoze ose e fermentuar për peshk të sapokripur, supa me mish, gjalpë rrikë për perime të ziera ose petulla perimesh, salca sallate të bëra nga qumështi i thartuar, sallata perimesh, sallatë panxhari.

Trumzë: mish derri dhe qengji, mish i mbushur, marinada, mëlçi, enët me gjak, brojler i pjekur, peshk i skuqur ose i pjekur, supë me lakër, supë me bizele, supë peshku, supa me perime, gatime me lakër dhe fasule, gatime me bizele, omleta, salca sallate perimesh. gjalpë dhe qumësht me gjizë, sallata me perime, byrekë me perime.

Kokrrat e piperit të zi: enët me mish të zier, enët me mish të zier, harengë në salcë pikante, peshk të sapokripur, mish, peshk dhe supa me perime, pjata me perime të ziera dhe uthull të konservuar.

Piper i zi i bluar: biftekë dhe bërxolla, toptha mishi, të ndryshme. salca, broiler i pjekur, broiler i zier me perime, havjar, supë kremi, gjellë me perime të ziera, patëllxhanë të mbushur ose kunguj, pjata me patate, pjata me domate, sufle djathi ose salcë djathi, salcë sallatë franceze, salca me qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe peshk, karkaleca sallatë, byrekë me perime dhe byrekë me mish.

Hudhra e bluar: mish derri, viçi dhe qengji, enët me mish të grirë, enët e mëlçisë dhe veshkave, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, pjata me perime të ziera dhe tava me perime, gatime me patate, gatime me djathë, enët me vezë tava qumështi, perime - salcat e sallatave me vaj dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe peshk, sallatë me karkaleca, byrekë me perime.

Piper hudhër: mish derri dhe viçi, goulash, gatime dhe salca me mish të zier, gatime me mish të grirë, gatime me mëlçi dhe veshka, të pjekura, të skuqura broiler, merak për broiler dhe mish broiler, supa me perime dhe mish, gatime me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë djathi, salca sallate me vaj vegjetal , sallata perimesh, pica, byrekë me mish.

Ftohtë: mish i grirë (i pjekur), salcë me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gulash, broiler i pjekur në skarë, broiler i zier, broiler i pjekur, supë perimesh me mish të grirë, supë peshku, supa me karkaleca dhe karkaleca, të zbërthyera. tava perimesh, omleta, salcat e sallatave me perime. vajra, salca me qumësht të gjizë, sallata me perime, peshk dhe mish, byrek me mish të grirë.

Tokë djegëse: gatime me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gjahu, supa me perime.

Sherebela: mish derri dhe qengji, gjellë me gjahu dhe mëlçi, marinada, patë, rosë, lakër me mish qengji, supa me peshk dhe perime, salca sallate, mbushje shpendësh, peshk.

Tarragon: mish derri dhe viçi, marinada, mish qengji dhe gjahu, gatime me veshka dhe mëlçi, salca kremi, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, gjellë me domate, perime, tavë, gjellë me perime të ziera, omëletë, qumësht me vezë tava, salcat e sallatave me vaj vegjetal dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime dhe tavë.

Zgjedhja e buqetave pikante:

Erëza për përgatitjen e ushqimeve ose enëve anësore nga produkte të ndryshme:

Për enët anësore me perime për gatimet e mishit Përdoren pothuajse të gjitha llojet e perimeve, duke përfshirë perimet pikante dhe perimet me rrënjë. Shija e tyre përmirësohet duke shtuar sheqer ose mjaltë, i cili jep një shije të ëmbël, uthull, uthull aromatike me tarragon ose barishte të tjera, lëng limoni, verë, vaj ulliri.
Për të përgatitur përzierjen e ushqimit të perimeve: Qepë të njoma, piper i freskët.
Për të përgatitur pjatat anësore të marules me kokë të gjelbër: Shija e saj përmirësohet, siç u përmend më lart në përgjithësi për përzierjet e perimeve; Mund të shtoni sipas shijes (ose nëse është e disponueshme) borage.
Për përgatitjen e pjatave anësore ose sallatave nga kastraveca të freskëta: Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose djegës, qepë jeshile, anise.
Për të përgatitur pjatat anësore me spinaq: Hudhra, kopër, aromë, borzilok, pelin.
Për të përgatitur enët anësore ose meze nga panxhari: Qimnon, rrënjë rrikë, tarragon, aromë, anise, pelin.
Për të përgatitur enët anësore ose snacks nga lakra e bardhë: Qimnon, karafil, piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, borzilok, koriandër, hudhër, qepë, borage, pelin, calamus.
Për të përgatitur enët anësore ose meze duke përdorur lakër turshi: Qepë, hudhër, piper i zi, kërpudha, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, borzilok, lavazh, gjethe dafine, qimnon, arrëmyshk, rrikë, borzilok, tarragon, kopër, spec i kuq, dëllinja.
Për të përgatitur enët anësore ose mezetë me lulelakrën: Borziloku, i shijshëm, tarragon, arrëmyshk.
Për të përgatitur enët anësore ose ushqimet me fasule jeshile: Kopra, borazhi, majdanozi, i kripura, speci.
Për të përgatitur enët anësore ose enët nga fasulet me ngjyrë të thatë: Piper i zi, borzilok, i shijshëm, hudhra, qepë, koriandër, piper i kuq ose djegës, i bardhë ose Piper jeshil, selino, lëpjetë e thartë.

Për të përgatitur enët anësore ose ushqimet me bizele të thata: Trumzë, rozmarinë, qimnon. Koriandër, arrëmyshk, majdanoz, qepë, hudhër, borzilok, të kripura.
Për të përgatitur enët anësore, meze ose pjata duke përdorur bishtajore të ndryshme: I shijshëm, xhenxhefil, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël ose djegës, piper i zi, piper i bardhë ose jeshil, pak borzilok, qepë dhe hudhër për shije.
Për të përgatitur enët anësore ose pjata të tjera me oriz: Tarragon, xhenxhefil, kardamom, hudhër, lozhë, arrëmyshk, piper i kuq, majdanoz, shafran, borzilok, rigon, koriandër, barberry pluhur të thatë.

Erëza për përgatitjen e pjatave anësore ose pjatave me patate:

Për të përgatitur enët anësore me patate: Qepë, selino, piper i zi, majdanoz, borzilok, arrëmyshk, qimnon, borzilok, i shijshëm, trumzë, kopër, gjethe dafine, kallam.
Për të përgatitur enët me patate të skuqura: Qepë, piper i zi, qimnon, borzilok, trumzë, kripur.
Për gatim Pure patatesh: Qepë, piper i zi, arrëmyshk, majdanoz, barishte të freskëta për shije.

Erëza për përgatitjen e pjatave me kërpudha:

Qepë, hudhër, qiqra, piper i zi, piper i kuq, piper kajen, piper i kuq djegës, tarragon, borzilok, pelin, rozmarinë, qimnon, arrëmyshk, borzilok, majdanoz.

Erëza për të bërë salca dhe erëza:

Qepë, hudhër, piper i zi, piper i kuq, piper i kuq djegës, kopër, piper i kuq, tarragon, xhenxhefil, kaperi, gjethe dafine, borzilok, karafil, rigon, piper i kuq,

trumzë, rozmarina, kërpudha, majdanoz i grimcuar, borage, kardamom, livando, mente, shafran i Indisë, sherebelë, lakërishtë.

Erëza për produktet e brumit:

Erëza për produkte shtëpiake brumë maja: Vanilje, anise, xhenxhefil, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, qimnon, karafil, kanellë, spec i kuq, anise. Ju gjithashtu mund të shtoni qimnon, piper të kuq dhe të shijshëm në produktet e bëra nga brumi i majave të kripura.
Erëza për biskotat e festave të bëra në shtëpi: 1. Kanellë, kardamom, xhenxhefil, karafil. 2. Kanellë, xhenxhefil, karafil, arrëmyshk. 3. Lëng kopër, koriandër, kanellë, portokall. 4. Anise, allspice, ngjyra arrëmyshk.
Erëzat e përdorura në mbushjet e ëmbla për byrekë ose byrekë: Anise, xhenxhefil, kardamom, arrëmyshk, shafran, vanilje, kanellë.

Erëza për përgatitjen e enëve nga produktet e qumështit:

Erëza për përgatitjen e pjatave me gjizë të bërë në shtëpi: Anise, xhenxhefil, vanilje, kanellë, lakërishtë, kopër, qimnon, arrëmyshk, rrikë, piper i kuq i ëmbël, balsam limoni, trumzë, qiqra, borzilok, borage, hisop.
Erëza për të bërë djathë të bërë në shtëpi: Borzilok, trumzë, kopër, mente, arrëmyshk, rigon, spec i kuq i ëmbël, sherebelë, trumzë, rozmarinë, lakërishtë.

Erëza për përgatitjen e pjatave ose ëmbëlsirave me fruta:

Për të shijuar pjatat dhe ëmbëlsirat e ndryshme me fruta, mund të përdorni: anise, kardamom, arrëmyshk, vanilje, dëllinjë, kanellë, xhenxhefil, karafil, calamus.
Erëza për komposto kumbulle: Anise, arrëmyshk, allspice, sherebelë.

Erëza për komposto dardhe: Xhenxhefil, arrëmyshk, karafil.
Erëza për përgatitjen e mollëve të pjekura ose mbushjeve të ndryshme me mollë: Xhenxhefil, arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Erëza për aromatizimin e pijeve të ndryshme shtëpiake:

Për t'i dhënë shije grogut: anise, anise yll.
Për t'i dhënë shije grushtave: ngjyrë arrëmyshk, kanellë.
Për të shijuar pijet e verës së nxehtë: arrëmyshk, karafil, kanellë, lëvozhga limoni dhe portokalli.
Për të shijuar kafenë: bajame, kanellë.
Për të shijuar kakao: ngjyrë arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Përgatitja e uthullës aromatike të tryezës:

Uthull me borzilok: disa gjethe të freskëta Bërzilokun e grijmë lehtë dhe e vendosim në një shishe me uthull.
Uthull e mbushur me tarragon: vendosni 1-2 lugë gjelle në një shishe me uthull. gjethet dhe majat e estragonit të copëtuara.
Uthull me aromë: Shtoni borzilok, kopër (zarzavate ose fara), gjethe dafine, rozmarinë dhe trumzë në shishe me uthull për shije.

Erëza për turshinë e trangujve, kungujve, kungujve:

Për t'i dhënë perimeve turshi një shije, erë dhe forcë të këndshme, përdorni: borzilok, borage, i shijshëm, piper djegës, gjethe rrushi, rrikë, tarragon, kopër, xhenxhefil, hudhër, gjethe dafine, arrëmyshk, piper i zi, karafil, mustardë e bardhë, koriandër, dëllinjë.

Shëndet të mirë dhe oreks të mirë!

Do të jemi të lumtur të shohim shtesat dhe ndryshimet tuaja në Katalogun e Erëzave dhe Erëzave në faqen e internetit Kukharo4ka.

1. Erëza pikante me patëllxhanë.

Kërkohet:

4 kg patëllxhanë; 20 koka hudhër; 10 bishtaja secila me spec të ëmbël dhe të hidhur; 500 ml uthull 9%; kripë për shije; vaj vegjetal për tiganisje (rreth një litër).

Lani patëllxhanët, pritini nga të dyja anët dhe pritini në feta 3-4 mm të trasha. Skuqini në vaj vegjetal. Qëroni hudhrat dhe të dy llojet e specit dhe kaloni në një mulli mishi. Përziejini me kripë dhe uthull. Patëllxhanët e përgatitur i vendosni në një tenxhere me diametër të madh, duke e lyer secilën shtresë me një përzierje piper dhe hudhre. Mbulojeni erëzën me kapak dhe lëreni nën presion për 3 ditë në temperaturën e dhomës. Vendoseni në kavanoza me vida kapakë metalikë dhe vendoseni në një vend të freskët. Erëzat pikante shërbejini me mish, peshk dhe makarona.

2. Kënaqësi me mollë të bërë në shtëpi

Kërkohet:

5 kg mollë varieteteve të tharta; 500 g piper i ëmbël; 300 gr hudhër, koriandër dhe majdanoz; një tufë kopër dhe selino; kripë për shije.

Pritini mollët e tharta (ose të papjekura) në feta, hiqni farat dhe ziejini në një tenxhere me ujë të bollshëm. Kullojeni përmes një sitë të imët ose kullesë dhe lëreni të vlojë. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. I larë në ujë të ftohtë pres zarzavate. Qëroni specin nga farat dhe kaloni në një mulli mishi. Vendosini perimet dhe barishtet e përgatitura në një salcë molle të zier dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Shtoni kripë për shije. Paketoni nxehtë erëza të bëra vetë në kavanoza të përgatitura dhe mbylleni fort.

3. Erëza me piper shumë të nxehtë

Kërkohet:

2 kg piper i kuq i ëmbël; 1 kg piper i kuq djegës; 1 kg hudhër; 2 gota kripë.

Lani specin dhe hudhrën. Qëroni hudhrën dhe hiqni farat dhe kërcellin nga piperi. Thajeni lehtë dhe kaloni në një mulli mishi. Kriposni masën piper-hudhër, përzieni tërësisht dhe vendoseni në kavanoza të thata, sterile. Mbulojeni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer. Shtoni në borscht, perime të ziera ose shërbejeni si erëza për mishin.

4. Erëza me patëllxhanë dhe shigjeta me hudhër

Kërkohet:

1 kg secila shigjeta me hudhër dhe patëllxhanë; 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal; 1 tufë cilantro; 1 tufë kopër; 1,5 lugë gjelle. lugë kripë.

Lani zarzavatet dhe grijini imët. Renditni patëllxhanët, hiqni kërcellet, shpëlajini tërësisht së bashku me thelpinjtë e hudhrës dhe grijini në një mulli mishi. Shtoni barishte, kripë, vaj vegjetal në përzierjen e manaferrave dhe hudhrës, përzieni mirë përzierjen. Vendoseni erëzat në kavanoza të pastra dhe të thata, mbylleni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer.

5. Erëza të ëmbla të bëra nga manaferrat dhe mollët

Kërkohet:

1 kg manaferra të pjekura; 1 kg mollë; 250 g sheqer; 1 gotë ujë; 3-4 sytha karafil; një copë kanellë.

Qëroni mollët, pritini në feta, duke hequr thelbin. Hidhni në një legen gatimi, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten. Fërkojeni përmes një sitë. Zhytini manaferrat në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas shtojini në salcën e mollës së bashku me sheqerin dhe erëzat. Gatuani për 20-25 minuta me përzierje të vazhdueshme. Shtroj erëza të ëmbël në kavanoza dhe sterilizohen në ujë të vluar: gjysmë litër për 20 minuta, litër për 25-30 minuta.

6. Erëza me hudhër dhe rrush pa fara të kuqe

Kërkohet:

300 g hudhër; 300 g barishte për shije (kopër, majdanoz ose cilantro); 500 g rrush pa fara të kuqe; 20 g fara të koprës; 100 g sheqer; 5 g kripë.

Përgatitja:

Qëroni hudhrat dhe kaloni në një mulli mishi. Pritini imët zarzavatet, bluani farat e koprës në një llaç. Përzieni hudhrën me barishte, shtoni rrush pa fara, kripë, sheqer dhe farat e koprës, të pastruara në një sitë. Përziejini mirë dhe vendosni erëzat e hudhrës në kavanoza të pastra. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.

7. Erëza e hudhrës me patëllxhanë

Kërkohet:

1 kg patëllxhanë të papjekur; 200 g kopër; 300 g hudhër.

Qëroni hudhrën. Shpëlajini patëllxhanët, vendosini në një sitë për të kulluar ujin dhe thajini. Lani dhe thani koprën. I kalojmë të gjithë përbërësit në një mulli mishi, i përziejmë mirë dhe i vendosim në kavanoza të vegjël (0,25-0,4 l). Mbuloni kavanozët me letër pergamene dhe ruani erëzat e hudhrës në një vend të freskët.

8. Erëza gjeorgjiane

Kërkohet:

1,5 kg kumbull vishnje; 1 kokë hudhër; piper i zi i bluar, kripë, kopër, tarragon - për shije.

Lani kumbullat e qershisë, hudhrat dhe barishtet. Hiqni farat nga manaferrat, qëroni hudhrën dhe kaloni nëpër një shtypës. Pritini zarzavatet. Zbardhni kumbullin e qershisë në një sasi të vogël uji derisa të zbutet, më pas fërkojeni përmes një sitë. Vendoseni purenë e kumbullës së qershisë në një tenxhere, shtoni kripë, piper, barishte dhe hudhër. E vendosim në sobë dhe në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, e vendosim erëzën të ziejë. Ftoheni, hidheni në kavanoza të vogla të sterilizuara, mbylleni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer. Shërbejeni me mish.

9. Erëza me rrikë për mish

Kërkohet:

1 kg rrikë; 100 g sheqer; 2 lugë gjelle. lugë uthull; 1, art. lugë kripë; 800 ml ujë.

Rrënjët e rrikës të lara dhe të qëruara i grini në një mulli mishi ose i grini në rende. Shtoni kripë, sheqer, uthull dhe ujë. Përziejini mirë, hidheni në kavanoza dhe vendoseni në frigorifer.

10. Erëza e perimeve me piper dhe perime

Kërkohet:

3 litra lëng domate (të gatshme ose të shtrydhur fllad); 1,5 kg piper i ëmbël i qëruar; 300 gr karota; 50 g rrënjë selino; 10 thelpinj hudhër; një tufë kopër dhe majdanoz; > 200 ml vaj vegjetal; > 50 g sheqer dhe kripë; 50 ml uthull (9%). Erëza pikante Derdhni lëngun e domates (të blerë në dyqan ose të bërë nga domate të pjekura) në një tenxhere të madhe dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, për 30 minuta. Pritini specin e larë dhe të qëruar në rripa me gjerësi 1 cm, qëroni karotat dhe rrënjën e selinos dhe grijeni rende e trashë. Pritini imët koprën dhe majdanozin. Zhytni perimet dhe barishtet në lëng domate të vluar, shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal dhe uthull. Ziejini erëzat për 10 minuta të tjera. Mbushni kavanozët e larë mirë dhe të tharë deri në majë me përzierjen e vluar dhe mbyllini ato fort me kapak. Kthejeni përmbys dhe mbajeni në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht.

11. Erëza me hudhër

Kërkohet:

1 kg shigjeta hudhër; 2 limonë; 2 gota rrush pa fara të kuqe (pa degë); 300 g barishte për shije - kopër, majdanoz, cilantro, borzilok; 1 lugë gjelle. një lugë speca të bluar - të nxehtë dhe të zi, dhe koriandër të bluar; 2/3 filxhan vaj luledielli; kripë për shije. Lani dhe thani shigjetat, barishtet, manaferrat dhe frutat e hudhrës. Grini dy herë shigjetat e hudhrës, limonët e prerë në feta (me lëkurë por pa fara), rrush pa fara dhe barishte në një mulli mishi. Masën që rezulton e kriposeni dhe e rregulloni. Hidhni vajin dhe përzieni. Mund të shtoni 1 lugë gjelle për shije. një lugë mjaltë. Vendoseni erëzat në kavanoza sterile, mbylleni me kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer.

12. Tkemali në stilin gjeorgjian nga kumbullat

Për 1 kg kumbull do t'ju duhet:

¼ gotë ujë; 1 tufë cilantro dhe kopër; 2-3 thelpinj hudhër; kripë dhe piper djegës për shije; ¼ lugë çaji koriandër të bluar.

Vendosni kumbullat në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini derisa lëkura të fillojë të zhvishet. Më pas fërkojeni përzierjen në një kullesë për të ndarë lëkurën dhe farat. Më vete, kaloni barishtet, specat dhe hudhrat përmes një mulli mishi. Masën e kumbullës e përziejmë me erëza, kripë dhe barishte dhe e vendosim tiganin sërish në zjarr. Sillni tkemali kumbulle të ziejë me përzierje të vazhdueshme. Fikni zjarrin, hidheni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbylleni. Erëzat ruhen në frigorifer.

25 korrik 2017 admin

Në procesin e transformimit ushqime të papërpunuara Në ushqimet e gatshme - qoftë të ftohta apo të nxehta - erëzat luajnë një nga rolet kryesore. Erëzat janë krijuar vetëm për të ndryshuar shijen e pjatës. Ata e bëjnë ushqimin ose vetëm të kripur, ose vetëm të ëmbël, të thartë, pikant. Pa erëza, gatimi nuk është i mundur. Le të mësojmë për dhjetë erëzat më të njohura.

1. Vendi i parë. Borziloku.

Borziloku konsiderohet erëza më e njohur në të gjithë botën. Në gatim përdoret si i freskët ashtu edhe i tharë. Kjo erëza është e përkryer për mishin dhe të gjitha gatimet e peshkut, si dhe pothuajse të gjitha pjatat me perime. Borziloku është një nga barishtet aromatike më të gjithanshme. Mund të përdoret vetëm ose së bashku me barishte dhe erëza të tjera, të jetë pjesë e salcave dhe thjesht të dekoroj pjatat. Borziloku u jep një shije paksa të thartë ushqimeve të përgatitura me të. shije të ëmbël. Shkon në mënyrë perfekte me kastravecat, orizin dhe bishtajore. Në mesjetë, borziloku përdorej për të erësuar pothuajse të gjitha pjatat që përmbanin domate. Përdorimi i borzilokut është mjaft i gjerë. Prej saj bëhet uthull dhe vaj borziloku me shije të mrekullueshme. Meqenëse vlera kryesore e borzilokut - aroma e tij - nuk i reziston trajtimit termik, rekomandohet ta shtoni në pjatat e gatshme të ftohta ose disa minuta para gatimit - në ato të nxehta.

2. Vendi i dytë. Marjoram.

Erëza e dytë e përdorur gjerësisht është borzilok. Ashtu si borziloku, shkon mirë me mishin dhe perimet e ziera. Marjorami përdoret si erëza në përgatitjen e pothuajse të gjitha pjatave. Enët e bëra nga bizelet dhe fasulet bëhen më të shijshme me të dhe përthithen më mirë nga trupi. Më parë, vera bëhej nga borzilok. Është pjesë përbërëse e salcave të spagetit dhe patates. Bashkohet bukur në një përzierje pikante me rozmarinë, trumzë, tarragon dhe borzilok. I shtohet patateve, djathrave, gjellëve me kërpudha, gatimeve me peshk, mishit të shpendëve, sallatave, mishit të grirë dhe mezeve të nxehta.

3. Vendi i tretë. kanellë.

Vendin e tretë të nderit në këtë listë e zë kanella. Përdoret në gatim në të gjitha vendet e Lindjes. Përdoret për të bërë erëza me kerri dhe për të shijuar birrën. Përdorimi më i përhapur është shtimi i kanellës në produktet e ëmbëlsirave. I shtohet edhe kanella çokollatë e nxehtë dhe kafe. Çikë çokollatë e grirë dhe kanella do të bëhet një shtesë e madhe për kafe. Kanella përdoret për aromatizimin e pijeve, marinadave, biskotave, simiteve, pjatave të ëmbla të bëra nga gjizë dhe fruta, dhe shtohet në sallatat e perimeve dhe frutave, mishit të shpendëve, mishit të derrit dhe mishit të qengjit.

4. Vendi i katërt. Karafil.

Karafili përdoret me moderim për gatimin e mishit, marinadave, ëmbëlsirave dhe verërave. Karafili shtohet në pjatat e mishit, orizin dhe përfshihet në një shumëllojshmëri të gjerë përzierje pikante. Ai shton pikante në pjatat e bëra nga mishi i derrit, zogjtë e gjahut dhe perimet. Në gatimet e ëmbla (komposto, pudinga, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera), karafili përdoret i vetëm ose i përzier me kanellë.

5. Vendi i pestë. mustardë.

Një nga erëzat më të njohura për salcice, mish të skuqur dhe vezë, natyrisht, është mustarda. Kjo erëz e zjarrtë është veçanërisht e dashur në Rusi. Ekzistojnë disa lloje dhe shije vetëm të mustardës ruse. Gjithashtu i shtohet të gjitha llojeve të salcave, vajit vegjetal, sallatave dhe majonezës. Ekzistojnë gjithashtu receta të shumta për marinadat, të cilat përfshijnë si farat e plota dhe pluhur mustardë. Mustarda është një emulsifikues i mirë që shërben si një shtresë mbrojtëse kur gatuani shpendët, viçin dhe madje edhe peshkun. Jo vetëm që parandalon rrjedhjet lëng mishi, por edhe i jep shije gjellës. Mund të bëni sallata nga gjethet e mustardës, t'i zieni dhe t'i zieni.

6. Vendi i gjashtë. Pipëza.

Në vendin e gjashtë në renditjen tonë të erëzave më të njohura është speci xhamajkan. Shpesh përdoret në vend të piperit të zi. Gjithashtu plotëson në mënyrë të përkryer enët e mishit dhe peshkut. Piperi xhamajkan i shtohet llojeve të ndryshme të turshive dhe marinadave, si dhe përdoret gjithashtu në përgatitjen e likerit dhe ëmbëlsirave.

7. Vendi i shtatë. Xhenxhefil.

Aplikimi më i rëndësishëm i kësaj erëz aromatike- në prodhimin e ëmbëlsirave. Xhenxhefili shtohet në të gjitha gatimet e mishit dhe të perimeve, orizit, ëmbëlsirave dhe vezëve. Gjithashtu i shtohet birrës dhe limonadave. Sushi japonez zakonisht shërbehet me xhenxhefil të prerë hollë. Xhenxhefil i freskët turshi dhe konsumohen të papërpunuara. Xhenxhefili është bërë më popullor kohët e fundit pasi është vërtetuar se përshpejton metabolizmin e trupit dhe përdoret në të gjithë botën si një përbërës në shumë dieta për humbje peshe.

8. Vendi i tetë. Shafran i Indisë.

Në vendin e tetë është erëza më e njohur jo vetëm në vendet e Lindjes, por në të gjithë Evropën - shafrani i Indisë. Shafrani i Indisë shkon mirë me enët me vezë, djathra, bishtajore dhe gatime peshku. Përdoret si ngjyrues natyral, i shtuar në sallata të ndryshme dhe enët me oriz. Përfshihet edhe shafrani i Indisë Erëza indiane kerri. Kjo erëz i jep freski produkteve dhe i bën ato më të qëndrueshme në raft. Kjo erëz është një nga erëzat e preferuara të Lindjes.

9. Vendi i nëntë. Gjethja e dafinës.

Kjo erëza përdoret për turshinë e perimeve, kriposjen e sallit dhe mishit, përgatitjen e pudingave dhe një sërë pjatash me mish. Gjethet e dafinës shtohen pothuajse në të gjitha supat, salcat dhe pjatat me perime. Gjethet e dafinës janë të domosdoshme për përgatitjen e marinadave, lëngjeve dhe peshkut të pjekur, salcave dhe supave dhe mishit të zier.

10. Vendi i dhjetë. Arrëmyshk.

Si vetë arrat ashtu edhe lulet e saj përdoren në gatim. Më shpesh, përdoren arrat e bluara, ato shtohen në enët me perime dhe mish. Përdoret gjithashtu për të përgatitur shumë produkte ëmbëlsirash dhe shtohet në pjatat e makaronave dhe vezëve. Në disa vende përdoret për të shijuar verën dhe birrën. Lulet e arrës shtohen kryesisht në gatimet e detit, salcat dhe disa produkte ëmbëlsirash.

Dua të vërej se kjo nuk është e gjithë lista e barishteve dhe erëzave më të njohura në mbarë botën, të përdorura në gatimin e të gjitha kombeve. Kësaj liste duhet shtuar dëllinja, rigoni, speci i zi, i bardhë dhe i kuq, rozmarina, trumza, erëza, hudhra, kopra, speci djegës dhe tarragon.

Më kujtohet një shaka: në treg, një moskovit inteligjent me gota i afrohet një banaku me barishte, pas të cilit qëndron një kaukazian i fuqishëm, nuhat cilantro dhe pyet: "Sa kushton bari juaj?"
Shitësi hesht dhe duket i zymtë. “Më falni, por sa kushton bari juaj?” përsërit blerësi.
"Dëgjo, provokator! Unë nuk shes barërat e këqija, kuptoni? Dhe këto janë gjëra jeshile. Gjëra jeshile!"
Tani, në verë, kur ka “gjelbër” në çdo hap dhe asortimenti ju bën sytë hapur, është koha të mbani mend disa rregulla për përdorimin e aromatizuesve natyralë. Mes miqve të mi ka amvisa të mira, ndoshta do të shtojnë diçka tjetër. Ndërkohë, atë që mund t'ju them "në emrin tim".

Pa çfarë është e pamundur të imagjinohet një ushqim i shijshëm? pa barishte dhe erëza! Sado që flisni për përfitimet e shijes natyrale të ushqimit, janë erëzat ato që e bëjnë gatimin një art të lartë. Përveç koprës, majdanozit dhe piperit të zakonshëm, ka shumë erëza të tjera aromatike me origjinë bimore me erë dhe shije të mrekullueshme. Për më tepër, erëzat e zgjedhura me mençuri - barishte, fara, gjethe, lëvorja e bimëve dhe substanca të tjera natyrore - jo vetëm që nuk do të dëmtojnë natyralitetin e ushqimit, por edhe do ta pasurojnë atë me elementë shtesë të dobishëm.

Në literaturën e kuzhinës, ekzistojnë disa terma - erëza, barishte, erëza, aromatike - që përdoren për të përcaktuar substancat që i japin shije ushqimit. Në Greqinë e lashtë, erëzat quheshin aromatico (aromatik, aromatik), megjithëse ato nuk ishin vetëm aromatike, por edhe me shije. Në Romën e lashtë, fjala salsu u shfaq (erëza, e shijshme; një fjalë e ngjashme tani përdoret në shumë gjuhë për të përshkruar kripën, e cila gjithashtu i shton shije një pjate), në latinishten mesjetare emri i erëzave të kthyera në specie (diçka e veçantë , të zgjedhura, të shijshme dhe të shëndosha - pothuajse erëzat tona).

Në rusisht, fjala "erëz" besohet se vjen nga emri i lashtë për piper; me pupla, pikante do të thotë me spec dhe bukë xhenxhefili nënkuptonte mallra të pjekura të cilave u shtoheshin erëza (ato janë në Rusi në brumë me xhenxhefil U prezantuan 8 lloje!). Koncepti i "erëzave" është më i ngushtë se erëza. Dhe kripë, dhe, për shembull, paste domate mund të konsiderohen erëza, megjithëse nuk janë erëza. As aromatizuesit kimikë nuk janë aq të dashur nga prodhuesit modernë të ushqimit. Ne do të flasim kryesisht për erëzat me origjinë bimore. Njohja e tyre me shikim dhe aftësia për t'i kombinuar siç duhet është një tregues i aftësive të larta të kuzhinës.

Jacob at the Grass Witch, ilustrim për përrallën "Hunda Xhuxhi" nga astjulia

Vlen të kujtohet përralla e V. Gauff "Hunda e xhuxhit", në të cilën erëzat dhe barishtet luajtën një rol të veçantë. Heroi i saj, Jakobi, djali i një tregtari barishtesh, mashtrohet nga një shtrigë (natyrisht, e cila di shumë për bimët) në shtëpinë e saj në pyll, dhe ai, duke punuar në kuzhinë, zotëron artin e përdorimit të erëzave në gatim. . “Atje, Jacob u ngrit nga një kuzhinier në gradën e kuzhinierit të lartë dhe fitoi një përvojë dhe aftësi kaq të madhe në gjithçka që lidhej me artin e gatimit, saqë shpesh mrekullohej me veten e tij; ai kuptoi gjithçka, mësoi gjithçka, përgatiti shpejt dhe shijshëm pjatat më të ndërlikuara, patatet që përfshinin dyqind erëza të ndryshme, supa me perime nga të gjitha barishtet që ekzistojnë në botë.". Pasi lirohet, Jakobi, i kthyer në xhuxh, gjen punë në kuzhinën e kështjellës së Dukës dhe fiton famë si kuzhinier i zoti. Për shkak të një mosmarrëveshjeje mbi erëzat në një pjatë që përgatiti, fillon një luftë midis pronarit të tij, Dukës, dhe princit sovran që po qëndronte në kështjellë. “Një luftë e madhe u ngrit midis të dy sundimtarëve, e njohur në histori si “Lufta e Barit”; u bene me shume se nje beteje, por ne fund perfunduan paqen dhe kjo paqe quhet ne vendin tone "Paqja Pate".…
Sidoqoftë, ju mund të zotëroni artin e përdorimit të erëzave pa sakrifica të tilla. Dhe përfitimet e tyre janë të mëdha – erëzat si shafrani i Indisë, piper i zi, djegësi, cilantro (koriandër), qimnon, xhenxhefil kontribuojnë në procesin e djegies së yndyrës dhe uljen e niveleve të kolesterolit.
Nga rruga, nuk keni pse të kërkoni erëza në raftet e supermarketeve, ku disa përzierje, ndonjëherë me cilësi misterioze, derdhen në qese të ndritshme në sasi shumë të vogla. Është më fitimprurëse dhe në çdo kuptim më e besueshme të përgatisni vetë shumë erëza (përveç nëse këto janë bimë ekzotike që absolutisht nuk rriten në gjerësinë gjeografike ruse). Shumica barishte aromatike mjaft të arritshme (ndonjëherë edhe në kopshtin tuaj ose në një kuti në dritare), dhe përgatitja e tyre pa shumë përpjekje është një fllad. Pasi të keni blerë një tufë zarzavate dhe duke kuptuar se nuk keni nevojë për aq shumë për gatimin aktual, thani disa nga barishtet. Duke e bluar në një mulli kafeje ose duke e kaluar përmes një mulli mishi, do të merrni një erëza të mrekullueshme aromatike. E njëjta gjë mund të thuhet për specat djegës dhe lëkura e limonit, dhe rreth hudhrës dhe shumë më tepër. Dhe nëse mund t'i përdorni të freskëta, edhe më mirë.
Le t'i hedhim një vështrim më të afërt disa erëzave aromatike, megjithëse ndoshta prej kohësh ato janë bërë miqtë dhe ndihmësit tuaj në kuzhinë.

Marjoram
Kjo bimë quhet edhe rigon kopshti ose bar sallam (që tregon qartë një mënyrë të zakonshme të përdorimit të tij). Shija është e hidhur-pikante, por me nota të ëmbla. Përdoret për gatimet e mishit dhe peshkut, dhe veçanërisht për mish i grirë i grirë. Është më mirë të shtoni borzilok në fund të gatimit në mënyrë që aroma të mos "ikën". Vetëm borzilok mund të shtohet në kotelet që në fillim - mishi i grirë nuk skuqet menjëherë dhe ruan erën e barit, por futni erëza në kotëletë e gatshme nuk është më e mundur, përveçse ndoshta si salcë për të.
Që nga kohërat e lashta, borzilok është konsideruar si një afrodiziak. Në Romën e lashtë, vera mbushej me borzilok për të rritur tërheqjen e dashurisë. Megjithatë, egjiptianët e lashtë, të cilët e vlerësonin këtë bar për aromën e saj, filluan të përdorin borzilok. Në ditët e sotme, borzilok gëzon nder të veçantë në mesin e popujve të shteteve baltike - borzilok është shumë i popullarizuar në kuzhinat e Lituanisë, Letonisë, Estonisë dhe Polonisë.

trumzë (trumë)
Shija është pak e hidhur, e athët, pak e athët; shtuar në pjata me moderim. Përdoret për mish të zier dhe të zier, shpendë, peshk, në turshi, sallata dhe supa; i domosdoshëm në pjata Kuzhina mesdhetare. Trumza shtohet në gjellë që në fillim të gatimit, pasi shija e saj zbulohet me të vërtetë vetëm gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. I shkon shumë borzilokut në raport 1:3, por është më mirë që këto barishte të mos i bashkojmë në një përzierje të zakonshme, por t'i shtojmë veçmas: në fillim (trumëz) dhe në fund të gatimit (marjoram). Disa lloje të trumzës (për shembull, limoni) lehtësojnë përthithjen e ushqimeve me yndyrë dhe pasojat e teprimit.
Trumza, si borzilok, është një barishte me një histori të pasur. Gjithashtu u vlerësua shumë nga egjiptianët e lashtë, dhe më pas nga grekët dhe romakët, jo vetëm si erëz, por edhe si një erëz. bimë medicinale. Trumza është një agjent baktericid i njohur, ndihmon në kollën, sëmundjet e lëkurës, reumatizmat dhe përdoret në kozmetikën shtëpiake.

Borziloku
I njohur gjithashtu si Reagan dhe Rayhon, emri popullor është lule misri aromatik.
Nuancat e shijes së borzilokut zbulohen një nga një - ndjehen së pari hidhërim i lehtë, dhe pastaj - një shije pak të ëmbël. Borziloku është një nga erëzat e preferuara në kuzhinat e Mesdheut, Kaukazit, Azia Qendrore. E përkthyer nga greqishtja, fjala "borzilok" do të thotë "mbret". I mirë për zierje, marinada, të nxehta përzierjet e perimeve dhe bishtajore, spinaq, lakër turshi, si dhe për sallata me domate të freskëta. Në Itali përdoret në pjekjen e picave dhe gatimin makarona, në Francë përfshihet në shumë salca. Borziloku shtohet në pjatat e nxehta 15 minuta para përfundimit të gatimit ose zierjes, dhe mishit të grirë dhe sallatave - gjatë gatimit.
Përmirëson tretjen, ndihmon me ngërçe, fryrje dhe fryrje. Vaj esencial Borziloku ka një efekt baktericid.

Xhenxhefil
Xhenxhefili është një bimë barishtore me rrënjë të fuqishme, e cila përdoret si erëz në formë të freskët ose të thatë. Xhenxhefili është vendas në Azi, por ishte erëza e parë që u “transportua” në Amerikë në fillim të shekullit të gjashtëmbëdhjetë. Në Botën e Re, xhenxhefili zuri rrënjë dhe u përhap gjerësisht, duke gjetur adhuruesit e tij.
Në Rusi, xhenxhefili ka qenë i njohur dhe i dashur që nga kohërat e lashta - madje edhe heronjtë epikë kënaqeshin me mesin e xhenxhefilit, pijet shtëpiake dhe kvass, dhe vajzat e tyre të dashura të kuqe kënaqeshin me bukën e xhenxhefilit, megjithatë, jo të gjithë mund ta përballonin atë; xhenxhefili ishte i shtrenjtë dhe konsiderohej simbol i luksit. Në shekullin e njëzetë, erdhi një periudhë kur xhenxhefili në vendin tonë u harrua disi, por interesi për të u kthye nga popullariteti i shtuar i kuzhinës orientale - japoneze, kineze, indiane, ku xhenxhefili është një komponent thelbësor... Tani është përdoret gjerësisht jo vetëm në pjatat e ëmbla të shijshme, por edhe për gatim supave të peshkut, peshk i zier, mish dhe oriz dhe gatime perimesh.
Një pije e bërë nga xhenxhefili me limon dhe mjaltë ndihmon në normalizimin e metabolizmit dhe përballimin e oreksit të shtuar; është i mirë për ftohjet dhe sëmundjet e tjera. Xhenxhefili përdoret në likeret e hidhura medicinale, për shembull, në benediktinën e famshme. Grekët e lashtë e përdornin xhenxhefilin për të përballuar pasojat e teprimeve ushqimore, duke konsumuar rrënjë të freskët xhenxhefili të nesërmen pas festave të pasura.
Ajo shkon shumë me shafran i Indisë; xhenxhefili i thatë është pjesë e përzierjes së famshme të erëzave të kerit.

Shafran i Indisë
Shafrani i Indisë (rrënjë e verdhë, zarchava, haldi) është një bimë barishtore e familjes së xhenxhefilit. Rrënjët nga të cilat merret erëza kanë një shije të këndshme, aromë delikate dhe përmbajnë kurkumin - bojë natyrale, duke i dhënë pjatave një nuancë të shijshme të artë-verdhë. Kjo erëz përdoret gjerësisht në gatimet orientale - në përzierje kerri, përzierje pilafi të Azisë Qendrore, në salcat për oriz, perime dhe pulë... Në vendet e rajonit të Oqeanit Indian, shafrani i Indisë konsiderohet shtesë e mirë për prodhimet e detit - gaforret, gocat e detit, etj.
Të gjitha veçoritë e dobishme kurkuma është e vështirë të renditet. Ai forcon sistemin imunitar, ndihmon në luftimin e stresit, ul kolesterolin dhe ruan funksionimin e sistemit kardiovaskular, trurit, kockave dhe nyjeve dhe ngadalëson procesin e plakjes. Efekti antioksidant i kurkuminoideve që përmban është dukshëm më i lartë se ai i vitaminave C dhe E. Efekti antibakterial i shafranit të Indisë ka shpëtuar shumë njerëz nga helmimi në vendet lindore, ku përdoret gjerësisht në ushqim. Për më tepër, ata e vendosin atë në pjata jo në majë, por lugë të mëdha dhe gota. Por edhe i shtuar në ushqim në sasi të vogla, shafrani i Indisë rrit sigurinë e ushqimit.
“Nëse do të përballesha me zgjedhjen e barit të vetëm që mund të plotësonte të gjitha nevojat e mia shëndetësore,- tha Dr. D. Frawley, themelues dhe drejtor i Institutit Amerikan të Kërkimeve Vedike, - Unë do të zgjidhja shafranin e Indisë pa hezitim".

Kardamom
Kardamom gjithashtu i përket familjes së xhenxhefilit, por ai nuk përdor rrënjën, por farat e mbyllura në bishtajat e farave. Ka një erë të mprehtë djegëse pikante me nota kamfori. Përdoret për përgatitjen e pjatave gustator që kërkojnë një përzgjedhje të pazakontë erëzash. Përfshihet në shumë përzierje erëzash të njohura për "fisnikërim", për shembull, në kerri. Kardamom është sjellë nga India dhe vendet fqinje, gjë që shpjegon atë përdorim të gjerë në kuzhinën etnike të popujve lindorë.
NË kuzhinë evropiane Përdoret kur piqet bukë me xhenxhefil dhe byrekë frutash për t'u dhënë atyre një shije të rafinuar. Në vendet e Evropës veriore (Suedi, Norvegji), kardamom përdoret për mish të tymosur. Amatorët krijojnë kafe me kardamom; Në vendet arabe kjo lloj kafeje quhet beduinë. Kardamom përdoret në prodhim likeret e famshme"Chartreuse" dhe "Curacao", duke u dhënë atyre një aromë unike.

Cilantro (koriandër)
Kështu ndodhi që në vendin tonë zarzavatet e freskëta të kësaj bime quhen më shpesh cilantro në mënyrën Kaukaziane, dhe farat e thata quhen koriandër, megjithëse po flasim për të njëjtën bimë pikante. Ndonjëherë edhe kuzhinierë me shumë përvojë dhe njohuri përdorin të dy emrat në një frazë. Kështu Yulia Vysotskaya, duke folur për kuzhinën orientale, përmendi se një grup erëzash, i cili përfshin, ndër të tjera, cilantro dhe koriandër, do të japë oriz i rregullt Shije tajlandeze. Epo, gjithçka është e qartë - keni nevojë për cilantro të freskët dhe në të njëjtën kohë fara, të bluara në pluhur.
Shija e koriandër-cilantro është pikante, e hidhur. Aroma e cilantros së freskët jeshile është shumë e veçantë. Në Rusi quhej çimka, dhe emri grek "koriandër" vjen nga fjala "korios" - insekt. Megjithatë, kjo erëza në kombinim me produkte të tjera u jep pjatave një shije të mrekullueshme dhe aromë të shijshme (jo ndryshe, siç ndodh magjia). Si erëza, cilantro është e njohur dhe konsiderohet si një nga më të vjetrat; përmendja e tij mund të gjendet në Testamentin e Vjetër dhe dorëshkrimet sanskrite. Pa cilantro, nuk mund të merrni shijen autentike të shumë pjatave të kuzhinës Kaukaziane dhe, veçanërisht, gjeorgjiane. Lobio, satsivi dhe pjata të tjera, të dashura jo vetëm në Gjeorgji, por në të gjithë hapësirën post-sovjetike, kërkojnë praninë e cilantros. Kjo bimë përdoret gjerësisht në kuzhinat indiane, meksikane dhe mesdhetare.
Era e farave është e ndryshme nga aroma e zarzavateve; ajo, siç thonë ekspertët, ka një notë të lehtë "druri". Farat është më mirë t'i ruani të plota dhe t'i grini menjëherë përpara se t'i shtoni në gjellë. Cilantro në të gjitha format shkon mirë me shumicën e erëzave, duke plotësuar dhe pasuruar shijen e tyre. Farat e bluara mund të shtohen në një pjatë të nxehtë në çdo fazë të gatimit, barishte të freskëta - pak para përfundimit të gatimit ose në gjellë e gatshme për dekorim dhe aromë. Farat i shtohen edhe bukës së bërë në shtëpi dhe zarzavatet i shtohen sallatave, veçanërisht ato të përgatitura sipas recetave greke dhe kaukaziane.
Koriandër përfshihet në preparate bimore, përdoret për ftohjet dhe sëmundjet gastrointestinale.

Karafil
Karafili është sythi i luleve të një lloji të pemës së mirtës. Kjo erëz rritet në Indonezi, Indi, Malajzi, Ceilon (Sri Lanka), Madagaskar, Zanzibar... Të korrat e bollshme të karafilit mblidhen dy herë në vit; Sythat nga të cilët merret erëza thjesht thahen në diell. Lehtësia e përgatitjes e ka bërë karafilin një erëz të zakonshme dhe të lirë. Ka një shije dhe karakteristikë të mprehtë aromë e mprehtë, dhe këmbët janë përgjegjëse për ashpërsinë, dhe kokat e sythave të karafilit janë përgjegjëse për aromën. Është i domosdoshëm për perimet dhe turshitë e konservuara, mund t'i shtojë një notë pikante kompostove dhe ëmbëlsirave dhe në kombinim me erëza të tjera, si gjethet e dafinës dhe piper të zi të bluar, përdoret për gatimet e mishit dhe salcat.
Nëse keni nevojë të shtoni karafil të copëtuar në një pjatë, ai duhet të jetë i freskët, pasi skadon shpejt dhe nuk është i përshtatshëm për ruajtje në këtë formë.
Aroma e karafilit është e fortë dhe kalon shpejt në produktet shoqëruese, ndaj është më mirë ta përdorni me moderim.

Rozmarina
Rozmarina, një bimë me gjelbërim të përhershëm që rritet deri në dy metra lartësi, është vendas në Mesdheun Perëndimor dhe për këtë arsye përdoret gjerësisht në gatimet mesdhetare. Në ditët e sotme ajo rritet jo vetëm në brigjet e Detit Mesdhe, por edhe në Krime, Kaukaz, vendet aziatike dhe madje edhe në SHBA, në shtetin e Floridës. Gjethet e rozmarinës së freskët ose të thatë përdoren si erëz. Shija e tyre është e hidhur-pikante; aromë me nota të lehta kamfori. Rozmarina është e mirë në gatimet me perime, veçanërisht në pjatat me lakër, si dhe në spinaq dhe kunguj të njomë. Vërtetë, rozmarina nuk i shtohet sallatave të freskëta; ajo e "përhap" gjellën. Dhe pas trajtimit termik është shumë mirë. Por duhet të mbani mend: rozmarina nuk kombinohet me gjethe dafine - duhet të zgjidhni njërën ose tjetrën si erëza. Dhe një gjë tjetër: kur përdorni rozmarinë, nuk duhet të kënaqeni me tepricë - disa gjethe ose një majë e vogël barishtesh të thata do t'i shtojnë një aromë të shijshme gjellës dhe duke e tepruar erëzën, mund të "vrasni" si erën ashtu edhe aromën. shija.
Në kohët e lashta, rozmarina ishte e famshme për forcimin e kujtesës dhe kërkimet moderne mjekësore e kanë konfirmuar këtë. I shtohet pijeve të verës së nxehtë - grushta dhe verës së zier; verë me tone rozmarine, zgjeron enët e gjakut dhe forcon nervat.
Gustatorët francezë vlerësojnë shumë shijen e rozmarinës; zakonisht përfshihet në buqetën e garnit (një koleksion bimësh aromatike pikante).

Tarragon (tarragon)
Tarragoni ka një shije të lehtë anise dhe një erë karakteristike të fortë, duke i dhënë një aromë unike perimeve të konservuara; shkon mirë me kopër, majdanoz dhe limon. I pëlqyer shumë nga kuzhinierët evropianë, ai përdoret në përgatitjen e pjatave nga kampionët, shpargujt dhe lulelakrën. Përmirëson shijen e gjahut, qengjit dhe të brendshmet. Tarragoni është gjithashtu i mirë në zierje me perime dhe supave, edhe në okroshka (me moderim). Shtoni pak para se gjella të jetë gati, në sallata - para se ta servirni. Për sallatat, është më mirë të përdorni gjethe të reja të grira hollë ose majat e gjetheve të rritura.

Vanilje
Vanilja është e vlefshme jo për shijen e saj, por për aromën e saj të jashtëzakonshme, e cila i bën ëmbëlsirat, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat kaq të shijshme. Vanilja e vërtetë vjen nga bishtajat e hardhive të familjes së orkideve, një kulturë mjaft kapriçioze. Përpara se të kthehen në erëz, bishtajat e vaniljes përpunohen, fermentohen dhe thahen për një kohë të gjatë. Nuk është rastësi që është një nga erëzat më të shtrenjta në tregun botëror. Kimistët e kanë sintetizuar prej kohësh erën e saj në aromën artificiale të vanilinës, por nuk konsiderohet një zëvendësim i plotë dhe i shëndetshëm për një produkt natyral.
Vanilja natyrale prodhohet në shkopinj (bishtaja që kanë kaluar të gjitha fazat e përpunimit). Ato janë të buta, elastike, pak të lakuar, kafe të errët me një shtresë kristalesh të bardha. Shkopinj të lehtë, të fortë, të plasaritur dhe të brishtë tregojnë se vanilja është ruajtur shumë gjatë ose gabimisht dhe ka shumë të ngjarë të jetë bajate.
Para përdorimit, grimca e vaniljes natyrale bluhet në llaç me një sasi të vogël sheqer, dhe kjo përzierje shtohet në gjellë për t'i dhënë shije. Zakonisht një shkop vanilje mjafton për të aromatizuar gjysmë kilogrami sheqer.
Është më e lehtë të blini menjëherë sheqer vanilje në qese me porcione dhe ta përdorni për të bërë një tortë ose ëmbëlsirë. Por duhet të kihen parasysh dy pika: së pari, produkti duhet të prodhohet nga një prodhues i besueshëm, në mënyrë që të mos hasni pluhur kimik të përzier me sheqer, dhe së dyti, duhet t'i kushtoni vëmendje nëse sheqeri i vaniljes është mjaft i freskët.

kanellë
Kanella është lëvorja e tharë e pemëve të kanellës të familjes së dafinës. Sipas vendit ku rriten, dallohen katër lloje kanelle: Ceilon, Kinez, Malabar dhe kanellë. Ato kanë disa dallime në pamjen, ngjyrën dhe shkallën e aromës, por në gjendje bazë ato janë pothuajse njësoj të përshtatshme për përdorim në kuzhinë. Shija e kanellës është e ëmbël, pak e nxehtë, aroma është shumë delikate.
Përdoret kryesisht për ëmbëlsirat dhe pjatat e ëmbla, por edhe sallata frutash; në kuzhinën orientale (në Kinë) - për enët e qengjit dhe derrit. Kanella shkon shumë me mollët dhe është shumë e mirë byrekët me mollë dhe sharlota. Gustatorëve u pëlqen të shtojnë një majë kanelle në kafe ose kakao. Besohet se kanella përmirëson metabolizmin dhe ata që humbin peshë shpesh mbajnë një kavanoz kanellë në tryezë, duke erëza me të drithërat, frutat, kefirin, kosin dhe të tjera. produkte dietike. Për njerëzit që luftojnë me obezitetin, ekziston gjithashtu një rekomandim për të pirë infuzion kanelle (1/2 lugë. kanellë terren për një gotë ujë të nxehtë). Pija duhet të injektohet për disa orë, kur të ftohet, shtoni një lugë mjaltë dhe pini gjysmë gote në mëngjes dhe para gjumit.

Gjethja e dafinës
Dafina e dafinës është një pemë subtropikale me gjelbërim të përhershëm, gjethet e së cilës vlerësoheshin shumë në kohët e lashta. Degët e dafinës konsideroheshin simbol i lavdisë; Kurora me dafina u kurorëzuan me gjeneralë, shkencëtarë, poetë dhe kampionë që fituan konkurse. Shprehjet “e kurorëzuar me dafina”, “pushimi në dafina” (d.m.th., jetosh me meritat dhe fitoret e mëparshme) ende jetojnë... Dhe marshimi i dafinës si erëz nëpër të gjitha vendet dhe kontinentet u bë vërtet fitimtar.
Përdorin kryesisht gjethe dafine (të freskëta dhe shpesh të thara), dhe më rrallë fara. Gjethja e dafinës është e mirë në pothuajse të gjithë mishin, peshkun, supat me perime, pelte, enët me kërpudha, zierjet, preparatet perimesh... Zakonisht nuk e shtojnë dafinën vetëm në pjatat e ëmbla (dhe kjo janë recetat e pjekjes me erëza, p.sh. me xhenxhefil me mjaltë, ku kjo është e lejuar), dhe në lëngun e pulës nëse duan ta bëjnë atë. shije më delikate dhe aroma e tij më natyrale.
Kur përdorni gjethe dafine, gjëja kryesore është të mos i mbani në një enë të vluar për një kohë të gjatë, në mënyrë që aroma të mos largohet. Gjethja u shtohet supave 5-7 minuta para gatishmërisë, dhe pjatave kryesore - 10-12 minuta.

Paprika
Fjala "paprika" ka disa kuptime, por në këtë rast ne po flasim për një erëza pluhur të bërë nga pipsa të pjekura, pak të nxehtë. Thahet dhe më pas bluhet imët; erëza relative varet nga sasia e farave të paprikës së shtuar në erëza. Ky spec rritet në SHBA, Spanjë dhe Turqi, por prodhuesi dhe furnizuesi kryesor në tregun ndërkombëtar është Hungaria. Ky vend ka një klimë unike për rritjen e paprikës, e cila zbulon të gjitha nuancat e shijes së saj. Në vetë Hungari, përdorimi i paprikës është i përhapur; për më tepër, ka shtatë lloje të kësaj erëze (delikate, e ëmbël, gjysmë e ëmbël, rozë, delikate, etj.). Në vendin tonë, interesi për paprikën nuk është ende aq i zhvilluar, por nuk duhet ta harroni këtë - shtimi i paprikës së bluar në pjata u jep atyre një shije origjinale, por nuk ka ashpërsinë e specit djegës.

Curry (përzierje erëzash)
Përzierja e karit e njohur ndërkombëtarisht është një përzierje erëzash që u jep pjatave një aromë dhe aromë unike orientale. Është jashtëzakonisht e zakonshme në Indi dhe vende të tjera lindore, kryesisht në rajonin indo-kinez, ku britanikët u njohën me të dhe e sollën atë në Evropë, Amerikë dhe Australi. Në vetë Mbretërinë e Bashkuar, pjatat me kerri janë bërë pothuajse një hit. kuzhinë kombëtare. Një shumëllojshmëri e pjatave të shpendëve, perimeve dhe orizit përgatiten në bazë të kerit.
Ndërsa kerri u përhap në mbarë botën, opsione të ndryshme erëza të përshtatura me shijet dhe aftësitë e vendeve individuale. Ai përmban nga 7 deri në 24 përbërës, dhe të gjitha erëzat, të kombinuara në një proporcion të caktuar, bluhen në pluhur. Ka kari të plotë, përdoret në Indinë juglindore, Pakistan, Birmani, Indonezi, ka kerri amerikan, europianolindor, europianoperëndimor... Duket se një përbërës i detyrueshëm i përzierjes duhet të jetë gjethja e bimës së kerit (Murrayi Koenig ), e cila i dha përzierjes emrin e saj. Por kjo erëz është e rrallë, me një shije specifike, nuk përdoret më vete, për më tepër humbet vetitë e saj shumë shpejt dhe nuk përdoret gjithmonë në përzierje. Më shpesh, gjethet e kerit zëvendësohen me fenugreek (fenugreek). Por kurkuma, koriandër dhe speci i kuq konsiderohen pothuajse të detyrueshëm dhe komponentët thelbësorë. Zira (qimnon, azhgon) dhe hudhra e thatë zakonisht përfshihen vetëm në grupet e kerit oriental, ndërsa në përzierjet evropiane aromën e përgjithshme e plotësojnë kanella, piper i bardhë dhe karafil. Xhenxhefili, i cili më parë përfshihej në një përqindje të vogël të karrieve evropiane, po bëhet gjithnjë e më shumë një komponent i rëndësishëm, dhe në disa përzierje përbërja e tij arrin 20%.
Kur blini një qese me përzierje kerri, duhet të pyesni për përbërjen e saj dhe të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë - përzierjet e gatshme prodhohen nga një sërë kompanish, dhe kerri jo gjithmonë rezulton i suksesshëm. Por nuk ka GOST strikte për këtë produkt.

Glutamat mononatriumi
Një nga erëzat më të diskutueshme dhe në të njëjtën kohë më të përhapura. Edhe pse shumica e MSG-së që disponohet në treg tani prodhohet në mënyrë sintetike, në Japoni dhe Kinë dihet prej kohësh se merret nga bimët, më shpesh nga algat, dhe përdorej gjerësisht, veçanërisht në kuzhinën kineze. Glutamati është i ngjashëm me kripën, por është i famshëm për rritjen e aromës së një pjate. Kuzhinierët kinezë e quajnë atë fe jing - "pluhur i mrekullueshëm". Dhe kimistët e quajnë glutamatin "kripë monosodium e acidit glutamik", e cila është një nga aminoacidet e rëndësishme dhe thelbësore (!).
Në vitet 1990, kjo substancë konsiderohej shumë e dobishme. Literatura mbi dietologjinë dhe gatimin thoshte: Glutamati, si kripë e një aminoacidi, furnizon trupin me një material ndërtimor shumë të rëndësishëm, i cili në të njëjtën kohë ka një efekt forcues në sistemin nervor të njeriut.”. Tani qëndrimi ndaj glutamatit të monosodiumit ka ndryshuar - mjekët shkruajnë se fëmijët që marrin ushqime të pasura me glutamat kanë rritur ngacmueshmërinë, dhe ata që përpiqen të humbin peshë, nën ndikimin e glutamatit, hanë shumë më tepër sesa synonin kur u ulën në tabela... Dhe në përgjithësi - kjo kimi; A është e nevojshme futja e një substance që sintetizohet artificialisht në dietë?
Në Amerikë, ata shpikën edhe termin "sindroma e restorantit kinez". Kishte raste kur njerëzit që hanin rregullisht në restorante kineze filluan të ankoheshin dhimbje koke, palpitacione dhe ndjesi të tjera të pakëndshme. Glutamati i monosodiumit, i cili përdoret për të shijuar shumë pjata, është vënë nën dyshime. kuzhinë kineze. Por lidhja midis përdorimit të erëzave dhe sëmundjeve nuk është vërtetuar kurrë shkencërisht.
Epo, për fëmijë dhe të ushqyerit dietik Në të vërtetë nuk ka nevojë të përdorni glutamat, në mënyrë që të mos kryeni eksperimente "joshkencore". Dhe për të rriturit njerëz të shëndetshëm- çështje dëshire dhe doze. Kjo çështje, si çdo tjetër, mund të trajtohet pa fanatizëm. Nga njëra anë, si ndryshon kaq shumë sinteza e glutamatit nga sinteza e multivitaminave, në të cilat nuk shohim dëm? Dhe shumë pjata kineze pa këtë erëza nuk do të japin ndjesi autentike shije. ushqim kombëtar. Por nga ana tjetër, nuk duhet të shtoni bujarisht glutamat në të gjitha pjatat me radhë, në mënyrë që të mos harroni shijen e vërtetë të ushqimit dhe (për çdo rast) të mos e bëni shumë të lartë përqendrimin e tij në ushqim. Dhe aq më tepër, është marrëzi të jesh si zonjat që thonë: "Oh, glutamati është një gjë kaq e keqe! Nuk do ta përdor kurrë, kurrë!”, dhe në të njëjtën kohë blejnë sallata të gatshme, petë të menjëhershme me aditivë, petulla mishi dhe produkte të tjera gjysmë të gatshme për veten dhe fëmijët e tyre, disponueshmëria doza të mëdha glutamat në të cilin as prodhuesi nuk fshihet.
Glutamati zakonisht nuk shitet në formë e pastër, dhe në përzierje me erëza të ndryshme dhe barishte dhe perime të thata (erëza të tipit vegjetal). Lexoni me kujdes përbërësit në qesen e erëzave përpara se ta çoni në arkë dhe vendosni nëse ideja juaj për një dietë të shëndetshme lejon një dozë të vogël glutamati monosodium në pjata të caktuara apo jo.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+