Si të kuptoni që torta është gati. Si të dini gatishmërinë e pjekjes së gjizës. Një dozë e madhe sheqeri

Unë kam një dritë në furrë dhe më ndihmon shumë pa e hapur derën furrë ndezi dritën dhe shikoi. Koha e përafërt ka edhe minuta, jo më herët, dhe përveç kësaj, nga jashtë do të jetë e kuqërremtë, jo e zbehtë. Epo, kontrolloni mënyrën e vjetër - me një ndeshje ose një kruese dhëmbësh.

Bërja e një biskote është mjaft e lehtë. Gatishmërinë mund ta kontrolloni me një pirun, kruese dhëmbësh ose shkrepëse. Për të parandaluar që brumi të zbutet, mos e hapni shpesh furrën.

Në përgjithësi, biskotat bëjnë ëmbëlsira dhe role të shkëlqyera. Receta ime e preferuar e biskotave është rrotulla e gjirafës. Kjo është një ëmbëlsirë vërtet e shijshme dhe e thjeshtë, e cila përmban qumësht të kondensuar. Lexoni si të gatuani rolenë KËTU

Zakonisht duhen minuta për të bërë një biskotë. Para kësaj kohe, nuk rekomandohet hapja e furrës, përndryshe brumi do të bjerë. Mund të ndizni dritën në furrë dhe vizualisht të siguroheni që asgjë të mos digjet atje.

Kur të ketë kaluar koha e duhur, nxirrni biskotën dhe shtypeni me gisht. Nëse brumi është bërë elastik dhe nuk ka mbetur asnjë gërvishtje mbi të, atëherë biskota është gati. Përndryshe, duhet të kthehet në furrë për një minutë (koha varet nga shkalla e gatishmërisë).

Disa kontrollojnë gatishmërinë e pjekjes me një shkrepës. E ngjitin në një biskotë dhe më pas shikojnë: nëse shkrepsa është e thatë, atëherë pastat janë gati, dhe nëse brumi ngjitet në shkrepse, atëherë jo.

Nëse keni marrë përsipër përgatitjen e një biskote të tillë të shijshme, atëherë së pari përpiquni të ndiqni recetën. Së dyti, min e parë në përgjithësi harron se është në furrë. Nëse gjatë kësaj periudhe hapni derën, atëherë ka shumë të ngjarë që biskota të bjerë. në shumicën e rasteve kjo ndodh.

Së treti, ju mund të kontrolloni gatishmërinë e tij me një kruese dhëmbësh. Shponi brumin me të. Nëse është e thatë, atëherë biskota është gati, nëse jo, lëreni të piqet përsëri.

E shpojmë me një shkop të thatë (zakonisht përdor një kruese dhëmbësh). Nëse mbetet i thatë, atëherë është gati, nëse brumi ngjit, lëreni të qëndrojë. Thjesht bëjeni këtë pa e hequr nga furra, përndryshe mund të bjerë. Dhe kini kujdes që të mos digjen duart.

Kjo kërkon një sy me përvojë. Biskota e gatuar bëhet shumë më e mrekullueshme se sa ishte në fillim të gatimit. Përveç kësaj, ai ka kore e artë duke treguar gatishmërinë e tij.

Një mënyrë e mirë për të testuar gatishmërinë e një biskoteje është ta filetoni me thikë. Shponi biskotën me thikë në mes (ku duhet më shumë kohë për të gatuar).

Nëse thika del e pastër, atëherë torta është gati. Nëse ka grimca ngjitëse në të, duhet të prisni pak më shumë.

E shikoj gjithmonë ngjyrën e biskotës, kur të jetë gati nga të gjitha anët duhet të jetë e pjekur, e kuqërremtë. Gjithashtu është mirë të përcaktohen me një shkrepës ose një kruese dhëmbësh. E shpoj me kruajtëse dhëmbësh nga të gjitha anët dhe shikoj nëse brumi mbetet në kruajtëse, nëse kruese dhëmbësh është e pastër, atëherë biskota është pjekur.

Si të kontrolloni gatishmërinë e një biskote?

Për ta bërë biskotën të shijshme dhe të butë në të njëjtën kohë, nuk do të mjaftojë vetëm ta gatuani mirë brumin. Edhe pse, sigurisht, cilësitë e shijes varet nga mënyra se si përgatitet brumi. Por që gjithçka të dalë në mënyrë perfekte, ju duhet që biskota të piqet derisa të gatuhet. Nëse nuk është gati, atëherë shija do të jetë, në përputhje me rrethanat, më e keqe.

Koha që duhet zakonisht për të përgatitur një biskotë është 25-30 minuta. Por, në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se dera e furrës nuk duhet të hapet në këtë kohë. Përndryshe, brumi do të bjerë dhe kjo nuk do të ketë një efekt shumë të mirë në rezultatin përfundimtar. Nëse dikush është i shqetësuar se si po shkon procesi i përgatitjes së brumit atje, nëse ai është djegur, atëherë mund të përdorni dritën që është pothuajse në çdo furrë.

Në atë moment, kur dera e furrës ende duhej hapur, ajo duhet të mbyllet pa probleme dhe të mos përplaset. Përndryshe, edhe biskota mund të bjerë. Duhet të dini gjithashtu se pasi të jetë kontrolluar gatishmëria e biskotës, ajo duhet të kthehet menjëherë në furrë, pavarësisht nëse është gati apo jo.

Sapo kaloi shumën e kërkuar kohë, dhe kjo është zakonisht 25-30 minuta, duhet të hapni derën e furrës dhe të tërhiqni me kujdes biskotën. Për të mos djegur duart, duhet të merrni mbajtëse poçesh. Por në të njëjtën kohë, duhet mbajtur mend se kur brumi tërhiqet nga furra, në asnjë rast nuk duhet të preket. Tani, duke vendosur pastat në tavolinë, do të mësojmë se si të kontrollojmë gatishmërinë e biskotës.

Kjo bëhet si më poshtë: shtypeni me gisht dhe nëse brumi është elastik, pa gërvishtje, atëherë biskota është gati. Nëse ndihet butësi dhe brumi shtypet, atëherë nuk ka ardhur ende koha dhe duhet të dërgohet përsëri në furrë. Koha gjatë së cilës do të gatuhet varet nga shkalla e butësisë së brumit. Edhe nëse biskota është gati, ajo duhet të vendoset në furrë edhe për një minutë, por vetëm pasi ta fikni.

Më pas nxirrni formën me një biskotë dhe vendoseni në një peshqir të lagur të shtruar paraprakisht. Sapo biskota e pjekur të jetë ftohur në një temperaturë që mund ta prekni me siguri, domethënë në temperaturën e dhomës, mund të hiqet nga kallëpi. Kjo është e gjitha, biskota është gati dhe tashmë mund ta provoni. Mirë oreks për të gjithë.

duke shtuar një koment

Më popullorja

Si të bëni byrek me dardhë?

Si të gatuajmë një byrek me dardhë shpejt dhe me efikasitet? Kjo gjellë e shijshme nuk do të jetë e vështirë as për fillestarët. Lexoni recetën në këtë artikull.

Si të bëni krem ​​për tortë?

Ekspertët tanë (29)

Që nga fëmijëria ime, unë kam qenë një "joformal", kam kaluar nëpër të gjitha të mundshmet, ndoshta, rrugën e një fëmije nga një familje e dëmtuar, unë isha, nga ana tjetër: një punk, një Tolkinist, një adhurues i animes, një dashnor dhe një goth, por kam arritur të studioj edhe: kam marrë arsimin e një gazetari. Tani

Unë punoj si analist biznesi në një kompani IT. Është e vështirë për të marrë disa hobi, në parim, të lehtë dhe për çdo çiban:) Unë jam një gustator, Ushqim i shijshem i cmendur, mund te gjykoj per udhetimet dhe mbremjen e kaluar ne kuzhine :) Kam vit te trete mesim gjermanisht, por prerë

Menaxher PR dash gazetar. Fillimisht nga një fshat i vogël siberian. Pastaj pesë vjet në Kemerovë, pastaj gjashtë muaj në Novosibirsk. Tani një e gjysmë në Moskë. Deri më tani, ajo nuk tërhiqet askund. Vetëm për një kohë - kudo)

Unë jam një kinefil, një fotomaniak, nuk mund të jetoj pa udhëtime dhe muzikë. Ndoshta kjo është gjëja më e rëndësishme. Unë punoj në departamentin e bashkëpunimit ndërkombëtar të një instituti kërkimor, por dua të ndryshoj fushën e veprimtarisë. Më tërheq turizmi dhe gjithçka që lidhet me të.

Më pëlqen thjesht të gatuaj dhe kaq, e sidomos të eksperimentoj me receta të vjetra, duke u shtuar disa përbërës të rinj. Është shumë bukur kur thonë: "Sa e shijshme!" në pjatën tuaj. Unë gatuaj borsch në atë mënyrë që ndonjë zonjë ta ketë zili! Dhe produktet e pjekura

Përgatitja dhe përpunimi i biskotave.

Është në modë të përcaktohet gatishmëria e një biskote në mënyrë vizuale dhe prekëse. Merret sipër dhe kur shtypet lehtë me gisht nuk lë gërvishtje. Ju gjithashtu mund të shponi me një shkop ose një kruese dhëmbësh - e thatë - do të thotë e pjekur.

Biskotë e gatshme duhet të lihet në furrë edhe për një minutë. Disa biskota duhet të kthehen "përmbys" menjëherë me kallëp dhe të ftohen në këtë pozicion. Më pas e nxjerrim dhe e heqim me kujdes nga kallëpi. Formë më të mirë vendoseni menjëherë biskotën në një peshqir të lagur kuzhine, atëherë biskota do të largohet më lehtë nga skajet e tepsisë. Biskota për role duhet të ndahet nga kallëpi sa është e nxehtë, përndryshe mund të thahet dhe të shkërmoqet. Biskota për produkte të tjera duhet të ftohet në temperatura e dhomës, dhe vetëm atëherë hiqeni atë nga forma. Rekomandohet ta prisni jo më herët se 4 orë pas pjekjes.

Biskotat përdoren gjerësisht në biznesi i ëmbëlsirave si bazë për ëmbëlsira, pasta, për përgatitjen e biskotave komplekse me shumë shtresa dhe madje edhe për ëmbëlsirat (si një nga elementët). Në të njëjtën kohë, biskotat i nënshtrohen përpunimit të ndryshëm pas pjekjes: heqin koren e formuar gjatë pjekjes, plastikën, njomën me lëngje, pije alkoolike (për këtë përdoren furça të veçanta, kanaçe lotimi), reçel, shurup, glazurë me çokollatë ose sheqer, limon dhe lustër portokalli, mbulesë kremra të ndryshëm, shtresuar me marmelatë, ngërç, fiq, reçel etj. Ata bëjnë krisur, përdorin thërrime biskotash për kremra dhe mbushje.

Nëse jeni duke përgatitur një biskotë për role, atëherë kur përgatitni brumin, mund të shtoni pak gjalpë për ta bërë brumin më elastik. Rolin mund ta rrotulloni duke përdorur pergamenë. Përveç kësaj, mbushja role biskotash duhet të jetë shumë i trashë në mënyrë që të mos përhapet.

(ato (Teksti është pjesërisht i kopjuar dhe rishkruar nga burime të ndryshme)

I jam mirënjohës Aleksit që më tregoi për con carne :). Faleminderit Alex 🙂

Mirembrema. Në muajin e parë pas lindjes së djalit, ajo u përball me një të madhe

Mirëdita të gjithëve! Faleminderit për mundësinë për të marrë pjesë në një konkurs kaq interesant. Shpresa,

Ne e duam kungullin, por po vaji i farës së kungullit? Një mik më dha diçka, shumë interesante

miq me mendje të njëjtë dhe ju mund të bisedoni për gjithçka

2. Gatim brumë biskotash me ngrohje. Kjo metodë përdoret kur e verdha nuk ndahet mirë nga albumina ose nëse e verdha bie në albuminë. Rrihni vezët në një tas, bluajini me sheqer. Vendoseni tasin në një enë tjetër ujë i nxehtë, me fjalë të tjera, "në banjë", dhe, duke e tundur vazhdimisht, ngroheni në një temperaturë prej 40-50 °. Më pas hiqeni enën “nga banja” dhe vazhdoni ta përzieni derisa shkuma të ftohet dhe të forcohet. Më pas shtoni gradualisht miellin duke e përzier butësisht. Me këtë mënyrë përgatitjeje, biskota nuk bie gjatë pjekjes dhe rezulton të jetë më e thërrmuar se një biskotë pa ngrohje.

Më tregoni, sa kohë duhet të piqet një biskotë dhe si të kontrolloni gatishmërinë?

Më tregoni, sa kohë duhet të piqet një biskotë dhe si të kontrolloni gatishmërinë?

1. Baza e brumit të biskotave janë vezët, sheqeri dhe mielli. Për ta bërë biskotën më me gëzof dhe të thërrmuar, një pjesë e miellit mund të zëvendësohet me niseshte. Cilësia e biskotës varet nga freskia e vezëve, kohëzgjatja e rrahjes dhe modaliteti i duhur pjekje. Lëkura e grirë e limonit ose portokallit, vanilina, kakao pluhur, arra të grimcuara. Përzihen paraprakisht me miell. Nëse brumit të biskotave i shtohet ujë ose gjalpë i zbutur, ato përzihen me të verdhat. Piqeni brumin menjëherë pas zierjes. Forma ose fleta e pjekjes duhet të lyhet me gjalpë të ftohtë, të spërkatet me miell ose therrime buke. Mund të vendosni një fletë letre të bardhë në një fletë pjekjeje, ta lyeni me vaj dhe ta spërkatni me miell ose thërrime buke. Forma mbushet me brumë deri në 3/4 e lartësisë, pasi rritet në vëllim gjatë pjekjes. Biskota piqet në temperaturë. Gjatë minutave të para, biskota nuk duhet të preket, pasi mund të vendoset dhe të piqet keq. Biskota e përfunduar ndahet lehtësisht nga muret e kallëpit, kur shtypet me gisht, gropëza nivelohet shpejt, korja e sipërme ka ngjyrë të artë. Biskota e pjekur lihet për pak furrë e hapur në mënyrë që të mos bjerë. Një biskotë e sapopjekur është e vështirë për t'u prerë, ndaj rekomandohet ta mbani pas pjekjes për rreth një ditë. Ka disa mënyra për të përgatitur brumin e biskotave. Prezantojmë dy prej tyre.

1. Gatimi i brumit të biskotave në mënyrë të ftohtë. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat. Shtoni 3/4 e normës së sheqerit në të verdhat dhe grijini derisa kokrrat e sheqerit të zhduken dhe masa të rritet në vëllim rreth 3 herë. Në një enë tjetër rrahim të bardhat e vezëve pa sheqer. Enët duhet të jenë plotësisht të pastra, pa gjurmë yndyre. Proteinat nuk rrihen mirë nëse marrin pak yndyrë ose të verdhë veze. Nëse rrihen keq, duhet të ftohen, shtoni pak kripë, acid citrik ose disa pika uthull. Proteinat duhet të rrihen ngadalë në fillim, duke rritur gradualisht shpejtësinë e rrahjes. Në fund të rrahjes shtoni sheqerin e mbetur. Kur proteinat rriten në vëllim me 4-8 herë dhe kur tasi anohet, ato nuk derdhen, ndaloni së rrahuri. Proteinat e rrahura tepër kanë flluska të vogla dhe gjatë pjekjes brumi "ulet". Shtoni 1/3 e të bardhave të rrahura tek të verdhat e grira, përzieni butësisht dhe duke e trazuar shtoni miell ose miell me niseshte. Pastaj shtoni pjesën tjetër të proteinave.

2. Gatimi i brumit të biskotave me ngrohje. Kjo metodë përdoret kur e verdha nuk ndahet mirë nga albumina ose nëse e verdha bie në albuminë. Rrihni vezët në një tas, bluajini me sheqer. E vendosim enën në një enë tjetër me ujë të nxehtë, me fjalë të tjera, “në banjë” dhe duke e trazuar vazhdimisht e ngrohim në temperaturën 40-50. Më pas hiqeni enën “nga banja” dhe vazhdoni ta përzieni derisa shkuma të ftohet dhe të forcohet. Më pas shtoni gradualisht miellin duke e përzier butësisht. Me këtë mënyrë përgatitjeje, biskota nuk bie gjatë pjekjes dhe rezulton të jetë më e thërrmuar se një biskotë pa ngrohje.

Gatishmëria kontrollohet me një shkop të hollë druri (kruajtëse dhëmbësh).

biskota piqet në 180 gradë për 30-40 minuta. E shpoj me kruajtëse dhëmbësh, nëse është e thatë, është bërë. E nxjerrin nga furra dhe e lene te ftohet ne forme - ne te kundert do te vendoset.

me një ritëm prej 160 g 40 minuta dhe lëreni të qëndrojë

rreth 20 minuta, dhe kontrolloni në mënyrën e mëposhtme, merrni shkrepëse ose një kruese dhëmbësh, futeni në të, nëse brumi mbetet, atëherë është herët!

Shumë e lehtë për tu kontrolluar -

shpojeni biskotën me shkrepëse, nëse nuk ka gjurmë brumi mbi të, është plotësisht e thatë - është koha ta nxirrni nga furra :)

Thjesht nxirreni nga kallëpi. I mbylla sytë një herë, dhe ndërsa biskota po ftohej në formë, u dogj!

Dhe duhen 12-15 minuta për të gatuar, mbi nxehtësinë mesatare ose të lartë në një furrë të parangrohur.

Ju lutem më tregoni sa kohë duhet të pres që biskota të ftohet dhe a është e mundur që ta hiqni menjëherë nga furra

Kontrollimi i gatishmërisë së biskotës

Kontrollimi i gatishmërisë së biskotës

1. Shtypni lehtë në qendër të tortës. Duhet të kërcejë pak. Torta duhet të mbetet pak pas skajeve të formës.

Trajtojeni biskotën me kujdes! Nëse keni nevojë ta vendosni përsëri tortën në furrë, mos e përplasni derën pasi dridhjet mund të çajnë pjesën e sipërme të tortës.

Kontrollimi i gatishmërisë së tortës me fruta

1. Për të kontrolluar gatishmërinë e tortës së frutave, vendosni majën e thikës në qendër të tortës, mbajeni për disa sekonda, nxirreni jashtë. Nëse thika është e pastër, torta është gati.
2. Nëse në fund të thikës ka copa brumi të papjekur, vendoseni tortën në furrë edhe për disa minuta.

Nëse pjesa e sipërme e tortës është plasaritur

Kjo sugjeron që, ndoshta, edhe në furrë ngrohjes ose torta qëndronte lart në furrë. Arsyeja mund të jetë gjithashtu forma shumë e vogël. Ose i keni shtuar brumit shumë pluhur për pjekje.

Ftohja e tortës:

Biskota duhet të hiqet nga kallëpi pas gatimit. Vendoseni tortën në një raft të veshur me pergamenë.

E lini kekun me fruta në kallëp për 15 minuta përpara se ta hiqni.

I madh ëmbëlsira me fruta duhet të jenë plotësisht të ftohta përpara se t'i transferoni, përndryshe ato do të copëtohen.

Komentet

Ashtu ishte, ishte klasë master sipas pjekjes së tillë të ëmbëlsirave, rezulton se gjithçka këtu është shumë më e denjë dhe e dobishme dhe informuese dhe e shpjeguar pikë për pikë, rezulton se gjithçka është kështu, dhe me një foto mund ta kuptoni edhe më qartë, por varet nga sa mirë është pjekur torta dhe varet nga e tëra fati i tortës, ndaj po të perifrazosh të vërtetën e njohur, del se të gjithë kanë kokë!

Sekretet e një biskote të suksesshme

Një festë po vjen, një gjigant kremi me tre nivele duket në planet tuaja dhe dëshironi të pushtoni të gjithë të ftuarit me talentin e një pastiçieri të shkëlqyer? Atëherë duhet të dini veçanërisht pse biskota nuk piqet ose bie pas pjekjes, si dhe në çfarë temperature është pjekur dhe për sa kohë. Ju mund të merrni të gjitha informacionet e nevojshme në lidhje me fshehtësinë e biskotës nga ky postim dhe duke e përdorur atë, do të keni sukses.

Të gjitha gratë janë ëmbëlsira të pamundura. Dëshirat për ëmbëlsira ndonjëherë nuk mund të kapërcehen as nga një ngjitës i tillë mbipeshë. Dhe në një moment dashurie të vërtetë, shumë amvise përpiqen të krijojnë një gjë të vogël të shijshme për çaj në kuzhinë.

Si një "gjakësi" mund të jenë ëmbëlsira trekatëshe të mbushura me role kremi, cupcakes më të butë, në përgjithësi, diçka që bazohet në të, kjo biskotë tepër e shijshme, por jo më pak kapriçioze.

Megjithatë, ky "Olimpus" nuk është aq i lehtë për t'u pushtuar dhe shpesh aroma e kuzhinierëve zbehet në pamjen e një kryevepre të dështuar. Kaq shumë punë, dhe gjithçka në fund. Nuk është për t'u habitur që aktiviteti i pastiçierit, i nisur kaq spontanisht, mbështetet nga një masë çështje të ngutshme: “Pse pandispanja është e papërpunuar brenda, sa minuta duhet të piqet, në çfarë temperature, apo pse vendoset?” dhe të tjerë, të tjerë...

Sidoqoftë, ia vlen të merreni me gjithçka në rregull.

Pyetja numër 1: Pse shtohet niseshte në biskotë?

Shpesh në përshkrimet e recetave, mund të shihni se pluhuri niseshte i shtohet brumit së bashku me përbërësit kryesorë. Në lidhje me këtë, atje pyetje e arsyeshme Pse ka niseshte në një biskotë?

Ndoshta, duhet të fillojmë me faktin se ky përbërës, në varësi të bimës nga e cila nxirret, paraqitet në një gamë mjaft të gjerë, përkatësisht misri, soja, kasava, orizi dhe lloje të tjera niseshteje përdoren në gatim. Në pastiçeri, ata shpesh përdorin patate dhe grurë.

Niseshteja në biskotë është krijuar për të eliminuar lagështinë e tepërt, e cila lejon që produkti të jetë i ajrosur dhe i butë. Nëse gjatë zierjes së brumit, 30% e miellit zëvendësohet me niseshte gruri, atëherë do të vini re se volumi i ëmbëlsirave rritet gjatë pjekjes, struktura e tyre është më e lehtë dhe më kokrra dhe torta ose roleja del tepër e butë.

Megjithatë, vlen të kujtohet se nëse përdorni pluhur patate, atëherë duhet të shpërndahet në qumësht ose produktet e qumështit të fermentuar, dhe Vëmendje e veçantë jepni vanilje ose ndonjë aromë tjetër, pasi niseshteja nga patatet kontribuon në shtypjen e shijes produkt i perfunduar.

Pyetja numër 2: Si të bëni një biskotë me gëzof?

Ju ndoshta e keni vënë re më shumë se një herë këtë ëmbëlsira të dyqaneve janë pronarë të ëmbëlsirave të tilla të trasha saqë, dashur apo s'duhet, ju ndjeni një shpim zilie dhe përpiqeni të zbuloni se si ta arrini këtë në veten tuaj pjekje në shtëpi? Duhet të theksohet se kjo nuk është një ose dy rregulla, por një gamë e tërë masash që synojnë arritjen e një rezultati të shkëlqyeshëm.

1. Të gjitha produktet dhe veglat për provën duhet të kenë një t rreth C, dhe sa më e ulët kjo temperaturë, aq më mirë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se gjithçka duhet të ngrihet nga zemra, mjafton që përbërësit të qëndrojnë në frigorifer edhe për një orë.
2. Mielli duhet të sitet në mënyrë që të pasurohet me O 2.

Pyetja numër 3: Pse biskota bie ose nuk ngrihet fare?

Shumë amvise janë dashur të përballen me një problem të tillë që gjatë pjekjes biskota të mos ngrihet, dhe nëse ngrihet, atëherë pas kësaj bie domosdoshmërisht. Dhe bëhet kaq fyese, sepse po përpiqemi të respektojmë të gjitha hollësitë dhe rregullat, por me sa duket diçka na mungon. Dhe kjo është pikërisht kështu, ka disa arsye për një sjellje të tillë "derr" të ëmbëlsirave.

1. Regjimi i temperaturës është jashtëzakonisht i rëndësishëm për pjekjen e një produkti të tillë ëmbëlsirash, kështu që edhe shkelja më e vogël e këtij rregulli sjell Pasojat negative. furrë e vjetër mund të lejojë ajrin të kalojë, duke shkelur kështu temperaturën, kjo përfshin hapjen e rregullt të derës së sobës në mes të procesit. Përveç kësaj, një mosfunksionim i furrës mund të çojë në një shpërndarje të pabarabartë të nxehtësisë dhe torta kërcënon të dalë e anuar. Dhe ky është vetëm një nga faktorët pse biskota vendoset pas pjekjes.
2. Shkelja e teknikës së gatimit mund të ketë gjithashtu një efekt të mjerueshëm në cilësinë e ëmbëlsirave. Ndoshta, në procesin e zierjes së brumit, proporcionet nuk janë respektuar, ose produktet janë ftohur tepër, proteinat janë rrahur dobët, është përdorur një pluhur i keq për pjekje, etj.
3. Trajtimi i pakujdesshëm i brumit është një tjetër arsye pse biskota tkurret. Për shembull, nëse e goditni ose tundni formularin me masën e derdhur në të, atëherë, mjerisht, as nuk duhet të ëndërroni për një bukë të shkurtër të mrekullueshme. Gjithashtu, mos trokitni në pjesën e poshtme të fletës së pjekjes kur hiqni biskotën, sepse është shumë e butë.
4. Nxjerrja e hershme e brumërave, si rregull, bën një lloj tasi nga një biskotë e bukur madje. Sigurohuni që brumi të piqet në mënyrë të barabartë.
5. Pas përgatitjes së brumit, nuk keni absolutisht kohë për të biseduar me një të dashur ose për të bërë një pushim nga "kit-kat", duhet të vendosni menjëherë gjithçka në një myk dhe të vazhdoni me këngë në një furrë të nxehtë.

Për zonjën e multigatores

Pronarët e furrave me shumë tenxhere, për shembull, shpesh tregojnë biskota të mëdha, por mes tyre ka "humbës" të cilët, në vend të shëndoshë rrotull e ëmbël merrni një petull të sheshtë.

Rregullat për këtë njësi janë në parim të ngjashme me furrë konvencionale: vendosni saktë kushtet e temperaturës dhe kohës, mos e hapni kapakun gjatë procesit të pjekjes, por këtu është një pikë mjaft e ndërlikuar. Disa përpiqen të krijojnë një përbindësh tepër të gjatë, të tillë që kur ngrihet, mbyll valvulën e shumë tenxhere dhe prish të gjithë qarkullimin e ajrit të ngrohtë.

Epo, zonja, e dashur, mos u bëni dembel, mirë, bëni më mirë dy ëmbëlsira mesatare dhe të suksesshme, atëherë lumturia do t'ju buzëqeshë.

Pyetja numër 4: Pse biskota nuk piqet në mes dhe si të kontrollohet gatishmëria e saj?

Shumë "pastërtore" të sapokrijuar po pyesin se si të përcaktojnë nëse pasta është gati, a është pjekur? Ka disa mënyra për të zbuluar.

Gatishmëria e tortës mund të kontrollohet duke e shpuar në qendër me një shkop druri. Nëse, pasi e kemi hequr “dozimetrin” nga pjekja, është tharë në fund, atëherë përshëndetje, shokë, buka e shkurtër ishte e suksesshme, sepse përndryshe copa e drurit do të ngjitet, me brumë të mbetur.

Një faktor tjetër që sinjalizon gatishmërinë e biskotës është pamja e saj, nëse konstatoni se pjekja është tkurrur disi në formë, pra është larguar nga muret, atëherë kjo mund të konsiderohet si gatishmëria e produktit.

Megjithatë, shpesh ndodhin thyerje të tilla që torta duket e mahnitshme nga jashtë, por brenda është e butë, që bie dhe padyshim e papërgatitur. Pra, çfarë të bëni nëse biskota nuk është pjekur?

Fillimisht, ju duhet të përcaktoni se çfarë e shkaktoi saktësisht një marrëzi të tillë.

Një dozë e madhe sheqeri

Shpesh, një tortë gjysmë e pjekur mund të jetë rezultat i një gabimi teknologjik në grumbullin e brumit. Nëse, me shpresën për ta bërë edhe më të ëmbël tortën e ardhshme, një amvise naive vendos 2 herë më shumë sheqer në të, atëherë nuk duhet të prisni një biskotë perfekte. E njëjta gjë vlen edhe për miellin, vendosni më pak - keq, vendosni më shumë - në të njëjtën mënyrë. Vlen të kujtohet një herë e mirë se shakatë janë të këqija me një biskotë dhe neglizhenca e përmasave është një "vdekje" e sigurt për një ëmbëltore të ardhshme.

Regjimi i temperaturës

Gabimi i dytë dhe më i zakonshëm është mënyra e pjekjes së biskotave të thyera, domethënë temperatura dhe koha nuk u zgjodhën saktë. Ose e keni nxehur furrën në mënyrë që brumi thjesht të piqet shumë shpejt rreth skajeve pa arritur në qendër. Ose anasjelltas, nuk ka gradë të mjaftueshme në furrë dhe koha që keni matur për pjekje thjesht nuk është e mjaftueshme.

Si të piqni një biskotë

Por si të ruani një "mrekulli Yudo" të tillë dhe ta piqni atë plotësisht të përgatitur? Fillimisht kontrolloni temperaturën në sobë, nëse është e lartë e zvogëloni, nëse është e ulët shtoni. Së dyti, në mënyrë që ëmbëlsira, e cila tashmë është skuqur mjaftueshëm sipër, të mos digjet, duhet të mbulohet me fletë metalike dhe të lihet në furrë për të përfunduar pjekjen, duke e shpuar periodikisht me një shkop për ta kontrolluar. Kjo, në parim, është e gjithë shkenca.

Pyetja numër 5: Sa kohë duhet për të pjekur një biskotë?

Shumë receta për biskota ëmbëltore ata caktojnë një kohë pjekjeje mesatarisht minutash, por kjo nuk do të thotë aspak se ndonjë ëmbëlsirë është pjekur aq shumë.

Nga sa është përgatitur biskota, natyrisht, parametrat e saj të shijes dhe karakteristikat e cilësisë. Në fund të fundit, nëse e ekspozoni tepër produktin në furrë, ai do të bëhet i thatë, i dendur dhe pa shije, dhe nëse, përkundrazi, nënekspozohet, atëherë ekziston rreziku që të merrni një masë ngjitëse dhe ngjitëse, në vend të një donuti të shijshëm dhe të butë. .

Natyrisht, koha e pjekjes varet edhe nga temperatura e ekspozimit, si dhe nga ajo lloj keku që ju nevojitet, nëse është për kek apo për role, domethënë trashësia e mbushjes së brumit ka rëndësi parësore.

• Për një rrotullim, modaliteti i kohës ndryshon brenda minutave.
• Për ëmbëlsira, nga 25 minuta në 1 orë.

Pyetja numër 6: Në çfarë temperature të piqni një biskotë?

Sigurisht, përgatitja e një biskote është një biznes i ndërlikuar, në të cilin çdo nuancë mund të ndikojë në pamjen dhe shijen e produktit. Prandaj, gjithçka duhet të merret parasysh, madje edhe zgjedhja e temperaturës për një lloj të caktuar prove.

• Për biskotë me gjalpë temperatura e pjekjes nuk duhet të kalojë 180 ° C.
• Torta më e thjeshtë duhet të piqet në një furrë Prio C të ngrohur mirë.

Formën me brumin e vendosni në furrë vetëm pasi të siguroheni që të jetë ngrohur mjaftueshëm, përndryshe do të duhet të rilexoni pyetjen numër 3.

Përveç kësaj, nuk mund ta lini produktin brenda pas gatimit. furrë në mënyrë që të mos thahet. Ky rregull nuk vlen për tenxheren me shumë. Kur punoni me këtë pajisje, përkundrazi, torta pas pjekjes duhet të lihet brenda për 10 minuta, në mënyrë që të shmangni rënien e shpejtë të biskotës.

Pyetja numër 7: Pse biskota çahet dhe ngrihet në një rrëshqitje?

Dhe çfarë lloj trukesh të pista nuk vjen me një biskotë për t'i nervozuar zonjat. Nuk ngrihet, nuk bie, nuk piqet, por përveç kësaj, bën gjëra absolutisht të tmerrshme - bymehet, shpërthen dhe pretendon të jetë një vullkan, duke nxjerrë brumë nga vetja.

Nxehtësia

Cila mund të jetë një tipar i tillë i karakterit të kësaj paste kapriçioze? Nxehtësia! Këtu është pika kryesore. Nëse e ngrohni furrën në një flakë djallëzore, atëherë biskota do të sillet në mënyrë të papërshtatshme, pjesa e sipërme do të piqet shpejt, dhe brenda brumit thjesht do të vlojë dhe do të ngrejë një grumbull nën presion, dhe në raste më të avancuara do të shpërthejë dhe do të rrjedhë.

Të dashura vajza, mbani mend se sa kohë dhe në çfarë temperature piqni një biskotë varet nga rezultati i të gjithë ngjarjes së kuzhinës.

Një mbidozë e miellit

Megjithatë, pjekja mund të plasaritet jo vetëm në këtë rast. Është veçanërisht e dukshme në cupcakes që të çara shfaqen në majë të produktit të përfunduar. Gjithçka shpjegohet nga teprica banale e proporcioneve të miellit në recetë, ose gjatë pjekjes, thjesht e keni tharë biskotën.

Pyetja numër 8: Pse biskota është gome?

Një nga gabimet më të njohura në gatimin e biskotave janë vezët, ose më mirë rrahja e gabuar e tyre. Së pari, vezët duhet të ndahen me shumë kujdes në të bardha dhe të verdha dhe të rrahen veçmas me sheqer, dhe doza e rërës nuk duhet të ndryshohet, por duhet ndjekur me përpikëri sipas recetës. Po, po, biskota është një gjë kapriçioze. Nëse shkuma e vezëve të rrahura nuk është mjaft e dendur, atëherë në fund buka e shkurtër do të rezultojë të jetë "gome".

Gjithashtu duhet t'i përzieni të gjithë përbërësit sa më butë që të mos precipitojë kjo shkumë.

Pyetja #9: Pse biskota ka erë si vezë?

Dhe ja ku ishte, elegant, i harlisur dhe i ajrosur. Por çfarë është?! Era e vezëve prish gjithë punën e vështirë të bërë. Receta e biskotave përmban nje numer i madh i vezët, për disa kjo erë në produktin e përfunduar nuk është e dukshme, por disa individë veçanërisht të ndjeshëm thjesht nuk mund të kafshojnë një copë të vogël. Për më tepër, vezët nga pulat shtëpiake e bëjnë erën edhe më ekspresive sesa mallrat e dyqaneve. Përveç kësaj, ato bukë të shkurtra, të cilat përfshijnë sode, kanë edhe erën e një veze.

Çfarë duhet bërë në një situatë të tillë? Nëse soda ende mund të zëvendësohet me një pluhur pjekjeje më të padëmshme, atëherë heqja dorë nga vezët nuk është aspak një opsion. Pastaj ka vetëm një zgjidhje, maskimin e erës. Është për këtë që në brumë shtohen vanilinë ose shije të ndryshme ushqimore artificiale.

Një mënyrë tjetër për të kapërcyer një aromë të pakëndshme është të njomni ëmbëlsirat me shurup ose konjak ëmbëlsirash, i cili gjithashtu do t'i japë tortës ose rrotullës një shije të veçantë të pasur.

Pyetja numër 10: Si të bëni një biskotë me ngjyrë?

Origjinaliteti i dizajnit të pjekjes e bën atë edhe më tërheqës për dhëmbin e ëmbël. Bërja e errët, ose tortë me vija një detyrë jo aq e vështirë, thjesht shtoni pluhur kakao në gjysmën e ëmbëlsirave (përzieni me miell në procesin e zierjes së brumit).

Ju gjithashtu mund të shihni shpesh biskota portokalli, rozë dhe të tjera të ylberta, ngjyrosja e të cilave arrihet duke përdorur ngjyrosje ushqimore shtuar në brumë. Produkte të tilla janë tepër të gjallë, interesante dhe si fëmijët. Megjithatë, a jeni gati të mbushni një shije të shijshme me kimi për hir të bukurisë momentale?

Pyetja numër 11: Cila është përmbajtja kalorike e një biskote?

Biskota në krahasim me shumë të tjera produktet e miellit përmbajtja e kalorive është mjaft modeste.

• Torta e shkurtër "armik" në recetën klasike, e cila përdor sheqer, vezë dhe miell, ka 258 kcal për 100 g.
• Biskota me gjalpë ka vlera e energjisë afër 300 kcal për 100 g.
• Nëse shtoni krem, reçel dhe mazukalki të tjera, me të cilat është aq e bollshme për të lyer ëmbëlsirat, atëherë mund të jeni të sigurtë, duke pështyrë në të gjitha dietat, ta shtypni tortën pa dridhje ndërgjegjeje. Dhe pse ka, nëse 0.1 kg përmban më shumë se 400 kcal, atëherë cili është ndryshimi sa duhet të hani, prapë nuk do të dobësoheni.

Përbërësit:

• Biskotë

Si të përcaktohet gatishmëria e pjekjes

Furra buke - hobi i preferuar shumë kuzhinierë. Pite dhe byrekë, role dhe biskota, kifle dhe kifle, simite krem dhe tubulat. Çdo furrë buke është e mirë në mënyrën e vet. Ndonjëherë amviset fillestare kanë një pyetje, si të kontrollojnë gatishmërinë e pjekjes.

Si rregull, koha e pjekjes tregohet në vetë recetën. Por shpesh këtë herë për kuzhinierë të ndryshëm rezulton krejtësisht ndryshe. Fakti është se të gjitha furrat janë të ndryshme dhe secila ka karakterin e vet, i cili duhet të merret vazhdimisht parasysh. Për një kuzhinier, produkti do të jetë gati për 20 minuta, dhe për një tjetër në gjysmë ore.

Dhe për këtë arsye, në mënyrë që pjekja të rezultojë gjithmonë e suksesshme, duhet jo vetëm të gjejmë një gjuhë të përbashkët me furrën tonë, por edhe të mësojmë se si të përcaktojmë saktë gatishmërinë e pjekjes. Këshilla jonë do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të kontrolloni gatishmërinë e pastave të ndryshme.

Si të kontrolloni gatishmërinë e pjekjes udhëzime hap pas hapi me një foto:

Hapi 1

Gatishmëria e tortës së pari përcaktohet nga pamjen: duhet të dalë, të marrë një nxirje të këndshme kafe të artë. Më pas, duhet të kontrolloni nëse brumi është pjekur. Një hell druri i futur në pjesën më të trashë të kekut duhet të dalë lehtë dhe të jetë i thatë.

Hapi 3

Biskota e përfunduar duhet të jetë e harlisur dhe më e lartë se vëllimi origjinal. Shtypeni lehtë sipër biskotës me pëllëmbën tuaj - ajo duhet të pranojë.

Hapi 5

Sipërfaqja e produkteve të gatshme të majave duhet të jetë e kuqërremtë, veçanërisht nëse e keni lyer me vezë para pjekjes.

Biskota është një pastë kapriçioze. Por brumi i biskotave mund të "zbutet" nëse i kuptoni parimet kryesore të përgatitjes së tij:

• rrihni mirë vezët dhe sheqerin - kjo është koha,
• shtoni me kujdes miell - dy,
• vendosni të saktën regjimi i temperaturës- tre.

Në këtë artikull, ne do të analizojmë gabimet kryesore për shkak të të cilave biskota nuk rezulton e harlisur dhe e bukur. Nëse tashmë keni hasur në ndonjë prej tyre, mos u dëshpëroni! Edhe pastiçerët me përvojë kanë djegie të gabuara. Në foton kryesore - më së shumti, receta është një nga më të suksesshmet dhe të thjeshtat (ndiqni lidhjen për të parë udhëzues hap pas hapi). Dhe nëse është më i përshtatshëm për t'u parë - mirë se vini në kanalin tim në YouTube

pse biskota vendoset në furrë

Pra, shikon në furrë përmes gotës dhe shpirti këndon: biskota është e harlisur, e kuqërremtë, aroma e këndshme të deh dhe të bën të marrësh sa më shpejt brumin e dëshiruar. Mos u ngut! Filloni të kontrolloni gatimin e biskotës pasi të kenë kaluar të paktën 20-25 minuta. Nëse e hapni derën para kohe, brumi do të qetësohet dhe nuk do të ngrihet më.

Çfarë ndodh në furrë? Sapo brumë ajri Bie ne ajer i nxehte- muret e tij fillojnë të piqen / fiksohen dhe kështu mbajnë ajrin brenda. Sipas ligjeve të fizikës - gjatë ngrohjes, ndodh zgjerimi i molekulave të ajrit. Këtë e shohim qartë kur shikojmë përmes xhamit brenda furrës. Por nëse ulni ndjeshëm temperaturën në furrë, sipas të njëjtave ligje të fizikës, ajri në brumë do të "ngjesh" dhe brumi do të vendoset pas tij. Në të njëjtën kohë, muret e molekulave të brumit do të thyhen për shkak të lëvizjeve të papritura të ajrit, do të humbasin formën e tyre dhe edhe pasi të rivendoset temperatura në furrë, ato nuk do të mund të kthehen në vëllimet e tyre të mëparshme.

Në foto:. Nje nga receta popullore uebsajti (një udhëzues gatimi hap pas hapi mund të shihet në lidhje)

Arsyeja tjetër që brumi i biskotave të vendoset në furrë është se përmasat e produkteve janë shkelur (pak miell). Për të shmangur këtë gabim, peshoni gjithçka peshore kuzhine. Janë të lira, por më besoni, do të kursejnë shumë nerva, kohë dhe produkte në kuzhinën tuaj!

Dhe këshilla e fundit: përgatitni siç duhet formularin për biskotën. Lyej me një copë gjalpë, më pas e pudros me miell, shkund tepricën: përftohet një shtresë e hollë mielli në të gjithë sipërfaqen e brendshme. Çfarë jep gjatë procesit të pjekjes? Brumi ngrihet në mënyrë të barabartë në furrë, "ngjitet" në muret e formës. Nëse muret janë shumë të rrëshqitshme, ajo do të rrëshqasë poshtë. Prandaj, nuk rekomandoj lubrifikimin vetëm me vaj, sigurohuni që të pluhurosni formën sipër vajit me miell.

pse biskota nuk piqet brenda: rezulton ngjitëse, jo e ajrosur

Më së shumti arsyeja kryesore një dështim i tillë - vezë të rrahura keq, kështu që brumi i biskotave është me konsistencë të gabuar. Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof shkumë e bardhë derisa pesha të rritet 2-3 herë. Një mikser i fuqishëm do t'ju ndihmojë ta bëni atë siç duhet.

Përzieni miellin në pjesë të vogla, duke përdorur një shpatull (jo mikser). Arrijmë një brumë homogjen në mënyrë që të mos ketë gunga në brumë. Me një mikser, do ta prishni të gjithë: ajri nga brumi do të shpërndahet dhe struktura e biskotës do të dalë e pasaktë: ngjitëse, tepër e dendur.

Një arsye tjetër për biskotën ngjitëse është temperatura shumë e lartë në furrë. Nëse pjesa e sipërme është kafe dhe e shijshme, por pjesa e brendshme e brumit është ngjitëse dhe e papërpunuar, atëherë e keni vendosur temperaturën shumë të lartë.

E pjekim brumin ne 180 C.

Pse biskota është kaq e trashë dhe gome?

Ëmbëlsira do të jenë shumë të dendura nëse përmasat e përbërësve në brumë shkelen (shtohet shumë miell). Ndiqni rreptësisht recetën!

Në disa raste, amvisat dëshirojnë qëllimisht të pjekin ëmbëlsira të dendura me biskota; për këtë, miellit i shtohet niseshte shtesë.

pse biskota ka erë si vezë

Pra, biskota juaj ishte një sukses: e ajrosur, e harlisur ... me një fjalë, elegant! Por, pasi keni marrë një mostër, jeni të mërzitur për shkak të erës obsesive të vezëve. Personalisht, nuk e ndjej kurrë këtë shije/erë, por disa, veçanërisht individë të ndjeshëm, janë aq të mërzitur sa nuk mund të kafshojnë as një copë.

Shënim: Bazuar në ëmbëlsira me biskota mund te gatuani (receta ne link).

Po, nuk mund të piqni një biskotë pa vezë, sipas recetës kërkojnë një sasi të madhe, kështu që mbetet vetëm t'i jepet shije brumit. lëkura e limonit ose ekstrakt vanilje. Zakonisht funksionon pasta të gatshme aromatik dhe pa asnjë amëz.

Përveç kësaj, ndihmon gjithashtu në heqjen e filmit të sipërm të verdhat e vezëve. Nëse një punë e tillë bizhuterish nuk ju tremb - shkoni për të! Hiqni filmin dhe gatuajeni brumin e biskotave!

Ekziston një mendim se vezët nga pulat e fshatit janë shumë më "aromatik" sesa ato të blera në dyqan. Por, e përsëris, shpesh përdor vetëm vezë të tilla për receta dhe nuk vërej ndonjë shije.

Përmirësoni erën e vezëve sode buke në test. Pra, bëni një zëvendësues për pluhurin për pjekje. Edhe pse biskota klasike nuk kërkon shtimin e as sode ose pluhur pjekjeje. Nëse e keni përgatitur brumin si duhet, biskota do të ngrihet në furrë për shkak të vezëve të rrahura mirë me sheqer.

Pse biskotat nuk rriten në furrë?

Brumë biskotash 50% përbëhet nga ajri. Një strukturë e tillë e ajrosur arrihet për shkak të rrahjes së fuqishme të vezëve dhe sheqerit. Nuk ka rëndësi se çfarë rrahni: me një mikser dore, në një planetar, në një pajisje të palëvizshme ose ndonjë pajisje tjetër - arrini një rritje të masës me 2-3 herë. Vezët me sheqer duhet të rriten në vëllim dhe të bëhen më të lehta. Disa receta kërkojnë që të bardhat dhe të verdhat e vezëve të rrihen veçmas për të lehtësuar procesin. Nëse keni një mikser të fuqishëm, nuk është absolutisht e nevojshme të ndani të bardhat nga të verdhat.

Në foto mund të shihni se sa e lehtë dhe e ajrosur rezulton masa e vezëve dhe sheqerit.

Pra, shtoni ajrin në brumë duke e rrahur. Tani duhet të shtoni me kujdes miellin, pa humbur ajrin e grumbulluar në brumë. Prandaj, përzieni miellin në pjesë të vogla, me kujdes, me një lugë (pa mikser). Bëni lëvizje "marrje" nga poshtë lart, dhe jo në drejtim të akrepave të orës.

Nëse brumit i shtoni miell me mikser, masa e shkumës do të qetësohet dhe rezultati do t'ju zhgënjejë.

Brumi i biskotave nuk duhet të qëndrojë për një kohë të gjatë para pjekjes. Përndryshe, ajri do të avullojë pjesërisht dhe kjo do të ndikojë në rezultatin. Prandaj, ngrohni furrën paraprakisht, vendosni formën me brumin në një furrë të nxehtë menjëherë pas zierjes.

Gjatë pjekjes: mos e përplasni derën përpara dhe mbrapa, nga kërcime temperatura, brumi do të qetësohet.

Pse biskota është e thatë?

Disa amvise e lënë tortën e sapopjekur brenda në furrë të ftohet (duke hapur derën). Kjo është e motivuar nga fakti se kështu biskota çlirohet nga ndryshimet e papritura të temperaturës dhe definitivisht nuk do të qetësohet pas pjekjes. Në realitet, kjo nuk mund të bëhet. Për të mbrojtur tortën nga një ndryshim i papritur i temperaturës, mjafton ta mbani në furrë për 10-15 minuta dhe më pas duhet ta nxirrni patjetër dhe të vazhdoni të ftohet në një raft teli në temperaturën e dhomës.

Nëse keku lihet në furrë të ftohet plotësisht, do të humbasë shumë lagështi, do të bëhet i thatë dhe i fortë.

pse biskota është e vështirë

Arsyeja është e njëjtë si në paragrafin e mëparshëm (nuk mund të lihet të ftohet plotësisht në furrë).

pse vendoset pas pjekjes

Kjo ndodh nëse biskota është e pjekur pak. Brumi nuk kishte kohë të mjaftueshme për të ngurtësuar muret që mbajnë ajrin brenda. Duke qenë ende jo mjaftueshëm i fortë, me një rënie të mprehtë të temperaturës, ajri në brumë ngjeshet dhe ndarjet menjëherë prishen. Torta shkon nga e gjatë dhe me gëzof në e sheshtë dhe e shëmtuar.

Fotografia po piqet. Shikoni recetë e detajuar mund të ndiqni lidhjen. E veçanta e kësaj torte është se nuk kërkon impregnim.

Një arsye tjetër që biskota të bjerë fort pas pjekjes është një rënie e papritur e temperaturës. Disa receta sugjerojnë që tortën ta mbani brenda me derën e hapur për disa minuta (6-10) pasi ta keni fikur furrën dhe vetëm më pas ta hiqni plotësisht dhe ta ftoni më tej në temperaturën e dhomës. Unë nuk e përdor këtë këshillë në recetat e mia, sepse jam mirë me faktin që biskota vendoset pak pasi të jetë hequr nga furra (si rregull, nëse torta piqet, zierja është e papërfillshme).

pse biskota del si rrëshqitje në mes

Kjo ndodh nëse temperatura në furrë është shumë e lartë. Pjesa e sipërme e tortës duket e bukur, por brenda brumi është i papërpunuar: zien, zien dhe "kërkon" të dalë. Prandaj, rezulton se korja e pjekur tashmë thyen brumin dhe ndonjëherë rrjedh edhe nga qendra e biskotës. Torta duket e plasaritur, me një vullkan në mes. Për të shmangur një gabim, mos e vendosni temperaturën mbi 180 C. Përveç kësaj, sigurohuni që të provoni furrën tuaj për t'u siguruar që temperatura aktuale përputhet me leximin e sensorit. Për ta bërë këtë, është e përshtatshme të përdorni një termometër special të furrës. Nëse nuk ka pajisje të tilla, zgjidhni në mënyrë empirike temperaturën e duhur për pjekjen e biskotave.

Disa biskota me sode kanë gjithmonë një sipërfaqe të ngritur (për shembull, "Çokollatë Një-Dy-Tre"), pavarësisht nga temperatura. Prandaj, amvisat e prenë këtë majë me thikë.

Mos u dekurajoni nëse biskota nuk ka dalë herën e parë! Brumi kërkon aftësi të caktuara që patjetër do të formohen me përvojë. Te uroj fat!

Nëse keni ndonjë pyetje, sigurohuni që të pyesni, jam i lumtur të marr komente!

Në kontakt me

Vladimir, si të gatuaj brumin e shijshëm të biskotave?
Përmasat e brumit klasik të biskotave: për 1 vezë 25 gram sheqer dhe 25 gram miell. Rezultati do të jetë afërsisht 60 gram biskotë. Në pamje të parë, gjithçka është e thjeshtë: e matur, e përzier, e pjekur. Por në fakt, ka një sërë gjërash jo të dukshme në përgatitjen e brumit të biskotave që ndikojnë në rezultatin përfundimtar.

Për shembull?
Le të fillojmë me produktet. Mielli duhet të jetë premium gluten i lartë. Ju nuk mund të merrni miell të klasës së parë ose krunde. Mielli duhet të sitet para gatimit. Nga rruga, ekziston një mundësi për të bërë një biskotë pa miell, nga bajame të copëtuara ose arra të tjera. Merrni një biskotë me bajame.

Le të kthehemi te klasikët...
Ende nevojitet për testim sheqer, i zakonshëm sheqer pluhur, i vogel. Do të tretet më mirë kur rrihet me të verdhat. Duhet të shpërndahet plotësisht, përndryshe kokrrat e sheqerit do të piqen dhe kjo do të ndikojë në porozitetin e biskotës. Sheqeri i patretur mund të thërrmohet në produktin e përfunduar. Prandaj, është e nevojshme të rrihni mirë, të verdhat në të bardhë, sheqerin - derisa të treten plotësisht.

Dhe çfarë të rrahni dhe çfarë temperature duhet të jenë produktet?
Ju duhet të rrihni intensivisht dhe ta bëni më mirë me një mikser me një shtojcë lopata. Temperatura e të verdhës së verdhë mund të jetë pak mbi temperaturën e dhomës. Sa më gjatë të qëndrojë e verdha në temperaturën e dhomës, aq më mirë. Proteina, përkundrazi, e do të ftohtin. Prandaj, proteinat duhet të rrihen me një kamxhik të ftohtë, në një tas të ftohtë derisa masë e harlisur. Pa kripë, pa sheqer, jo lëng limoni- Këto janë aditivë beze. Për një biskotë, proteina rrihet pa gjithçka dhe gjithmonë veç e veç.

Ç'pritet më tej?
Duhet të përzihen të verdhat me sheqerin, të shtohet mielli i situr, të përzihet dhe të paloset butësisht proteinat e rrahura. Për ta bërë biskotën poroze, është e rëndësishme të përzieni butësisht, me dorë. Masa duhet të mbetet ajër.

Dhe si mund ta prishni brumin e biskotave?
Për shembull, rrihni përsëri brumin: sa më gjatë ta rrahni, aq më shumë gome do të jetë biskota. Së dyti, biskota mund të jetë " bimore". Ekziston një koncept i tillë në fjalorin e gatimit profesional. Kjo do të thotë që proteina nuk u përzie saktë në brumë. Kur sheqeri ishte rrahur me të verdhën, atëherë hidhej mielli i situr dhe vetëm atëherë duhet shtuar proteina e rrahur. Është më mirë ta bëni këtë me dorë, duke e përzier shumë butësisht me një shpatull. Kështu që proteina shpërndahet në mënyrë të barabartë, mbetet e ajrosur, nuk ulet. Nëse biskota mbillet, mund të përdoret vetëm për të bërë ëmbëlsira. Patate».

Çfarë tjetër është kundërindikuar në brumin e biskotave?
Acidi. Nëse testi ka acid limoni, do të shkatërrojë proteinën dhe do të “mbillë” biskotën. Yndyra (gjalpë ose krem) nuk nevojitet për biskotën.

Dhe pastaj çfarë mund t'i shtohet biskotës pa dëm?
Erëza, pothuajse të gjitha. Për shembull, kanellë, anise, anise yll, Erëza indiane ose pluhur kakao. Gjëja kryesore është të mos e teproni. Nëse kanellë terren, pastaj fjalë për fjalë në majë të një thike për një biskotë. Erëzat duhet të bluhen mirë, të përzihen me miell dhe të siten para se t'i shtohen brumit. Kompleti i tyre do të varet nga ajo për çfarë shërben biskota. Nëse kjo pjatë e pavarur ia vlen të ndalemi version klasik, pa aditivë.

Dhe shtesa më interesante?
Çokollata, për shembull. Duhet të shkrihet, të përzihet dhe të shtohet kur përzihet proteina me të verdhën e verdhë. Ose këtu suplement i pazakontë — çaj jeshil ndeshje. Shtoni në brumë dhe merrni një biskotë jeshile. Preferoj të shtoj karafil ose kanellë; ato japin një shije interesante.

Në çfarë forme të piqni një biskotë, si ta lyeni me yndyrë?
Në formë të rrumbullakët të ndashme me veshje jo ngjitëse: 24-26 cm është diametri ideal. Me anët e larta, sa më i lartë të jetë brumi, aq biskotë me ajër. Nëse forma ka një shtresë që nuk ngjit, nuk është e nevojshme ta lubrifikoni, mjafton ta ndizni. Nëse përdorni pergamenë, prisni një rreth në madhësinë e pjesës së poshtme të tiganit dhe një rrip të lartë pak mbi anët.

Në çfarë temperature të piqni një biskotë?
Nëse piqet mënyrë tradicionale në furrë, pastaj për një biskotë të trashë është 180 °С, për të hollë - 200 ° C.

Çfarë është "jo tradicionale"?
Përgatituni për një çift. Fqinji im i daçës, një armen, gatuan kështu. Dhe është vërtet shumë e shijshme! Kjo biskotë është shumë më e ajrosur. Një enë vendoset në një tenxhere me ujë të vluar, brumi derdhet në të dhe "piqet". Duhet më shumë kohë për t'u përgatitur, natyrisht. Koha varet nga trashësia e biskotës, por mesatarisht kjo minuta 40 në 100 °C. Mund të piqni një biskotë në një kazan të dyfishtë me konvekcion në 120 ° C. Ndonjëherë ia vlen të provosh të gatuash gjëra klasike në një mënyrë tjetër.

A është një mit që dera e furrës nuk mund të hapet gjatë pjekjes?
Më besoni, nuk është një mit. Ju me të vërtetë nuk mund ta hapni furrën, përndryshe biskota do të vendoset në mënyrë të pakthyeshme. Brumi i biskotave ngrihet me proteina. Ajo rritet, duke u rritur gradualisht në vëllim. Dhe duhet të jeni të durueshëm në mënyrë që të mos shkelni regjimin e temperaturës. Kur brumi u rrit, vëllimi u fiksua, u pjekur në temperaturë të mjaftueshme, nuk bie.

Sa kohë duhet të kalojë para se të hapet furra?
Minimumi 20 minuta. Atëherë mund të filloni të shikoni, provoni, kontrolloni gatishmërinë. Merrni një hell bambuje, uleni në mes dhe shikoni: nëse është i lagësht, brumi është ende i papërpunuar, i thatë - biskota është gati.

Si ta hiqni siç duhet biskotën nga kallëpi në mënyrë që të mos copëtohet?
Biskota e përfunduar duhet të ftohet plotësisht në kallëp për 4 orë.. Më pas hiqeni me kujdes (mund të prisni rreth perimetrit me thikë), hiqeni nga pergamena dhe lëreni për një orë tjetër. Pasi biskota mund të pritet, ngjyhet dhe ngjitet me krem ​​- kjo është nëse torta duhet të përgatitet shpejt.

Kur dhe si të njomni një biskotë?
Ideale për të impregnuar dhe ngjitur biskotën e djeshme; do të thithë më mirë ngopjen. Biskota e përfunduar mund të lihet gjatë natës në frigorifer, të mbulohet me një film ose të vendoset në një enë hermetike në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja.

Impregnoni menjëherë para ngjitjes. biskotë e mirë mund të thithë deri në 2 litra impregnim. Prandaj, është e nevojshme të mbarsni shumë mirë: merrni një lugë ose furçë dhe lyeni me bujari secilën tortë.

Cila është mënyra më e mirë për të njomur një biskotë?
Impregnimi duhet të jetë konjak. Është e nevojshme të përzieni 1 pjesë konjak me 10 pjesë shurup sheqeri. Përziejini mirë dhe lagni biskotën. Rumi, likeri Amaretto ose kafeja janë gjithashtu të përshtatshme si alkool. Tek kafeja, teknologjia është e njëjtë si me tiramisu. Ekspresi i freskët duhet të përzihet me likerin Amaretto. Ose bëni impregnim me lingonberry: zieni një pije frutash (sipas çdo recete) dhe përzieni me shurup.

Dhe çfarë kremi për të përgatitur?
Të përshtatshme vaj ose krem gjalpi dhe gjithashtu krem ​​pana. Për krem klasik duhet te rrihni 100 gr gjalp me 50 gr qumesht te kondensuar, shtoni pak raki 10 gram.Mire eshte te lyeni kremin me manaferrat psh manaferrat. Kur biskota të jetë ngjitur me krem, lëreni të zhytet për 3-4 orë në temperaturë ambienti. Pas kësaj, mund të mbulohet me marzipan ose mastikë, si dhe të lyhet me krem ​​nga jashtë dhe të spërkatet me thërrime. Zgjedhja është e madhe - thërrime meshë, çokollatë orizi, thekon kokosi ose thekon bajame.

Këshillat e shefit:

Gjoksi i pulës, kofshët, këmbët

Yury Bashmakov, shefi i restorantit Oblomov, ndau me ne përvojën e tij profesionale në temën e gatimit të pulës.

Një herë në rininë time, aftësia për të bërë një biskotë më dukej aeroba. Një mikser elektrik ishte një gjë e rrallë në ato ditë, dhe një kamxhik i zakonshëm nuk ishte aspak i shpejtë.

Sigurisht që e mbani mend recetë klasike biskota fillon kështu: ndajmë të bardhat nga të verdhat. Supozohet të bluajë të verdhat me sheqer, të përzihet me miell, pastaj me shumë kujdes fut proteinat e rrahura në të.

Në këtë fazë, brumi më binte gjithmonë, pa marrë parasysh sa me kujdes mbaja një lugë. Prandaj, në aktivitetet e mia të kuzhinës nuk kam përdorur biskotë, kam arritur me receta të tjera ëmbëlsirash.

Por në vitin 1992, një grua, Nadezhda Mikhailovna, radiologe nga spitali ynë i qytetit, e ktheu idenë time për brumin e biskotave përmbys. Unë e kam përdorur me mirënjohje teknologjinë e saj për shumë vite. Ajo kurrë nuk më ka zhgënjyer ende. A doni t'ju them një sekret? Lexo!

Rrihni vezët

Marrim 3 - 9 vezë. Për charlotte, tre janë të mjaftueshme, për një biskotë të zakonshme për një tortë - 5 tamam. Për veçanërisht opsion pushimesh ju mund të merrni deri në nëntë, atëherë brumi do të jetë shumë i ajrosur, por do t'ju duhet të punoni me të me shumë kujdes.

Sasia e sheqerit dhe e miellit është gjithmonë e njëjtë: nga një gotë (pavarësisht nga numri i vezëve!).

Thyejmë vezët në një tas (një filxhan ose një tigan - siç ju përshtatet), mbani mend se vëllimi i brumit do të rritet shumë! Kujdes, nje pike e rendesishme: NUK DUHET te ndani vezet ne proteina dhe te verdha !!! Hidhni sheqerin dhe rrihni. Rrihni derisa të trashet. Sigurisht, ne nuk do të jemi në gjendje të arrijmë një densitet të tillë si proteinat e rrahura, por ne po përpiqemi për këtë. Masa që rezulton duhet të kullojë nga rrahësit në një rrjedhë shumë, shumë të trashë.

Nëse vezët janë rrahur keq, biskota do të bjerë gjatë procesit të pjekjes (dhe mundësisht gjatë procesit të brumit), nëse e teprojmë dhe e rrahim, fitojmë një biskotë të thatë (nuk shqetësohem me këtë, sepse për tortën akoma duhet ta njomni biskotën me shurup).

Për lexuesit veçanërisht të vëmendshëm që vunë re kokrra të verdha në masën e rrahur në foto, do të them se këtë herë nuk kam bërë një biskotë nga vezë normale të zakonshme, por nga e ashtuquajtura melange, d.m.th. vezë të thyera dhe të ngrira. Ferma jonë lokale e shpendëve e bën këtë. Kjo përzierje duhet të shkrihet dhe mund të përdoret si vezë të rregullta. Vetëm e verdha jep kokrra të vogla. Por kjo nuk ndikon në shijen e produktit të përfunduar në asnjë mënyrë, por për çmimin - një kursim i madh!

Brumë

Tani derdhni miellin dhe përzieni brumin me lëvizje shumë të buta dhe të lehta nga poshtë lart. Në momentet e para do të duket se brumi nuk do të përzihet kurrë dhe do të dëshironi të punoni më fort me lugë. Në asnjë rrethanë mos e bëni këtë! Ju rrezikoni të prishni gjithçka! Është shumë e lehtë të marrim brumin nga poshtë me një lugë dhe ta hedhim përsëri dhe përsëri në të njëjtën mënyrë. Mos bëni gabim, gjithçka do të ngatërrohet. Ju tërheq vëmendjen: ne veprojmë me lugë, jo me mikser!

Hidheni në myk

Kur brumi të jetë bërë homogjen, hidheni në formë. Për biskota, kallepin e shtroj gjithmonë me letër. Cilin? Teorikisht - pergamenë, por për të kursyer para, dhe thjesht nga zakoni, përdor një material tjetër. Kujdes! Dije si! A hani karamele? Në kuti? E keni vënë re që ekziston një jastëk i tillë letre kraft që mbron ëmbëlsirat? Këtu është ai që përdor. Eshte e trashe, e ndaj ne pete, shtresen e mesme e hedh - mbulohet me ngjites, e siper dhe ne fund veprojne si pergamene. (sigurohuni që ana e ngjitësit NUK të mbështetet në brumin!!!)
Është ekonomike, është e përshtatshme për mua, mendoj se sepse ajo vendoset afër ëmbëlsirave - do të thotë për produkte ushqimore përshtatet. Por kjo është metoda ime, nuk pretendoj të jem korrekt dhe mendoj se nuk duhet ta përsërisni fare, bëni atë që mendoni se është e drejtë.

Nuk e lyej letrën me vaj, pastaj largohet mjaft mirë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+