Salcat e kuqe: gatim në shtëpi. Salca të bardha, të kuqe: receta dhe këshilla gatimi

Pjata kryesore nuk është një pjatë e pavarur. Megjithatë, ajo shton shumëllojshmëri, shton erëz dhe ndihmon për t'i dhënë pjatës një shije krejtësisht të ndryshme. Duhet gjithashtu të theksohet se një salcë e zgjedhur siç duhet jo vetëm që mund të përmirësojë ndjeshëm, por edhe të korrigjojë shijen e një pjate të përgatitur pa sukses.

Salca kryesore e kuqe përfshin artikujt e mëposhtëm: listën e përbërësve, përgatitjen e përbërësve, trajtimin termik të produkteve. Këto janë ato që do të ndjekim në këtë artikull.

Recetë hap pas hapi për salcën bazë të kuqe

Baza e kësaj salce është një domate ose paste domate. Gjithashtu, parakusht për përgatitjen e këtij lëng mishi është edhe skuqja e miellit. Ajo vepron si një trashës. Nëse nuk skuqet së pari, atëherë salca kryesore e kuqe nuk do të ketë një shije shumë të këndshme dhe konsistenca e saj do të jetë shumë viskoze.

Lëngu në fjalë mund të përdoret jo vetëm për të shërbyer me çdo pjatë, por edhe si bazë për përgatitjen e salcave krejtësisht të ndryshme (për shembull, me verë, qepë, uthull, kërpudha dhe erëza të tjera).

Pra, çfarë përbërësish na duhen për të bërë salcën kryesore klasike të kuqe? Për ta bërë këtë, duhet të blini:

• karota të freskëta, jo shumë të mëdha - 1 copë;
• qepë - 1 kokë;
• rrënjë majdanoz - rreth 30 g;
• supë mishi ose perimesh (mund të përdorni ujë të thjeshtë) - rreth 500 ml;
• miell gruri - rreth 40 g;
• paste domate - të paktën 55 g;
• gjalpë fshatar - 20 g;
• kripë, sheqer të bardhë, piper - përdoreni sipas dëshirës.

Përgatitja e komponentëve

Harta teknologjike e salcës kryesore të kuqe kërkon respektim të rreptë të të gjitha rregullave për përgatitjen e këtij lëng mishi. Përndryshe, nuk do të dalë aq e shijshme sa do të donim.

Para se të vazhdohet me trajtimin termik të salcës në fjalë, duhet të përgatiten të gjithë përbërësit e saj. Qepët duhet të qërohen, pastaj të grihen shumë imët me një thikë të mprehtë. Pikërisht në të njëjtën mënyrë, është e nevojshme të përpunohet rrënja e majdanozit. Sa i përket karotave të freskëta, ato duhet të grihen (mundësisht të mëdha).

Trajtimi termik i lëngut

Sapo të gjitha perimet janë grirë, vendosen në një tigan të nxehtë me vaj zierje të shkrirë dhe kaurdisen derisa të skuqen mirë.

Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të derdhet mielli i grurit në një tigan të veçantë dhe të skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë. Pas ftohjes së pjesshme të përbërësit, derdhni mishin ose lëngun e perimeve në të në një rrjedhë të hollë (në mungesë të tillë, mund të përdorni ujë të zakonshëm të zier), dhe më pas përzieni mirë, duke shmangur formimin e gunga.

Pasi të keni hedhur në tenxhere pastën e domates e vendosim sërish në zjarr dhe ngadalë e vendosim të vlojë. Pas kësaj, përbërësit duhet të përzihen mirë, të mbyllen me kapak dhe të gatuhen në zjarr shumë të ulët për rreth 11 minuta.

Sapo salca kryesore e kuqe të jetë gati, i shtohet piper, sheqer dhe kripë sipas shijes dhe më pas filtrohet. Më pas, masa e perimeve të skuqura grimcohet në një gjendje të grirë me një blender dhe vendoset në një tenxhere me lëng mishi. Pasi përzihen përbërësit, ato vihen sërish në valë dhe zihen të paktën 3 minuta.

Si të shërbejmë?

Mund ta servirni salcën kryesore të kuqe në tryezë me pjata dhe ushqime të ndryshme. Në këtë rast, lëngu mund të jetë i nxehtë ose i ftohtë. Ju gjithashtu mund të shtoni çdo erëza dhe erëza në të.

Karakteristikat e gatimit të salcës së kuqe për mish

Tani e dini se si bëhet salca kryesore e kuqe në shtëpi. Përgatitja e një salcë të tillë nuk kërkon shumë kohë. Nëse dëshironi ta shërbeni me një pjatë mishi, atëherë është më mirë ta gatuani salcën në një lëng të fortë viçi. Gjithashtu, në fund të gatimit të lëngut, këshillohet të shtoni në tigan 1 ose 2 lugë të mëdha verë porti dhe një sasi të ngjashme gjalpi të freskët. Kjo do ta bëjë salcën më aromatike dhe të pasur, gjë që do të përmirësojë ndjeshëm shijen e pjatës së mishit.

Karakteristikat e gatimit të salcës së kuqe për peshk

Nëse dëshironi të theksoni shijen e një darke peshku, si dhe ta bëni atë më të ngopur, atëherë këshillohet të përgatisni salcë të kuqe në lëngun e fortë të peshkut. Në këtë rast, ju mund të përdorni absolutisht çdo llojllojshmëri të produktit të peshkut (nga dietat deri tek ato më yndyroret). Gjithashtu është e dëshirueshme që lëngut të shtoni 2-3 tranguj turshi të copëtuar, një fetë limoni dhe 5-6 ullinj. Të gjithë përbërësit e listuar duhet të grihen së bashku me qepët dhe karotat e skuqura dhe më pas t'i shtohen produktit të përgatitur më parë.

Cilado nga recetat e paraqitura për salcën kryesore të kuqe që zgjidhni, sigurohuni plotësisht që pjata juaj e mishit ose e peshkut me siguri do të shkëlqejë me ngjyra të reja dhe të pazakonta, dhe gjithashtu do të befasojë këndshëm të gjithë të ftuarit.

Salca e kuqe kryesore

1000 g supë kafe, 50 g margarinë kremoze, 80 g karrota, 20 g rrënjë majdanoz, 40 g qepë, 50 g miell gruri, 200 g pure domate, 25 g sheqer.

Lënga kafe përgatitet, filtrohet dhe ndahet në dy pjesë. Mielli i grurit kaurdiset pa yndyrë dhe, pasi të jetë ftohur në 60-70 ° C, derdhet në supë të ngrohtë me përzierje të vazhdueshme. Masa që rezulton thyhet me rrahje derisa të zhduken gunga.

Qepët, rrënjët, pureja e domates kaurdisen, përzihen me gjysmën e dytë të lëngut dhe vihen në valë.
Pastaj të dyja boshllëqet përzihen dhe zihen në zjarr të ulët për gjysmë ore.
Në fund të zierjes shtohet sheqeri i djegur, i cili i jep ngjyrën e kuqe salcës. Salca filtrohet përmes një sitë, duke fërkuar pjesët e patretura të perimeve. Lëreni salcën të ziejë, ftoheni ose përdorni të nxehtë.
Salca kryesore e kuqe përdoret si bazë për të bërë salca të tjera të kuqe - me kërpudha, qepë, uthull, verë, mustardë dhe produkte të tjera, erëza dhe erëza.

Salcë e bardhë bazë

Salcat e bardha, si salcat e domates, gatuhen në lëngjet e peshkut dhe mishit mbi nxehtësi të lartë. Në një salcë të tillë ruhet më mirë aroma e perimeve, kërpudhave, si dhe ngjyra.

1100 g lëng mishi, 50 g gjalpë ose margarinë, 50 g miell

Gatuani lëngun e mishit ose peshkut. Mielli kaurdiset në gjalpë ose margarinë kremoze. E trazojmë ngadalë në lëngun e nxehtë të destinuar për salcën dhe e gatuajmë për rreth 1 orë. Në fund të gatimit, kripë dhe filtrim.
Mbi salcën bazë të bardhë përgatiten shumë salca të tjera.

Baza e salcës së domates

500 g salcë e bardhë, 25 g gjalpë, 500 g pure domate, 40 g qepë, 40 g karrota, 30 g majdanoz; 0,5 g acid citrik, 10 g sheqer, 1 g piper i kuq i bluar; 0,2 g gjethe dafine; 0,5 kokrra piper

Përgatitni salcën bazë të bardhë. Pureja e domates kaurdiset me rrënjë dhe qepë, e kombinuar me salcë, i shtohen gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore duke e përzier shpesh. Kripa shtohet në fund të gatimit.

sheqer, piper i kuq i bluar, lëng limoni ose acid citrik. Salca e përfunduar filtrohet para përdorimit, e kalitur me gjalpë. Përdoret për të përgatitur shumë lloje salcash domatesh – me verë, perime, kërpudha etj.

Baza e salcës së kërpudhave

3 kërpudha të thata, 2 qepë të mesme, 1-2 lugë miell gruri, kripë, piper për shije, 1-2 gota lëng mishi me kërpudha.

Kërpudhat e thata derdhen me ujë dhe ngjyhen për 3-5 orë. Lahen dhe zihen rreth 1.5 orë në ujin në të cilin janë lagur kërpudhat. Mielli kaurdiset dhe hollohet me lëngun e kërpudhave. Pasi të keni zier, filtroni. Kaurdisim qepët, shtojmë kërpudhat e ziera, i presim në rripa dhe vazhdojmë kaurdisjen. Masën e shtojmë në salcë, e ziejmë për 3-5 minuta. I rregulluar me kripë dhe piper.
Salca shërbehet me tavë me drithëra dhe patate, qofte, që përdoren në përgatitjen e salcave të tjera.

Salcë kosi bazë

1000 g salcë kosi, 50 g miell, 50 g gjalpë; 0,25 g piper i bluar.

Kosi nxehet deri në valë, shtohet pasterovka e bardhë (pa yndyrë) me përzierje të vazhdueshme. Në fund të gatimit hidhni kripë, piper të bluar. Salca e zier filtrohet.
Shërbejeni me mish, perime, gatime peshku, meze të nxehta, shtoni në salcat e tjera të kosit.

Salcë qumështi bazë

900 g qumësht, 120 g gjalpë, 120 g miell (për salcë të trashë); 1000 g qumësht, 90 g miell, 90 g gjalpë (për një salcë mesatare të trashë); 1000 g qumësht, 50 g gjalpë, 50 g miell, 10 g sheqer (për salcë të lëngshme).

Mielli kaurdiset dhe hollohet me qumësht të nxehtë duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri që të mos krijohen gunga. Ziejini për 5-7 minuta, shtoni kripë në fund të zierjes.
Salca mund të trashet me të verdhat e vezëve të papërpunuara. Sheqeri i shtohet salcës së lëngshme.
Nëse dëshironi të derdhni salcë mbi produktet e pjekura, atëherë ajo ftohet para kësaj në jo më shumë se 35-40 ° C në mënyrë që të mos trashet. Me të, piqen enët nga pulat, loja, mishi i kafshëve shtëpiake, peshku, enët me perime.

Salcat me gjalpë veze

Për përgatitjen e këtyre salcave përdoren të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe gjalpi. Si aditivë, përdoren lëng limoni ose acid citrik dhe kripë. Në mënyrë që të verdhat e vezëve të mos ziejnë, të mos ndodhë procesi i "lyerjes me vaj", si rezultat i të cilit erëza humbet pamjen dhe shijen e tij, përzierjes i shtohet ujë i ftohtë për përgatitjen e salcës para se të zihet (sipas faqosja). Temperatura e gatimit nuk është më e lartë se 70 ° C, bëhet në një banjë uji me përzierje të vazhdueshme.
Në salcën e përfunduar, mund të shtoni 25-30% qumësht ose salcë të bardhë. Kjo ndryshon ngjyrën e saj në të verdhë; dhe shija është më e këndshme.
Ka shumë salca me gjalpë veze. Ato gatuhen me djathë, krem, perime, barishte, verë etj.

Që kur francezët shpikën salcat, ato janë ndarë në të kuqe dhe të bardhë dhe kjo nuk kishte të bënte me ngjyrën. Salcat e bardha bëhen në lëng të pastër perimesh ose pule me miell të skuqur lehtë në gjalpë, ndërsa salcat e kuqe bëhen në lëngun e mishit, të pasura dhe të forta, ndërsa mielli skuqet në një ngjyrë të kuqe-kafe. Në gatimin modern, asortimenti i salcave të kuqe është rimbushur me salca nga perimet, manaferrat dhe frutat e kuqe, të cilat u japin pjatave një thartirë ose ëmbëlsi të këndshme - gjithçka varet nga receta. Jo të gjitha amvisat, sidomos fillestaret, dinë të përgatisin salcën e kuqe në mënyrë që të plotësojë në mënyrë harmonike shijen e produkteve. Pra, sot po përgatisim salcat e kuqe!

Në disa restorante franceze, salcat përgatiten nga kuzhinierë të trajnuar posaçërisht, sepse, sipas francezëve, çdokush mund të mësojë të skuqet, piqet dhe gatuajë, por është e pamundur të mësosh se si të gatuash salca - një talent i tillë i jepet një personi nga lindjen. Kjo nuk do të thotë aspak se ne nuk mund të bëjmë salca në shtëpi, thjesht duhet së pari të mësojmë nga profesionistët dhe më pas të eksperimentojmë në kuzhinën tonë.

Pothuajse në të gjitha recetat për salcat e kuqe të bëra në shtëpi, këshillohet të filloni me përgatitjen e bazës - për këtë, kockat e mishit skuqen deri në kafe të artë, dhe më pas zihen për një kohë të gjatë. Më pas, mielli skuqet në një tigan pa vaj në një nuancë të kuqërremtë dhe bashkohet me lëngun e mishit. Një miell i tillë fiton një aromë të shijshme të arrave të pjekura. Përgatitja e salcës përfundon duke futur përbërës shtesë në të - gjalpë ose vaj vegjetal, salcë kosi, karrota, domate dhe perime të tjera, barishte, rrënjë dhe erëza të ndryshme.

Gatimi i supës kafe për salcën e kuqe

Do të na duhet salca bazë e kuqe për të përgatitur të gjitha salcat e tjera të kuqe. Për të filluar, gatuaj supën nga kockat e mishit: mund të marrësh viçin, derri, viçin, qengjin, si dhe kockat e shpendëve dhe të gjahut. I shpëlajmë mirë, i presim në copa të vogla dhe i pjekim në furrë në një tepsi me temperaturë 170°C - për këtë do t'ju duhen 1-1,5 orë. Kockat duhet të përzihen periodikisht. Në fund të pjekjes, shtoni qepë të copëtuar dhe rrënjë në to.

Kockat e përfunduara duhet të kthehen në kafe, pas së cilës ato transferohen në një tenxhere dhe derdhen me ujë (merrni 1 litër ujë për 0,5 kg kocka). Kur uji të vlojë, kriposni pak lëngun, hiqni shkumën dhe yndyrën, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani për rreth 5-6 orë, duke hequr shkumën nëse është e nevojshme. Një orë para gatimit shtoni majdanozin dhe rrënjët e selinos së bashku me gjethet tek kockat.

Ftoheni dhe kullojeni supën - duhet të ketë një nuancë kafe-të kuqe.

Salca bazë e kuqe: recetë me foto

Skuqini në një tigan të nxehtë 2 lugë gjelle. l. miell gruri deri në kafe të lehtë, rreth 3 minuta. Miellin e ftohur pak e përziejmë me një gotë lëng mishi të ngrohtë dhe e trazojmë mirë që të përftohet një kokrra homogjene pa gunga. Llokoçis pulën në një tenxhere me lëng mishi të vluar - ajo menjëherë do të bëhet e trashë.

Kaurdisni në një tigan qepën e grirë, karrotën dhe rrënjën e majdanozit me 2 lugë gjelle. l. perime ose gjalpë, pa e skuqur ushqimin, në mënyrë që lëngu të ketë një shije delikate. Shtoni 40 gr pastë domate ose 100 gr pure domate të freskëta në perime dhe ziejini për një kohë duke i trazuar perimet. Vendoseni përgatitjen e perimeve në një lëng të vluar dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore, në fund i shtoni salcës pak sheqer dhe kripë, disa bizele piper të zi dhe nja dy gjethe dafine.

Ftoheni salcën dhe kullojeni në një sitë, duke fërkuar perimet. E vendosim salcën të ziejë sërish dhe i hedhim një copë gjalpë. Kjo salcë mund të hidhet mbi pjatat kryesore dhe enët anësore, mish merak, peshk dhe perime në të.

Çfarë mund të gatuani me salcë të kuqe

Rezulton salcë kërpudhash shumë e shijshme për qofte, qofte, drithëra dhe perime. Skuqini 200 gr kërpudha me disa koka qepë të grira në gjalpë dhe i përzieni me 1 filxhan salcë të kuqe kryesore, derdhni 3 lugë gjelle. l. verë e kuqe e tryezës, shtoni majdanoz dhe hudhër të grirë sipas shijes.

Salca qepë-hudhër është e mirë me çdo mish, patate, perime dhe oriz dhe përgatitet nga 3 qepë të grira hollë, të skuqura me 50 g gjalpë. Përzieni qepën me 80 ml uthull 9%, 3 thelpinj hudhre të grira, disa kokrra piper të zi dhe gjethe dafine, gatuajeni për 10 minuta, hidhni 900 ml salcë të kuqe kryesore në qepë, shtoni një majë sheqer dhe kripë. Ziejeni salcën për 10 minuta të tjera dhe shtoni 40 g gjalpë në të për një strukturë delikate dhe shije të butë.

Në bazë të salcës së kuqe, përgatitet edhe salca franceze Madeira - për këtë, mjafton të derdhni një gotë Madeira në supë, ju merrni një salcë shumë të pazakontë dhe aromatike për mish dhe shpendë.

Frutat, frutat e thata dhe manaferrat (për shembull, kumbullat e thata dhe rrush të thatë të njomur, të cilat ishin zier me gjethe dafine dhe erëza të tjera) mund të shtohen në salcën bazë të kuqe. Pas kësaj, duhet hequr gjethen e dafinës dhe masën e frutave përzihet me salcë të kuqe, duke shtuar arra dhe pak verë të kuqe për pikanizëm. Salca me fruta të thata i jep mishit nuanca të reja shije dhe aromë, është e përkryer për një tryezë festive.

Si të gatuaj salcë të kuqe: sekrete nga kuzhinierët francezë

Kur të përgatisni salcën kryesore, shtoni pak lëng mishi të skuqur në lëngun e zier - do të dalë më i pasur, më i ndritshëm dhe më pikant. Mos e ngrohni shumë miellin gjatë skuqjes, përndryshe do të jetë pak i hidhur, gjë që do të ndikojë në shijen e salcës. Sheqeri i djegur i shtohet ndonjëherë salcës së kuqe klasike për t'i dhënë një ngjyrë të errët, aromë karamel dhe aromë.

Nëse nuk ka kohë për të zier lëngun, mund të merrni si bazë lëngun e mishit që ka mbetur nga skuqja e mishit, duke e holluar pak me ujë. Për të kursyer kohë, mielli ndonjëherë kaurdiset me perime, por veçmas nga domatet. Dhe më e rëndësishmja - kurrë mos vendosni perime dhe fruta në salcë të kuqe pa trajtim paraprak termik, përndryshe shija e saj do të vuajë. Për ndryshim, salcës mund t'i shtoni turshi, kaperi, speca të ëmbël, mustardë. Dhe jo vetëm - eksperimentet janë të mirëseardhura.

Nëse përdorni speca djegës djegës për salcën, mund t'i hidhni ujë të vluar për gjysmë ore për të zbutur shijen e djegur, sepse jo të gjithë i pëlqejnë erëzat shumë të nxehta.

Bordeaux, adjika, pesto e kuqe: salca të kuqe për mish

Salca franceze Bordeaux shërbehet me një entrekote me lëng dhe gjithashtu përgatitet në bazë të një salce bazë të kuqe. Skuqni 3 qepë të grira në 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, hidhni në një gotë çdo verë të kuqe dhe aromatizoni këtë përzierje të shijshme me një majë piper të zi dhe gjethe dafine. Hidhni në të 200 ml salcën e kuqe të përgatitur dhe ziejini për rreth 10 minuta. Tani priteni në feta 100 g palcë viçi, vendoseni në lëng mishi, lëreni të piqet dhe përzieni mirë. Kur i shërbeni, shpërndani copat e trurit të viçit në mish dhe derdhni sipër me një salcë të hollë dhe të shijshme.

Adjika është shumë e njohur në vendin tonë. Kjo salcë e kuqe abhaziane është bërë nga speca të ëmbël zile, hudhër dhe erëza, por disa receta përfshijnë mollë, spec djegës, rrikë, karrota dhe domate. Perimet priten në një blender ose rrotullohen përmes një mulli mishi, sillen në një çiban dhe zihen për rreth një orë, dhe më pas vaji vegjetal i shtohet salcës.

Është interesante se ekziston një variant i italishtes, ku në vend të një sasie të madhe zarzavate dhe arra pishe, ka një spec të kuq zile të pjekur në furrë dhe lajthi të pjekura, megjithëse për shije i shtohen disa barishte të freskëta - majdanoz dhe borzilok.

Gatimi i ketchup-it në shtëpi

Mund ta bëni në një mënyrë më të thjeshtë, sepse nuk ka gjithmonë kohë për të gatuar supë kafe. Ketchup-i më i dobishëm bëhet nga domatet e papërpunuara, të cilat më parë janë qëruar. Pure domatet në blender, shtoni kripë, sheqer, piper të zi të bluar, hudhër, piper të kuq djegës sipas shijes - çfarëdo që ju pëlqen. Dhe salca është gati!

Salca e domates përgatitet gjithashtu e nxehtë - për ta bërë këtë, copëtoni 4 domate të pjekura në një blender, bashkojini me 4 qepë të prera në gjysmë dhe 4 gjethe dafine. Ziejeni salcën për 20 minuta duke e përzier, më pas hiqni gjethet e dafinës dhe qepët, shtoni një majë kripë, 300 g sheqer, 1 lugë. kanellë, 1 lugë piper i zi dhe 0,5 lugë. piper i kuq djegës. Ziejeni salcën edhe për gjysmë ore, më pas hidheni në kavanoza dhe rrotulloni ato.

Në disa receta për salcën e domates, rrënjët dhe qepët skuqen në vaj vegjetal me miell, pas së cilës shtohet pasta e domates ose pureja e domates, hidhet lëngu i mishit dhe më pas salca aromatizohet me erëza.

Ketchup-i i bërë në shtëpi përgatitet gjithashtu me mustardë, kumbulla, mollë, boronicë, hudhër, rrikë, speca zile, salcë kosi dhe verë të kuqe të thatë. Nga rruga, me shtimin e xhenxhefilit, mjaltit ose djathit krem, ju merrni një salcë shumë ekzotike - për kënaqësinë e gustatorëve!

Salcë e kuqe e ëmbël nga manaferrat dhe frutat: një recetë hap pas hapi

Salcat e frutave dhe manave të bëra nga boronicat, manaferrat, kulpëra, rrush pa fara e kuqe, qershitë, luleshtrydhet dhe mjedrat janë të përshtatshme jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për mishin, duke i dhënë një shije më të plotë dhe më të pasur. Salcat e ëmbla dhe të tharta me kokrra të kuqe në kombinim me mishin dhe shpendët përdoren tradicionalisht në kuzhinën ruse, veçanërisht nëse mishi është i pjekur në skarë.

Le të përpiqemi të bëjmë një salcë aromatik qershie që do ta kthejë mishin në një kryevepër kulinare.

1. Shpëlajmë 250 gr qershi, i çlirojmë nga gurët, i vendosim në një tigan dhe i ngrohim mirë.

2. Ulni pak zjarrin dhe shtoni 2 lugë gjelle në qershi. l. sheqer për ta bërë lëng.

3. Ziejini qershinë për 10 minuta, grijeni mirë me pirun.

Salcë kryesore e kuqe. GOST. 26 mars 2013

Po, kjo është e njëjta lëng mishi që derdhej dhe derdhet mbi të gjitha pjatat e mishit në të gjitha mensat e ish-BRSS. Ajo na shoqëron nga mensa e shkollës deri në ... nuk mund të shkruaj për zgjimin?
Në një mënyrë të rritur, kjo lëng mishi quhet "salcë kryesore e kuqe". Është një nga salcat bazë të kuzhinës sovjetike; në bazë të saj përgatiten shumë salca të tjera.
Me gjithë përhapjen e tij, kam dëgjuar shumë herë që për ndonjë arsye nuk është e mundur të riprodhohet në shtëpi.
Ai e meritonte fort dashurinë e popullit, e cila vlen vetëm një frazë: "Salcë? Si është në mensë? Klasa".
Prej kohësh doja ta bëja posaçërisht dhe veç e veç, por nuk kishte mundësi, ose më saktë gjella të cilës i shërbehet dhe më pas befas donim qofte. Pra këtu).

Receta (gr.)
Bouijon kafe 1000
Yndyrë 30
Miell premium 50
Domate. Makarona 80
Karrota 80
Rep me hark. 40
Majdanoz (rrënjë) St. njëzet
Sheqeri 25
Prodhimi 1000

Së pari, përgatita të gjithë përbërësit, pasi shtrimi bëhet pothuajse njëkohësisht. Për ta bërë më të dukshme. Ky grup perimesh mjafton për të përgatitur 1 litër. salcë.

Qepët, karotat e prera në shirita, mundeni pa kujdes. Ngroheni një tigan me yndyrë dhe skuqni perimet.

Domatet e hollojmë me ujë të vluar. paste dhe shtoni atë në perime. Ujë i vluar, sepse shumohet më shpejt dhe nuk i ftoh perimet në tigan. Skuqini së bashku derisa të bëhen.

Më pas skuqni miellin (pa yndyrë) derisa të bëhet krem, ftohet pak dhe hollohet me ujë të ngrohtë në raport 1:4, derisa të tretet plotësisht.

Duke kaluar te lëngu, kafeja duket kështu, kjo është një lëng mishi i zakonshëm që gatuhet me qepë të pjekura dhe karota, më pas kullohet.

Lëreni të vlojë dhe në një rrjedhë të hollë, përmes një sitë, shtoni miellin e holluar, duke e përzier fuqishëm për të shmangur gunga gjatë zierjes së miellit. E trazojmë derisa lëngu të vlojë sërish dhe të trashet.

Më pas shtoni pjesën e perimeve dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 45 minuta.

Tani mbetet për të shtuar sheqer, kripë, piper kokrra, gjethe dafine. E lemë të ziejë edhe 15 minuta, duke e barazuar shijen, e kalojmë në sitë. Nuk keni nevojë t'i fshini perimet, mjafton t'i shtrydhni me lugë, aq më tepër që gjethet e dafinës janë shumë të vështira për t'u fshirë, dhe më pas ka edhe kokrra piper ... Hidhini në një enë të pastër dhe lëreni të ziejë përsëri. Gati.

Shpjegimet.
Nëse salca shërbehet vetë, atëherë duhet të kalohet me margarinë (gjalpë kullues) 70 gr. për 1 litër Margarinë me sa duket për të ulur koston e produktit.
Unë tradicionalisht nuk gjeta rrënjë majdanozi, kështu që masën e tij e shpërndava në qepë dhe karota.
Salca shërbehet me pjata nga masa e koteletave, të brendshmet, salsiçet, salsiçet, mishrat e tymosur të zier.
Pse e kuqe? Nuk e di, por mielli dhe karotat e bëjnë dredhinë, është portokalli.

Më duhej salca për të zier qofte.

Salca mund t'i japë gjellës shije të reja. Sa më shumë salca të dijë të gatuajë zonja, aq më e madhe është diapazoni i shijes në menunë e familjes. Megjithatë, në fakt, për të shërbyer salca të reja në tryezë çdo ditë, nuk keni nevojë të mësoni shumë receta. Mjafton të mësoni se si të bëni disa salca bazë, dhe më pas të gatuani të tjera në bazë të tyre, duke u mbështetur në imagjinatën dhe përvojën tuaj të kuzhinës. Një nga salcat kryesore është salca e kuqe. Njerëzit që janë larg gatimit shpesh e ngatërrojnë atë me domaten dhe në të njëjtën kohë gabohen thellë. Grupi i salcave të kuqe përfshin ato të bëra nga rosto me miell të kuq-kafe dhe supë kafe. Në të njëjtën kohë, domatet mund të mos shtohen as në salcë, megjithëse ato më së shpeshti përfshihen në recetë. Kjo do të thotë, do të ishte më e saktë ta quajmë salcën e kuqe kafe, por ajo e ka marrë emrin e saj shumë kohë më parë dhe i ka ngjitur fort. Pra, mos u shqetësoni për terminologjinë e kuzhinës, gjëja kryesore është të mësoni se si të gatuani salcë të kuqe në shtëpi.

Karakteristikat e gatimit

Procesi i përgatitjes së salcës së kuqe është mjaft i thjeshtë sa çdo amvise, edhe pa përvojë në kuzhinë, mund ta bëjë atë. Megjithatë, teknologjia e gatimit ka shumë hollësi për të cilat duhet të dini para se të filloni gatimin.

• Salca e kuqe bën pjesë në grupin e salcave “kasard”, pra zihet në bazë të miellit dhe lëngut. Megjithatë, jo çdo salcë e bërë në këtë mënyrë do të jetë një salcë e kuqe. Edhe mielli edhe lëngu i mishit duhet të jenë kafe për të. Kjo do të thotë që mielli duhet të skuqet në një tigan të thatë derisa të marrë një nuancë të pasur të kuqe-kafe dhe një erë të theksuar të arrave të pjekura.
• Përbërësi i dytë i rëndësishëm i salcës së kuqe është supa kafe. Mund të përgatitet vetëm nga kockat e kalcinuara. Duhen larë, pastruar nga mishi dhe kalcinuar në furrë derisa të ndryshojnë ngjyrë. Do të jetë edhe më mirë nëse i skuqni kockat në një tigan të thatë. Pas kësaj, mbetet t'i mbushni me ujë dhe të përgatisni lëngun.
• Mos harroni se lëngu i mishit nuk është vetëm ujë në të cilin mishi ose kockat janë zier për një kohë të gjatë. Për përgatitjen e tij, është e nevojshme të përdorni rrënjë dhe erëza. Zakonisht, për 3 litra ujë, merrni 1 kg kocka, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë dhe 1 karotë, si dhe rrënjë selino, gjethe dafine, piper dhe kripë sipas shijes. Kullojeni lëngun e përfunduar përpara se ta shtoni në salcë.
• Nëse keni gatuar supë shumë të yndyrshme dhe keni frikë se salca prej saj do të dalë gjithashtu shumë e yndyrshme, kullojeni lëngun me një leckë të zhytur në ujë të ftohtë.
• Për të shmangur formimin e gungave, mielli fillimisht zihet me një sasi të vogël supë. Lënga e mbetur zihet së bashku me skuqjen e perimeve dhe vetëm më pas bashkohen të dyja pjesët e salcës.
• Salca e përfunduar duhet të filtrohet dhe perimet e përfshira në të duhet të fërkohen përmes një sitë. Pas kësaj, salca duhet të zihet përsëri. Kjo bëhet për ta sterilizuar - domethënë, salca, nëse nuk zihet pas fërkimit përmes një sitë, do të përkeqësohet shpejt.
• Për të mos krijuar kore salca kur të ftohet, vendosni sipër një fetë të hollë gjalpë ose margarinë.

Salca e kuqe përdoret më shpesh e nxehtë dhe ka disa opsione për përdorimin e saj në gatim. Mund të shërbehet veçmas me pjata me mish. Në të mund të piqni ose zieni mish ose perime. Megjithatë, më shpesh salca e kuqe përdoret si lëng mishi ose si bazë për përgatitjen e salcave të tjera.

Recetë klasike e salcës së kuqe

• supë kafe - 1 l;
• vaj gatimi, margarinë ose gjalpë - 25 g;
• miell gruri - 50 g;
• pure domate - 150 g;
• karrota - 100 g;
• qepë - 35 g;
• rrënjë majdanoz - 20 g;
• sheqer - 20 g.

Mënyra e gatimit:

• Shosh miellin në një tigan të thatë. E vendosim në sobë dhe e skuqim duke e trazuar derisa të marrë ngjyrë kafe. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak (deri në 60-70 gradë).
• Hidhni në një gotë lëng mishi në një rrjedhë të hollë, duke e tundur me një kamxhik. Si rezultat, mielli duhet të shpërndahet plotësisht. Lëngu duhet të ketë një konsistencë uniforme, pa gunga. Nëse nuk mund të bënit pa to, provoni ta kulloni salcën.
• Qëroni qepën. Pritini gjysmën e një qepe të vogël në copa të vogla.
• Qëroni karotat. E grijmë në një rende të imët.
• Shkrini yndyrën ose gjalpin në një tigan të pastër.
• Hidhni qepët dhe karotat në yndyrën e shkrirë. I skuqim për 5 minuta.
• Shtoni pastën e domates, përzieni dhe ziejini së bashku me perimet për rreth 5 minuta në zjarr të ulët nën kapak.
• Ngroheni lëngun e mbetur. Kur të vlojë, hidhni sheqer dhe skuqini me perime. Ziejini për 5 minuta.
• Hedhim atë pjesë të lëngut në të cilin është holluar mielli në tavën me lëngun. Përmbajtja e tiganit në këtë kohë duhet të përzihet fuqishëm.
• Ziejeni salcën derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
• Kullojeni salcën. Fërkoni perimet përmes një sitë dhe bashkojini me salcën.
• Kthejeni tenxheren në sobë dhe lëreni të vlojë.

Tani salca e kuqe është gati. Salca e bërë sipas kësaj recete konsiderohet kryesore, domethënë, çdo salcë tjetër mund të bëhet në bazë të saj duke futur përbërës shtesë në të. Përbërës të tillë mund të jenë kërpudha, barishte, perime, erëza.

Recetë e lehtë për salcën e mishit të kuq

• salcë bazë e kuqe - 0,5 l;
• gjalpë - 40 g;
• hudhër - 1 karafil;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike.

Mënyra e gatimit:

• Fërkojeni hudhrën me pak kripë, vendoseni në salcë.
• Shtoni piper në salcë.
• Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për 5 minuta.
• Kullojeni salcën dhe vendoseni në një banjë me ujë.
• Shtojmë vajin dhe e trazojmë salcën derisa të tretet.

Për të përmirësuar shijen e salcës, mund të shtoni pak lëng mishi në të. Kjo salcë shërbehet me produkte të mishit të grirë dhe salcice, duke përfshirë salcice dhe proshutë.

Salcë e kuqe me verë dhe kërpudha

• salcë bazë e kuqe - 0,25 l;
• qepë - 0,2 kg;
• kampionë të freskët - 0,2 kg;
• domate - 150 g;
• verë e kuqe - 50 ml;
• gjalpë - 50 g;
• majdanoz - 50 g;
• hudhër - 1 karafil;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani, shkundni ujin dhe grijeni majdanozin imët.
• Lani dhe thajini kërpudhat. Pritini ato sa më të vogla.
• Qëroni dhe grijeni qepën shumë imët.
• Hidhni ujë të valë mbi domate, qëroni. Fërkojeni tulin e domates përmes një sitë.
• Shkrini gjalpin në një tenxhere, vendosni kërpudhat dhe qepët në të. Skuqini derisa lagështia e tepërt të avullojë.
• Hidhni verën dhe purenë e domates. Ziejini perimet në to për 5 minuta.
• Shtoni majdanozin, kripën dhe erëzat. Hidhni sipër salcën kryesore të kuqe dhe ziejini për 10 minuta.
• Shtoni hudhrën, përzieni dhe hiqeni nga zjarri.

Salca e kuqe e bërë sipas kësaj recete shkon mirë me mishin e gjahut dhe shpendëve, viçin e zier, si dhe me kotelet dhe qofte.

Salcë e kuqe me lëng limoni

• salcë e kuqe (bazë) - 0,5 l;
• qepë - 100 g;
• kampionë - 100 g;
• hudhër - 1 karafil;
• supë kafe e koncentruar - 20 ml;
• gjalpë - 40 g;
• lëng limoni - 20 ml;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Skuqini qepët dhe kërpudhat e grira hollë në gjalpë, shtoni lëngun dhe ziejini për 5 minuta.
• Përzieni kërpudhat dhe qepët me salcën, shtoni hudhrën dhe lëngun e limonit të grimcuar me kripë.
• Lëreni salcën të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Salca e kuqe e përgatitur sipas kësaj recete është universale. Më së miri shërbehet me mish, por mund ta hidhni mbi pjata anësore, tava me perime madje edhe peshk.

Salca e kuqe është një klasik i kuzhinës. Me një emër apo një tjetër, ajo gjendet në shumë kuzhina të botës. Një zonjë që dëshiron të zotërojë plotësisht aftësitë e kuzhinës duhet të mësojë se si ta gatuajë atë.