Erëza dhe erëza për ëmbëlsirat. Çfarë të veçantë kanë erëzat dhe barishtet? Historia e erëzave dhe erëzave

Ndihmon në ndryshimin e shijes dhe aromës së produkteve më të thjeshta dhe më të përditshme. Erëzat mund të plotësojnë, theksojnë, rrisin ndjeshëm dhe madje ndryshojnë plotësisht shijen e një pjate të veçantë.

Peices përcaktojnë identitetin kombëtar të traditave të kuzhinës të shumë vendeve të botës. Që nga kohërat e lashta, bimët aromatike janë përdorur jo vetëm për gatim, ato përdoren gjerësisht edhe në mjekësi, kozmetikë dhe parfumeri. Sot, rreth një duzinë erëzash përdoren në mënyrë aktive në gatimin në shtëpi, por ka disa qindra prej tyre në botë. Ato erëza që përdoren gjerësisht në shumicën e vendeve zakonisht quhen klasike, ato kanë një aromë dhe egërsi të theksuar. Çdo vend ka metodat e veta të aplikimit dhe shpesh varet nga klima. Sa më i nxehtë të jetë vendi, aq më pikant dhe më i pasur me erëza është ushqimi i vendasve, pasi ka aftësinë të mbrojë trupin nga mbinxehja. Përveç kësaj, pothuajse të gjitha erëzat dhe erëzat ndihmojnë në lehtësimin e tretjes së ushqimit.

Përdorimi i erëzave

Enët me ngjyra shafran dhe shafran të Indisë me ngjyra tërheqëse të ndezura. Me shtimin e këtyre erëzave, orizi i bardhë i zier transformohet plotësisht. Peshku, i cili pas skuqjes fiton një nuancë gri, mund të "përbëhet" në mënyrën më të sofistikuar, duke i dhënë një ngjyrë të artë.

Aftësia e erëzave për të rritur jetëgjatësinë e ushqimit ka qenë prej kohësh e njohur - konservimi dhe turshi është i pamundur të imagjinohet pa "ndërhyrjen" e tyre. Disa lloje të mentes, trumzës, trumzës, qimnonit, karafilit, gjetheve të dafinës, piperit dhe rozmarinës janë shumë baktericid.

Gjithashtu, këto erëza zbutin mishin dhe parandalojnë që peshku të zihet shpejt. Përdorimi i erëzave redukton kohën e zierjes dhe gatimit, që do të thotë se ruan lëndët ushqyese dhe vitaminat.

Enët e mishit

Zakonisht një grup i ngushtë erëzash përdoret për mishin: piper, majdanoz, kopër, hudhër, gjethe dafine. Ndërkohë, një shumëllojshmëri erëzash do t'ju ndihmojnë të ndryshoni plotësisht shijen e një pjate mishi në dukje të njohur. Sigurisht, speci i jep mishit pikante: për mishin e derrit është më mirë të përdorni të zezë dhe të kuqe të bluar, për pulën - të zezë dhe djegës.

Piperi i kuq ka një efekt të dobishëm në proceset e tretjes. Piper shtohet në fund të zierjes së nxehtë, sepse gjatë trajtimit të zgjatur me nxehtësi mund t'i japë gjellës një shije të hidhur.

Specat djegës, një pikë kryesore e kuzhinës meksikane, u shtohen salcave si erëza më e nxehtë. Është gjithashtu një përbërës në gulash dhe krahë pule pikante. Kokrrat e piperit të zi përdoren për të gatuar mishin, duke e shtuar atë në lëngun në të cilin është zier ose në lëng mishi. Shtohet në fillim të procesit për t'i dhënë gjellës një shije të thellë-pikante.

Përveç specave djegës, pulës i pëlqen rozmarina, borziloku, sherebela, nenexhiku, borziloku dhe trumza. Këto barishte mund të përdoren individualisht ose në përzierje. Para gatimit, mishi i pulës duhet të fërkohet me një përzierje të këtyre barishteve ose të shtohet në salcën me të cilën do të derdhet.

Xhenxhefili dhe kerri përdoren gjithashtu më shpesh për të përgatitur mish pule ose lepuri dietik. Është veçanërisht e dobishme të përdorni rrënjë të freskëta ose përzierje xhenxhefili të thatë në sezonin e ftohtë (ai ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe është i dobishëm si parandalim i të ftohtit). Për të përmirësuar vetitë e dobishme të xhenxhefilit, duhet të përzihet me kardamom dhe arrëmyshk. Gjithashtu shkon mirë me limon dhe mjaltë. Shtoni xhenxhefilin në salcat pasi të jetë gati dhe në zierje 20 minuta para se të jetë gati.

Përgatitni xhenxhefil turshi. Merrni 200 g rrënjë xhenxhefili të freskët, 2 lugë çaji kripë, 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 120 ml ujë, 250 ml uthull. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe priteni në shirita të gjatë. Fërkojeni lehtë me kripë dhe lëreni për një ditë. Hidhni uthullën, ujin në një enë, shtoni sheqerin dhe përzieni. Shpëlajeni xhenxhefilin dhe vendoseni në një sitë, mbulojeni me marinadë për një javë (gjatë kësaj kohe xhenxhefili do të marrë ngjyrë rozë).

Për të përmirësuar shijen, mishit të derrit zakonisht i shtohen rozmarina, borzilok, erëza, qimnon, piper i zi dhe i kuq, arrëmyshk dhe koriandër. Kur gatuani mishin e derrit mbi një zjarr të hapur, mund të shtoni manaferrat e dëllinjës, ato do t'i shtojnë mishit pikanditet.

Nëse vendosni t'i shtoni mishit borzilok, mbani parasysh që, si rregull, përdoret së bashku me trumzën; kombinimi i tyre i jep gjellës një aromë unike. Kjo bëhet para fillimit të trajtimit termik. Pjatat me mish deleje dhe qengji janë të mbushura me shafran aromatik, koriandër, dëllinjë, trumzë, karafil, xhenxhefil dhe qimnon.

Salcat e sallatave

Sallatat vishen pasi të gjithë përbërësit janë përzier. Sallatën nuk duhet ta servirni menjëherë pasi t'i keni shtuar erëzat; lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që erëzat të përshkojnë aromë ushqimin dhe të japin një shije delikate.

Sallatat kërkojnë më shumë erëza se pjatat e tjera. Truku është të zgjidhni veshjen e duhur.

Sallatat me kastravec pëlqejnë shtimin e tarragonit, koprës dhe specit. Kombinimi i tij me kopër, majdanoz, qepë të njoma, trumzë dhe limon do të jetë i dobishëm.

Sallatat e karotave preferojnë rrikë, nenexhik, si dhe majdanoz dhe piper të zi si barishte kryesore. Rigon, paprika dhe trumzë i shtohen sallatave me patate, të cilat kombinohen me borzilok, kopër, tarragon, majdanoz, qepë të njoma dhe selino. Në sallatat me lakër të kuqe është mirë të përdorni borzilokun, kopër, xhenxhefil, rrikë, nenexhik, selino, kanellë së bashku me erëza të tjera: koriandër, gjethe dafine, karafil, limon.

Sallatat me domate aromatizohen me kopër, gjethe dafine, karafil, rozmarinë, qimnon, si dhe borzilok, tarragon, hudhër, majdanoz, piper të zi dhe limon. Anise, nenexhiku, kanella shtohen në sallatat e frutave, së bashku me xhenxhefil, vanilje dhe limon.

Sallata është një pjatë e shëndetshme, ndaj përpiquni të përdorni vaj ulliri ose kos pa sheqer për salcë përveç erëzave. Është shumë e padëshirueshme të vishni sallatën tuaj me majonezë; është më mirë të provoni të ndryshoni shijen me erëza.

Enët e peshkut

Shumë amvise refuzojnë të gatuajnë peshk, duke përmendur erën specifike. Por nëse, atëherë aroma e mahnitshme e një pjate peshku me siguri do të mbledhë të gjithë familjen në tryezë. Nëse supozohet supë me lëng mishi ose peshku, atëherë gjithçka është e thjeshtë: qepë, gjethe dafine, aromë dhe majdanoz. Mund të eksperimentoni me hudhër të copëtuar. Arrëmyshku dhe speci i kuq do të nxisin gjithashtu lëngun e pasur të peshkut me nota të zjarrta, dhe sherebela do të shtojë një hidhërim delikate të këndshme.

Për skuqjen e peshkut, shpesh përdoret vetëm kripë dhe piper. Në të vërtetë, peshku i skuqur është i mirë më vete, por çdo amvise e di se kuzhina e mirë është një kuzhinë e larmishme, kështu që së bashku me piper, një majë koriandër të bluar, qimnon, bajame të hidhura ose të ëmbla dhe arrëmyshk nuk do të dëmtojnë peshkun e skuqur. Hudhra do të ishte mirë. Për shembull, ju mund të bëni një marinadë të shkëlqyer për peshkun: kripë, piper, hudhër, barishte, vaj ulliri.

Përgatisni peshkun me djathë parmixhano. Shpëlajmë fileton e peshkut, e thajmë, e presim në copa me trashësi 2,5 cm.Përziejmë vezën dhe 4 lugë gjelle. lugë qumësht. Përzieni veçmas 100 g krisur të grimcuar, 2 lugë gjelle. lugë parmixhano, 2 lugë gjelle. lugë arra pishe, 1 lugë çaji borzilok dhe 1/2 lugë çaji piper. Zhytni filetot e peshkut në përzierjen e vezëve, më pas rrotulloni në përzierjen e djathit. Shkundni tepricën. Vendoseni peshkun në një enë pjekjeje dhe sipër me gjalpë të shkrirë ose margarinë. Piqeni në furrë deri në kafe të artë.

Mënyra më e njohur për të gatuar peshkun është ta piqni atë në fletë metalike. Bëhet lëng dhe i butë. Në këtë rast, nuk duhet të teproni me erëzat. Shija do të bëhet më e pasur nëse shtoni qepë dhe unaza limoni. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të tjera kur piqni peshkun në fletë metalike - hudhër, borzilok, shije ose kopër.

Erëza për ëmbëlsirat

Nëse për ëmbëlsirë shërbeni fruta të aromatizuara me erëza, do t'ju garantohet titulli i mjeshtrit të kuzhinës. Mandarina e qëruar duhet të shërbehet me nenexhik ose kardamom. Mollë të prera - me kopër ose vanilje. Arrëmyshku plotëson në mënyrë të përkryer produktet e qumështit dhe djathrat në ëmbëlsira: pudingat, kremrat dhe salcat e ëmbla. Karafili shkon mirë me të gjitha erëzat tradicionale për gatimet e ëmbla - kanellën, xhenxhefilin dhe arrëmyshkun dhe plotësojnë në mënyrë të përkryer aromën e ëmbëlsirave të verës. Është veçanërisht i mirë për të mbushur byrekët e bërë nga dardha, mollët, karotat dhe kungulli.

Përgatisni tortën me qimnon. Grini 220 g gjalpë dhe 175 g sheqer derisa të zbardhet. Shtoni gradualisht 3 vezë të rrahura, përzieni mirë të gjithë masën. Hidhni në të 10 g qimnon të grimcuar dhe derdhni 2 lugë gjelle. lugë lëng portokalli. Përzieni 220 gr miell me 1/2 lugë çaji arrëmyshk, shtoni në masën e rrahur dhe gatuajeni brumin. Vendoseni brumin në tavë dhe shtypni me një disk një vrimë të vogël në qendër. E pjekim kekun në furrë në 190°C për rreth 45 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

E vetmja gjë që vlen të kujtohet është se edhe pjata më e bukur mund të prishet duke përdorur sasinë e gabuar të erëzave. Erëzat, veçanërisht mishit, pavarësisht nga përfitimet dhe shija e tyre, duhet të shtohen në sasi të arsyeshme, në mënyrë që erëzat të mos bllokojnë shijen natyrale të mishit dhe të mos ndërpresin njëra-tjetrën.

Erëzat janë përbërës që i japin aromë dhe shije ushqimeve dhe pijeve. Në thelb, këto janë farat e bimëve, lëvorja e pemëve ose rrënjët. Vetëm një sasi e vogël e një erëze ose një tjetër, ose një kombinim i zgjedhur mirë, mund të ndriçojë edhe pjatën më të shurdhër.

Disa erëza shtojnë erëza, disa shtojnë nota të këndshme të ëmbla, disa shtojnë hidhësinë e nevojshme dhe ka disa që i japin thartirë gjellës.

Erëzat, si rregull, hahen në sasi të vogla, prandaj, në kundërshtim me deklaratat e "ekspertëve të mjekësisë tradicionale", ato nuk kanë shumë vlera ushqyese.

Në botën e lashtë, erëzat luajtën një rol shumë më të madh se në kohën tonë. Erëzat u caktuan veti shëruese, me to kryheshin ceremoni rituale dhe u lavdëruan.

Në thelb, erëzat na erdhën nga Lindja. Piperi i zi ishte i pari që arriti në Evropë, ai u soll nga India dhe për një kohë shumë të gjatë u konsiderua si kuriozitet dhe çmimi i tij mbeti i lartë për një kohë të gjatë. Në kohët e lashta, erëzat u shtoheshin pjatave në sasi shumë më të mëdha se në kohën tonë, pavarësisht se çmimi i erëzave ishte shumë, shumë i lartë. Kjo ishte një mënyrë unike për të treguar madhështinë dhe prosperitetin e tyre.

Si rezultat i kryqëzatave, furnizimi i erëzave u rrit në vëllim, ndërsa Venecia monopolizoi pothuajse plotësisht tregtinë e erëzave, gjë që nxiti ekspedita të shumta zbuluesish në kërkim të rrugëve të reja për në Lindje.

Çmimi i erëzave ra kur u fitua kontrolli mbi furnizimin me erëza në Evropë
Kompanitë holandeze dhe britanike. Me uljen e çmimit, edhe mitet për vetitë magjike të erëzave janë rrëzuar. Në ditët e sotme, vetëm shafrani mund të konsiderohet vërtet një erëz vërtet e shtrenjtë.

Për ca kohë, erëzat humbën popullaritetin e tyre, por tani, falë globalizimit, përhapjes dhe popullaritetit të kuzhinës orientale në Perëndim, gjithashtu falë shfaqjes së një dege të tillë të gatimit si "kuzhina e shkrirë": një përzierje e lindore, perëndimore. , kuzhina tradicionale dhe moderne, erëzat po marrin një jetë të re, kombinime të reja dhe popullaritet në rritje. Si një admiruese e përkushtuar e erëzave, kjo më gëzon shumë!

Ruajtja e erëzave:

1) Erëzat duhet të ruhen në një vend të errët dhe të thatë ku nuk ka ndryshime të papritura të temperaturës,
mundësisht të ftohtë.

2) Kavanozët e qelqit me kapak të ngushtë janë më të mirët për ruajtjen e erëzave.

3) Është mirë që të blini dhe ruani erëzat në të gjithë formën e tyre dhe t'i grini vetë, pasi aroma e erëzave zhduket shpejt, dhe erëzat e bluara edhe më shpejt.

4) Ruani erëzat e bluara për jo më shumë se 6 muaj. Jo bluar, më gjatë nëse është e mundur, përdorni erën si udhëzues. Grini një sasi të vogël erëze dhe erë, nëse aroma nuk ju kënaq, hidheni, ka ardhur koha.

Përzierjet e njohura të erëzave:

1) Përzierja e erëzave kineze: "5 erëza": anise yll, kasia (kanellë kineze) Szechuan
piper, fara kopër, karafil (ndonjëherë shtohet xhenxhefil ose kardamom).

2) Përzierja franceze e erëzave “4 erëza” (Quatre épices): arrëmyshk, karafil, piper i bardhë, xhenxhefil i bluar (ndonjëherë zëvendësohet me aromë ose kanellë, dhe ndonjëherë i shtohen të dyja, pastaj ka më shumë se 4 erëza, por emri nuk ndryshon)

3) Përzierja e erëzave arabe "Za"atar: sumaku, farat e susamit të pjekur, qimnon, borzilok i tharë (nganjëherë trumzë dhe rigon).

4) Përzierja e erëzave arabe “Ras-El-Hanout”: piper i zi, kardamom, arrëmyshk, xhenxhefil, arrëmyshk, speca e kuqe, kanellë, karafil, nigella, livando, fara kopër, shafran i Indisë dhe shumë më tepër. një tjetër (përbërësit sekretë të kuzhinierëve arabë) .

5) Përzierja e erëzave indiane: kardamom, karafil, piper i zi, kanellë, qimnon (nganjëherë koriandër, qimnon, gjethe dafine, arrëmyshk).

6) Përzierja e erëzave indiane "Curry" (përbërja bazë): piper djegës i bluar, koriandër, farat e mustardës, piper i zi, fenugreek, xhenxhefil i bluar, shafran i Indisë.

7) Përzierje erëzash amerikane (nga kuzhina e kajunëve, emigrantë nga Franca që u vendosën në SHBA) “Përzierje erëzash Cajun”: qimnon, koriandër, paprika, kripë, piper të zi, rigon të thatë (ndonjëherë qepë të thata, borzilok, trumzë janë shtuar).

Gatimi me erëza:

1) Për të përgatitur zakomën, perimet turshi, frutat, është më mirë të përdorni erëza të plota. Përveç faktit që me kontakt të zgjatur me marinadën, erëzat do të kenë kohë për të transferuar aromën në turshi, marinada do të mbetet transparente dhe pamja do të jetë
estetike.

2) Ngrohni erëzat në një tigan të thatë (siç këshillojnë pothuajse të gjithë, kur është e nevojshme dhe jo e nevojshme), vetëm kur do t'i përdorni menjëherë dhe koha e gatimit të gjellës nuk është e gjatë (si verë e zier, pjata wok ose kerri) . Në zierje për një kohë të gjatë, është më mirë të shtoni erëza pothuajse në fund të gatimit, megjithëse disa mund të shtohen në fillim, por në të gjithë formën, si një shkop kanelle, anise, etj. , meqenëse molekulat aromatike të erëzave avullojnë, veçanërisht shpejt, nën ndikimin e nxehtësisë. Nxehtësia e ndihmon këtë proces, kështu që ju ndjeni një aromë të fortë erëzash duke i ngrohur ato, por për fat të keq, vetë erëzat e humbasin fjalë për fjalë këtë aromë.

3) Shumica e molekulave aromatike në erëza janë të tretshme në yndyrë, kështu që ngrohja e erëzave në yndyrën në të cilën do të gatuhet gjellë ka një efekt shumë më të mirë sesa ngrohja e tyre paraprakisht në një tigan të thatë.

4) Erëzat e bluara e transferojnë aromën në pjatë më shpejt, por kjo aromë zhduket më shpejt, prandaj gjithmonë shtoni erëza të bluara në fund të gatimit dhe erëza të plota në fillim ose në mes të gatimit.

Tabela e erëzave: përshkrimi, aplikimi dhe kombinimet e shijes

Erëzat dhe erëzat, si dhe erëzat e ndryshme, nuk janë e njëjta gjë. Shpesh ka konfuzion për atë që quhet erëz dhe çfarë është barishte.
Në këtë artikull, ne do të vendosim gjithçka në vendin e vet dhe do të dimë saktësisht se çfarë është erëza dhe çfarë është erëza në raftin tonë të kuzhinës. Barishtet dhe erëzat i kanë shërbyer me besnikëri njerëzimit për mijëra vjet.

Barishtet dhe erëzat - dy dallime të mëdha

Erëzat konsideroheshin një thesar dhe ia vlenin peshën e tyre në ar. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse erëzat dhe barishtet ishin ilaç, një komponent i rëndësishëm në procesin e gatimit dhe ishin të pajisura me veti të mrekullueshme dhe hyjnore.

Disa shekuj më parë, vetëm njerëzit shumë të pasur mund të përballonin erëza, veçanërisht ato të sjella nga vendet ekzotike. Sot ne kemi një avantazh të madh ndaj njerëzve që kanë jetuar shekuj më parë. Në fund të fundit, të gjithë mund të përballojnë të blejnë çdo erëz më ekzotike dhe ta përdorin atë në kuzhinën e tyre sipas gjykimit të tyre.

Është e rëndësishme të kuptoni se çfarë është dhe t'i përdorni në mënyrë korrekte këto dhurata të çmuara të natyrës. Falë kultit të përhapur të ushqimit të shpejtë, shqisat e shijes së shumë njerëzve modernë janë shumë të kufizuara. Të kripura, të ëmbla, pikante, këto janë ndjesitë kryesore të shijes. Kultura e konsumimit të erëzave dhe arti i përzierjes së erëzave për të arritur shijen perfekte ka humbur kryesisht. Kjo shkakton keqardhje të hidhur.

Cilat janë erëzat

Erëzat janë aditivë aromatizues. Erëzat mund të jenë me origjinë bimore dhe jo bimore. Për shembull, kripë, sheqer, niseshte, piper, mustardë. Detyra kryesore e erëzave është t'i japin ushqimit shijen kryesore dhe cilësi të caktuara. Erëzat janë një koncept më i gjerë se erëzat.

Cilat janë erëzat

Erëza është një erëz me origjinë bimore. Erëza i referohet pjesëve të caktuara të bimëve, këto mund të jenë rrënjët, farat, lëvorja. Pjesët e bimëve përdoren kryesisht në formë të tharë, në formë pluhuri ose shumë të bluar. Erëzat gjithashtu përfshijnë barishte. Bimët mund të përdoren të tëra, ose vetëm pjesë të veçanta, gjethe, kërcell ose lule.

Erëzat më të famshme

Ka erëza klasike, shija e të cilave është e njohur për të gjithë që në fëmijëri dhe shija e tyre nuk duket më ekzotike. Erëzat klasike përdoren në gatimin e të gjitha vendeve dhe popujve, ato mund të quhen ndërkombëtare. Këtu janë shembuj të erëzave më të famshme:

• Gjethja e dafinës
• Karafil
• Piper i zi, i kuq, i bardhë, piper i kuq
• Fara mustardë
• Kanellë e bluar dhe lëvore kanelle
• Xhenxhefil
• Shafran i Indisë
• Arrëmyshk
• Anise
• Kardamom
• Bajame

Shumica e këtyre bimëve pikante rriten në klimën e ngrohtë të vendeve jugore. Në Evropë, në vendet me klimë të butë dhe të ftohtë, rriten shumë bimë që kanë një aromë të ndritshme, të cilat mund të klasifikohen si bimë pikante.

Perimet me shije të ndritshme janë rritur në kopshtet e vendeve veriore që nga kohërat e lashta. Përdoren rizoma, zhardhokët dhe llamba. Perimet pikante janë të njohura për ne, lloje të ndryshme qepësh, hudhra, majdanoz me rrënjë, selino, majdanoz. Bimët pikante ndahen në barishte të egra dhe të kopshtit. Bimët thahen dhe përdoren për të përgatitur zierje, tinktura, çajra etj. Bimët e njohura:

• Nenexhik
• Majdanoz
• Koriandër
• Tarragon
• Qimoni
• Lovage
• Melisa
• mustardë
• Trumzë
• Rozmarina

Çfarë është erëza

Erëza është një përzierje e bimëve dhe erëzave. Bimët dhe erëzat e zgjedhura me mjeshtëri mund të nxjerrin në pah shijen e ushqimit dhe t'u japin produkteve të njohura një shije unike. Arti i bërjes së erëzave ka humbur kryesisht. Erëzat më të famshme të kuzhinave indiane dhe aziatike: kerri dhe masala.

Tashmë e dimë se erëza është një përzierje barishtesh dhe erëzash. Kuzhina indiane është e famshme për erëzat e saj. Masala është një përzierje erëzash dhe barishte që i jep gjellës një shije unike. Masala thekson shijen unike të produktit.

Bërja e masala është një art që daton që në kohët e lashta. Përzierja masala përmban nga 5 deri në 10 erëza të ndryshme. Çaji Masala është shumë popullor dhe zakonisht pihet me qumësht.

Përzierja e kerit është një lloj tjetër erëzash i njohur në të gjithë Azinë. Receta më e njohur aziatike është kerri i pulës. Kjo pjatë është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi për këdo që jeton larg rajonit të Azisë.

Rezultati dhe shija do t'ju kënaqin. Pjata do të jetë e preferuar nga të gjithë anëtarët e familjes. Përzgjedhja dhe përgatitja e saktë e erëzave të përbëra nga disa erëza është një art. Nëse nuk keni ende përvojë, atëherë është më mirë të merrni përzierjet e gatshme të erëzave të bëra për gatimin e pjatave të ndryshme, mishit, peshkut ose perimeve.

Përfitimet e bimëve dhe erëzave

Bimët dhe erëzat kanë luajtur një rol të madh në historinë e njerëzimit. Zhvillimi, tregtia, zbulimi i tokave të reja, kryqëzatat dhe kapja e territoreve të reja, kudo erëza, me vlerë ari, luajtën rolin e tyre. Erëzat nuk janë vetëm shije dhe aroma. Të gjitha bimët pikante kanë një përbërje të pasur. Erëzat janë një burim i mikroelementeve dhe vitaminave. Erëzat ndihmojnë:

• Përmirësoni tretjen
• Pastroni gjakun
• Përdoret si agjent medicinal dhe baktericid
• Shpëtoni rininë
• I pasur me antioksidantë dhe fitonutrientë
• Burimi i vitaminave
• Burimi i elementëve gjurmë
• Mund të përmirësojë disponimin tuaj
• Përdoret si produkt kozmetik

Barishtet dhe erëzat kontribuojnë në zhvillimin e shijes, madje disa prej tyre përmirësojnë edhe aftësitë intelektuale.

Përdorimi i erëzave në gatim

Kuzhinierët profesionistë e dinë saktësisht se cilat erëza nevojiten për një pjatë të veçantë. Amvisat rrallë eksperimentojnë me erëza nga frika se mos u prishin pjatat. Kjo është shpesh për shkak të injorancës së përputhshmërisë së erëzave dhe produkteve. Është gjithashtu e rëndësishme të dini se si t'i ruani ato në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos humbasin vetitë e tyre pikante dhe pikante.

Si të ruani siç duhet erëzat për të ruajtur aromën e tyre

Në mënyrë që erëzat të japin të gjitha shijet dhe aromat e tyre në pjatë, është e nevojshme të ndiqni disa rregulla të ruajtjes:

• Erëzat nuk i pëlqejnë rrezet e diellit apo erërat e huaja, ndaj është mirë që t'i ruani në një enë qelqi të mbyllur mirë.
• Është mirë që të blini drithëra integrale dhe t'i bluani ato menjëherë para përdorimit.
• Nëse i përdorni rrallë disa erëza, është më mirë t'i ruani në frigorifer, në mënyrë që të ruajnë shijen e tyre më gjatë.
• Është mirë që barishtet të priten në një dërrasë porcelani dhe jo në një dërrasë druri, pasi druri thith aromat.

Rregullat bazë për përdorimin e erëzave dhe bimëve

Kur trajtoni erëzat, ka disa sekrete të vogla që do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet gjatë gatimit dhe t'i bëni pjatat tuaja shumë të shijshme.

• Kur gatuani ushqime të yndyrshme, duhet të shtoni pak më shumë erëza sesa zakonisht, pasi yndyra i shkatërron pjesërisht shijet.
• Kur shtoni erëza, duhet të keni kujdes me kripën, sepse ajo rrit shijen e tyre.
• Është më mirë të shtoni erëza në kokrra në fillim të gatimit.
• Është më mirë të shtoni erëza të bluara në pluhur disa minuta para përfundimit të gatimit.
• Enët me shumë erëza duhet të hahen menjëherë - kur nxehen, ato do të humbasin shijen e tyre.

Kombinimi i erëzave të ndryshme në recetat e gatimit

Për të mos pasur frikë të eksperimentoni, duhet të kuptoni se cilat erëza janë të përshtatshme për cilën pjatë.

Mish

Për të bërë një pjatë të bërë nga mishi të shijshme dhe aromatike, nuk mund të bëni pa erëza.

Gatimi i qengjit kërkon marinim afatgjatë në mënyrë që të bëhet i butë, me lëng dhe pa një erë specifike. Erëzat e mëposhtme janë të përshtatshme për të: qepë, piper i zi, anise. Borziloku dhe qimnoni shkojnë mirë me mishin e qengjit. Nëse mishi i qengjit ose i viçit është pak i vjetër, atëherë ato mund të marinohen me shtimin e dëllinjës, tarragonit, rozmarinës, nenexhikut dhe borzilokit.

Erëzat klasike për mishin e derrit janë koriandër (cilantro), piper i zi, hudhra dhe qepa. Por për t'i dhënë një shije ekzotike, mund të shtoni pak kardamom ose kanellë.

Zog

Për mishin e shpendëve, është e nevojshme të zgjidhni erëza që do të theksojnë shijen delikate dhe delikate. Nëse gjella do të piqet, fillimisht duhet marinuar. Kur gatuani, është e kundërta - erëzat shtohen pak para gatishmërisë.

Erëzat e mëposhtme nxjerrin në pah shijen delikate të shpendëve:

• borzilok;
• trumzë;
• kerri;
• rozmarinë;
• sherebelë aromatik;
• borzilok;
• trumzë;
• shafran i Indisë.

Peshku

Një kombinim klasik i erëzave të përshtatshme për peshqit në çdo formë: e zezë dhe erëza, limon, gjethe dafine dhe vaj ulliri. Kur eksperimentoni me erëza, mbani mend se peshku thith shumë mirë çdo erë. Kini kujdes - erëzat nuk duhet të mposhtin shijen.

Përveç kombinimit klasik, mund të përdorni:

• farat e koprës;
• piper i bardhë;
• hudhër;
• djegës;
• cilantro;
• tarragon (tarragon);
• qepë llamba;
• fara mustardë.

Për të shtuar një shije më të mprehtë, mund të shtoni: farat e bluar të xhenxhefilit dhe trumzës.

Për pjekje në skarë

Një version klasik i erëzave për mishin e pjekur në skarë është një kombinim i disa llojeve të specave.

Nëse nuk keni frikë të eksperimentoni, shtoni:

• borzilok;
• fruta kardamom;
• trumzë;
• fara qimnon;
• xhenxhefil i bluar.

Lojë

Për të përgatitur lojën, e cila ka shijen e saj specifike, përdoren erëza dhe erëza që japin një aromë të fortë, si p.sh.

• allspice;
• borzilok;
• trumzë;
• barberry;
• rigon;
• degë dëllinjë;
• rozmarine.

Ziej dhe perime të pjekura

Zierja përgatitet nga perimet, e kombinuar me përbërës të ndryshëm - mund të përmbajë copa mishi dhe shpendësh të preparateve të ndryshme. Prandaj, është e mundur të përdorni një shumëllojshmëri erëzash.

Për të përgatitur zierjen me perime ose mish mund të përdorni:

• shafran i Indisë;
• xhenxhefil i tharë.
• kopër;
• fruta kardamom;
• cilantro;
• karafil;
• arrëmyshk.

Pates

Për një shije të pasur dhe delikate, mund të shtoni në pate:

• piper i bardhë dhe i zi;
• xhenxhefil i tharë;
• kanellë terren;
• anise yll;
• gjethe dafine e bluar;
• fruta kardamom;
• karafil

Marinada për shpendët dhe mishin

Marinatat kërkojnë përzgjedhje të kujdesshme dhe të kujdesshme të erëzave dhe erëzave, pasi ato ndikojnë në shijen përfundimtare të pjatës.

Erëzat kryesore në çdo marinadë janë:

• farat e koprës;
• piper i zi;
• Gjethja e dafinës.

Nëse dëshironi, mund të shtoni dëllinjë në marinadën për mish.

Perimet

Çdo perime kërkon grupin e vet të erëzave. Kur zieni ose fermentoni lakrën, mund të shtoni koriandër (cilantro), kopër, mustardë të zezë dhe qimnon (i njohur si qimnon ose qimnon). Për patatet, kombinimi më i suksesshëm do të ishte një përzierje e koriandër (cilantro), qepë, asafoetida dhe shafran i Indisë. Kur gatuani bishtajore, mund të shtoni më shumë erëza pikante:

• nenexhik;
• xhenxhefil;
• koriandër;
• qimnon;
• asafoetida.

Lëngje dhe komposto

Nëse dëshironi t'i jepni pijeve tuaja një shije të pazakontë, shtoni atyre:

• anise yll;
• shkopinj kanelle;
• karafil;
• fruta kardamom;
• xhenxhefil i bluar.

Nëse ju pëlqen të pini qumësht të nxehtë, shtoni një majë kanellë, shafran ose kardamom.

Fundi

Erëzat do të ndihmojnë në diversifikimin dhe përmirësimin e shijes së pjatave të njohura dhe të preferuara. Pasi të keni aplikuar njohuritë e fituara në kuzhinën tuaj, mund të filloni me siguri të eksperimentoni pa frikë se do të prishni shijen e pjatës.

Njerëzit filluan të përdorin bimë aromatike dhe pikante për gatim shumë përpara kripës. Sot është e pamundur të përcaktohet se çfarë i motivonte saktësisht njerëzit e lashtë: nëse donin të përmirësonin shijen dhe aromën e ushqimit, nëse u përpoqën të merrnin cilësi të reja shije të pjatave dhe produkteve të njohura, apo shtuan erëza duke ditur për vetitë e tyre të dobishme.

Sido që të jetë, sot erëzat, barishtet dhe erëzat janë futur aq thellë në traditat e kuzhinës së shumë popujve sa është e vështirë të imagjinohet ekzistenca e tyre pa to. Ngrënia e pjesëve të ndryshme të bimëve pikante nga një traditë e kuzhinës u kthye gradualisht në një domosdoshmëri jetike.

Kërkimet shkencore moderne në traditat e kuzhinës së popujve të botës i befasojnë shkencëtarët me saktësinë me të cilën përzgjidhen barërat dhe erëzat në recetat e pjatave kombëtare. Pothuajse në të gjitha anët e globit, gatimet tradicionale të kësaj zone plotësohen pikërisht me ato erëza dhe barishte, të cilat përmbajnë në sasi të mjaftueshme ato substanca biologjikisht aktive (vitamina, minerale, aminoacide etj.), mungesa e të cilave ndihet. në produktet e përdorura për ushqim më të mprehta nga të gjitha!

Për shembull, orizi ka qenë prej kohësh i vetmi ushqim i përballueshëm për të varfërit në vendet lindore. Vetëm shtimi i bimëve të ndryshme pikante bëri të mundur që disi të diversifikoni shijen e pjatave të orizit dhe të mos përjetoni probleme serioze shëndetësore që lidhen me mungesën e vitaminave dhe mikroelementeve të nevojshme për trupin.

Shumë erëza dhe erëza njiheshin edhe në Evropë. Gjatë përgatitjes së gjellëve përdornin anise, farat e sinapit, qimnon, koriandër, kanellë, nenexhik, pelin, shafran etj.Në Babiloninë e lashtë ushqimit i shtohej ajvani, kardamom, susam, hudhra, kopër, kopër etj. fillimi i epokës sonë, kur kultura e krishterë gradualisht zëvendësoi atë të lashtë, shumë barishte dhe erëza ranë jashtë përdorimit.

Erëzat rifituan popullaritetin në Evropë vetëm në shekullin e 15-të, me fillimin e lundrimit rrethues. Në fund të shekullit të 15-të, Vasco da Gama solli në Evropë piper të zi, karafil, xhenxhefil dhe kanellë. Me zbulimin e kontinentit amerikan, Evropa mësoi shijen e vaniljes, specit xhamajkan dhe piperit të kuq.

Në shekullin e 16-të, barishtet dhe erëzat orientale u bënë të njohura në Rusi. Piper, kardamom dhe shafran u dërguan nga Persia dhe India. Anise yll, galangal (rrënjë galangal), xhenxhefil, kanellë kineze (cassia) dhe piper i zi u sollën nga Kina. Përzierjet pikante që iu shtuan produkteve të ëmbëlsirave ishin veçanërisht të njohura në Rusi. Ata quheshin "shpirtrat e thatë" dhe përdoreshin për të pjekur bukë me xhenxhefil dhe ëmbëlsira të Pashkëve. Më shpesh, këto përzierje përbëheshin nga anise, anise yll, vanilje, karafil, xhenxhefil, kardamom, kanellë, arrëmyshk, spec, qimnon dhe shafran.

Tani le të shohim të gjitha erëzat, të zbulojmë se cilat janë erëzat dhe si t'i përdorim ato më mirë

Të gjitha erëzat dhe erëzat

Anise si erëz janë gjethet dhe farat e një bime barishtore njëvjeçare. Anise ka një shije të këndshme të ëmbël dhe për këtë arsye përdoret tradicionalisht për përgatitjen e pjatave të ëmbla, byrekut dhe karamele. Ju mund të shtoni anise në gatimet e mishit dhe peshkut, si dhe në kastravecat turshi.

Asafoetida- gjendet në formë copash, por më shpesh shitet i bluar. Shumë e moderuar në gatimet vegjetariane rajonale të Indisë Jugore dhe Perëndimore, në turshi, me thjerrëza, në supa dhe salca, në gatime me peshk të freskët ose të kripur.

Anise yll(anise yll) - bishtaja të plota ose të thyera në formën e një ylli; në formë toke. Me rosë kineze, në gatime me mish viçi apo derri, në supa peshku, gulash dhe marinada. Përdoreni të plotë ose në copa pasi lëvozhga ka më shumë shije se farat. Përdoreni në shurupe që gatuajnë dardhë ose raven për një aromë delikate jamballi.

Borzilokuështë një bimë barishtore me një aromë të jashtëzakonshme, e përcaktuar nga vajrat esenciale që përmban gjelbërimi i saj dhe me një shije të theksuar. Zarzavatet e freskëta dhe të thata të borzilokut shtohen në sallata, salca dhe përdoren për të shijuar mishin e tymosur. Disa njerëz e përdorin këtë erëz kur fermentojnë dhe marinojnë perimet.

Barberry- një kaçubë, frutat e së cilës kanë një shije të këndshme të thartë dhe të thartë. Ato i shtohen kompostove dhe ëmbëlsirave të frutave, si dhe salcave për mish të skuqur. Frutat e barberit të thata dhe pluhur plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e mishit të pjekur në hell.

Vanilje- frutat e një bime tropikale. Aktualisht, vanilja natyrale shpesh zëvendësohet me vanilinë sintetike, e cila është më e lirë dhe më e lehtë për t'u përdorur, por aroma e së cilës është inferiore ndaj vaniljes natyrale. Vanilja përdoret për të përgatitur pjata të ëmbla - kremra, pudinga, çokollatë, akullore, ëmbëlsira dhe pasta.

Karafil- ose sytha të thata të tëra ose të bluara. Vendosni disa karafil në proshutë para pjekjes, ose në qepë për lëng mishi, në pjata të shijshme me oriz, në sasi të vogla në mollë të pjekura, në ëmbëlsira me mollë dhe musht me erëza.

mustardë- një bimë e vjetër e kultivuar, farat e së cilës shtohen në turshi, marinada dhe përdoren për të erësuar mishin e tymosur. Gjethet e freskëta të mustardës i shtohen sallatave. Kjo bimë përdoret edhe për të bërë mustardë tavoline.

Xhenxhefil- rizomat e thara të një bime barishtore shumëvjeçare. Kjo erëza ka një shije pikante, paksa të kujton nenexhikun. Në shitje mund të gjeni xhenxhefil të bluar dhe të grirë, por xhenxhefili i bluar imët përdoret më shpesh në gatim. I shtohet produkteve të kuzhinës dhe pjatave të tjera të ëmbla, supave, mishit dhe peshkut. Në kombinim me erëza të tjera, xhenxhefili do t'i shtojë një shije pikante marinadave, turshive dhe turshive.

Kardamom- fara të thata të papjekura të një bari tropikal, ato kanë një shije pikante, të ëmbël. Kardamomi pluhur zakonisht gjendet në treg. Përdoret për aromatizimin e brumit, gjizës dhe enëve me drithëra, gjatë përgatitjes së mishit, si dhe në prodhimin e produkteve të tymosura. Kardamom i shton një shije të veçantë shëllirëve dhe marinadave.

kanellë- Kjo është lëvorja e tharë e pemës së kanellës. Si rregull, kjo erëza përdoret në përgatitjen e pjatave të ëmbla: ëmbëlsirat, frutat dhe pjatat me gjizë.

Koriandër- fara që ruhen mirë dhe bluhen lehtë (koriandri i bluar e humb shpejt aromën). Në kerri (së pari i skuqur lehtë dhe i bluar), në peshk grek, në perime dhe gatime me mish, për mish qengji dhe salcice (në Afrikën e Veriut, Spanjë, Portugali dhe Lindjen e Mesme). I mirë në pjatat me mollë dhe marinadat e peshkut.

qimnon (Zira)- fara të plota ose të bluara. Në pilaf, në kerri (të skuqura fillimisht), në gjellë me fasule, në kuskus, në gatime turke dhe arabe me mish qengji, veçanërisht të grirë dhe të pjekur në skarë, në patëllxhan, në oriz, me lakër turshi, në lassi pa sheqer (pije indiane me kos) .

lakërishtë përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme. Për ushqim përdoren zarzavate të reja të freskëta, nga të cilat përgatisin sallata aromatike ose i shijojnë me to lloje të tjera sallatash.

Shafran i Indisë(ndonjëherë quhet indiane shafrani, për të mos u ngatërruar me shafranin e vërtetë) është një erëz tropikale. Erëzat bëhen nga rizoma e saj, e cila jo vetëm që është shumë aromatike, por gjithashtu përmban një ngjyrë portokalli-verdhë. Shafrani i Indisë fërkohet mbi pulat e pjekura në skarë dhe mund të shtohet në gatimet e mishit të përgatitura shpejt. Në kuzhinën indiane, shafrani i Indisë përdoret për të ngjyrosur orizin dhe pjatat e ëmbla.

Gjethja e dafinës- Këto janë gjethe të thara të dafinës. Kjo erëz i shtohet lëngjeve, supave, gjellëve me mish dhe perime. Gjethet e dafinës përdoren gjithashtu për përgatitjen e marinadave, salcave të kosit dhe për të bërë turshi (veçanërisht kërpudha dhe lakër). Gjethet e dafinës i shtojnë një shije veçanërisht pikante pjatave me shije të thartë.

gjethe rrush pa fara përdoret si një shtesë e mrekullueshme për marinadat, turshitë dhe fermentimet.

Lulëkuqe- farat kanë ngjyrë gri-çelik, si dhe të verdhë dhe kafe. Në bukë, ëmbëlsira dhe biskota evropiane, në disa ëmbëlsira (për shembull, hallva turke), kerri indian, për të trashur salcat. Është shumë e shijshme t'i thajmë farat dhe t'i spërkasim me kos, të skuqen në gjalpë dhe t'i shërbejmë me petë.

Marjoram- një bimë aromatike, zarzavatet e së cilës janë një erëza e shkëlqyer për supat, gjellët me patate, patatet dhe salcat. Gjethet e freskëta të borzilokut janë më aromat, por nëse nuk keni mundësi t'i përdorni, shtoni në gjellë borzilok të thatë. Kjo erëza shkon shumë mirë me barishte të tjera.

Melisa- një bimë aromatike, gjethet e së cilës, të dalluara nga një shije delikate limoni, janë një erëz shumë e vlefshme. Gjethet përdoren si erëza të pavarura ose në përzierje me barishte të tjera, duke i shtuar sallatave, supave, gjellëve me perime dhe peshk. Gjethet e thara të balsamit të limonit përdoren për të bërë një çaj që ka aromë limoni pa u thartë. Thjesht duhet të keni parasysh që balsasi i tharë i limonit humbet aromën e tij me kalimin e kohës.

Dëllinjë- fara të shëndosha, vjollcë-të zeza, të grimcuara lehtë. Në gatimet me lakër (sidomos me hudhër), me gjahu dhe në marinada, në pate, në çdo gjellë të shijshme me alkool, veçanërisht me xhin, ku kjo është aroma kryesore.

Arrëmyshk- farat e thata të arrëmyshkut, të përdorura në formë pluhuri. Përdoret për të shtuar një shije pikante në pjatat me perime, supat dhe është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat e tjera.

Nenexhik- një bimë barishtore, gjethet e thara dhe të freskëta të së cilës shtohen në puding, sallata frutash dhe pije. Kjo erëz përdoret gjerësisht në përgatitjen e gjellëve me perime, dhe ndonjëherë i shtohet mishit (zakonisht qengji).

Fenugreek (Shambhala)- farat e verdha, keto jane me te mirat, me sakte, edhe me korrektet per tu perdorur... por pothuajse gjithmone i kemi ne shitje vetem ne forme pluhuri.

Në marinadat indiane dhe disa kerri, skuqini fillimisht dhe shtypini. Gjatë skuqjes, shikoni ngjyrën, duhet të jetë kafe e çelur, mos e lini të skuqet, përndryshe shija e hidhur!

Paprika- pluhur i kuq, i nxehtë ose i butë dhe i ëmbël, si dhe paprika e tymosur spanjolle (pimiento).. Në goulash, paprikash dhe shumë pjata të Evropës Lindore. Paprika spanjolle përdoret në sallamin chorizo, dhe paprika e tymosur, e nxehtë ose e ëmbël, përdoret në gatimet e derrit.

Kokrrat e piperit- të zeza - fara të plota, të grimcuara ose të bluara; të bardha - fara të plota dhe të bluara; fara jeshile - të thata, të konservuara dhe madje të freskëta. Piper i zi - në pjata të shijshme, ndonjëherë në ëmbëlsira. Piperi i bardhë është më i nxehtë dhe më pak i shijshëm dhe përdoret në salcat e bardha sepse nuk është i dukshëm. Specat jeshil mund të shtypen dhe të shtohen në gjalpë për mishrat e pjekur në skarë.

Pizma e vogël e pijshëm (speci xhamajkane)- farat e thara të Pimenta officinalis. Kjo erëz përdoret si e plotë ashtu edhe e bluar. Spice i jep shije mishit (veçanërisht mishit të skuqur), peshkut, pjatave me perime, supave, patateve dhe salcave. Në marinada, në verë të zier, në shëllirë, në anglisht viçi me erëza, në supë daneze me bizele, në harengë turshi skandinave, në gjellë me mish dhe oriz të Lindjes së Mesme dhe me pulë.

Piper i kuq (spec i kuq)- një nga erëzat më të nxehta dhe më të nxehta, që quhet edhe “speci djegës”. Ky është një erëza tipike në kuzhinën e Amerikës së Jugut dhe ne duhet të shtojmë piper të kuq në ushqimin tonë me shumë kujdes dhe në doza të vogla. Speci djegës shkon mirë me mish, supa, sallata dhe pjata me perime. Frutat mund t'i përdorni të plota ose në formë bluarje.

Piper i zi- erëza më e njohur në të gjithë botën. Përdoret si bizele të plota dhe të bluara, si erëza të pavarura dhe në përzierje të ndryshme. Piperi i zi është një erëza e shkëlqyer për shumë pjata: shkon mirë me mish, shpendë, peshk, shtohet në supa, salca, sallata etj.

Majdanoz- mund të jetë dy llojesh: kaçurrela edukohet për të prodhuar gjethe, dhe pikante (rrënja) për të prodhuar rrënjë. Shija dhe aroma e majdanozit është e butë dhe pa vëmendje, kështu që si erëz është pothuajse universale dhe përdoret në shumë pjata të shijshme - sallata, supa, pjata kryesore të peshkut dhe perimeve. Si gjethet e majdanozit të freskëta dhe të thara, ashtu edhe rrënjët dhe farat e grimcuara i shtohen ushqimit.

Purslane- gjethet e purslanit përmbajnë shumë sheqerna të ndryshme: saharozë, glukozë dhe karbohidrate të tjera; një sasi e madhe e vitaminave, proteinave dhe mineraleve. Puslani konsumohet i freskët, i zier dhe turshi. Në gatim, përdoret për të përgatitur sallata, supa dhe salca; përdoret si pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut; Zarzavatet e purslanes turshi gjithashtu shkojnë në mënyrë perfekte me gatimet e mishit. Përveç kësaj, purslane është shumë e pasur me vitamina. Si erëz, purslane shtohet në mish dhe peshk, në marinada, sallata dhe salca. Për të ruajtur shijen dhe vitaminat, purslani shtohet në enët e ngrohta menjëherë para se të shërbehet.

Rozmarina- një kaçubë me gjelbërim të përhershëm, gjethet e freskëta dhe të thata të së cilës kanë një aromë të këndshme, paksa të ëmbël. Kjo erëz i shtohet mishit, kryesisht mishit të qengjit, derrit dhe gjahut, si dhe peshkut, disa sallatave dhe turshive me perime. Rozmarina zakonisht shtohet në ushqim në formë bluarje.

Safflower- (shafrani, i quajtur edhe shafran amerikan ose shafran meksikan, për të mos u ngatërruar me shafranin e vërtetë). Kjo lule e familjes aster përdoret shumë shpesh si zëvendësim për shafranin e vërtetë të shtrenjtë në Turqi, Iran, Afrikën e Veriut dhe Kaukaz. Dhe këtu ne shpesh e shesim shafranin nën petkun e shafranit të vërtetë, natyrisht me një çmim “shafran i vërtetë!”, pra i shtrenjtë. Mund ta dalloni nga e vërteta nga ngjyra e tij portokalli.

Farat e selinos- fara të vogla ose të bluara, që zakonisht gjenden në kripën e selinos. Përdorni farat në sallat me lakër (p.sh. sallat e lakërit), sallatat e dimrit, gulashin, peshkun dhe enët me vezë. Kripa e selinos është e nevojshme për përgatitjen e koktejeve Bloody Mary dhe vezëve të thëllëzave, i shton një shije të këndshme lëngjeve të mishit, supave dhe salcave dhe shkon mirë me patate të ëmbla dhe kunguj.

Sumaku- grihet në pluhur, i cili ruhet mirë, ose më rrallë, në formën e kokrrave ose farave. I jep shije të thartë pjatave dhe përdoret në vend të limonit në gatimet arabe - fërkojeni në qebapët e qengjit përpara se t'i grini në skarë dhe shtoni në kos përpara se ta shërbeni; në marinada për peshk dhe në salca për mish, shpendë dhe perime, në salcë sallate.

Piper sichuan- manaferrat e hapura të kuqe-kafe që nuk duhet të përmbajnë fara. Në gatimet kineze të mishit dhe shpendëve, veçanërisht rosës dhe derrit.

Skuqeni lehtë në një tigan të thatë mbi nxehtësi të ulët përpara se ta përdorni - hiqeni para se të pini duhan.

Tamarind- bishtajat përmbajnë fara ngjitëse; briketa fibroze ngjitëse me ngjyrë të zezë-kafe; ose pastë e koncentruar e errët. Curries dhe supave (sidomos me thjerrëza), në chutneys indiane, në supat pikante-të ëmbla, në gatimet e peshkut oriental dhe me oriz, në pije indiane. Thithni copat e shkëputura nga briketa në ujë të ngrohtë dhe përdorni lëngun; ose holloni pastën.

trumzë (trumë)- zarzavate të egra me aromë të fortë pikante. Zarzavatet e trumzës përdoren si të freskëta ashtu edhe të thata, të shtuara në ushqim si erëza e pavarur dhe si pjesë e përzierjeve të ndryshme bimore. Trumza është një erëz që mund të përdoret për të përgatitur pjata nga një shumëllojshmëri produktesh. Shkon mirë me peshkun, shpendët dhe mishin dhe përdoret për të gatuar sallata dhe pjata me perime. Trumzes i shtohet edhe turshive.

Qimoni- Një erëz tipike për pjekje, farat e kësaj kulture barishtore u shtohen produkteve të pjekura dhe biskotave të shijshme. Përveç kësaj, i shtohet mishit të skuqur (derrit) ose shpendëve, patateve të ziera dhe lakër turshi. Gjethet e freskëta të qimnonit përdoren për sallata. Qimnoni mund të përdoret edhe në formë pluhuri, duke e bluar menjëherë para përdorimit.

Kopra- bimë barishtore, të gjitha pjesët mbitokësore të së cilës janë shumë aromatike. Aroma e koprës shkon veçanërisht mirë me sallatat jeshile, salcat dhe supat e qumështit, si dhe gjellët me gjizë. Çadrat e tufë luleve të koprës u shtohen turshive dhe lakër turshi. Perimet e freskëta dhe të ziera, mishi dhe peshku i zier janë gjithashtu të kalitur me kopër.

kopër- fara të gjelbërta që hapen para vjeljes. Në gatimet e peshkut, duke përfshirë harengën e konservuar, në mishin e derrit italian, salcice dhe nganjëherë gjellë viçi, për njomjen e fiqve të thatë, për bukë dhe biskota, dhe kopër përtypet për të freskuar frymën.

Hudhra- jo vetëm një erëza e shijshme, por gjithashtu përmban shumë substanca të shëndetshme. Hudhra shtohet në sallatat e perimeve, salcat, salsiçet dhe gatimet e peshkut. Përdoret për të përgatitur erëza për perime dhe mish. Hudhra përdoret si e freskët ashtu edhe e tharë dhe e bluar.

Shafrani – (erëza më e shtrenjtë në botë) stigmat e luleve të një barishte shumëvjeçare (të njohura tek ne si "crocus"), zakonisht të bluara. Nuk prodhohet shumë nga kjo erëz në botë dhe shpesh në tregjet tona shesin shafran të Indisë ose shafran nën maskën e shafranit të vërtetë, por ato kanë një nuancë portokalli, dhe shafrani i vërtetë është i kuq.

Mjafton të shtoni një sasi të vogël të kësaj erëze në gjellë në mënyrë që të marrë një ngjyrë të artë dhe një aromë të mrekullueshme. Shafrani është një shtesë e mrekullueshme për peshkun, perimet, bishtajoret dhe produktet e miellit.

Tarragon (tarragon)është një lloj pelini, gjethet dhe lastarët e rinj të të cilit, të freskëta dhe të thara, kanë një aromë pikante. Të gjitha sallatat pranverore, salcat, supat, bamjet, mishi, peshku, perimet, vezët, lëngjet e mishit, shpendët dhe kërpudhat i shtohen si tarragon i freskët ashtu edhe i thatë. Lëngu i tarragonit përdoret për përgatitjen e pijeve të ndryshme. Gjethet e freskëta përdoren gjithashtu si zarzavate tavoline.

Së bashku me erëzat individuale, shpesh përdoren për gatim përzierjet e bimëve dhe rrënjëve të ndryshme aromatike. Shembuj klasikë të përzierjeve të tilla janë erëza karri pluhur (përbërësit kryesorë të tij janë piper i zi dhe piper djegës, si dhe koriandër dhe shafran i Indisë, megjithëse mund të përfshijë edhe kanellë, xhenxhefil, kardamom, arrëmyshk dhe arrëmyshk, arra erëza, qimnon, farat e mustardës dhe lulekuqes farë), "pesë erëza" (përbëhet nga pjesë të barabarta të piperit kinez, anise yll, kanellës, karafilit dhe kopër), salca dhe pasta të ndryshme (për shembull, ketchup ose salcë Tabasco).

Ka receta të përcaktuara për përzierjet pikante, më e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të ndryshme:

• për pate: piper i bardhë, kanellë, xhenxhefil, gjethe dafine, arrëmyshk;
• gulash: shumë piper i kuq, piper i zi, piper i zi ose karafil, trumzë, borzilok, qimnon, shafran i Indisë, qepë;
• për pjatat e shpendëve: trumzë, borzilok, rozmarinë, sherebelë, trumzë, borzilok;
• për gatimet e peshkut: fletë dafine, piper i bardhë, xhenxhefil, spec i kuq, qepë, koriandër, spec djegës, mustardë, kopër, trumzë;
• për pjekje në skarë: piper i kuq, përzierje kerri dhe djegës, piper i zi, trumzë, rigon;
• për pirjen e duhanit: piper i zi, piper i zi, kardamom, koriandër, borzilok, trumzë, arrëmyshk dhe arrëmyshk, qimnon, xhenxhefil, spec djegës;
• për lojë: trumzë, rigon, piper i kuq, piper i kuq;
• për zierjen: piper i kuq, xhenxhefil, shafran i Indisë, koriandër, mustardë, kardamom, qimnon, piper i zi, piper i zi, arrëmyshk, karafil;
• për frutat: kanellë, karafil, xhenxhefil, anise.

Cilat erëza janë të përshtatshme?

Anise: mish viçi, peshk i zier, patate furre, karrota të ziera, salcë sallate me dhallë, sallate lakër, sallatë frutash, bukë, kifle, biskota, pije.

Borziloku: mish derri, qofte mëlçie, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk me erëza, supë domate, supa perimesh, supë makarona me perime, dc. enët me perime të ziera, perime të mbushura, pjata me domate, omleta, salca sallate nga bimët. gjalpë dhe salcë kosi, sallata me perime, byrekë me perime.

Kokrrat e piperit të bardhë: mish i zier, gjuhë e zier, gatime me mish të zier, pulë e zier dhe brojler i zier, harengë me salcë pikante, peshk i sapokripur, peshk, supa me perime dhe pulë, gjellë me perime të ziera, uthull të konservuar.

Piper i bardhë i bluar: gatime me mish të grirë, rosto, kotele, schnitzel, salca mishi, qofte dhe salca mëlçie, brojler i pjekur, peshk i zier dhe i pjekur në furrë, supa me perime dhe peshk, perime të mbushura, pjata me perime të ziera dhe tava me perime, omëletë, supë dhe salcë djathi, sufle djathi, salcë sallatë franceze, salcë sallate me qumësht të fermentuar, sallata me majonezë, sallata me perime, peshk dhe karavidhe, sallata me mish, byrekë me mish, perime dhe peshk.

Karafil: tavë mëlçie, enët e gjakut, dekorim me proshutë, harengë në salcë pikante, tavë me karrota dhe rutabaga, konserva me uthull, sallatë frutash, ëmbëlsira me banane dhe mollë, kek me erëza, bukë me xhenxhefil, pije.

Pipëza: topa mishi, rosto kareliane, pjata me mish yndyror, pjata me gjak, gjahu, pelte, pulë e zier dhe brojler, peshk i zier, merluc i thatë, harengë në salcë pikante, mish, supë peshku, supë me lakër, gjellë me perime të ziera, kek me xhenxhefil.

Rigoni: mish derri, viçi dhe qengji, mish i pjekur në skarë, marinada, salcë spageti, broiler i pjekur, broiler i pjekur në skarë, peshk i pjekur në skarë, supa perimesh, supë me makarona me perime, gjellë me domate, gatime perimesh të ziera dhe tava perimesh, omëletë, pjata nga djathi feta, qumësht i fermentuar dhe salca me vaj vegjetal per sallate, sallate perimesh, sallate greke, pica, pite me perime.

Qepe te njoma: mish i grirë (i pjekur), salcë me mish të grirë, salcë e bardhë, gjalpë i shkrirë, peshk i zier, i zier dhe i skuqur, peshk i pjekur, perime, peshk dhe supa me mish të grirë, gjellë me domate, gjellë me perime të ziera dhe tavë perimesh, omëletë dhe salcë djathi , salcat e sallatave me qumësht të fermentuar, sallata me perime, vezë, peshk dhe karkaleca, byrekë me perime dhe peshk.

Piper jeshil: rosto, biftekë dhe bërxolla, koteleta, schnitzel, mish i grirë, salca të pjekura dhe mishi, broiler i pjekur, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa me peshk, perime dhe djathë, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, role omlete dhe omëletë, salcë djathi dhe sufle me djathë, gatime me djathë, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe peshk, byrekë me peshk, perime dhe mish.

Xhenxhefil: Mish derri dhe bërxolla të pjekura, koteleta, derr i pjekur, pulë orientale ose broiler, broiler me mjaltë, peshk kinez, supa kineze me mish derri dhe pule, perime kineze, sallatë frutash, ëmbëlsira të bëra nga mollë, dardha dhe banane, kifle, biskota, sufle.

Spec i kuq: gulash, pjata me mish të grirë, mish derri, paella, rizoto, grill broiler, supë perimesh, supë peshku, supë me karavidhe, gjellë me fasule, omëletë spanjolle, salcë sallate me vaj vegjetal, sallata perimesh dhe sallata me vezë.

Kardamom: simite te ndryshme, embelsira me molle, kafe, akullore me vanilje.

Curry: gatime orientale me mish derri dhe viçi, qofte kineze, salcë e bardhë, pjata të ndryshme për broiler dhe pulë, paella, peshk kinez, supë broiler dhe pule, pjata me oriz, salcë sallatë me qumësht të thartë, sallata perimesh, sallatë pule, byrekë pule dhe broiler.

Chervil: mish derri dhe viçi, broiler i pjekur dhe i zier, peshk i zier, supë me patate me presh, supa perimesh, supë qepë, supë me makarona dhe perime, karrota të ziera, kunguj, gjellë, patëllxhan, gjellë me perime të ziera, omëletë, salcë djathi, salcë sallate e bërë nga vaji vegjetal dhe qumështi me gjizë, sallata me perime, pica, byrekët me perime.

Kanellë: Tavë greke me patëllxhanë dhe mish të grirë, pulë orientale dhe broiler, patëllxhanë të skuqur, masturbim, cheesecake, sallatë frutash, supa ëmbëlsirash, pelte, ëmbëlsira me rrush të thatë dhe kumbulla, ëmbëlsira me mollë, ëmbëlsira, simite me kanellë, qull orizi, qumësht me gjizë.

Shafran i Indisë: mish derri, peshk, pulë, gatime të ndryshme orizi.

Gjethja e dafinës: rosto, mish i zier, lëng mishi, gjuhë e zier, pulë e zier dhe brojler, peshk i zier, harengë me salcë pikante, supa me mish, peshk dhe perime, uthull të konservuar, patëllxhan të qëruar me mish të grirë, gjellë me perime të ziera.

Piper limoni: gjellë me mish të zier, salca mishi, biftekë, schnitzel dhe kotele, broiler të pjekur, brojler të zier, broile të skuqur, peshk të skuqur, të zier dhe të pjekur, supa me perime dhe peshk, perime të ziera, të ziera, gatime perimesh dhe tava perimesh, enët me djathë, dhe tava me vezë dhe qumësht, salca sallate me gjalpë perimesh dhe salcë kosi, sallata me perime, peshk, sallata me karkaleca dhe karkaleca, byrekë me perime, peshk dhe mish.

Qepë e bluar: topa mishi dhe mish i grirë i pjekur, biftek, stroganof viçi dhe salca mishi, zierje broiler, peshk i pjekur, supa me perime, mish dhe peshk, pjata me perime të ziera dhe tava perimesh, gjellë me patate dhe domate, omëletë, salcë sallate me vaj perimesh, perime sallata, byrekë me perime dhe peshk.

Marjoram: mish derri dhe qengji, pate e mëlçisë dhe mishit, gjellët e mëlçisë, gjahu, supë e pjekur në furrë, supë me bizele, qepë dhe spinaq, borsch, supa perimesh, pjata me lakër dhe panxhar, gatime domate, tavë perimesh, salcë sallate me vaj vegjetal, sallata perimesh, byrekë me perime .

Muscat: toptha mishi dhe tava kremoze të ndryshme, zierje orientale për broiler, supë me karota e të tjera, supa perimesh, karrota dhe rutabaga, tava dhe pure patatesh, punch vezësh, sallatë frutash, kifle dhe biskota, ëmbëlsira me fruta dhe çokollatë.

Nenexhik: gatime me mish qengji, gjahu, salcë mente, sallata frutash, pelte, sherbet, pije, ëmbëlsira me çokollatë, sallata frutash.

Paprika: mish derri dhe viçi, marinada, mish i pjekur në skarë, gulash, salcë mishi i grirë, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, paella, rizoto, supë me mish të grirë, supë me salcice, supa me perime, patate të pjekura, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, omëletë, rrotullat e vezëve, gatimet me djathë, salcat e qumështit të fermentuar dhe vajrave vegjetale për sallata, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime dhe mish.

Përzierja e piperit: rosto, biftekë, bërxolla, kotele, topa mishi, tava dhe salca, pjata me mëlçi dhe veshka, marinada, broiler të pjekur, broiler të pjekur në skarë, zierje broiler, peshk të pjekur, havjar, mish, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe , tavë perimesh , gatime me patate, sufle me djathë, salcë sallate me perime dhe vaj, sallata me perime, peshk dhe mish, byrekë të mbushur me mish të mbushur.

Majdanoz: gjellë me mish të zier dhe salca mishi, zierje për brojler, peshk të zier dhe të pjekur, supa me mish dhe perime, sallata, perime të ziera, gjellë me patate, omëletë dhe rrotulla me vezë, tava të ndryshme me qumësht dhe vezë, salcë djathi, qumësht të fermentuar dhe salca me vaj vegjetal për sallata , sallata me perime dhe mish, bukë, simite, simite çaji, byrekë me perime dhe mish.

Piri piri(Nënllojat afrikane të specit djegës djegës): Gjata me mish derri, qengji, broileri, karkaleca dhe karkaleca.

Pomeranez: mbushje orientale me pulë, gjeldeti ose pule, peshk gefilte, sallatë frutash, ëmbëlsira me mollë dhe dardhë, bukë me erëza, kifle dhe biskota.

Provence: mish derri i pjekur në skarë, derri i zier. mish viçi dhe qengji, gjahu, marinada, pjata me mëlçi, salca me të drejta, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, i zier, peshk i zier dhe i pjekur, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë me djathë, omëletë, gjalpë perimesh salcë sallate, sallata perimesh, byrekë me perime dhe peshk.

Kripë me erëza: gatime me mish të grirë, gatime dhe salca me mish të zier, brojler të pjekur dhe të zier, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, peshk, supa me perime dhe mish, gatime me perime të ziera dhe tava me perime, perime të ziera, gjellë me patate, rrotull omleti dhe omëletë, salcë djathi dhe sufle djathi, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe byrekë peshku.

Kokrrat e piperit: mish i grirë në furrë, rosto, biftekë, kotele dhe zierje mishi, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i zier, i skuqur dhe i pjekur, havjar, supa me perime dhe peshk, tava me perime dhe gatime perimesh të ziera, omëletë dhe salcë djathi, salca sallate me qumësht të fermentuar, sallata me perime, peshk dhe fruta, akullore, sallata frutash, byrekë me peshk dhe perime.

Rozmarina: mish derri, mish qengji, gjahu, pjata mëlçie, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i yndyrshëm, supë me qepë, supë me lakër, patate, gjellë me qepë dhe lakër, salcë sallate me vaj vegjetal, sallata me perime, byrekë me perime.

Kripë selino: veshka, qofte, salce me, mish te grire, tava perimesh, gjelle me patate, salce, sallate perimesh.

Farat e lulekuqes: Enët me lakër, salcat e sallatave me vaj vegjetal, sallata me perime dhe vezë, sallata me makarona, mallra të pjekura, bagels me gjalpë, simite çaji, biskota, dekorime të produkteve të pjekura.

Trumzë: mish derri dhe qengji, marinada, të ziera, të skuqura dhe të pjekura, peshk, meze me karkaleca, supë me qepë, supë me patate, me presh, supa perimesh, supë peshku, gjellë me patate, qepë, bizele dhe fasule, role omlete dhe omëletë, vaj vegjetal, sallatë salcë, sallata me perime, sallata me peshk dhe karavidhe, byrekë me perime dhe peshk. mish i mbushur, mëlçi, enët me gjak, brojler i pjekur.

Qimoni: derr i pjekur, peshk i pjekur në skarë, supë me lakër turshi, gjellë me lakër, kargofel në furrë, salcë djathi, salca sallate perimesh. vajra, patate dhe salcë lakër, bukë. simite çaji, biskota.

Kopra: mish i zier me kopër, salcë e bardhë, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa peshku. supa me karkaleca dhe karkaleca, supa me perime, sallata, gjellë me patate, omëletë, salcë djathi, vaj vegjetal dhe salca sallate qumështi, perime, vezë dhe peshk, sallata, sallata me karkaleca, byrekë me peshk dhe perime.

Kopër: mish derri ose qengji i skuqur, pjata me mëlçi, peshk i zier, supë me qumësht-peshk, gjellë me perime të ziera, salca perimesh. gjalpë, salcë lakër, bukë dhe kifle.

Tokë rrikë: mish me rrikë, salcë rrikë, salcë rrikë kremoze ose e fermentuar për peshk të sapokripur, supa me mish, gjalpë rrikë për perime të ziera ose petulla perimesh, salca sallate të bëra nga qumështi i thartuar, sallata perimesh, sallatë panxhari.

Kokrrat e piperit të zi: enët me mish të zier, enët me mish të zier, harengë në salcë pikante, peshk të sapokripur, mish, peshk dhe supa me perime, pjata me perime të ziera dhe uthull të konservuar.

Piper i zi i bluar: biftekë dhe bërxolla, toptha mishi, të ndryshme. salca, broiler i pjekur, broiler i zier me perime, havjar, supë kremi, gjellë me perime të ziera, patëllxhanë të mbushur ose kunguj, pjata me patate, pjata me domate, sufle djathi ose salcë djathi, salcë sallatë franceze, salca me qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe peshk, karkaleca sallatë, byrekë me perime dhe byrekë me mish.

Hudhra e bluar: mish derri, viçi dhe qengji, enët me mish të grirë, enët e mëlçisë dhe veshkave, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, pjata me perime të ziera dhe tava me perime, gatime me patate, gatime me djathë, enët me vezë tava qumështi, perime - salcat e sallatave me vaj dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe peshk, sallatë me karkaleca, byrekë me perime.

Piper hudhër: mish derri dhe viçi, goulash, gatime dhe salca me mish të zier, gatime me mish të grirë, gatime me mëlçi dhe veshka, të pjekura, të skuqura broiler, merak për broiler dhe mish broiler, supa me perime dhe mish, gatime me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë djathi, salca sallate me vaj vegjetal , sallata perimesh, pica, byrekë me mish.

Kili: mish i grirë (i pjekur), salcë me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gulash, broiler i pjekur në skarë, broiler i zier, broiler i pjekur, supë perimesh me mish të grirë, supë peshku, supa me karkaleca dhe karkaleca, të zbërthyera. tava perimesh, omleta, salcat e sallatave me perime. vajra, salca me qumësht të gjizë, sallata me perime, peshk dhe mish, byrek me mish të grirë.

Tokë djegës: gatime me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gjahu, supa me perime.

Sherebela: mish derri dhe qengji, gjellë me gjahu dhe mëlçi, marinada, patë, rosë, lakër me mish qengji, supa me peshk dhe perime, salca sallate, mbushje shpendësh, peshk.

Tarragon: mish derri dhe viçi, marinada, mish qengji dhe gjahu, gatime nga veshkat dhe mëlçia, salca kremoze, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, gatime domate, perime, tavë, gjellë me perime të ziera, omëletë, qumësht me vezë tava, salcat e sallatave me vaj vegjetal dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime dhe tavë.

Erëza nga erëzat dhe barishtet

(zgjedhim buqeta pikante për gatime të ndryshme)

Erëza për përgatitjen e ushqimeve ose enëve anësore nga produkte të ndryshme:

• Pothuajse të gjitha llojet e perimeve përdoren për enët anësore të perimeve për enët e mishit, duke përfshirë perimet pikante dhe perimet me rrënjë. Shija e tyre përmirësohet duke shtuar sheqer ose mjaltë, i cili jep një shije të ëmbël, uthull, uthull aromatike me tarragon ose barishte të tjera, lëng limoni, verë, vaj ulliri.
• Për të përgatitur përzierjen e ushqimeve me perime: Qepë të njoma, piper i freskët.
• Për të përgatitur enët anësore nga marule me kokë jeshile: Shija e saj përmirësohet, siç tregohet më sipër në përgjithësi për përzierjen e perimeve; Ju mund të shtoni borage për shije (ose nëse ka).
• Për të përgatitur enët anësore ose sallata nga kastravecat e freskëta: Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, qepë jeshile, anise.
• Për përgatitjen e pjatave anësore me spinaq: hudhra, kopër, spec, borzilok, pelin.
• Për të përgatitur enët anësore ose meze nga panxhari: qimnon, rrënjë rrikë, tarragon, spec, anise, pelin.
• Për të përgatitur enët anësore ose ushqime të lehta nga lakra e bardhë: qimnon, karafil, piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, borzilok, koriandër, hudhër, qepë, borage, pelin, calamus.
• Për të përgatitur pjatat anësore ose ushqimet me lakër turshi: qepë, hudhër, piper i zi, kërpudha, speca të kuq të ëmbël ose djegës, borzilok, lozhë, gjethe dafine, qimnon, arrëmyshk, rrikë, borzilok, tarragon, kopër, spec i kuq, dëllinja.
• Për të përgatitur enët anësore ose meze me lulelakra: Borziloku, i shijshëm, tarragon, arrëmyshk.
• Për të përgatitur enët anësore ose ushqime të lehta nga bishtaja: kopër, borage, majdanoz, i shijshëm, pipëza.
• Për të përgatitur enët anësore ose pjatat nga fasulet me ngjyrë të thatë: Piper i zi, borzilok, i shijshëm, hudhër, qepë, koriandër, piper i kuq ose djegës, piper i bardhë ose jeshil, selino, lëpjetë.
• Për të përgatitur enët anësore ose ushqimet me bizele të thata: trumzë, rozmarinë, qimnon. Koriandër, arrëmyshk, majdanoz, qepë, hudhër, borzilok, të kripura.
• Për të përgatitur enët anësore, snacks ose pjata nga bishtajore të ndryshme: të kripura, xhenxhefil, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël ose djegës, piper i zi, piper i bardhë ose jeshil, pak borzilok, qepë dhe hudhër për shije.
• Për përgatitjen e pjatave anësore ose pjata të tjera me oriz: tarragon, xhenxhefil, kardamom, hudhër, lozhë, arrëmyshk, piper i kuq, majdanoz, shafran, borzilok, rigon, koriandër, barberry pluhur të thatë.

Erëza për përgatitjen e pjatave anësore ose pjatave me patate:

• Për të përgatitur pjatat anësore me patate: qepë, selino, piper i zi, majdanoz, borzilok, arrëmyshk ose arrëmyshk, qimnon, borzilok, i shijshëm, trumzë, kopër, gjethe dafine, calamus.
• Për të përgatitur pjatat me patate të skuqura: qepë, piper i zi, qimnon, borzilok, borzilok, trumzë, kripur.
• Për të përgatitur pure patatesh: Qepë, piper i zi, arrëmyshk, majdanoz, barishte të freskëta për shije.

Erëza për përgatitjen e pjatave me kërpudha:

Qepë, hudhër, qiqra, piper i zi, piper i kuq, piper kajen, piper i kuq djegës, tarragon, borzilok, pelin, rozmarinë, qimnon, arrëmyshk, borzilok, majdanoz.

Erëza për të bërë salca dhe erëza:

Qepë, hudhër, piper i zi, piper i kuq, piper i kuq djegës, kopër, piper i kuq, tarragon, xhenxhefil, kaperi, gjethe dafine, borzilok, karafil, rigon, spec, trumzë, rozmarinë, kërpudha, majdanoz i grimcuar, borage, kardamom, livando, mente, shafran i Indisë, sherebelë, lakërishtë.

Erëza për produktet e brumit:

• Erëza për produktet shtëpiake të bëra nga brumi i majave: vanilje, anise, xhenxhefil, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, qimnon, karafil, kanellë, aromë, anise. Ju gjithashtu mund të shtoni qimnon, piper të kuq dhe të shijshëm në produktet e bëra nga brumi i majave të kripura.
• Erëza për biskotat e bëra në shtëpi për pushime: 1. Kanellë, kardamom, xhenxhefil, karafil. 2. Kanellë, xhenxhefil, karafil, arrëmyshk. 3. Lëng kopër, koriandër, kanellë, portokall. 4. Anise, allspice, ngjyra arrëmyshk.
• Erëzat e përdorura në mbushjet e ëmbla për byrekë ose byrekë: Anise, xhenxhefil, kardamom, arrëmyshk, shafran, vanilje, kanellë.

Erëza për përgatitjen e enëve nga produktet e qumështit:

• Erëza për përgatitjen e pjatave nga gjiza e bërë në shtëpi: Anise, xhenxhefil, vanilje, kanellë, lakërishtë, kopër, qimnon, arrëmyshk, rrikë, piper i kuq i ëmbël, balsam limoni, trumzë, qiqra, borzilok, borage, hisop.
• Erëza për përgatitjen e djathrave shtëpiak: Borzilok, trumzë, kopër, mente, arrëmyshk, rigon, piper i kuq i ëmbël, sherebelë, trumzë, rozmarinë, lakërishtë.

Erëza për përgatitjen e pjatave ose ëmbëlsirave me fruta:

• Për t'i dhënë shije pjatave dhe ëmbëlsirave të ndryshme me fruta mund të përdorni: anise, kardamom, arrëmyshk, vanilje, dëllinjë, kanellë, xhenxhefil, karafil, calamus.
• Erëza për komposto të kumbullës: Anise, arrëmyshk, arra erëza, sherebelë.
• Erëza për komposto dardhe: xhenxhefil, arrëmyshk, karafil.
• Erëza për të bërë mollë të pjekura ose mbushje të ndryshme me mollë: xhenxhefil, arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Erëza për aromatizimin e pijeve të ndryshme shtëpiake:

• Për aromatizimin e grogs: anise, anise yll.
• Për aromatizimin e grushtave: arrëmyshk, kanellë.
• Për aromatizimin e pijeve me verë të nxehtë: arrëmyshk, karafil, kanellë, lëvozhgë limoni dhe portokalli.
• Për aromatizimin e kafesë: bajame, kanellë.
• Për aromatizimin e kakaos: arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Përgatitja e uthullës aromatike të tryezës:

• Uthull me borzilok: Thërrmoni lehtë disa gjethe të freskëta borziloku dhe vendosini në një shishe uthull.
• Uthull e mbushur me tarragon: vendosni 1-2 lugë gjelle në një shishe me uthull. gjethet dhe majat e estragonit të copëtuara.
• Uthull aromatike: Shtoni borzilok, kopër (zarzavate ose fara), gjethe dafine, rozmarinë dhe trumzë në një shishe uthull për shije.

Erëza për turshinë e trangujve, kungujve, kungujve:

Për t'i dhënë perimeve turshi një shije, erë dhe forcë të këndshme, përdorni: borzilokun, borazhin, të shijshme, piper djegës, gjethe rrushi, rrikë, tarragon, kopër, xhenxhefil, hudhër, gjethe dafine, arrëmyshk, spec, piper i zi, karafil, mustardë të bardhë , koriandër, dëllinjë.

Vazhdo, mos kini frikë të eksperimentoni me kombinime të ndryshme erëzash!!!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+