Cila është mënyra më e mirë për të bërë reçel. Si të gatuajmë reçelin dhe ta mbyllim me kapak metalik. Video: zgjidhni kavanoza dhe kapakë në mënyrë që konservimi të mos shpërthejë
Përpunimi i të korrave për stinën e dimrit ndihet me aromën e reçelit të vluar. Zgjedhja e recetave, përgatitja e kavanozëve, sterilizimi duket si një detyrë e thjeshtë, por vetëm ndjekja e detajeve të rëndësishme do të shpëtojë ushqimin nga prishja. Punët e gëzueshme nuk do të kthehen në zhgënjim nëse vendosni paraprakisht se cilët kapakë të mbyllni reçelin për dimër, duke marrë parasysh recetën dhe afatin e ruajtjes. "Rraritete" xhami nga stoqet e gjyshes apo teknologjitë e vakumit të shekullit të njëzet e një? Ky artikull do t'ju tregojë për avantazhet dhe disavantazhet e të gjitha llojeve të mbulesave.
Është e rëndësishme që çdo amvise t'i mbajë rezultatet e punës së verës deri në pranverë, por kjo nuk funksionon gjithmonë. Zhgënjimi nga ushqimet e fermentuara dhe myku është i lehtë për t'u shmangur nëse ndiqni rregullat e thjeshta të sterilizimit dhe zgjidhni kapakët e duhur për reçelin për dimër.
Çdo konservim fillon me përgatitjen e kanaçeve. Për përgatitjet shtëpiake përdoren vetëm enë qelqi. Kontejnerët e plastikës, gomës dhe kallajit nuk janë të përshtatshëm për ruajtjen afatgjatë të bllokimeve. Ata nuk sigurojnë sterilitet të mjaftueshëm, ato lëshojnë substanca të ndryshme të dëmshme në produkte.
Pika të rëndësishme kur përgatitni kavanoza:
- Produktet duhet të inspektohen. Kontejnerët me gërvishtje, patate të skuqura, të çara dhe skaje të pabarabarta nuk janë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë. Çdo kavanoz duhet të jetë i patëmetë, përndryshe ekziston rreziku që të shpërthejë nga ngarkesa ose ndryshimi i temperaturës.
- Kavanozët e përzgjedhur lahen mirë me sodë brenda dhe jashtë, shpëlahen me ujë të bollshëm.
Ka mjaft metoda sterilizimi, ju mund të zgjidhni ndonjë, bazuar në aftësitë tuaja dhe pajisjet e kuzhinës:
- Përdorimi i avullit është një mënyrë e provuar e gjyshes. Një grilë (sitë) metalike vendoset në një tigan të gjerë ose enë me ujë të valë ose shtrohet një shtresë pëlhure, pastaj vendosen kavanoza me qafën poshtë. Avulli sterilizon produktet brenda dhe jashtë. Pas një çerek ore, ato mund të riorganizohen me kujdes në të njëjtin pozicion në një pëlhurë të pastër të hekurosur me një hekur të nxehtë.
- Sterilizimi në furrë. Kavanozët e larë vendosen me kokë poshtë në hekurën e furrës dhe lihen aty derisa të thahen plotësisht. Temperatura në të duhet të jetë rreth 150 ° C.
- Përdorimi i mikrovalës. Enët e përgatitur vendosen në diskun e furrës me mikrovalë, në to hidhet pak ujë dhe pajisja ndizet me fuqi maksimale për disa minuta, derisa lëngu të ketë zier plotësisht.
Reçeli i përfunduar hidhet në kavanoza të nxehtë ose të ftohtë. Të dy opsionet kanë nuancat e tyre. Nëse reçeli derdhet në kavanoza të nxehta, sigurohet steriliteti i produkteve - madje edhe ato mikrobe që mund të mbeten aksidentalisht gjatë larjes shkatërrohen. Rreziku i kësaj metode është se kontejnerët e qelqit shpesh çahen për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Shumë amvisa nuk e dinë nëse është e mundur të hedhin reçelin e nxehtë në kavanoza pa rrezikuar djegiet. Kjo është e mundur nëse keni parasysh disa rregulla:
- Produkti i përfunduar duhet të lihet të ftohet pak - në këtë rast, kavanoza ka më shumë gjasa të mbijetojë.
- Për të barazuar temperaturën, në enë vendoset një lugë e pastër, reçeli hidhet në pjesë të vogla - në këtë mënyrë rrjedh ngadalë dhe ftohet më mirë. Pas çdo shtrese të derdhur, i jepni kohë të qëndrojë pak.
- Para derdhjes, është më mirë të vendosni kavanoza në një legen ose lavaman në mënyrë që të mos vuani në rast të dështimit.
Duke derdhur produktin e përfunduar në një mënyrë të ftohtë, mund të merrni gjithashtu një rezultat të shkëlqyeshëm dhe të arrini një jetëgjatësi të gjatë nëse plotësoni disa kërkesa:
- Reçeli duhet të përmbajë mjaftueshëm sheqer - është një ruajtës i shkëlqyer. Gjyshet dhe stërgjyshet i mbyllën kavanozët vetëm me letër dylli dhe siguruan që produktet e tyre të ruheshin në mënyrë të përsosur deri në pranverë.
- Reçeli i sapokrijuar lihet të ftohet nën kapak. Kjo bëhet në mënyrë që nën ndikimin e avullit të nxehtë të krijohet një mjedis steril.
- Hidheni masën në kavanoza në një kuzhinë të pastër, përdorni vetëm lugë të ziera për këtë.
Përgjigja në pyetjen se cili kapak të mbyllet menjëherë reçeli i nxehtë është i thjeshtë - duhet të përdoren vetëm produkte të sterilizuara. Llojet metalike dhe qelqi zhyten në ujë të vluar për 15 minuta. Për produktet plastike, tashmë është dhënë një kohë e ndryshme sterilizimi - jo më shumë se 1-2 minuta, në mënyrë që forma e kapakut të mbetet e njëjtë. Pas mbylljes, kavanozët mbështillen. Ftohja e ngadaltë siguron sterilizim shtesë.
Nëse pyesni shefat me përvojë se si ta mbyllni reçelin me kapakë plastikë, ata do t'ju këshillojnë të mos i përdorni për të ruajtur një pjesë të nxehtë të punës, pasi kondensata që rezulton do të shkaktojë shfaqjen e mykut në produkt.
Nëse reçeli është futur në shishe të ftohtë, mund të pasterizohet për ruajtje afatgjatë. Për ta bërë këtë kavanozët e mbushur mbulohen me kapak, vendosen në një tenxhere të gjerë me ujë në mënyrë që lëngu të mos arrijë në qafë me 2 cm.Pas gjysmë ore zierje nxirren, mbyllen menjëherë, pastaj kthehen përmbys. poshtë dhe lihet të ftohet.
Para se të përdorni kavanozin, kontrolloni integritetin e tij
Bankat duhet të lahen mirë.
Sterilizimi i bankës
Përdorni më shumë sheqer
E lemë reçelin të ftohet pak para se ta hedhim në kavanoza.
Llojet e kapakëve të përdorur
Kur zgjidhni opsionin e duhur për reçelin, duhet të merrni parasysh jetëgjatësinë e produktit të përfunduar, lehtësinë e hapjes dhe madje edhe mundësinë e ripërdorimit të produktit. Sot ekzistojnë vetëm 6 lloje kryesore të mbulesave, nuk do të duhet shumë kohë për të studiuar të mirat dhe të këqijat e secilit prej tyre dhe për të zgjedhur më të mirën për veten tuaj.
Kallaj
Debati nëse është e mundur mbyllja e reçelit me kapakë hekuri ka vazhduar për shumë vite, por ndërkohë - ky është një opsion i testuar me kohë. Produktet metalike janë me llak (ngjyrë të artë) dhe të thjeshta (zakonisht të bardha). Avantazhi i kapakut të kallajit është ngushtësia e shkëlqyer. Ato ofrojnë produkte me jetëgjatësi të gjatë, ndërkohë që janë të lira. Një pengesë e rëndësishme është shqetësimi i bllokimit. Nëse çelësi u rrëzua, pas së cilës ai ndaloi mbylljen fort, ekziston rreziku i prishjes së të gjitha bankave menjëherë.
Si të mbyllni bllokimin me një kapak metalik, do të tregojë dizajni i çelësit. Makinat vijnë në dy lloje: automatike me susta dhe gjysmë automatike me rul. Amvisat e avancuara i përdorin të dyja njëherësh.
Është e padëshirueshme të ruhet konservimi me kapak kallaji për më shumë se një vit, përndryshe metali fillon të prishet, reçeli fiton një shije të ndryshkur.
përdredhje-off
Twist-off është përgjigjja e qartë për pyetjen se cilat kapakë duhet të mbyllni reçelin për dimër. Produktet janë të përshtatshme, të lehta për t'u përdorur, nuk kërkojnë një pajisje të veçantë për vidhosje. Ato janë të dendura dhe të besueshme, sigurojnë një jetëgjatësi të gjatë (gjashtë muaj ose më shumë). Ato mund të përdoren disa herë derisa të shfaqet ndryshku. Twist-off janë të përshtatshme për çdo lloj reçeli, reçel, komposto, janë rezistente ndaj acidit citrik dhe ngjyrave. Kundër - vështirësia e hapjes, një çmim më i lartë.
Për të mbyllur kavanozin, kapaku nxehet në ujë të vluar ose mbi avull, pastaj përdredhet duke shtypur fort nga lart. Veshja plastike në brendësi bëhet më e butë me nxehtësinë dhe vepron si një vulë hermetike. Ndërsa kavanozi ftohet, ajri i rrallë brenda tërhiqet në sipërfaqe me një klikim karakteristik, duke krijuar efektin e një ene vakumi.
vakum
Një zhvillim modern që i tejkalon shumë metodat e vjetra të ruajtjes. Nuk ia vlen të mendosh për një kohë të gjatë se cilët kapakë janë më të mirët për të mbyllur reçelin, mijëra amvise kanë zgjedhur prej kohësh këtë opsion - produkti mund të përdoret deri në treqind herë, nuk e prish qafën e kavanozit, po nuk kërkon përpjekje kur mbyllet. Produktet kanë një jetëgjatësi të gjatë (deri në një vit). Disavantazhet janë nevoja për të blerë një çelës dhe çmimi i lartë i mbulesave.
Kapak termik
Ky nuk është një lloj produkti i veçantë, por një kapak i thjeshtë dhe i njohur polietileni. Para përdorimit, zhytet në ujë të vluar për 15-20 sekonda. Kur nxehet, instalohet lehtësisht në qafën e kavanozit dhe, duke u ftohur, fiksohet fort mbi të. Përparësitë e kapakëve të tillë janë çmimi i ulët, mundësia e ripërdorimit. Disavantazhet - në afatin e shkurtër të ruajtjes (3-6 muaj). Nëse pyesni shefat e kuzhinës me çfarë kapaku të mbuloni reçelin, ata do t'ju rekomandojnë patjetër ato plastike kur pritet të përdoren së shpejti përgatitjet e bëra vetë.
Najloni
Bërë nga polietileni i tejdukshëm. Përparësitë e tyre të mëdha janë çmimi i ulët dhe lehtësia e përdorimit. Produktet vendosen lehtësisht në kavanoz dhe hapen shpejt. Shpesh amvisat dyshojnë nëse është e mundur mbyllja e reçelit me kapakë plastikë. Sigurisht, mundeni, sepse pas ftohjes ato funksionojnë si tkurrje nga nxehtësia, dhe vetë reçeli nën një kapak najloni nuk do të ndryshojë aspak shijen.
xhami
Këto kapakë janë pothuajse të pamundur për t'u gjetur në treg. Përparësitë qëndrojnë në mirëdashësinë e tyre mjedisore, lehtësinë e përdorimit dhe qëndrueshmërinë. Kundër - në një periudhë të shkurtër (deri në gjashtë muaj) të ruajtjes. Për përdorim, në kavanoz vendoset një unazë vulosëse në formë të veçantë, më pas një kapak dhe më pas shtypen me kapëse metalike. Pas ftohjes, ajri i rrallë krijon një vakum shtesë.
Kushtet e ruajtjes
Pasi të zbuloni nëse është e mundur të mbyllni kavanoza me reçel të nxehtë me kapak plastik, nëse lejohet përdorimi i produkteve metalike ose vakum, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në përgatitjen e ëmbëlsirës dhe rrotullimin e tij. Në këtë fazë, puna nuk përfundon fare - është gjithashtu e rëndësishme të sigurohet ruajtja e saktë e pjesës së punës. Përndryshe, të gjitha përpjekjet e shpenzuara do të jenë të kota, dhe produktet do të prishen pa shpresë.
Këshillohet që reçeli të ruhet në raftin e poshtëm të frigoriferit, në një bodrum ose bodrum të freskët. Është e rëndësishme të shmangni luhatjet e temperaturës, veçanërisht ngrirjen, përndryshe kavanoza thjesht mund të thyhet. Kontejnerët e qelqit me kapak metalik nuk mund të ruhen në vende me lagështi të lartë: pjesa e sipërme do të fillojë të oksidohet nga skajet dhe ngushtësia do të prishet.
Shkaqet e mundshme të fryrjes
Një kapak i fryrë në një kavanoz është një sinjal se bakteret kanë hyrë brenda dhe procesi i fermentimit ka filluar. Kontejneri duhet të hapet dhe të kontrollohet përmbajtja. Shfaqja e flluskave dhe mykut në sipërfaqe tregon se reçeli do të duhet të hidhet larg - toksinat e mykut janë kancerogjene. Nëse sipërfaqja thjesht po flluska, produkti mund të zihet me kujdes duke hequr shkumën dhe të përdoret shpejt pa u rrotulluar përsëri.
Nëse kavanoza është e fryrë, teknologjia e rrotullimit mund të jetë shkelur - në këtë rast, çelësi do të duhet të zëvendësohet. Një tjetër shkak i mundshëm është një grumbull i dëmtuar i kapave të përdredhur. Balancat e papërdorura në këtë rast rekomandohen të hidhen.
Debati se cilët kapakë të mbështillet reçeli për dimër ka vazhduar për shumë vite, por është e pamundur të japësh një përgjigje të qartë. Çfarë saktësisht të përdorni - secila zonjë vendos në varësi të situatës. Me sterilizimin e duhur, ruajtja nën një kapak najloni do të mbetet po aq e shijshme dhe aromatike sa nën një metal ose vakum.
Video
Reçeli është më i popullarizuari. Ju lehtë mund të bëni reçel nga manaferrat e ndryshme (rrush pa fara, mjedra, luleshtrydhe, qershi, boronicë) dhe fruta (kumbulla, mollë, pjeshkë, kajsi dhe madje edhe portokall).
Manaferrat mund të zihen ose thjesht të bluhen me sheqer, duke ruajtur aromën dhe shijen e tyre natyrale. Përgatitjet shtëpiake për dimër nga frutat janë vetëm reçel, domethënë fruta që i nënshtrohen trajtimit të detyrueshëm të nxehtësisë (zierje ose zierje).
Si të mbështillni reçelin për dimër?
Metoda e parë është qepja hermetike nën kapakët e kallajit duke përdorur një makinë qepëse. Boshllëqet e bëra në shtëpi mund të ruhen në këtë formë si në bodrum ashtu edhe në temperaturën e dhomës (megjithatë, larg burimeve të nxehtësisë).
Si të sterilizoni dhe rrotulloni kavanoza:
1. Më parë, të gjitha kanaçet duhet të lahen mirë me sodë brenda dhe jashtë.
2. Hapi tjetër është sterilizimi i kavanozëve. Më parë, amviset sterilizonin kavanoza duke i vendosur ato në grykën e një kazan të vluar, por tani procesi është shumë më i shpejtë - kavanozët sterilizohen në furrë në një raft teli (jo në një fletë pjekjeje) në një temperaturë prej njëqind gradë.
3. Kapakët e kallajit duhet të zihen në një tenxhere nën kapak për 5 minuta.
4. Kur kavanozët janë tharë në furrë, ato mbushen me reçel të nxehtë deri në qafë.
5. Më pas mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një makinë të veçantë qepëse. Është e rëndësishme të zgjidhni makinën e duhur të qepjes.
6. Kanaçet e rrotulluara kontrollohen për një përshtatje të rehatshme të kapakut (në mënyrë që të mos lëvizë, të mos rrotullohet) dhe kthejeni kapakun poshtë, mbështilleni ngrohtësisht. Lërini kanaçet e rrotulluara të ftohen (përafërsisht gjatë natës).
Mënyra e dytë është tapa me kapak copron
Reçeli i përgatitur në këtë mënyrë ruhet vetëm në frigorifer ose në një bodrum shumë të ftohtë.
1. Lëvoret sterilizohen si në metodën e parë dhe kapakët prej najloni zhyten në ujë të vluar dhe zjarri fiket menjëherë.
2. Reçeli hidhet në një kavanoz 2 cm poshtë qafës dhe mbulohet me një shtresë sheqeri 1.5 cm.
Reçeli është një ëmbëlsirë e ëmbël, e cila është fruta - fruta ose manaferra, të ziera të plota në sheqer ose shurup mjalti. Dhe megjithëse reçeli është gatuar për, ndoshta, më shumë se njëqind vjet, në lidhje me përgatitjen e tij, jo, jo, dhe lindin pyetje të ndryshme. Këtu, për shembull - derdhni reçelin në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë?
Në të vërtetë, në mënyrë që reçeli të dalë i shijshëm dhe të ruhet për një kohë të gjatë, duhet të respektohen disa rregulla gjatë përgatitjes së tij.
Sekretet e reçelit të duhur
Një reçel i përgatitur mirë duhet të ketë ngjyrën dhe shijen e frutave dhe manave të freskëta që janë përdorur në përgatitjen e tij. Reçeli i tillë ruan shumicën dërrmuese të vitaminave, duke përfshirë një pjesë të konsiderueshme të vitaminës C. Reçeli mund të ruhet për një kohë të gjatë për faktin se përmban një sasi të madhe sheqeri - zakonisht rreth 50%. Në një shurup kaq të trashë të ngopur, mikroorganizmat që shkaktojnë fermentim ose formimin e mykut nuk mund të zhvillohen. Por nëse vendosni një sasi të pamjaftueshme sheqeri në reçel, atëherë ai lehtë mund të bëhet i thartë. E njëjta gjë ndodh nëse e vendosni në kavanoza të larë keq ose të lagur. Ose nuk ndiqni rregullat e ruajtjes - për shembull, dhoma në të cilën ruhet bllokimi është i ajrosur dobët ose rezulton të jetë i lagësht.
Reçeli është bërë nga një shumëllojshmëri e gjerë e manave të frutave, madje edhe nga perimet ose arrat. Është e nevojshme vetëm që të gjithë këta përbërës të jenë afërsisht të njëjtën maturim dhe të njëjtën madhësi. Ju duhet të mblidhni manaferrat ose frutat për reçel në mot të thatë me diell, duke shmangur frutat e pjekura ose të prishura.
E hidhni reçelin në kavanoza të nxehtë apo të ftohtë?
Përgjigja për këtë pyetje varet nga mënyra se si është përgatitur reçeli. Mënyra tradicionale është zierja e reçelit për një kohë të gjatë derisa të trashet. Zakonisht, gatishmëria e një bllokimi të tillë kontrollohet nëse pika ruan formën e saj në tigan. Nëse turbullohet, atëherë reçeli vazhdon të gatuhet edhe për ca kohë. Nëse mbetet në formën e tij origjinale, atëherë reçeli është gati, mund të hiqet nga zjarri. Një reçel i tillë vendoset në kavanoza kur ftohet dhe zakonisht nuk kërkon qepje. Thjesht mbulohet me kapak plastik ose mbulohet me leter pergamene dhe lidhet me spango.
Nëse reçeli gatuhet në mënyrë të përshpejtuar, të ashtuquajturat "pesë minuta" ose nëse në reçel hidhet më pak sheqer, për shembull, për të zvogëluar përmbajtjen e tij kalorike, atëherë reçeli i tillë derdhet vetëm i nxehtë në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. dhe më pas mbështillet me kapakë metalikë. Më pas kavanozët përmbysen dhe reçeli lihet të ftohet në këtë formë. Për ruajtjen më të mirë të reçelit, kavanoza me reçel rekomandohet të pasterizohen shtesë. Me fjalë të tjera, një bllokim i tillë kërkon konservim të detyrueshëm. Përndryshe, nuk do të ruhet për një kohë të gjatë. Konservimi kërkohet gjithashtu për reçelin "të papërpunuar", i cili është, në fakt, fruta ose manaferra të fërkuara me sheqer.
I gatuar siç duhet dhe i mbyllur për dimër, reçeli mund të ruhet në shtëpi deri në dy vjet ose edhe më shumë. Nëse reçeli është gatuar ose derdhur në kavanoza gabimisht - për shembull, në enët e pasterilizuara, të lara keq ose të lagura, atëherë ai patjetër do të fermentohet, do të bëhet i mykur ose i sheqerosur.
Si të përcaktoni se reçeli ishte gatuar gabimisht
Këtu janë shenjat kryesore me të cilat mund të kuptoni se janë bërë gabime gjatë gatimit të reçelit:
- reçeli ndryshoi ngjyrën e tij, u bë shumë i errët dhe aroma e frutave e la atë - mbeti vetëm një shije e ëmbël. Kjo është një shenjë e sigurt se reçeli është pjekur shumë;
- manaferrat ose frutat nuk shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup, por notojnë në sipërfaqe ose vendosen në fund. Frutat e vendosura tregojnë se keni hedhur pak sheqer në shurup dhe doli të ishte shumë i lëngshëm. Nëse frutat mblidhen afër sipërfaqes, kjo tregon se nuk e keni gatuar reçelin. Në të dyja rastet, reçeli mund të bëhet i thartë, ndaj duhet ta hani sa më shpejt. Ose tret.
Vera është një kohë jo vetëm për relaksim, por edhe për përgatitje aktive për dimër. Pothuajse në të gjitha kuzhinat e vendit, puna është në vrull, bëhen përgatitjet, thahen zarzavatet dhe frutat, priten sallatat dhe sigurisht gatuhet reçeli. Ka shumë sekrete për përgatitjen e suksesshme të ëmbëlsirave.
Manaferrat e destinuara për reçel mblidhen më së miri në mot me diell dhe të thatë në ditën e gatimit. Manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi. Për shkak të kësaj, ata do të ziejnë në bllokim, dhe vetë delikatesa do të dalë e holluar me ujë. Manaferrat duhet të jenë po aq të pjekur - atëherë reçeli do të jetë më i shijshëm. Para se të gatuani reçelin nga luleshtrydhet ose luleshtrydhet, spërkatni manaferrat me sheqer dhe lërini të qëndrojnë për 2-3 orë.
Për të hequr gropat nga qershitë, amvisat me përvojë këshillojnë përdorimin e një makinerie për gropa. Kjo do të përshpejtojë punën dhe do të mbrojë manaferrat nga dëmtimi. Enët e gatimit duhet të jenë të gjera, por jo të larta, në mënyrë që lëngu të avullojë më shpejt. Kupat për 2-4 kg manaferra janë më të përshtatshmet. Në enë të mëdha, manaferrat e butë do të humbasin formën e tyre dhe reçeli do të bëhet më shumë si reçel. Enët për gatimin e reçelit duhet të jenë krejtësisht të pastra. Mos përdorni enë gatimi që kanë njolla ndryshku ose oksidi. Para çdo përgatitjeje, enët pastrohen me sodë, lahen me ujë të valë dhe thahen. Fillojmë të gatuajmë reçelin me shurup. Hidhni sheqerin dhe ujin (proporcione sipas recetës) në një enë dhe ziejini derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas vendosni manaferrat dhe ziejini. 5-10 minutat e para zjarri duhet të jetë i dobët që të mos ketë shumë shkumë, pastaj shtohet.
Gjatë gatimit, shkuma duhet të hiqet me një lugë ose lugë të çarë dhe të hidhet në një tas të thellë. Është e domosdoshme heqja e shkumës, për shkak të saj reçeli mund të bëhet i thartë. Për të parandaluar që manaferrat të rrudhen, çdo 5-7 minuta ena me reçelin e ardhshëm duhet të hiqet nga zjarri.
Gatishmëria e bllokimit kontrollohet si më poshtë:
- Manaferrat nuk notojnë në sipërfaqe, por shpërndahen në mënyrë të barabartë në shurup.
- Një pikë shurupi, nëse fërkohet midis gishtërinjve, formon një fije viskoze.
- Një pikë e derdhur në një disk nuk përhapet, por ruan formën e saj.
- Shumë fruta dhe manaferra (mollë, kajsi, kumbulla, ftua) bëhen transparente.
Kur reçeli është gatuar tashmë, duhet të ftohet. Më pas hidhet në një enë të pastër dhe të thatë. Në asnjë rast nuk duhet ta mbuloni reçelin me kapak. Për këtë është më mirë të përdorni garzë ose letër pergamene. Kavanoza qelqi për reçel lahen plotësisht me sode, shpëlahen me ujë të nxehtë dhe thahen. Transferoni reçelin në kavanoza të thata të nxehta. Ruani reçelin në një vend të freskët dhe të thatë. Kavanozët mbyllen me letër furre, pastaj me një rreth kartoni, pastaj përsëri me letër furre, pastaj lidhen me spango. Spanja është e lagur paraprakisht. Ndërsa thahet, do ta shtrëngojë fort kavanozin dhe do të parandalojë që ajri të futet në bllokim.
Nëse reçeli është i ëmbëlsuar, hidheni nga kavanozët në një legen, shtoni 3 lugë ujë për 1 kilogram reçel, vendoseni të ziejë në zjarr të ulët dhe ziejini për 5-8 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Reçeli i nxehtë shtrohet në kavanoza, ftohet dhe mbyllet me tapë. Reçeli që ka filluar të fermentohet (të thahet) duhet të tretet menjëherë duke shtuar 200 gram sheqer të grimcuar për çdo kilogram reçel. Reçeli do të shkumëzojë shumë. Hiqni shkumën dhe ndaloni gatimin. Kur reçeli pushon së shkumëzuari, hidhet në kavanoza, ftohet dhe mbyllet me tapë. Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të gatuajë reçel të shijshëm dhe në dimër të kënaqë të afërmit dhe miqtë me një delikatesë të bërë me dorë. Vazhdoni kështu dhe gjithçka do të funksionojë!
Si të sterilizoni dhe rrotulloni kavanoza?
- Më parë, të gjitha kanaçet duhet të lahen plotësisht me sode brenda dhe jashtë.
- Hapi tjetër është sterilizimi i kavanozëve. Më parë, amviset sterilizonin kavanoza duke i vendosur ato në grykën e një kazan të vluar, por tani procesi është shumë më i shpejtë - kavanozët sterilizohen në furrë në një raft teli (jo në një fletë pjekjeje) në një temperaturë prej njëqind gradë.
- Kapakët e kallajit duhet të zihen në një tenxhere nën kapak për 5 minuta.
- Kur kavanozët janë tharë në furrë, ato mbushen me reçel të nxehtë deri në qafë.
- Më pas mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një makinë speciale për qepje. Është e rëndësishme të zgjidhni makinën e duhur të qepjes.
- Kanaçet e rrotulluara kontrollohen për një përshtatje të rehatshme të kapakut (në mënyrë që të mos lëvizë, të mos rrotullohet) dhe kthejeni kapakun poshtë, mbështilleni ngrohtësisht. Lërini kanaçet e rrotulluara të ftohen (përafërsisht gjatë natës).
Mënyra e dytë është mbulimi me kapak najloni
Reçeli i përgatitur në këtë mënyrë ruhet vetëm në frigorifer ose në një bodrum shumë të ftohtë.
- Lëvoret sterilizohen si në metodën e parë dhe kapakët e najlonit zhyten në ujë të vluar dhe menjëherë fiket zjarri.
- Reçeli hidhet në një kavanoz 2 cm poshtë qafës dhe mbulohet me një shtresë sheqeri 1.5 cm.
- Mbylleni fort me kapak najloni dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje për dimër.
Irina Primorochka
Reçelin e sapokrijuar e derdh direkt në kavanoza sterile, rrafshoj djathtas me qafën, i kthej kapakët dhe e kthej me kokë poshtë. Unë thjesht e mbuloj me një peshqir. Pas ftohjes, kapaku tërhiqet nga brenda, duke krijuar mbyllje shtesë. Reçeli është i shkëlqyer në temperaturën e dhomës deri në pranverë.
Unë i dua fëmijët
Unë e derdh reçelin e ftohtë në kavanoza të sterilizuara, dhe reçelin - të nxehtë, përkatësisht, nën mbulesa. Reçeli ynë nuk është mykur asnjëherë, edhe pse reçeli i vitit 2009 - 2013 tani është në garazh.po mbase nuk mykohet se e mbështjellim, por nëse e mbyllim me kapakë vidhash ose me najlon, atëherë mendoj do të ishte mykur. Në përgjithësi, nëna ime më tha diçka të tillë - nga kjo e mbushni me të nxehtë ose të ftohtë vetëm pamja e reçelit është e ndryshme.
Cleakfasting
Reçeli duhet të derdhet i nxehtë. Temperatura e lartë vret të gjitha llojet e baktereve. Plus, reçeli i nxehtë ka më shumë rrjedhshmëri, është shumë e vështirë të derdhni reçelin e ftohtë në kavanoza, ka shumë zgavra ajri. Në fakt, ata që bëjnë reçel e dinë se nëse prisni derisa reçeli të ftohet, atëherë do të jetë e vështirë të punoni me të më vonë, pjesa e sipërme në përgjithësi mund të mbulohet me një kore të ngrirë, e cila definitivisht nuk do të kontribuojë në derdhjen e reçelit në kavanoza.
domate jeshile
Derdhja e reçelit të nxehtë ose të ftohtë në kavanoza varet nga mënyra e gatimit. Më parë, reçeli zihej tradicionalisht, duke shtuar sheqer 1:1 në raport peshë me frutat dhe duke e zier disa herë. Një reçel i tillë shtrohej në kavanoza të pastra dhe të thata të ftohur tashmë, të mbuluara me kapak plastik ose të lidhur me letër. Rreziku i dëmtimit të një bllokimi të tillë është minimal. Por kohët e fundit ata filluan të gatuajnë reçel me më pak sheqer dhe me një kohë të reduktuar - "pesë minuta". Kjo për shkak të mungesës së kohës dhe faktit që në një reçel të tillë ruhen më shumë vitamina. Ky reçel duhet të hidhet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe të rrotullohet për të parandaluar prishjen.
Elena
Dhe e derdh në kavanoza të ftohtë të thatë. Dhe në përgjithësi, ne nuk gatuajmë më reçel, thjesht e sheqerosim ... yum-yum!
Yunna
E derdh gjithmonë të nxehtë sepse nuk e ziej shumë të ëmbël për t'u siguruar nga të gjitha llojet e kërpudhave dhe baktereve. Unë gjithashtu sterilizoj kavanoza. Por shumë mbyllen të ftohtit dhe as nuk i përdredhin kapakët. Për shembull, gjyshja ime bëri pikërisht këtë më parë, kur nuk kishte kapak metalik, ato thjesht mbylleshin me një copë letre të trashë dhe fije, dhe reçeli qëndronte në mënyrë të përsosur dhe nuk u përkeqësua, megjithëse atëherë nuk kursenin sheqer. Dhe ajo e derdhi të ftohtë gjithashtu. Oh, dhe reçeli i shijshëm ishte.)
dielli i verës
E mbyll të nxehtë, sterilizoj kavanozët, nuk i vendos nën mbulesa. Qëndrojnë për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës dhe nuk mykohen.
Dhe ne Turqi e mbajne reçelin disa dite ne diell, e hedhin te ftohte dhe nuk i sterilizojne kavanozet... Epo shpesh mykohen me vete, thone qe ne raste te tilla nuk e mbanin ne. mjafton dielli ... nuk e rrezikoj.
Sveta
Unë hedh reçelin e nxehtë në kavanoza. Marr një lugë dhe hedh reçelin në kavanoza të nxehta, atëherë kavanoza nuk do të plasë, por nëse temperatura e kavanozëve është më e ulët se ajo e reçelit, atëherë e hedh reçelin duke mbuluar pak pjesën e poshtme të kavanozit, prisni dy ose tre. minuta, pastaj derdhni reçelin deri në gjysmën e kavanozit dhe gjithashtu prisni dy, tre minuta dhe më pas e shtoj sipër.
Dhe unë i sterilizoj të gjitha kavanozat - ndoshta tashmë një zakon) Sa për nën mbulesa - kjo është e nevojshme për atë që i është nënshtruar pak trajtimit të nxehtësisë. Këtu janë kastravecat, për shembull - nëse mbyllen me mënyrën e mbushjes tre herë, atëherë sigurisht që i mbështjell deri sa të ftohen. Dhe nëse sterilizoj në një tenxhere (ose pasterizoj, siç është e drejtë? Nuk jam shumë i fortë në terma), atëherë nuk kam nevojë ta mbështjell. Reçeli dhe reçeli gatuhen - kushdo që e bën, por zakonisht gatuhen. Prandaj, me sa kuptoj unë, ata nuk kanë nevojë për lëngim shtesë nën mbulesa. I shtroj në kavanoza të sterilizuara të thata, i mbyll dhe i kthej derisa të ftohen.
dhelpra e argjendtë
Zakonisht me kokë poshtë në hekura, në një furrë të ngrohtë (jo të nxehtë!), pastaj ngroheni deri në 200 gradë. Min 20, jo më shumë. Është shumë e rëndësishme që të nxirrni kanaçet e furrës së tyre dhe t'i vendosni në tavolinë në një dërrasë druri ose peshqir të thatë, në të kundërt ato do të shpërthejnë. qëndroni për 10 minuta, ftoheni pak, derdhni reçelin e nxehtë në to. Ju gjithashtu mund të ngroheni, asgjë nuk do t'i ndodhë :)) në fakt. Kam dyshimin se reçeli i gatuar mirë mund të hidhet në çdo gjë dhe të qëndrojë kudo :)))
mauglenok
Reçeli i vërtetë (jo pesë minuta) nuk ka nevojë të sterilizohet ose të rrotullohet. E hedh të nxehtë në kavanoza (nëse jo shumë dembel, kavanozët i shpëlaj me ujë të vluar, por jo gjithmonë) dhe e mbyll me një kapak të zakonshëm plastik. E ruaj në dysheme nën tavolinë.
tYulka
Vitet e fundit, përgjithësisht kam futur kavanoza në makinë larëse enësh, kam shpëlarë dy herë dhe më pas derdh reçelin direkt prej tij, shtroj kastravecat, derdh lëngun.
Pyetje popullore
Si ta mbyllim reçelin në mënyrë që të mos ketë myk?
Ekzistojnë arsyet e mëposhtme për formimin e mykut në rrotullime:
- Nuk ka sheqer të mjaftueshëm. Sheqeri është një përbërës thelbësor në shumicën e ushqimeve të konservuara. Gjatë përgatitjes së reçelit, përdoret si ëmbëlsues dhe, më e rëndësishmja, si ruajtës. Për çdo kanaçe konservimi llogaritet një sasi e veçantë sheqeri, e cila është menduar për çdo kg. manaferrat/frutat. Shmangia e këtij gabimi është shumë e thjeshtë - duhet të ndiqni recetën nga dhe në dhe të shtoni sheqer saktësisht në sasinë e treguar.
- Produkti është gatuar dobët.Ëmbëlsira e përfunduar është mesatarisht e trashë. Amvisat me përvojë mund të përcaktojnë shkallën e gatimit me sy të lirë. Amvisat e reja mund të përdorin trukun e mëposhtëm: vendosni një sasi të vogël reçeli në një pjatë të sheshtë. Nëse mban formën e saj dhe nuk përhapet, mund ta rrotulloni me siguri.
- Kavanozët mbyllen me nxehtësi. Kjo kontribuon në formimin e kondensatës, e cila është një kusht i shkëlqyer për jetën e shëndetshme të mykut. Kur rrotullohen, kavanozët duhet të ftohen.
- Konservimi u përcaktua në kavanoza të lagura ose të pasterilizuara. Në një mjedis të lagësht, produkti hollohet dhe, në përputhje me rrethanat, përqendrimi i sheqerit zvogëlohet. Efekti i tij ruajtës humbet dhe kjo nxit rritjen e mykut në kavanoz. Në të njëjtën mënyrë, përpunimi i dobët i një kanaçe ndikon në ruajtje.
Çfarë duhet të bëni nëse në reçel është formuar myk?
Shumë amvisa, pasi kanë gjetur një kavanoz të mykur në koshët e qilarit, i thonë menjëherë lamtumirë. Sidoqoftë, duhet të dërgohet të gatuhet për 5-7 minuta dhe të shtoni sheqer në proporcion prej 0,1 kg për çdo kg reçel. Në të ardhmen, pelte ose komposto mund të përgatiten nga masa që rezulton, dhe gjithashtu nuk është e ndaluar ta shtoni atë në pjekje.
Ku dhe si të ruani më mirë reçelin?
Është më e këshillueshme ta ruani në kavanoza të vogla - në këtë mënyrë do të hahet më shpejt dhe asgjë nuk do të prishet në kavanoz. Nëse reçeli ruhet në mënyrë rigoroze sipas recetës dhe mbështillet mirë, atëherë duhet të ruhet për dy deri në tre vjet në një dollap ose në një ballkon në një temperaturë prej dhjetë deri në dymbëdhjetë gradë. Nëse është bërë nga fruta të paqëruara, atëherë është më mirë ta përdorni produktin jo më vonë se një vit më vonë.
Gjatë periudhës së konservimit, shumë amvise përballen me pyetjen: "Çfarë kapakësh të përdorin për ruajtjen më të mirë të reçelit?"
Opinionet për këtë çështje ndryshojnë shumë. Dikush këshillon të mbështillni kanaçe me kapakë metalikë, dhe dikush bën mënyrën e vjetër për t'i mbuluar me letër ose celofan dhe t'i lidhë me fije.
Sidoqoftë, në pyetjen "A është e mundur të mbyllet reçeli me kapakë najloni?" Përgjigja është e paqartë - mundeni. Çdo vit gjithnjë e më shumë amvise preferojnë produktet plastike për përdredhje, sepse ato janë shumë më të lehta për t'u përdorur dhe procesi i konservimit me to bëhet shumë më i lehtë dhe më i këndshëm.
Dhe në mënyrë që boshllëqet për dimër të mos përkeqësohen dhe të mos humbasin pamjen dhe erën e tyre origjinale, mjafton të ndiqni disa rregulla të thjeshta:
- Së pari, reçeli duhet të përmbajë një sasi të mjaftueshme sheqeri. Do të parandalojë fermentimin dhe do të ndihmojë në ruajtjen e freskisë së pjesës së punës;
- së dyti, për të ruajtur sa më gjatë freskinë e reçelit, duhet të zihet më shumë;
- së treti, nën kapak (në sipërfaqen e reçelit), mund të vendosni një rreth letre të pastër të njomur me alkool ose vodka. Nëse myku ende formohet në sipërfaqe, atëherë një mbrojtje e tillë do ta thithë plotësisht atë. Nëse është e nevojshme, një filtër i tillë mund të ndryshohet në çdo kohë.
Për besueshmëri më të madhe, mund të përdorni edhe produkte plastike për konservim të nxehtë. Ato ndryshojnë nga ato të zakonshmet në atë që nxehen paraprakisht në ujë të nxehtë dhe vetëm atëherë vendosen në një kavanoz. Këto kapakë janë më hermetik.
Në përgjithësi, mund të themi se reçeli duhet të ruhet në një temperaturë jo më të lartë se temperatura e dhomës në një dhomë të errët.
Kapakët najloni janë shumë të përshtatshëm për t'u përdorur, ato mund të hiqen nga kavanozi pa asnjë mjet si hapës shishe dhe të vendosen përsëri menjëherë sipas nevojës. Ekziston një avantazh tjetër i rëndësishëm i një produkti najloni mbi një metal, ndryshe nga ai, një mbulesë najloni nuk ndryshket.
Artikuj të ngjashëm
