Si të gatuani oriz të rregullt për role në shtëpi. Receta për përgatitjen e orizit sushi dhe rrotullave në një tenxhere të ngadaltë. Si të gatuajmë oriz sushi me alga deti nori

Mund të duket vetëm në shikim të parë se gatimi i orizit për role është një procedurë e thjeshtë. Megjithatë, ekspertët thonë se kjo nuk është aspak e vërtetë! Këtu do të shihni një recetë fotografike, si dhe një video të detajuar në fund të artikullit.

Në shtëpi

Së pari, është e nevojshme menjëherë të paralajmëroni kuzhinierin që po merr për herë të parë "kuzhinën japoneze". Do t'ju duhet: shpatull druri për përzierjen e orizit Dhe tas druri për tharjen e tij. Gjithashtu e preferuar Në vend të kripës së zakonshme të tryezës, përdorni kripë deti, por merrni sheqer, është i shëndetshëm. Ne kemi nevojë edhe për uthull orizi, por nëse nuk e kemi, mund ta zëvendësojmë me uthull vere. Por pyetja e çfarë lloj orizi duhet të blej për role?, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë.

Pikërisht sepse A po zgjidhni llojin e duhur të orizit?, rezultati i punës suaj varet. Opsioni më i mirë do të ishte përdorimi i orizit Sushi Meshi për këtë pjatë. Ky është i njëjti oriz nga i cili japonezët e vërtetë përgatisin role të vërteta. Ju gjithashtu mund të blini "Koshi-Hakari" ose "Sushiki" për këto qëllime. Këto varietete janë padyshim të përshtatshme për çdo pjatë të kuzhinës japoneze dhe kineze. Në rastin më të keq, mund të merrni çdo oriz tjetër me kokërr të rrumbullakët. Forma e kokrrave të drithërave duhet të jetë e rrumbullakët dhe me gjatësi rreth 5 milimetra. Sigurisht, kjo nuk duhet bërë aspak nga pikëpamja estetike, por për arsyen e thjeshtë se orizi i rrumbullakët është më i prirur që kokrrat të ngjiten së bashku gjatë gatimit, gjë që është pikërisht ajo që na nevojitet.

Hapi i parë në përgatitjen e orizit për role është shpëlarja e tij me ujë të ftohtë për një kohë të gjatë. Këtu është e nevojshme të arrihet transparenca e ujit të kulluar nga orizi. Ai jo vetëm që duhet të pastrojë drithërat nga ndotësit, por edhe të lajë të gjithë niseshtenë e tepërt prej saj. Pra, mos kini frikë ta shpëlani orizin një kohë shtesë - kjo vetëm do ta bëjë pjatën më të mirë! Pra, lani orizin, duke ndryshuar ujin të paktën 10 herë.

Mund të përdorni ose tiganët e zakonshëm ose një kazan të dyfishtë për të gatuar orizin drejtpërdrejt. Për më tepër, modeli i avullit nuk ndikon në cilësinë e pjatës së përgatitur. Nëse do të gatuani orizin në mënyrën tradicionale duke përdorur një tigan, atëherë zgjidhni një tigan me smalt ose çelik. Një aspekt tjetër i rëndësishëm gjatë gatimit është që kapaku i tenxheres duhet të përshtatet fort me të.

Pasi lani orizin, lihet të qëndrojë dyzet deri në dyzet e pesë minuta pa ujë, si të thuash, për të "pushuar". Gjatë kësaj kohe, lagështia që mbetet në kokrra pas larjes do të përthithet në oriz dhe vetë orizi do të fryhet pak. Disa metoda gatimi rekomandojnë njomjen e orizit në ujë për 10 minuta. Më vonë, mund të provoni metoda të ndryshme gatimi për të gjetur më të mirën.

Hidhni 1 racion oriz të larë në tigan dhe derdhni ¼ e kësaj pjese uji. Një aromë unike vjen nga një fletë alga deti nori e vendosur shkurtimisht në ujë me oriz të zier. Por pasi uji vlon, algat duhet të hiqen. Pasi të ziejë, gatuajmë orizin në nxehtësi mesatare për saktësisht dhjetë minuta, pas së cilës e fikim zjarrin dhe e mbështjellim tiganin me një peshqir për dhjetë minuta të tjera.

Në këtë kohë po përgatisim një solucion që do të na duhet ta shtojmë në orizin e gatuar. Ai përbëhet nga uthull orizi, sheqer dhe kripë. E përsërisim, uthulla e orizit mund të zëvendësohet me uthullën e verës, por është më mirë të përdorni kripë deti, ashtu si sheqeri nuk duhet të jetë i zakonshëm, por kallami. Shpërndani kripën dhe sheqerin në një enë, duke shtuar uthull. Llogaritja e sasisë së kërkuar është afërsisht kjo: për 180 gram oriz të thatë ju nevojitet një lugë gjelle uthull, një lugë çaji sheqer dhe gjysmë luge çaji kripë. Kjo zgjidhje duhet të hidhet mbi oriz të gatuar.

Dhe tani na duhet një shpatull druri dhe një tas prej druri. Pasi e kemi vendosur orizin në një pjatë, duhet ta përziejmë mirë me një shpatull druri dhe ta lëmë të thahet. Duhet t'i jepet kohë për të thithur shëllirën e uthullës.

Përgjigjuni pyetjes më hollësisht: ? do të ndihmojë video ndodhet më poshtë:

Epo, nëse lexoni me kujdes recetën për përgatitjen e orizit për rrotulla dhe ndiqni me kujdes të gjitha udhëzimet, atëherë gjithçka nuk duhet të dalë më keq sesa në baret më luksoze të sushit!

Kuzhina japoneze po bëhet gjithnjë e më popullore çdo vit. Mes tyre një vend të veçantë zë sushi. Ata janë kthyer në një hobi të vërtetë në modë, pa të cilin nuk mund të përfundojë asnjë takim apo festë rinore kohët e fundit. Në shumicën e rasteve, njerëzit priren të blejnë produkte të gatshme në dyqane, pa menduar për faktin se ato mund të bëhen shumë lehtë vetë. Së pari, duhet të kuptoni se përbërësi kryesor i sushit është orizi. Ky nuk është vetëm qull në të cilin janë mbështjellë produkte të tjera. Ky komponent duhet të përgatitet në një mënyrë të veçantë. Si të bëni oriz sushi në shtëpi? Recetat dhe disa këshilla të dobishme do të jenë të dobishme për ata që vendosin të zotërojnë ndërlikimet e kuzhinës japoneze.

Festimi i shijes

Shumë njerëz besojnë se vetëm japonezët mund të gatuajnë sushi me të vërtetë saktë. Ky mendim në shumicën e rasteve bazohet në faktin se kjo pjatë ka një shije mjaft specifike dhe pamje të pazakontë. Për ta gatuar vetë, së pari duhet të mësoni se si të gatuani oriz sushi në shtëpi. Në këtë rast, mund të përdorni receta të ndryshme. Një nga opsionet më të thjeshta përfshin përbërësit e mëposhtëm: për 175 gram oriz të papërpunuar, një gotë ujë, 10 gram kripë, 30 gram uthull (konkretisht oriz) dhe 8 gram sheqer.

Pasi të jenë mbledhur të gjithë përbërësit, mund të filloni përgatitjen:

1. Së pari, derdhni drithërat në një sitë ose kullesë të imët dhe shpëlajeni mirë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Procedura duhet të përfundojë kur uji që rrjedh është plotësisht transparent.
2. Derdhni orizin e përgatitur në një tenxhere të thellë, më pas shtoni një gotë ujë të pastër dhe gatuajeni për disa minuta pasi të vlojë. Më pas fikim zjarrin, mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë ushqimin në të të fryhet për 10 minuta.
3. Hapni kapakun dhe lëreni orizin të qëndrojë për rreth 10 minuta.
4. Holloni sheqerin dhe kripën në uthull orizi dhe ngrohni pak përzierjen që rezulton.
5. Vendosni orizin në një tas të pastër dhe derdhni marinadën e përgatitur mbi të.
6. Duke përdorur shkopinj të veçantë, shpërndani përzierjen në të gjithë masën.

Rezultati është oriz mesatarisht i thërrmuar, aromatik, plotësisht gati për formimin e sushit.

Metoda alternative

Ekziston një mënyrë tjetër për të përgatitur oriz sushi në shtëpi. Si rregull, të gjithë zgjedhin në mënyrë të pavarur recetat dhe metodat e përpunimit. Të gjitha ato përmbajnë disa pika të detyrueshme:

1. Më parë duhet larë orizi.

2. Gatimi duhet të bëhet në zjarr të ulët ose mesatar. Mos e lini të ziejë fort, në mënyrë që drithërat të mos kthehen në një "mush".

3. Produkti i përgatitur duhet të derdhet me salcë aromatike.

Duke pasur parasysh këto rregulla, ekziston një mënyrë tjetër për të bërë oriz sushi në shtëpi. Recetat në të dyja rastet do të jenë disi të ngjashme me njëra-tjetrën. Për të punuar, do t'ju nevojiten drithëra të rregullt orizi dhe ujë. Gjithçka është bërë shumë thjesht:

1. Së pari, orizi duhet të lahet. Për ta bërë këtë, mund ta derdhni në një tigan dhe më pas të shtoni ujë. Gjatë larjes, kokrrat e lagura duhet të fërkohen mirë në muret e enëve. Kjo do të ndihmojë në lustrimin e mëtejshëm të tij, duke hequr lëvozhgat më të vogla të mbetura. Uji do të duhet të ndërrohet shumë herë. Si rezultat, pas larjes duhet të mbetet pothuajse transparent.
2. Vendosni kokrrat në një kullesë. Duhet të prisni derisa të kullojë e gjithë lagështia.
3. Vendoseni orizin në një tenxhere dhe më pas mbusheni me ujë të ftohtë të rregullt. Drithërat duhet të lihen të qëndrojnë në këtë pozicion për të paktën një orë. Pas kësaj do të duhet të kullohet.
4. Ri-shtoni ujë në drithëra në një raport 1.5:1 me drithërat.
5. Vendoseni tiganin në sobë, pastaj ngadalë vini përmbajtjen e tij në një valë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta, të mbuluar, mbi nxehtësinë mesatare.
6. Fikni flakën, mbështilleni tiganin me një peshqir dhe lëreni orizin në të për rreth një të tretën e një ore.

Pas kësaj, mbetet vetëm të spërkatni kokrrat me ndonjë salcë aromatike.

Metoda Kombu

Ky opsion ka marrë emrin e tij nga alga deti popullore që është e përfshirë në vetë procesin e gatimit. Për gatim do t'ju duhet oriz dhe ujë në një raport 1:1. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten përbërës për derdhje: 15 gram uthull vere të bardhë, 60 gram sheqer dhe dy lugë çaji kripë (mundësisht kripë deti).

Në këtë rast, orizi i sushit në shtëpi bëhet si më poshtë:

1. Shpëlajeni orizin mirë duke përdorur çdo metodë të njohur.
2. Hidheni në një tenxhere dhe shtoni ujë derisa ena të mbushet vetëm një e treta.
3. Lëreni tiganin në zjarr dhe vendosni një kub algash me madhësi jo më të madhe se 5 centimetra brenda. Sapo uji të vlojë, do të duhet të hiqet menjëherë.
4. Ziejini drithërat për 5 minuta, më pas ulni zjarrin dhe prisni edhe 13 minuta të tjera. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që uji të përthithet plotësisht.
5. Orizi i përfunduar duhet të qëndrojë i mbuluar për 10 minuta të tjera.
6. Bëni një salcë nga përbërësit e përgatitur. Përziejini produktet derisa kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Tani ju vetëm duhet të derdhni përzierjen aromatike mbi orizin dhe ta lini të qëndrojë për pak.

Duke përdorur një tenxhere me shumë

Si tjetër mund të përgatisni orizin sushi? Një recetë e bërë në shtëpi për një tenxhere me shumë është ndoshta më e thjeshta për sa i përket ekzekutimit. Për të punuar me 2 gota grurë të papërpunuar do t'ju nevojiten 2 ½ gota matëse me ujë.

Procesi i gatimit është si më poshtë:

1. Më parë orizi duhet larë mirë. Për sushi këshillohet të merrni një produkt me kokrra të vogla dhe të rrumbullakëta. Zakonisht përmban më shumë gluten, i cili nevojitet për ngjitjen e shtresës.
2. Derdhni orizin në tasin me shumë tenxhere.
3. Shtoni ujë të ftohtë dhe mbylleni fort kapakun. Kjo do t'ju lejojë të mbani avullin brenda, i cili është i nevojshëm për zierjen e mirë të kokrrës. Sasia e produkteve duhet të zgjidhet në mënyrë që një e treta e hapësirës së lirë të multivarkesës të mbetet e lirë.
4. Vendoseni panelin në modalitetin "oriz" ose "hikërror". Nëse nuk ka programe të tilla, atëherë duhet të zgjidhni "pjekje" dhe të vendosni kohëmatësin për 10 minuta.
5. Pas sinjalit, pa hapur kapakun, vendosni programin "shuarje" dhe kohëmatësin për 20 minuta.

Ky oriz është ideal për të bërë sushi. Vërtetë, së pari do të duhet të aromatizohet me një mbushje të veçantë të ëmbël dhe të thartë.

Për të përgatitur pothuajse të gjitha pjatat japoneze, fillimisht drithërat duhet të lahen. Përndryshe, do të përfundoni me një qull të zakonshëm viskoz. Vetëm pas kësaj gatuajmë orizin e sushit. Në shtëpi, një tigan me fund të trashë përdoret më shpesh për këtë. Kjo parandalon djegien e produktit dhe ju lejon të arrini rezultatin e dëshiruar. Për të punuar, do t'ju duhen përbërësit kryesorë të mëposhtëm: për 450 gram oriz, 90 mililitra uthull (oriz) dhe ujë.

Procesi i gatimit zhvillohet në faza:

1. Drithërat e lara duhet të transferohen në një tenxhere.
2. Hidhni ujë (2,5 gota) në të, mbuloni me kapak dhe vendoseni enën në zjarr.
3. Pasi të vlojë, zvogëloni flakën dhe gatuajeni orizin për 12 minuta pa e përzier.
4. Sigurohuni që të mos ketë mbetur lagështi në tigan duke shpuar shtresën e produktit të gatuar me një lugë druri. Nëse ka mbetur ende pak lëng, ju mund ta mbani fjalë për fjalë tiganin në zjarr për një minutë.
5. Hiqeni tiganin nga soba dhe mbajeni orizin të mbuluar për 10 minuta.
6. Ngrohni uthullën e orizit, më pas derdhni mbi produktin e përfunduar dhe përzieni mirë.
7. Lagni peshqirin me ujë të ftohtë (të zier), shtrydhni dhe mbulojeni orizin me këtë leckë të lagur. Prisni derisa produkti të ftohet në temperaturën e dhomës.

Nëse nuk keni uthull orizi të gatshme, mund ta bëni lehtësisht vetë duke përzier 10 gramë kripë, 25 gramë sheqer dhe 15 gramë uthull tavoline 9%.

Oriz i stilit japonez

Për të përgatitur siç duhet sushin e vërtetë, së pari duhet të zotëroni teknikën e zierjes së orizit. Japonezët kanë pajisje të posaçme për këtë, të quajtura "tenxhere me oriz". Është më e vështirë për amvisat ruse të përgatisin oriz sushi në shtëpi. Ata duhet të kënaqen me enët e zakonshme. Këtu sekreti kryesor do të qëndrojë në metodën e birrës. Për të punuar, do t'ju duhet të merrni: për çdo gotë oriz, dy herë më shumë ujë (duhet të ketë lagështi të mjaftueshme në mënyrë që të jetë 2 centimetra mbi kokërr) dhe pak kripë.

Për të përgatitur orizin ju nevojiten:

1. Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
2. Shtoni orizin, kripën dhe mbulojeni enën me kapak.
3. Ziejeni përmbajtjen për 5 minuta në nxehtësi mjaft të lartë.
4. Bëjeni flakën më të vogël. Gatuani edhe 2 minuta të tjera.
5. Vendosni nxehtësinë në shumë të ulët dhe mbajeni tiganin mbi të edhe për disa minuta.
6. Hiqeni enën nga sobë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

Tani orizi do të ketë saktësisht konsistencën e nevojshme për të bërë sushi.

Shpejt dhe lehtë

Mund të gatuani shumë lehtë oriz sushi në shtëpi duke përdorur produktet e mëposhtme: për 900 gram drithëra orizi, 10 gram kripë, 50 gram sheqer dhe 75 gram uthull 5% (oriz).

Përgatitja e produktit kryesor gjysëm të gatshëm:

1. Gjithçka fillon me larjen e fasuleve. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një sitë dhe një rubinet me ujë të rrjedhshëm.
2. Derdhni orizin e përgatitur me ujë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 10 minuta në mënyrë që të mbetet pak i papërpunuar.
3. Hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni produktin të qëndrojë për 5 minuta të tjera. Nëse ka mbetur lagështi në të, duhet ta vendosni orizin në një kullesë që të kullojë plotësisht.
4. Shpërndani sheqerin dhe kripën në uthull dhe përzieni masën që rezulton derisa të jetë e qetë. Për punë ju duhet të përdorni enë qelqi ose porcelani. Është më mirë të shmangni objektet metalike.
5. Transferoni orizin në një pjatë të pastër dhe derdhni sipër sosin e përgatitur. Përziejini produktet ngadalë dhe me shumë kujdes.

Pas kësaj, orizi i ftohur, aromatik mund të përdoret drejtpërdrejt për të përgatitur sushi.

Deri vonë, rrotullat në vendin tonë konsideroheshin ekzotike. Tani ju mund t'i blini ato fjalë për fjalë në çdo hap. Për më tepër, ju mund të bëni vetëm një telefonatë dhe pas një kohe sushi i përfunduar do të dërgohet direkt në shtëpinë tuaj. Dhe, duke parë këto punime të kuzhinës japoneze, pakkush mendon se rrotullat nuk janë aspak të vështira për t'i përgatitur vetë në shtëpi.

Përbërësit:

Oriz(jo në avull) - 1 filxhan

Kastravec i freskët- 1 copë

çarçafë Nori- 5-7 copë

Peshk i kuq (i kripur pak)- 200 gram

Gjizë e përpunuar- 100 gram (1 kavanoz)

Susam

Uthull orizi- 2 lugë gjelle

Sheqeri- 1 lugë

Kripë- 0,5 lugë

Si të gatuajmë oriz për role në shtëpi

1. Gjithçka është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni teknologjinë e gatimit. Hidhni 1 filxhan oriz në 1,5 gota ujë të ftohtë, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të vlojë. Menjëherë pas zierjes, (përpiquni ta hapni kapakun sa më pak, mos e përzieni!) Uleni nxehtësinë në nivelin mesatar (afër minimumit) dhe gatuajeni për 5 minuta. Më pas, ulni zjarrin në minimum dhe lëreni për 12 minuta të tjera. Hiqeni tiganin nga zjarri, mos e hapni kapakun për 15 minuta. Orizi për rrotullat është gati. Nuk do të vlojë, nuk do të digjet dhe do të jetë mjaft ngjitëse.

2 . Më pas, ju duhet ta rregulloni orizin me një mbushje të veçantë. Hidhni 1 lugë gjelle në një filxhan. l uthull orizi.

3 . Shtoni 1 lugë sheqer + gjysmë luge çaji kripë. Përziejini derisa të treten.

4 . Tani derdhni orizin në një shtresë të hollë dhe përziejeni me salcë. Mund të duket se kjo sasi mbushjeje nuk mjafton, por nuk është.

Si të bëni role shtëpie, opsioni nr. 1

1 . Tapeti mund të mbështillet me film ushqimor, pasi në këtë version të përgatitjes së rrotullave të bëra vetë, orizi është në shtresën e jashtme dhe mund të ngecë midis shufrave të tapetit të bambusë. Nëse nuk keni dyshek, përdorni një peshqir kuzhine të rregullt, të mbështjellë gjithashtu me film ushqimor.

2 . Vendoseni fletën nori në dyshek, me anën e lëmuar dhe me shkëlqim poshtë. Në varësi të madhësisë së rrotullave të dëshiruara, mund ta prisni fletën në gjysmë.

3 . Përhapeni orizin në një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e ashpër të fletës duke lënë një buzë të lirë 1-1,5 cm.Për të mos ju ngjitur shumë orizi në duar, lagni gishtat me uthull orizi.

4 . Më pas marrim me kujdes skajet e fletës së norit në vendin ku nuk ka oriz dhe e kthejmë në mënyrë që sipërfaqja e lëmuar e algave të jetë dhe orizi poshtë.

5 . Shtroni një rrip të hollë kastraveci të freskët. Kastravecat e dendura nuk kanë nevojë të qërohen ose të hiqen farat. Thjesht prisni kastravecin në shirita të gjatë siç është.

6 . Më pas vendosni gjizën (zëvendësues për djathin Filadelfia) në një rrip pranë kastravecit.

7 . Në anën tjetër të kastravecit, vendosni një rrip peshku të kuq.

8 . Rrotullat i rrotullojmë duke filluar nga buza ku nuk ka oriz. Gradualisht, duke e ngritur tapetin, rrotulloni fletën nori me mbushjen në një rrotull të ngushtë. Mund t'i jepni sipas dëshirës një formë të rrumbullakët ose katrore.

9 . Rrotulloni rrotullën në farat e susamit. Pritini në 6-8 pjesë. Është e rëndësishme që rrotullat të priten bukur, thika duhet të jetë shumë e mprehtë. Ju gjithashtu mund ta lyeni tehun paraprakisht me uthull orizi.

Rolet në shtëpi, opsioni nr. 2

1 . Vendosni një fletë nori, me anën e lëmuar poshtë. Përhapeni orizin duke lagur gishtat në uthullën e orizit. Lëreni një skaj të lirë të fletës. Sipër, në një distancë prej 1.5 cm nga buza e orizit, vendosni rripa kastraveci dhe peshk.

2 . Rrokullisni rrotullën.

3 . Sipër lyeni krem ​​me djathë.

4 . Më pas rrotulloni rrotullën në farat e susamit. Pritini në 6-8 pjesë me një thikë të mprehtë.

Rrotullat e shijshme të bëra në shtëpi janë gati

Ju bëftë mirë!

Nga janë bërë rrotullat?

Në Japoni, bërja e rrotullave është ngritur prej kohësh në nivelin e një arti. Këtu merret parasysh çdo detaj i vogël. Por mjeshtrat e vërtetë janë veçanërisht të kujdesshëm kur zgjedhin produkte. Ato jo vetëm që duhet të jenë të freskëta, por edhe të plotësojnë mirë njëra-tjetrën, duke krijuar një harmoni të vërtetë shije në gojë. Pra, para se të filloni të bëni roletë tuaja, duhet të zgjidhni saktë të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Oriz

Jo çdo lloj orizi është i përshtatshëm për të bërë role. Për të mos u mërzitur shumë, thjesht mund të blini varietete të veçanta të orizit japonez. Tani ato shiten në një departament të specializuar të pothuajse çdo dyqani zinxhir. Sigurisht, një produkt i tillë nuk është shumë i lirë.

Në fakt, orizi i zakonshëm është i përshtatshëm edhe për role, i cili kushton shumë më pak se orizi special. Gjëja kryesore është që orizi të jetë mesatarisht ngjitës, por jo shumë i zier. Prandaj, opsioni më i mirë është blerja e varieteteve me kokërr të rrumbullakët, dhe më e mira prej tyre është orizi i zakonshëm i rrumbullakët Krasnodar. Ajo që në të vërtetë nuk duhet të bëni është të blini oriz të pastër dhe të zier.

Wasabi

Ajo që ne nuk kemi probleme në dyqanet tona është wasabi. Vërtetë, në vendin tonë mund të blini vetëm një imitim të lirë të këtij erëza. Jo çdo japonez mund të përballojë wasabi të vërtetë edhe në atdheun e tyre. Përbërësit kryesorë të imitimit janë rrika dhe mustarda, të aromatizuara me disa përbërës të tjerë. Nuk është tamam wasabi, sigurisht, por shijon shumë.

Vetëm një këshillë: është më mirë të blini erëza në pluhur. Ky wasabi thjesht duhet të hollohet me ujë dhe erëza është gati. Wasabi i gatshëm në tuba mund të përdoret edhe për role, por gjasat që ato të përmbajnë konservues të ndryshëm jo shumë të shëndetshëm janë shumë më të larta.

Uthull orizi

Për t'i bërë rrotullat të shijshme, nuk duhet të kurseni në uthull. Për këtë pjatë është mirë të përdorni uthull orizi japonez, të ashtuquajtur sou. Ndryshe nga uthulla jonë e thartë dhe mjaft e nxehtë, sou ka një shije të këndshme, paksa të ëmbël. Plus, nuk është aspak pikante.

Nori

Një përbërës integral për rrotullat janë fletët e algave të detit ose, me fjalë të tjera, nori. Ato shiten në formën e çarçafëve të mëdhenj të errët. Madhësitë e tyre ndryshojnë, por gjerësia më optimale për një fletë të tillë konsiderohet të jetë 20 cm ose më shumë.

Xhenxhefil dhe salcë soje

Rolet, sigurisht, mund të bëhen pa këta dy përbërës, por servirja e tyre pa xhenxhefil turshi (gari) dhe salcë soje është disi e gabuar.

Si rregull, rrotullat hahen të zhytura në salcë soje. Në përgjithësi, nuk ka shumë ndryshim se cila shumëllojshmëri salcash për të blerë. Gjëja kryesore është se është produkt i fermentimit natyror dhe është i paketuar në enë qelqi. Për çdo gjë tjetër, mund të mbështeteni plotësisht në shijen tuaj.

Sa i përket xhenxhefilit, as këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Thjesht duhet të siguroheni që produkti të jetë i freskët. Po, dhe një nuancë tjetër. Xhenxhefili vjen në ngjyrë të bardhë dhe rozë. Për adhuruesit e ushqimeve pikante, është më mirë të marrin xhenxhefil rozë, ndërsa të tjerët duhet të marrin xhenxhefil të bardhë. Edhe pse në realitet shija e xhenxhefilit nuk ka shumë rëndësi. Në fund të fundit, ajo hahet për të hequr ndjesitë e shijes nga rrotulla e sapo ngrënë përpara se të futet në gojë tjetra.

Disa hollësi

Bërja e rrotullave ka hollësitë e veta. Edhe mjeshtrit profesionistë kanë truket e tyre. Por në fillim mund të përballeni me rregulla standarde, veçanërisht pasi nuk ka shumë prej tyre.

Si të gatuajmë orizin si duhet

Si të zgjidhni orizin është shkruar tashmë më lart. Tani disa nuanca të përgatitjes dhe gatimit të drithërave.

Së pari ju duhet të lani orizin. Fillimisht, mjafton ta mbushni me ujë dhe ta tundni pak me duar për ta pastruar nga mbeturinat dhe lëvozhgat. Edhe nëse orizi është i pastër, uji përsëri do të bëhet i bardhë qumështi. Ky ujë duhet të kullohet, pastaj përsëri "shtrydhni" drithërat me lëvizje masazhi, shtoni ujë dhe përsërisni të gjithë operacionin. Ju duhet ta bëni këtë 5-7 herë. Kjo do të jetë mjaft e mjaftueshme që uji të mbetet i pastër pas procedurës.

Orizi duhet të gatuhet në një tigan mjaft të thellë. Uji duhet të derdhet në masën 1 pjesë orizi në 1,5 pjesë ujë. Gatuani drithërat në zjarr të ulët. Kur orizi të ketë thithur të gjithë ujin, orizi duhet të hiqet nga zjarri dhe të lihet të piqet nën kapak të mbyllur për rreth 15 minuta. Vetëm pas kësaj orizi për role mund të konsiderohet gati.

Mbushje dhe salcë për role

Gatimi i orizit është gjysma e betejës. Duhet ende të mbushet me karburant. Për të bërë salcë, përzieni kripën, sheqerin dhe uthullën. Në këtë rast, sou (uthulla e orizit) mund të nxehet pak, atëherë erëzat do të treten më shpejt.

Orizi që nuk është ftohur ende duhet të vendoset në një enë mjaft të gjerë. Derdhni butësisht përzierjen e salcës që rezulton në oriz në një rrjedhë të hollë mbi një shpatull druri, duke e përzier vazhdimisht me të njëjtën shpatull. Këshillohet që orizi të përzihet me lëvizje horizontale në mënyrë që çdo kokërr të jetë e ngopur me përzierjen e salcës. Më pas mbulojeni enën me një peshqir letre dhe lëreni për pak kohë.

Tani mund të filloni të mbushni. Më shpesh peshku përdoret si i tillë në role, i cili pritet në feta të holla dhe të gjata. Nëse përdoren produkte të tjera për mbushjen, atëherë, si rregull, ato gjithashtu duhet të priten në shirita.

Si të rrotullohen rrotullat?

Versioni më i thjeshtë i rrotullave të bëra vetë është hoso maki ose rrotullat e hollë. Sigurisht, për t'i përgatitur ato duhet të merrni një rrogoz të veçantë bambuje - makisu.

Fillimisht, duhet të vendosni tapetin në tavolinë dhe të përgatisni një tas me një përzierje uji dhe uthull për të lagur duart. Vendosni një gjysmë fletë nori në tapet. Vendoseni me anën e përafërt lart. Vendosni katër lugë oriz mbi alga deti. Lugët duhet të jenë të mbushura plot. Me duart tuaja të njomura në ujë dhe uthull, duhet të shpërndani orizin mbi sipërfaqen e fletës nori në mënyrë që të ketë një rrip të lirë me gjerësi rreth 10 mm sipër dhe rreth 5 mm në fund. Rezultati duhet të jetë një shtresë orizi afërsisht 7 mm e trashë.

Nuk ka kuptim të flasim për shtrimin e mbushjes. Ajo shtrohet thjesht në shtresa ose shtigje mbi oriz. Por më pas fillon pjesa më interesante - rrotullimi i rrotullës. Të bësh këtë nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Së pari, duhet të rreshtoni skajin e poshtëm të fletës nori me skajin e dyshekut. Duke mbajtur mbushjen, ngrini makisen dhe filloni të rrotulloni rrotullën bosh me lëvizje përpara dhe lart. Kur rrotullohet deri në fund, skajet e rrogozit duhet të jenë pak të përthyer dhe rrotullimi duhet të rrotullohet pak përpara dhe mbrapa. Nuk ka nevojë për të bërë presion mbi të. Pas kësaj procedure, pjesa e punës mund të konsiderohet e gatshme.

Si të prisni rrotullat?

Prerja e rrotullave në role të barabarta është gjithashtu një lloj arti. Kjo bëhet më së miri duke ndjekur traditat e mjeshtrave japonezë të bërjes së rrotullave. Së pari, duhet të lagni thikën me një përzierje uji dhe uthull. Ky lloj "lubrifikuesi" do të lejojë që thika të kalojë përmes orizit sikur përmes gjalpit. Roli i përgatitur duhet të pritet fillimisht në mes dhe më pas secila pjesë të ndahet në tre ose katër role të barabarta. Ky, në fakt, është i gjithë mashtrimi.

Receta të njohura të rrotullave

Ka shumë lloje të roleve. Ka receta të thjeshta, ka komplekse, ka të njohura dhe ka të panjohura. Në parim, ju mund të bëni gjithçka në shtëpi. Është më mirë të filloni me varietetet më të thjeshta ose, të paktën, të njohura.

Rrotulla maki Syake

Ndoshta këto janë rrotullat më të thjeshta që mund të bëjë edhe një fëmijë në Japoni. Gjithçka që u nevojitet është orizi, nori dhe salmoni i përgatitur sipas recetës së përshkruar më sipër. Sake maki është tepër e lehtë për t'u bërë. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni orizin në një gjysmë fletë nori në një shtresë 5-7 mm të trashë, duke u larguar nga buza me rreth 1 cm. Në këtë rast, nënkuptohet që jo e gjithë zona e algave të detit. fleta është e mbushur me oriz, por vetëm gjysma e saj. Në mes të shtresës së orizit shtrohet një "shteg" i salmonit të prerë në copa të zgjatura. Pas kësaj, pjesa e punës rrotullohet në një rrotull dhe më pas pritet në 8-16 rrotulla.

Nga rruga, ju mund të bëni rrotulla me mish karkalecash ose gaforre duke përdorur të njëjtin parim. E vetmja paralajmërim është që karkalecat e qëruara fillimisht duhet të skuqen në vaj për 5 minuta dhe më pas të ziejnë me një sasi të vogël salcë soje (mund të shtoni pak sheri) derisa lëngu të avullojë plotësisht.

Rrotulla Filadelfia

Përgatitja e këtij lloj rrotullash, natyrisht, nuk mund të bëhet pa oriz, nori dhe uthull orizi. Për mbushjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• peshk i kuq;
• kastravec;
• Krem djathi Philadelphia (mund të përdorni një krem ​​tjetër të ngjashëm).

Nuk ka kuptim të përshkruajmë përgatitjen e orizit në këtë rast. Kjo është diskutuar në detaje të mjaftueshme në seksionet e mëparshme.

Vendosni një fletë nori të ndarë përgjysmë në një qilim bambuje dhe vendosni një shtresë të hollë orizi mbi të (rreth 4 lugë gjelle). Duke përdorur tapetin për të ndihmuar veten, kthejeni norin përmbys në mënyrë që orizi të jetë me fytyrë poshtë dhe vendoseni përsëri në dyshek. Lyejeni anën e shndritshme të fletës së algave me djathë Philadelphia dhe vendosni feta të holla kastraveci mbi të. Pas kësaj, duhet të rrotulloni rrotullën duke përdorur metodën e mësipërme.

Vendosni rrotullën bosh në buzë të tapetit dhe vendosni një shtresë peshku të kuq të prerë hollë përpara. Gjerësia duhet të korrespondojë me rrotullën që rezulton, dhe gjatësia duhet të jetë e tillë që të mbulojë të gjithë orizin. Duke përdorur një rrogoz, "mbështilleni" rrotullën bosh me peshk të kuq dhe rrotullojeni lehtë.

Mbetet të presim rrotullën fillimisht në gjysmë, dhe më pas secilën pjesë në 3 ose 4 pjesë të tjera. Rrotullat e Philadelphia janë gati.

Rolls "California"

Vendlindja e këtij lloj rrotullimi nuk është Japonia, por Shtetet e Bashkuara. Në parim, kjo është arsyeja pse ata quhen "Kaliforni". Për përgatitjen e tyre do t'ju nevojiten mjaft përbërës shtesë, përveç orizit, uthullës dhe gjetheve të algave të detit:

• trofta;
• avokado;
• kastravec;
• djathë gjizë;
• Kaprolli i peshkut fluturues (tobiko). Nëse nuk mund të gjeni tobiko në supermarket, mund të merrni edhe havjar merluci ose polak. Vërtetë, rrotullat e tilla do të shijojnë ndryshe nga Kalifornia e vërtetë.

Teknologjia për përgatitjen e "California" është në shumë mënyra e ngjashme me atë të përdorur gjatë punës me "Philadelphia". Në fund të fundit, të dy llojet e rrotullave kthehen nga brenda, d.m.th. në produktet e gatshme, nori ndodhet jo jashtë, por brenda mini-rollit.

Për të filluar, orizi shtrihet në gjysmë fletë alga deti. Mbi të vendoset një shtresë e hollë havjari. Tani fleta e norit me mbushjen duhet të kthehet me havjar poshtë dhe sipërfaqja e saj e lëmuar duhet të lyhet me një shtresë të hollë djathi. Më pas, shtroni feta të holla avokado, kastravec dhe troftë. Pas kësaj, pjesa e punës mund të rrotullohet në një rrotull, t'i jepet një formë më katrore duke përdorur një dyshek dhe të pritet në 6 ose 8 rrotulla.

Këto role mund të modifikohen pak duke përdorur salcën e majonezës (mundësisht japoneze) në vend të djathit dhe mishit të gaforres në vend të troftës ose së bashku me të.

Rrotulla të nxehtë Tempura

Rolet mund të shërbehen jo vetëm në formë "të papërpunuar". Edhe në Japoni, kjo pjatë shpesh skuqet ose piqet. Orizi për rrotulla të tilla përgatitet në të njëjtën mënyrë si për të gjitha varietetet e tjera. Dhe përveç kësaj, do t'ju duhet edhe nori për Tempura:

• Krem djathi;
• salmon ose salmon i kripur lehtë;
• kastravec;
• havjar peshku fluturues;
• vezë;
• miell tempura;
• therrime buke.

Vendosim orizin mbi nori dhe e lyejmë bujarisht me krem ​​djathi. Përhapeni sipër në mënyrë të barabartë kaprolin e peshkut fluturues dhe vendosni peshkun dhe kastravecin e prerë në rripa. Rrokullisni pjesën e punës në një rrotull.

Tani duhet të përgatisni brumin duke përzier vezën me miell tempura në një enë të gjatë drejtkëndëshe. Produkti i fundit mund të blihet, por mund ta përgatisni edhe vetë. Për ta bërë këtë, përzieni miellin e grurit dhe orizit, niseshtenë, pluhurin e hudhrës, piperin e zi dhe pluhurin për pjekje.

Roli i përgatitur duhet të zhytet në brumë, të rrotullohet në brumë dhe të skuqet nga të gjitha anët në vaj vegjetal të ngrohur në një tigan. Vetëm pas kësaj, copëtoni pjesën e punës në 6 pjesë dhe shërbejeni menjëherë.

***

Kjo eshte e gjitha. Sigurisht, ka varietete dhe receta të panumërta rrotullash në botë. Por të gjitha ato bëhen sipas parimeve të përshkruara më sipër. Epo, mund të eksperimentoni me mbushjet, duke shtuar ata përbërës që ju pëlqejnë më shumë. Ju bëftë mirë!

Receta video

Metoda 1.

1. Shpëlajeni orizin mirë në ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin derisa të jetë i pastër, më pas kullojeni në një sitë dhe lëreni për një orë.

2. Vendosni orizin në një tenxhere të thellë dhe mbulojeni me ujë. Duhet të ketë 1/5 ujë më shumë se oriz (për 200 g oriz - rreth 250 ml ujë). Tigani duhet të mbushet jo më shumë se një e treta me ujë. Për ta bërë orizin më të shijshëm, vendosni një copë 5 cm katrore alga deti konbu në ujë, të cilat duhet të hiqen para se uji të vlojë.

3. Mbulojeni tiganin, vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë - kjo do të zgjasë rreth 5 minuta. Më pas ulni zjarrin në minimum dhe ziejini orizin në zjarr të ngadaltë për 10-13 minuta derisa të përthithet i gjithë uji.

4 E heqim tiganin nga zjarri dhe e lëmë të qëndrojë pa e hapur kapakun për 10-15 minuta.

5. Në një filxhan matëse, kombinoni 7 1/2 lugë uthull orizi japonez ose uthull vere të bardhë. lugë çaji sheqer dhe 2 lugë çaji kripë deti dhe përziejini mirë derisa sheqeri dhe kripa të treten.

6. Vendoseni orizin në një tas sushi të lagur prej druri dhe hidheni mbi përzierjen e uthullës. Me një shpatull druri, përzieni përzierjen me orizin - orizi duhet të kthehet, por jo të përzihet! Lëreni orizin të ftohet përpara se të përgatisni sushin.

Metoda 2.

1. Shpëlajeni 175 g oriz sushi në një sitë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm derisa uji të jetë i pastër.

2. Gatuani orizin në 250 ml ujë për dy minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni të mbuluar për 10 minuta.

3. Hapni kapakun dhe lëreni orizin edhe 10 minuta të tjera. 1 lugë. pa kripë dhe sheqer, 2 lugë gjelle. l. Përzieni uthullën e orizit dhe ngrohni.

4. Vendosni orizin në një tas, spërkatni me marinadë dhe përzieni me shkopinj. Rezultati është afërsisht 450 g oriz sushi.

Metoda 3

1. Një orë para se të gatuani orizin, shpëlajeni tërësisht në një tas me fund të sheshtë, duke fërkuar kokrrat e lagura anëve dhe në fund. Në këtë mënyrë hiqen të gjitha mbetjet e bykut apo të qërimit. Lëreni ujin të kullojë dhe shtoni ujë të freskët. Përsëriteni derisa uji të jetë i pastër. Thajeni orizin, shtoni ujë dhe lëreni orizin të qëndrojë. Pavarësisht se sa shumë nxitoni, lani dhe lagni orizin në ujë të paktën 30 minuta para gatimit.

2. Hidhni orizin në një enë dhe shtoni një sasi të matur uji (uji duhet të jetë 1/5 më shumë se orizi), mbulojeni me kapak. Vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Pasi uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth 10 minuta. Fikni zjarrin dhe lëreni orizin të qëndrojë për të paktën 10 minuta. Mos e hiqni kapakun gjatë gatimit. Edhe hapja pak e kapakut do të lëshojë avull dhe do të prishë orizin.

3. . Duke vendosur orizin dhe ujin në zjarr, të barabartë me 3 filxhanë oriz, shtoni një copë kombu me përmasa 6-7 cm (fshijeni me një leckë të lagur përpara se ta bëni këtë). Sapo uji të fillojë të vlojë, hiqeni kombu dhe shtoni sake ose mirin me një normë prej 1 lugë gjelle për çdo filxhan oriz të thatë.

4. Ndërsa orizi është duke u gatuar, ose më mirë, para se ta vendosni në sobë, përgatisni aromën e orizit me uthull. Për 5 gota oriz të thatë, përzieni derisa përbërja të bëhet transparente në një tas:

7-8 lugë uthull orizi. 1 lugë gjelle kripë;

4 - 5 lugë sheqer (uleni sasinë përgjysmë nëse do të bëni sushi të derdhur me oriz).

5. Lyejeni një tas të gjerë përzierjeje me ujë. Hiqni lagështinë e tepërt. Lyejeni enën për herë të dytë me ujë të acidifikuar (2-3 lugë uthull për 1 gotë ujë). Fshini lagështinë e tepërt. Vendosni orizin e gatuar në qendër të tasit. Lëreni orizin të ftohet për rreth 10 minuta(1).

6. Hidhni erëzat e orizit në majë të grumbullit të orizit.(2)

7. Shtypni shpatullën ose lugën e gjerë prej druri deri në fund dhe filloni të trazoni grumbullin e orizit për të shpërndarë në mënyrë të barabartë erëzat.(3)

8. Fërkojeni orizin duke e trazuar. Ajrimi i orizit i jep atij një shkëlqim margaritar. (4)

9. Pastroni çdo kokrra orizi që ngjitet në anët e tasit me një leckë të njomur në ujë të acidifikuar. Orizi i ftohur në temperaturën e trupit është gati për t'u ngrënë. (5)

Metoda 4

1. Vlim ujin dhe i shtojmë orizin. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin dhe gatuajeni derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun.

2. Në një tenxhere të vogël bashkojmë lëngun e limonit, uthullën, kripën dhe sheqerin. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe përzieni derisa sheqeri të tretet. Hidhni këtë lëng mbi oriz, mbulojeni fort tavën me kapak dhe lëreni të qëndrojë derisa orizi të ketë thithur të gjithë lëngun. Ftoheni orizin.

Metoda 5

1. Shpëlajeni orizin deri në ujë të pastër (opsionale).

2.E vendosim në një tenxhere, e mbulojmë me ujë dhe e lëmë të fryhet për gjysmë ore.

3. Vendoseni orizin në zjarr dhe lëreni të ziejë.

4.Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni orizin për 10 minuta të tjera.

5.Fikni zjarrin dhe lëreni orizin të ziejë për 20 minuta.

6. Gjatë kësaj kohe, përgatisni uthullën e sushit: në një tenxhere të vogël të vendosur në zjarr, përzieni të gjithë përbërësit dhe ngrohni derisa sheqeri dhe kripa të treten.

7. Vendosni orizin në një fletë pergamenë, spërkatni me uthullën e përgatitur dhe përzieni sikur ta prisni. Përdorni një ventilator për të ftohur orizin në temperaturën e trupit.

Metoda 6

Nëse i përmbaheni rreptësisht kërkesave të artit tradicional të kuzhinës japoneze, atëherë duhet të lani orizin si më poshtë: derdhni orizin në një enë të madhe, pavarësisht se sa prej tij do të gatuani. Hidhni shumë ujë mbi orizin dhe përzieni shpejt. Kullojeni ujin e turbullt, i cili do të marrë me vete pjesën më të madhe të lëvozhgave të orizit, pluhurin, mbeturinat dhe substanca të tjera të huaja. Pasi të keni kulluar ujin, fërkojeni orizin me pëllëmbët duke përdorur lëvizje të lehta të gishtave, duke përpunuar gradualisht por shpejt të gjitha kokrrat. Nëse pas kësaj uji në fund të enës bëhet përsëri i turbullt, shtoni ujë të pastër në të, përzieni mirë dhe kullojeni përsëri. Përsëriteni këtë procedurë disa herë derisa uji në fund të enës të mbetet i pastër. Kulloni orizin e shpëlarë në një kullesë duke e kulluar plotësisht dhe më pas zhytni në ujë të ftohtë për të paktën 20 minuta.

Tani mund të filloni të zieni orizin. Nëse keni një tenxhere elektrike me oriz, atëherë kjo procedurë kryhet si më poshtë: matni sasinë e orizit që ju nevojitet duke përdorur filxhanin matës të përfshirë me tenxheren e orizit. Lani dhe thani orizin siç përshkruhet më sipër dhe më pas vendoseni në tenxhere me oriz. Mbushni tenxheren e orizit me ujë të ftohtë deri në shenjën që i përgjigjet numrit të filxhanëve me oriz, domethënë nëse jeni duke zier dy gota oriz, mbushni ujin deri në shenjën me numrin "2". Lëreni orizin të qëndrojë në ujë për të paktën 20 minuta dhe më pas ndizni tenxheren e orizit. Kur orizi të jetë gati, tenxherja e orizit do të fiket automatikisht.

Në mungesë të një tenxhere orizi, është e lehtë të gatuash orizin në mënyrën tradicionale. Shpëlajeni dhe thajeni mirë sasinë e orizit që ju nevojitet. Vendoseni orizin në një tenxhere, mbulojeni me një sasi të barabartë uji të ftohtë (për shembull, dy gota oriz me dy gota ujë) dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 20 minuta. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Pak para se uji të vlojë, rrisni zjarrin dhe më pas kur lëngu të fillojë të vlojë, uleni nxehtësinë në shumë të ulët. Ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta derisa të përthithet i gjithë uji. Rriteni sërish nxehtësinë për 10 sekonda dhe më pas fikeni. Vendosni një peshqir letre midis tiganit dhe kapakut. Pas 20 minutash, orizi do të jetë gati për t'u ngrënë ose për ta trajtuar me një përzierje uthull.

PËRGATITJA E ORIZIT TË LËVUR PËR SUSHI

7 OO g oriz të lëvruar; 700 g ujë të ftohtë;

1 lugë çaji kripë;

70 g uthull kumbulle;

3 lugë gjelle. lugë mirin

Shpëlajeni dhe thajeni orizin tërësisht. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë. Ziejeni si orizi i zakonshëm. Përzieni uthullën e kumbullës dhe mirinin. Kur orizi të jetë gati, lëreni të qëndrojë për 15 minuta dhe më pas transferojeni në një tas të madh, mundësisht prej druri dhe hidheni sipër masën e uthullës. Duke përdorur një shpatull të sheshtë prej druri, përzieni shpejt orizin, duke kapur pjesë të vogla dhe duke pasur kujdes që të mos shtypni kokrrat. Ndërsa shpërndani përzierjen e uthullës në mënyrë të barabartë mbi orizin, fryeni atë me pëllëmbën tuaj për ta ndihmuar të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Pasi orizi të jetë ftohur, mund të përdoret për të bërë sushi.

GATIMINORIZ I PJEKUR PER SUSHI

7 OO g oriz të lëmuar;

7 oo g ujë të ftohtë;

2 lugë gjelle. lugë sake;

1 pjatë me algë kafe kombu;

70 g uthull molle; 1 lugë gjelle. lugë mjaltë;

1 lugë gjelle. lugë kripë

Shpëlajeni dhe thajeni orizin tërësisht. Vendosni orizin në një tenxhere, mbulojeni me ujë, shtoni sake dhe alga deti kafe dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë. Hiqni algat e detit dhe gatuajeni orizin si zakonisht. Kur të jetë gati, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Përzieni uthull molle, mjaltë dhe kripë. Vendoseni orizin në një tas të madh, mundësisht prej druri dhe derdhni përzierjen me uthull. Duke përdorur një shpatull druri të sheshtë, përzieni orizin, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë përzierjen e uthullës mbi të dhe në të njëjtën kohë ftohni orizin me pëllëmbën tuaj, duke u përpjekur ta ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Pasi orizi të jetë ftohur, mund të përdoret për të bërë sushi.

METODA E THJESHTUAR E PËRGATITJES SË ORIZIT PËR SUSHI

Është në rregull nëse nuk keni sake, mirin ose leshterik në dorë. Edhe pse këta përbërës përdoren tradicionalisht për të përgatitur oriz sushi, pothuajse i njëjti rezultat mund të merret pa përdorimin e tyre. Edhe një herë ne dëshirojmë të theksojmë se të gjitha recetat e dhëna më poshtë - duke përfshirë recetat për përgatitjen e orizit sushi - janë themelore dhe mund të jenë subjekt i çdo ndryshimi.

IOOO g oriz të zier;

5 lugë gjelle. lugë uthull orizi;

2 lugë gjelle. lugë sheqer;

1 lugë çaji kripë

Ziejeni orizin siç tregohet më sipër. Ndërkohë që është duke u gatuar, përzieni mirë sheqerin, kripën dhe uthullën derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht. Vendoseni orizin në një tas të veçantë, mundësisht prej druri dhe derdhni përzierjen e uthullës mbi të. Duke përdorur një shpatull të sheshtë prej druri, përzieni shpejt orizin, duke përhapur përzierjen e uthullës në mënyrë të barabartë mbi të dhe duke e fryrë me pëllëmbën e dorës për ta ndihmuar të ftohet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Orizi i bardhë i lëmuar mund të lyhet me ngjyra të ndryshme për të shtuar kontrast në pjatën e përfunduar dhe për t'i dhënë asaj një pamje festive.

Nëse përdorni uthull kumbulle të kuqe në vend të uthullës së mollës për të bërë përzierjen e uthullës, orizi do të kthehet në rozë.

Nëse shtoni një lugë çaji shafran i Indisë në ujë përpara se të zieni orizin, orizi do të marrë ngjyrë të verdhë të ndezur.

Nëse përzieni dy lugë alga deti të bluara në oriz të gatshëm sushi, ai do të marrë ngjyrë të gjelbër të butë.

Mënyra7

460 g oriz të rrumbullakët 750 ml ujë
UthullPËRZIERJE
75 ml (5 lugë gjelle) uthull orizi
15 ml (1 lugë gjelle) mirin
45 ml (3 lugë gjelle) sheqer
30 ml (2 lugë gjelle) kripë

Shpëlajeni orizin derisa uji të jetë i pastër, thajeni për 1 orë, më pas vendoseni orizin në një tenxhere me kapak të ngushtë dhe shtoni ujë. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 5 minuta.

Ulni nxehtësinë dhe avullin për 12-15 minuta. Hiqeni nga zjarri. Hiqeni kapakun dhe mbulojeni tiganin me një peshqir. Lëreni kështu për 15 minuta. Ndërsa orizi është duke u gatuar, përzieni përbërësit e përzierjes së uthullit në një tenxhere derisa sheqeri të jetë tretur. Mbajeni përzierjen në temperaturën e dhomës.

Përhapeni orizin në mënyrë të barabartë mbi fundin e një pjate të cekët prej druri. Kaloni një shpatull përmes saj, duke ndarë butësisht kokrrat dhe duke shtuar gradualisht përzierjen e uthullit. Orizi nuk duhet të jetë shumë i lagësht.

Mund ta thani orizin derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Mbulojeni enën me një pecetë të pastër. Orizi do të jetë gati së shpejti. Mund të duhet një vit derisa të arrini perfeksionin. Mos harroni, orizi i sushit është i mirë vetëm për një ditë. Nuk mund të ruhet dhe përdoret më vonë.

A e keni vënë re se bota jonë është bërë multikulturore? Njëherë e një kohë ishte e vështirë të imagjinohej që erëzat kushtonin dhjetëra rubla, sepse ato duhej të transportoheshin nga Azia, përgjatë një periudhe të gjatë dhe plot rreziqe, dhe gjithashtu ishte krejtësisht e pamendueshme të haje patate - një fëmijë i fushave amerikane, të cilat erdhi në Evropë vetëm me anijet e marinarëve pionierë. Por tani...si ka ndryshuar bota! Sot, nëse dëshirojmë, mund të marrim pothuajse çdo produkt nga pjesë të ndryshme të Tokës dhe kuzhina e vendeve të ndryshme është bërë pjesë e dietës sonë të rregullt. Pothuajse çdo qytet ka një restorant kushtuar kuzhinës italiane, kineze, spanjolle dhe sigurisht japoneze, e cila kohët e fundit është bërë e zakonshme për shumë njerëz. Ne hamë sushi në restorante, e porosisim në shtëpi, e gatuajmë vetë, megjithatë, ende dimë pak për ushqimin që i përket kulturës misterioze japoneze.

Nga historia

Sushi mund të konsiderohet një lloj ushqimi shumë i lashtë dhe, çuditërisht, origjina e tij mund të gjendet në Azinë Jugore, ku orizi i gatuar përdorej për të ruajtur peshkun e papërpunuar. Në këtë proces, orizi nuk konsiderohej pjesë e gjellës - ishte vetëm një lëndë e parë për përpunimin e ushqimeve të detit, dhe shpesh thjesht hidhej tutje, duke marrë një erë dhe cilësi të pakëndshme pas kriposjes. Dhe vetëm në shekullin e 7-të, përmes Kinës dhe Tajlandës, kjo metodë e ruajtjes gjeti rrugën e saj në Japoni. Sot, narezushi përgatitet duke përdorur këtë metodë në vendin e diellit që po lind. Vetëm në shekullin e 17-të orizi u bë pjesë e pjatës sushi dhe së shpejti ata filluan të prodhonin uthull orizi, e cila eliminoi proceset e fermentimit. Siç e vutë re, peshku në sushi në ato ditë marinohej dhe vetëm në shekullin e 19-të kuzhinieri Yohei Hanai nga Tokio sugjeroi përdorimin e tij të papërpunuar për gatim. Që atëherë, pjata është thjeshtuar aq shumë sa mund të përgatitet në shtëpi.

Sushi apo rrotulla?

Megjithatë, edhe në formën e saj të thjeshtuar, kjo pjatë është shpesh një mister për ne. Edhe pse e kemi bërë pjesë të dietës sonë të përditshme, nuk kemi hequr qafe disa stereotipa në lidhje me sushin. Dhe stereotipi i parë që hasim shpesh është shqiptimi i vetë emrit. Në fakt, do të ishte më e saktë të shqiptohet kjo fjalë "sushi", por "sushi" i njohur tashmë është bërë aq popullor sa është e vështirë të imagjinohet një opsion tjetër. Ky shqiptim shpjegohet me të njëjtën gjë si shqiptimi i fjalëve "geisha" dhe "rickshaw" - duke u huazuar jo drejtpërdrejt nga gjuha japoneze, por nga përshtatjet evropiane. Stereotipi i dytë është zakoni për të besuar se "sushi" dhe "rollat" janë e njëjta pjatë, ndërsa "rollat" janë vetëm një nga varietetet e sushit që përgatiten në mënyrë të veçantë. Ndaj preferohet të quajmë një pjatë të përgatitur me rrotulla.

Pra, cila është veçantia e rrotullave midis llojeve të tjera të sushit? Para së gjithash, sepse rrotullat janë rrotulla të mbështjellë me alga deti (nuk ka rëndësi se ku është saktësisht alga - brenda apo jashtë rrotullës), ndërsa sushi mund të përgatitet në çdo mënyrë tjetër. Meqë ra fjala, të gjitha llojet e sushit, përveç roleve, mund të bëhen në të vërtetë vetëm me ushqim deti, ndërsa rrotullat mund të përfshijnë çdo produkt. Ndër të gjitha llojet e sushit, vetëm roletë mund të shërbehen të ngrohta. Së fundi, sushi bëhet kryesisht me dorë, ndërsa rrotullat rrotullohen duke përdorur një rrogoz bambuje.

Jo vetëm rrotullat...

Aktualisht janë gjashtë lloje të njohura të sushit.. E para, dhe më e vjetra, është ajo e përmendur më sipër narezushi. Në përgjithësi, teknologjia ka ndryshuar pak që nga kohërat e lashta: peshku i pastruar mbushet me kripë dhe vendoset në një fuçi druri, ku shtypet me një gur të rëndë - tsukemonoishi. Peshku do të qëndrojë në këtë formë për dhjetë ditë, dhe më pas do të transferohet në ujë për një kohë. Pas “banjës së ftohtë”, peshku zhvendoset në një fuçi të re, ku shtrohet me shtresa orizi të gatuar, i cili vuloset sërish pjesërisht me një gur të rëndë. Uji që shfaqet në fuçi nxirret jashtë. Dhe vetëm pas gjashtë muajsh gjella e përfunduar mund të hahet.

Një lloj tjetër sushi - inarizushi, sushi me mbushje. Zakonisht është një qese tofu e skuqur e mbushur vetëm me oriz, kështu që këtu orizi i sushit nuk është materiali, por mbushja. Megjithatë, ndonjëherë tofu zëvendësohet me omëletë ose kungull të thatë.

Dhe këtu oshizushi, sushi i shtypur, bëhet duke përdorur një pajisje të veçantë - oshibako, në të cilën orizi shtypet në një substancë të dendur, e cila pritet në shkopinj.

Dhe këtu është pamja chirashizushi– përkundrazi, quhet ndryshe sushi i shpërndarë, sepse në të përbërësit shpërndahen mbi një pjatë me oriz.

Lloji i sushit nigirizushi, ndryshe nga llojet e mësipërme ekzotike të kësaj pjate, është e njohur për secilin prej nesh. Këto janë gunga të vogla orizi sushi, të shtypura me pëllëmbën e dorës, mbi të cilat shtrihet një sasi e vogël wasabi dhe një pjesë e hollë e mbushjes me ushqim deti. Ndonjëherë ato lidhen me një rrip alga deti nori. Një nëngrup i nigirizushi është gunkan-maki, i cili ndryshe quhet poetikisht "anije luftarake". Ky lloj është një ovale orizi sushi i rrethuar nga nori, të cilit i shtohet një mbushje me sallatë havjar, nato ose makarona.

Epo, dhe së fundi, sushi ynë më i zakonshëm - makizushi, të cilat ndryshe quhen me fjalën tonë të preferuar “rrotulla”. Këto janë rrotulla cilindrike me oriz dhe mbushje, të mbështjellë në një fletë të thatë nori ose një omëletë të hollë, e cila bëhet duke përdorur një rrogoz bambuje makisu.

Orizi është koka e gjithçkaje

Edhe pse pika kryesore e sushit janë ata përbërës ekzotikë për ne, baza dhe e përbashkëta për të gjitha llojet e kësaj pjate është oriz sushi. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të zgjidhni orizin sushi, por edhe ta përgatisni atë në mënyrë korrekte. Ka shumë mënyra për të përgatitur orizin për role. Ja disa prej tyre.

Metoda 1. Shpëlajeni orizin e sushit me ujë të ftohtë derisa uji të jetë i pastër dhe më pas lëreni në një sitë për një orë. Pasi orizi të jetë "vendosur", duhet të vendoset në një tigan dhe të mbushet me ujë (duhet të ketë 1/5 më shumë ujë se orizi). Për shije, mund të vendosni një copë alga deti 5 centimetrash konbu në ujë të nxehur në nxehtësi mesatare, i cili duhet të nxirret derisa uji të vlojë. Pasi uji në tiganin e mbuluar të vlojë, duhet të ulni zjarrin në minimum dhe ta lini derisa orizi të ketë thithur të gjithë ujin. Më pas, duhet ta hiqni tiganin nga zjarri dhe ta lini të qëndrojë për 10-15 minuta. Ndërkohë, në një filxhan matëse, bashkoni një lugë gjelle uthull orizi japonez ose uthull verë të bardhë, gjysmë lugë çaji sheqer dhe 2 lugë çaji kripë deti. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. Vendoseni orizin në një tas druri dhe hidheni mbi masën që rezulton dhe më pas kthejeni me një shpatull druri (por mos e përzieni!). Lëreni orizin e sushit të ftohet përpara se të përgatisni roletë.

Metoda 2. Shpëlajmë 175 gram oriz për role në një sitë derisa uji të rrjedhë i pastër, e kaurdisim për 2 minuta në 250 mililitra ujë, më pas fikim zjarrin dhe e lëmë orizin të fryhet i mbuluar për 10 minuta. Pastaj orizi duhet të "pushojë" për 10 minuta të tjera pa kapak. Në fund shtoni një lugë çaji kripë dhe sheqer dhe hidhni 2 lugë uthull orizi. Ngrohni orizin që rezulton dhe përzieni me shkopinj.

Metoda 3. Orizi i sushit lahet tërësisht në një tas me fund të sheshtë, me kokrra të fërkuara me fundin dhe muret. Uji duhet të ndryshohet periodikisht derisa të bëhet i pastër. Kulloni orizin dhe më pas shtoni ujë dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 30 minuta. Derdhni orizin në tigan dhe shtoni 1/5 ujë më shumë se orizi dhe vendoseni tiganin në zjarr mesatar. Shtoni një copë kombu në ujë, e cila duhet të hiqet para se të vlojë. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini të mbuluara për 10 minuta, duke shtuar sake ose mirin, në masën 1 lugë gjelle për gotë oriz, më pas fikeni zjarrin dhe lëreni të qëndrojë pa e hequr kapakun për 10 minuta të tjera.Përzieni erëzat me uthull : 7 - 8 lugë uthull orizi, 1 lugë gjelle kripë, 4 - 5 lugë sheqer. Më pas merrni një tas, i cili duhet të laget me ujë të acidifikuar me uthull dhe të fshihet. Vendoseni orizin në qendër të tasit dhe lëreni të ftohet për të paktën 10 minuta. Më pas derdhni erëzat mbi grumbullin e orizit sushi. Llokoçis orizin me një lugë druri, e cila gjithashtu mund të fryhet gjatë procesit, e cila do t'i japë një shkëlqim margaritar. Orizi mund të përdoret për gatim kur të arrijë temperaturën e trupit.

Metoda 4. Derdhni orizin e larë për role në ujë të vluar, zvogëloni zjarrin dhe hapni tiganin. Gatuani orizin në këtë mënyrë derisa lëngu të avullojë. Në një enë të vogël përzieni lëngun e limonit, uthullën, kripën dhe sheqerin, zieni masën, zvogëloni nxehtësinë dhe prisni që sheqeri të shpërndahet. Lëngun e përftuar e derdhni mbi oriz, mbylleni kapakun dhe lëreni orizin derisa të thithë çdo pikë. Më pas ftohni orizin.

Metoda 5. Shpëlajeni orizin për role, vendoseni në një tigan dhe shtoni ujë duke e lënë të fryhet për 30 minuta. Më pas vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe zvogëloni zjarrin duke e lënë në sobë për 10 minuta. Lëreni të ziejë edhe për 20 minuta në zjarr të ulët. Më pas shpërndani kripën dhe sheqerin në uthull sushi mbi zjarr. Spërkateni përzierjen që rezulton mbi orizin e shtruar në pergamenë, përzieni me lëvizje prerëse dhe ftojeni me ventilator në temperaturën e trupit.

Metoda 6. Vendosni orizin sushi në një tas të madh, shtoni ujë dhe përzieni shpejt. Më pas kullojeni ujin dhe fërkojeni shpejt orizin me pëllëmbët tuaja. Mbushni enën me ujë dhe përsërisni procedurën derisa uji i kulluar të jetë i pastër. Kulloni orizin dhe më pas futeni në një tenxhere me ujë të ftohtë për 20 minuta. Më pas mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr. Pak para se të ziejë, nxehtësia duhet të ulet. Mbajeni në zjarr të ulët për 20 minuta derisa uji të përthithet. Në fund rrisni zjarrin për 10 sekonda dhe fikeni. Vendosni një peshqir letre midis kapakut dhe tiganit dhe lëreni për 20 minuta, pas së cilës orizi mund të trajtohet me uthull sushi.

Metoda 7. Shpëlajeni orizin për role tërësisht dhe thajeni, më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë. Më pas orizi zihet thjesht dhe pasi të jetë gati lihet të qëndrojë për 15 minuta. Orizi kalohet në një tas të thellë prej druri, shtohet përzierja e uthullës së kumbullës dhe mirinit dhe më pas përzihet shpejt me një shpatull druri duke pasur kujdes që të mos shtypet orizi. Pastaj duhet të ftohet me ventilator.

Metoda 8. Vendosni orizin e larë dhe të tharë në një tenxhere me sake dhe alga deti kafe. Lëreni për 1 orë. Hiqni algat e detit dhe thjesht zieni orizin. Kur të jetë gati, lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Përzieni uthullën e mollës, mjaltin dhe kripën dhe më pas hidheni këtë përzierje mbi orizin në një tas druri. E trazojmë me një shpatull druri dhe e ftojmë me ventilator.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+