Erëz aromatike. Erëza për produktet e brumit. Si të ruani erëzat dhe barishtet

Kuzhinierët dhe kuzhinierët përdorin gjithmonë erëza në procesin e krijimit të kryeveprave të tyre. Në të njëjtën kohë, ata pretendojnë se erëzat janë tinëzare, ndaj duhet të keni kujdes me to. Sigurisht, erëzat ndihmojnë në përmirësimin e shijes së një pjate dhe i japin asaj një pamje të rafinuar, për shembull, duke ndryshuar ngjyrën. Por e gjithë kjo mund të arrihet vetëm me përdorimin e shkathët të erëzave. Përveç kësaj, duhet ta mbani mend gjithmonë këtë erëza të nxehta mund të jenë të dobishme dhe të dëmshme për trupin. Ne do të flasim më shumë për këtë temë në artikullin tonë sot.

Përfitimet e erëzave të nxehta

Erëza të tilla shpesh përdoren në ruajtjen e ushqimit. Kështu, mustarda eliminon rritjen e kërpudhave dhe vret mykun, dhe anise yll parandalon që reçeli të bëhet i sheqerosur. Përveç kësaj, bimët erëzave pasurojnë ushqimin vitamina të dobishme, kripërat minerale, kështu që disa prej tyre mund të përdoren në qëllime mjekësore. Erëza të nxehta rrisin temperaturën e trupit tonë. Efekti ngrohës i erëzave e bën më të lehtë mbijetesën periudha e dimrit. Përfitimi i erëzave të nxehta qëndron edhe në faktin se ato shërbejnë si afrodiziakë të shkëlqyer. Kjo veti e aditivëve lejon që ato të përdoren për të stimuluar zgjimin dhe dëshirën seksuale.

Gjethja e dafinës ka vetitë antibakteriale, prandaj përdoret për trajtimin e stomatitit. Përveç kësaj, kjo erëza largon toksinat nga trupi, përmirëson imunitetin dhe ndihmon me ftohjet. Për problemet me tretjen, mjekët rekomandojnë shtimin e kardamomit në ushqim. Dhe speci i njohur djegës ul nivelin e kolesterolit të keq në gjak dhe stimulon djegien e kalorive.

Kanella normalizon nivelin e sheqerit në gjak, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut dhe ka veti antimikrobike. Vaj esencial karafila renders efekt shërues për dhimbjet e dhëmbëve, lehtëson inflamacionin e mishrave të dhëmbëve.

Dëmi i erëzave pikante

Kur përdorni erëza në procesin e gatimit, duhet të mbani mend se ato mund të irritojnë mukozën e laringut, ezofagut dhe stomakut. Prandaj, personave me sëmundje të këtyre organeve nuk rekomandohet të hanë ushqim pikant.

Mendimi i nutricionistëve në lidhje me përfitimet ose dëmet e erëzave është i paqartë. E gjitha varet nga gjendja e trupit. Për shembull, njerëzit me gastrit kronik dhe sekretim të shtuar të lëngut gastrik duhet të përjashtojnë mustardën dhe qepën nga ushqimi i tyre. Hudhra, Piper jeshil, rrepka dhe rrika mund të përdoren në sasi të kufizuar. Në ulçera peptike stomak dhe duoden, mustardë, spec djegës, rrikë dhe ushqime të shijshme. Rekomandohet që të përjashtoni të njëjtat erëza nga dieta nëse jeni obezë.

Njerëzit që vuajnë nga hipertensioni, dështimi i zemrës, është më mirë të mos mbështeten në kripë dhe erëza pikante. Gjithashtu duhet të keni parasysh se përmirësuesit e shijes përmbajnë sasi të mëdha kripe, e cila mban lëngun në trup dhe prish funksionimin e shumë sistemeve.

Mësimet indiane thonë se disa erëza ndihmojnë në heqjen e tipareve negative të karakterit. Për shembull, për të përballuar frikën dhe ankthin, duhet të hani kanellë, karafil dhe qimnon. Xhenxhefili, shafrani i Indisë dhe kopër do t'ju ndihmojnë të largoni zemërimin, urrejtjen dhe zilinë. Piperi i zi dhe i kuq, kardamom, qimnon dhe xhenxhefil do të përballen me pavendosmërinë, lakminë dhe prirjen drejt depresionit.

Erëzat mund të përdoren në forma të ndryshme. Të freskëta, të thara dhe të grimcuara. Më shpesh, erëzat përdoren në formë të tharë, ato kanë më së shumti afatgjatë magazinimit

Aroma e erëzave vjen nga përbërës që oksidohen ose avullohen kur ekspozohen ndaj ajrit. Është mirë t'i ruani në një vend të errët dhe të thatë në enë të mbyllura. Erëzat e bluara i ruajnë mirë vetitë e tyre në frigorifer.

Pra, zbuluam se erëzat e nxehta kanë një numër të veti pozitive, megjithatë, ato gjithashtu mund të shkaktojnë disa Efektet anësore. Por nëse hani ushqim pikant me moderim, atëherë nuk duhet të ketë probleme shëndetësore. Pra, mos hiqni dorë nga erëzat pikante, por shtoni pak prej tyre në ushqimin tuaj.

Në artikull flasim për erëzat, flasim për vetitë e tyre të dobishme dhe përdorimin në gatim. Do të mësoni se çfarë lloje erëzash ekzistojnë, cilat erëza dhe erëza janë të mira për shëndetin. Duke përdorur këshillat tona, do të mësoni se si të zgjidhni të drejtën aromatizues tek enët.

Erëza ose erëza - aditivë ushqimorë origjinë bimore. Ata kanë një shije dhe aromë të qëndrueshme. Roli i erëzave nuk përfundon me përmirësim cilësitë e shijes enët - ato nxisin tretjen dhe zgjasin jetëgjatësinë e ushqimeve.

Në Rusi, erëzat quheshin erëza, nga fjala "piper" - shtesa e parë e njohur aromatizuese. Erëzat nuk duhet të ngatërrohen me erëzat; këto të fundit nënkuptojnë gjithashtu kripë, sheqer, uthull dhe aditivë të tjerë jo perimesh.

Pjesë të ndryshme të bimëve përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, rrënjët, lulet, frutat, farat, lëvorja dhe lëkura.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Rishikimi i erëzave dhe erëzave të njohura.

Erëzat nxisin sekretimin aktiv të lëngut gastrik dhe përmirësojnë procesin e tretjes. Varet nga përbërje kimike aditivët ushqimorë kanë një gamë të tërë të vetive të dobishme.

Shumë barishte përdoren për të normalizuar presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës. Valeriana, nenexhiku dhe balsami i limonit ulin presionin e gjakut, eliminojnë takikardinë dhe qetësojnë sistemi nervor dhe dok dhimbje koke. Nëse vuani nga hipotensioni, përdorni rozmarinë, shafran i Indisë dhe piper të kuq djegës në doza të moderuara.

Për të rritur imunitetin, pini çaj me xhenxhefil. Hudhra, kopër dhe rigoni kanë një efekt imunomodulues.

Shafrani, kanella, karafili, qimnoni dhe piperi i zi do të ndihmojnë në eliminimin e dhimbjeve në kokë dhe trup. Lexoni më shumë rreth veprime të dobishme Ne mbuluam secilën erëz në artikuj të veçantë.

Llojet e erëzave

ekziston sasi e madhe erëza - erëza të nxehta, erëza të ëmbla, perime pikante dhe barishte. Kuptimi i këtij diversiteti është shpesh i vështirë.

Në tabelën që kemi dhënë për ju karakteristikat e shijes erëzat më të njohura dhe pjatat të cilave u shtohen.

Tabela e erëzave:

Për më shumë informacion rreth disa erëzave, shikoni videon e mëposhtme:

Erëza për shëndetin

Në fillim të artikullit, kemi thënë tashmë se erëzat janë të mira për shëndetin. Më poshtë është një listë e erëzave më të shëndetshme.

Mos harroni se trajtimi me erëza mund të kryhet vetëm si një masë ndihmëse ndaj terapisë kryesore. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, lexoni kundërindikacionet dhe konsultohuni me mjekun tuaj. Përfitimet dhe dëmet e erëzave varen nga doza dhe aplikimi.

Erëza për humbje peshe

Shumë erëza përmirësojnë metabolizmin dhe tretjen, dhe disa madje nxisin ndarjen e yndyrave. Më poshtë kemi paraqitur erëzat më efektive për humbje peshe.

Cilat erëza mund të përdoren për të reduktuar peshë të tepërt dhe pse:

Erëza afrodiziakë

Disa erëza janë afrodiziakë të fortë. Ato rrisin epshin, rrisin seksualitetin dhe sensualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për gratë:

• Anise – ndez pasionin mes partnerëve.
• Vanilja - zgjon feminitetin dhe rrit sensualitetin.
• Kanella - rrit dëshirën, siguron një rrjedhje gjaku në organet intime dhe rrit tonin e mitrës.
• Kardamom - rrit libidon.
• Piper djegës - rrit sensualitetin e zonave erogjene.
• Arrëmyshk - rrit epshin dhe rrit seksualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për meshkujt:

• Xhenxhefili - rritet forca mashkullore, siguron marrëdhënie seksuale të qëndrueshme, përmirëson qarkullimin e gjakut në organet gjenitale.
• Koriandër - rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt.
• Marjoram - relakson trupin dhe rrit libidon.
• Shafrani - rrit ndjeshmërinë.
• Piper – përmirëson qarkullimin e gjakut dhe rrit ndjeshmërinë.
• I shijshëm - rrit forcën mashkullore dhe zgjat marrëdhëniet seksuale.

Çfarë erëzash mund të hanë fëmijët?

Rekomandohet shtimi i erëzave në dietën e fëmijëve nga 2-4 vjeç, në varësi të vetë erëzës. Për shembull, kopra mund të futet në meny për një fëmijë 10 muajsh, por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i piperit të zi deri në moshën 5 vjeç.

Cilat erëza lejohen për fëmijët mbi 2 vjeç:

• kopër;
• kopër (nga 4 muaj);
• majdanoz (nga 10 muaj);
• borzilok;
• xhenxhefil;
• kanellë;
• hudhra.

Cilat erëza janë kundërindikuar për fëmijët nën 5 vjeç:

• piper i kuq djegës;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• mustardë;
• rrikë;
• koriandër.

Konsultohuni me pediatrin tuaj për futjen e këtyre erëzave në menunë e një fëmije mbi 5 vjeç.

Ruajtja e erëzave

Erëzat duhet të ruhen në kavanoza qelqi ose druri në një vend të thatë dhe të errët. Erëzat e plota kanë një jetëgjatësi më të gjatë se erëzat e bluara. Më poshtë janë datat e skadencës për lloje të ndryshme.

Erëza dhe barishte të plota:

• gjethet dhe lulet - 1-2 vjet;
• fara 2-3 vjet;
• perime rrënjë - 3 vjet.

Erëza të bluara:

• gjethet dhe lulet - 1 vit;
• fara - 1 vit;
• perime rrënjë - 2 vjet.

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Erëzat ose erëzat janë aromatizues me origjinë bimore.
2. Erëzat kanë një shije dhe aromë të theksuar, ato shtohen në ushqim në sasi të vogla.
3. Erëzat kanë vetitë e dobishme, ato përdoren për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, konsultohuni me mjekun tuaj.

Erëzat dhe erëzat e gatimit janë aditivë ushqimorë. Erëzat janë përmirësues të ushqimit me origjinë bimore, shtazore ose artificiale që kanë një aromë pikante, si dhe përzierje të thata barishtesh dhe salca të gatshme të lëngshme. Përveç kësaj, erëzat përfshijnë erëza të tilla si kripë, sheqer, amonium, maja, acid limoni, glutamat monosodium, sode, pluhur frutash karobë, agar-agar, xhelatinë etj.

Erëza dhe erëza - cili është ndryshimi?

Erëzat ndryshojnë shijen dhe strukturën e një pjate pa ndikuar në erën e saj. Erëzat janë përgjegjëse për aromën. Sa i përket ngjyrës, për shembull, shafrani, shafrani i Indisë, majdanozi, trëndafili etj. veprojnë si ngjyrues. Ato artificiale zakonisht klasifikohen si erëza. Është e pamundur të vihet një vijë e saktë midis erëzave dhe erëzave, pra me aromë kripë piper i bluar, tashmë është një erëza dhe sheqeri i aromatizuar me vanilje quhet erëza sheqer vanilje. Debati për terminologjinë mund të jetë i pafund, por ky nuk është qëllimi ynë.

Aftësia për të trajtuar siç duhet erëzat dhe erëzat ushqimore është një art i vërtetë. Ne do t'ju prezantojmë me disa erëza klasike më pak të njohura, por shumë të mira dhe disa nga erëzat më të çmuara, si dhe disa rregulla që duhen ndjekur kur përdorni erëza dhe erëza jugore. Përdorimi i tyre me fotografi të përzierjeve dhe bimëve individuale mund të shihet edhe në materialin e paraqitur në vëmendjen tuaj.

Suplemente ushqimore magjike

Shumica prej nesh kanë vazhdimisht një grup të caktuar të njohur të aditivëve të ushqimit bimor në kuzhinën tonë, zakonisht jo më shumë se një duzinë prej tyre. Ai mund të mos ndryshojë gjatë gjithë jetës së tij. Ky është një lëshim i madh, sepse në gatim përdoren rreth njëqind e gjysmë barishte. Ato përfshihen në salca, shtohen në ushqim sipas gjykimit personal të kuzhinierit dhe gjithashtu kombinohen në një buqetë që fisnikëron disa produkt specifik ose duke i dhënë një emër një pjate të tërë.

Të udhëtosh nëpër botë dhe të njohësh kuzhinë kombëtare, në një moment mendojmë: "Çfarë përfshihet në këtë apo atë pjatë që na pëlqeu veçanërisht?" Mbrapa shije origjinale nuk është gjithmonë e mundur të zbulohet viçi i rregullt, oriz, merluc, makarona, kallamar, patate etj. Të njëjtat produkte gjenden në qytetin tonë. Metamorfoza arrihet falë erëzave të pazakonta.

Furnizuesi kryesor i aditivëve natyralë aromatikë dhe pikantë është India. Janë erëzat dhe erëzat indiane që konsiderohen më të mirat në botë. Ato janë thelbi i çdo erëze të kuzhinës. Klima e këtij vendi, si dhe e ishujve Ceylon dhe Sri Lanka, është ideale për pjekjen e bimëve aromatike të përdorura në gatim.

Funksioni i erëzave në gatim

Le të kuptojmë nëse erëzat dhe erëzat janë vërtet kaq të rëndësishme dhe të nevojshme në kuzhinën tonë? Aplikimi i tyre në gatim në shtëpi- kënaqësia nuk është e lirë. Një kilogram piper, qimnon, shafran, kardamom, nigella ose ndonjë nga erëzat jashtë shtetit kushton nga një mijë rubla (këto janë klasa më e ulët) dhe më shumë. Pse të grumbulloni trurin tuaj, duke marrë me mend se cilat erëza do të jenë më harmonike në një pjatë të caktuar? A nuk është më mirë, pa u zgjatur, të kufizojmë veten në kripë, sheqer, piper, gjethe dafine, kopër, majdanoz, vanilje dhe kanellë, domethënë në ato aditivë që janë vendosur prej kohësh në kuzhinat tona? Për ushqimet e gatshme, është më e lehtë dhe më e përshtatshme të përdorni salcat e blera në dyqan si ketchup ose majonezë, mustardë dhe rrikë, si dhe të servirni pjata të ëmbla me reçel dhe krem ​​pana.

E gjithë kjo është e vërtetë, megjithatë erëza të kuzhinës dhe erëzat kryejnë shumë më tepër detyra sesa aditivët e listuar më sipër.

Ato janë krijuar për të nxjerrë në pah notat më të mira të shijes dhe aromës së produktit të përgatitur. Për shembull, bredha e peshkut në fund të lumit është e ndryshme mish i butë, dhe mëlçia e saj është një delikatesë më e vlefshme se mëlçia e merlucit ose shpendët. Sidoqoftë, aroma specifike e baltës duhet të eliminohet, përndryshe është plotësisht e pamundur të hahet ky peshk. Erëzat dhe erëzat e zgjedhura siç duhet do ta shpëtojnë situatën. Përdorimi i tyre duhet të zotërohet për arsye të tjera.

Katër prona

Erëzat dhe erëzat shtojnë atraktivitetin e pjatave, së pari, duke rritur aromën produkt origjinal. Kjo ndihmon në përmirësimin e oreksit dhe sekretimin në kohë të lëngut gastrik, gjë që nxit tretjen më të mirë të ushqimit.

Së dyti, disa erëza indiane dhe erëzat (emrat dhe fotografitë e tyre mund të shihen në këtë artikull) përmirësohen pamjen produkteve.

Së treti, ato ndihmojnë në ruajtjen e freskisë së ushqimit për një kohë më të gjatë, duke vepruar si konservues të lehtë dhe antiseptikë.

Së katërti, të gjitha ato kanë një efekt të fuqishëm terapeutik në të gjitha organet dhe sistemet e trupit të njeriut.

Ndikon në shqisat dhe krijon një atmosferë të këndshme

Duhet të theksohet se dikush që di se si dhe me dëshirë përgatit ushqim të shijshëm është i këndshëm dhe i respektuar në çdo shoqëri. Sado e turpshme të jetë ta pranosh këtë, një person që vjen për vizitë me të trajtim i shijshëm, të gjithë janë gjithmonë të lumtur dhe kjo është shumë e favorshme për krijimin e marrëdhënieve miqësore.

Hyrja në një shtëpi që mban erë kanelle të sapopjekur byrek me mollë, ose duke pasur një trajtim borscht i pasur Me barishte aromatike, nuk mund të mos mendoni se pronarët vendas janë njerëz të shkëlqyer.

Nëse jeni dakord me këtë Ushqim i shijshem- këto janë erëza të zgjedhura siç duhet Nëse mendoni se erëzat dhe erëzat, përdorimi i tyre në gatim është një aftësi e vlefshme që nxit komunikimin dhe tërheq miqtë, atëherë artikulli ynë është për ju.

Kuzhina kontinentale është zotëruar prej kohësh Erëza indiane. Dyqanet shesin të gatshme, të paketuara në çanta dhe kavanoza erëza dhe erëza të njohura që shkojnë mirë me produktet evropiane. Këto përzierje mund të blihen në dyqane në formën e erëzave të bluara të përziera me kripë, mund të gjeni grupe erëzash të njohura ose mund të provoni të grumbulloni erëza klasike më vete. Përveç kësaj, është shumë më interesante cilësi e shkëlqyer e garantuar.

Ras al Hanout

Ky është një erëza kombëtare turke që ka migruar prej kohësh në shumë kuzhina evropiane dhe të Lindjes së Mesme. Ras el-hanout është një buqetë me barishte pikante që shoqëron pa ndryshim dolma. Sigurisht që përfshin borzilok, tarragon dhe rigon. Përveç kësaj, disa komponentë të tjerë zakonisht shtohen sipas gjykimit të kuzhinierit.

Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë autentike, shkoni në tregun ku ata shesin erëza turke dhe erëza. Ju mund të mos dini se si t'i përdorni ato, por nuk keni nevojë. Mjafton t'i thuash tregtarit dy fjalë: "dolma" dhe "ras el-hanout", dhe shitësi i erëzave do të krijojë një set individual dhe unik për ju. "Ras el-hanout" është një erëza e mbledhur nga pronari i dyqanit sipas gjykimit të tij në përputhje me përbërësit e përfshirë në pjatën e synuar, si dhe duke marrë parasysh preferencat personale të shijes së blerësit. Emri i erëzave përkthehet si "pronari i dyqanit".

"Baharat"

Ndër erëzat e njohura turke, një nga vendet e nderuara zë një përzierje erëzash të quajtur "Baharat". Qebapi nuk është i plotë pa një buqetë aromatike me kanellë, piper të zi, arrëmyshk dhe nenexhik. Si shtesë, mund të shtoni qimnon, kardamom, karafil, koriandër, piper xhamajkan dhe paprika. Erëzat e ndryshueshme mund të përmbajnë gjithashtu xhenxhefil, të shijshëm, fenugreek, loumi, petale trëndafili ose rigon. Kuzhina turke Rrallëherë kalon pa gjethe mente dhe të shijshme. Kur shtohet gjethe të freskëta Duhet mbajtur mend se ato nuk duhet të priten ose grimcohen ndryshe duke përdorur thika metalike. Kjo provokon një reaksion oksidativ që shtrembëron vetitë e bimëve.

"Beau monde"

Evropianët, të cilët preferojnë ushqimin e detit në vend të mishit, kanë zotëruar prej kohësh erëzat dhe erëzat e jugut. Përdorimi i tyre në gatimet e kallamarëve, karkalecave dhe fiston absolutisht i justifikuar. Një përzierje e njohur si "Beaumonde" është një erëza që nxjerr në pah në mënyrë të përsosur notat më të mira ind muskulor jovertebroret detare. Zbut shijen e ashpër të algave dhe jodit. I përshtatshëm si për pjatat kryesore ashtu edhe për supat.

"Bomond" përmban dhjetë përbërës: farat e selinos, Gjethja e dafinës, lule arrëmyshk dhe vetë arra, kanellë, karafil, tre lloje specash - xhamajkane me bizele të mëdha), speca djegës të bardhë dhe të zi (bizele) dhe kripë.

"Panch Puren"

Panch Puren, siç sugjeron emri, është një përzierje e pesë barishteve. Këto janë farat e nigellës, qimnonit, fenugreek dhe kopër të marra në pjesë të barabarta. Përdorimi i "panch puren" është shumë i larmishëm.

Farat mund të skuqen në një tigan me vaj derisa të shfaqet aroma dhe më pas lyejeni qullën me këtë vaj, hidheni sipër mishit ose peshkut dhe shtoni në supë. Perime, mish, peshk dhe enët me fasule do të perceptojë në mënyrë të përkryer "Panch Puren".

Një mënyrë tjetër për të përdorur përzierjen me pesë fara është bluarja e farave në pluhur dhe bashkimi me të kripë e imët. Spërkateni mirë këtë kripë ushqime të gatshme, dhe gjithashtu shtoni në marinadat. Barishtet dhe erëzat e listuara më sipër dhe përdorimi i tyre në gatime të ndryshme, ju lejojnë të realizoni dëshirën tuaj për përvoja të reja dhe ta ktheni qëndrimin e përditshëm pranë sobës në një akt magjik.

Shafrani

Jo më kot u zgjodh shafrani si erëza e parë jashtë shtetit, për të cilën do të flasim veçmas. Ai është mbajtësi i rekordeve për numrin e falsifikimeve dhe kjo nuk është rastësi. Shafrani është erëza më e shtrenjtë në botë. Mbreti i erëzave dhe erëza e mbretërve, siç thotë fjala e urtë. Në një pjatë, shafrani shërben si barishte, erëz dhe ngjyrues.

Është më mirë të mos e kombinoni shafranin me asnjë barishte tjetër dhe të shtoni vetëm disa fije në ushqim, jo ​​më shumë.

Nën maskën e shafranit shiten shpesh shafrani, soflori, marigoldët etj.Dalloni të hollë shtesë ushqimore Mund ta parandaloni që të jetë fals duke e ekzaminuar me kujdes. Fijet e purpurta janë stigmat e pistilit të një luleje të njohur si krokus. Në bazë këto fije janë më të zbehta se në majë. Pjesa e sipërme është disi më e trashë dhe me formë më të çuditshme.

Një gram shafran vlerësohet rreth dy dollarë. Pse kaq shumë? Fakti është se vetëm shafrani që rritet në gjerësi të caktuara ka vlerë unike konsumatore dhe korret me dorë. Nga çdo krokus nxirren tre fije stigmë. Ata janë erëza. Dëshironi të gjeni shafran të vërtetë? Eshte shume e veshtire. Provoni të kërkoni dyqane që shesin barishte dhe erëza indiane. Emrat e saj janë të njëjtë në çdo gjuhë - shafran dhe crocus. Fotografia tregon qartë se si duken stigmat e një krokus.

Kardamom

Erëza e dytë mbretërore është kardamom. Ka dy lloje kardamom - Ngjyra jeshile dhe e zezë.

E gjelbra është e njohur për shumë njerëz. I shtohet kafesë, çajit dhe pijeve me qumësht. Kardamomi jeshil ka një efekt shumë të mirë në muskulin e zemrës, dhe gjithashtu shkatërron mikroflora patogjene dhe përmirëson ndjeshëm shëndetit të përgjithshëm. Kjo është një erëz universale, kështu që përfshihet në një numër të madh erëzash. Ajo tipar dallues- V sasi të vogla rrit aromat e përbërësve të tjerë të gjellës dhe në sasi të mëdha i mbyt ato.

Kardamom i zi është më pak i zakonshëm se kardamom jeshil në raftet e dyqaneve ruse. Ka një aromë pak të tymosur, rrëshirë, dheu. Shkon mirë me homologun e tij të gjelbër, por është më pak i popullarizuar. Për të përgatitur përzierjet, bluajeni kapsulën e thatë së bashku me farat dhe shtoni në kerri, masala dhe erëza të tjera.

Rregullat e ruajtjes

E thatë erëza lëshojnë aromën e tyre kur nxehen në lëng dhe farat kur nxehen në 60 gradë në një tigan të thatë me një fund të trashë. Erëzat duhet të ruhen në enë hermetike. kavanoza qelqi, në një vend të mbrojtur nga lagështia dhe drita e ditës. Piper kokrra të plota, karafil, kardamom, arrëmyshk, farat e bimëve ombrellë (qimnon, nigella, kopër, kopër, qimnon) dhe shumë të tjera mund të ruhen pa humbje prona të vlefshme për disa vite.

Sa i përket erëzave dhe erëzave të gatshme, ato i nënshtrohen kërkesave më të rrepta në lidhje me jetëgjatësinë. Është më mirë të mos bëni përzierje të bluara për përdorim në të ardhmen. Pas një jave ato zakonisht kullojnë.

Disa fjalë në përfundim

Erëzat dhe erëzat, përdorimi i tyre është një shkencë e tërë. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga eksperimentet. Ekziston një rregull: nëse erëzat kombinohen me njëra-tjetrën, do të thotë se ato shkojnë me të njëjtat produkte. Gjëja më e rëndësishme është të përdorni shumë erëza sasi e vogël. Disa kokrra qimnoni të grimcuar do të luajnë një rol pozitiv në gjellë e vogël, dhe teprica edhe e vetvetes erëza më e mirë do të shkatërrojë produktin.

Mos harroni se arti i gatimit nuk qëndron ende. Një ekspert i njohur në përgatitjen e ushqimit, William Vasilyevich Pokhlebkin, në librat e tij mbi përdorimin e erëzave, argumentoi se gjethet e dafinës nuk janë të pajtueshme me pjatat e pulës. Megjithatë, erëzat indiane, të zbuluara nga rusët në dekadat e fundit, të destinuara për aromatizimin e shpendëve, ofrojnë përzierje të tipit kerri që përmbajnë këtë erëz të veçantë. Për më tepër, në kohën e Pokhlebkin, shpendët e pulave nuk ekzistonin. Aktualisht, përgjithësisht pranohet se vetëm rozmarina nuk toleron afërsinë me gjethet e dafinës.

Fatkeqësisht, është e pamundur të flitet për të gjitha barishtet dhe erëzat indiane, turke dhe të tjera jashtë shtetit në një artikull. Përdorimi i tyre përshkruhet në udhëzues të shumtë modernë të kuzhinës. kombe të ndryshme. Zaatar, kabsa, përzierje Cajun, dukkah, adjika, hops suneli, masala, kerri, sambal, khawaj - e gjithë kjo është vetëm një pjesë e vogël e përzierjeve që përmbajnë bimë të mrekullueshme pikante: piper, karafil, anise, kanellë, asafoetida, arrëmyshk, shafran, sumac, nagakesharu, shafran i Indisë, kardamom, koriandër, etj. Mos ngurroni t'i përdorni ato në gatimet tuaja dhe kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me ëmbëlsira të shijshme!

Njerëzimi ka përdorur aditivë të tillë ushqimor për gjashtë mijë vjet. Erëzat e nxehta janë përbërës thelbësorë të pjatave në shumë kuzhina në mbarë botën. Po, ata kanë admiruesit e tyre të zjarrtë. Por ka edhe nga ata që kategorikisht nuk e pranojnë përdorimin e aditivëve të tillë për shkak të dëmtimit të tyre për organizmin. Pra, le të mësojmë për erëza të tilla, vetitë e tyre të dobishme dhe të dëmshme.

Mbi matjen dhe përdorimin e mendjemadhësisë

Piperi në shumëllojshmërinë e tij është erëza më e popullarizuar, por jo e vetmja erëza e nxehtë që përdoret për t'i dhënë shije pjatave. shije të veçantë. Ajo që i jep ashpërsinë e saj është një substancë specifike e quajtur kapsaicinë. Në thelbin e tij është një alkaloid. Ajo u zbulua nga kimisti Wilbur Scoville. Bazuar në kërkimin e tij, shkencëtari ndërtoi një shkallë ashpërsie, të cilën e quajti pas vetes. Kjo ishte në vitin 1912. Që atëherë është përdorur. Njësia e matjes së nxehtësisë është SHU (Scoville Hotness Unit). Sipas shkallës Scoville, kapsaicina e pastër ka një mprehtësi prej 15,000,000 -16,000,000 SHU, por piperi i zi i njohur ka vetëm 100 deri në 500 SHU.

Sot, salca 16 Million Reserve renditet e para në botë për sa i përket pikasisë. Erëza e koleksionit u lëshua në 999 shishe. Salca ka një vlerësim të nxehtësisë Scoville prej 16,000,000 SHU. Secili pronar ka nënshkruar një marrëveshje që nuk do të ketë pretendime ndaj prodhuesit.

Erëzat e nxehta zakonisht shtohen në pjatat e shërbyera për drekë dhe darkë. Ato përmirësojnë aromën dhe shijen e produkteve.

Më shpesh, aditivë të tillë kombinohen me mish, përdoren për turshinë e perimeve dhe shtohen në pilaf.

Por mësimet indiane rekomandojnë të shtoni erëza të nxehta në pjatat tuaja të preferuara për të hequr qafe tiparet negative të karakterit. Frika dhe ankthi shkatërrohen nga karafili dhe qimnoni, dhe zilia dhe urrejtja shkatërrohen nga xhenxhefili dhe shafrani i Indisë. Kardamomi, speci i kuq dhe i zi ndihmojnë në luftimin e lakmisë.

Përfitimet e erëzave

Nutricionistët këshillojnë përdorimin e aditivëve të ushqimeve pikante vetëm për të rriturit që nuk kanë probleme me tretjen. Ato janë të ndaluara për fëmijët.

Përparësitë Ushqim pikantështë ajo nga e cila shpëton infektimet helmintike, sëmundjet infektive. Ushqime të tilla kontribuojnë në prodhimin e endorfinës - hormonit të lumturisë. Erëzat pikante ndihmojnë në stabilizimin dhe uljen e peshës.

Të gjitha ato rrisin temperaturën e trupit tonë. Ky fenomen quhet termogjenezë. Prandaj, efekti ngrohës i aditivëve rekomandohet për përdorim në dimër. Disa prej tyre shkaktojnë një përshpejtim të metabolizmit, gjë që është e rëndësishme për njerëzit që humbin peshë. Të tjerët stimulojnë oreksin, i cili përdoret nga njerëzit me depresion ose pas lodhjes së rëndë.

Avantazhi i erëzave të nxehta është se ato shërbejnë si afrodiziakë të shkëlqyer. Anise dhe speci djegës jo vetëm që përmirësojnë shijen e pjatave, por gjithashtu rrisin energjinë e shqisave. Kjo veti e aditivëve lejon që ato të përdoren për të stimuluar zgjimin dhe dëshirën seksuale.

Dëmi i aditivëve të tillë

Ndalohen rreptësisht të konsumohen nga personat që kanë sëmundje të stomakut, ezofagut apo laringut. Erëzat e nxehta mund të dëmtojnë rëndë mukozën e këtyre organeve. Përdorimi i shpeshtë madje aditivë të ngjashëm njerëz të shëndetshëm mund të shkaktojë gastrit me irritim të mukozës gastrike. Një person do ta ndiejë këtë me kapsllëk, dhimbje barku dhe diarre.

Një sasi e konsiderueshme e kapsaicinës mund të shuajë ndjenjën e shijes së një personi ose, edhe më keq, të dëmtojë sythat e shijes. Meqë ra fjala, konsumimi i 3.5 gram kapsaicin të pastër mund të shkaktojë paralizë apo edhe vdekje.

Si rezultat reaksionet kimike erëza të tilla me receptorë mund të shkaktojnë djegie termike në inde.

Nutricionistët kategorikisht nuk rekomandojnë që të moshuarit të përdorin aditivë të tillë ushqimor. Ato shkaktojnë rritje të presionit të gjakut, ndaj janë rreptësisht të ndaluara për pacientët me hipertension. Përveç kësaj, në këtë kategori njerëzish mukozat janë shumë të ndjeshme ndaj ushqimeve akute.

Është e padëshirueshme të përdoren aditivët e ushqimit pikant për njerëzit, profesioni ose aktiviteti i të cilëve përfshin zërin ose këndimin. Efekte akute negative në kordat vokale dhe membranat e brendshme të organeve të frymëmarrjes.

Pra, është zakon të mos diskutojmë për shijet, por për përfitimet dhe dëmet aditivët pikantë njohuritë për ushqimin janë thjesht të nevojshme për të shmangur problemet shëndetësore.

Erëzat janë një pjesë integrale e çdo kuzhine. Por ata vlerësohen veçanërisht në Lindje. Mund të themi se të gjitha erëzat e njohura dhe shumë të dashura na erdhën që andej. Shumë njerëz pëlqejnë erëzat pikante, ndaj sot po flasim për mënyrën e përgatitjes së përzierjeve të ndryshme të erëzave që përshtaten më mirë preferencat e shijes për adhuruesit pikant.

Erëza orientale

Përveç faktit se ekziston një erëz tradicionale e tharë, në bazë të saj mund të përgatiten shumë aditivë të ndryshëm ushqimorë pikantë. Origjina e recetave është e ndryshme: nga kufijtë jugorë të Rusisë deri në Indinë e largët.

Akut erëza orientale"Lutenitsa"

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• djegie Piper zile- 1 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• dy koka hudhra të qëruara;
• 1 patëllxhan me madhësi të mesme;
• (i madh);
• sipas Artit. një lugë kripë, sheqer, barishte sminduha (ose erëza me kripë sharena);
• një filxhan të tretë (50 ml) uthull vere.

Teknologjia e gatimit

Përftohet erëza pikante orientale shkallë mesatare mprehtësia. Filloni duke qëruar patëllxhanin dhe selinon. Pritini në rrathë. Hiqni membranat dhe farat nga piperi. Pjekim në furrë patëllxhanin, selinon, specat dhe hudhrat. Piper djegës qëroni dhe priteni në copa (mbani doreza). Hiqni lëkurën e hollë që do të shfaqet pas pjekjes. Në një blender, kombinoni patëllxhanin, selinon, specin zile, djegësin dhe hudhrën. Shtoni pak kripë. Transferoni në një tenxhere dhe gatuajeni për 10 minuta pasi masa të ketë marrë valë. Erëza pikante orientale është gati. Mund ta hani thjesht me bukë ose ta shërbeni me të enët me mish. Është gjithashtu e mundur për më shumë ruajtje afatgjatë gatuajmë erëzat me uthull dhe sheqer dhe masën e hedhim në kavanoza.

Erëza pikante orientale e bërë nga piper

Kjo Versioni Osetian Përgatitur nga bishtaja të reja të gjelbra vaji të nxehtë.Nuk kërkon përbërës shtesë. Thjesht duhet t'i zbardhni bishtajat me kërcell të rinj (pa kërcell) për një minutë, më pas t'i shtrydhni mirë me dorën tuaj për të hequr lëngun e tepërt. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini për 5 minuta pasi erëza të ketë zier. ujë i nxehtë kullojini, shpëlajini përsëri filizat, shtrydhni pak dhe pasi kriposni siç duhet, ngjisni fort në një enë qelqi. Ruani kavanoza të mbyllura në frigorifer. Shërbejeni erëzën për mishin, duke e derdhur fillimisht me salcë kosi ose katyk.

Përzierje aromatike e djegur "Baharat"

Kjo përzierje barishtesh dhe erëzash përdoret në shumë vende Afrika Veriore dhe Gjirin Persik si erëza për perime dhe mish. Nuk ka asnjë recetë të pranuar përgjithësisht për gatim, por ja listën e mostrave përbërës që duhet të jenë domosdoshmërisht të pranishëm në baharat: e zeza dhe arrëmyshk, koriandër, qimnon, kanellë, karafil, të nxehtë dhe speca të ëmbël, kardamom. Ndonjëherë shtohen sytha trëndafili të grimcuar. Piperi i zi (bahar) është përbërësi kryesor dhe thelbësor. Përpara se të shtoni përzierjen në gjellë, ajo duhet të skuqet vaj perimesh. Më shpesh, me këtë erëza përgatiten gatime me mish qengji, ftua dhe peshk.

Erëza të tjera pikante orientale

Titujt erëza orientale e veshtire per tu kuptuar njeri i zakonshëm. Chutney, harissa, pluhur thai, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal janë një pjesë e vogël e erëzave që janë shumë të njohura dhe të zakonshme në vendet aziatike. Të gjitha ato përmbajnë djegës (piper) dhe vetitë e shijes konsiderohet shumë pikante.