Përfitimet e mëlçisë së kalit. Ngrënia e mishit të kalit për humbje peshe. Gulash i mishit të kalit

Mesatarja ruse mund të mos hajë kilogramë mish kali, por ky mish është bërë shumë më i aksesueshëm sesa në të kaluarën. vitet e fundit. Gjithnjë e më shumë mund të gjendet në hamburgerë apo kupat, si dhe specie ekzotike i vrullshëm favorizuar nga prodhuesit e ushqimeve të birrës. Por çfarë ka më shumë në mishin e kalit: përfitim apo dëm? Revista Polzateevo beson se ky mish me të vërtetë e meriton vëmendje të veçantë, dhe kjo është arsyeja pse.

Përbërja tërheqëse

Çdo mish është një proteinë, dhe mishi i kalit nuk bën përjashtim. Produktet e kafshëve zakonisht janë të pasura me më pak vitaminat dhe mikroelementet sesa materialet bimore, por ato luajnë një rol të rëndësishëm në dietë: proteina është një material për ndërtimin e indeve, kështu që nëse është e mangët, gjendja e flokëve, thonjve, lëkurës dhe më e rëndësishmja, muskujt dhe nyjet ngadalë por me siguri. përkeqësohet. Por tipe te ndryshme kanë mish përbërje të ndryshme, dhe mishi i kalit konsiderohet si një nga më të dobishmet në vetitë e tij.

• Për 100 gram produkt ka 19,5 gram proteina, e cila është çuditërisht lehtësisht e tretshme: mesatarisht, mishi i kalit tretet në 3 orë, që është disa herë më shpejt se viçi.
• Në të njëjtën kohë, përmbajtja e yndyrës në mishin e kalit është e ulët: vetëm rreth 10 gram. Vetëm të dobët ose fileto pule, pra mishi rezulton mjaft dietik.
• Nëse flasim për vitamina, mishi i kalit përmban nje numer i madh i vitamina PP - rreth 31% e normë ditore, - përgjegjëse për funksionimin e qetë të aparatit tretës dhe sistemet nervore. Mungesa e tij ndikon edhe në gjendjen e flokëve, thonjve dhe lëkurës, pasi është i përfshirë në proceset e restaurimit. Vitaminat e mbetura në mishin e kalit ose nuk përmbahen fare, ose paraqiten në sasi të vogla - më pak se 5% e vlerës ditore.
• Por ka shumë më tepër mikroelemente! Kobalti në masën 30% të vlerës ditore është i rëndësishëm për procesin metabolik. Fosfori (23%) është i mirë për kockat dhe dhëmbët, dhe gjithashtu ndihmon në parandalimin e anemisë. Bakri (20%) siguron thithjen e karbohidrateve dhe proteinave, përcjell oksigjenin në inde dhe forcon sistemi kardiovaskular. Hekuri (17%) është i rëndësishëm për shëndetin e grave, plus është parandalimi i anemisë dhe gastritit. Dhe së fundi, kaliumi (14%) është në gjendje të normalizojë presionin e gjakut, dhe në përgjithësi është i dobishëm për zemrën dhe enët e gjakut.

Kazakët - dhe ata hanë mish kali mjaft shpesh, si popujt e tjerë të Azisë Qendrore - madje kanë një thënie: mishi i kalit tretet ndërsa ngrihesh nga tavolina - deri në momentin kur duhet të shkosh në shtrat, dhe viçi - kur ju duhet të ngriheni.

Përmbajtja kalorike e mishit të kalit është 167 kilokalori për 100 gram, gjë që, përsëri, e bën atë zgjedhje e mire duke ndjekur një dietë. Për çfarë tjetër mund të jetë i dobishëm? sallam kali, kotele me mish kali apo basturma e thatë?

Përfitimet për trupin

Përveç gjërave të dukshme si sigurimi i qelizave material për ndërtim dhe ngopja, mishi i kalit mund të jetë i dobishëm për zgjidhjen e problemeve specifike.

• Kështu, falë shpejtësisë rekord të përthithjes për mishin, ai nuk është një produkt i rëndë dhe nuk rëndon. traktit gastrointestinal ashtu si llojet e tjera të mishit. Për më tepër, mishi i kalit madje normalizon funksionimin e tij në rast të shqetësimit të vogël.
• Gjithashtu, një mish i tillë "i lehtë" nuk ngadalëson metabolizmin, gjë që mund të jetë një bonus i këndshëm për ata që përpiqen të humbin peshë. kile të tepërta. Përveç kësaj, siç u përmend më lart, mishi i kalit në vetvete nuk është shumë i lartë në kalori ose yndyrë.
• Në mishin e kalit sasi minimale kolesterolit, që do të thotë se pasi të keni ngrënë një mish të tillë, enët e gjakut do të mbeten të lira nga rreziku i formimit të pllakave të kolesterolit dhe zemra juaj do të jetë më e sigurt se sa pasi të keni ngrënë një bërxollë derri të yndyrshëm.
• Mishi i kalit vlerësohet gjithashtu me një efekt koleretik, megjithëse zëvendësohet barna në situata të vështira ende nuk do të jetë në gjendje. Nëse problemet tuaja të mëlçisë nuk janë aq të rënda, mund të përfitoni nga kjo veti e dobishme.
• Yndyra e kalit Nuk ka gjasa të gjendet në sasi të mëdha në të njëjtën sallam, por ka veti vërtet shëruese. Përdoret për aplikime në kyçe, gjatë shërimit nga verdhëza dhe në një shumëllojshmëri kozmetike.
• Besohet se pluhuri i lëkurës së kalit është i dobishëm për burrat, por ju ende do t'ju duhet të kërkoni një shtesë të tillë diete nëse nuk jeni pronari me fat i miqve ose të afërmve në Azinë Qendrore.
• Përveç të gjitha sa më sipër, mishi i kalit njihet për aftësinë e tij për të pastruar trupin nga rrezatimi dhe radikalet e lira.

Yndyra e kalit është më afër strukturës me yndyrën bimore sesa me yndyrën shtazore, prandaj është më pak e rrezikshme për trupin e njeriut.

Tingëllon joshëse. Por a ka ndonjë të metë mishi i tillë i mrekullueshëm?

Rreziku minimal i dëmtimit

Në fakt, nuk ka kundërindikacione të drejtpërdrejta për të ngrënë mish kali, kështu që mishi është më se i sigurt: madje. reaksion alergjikështë jashtëzakonisht e rrallë. E megjithatë, disa mangësi mund të gjenden edhe në të.

• Së pari, mishi i kalit ka një shije shumë specifike. Nëse nuk jeni adhurues i mishit të qengjit apo dhisë, atëherë ka shumë mundësi që mishi i kalit të mos jetë sipas shijes tuaj. Në të njëjtën kohë, shija varet fort nga ndërgjegjja e pronarit të prodhimit: nëse mëza theret pas një viti, mishi i tij do të marrë një erë dhe shije edhe më të theksuar, të cilën shumë e konsiderojnë të pakëndshme.
• Dhe një mish i tillë nuk do të jetë i butë. Po, mjeshtrit e gatuajnë mishin e kalit në atë mënyrë që ju të lëpini gishtat, por ne jemi mësuar të shkrijmë mishin dhe kjo duhet të përtypet. Arsyeja është se në një stallë muskujt e kuajve lirohen, dhe më shpesh ata nxirren për të kullotur, ku kanë mundësinë të vrapojnë dhe të ecin. Dhe një mish i tillë me siguri do të jetë i fortë dhe do të ketë vena të forta.
• Kushtet e fermave të mëdha me lopë dhe derra bëjnë të mundur uljen e rrezikut të baktereve patogjene në mish, dhe nëse zbulohen, thjesht refuzoni grumbullin. Mishi i kalit shpesh prodhohet nga ferma të vogla që nuk mund ta përballojnë këtë. Prandaj, nëse nuk doni të merrni salmonelë, mos harroni të bëni kujdes trajtimit të ngrohjes dhe përzgjedhja e furnitorëve të besuar.

Përveç kësaj, mishi i kalit nuk ka karbohidrate, që do të thotë se nuk ka energji dhe konsumimi i tepërt i çdo mishi rëndon shumë jo vetëm traktin gastrointestinal, por edhe veshkat. Përndryshe, mishi i kalit është jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin tuaj dhe ia vlen ta përfshini në dietën tuaj.

Që nga kohërat e lashta, popujt e vendeve aziatike hanin mish kali, madje edhe tani ky mish është pjesë e dietës së tyre të zakonshme. Rritja e kuajve për konsum është e përhapur në Gjermani, SHBA, Argjentinë dhe Kanada.

Furnizuesit kryesorë të mishit të kalit në Rusi janë Kirgistani, Mongolia dhe Kazakistani. Këto vende bëhen të veçanta llojet e mishit kuajt, është zhvilluar prodhimi i produkteve të mishit me bazë mishin e kalit.

Përfitimet e mishit të kalit për njerëzit qëndrojnë në formacion i mrekullueshëm Mish. Është e konsideruar produkt dietik, përmban një sasi të konsiderueshme kaliumi dhe përthithet më shpejt se mishi i viçit.

Përmbajtja ushqyese 100 g mish kaliështë rreth 140-170 kcal, dhe përfshin:

• Vitaminat PP, E
• Tiaminë, riboflavin
• Bakër, hekur, kobalt, mangan
• kalium, squfur, fosfor, kalcium, natrium, magnez
• Acid Askorbik
• Uji, hiri, proteinat, yndyrat, karbohidratet

Në vendet tona të freskëta mishi i kalit shitet rrallë. I shtohet kryesisht salsiçeve, mishit të tymosur dhe të tjerëve. produktet e mishit. Shija dhe aroma e mishit të kalit është e pazakontë, kështu që fillimisht marinohet dhe më pas trajtohet me nxehtësi. Në Francë dhe Suedi, mishi i kalit hahet i papërpunuar ose i tharë, i prerë hollë dhe i kalitur me salca, qepë dhe barishte.

Dëmtimi

Dëmi i mishit të kalit

Mishi i kalit është i ashpër - hahet mishi i mëzave të reja të moshës 1 deri në 3 vjeç. Praktikisht nuk ka shtresa yndyre dhe kolesteroli në mishin e kalit, pasi hamshorët e rinj çojnë imazh aktiv jeta, për shkak të së cilës mishi i freskët përbëhet nga indet e muskujve.

Ngrënia e mishit të kalit është kundërindikuar:

• Nëse jeni diagnostikuar me përdhes
• Rritja e niveleve të uresë në trup
• Në rast të intolerancës individuale

Kjo nuk duhet të abuzohet mish specifik. Dëmi nga mishi i kalit përdorimi i shpeshtë mund të rezultojë në sëmundje të veshkave dhe osteoporozë.

Marrja e tepërt e produktit mund të çojë në diabeti mellitus, hipertension.

Përfitoni

Mishi i kalit: përfitimet

Krahasuar me llojet e tjera të mishit, mishi i kalit është i famshëm për sasinë minimale të kolesterolit dhe përdoret në programe të ndryshme dietike.

Yndyra e kalit ka një vlerë të veçantë - përbërja e saj është afër yndyrave origjinë bimore, për shkak të së cilës përdoret për të përmirësuar metabolizmin, për djegiet dhe përdoret në prodhimin e kremrave dhe produkteve të flokëve.

Përfitimet e mishit të kalit:

• Mishi rekomandohet të përfshihet në dietën e pacientëve që janë diagnostikuar me sëmundje të zemrës dhe kanë probleme hematopoietike. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit në mish, kur konsumohet përmirësohet funksionimi i muskujve të zemrës, rregullohet sistemi i qarkullimit të gjakut dhe zvogëlohen gjasat për anemi.
• Përfitimet e mishit të kalit janë identifikuar në trajtimin e hepatitit dhe sëmundjeve të organeve biliare.
• Mishi i kalit është i dobishëm për atletët - ai përmban një sasi të madhe të komponimeve proteinike.
• Konsumimi i mishit dietik të kalit rekomandohet për njerëzit, aktivitetet e të cilëve përfshijnë rrezatim radioaktiv. Mishi i kalit largon përbërësit e dëmshëm nga trupi dhe rigjeneron indet e dëmtuara.
• Mishi i kalit tretet shpejt - duhen vetëm 3 orë për ta tretur plotësisht. Produkti rekomandohet për përdorim nga personat me sëmundje organet e tretjes dhe për të rivendosur mikroflorën e zorrëve.
• Futja e mishit të kalit në dietë ndihmon në luftimin e mbipeshes, pasi ky produkt dietik përmban një sasi minimale të karbohidrateve dhe yndyrave.

Përfitimi i mishit të kalit për njerëzit qëndron në aftësinë e tij të ulët për të shkaktuar alergji. Mishi rekomandohet për konsum nga alergjikët dhe fëmijët 6-7 muajsh si ushqime plotësuese.

Kur zgjidhni mishin e kalit ju duhet të peshoni përfitimet e mundshme dhe dëmi i produktit - veçanërisht nëse e takoni këtë mish për herë të parë. Mishi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të errët dhe i ngjan mishit të viçit, por dallohet nga elasticiteti dhe dendësia e theksuar. Kur shtypet, kthehet shpejt në formën e tij origjinale dhe nuk rrudhet.

Shuma maksimale konsumi ditor Mishi i kalit nuk është më shumë se 200 gram për gratë dhe brenda 400 gram për burrat. Ky mish specifik duhet të përfshihet në dietë jo më shumë se 3 herë në javë.

Si të gatuaj mish kali në shtëpi

Per te pergatitur gjellë e shijshme, e cila do t'i sjellë vetëm përfitim trupit dhe jo dëm, duhet të ndiqni rregullat për përpunimin e mishit të kalit:

1. Pjesa e pasme, e shpatullave dhe e kofshëve të kufomës janë më të përshtatshmet për gatim.
2. Mishi i freskët ngjyhet në ujë dhe më pas mbahet në marinadë.
3. Për butësi, rekomandohet të gatuani mish kali për të paktën 2-3 orë.
4. Për të reduktuar erën specifike, gjatë gatimit, kufoma kalohet me hudhër, qepë dhe mbushet me kumbulla të thata.

Mishi i kalit mund të hahet i zier, i pjekur në furrë dhe i zier me perime. Pjatat më të mira anësore për mishin e kalit - patate dhe oriz.

Mishi i kalit është mishi i kuajve që konsumohet si ushqim. Më shpesh, ky është emri që i jepet produktit të marrë nga therja e pelave, hamshorëve dhe xhelatëve të moshës më shumë se një vit, por më pak se tre vjet. Mishi i marrë nga kafshët më pak se një vjeç quhet zakonisht mëza.

Gatimet me bazë mishi i kalit janë komponent thelbësor kuzhinat kombëtare turq, mongolë dhe popuj të tjerë nomadë. Mishi i kalit konsumohet i zier, i tymosur, i skuqur, i tharë, i zier, i tharë ose i kripur. Përveç kësaj, përdoret për të përgatitur salcice, basturma, frankfurterë, salsiçe dhe produkte gjysëm të gatshme të mishit.

Kur blini mish kali në dyqane dhe tregje, duhet t'i kushtoni vëmendje shenjat e jashtme duke lejuar vlerësimin e cilësisë së tij. Mishi i freskët ka gjithmonë një ngjyrë të njëtrajtshme vjollce, një sipërfaqe me shkëlqim, pak të lagësht, konsistencë elastike dhe dritë e këndshme erë. Shenjat e mishit të kalit të ndenjur, të vjetër ose me cilësi të dobët përfshijnë:

• ngjyra e pabarabartë, nuancë kafe ose gri;
• erë e fortë specifike;
• prania e gjakut ose mukusit në sipërfaqen e mishit;
• shtresa yndyrore të verdha.

Mishi i pelave, hamshorëve dhe xhelatëve mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 4 ditë. NË ngrirës mishi i kalit e ruan vetitë ushqyese shumë më gjatë: kur ruhet në temperatura nga -12 në -17 ° C - rreth gjashtë muaj, dhe në temperatura jo më të larta se -18 ° C - deri në 10 muaj.

Vlera ushqyese e mishit të kalit dhe vitaminat në përbërjen e tij

Vlera ushqyese mish kali (100 g):

• 19,478 g proteina;
• 9,887 g yndyrë;
• 69,581 g ujë;
• 0,978 g hirit.

Vitaminat në mish kali (për 100 g):

• 0.067 mg tiaminë (B1);
• 0,784 mg ekuivalent tokoferol, alfa-tokoferol (E);
• 0,097 mg riboflavin (B2);
• 6.234 mg ekuivalent niacin (PP).

Përmbajtja kalorike e mishit të kalit

Mishi i kalit është produkt i dobët, e cila karakterizohet me vlerë të reduktuar të energjisë. Përmbajtja kalorike e këtij mishi varet nga shumë faktorë, por më i rëndësishmi prej tyre është lloji i gatimit.

Vlera e energjisë salsiçe të tymosura të ziera nga mishi i kalit është 349.574 kcal, dhe basturma - 238.663 kcal.

Makro dhe mikroelementë të dobishëm në mishin e kalit

Makronutrientët në mish kali (për 100 g):

• 369,004 mg kalium;
• 194,167 mg squfur;
• 22,414 mg magnez;
• 49,672 mg natrium;
• 184,934 mg fosfor;
• 12.964 mg kalcium.

Mikroelementet në mish kali (për 100 g).

Mishi i kalit nuk hahet shpesh njeriu modern, si mishi i pulës, derrit, lopës. Edhe pse kohët e fundit gjithnjë e më shumë njohës ushqime të mishit u interesua për këtë gjellë ekzotike. Në këtë artikull do të flasim për përfitimet dhe dëmet e mishit të kalit.

Mishi i kalit mund të klasifikohet si një delikatesë e vërtetë, pasi është një produkt ushqimor i rrallë dhe i hollë. Është nga mishi i kalit që i tillë Pjata kombëtare V Azia Qendrore, Kirgistani, Kazakistani, Mongolia si besbarmak, kazy, makhan, zhal dhe shuzhuk.

Për sa i përket shijes, mishi i kalit është një mish mjaft specifik, që të kujton disi barin, jo shumë mund ta përfshijnë menjëherë këtë lloj produkti në dietën e tyre të zakonshme. Konsumohet mishi i kuajve të rinj nën moshën 3 vjeç (ai ka më shumë se shije të këndshme Dhe vlera të larta ushqyese). U vu re se te kafshët e moshuara mishi bëhet shumë më i ashpër dhe aroma gjatë gatimit është më intensive dhe e pakëndshme.

Mishi i kalit: përbërja dhe përmbajtja kalorike

Mishi i kalit përmban:

• -20 -25% proteina;
• -3-5% yndyrë;
• -75% ujë;
• - makroelemente dhe mikroelemente kalium, fosfor, bakër, natrium, hekur, magnez; -vitamina B, E, A, PP, riboflavin, tiaminë, nikotinamid;
• -aminoacide, acide organike.

Vlera ushqyese e mishit të kalit nuk është e lartë, varion nga 164 deri në 212 kcal për 100 gramë, kjo varet nga mënyra e zgjedhur e gatimit.

Mishi i kalit tretet 8 herë më shpejt dhe shumë më lehtë se mishi i viçit.

Është mjaft problematike blerja e mishit të kalit të freskët në dyqane ose në treg, më së shpeshti mund të gjendet si aditivë; produkte të tymosura, ushqime të konservuara, salcice.

Pyetjet e shijes janë një çështje thjesht personale, kështu që disa evropianë (francezë, suedezë) mund të hanë mish të tillë ekskluzivisht në formën e tij të papërpunuar: të prerë në feta të holla, të derdhet mbi salcë të nxehtë, të spërkatet me bollëk. barishte të copëtuara dhe qepët.

Në Azi, ky lloj mishi mund të gjendet pothuajse në çdo Pika e shitjes. Nga rruga, fiset e lashta Scythian hanin vetëm mish kali. Besohej se shtonte forcë, qëndrueshmëri dhe i mbronte nga të gjitha llojet e sëmundjeve. Edhe vetë Aleksandri i Madh nuk mundi të pushtonte luftëtarë të tillë trima. Është mishi i kalit ai që përmban përqindjen më të ulët të kolesterolit në krahasim me llojet e tjera të mishit, dhe vetitë shëruese yndyra e tij jo vetëm që është testuar me shekuj, por edhe është vërtetuar me mjete moderne shkencore.

Nutricionistët pohojnë se përbërja e yndyrës së kalit është afër përbërjes yndyrat bimore. Prandaj, mishi i kalit është i dobishëm për njerëzit që janë mbipeshë:

• -dhjami i kalit normalizon nivelin e kolesterolit në gjak;
• - nxit përmirësimin proceset metabolike.

Përfitimet e mishit të kalit

ME pikë mjekësore mishi i kalit nxit shikimin shërim të shpejtë i sëmurë. Është produkt dietik dhe përdoret në dieta të ndryshme.

Mishi i kalit është përdorur me sukses për sëmundjet e mëposhtme:

• - Me kardio - sëmundjet vaskulare V trajtim kompleks: përmbajtja e kaliumit, proteina e plotë dhe e pasur me aminoacide, mishi i kalit ndihmon në trajtimin e anemisë dhe çrregullimeve të ndryshme në sistemin e qarkullimit të gjakut.
• -Për sëmundjet e traktit biliar dhe hepatitin: konsumimi i mishit të kalit ka një efekt të dobishëm në rikuperimin dhe reduktimin e gjasave të sulmeve të kolelitiazës.
• -Kur kryeni kimioterapi, kur punoni në një zonë me rritje të rrezatimit radioaktiv, për të minimizuar nivelin e rrezatimit;
• -Yndyra e kalit përdoret në mjekësia popullore për trajtimin e djegieve dhe ngricave.

Mjeku-higjienist rus G. I. Arkhangelsky, punimet shkencore të të cilit kishin për qëllim studimin e çështjeve të ushqyerjes në shekullin e 19-të, e konsideroi mishin e kalit një "ilaç të paçmuar" për të shpëtuar jetën e pacientëve.

Duke marrë parasysh natyrën hipoallergjike të mishit të kalit, lejohet të futet në të ushqim për fëmijë: për nga cilësitë e tij të dobishme, është disa herë më i lartë se mishi i viçit dhe filloni ta prezantoni fëmijën tuaj me produkt mishi më mirë me të. Por mos harroni se mishi mund t'u jepet fëmijëve në 6-7 muaj.

Dëmet dhe kundërindikacionet e mishit të kalit

Pavarësisht nga të gjitha të miat tipare pozitive, edhe mishi i kalit ka disavantazhet e veta. Disavantazhi kryesor i një mishi të tillë është përmbajtje të ulët karbohidratet (më pak se 1%), gjë që ndikon negativisht në jetëgjatësinë. Përveç kësaj, prania e llojeve të ndryshme të baktereve (salmonela, trikinela, etj.) në kushte të tilla vetëm rritet.

Për të shmangur probleme të tilla rekomandohet:

• - gjatë blerjes, sigurohuni për freskinë e mallrave dhe besueshmërinë e shitësit;
• - ekspozoni mishin ndaj trajtimit termik afatgjatë.

Rregullat për ruajtjen e mishit të kalit

Është e pamundur të ruhet mishi i kalit i ngrirë për një kohë të gjatë, pasi vetitë e tij të dobishme humbasin. Nëse nuk mund ta gatuani menjëherë, mund të bëni një zierje prej saj.

Për ruajtjen e duhur Për mishin e kalit rekomandohet përdorimi i kontejnerëve me vakum, të cilat tashmë janë mbushur dhe vendosur në frigorifer.

Mishi pritet në copa për ngrirje në copa të vogla, secili individualisht mbështillet në letër dhe më pas vendoset në ngrirje.

Si të zgjidhni dhe të mos bëni një gabim?

Nga pamjen Mishi i kalit është i ngjashëm me viçin, por ka një nuancë: ngjyra e mishit është më e ngopur dhe e errët. Mishi me cilësi të lartë është mjaft elastik dhe i dendur në cilësi. Yndyra e kalit të bardhë, i butë në prekje dhe fjalë për fjalë shkrihet në duart tuaja. Sipërfaqja e mishit të freskët të kalit është me shkëlqim dhe pak e lagësht. Nëse mishi kthehet shpejt në formën e tij origjinale pas shtypjes, atëherë mishi është i cilësisë së lartë dhe i freskët.

Ju gjithashtu mund të përdorni sa vijon truk i thjeshtë: Aplikoni një pecetë në prerje nëse nuk laget, do të thotë se mishi i kalit është i freskët.

Kundërindikimet përfshijnë:

• - intoleranca individuale ndaj produktit;
• -prania e përdhes, niveli i rritur acidi urik(mishi si produkt me origjinë shtazore është burim i purinave);
• -Nuk rekomandohet përdorimi i tepruar mishi i kalit, i cili mund të çojë në zhvillimin e sëmundjeve të veshkave dhe kardiovaskulare sistemi vaskular(goditja në tru, hipertensioni), shfaqja e osteoporozës, diabetit.

Po të kemi parasysh se ky lloj mishi është burimi i vetëm proteina, atëherë është e sigurt për shëndetin doza e perditshmeështë: 200 gr. për femra 400 gr. për meshkuj dhe kjo ofrohet 3-4 herë në javë.

Hollësitë e përgatitjes së mishit të kalit:

• -Duke pasur parasysh karakteristikat e mishit të kalit, fillimisht duhet të mbahet në marinadë për një kohë të caktuar, e më pas të përdoret në gatim: për ta bërë mishin të butë dhe të butë, duhet të zihet pak më shumë se 2 orë.
• -Për të hequr erën specifike të pakëndshme, rekomandohet që mishi të zhytet në ujë. Ndryshimi i ujit në mënyrë periodike.
• -Më e saktë është që mishi të vendoset në ujë të vluar mirë, pasi ta keni kripur. Gatuani mishin e kalit për 3 orë, duke hequr rregullisht yndyrën nga lëngu.
• -Për të përmirësuar shijen e lëngut dhe mishit, shtoni qepë të pjekura, speca, karota dhe gjethe dafine.

Patatet në çdo formë janë ideale si pjatë anësore, po ashtu oriz i zier, të gjitha llojet e perimeve.

Mishi përdoret për të përgatitur pjatat e para, meze të ndryshme, sallata dhe një sërë pjatash të nxehta.

Mishi i kalit kohët e fundit ka filluar të hyjë fort në jetën tonë të përditshme, duke zënë gradualisht vendin që i takon. Tani është bërë një lloj "trend" në modë që njerëzit po nxitojnë ta pasqyrojnë në kuzhinat e tyre. restorantet më të mira Parisi, Belgjika, Italia dhe Suedia.

Historia dhe traditat

Mishi i kalit është mish kali i destinuar për konsum njerëzor. Shpesh mund të dëgjoni se mishi i kalit ka shije të tmerrshme dhe ka ERE e keqe, por kjo është larg nga rasti. Mishi i cilësisë së lartë mund të njihet lehtësisht nga shija dhe aroma e tij e veçantë, pikante. Ndoshta kjo thashetheme lidhet me tërheqjen e francezëve nga Moska në kohën e Napoleonit. Sipas tregimeve, ata hanin mish kuajsh të ngordhur, duke e erëzuar me barut në vend të kripës. Dhe kjo ndikoi në stomak dhe, në përputhje me rrethanat, shkaktoi shumë helmime. Por ka versione me të cilat mund të kuptohet se francezët filluan të hanë mish kali edhe para fushatës kundër Rusisë.

Mishi i kalit ka qenë baza e të ushqyerit për popujt nomade të Azisë Qendrore që nga kohërat e lashta. E kanë konsumuar bashkë me të tilla pije e famshme nga qumësht kali, si kumiss. Rezulton se për të marrë mish të shijshëm dhe të përzgjedhur, mbarështimi i kuajve në kullota konsiderohet i detyrueshëm dhe kjo kërkon një territor të konsiderueshëm dhe të gjerë. Kjo është pikërisht ajo që është tipike për fiset nomade, popujt e ulur zakonisht nuk e konsumojnë këtë mish. Fakti është se mbajtja e kuajve në robëri prish shumë cilësitë e shijes mishi i kalit dhe ky mish nuk ka vlerë dhe nuk përdoret askund.

Në shumë vende, veçanërisht ku nuk ka kullota natyrore për mbarështimin e kuajve, si në Japoni, ky mish kushton shuma të pabesueshme parash dhe konsiderohet një delikatesë. NË vendet evropiane mishi i kalit i shtohet shpesh tymosur dhe salcice të tymosura të papërpunuara. Më pas ato bëhen më viskoze dhe fitojnë një shije të rafinuar. Në disa rajone të Rusisë, mishi i kalit gjithashtu vlerësohet shumë dhe është përdorur prej kohësh për gatim. shumëllojshmëri gatimesh. Këto janë rajone të tilla si Tatarstani, Yakutia, Bashkortostan. Ajo vlerësohet si delikatesë e hollë në Kazakistan, Uzbekistan dhe Kirgistan. Prej tij përgatiten gatime kombëtare të shijshme dhe origjinale.

Përkundër faktit se ky mish tani është mjaft i përhapur, jo të gjitha kombet e përdorin atë për ushqim. Për shembull, njerëzit që flasin anglisht që jetojnë në të gjithë Britaninë e Madhe dhe Irlandën, si dhe në Shtetet e Bashkuara, nuk hanë mish kali. Për ta është një lloj tabu. Por hebrenjtë dhe hebrenjtë nuk e hanë këtë mish për arsye fetare. Ciganët gjithashtu nuk do ta shijojnë kurrë mishin e kalit për arsye estetike dhe etike. Për ta, ngrënia e një kali është njësoj si të hahet miku më i mirë. Por në mesin e arabëve konsiderohet "mekruh". Kjo do të thotë se nuk ka asnjë ndalim për përdorimin e mishit, por është më mirë të mos e bëni këtë.

Përbërja dhe vetitë e dobishme të mishit të kalit

Shija e këtij mishi varet drejtpërdrejt nga kushtet e mbajtjes, nga mosha e kuajve, si dhe nga vendndodhja gjeografike dhe klima e zonës. Ky mish ka një përmbajtje të lartë proteinash (rreth 25%) dhe është shumë mirë i balancuar në përbërjen e aminoacideve. Më së shumti mishi më i mirë konsiderohet si mishi i një mëz të ri. Mishi i kalit përthithet shumë mirë nga trupi, shumë më shpejt se llojet e tjera të mishit. Për shembull, mishi i viçit tretet në një ditë, dhe mishi i kalit në vetëm tre orë.

Ky mish është i pasur me përmbajtje vitamina të dobishme, si tiamina, riboflavina, vitaminat A, E, PP. Dhe përmban një gamë të plotë të vitaminave B, përveç kësaj, ai përmban makro- dhe mikroelemente që janë të vlefshëm për trupin: hekur, bakër, kalium, natrium, fosfor, molibden dhe të tjerë. Mishi i kalit ka një veti të vlefshme ngrohëse, edhe nëse konsumohet i ftohtë. Nuk është çudi që populli nomad e përdorte vazhdimisht këtë mish në jetën e tyre të përditshme. Ky është një produkt hipoallergjik, i cili ju lejon ta përdorni pa rrezik apo frikë. menu për fëmijë dhe në programet dietike.

Kjo përmbajtje të pasur elemente të dobishme lejon që produkti të luajë rol i rendesishem në proceset metabolike të trupit, stabilizojnë mëlçinë dhe traktit tretës, përmirësojnë mikroflorën e zorrëve dhe gjendjen e lëkurës. Mishi i kalit mund të forcojë sistemin imunitar dhe të rrisë funksionin mbrojtës të trupit. Ajo gjithashtu ka një efekt koleretik. Ngrënia e mishit të kalit parandalon aterosklerozën, forcon kockat dhe ind muskulor. Mishi i kalit është shumë pjesë e ulët Kolesteroli, çfarë e bën atë produkt popullor në dietologji.

Yndyra e kalit përdoret shpesh në mjekësinë popullore, në kozmetologji dhe gjithashtu përdoret shpesh si një agjent rigjenerues për mëlçinë, veçanërisht për njerëzit që kanë vuajtur nga verdhëza. Dhe produkte të tilla si kumiss dhe chigyan, të cilat janë bërë nga qumështi i kalit, përmbajnë qumësht dhe acid acetik, dhe gjithashtu kanë veti antibakteriale.

Mishi i kalit ka mjaft përmbajtje të ulët kalori- rreth 140 kcal, me përjashtim të pjesës bregdetare, ku grumbullohet një sasi e mirë yndyre. Këtu vlera e energjisë kalon 500 kcal.

Aplikimi në mjekësi

Në mjekësi, mishi dietik i kalit përdoret shpesh për:

• efekt koleretik;
• normalizimi i proceseve metabolike në trup;
• stabilizimi i niveleve të kolesterolit në gjak;
• rritja e niveleve të hemoglobinës;
• normalizimi i rrezatimit të sfondit dhe heqja e substancave toksike të rrezikshme;
• përmirësimi i mirëqenies pas kimioterapisë;
• aplikimet në fëmijërinë, si ushqimi i parë plotësues.

Në mjekësinë popullore, dhjami i kalit përdorej shpesh si shërues dhe dezinfektues. Përdorej për djegie të rënda dhe ngrirje. Është një nga produktet e domosdoshme në fushën e kozmetologjisë. Besohet se përdorim të rregullt mishi i kalit rrit fuqinë mashkullore.

Përdorni në gatim

Mishi i kalit është i bukur mish i fortë. Përgatitja e tij si ushqim kërkon një kohë të konsiderueshme. Rekomandohet konsumimi i mishit të hamshorëve të rinj ose kuajve nën moshën tre vjeç. Tek individët e moshuar, mishi është shumë i ashpër dhe ka një erë të pakëndshme kur përpunohet. Ka një erë dhe shije specifike. Por nuk është më specifike sesa, për shembull, aroma dhe shija e qengjit. Disa njerëz besojnë se mishi i kalit ka një aromë të veçantë bimore. Ky mish mund të skuqet, zihet, zihet. Përdoret për të përgatitur zierje e shijshme, salcice gustator dhe frankfurterë. Është më e zakonshme në gatimet kombëtare kuzhinë aziatike. Përfshihet në pjata të tilla si: beshbarmak, kyzdyrma, sallam i shkëlqyeshëm i kalit "kazy", tepër i shijshëm Bazat e tatarit, si dhe një tartar i shijshëm. Ndonjëherë mishi i kalit përdoret i papërpunuar, por ky është mjaft i pasigurt për shëndetin. Për shumë pjata, mishi i kalit përdoret tashmë i zier.

Ky mish rezulton të jetë shumë i shijshëm kur pihet. Prej tij përgatitet basturma. Mund t'i shërbeni patatet si pjatë anësore, zierje me perime, oriz.

Gulash i mishit të kalit

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

• mish kali - 0,5 kg;
• miell - 20 gram;
• paste ose lëng domate - 20 gram;
• gjalpë;
• salcë kosi;
• supë e mishit të kalit - 1 gotë;
• karota - 1 copë;
• kripë piper;
• gjelbërim.

Ziejeni paraprakisht mishin e kalit, priteni në copa dhe hidheni në lëng të nxehtë. Vendoseni në zjarr, shtoni salcë kosi dhe kripë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 30-40 minuta. Ndërsa mishi zihet, mund të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë ju duhet të skuqni gjalpë miell dhe shtoni aty paste domate. Masën e përftuar e derdhim në mish, e përziejmë mirë dhe i shtojmë karotat e grira hollë. Pas kësaj, ziej enën për 20 minuta të tjera. Fjalë për fjalë një minutë para gatishmërisë, spërkatni me barishte.

Si të zgjidhni dhe ruani

Mishi i kalit është shumë i ngjashëm në pamje me viçin, vetëm se ka një nuancë më të errët. Nëse, kur e shtypni me gisht, mishi rikthen shpejt formën e tij, dhe gjithashtu është i dendur dhe elastik në prekje - atëherë është i freskët dhe produkt cilësor. Si çdo mish tjetër, ai duhet të duket i lagësht dhe pak me shkëlqim. Por nëse aplikoni një leckë të thatë në të, nuk duhet të ketë shenja të lagura mbi të. Yndyra duhet të ketë ngjyrë të verdhë, tek të rinjtë duhet të jetë pothuajse e bardhë.

Mishi i kalit nuk ruhet kohe e gjate. Kur ngrihet, humbet vetitë e tij të vlefshme dhe të dobishme, si dhe shijen e tij. Rekomandohet të përgatisni mish kali të konservuar ruajtje afatgjatë, për shembull, zierje, nëse kishte më shumë mish sesa duhej.

Dietë efektive

Vetitë dietike të mishit të kalit vlerësohen shumë kudo. Shpesh futet në dietën e pacientëve të dobësuar pas sëmundjes për të ruajtur dhe rivendosur trupin. Por material i dobishëm, i përfshirë në përbërjen e tij, ndihmon në rivendosjen mbipeshë pa shumë vuajtje dhe uria të shtuar.

• mish i zier i kalit - 200 gram;
• qull ( orizi është më i mirë ose hikërror);
• çaj pa sheqer.

• gulash i mishit të kalit me perime (domate, selino, qepë, karrota) - 250-300 gram;
• lëng natyral, i saposhtrydhur.

• sallatë perimesh;
• mish kali i zier - 100 gram;
• çaj pa sheqer.

Para gjumit:

• koumiss - 1 gotë.

Darka mund të jetë e larmishme me të zier ose perime të freskëta. Mirë për t'u përdorur gjatë dietës infuzione bimore dhe kokteje vitaminash.

Duke e mbajtur këtë dietë për 10 ditë, mund të humbni rreth 4-5 kilogramë.

Kundërindikimet dhe dëmet

konkluzionet

Mishi i kalit është një produkt specifik, i shijshëm që po fiton popullaritet në të gjithë botën. Është një depo e vitaminave dhe mineraleve të dobishme për trupin. Është i pasur me proteina lehtësisht të tretshme, e cila promovon shumë funksione jetësore. procese të rëndësishme në organizëm. Mishi i kalit është hipoallergjik, gjë që e bën atë një produkt i domosdoshëm në dietën e fëmijëve të vitit të parë të jetës dhe lejon përdorimin në dieta terapeutike dhe profilaktike.

Ky mish i shijshëm dhe ushqyes përdoret gjerësisht në kuzhinën e Azisë Qendrore për ta bërë të shijshëm kryeveprat kombëtare. Për shkak të tyre vetitë e dobishme Mishi i kalit përdoret gjerësisht në fushën e mjekësisë dhe kozmetologjisë. Dhe gjithashtu bazuar në të, janë zhvilluar një sërë dietash që nxisin lehtësim të shpejtë dhe pa dhimbje peshë të tepërt. Por pavarësisht shijes së saj dhe cilësitë e dobishme, jo shumë njerëz pranojnë ta hanë këtë produkt. Disa nuk lejohen nga bindjet fetare, disa nga bindjet etike. Për disa, konsumimi i mishit të kalit është i ndaluar me ligj, për të tjerët është i lejuar, por jo i rekomanduar. Por sido që të jetë, në shumë vende të Evropës dhe Azisë ky mish konsiderohet një delikatesë dhe vlerësohet shumë për shijen e tij dhe cilësitë e dobishme për trupin.