Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme të majave për trupin e njeriut. Kujdes! Maja moderne është e keqe për shëndetin

Majaja nuk është aspak produkt i ri, dihej në lashtësi kur përdoreshin për të bërë bukë. Ato u patentuan zyrtarisht nga mikrobiologu Pasteur në shekullin e 19-të. Edhe atëherë filluan të flasin për dy anët e medaljes, domethënë se majaja është e mirë dhe e keqe, por më pas filluan t'i përdorin edhe më aktivisht. Sot, disa lloje majash përdoren për gatim në shkallë industriale: bukëpjekëse, ushqimore, birrë, qumështore, e presuar, e thatë etj.

Çfarë është maja?

Në fakt, majaja është kërpudha, ose më saktë, rreth 15 qindra kërpudha të ndryshme njëqelizore. Ato shpesh ndodhen në natyrë në sipërfaqet e frutave, frutave ose manave. Ata përshtaten në mënyrë të përkryer me kushte të ndryshme mjedisore, madje mund të mbijetojnë në mungesë të plotë të oksigjenit.

Tipari kryesor i kërpudhave të tilla është shkalla e tyre tepër e lartë e riprodhimit dhe rritjes. Kjo është ajo që ata kanë fituar popullaritetin e tyre në industrinë ushqimore. Sot përdoren katër lloje të kërpudhave të majave - birrë, qumështore, verë, furrë buke, të cilat ndahen në tre klasa - brumë i thartë i presuar, i thatë dhe i thartë.

Më shpesh, maja e thatë përdoret për shkak të formës së saj të përshtatshme dhe jetëgjatësisë relativisht të gjatë. Por duhet kuptuar se asnjë nga speciet e listuara nuk i referohet majasë së vërtetë, natyrore dhe të shëndetshme. Këto lloje janë marrë posaçërisht për të përshpejtuar procesin e gatimit dhe për të rritur prodhimin e produkteve që përfshijnë këtë përbërës. Si mund të jetë e dobishme një maja e tillë? - Një dëm.

Maja natyrale është përdorur në antikitet nga paraardhësit tanë. Më parë përgatitja e bukës barazohej me një ceremoni të caktuar. Për këtë u morën vetëm produktet më të mira - miell drithërash me cilësi më të lartë dhe brumë kosi natyral: malt, grurë, hop, thekër, i cili përgatitej nga produkte krejtësisht natyrale. Një produkt i tillë kishte jo vetëm shije të shijshme, por gjithashtu përmbante një sërë substancash të dobishme. Maja e vërtetë, e përgatitur në mënyrë të pavarur duke përdorur teknologjinë e lashtë, mbetet e dobishme sot, ndryshe nga ato të njohura.

Dëm maja

Sot, besohet gjerësisht se majaja është shumë më e dëmshme sesa përmban përfitime. Mbi të gjitha, kjo vlen për klasën e bukëpjekësit, ose të ashtuquajturin maja "termofilike". Ky koncept nënkupton që këto maja të edukuara artificialisht janë shumë rezistente ndaj temperaturave të larta dhe nuk vdesin gjatë procesit të përgatitjes.

Populli i ka quajtur tashmë këto kërpudha të vogla vrasës, sepse kur futen brenda trupit, ato kanë një efekt negativ dhe helmojnë qelizat e shëndetshme të trupit nga brenda, gjë që çon në vdekjen e tyre. Përdorimi i majave termofile dhe produkteve që përmbajnë ato mund të çojnë në probleme serioze shëndetësore.

Kjo është ajo që është dëmtimi i majave:

1. Kërpudhat e majave veprojnë në trup në një mënyrë dobësuese. Kjo ndodh për arsyen e mëposhtme. Kur gëlltitet, fillon procesi i riprodhimit aktiv të kërpudhave, dhe për rritjen dhe ekzistencën, ata kanë nevojë për ushqim. Ata ushqehen me elementë gjurmë të dobishëm dhe thelbësorë dhe vitamina që hyjnë në trupin e njeriut me ushqim. Kështu, ata privojnë një person nga substanca të dobishme që janë të nevojshme për një jetë të shëndetshme, si rezultat i të cilave sistemi imunitar dobësohet dhe mund të zhvillohen sëmundje të rënda.
2. Kombinimi i majasë termofile dhe miellit çon në një ndryshim në ekuilibrin acid-bazë. Prania e produkteve të tilla në dietën e përditshme është e mbushur me formimin e një mjedisi acid, dhe si rezultat, zhvillohen ulçera, gastrit dhe kapsllëk kronik.
3. Për shkak të mënyrës se si prodhohet majaja, ajo përmban një sasi të madhe kimikatesh të dëmshme dhe metale të rënda. Kjo nuk është për t'u habitur: në fund të fundit, edhe karbonat teknik i kaliumit dhe gëlqere ndërtimi përdoren në prodhimin e tyre. Dëm krejtësisht i panevojshëm për trupin tonë.
4. Kërpudhat e majave kontribuojnë në zhvillimin e sëmundjeve të mëlçisë, zemrës dhe mushkërive.
5. Për shkak të këtyre kërpudhave, mund të formohen mpiksje gjaku, pasi ato prishin procesin e qarkullimit të gjakut.
6. Mikroflora e zorrëve është nën sulm. Për shkak të riprodhimit dhe rritjes tepër aktive të kërpudhave në zorrë, formohet flora putrefaktive, në të cilën mikroorganizmat e dobishëm nuk janë në gjendje të mbijetojnë. Rezultati është një dobësim i sistemit imunitar.
7. Flora mykotike dhe mikrobike mund të ndryshojnë gradualisht përbërjen e gjakut, duke ulur ndjeshëm sasinë e kalciumit në gjak. Sot kjo shifër ka rënë nga 12 normale në 3 njësi të pranueshme.
8. Dëmi i majave qëndron edhe në faktin se këto kërpudha krijojnë një mjedis të favorshëm për shfaqjen dhe rritjen aktive të neoplazmave malinje.

Maja: përfitime dhe dëme

Nëse marrim parasysh vetitë e njohura të dobishme dhe të dëmshme të majave të bukës, atëherë lista përmban më shumë pika të dëmshme sesa ato të dobishme. E gjithë kjo është për shkak të teknologjisë së prodhimit të produktit.

Stërgjyshet tona piqnin produkte buke të bazuara në ato të shëndetshme të bëra nga gruri, malti, tërshëra, rrushi i thatë ose thekra e mbirë. Këtu janë disa dëm maja nr. Dhe pjekja prej tyre doli të ishte më aromatik, e shijshme dhe e shëndetshme.

Tani në një shkallë industriale, majatë e dëmshme termofile po përdoren me fuqi dhe kryesore. Për prodhimin e tyre përdoren kultura fillestare kimike artificiale të quajtura Sakaromicete. Konsumimi i produkteve të tilla shkakton një goditje të fuqishme në zorrët, dëmton fshikëzën e tëmthit dhe mëlçinë, si dhe vuan edhe pankreasi. Pra, majaja, e konsideruar më parë e dobishme, shkakton dëm të pamatshëm në organizëm.

Një shumëllojshmëri e majave laktike, ndryshe nga majaja termofile e furrës, konsiderohet një produkt mjaft i dobishëm. Ato përmbajnë enzima të nevojshme për shëndetin. Produktet e qumështit janë të pasura me maja laktike. Nëse përdorni rregullisht produkte të qumështit të fermentuar, por duke respektuar masën, mund të forconi ndjeshëm sistemin imunitar dhe të ngarkoni trupin me substanca të dobishme.

Vlen të përmendet se kur gatuani plotësisht pa maja, nuk mund ta bëni. Është e rëndësishme t'i jepet përparësi majave "të duhura", për shembull, kulturave fillestare natyrale - zëvendësuesit e majave që janë përdorur më parë në gatimin në shtëpi.

Duke përdorur kultura të tilla fillestare, do të merrni absolutisht një produkt të shëndetshëm dhe të shëndetshëm dhe patjetër do të jeni të sigurt për përbërjen e tij. Sot, në fshatrat e vegjël, traditat dhe recetat për fillestarët e tillë ruhen ende. Maja të tilla natyrale ishin të dobishme për trupin, me ndihmën e tyre trupi ushqehej me substanca të dobishme - fibra, elementë gjurmë, vitamina, enzima, biostimulantë dhe të tjerë.

Ai përmban vetëm baktere miqësore dhe të dobishme, acid laktik. Stimulimi i sistemit imunitar është i mundur për shkak të fermentimit natyror, i cili eliminon përbërjet kancerogjene dhe shkaktohet nga bakteret e acidit laktik. Ushqimi i duhur përfshin kalimin në brumin e thartë të bërë në shtëpi për pjekje.

Brumi natyral i bërë në shtëpi përbëhet nga përbërës të tillë si:

• bakteret që janë përgjegjëse për formimin e acidit laktik;
• bakteret e dobishme që jetojnë me të parën;
• maja e egër - ato janë të ngjashme me të zakonshmet, por nuk kanë një efekt të dëmshëm.

Por akoma maja - është e mirë apo e keqe? Siç mund ta shihni, majaja e zakonshme ka pak përdorim, dhe dëmi i tyre është mjaft real. Nëse dëshironi të qëndroni të shëndetshëm dhe të rinj, shmangni produktet e majave ose gatuani vetë duke përdorur kulturat e duhura dhe natyrale fillestare.

"Kohët e fundit, një numër botimesh janë shfaqur në shtyp për dëmin e supozuar të majasë së bukës dhe përfitimet e mëdha të "bukës së hopit". Dhe në Moskë, buka "monastike" pa maja është shfaqur tashmë me një çmim prej pothuajse njëqind rubla për bukë. Pavarësisht artikujve dhe librave (të natyrës shkencore dhe mjekësore), videot në YouTube shihen më aktivisht. Me sa duket, ia vlen të shkruani edhe apelin tuaj.”

Nga një letër drejtuar redaktorëve të MV Kryeprifti Andrey Efanov, klerik i dioqezës Ivanovo-Voznesensk dhe Kineshma.

A është buka me maja e dëmshme për shëndetin? A është maja me të vërtetë e dëmshme?

Prej shumë vitesh, tani duke u qetësuar, tashmë duke u bërë sërish objekt diskutimesh të gjalla, në rrjet po qarkullon një histori për ndonjë komplot tinëzar. Qëllimi i tij është të shkatërrojë popullsinë e Rusisë me ndihmën e të ashtuquajturës "maja termofilike", e cila duket mjaft e padëmshme për laikin e pa iniciuar, sylesh. Tani kjo temë është bërë përsëri aktuale. Pra, çfarë është kjo maja vrasëse, sa të rrezikshme janë ato, çfarë dëmi i bëjnë trupit të njeriut?

Një nga deklaratat më të zakonshme nga mbështetësit e "komplotit" thotë: "Maja Saccharomyces (maja termofilike), varietetet e të cilave përdoren në industrinë e alkoolit, pirja dhe pjekja, nuk ndodhin në natyrë (dhe, për rrjedhojë, janë të modifikuara gjenetikisht ). Sakaromicetet, për fat të keq, janë më rezistente se qelizat e indeve. Ato nuk shkatërrohen as gjatë gatimit, as nga pështyma në trupin e njeriut. Qelizat vrasëse të majave, qelizat vrasëse, vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit duke lëshuar në to substanca helmuese me peshë të vogël molekulare. Më tej thuhet se acidi sulfurik dhe madje edhe kockat e njeriut përdoren në prodhimin e majave!

Çfarë është e vërtetë në këtë deklaratë? Çuditërisht, pas një ekzaminimi më të afërt, rezulton se nuk ka absolutisht asnjë të vërtetë këtu. Le të fillojmë me faktin se majaja termofile nuk ekziston jo vetëm në natyrë, por edhe në laboratorët e kimistëve. Ka baktere termofile, por nuk kanë të bëjnë me majanë, që janë kërpudha. Nga rruga, bakteret termofile janë gjithashtu të sigurta. Të dy kërpudhat e majave dhe bakteret termofile ekzistojnë në natyrë dhe nuk janë produkte të modifikuara gjenetikisht.

Një argument tjetër i mbështetësve të "komplotit" thotë si vijon: "Shkencëtarët që po studionin këtë çështje hasën në burime nga Gjermania naziste në Bibliotekën Lenin, të cilat thanë se kjo maja ishte rritur në kockat e njeriut, se nëse Rusia nuk vdes në lufta, atëherë do të vdesë nga tharmi. Specialistët tanë nuk u lejuan të lidhen me burime ose t'i kopjojnë ato. Dokumentet ishin të klasifikuara...”. Unë do të përgjigjem: në vitet 1940, kur, sipas mbështetësve të "komplotit", u rritën "maja termofile", inxhinieria gjenetike nuk ekzistonte. Pse teknologjia e prodhimit të majave, e vendosur në ato ditë, shkakton një frikë të tillë?

Sa për sakaromicetet, ato janë gjithmonë të pranishme në trupin e njeriut, pavarësisht nëse ai ka ngrënë ndonjëherë bukë me maja industriale apo jo. Ato janë përbërës natyralë të mikroflorës së zorrëve; ato nuk shkaktojnë asnjë dëm, përveç rasteve më të rralla të alergjive, dhe, natyrisht, në kundërshtim me deklaratat e mbështetësve të "komplotit të majave", ato nuk shkatërrojnë qelizat e trupit të njeriut. Sa i përket "substancave helmuese me peshë të vogël molekulare", ato janë thjesht të panjohura për shkencën dhe ky term përdoret vetëm në faqet e shpifjeve.

“Përdorimi i produkteve ushqimore të përgatitura në bazë të majave termofile kontribuon në formimin e mpiksjes së rërës, e më pas gurëve në fshikëzën e tëmthit, mëlçisë, pankreasit, kapsllëkut dhe tumoreve. Në zorrë, proceset e kalbjes rriten, zhvillohet mikroflora patogjene, kufiri i furçës dëmtohet. Evakuimi i masave toksike nga trupi ngadalësohet, krijohen xhepa gazi, ku gurët fekal ngecin. Gradualisht, ato rriten në shtresat mukoze dhe submukozale të zorrëve. E gjithë kjo nuk është asgjë më shumë se imagjinata e autorëve. Po, konsumimi i tepërt i bukës nga mielli i bardhë i rafinuar mund të shkaktojë probleme me zorrët, por majaja nuk ka asnjë lidhje me të. Në përgjithësi, përpjekjet për të krijuar mite duke përdorur terminologjinë pothuajse mjekësore do të jenë gjithmonë të njohura në shoqëri, veçanërisht në lidhje me situatën katastrofike me mjedisin, por të dënuara me dështim në dritën e shkencave mjekësore.

Nëse shikoni me kujdes artikujt e tyre mbi brumin natyral, rezulton se propozohet të përdoren të njëjtat kërpudha maja për pjekjen e bukës së grurit - me ndryshimin e vetëm që prodhimi i tyre është më natyral, por edhe më i shtrenjtë. Natyrisht, nuk është e vështirë të bësh lythin në shtëpi, por në prodhimin masiv një kulturë e tillë nuk e ruan qëndrueshmërinë e saj për një kohë të gjatë. Është shumë e vështirë për të blerë një starter të tillë në dyqan, sepse kërkon kushte të veçanta të ruajtjes.

Një furrë buke që fillon të prodhojë bukë duke përdorur teknologjinë e vjetër mund të falimentojë për shkak të kostos së lartë të produkteve të saj, ose do të detyrohet të shesë bukë me çmime të larta dhe gjithmonë është më e vështirë të shesësh bukë të shtrenjtë. Këtu mund të ndihmojë teoria e konspiracionit. Në fund të fundit, mënyra më e besueshme për të eliminuar konkurrentët është të shpallni se produktet e tyre janë më të këqija se ato të tyre. Duhet theksuar gjithashtu se kosi i tharmit përdoret vetëm në përgatitjen e bukës së grurit. Buka e thekrës përgatitet nga procesi i fermentimit të qumështit të thartë (ose i kombinuar).

Personalisht preferoj brumin e hopit. Buka mbi të është me të vërtetë më aromatik, më e shijshme (kryesisht për shkak të fermentimit më të gjatë) dhe, pa dyshim, më ushqyese. Por unë i perceptoj si të pabaza thirrjet për të braktisur bukën e blerë në dyqan për shkak të "prishjes" së saj. Në fund të fundit, jo çdo familje ka mundësinë të pjekë bukën e vet. Dhe një person që beson në një "komplot" mund të bjerë në dëshpërim të thellë dhe madje të dëshpërohet nga pamundësia për të "ngrënë siç duhet". Po për Kungimin? Filloni të zbuloni se në çfarë majaje piqen prosforat në famulli? Dhe papritmas në maja? Atëherë do të duhet të ndryshoni famullinë, të kërkoni priftin "e duhur". Një kërkim i tillë shpesh çon në një katastrofë shpirtërore, për të cilën ata që kanë krijuar tundim në mendjet e vëllezërve sylesh në Krishtin do të duhet të përgjigjen. Dhe ne duhet të jemi më të kujdesshëm në këtë epokë të vështirë gënjeshtrash dhe mashtrimesh dhe të mos i nënshtrohemi provokimeve të qytetarëve "të kujdesshëm" të botës së komploteve.

A është majaja e dëmshme? Certifikatë e Departamentit të Mikrobiologjisë të Institutit Shtetëror të Kërkimeve të Industrisë së Pjekjes

"Kohët e fundit, një numër botimesh janë shfaqur në shtyp (duket bërë me porosi) në lidhje me rreziqet e supozuara të majave të bukës dhe përfitimet e mëdha të" bukës së hopit. Disa autorë të botimeve të tilla që majaja nuk "gllabëron mikroflorën e zorrëve", dhe "bakteret e majave" nuk mund të ekzistojnë në parim, ashtu siç nuk mund të ekzistojë piku me pendë apo dele me krahë.Deklarata të tilla flasin vetëm për mungesën e njohurive elementare në fushën e biologjisë. Le të ndalemi në pohime më kuptimplota.

Në veçanti, autorët e botimeve të tilla pohojnë se të gjitha qelizat e majave vdesin në "bukë hop" gjatë pjekjes, ndërsa jo të gjitha vdesin në bukën e zakonshme. Kjo deklaratë është gjithashtu thjesht absurde. Nëse nuk hyni në detaje fizike dhe kimike, atëherë vdekja e majave kur nxehet varet kryesisht nga lloji dhe temperatura e tyre. Gjatë pjekjes në qendër të thërrimeve, temperatura arrin 95-97°C, pavarësisht nga teknologjia e përdorur për përgatitjen e brumit. Sa i përket llojit të majave, dihet se kulturat fillestare të hopit përmbajnë kryesisht të njëjtin S. Cerevisiae si në majanë e shtypur ose të tharë, e cila u vërtetua në vitin 1937 nga V. A. Nikolaev. Prandaj, në të dyja rastet, majaja pothuajse plotësisht vdes dhe vetëm qelizat e vetme të majave mund të mbeten të qëndrueshme kur piqet buka "hoppy" dhe e zakonshme. Ky fakt është i njohur dhe është përfshirë prej kohësh në tekstet shkollore.

Për më tepër, sasia e qelizave të majave që hyjnë në trupin e njeriut nga produktet e furrës thjesht nuk është e krahasueshme me sasinë që hyn në trupin e njeriut me ushqime të tjera. Dihet se majatë e gjinisë Saccharomyces janë të izoluara nga sipërfaqja e rrushit, kumbullave, mollëve, mjedrave, luleshtrydheve dhe rrush pa fara. Për prodhimin e verës, në prodhimin e birrës dhe kvasit, përdoren edhe shtamet e Saccharomuces serevisiae (më parë të njohur si S.vini, S. Carlsbergensis, etj.) S. serevisiae.

Kështu, është e qartë se majaja do të hyjë ende në trupin e konsumatorit, edhe nëse ai refuzon plotësisht të hajë bukë dhe produkte buke. Tani mendoni se çfarë efekti kanë ato në trupin e njeriut? Maja nuk është aspak një lloj ekzotike, "e edukuar me përpjekjet e gjenetistëve" (siç pretendon një nga botimet). Ato janë pjesë e përhershme e mikroflorës normale të njeriut.Në organizëm gjenden rregullisht rreth 25-30 lloje majash, të cilat nuk shkaktojnë manifestime të një infeksioni klinik. Numri i majave në zorrë varion nga qindra qeliza në miliona për gram. përmbajtjen.

Sa i përket botimeve për jetëgjatësinë e Abkazëve, të cilët "nuk pjekin bukë, por dallohen nga jetëgjatësia", mund të citohen faktet e mëposhtme: në studimin e mikroflorës normale të traktit të zorrëve të mëlçive të gjata të Abkhazisë dhe familjet e tyre, të kryera në 1978-1981, maja u zbulua pothuajse vazhdimisht (në 75-100% të rasteve). Tek njëqindvjeçarët, midis majave të tjera, u izolua S. cerevisiae dhe u zbulua se këto shtame kishin veti të forta antagoniste ndaj baktereve të ndryshme patogjene dhe oportuniste. Literatura përshkruan gjithashtu fakte të tjera të frenimit të rritjes bakteriale nga substanca të një natyre proteinike të izoluara nga majaja e bukëpjekësit.

Kështu, deklaratat e autorëve të botimeve të tilla në gazeta për rreziqet e majasë së bukës për shëndetin e njeriut janë të pabaza. Ata nuk do të meritonin vëmendje të veçantë nga specialistët nëse nuk do të mashtronin konsumatorin, duke mbjellë panik të paarsyeshëm në popullatë.

Prej kohësh brumi i majave është konsideruar si një pjatë tradicionale për vendin tonë. Kaq shumë gjëra interesante mund të bëhen me këtë produkt në dorë. Shpesh përdoret për pasta, ëmbëlsira me djathë dhe kulebiaks. Rrallëherë ajo që bën pica pa të. Dhe çfarë simite të shijshme dhe aromatike përftohen nga ky brumë. Ka kaq shumë lloje produktesh prej tij sa është e pamundur t'i renditësh të gjitha. Brumi i majave gëzon dashuri dhe popullaritet të madh jo vetëm në vendin tonë, por në mbarë botën.

Pak histori

Kompleksi mineral përbëhet nga, dhe.

Në të mund të gjeni edhe disa acide yndyrore dhe.

Falë një përbërje kaq të ndritshme dhe të vlefshme, produkti ka një efekt pozitiv shumë të caktuar në trup:

• përmirëson imunitetin;
• forcon funksionin mbrojtës të trupit;
• përmirëson funksionin e trurit;
• energjizon dhe jep energji;
• rrit efikasitetin dhe vëmendjen;
• përmirëson procesin e koagulimit të gjakut.

Gjithashtu, në varësi të miellit të përfshirë në përbërjen e tij, brumi fiton cilësi të tjera të dobishme. Për shembull, një produkt me bazë është i përsosur për dieta dhe humbje peshe. Do të jetë e dobishme për uljen e nivelit të kolesterolit në gjak dhe për normalizimin e mikroflorës së zorrëve. Një brumë i tillë mund të jetë edhe një parandalim i aterosklerozës, pasi brumi i misrit pastron mirë enët e gjakut.

Por produkti i bazuar në përbërësin e thekrës është padyshim i përshtatshëm për ata që vuajnë nga diabeti, anemia apo çrregullime të sistemit tretës. mjaft të pasura, për të cilat trupi ka nevojë për përthithjen e mirë të kalciumit dhe proteinave të ndryshme dietike.

Këshilla për përdorimin e brumit të majave në gatim

Brumi i majave përdoret gjerësisht në fushën e gatimit. Prej saj piqen lloje të ndryshme buke dhe pasta, përgatiten pica, byrekë, kulebyaki dhe produkte të tjera. Por pak njerëz dinë të bëjnë produkte prej tij shumë më të shijshme, më madhështore dhe më të bukura në shtëpi. Këtu janë disa këshilla të dobishme:

• brumi i majave do të përshtatet më shpejt nëse futni makarona të gjera në të;
• nëse i shtoni pak ujë të zier të ftohur para pjekjes, atëherë brumi do të bëhet i butë, i ajrosur dhe me gëzof;
• produktet për të duhet të përdoren në temperaturën e dhomës;
• në vend të majasë, mund të përdorni një sasi të vogël ose;
• temperatura optimale për maja do të jetë midis 30 dhe 35 gradë;
• niseshteja e patates është në gjendje të shtojë shkëlqimin e produkteve të brumit;
• gjatë përgatitjes së produktit, skicat duhet të shmangen;
• gatuajeni brumin më mirë me duar të thata;
• produkti do të jetë më i shijshëm nëse i shtohet bollgur;
• produkti më i mirë merret nga mielli i situr;
• është më mirë të aplikoni të pashkrirë, por të pure;
• mos e teproni me sodën e bukës, përndryshe produkti do të marrë një ngjyrë dhe aromë të pakëndshme;
• pasta më të mira do të dalin nëse brumi gatuhet në qumësht;
• me një sasi të madhe sheqeri, produktet e brumit mund të digjen dhe të mos jenë aq të harlisur;
• gjatë gatimit, duhet të përdoret vetëm maja e freskët;
• nëse përdorni vetëm të verdhat në vend të vezëve, atëherë pastat do të rezultojnë të jenë më të buta dhe të thërrmuara;
• nëse planifikohet një byrek me mbushje, atëherë brumi duhet të jetë veçanërisht i hollë në mënyrë që të pasqyrojë më mirë shijen e mbushjes;
• nuk këshillohet të ndryshoni brumin ose brumin;
• nëse e lyeni byrekun para pjekjes me qumësht ose një vezë të rrahur, atëherë një produkt i tillë do të marrë një kore të bukur me shkëlqim;
• nëse përdorni më shumë yndyrë dhe më pak lëng në recetë, produkti do të dalë më i thërrmuar.

Receta për brumin e hollë të majave për pica

Për gatim do t'ju duhet:

• ujë - 250 gram;
• vezë - 1 pc;
• vaj vegjetal - 2 lugë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• maja e freskët - 15 gram;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• miell - rreth 500 gram.

Përzieni sheqerin me majanë dhe ujin e ngrohtë. Thyejeni një vezë, shtoni kripë dhe përzieni mirë. Hidhni në vaj vegjetal, shtoni miellin e situr. E trazojmë brumin me një lugë, më pas e përziejmë mirë me duar, e kalojmë në një tas dhe e mbulojmë me një peshqir të pastër. Lëreni mënjanë për rreth dy orë. Në këtë kohë ajo duhet të dyfishohet në madhësi.

Aplikimi në kozmetologji

Brumi i majave përdoret me sukses edhe në fushën e kozmetologjisë shtëpiake. Mbi bazën e saj bëhen maska ​​të ndryshme për fytyrën, qafën dhe dekoltenë. Ndihmon në shtrëngimin e lëkurës së varur, ushqyerjen e saj me substanca të dobishme, dhe gjithashtu mund të parandalojë tharjen e tepërt dhe rrëshqitjen, zvogëlon inflamacionin.

Maskë për qafën dhe dekoltenë

Brumi për një maskë të tillë mund të përdoret si i bërë në shtëpi ashtu edhe i blerë në dyqan. Duhet të shtrihet në një shtresë shumë të hollë, të mbështillet rreth qafës dhe zonës së dekoltesë, si një shall dhe të shtypet fort. Kohëzgjatja e procedurës është rreth 20 minuta. Më pas hiqeni brumin dhe shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Kjo maskë ka një efekt të thellë hidratues dhe ushqyes, ngop lëkurën me të dobishme. Pothuajse e njëjta maskë do të ndihmojë në heqjen e mjekrës së dytë.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Produktet e brumit të majave janë mjaft të larta, kështu që njerëzit që janë të prirur ndaj mbipeshës ose obezitetit duhet t'i përdorin ato me kujdes. Majaja mund të vrasë mikroflorën natyrale të zorrëve, e cila mund të çojë në disbakteriozë. Gjithashtu, mos e përdorni për njerëzit me intolerancë individuale ndaj përbërësve që përbëjnë përbërjen e tij.

konkluzionet

Brumi i majave është një produkt shumë i njohur në gatim. Prej tij përgatiten pasta të ndryshme të shijshme, simite, bukë, pica të shkëlqyera italiane dhe produkte të tjera. Përveç shijes, ka edhe një përbërje të dobishme që mund të sjellë përfitime të konsiderueshme për trupin. Mund të rrisë imunitetin, të përmirësojë kujtesën, të mbrojë kundër ndikimeve të ndryshme mjedisore. Ky produkt është gjithashtu i kërkuar në fushën e kozmetologjisë. Në bazë të tij bëhen maska ​​për fytyrën rinovuese, hidratuese dhe ushqyese. Sidoqoftë, kur përdorni brumin e majave, duhet t'i kushtoni vëmendje vetive të dëmshme të tij. Ky është një produkt mjaft me kalori, kështu që njerëzit që ndjekin dieta të ndryshme ose shikojnë figurën e tyre nuk rekomandohet ta hanë atë.

Buka është padyshim një produkt ushqimor shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm, i cili është një komponent i rëndësishëm i menysë ditore për shumicën e njerëzve. Aroma e produkteve të pjekura të freskëta është një nga më të shijshmet dhe industria e bukës ndoshta do të jetë gjithmonë e kërkuar. Pse është gjithnjë e më e mundur të dëgjohen deklarata të tilla si: "Buka me tharmë është e dëmshme" ose "Maja e bukëpjekësit po na vret!". Çfarë është ajo, tregues të një kërcënimi real ndaj produktit të njohur për ne, apo një "histori horror" e pabazuar? Le të përpiqemi ta kuptojmë.

Çfarë është maja?

Maja është një emër i vetëm për 1500 lloje kërpudhash njëqelizore që nuk kanë miceli, gjë që lidhet me banimin e tyre në mjedise ushqyese të lëngshme dhe gjysmë të lëngshme. Madhësia standarde e një qelize maja është 3-7 mikron, por disa specie kanë qeliza deri në 40 mikronë në diametër. Majatë janë të shpërndara gjerësisht në natyrë, duke jetuar pranë substrateve që përmbajnë sheqer - më shpesh, në sipërfaqen e frutave dhe manave. Ata mund të ushqehen me lëng bimësh, nektar lulesh, fitomasë të vdekur. Kërpudhat e majave mund të jetojnë si në prani të oksigjenit (në të njëjtën kohë ato rriten në mënyrë aktive, marrin frymë dhe lëshojnë dioksid karboni gjatë frymëmarrjes), ashtu edhe në një mjedis anaerobik. Kjo lejon që majaja të jetojë në tokë, ujë dhe zorrët e kafshëve. Në mungesë të oksigjenit si burim energjie, kërpudhat maja konsumojnë vetëm karbohidrate, duke rezultuar në një proces fermentimi me çlirimin e alkooleve. Për më tepër, edhe në kushtet e aksesit të oksigjenit me një përmbajtje të lartë të glukozës në mjedisin e jashtëm, majaja fillon ta fermentojë atë.

Një tipar i rëndësishëm i kërpudhave të majave, për shkak të së cilës ato janë bërë kaq të përhapura, është shpejtësia e jashtëzakonshme me të cilën rriten dhe shumohen. 1 centimetër kub brumë i pjekur përmban rreth 120 milionë qeliza maja! Majatë janë të afta për riprodhim vegjetativ, i cili duket si lulëzim ose ndarje. Përveç kësaj, shumë lloje të majave mund të riprodhohen edhe seksualisht. Metoda e shumimit është një nga karakteristikat e klasifikimit të majave. Mikrobiologjia i ndan ato në klasa Ascomycetes (këto janë maja bukëpjekësore të njohura për ne, ose Saccharomycetes) dhe Basidiomycete.

Shkenca i klasifikon disa lloje të majave si mikroorganizma patogjenë me kusht, pasi ato mund të shkaktojnë sëmundje të caktuara te njerëzit: kandidiaza (kërpudhat Candida); kriptokokoza (kërpudhat Cryptococcus neoformans); pityriasis, ose versicolor, folikuliti dhe dermatiti seborrheik (i shkaktuar nga majaja Malassezia).

Historia e përdorimit njerëzor të majave

Secili prej nesh ka hasur në produkte të marra duke përdorur maja - kjo është bukë, kefir, kvass dhe pije alkoolike (birrë, verë dhe të tjera). Maja përdoret për të bërë ksilitol, suplemente të ndryshme ushqimore dhe enzima.

Historia e përdorimit të majave - kryesisht në fushën e birrës dhe pjekjes - i ka rrënjët në antikitet. Egjiptianët e lashtë tashmë në 1200 para Krishtit. ata dinin të piqnin bukë me thartirë maja, madje edhe më herët, në vitin 6000 p.e.s., krijonin birrë. Sigurisht, në ato ditë, majaja ishte dukshëm e ndryshme nga ajo që përdoret sot. Kërpudhat moderne të majave nuk ndodhin në natyrë, duke përfaqësuar raca të reja fiziologjike të edukuara nga njeriu. Me drejtësi, duhet të theksohet se shumë varietete bimore janë gjithashtu selektive dhe larg rritjes në natyrë.

Për herë të parë, njerëzit mësuan për ekzistencën e majave falë shkencëtarëve - Anthony van Leeuwenhoek, i cili i pa përmes një mikroskopi dhe Louis Pasteur, i cili vërtetoi se fermentimi alkoolik nuk është një reaksion kimik, por shkaktohet nga organizmat e majave.

Në fund të shekullit të 19-të, u izolua një kulturë e pastër e majave. Me ndihmën e saj, prodhimi industrial i birrës filloi të zhvillohet me shpejtësi. Para kësaj, prodhuesit e birrës përdornin kultura fillestare të paqëndrueshme.

Në pjekjen e bukës, përdorimi aktiv i majave filloi në vitet 40 të shekullit XX. Para kësaj, buka tradicionalisht piqej me hop, malt, thekër ose lloje të tjera të thartirës dhe përgatitja e saj ishte një lloj rituali për çdo familje. Receta e brumit të thartë “familjare” është përcjellë brez pas brezi. Për më tepër, buka ishte pjekur nga miell me drithëra të cilësisë së lartë dhe ishte padyshim më e shëndetshme se buka moderne.

Pse majaja e bukëpjekësit zëvendësoi plotësisht brumin natyral? Përgjigja është e qartë: me ndihmën e kërpudhave të majave industriale, buka piqet shumë më lehtë dhe më shpejt. Brumi i thartë ka nevojë për kujdes, majaja natyrale është më "kërkuese" ndaj lëndës ushqyese dhe temperaturës. Maja e blerë është një produkt përzgjedhës dhe mund të rrisë çdo gjë.

Aktualisht, në industrinë ushqimore përdoren 4 lloje të majave: furra buke, qumështore, verë dhe birrë.

Maja e bukës dhe buka e tharmit: dëm apo përfitim?

Shumë prej nesh kanë dëgjuar për përfitimet e majave për trupin. Sipas mjekësisë zyrtare, majaja është një produkt proteinik dietik që përmban deri në 66% proteina, shumë vitamina dhe minerale. Prania e kaliumit, fosforit, magnezit, kalciumit, hekurit, vitaminave B, vitaminave H, P, acideve folike dhe para-aminobenzoike, metioninës dhe lecitinës e bën majanë një suplement të mrekullueshëm ushqimor. Rekomandohen për përdorim në sëmundjet e lëkurës (akne, dermatit, furunculosis) dhe për shërimin e plagëve dhe djegieve. Mjekët këshillojnë t'i hani pa trajtim termik dhe për disa sëmundje të traktit gastrointestinal: ulçera, gastrit, kolit, enterokoliti, ton i ulët gastrointestinal dhe reduktim i sekretimit të gjëndrave tretëse. Por kjo është e gjitha në teori. Prania e lëndëve ushqyese në maja është një fakt i vërtetuar, por sa e lehtë është për trupin e njeriut që t'i thithë ato, mbetet në pikëpyetje. Për më tepër, nëse majaja hyn e gjallë në trup (për shembull, me përdorimin e synuar të shtesave të tilla dietike), lind pyetja: kush do të hajë kë përfundimisht?

Vetë mjekët tregojnë për një numër kundërindikacionesh për përdorimin e majave. Në veçanti, dihet se marrja e majave mund të provokojë zhvillimin e mëllenjës tek gratë. Kulturat e majave janë gjithashtu veçanërisht të rrezikshme për njerëzit e prirur ndaj alergjive, dysbakteriozës dhe çrregullimeve endokrine.

Pse majaja e bukëpjekësit është e dëmshme për trupin e njeriut?

Është mjaft e vështirë për një person që është mësuar të hajë bukë maja dhe për herë të parë të dëgjojë për rreziqet e saj për të kuptuar pse majaja është e dëmshme. Në fund të fundit, bukët, simitet, byrekët na rrethojnë kudo dhe, siç duket, nuk mund të shkaktojnë asnjë devijim në shëndet. Po, ne, njerëzit modernë, vuajmë nga më shumë sëmundje sesa paraardhësit tanë që nuk hanin maja industriale, por përveç këtij faktori, janë të dukshëm edhe të tjerët - degradimi i mjedisit, përhapja e zakoneve të këqija, një mënyrë jetese e ulur, etj. Prandaj, ne nuk do të fajësojmë me nxitim brumin e majave për të gjitha problemet e botës.

Vështirësia e vërtetimit të deklaratave për dëmin ose padëmshmërinë e majave qëndron në faktin se këta mikroorganizma nuk janë të natyrshëm, të natyrshëm dhe mjaft shpesh duhet të merren me mendimet e ekspertëve të ndryshëm në lidhje me termofilitetin e kërpudhave të majave. Me fjalë të tjera, ndryshe nga majaja natyrale, majaja artificiale nuk shpërbëhet në temperatura të larta dhe fillon të shumohet në trup, duke hequr lëndët ushqyese nga një person. Nuk ka asnjë provë shkencore për këtë këndvështrim, dhe megjithatë shumë gastroenterologë rekomandojnë që pacientët e tyre të kalojnë në bukë pa maja. A është majaja vërtet e keqe për shëndetin?

Konsideroni argumentet kryesore të njerëzve që flasin për rreziqet e brumit të majave dhe pjekjes bazuar në të. Nëse majaja nuk vdes në temperatura të larta, siç pretendojnë disa, pasojat e aktiviteteve të tyre janë vërtet të tmerrshme. Pra, si majaja e bukës mund të jetë e dëmshme për njerëzit:

1) Ata "vjedhin" elementët gjurmë që na duhen .

Majaja është një kërpudhë që shumohet në mënyrë eksponenciale, duke hyrë në zorrë, e cila është një lëndë ushqyese e shkëlqyer për të. Për jetën, maja ka nevojë për karbohidrate, vitamina dhe minerale, të cilat fillojnë t'i marrin nga ushqimi i njeriut. Rezultati mund të jetë një mungesë e elementëve gjurmë thelbësorë në trup.

2) Qelizat e majave prishin ekuilibrin natyror të mikroflorës së zorrëve .

Një zorrë e shëndetshme është themeli i një sistemi të fortë imunitar. Një çekuilibër në mikroflora e zorrëve ndaj baktereve "të këqija" çon në një dobësim të mbrojtjes imune. Kërpudhat agresive të majave, që shumohen në zorrët me një shpejtësi të jashtëzakonshme, kontribuojnë në zhvillimin e florës putrefaktive, e cila, së bashku me majanë, zhvendos bakteret e dobishme nga miceli i zorrëve. Si rezultat, përkeqësohet jo vetëm përthithja e lëndëve ushqyese nga ushqimi, por edhe shëndeti i njeriut në përgjithësi.

Ndër të tjera, majaja, si të gjitha kërpudhat e tjera, në procesin e jetës prodhojnë antibiotikë, të cilët gjithashtu kanë një efekt shkatërrues në mikroflora normale të zorrëve.

3) Si rezultat i fermentimit alkoolik, formohen substanca të dëmshme .

Nënproduktet e fermentimit janë vaji i fuselit, acetoina (acetilmetilkarbinol), diacetil, butirik aldehid, alkool izoamil, dimetil sulfide etj. Këto substanca janë toksike, por i japin bukës që rezulton shijen dhe aromën me të cilën jemi mësuar.

4) Maja acidifikon trupin .

5) Teknologjia e prodhimit të majave të Baker përfshin përdorimin e metaleve të rënda dhe elementëve të tjerë kimikë të dëmshëm.

Sipas GOST 171-81 për "maja e shtypur e bukës", prodhimi i tyre përfshin përdorimin e 36 llojeve të lëndëve të para kryesore dhe 20 llojeve të lëndëve të para ndihmëse.
Këtu është një listë e shkurtër e tyre:

• sulfat teknik i amonit i përftuar në prodhimin e dioksidit të squfurit;
• sulfat amoni i pastruar sipas GOST 10873;
• Klasa teknike e ujit të amoniakut B (për industrinë) sipas GOST 9;
• acid termik ortofosforik sipas GOST 10678;
• acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (i përmirësuar) ose acid baterie sipas GOST 667
• karbonat kaliumi teknik (potasë) në përputhje me GOST 10690 të klasës së parë;
• klorur kaliumi teknik sipas NTD;
• pluhur magnezit kaustik sipas GOST 1216;
• acid sulfurik teknik sipas GOST 2184 (klasat e përmirësuara të kontaktit A dhe B) ose acid baterie sipas GOST 667;
• mikrofertilizues për bujqësinë në rajonet jugore të BRSS;
• shkumëzues;
• dezinfektues:
• klorur gëlqereje sipas GOST 1692;
• gëlqere ndërtimi sipas GOST 9179;
• gëlqere zbardhuese (rezistente ndaj nxehtësisë);
• sode kaustike teknike sipas GOST 2263;
• hiri i sodës (teknik) sipas GOST 5100;
• formalinë teknike sipas GOST 1625;
• acid borik sipas GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidone;
• acid sulfonik NP-3;
• katapin (baktericid);
• detergjent i lëngshëm "Progress";
• acid klorhidrik teknik sipas NTD;
• acid klorhidrik nga klorur hidrogjeni i korrigjuar i klasës B sipas NTD, etj.

Edhe për një person larg njohurive të kimisë, një listë e tillë me siguri do të duket e frikshme. Mikrofertilizuesi për bujqësinë në rajonet jugore dhe substanca të tjera, në asnjë mënyrë ushqyese, të përdorura në prodhimin e majave, e ngopin trupin e njeriut me metale, duke përfshirë ato të rënda (bakër, zink, magnez, molibden, kobalt), si dhe fosfor, kalium. , azoti dhe të tjera.elemente kimike që kanë përfitime të dyshimta. Roli i "përbërësve" të tillë të rrezikshëm në prodhimin e majave nuk shpjegohet në asnjë manual apo udhëzues përkatës.

Shumë ekspertë flasin për rreziqet e të ngrënit të bukës, të njohura për ne. Profesor Larbert, në Kongresin e Dytë Botëror të Mjekësisë Bimore në Pragë (1990), komentoi një numër çrregullimesh të shkaktuara nga konsumimi afatgjatë i bukës së rafinuar të tharmit. Kompleksi i problemeve shëndetësore që shkakton quhet hemoglioza dhe karakterizohet nga dhimbje koke, përgjumje, rritje të viskozitetit të gjakut, tretje të dobët, nervozizëm, të menduarit të ngadaltë dhe ulje të aktivitetit seksual.

Përveç Larbert, shkencëtarë të tjerë shkruan për efektin negativ të majave në trupin e njeriut: Rosini Gianfranco (“Prania e një veçorie vrasëse të majave”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, Nr. 10), G. Bassi dhe D.A. Sherman (Killing Factor , - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, fq. 13-14), personeli korrespondent i I. Volodin (Paris, 27 shkurt me telefon, botuar më 28 shkurt, f. 4), Rubin B.A. (Fermentimi, - BME, vëll. 3, 1976, f. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. fq. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Acid-baze balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Ushqimi është një çështje serioze" M., "Garda e re", 1988, f. 5-7), akademikët F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (vepra të Institutit të Ekonomisë Kombëtare Plekhanov), profesor francez. Etienne Wolf dhe shumë të tjerë.

NË DHE. Grinev tërheq vëmendjen për faktin se në Shtetet e Bashkuara, Suedi dhe vende të tjera, buka pa maja është bërë e zakonshme dhe rekomandohet si një nga mjetet për parandalimin dhe trajtimin e kancerit.

Dëmi i brumit të majave duket të jetë i dukshëm. Në të vërtetë, askush nuk dëshiron që një kërpudhat tinëzare të presë në trupin e tij, duke konsumuar lëndë ushqyese nga ushqimi dhe duke penguar trupin të funksionojë normalisht. Megjithatë, brumi i majave kthehet në bukën tonë të preferuar gjatë procesit të pjekjes, d.m.th. ngrohje e fortë.

Për të kuptuar nëse majaja e bukëpjekësit është e dëmshme, duhet t'i përgjigjeni pyetjes nëse këto kërpudha vdesin gjatë pjekjes së bukës. Në fund të fundit, janë kërpudhat e gjalla ato që janë të rrezikshme dhe kryesisht prania e tyre në bukë shpjegon dëmin e saj (me përjashtim të faktit të aditivëve toksikë në prodhim). Në internet, njerëzit kanë debatuar për këtë temë për një kohë shumë të gjatë. Për më tepër, argumentet e të dyja palëve tingëllojnë të qarta dhe logjike.

Nga njëra anë, ekspertët e furrave pohojnë se temperatura edhe në qendër të thërrimeve të bukës arrin 90⁰С, dhe të gjitha kulturat e majave vdesin tashmë në një temperaturë prej 60⁰С. Majaja termofile nuk është gjë tjetër veçse një mit, thonë ata. Për më tepër, mbështetësit e ngrënies së bukës së majave besojnë se majaja hyn në trup në çdo rast - nga frutat ose së bashku me kefirin - dhe janë pjesë e mikroflorës normale njerëzore.

Për të gjetur të vërtetën në këtë mosmarrëveshje, ose të paktën për t'iu afruar asaj, le t'i hedhim një vështrim më të afërt argumenteve të paraqitura. Ekzistenca e organizmave termofile është një fakt shkencor, megjithëse një deklaratë e tillë nuk është vërtetuar për kërpudhat e majave. Prandaj, teorikisht, maja me të vërtetë mund të mbijetojë në bukë. Dhe shifra prej 98⁰С, në të cilën vdesin të gjitha sporet e kërpudhave, sipas vetë furrtarëve, mund të mos arrihet brenda thërrimeve të bukës.

Lidhur me gëlltitjen e kulturave të ndryshme të majave, mund të thuhet në vijim. Në të vërtetë, disa kërpudha jetojnë vazhdimisht në zorrët tona dhe janë kushtimisht patogjene (për shembull, e njëjta Candida). Përfitimet dhe dëmet e kefirit dhe ushqimeve të tjera që përmbajnë maja në përgjithësi duhet të diskutohen veçmas. Në çdo rast, ekuilibri i mikroflorës natyrore është shumë i brishtë dhe duhet monitoruar. Maja e gjallë ose sporet e saj që kanë hyrë në zorrët mund të zhvendosin bakteret "të dobishme", duke u vendosur në mënyrë të besueshme në trupin e njeriut.

Dhe një fakt tjetër që çon në dyshime për rreziqet e bukës së blerë me maja. Supozoni se të gjitha kërpudhat maja vdesin gjatë pjekjes. Por atëherë pse mund të bëni kvas shtëpiak mbi koret e bukës me maja të blera në dyqan, por ne do të dështojmë me përdorimin e koreve të bukës së thartë në shtëpi?

Është e pamundur të thuhet pa mëdyshje nëse majaja në bukë është e dëmshme. Ka diskutime të nxehta në internet për përfitimet dhe dëmet e pjekjes së majave, por asnjëra palë nuk ka prova 100%.

E megjithatë, duhet të kihet parasysh se jo vetëm mbrojtësit e një stili jetese të shëndetshëm rekomandojnë braktisjen e majasë dhe bukës së majave, por edhe shumë nutricionistë, si dhe gastroenterologë. Dëmi teorik i majave, ka shumë të ngjarë, tejkalon të gjithë hijeshinë dhe përfitimet e mundshme të bukës bazuar në to. Dallimi në përdorimin e ushqimeve të tharmit dhe mungesa e tyre në dietë vihet re nga njerëzit që kanë braktisur bukën e zakonshme për një arsye ose një tjetër. Urthi zhduket, fryrja dhe formimi i gazit ulen. Dhe kjo do të thotë që në trupin e njerëzve që kanë ndaluar së ngrëni ushqime të pjekura me maja, proceset e fermentimit nuk janë të paktën aq aktive. A është arsyeja e këtij “çlirimi” nga tharmi tinëzar dhe i rrezikshëm? Shumë e mundur. Sidoqoftë, vendimi nëse do të vazhdoni të hani bukë tradicionale varet nga ju…

Ne ju dëshirojmë shëndet dhe një qasje të arsyeshme ndaj të ushqyerit!

Buka për një person rus shoqërohej me jetën dhe buka është koka e gjithçkaje. Dhe pse atëherë disa nga bashkatdhetarët tanë vitet e fundit refuzojnë bukën?
Janë dhënë dy arsye. Së pari, buka është e dëmshme sepse është e pasur me karbohidrate dhe kombinimi i saj i zakonshëm me ushqime që përmbajnë proteina dhe yndyrë është shumë i padëshirueshëm. Ky version promovohet në mënyrë aktive nga mbështetësit e të ashtuquajturës ushqim të veçantë. E dyta është se maja moderne, e cila është përbërësi kryesor i bukës, është një produkt tmerrësisht i dëmshëm.
Maja e gabuar?

Kohët e fundit, majaja e shtypur, prodhimi i së cilës u krijua në mesin e shekullit të 20-të, filloi të kundërshtohej me majanë e bazuar në thartirën e perimeve, e cila është përdorur në pjekjen e bukës që nga kohërat e lashta. Maja moderne është bërë objekt i kritikave më të ashpra. Ja çfarë, për shembull, mund të lexoni për majanë në një nga artikujt:

“Shkencëtarët në Kanada dhe Angli kanë krijuar aftësinë vrasëse të majave. Qelizat e majave vrasin qelizat e ndjeshme, më pak të mbrojtura të trupit duke sekretuar në to proteina helmuese me peshë të vogël molekulare. Proteina toksike vepron në membranat plazmatike, duke rritur përshkueshmërinë e tyre ndaj mikroorganizmave patogjenë dhe viruseve. Maja fillimisht hyn në qelizat e traktit tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut. Kështu, ata bëhen ai “kali i Trojës” me të cilin armiku hyn në trupin tonë dhe kontribuon në cenimin e shëndetit të tij? Pasi në trup, ata fillojnë aktivitetin e tyre shkatërrues. Pasi në traktin tonë tretës, dhe më pas në qarkullimin e gjakut, ato shkatërrojnë membranat qelizore, duke kontribuar në kancer.”

Argumentohet se pasoja e fermentimit të majave në trup është ulja e efikasitetit, imuniteti, rezistenca ndaj sëmundjeve infektive, rritja e rrezikut të diabetit dhe gjithashtu ndikon negativisht në aktivitetin e zemrës. Shqetësues të veçantë ishin botimet mbi rezultatet e eksperimenteve të mëposhtme: tumoret malinje të vendosura në bazën e majave fillojnë të rriten në mënyrë eksponenciale dhe zhduken plotësisht kur hiqen nga mediumi i majave. Por, çuditërisht, negativi më i madh për majanë e presuar termofilike u shkaktua nga mesazhi se në teknologjitë moderne, majaja nxirret edhe nga kockat e kafshëve, kryesisht derrave.

Sulmi ndaj majasë së shtypur vazhdon prej disa vitesh. Karburanti iu shtua zjarrit nga një raport i fundit televiziv për një jetimore në një nga manastiret ortodokse. Në këtë strehë jetonin ish endacakë dhe fëmijë të pastrehë, fëmijë nga familje jofunksionale. Pavarësisht kushteve të mira të jetesës dhe kujdesit të vazhdueshëm të të rriturve, shëndeti i dobësuar i fëmijëve nuk u kthye në normalitet dhe fëmijët ishin vazhdimisht të sëmurë. Dhe më pas mbërritën në manastir dy murgesha, biologe me arsim, të cilëve u duhej material praktik për një disertacion mbi brumin e bukës. Para së gjithash, murgeshat ndryshuan përbërësin e bukës së ushqimit për fëmijë: ata përjashtuan plotësisht bukën me bazë maja nga dieta dhe filluan të gatuajnë vetë bukë pa maja sipas recetave të vjetra. Për habinë e të gjithëve, këto kufizime të thjeshta shpejt çuan në faktin se fëmijët praktikisht nuk sëmureshin. Nëse kësaj i shtojmë raportet se mjekët në Perëndim u rekomandojnë pacientëve me insuficiencë kardiake bukë pa maja, atëherë ka mjaft material për dëmtimin e bukës me tharmë.

Profesor V. G. Zhdanov viziton Akademik V. M. Savelov-Deryabin. Një bisedë për rreziqet e bukës me maja

Majaja është ende aq e turbullt. Ka një sasi të madhe provash reale për këtë. Gruaja ime është mjeke dhe shpesh has në dokumente që majaja ndihmon shumë në zhvillimin e cistitit, prostatitit dhe uretritit. Flora oportuniste, e cila është e pranishme në sasi të vogla, riprodhohet shumë mirë kur hyn majaja .. dhe nuk vdesin plotësisht gjatë pjekjes.
Kohët e fundit kemi filluar të hamë më shumë bukë me hop...
Për të rikthyer shëndetin e kombit, ne propozojmë t'i rikthehemi pjekjes së bukës me ndihmën e majasë që ekziston në vetë natyrën në hop dhe malt. Për më shumë se 20 vjet, njerëzit tanë me mendje të njëjtë kanë praktikuar pjekjen e bukës në shtëpi sipas recetave të vjetra. Kjo i ndihmoi ata të shpëtonin nga shumë patologji. Për tre vjet u krye një eksperiment në "shkollën e së ardhmes", shkollën e shëndetësisë. Në këtë shkollë për fëmijë të dobët, kishte 2724 sëmundje për 713 nxënës. Me futjen në dietë të bukës pa maja, pra jo në maja termofile, u regjistrua një përmirësim i shëndetit në 74% të fëmijëve, u hoqën 133 diagnoza, shumë fëmijë kaluan në një grup shëndetësor më të begatë. U regjistrua një përmirësim në parametrat biokimikë të gjakut, duke përfshirë treguesit e përmbajtjes së kalciumit.

Buka e hopit përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, karbohidratet, fibrat, vitaminat: B1, B2, PP, mineralet: kripërat e natriumit, kaliumit, magnezit, fosforit, hekurit, kalciumit, si dhe elementët gjurmë - ar, kobalt, bakër, të cilat janë të përfshira në formimin e enzimave unike të frymëmarrjes. Me sa duket, nuk është rastësi që kallinjtë e grurit quhen të artë.
Buka e thartë hop jep efektin maksimal të lëngut, domethënë nxjerr në mënyrë aktive enzimat dhe substancat e tjera të nevojshme për tretjen e duhur nga pankreasi, mëlçia, fshikëza e tëmthit, përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve, asimilimin dhe dezinfektimin e përmbajtjes së ushqimit.

Ekziston një alternativë tjetër për pjekjen e bukës pa përdorimin e majasë termofile - pjekja e ëmbëlsirave dhe simiteve pa maja me ujë mineral. Kjo është mënyra më ekonomike: kursen kohë, nuk keni nevojë të përgatisni brumin e thartë, të bëni një brumë, është i thjeshtë dhe i arritshëm për të gjithë. Uji i gazuar mund të përgatitet në sifon ose mund të blini Borjomi ose ujë tjetër mineral alkalik.

Pjekja e ëmbëlsirave pa maja është më e shpejtë sesa të shkoni në furrë për bukë, sepse për këtë ju duhet vetëm të shoshitni miellin e kalcinuar, ta holloni me ujë mineral dhe ta vendosni tortën ose simite të formuar në furrën e nxehur më parë. Kjo eshte e gjitha.

Buka pa maja merr një grup shtesë elementësh jetikë mikro dhe makro, si dhe dioksid karboni, për të cilin trupi ynë ka nevojë pothuajse më shumë se oksigjen.

Tani të holla, si kartoni, buka e kuzhinës armene, gjeorgjiane, hebraike kanë filluar të dalin në shitje, por shumë prej tyre përmbajnë maja, megjithëse në sasi të vogla, për shembull, lavash. Por vetë prodhimi i bukëve të tilla tregon se ka një konsumator për këtë bukë. Ju mund të filloni prodhimin në shkallë të vogël si të simiteve pa maja ashtu edhe të ëmbëlsirave të sheshta - në fund të fundit, kostot për to janë minimale, është shumë fitimprurëse, dhe përfitimet e një buke të tillë janë të mëdha, dhe njerëzit janë të gatshëm të paguajnë para për shëndetin e tyre.

Është e pamundur të kalosh në heshtje dhe një pyetje të tillë. Ku u zhduk mielli i drithit, nga i cili të parët tanë piqnin bukë? Vetëm mielli i drithërave të plota përmban vitamina B, makro- dhe mikroelemente dhe mikrob, i cili ka veti fantastike kuruese. Mielli i rafinuar nuk ka si mikrobin ashtu edhe lëvozhgën - në vend të këtyre pjesëve shëruese të grurit të krijuara natyrshëm, miellit i shtohen të gjitha llojet e aditivëve ushqimorë, zëvendësues të krijuar kimikisht që nuk mund të kompensojnë kurrë atë që është krijuar nga vetë natyra. Mielli i rafinuar bëhet një produkt që formon mukus, i cili shtrihet në një gungë në fund të stomakut dhe ngërthen trupin tonë. Rafinimi është një proces i kushtueshëm, i kushtueshëm dhe në të njëjtën kohë vret fuqinë e gjallë të grurit. Dhe është e nevojshme vetëm në mënyrë që mielli të mos prishet për aq kohë sa të jetë e mundur. Mielli i plotë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, por kjo nuk kërkohet. Lëreni kokrrën të ruhet dhe prej saj mund të përgatitet mielli sipas nevojës. Kështu ka qenë gjithmonë. Dhe a nuk është koha, në emër të komoditetit të tregtisë, të ndalohet praktika e mbrapshtë e shndërrimit të produktit ushqimor shërues të dhënë nga Zoti në një masë të vdekur, mukusformuese, që ka një shije tërheqëse për shkak të sheqerit, kripës, yndyrave, nxehtësisë -trajtohen në temperatura të larta dhe bëhen kancerogjene.

Maja tani përdoret edhe për përgatitjen e tharëseve. Gjithnjë e më pak biskota piqen me një sasi minimale yndyre. Dhe të gjitha këto biskota të yndyrshme e të ëmbla i hanë fëmijët tanë dhe më pas vuajnë nga diabeti, osteoporoza në moshë shumë të re. Mjekët gastroenterologë japin alarmin pasi spitalet e fëmijëve nuk mund të strehojnë të gjithë ata që kanë nevojë për shtrimin në spital.
Në Bibël, "Libri i Librave", në Eksodi (kap. 12, vargu 20) u jepet një udhëzim i drejtpërdrejtë hebrenjve që u larguan nga Egjipti: "Mos hani asgjë me maja, hani bukë pa maja në çdo qëndrim." Me sa duket, një bukë e tillë është më e dobishme për shëndetin, veçanërisht për ata që janë në rrugë, nuk bëjnë një mënyrë jetese të ulur. Fakti që një bukë e tillë nuk shkakton fermentim dhe si rezultat i këtij fermentimi nuk e zhvendos pH-në e gjakut në anën acide, është rekomandimi më i rëndësishëm për përdorimin e saj për të gjithë ne, sepse, siç kanë bërë studime të shumta. tregohet, njerëzimi modern po shkon në mënyrë të qëndrueshme drejt acidozës për sa i përket pH. Dhe nëse në fillim të shekullit pH ishte 7.5, tani, duke u fokusuar në gjendjen aktuale të punëve, është 7.35-7.45. Por në fakt, për shumë, këto shifra janë në rangun e 7.25. Duhet të theksohet se një pH prej 7.18 shkakton një rezultat vdekjeprurës. Ju mund të shihni se ku po shkojmë, duke kimikuar ushqimin, strehimin, veshjen, bujqësinë. A nuk është koha për të ndaluar në buzë të humnerës dhe për t'u kthyer në natyrë?

Informacioni në lidhje me rreziqet e të ngrënit të produkteve të bukës së majave po hyn ngadalë por me siguri në mendjet e njerëzve. Shumë njerëz e pjekin bukën e tyre, minifurrat kanë filluar të hapen. Kjo bukë pa maja është ende e shtrenjtë, por zhduket menjëherë. Nevoja tejkalon furnizimin. Në Ryazan, një furrë buke filloi të funksionojë sipas një skeme të re, i njëjti prodhim është në dispozicion në Noginsk. Është koha për t'u përballur me shëndetin e bashkëqytetarëve tanë. Jemi të sigurt se do të gjejmë mirëkuptim përballë specialistëve të industrisë së pjekjes. Në fund të fundit, e reja që ne ofrojmë është e vjetra e harruar mirë.

Rreth përgatitjes së një kulture fillestare të veçantë që zëvendëson majanë. Receta është e njohur, është përdorur gjithmonë në Rusi. Disavantazhet e majasë së zakonshme (e futur me forcë që nga viti 1947), e shpërndarë në sistemin tregtar (dhe zakonisht përdoret në ndërmarrjet në prodhimin e bukës): Maja krijon mjedisin më pjellor për një qelizë kanceroze, një qelizë kanceroze shumëzohet në këtë maja 2-2,5 herë më shpejt se zakonisht (një qelizë kanceroze në një tretësirë ​​maja rrit volumin e saj me 2-3 herë në 1 javë). Ekziston një proces i fermentimit dhe akumulimit të alkooleve (dhe, siç e dini, alkooli është një ilaç protoplazmatik) në trup. Rritja e viruseve dhe mikrobeve rritet mijëra e mijëra herë, domethënë është një mjedis patogjen për trupin tonë.
Alternativë për majanë: bëni bukë me shap hop ose përdorni brumë bukë. Si të përgatisni brumin e bukës: merrni kokërr 200-300 gram (ushqeni p.sh. në ndonjë furrë buke etj., derdhni 0,5 litra ujë që të mbijë kokrrat, mbulojeni me një peshqir. Prisni një ditë, kullojeni ujin e tepërt dhe duroj edhe 2 dite te tjera.Kur dalin filizat e vegjel grijme ne nje mulli mishi,e vendosim ne nje tas qe nuk ngjit dhe duke shtuar miell ne raport 2:1 kokerr: grure (miell gruri ose thekre), shtohen 1-2 luge gjelle. sheqerin e ziejme deri ne 1 ore duke e perzier ne zjarr te ulet.Lerren e perftuar e leme te ngrohet per nje dite,fillon te thahet.Me pas e ruajme ne frigorifer.Kur te marrim brumin e thartuar shtojme miell 1:10 brume kosi:miell ,shtojme uje qe te kthehet ne brume ,e leme kete llum per 3 -5 ore (mielli thekre fermentohet me shpejt )pastaj perseri shtojme miellin dhe ujin ,serisht vendosim per disa ore.Buka me maja nuk mykohet dhe buka e thares mbulohet me shume myk i dëmshëm dhe i pakëndshëm. ), prisni derisa të ngrihet në buzë yov, vendoseni të piqet në zjarr të ulët, koha e pjekjes është rreth një orë. Gjatë pjekjes, lyeni formën me një sasi të vogël vaj luledielli; kur piqni në një tepsi, spërkateni fletën e pjekjes me krunde ose miell, jo vaj, sepse. kur avullohet, vaji kthehet në një film, formohen substanca kancerogjene.

Variacione të ndryshme të pjekjes: miell thekre, miell gruri, një përzierje e tyre 1:1, 1:2, 2:1, etj.; duke shtuar rrush të thatë, arra; ndryshimi i kohës dhe temperaturës së pjekjes, koha e përgatitjes së brumit (pra disa mijëra receta të ndryshme buke).

Buka e pjekur në këtë mënyrë është shumë e shëndetshme, mjedisi acid vret të gjitha bakteret e dëmshme dhe nuk vret ato të dobishmet.

Si të piqni bukë me maja hop në shtëpi. Këshilla praktike.
1. Përgatitja e majave
1.1. Hidhni hopin e thatë me sasi të dyfishtë (në vëllim) ujë dhe zieni derisa uji të pakësohet përgjysmë.
1.2. Zierja insiston 8 orë, kullojeni dhe shtrydhni.
1. 3. Hidhni një gotë me lëngun që rezulton në një kavanoz gjysmë litri, shpërndani 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 0,5 gota miell gruri (përziejeni derisa të zhduken kokrrat).
1.4. Zgjidhjen që rezulton vendoseni në një vend të ngrohtë (30-35 gradë), duke e mbuluar me një leckë për dy ditë. Një shenjë e gatishmërisë së majave: sasia e tretësirës në kavanoz do të dyfishohet afërsisht.
1.5. Për dy ose tre kilogram bukë ju duhen 0,5 gota maja (2 lugë gjelle).
2. Numri i komponentëve.
2.1. Për pjekjen e 650-700 g bukë ju nevojiten: ujë - 1 gotë (0,2 litra); për çdo gotë ujë kërkohet: miell - 3 gota (400-450 gr.); kripë - 1 lugë çaji; sheqer - 1 tryezë. luge;
gjalpë ose margarinë - 1 tryezë. luge; thekon gruri - 1-2 tavolina të plota. lugë; maja - 1 tryezë. lugë (ose maja).
3. Gatimi i brumit.
3.1. Një gotë me ujë të valuar, e ftohur në temperaturën 30-35 gradë, hidhet në enën e përzierjes, në të përzihet 1 tavolinë. një lugë maja ose brumë kosi dhe 1 filxhan miell.
3.2. Tretësira e përgatitur mbulohet me një leckë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 2 orë derisa të krijohen flluska. Prania e flluskave do të thotë që brumi është gati për zierjen e brumit.
4. Zierja e brumit.
4.1. Në një tas të pastër (një kavanoz qelqi me vëllim jo më shumë se 0,2 litra, me kapak të ngushtë), vendosim mënjanë sasinë e kërkuar (1-2 lugë) të brumit, ky brumë do të shërbejë si fillim për pjekjen tjetër të bukës, ajo duhet të ruhet në frigorifer.
4.2. Në një enë me brumë shtoni 2 lugë gjelle. lugë miell dhe përbërës të tjerë në përputhje me pikën 2.1., domethënë kripë, sheqer, gjalpë, drithëra (thekon nuk janë një përbërës i detyrueshëm). Ziejeni brumin derisa të ngjitet në duar dhe vendoseni në kallëp.
4.3. Formulari plotësohet me një provë prej 0,3-0,5 të vëllimit të tij, jo më shumë. Nëse forma nuk është e mbuluar me teflon, duhet të lubrifikohet me vaj vegjetal.
4.4. Formën me brumin e vendosim në një vend të ngrohtë për 4-6 orë. Për të mbajtur ngrohtë, duhet të mbulohet fort. Nëse pas kohës së caktuar brumi është dyfishuar përafërsisht në vëllim, atëherë ai është liruar dhe është gati për pjekje.
5. Mënyra e pjekjes.
5.1. Forma duhet të vendoset në mes të furrës në raft.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus