Ruajtja e duhur e produkteve të qumështit. Rregullat për ruajtjen e produkteve të qumështit
Shpesh ka terma në pako që ne nuk i dimë ose i keqkuptojmë: "Qumësht i normalizuar i përdorur", "Ultra-pasterizuar", "I bërë nga qumështi i plotë" etj. Le të shohim llojet e lëndëve të para të qumështit, si përpunohen dhe paketohen dhe si ndikon e gjithë kjo në jetëgjatësinë e produkteve të qumështit.
Lëndët e para të qumështit
Sipas GOST-ve, qumështi ndodh:
- E tërë. Ky është qumësht natyral që është kulluar, por jo i rregulluar për përmbajtjen e yndyrës. Bilanci natyror i yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve në qumësht të tillë është i pandryshuar.
- Normalizuar. Ky është qumësht i ndarë në i skremuar (i lëngshëm me përmbajtje zero yndyre) dhe krem, dhe më pas rikthehet në parametrat e dëshiruar. Qumështi normalizohet në mënyrë që të mos jetë shumë i yndyrshëm dhe të bëhet kosi, gjizë dhe produkte të tjera me një përqindje të caktuar yndyre.
- pa yndyrë. Ky është qumësht nga i cili është ndarë kremi gjatë procesit të ndarjes. Në shije, është pothuajse e njëjtë me tërësinë, por për sa i përket vlerës energjetike është gjysma. Qumësht dhe produkte të tillë të bazuar në të prodhohen për njerëzit që numërojnë kalori.
- restauruar. Është qumësht i bërë nga qumështi dhe uji i koncentruar ose pluhur.
Metoda e përpunimit
Në varësi të trajtimit termik, qumështi ndahet në:
- e pasterizuar- Ngrohje një herë zakonisht deri në 60 °C. Gjatë pasterizimit, format vegjetative të mikroorganizmave vdesin, por sporet e tyre mbeten të qëndrueshme dhe, në kushte të favorshme, zhvillohen intensivisht. Si rregull, qumështi i plotë ose i skremuar, si dhe kremi dhe dhalli, pasterizohen. Produktet e pasterizuara ruhen në temperatura të ulëta për një periudhë të shkurtër kohe.
- UHT- Ngrohje e shkurtër deri në 150 °C dhe ftohje e shpejtë. Bakteret që çojnë në qumështin e thartë vdesin, por shija dhe lëndët ushqyese ruhen.
- të sterilizuara- Ngrohje mjaft e gjatë deri në 100 °C e lart. Në fakt, ky është qumështi i zier, në të cilin nuk ka mbetur asnjë lëndë e dobishme dhe të gjitha bakteret, përfshirë bakteret e acidit laktik, kanë vdekur. Prej tij nuk do të dalin as qumësht i thartë dhe as gjizë. Por një qumësht i tillë mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë. Në prodhimin e qumështit të sterilizuar dhe ultra të pasterizuar, shpesh përdoren kripëra të ndryshme stabilizuese.
Bazuar në klasifikimet e mësipërme, të gjitha produktet e qumështit mund të ndahen me kusht në të shkurtër dhe të gjatë.
Qumështi i shkurtër është qumësht i pakonstituuar me temperaturë të ulët pasterizimi, si dhe produkte të prodhuara në bazë të tij. Qumështi i gjatë është ultra i pasterizuar dhe i sterilizuar ose i rindërtuar nga qumështi pluhur dhe produktet që bëhen prej tij.
Paketa
Përveç lëndëve të para dhe metodës së përpunimit, lloji i paketimit ndikon në jetëgjatësinë e qumështit.
- paketim i butë(fin-pack, berta-pack dhe të tjera). Këto çanta janë bërë nga polietileni me forcë të lartë.
- Paketim gjysmë i ngurtë(lloje të ndryshme termoplastike). Është, si rregull, një filxhan plastik me një "kapak" të mbyllur të bërë nga fletë metalike ose film.
- Ambalazhim gjysmë i ngurtë i bërë nga fletë dhe materiale të përbëra(tetra-pak, tetra-rex dhe të tjerët). Këto janë kuti kartoni të formave të ndryshme me një shtresë shumështresore brenda.
Kompanitë e shkurtra të qumështit zakonisht zgjedhin opsionet e paketimit të polietilenit, plastikës dhe kartonit të lirë. Nëse ka qumësht në banak në një qese plastike dhe letre, ka shumë të ngjarë që ju të keni qumësht të pasterizuar me afat ruajtjeje 3-5 ditë.
Termoplastikët përdoren më shpesh për kos, salcë kosi dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar. Gjëja më e rëndësishme këtu është ngushtësia e paketimit. Nëse prodhuesi përdor material veshjeje me cilësi të lartë dhe monitoroi rreptësisht mjedisin e gazit gjatë paketimit, produkti do të ruhet lehtësisht për 5-7 ditë.
E keni parë vrimën më të vogël në fletë metalike? 99% se produkti është me defekt.
UHT dhe sterilizimi kërkojnë shishe aseptike, të cilën vetëm Tetra-Pak mund ta sigurojë. Ju nuk duhet të blini qumësht të tillë në qese plastike dhe enë kartoni më të lira.
Sa kohë duhet ruajtur qumështi dhe produktet e qumështit
Duke marrë një shishe qumësht ose një pako kefir nga banaku, para së gjithash shikojmë datën e skadencës dhe pyesim veten pse ka një shpërndarje të tillë? Një produkt i një marke jeton vetëm disa ditë, por duket se është saktësisht i njëjti produkt, por i një marke tjetër - dy javë.
Data e skadencës së produkteve të qumështit përcaktohet nga prodhuesit. Megjithatë, ai nuk duhet të kalojë afatet e përcaktuara në dokumentet rregullatore të autoriteteve rregullatore.
Afati i ruajtjes së qumështit që është ngrohur pak për të arritur tek konsumatorët nuk mund të kalojë 5 ditë. Afati i ruajtjes së produkteve të qumështit të fermentuar pa stabilizues dhe konservues nuk është më shumë se 10 ditë.
Afati i ruajtjes së qumështit të gjatë përcaktohet nga prodhuesit në bazë të asaj që stabilizues, konservues dhe trashësues i shtohen përbërjes. Prodhuesi është i detyruar t'i nënshtrohet testimit dhe të miratojë jetëgjatësinë për çdo produkt në Rospotrebnadzor. Prandaj, konsumatori duhet të fokusohet në datën e treguar në paketë.
Temperatura optimale e ruajtjes për qumështin e shkurtër është 2–4 °C. Kjo, si dhe një zonë freskie. Qumështi i gjatë mund të vendoset në raftet e sipërme dhe madje edhe në derën e frigoriferit. Për qumështin e sterilizuar në një paketë, për shembull, një temperaturë ruajtjeje deri në 25 °C është e pranueshme.
Pas hapjes së paketimit, afati maksimal i ruajtjes së qumështit të pasterizuar është 48 orë, qumështi i sterilizuar është 96 orë. UHT ruhet për aq kohë sa është shkruar në paketë. Produktet e qumështit duhet të konsumohen brenda 72 orëve.
Si të përcaktoni freskinë e qumështit
Ndonjëherë afati nuk ka kaluar dhe ju e mbani në frigorifer, por ende keni dyshime: a është e mundur ta hani? Është e mundur të përcaktohet përshtatshmëria e produktit jo vetëm nga kohëzgjatja e ruajtjes, por edhe nga shenjat e jashtme.
Qumështi i freskët është i bardhë, homogjen, pa thekon, gunga yndyre dhe shije dhe aroma të jashtme (përveç që qumështi i pjekur dhe i sterilizuar ka një shije vlimi).
Natalya Klimova, kryeteknologe, SAPK-qumësht (Podvorie Holding)
Nëse qumështi është i yndyrshëm (4,7% e lart), formimi i një filmi karakteristik është i pranueshëm, i cili zhduket menjëherë kur përzihet. Qumështi i skremuar mund të ketë një nuancë pak të kaltërosh, ndërsa qumështi i sterilizuar mund të jetë kremoz.
Qumështi i thartë ndihet i thartë dhe më pas shfaqet një mpiksje. Shndërrohet në qumësht të gjizë.
Si të përcaktoni freskinë e kefirit dhe qumështit të pjekur të fermentuar
Kefiri i freskët ka një konsistencë uniforme. Për shkak të fermentimit të përzier (laktik dhe alkoolik) dhe një kulture të veçantë fillestare, formimi i gazit është i mundur në kërpudhat e kefirit. Natalya Klimova vëren se një ënjtje e lehtë e paketës së kefirit është normale.Por për ryazhenka, përkundrazi, kjo është një shenjë e prishjes. Produkti prodhohet nga fermentimi i qumështit të pjekur me shtimin e kulturave të veçanta fillestare. Qumështi i freskët i pjekur i fermentuar është absolutisht homogjen, me ngjyrë të butë kremoze dhe me një shije të këndshme të pjekur.
Shenja kryesore e prishjes së produkteve të qumështit të fermentuar është shfaqja e hirrës me ujë sipër.
Si të përcaktoni freskinë e salcës së kosit
Kosi i freskët duhet të jetë i lëmuar, i trashë, me një sipërfaqe me shkëlqim të bardhë ose pak kremoz. Pjesa minimale e masës së yndyrës për salcë kosi është 10%, maksimumi është 42%. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës, aq më e trashë është kosi.
Natalya Klimova
Sipas GOST, stabilizuesit dhe trashësuesit nuk mund të shtohen në salcë kosi. Nëse prodhuesi ka derdhur disa pluhura, ai nuk ka të drejtë të shkruajë fjalën "salcë kosi" në paketim. Prandaj, në dyqane u shfaqën të gjitha llojet e kosi, produktet e kosi. Ato janë më të lira se kosi natyral, por duhet të studioni me kujdes përbërjen: a ka të huaj brenda.
Si të përcaktoni freskinë e kosit
Natalya Klimova shpjegoi se, në varësi të mënyrës së prodhimit, kosi mund të jetë i lëngshëm (i pijshëm) dhe kremoz. Në çdo rast, konsistenca e produktit të freskët duhet të jetë uniforme. Me metodën e prodhimit të rezervuarit (kjo është kur produkti fermentohet fillimisht në një enë të madhe, dhe më pas derdhet në kontejnerë), mpiksja e proteinave të produktit mund të thyhet. Me termostatik (kur starteri futet në një produkt tashmë të paketuar), mpiksja duhet të jetë e paprekur.
Nëse kosi është me copa frutash, atëherë ai duhet të jetë mesatarisht i ëmbël dhe të përputhet me mbushësin në ngjyrë dhe shije.
Si të përcaktoni freskinë e gjizës
Produkti i freskët është i butë, ka një strukturë të njollosur ose të thërrmuar. Gjiza me pak yndyrë është normale për pak hirrë dhe një shije të lehtë qumështi pluhur.
Natalya Klimova
Gjiza e prishur njihet lehtë nga shija: është e hidhur.
Çfarë duhet të bëni nëse qumështi është prishur
Mos u mërzitni nëse kalojnë afatet. Qumështi natyral mund të përpunohet në kefir ose qumësht të gjizë. Për ta bërë këtë, duhet të blini një fillestar të veçantë dhe ta përzieni me një produkt të thartë të ndezur.
Nëse hirra fillon të shkrihet nga kefiri ose qumështi, bëni gjizë. Për ta bërë këtë, lëngu gjithashtu duhet të nxehet, por jo të ziejë, në mënyrë që thekonet e gjizës të ndahen nga hirra dhe paloseni në një kullesë të veshur me garzë. Pas kësaj, garza duhet të lidhet dhe të varet mbi lavaman në mënyrë që lëngu i mbetur të jetë xhami.
Gjithashtu, qumështi pak i thartë dhe kefiri pak i skaduar janë një bazë e shkëlqyer për.
Qumështi dhe kremi i pasterizuar i lopës duhet të ruhen në një temperaturë prej 0 deri në 8°C për jo më shumë se 36 orë nga përfundimi i procesit teknologjik. Qumështi i sterilizuar në një temperaturë prej 1 deri në 10°C mund të ruhet deri në 6 muaj; në një temperaturë prej 0 deri në 20 ° C - jo më shumë se 4 muaj. Dhomat dhe dhomat për ruajtjen e qumështit dhe kremit duhet të ajrosen mirë dhe të errësohen.
Qumështi i përket produkteve që prishen dhe gjatë ruajtjes së tij është e nevojshme të respektohen një sërë kushtesh, kryesore prej të cilave janë: ruajtja pa akses në dritë; pajtueshmëria me regjimin e temperaturës së ruajtjes.
Drita e diellit depërton qumështin në një thellësi prej disa centimetrash, dhe shtresat e brendshme të qumështit ndriçohen jo vetëm nga rrezet e përplasjes, por edhe nga reflektimet nga shtresat më të thella të qumështit. Qumështi i skremuar është më i përshkueshëm nga rrezet e dritës. Nën veprimin e spektrit diellor biologjikisht aktiv, yndyra e qumështit oksidohet para së gjithash. Produktet e oksidimit të yndyrës - peroksidet, aldehidet dhe veçanërisht ketonet kontribuojnë në shfaqjen e një shije oksidimi 18.
Shija e yndyrshme vjen nga oksidimi i acidit oleik.
Nën veprimin e dritës, proteinat gjithashtu mund të oksidohen. Si rezultat i oksidimit të aminoacidit metioninë dhe shndërrimit të tij në metion, qumështi fiton një shije të ëmbël ose "me diell".
Nën veprimin e dritës, shkatërrohen shumë vitamina - B 2 , C, A, karotina etj., gjë që çon në uljen e dobisë biologjike të qumështit.
Qumështi duhet të ruhet në një temperaturë të ulët pozitive. Në të njëjtën kohë, qelizat e baktereve mezofile (streptokoku i acidit laktik, E. coli) në qumësht nuk mund të shumohen, janë në gjendje joaktive dhe edhe nëse numri i tyre është i madh, nuk ka ndryshime të rëndësishme në përbërjen kimike të produktit.
Duke pasur parasysh praninë e qumështit, pas pasterizimit të një numri të konsiderueshëm bakteresh (deri në 200.000 qeliza në 1 ml) dhe mundësinë e zhvillimit të disa specieve edhe kur ai ftohet, afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar është i kufizuar në jo më shumë se 36 orë nga përfundimi i procesit teknologjik në një temperaturë jo më të lartë se 8 ° C. Nëse vërehet temperatura, vonesa në zhvillimin e baktereve të acidit laktik është e garantuar dhe aciditeti i qumështit gjatë periudhës së shitjes nuk do të kalojë kufirin e vendosur nga standardi - 21 ° T.
Qumështi i sterilizuar mund të ruhet në temperaturë deri në 20°C për 10 ditë.
Pika e ngrirjes së qumështit është - 0,55°C. Në rastin e ngrirjes spontane të qumështit në kushte natyrore në një temperaturë ambienti brenda -10 ° C, kristale akulli formohen në shtresat periferike të tij. Në të njëjtën kohë, substancat e thata shtyhen mënjanë nga kristalet e formuara në pjesën e mesme të produktit, ku përqendrimi i tyre rritet ndjeshëm, në të njëjtën kohë ulet pika e ngrirjes së lëngut, për shkak të së cilës, edhe me ekspozim të zgjatur ndaj temperaturat, qumështi nuk ngrin plotësisht.
Dorëzimi i qumështit nga ndërmarrjet e qumështit duhet të kryhet në kamionë frigoriferikë ose automjete me trup izotermik ose të mbyllur në përputhje me udhëzimet aktuale për transportin e mallrave që prishen. Aktualisht, qumështi dërgohet në qytetet e mëdha dhe qendrat industriale vetëm në autocisterna rrugore dhe hekurudhore. Shtresa izoluese në muret e rezervuarëve mbron qumështin nga ngrohja në verë dhe nga ngrirja në dimër.
Si rezultat i goditjeve mekanike gjatë transportit, lëvozhgat e proteinave të globulave të yndyrës së qumështit shkatërrohen pjesërisht, gjë që çon në një shkelje të emulsionit të yndyrës në qumësht, shkrirjen e yndyrës dhe formimin e kokrrave të vajit. Për të parandaluar këtë proces, rezervuarët mbushen me qumësht deri në majë.
Produktet e qumështit kanë jetëgjatësinë e tyre specifike, pas së cilës produkti konsiderohet tashmë i papërshtatshëm për konsum. Në këtë material, mund të mësoni më shumë për jetëgjatësinë e produkteve të qumështit.
Informacion i pergjithshem
Qumështi dihet se është i ndjeshëm ndaj baktereve, kështu që ka një jetëgjatësi të shkurtër dhe kushte të veçanta ruajtjeje. Në ditët e sotme, prodhimi industrial i qumështit dhe produkteve të qumështit është krijuar në një shkallë të gjerë. Me ndihmën e teknologjive moderne, industrialistët arrijnë ruajtjen afatgjatë të produkteve të qumështit - pasterizimin, sterilizimin, paketimin në tetra-pako të përpunuara. E gjithë kjo e bën qumështin dhe produktet e qumështit jo krejt natyrale.
Problemi i ruajtjes afatgjatë zgjidhet edhe nga trajtimi i veçantë jo vetëm i enës, por edhe i vetë qumështit. Dhe ky është një nga problemet më serioze ushqyese të njeriut modern. Qumështi, për shkak të përpunimit dhe ruajtjes jo të duhur, shpesh merr një shije aspak qumështore - kur bëhet i thartë, nuk marrim aspak kos me një thartirë të këndshme, por një pije viskoze të çuditshme me shije të thartë, letre dhe metalike. .
Kur blini qumësht, duhet t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës të shkruara në paketim. Nëse afati i ruajtjes së qumështit është më shumë se një javë, kini parasysh se në paketimin e qumështit ose qumështit janë shtuar antibiotikë ose kimikate të tjera për të rritur jetëgjatësinë.
Afati i ruajtjes
Qumështi dhe produktet e qumështit duhet të ruhen në frigorifer në raftin e mesëm në një temperaturë prej 2 deri në 6 gradë Celsius. Është më mirë të mbani kremin, qumështin, kosin më afër avulluesit (në disa frigoriferë këto janë raftet e sipërme, në disa ato të poshtme).
- ruhet për 14 deri në 20 ditë,
- gjizë, gjizë djathi dhe produkte të tjera të gjizës - 3 ditë,
- Djathëra të fortë dhe gjysmë të fortë - një deri në një javë e gjysmë,
- salcë kosi, kefir, qumësht i thartuar, qumësht i pjekur i fermentuar dhe produkte të tjera të qumështit të fermentuar - 3 ditë,
- qumësht i pasterizuar dhe i zier, krem - 2 ditë.
Sekretet e ruajtjes së produkteve të qumështit
Në mungesë të frigoriferit, produkti i qumështit mund të vendoset në një enë tjetër me vëllim më të madh, më të gjerë, në të cilin hidhet ujë i ftohtë, mbulohet me një peshqir të lagur dhe skajet e peshqirit zhyten në ujë. Më pas ruajeni produktin e qumështit në një vend të errët. Enët duhet të jenë xhami ose të emaluara. Kur ruani qumështin, peceta thith lagështinë e avullimit në vetvete. Dhe gjatë avullimit, sipas ligjeve të fizikës, enët me qumësht ftohen dhe, si rezultat, kanë një temperaturë që bëhet më e ulët se temperatura e dhomës së ambientit.
Për ruajtjen e produkteve të qumështit dhe qumështit, duhet të përdorni enë të pastra, enë të pastra. Nëse dëshironi të derdhni qumështin nga paketimi i fabrikës në një enë tjetër, atëherë duhet të jetë qelqi ose enë smalti, të para-trajtuar me ujë të valë. Është gjithashtu më mirë të zieni vetë qumështin - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë e tij dhe do të vrasë të gjithë mikrobet patogjene që hyjnë në produkt në fazën e prodhimit.
| Emri i produktit | Temperatura e ruajtjes, °С | Afati i ruajtjes |
| Qumësht i pasterizuar | +2...+6 | 72 orë |
| Krem | +2...+5 | 36 orë |
| Gjalpë | -10...-12 | 7-10 muaj |
| Djathë i fortë | 0...+4 | 4-8 muaj |
| Djathë i butë | 0...+3 | 15 ditë |
| Akullore | -20...-24 | 1-1,5 muaj |
| salcë kosi | 0...+6 | 5-85 ditë |
| Kefir | +2...+5 | 3 ditë |
| Gjizë | +1...+3 | 55 ditë |
| Kos | +3...+5 | 25 ditë |
| Qumështi i kondensuar | 0...+10 | 12 muaj |
| Qumësht pluhur | +1...+8 | 8 muaj |
Kushtet e ruajtjes
Produktet e qumështit janë të ndjeshme ndaj baktereve të ndryshme. Në këtë drejtim, shumë prej tyre kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Cilësia e produkteve varet drejtpërdrejt nga respektimi i kujdesshëm i kushteve të ruajtjes.
Ruajtja kryhet në pajisje speciale ftohëse. Frigoriferi për produktet e qumështit duhet të ruajë rreptësisht regjimin e temperaturës, si dhe nivelet e lagështisë dhe ndriçimit.
Në një shkallë industriale, është e arsyeshme të përdoren disa zgjidhje teknike në të njëjtën kohë. Kjo jo vetëm që do të reduktojë kostot e funksionimit dhe do të përmirësojë sigurinë e produkteve të qumështit, por gjithashtu do të zgjasë jetën e pajisjeve ftohëse.
Temperatura
Regjimi i temperaturës konsiderohet kushti kryesor që siguron cilësinë dhe sigurinë e produkteve të qumështit.
Qumështi i pasterizuar, si gjalpi, ruhet në +6°C. Për të siguruar ruajtjen afatgjatë të vajit, përdorni metodën e ngrirjes së thellë (-10..-12°C).
Për produktet e qumështit të fermentuar të paketuara (ryazhenka, kefir, kos, salcë kosi, etj.), jetëgjatësia maksimale siguron një interval temperaturash prej +2..+6°C.
Në varësi të varietetit, djathrat preferojnë një temperaturë prej 0…+4°C. Për të rritur jetëgjatësinë, rekomandohet një temperaturë prej -4°C.
Për të ruajtur akulloren, nevojitet një frigorifer me temperaturë jo më të lartë se -24°C.
Duke pasur parasysh ndryshimin në kushtet e temperaturës për lloje të ndryshme të produkteve të qumështit, pajisjet ftohëse duhet të pajisen me disa zona të temperaturës.
Lagështia
Frigoriferi për produktet e qumështit duhet të mbajë vazhdimisht një nivel mjaft të lartë lagështie. Ky është një tjetër faktor i rëndësishëm që garanton sigurinë e produkteve. Lagështia optimale e ajrit, e cila duhet të jetë në frigorifer, është 85-90%.
Ndriçimi
Dhe kushti i fundit për ruajtjen e duhur të produkteve të qumështit është regjimi i duhur i dritës. Të gjitha produktet e qumështit duhet të ruhen në një vend të errët për të shmangur humbjen e vetive të tyre të dobishme. Prandaj, ndarja e frigoriferit për qumështin dhe produktet e tjera duhet të jetë e pajisur me një buton të fikjes së dritës.
Pajisjet e ruajtjes
Produktet e qumështit paraqiten në asortimentin e çdo dyqani. I përket kategorisë së produkteve që prishen, prandaj kërkon pajisje të posaçme për ruajtje - dhoma frigoriferike. Përveç kësaj, produktet e qumështit janë në kërkesën më të lartë në mesin e produkteve të tjera ushqimore. Prandaj, zgjedhja e pajisjeve të specializuara të ftohjes duhet të trajtohet me shumë përgjegjësi. Ai jo vetëm që duhet të sigurojë të gjitha kushtet e nevojshme për ruajtjen e cilësisë së produktit, por edhe t'i rezistojë përdorimit intensiv.
Kur zgjidhni pajisje, vlen të merret parasysh gjithashtu se produkte të ndryshme kërkojnë temperatura të ndryshme. Kjo sugjeron që, nëse është e nevojshme, është më e përshtatshme të blini disa frigoriferë.
Frigorifer për qumësht
Për ruajtjen e produkteve të qumështit, rekomandohet përdorimi i një frigorifer me temperaturë mesatare. Ju mund të zgjidhni një frigorifer të rregullt të gjerë, të pajisur me një derë të mbyllur. Ose zgjidhni një model që plotësohet me mure xhami ose dritare shikimi që ju lejojnë të vëzhgoni përmbajtjen e dhomës nga jashtë.
Frigoriferi për qumësht ruan temperaturën optimale për produktin, duke siguruar kushtet më të mira të ruajtjes. Opsioni ideal do të ishte një frigorifer me ventilim të detyruar, i cili garanton ftohje të shpejtë dhe uniforme.
Pajisjet
Dhomat e qumështit janë të pajisura gjithashtu me njësi për lagështimin e ajrit, sistem ndriçimi LED, valvola ventilimi, rafte, stenda, sistem dispeçimi. Dhoma e ftohtë e qumështit mund të projektohet dhe montohet sipas dimensioneve individuale.
Dhomat e ftohjes përdoren gjerësisht në fusha të ndryshme. Ato nevojiten si në prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore, ashtu edhe në magazina apo qendra tregtare.
Djathi mund të ruhet për një kohë të gjatë në shëllirë (15% kripë), duke e mbuluar enën në të cilën ndodhet me një leckë të bardhë të lagur me ujë të ftohtë dhe të shtrydhur plotësisht.
Nëse produktet e qumështit prodhohen pa përdorimin e qumështit pluhur, konservantëve dhe ngjyrave, atëherë ato kanë një afat të shkurtër ruajtjeje.
Nëse nuk ka frigorifer, djathi duhet të ruhet si një copë e tërë veçmas nga produktet e tjera, duke e mbështjellë me një copë leckë të bardhë të njomur në ujë me kripë. Kapaku duhet të laget të paktën një herë në ditë.
Rekomandohet të hapni një kanaçe me qumësht të kondensuar në këtë mënyrë: hapni vrima në kapak në dy skajet e kundërta. Qumështi do të rrjedhë lirshëm nga kavanozi dhe gjatë ruajtjes nuk do të dekompozohet dhe oksidohet, pasi mbrohet nga drita.
Qumështi në shishe i blerë në dyqan nuk mund të zihet.
Qumështi nga balonat, tanket ose i blerë në treg duhet të zihet menjëherë, të ftohet shpejt dhe të ruhet në frigorifer.
Qumështi nuk duhet të ruhet në një tigan alumini. Pasi të ziejë në të, derdhni qumështin në një enë qelqi, smalti ose balte.
Qumështi është një produkt që prishet. Nëse qumështi i zier lihet i hapur dhe ende i ngrohtë, do të thahet shumë shpejt. Pirja e një qumështi të tillë është e rrezikshme.
Gjalpi dhe margarina duhet të ruhen në një enë të errët, sepse. nga drita fitojnë një erë të pakëndshme.
Ushqimet me vaj dhe yndyrë nuk duhet të mbahen në qese plastike: ato përkeqësohen më shpejt dhe mund të marrin një erë të pakëndshme.
Qumështi do të qëndrojë shumë më gjatë nëse zihet me pak sheqer ose sodë buke. Dhe është e dëshirueshme që të zihet nën kapak - në këtë mënyrë vitaminat ruhen më mirë në të.
Qumështi natyral dhe produktet e qumështit nuk mund të ngrohen dhe duhet të ruhen në (4±2)°C. Ngrohja e njëkohshme e produktit mbi 10C çon në një proces të pakthyeshëm të rritjes së aciditetit.
Lënia e qumështit të papërpunuar të ngrohtë në kos nuk duhet të jetë. Ky "samokvas" mund të jetë një burim sëmundjesh, sepse mikrobet patogjene shpesh zhvillohen njëkohësisht me bakteret e acidit laktik.
Pasterizimi i qumështit. Trajtimi termik ose pasterizimi është procesi i ngrohjes së qumështit nga 63 C në një temperaturë afër pikës së vlimit. Qumështi i përpunuar duke përdorur këtë teknologji quhet qumësht i pasterizuar.
Djathërat e përpunuar mund të ruhen në temperaturën e dhomës deri në 2 javë, dhe në frigorifer në temperatura nën 10 ° - deri në 2 muaj.
Qumështi i freskët duhet të ruhet në një vend të errët - në dritë humbet një pjesë e konsiderueshme e vitaminave.
Gjalpi paketohet fort në kavanoza dhe derdhet me ujë të ftohtë me kripë sipër, i cili më pas ndryshohet çdo ditë. Produktet e qumështit mund të vendosen në një enë, e cila më pas vendoset në një enë të madhe me ujë. Produktet mbulohen me një copë leckë, skajet e së cilës zhyten në ujë. Uji, duke avulluar, mban një temperaturë të ulët, dhe kjo parandalon prishjen.
Kosi, gjiza, gjalpi ruhen mirë nëse vendosen në një enë në ujë të ftohtë. Në verë, soda duhet të ndërrohet disa herë në ditë.Gjiza ruhet mirë pa frigorifer, mbështilleni me një leckë të bardhë të shpeshtë të lagur dhe mbajeni në temperaturë jo më të madhe se 15°. Pëlhura duhet të lahet me ujë të ftohtë.
Duke respektuar të gjitha rregullat e treguara në etiketë, qumështi pluhur mund të ruhet deri në 12 muaj. Nëse është e hapur, afati i ruajtjes është disa ditë.
Sterilizimi i qumështit është ngrohja e qumështit në një temperaturë mbi 100 gradë me ekspozim të ndryshëm. Në këtë rast, të gjitha format vegjetative të baktereve dhe sporet e tyre shkatërrohen. Sterilizimi çon në ndryshime më të mëdha në përbërjen e qumështit sesa pasterizimi: rritet aciditeti, zvogëlohet aftësia e kremës për t'u vendosur, zbërthehet proteinat dhe shkatërrimi i vitaminave. Gjatë sterilizimit, e gjithë mikroflora vdes, duke përfshirë, për fat të keq, ato të dobishme. Teknologjia e sterilizimit të qumështit përdoret gjithashtu në prodhimin e qumështit të kondensuar të sterilizuar dhe të sterilizuar.
Qumështi pluhur ruan plotësisht lëndë ushqyese të vlefshme. Reduktohet vetëm përmbajtja e vitaminës C.
Djathi duhet të ruhet si një copë e tërë, të mbështillet në një kapak të bardhë të pastër dhe të lagur dhe të mbahet i ndarë nga produktet e tjera në një temperaturë jo më të madhe se 10-15 gradë. Kapaku duhet të lahet në ujë të paktën 1-2 herë në ditë.
Djathi pritet në feta të holla jo më herët se një orë para servirjes. Nëse djathi i prerë qëndron për një kohë të gjatë, ai do të thahet dhe do të bëhet pa shije.
Gjiza e bërë nga qumështi i papërpunuar nuk duhet të hahet pa trajtim paraprak termik, pasi mund të përmbajë mikroorganizma të dëmshëm për shëndetin.
Gjalpi i shkrirë do të ruhet mirë nëse muret e enëve prej balte të pastra dhe të pjekura në furrë lyhen me një shtresë mjalti dhe mbulohen me një shtresë të hollë gjalpi sipër.
UHT - ngrohja e qumështit të papërpunuar dhe produkteve të përpunimit të tij në një temperaturë prej 125 deri në 140 gradë për 2 sekonda. Qumështi i tillë pas përpunimit paketohet menjëherë në një paketë sterile. Teknologjitë më të kursyera janë pasterizimi dhe ultra-pasterizimi. Sterilizimi i qumështit ul ndjeshëm përmbajtjen e vitaminave.
Djathërat e përpunuar kanë një jetëgjatësi më të gjatë se djathrat e fortë, por fetat e tyre zverdhen shpejt dhe thahen, ndaj duhet të mbulohen me fletë metalike.
Qumështin mund ta ruani pa frigorifer nëse e mbështillni shishen me një peshqir të lagur dhe e vendosni në një tenxhere me ujë të ftohtë me kripë.
Gjizën duhet ta ruani në frigorifer në një tigan smalti, duke hedhur aty disa copa sheqer.
Që qumështi të mos thahet, shtoni disa gjethe rrikë në të.
Në mënyrë që produktet e acidit laktik të mos peroksidohen, ato duhet të ruhen në një temperaturë prej 8-10 °.
Që djathi të mos thahet, vendosni pranë saj një copë sheqer dhe mbulojeni me një pjatë. Gjatë gjithë javës djathi do të jetë plotësisht i freskët.
Artikuj të ngjashëm
