Kategoritë e cilësisë së verës në vendet evropiane. Kapërceni të panevojshmen

Verë

Vera është një pije, cilësia e së cilës mund të ndryshojë në varësi të origjinës, tokës, verës, etj. Prandaj, rregullimi i rreptë i lejon konsumatorit të zbulojë origjinën, llojin dhe vetitë e verës nga etiketa.

Për këtë qëllim, rregullorja, e zhvilluar për vete nga çdo shtet, parashikon praninë e një numri artikujsh në çdo etiketë. Vetëm informacioni i lejuar që korrespondon me të dhënat reale mund të tregohet në etiketë.

FRANCE

Franca ka sistemin më të vjetër dhe më të sofistikuar të ligjeve të verës në botë. Ky legjislacion kontrollon të gjithë prodhimin e verërave me një sistem rigoroz të identifikimit të verërave sipas vendit të origjinës.

Verërat ndahen në dy grupe kryesore - vintage (AOC) dhe tavoline (vin de pays dhe vin de table).

VERËRA TË FINATA

* Emërtimi d "Origine Contrôlée (AOC) Verërat me emërtime të kontrolluara të origjinës (AOC). Mund të quhet me kusht Verërat e Bukura të cilësisë më të lartë. Ideja kryesore e AOC është të sigurojë mbrojtje nga konkurrentët e pandershëm që mund të ndikojnë imazhin e verës, si dhe kontrollin e të gjitha fazave të prodhimit dhe tregtimit. Verërat e kësaj kategorie janë në përputhje me kushtet e prodhimit të përcaktuara nga Instituti Kombëtar i Emërtimeve Autentike.

Rregullat për prodhimin e verërave AOK janë më të rrepta:

Lokaliteti i prodhimit: tregohet rajoni në të cilin rritet rrushi;

Përzgjedhja e varieteteve: verërat duhet të bëhen nga varietetet e lejuara në rajon;

Rendimenti: për çdo AOC, caktohet rendimenti maksimal i lejuar;

Kalaja minimale;

Vëllimi maksimal i prodhimit: sipas parimit - "sa më i ulët të jetë rendimenti, aq më i lartë është cilësia". Ulja e rendimentit ndodh për shkak të mbjelljes së ngushtë, krasitjes.

Metodat e kultivimit (metodat e krasitjes, dendësia e mbjelljes) të rrushit duhet të jenë në përputhje me normat e rajonit të caktuar.

Teknologjia e prodhimit dhe ruajtjes duhet të jetë në përputhje me normat për rajonin e caktuar.

Të gjitha verërat që pretendojnë titullin AOC i nënshtrohen kërkimit dhe shijimit analitik. Nëse janë pozitive, verërat marrin një certifikatë.

VERËRAT E TRUPEVE

* Vin de pays (verë vendase, pra verë tavoline me tregues të vendit të origjinës së rrushit). Verërat lokale janë elita e verërave të tryezës.

Për të marrë këtë emërtim, ata duhet të plotësojnë kërkesat e mëposhtme:

2) forca minimale; Ndonjëherë verërat lokale janë të një cilësie të mahnitshme - frutash, të bëra me mjeshtëri, me vlerë të mirë për para.

* Vin de table (verë tavoline). Ky është emri për çdo gjë tjetër. Nuk ka kontroll të cilësisë, përveç rregullave elementare të higjienës publike. Etiketa tregon vetëm ngjyrën dhe emrin e prodhuesit. Vins de pays shesin për të njëjtat çmime, por ato janë shumë më të mira.

ITALI

Nga kohët e lashta e deri në ditët e sotme, vera në shumicën e shtëpive italiane nuk është diçka e veçantë, një artikull luksi. Përkundrazi, vera është e natyrshme për italianët, të themi, buka, vaji i ullirit dhe makaronat. Verërat deri vonë nuk vlerësoheshin shumë, prodhimi i tyre ishte i madh, ishin të lira dhe përdoreshin kryesisht për konsum të brendshëm. Mesi i viteve '60 të shekullit të 20-të u bë një simbol i ndryshimit në prodhimin e verës italiane. Pavarësisht traditave të lashta, Italia deri në vitet '60 nuk konsiderohej një vend i prodhimit të verës cilësore, verërat shiteshin kryesisht me fuçi dhe rrallë shiseshin në kantinë. Por në vitet '60 u bënë përpjekje serioze për të korrigjuar situatën dhe për të arritur një nivel të ri cilësor. Duke marrë parasysh përvojën franceze në Itali, u krijua Instituti Kombëtar për Kontrollin e Cilësisë dhe Emërtimin e Origjinës. Në vitin 1963, qeveria krijoi sistemin e denominazione di origine, d.m.th. emërtimet e origjinës bazuar në emërtimin francez contrôlée.

Aktualisht ekzistojnë katër kategori të verërave italiane:

VERËRA TË FINATA

* Emërtimi i Origjinës Controllata (DOC). (Verërat me emërtim të kontrolluar të origjinës.) Këto janë shumica e verërave fisnike italiane. Para dhënies së këtij titulli nderi, ata i nënshtrohen shijimit të rreptë. Kategoria vlen për verërat e bëra nga disa varietete rrushi të rritura në zona të caktuara dhe të vjetra sipas një metode të përcaktuar dhe që përmbajnë një nivel të caktuar alkooli. Pothuajse të gjitha verërat e njohura tradicionalisht përfshihen në DOC, dhe të reja shtohen në listë çdo vit. * Emërtimi i Origjinës Controllata e Garantita (DOCG). (Verërat me emërtim të kontrolluar dhe me origjinë të garantuar.) Shkalla më e lartë e verës italiane, fillimisht u konceptua si një version më rigoroz i DOC. DOCG shton garanci në kategorinë e mëparshme. Kriteret e prodhimit janë më të rrepta se sa për DOC. Një pullë e veçantë është ngjitur rreth qafës së një shishe DOCG, që tregon se përmbajtja e saj është e aprovuar. Vin DOCG është shumë i vogël, është një klasë e mbyllur, duke u zgjeruar ngadalë dhe me kujdes. Nëse numri i zonave DOC është rreth 300, atëherë ka vetëm 24 DOCG.

VERËRAT E TRUPEVE

*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Verë me tregues gjeografik.) Ky është niveli më i lartë i verërave të tryezës, analoge me kategorinë franceze Vin de Pays. Etiketa duhet të përmbajë emrin e zonës në të cilën rritet dhe vinifikohet rrushi. Këto verëra i nënshtrohen kontrolleve për sa i përket rendimentit, varieteteve të rrushit, verës së përdorur dhe përmbajtjes së alkoolit. Kategoria relativisht e re. Verërat IGT përbëjnë 20% të prodhimit total të verës në Itali. Kategoria “pranim” ndërmjet DOC, vetëm pas 5 vitesh të kategorisë së verërave IGT, pas një sërë kontrollesh rigoroze, mund të kualifikohet për hyrje në kategorinë DOC. Është më e lirë dhe më demokratike se DOC. Ka rreth 100 zona IGT. Disa verëra shumë mbresëlënëse (të tilla si Super Toscans) janë në këtë kategori. Ndërsa disa prodhues u zhgënjyen me ligjet e DOC që kufizuan origjinalitetin dhe iniciativën e tyre, disa nga verërat më të mira në Itali (Tignanello, Solaia) mbajnë emrin modest IGT. *Vino da Tavola (VdT) (Verë tavoline) Kjo kategori vere mund të merret duke përzier verëra nga rajone të ndryshme. Kontrollohen vetëm ngjyra e verës, emri i prodhuesit dhe marka e saj tregtare. Është e ndaluar të tregohet viti i të korrave.

SPANJË

Në vitet 70 të shekullit XX, Ministria e Bujqësisë e Spanjës themeloi Institutin e Apelit të Verës (Institute de Denominacion de Origen - INDO), detyra e të cilit është të shpërndajë ankesat në vend dhe njohjen e tyre zyrtare. Rajoni i parë zyrtar i verës ishte Rioja (1926). Vera spanjolle, si vera e të gjitha vendeve të BE-së, ndahet në dy nivele: të cilësisë së mirë dhe të tavolinës.

VERËRA TË FINATA

* Emërtimi i Origenit (DO). (Verë me emërtim të origjinës) Ekuivalent i përafërt i AOC-ve franceze. Këto janë verërat më të famshme klasike të Spanjës. Verëra të cilësisë së mirë nga rajone të caktuara të verës, të bëra në përputhje me rregullat e kultivimit të rrushit. Tani ka më shumë se 40 verëra DO (rreth gjysma e të gjitha vreshtave spanjolle). * Emërtimi i Origen Calificada (DOC). (Verë me emërtim të kontrolluar të origjinës) Kategoria më e lartë e verërave spanjolle, e dhënë vetëm për rajonet më të mira të verërave me një traditë të gjatë cilësie. Kjo super-kategori e re u shfaq në vitin 1991 kur u caktua në Rioja. Në vitin 2001, Priory u nominua për këtë kategori.

VERËRAT E TRUPEVE* Vino de la Tierra (VdlT). (verë lokale) Kategoria përafërsisht korrespondon me frëngjisht vin de pays dhe tregon një verë nga një rajon i mirëpërcaktuar që nuk ka një DO, por ka një karakter lokal. * Vino de Mesa (VdM). (Verë tavoline) Një përzierje verërash nga rajone të ndryshme. Viti, përbërja e varietetit dhe rajoni nuk tregohen në etiketë.

KILI

Ndryshe nga vendet evropiane, Kili nuk ka standarde strikte për emërtimin e verërave. Disa prodhues i klasifikojnë verërat sipas moshës, gjithsej ka katër kategori për to: Courant - për verërat e moshës njëvjeçare, Speral - për verërat dy dhe tre vjeçare, Rezerva - për verërat katër dhe pesë vjeçare. , Gran Vino - për verërat gjashtë vjeç e lart. Karakteristika e rezervës mund të nënkuptojë gjithashtu një përzgjedhje të jashtëzakonshme të materialeve të verës, një qasje përzgjedhëse dhe një nivel të lartë prodhimi. Bazuar në librin e Hugh Johnson "The Great Wine Encyclopedia" Botuesi BBPG

Kategoritë e verërave janë të nevojshme për të vendosur standarde të qarta që duhet të plotësojnë verërat natyrore të një varieteti të caktuar. Klasifikimi ndihmon konsumatorin në zgjedhjen e një produkti për sa i përket raportit çmim-cilësi.

Njohësit e dinë se çdo verë, pavarësisht nëse është e kuqe, e bardhë, tavoline, gjysmë e ëmbël apo e thatë, i caktohet një nga kategoritë. Klasifikimi nuk varet nga lloji i produktit. Është një masë e cilësisë së një produkti, e përcaktuar nga rajoni në të cilin prodhohet pija.

Kategorizimi i përgjithshëm

Për të përmirësuar cilësinë e produkteve alkoolike në vitin 2008, u miratua Rregullorja e Këshillit të Evropës, sipas së cilës, duke filluar nga viti 2012, të gjitha verërat ndahen në kategori. Në total ka 3 gradime të përgjithshme:

1. Emërtimi d'Origine Protegee/ Emërtimi i Origjinës Protetta/ Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës (AOP/DOP/PDO) - ky grup zëvendësoi atë të parën. Për një pije që pretendon të jetë në këtë kategori, kërkesat më të rrepta.
2. Indikacioni Geographique Protegee / Protected Geographical Indication (IGP / PGI) - Kategoria rajonale IGP, PGI përmban të paktën 85% rrush të rritur në një rajon.
3. Vera - këtu përfshihen pijet që nuk kanë karakteristika dalluese rajonale. Kategoria ka zëvendësuar konceptin e verës së tryezës. Prodhuesit e verës mund të tregojnë në etiketë shumëllojshmërinë e lëndës së parë kryesore dhe vitin e lëshimit.

Kompanitë që nuk kanë karakteristika të qarta kombëtare dhe karakteristika rajonale klasifikohen në një kategori ose në një tjetër, në varësi të mënyrës se si produktet e tyre plotësojnë kërkesat e përcaktuara.

Megjithatë, në raftet mund të gjeni verë të klasave bazë kombëtare me të njëjtin etiketim. Për të kuptuar më mirë cilësinë e një pije, rekomandohet të studiohen klasifikuesit kombëtarë.

Çfarë është DOCG

Verërat italiane janë verërat më të nderuara dhe më cilësore në botë. Distileritë e këtij vendi kanë një histori të pasur dhe të lashtë. Klasifikimi i alkoolit në Itali u krijua vetëm në vitin 1963, bazuar në sistemin francez.

Kategoria më e lartë e verërave italiane - Denominazione di Origine Controllata e Garantita garanton që produkti është kontrolluar dhe krijuar ekskluzivisht nga varietetet e hardhisë që rriten në zona të caktuara të rajonit. Vetëm cilësia më e mirë bie në këtë klasë.

Shenja e cilësisë më të lartë është DOCG. Jo shumë marka italiane të pijeve fisnike kanë marrë një shenjë të tillë. Ndër to, më të njohurit janë Brunello, Chianti Classico, Barolo etj.

Kur blini një produkt të shtrenjtë italian, gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës. Duhet të ketë mbi të etiketën e verës. Çdo shishe e etiketuar me këtë DOCG duhet të përmbajë një targë. Lëshohet vetëm nga komisioni zyrtar i degustimit.

Çfarë është IGT

Klasifikimi i verërave italiane përfshin edhe kategorinë Indicazione Geografica Tipica. Gjithashtu konfirmon cilësinë e produktit të verës italiane. Indicazione Geografica Tipica përkthehet në Rusisht si një "emër tipik gjeografik", domethënë, vendi i origjinës së hardhisë është Italia. Marka u është caktuar pijeve me cilësi të mirë, por kërkesat për to nuk janë aq strikte sa për DOCG.

Pijet IGT nuk duhet të bëhen nga rrushi i rritur dhe i korrur në një zonë të kufizuar. Produktet e këtij grupi mund të mos përmbajnë informacion se ku mblidhen lëndët e para. Kjo nuk do të thotë se pija është e cilësisë së ulët.

Një nga kriteret kryesore të IGT është prania në produktin e 85% të një varieteti rrushi të marrë në një zonë të veçantë. Pjesa e mbetur prej 15% mund të jetë e një varieteti të ndryshëm, por të mbledhur në të njëjtin rajon.

Produktet e etiketuara IGT perceptohen gabimisht nga disa njerëz si, por kjo nuk është e saktë. Për pijet që aplikojnë për këtë kategori parashtrohen kërkesa strikte dhe sot vetëm 118 marka vere e kanë këtë shenjë cilësie. Pijet për të cilat është caktuar tashmë mund të aplikojnë për notën më të lartë, por vetëm 5 vjet pas marrjes së kategorisë IGT.

Çfarë është IGP

Fillimisht, verërat u ndanë në kategori në Francë. Në të ardhmen, sistemi i standardizimit të këtij shteti u huazua nga vende të tjera evropiane. Ata krijuan standardet e tyre kombëtare mbi bazën e saj. Në total, ekzistojnë 4 kategori të verërave franceze: AOC, VDQS, VdP (ose IGP) dhe VdT.

Pijet nuk i nënshtrohen kërkesave për një varietet të caktuar hardhie, lejohen nivele më të ulëta të alkoolit dhe përdorimi i varieteteve ndërkombëtare të rrushit.

Kategoritë e cilësisë së verës i bëjnë jehonë shenjave të pranuara përgjithësisht të vendeve të Bashkimit Evropian. Kështu, emërtimi IGP përdoret për të etiketuar produktet bujqësore që plotësojnë të paktën një nga karakteristikat dhe traditat cilësore të vendit të origjinës.

DO, DOP, DOC dhe të tjerët

Verëbërësit evropianë kanë produkte me marka të ngjashme. Ka nuanca se çfarë duhet të jenë pijet me një shenjë apo një tjetër.

Vera DOC gjendet tek prodhuesit e verës italiane, spanjolle dhe portugeze. Në Itali, pijet e kësaj klase kontrollohen nga origjina dhe çdo rajon ka listën e vet të varieteteve standarde të hardhisë.

Ky shkurtim është i ngjashëm me shenjën franceze të cilësisë AOC, e cila tregon kategorinë më të lartë të një pije fisnike në Francë. Në Spanjë dhe Portugali, DOC i jepet produkteve me cilësi më të lartë.

Në Spanjë, shkurtesa DO (Denominacion de Origen) shënon markat prestigjioze që kanë demonstruar cilësinë më të lartë të pijeve për 5 vjet.

Ekziston edhe një shenjë DOP (Denominazione di Origine Protetta) në shishe. Në këtë rast, produkti i përket klasës së caktuar të emrave të lokalitetit përkatës. Karakteristikat e verërave të tilla bien dakord veçmas për çdo rajon në të cilin janë mbledhur lëndët e para dhe është bërë vetë pija. Gjatë caktimit të një kategorie, merret parasysh jo vetëm respektimi i standardeve rajonale, por edhe saktësia e zbatimit të procesit teknologjik.

Verërat portugeze me origjinë të rregulluar qëndrojnë veçmas. Ky është një grup historik i pijeve fisnike, i cili përfshin vetëm 28 verëbërës. Quhet Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).

Kategorizimi i verërave në vendet evropiane kryhet sipas standardeve strikte. Për të përmbushur kriteret e paraqitura, prodhuesit përmirësojnë produktin dhe nuk lejojnë shkelje të procesit teknologjik në prodhimin e një pije fisnike.

DOCG - Emërtimi i origjinës controllata e garantita - Emërtimi i origjinës i kontrolluar dhe i garantuar

Marka DOCG i është caktuar verërave cilësore të prodhuara nga varietetet vendase të rrushit duke përdorur teknologjitë lokale nën kontrollin e shtetit dhe shoqatave të prodhuesve të verës.

Deri më 31 dhjetor 2009, në Itali ishin të regjistruara 46 verëra të etiketuara DOCG. Një jo-specialist mund të blejë shumicën e verërave të kësaj kategorie pa hezitim - zgjedhja do të jetë e denjë për çdo tryezë festive (me përjashtim, ndoshta, të oligarkëve). DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

DOC - Denominazione di origine controllata - emërtimi i origjinës i kontrolluar

Marka DOC u jepet gjithashtu verërave italiane të cilësisë së mirë që ndryshojnë në vetitë e tyre në varësi të vendit të origjinës. Emri DOC tregohet i detyrueshëm në etiketë. Këto verëra i nënshtrohen analizës së detyrueshme përpara se të mbushen në shishe.

Verërat DOC (në krahasim me verërat DOCG) janë të disponueshme në të gjitha rajonet e Italisë.

Lista e tyre është shumë e madhe dhe nuk ka kuptim ta sjellim këtu - ndërkohë që kalojmë degusimin e të gjithë listës - ose do të shfaqen marka të reja, ose dikush nga ne do të dehet.

Vëmë re vetëm se verërat e kësaj kategorie janë të garantuara kundër falsifikimeve dhe verërat me markën "Garda Classico" nuk mund të prodhohen në Siçili (dhe veçanërisht në Moldavi). DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

IGT - Indicazione geografica tipica -

Vino da Tavola

Si rregull, ato janë të lira, por nuk mund të thuhet se këto janë verëra të këqija. Thjesht këto janë verëra "jo markë" të destinuara për përdorim të përditshëm në tryezën e darkës.DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola

Ne do të vazhdojmë të shkruajmë për verën shumë dhe shpesh.

Është e pamundur të përshkruash kuzhinën italiane pa rekomanduar verën me pjatën; vera është gjithashtu një përbërës i zakonshëm në shumicën e pjatave me mish dhe gjahu.)

Ju kërkoj të mos kërkoni një rezultat urgjent dhe të plotë, pasi enciklopedia e verërave italiane është një vepër e madhe, e shtrenjtë, por e shijshme.

Nëse, ndërsa jeni në Itali, dëshironi "vetëm diçka të mirë" - blini me një çmim. Mesatarisht, vera nga 5 në 10 euro është më shumë se një zgjedhje e denjë, nga 10 në 20 - do të kënaqë këdo që e do shijen e verës, çmimi prej 30 euro e lart është për njohësit që ndjejnë nuancat e shijes së verës, varësisht nga cila anë e kodrës dhe në cilin vit është rritur rrushi.

Dhe së fundi - një shaka e gjetur në internet:

"Kur zgjidhni një verë dhe një grua - mos kërkoni këshilla të ekspertëve - mbështetuni në shijen tuaj - dhe nuk do të humbni!"

Klasifikimi i verërave na lejon të zgjidhim disa probleme njëherësh - të ndihmojmë klientët të bëjnë zgjedhjen e tyre, të fokusohen në raportin e çmimit dhe cilësisë, të përcaktojnë standarde të qarta, sipas të cilave një prodhues mund të kalojë nga një kategori në tjetrën.

Është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos ngatërrohen kategoritë e verërave dhe standardet e tyre bazë. Çdo verë, pavarësisht nga e kuqe, e thatë, tavoline, e bardhë, e thatë, lejohet t'i caktohet një kategori. Kategoria është e nevojshme për shënimin e cilësisë, e cila varet nga vendi i origjinës.

Standardet dhe klasifikimi i verërave franceze

Franca është një nga vendet e para që ka marrë përsipër të drejtën e standardizimit. Skema e klasifikimit u huazua nga vende të tjera evropiane, në përdorim, duke lançuar etiketimin e tyre kombëtar. Produktet e verës së prodhuar në Francë kontrollohen nga instituti INAO.

Bazuar në klasifikimin e miratuar, ekzistojnë 4 kategori verërash:

• AOC- një seri elitare verërash të kontrolluara nga rajonet. Cilësia e këtyre verërave duhet të plotësojë kërkesat e rrepta të Saamit. Rregullorja miraton territorin ku rriten varietetet e rrushit, metodat e kultivimit, prodhimin, karakteristikat e kulturës së vjelur, forcën e verës së prodhuar. Përpara se të furnizoni dyqanin me produkte, verërat e serisë AOC i nënshtrohen një degustimi të plotë. Etiketat janë të shënuara me shkurtesën AOC dhe kuptimin e saj. Në vend të "d'Origine" përshtatet rajoni që prodhon verën.
• VDQS- verëra që garantojnë cilësi të veçanta. Atyre u është caktuar kategoria më e lartë AOC. Megjithatë, kërkesat për verërat në këtë kategori janë disi më të ulëta, por prodhuesit po përpiqen të përputhen me shumëllojshmërinë e klasës më të lartë. Duke blerë verëra të klasës VDQS. Blerësit mund të jenë të sigurt se po zgjedhin një produkt premium.
• VdP- verërat e prodhimit vendas. Këtu përfshihen pijet e prodhuara në Francë, por që nuk përfshihen në kategorinë premium. Prodhimi dhe përzierja e këtyre verërave janë më pak strikte. Megjithatë. forca e verërave dhe rendimenti i hardhisë i nënshtrohen analizave të kujdesshme. Këto verëra janë të dizajnuara për konsum masiv, ato nuk kanë veçori organoleptike (ngjyrë, aroma, shije), por cilësia e tyre nuk është inferiore ndaj verërave të varieteteve të tjera elitare.
• VdT- Verërat e llojit tavoline, që kalojnë kontrollin vetëm me laborator. Në prodhim, ju mund të përdorni rrush të rritur në plantacione të vendeve të tjera që janë anëtare të Bashkimit Evropian. Verërat e prodhuara në vend në Francë janë etiketuar si "vin de table francais".

Standardet italiane të verës

Në vitin 1963, Italia shpalli për herë të parë tiparet e etiketimit të verës, e cila varet kryesisht nga karakteristikat e klimës, lloji i tokës së plantacioneve të verës. Sipas llojit, standardizimi ka shumë ngjashmëri të përbashkëta me standardet franceze.

Italianët dallojnë gjithashtu 4 lloje:

• DOCG- një shumëllojshmëri elitare verërash, e cila i nënshtrohet një kontrolli dhe shijimi të plotë. Nuk është e lehtë të jesh në këtë kategori. Vetëm në vitin 2008, 32 punishte vere arritën të hyjnë në klasën elitare. Kostoja e verërave është e lartë për shkak të kontrolleve të shumta për cilësinë dhe standardet.
• DOC- verëra të përzgjedhura sipas origjinës. Çdo punishte vere ka parametrat e veta organoleptike. Verërat e klasës DOC janë analoge franceze të AOC.
• IGT- varietetet e verërave vendase, nga vreshtat e një rajoni të caktuar vere. Nuk ka kërkesa strikte për prodhimin e verërave vendase si të tilla.
• VDT- verërat e tryezës. Nuk ka kërkesa të veçanta për këtë klasë në lidhje me varietetet e origjinës, përzierjen dhe teknologjinë e prodhimit. Verërat e tryezës mund të jenë të cilësisë së lartë, por mund të mos kenë karakteristikat specifike të rajonit.

Standardet spanjolle të verës

Spanjollët nuk u sofistikuan dhe adoptuan klasifikimin francez me standarde të miratuara të cilësisë, ata ndryshuan vetëm emrat e verërave.

Legjislacioni "Për Vreshtat dhe Prodhimin e Verës" përcaktoi standardet e verërave spanjolle:

• DOC- klasifikimi i verërave që i nënshtrohen testimit dhe testimit laboratorik.
• BËJ- Analogu francez i AOC, megjithatë, kjo kategori përfshin prodhuesit e verës të cilët për 5 vjet janë vendosur si prodhues të verërave të klasës më të lartë elitare.
• VDT- Verëbërësit vendas, të cilëve u kërkohet të tregojnë në etiketa rajonin e prodhimit, varietetin e rrushit dhe vitin kur është korrur prodhimi.
• VDM- Verërat e tryezës, kontrolli minimal i cilësisë. Prodhuar nga një shumëllojshmëri e varieteteve të rrushit.

Standardet e verës në Portugali

Standardet e Portugalisë janë në shumë mënyra të ngjashme me prodhuesit e tjerë të verës nga vende të tjera, por portugezët i kushtojnë vëmendje të veçantë prodhimit rajonal.

• DOC- mbledhja e verërave që i nënshtrohen kontrollit të plotë. Kjo kategori përfshin verëra të tilla si Porto, Madeira, Douro.
• IPR- verërat e rregulluara. Kjo kategori ka një origjinë historike, vreshta me 28 varietete dhe rregullohet me standardin e legjislacionit vendas.
• VQPRD- varietete elitare të verërave të prodhuara sipas standardeve më të larta të cilësisë në fuqi në rajon. Një kategori shtesë mund t'i jepet verërave të klasës DOC dhe IPR nëse prodhuesit e verës dëshirojnë të theksojnë varietetin me një nivel më të lartë të klasës.
• Vinho Rexhinal- një kategori e verërave më të mira vendase. , nuk ka rekomandime strikte në lidhje me prodhimin e verërave. Prodhuesit mund të eksperimentojnë me shije dhe të prodhojnë pije të reja gustator.
• Vinho de Mesa- verëra të tipit tavoline me kërkesa minimale të prodhimit.

Standardet gjermane të verës

Prodhimi gjerman fokusohet kryesisht në vjetërimin e verës, dhe jo në rajonin e prodhuar. Në vendet evropiane, standardizimi ndryshon ndjeshëm nga sistemi që ofron Franca. Verërat gjermane ndahen në dy lloje: elitare dhe tavoline.

Verërat e varieteteve elitare dallohen jo vetëm nga një amëz e hollë, por gjithashtu kanë vlerë historike, sepse historia e origjinës së secilës varietet është unike në mënyrën e vet. Verërat cilësore përfshijnë verërat QmP me një periudhë minimale të vjetërimit deri në 5 vjet. Disa varietete mund të përballojnë deri në 25 vjet. Verërat shijohen para se të dalin në shitje.

• QBA- një grup i veçantë i prodhimit të verës, i cili përfshin 13 rajone prodhuese. Verërat duhet të plotësojnë të gjitha standardet dhe cilësinë e deklaruar. Kontrolli i cilësisë kryhet me metodë laboratorike dhe degustim.
• Verërat e tryezës përfshijnë: Deutscher Tafelwein, me përbërje 8,5% alkool, nuk përmbajnë elemente kimike, ngjyra dhe përputhen me të gjitha karakteristikat mjedisore.
• Deutscher Landwein- verërat e tryezës të prodhuara në rajonet lokale nga rrushi i pjekur i vjelur nga plantacionet në fund të sezonit.

SHBA, Australi. Argjentina, Kili, vendet e Afrikës së Jugut nuk kanë standardet e tyre të verës që karakterizojnë cilësinë e verërave. Prodhuesit lejohen të tregojnë në etiketa informacionin që ata e konsiderojnë të rëndësishëm për konsumatorin. Po bëhen përpjekje për të legjitimuar etiketimin dhe standardet në nivel kombëtar, por në këtë moment legjislacioni nuk kërkon zbatimin e parametrave të deklaruar.

Video: Si të kontrolloni cilësinë e verës në shtëpi

Klasifikimi i verërave në kategori zgjidh dy probleme njëherësh: së pari, ndihmon konsumatorët të orientohen dhe të zgjedhin raportin më të mirë midis çmimit dhe cilësisë; së dyti, vendos standarde të qarta, sipas të cilave një prodhues mund të kalojë nga një grup në tjetrin.

Çdo verë (e kuqe, e bardhë e thatë, e ëmbël, tavoline, etj.) mund t'i caktohet një nga kategoritë. Lloji i verës përcakton forcën, përmbajtjen e sheqerit dhe qëllimin e saj. Kategoria është një metrikë e cilësisë në varësi të rajonit të prodhimit.

Kategorizimi i përgjithshëm

Sipas Rregullores së Këshillit të Evropës Nr. 479/2008 të datës 29 Prill 2008, të gjitha verërat evropiane, duke filluar nga viti 2012, ndahen në tri kategori:

• AOP / DOP / PDO (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Emërtimi i Mbrojtur i Origjinës) - zëvendëson kategorinë më të lartë që ekzistonte më parë në çdo vend;
• IGP / PGI (Indication Géographique Protégée, Protected Geographical Indication) - verë vendase e prodhuar në një rajon të caktuar dhe të paktën 85% e përbërë nga rrushi i rritur në të njëjtën zonë;
• verë - zëvendëson konceptin e "verës së tryezës", e cila u përdor në klasifikimin e vendeve të ndryshme për të përcaktuar pijet pa tipare karakteristike rajonale, prodhuesit e verërave të tryezës mësuan të drejtën të tregonin varietetin e rrushit dhe vitin e prodhimit në etiketë.

Të gjithë prodhuesit që ishin në kategoritë e ndërmjetme kombëtare, në varësi të përputhjes së tyre me kërkesat, bien në një kategori më të lartë ose më të ulët.

Është interesant fakti që paragrafi 3 i nenit 59 të Rregullores thotë: “Mbishkrimi AOP ose IGP mund të mos tregohet në etiketë nëse në të tregohet termi tradicional”. Kjo do të thotë se prodhuesve nga kategoritë bazë kombëtare kanë mbetur “zbrazëtira” dhe shumë prodhues të verës i përdorin me sukses duke aplikuar etiketimin “të vjetër” në shishe. Prandaj, së bashku me pan-evropianin e ri, konsumatorët duhet të njohin klasifikimet kombëtare.

Kategoritë e verërave franceze

Ishte Franca që e para filloi të standardizonte cilësinë e verërave. Më pas, klasifikimi i krijuar u huazua nga shumica e vendeve evropiane, duke krijuar kategoritë e tyre kombëtare. Produktet e prodhuesve francezë të verës kontrollohen nga Instituti INAO (Instituti Kombëtar des Appellations d'Origine). Ka 4 kategori verërash:

AOC(Appellation d'Origine Controlee) - kategoria më e lartë e verërave e kontrolluar sipas rajonit (emërtimi). Kërkesat më të rrepta parashtrohen për cilësinë e këtyre pijeve. Territori, varietetet e rrushit të përdorur, teknologjia e kultivimit dhe prodhimit, rendimenti i hardhisë, forca etj. janë të rregulluara rreptësisht.

Të gjitha verërat AOC i nënshtrohen një degustimi të detyrueshëm përpara se të shiten. Shkurtesa "AOC" ose transkripti i tij aplikohet në etiketën e tyre, ku emri i rajonit përdoret në vend të fjalës "d'Origine". Për shembull, për verërat Bordeaux, kjo është "Appellation Bordeaux Controlee".

VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – verëra me parametra të garantuar të cilësisë që presin një kategori më të lartë AOC. Megjithëse kërkesat për këto verëra kandidate janë disi më të ulëta se në rastin e parë, shumica e prodhuesve përpiqen të plotësojnë kërkesat më të larta.

Për blerësit, kjo do të thotë se ata mund të blejnë një verë VDQS, por të marrin një pije me cilësi të lartë.

VdP(Vin de Pays) - verëra lokale. Ky grup përfshin pijet e prodhuara në Francë, por që nuk përfshihen në kategoritë më të larta. Përbërja varietale e tyre, përzierja dhe teknologjia e prodhimit nuk kontrollohen aq rreptësisht. Kërkesat për rendimentin dhe forcën e hardhisë mbeten.

Në fakt, këto janë verëra për konsumatorin masiv, të cilat nuk kanë karakteristika unike organoleptike (shije, erë, ngjyrë), por cilësia e tyre mbetet në një nivel mjaft të lartë.

VdT(Vin de Table) - verërat e tryezës që kalojnë vetëm kontrollin laboratorik. Për prodhimin e tyre mund të përdoret rrushi i rritur në vende të tjera të Bashkimit Evropian (vera evropiane e tryezës). Verërat franceze të tryezës (nga rrushi vendas) janë etiketuar "vin de table francais".

Kategoritë e verërave italiane

Në vitin 1963, Italia krijoi sistemin e saj të klasifikimit të cilësisë së verës bazuar në karakteristikat unike të klimës dhe tokës të rajoneve italiane të verës. Në shumë mënyra, ky kategorizim i ngjan standardeve franceze. Prodhuesit italianë ndahen gjithashtu në 4 kategori:

DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) është kategoria më e lartë e verërave italiane, që i nënshtrohet kontrollit të rreptë dhe testeve të shijimit. Është shumë e vështirë të futesh në të. Deri në vitin 2008, vetëm 32 prodhues e morën këtë nder. Për shkak të përzgjedhjes së rreptë, verërat DOCG janë shumë të shtrenjta. Në fakt, kjo kategori pozicionohet si një elitë.

DOC(Denominazione di Origine Controllata) - verëra të kontrolluara nga origjina. Çdo rajon i verërave ka standardet e veta organoleptike. Verërat e kategorisë DOC janë analoge me AOC franceze.

IGT(Indicazione Geografica Tipica) - verëra lokale të bëra vetëm nga varietetet e rrushit të rritura në një rajon të caktuar. Kërkesat e tyre për cilësi janë disi më të ulëta. Në një përkthim fjalë për fjalë në rusisht, kategoria IGT do të thotë "verë tipike lokale".

VDT(Vino da Tavola) - verëra të zakonshme tavoline, të cilat nuk i nënshtrohen kërkesave të veçanta në lidhje me varietetet e rrushit, teknologjinë e prodhimit dhe përzierjen. Këto mund të jenë pije me cilësi shumë të lartë, por pa një veçori dalluese të natyrshme në çdo rajon.

Kategoritë e verërave spanjolle

Spanjollët vendosën të mos rishpiknin timonin dhe huazuan klasifikimin francez me të gjitha standardet e cilësisë, duke ndryshuar vetëm emrat. Akti i vreshtave dhe verërave specifikon kategoritë e mëposhtme të verërave spanjolle:

DOC(Denominacion de Origen Calificada) - kategoria më e lartë e verërave, e kontrolluar nga testet laboratorike dhe degustimi. Në vitin 1991 verërat Rioja morën kategorinë DOC dhe në vitin 2001 prodhuesit e zonës Priorat.

BËJ(Denominacion de Origen) është një analog i AOC franceze, por vetëm prodhuesit që kanë demonstruar cilësinë e shkëlqyer të verës së tyre për 5 vjet bien në këtë kategori prestigjioze.

VDT(Vino de la tierra) - verëra vendase, prodhuesit e të cilave duhet të tregojnë në etiketë rajonin e prodhimit, varietetet e rrushit dhe vitin e vjeljes.

VDM(Vino de Mesa) - verëra tavoline me kontroll minimal të cilësisë. Mund të bëhet nga çdo varietet rrushi.

Kategoritë e verërave portugeze

Në shumë aspekte ngjan me klasifikimet e mëparshme, por edhe më shumë vëmendje i kushtohet parimit rajonal. Ekzistojnë 5 kategori të verërave portugeze:

DOC(Denominacao de Origem Controlada) - verëra të cilësisë së mirë me kontroll të rreptë të emrit dhe origjinës. Kjo kategori është e famshme për verëra të tilla si Madeira, Porto dhe Douro.

IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - verëra me origjinë të rregulluar. Kategoria është zhvilluar historikisht, përfshin produktet e 28 vreshtave të krijuara me ligj në vitin 1988.

VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - verëra cilësore të prodhuara sipas standardeve më të larta në fuqi në rajonin e tyre. Kategoria mund t'i caktohet gjithashtu verërave DOC dhe IPR nëse prodhuesit dëshirojnë të theksojnë cilësinë e jashtëzakonshme të produkteve të tyre.

Vinho Rexhinal- verërat më të mira vendase bëjnë pjesë në këtë kategori. Nuk ka standarde të përcaktuara qartë në lidhje me varietetet e rrushit, prodhuesit e verës mund të eksperimentojnë, duke krijuar pije unike.

Vinho de Mesa verërat e tryezës që i nënshtrohen kërkesave minimale të cilësisë.

Kategoritë gjermane të verërave

Verëbërësit gjermanë fokusohen në vjetërimin e verës, dhe jo në rajonin e prodhimit të saj. Në Evropë, vetëm ky kategorizim ndryshon ndjeshëm nga sistemi francez. Të gjitha verërat gjermane ndahen në dy grupe: verëra tavoline dhe cilësore, secila prej të cilave ka nëngrupin e vet.

Cilësia:

QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - verëra të kategorisë më të lartë me një periudhë minimale të vjetërsimit 5 vjet, disa varietete mund të vjetërohen mbi 25 vjet. Përpara se të dalin në shitje, këto verëra i nënshtrohen një degustimi të detyrueshëm.

QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) - verëra të prodhuara në një nga 13 rajonet e krijuara të verës në Gjermani. Duhet të përputhet me kërkesat lokale për cilësinë dhe përbërjen. Verifikimi kryhet nëpërmjet kërkimeve laboratorike dhe degustimit profesional të verës të secilit prodhues.

Mensa:

Deutscher Tafelwein- Verërat gjermane të tryezës që përmbajnë të paktën 8.5% alkool. Ato prodhohen pa aditivë dhe ngjyra në përputhje me standardet e vendosura mjedisore.

Deutscher Landwein- Verëra gjermane lokale (tavoline speciale) të bëra në 19 rajone nga rrushi më i pjekur i vjelur në fund të sezonit.

Fatkeqësisht, SHBA, Australia, Argjentina, Kili, Afrika e Jugut dhe vendet e tjera prodhuese të verës nuk kanë kategoritë e veta të verërave. Prodhuesit mund të vendosin gjithçka që duan në etiketë. Po bëhen përpjekje për të futur klasifikime cilësore, por deri më tani ato nuk janë fiksuar në nivel legjislativ dhe nuk kërkojnë zbatim të detyrueshëm.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+