Azu në Tatarisht: receta dhe këshilla gatimi. Azu në stilin tatar me mish viçi
Azu është një pjatë amtare tatare: copa mishi të skuqura, të ziera me domate, qepë, patate dhe turshi. Dhe duke qenë se është tatar, nuk duhet të ketë mish derri në recetë. Mish viçi, qengji, kali - ju lutem, por jo derri!
Origjina e fjalës "azu" shpjegohet në mënyra të ndryshme. Përkthyer nga persishtja, "azu" do të thotë copa të vogla mishi në një salcë pikante. Në Tatarstan besohet se emri i gjellës vjen nga fjala "azdyk" - ushqim, ushqim. Dhe disa studiues besojnë se fjala "azu" është onomatopeike, duke simbolizuar bilbilin e një instrumenti prerës të mprehtë në momentin e prerjes së një pjese të mishit. Sido që të jetë, azu është e shijshme, dhe në këtë artikull do të flasim për mënyrën se si përgatitet azu e vërtetë Tatar, si dhe azu e bërë nga përbërësit më të papritur.
Bazat klasike
Përbërësit:
700 gr viçi ose qengji,
3 domate të mëdha
1 qepë e madhe,
3 kastraveca mesatare,
1 lugë gjelle. paste domate,
5-6 patate,
100-150 g supë ose ujë,
kripë, piper, majdanoz, gjethe dafine, hudhër.
Përgatitja:
Pritini mishin në kubikë 2x4 cm, duke u munduar ta prisni nëpër kokërr. Pritini domatet në mënyrë tërthore, i vendosni në ujë të vluar për 1 minutë, më pas i shpëlani me ujë të ftohtë dhe i hiqni lëkurat dhe gjithashtu i prisni në kubikë. Pritini kastravecat në kubikë dhe qepën në gjysmë unaza. Skuqini shpejt mishin në një tigan shumë të nxehtë deri në kafe të artë, duke e shtruar në pjesë në mënyrë që të mos ketë kohë të lëshojë lëng. Vendoseni mishin në një tigan prej gize, shtoni pak kripë dhe piper. Gjithashtu skuqni qepën dhe ia shtoni mishit. Hidhni në ujë ose lëng mishi sa të mbulojë mishin, vendosni sipër domatet dhe ziejini me kapak të mbyllur për 30 minuta. Më pas shtoni gjethen e dafinës, turshitë, pastën e domates, përzieni dhe ziejini për 15 minuta të tjera Shijoni, ndonjëherë duhet të shtoni pak sheqer për të ulur aciditetin e domateve. Qëroni patatet dhe skuqini derisa të jenë gati. Përzieni majdanozin e grirë dhe hudhrën. Vendosni patatet në një pjatë dhe sipër me mish të zier. Spërkateni me majdanoz dhe hudhër.
Përbërësit:
500 gr mish,
2-3 qepë,
2-3 karota,
3-4 kastraveca turshi,
500 g patate,
kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine dhe erëza - për shije.
Përgatitja:
Prisni qepën dhe karotat dhe skuqni në një sasi të vogël vaji vegjetal, shtoni mishin e prerë në copa të vogla dhe ziejini për rreth 15 minuta. Më pas hidhni pak ujë, shtoni të gjitha erëzat dhe ziejini derisa mishi të jetë gjysmë i zier. Qëroni patatet, pritini në kubikë, shtoni në mish dhe shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm patatet. Ziejini në zjarr mesatar derisa të jenë gatuar plotësisht, më pas shtoni kastravecat e prera ose të grira trashë dhe gjethet e dafinës. Përziejeni, lëreni në zjarr për 5 minuta.
Përbërësit:
1 kg mish viçi,
2 kastraveca turshi,
2 qepë,
3 patate,
krem ose salcë kosi, ketchup nxehtë, kripë, piper për shije.
Përgatitja:
Pritini mishin në rripa të holla, qepën në kubikë të vegjël, vendoseni në një tigan me vaj dhe një sasi të vogël uji. Hidhni në ketchup (më pikante dhe nëse dëshironi), shtoni kripë dhe skuqeni të gjithë këtë përzierje derisa të avullojë i gjithë uji. Mishin e vendosim në tenxhere, e mbulojmë me kastraveca, e presim në kubikë të vegjël, sipër i vendosim patatet, gjithashtu e presim në kubikë (ose shirita) dhe e mbushim gjysmën me ujë. Kripë dhe piper - për shije. Mbushni me krem (ajkë kosi), mbulojeni me barishte dhe vendosini tenxheret në furrë të parangrohur në 180-200ºC për 1 orë.
Përbërësit:
500 g mish viçi,
200 g qepë,
150 gr pastë domate,
250 gr tranguj turshi,
40 gr miell,
100 g sallo të pjekur,
kripë, piper, gjethe dafine, hudhër për shije.
Përgatitja:
Pritini mishin në kubikë dhe skuqeni në sallo deri në kafe të artë, derdhni në lëngun e nxehtë. Shtoni qepën e skuqur derisa të jetë transparente, pastën e domates dhe ziejini derisa mishi të gatuhet. Kulloni lëngun dhe përgatisni salcën: mielli i skuqur derisa të zverdhet lehtë, hollohet me lëng mishi, përzihet mirë që të mos ketë gunga. Në salcën e përgatitur vendosni mishin, kastravecat e grira në një mulli mishi dhe hudhrën e shtypur. Si pjatë e dytë, shërbehen patatet, të ziera më parë në lëkurat e tyre, më pas qërohen dhe skuqen deri në kafe të artë.
Përbërësit:
1 pule,
5-6 domate,
2 kastraveca turshi,
2 karota,
2 qepë,
barishte, erëza, gjethe dafine.
Përgatitja:
Pritini pulën e përgatitur në copa të mëdha, shtoni kripë dhe piper dhe skuqeni në zjarr mesatar deri në kafe të artë. Qepët dhe karotat i presim në copa të mëdha, i përziejmë me copa pule, i presim në kubikë domatet e qëruara dhe i shtojmë gjithashtu në tigan. Shtoni gjethen e dafinës, erëzat, hidhni një gotë e gjysmë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 40-50 minuta. Më pas shtoni kastravecat e grira hollë, ziejini për 10 minuta të tjera, spërkatini me barishte. Gati!
Azu përgatitet jo vetëm nga mishi, por edhe nga produkte krejtësisht të papritura.
Përbërësit:
500 g gjilpëra të ziera,
1 qepë,
1 lugë gjelle. Miell,
1 lugë gjelle. mirrë ose vaj vegjetal,
1 kastravec turshi.
Përgatitja:
Pritini copat e ziera në rripa, përziejini me qepët e skuqura dhe skuqini pak. Skuqni miellin në një tigan të pastër dhe të thatë derisa të bëhet krem. Hollohet me lëng mishi të nxehtë, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur gunga, dhe zihet. Shtoni kastravecin e grirë hollë, gjilpërat e skuqura, erëzat, kripën dhe ziejini për 10-15 minuta. Shërbejeni me oriz të zier.
Kallamar azu
Përbërësit:
500 gr fileto kallamari,
2 kastraveca turshi,
2-3 qepë,
1 lugë gjelle. paste domate,
1 lugë gjelle. Miell,
80 gr gjalpë,
majdanoz, gjethe dafine, spec, kripë.
Përgatitja:
Pritini qepën në rripa dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Shtoni pastën e domates të holluar me një sasi të vogël uji dhe ziejini për 5 minuta. Qëroni kastravecat, pritini në feta dhe ziejini në ½ filxhan. ujë. Prisni fileton e kallamarëve në rripa, shtoni kripë, bukën në miell dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni gjethe dafine, piper, ziejini për 10 minuta. Shërbejeni pure patatesh si pjatë anësore, spërkatni me barishte.
Përbërësit:
1,5 kg mish kali,
3-4 qepë,
5 turshi fuçi,
2-3 copë. domate,
1 kg kërpudha perle ose kampione,
50 gr gjalpë,
salcë kosi, kripë, piper, gjethe dafine, barishte.
Përgatitja:
Përgatisni mishin: priteni në copa 2x4 cm, duke ndarë yndyrën dhe damarët gjatë rrugës. I vendosim prerjet në një kazan dhe lyejmë yndyrën, i hedhim një copë spec djegës, i skuqim pak dhe e heqim. Në yndyrën e përgatitur, skuqni mishin në pjesë të vogla deri në kafe të artë, duke e vendosur në një tas të veçantë. Më pas skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza, në të njëjtën yndyrë derisa të jetë transparente. Pritini domatet në mënyrë tërthore, përvëloni me ujë të vluar dhe zhytni në ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën, hiqni kokrrat, pritini në kubikë. Përzieni mishin, qepën, tulin e domates, ziejini në zjarr të ulët, shtoni kripë, piper dhe erëza sipas shijes. Ziejini për 40 minuta në zjarr mesatar, të mbuluar. Ndërkohë kaurdisim qepën në gjalpë derisa të bëhet transparente, shtojmë kërpudhat e grira hollë, ziejmë për 3 minuta, shtojmë kosin dhe e lëmë të mbuluar në zjarr mesatar për 5-7 minuta. Qëroni kastravecat, pritini në kubikë dhe ziejini në një sasi të vogël uji derisa të zbuten. Përziejini me mishin dhe ziejini për rreth 5 minuta kërpudhave i shtoni miellin, i trazoni, shtoni ujë ose lëng mishi, ziejini pak deri në trashësinë e dëshiruar. Shërbejeni me oriz ose pure patatesh, sipër vendosni azu, vendosni salcën e kërpudhave anash dhe spërkatni gjithë këtë shkëlqim me barishte dhe hudhër.
Siç mund ta shihni, bazat, të përgatitura në çdo mënyrë, si tradicionale dhe novatore, janë një pjatë e kënaqshme, me kalori të lartë dhe mjaft larg konceptit të "dritës". Por ka edhe receta "bazë" që nuk kanë zierjen e zakonshme të gjatë dhe përbërja e tyre është shumë larg nga receta klasike. Por për disa arsye autorët e recetave të tilla ende i quajnë azu, ndoshta për shkak të metodës së prerjes së mishit. Këtu, për shembull, është një recetë bazë që është e përkryer për një darkë romantike.
Përbërësit për marinadë:
100-150 ml vaj ulliri,
2 lugë gjelle. paprika e ëmbël e bluar,
1 lugë koriandër e bluar,
½ lugë. kripë ose 2 lugë gjelle. salce soje,
nje perzierje specash te grire ne menyre te madhe.
Përgatitja:
Pritini 1-1,5 kg mish gjeli në copa të gjata, marinoni për 2-4 orë. Hiqni erëzat dhe skuqini shpejt në zjarr të fortë. Për gatim mund të përgatisni preshin: i prisni në feta diagonalisht, i skuqni në vaj ulliri, shtoni 1 gotë verë të bardhë. Vendoseni pjatën anësore në një pjatë, vendosni copa gjeldeti sipër, spërkatni me barishte.
Në përgjithësi, krijoni, shpikni, provoni! Në fund të fundit, një kuzhinier i vërtetë nuk llogarit gramët që kërkon një recetë, por shton diçka të tijën. Pikërisht kështu dalin kryeveprat edhe nga bazat e thjeshta!
Larisa Shuftaykina
Rusia është një vend i pasur - në ish-BRSS aq shumë kombësi bashkëjetonin në mënyrë paqësore, të cilët i trajtonin me kënaqësi miqtë ose fqinjët me pjata të shijshme kombëtare, recetat e të cilave u përcilleshin në familje me trashëgimi dhe ndanin me ta receta interesante dhe të pazakonta. Kjo është arsyeja pse kuzhina ruse është kaq e shijshme dhe unike!
Një nga këto pjata të kuzhinës tatar është bërë një delikatesë mbarëbotërore që shumë amvise e përgatisin për të ushqyer anëtarët e familjes së tyre në një mbrëmje të zakonshme të përditshme. Po flasim për bazat në stilin tatar, me mish viçi dhe turshi.
Kuzhina tatare karakterizohet nga një numër i madh i pjatave me mish në tryezë, dhe kjo nuk është për t'u habitur, pasi paraardhësit e këtij kombi ishin nomadë. Epo, nëse shikoni emrin e gjellës, ai është shumë i lashtë dhe ka shumë të ngjarë të vijë nga fjala "azdyk", që fjalë për fjalë do të thotë ushqim. Në dialektin persisht, përkthimi fjalë për fjalë është më i saktë dhe ka përcaktimin "copë mishi".
Fakt interesant! Në fakt, nëse futeni më thellë në studimin e kësaj çështjeje, gjella nuk është aq e lashtë, sepse në tatarisht është, para së gjithash, mish me qepë dhe turshi, me një pjatë anësore me patate. Por patatet u shfaqën në territorin rus jo shumë kohë më parë.
Por mjaftojnë nja dy shekuj që pjata të bëhet e njohur në të gjithë botën dhe të fitojë popullaritet të madh. Receta u ndryshua disa herë, iu shtuan përbërës dhe erëza të reja, por deri më sot receta tradicionale nuk është harruar.
Përbërësi kryesor i kësaj pjate është sigurisht mishi. Tradicionalisht përdoret mish viçi ose kali, por mund të përdoret edhe qengji, viçi, madje edhe derri. Për më tepër, ia vlen të gatuani duke përdorur mish me yndyrë, i cili do të bëhet dhe do të bëhet baza e një salce shumë të shijshme.
Përveç përbërësit kryesor, qepëve, turshive, domateve ose pastës së domates, karotave dhe patateve i shtohen azu tatar. Sigurohuni që të shtoni erëza dhe barishte të freskëta ose të thata.
Në shumë mënyra, shija e gjellës varet nga përgatitja e saktë e salcës me bazë domate. Bazat duhet të hollohen me lëngun e mishit në konsistencën e dëshiruar, natyrisht, mund të përdorni edhe ujë, por më pas shija e gjellës do të jetë e ndryshme.
Duke qenë se gjella përmban kastraveca turshi, mishin duhet ta kriposni me shumë kujdes dhe këshillohet ta bëni këtë në fund të gatimit. Pjata duhet të shërbehet në mënyrë korrekte në enë të thella, vetëm e nxehtë dhe gjithmonë me peta të buta.
Receta për bazat e gatimit në stilin tatar me turshi
Koha e GATIMIT
Përmbajtja e kalorive për 100 gram
Për të përgatitur këtë pjatë, këshillohet të përdorni një kazan prej gize, ose si mjet i fundit, një tenxhere të madhe me mure të trasha dhe një fund. Enët e tilla jo vetëm që nxehen në mënyrë të barabartë, por edhe mbeten të nxehta për një kohë të gjatë, duke mbajtur nxehtësinë. Përveç kësaj, është në modë të skuqni dhe më pas të zieni të gjitha ushqimet në të në të njëjtën kohë.
Nëse planifikoni të gatuani bazat me patate, atëherë mbani në mend se pjata ekziston në disa interpretime - mund të zieni fetat e patates së bashku me mishin, ose t'i shërbeni patatet e ziera (ose pure patatesh) veçmas. Por atëherë ia vlen të bëni lëng mishi më të shijshëm, i cili do të shërbejë si salcë gjatë servirjes së pjatës.
Do të duhen 2 orë për të gatuar.
Sa kalori - 163 kalori.
- Pritini mishin e larë dhe të tharë nëpër kokrra në feta të vogla dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë;
- Shtoni pak ujë ose ndonjë lëng mishi dhe ziejini me kapak të mbyllur;
- Sapo lëngu të ketë avulluar, shtoni pak miell në tenxhere dhe qepët e grira, skuqni gjithçka derisa të përftoni një masë homogjene pa gunga. Shtoni domate të copëtuara dhe turshi në salcën që rezulton;
- Rekomandohet që patatet të priten në feta të vogla dhe të skuqen veçmas deri në kafe të artë. E shtojmë në salcën e mishit, i ziejmë për rreth 7 minuta derisa patatet të jenë gati, i rregullojmë me kripë dhe erëza sipas shijes, i shtojmë hudhrat e grira;
- Para se ta servirni, këshillohet ta lini enën të qëndrojë për 10 minuta me kapak të mbyllur.
Kombinimi i copave me lëng mishi dhe feta patate, të kalitura me cilantro, do të tërheqë vërtet ata që e duan kuzhinën orientale.
Do të duhen 1.5 orë për të gatuar.
Sa kalori - 155 kalori.
- Ngrohni një tigan ose kazan prej gize me vaj luledielli dhe skuqni copat e mishit të viçit, të prera në copa të vogla nëpër kokërr, në të. Është e nevojshme të skuqeni derisa lëngu i tepërt të avullojë dhe mishi të mbulohet me një kore kafe të artë;
- Tani ju duhet të derdhni në një gotë ujë dhe të zieni salcën e mishit me kapak të mbyllur derisa viçi të bëhet i butë, pas së cilës kapaku duhet të hiqet dhe lëngu të avullojë;
- Në tigan shtoni qepën e grirë dhe miellin, përzieni mirë dhe ngrohni. Hidhni në një kanaçe me domate të grira në lëngun e tyre dhe ziejini për 5-7 minuta. Shtoni kastravecat e copëtuara në mish dhe ngrohni;
- Patatet duhet të priten në feta të mëdha dhe të kriposen, të skuqen në një tigan të veçantë derisa të bëhen kore. Kombinoni fetat me salcën dhe gatuajeni të gjithë përbërësit në gjellë derisa të gatuhen plotësisht brenda 15 minutave;
- Sezoni me cilantro të copëtuar, hudhër të copëtuar, kripë dhe erëza dhe lëreni gjellën të qëndrojë para se ta shërbeni.
Kur përdorni një tenxhere me shumë, procesi i zierjes së mishit në salcë zvogëlohet ndjeshëm, gjë që nuk mund t'i kënaqë ata që janë shumë të zënë me punët e tyre. Për më tepër, pjata rezulton e butë, e zier dhe të gjitha aromat dhe shijet ruhen në të.
| PËRBËRËSIT | SASI |
|---|---|
| fileto viçi | 600 g |
| turshi kastraveci | 1 gotë me shumë gota |
| qepë | 1 kokë |
| kastraveca (fuçi) | 4 gjera |
| domate | 2 copë |
| vaj luledielli | 50 g |
| hudhra | 2 karafil |
| miell premium, grurë | 25 g |
| paste domate | 50 g |
| sheqer pluhur | 1 lugë gjelle. lugë |
| barishte të freskëta | 5 degë |
| kripë dhe piper | shije |
Do të duhet 1 orë për të gatuar.
Sa kalori - 135 kalori.
- Aktivizoni modalitetin "Pjekje" në tenxhere me shumë, shtoni vaj luledielli dhe copa të copëtuara viçi. Skuqini deri në kafe të artë;
- Shtoni turshitë dhe vazhdoni të gatuani gjërat bazë, duke i trazuar nëse është e nevojshme. Shtoni domatet e grira.
- Ngroheni një tigan me vaj, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni së bashku me miellin. Sapo masa të jetë skuqur, shtoni pastën e domates, turshinë e kastravecit; Masën vazhdojmë ta ziejmë mbi zjarr me shtimin e hudhrës së grirë. Pas nja dy minutash, duhet të shtoni sheqer, prisni derisa të shpërndahet dhe derdhni salcën e perimeve në mish në tenxhere të ngadaltë;
- Shtoni gjërat bazë për shije, shtoni piper dhe erëza dhe vazhdoni gatimin në modalitetin "Stew" për rreth gjysmë ore ose derisa programi të përfundojë.
- Për ta bërë gjellën të butë dhe të lëngshme, këshillohet të përdorni një sasi të mjaftueshme qepë në gatim;
- Mishi duhet patjetër të skuqet përpara se të filloni zierjen;
- Turshitë duhet të qërohen, kjo do ta bëjë salcën më të butë.
Azu në stilin tatar me tranguj turshi- një recetë tradicionale dhe popullore për kuzhinën orientale, më saktë tatarisht, e cila ka një histori shekullore dhe një numër të madh variacionesh. Kjo pjatë përbëhet nga copa mishi të skuqura, të cilat më pas zihen me perime. Fjala "azu" në Tatarisht tingëllon si "adzyk", që do të thotë ushqim. Ende nuk ka mendime dhe teori të tjera për kuptimin e emrit të kësaj pjate.
Historia e kësaj pjate shkon prapa në të kaluarën e largët. Ekziston një mendim se bazat e para u përgatitën nga nomadët tatarë nga mishi i kalit i skuqur në një kazan me perime. Sot ka kaq shumë receta bazë sa është e pamundur t'i renditësh të gjitha.
Bazat e stilit tatar përgatiten jo vetëm nga mishi i kalit, por edhe nga mishi i qengjit, viçit, pulës, derrit dhe mishit të lepurit. Sot dua t'ju ofroj një recetë për bazat në stilin tatar me turshi dhe viçi.
Duke përdorur këtë recetë si bazë, ju mund të përgatisni bazat me mish derri ose ndonjë mish tjetër. Ka gjithashtu shumë larmi në përbërësin e perimeve. Ai ndryshon nga patatet e ziera me mish, apo rosto azu, nga shija e saj e mprehtë, e dhënë pikërisht nga kastravecat turshi. Nëse disa perime, në veçanti patatet, mund të mungojnë në bazat, atëherë prania e turshive në të është një parakusht.
Personalisht më pëlqen shumë Azu në stilin tatar me turshi dhe patate. Falë patateve, pjata bëhet edhe më e kënaqshme dhe nuk kërkon fare shtesa. Azu përgatitet tradicionalisht në dy enë - një tigan dhe një tigan ose në një tigan.
Mishi është skuqur paraprakisht në një tigan, pastaj zihet me perime në një enë më të thellë. Kjo pjatë pikante, pikante dhe mjaft e yndyrshme, mendoj se do të vlerësohet nga meshkujt.
Përbërësit:
- Mish viçi ose viçi i ri - 300 gr.,
- Karota - 2 copë,
- domate - 2 copë,
- Qepë - 1 copë,
- Patate - 3-4 copë.,
- Pastë domate ose salcë - 2 lugë. lugë,
- Kastravecat turshi - 2 copë,
- Vaj luledielli,
- Erëza,
- Kripë.
Azu në stilin tatar me tranguj turshi - recetë
Pritini tulin e viçit në kubikë ose shirita të hollë, si për. Mishi duhet të pritet nëpër kokërr. Për të siguruar që vetë pjesët të jenë të njëtrajtshme, përdorni mish pak të ngrirë. Mishi i freskët nga një dyqan ose treg duhet të vendoset në frigorifer për disa minuta. Në të kundërt, kur ta nxirrni mishin nga ngrirja, lëreni të shkrihet.
Përgatitni përbërësin e perimeve për bazat në stilin tatar. Pritini domatet e freskëta në kubikë.
E presim edhe qepën në kubikë, por në përmasa më të vogla.
Pritini kastravecat turshi në shirita të hollë. Nëse nuk keni turshi, mund t'i zëvendësoni me turshi. Por ato nuk janë të përshtatshme për bazat e gatimit në stilin tatar.
Qëroni karotat dhe patatet. Grini karotat në një rende mesatare.
Pritini patatet në kubikë, si për.
Vendosni copat e viçit në një tigan me vaj të nxehtë.
Duke e trazuar mishin me një shpatull, skuqeni për 2-3 minuta. Skuqini në zjarr të lartë. Është e nevojshme që mishi të skuqet vetëm nga jashtë.
Pas kësaj, shtoni karota dhe qepë në të.
Ziejini edhe për 2-3 minuta të tjera.
Vendoseni viçin e zier me qepë dhe karota në një tenxhere ose tenxhere. Shtoni kastravecat dhe domatet.
Përzieni perimet me mishin.
Shtoni pastën e domates, erëzat dhe kripën. Shtoni kripën me kujdes, duke pasur parasysh turshitë.
Hidhni në një sasi të vogël uji. Uji duhet të mbulojë përgjysmë mishin dhe perimet.
E mbulojmë tiganin me azu me kapak dhe e vendosim në zjarr të ulët. Ndërsa azu është duke u zier, skuqni copat e patateve në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosim patatet e skuqura në një tenxhere me azu.
Pasi të keni shtuar patatet, ziejini për 10 minuta të tjera.
Është e rëndësishme që patatet të mos zihen shumë dhe gjella në vetvete të mos duket si qull. Para se ta hiqni tiganin nga zjarri, sigurohuni që të kontrolloni që ushqimi të jetë mjaft pikant dhe i kripur. Azu në stilin tatar me patate dhe turshi. Kjo pjatë e shijshme dhe aromatike e kuzhinës tatare shërbehet në pjata të thella, e nxehtë dhe e spërkatur me barishte të grira hollë. Të bëftë mirë. Do të jem i lumtur nëse ju pëlqeu kjo recetë për bazat në Tatarisht dhe do ta gjeni të dobishme në të ardhmen.
Azu në stilin tatar me tranguj turshi. Foto
Siç shkrova në fillim të artikullit, ka shumë receta themelore. Si shembull, do të doja të jap një recetë tjetër për përgatitjen e azu të stilit tatar me mish derri dhe tranguj. Teknologjia e gatimit në të do të jetë paksa e ndryshme, e po ashtu edhe shija. Zgjidhni atë që është më afër jush.
Përbërësit:
- Mish derri - 300 gr,
- erëza - 5 gr,
- fletë dafine - 1-2 copë.,
- Gjalpë - 200 gr,
- domate - 4 copë,
- Kastravecat turshi - 2 copë,
- Qepë - 2 copë,
- Patate - 3 copë,
- Vaj luledielli,
- Kripë.
Azu Tatar me mish derri - recetë
Pritini mishin e derrit nëpër kokërr në kube me përmasa pesë nga dy centimetra. Qëroni qepët dhe patatet. Lani domatet. Pritini domatet në dy pjesë. I grijmë në blender derisa të bëhen pure. Pritini patatet dhe i kriposni në rripa. Për më tepër, patatet duhet të priten në shufra më të trashë se kastravecat. Pritini qepët në të katërtat e unazave.
Vendosni copat e derrit në vaj të nxehtë. I skuqim për 1-2 minuta. Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere ose kazan me mure të trasha dhe fund. Vendosim qepën në tiganin ku është skuqur mishi. Vendosni një copë gjalpë - gjysmën e asaj që është specifikuar në recetë. Falë gjalpit, qepët do të fitojnë një shije të mahnitshme. Skuqini qepën e grirë deri në kafe pak të artë.
E vendosim në tigan me mishin e derrit. Më pas, derdhni mishin dhe qepët me pure domate nga domate të freskëta. Këtyre përbërësve shtoni turshitë. Përziejini gjithçka. Shtoni kripë dhe erëza. Vendosni fletën e dafinës. Vendoseni tenxheren me azu të stilit tatar në zjarr të ulët. Ziejini me perime për 15 minuta. Ngroheni gjalpin në një tigan të pastër. Vendosni copat e patateve në një kullesë.
Lyejeni me peshqir letre ose peceta. Vendoseni në gjalpë të shkrirë. Duke e trazuar, skuqeni për 4-5 minuta. Patatet duhet vetëm të skuqen. Mos e lini të zbutet shumë. Vendosim patatet e skuqura në një tenxhere me azu. Përziejini.
Ziej bazat në stilin tatar me mish derri, kastravecat turshi dhe patatet për 10 minuta të tjera, pa lejuar një zierje të fortë. Të bëftë mirë.
Azu është një pjatë e nxehtë tradicionale tatare e përgatitur duke zier copa mishi të skuqura me domate, tranguj, qepë dhe perime të tjera. Rezulton shumë e shijshme nëse shtoni patate në përbërje.
Receta klasike tatare përdor viçin, qengjin ose mishin e kalit të ri. Në versionin rus, mishi i derrit është më popullor. Mund ta bëni me çdo mish që ju pëlqen më shumë. Për të përgatitur bazat me patatet, këshillohet që të keni tre tigane: një e madhe, në të cilën do të futen të gjithë përbërësit dhe dy të vogla për skuqjen e perimeve.
Përbërësit:
- mish (çdo) - 300 gram;
- patate - 3-4 copë;
- paste domate (salcë) - 2 lugë gjelle;
- kastravec turshi - 2 copë;
- hudhër - 1-2 thelpinj;
- qepë - 1 copë;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
- fletë dafine - 1 copë;
- majdanoz - 1 tufë;
- kripë, piper - për shije.
Receta bazë me patate
1. Mishin e lani, thajeni, e prisni në kubikë 15-20 gram. Qërojmë patatet, i lajmë, i presim në copa të njëjta me madhësinë e mishit.
2. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal.
3. Skuqini mishin derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë dhe të shfaqet një kore.
4. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan tjetër derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
5. Shtoni pastën ose salcën e domates në qepë.
6. Vendosim patatet në një tigan me mish dhe përziejmë.
7. Thajmë turshitë, të prera në kubikë të mesëm. Skuqini në vaj në zjarr mesatar për 3-4 minuta.
8. Në një tigan të madh përzieni mishin, patatet me qepët në salcën e domates dhe kastravecat. Shtrydhni hudhrën në enë, shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine.
9. Mbushni me ujë, mbulojeni me kapak. Ziejini derisa të jenë gati për 10-12 minuta. Pritini imët majdanozin.
10. Bazat e përgatitura me patate i rregullojmë në pjata, spërkasim majdanoz sipër. Shërbejeni të nxehtë.
Kur jashtë është vjeshtë e ftohtë, komoditeti i shtëpisë dhe ushqimi i përzemërt vlerësohen veçanërisht. Le të përgatisim një pjatë të thjeshtë, por shumë të shijshme të kuzhinës kombëtare tatare - azu. Receta kërkon mish viçi, por mund ta zëvendësoni lehtësisht me viç ose qengji pa dhjamë. Thjesht mos merrni mish derri në asnjë rrethanë - do të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme. Ne do të gatuajmë pa ndihmën e një tenxhere me shumë, kështu që rezervoni disa tigane të mira.
Si të gatuajmë bazat në stilin tatar
Produktet:
- Fileto viçi (viçi) - 1 kg.
- Patate - 1 kg. - kjo është rreth pesë patate të mesme;
- Qepë - 0,5 kg.
- Kastravecat turshi, mundësisht fuçi - 200 gr.
- Domate në lëngun e tyre - 500 gr.
- Ghee (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal të rafinuar) - 100 gr.
- Supë e mishit - 0,5 l. Nëse nuk ka supë, merrni ujë të zier, por mos e zëvendësoni kurrë me pluhur, përndryshe ushqimi do të dalë me një shije të qartë "kimike";
- Kripë, piper, gjethe dafine;
- Zarzavate për servirje.
Le të fillojmë përgatitjen e bazave në stilin tatar
Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të holla;
Ngrohni gjysmën e gjalpit në një tigan dhe skuqni qepën në të;
Ndërsa qepët po skuqen, përgatisni mishin e viçit. Ju duhet ta prisni në shirita, sigurohuni që të hiqni të gjitha venat;
Mishin e dergojme tek qepa, e skuqim ne zjarr te larte deri ne kore, nese nuk ka vaj te mjaftueshem shtojme me shume;4
Më pas shtoni domatet në lëngun e tyre Nëse domatet janë të mëdha, është më mirë t'i grini. Ju gjithashtu mund të merrni lëng domate, paste domate ose domate të freskëta;
Pas 5 minutash, në kazan shtoni lëng mishi ose ujë të valuar. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 30-40 minuta;
Kastravecat duhet të qërohen dhe të mbillen dhe të priten në kube. Ngrohni pak vaj në një tigan të dytë dhe skuqni kastravecat në të;
Qëroni dhe prisni patatet në kubikë, më pas skuqini në gjalpë të shkrirë derisa të gatuhen gjysmë;
Ndërkohë që kastravecat dhe patatet janë duke u gatuar, mishi duhet të gatuhet. Tani mund ta kriposni, shtoni erëza dhe gjethe dafine. Më pas shtohen patatet dhe kastravecat. E trazojmë dhe e lëmë të ziejë edhe për 15 minuta të tjera;
Artikuj mbi temën
