Nga se bëhet matsoni? Nga se përbëhet matsoni? Kryeveprat e kuzhinës kombëtare gjeorgjiane

Matsoni - pije tradicionale popujt e Kaukazit, Gjeorgjisë dhe Armenisë. Në dy vendet e fundit quhet matsun. Gjithashtu është i dashur dhe i përdorur gjerësisht në gatim nga banorët e Azisë dhe Lindjes së Mesme. Matsoni është shumë i dobishëm sepse përmban bakteret e acidit laktik dhe substanca të tjera që ndihmojnë trupin të qëndrojë i shëndetshëm.

Në thelbin e tij është qumështi i fermentuar i fermentuar pije qumështi, e ngjashme me qumështin e thartë, kefirin ose kosin, por më të mprehtë dhe më të pasur. Ai përmban formim të ulët të gazit, i cili jep produktin e përfunduar shije e shkëlqyer dhe veti gjallëruese.

Sot në faqen e internetit "Popullore për shëndetin" do të njiheni me recetë e kuzhinës, përfitimet e matsonit dhe dëmi i kësaj pije.

Cilat janë përfitimet e matsonit??

Siç kemi thënë tashmë, ai përmban nje numer i madh i të dobishme, bakteret e acidit laktik dhe shkop bullgar(Lactobacillus bulgaricus), të cilat përmirësojnë përbërjen e florës intestinale, duke shtypur ato patogjene.

Kështu, konsumimi i masonit shëron zorrët, stimulon peristaltikën e saj dhe nxit tretje të mirë, parandalon shfaqjen e disbakteriozës.

Përdorimi i rregullt Një gotë e kësaj pije në ditë do të ndihmojë në eliminimin e problemeve me tretjen, eliminimin e kapsllëkut, fryrjes së barkut dhe rritjen e formimit të gazit.

Përveç kësaj, pija përmban proteina lehtësisht të tretshme, vitamina A, PP, D dhe K, minerale - kalcium, magnez, kalium, fosfor, hekur dhe aminoacide të dobishme.

Pija ka një efekt të lehtë diuretik, lehtëson veshkat dhe eliminon ënjtjet. Është shumë i dobishëm për mëlçinë, pasi gradualisht e pastron atë nga grumbullimet e dëmshme. Gjithashtu, ngrënia e masonit ul nivelin e kolesterolit të keq në gjak.

Vetëm gjysmë gote para gjumit (duhet të pini rregullisht) do të lehtësojë gradualisht pagjumësinë dhe do të rivendosë gjumin normal, i cili ka efektin më të dobishëm në të gjithë sistemin nervor.

Në Kaukaz, matsoni konsiderohet një pije që zgjat rininë. Jo më kot pleqtë dhe mëlçitë e këtyre vendeve e pinë çdo ditë që nga fëmijëria deri në pleqëri. Gjithçka ka të bëjë me të përbërje unike, e cila ka një efekt të dobishëm në çdo qelizë të trupit, përmirësohet shëndetit të përgjithshëm.

Dëmi i mundshëm matsoni

Pavarësisht përfitimeve të pakushtëzuara të kësaj pije me qumësht të fermentuar, në disa raste përdorimi i saj mund të jetë i dëmshëm. Në veçanti, ka kundërindikacione për ulçera peptike, gastrit me aciditeti i rritur në fazën akute. Në gjendje faljeje, mund ta përdorni, por me kujdes dhe në doza të vogla.

Për patologjitë ekzistuese traktit të zorrëve, pankreatiti, hepatiti dhe kolelitiaza, rekomandohet të konsultoheni me mjekun përpara përdorimit.

Mos harroni se përdorimi i tepërt i produkteve të qumështit të fermentuar mund të jetë edhe i dëmshëm person i shëndetshëm. Pra, nëse tejkaloni sasinë e rekomanduar - 1-2 gota në ditë, janë të mundshme çrregullime të ndryshme të tretjes. Abuzimi afatgjatë mund të çojë në zhvillimin e gastritit eroziv.

Receta Matsoni

NË version klasik Përgatitja e masonit përdor qumështin e lopëve që kullosin lart në male, lëvizin shumë dhe hanë ushqim bio. ushqimet bimore. Por, në mungesë të një qumështi të tillë, për vetë-gatim Mund të përdorni çdo të freskët: lopë ose dhi.

Pra, do t'ju duhet: 1 litër i freskët qumësht i bërë në shtëpi, 2-3 lugë kos ose kos natyral “live” (për brumin e thartë).

Përgatitja e matsonit. Ngroheni qumështin derisa pothuajse të vlojë, por mos e zieni. Ftoheni në rreth 45C. Hidhni motorin dhe përzieni mirë me një shpatull druri. Hidheni në enët qeramike, mbulojeni me petë.

Vendoseni në furrë të parangrohur në 50C dhe ziejini për disa orë (4-5). Ose mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe vendoseni në diell ose në një vend tjetër të ngrohtë. Por më pas qumështi duhet të ziejë për të paktën 12 orë.

Kur pija të jetë gati, hirrën e formuar gjatë përgatitjes e hidhni në një filxhan, më pas matsoni do të dalë më i trashë.

Hidheni në kavanoza të pastra, në fund të të cilave vendosni 1 lugë gjelle bio-kos natyral. I mbyllim me kapak, i mbështjellim me një batanije të ngrohtë dhe i lëmë edhe 12 orë të tjera. Më pas vendoseni në frigorifer. Matsoni i ftohur dhe i injektuar është gati për t'u ngrënë.

Me çfarë hani matsoni??

Tradicionalisht kjo pije qumështi i fermentuar shërbeu për të bukë shtëpie, bukë të sheshtë, perime. Shkon mirë me frut i fresket, barishte dhe arra. Matsoni në shtëpi është një shtesë e domosdoshme për pjatat kuzhinë kombëtare, si: dovga, shechamanda, si dhe tarhan, sarnapur etj.Matsoni përdoret edhe në shtëpi për përgatitjen e kaçapurit.

Sidomos shpesh pihet në verë të nxehtë. Shija e saj e thartë, pak pikante e shuan në mënyrë të përkryer etjen dhe përbërje e dobishme kontribuon në normalizimin ekuilibri ujë-kripë.

Ndonjëherë ajo hollohet me ujë të pastër dhe të ftohtë burimi. Në këtë formë quhet Tan. Mund ta pini për t'u freskuar në një ditë të nxehtë, ose ta përdorni për të përgatitur supa të ftohta, për shembull, okroshka, botvinja, supë me panxharë etj.

Mund të bëni masonin më të butë gjizë e bërë në shtëpi, shtoni në brumë, gatuajeni salcë krem për gatimet e mishit, peshkut, perimeve.

Çfarë mund të thoni për mënyrën e përgatitjes së pijes? Receta është e riprodhueshme në shtëpi, por kërkon shumë kohë. Ndryshe, matsoni është një produkt i mrekullueshëm, përdorimi i të cilit promovon jetëgjatësinë dhe ndihmon në ruajtjen e shëndetit deri në pleqëri. Epo, duke qenë se përmban vetëm 60 kalori, rekomandohet të përfshihet në dietat për humbje peshe. Ji i shendetdhem!

Matsoni- një pije qumështi i fermentuar që u shpik në Kaukaz (shiko foton). Një tjetër emër është gjithashtu i njohur - matsun. Kjo pije është qumësht i fermentuar. Përbërja e starterit matsoni është shumë e ngjashme me kosin, por në të njëjtën kohë kjo pije ka një shije pak të mprehtë dhe formim të lehtë gazi.

Receta e matsonit ka qenë e njohur për shumë kohë, por është mbajtur e fshehtë për një kohë të gjatë, pasi barazohej me eliksirin e rinisë. Sot, për të përgatitur këtë pije, mund të përdorni çdo qumësht, i cili fillimisht nxehet në 90 gradë, dhe më pas ftohet në 50. Pas kësaj, futet motori në të. Pas kësaj, pija duhet të futet për 4 orë në një vend të ngrohtë që të bëhet e trashë. Shëruesit e vërtetë të matsonit pretendojnë se më të shijshmet dhe pije e vërtetë e përftuar nga qumështi i lopëve abhaziane.

Si të ruhet?

Kohëzgjatja e ruajtjes së matsonit varet nga sasia e hirrës në pije, kështu që sa më pak të jetë, aq më e gjatë është afati i ruajtjes. Një produkt i përgatitur në përputhje me të gjitha rregullat do të mbetet i freskët për disa muaj.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e matsonit janë të njohura për një kohë të madhe. Në kohët e lashta, kjo pije konsiderohej shëruese. Para së gjithash, do të vlerësohet nga njerëzit që janë të përfshirë në mënyrë aktive në sport, pasi matsoni shuan në mënyrë të përkryer urinë dhe etjen, dhe gjithashtu ka një efekt anabolik dhe promovon formimin. ind muskulor. Kjo pije ka një efekt qetësues dhe ndihmon për të përballuar stresin dhe për të hequr qafe pagjumësinë. Përveç kësaj, matsoni ndihmon në largimin e kolesterolit "të keq" dhe toksinave nga trupi. E gjithë kjo ju lejon të përdorni këtë thartë produkt qumështi gjatë humbjes së peshës. Përveç kësaj, vlen të përmendet përmbajtja e ulët kalori e kësaj pije.

NË këtë produkt Ka mikroorganizma të dobishëm që luftojnë në mënyrë të përkryer mikroflora e dëmshme të zorrëve. Përveç kësaj, brumi i thartë ka aftësinë të rrisë qarkullimin e gjakut dhe të përmirësojë funksionimin e veshkave, mëlçisë dhe zorrëve. Vlen gjithashtu të thuhet se matsoni është një qetësues i shkëlqyer i dhimbjeve dhe shërues për djegiet.

Ky produkt përmban beta-karoten, i cili është thelbësor për shikimin. Kjo pije përmban edhe fosfor dhe kalcium, i cili forcon ind kockor. Kosi përmban gjithashtu kalium, i cili ka një efekt të dobishëm në aktivitet të sistemit kardio-vaskular. Falë pranisë së natriumit, aktiviteti i sistemit nervor përmirësohet.

Përdorni në gatim

Duke marrë parasysh shije e pazakontë, matsoni mund të veprojë si produkt i pavarur ose si një shtesë për një numër i madh enët. Për shembull, mund të përdoret në recetën për pjatat e para dhe salcat e ndryshme. Përveç kësaj, matsoni mund të përdoret për pjekjen e perimeve dhe mishit.

Kjo pije përfshihet në recetën e brumit për khachapuri popullore. Mund të përdoret gjithashtu në vend të salcë kosi, për shembull, në okroshka. Mund të vendosni barishte, erëza dhe hudhër në matsoni, gjë që do të rezultojë në një përhapje të shkëlqyer për sanduiçe.

Si të gatuaj matsoni në shtëpi?

Ka shume shumëllojshmëri opsionesh Përgatitja e kësaj pije në shtëpi, ja një prej tyre. Merrni 1 litër qumësht dhe 280 g kos natyral pa aditivë. Si fillim qumeshti nxehet ne 50 grade dhe me pas ftohet ne 40. Pastaj perzihet me kos, mbulohet me kapak, mbeshtjellet me nje batanije te ngrohte dhe lihet 7 ore.Pasi te kaloje koha matsoni pihet. gati për përdorim.

Dëmi i matsonit dhe kundërindikacionet

Matsoni mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me intolerancës individuale produkt. Nuk duhet të abuzoni me këtë pije nëse keni probleme me zorrët dhe stomakun. Përpara se të konsumoni masonin, rekomandohet konsultimi me mjekun për personat me gastrit, pankreatit, ulçera dhe hepatit.

Pija u prodhua për herë të parë në Kaukaz më shumë se 200 vjet më parë. Për një kohë të gjatë Receta u mbajt sekret. Në ditët e sotme prodhohet në shkallë industriale në Rusi, Azi dhe Evropë.

Karakteristikat e dobishme

Matsoni është i pasur me aminoacide, proteina dhe mikroorganizma të qumështit të fermentuar. Ka karbohidrate, acide organike, mono- dhe disaharide, hirit. Vitaminat: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolina. Makro dhe mikroelementet: kalium – 153 mg, kalcium – 127 mg, hekur, magnez, jod, natrium, mangan, klor, fosfor. Gjithsej janë 17 komponime minerale.

Falë përbërjes së tij dhe bakteret e acidit laktik, matsoni ka aftësinë të pastrojë zorrët nga bakteret patogjene, gjë që nxit përtëritjen dhe zgjatjen e jetës.

Si ndikon në trup

Në fillim të shekullit të 20-të, Mechnikov, pasi kreu hulumtime mbi efektet e matsonit tek njerëzit, zbuloi se mëlçitë e gjata të Kaukazit, Azisë dhe Rusisë, të cilët kishin mbushur moshën më shumë se 100 vjeç, e konsumonin rregullisht këtë produkt. Matsoni pastron trupin nga bakteret që kanë efekte të dëmshme në trup dhe provokojnë shfaqjen e sëmundjeve të ndryshme.

Matsoni promovon shëndetin e qelizave dhe rrit aktivitetin sistemi i imunitetit, eliminon shkaqet e plakjes së parakohshme, është një antibiotik natyral. Ka një efekt të dobishëm në nervor dhe sistemi kardiovaskular, veshkat, mëlçia. Aktivizon funksionimin e zorrëve, përmirëson qarkullimin e gjakut, largon mbetjet dhe toksinat. Ka veti anabolike, e cila nxit rritjen masë muskulore. Ndihmon në luftën kundër pagjumësisë dhe mbieksitimit. Normalizon kolesterolin dhe çliron enët e gjakut nga pllakat.

Është i dobishëm për obezitetin, pasi është lehtësisht i tretshëm (brenda 50 minutave), nuk përmban shumë kalori, e ngop mirë urinë, qetëson nervat dhe shkatërron qelizat dhjamore.

Si të zgjidhni saktë

Matsoni i vërtetë nuk ka shije të thartë, por vetëm thartirë e këndshme. Produkt cilësor mjaft i trashë, në formën e një mase pelte, e cila dridhet dhe qëndron në lugë. Pija e blerë në dyqan është më e lëngshme me një erëz të lehtë. Kur blini, duhet të lexoni me kujdes datën e prodhimit dhe shitjes.

Metodat e ruajtjes

Mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 72 orë.

Me çfarë shkon në gatim?

Matsoni përdoret si pjatë e pavarur si kosi apo kosi. Përdoret për okroshka, supë, salcë sallate. Bazuar në të, ata po përgatiten salca të shijshme për gatimet me mish dhe peshk, brumë pjekjeje, milkshakes. Është produkt i domosdoshëm për prodhimin e kaçapurit.

Me shtimin e ujit të burimit, fitohet pija “Tan”. Me hudhër të shtypur dhe barishte të copëtuara përgatitjen e makaronave për sanduiçe. Në kuzhinën kombëtare të popujve Kaukazian, pjata "dovga" është e popullarizuar. Pse matsoni përzihet me vezë, miell, oriz, cilantro, majdanoz, qepë, hudhër.

Kombinohet me të gjitha erëzat produkte buke, hikërror, tërshërë të mbështjellë, meli, perime, barishte pikante.

Kombinim i shëndetshëm i produkteve

Matsoni është një produkt dietik që përmban proteina dhe acide qumështi, pastron trupin dhe nxit humbjen e peshës. Nutricionistët rekomandojnë përdorimin javor për ditët e agjërimit (deri në 1,5 litra në ditë). Duke përdorur këtë dietë jo vetëm që mund të mbani formë e mirë, por edhe për të humbur peshë.

Matsoni përfshihet në shumë dieta për humbje peshe, në të cilat përdoret për të normalizuar funksionin e zorrëve dhe për të kënaqur urinë. Për efekte të dobishme Mjafton të pini një gotë në ditë gjatë natës.

Dieta e famshme Dolina do të jetë më efektive nëse kefiri zëvendësohet me matsoni; dieta Protasov gjithashtu do të funksionojë.

Ky produkt mund të përgatitet në shtëpi në disa mënyra, për shembull:

1. kos 250-300 g, qumësht 1 l. Në një vend të ngrohtë në temperaturë 35-40 gradë piqet për 6-8 orë;
2. salcë kosi 200 gr qumësht 2 l një copë bukë të zezë. Duhen 24 orë për t'u përgatitur në një vend të ngrohtë.

Kundërindikimet

Aplikimi në mjekësi dhe kozmetologji

Për qëllime terapeutike dhe parandaluese, mjekët rekomandojnë përdorimin e matsoni për të shtypur bakteret patogjene në zorrë, për të normalizuar mikroflora, për sëmundjet e zemrës dhe alergjitë. I përshkruar për enterit, kolit, kapsllëk.

Në mjekësinë popullore, matsoni përdoret në kombinim me produkte të ndryshme:

• për të përmirësuar funksionimin e traktit gastrointestinal, pini çdo ditë para gjumit me bukë të zezë të grirë me hudhër;
• për stomatitin dhe infeksionet purulente, një përzierje ndihmon: 0,5 gota të produktit dhe 3 thelpinj hudhër të grirë. Aplikoni në ulcerat 3 herë në ditë. Pas 2 ditësh, stomatiti largohet;
• për ftohjet, përdorni kompresa në fyt dhe gjoks nga një përzierje matsoni dhe vaj perimesh;
• Për të eliminuar gulçimin dhe angina pectoris rekomandohet 0,5 litra në ditë.

Në kozmetologji përdoret në formën e larjeve, qumështit për heqjen e grimit, maskave për fytyrën, duart dhe flokët. Në formën e mbështjellësve për celulitin. Gjatë procedurave, matsoni ndihmon në rivendosjen e ekuilibrit acid-bazë, ushqen dhe hidraton. Kombinohet me perime, fruta, mjaltë.

Pijet e qumështit të fermentuar janë përdorur prej kohësh nga njerëzit në dietë. Çdo rajon është i famshëm për traditat e tij origjinale, dhe çdo kuzhinë ka të sajën pije kombëtare. Sot do të flasim për përfitimet dhe dëmet e matsoni (matsun), i cili na erdhi nga Armenia me diell.

Matsun ose matsoni është një produkt qumështi i fermentuar me shije freskuese dhe hidhërim i lehtë, i përgatitur nga qumështi i zier i fermentuar i deleve, dhive, lopëve, buallicave ose një përzierje e tyre. Përkthyer nga armenishtja, matsun do të thotë qumësht i thartë.

Baza e kësaj produkt i dobishëm, prodhimi i të cilit ishin marrë paraardhësit tanë të largët, është qumështi i fermentuar duke shtuar mikroflora të dobishme, në veçanti, streptokoket e acidit laktik të nxehtësisë dhe bacilin bullgar.

Një pije e shëndetshme dhe ushqyese përdoret gjerësisht në gjeorgjisht dhe kuzhinë armene dhe është i përhapur në Lindjen e Mesme dhe Kaukaz. Matsoni është një nga produktet kryesore të njëqindvjeçarëve të rajoneve të larta malore të Kaukazit dhe Azisë së Vogël.

Matsoni - përfitime dhe dëme

Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, matsoni ka një efekt unik në të gjitha organet dhe sistemet Trupi i njeriut. Shkencëtarët u bënë të vetëdijshëm për vetitë e tij të dobishme që në shekullin e 20-të. Ndoshta një sekret Njëqindvjeçarë Kaukazianë qëndron në konsumimin e rregullt të pijeve të qumështit të fermentuar, ku përfshihen matsoni i pasuruar me mikroflora të dobishme?

• Para së gjithash, do të doja të shënoja efektin e dobishëm të produktit në zorrët dhe në të gjithë traktin tretës.

Konsumimi i rregullt i matsonit ndihmon në normalizimin e traktit gastrointestinal dhe pasurimin e mikroflorës me baktere të dobishme, numri i të cilave ndikon drejtpërdrejt në gjendjen e sistemit imunitar dhe mukozën e zorrëve. Falë dezinfektuesve dhe vetitë antibakteriale, pija pengon mikroflora patogjene dhe eliminon proceset e kalbjes dhe fermentimit.

Promovon largimin natyral të lipoproteinave me densitet të ulët nga trupi () dhe rrit nivelin e lipoproteinave me densitet të lartë (kolesteroli i mirë) në gjak, duke e bërë atë të dobishëm për trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës dhe komplikimeve të saj (sëmundja e arterieve koronare, hipertension, trombozë vaskulare, goditje në tru, infarkt).

Falë vitaminave të përfshira në matsuna (A, grupi B, K, PP dhe D), aminoacideve thelbësore dhe proteinave lehtësisht të tretshme, pija ka një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme dhe tonin e trupit. Përfshirja në dietë produkt i shijshëm eliminon mungesat kripërat minerale(kalium, kalcium, fosfor, magnez), përmirësojnë funksionet mbrojtëse dhe aftësinë për t'i rezistuar agjentëve infektivë.

Përmbajtja e ulët kalori (63 kcal/100 g produkt i përgatitur me qumësht 2,5% yndyrë), aktivizimi i metabolizmit, përmirësimi i funksioneve të evakuimit të zorrëve e bëjnë masonin të domosdoshëm në. të ushqyerit dietik njerëzit që vuajnë nga obeziteti. Produkti është ideal për ditët e agjërimit me proteina.

Matsoni përmban shumë antioksidantë, të cilët parandalojnë stresin oksidativ dhe ngadalësojnë procesin e plakjes. Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, ai promovon përtëritje të trupit dhe jetëgjatësi aktive.

Për të vënë re ndikim pozitiv pije për shtetin lëkurën, flokët dhe thonjtë, mjafton të pini 200-300 ml çdo mbrëmje për 2-3 javë. Bukuroshet me eksperiencë përdorin gjithashtu eliksirin në kozmetologjia e shtëpisë, duke përgatitur tonik, maska, kremra ushqyes dhe rinovues me bazë të tij.

Vetitë shëruese të plagëve dhe rigjeneruese të pijes kanë gjetur aplikimin e tyre në mjekësi orientale. Aplikohet nga jashtë kundër djegie nga dielli dhe dëmtime të vogla të lëkurës. Atletët profesionistë dhe amatorë vërejnë aftësinë e matsoni për të aktivizuar procesin e ndërtimit të masës muskulore pa përdorimin e steroideve anabolike sintetike.

Dëmtim i mundshëm për macionin

Si çdo produkt ushqimor, përveç dobive, matsoni mund të shkaktojë dëme në organizëm. Nuk këshillohet përfshirja e tij në menynë e personave që vuajnë nga diarreja e shpeshtë. Doza optimale ditore e pijeve për një të rritur është ½ litër.

Produkti acid është kundërindikuar për pacientët gjatë periudhave të përkeqësimit të ulcerave peptike, gastritit me aciditet të lartë të lëngut gastrik, gastritit gërryes, kolecistitit dhe sëmundjeve të tjera të traktit biliar, pankreatitit.

Në kolelitiaza Para se të futni produktin në dietë, këshillohet që t'i nënshtroheni një skanimi me ultratinguj dhe të konsultoheni me një gastroenterolog me përvojë. Për gratë gjatë shtatzënisë dhe ushqyerja me gji Pija e qumështit të fermentuar është shumë e dobishme sepse përthithet shumë më shpejt qumësht i plotë.

• Matsoni futet në dietën e fëmijëve që nga mosha një vjeç, gradualisht, i përzier me fruta të ëmbla, duke vëzhguar reagimin e foshnjës ndaj produktit të ri.

Matsoni është i domosdoshëm në përgatitjen e salcave të sallatave. Shkon në mënyrë perfekte me borzilokun e tharë dhe të freskët, rukolën, koprën, majdanozin, koriandrin, si dhe me erëzat më të njohura të ushqimit mbretëror në kuzhinën tonë - hudhrën.

Për shembull, dolma tradicionale (të rinj gjethet e rrushit, të mbushura mish i grirë), hahet me lëng mishi matsoni.

Ja si hanë matsoni (shembull)

Përdorni matsoni në vend të majonezës prodhimit industrial, që përmban shumë konservues, aromatizues, emulsifikues sintetikë dhe përmirësues të shijes. Produkti përmirëson shijen perime të freskëta(kastravec, domate, Piper zile, lakër), mbi bazën e saj përgatiten shumë salcë, salca të ftohta dhe ushqime.

I trashë pije e thartë i domosdoshëm në përgatitjen e okroshkës aromatike - një supë e ftohtë e bërë nga perime dhe mish i zier me zarzavate. Përdoret gjithashtu për të gatuar brumin për bukë të sheshtë, pasta dhe bukë armene.

Matsoni hahet me pothuajse të gjitha manaferrat dhe frutat (të freskëta dhe të thata). Mund ta derdhni mbi mueslin tuaj të mëngjesit ose drithërat për një mëngjes plot vlera ushqyese dhe energjike.

Bërja e matsonit në shtëpi

Një pije e shëndetshme mund të përgatitet në shtëpi duke përdorur dyqan produkti(Matsoni) ose starter i gatshëm, shitet ne markete dhe rrjete farmacish. Por matsoni më i saktë merret nga brumi i thartë i sjellë nga Armenia ose Gjeorgjia.

Për një litër qumësht të zier dhe të ftohur në temperaturën 45-50°C, merrni 2 lugë çaji starter. Më pas, lëngu vendoset në një aparat për kos dhe mbahet për 5 deri në 7 orë. Në mungesë të kësaj pajisje kuzhine, ena me qumësht mbështillet dhe mbahet e ngrohtë për rreth 8 orë.

Më pas, ena zhvendoset në frigorifer, duke u përpjekur të mos e tundni shumë (për të ruajtur një konsistencë homogjene), për 5-12 orë. Këshilla profesionale: gjatë fermentimit dhe ftohjes së mëtejshme, mos e tundni kavanozin e pijes dhe mos e përzieni lëngun!

Nëse nuk ka startues, përdorni kos natyral, për shembull, greke ose bullgare (nuk pihet dhe pa asnjë aditiv). Kos klasik Përgatitet duke fermentuar qumështin me shkop bullgar.

Të tjerat përdoren për të përgatitur salcë kosi, kefir, kumis dhe ayran. bakteret e dobishme, kështu që nuk mund të merrni matsoni bazuar në to.

Tani i dini të gjitha përfitimet dhe dëmet e matsionit, çfarë është dhe me çfarë hahet. Hani drejt duke i kushtuar vëmendje Vëmendje e veçantë produktet e qumështit të fermentuar, dhe trupi do t'ju falënderojë me funksionimin e pandërprerë për shumë vite. Ji i shendetdhem!

Ndër të njohurit produktet e qumështit të fermentuar, i shpërndarë gjerësisht në dyqane ushqimore, ndonjëherë mund të gjeni ushqime mjaft interesante të prodhuara në vendet fqinje. Një nga këto shije është pjata armene e qumështit të fermentuar - matsoni.

Vlen të shpjegohet se matsoni është kryesisht një pije qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i zier i bagëtive të mëdha dhe të vogla: dhi, dele, lopë ose një përzierje e tyre. Cilësi e lartë dhe e përgatitur siç duhet Matsoni duhet të ketë një hidhërim mezi të dukshëm, megjithëse lejohet edhe një version më i thartë.

Kompleksi

Përveç bazës së produktit - qumështi, një pjesë e rëndësishme është një përbërës i tillë i përbërjes - kjo është mikroflora, falë së cilës matsoni merr famën e saj. veçoritë e dobishme. Mikroflora kryesore është bacil bullgar dhe streptokoket e acidit laktik. Fermentimi i qumështit (i zier paraprakisht në 40 - 50 gradë) në një mikroflorë të tillë kryhet në një temperaturë jo më të ulët se 37 gradë për rreth 3-4 orë. Pasi ftohet ngadalë, matsoni ftohet në 2-8 gradë.

Fotografitë e pjatës së përfunduar mund të shihen në internet.

Thuhet shpesh se matsoni është një depo e shëndetit dhe jetëgjatësisë.

Përfitoni produkt i perfunduar është e vështirë të mbivlerësohet. Vlen të renditen disa veti kryesore të dobishme të kësaj pjate:

Matsoni ka një efekt pozitiv në zorrët dhe mikroflora. Konsumimi i rregullt zvogëlon numrin e baktereve patogjene dhe falë baktereve laktike të fermentuara rritet imuniteti i trupit.

Si çdo produkt qumështi, ai është i pasur me kalcium, i cili është thelbësor për flokët dhe kockat. Duhet mbajtur mend se matsoni përmban vitaminë D, e cila është përbërësi i vetëm i dobishëm për përthithjen e plotë të kalciumit, si dhe shumë aminoacide. Kjo do të thotë që trupi do të marrë shuma maksimale mikroelemente të dobishme Dhe vetitë e dobishme antioksidante të pijeve janë vërtetuar gjithashtu, duke ju lejuar të ruani lëkurën rinore dhe të rrisni jetëgjatësinë. Vlen gjithashtu të përmendet përbërësi me yndyrë të ulët - rreth 4%.

Karakteristikat dhe paralajmërimet e dobishme

Përdorimi duhet të shmanget nëse probleme të tilla si gastriti, ulcerat e stomakut, hepatiti dhe pankreatiti.

Produkte të përshtatshme për matsoni

Meqenëse matsoni është një pjatë tradicionale armene, jo shumë e zakonshme në korsia e mesme, atëherë ka kuptim të shqyrtojmë disa opsione servirjeje me pjata të tjera. Produkti mund të përdoret së bashku me hudhrën e shtypur si erëza për dolma (kungull i njomë dhe gjethe rrushi), si dhe matsoni shërbehet me qull qumështi.

Gjëra interesante që ia vlen të përmenden pronë e produktit matsoni- që është gjithashtu një pjatë krejtësisht e pavarur që mund të hahet në mënyrë të pavarur nga ushqimet dhe pjatat e tjera - për shembull, duke zhytur në të bukën pita. Nëse keni nevojë të shtoni pak të thartë në " tryezë e ëmbël", atëherë produkti do të plotësojë pjatat si mjalti, produktet e pjekura dhe reçeli.

Versioni i thartë (dhe pak pikant) ju lejon ta përdorni jo vetëm si një pjatë të pavarur, por edhe si erëza: për shembull, në Gjeorgji matsoni përdoret si përbërës për erëzat e kaçapurit, supave të tharta ose së bashku me piper të kuq. Si opsion interesant ju mund të konsideroni llojin e lëngut për mish dhe enët me perime. Për version veror Produkti mund të shtohet në okroshka për t'i dhënë gjellës një shije të thartë dhe freskuese. Nuk është e ndaluar të shtoni hudhër dhe barishte - kështu që ju mund ta konsideroni pastën që rezulton si një shtesë për sanduiçe.

Tregime interesante për origjinën e produktit

Për shembull, legjendë interesante Kaukaziane për prodhimin e parë - thuhej se rreth 200 vjet, në rajonin e maleve të Kaukazit, një amvise harroi të vendoste ushqimin e gatuar në një vend të ftohtë. Dhe duke qenë se jashtë ishte nxehtë, kur zonja u kthye dhe pa ibrikën, vendosi të provonte përmbajtjen e enës. Ajo u befasua kur zbuloi se qumështi i gjizë ishte kthyer në diçka që i ngjante kosit. Kështu, lajmi për pijen e mrekullueshme u përhap në të gjithë zonën dhe gjeti ndjekësit e saj. Gjithashtu, legjenda thotë se kjo recetë u mbajt e fshehtë nga të huajt dhe u prezantua vetëm rreth 30 vjet më parë. lëshuar për prodhim të gjerë.

• Në vendlindjen e produktit, Armeni, ka edhe këngë popullore kushtuar gjellës.
• Përdorimi gjeografik nuk kufizohet vetëm në Armeni, por shtrihet në Gjeorgji dhe madje edhe në Greqi, banorët e së cilës mësuan ta gatuanin këtë pjatë nga armenët.