Dëmi i produkteve të qumështit. Produktet e qumështit nuk janë burimi i vetëm i kalciumit. Përfitimet e produkteve të qumështit për trupin

Qumështi i lopës ose kafshëve të tjera të zbutura është një përbërës i shkëlqyer ushqimor nga i cili përgatiten shumë produkte të ndryshme - pije qumështi të fermentuar, gjizë, djathëra, gjalpë dhe shumë më tepër. Qumështi është i shijshëm dhe i dobishëm për trupin, duke siguruar proteina lehtësisht të tretshme, kalcium dhe fosfor, si dhe yndyrë qumështi, e cila është e dobishme për muret qelizore dhe enët e gjakut.

Qumështi ka shumë veti të dobishme: zvogëlon presioni arterial , për shkak të aminoacideve të veçanta, qetëson nervat dhe jep një gjumë të shëndetshëm, qumështi mund të ndihmojë me urthin dhe të përmirësojë gjendjen e lëkurës. Megjithatë, ky produkt i mrekullueshëm nuk është i dobishëm për të gjithë, shumë njerëz nuk mund të pinë qumësht ose nuk hanë pothuajse të gjitha produktet e qumështit.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Qumështi është një produkt ushqimor kompleks, përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate, përveç kësaj, qumështi përmban shumë kripëra dhe vitaminat . Si çdo produkt, qumështi mund të shkaktojë intolerancë në formën e tij natyrale ose në formën e produkteve të përpunimit të tij.

Zakonisht, intoleranca e qumështit shprehet në dy forma - në formën e mungesës së laktazës (mungesë e një enzime për përthithjen e qumështit) dhe në formën e një alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës (ose dhisë, deles dhe llojeve të tjera). Këto forma të intolerancës ndaj qumështit zakonisht ndodhin në fëmijëri, edhe pse shumë të rritur e kanë këtë problem.

Përveç kësaj, ndonjëherë kërkohet një kufizim në konsumimin e qumështit të plotë ose produkteve të qumështit për shkak të sëmundjeve të tretjes, çrregullimeve metabolike, sëmundjeve të veshkave ose sistemit urinar me formimin e një lloji të veçantë gurësh dhe rëre.

Përveç kësaj, shumë nga produktet e qumështit janë mjaft yndyrore - këto janë gjizë, gjalpë, shumë lloje djathë dhe ryazhenka. Këto produkte qumështi janë të kufizuara për obezitetin dhe humbjen e peshës, për sëmundjet e mëlçisë ose të tëmthit.

Gjithashtu, qumështi duhet kufizuar për personat mbi 50 vjeç, në qumësht është gjetur një substancë e veçantë që kontribuon në grumbullimin e lipideve të dëmshme në trup që provokojnë zhvillimin ose përparimin e aterosklerozës.

Si manifestohet mungesa e laktazës?

Kjo gjendje është mjaft e pakëndshme, por jo e rrezikshme për trupin. Sheqeri që gjendet në qumësht (laktoza), kur gëlltitet, i nënshtrohet ndarjes enzimatike nga një enzimë e veçantë laktazë.

Nëse kjo laktazë nuk është e mjaftueshme, sheqeri hyn në zorrën e trashë, ku mikrobet e zorrëve e "rregullojnë" atë. Rezultati është dioksidi i karbonit, uji dhe acidi laktik. Ata fryjnë sythe të zorrëve, shkaktojnë acarim dhe dhimbje, dhe uji shkakton lëngëzimin e feçeve dhe diarre.

Mungesa e enzimës mund të jetë e lindur (ndodh në jo më shumë se 1% të popullsisë), dhe mungesa kongjenitale e laktazës është bërë më e përhapur në mesin e popullatës negroide.

Në shumicën e njerëzve në Evropë dhe Rusi, mungesa e laktazës shfaqet me kalimin e moshës, si pasojë e një rënie progresive të konsumit të qumështit dhe atrofisë së qelizave të zorrëve që sekretojnë këtë enzimë. Kjo mund të ndodhë pas infeksioneve të zorrëve, kequshqyerjes dhe sëmundjeve kronike.

Për më tepër, mungesa e plotë dhe e pjesshme e laktazës është e izoluar, me enzimë të plotë laktazë nuk ka fare, dhe produktet e qumështit me laktozë janë plotësisht të ndaluara. Me aktivitet të pjesshëm enzimë, sasia e saj është e vogël, por zorrët do të zotërojnë plotësisht pjesë të vogla të laktozës.

Njerëz të tillë nuk e tolerojnë qumështin e plotë dhe ato produkte në të cilat laktoza nuk është copëtuar ose ka pësuar fermentim jo të plotë - djathrat, gjalpi, kremi, kosi, kefiri ditor ose biolakt.

Ekziston një mit që të gjithë japonezët dhe aziatikët e tjerë janë intolerantë ndaj laktozës dhe nuk pinë qumësht. Po, në fakt, mungesa e laktazës është e trashëguar në gjene, së bashku me përkatësinë e disa popujve aziatikë. Ata kanë një numër mjaft të madh të popullsisë nuk e toleron qumështin e kafshëve.

A mund të zëvendësohet qumështi me qumështin e sojës? Për situata të tilla dhe për zhvillimin e mungesës së laktazës pas infeksioneve të zorrëve, qumështi i sojës mund të zëvendësohet. Nuk përmban laktozë dhe proteinat janë pothuajse të barabarta në vlerën ushqyese. Megjithatë, shumë nuk e pëlqejnë shijen e qumështit të sojës, megjithëse nuk ka efekte negative nga marrja e tij.

Alergji ndaj qumështit

Së bashku me mungesën e laktazës, alergji - problemi i dytë "më i popullarizuar" me konsumimin e qumështit. Ky problem është bërë veçanërisht urgjent vitet e fundit tek fëmijët në lidhje me përhapjen e ushqimit artificial, veçanërisht me qumështin e kafshëve dhe përzierjet e përshtatura dobët. Edhe pse tek të rriturit, alergjitë janë mjaft të rëndësishme.

Në një organizëm fillimisht të ndjeshëm ndaj alergjenëve të ndryshëm, një proteinë e huaj, veçanërisht ajo e qumështit, mund të shkaktojë një gjendje sensibilizimi (hipersensitivitet të trupit). Albuminat e qumështit janë proteina shumë të vogla që, nëse hyjnë në zorrë, mund të hyjnë në gjak pa u çarë dhe trupi gjithmonë i konsideron proteinat e huaja si një rrezik potencial, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.

Kush nuk mund të ketë produkte qumështi?

Si rezultat, në përgjigje të gëlltitjes së proteinave të qumështit, shkaktohet një zinxhir reaksionesh alergjike - sulme astme, kruajtje të lëkurës, skuqje të fshikëzave, teshtitje, kollë ose rrufë . Në të njëjtën kohë, një alergji është gjithashtu e mundur ndaj atyre produkteve në të cilat proteina nuk fermentohet (nuk ndahet) - djathë, krem, qumësht i kondensuar, qumësht i pjekur.

Kush është kundërindikuar për kefir?

Në kefir (sidomos dy-ditor dhe më i vjetër), proteinat fermentohen pjesërisht dhe praktikisht nuk ka laktozë, kështu që praktikisht nuk shkakton alergji dhe mungesë laktaze. Megjithatë, ka një sërë kufizimesh në konsumin e kefirit.

Edhe një person i shëndetshëm nuk duhet të pijë më shumë se 400 ml kefir në ditë. Vëllimi i tij më i madh rrit ndjeshëm aciditetin në lumenin e zorrëve dhe rrit përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut për qelizat e kuqe të gjakut. Kjo shkakton gjakderdhje mikroskopike.

Me konsumimin sistematik të vëllimeve të mëdha të kefirit, kjo rrezikon të kthehet në anemi. Përveç kësaj, një sasi e madhe kefiri acidifikon gjakun dhe rëndon rëndë veshkat - mendoni për këtë para se të shkoni në një dietë kefiri. Është i ndaluar në gurët fosfat në veshka.

Përveç kësaj, kefiri ka një aciditet të lartë - irriton traktin tretës dhe është i ndaluar në raste akute. gastrit dhe enteriti. Vlen gjithashtu të kujtohen vetitë e kefirit për të ndikuar në jashtëqitje - vetëm kefiri ditor dobësohet, kështu që kefiri i freskët nuk lejohet me diarre. Por kefiri dy, tre-ditor dhe kefiri i ruajtjes afatgjatë rregullon jashtëqitjen dhe është kundërindikuar kapsllëk .

Dhe kefiri është shumë relaksues, nuk duhet ta pini para ngjarjeve të rëndësishme - mund të ndiheni të përgjumur dhe letargjik, është i dobishëm gjatë natës pas një dite të vështirë.

Pse janë të dëmshme produktet e tjera të qumështit?

Ka kufizime në marrjen e produkteve të tjera të qumështit që lidhen me shëndetin dhe ushqimin.

Pra, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe ajka, për shkak të përmbajtjes së shtuar të yndyrës, nuk duhet të përdoren nga personat mbipeshë dhe kur humbin peshë. Djathrat nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçerë dhe gastrit, veçanërisht nëse janë pikantë dhe të kripur, djathrat me myk janë të ndaluar për alergjikët, fonduja e djathit është plotësisht e dëmshme edhe për një person të shëndetshëm.

Ka kufizime në përdorimin e gjizës - gjiza pa maja duhet të konsumohet me kujdes nga alergjikët dhe çdo lloj gjizë duhet të kufizohet shumë në rast të sëmundjeve të veshkave.

Praktikisht nuk ka kundërindikacione kos , me kujdes duhet të konsumohet vetëm nga personat me mungesë të rëndë të laktazës, megjithëse absorbohen mirë në një sasi të vogël. Vetëm mbani mend - kosi më i dobishëm është natyral, pa aditivë, pasi aditivë të ndryshëm mund të jenë vetë alergjikë ose të dëmshëm.

A ju pëlqen qumështi dhe produktet e qumështit?

Alena PARETSKAYA

Çdo nutricionist mund të flasë me orë të tëra për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin tonë. Në të vërtetë, vetitë e dobishme të kefirit, kosit, kosit, kosit vështirë se mund të mbivlerësohen.

Paraqitjen e këtyre produkteve ia detyrojmë vetë Nënës Natyrë. Në ato kohë të largëta, kur një person nuk kishte shpikur ende një frigorifer, qumështi nuk mund të ruhej për një kohë të gjatë - u thar. Sidoqoftë, paraardhësit tanë "i panë" shpejt vetitë e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Doli se ata ruajnë cilësitë e tyre të shijes për një kohë të gjatë, shuajnë në mënyrë të përkryer etjen e tyre dhe, për më tepër, japin shëndet dhe jetëgjatësi.

Produktet medicinale të qumështit të fermentuar nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre sot. Përfitimet e kefirit, kosit natyral, kosit, qumështit të gjizës, gjizës janë të dukshme dhe nuk mund të diskutohen.

Në këtë faqe, ju mund të mësoni në detaje rreth përfitimeve të produkteve të qumështit të fermentuar, çfarë është e dobishme në kos, se si kefiri dhe analogët e tij janë të dobishëm. Do të merrni gjithashtu informacione se si të zgjidhni produktet e duhura të qumështit të fermentuar dhe si t'i gatuani ato.

Vetitë e dobishme dhe medicinale të produkteve të qumështit të fermentuar

Të gjithë e dinë se qumështi është një burim i pasur i kalciumit. Por jo të gjithë e dinë se kalciumi që përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar absorbohet nga mukoza e zorrëve në mënyrë shumë më efikase sesa nga qumështi i zakonshëm. Është pikërisht për shkak të vlerës së tyre që produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë të pranishme në dietën e përditshme të çdo personi; ato rekomandohen veçanërisht për fëmijët, adoleshentët dhe gratë e moshës së mesme. Duke pirë vetëm një gotë kefir ose kos çdo ditë, ne rimbushim ndjeshëm rezervat e kalciumit në trup.

Një tjetër veti e jashtëzakonshme e produkteve të qumështit të fermentuar është e njohur gjerësisht: ato krijojnë të gjitha kushtet e nevojshme për një tretje të plotë dhe të rehatshme. Së pari, alkoolet dhe acidet që janë pjesë e këtyre produkteve stimulojnë funksionet e gjëndrave të tretjes. Së dyti, falë lakto- dhe bifidobaktereve që përmbahen në to, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet dhe formimi i gazit zvogëlohet. Së treti, të njëjtat baktere kontribuojnë në përthithjen e shpejtë të lëndëve ushqyese duke zbërthyer ato komplekse. Dhe së fundi, bifidus dhe lactobacilli ndihmojnë në asimilimin e laktozës: edhe me intolerancën ndaj qumështit të plotë, të shkaktuar nga mungesa e enzimës së nevojshme të laktazës në trup, produktet e qumështit të fermentuar zakonisht treten me mjaft sukses dhe pa pasoja alergjike.

Vitaminat në produktet e qumështit

Përveç kësaj, produktet e qumështit mund të na mbrojnë nga infeksionet. Fakti është se acidi laktik i formuar në to ruan mikroflorën normale të zorrëve, duke parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë, D, E, grupin B, fosfor dhe magnez, të cilët normalizojnë metabolizmin, si dhe aminoacide thelbësore. Një sasi e madhe e kalciumit lehtësisht të tretshëm në kombinim me vitaminën D (ajo është gjithashtu e pranishme në produktet e qumështit të fermentuar) ndihmon në formimin dhe forcimin e indit tonë kockor dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës.

Pse duhet të hani produkte të qumështit:

Normalizimi i tretjes; forcimi i kockave dhe nyjeve; forcimin e imunitetit.

Çfarë është kefiri i dobishëm dhe vetitë e tij të dobishme

Kefiri është një produkt i fermentimit të përzier; përftohet duke shtuar në qumësht brumin e thartë nga bakteret dhe kërpudhat e acidit laktik. Receta për këtë pije na erdhi nga malet e Kaukazit. Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, kefiri normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal, përmirëson imunitetin dhe ka veti të theksuara anti-inflamatore dhe antimikrobike. Për shkak të përmbajtjes mjaft të lartë të acidit laktik, pija nuk rekomandohet për njerëzit me aciditet të lartë të lëngut stomak.

Çfarë është e dobishme në kosin e qumështit të fermentuar

Sportelet e dyqaneve sot janë të mbushura fjalë për fjalë me shishe, kavanoza, gota dhe kuti të etiketuara "kos", por jo çdo produkt ka të drejtë të mbajë këtë emër. Sipas Ligjit Federal të Federatës Ruse të datës 12 qershor 2008, "kos është një produkt qumështi i fermentuar me një përmbajtje të lartë të lëndëve të ngurta të qumështit të skremuar, i prodhuar duke përdorur një përzierje të mikroorganizmave fillestarë - streptokoke laktike termofile dhe bacil bullgar të acidit laktik". Është ky produkt, pa shtimin e përbërësve të huaj, që është natyral dhe i shëndetshëm. Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit, në çdo rast, ishte atje që mikroflora e produktit u studiua për herë të parë. Përfitimet e kosit në Evropë u bënë të njohura që në shekullin e 15-të, kur pija ballkanike shpëtoi mbretin francez Louis XI nga një sëmundje e zgjatur e stomakut.

Vetitë e dobishme të kosit janë aq të larta sa në vitet 1920 në BRSS ky produkt shitej në barnatore (në atë kohë quhej "jagurt"). Para së gjithash, jogurti, më shumë se produktet e tjera të qumështit të fermentuar, rekomandohet për njerëzit me probleme stomaku: bakteret që përbëjnë produktin fermentojnë proteinat e qumështit, duke rezultuar në formimin e aminoacideve dhe peptideve lehtësisht të tretshëm. Kosi jo vetëm që forcon sistemin imunitar dhe nxit funksionimin normal të zorrëve, si produktet e tjera të qumështit të fermentuar. Kosi natyral me pak yndyrë është një produkt i shkëlqyer për të gjithë ata që duan të humbin peshë dhe të ulin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Për më tepër, ngrënia e tij, si dhe përdorimi i tamponëve të lagur me kos, i ndihmon gratë të përballen me një sëmundje kaq të pakëndshme si kandidiaza ose mëllenjë.

Substanca të dobishme në salcë kosi dhe gjizë

Por me një produkt të tillë tradicional rus si kosi, duhet të keni kujdes, sepse përveç kalciumit, kaliumit, vitaminave A, E dhe C, është nga 10 në 40%. Por në sasi të vogla, substancat e dobishme në salcë kosi do të ndihmojnë për të rikthyer shpejt forcën dhe gëzimin, dhe kur përdoren nga jashtë, ato do t'i japin lëkurës elasticitet dhe do të përmirësojnë çehre.

Gjiza është një koncentrat i vërtetë natyral i proteinave të cilësisë së lartë, kalciumit, fosforit, magnezit, vitaminave A, E, P dhe grupit B. Gjiza bëhet duke përdorur teknologji të ndryshme, por procesi gjithmonë përfshin fermentimin e qumështit dhe më pas ndarjen e mpiksjes. nga hirra. Për shkak të përmbajtjes së pasur të lëndëve ushqyese në gjizë, ky produkt rekomandohet si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Pra, 9-10 lugë gjizë plotësojnë plotësisht kërkesën ditore të një të rrituri për proteina dhe kalcium.

Çfarë është e dobishme produkt qumështi i fermentuar kos

Kosi me shije më të butë, i përftuar si rezultat i fermentimit të baktereve të acidit laktik, mund të hahet nga fëmijët që në moshë të vogël dhe gjithashtu është shumë i lehtë për t'u tretur. Duke stimuluar peristaltikën e zorrëve, qumështi i gjizës lufton në mënyrë të përsosur kapsllëkun.

Si të zgjidhni dhe përgatisni produktet e qumështit të fermentuar

Kur zgjidhni ndonjë produkt qumështi të fermentuar, duhet të udhëhiqeni nga një rregull bazë: sa më i shkurtër jetëgjatësia e tij, aq më pak përpunim ka pësuar, që do të thotë aq më shumë përfitim do të ketë. Produktet me jetëgjatësi të gjatë nuk përmbajnë baktere të vlefshme për organizmin dhe janë plot me aditivë të dëmshëm.

Kur zgjidhni kefir ose kos, nëse është e mundur (nëse paketimi e lejon), kushtojini vëmendje konsistencës dhe ngjyrës së tyre: pija duhet të jetë uniforme, e bardhë ose me një nuancë të lehtë kremoze. Por kefiri i ëmbël, si dhe kosi i ëmbël, lihet më së miri në raftin e dyqanit. Kur blini kos "të gjallë", jepni përparësi një produkti me përmbajtje yndyre 1-2%.

Kur blini gjizë, mos kini frikë nga një nuancë e verdhë: kjo ngjyrë i jepet produktit nga yndyrat që përmbahen në të (nëse gjiza ka një përmbajtje yndyre prej më shumë se 3%). E megjithatë, përpiquni të zgjidhni gjizë me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%: yndyra e tepërt mund të ndikojë negativisht në shëndetin tuaj.

Nga të gjitha varietetet e salcë kosi, më e dobishme do të jetë gjithashtu një produkt me përmbajtje të ulët yndyre, i cili nuk përfshin asgjë tjetër përveç kremit dhe baktereve të acidit laktik. Dhe tashmë në shtëpi mund të kontrolloni cilësinë e mallrave. Hidhni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë të nxehtë: produkti natyral do të tretet plotësisht, duke e kthyer ujin në një ngjyrë uniforme të bardhë.

Mund të bëhet edhe një eksperiment:

Shtoni një pikë jod në një lugë salcë kosi. Nëse produkti përmban niseshte, kosi do të bëhet blu. Nxirrni përfundime dhe në të ardhmen refuzoni të blini një produkt nga një prodhues i paskrupullt.

Është edhe më e dobishme për trupin që të gatuajë vetë produktet e qumështit të fermentuar.

Pra, kefiri i bërë në shtëpi mund të përgatitet në një mënyrë të thjeshtë dhe të realizueshme në çdo mënyrë: zieni qumështin (jo të sterilizuar, me një afat të shkurtër ruajtjeje), ftohni në 38-40 ° C, shtoni brumin e thartë (një sasi e vogël kefiri të blerë në dyqani mund të luajë rolin e tij), përziejeni dhe lëreni të ngrohtë (në një termos, prodhues kosi ose një kavanoz të mbështjellë me një peshqir) për 8-10 orë.

Kosi i bërë në shtëpi përgatitet në mënyrë të ngjashme, por qumështi ftohet në 40-45 ° C, dhe më pas produkti injektohet për 6-8 orë. Do të jetë veçanërisht e shijshme me shtimin e mjaltit, frutave dhe manave të freskëta ose të thata të grira imët.

Kosi i shkëlqyeshëm i bërë në shtëpi do të dalë nëse shtoni 2-3 lugë salcë kosi të blerë në dyqan në një litër krem ​​të ngrohur në 65 ° C dhe më pas të ftohur në 20-22 ° C dhe të lihet në një vend të freskët për një ditë, duke e përzier. disa herë gjatë kësaj kohe.

mënyrë jetese e shëndetshme 0

Midis asortimentit të produkteve të qumështit dhe qumështit të thartë sot është shumë e lehtë të ngatërrohesh: siç thuhej në një reklamë, jo të gjithë kosit janë njëlloj të dobishëm. Dhe jo të gjithë djathrat, qumështi dhe kefiri. Ne u përpoqëm të kuptonim se cilat produkte të qumështit të fermentuar i sjellin vërtet përfitim trupit tonë dhe cilat janë paratë e hedhura në erë.

Kos

na siguron me zell se duke ngrënë një kavanoz kos çdo ditë, jo vetëm normalizojmë metabolizmin, por bëhemi më të bukur, më të rinj dhe beli ynë është më i hollë. Kjo është pjesërisht e vërtetë, por me kusht që të zgjidhni kosin me mençuri. Ju duhet të lexoni me kujdes përbërjen: sa më e shkurtër të jetë lista e përbërësve, aq më i dobishëm është produkti. Kosi i vërtetë duhet të përmbajë qumësht dhe baktere të gjalla. Kos të tillë ruhen jo më shumë se një javë, atyre mund t'u atribuohet greqishtja.

Tradicionalisht në vendet e Mesdheut dhe Lindjes së Mesme, kosi grek bëhet nga qumështi i deleve ose i dhisë. Por sot në prodhim masiv përdorin lopë. Përdorimi i këtij kosi normalizon tretjen, përmirëson funksionin e veshkave, forcon kyçet, përmirëson imunitetin dhe përshpejton metabolizmin.

Një tjetër veti e vlefshme e kosit grek është se mund të përdoret si salcë për pjata, duke zëvendësuar majonezën ose gjalpin me të. Kështu, ju do të reduktoni ndjeshëm kaloritë dhe do ta keni më të lehtë për sistemin tretës të thithë ushqimin.

Nëse dëshira për të ngrënë kos të ëmbël rezulton e parezistueshme, atëherë kosit grek mund t'i shtohen disa lugë gjelle reçel shtëpie, shurup, mjaltë ose copa frutash të freskëta. Një shtesë e tillë do të jetë shumë më e dobishme sesa një industriale.

Djathë

Djathi zë vendin e parë për nga sasia e lëndëve ushqyese. Çfarë thjesht nuk ka: minerale, proteina, vitamina B, vitaminë D, kalcium - përveç gjithë kësaj, djathi normalizon tretjen dhe proceset metabolike.

Megjithatë, pavarësisht të gjitha përfitimeve që ka djathi, ai nuk është aq i padëmshëm sa duket. Përmbajtja kalorike e produktit është e lartë, dhe nëse e përdorni më shumë se norma, mund të fitoni dukshëm peshë. Norma mesatare është rreth 50 g në ditë (djathë me përmbajtje yndyre 45-50%). Mund të hani pak më shumë djathra me pak kalori me përmbajtje yndyre jo më shumë se 35%.

Një tjetër pikë e rëndësishme që duhet t'i kushtoni vëmendje kur blini djathë është çmimi. Kohët e fundit në vendin tonë ka një mungesë qumështi, gjë që ndikon drejtpërdrejt në koston e prodhimit të djathit. Për më tepër, disa prodhues të paskrupull shtojnë substanca në këtë produkt të krijuar për të ulur koston e tij në kurriz të cilësisë. Si rezultat, ne nuk kemi djathë, por një produkt djathi. Siç përshkruhet nga GOST, ai është bërë duke përdorur të njëjtën teknologji si djathi, por ndryshimi midis tyre është se përmban qumësht (të paktën 20% të vëllimit të qumështit në përbërje), dhe jo një produkt qumështi. Mund të përmbajë konservues të ndryshëm, si vaj palme, shpesh me cilësi të dobët.

E rëndësishme:

• ia vlen të jesh veçanërisht i vëmendshëm ndaj përbërjes së djathit dhe të mos ndjekësh një kosto të dyshimtë të ulët;
• Produktet e djathit në dyqane vendosen më shpesh në një vend të dukshëm: çmimet e ulëta tërheqin vëmendjen. Kostoja e djathit të vërtetë fillon nga 900 rubla / kg;
• prodhuesve të "zëvendësimit" u ndalohet të shtypin fjalën "djathë" në etiketa, pasi produkti i djathit nuk është i tillë dhe përmban yndyrna bimore. Lexoni më me kujdes emrat në etiketa;
• është e pamundur të kuptosh nëse djathi është i vërtetë para jush pa analiza laboratorike.

Mbetet për t'u dhënë përparësi prodhuesve të mëdhenj dhe për të kërkuar të dhënat e produktit në faqet e specializuara që kryejnë kontrolle të produkteve.

Qumështi

Ashtu si kosi, jo i gjithë qumështi është po aq i dobishëm, ose më saktë, nuk është i dobishëm për të gjithë: ka kundërshtarë dhe mbrojtës të përdorimit të tij. Të parët besojnë se qumështi është i dëmshëm, se ai nxjerr kalcium, se mund ta pini deri në një moshë të caktuar në fëmijëri, ndërsa trupi mund të shpërbëjë laktozën. Mbrojtësit e qumështit, duke folur për përfitimet e tij, përmendin si shembull një sasi të madhe vitaminash dhe mikroelementesh me të cilat është kaq i pasur, si dhe vetitë qetësuese dhe shëruese të pijes.

Në çdo rast, para se të blini qumësht, duhet të studioni me kujdes informacionin për jetëgjatësinë e tij. Afati i ruajtjes së qumështit natyral është 5-7 ditë; një pije që mund të ruhet me muaj të tërë nuk do t'i sjellë shumë dëm trupit, por edhe përfitime.

Kefir

Kjo pije i përket kategorisë së produkteve që kanë një efekt të dyfishtë: përmirësojnë mikroflora dhe ndihmojnë në procesin e humbjes së peshës. Dieta e kefirit ju vjen menjëherë në mendje, apo jo?

Kefiri është një produkt unik në llojin e tij, i cili ka një grup të veçantë bakteresh dhe kërpudhash në përbërjen e tij. Për shkak të kësaj, pija mund të parandalojë zhvillimin e florës patogjene në zorrët. Përfitimi i pamohueshëm i kefirit është përmirësimi i tretjes: ndihmon në përthithjen e ushqimit, si dhe largon produktet e kalbjes dhe toksinat nga trupi, në procesin e humbjes së peshës e bën më të lehtë durimin e mungesës së ëmbëlsirave, dhe nëse dëshironi, ju gjithmonë mund të shtoni copa frutash të freskëta ose manaferra në të.

Nëse nuk e dini se cilin kefir të zgjidhni, jepni përparësi një pije me një pjesë masive të yndyrës prej 3.2%. Ekspertët pajtohen se sa më shumë yndyrë në kefir, aq më pak aditivë kimikë: yndyra ndihmon në lidhjen e përbërësve të kefirit së bashku, dhe nëse nuk ka pothuajse asnjë yndyrë në pije, atëherë ky funksion mund të kryhet, për shembull, me niseshte.

Tetor-4-2011

• Cilat janë produktet e qumështit
• Përfitimet e produkteve të qumështit
• qumësht i gjizë
• Ryazhenka
• Kos
• Varenets
• Kefir
• Kumys
• Shubat
• Matsoni, matsun
• Dëmi i produkteve të qumështit

Cilat janë produktet e qumështit:

Pyetjet se cilat janë produktet e qumështit të fermentuar, përfitimet dhe dëmet e produkteve të qumështit të fermentuar për shëndetin e njeriut, si dhe nëse ato kanë ndonjë veti medicinale, janë me interes të madh për ata që kujdesen për shëndetin e tyre dhe janë të interesuar për metodat popullore të trajtimit. Dhe ky interes është i kuptueshëm.

Produktet e marra nga qumështi si rezultat i fermentimit të acidit laktik (nganjëherë me pjesëmarrjen e fermentimit alkoolik) quhen produkte të qumështit të fermentuar. Ekzistojnë produkte të përftuara vetëm si rezultat i fermentimit të acidit laktik (Grupi 1) - qumësht i pjekur i fermentuar, lloje të ndryshme jogurti, qumësht acidophilus, gjizë, salcë kosi, kos dhe produkte të marra nga fermentimi i përzier laktik dhe alkoolik (Grupi 2) - kefir, kumis, etj. Produktet e grupit të parë kanë një mpiksje mjaft të dendur, uniforme dhe një shije qumështi të thartë për shkak të akumulimit të acidit laktik. Produktet e grupit të dytë kanë një shije freskuese të qumështit të thartë, pak thumbuese për shkak të pranisë së alkoolit etilik dhe dioksidit të karbonit, dhe një mpiksje delikate të depërtuar nga flluska të vogla të dioksidit të karbonit. Mpiksja e këtyre produkteve thyhet lehtësisht kur tundet, për shkak të së cilës produktet fitojnë një konsistencë të lëngshme uniforme, prandaj shpesh quhen pije.

Në prodhimin e produkteve të acidit laktik përdoren lloje të ndryshme të baktereve të acidit laktik dhe majasë: streptokoke acid laktik, bacil bullgar, bacil acidophilus, baktere aromaformuese, maja laktike.

Përfitimet e produkteve të qumështit:

Efekti pozitiv i produkteve të qumështit të fermentuar në gjendjen e trupit të njeriut është i njohur për një kohë shumë të gjatë. Për shkak të pranisë së acidit laktik në to, këto produkte janë në gjendje të pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrët dhe të normalizojnë procesin e tretjes. Shija e tyre e këndshme stimulon sekretimin e lëngut gastrik.

Disa nga bakteret e acidit laktik (acidophilus bacillus, për shembull), si dhe maja laktike, prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës, hipertensionit.

Tretshmëria e produkteve të qumështit të fermentuar është më e lartë se tretshmëria e qumështit, pasi ato ndikojnë në aktivitetin sekretues të stomakut dhe zorrëve, si rezultat i të cilave gjëndrat e traktit tretës sekretojnë enzima që përshpejtojnë tretjen e ushqimit më intensivisht. Vetitë dietike të produkteve të qumështit të fermentuar shpjegohen me efektin e dobishëm në trupin e njeriut të mikroorganizmave dhe substancave të formuara gjatë fermentimit të qumështit (acidi laktik, alkooli, dioksidi i karbonit, antibiotikët dhe vitaminat).

Çdo produkt qumështi i fermentuar, si dhe qumështi, do t'i sigurojë trupit kalcium dhe proteina, të cilat janë të rëndësishme për shëndetin e zemrës, enëve të gjakut, sistemit nervor dhe kockave. Për më tepër, kalciumi në një produkt të tillë kombinohet në mënyrë të përkryer me elementë të tjerë të dobishëm, gjë që kontribuon në përthithjen e tij.

Sidoqoftë, përfitimi kryesor i produkteve të qumështit të fermentuar janë bifidobakteret, të cilat mbrojnë trupin nga depërtimi i toksinave dhe mikrobeve në të, ndihmojnë në tretjen e karbohidrateve dhe marrin pjesë në sintezën e substancave të dobishme për trupin.

Nëse hani produkte të qumështit të fermentuar çdo ditë, atëherë pas disa javësh mund t'i siguroni zorrëve punë të rehatshme, pasi të gjitha proceset kalbëzimi do të ndalen në të dhe madje edhe aktiviteti i veshkave dhe mëlçisë do të normalizohet. Prandaj, produkte të tilla tregohen për dysbakteriozë, kolit, kapsllëk dhe madje edhe helmim. Shija e këndshme e produkteve të qumështit të fermentuar stimulon sekretimin e lëngut gastrik. Disa nga bakteret e acidit laktik (acidophilus bacillus, për shembull), si dhe maja laktike, prodhojnë substanca antimikrobike. Produktet e qumështit do të jenë të dobishme në trajtimin dhe parandalimin e aterosklerozës, hipertensionit.

Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar (kefir, qumësht i pjekur i fermentuar, varenets, kos, qumësht acidophilus, koumiss, çaj, kos) përmirësojnë oreksin, kanë një efekt laksativ dhe gjithashtu heqin radionuklidet, kripërat e metaleve të rënda, toksinat dhe toksinat.
Llojet e tyre:

Qumësht i pjekur:

Në varësi të karakteristikave të teknologjisë dhe përbërjes së kulturave fillestare bakteriale, prodhohen disa lloje të kosit: Mechnikovskaya, acidofilik, i zakonshëm, jugor, ukrainas, qumësht i pjekur i fermentuar, varenet, etj. Kosi përftohet si rezultat i fermentimit natyral me streptokoket laktike ose në kombinim me bacilet e acidit laktik (bullgar, acidofilik).

Për përgatitjen e qumështit të gjizë, qumështi pasterizohet, homogjenizohet, ftohet në temperaturën e fermentimit (37-45 ° C), shtohet fermenti bakterial dhe prodhimi i mëtejshëm kryhet sipas skemës së përgjithshme të procesit teknologjik me metodën termostatike. . Kur prodhoni qumësht të gjizë me mbushës - aditivë të ndryshëm aromatizues dhe aromatikë (sheqer, vanilinë, lëngje frutash dhe manaferrash), këshillohet të shtoni sheqer në qumësht para pasterizimit, dhe substanca aromatike - para fermentimit.

Ryazhenka:

Ryazhenka (qumësht me gjizë ukrainase) përgatitet nga qumështi me përmbajtje yndyre 4,2,5 dhe 1%, si dhe 2,5 dhe 1% yndyrë dhe me vitaminë C. Ryazhenka prodhohet me trajtim afatgjatë në temperaturë të qumështit (95 ° C me një ekspozim prej 2 3 orë) dhe fermentohet në 40-45 ° C me një starter të përbërë nga kultura të streptokokut laktik termofilik. Ryazhenka ka një shije qumështi të thartë me një amëz të theksuar të pasterizimit, një mpiksje delikate, por mesatarisht të dendur, pa flluska gazi. Ngjyra e ryazhenka është kremoze me një nuancë kafe.

Kos:

Kosi është një lloj i veçantë qumështi i thartuar, një nga pijet më të zakonshme të qumështit të fermentuar dietik në Evropë dhe Amerikë. Vendlindja e kosit janë vendet e Gadishullit Ballkanik. Sipas mikroflorës, vetive organoleptike, kosi i bërë nga qumështi i plotë ndryshon pak nga Mechnikovskaya ose qumështi i gjizës jugore. Si rregull, kosi është një pije qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i plotë i pasterizuar në 80-95 °C me një ekspozim prej 5 deri në 30 minuta, në një temperaturë fermentimi 40-45 °C. Si fillestar për prodhimin e kosit, përdoren kulturat e streptokokut laktik termofilik dhe bacilit bullgar, të marra në një raport (1: 1).

Kosi ka një shije dhe erë të pastër qumështi të thartë, me shtimin e sheqerit - një shije të ëmbël, kosi me fruta dhe kokrra të kuqe ka një shije dhe aromë karakteristike të shurupit të shtuar. Konsistenca e pijes është homogjene, pa yndyrë llumi, pak viskoze.

Varenets:

Varenets prodhohet nga qumështi i sterilizuar ose i pjekur me një përmbajtje yndyre prej 2.5%. Si fillim përdoren kulturat e streptokokut laktik termofilik dhe bacilit bullgar. Proceset mikrobiologjike në prodhimin e Varents janë të ngjashme me rrjedhën e tyre në prodhimin e qumështit të pjekur të fermentuar. Varenets është afër ryazhenka në veti, por aciditeti ndihet disi më i mprehtë, pasi përmbajtja e tij e yndyrës është më e ulët se ajo e ryazhenka.

Duhet të them që është mjaft e mundur të përgatisni vetë produkte kaq të mrekullueshme dhe të shëndetshme të qumështit të fermentuar. Vetëm mos harroni se nuk duhet të përpiqeni të gatuani qumësht të thartë me "samokvas" - domethënë duke e lënë qumështin të thahet vetë. Blini qumësht të pasterizuar dhe fermentoni duke i shtuar pak produkt fabrike.

Kefir:

Kefiri nuk përgatitet me ndihmën e baktereve të acidit laktik – për këtë qëllim përdoren kërpudha të veçanta “kefir”, të afta për të prodhuar alkool si nënprodukt. Kefiri vjen në shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës: 3.2% - yndyrë, 2.5% - yndyrë mesatare, 1% - kefir pa yndyrë. Ai gjithashtu ndryshon për sa i përket pjekurisë. Kefiri njëditor është më i dobëti (përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është e ulët), kefiri dyditor është më "i fortë" dhe treditori është më i forti. Në këtë të fundit, përmbajtja e acidit laktik dhe alkoolit është mjaft domethënëse. Sidoqoftë, nuk mund të kesh frikë të dehesh nga ajo - është e pamundur. Përkundrazi, kefiri ndihmon në eliminimin e dehjes nga alkooli. Kefiri është shumë më efektiv se kosi në vetitë e tij antibakteriale.

Kumiss:

Kumis - i pasur me vitamina; ndryshe nga produktet e tjera të qumështit të fermentuar, ai ka një përmbajtje mjaft të lartë alkooli. Për një kohë shumë të gjatë, kjo pije konsiderohej pothuajse i vetmi ilaç që mund të ndihmonte pacientët me tuberkuloz. Procesi i prodhimit të tij është mjaft i thjeshtë: qumështit të freskët të skremuar i shtohen 20% hirrë dhe 3% sheqer. Përzierja që rezulton fillimisht pasterizohet, pastaj fermentohet me kërpudha maja dhe një kulturë të bacileve acidophilus në të njëjtën kohë. Forca e koumissit të dobët është 1% alkool, e mesme - tashmë 2%, e fortë është e krahasueshme në përmbajtjen e alkoolit me birrën.

Shubat:

Shubat është një produkt i marrë nga qumështi i devesë. Më i trashë dhe më i trashë se koumiss, shubat mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur vetitë e tij medicinale. Ai përmban sheqer qumështi, acid laktik, dioksid karboni, proteina, yndyrna, karbohidrate, minerale, vitamina dhe antibiotikë natyralë. Përmbajtja e alkoolit është mjaft e lartë, si në koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun është një analog i kefirit, i zakonshëm jo në Kaukaz. Prodhohet nga qumështi i lopës, dhisë, deleve ose buallit të skremuar ose të holluar.
Matsoni shërben si bazë për pijen "Tan". Dallohet nga një kombinim unik i mikroorganizmave, biokimikisht shumë aktiv; ndikon pozitivisht në gjendjen e traktit tretës, proceset metabolike në trup dhe shëndetin e sistemit kardiovaskular. Ndihmon në uljen e peshës së tepërt, normalizon nivelet e kolesterolit, është një nga ilaçet më të mira shtëpiake për dehjen nga alkooli (hangover).

Siç mund ta shihni, mënyrat në të cilat prodhohen produkte të ndryshme të qumështit të fermentuar janë shumë të ndryshme. Megjithatë, të gjitha ato janë shumë të dobishme për shëndetin e njerëzve. Nutricionistët besojnë se të gjithë duhet t'i përdorin ato. Kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë!

Dëmet e produkteve të qumështit:

Sigurisht, produktet e qumështit kanë edhe kundërindikacione. Kështu, për shembull, ato nuk u tregohen njerëzve me aciditet të lartë të lëngut stomak; njerëzit që vuajnë nga ulçera peptike dhe pankreatiti, ato janë plotësisht kundërindikuar. Nuk këshillohet përdorimi i produkteve të qumështit për diarre dhe fryrje.

Gjithashtu nuk duhet ta teproni me sasinë - përdorimi i tepërt i tyre kërcënon me shkelje të metabolizmit të kalciumit, rritje të skorjeve të trupit dhe ulje të imunitetit. Gjiza dhe djathi këshillohen të përdoren 2-3 herë në javë. Për më tepër, do të ishte mirë t'i kombinoni ato me perime - karrota, panxhar, domate, barishte etj. Sasia optimale një herë është 100-150 g gjizë ose deri në 100 g djathë.

Ndani artikullin me miqtë tuaj në rrjetet sociale!

Më shumë për të njëjtën temë:

"Pini fëmijë fëmijë - do të jeni të shëndetshëm!" - në fëmijërinë time ishte një e vërtetë e padiskutueshme. Në fëmijërinë e hershme, dieta ime përbëhej nga 50% produkte të qumështit. Pak më vonë, e dija tashmë se ishte një burim kalciumi. Pavarësisht kësaj, që në moshën 15-vjeçare, klinika dentare u bë “shtëpi”, filluan problemet me “ditët kritike”, aknet, shkuarjen te gjinekologët dhe trajtimin me hormone sintetike.

Disa vite më parë, njoha përfitimet e produkteve të qumështit dhe u përpoqa të ha "3 produkte qumështi në ditë", por studimi i materialeve ushqyese ka ndryshuar qëndrimin tim ndaj tyre. Mësova të vërtetën për produktet e qumështit - rezulton se ato më dëmtuan jo vetëm mua. Gratë që vijnë tek unë për ndihmë me problemet hormonale dhe peshën e tepërt zakonisht konsumojnë në mënyrë aktive produkte qumështi. Duke bërë një test të ndjeshmërisë ndaj qumështit, ata fillojnë të kuptojnë se ky është një nga shkaqet e problemeve të tyre shëndetësore.

Për të identifikuar ndjeshmërinë ndaj produkteve të qumështit, hiqni ato nga dieta për 7-14 ditë dhe ndjeni ndryshimin

• Si rezultat i përdorimit të produkteve të qumështit, formohet mukus që mbështjell muret e zorrëve. Kjo ndërhyn në përthithjen e lëndëve ushqyese dhe eliminimin e toksinave të mbeturinave dhe hormoneve (estrogjeneve).
• Produktet e qumështit ngadalësojnë metabolizmin, gjë që çon në shtim në peshë, pasi 100 g qumësht përmban deri në 12 g sheqer!
• Sheqeri acidifikon trupin, për të rivendosur ekuilibrin në nivelin e mëparshëm, nevojiten kalcium dhe fosfor, të cilat lahen nga kockat dhe dhëmbët. Kjo shkakton osteoporozën tek të moshuarit dhe osteopeni (mungesë e kalciumit në kocka) gjatë shtatzënisë.
• Produktet e qumështit provokojnë zhvillimin e inflamacionit në trup, një rritje të acidit arachidonic, që çon në dhimbje gjatë "ditëve kritike", përkeqëson rrjedhën e sëmundjeve të grave - PCOS (sindroma e vezores policistike), fibroidet e mitrës, endometrioza.
• Në dyqan zakonisht blejmë qumësht të skremuar ose pjesërisht të skremuar. Së bashku me yndyrën, vitaminat A dhe D hiqen nga qumështi, kështu që përfitimet e ushqimeve me pak yndyrë janë zero!
• Nëse i drejtoheni Ayurvedës, atëherë nuk rekomandohet të hani produkte qumështi për darkë. Veçanërisht ushqime të fermentuara - kefir, djathëra të fortë. Ata kënaqin urinë, por ngarkojnë traktin gastrointestinal në kohën e gjumit, gjë që çon në akumulimin e mukusit dhe një çekuilibër në Kapha dosha, dhe si rezultat, shqetësime të gjumit.

Një reagim ndaj produkteve të qumështit mund të jetë fryrje, diarre, ezofagiti refluks me rritje të acidit në stomak. Reagimet e lëkurës janë gjithashtu të zakonshme - puçrra fytyre, ekzemë, skuqje. Sistemi i frymëmarrjes është gjithashtu i shqetësuar - shfaqet kollitja, manifestimet e astmës, sinusiti.

Annemarie Colbin është një mjeke, pedagoge dhe themeluese e Institutit Natyror Gourmet për Shëndetin dhe Artet Kulinare në New York City, dhe autore e "Ushqimi dhe kockat tona: Mënyra Natyrore për Parandalimin e Osteoporozës". Në librin e tij, ai thotë se produktet e qumështit nxjerrin kalciumin nga kockat dhe nuk e mbajnë, siç mendohej më parë. Dhe ky proces çon në zhvillimin e osteoporozës. Mjeku thekson se gratë në Shtetet e Bashkuara dhe Evropën Veriore, ushqimi i të cilave përmban produkte të qumështit, kanë më shumë gjasa të vuajnë nga osteoporoza, sëmundjet e zemrës dhe kanceri i gjirit. Gastroenterologia japoneze Hiromi Shinya në librin “Përtëritje në nivel qelizor” shkruan edhe për efektet negative të produkteve të qumështit në organizëm.

Produktet e qumështit nuk janëburimi i vetëm i kalciumit

Sardelet (me kocka), fiqtë, lakra jeshile, bajamet, portokallet, farat e susamit, spinaqi janë të përshtatshëm për të ruajtur nivelin e kalciumit në organizëm. Për të mos menduar nëse marr normën e kalciumit nga produktet, fillova të marr një kompleks kalciumi në formën e shtesave dietike. Prej 10 vitesh, komplekset “korrekte” të kalciumit më ndihmojnë për të mbajtur dhëmbët e mi të shëndetshëm - me magnez, fosfor, vitamina D3 dhe C. Ky kompleks ka mbështetur shëndetin tim gjatë të tre shtatzënive (!).

Për të hequr pasojat negative të ngrënies së produkteve të qumështit, duhet:

1. Zvogëloni ose eliminoni produktet e qumështit.
2. Forconi punën e mëlçisë - shtoni në dietë produkte proteinike (metioninë për detoksifikimin), perime dhe fruta - një burim i vitaminave B dhe C.
3. Shtoni omega-3 për të hequr efektet negative të kazeinës në trup dhe për të rivendosur zorrët.
4. Përdorni erëza në dietë - kanellë, shafran i Indisë, piper kajen çdo ditë për të hequr mukozën e krijuar pas produkteve të qumështit.

A duhet të heq plotësisht produktet e qumështit nga dieta ime?

Kosi, gjiza, djathi adige, djathi, camembert, brie mund të konsumohen herë pas here, por mos u fokusoni në këto produkte. Nëse ndjeni akumulimin e mukusit në formën e shqetësimeve në funksionimin e zorrëve, ngadalësimin e metabolizmit, rrjedhjen e hundës, atëherë përjashtoni produktet e qumështit.

Kur hoqa produktet e qumështit nga dieta ime, ndjeva një përmirësim në funksionin e zorrëve. Unë pushova së ndjeri fryrje, formimi i gazit, pesha pushoi së kërcyeri, ndalova së mërzituri me rrjedhjen e hundës - më parë nuk mund të bëja pa naftizinë në çantë. "Ditët kritike" pushuan së qeni kritike dhe u bënë pa dhimbje dhe të përhershme (këtu, natyrisht, kishte punë nga të gjitha anët, por mendoj se dëmi i produkteve të qumështit ishte gjithashtu i rëndësishëm). Më në fund, lëkura u pastrua dhe vatra të reja të inflamacionit pushuan së shfaquri. E ndjeva vërtet ndryshimin “para dhe pas”.

Nëse dëshironi të përmirësoni tretjen dhe të zvogëloni intensitetin e dhimbjes gjatë "ditëve kritike", përdorni të paktën një rekomandim nga ky artikull. Mendimin tim për produktet e qumështit mund ta lexoni në revistën Shape në artikullin "Pini qumësht, a do të jeni të shëndetshëm?" Shkruani në komente, a konsumoni produkte qumështi? E keni vënë re ndjeshmërinë e trupit ndaj produkteve të qumështit?

Një nga parimet kryesore të një jetese të shëndetshme është ushqimi i duhur. Ofron një regjim të caktuar dhe dietën e duhur. Ka shumë ushqime, shumë prej të cilave janë të shëndetshme, ndërsa të tjerat janë më të pashëndetshme. Zakonisht njerëzit zgjedhin t'i hanë të dyja, duke mos menduar për pasojat për organizmin.

Është e rëndësishme të kuptojmë se ajo që hamë ndikon drejtpërdrejt në gjendjen e shëndetit. Prandaj, në dietën tuaj duhet të futni sa më shumë ushqim të shëndetshëm. Një nga komponentët e nevojshëm për funksionimin normal të organizmit janë ushqimet me qumësht të thartë. Ky është një numër përfaqësuesish me origjinë natyrore, për shkak të të cilave ato kanë një efekt të dobishëm në organet e traktit gastrointestinal dhe të gjithë organizmin në tërësi.

Klasifikimi dhe varietetet e produkteve të qumështit të fermentuar

Produktet e qumështit të fermentuar janë një gamë e tërë e produkteve që prodhohen nga fermentimi i qumështit të plotë. Në shumicën e rasteve përdoret qumështi i lopës, por ndonjëherë përpunohet edhe qumështi i deleve, i dhisë apo i pelës.

Qumështi ka qenë popullor për shekuj. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë vënë re vetitë e tij të dobishme dhe e kanë përdorur në mënyrë aktive për ushqim. Pastaj ata filluan ta përpunojnë atë në mënyrë aktive në produkte të qumështit të fermentuar, në të cilat nuk ka substanca më pak të dobishme.

Karakteristikat e përgjithshme të dobishme të ushqimeve të qumështit të fermentuar:

• Vetitë dietike;
• Përbërja e vitaminizuar (vitamina të grupit B, si dhe A, E, D);
• Elementë gjurmë lehtësisht të tretshëm, magnez, fosfor, kalcium;
• Acidi laktik është në gjendje të luftojë bakteret e ndryshme të dëmshme.

Sot, qumështi në formën e tij të zakonshme përdoret më rrallë se lëndët e tjera të para. Në përgjithësi, të gjitha ato ndahen në dy grupe:

• Produkte që prodhohen ekskluzivisht nga fermentimi natyror. Këto përfshijnë: salcë kosi, qumësht i pjekur i fermentuar, acidofil, qumësht i thartë, gjizë, kos. Në strukturë, ato janë të gjitha të ngjashme, pak të trasha dhe uniforme. Ata kanë një shije të thartë për shkak të pranisë së acidit laktik në to.
• Grupi i dytë përfaqësohet nga produktet që prodhohen nga fermentimi i përzier me qumësht kosi dhe alkoolik. Kjo, për shembull, kefir, koumiss dhe të tjerët. Shija e këtyre produkteve është e veçantë, për shkak të pranisë së dioksidit të karbonit dhe alkoolit etilik. Në pamje, më shumë të kujtojnë pijet, me dridhje të lehtë bëhen plotësisht të lëngshme.

Përfitimet e produkteve të qumështit

Përfitimet e produkteve të qumështit nuk mund të mbivlerësohen. Mjekët besojnë se përdorimi i rregullt i përbërësve të tillë në ushqim zvogëlon mundësinë e zhvillimit të sëmundjeve pothuajse përgjysmë. Këta përfaqësues të një diete të shëndetshme japin përfitimin më të madh për organet e tretjes. Më saktësisht, pa bakteret e nevojshme që përmbahen në produkte të tilla, nuk mund të sigurohet tretje normale.

Produktet e qumështit mund të ndikojnë në organe të ndryshme, përfitimet e tyre qëndrojnë në faktorët e mëposhtëm:

• Të gjitha bakteret e dobishme që përfshihen në përbërje absorbohen shumë shpejt dhe lehtë në trup;
• Bifidobakteret dhe laktobacilet kontribuojnë në zbërthimin e shpejtë të proteinave në trup;
• Acidi laktik kontribuon në normalizimin e punës së mikroflorës së brendshme të zorrëve, falë përbërësve aktivë, bakteret e dëmshme vdesin dhe numri i të dobishmeve rritet;
• Produktet e qumështit të fermentuar janë të mbushura me acide yndyrore organike, të cilat përmirësojnë lëvizshmërinë e traktit tretës;
• Këto produkte luftojnë në mënyrë aktive fryrjen, duke reduktuar sasinë e gazrave në zorrët;
• Produktet e qumështit të fermentuar janë shumë më të dobishme se qumështi i freskët, ato përmbajnë dhjetë herë më shumë aminoacide sesa në një produkt të freskët, dhe këta përbërës aktivizojnë proceset metabolike;
• Kalciumi forcon indin kockor, konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit të fermentuar është një parandalim i domosdoshëm i osteoporozës;
• Këto produkte përdoren për parandalimin dhe trajtimin e hipertensionit dhe aterosklerozës;
• Bifidobakteret luftojnë në mënyrë aktive toksinat që çlirohen gjatë marrjes së produkteve të dëmshme ose nën ndikimin e faktorëve të tjerë, ato jo vetëm që i shfrytëzojnë, por i largojnë nga trupi së bashku me metalet e rënda, skorjet, radionuklidet dhe kripërat;
• Produktet e qumështit rrisin oreksin, forcojnë sistemin imunitar të njeriut.

Një gamë e tillë e gjerë e vetive të dobishme përcakton rëndësinë e këtyre produkteve. Është veçanërisht e rëndësishme ta futni atë në dietën e fëmijëve. Është në fëmijëri që trupi formohet dhe ka nevojë për vitamina dhe minerale që gjenden në produktet e qumështit të fermentuar.

Dëmi i produkteve të qumështit

Pavarësisht shumë vetive të dobishme, produktet e qumështit të fermentuar gjithashtu mund të ndikojnë negativisht në trupin e njeriut. Kjo ndodh rrallë, por duhet të dini për momente të tilla në mënyrë që të mos dëmtoni.

• Ulçera dhe vuajtje nga pankreatiti;
• Personat që kanë nivel të rritur të aciditetit në stomak;
• Me diarre dhe fryrje të shpeshta;
• Me çrregullime në funksionimin e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit;
• Njerëzit që kanë intolerancë personale.

Konsumimi i tepërt i një ushqimi të tillë mund të shkaktojë aspektet e mëposhtme negative:

• Rritja e niveleve të kolesterolit në rast të ngrënies së një sasie të madhe gjizë;
• Shkelje e metabolizmit të kalciumit;
• Produktet industriale përmbajnë konservues kimikë që rrisin jetëgjatësinë, kështu që përbërës të tillë në sasi të mëdha mund të jenë të dëmshëm;
• Kosi zakonisht përmban një sasi të madhe sheqeri, kështu që mund të çojë në probleme me mbipeshën, përveç kësaj, mund të përmbajë konservues të ndryshëm, për fëmijët është më mirë të zgjidhni të veçantë me përcaktimin e moshës;

Kur zgjidhni produktet e qumështit të fermentuar, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit. Zakonisht prishen shpejt, dhe në këtë formë nuk duhen konsumuar, mund të jenë të dëmshme për shëndetin. I ruajmë në frigorifer në temperaturë të ulët.

Është e nevojshme të futni një ushqim të tillë në dietë në mënyrë racionale. Për shembull, gjizë mund të konsumohet 2-3 herë në javë, salcë kosi - dy herë, kefir - pesë herë në javë. Për më tepër, porcionet janë të rëndësishme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.

Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të përftuara nga fermentimi nga qumështi ose derivatet e tij. Fermentimi i këtyre produkteve ndodh për shkak të kombinimit të bazës së qumështit me bakteret e acidit laktik ose majanë. Produktet e qumështit konsumohen në formën e tyre të pastër, të përdorura për përgatitjen e pastave dhe ëmbëlsirave, salcave dhe marinadave.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet e qumështit zakonisht ndahen në dy kategori.

1. Produktet që vijnë nga fermentimi i acidit laktik, kur sheqeri shndërrohet në acid laktik që u jep këtyre produkteve një shije karakteristike të butë me thartirë.

Është acid laktik që hyn në stomak dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe fermentimit në traktin gastrointestinal.

2. Produktet e përgatitura si rezultat i kombinimit të acidit laktik dhe fermentimit alkoolik, në të cilin, përveç acidit laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkool dhe dioksid karboni. Kjo seri përfaqësohet nga kefir, koumiss, matsoni dhe bifidok.

Bifidok, nga rruga, është një nga shembujt më të shijshëm të produkteve të acidit laktik të pasuruar në procesin e prodhimit me probiotikë dhe prebiotikë për t'u dhënë atyre veti shtesë terapeutike dhe dietike.

Zakonisht prodhimet e qumështit të fermentuara bëhen nga qumështi i lopës, më rrallë nga qumështi i dhisë, madje më rrallë nga qumështi i deleve, gomarëve, buallit, devesë, pelës dhe drerëve.

Produktet e qumështit të fermentuar karakterizohen nga një ngjyrë kremi e lehtë ose e bardhë qumështi, një shije e butë me një thartirë të këndshme ose një shije të ëmbël.

Vetitë ushqyese dhe të dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar, të njohura që nga kohërat e lashta, tani kanë marrë konfirmim të zjarrtë nga shkencëtarët, mjekët dhe nutricionistët.

Përmbajtja kalorike, përbërja dhe karakteristikat ushqyese të produkteve të qumështit të fermentuar ndryshojnë në varësi të llojit specifik të produktit, përmbajtjes së yndyrës, natyralitetit të prodhimit dhe shumë faktorëve të tjerë, por ka diçka që bashkon produktet e qumështit të fermentuar.

Një pjesë e konsiderueshme e vetive të dobishme sigurohen nga vitaminat që përmbahen në produktet e qumështit të fermentuar (grupi B, A, E, PP, C dhe shumë të tjerë), elementët mikro dhe makro (natriumi, fosfori, fluori, kaliumi, zinku, kalciumi, selen dhe të tjerët).

Fosfori dhe kalciumi janë të paçmuar për forcimin dhe formimin e sistemit skeletor dhe dhëmbëve. Kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri gjizë përfshihen në dietën e fëmijëve që nga ushqyerja e parë dhe produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për nënat shtatzëna dhe nënat me gji.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit për tretjen

Për shkak të faktit se proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në një gjendje tashmë të ndarë pjesërisht, e njëjta, për shembull, një gotë kefir në krahasim me qumështin do të absorbohet dy herë më shpejt dhe me 90% kundrejt 30%. Kalciumi gjithashtu absorbohet në mënyrë të shkëlqyer. Të dyja janë jetike për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor të një personi.

Kur trajtohet me antibiotikë, siç e dini, mikroflora e dobishme e traktit gastrointestinal është nën sulm. Shkaktuar në dëm të saj, produktet e qumështit të fermentuara neutralizohen fjalë për fjalë brenda disa orësh. Kjo është edhe arsyeja pse ato janë të domosdoshme në dietën e pacientëve me grip, infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të tjera "dimërore", kur nuk ka oreks dhe trupi duhet të shpenzojë energji kryesisht për rikuperimin e tij, dhe jo për tretjen e tij. ushqim i rëndë.

Një gotë kos gjysmë ore para vaktit stimulon oreksin, stimulon tretjen dhe për shumë orë përpara promovon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve (përfshirë vitaminën D dhe hekurin) nga të gjitha ushqimet e tjera të konsumuara gjatë ditës.

Përfitimet shëndetësore të produkteve të qumështit

Diçka me qumësht të thartë në menynë e mbrëmjes patjetër do të kontribuojë në një gjumë të mirë, dhe e njëjta gjë në çdo kohë të ditës - do të zvogëlojë lodhjen e trupit dhe do të përmirësojë disponimin.

Produktet e qumështit të skremuar përfshihen në menunë e dietave dhe ditëve të agjërimit të rregulluara për humbje peshe, gjë që lehtësohet nga vetia e këtyre produkteve (jo domosdoshmërisht pa yndyrë) për të përshpejtuar metabolizmin.

Produktet e qumështit me përmbajtje të lartë yndyre janë të dobishme për shtimin në peshë, gjatë rikuperimit të trupit pas sëmundjes dhe gjatë periudhave të sforcimeve të mëdha fizike.

Gjithashtu, konsumimi i rregullt i produkteve të qumështit ndihmon në:

Reduktimi i manifestimeve të çdo reaksioni alergjik;

heqja e toksinave nga trupi;

Përmirësimi i gjendjes së lëkurës;

Forcimi i flokëve dhe thonjve;

Efekt i lehtë diuretik dhe reduktim i edemës;

një rritje në nivelet e hemoglobinës;

përmirësimi i sistemit të frymëmarrjes;

forcimi i imunitetit.

Në vapën e verës, pijet me qumësht të thartë, edhe në formën e tyre të pastër, edhe si bazë e supave të ftohta, janë jashtëzakonisht freskuese, shuajnë etjen e tyre dhe mbrojnë trupin nga aspektet e dëmshme të rrezatimit UV.

Kur produktet e qumështit të fermentuar janë të dëmshme, si t'i hani, zgjidhni dhe gatuani

Për të ruajtur efektin e dobishëm dhe ushqimin me produktet e qumështit të fermentuar pa dëm, nuk rekomandohet përdorimi i tyre si kafshatë me pasta dhe çokollatë.

Megjithatë, nuk duhet t'i dorëzoheni zakonit të ëmbëlsimit të të gjithë qumështit të thartë, sepse, së pari, është kaq e lehtë të hani shumë sheqer, dhe së dyti, kjo do të ndërhyjë në procesin e tretjes. Nëse vërtet dëshironi - mund të shtoni një lugë mjaltë.

Pavarësisht përfitimeve të pamohueshme të produkteve të qumështit të fermentuar, përdorimi i tyre duhet të kufizohet, ose të paktën të zgjidhen versionet e tyre me pak yndyrë, për një sërë sëmundjesh.

ateroskleroza;

hepatiti

· hipertensioni;

Obeziteti

sëmundjet e mëlçisë dhe traktit biliar.

Me gastrit dhe ulçera, nuk është e dobishme të pini kefir dhe acidofil, por nuk do të ketë dëm nga produktet e qumështit të thartë në këto sëmundje të stomakut nëse zgjidhni brumin me qumësht të thartë dhe kos.

Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm produktet e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë dhe të freskëta janë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta.

Prandaj, duhet pasur kujdes në blerjen e tyre nga duart e tregtarëve privatë, edhe nëse gjiza dhe kosi tundojnë me origjinë natyrore rurale.

Shumë produkte qumështi mund të përgatiten në shtëpi. Është shumë e dobishme të keni një pajisje të tillë si prodhues kosi për këtë, por edhe me veglat më të zakonshme në kuzhinën tuaj, mund të merrni gjizën më të freskët, shumë të shijshme dhe me cilësi të lartë të patëmetë, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe shumë. më shumë.

Duke ndjekur teknikat industriale, jogurtet e bërë në shtëpi dhe të ngjashme duhet të përgatiten me fruta dhe manaferra të ngrira ose të konservuara, pasi acidet nga frutat e freskëta mund të shkatërrojnë bakteret e acidit laktik.

Produktet e mira të qumështit nga dyqani kanë dy atribute cilësore:

· jetëgjatësi e shkurtër, duke treguar se ato janë bërë pa aditivë artificialë të ndryshëm. Dhe është më mirë që të mos skadojë në ditën e blerjes. Ndonjëherë cilësia e produktit ndryshon ndjeshëm. Për shembull, kefiri njëditor përmban vetëm 0,7% alkool etilik, ndërsa kefiri treditor përmban 0,88%;

· përbërje minimale pa bollëk ngjyrash dhe stabilizuesish. Për shumë produkte, për shembull, për salcë kosi natyrale, vetëm kremi dhe brumi i thartë duhet të renditen në përbërje.

Natyraliteti i një numri produktesh qumështi të fermentuar është i lehtë për t'u kontrolluar. Për shembull, nëse përzieni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë të nxehtë, atëherë e vërteta do të tretet plotësisht, pa sedimente.

Pershendetje te gjitheve! Gjithmonë e kam ditur se përfitimet e produkteve të qumështit janë të mëdha. Por një ditë tjetër u bëra dëshmitar i një mosmarrëveshjeje, njëra nga palët vërtetoi në mënyrë aktive dëmin e kefirit tim të preferuar dhe qumështit të pjekur të fermentuar.

Kjo nuk është hera e parë që dëgjoj një këndvështrim të tillë dhe e di që shumë njerëz po pyesin nëse produktet e qumështit të fermentuar janë vërtet të dobishme?

Miqtë! Unë, Svetlana Morozova, ju ftoj në mega webinare të dobishme dhe interesante! Pritësi, Andrey Eroshkin. Ekspert i rimëkëmbjes shëndetësore, dietolog i certifikuar.

Temat për webinarët e ardhshëm:

• Ne zbulojmë pesë shkaqe të të gjitha çrregullimeve kronike në trup.
• Si të hiqni çrregullimet në traktin gastrointestinal?
• Si të shpëtojmë nga sëmundja e gurëve të tëmthit dhe a është e mundur të bëhet pa kirurgji?
• Pse një person tërhiqet fort pas ëmbëlsirave?
• Dietat pa yndyrë janë një rrugë e shkurtër për kujdesin intensiv.
• Impotenca dhe prostatiti: thyerja e stereotipeve dhe rregullimi i problemit
• Ku të filloni të rivendosni shëndetin sot?

Në këtë artikull, unë propozoj të kuptoj këtë temë. Do të shohim se çfarë përfitimesh sjellin produktet e qumështit të thartë dhe në cilat raste është më mirë të mos i përdorni.

Çfarë dobie ka?

Pse mjekët përsërisin vazhdimisht se qumështi ose produktet e qumështit duhet të jenë në dietën tonë? Për të kuptuar se si ato janë të dobishme, le të kujtojmë metodën e marrjes së produkteve të qumështit të fermentuar.
A e dini se vendlindja e kefirit është Osetia e Jugut? Në kohët cariste, Kaukazi konsiderohej një vendpushim i vërtetë shëndetësor për elitën në pushtet. Ata që ishin afër fronit vizitonin rregullisht burimet minerale Kaukaziane, dhe kjo traditë, nga rruga, ka mbijetuar deri në ditët e sotme, megjithatë, tani Kaukazi është i arritshëm për të gjithë.

Dhe në kushtet e ajrit çuditërisht të pastër malor në kullotat e gjelbra, blegtorët osetianë ushqenin lopët e tyre qumështore. Dhe lopët mirënjohëse u dhanë pronarëve të tyre shumë qumësht të freskët ushqyes. Dhe fermerët, me mikpritjen e tyre të natyrshme, ishin të lumtur të ofronin kefir të freskët për mysafirët.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus