Americano kafija un tās atšķirība no espresso. Ristretto kafija ir pīrāgs un bagātīgs dzēriens.
Coffee latte, cappuccino, espresso, Americano... Vai jūs precīzi zināt, ar ko tie atšķiras viens no otra un kā tie tiek pagatavoti?
Kafija ir miljoniem cilvēku iecienītākais dzēriens pasaulē. Kādam rīts sākas ar savu brīnišķīgo aromātu, citiem kafija ir iemesls satikties ar draugiem. Ierodoties kafejnīcā, apskatām ēdienkarti un tajā redzami daudz kafijas dzērienu - espresso, latte ar upeņu sīrupu, plakana balta kafija, kapučīno, mokas...
Kā jūs izlemjat, kurš jums patīk? Lai to izdarītu, jums ir jāsaprot, kas ir katrs no tiem. Tātad:
Kas ir espresso kafija
Espresso ir kafijas dzēriens, kas tiek pagatavots, izmantojot kafijas automātu: karstu ūdeni laiž cauri maltai kafijai zem augsta spiediena. Īpaši koncentrēta garša un aromāts tiek “iespiesti” krūzē. Vienai espresso porcijai ir nepieciešami 7 grami. malta kafija uz 30 ml ūdens.
Šis dzēriens tiek pagatavots ātri (30 sekunžu laikā), un to vajadzētu pasniegt ne mazāk ātri. Jo biezākas ir miniatūras krūzītes sienas, jo labāk, jo espresso ilgāk saglabāsies karsts. Espresso jāizdzer ātri, pirms tam ir laiks atdzist – šāda veida kafija ar laiku zaudē savu garšu un aromātu.
Kvalitatīva espresso galvenā pazīme ir stabilas, biezas putas, kurām jānoklāj visa kafijas tases virsma. Sliktā espresso krēmam ir caurumi, caur kuriem ir redzams pats dzēriens.
Espresso šķirnes
Blīvās putas ir augstas kvalitātes espresso pazīme.
Espresso doppio– dubultā stipruma espresso, tā pagatavošanai izmanto 15 g. malta kafija uz 30 ml ūdens vienā porcijā.
Espresso lungo– mazāk stiprs dzēriens, tā pagatavošanai nepieciešami 4 grami. maltā kafija uz standarta ūdens tilpumu. Jūs nevarat atšķaidīt parasto espresso ar ūdeni, lai iegūtu lungo espresso - rezultāts nebūs lungo kafija, bet gan Americano.
Espresso coretto– espresso, kurā izšķīdina dažus pilienus jebkura alkoholiskā dzēriena (konjaks, rums, amaretto u.c.).
"Coretto" itāļu valodā nozīmē "garšvielas". Espresso Romano ir standarta espresso, ko pasniedz ar citrona spiedumu.
Espresso macchiato– espresso, kam pievienots piliens (apmēram 15 ml) putukrējuma. Krēms izkliedējas pa tās virsmu un veido vieglu marmora rakstu. "Macchiato" itāļu valodā nozīmē "marmors".
Espresso con panna– Vīnes kafija, standarta espresso malka, kas pasniegta ar lielu putukrējuma lāpstiņu.
Latte - kafija ar pienu
Latte ir vairāk piena nekā kafijā.
Latte- vieglākais no visiem kafijas kokteiļiem, tajā vajadzētu saturēt trīs reizes vairāk piena nekā espresso. Lai pagatavotu latte, piens ir jāsaputo. Vispirms caurspīdīgā glāzē ielej pienu, pēc tam pakāpeniski pievieno espresso, lai nesajauktos.
Rezultāts ir kārtains kokteilis - apakšā piens, un tad kafija, kurai virsū peld biezas piena putas. Lattes bieži gatavo, pievienojot dažādus sīrupus - persiku, aveņu, vaniļas, bet gardēžu vidū visgaršīgākā ir latte ar upeņu sīrupu.
Latte ir tradicionāls dzēriens itāļiem, taču savā dzimtenē tas nav tik populārs kā ASV. Eiropā klasiskā latte porcija, ko dažkārt dēvē par latte macchiato, ir 200 ml, savukārt Amerikā latte tradicionāli tiek pasniegta 400-500 ml krūzēs.
Kapučīno un cita veida kafija ar pienu
“Pareizā” kapučīno putas ir tik spēcīgas, ka cukurs tajās neiegrimst
Kapučīno ir kafijas dzēriens, kurā tiek sajaukta trešā daļa espresso, trešā daļa vārīta piena un trešā daļa putotā piena (piens kapučīno tiek putots, izmantojot tvaikus). Tieši pateicoties sulīgajām putām virspusē, kas nedaudz atgādina kapucīnu mūka kapuci, šis dzēriens ieguva savu nosaukumu.
Putas neļauj aromātam iztvaikot un palīdz kapučīno ilgāk palikt siltam. Vispirms pagatavojiet espresso un pēc tam uzmanīgi ielejiet uzputoto pienu tases centrā. Labi pagatavotā kapučīno putas ir tik spēcīgas, ka, uzliekot nelielu karotīti cukura, tās nenogrims. Lai gan paši itāļi kapučīno vienmēr dzer bez cukura, turklāt tikai pirms pusdienām. Standarta porcija ir 150 ml.
Plakana balta kafija- dzēriens, kura pamatā ir viena dubultā espresso daļa, kas atšķaidīta ar divām daļām vārīta, bet ne putota piena.
Šī kafija, kuras akcents ir bagātīgā kafijas garša ar manāmu piena noti, gūst arvien lielāku popularitāti kafijas cienītāju vidū. Brīnišķīgs kokteilis ar degvīnu tiek pagatavots, izmantojot atdzesētu plakanu balto kafiju.
Torre- slāņveida dzēriens, kas daudzējādā ziņā atgādina latte un kapučīno vienlaikus. Šis espresso ir pārklāts ar pūkainām piena putām, sausāks un blīvāks nekā kapučīno.
Moča– espresso, karstās šokolādes, piena un putukrējuma maisījums. Ideālā gadījumā katrai espresso porcijai ir daļa karstās šokolādes, vārīta piena un putukrējuma.
Visbiežāk mokai karstās šokolādes vietā pievieno šokolādes sīrupu, padarot mokas par barojošāko no kafijas dzērieniem. Tajā ir daudz vairāk kofeīna nekā parastajā espresso.
Kā Americano atšķiras no espresso?
Sākotnēji Americano nebija paredzēts būt putām.
Americano ir vienkārša kafija, kas pagatavota filtra kafijas automātā. Viņi stāsta, ka Otrā pasaules kara laikā amerikāņu karavīri lūguši itāļu bārmeņus uzvārīt viņiem to pašu kafiju, ko viņi dzēra mājās ASV, un bārmeņi gatavo espresso vienkārši atšķaidījuši ar karstu ūdeni.
Americano nav tik stiprs kā espresso (tomēr tajā ir tikpat daudz kofeīna, tikai mazākā koncentrācijā). Americano ir uzrunājis eiropiešus, kuri ir nobažījušies par savu veselību.
Itālijā Americano nebija eiropiešiem pazīstamās kafijas putas, tāpēc šveicieši piedāvāja jaunu tās pagatavošanas veidu - espresso nepievienojot ūdeni, bet, gluži pretēji, uzmanīgi ielejot kafiju tasē karsta ūdens, tad putas paliks. uz tās virsmas. Ideālā proporcija ir viena daļa espresso pret trim daļām karsta ūdens, un rezultātam vajadzētu būt 120 ml dzēriena.
Mēs ceram, ka jums patiks daži no šiem espresso dzērieniem!
Foto: depositphotos.com
Šī dzēriena recepte parādījās Otrā pasaules kara laikā un pēc tam kļuva par populāru kafijas veidu visā pasaulē. Terminu “Americano” un tā pagatavošanas metodi izgudroja itāļi, aizvainoti par to, ka amerikāņi cēlo klasisko espresso pretstatīja savai tradicionālajai vienkāršajai filtrētajai kafijai. Katrā itāļu bārā karavīri no Amerikas tā kara laikā vēlējās atrast bēdīgi slaveno “tasi Džo” (ASV tas ir kafijas slenga nosaukums), kas viņiem bija pazīstams mājās. Lai izkļūtu no situācijas, itāļu baristas nolēma mēģināt pagatavot atbilstošu dzērienu, izmantojot kafijas automātu. Šo eksperimentu rezultāts bija jauna veida dzēriena rašanās, kas mūsdienās ir kļuvis neticami populārs. Pārsteidzošā kārtā Americano izplatījās un kļuva slavens štatos tikai 90. gados līdz ar Starbucks kafejnīcu ķēdes attīstību.Americano šķirnes un iegūšanas metodes
Tipisks amerikānis, runājot par kafiju, ar to saprot dzērienu, kas pagatavots, izmantojot filtra tipa kafijas automātu vai. Šāda veida amerikāņu kafija tiek pagatavota 85°C temperatūrā, un galīgais aptuvenais tilpums ir 220 ml, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā Eiropā pieņemts.
Kafija darbojas pēc vienkārša principa – uzkarsētu ūdeni no augšas padod uz papīra filtra, kurā atrodas maltā kafija, un katrs piliens iekrīt tasītē zem sava svara. Tāpēc kafijas automātus ar šādu dizainu sauc par pilienveida kafijas automātiem. Vēl viens nosaukums, kas atspoguļo arī to darbības principu, ir filtrs. Un pašu tipisko amerikāņu dzērienu bieži sauc par filtra kafiju. Tas vairāk atgādina uzlējumu, jo tā pagatavošanai netiek izmantots spiediens, kā tas tiek darīts, gatavojot espresso.
Kas attiecas uz Americano tā Eiropai pielāgotajā versijā (ne mazāk izplatīta Krievijā), espresso ir raksturīgi atšķaidīt ar verdošu ūdeni. Attiecīgi temperatūra jau var svārstīties no 85 līdz 92 grādiem, un gatavās kafijas tilpums ir nedaudz mazāks nekā klasiskajai amerikāņu - 120 ml. Americano, kas pagatavots no espresso, ir pieejams trīs šķirnēs:
Video: amerikāņu kafija
- Klasiskā itāļu valoda. Gatavajam espresso vienkārši pievieno karstu ūdeni. Gala rezultāts ir 120 ml dzēriena tilpums un 84-92 grādu temperatūra.
- Mūsdienīgāks amerikāņu-skandināvu. Šajā gadījumā espresso jau ir ieliets ūdenī. Galīgais tilpums un temperatūra ir tādi paši kā itāļu versijā.
- Eiropas demokrātiskais pasniegšanas veids. Tilpums un temperatūra ir līdzīgi pirmajām divām iespējām, taču atšķirība ir tā, ka gan espresso, gan karstais ūdens tiek piegādāti atsevišķi.
Pirmo “itāliešu” Americano ražošanas metodi iegūst, espresso atšķaidot ar ūdeni, kas nozīmē, ka uz tā virsmas izveidojušās putas pazūd. Tāpēc krējuma trūkums gatavajā dzērienā, kas iegūts ar šo metodi, nevar būt vizuāls gatavā dzēriena kvalitātes rādītājs.
Vēl viena iespēja (zviedru valodā) ietver lielisku Americano pagatavošanas metodi: sākumā kafijas tasītē ielej karstu ūdeni un pēc tam pievieno iepriekš pagatavotu espresso. Pateicoties tam, putas iegūtajā dzērienā paliks. Patiesībā viss, kas jums jādara, ir jāievieto kafijas automātā krūze ar ūdeni, un tas pievienos espresso. Citi parametri gan “zviedru” Americano, gan “itāliešu” ir absolūti identiski. Un, lai gan tie ir gandrīz vienādi, daži cienītāji pārliecinoši apgalvo, ka pirmā “skandināviskā” malka garša ir maigāka un bagātāka.
Nu tagad populārs kļūst trešais variants, kas sastāv no atsevišķa pasniegšanas veida - ar gatavo espresso viņi atnesīs atsevišķu glāzi karsta ūdens. Ar šo pasniegšanu katrs pats izlemj, kā un kādās proporcijās jaukt Americano. Attiecīgi dzēriena garša būs tīri individuāla.
Un, kad espresso pasniedz ar aukstu ūdeni, tos nevajag jaukt. Šī pasniegšanas iespēja palīdzēs jums labāk izjust kafijas patieso garšu. Šajā gadījumā pāris malki no glāzes auksta ūdens sagatavo garšas kārpiņas labākai dzēriena izsmalcinātās garšas uztverei.Daudziem cilvēkiem Americano pievilcība slēpjas apstāklī, ka šis dzēriens nav tik stiprs un ne tik koncentrēts kā itāļu espresso. Espresso kafijas automātā nav iespējams pagatavot “vāju” kafiju. Un amerikāņu filtra kafijai līdzīgu rezultātu tiešām var iegūt vienā veidā – sajauc espresso ar ūdeni. Lai gan tiek uzskatīts, ka klasiskā “filtrētā” kafija joprojām ir garšīgāka un veselīgāka par amerikāņu kafiju.
Video: Americano kafijas nodarbības no slavenās baristas
Kādas ir atšķirības starp klasisko espresso un populāro Americano?
- Americano ir kafijas veids, kurā ūdens saturs ir lielāks, kas dabiski ietekmē garšu un aromātu. Koncentrācija ir mazāka, un kafijas smarža nav tik izteikta kā tradicionālajam itāļu dzērienam.
- Arī pasniegšanas veids ir atšķirīgs, atkarībā no stiprības pakāpes un izejas apjoma. Espresso tradicionāli tiek izmantota neliela kafijas tasīte, un Americano ir līdzīga forma, bet divreiz lielāka izmēra.
- Espresso īpatnība ir biezas un maigas putas uz virsmas. Tas nav raksturīgi Americano.
- Viņi nekavējoties dzer espresso, ko sauc par “neizkāpjot no letes”, negaidot, kamēr tas atdziest un zaudēs aromātu. Bet Americano parasti nēsā glāzēs ar vāku un lēnām iemalko pa speciālu caurumu tajā.
Temperatūra, kurā espresso tiek pasniegta, ir ļoti svarīga, un tāpēc, ja viesmīlis atnesīs jums siltu dzērienu, būs dabiski pieprasīt to aizstāt ar karstu. Nevar nepamanīt, ka filtra kafija tiek pagatavota, uzvārot maltu kafiju ūdenī, kas uzkarsēts līdz vajadzīgajai pakāpei, un līdz ar to gatavais dzēriens būs vairāk ekstrahēts un ar viendabīgu garšu. Americano joprojām ir klasiskā espresso un ūdens sajaukšanas produkts (būtībā tā ir atšķaidīta kafija). Tāpēc tajā ir ievērojami mazāk kafijas vielas un gatavā dzēriena stiprums ir mazāks.
Parasti Americano var raksturot ar terminu ūdeņains. Bet šādu īpašību nevajadzētu uzskatīt par negatīvu. Tāda ir šī populārā dzēriena konsistence – tam ir zems blīvums. Kopumā, pamatojoties uz šo indikatoru, jūs varat sadalīt kafijas veidus dilstošā secībā šādi: filtrs, franču prese un visbeidzot Americano. Daži cilvēki dod priekšroku kafijai ar mazāku blīvumu, bet citi dod priekšroku lielākai. Un dažreiz ir svarīgi dažādi dzērienu veidi atkarībā no ārējiem faktoriem: laikapstākļiem un, visbeidzot, noskaņojuma.
Kā jūs patiešām varat sabojāt Americano?
Nereti krievu vai amerikāņu bāros ir nepareizs kafijas dzēriens, kas tika pagatavots kafijas automātā, izmantojot ilgāku ekstrakciju (parastā 25 sekunžu liešanas laika vietā tas ir 50 vai vairāk). Šāds dzēriens būs rūgts un ar piedeguma garšu. Nekvalitatīvam Americano raksturīga iezīme ir tukša garša un skaidri jūtama skābena pēcgarša. Iestatot ekstrakcijas laiku uz 30-45 sekundēm. Rezultāts ir nevis Americano, bet gan pavisam cits itāļu dzēriens – espresso lungo. Šo “garo espresso” pagatavo šādi: 60 ml ūdens, kas zem spiediena uzsildīts līdz 90 grādiem, izlaiž cauri 7 g smalki samaltas kafijas (1 ēdamkarote).Video: Americano un Long Black kafijas recepte
Mājas Americano recepte
Šis process nesatur nekādas grūtības, tas ir diezgan vienkāršs. Kas jums būs nepieciešams:- Svaigi malta kafija 7-9 g daudzumā.
- Karstais ūdens - 125 ml.
Gatavošanas metode
Ievietojiet vidēja izmēra tasi kafijas automātā un sāciet espresso pagatavošanas procesu. Kad tasītē ir 30 ml kafijas, izslēdziet automātu un pievienojiet 125 ml ūdens. Mēs iegūstam izcilu Americano.Laba diena, vietnes lasītāji! Kafija tiek pagatavota pēc visdažādākajām receptēm, kas atšķiras pēc sastāva un pagatavošanas metodes. Parastajiem cilvēkiem ir grūti atšķirt, ar ko espresso atšķiras no amerikāņu kafijas. Gandrīz visi ir dzirdējuši abus nosaukumus, taču tikai patiesi gardēži un šī dzēriena cienītāji saprot atšķirības starp tiem.
Kafija daudziem cilvēkiem ir kļuvusi par būtisku brokastu sastāvdaļu. Un tas nenotika velti. Tas palīdz pamosties, dod sparu un uzlabo garastāvokli, ļauj noskaņoties pareizam noskaņojumam un veiksmīgi sākt dienu.
Lai saprastu, kāpēc Americano kafija ir tik ievērojama, ir vērts sīkāk apsvērt šo dzērienu, kā arī pastāstīt dažas receptes tā pagatavošanai.
Kas ir Americano kafija un tās atšķirības no espresso
Pat cilvēki, kuri pastāvīgi ievēro diētu, var atļauties dzērienu, jo Americano kafijai ir ļoti zems kaloriju saturs, tikai 27 kcal uz 100 ml.
Tomēr Americano kafijas kaloriju saturs ar cukuru būs lielāks, jo būs pievienots pēdējais. Tāpēc, ja jūs vērojat savu figūru un vēlaties baudīt dzērienu, jums tas jādzer bez cukura.
Americano kafija, kuras vēsture aizsākās Otrā pasaules kara laikā, gadu gaitā ir kļuvusi populāra visā pasaulē. Pārsteidzošā kārtā terminu “Americano” radīja itāļi, kurus aizvainoja fakts, ka Amerikā espresso vietā viņi dzer parastu filtrētu kafiju.
Itāļi pastāvīgi meklēja dzērienu, pie kā bija pieraduši mājās. Tātad, kādu dienu viņi nolēma pagatavot cienastu, izmantojot kafijas automātu, un tādējādi veicināja jauna veida kafijas parādīšanos, kas šobrīd ir ļoti populāra.
Starp citu, dīvainā kārtā šis dzēriens Amerikā kļuva populārs daudzus gadus vēlāk, tikai 90. gadu sākumā, kad šeit atvērās Starbucks kafejnīcu tīkls.
Tasīte Americano kafijas atšķiras no espresso tases ar palielinātu ūdens daudzumu
Americano kafija un espresso atšķiras ar kafijas koncentrāciju. Tātad Americano būtībā ir tas pats espresso, bet atšķaidīts ar ūdeni. Ja runājam par to, kurš no šiem dzērieniem uzmundrina labāk, tad atbilde būs viena – tā pati, jo tiek uzņemts vienāds kafijas daudzums. Americano porcija vienkārši būs lielāka, jo tajā ir palielināts ūdens daudzums. Tātad espresso jūs ņemat apmēram 50 ml ūdens, un Americano kafijas tilpums ir 150 ml.
Ir vērts sīkāk aplūkot atšķirības starp šiem diviem, gandrīz identiskiem dzērieniem:
- Americano ir daudz augstāks ūdens saturs nekā espresso. Protams, šo gardumu garša ir pavisam cita. Tātad espresso tas ir izteiktāks, savukārt Americano koncentrācija ir mazāka. Tomēr tas neietekmē uzmundrinošās īpašības. Abi gardumi ir vienlīdz uzmundrinoši un dod enerģiju;
- Pasniedza savādāk. Espresso tiek izmantota maza tasīte, bet Americano - liela krūze;
- Espresso ir ļoti biezas putas, kas nepavisam nav raksturīgas otrajam gardumam;
- Espresso pieņemts dzert karstu, kā saka, neizejot no “kases”, bet baudu ar Americano var aizkavēt ilgāk.
Americano veidi
Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo uzmundrinošo gardumu, un tie visi ir atkarīgi no tā, kur tieši tas ir pagatavots. Atšķirības ir pašā pagatavošanas tehnoloģijā, kādā secībā pievieno ūdeni un kafiju. Tātad ir 3 galvenie veidi:
- Itāļu valoda - vispirms tiek pagatavots espresso, tad dzēriens tiek uzpildīts ar karstu ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam;
- Eiropas – porciju kafijas un karstā ūdens pasniedz atsevišķi. Dzēriena patērētājs pievienos kafiju vajadzīgajam tilpumam atbilstoši savai gaumei;
- Skandināviski - tasē ielej karstu ūdeni, pēc tam gatavo espresso.
Starp citu, delikateses garša ir atkarīga no gatavošanas metodes. Ja jums nepatīk putas uz tās virsmas, tad itāļu metode jums būs ideāls risinājums. Skandināvu metode veicina putu parādīšanos. Ko tieši izvēlēties, ir atkarīgs no jums.
Americano receptes
Ja dodat priekšroku konservatīvām receptēm, tad noteikti iepatiksies Americano kafija, kuras sastāvs būs klasisks, tas ir, ūdens, kafija un viss. Ja vēlaties dzērienam piestrādāt kādu burvību un to uzlabot, tad varat eksperimentēt ar bāzi un pievienot tai krējumu, kādu alkoholu, dažādus sīrupus, medu, garšvielas utt.
Mājas Americano, kā no labākās kafejnīcas
Šīs delikateses cienītājus bieži interesē jautājums: vai Americano kafiju ir iespējams pagatavot mājās tāpat kā to gatavo labākās baristas? Jā, var, bet jāsaprot, ka jālieto tikai īsta laba kafija.
Tikai izmantojot to, jūs varat pagatavot patiesi gardu dzērienu. Ja neesat gatavs meklēt labu produktu, tad nevajadzētu tērēt laiku, gatavojot "līdzīgu", kas var izrādīties diezgan slikta garša.
Americano kafijas recepte mājās ir šāda: Turku piepilda ar ūdeni (apmēram 220 ml), uzvāra un nedaudz atdzesē.
Pievieno 1 tējk. samaļ labu kafiju un liek to atpakaļ uz plīts. Vāra, bet nelieciet līdz vārīšanās temperatūrai, tāpēc siltumam jābūt minimālam. Gatavo dzērienu noņemiet no plīts un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai kafijas biezumi nokristu apakšā. Ielejiet dzērienu krūzē.
Sastāvdaļas Americano kafijas pagatavošanai mājās ir ļoti vienkāršas un pieejamas.
Taču Americano kafijas pagatavošanu varat uzticēt kafijas automātam, kuram jau ir speciāla programma. Šajā gadījumā jūsu līdzdalība garduma gatavošanā būs minimāla, jums tikai jāielādē izejvielas un jānospiež vajadzīgā poga.
Šeit jāņem vērā baristu padomi, kuri daudz zina par dažādiem kafijas veidiem. Viņi iesaka espresso pagatavot kafijas automātā un pēc tam atšķaidīt ar karstu ūdeni līdz vajadzīgajam tilpumam.
Pēc baristas ieteikuma pagatavotajam dzērienam ir visintensīvākā garša un aromāts. Šķiet, ka nevajadzētu būt atšķirībai, vai ieliet visu ūdeni uzreiz vai sadalīt. Taču garduma garša zūd, ja to gatavo kafijas automātā, pievienojot visu ūdeni uzreiz.
Ja vēlaties lielākas dzēriena porcijas, varat pagatavot dubultu Americano kafiju. Kā to pagatavot? Lai to izdarītu, jums vajadzēs dubultot sastāvdaļu daudzumu (tas attiecas gan uz ūdeni, gan maltu kafiju).
Neparastu, bet garšīgu dzērienu cienītājiem varat pagatavot Americano ar zefīriem.
Šis gardums patiks tiem, kam ir saldummīļi, kuri būs gatavi to dzert pastāvīgi. Šo Americano kafijas versiju, kuras pamatā ir klasiska recepte, varat pagatavot arī mājās. Tam būs nepieciešama laba graudu vai malta kafija (2 tējk), 50 g zefīra, 200 ml ūdens. Dažkārt īsti saldummīļi pievieno arī cukuru, bet pārsvarā pietiek ar zefīru saldumu.
Vispirms jums ir jāsagatavo Americano kafija saskaņā ar iepriekš sniegto klasisko recepti. Pēc tam izkāš un ielej lielā krūzē. Dzērienam virsū liek zefīru, kas uzreiz sāks kust, tāpēc kārumam jābūt karstam. Tiklīdz zefīri izkūst, gardumu var pasniegt.
Aromatizējošas piedevas
Viena un tā paša dzēriena garša var atšķirties, ja tam pievieno garšvielas vai ko citu. Tādā veidā jūs varat pagatavot Americano kafiju ar pienu, kā arī ar šādām populārām sastāvdaļām:
- Krēms. Ja nepatīk pārāk spēcīgais kafijas dzēriena aromāts, tad šī piedeva izlīdzinās skarbo garšu un pievienos gardumam krēmīgas notis;
- Piparmētru sīrups vai liķieris. Patīkami atsvaidzinošu dzērienu cienītājiem;
- Augļu liķieri. Tie piešķirs dzērienam daudzveidīgas garšas, pievienos nedaudz salduma un ļaus gardumam dzirkstīt jaunā veidā;
- Kanēlis un citas garšvielas. Tie dažādo garšu un padara to unikālu ar austrumnieciskām notīm.
Izvēle, vai dzert klasisko Americano kafiju vai pievienot tai jaunas sastāvdaļas, ir jūsu ziņā. Tikai jūs pats varat izlemt, kas tieši jums varētu patikt, tiklīdz zināt savas garšas izvēles. Savukārt, ja nepatīk garduma skarbā garša, tad dzēriens jāpapildina ar savai gaumei atbilstošām piedevām, piemēram, krējumu, kādu sīrupu, liķieri u.c. Ir vērts atzīmēt, ka, ja vērojat savu ēdienu kaloriju saturu, tad jauno komponentu dēļ delikatese iegūs pienācīgu daudzumu to un padarīs to diezgan kaloriju. Uz tikšanos!
Americano ir espresso kafija, papildus atšķaidīta ar ūdeni. Dzēriena recepte un nosaukums tika dots kā nievājošs nosaukums “neīstajam” espresso, ko izdomājuši itāļi, lai uzsvērtu amerikāņu slikto garšu kafijas jomā, kuriem oriģinālais espresso negaršoja tā stipruma dēļ.
Americano kafija ir klasisks espresso, kuram pievieno karstu ūdeni. Atšķirībā no cita kafijas dzēriena lungo, Americano papildus ūdens neiziet cauri kafijas tabletei, bet tiek pievienots gatavajam dzērienam.
Americano kā dzēriens
Tasi Americano.
Gatavojot Americano, lai izvairītos no rūgtvielu iekļūšanas tasītē, no 14-16 g kafijas jāuzvāra klasiskais doppio espresso ar tilpumu 50-70 ml, kafiju automātā nevārot ilgāk par 20-25 sekundes! Doppio atšķaida ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 92 grādiem, proporcijā aptuveni 1:1. Tādējādi gatavā dzēriena iznākums ir 100-130 ml.
Nosaukuma izcelsme
Recepti un nosaukumu “Americano” izgudroja itāļi kā apvainojumu vai pazemojumu amerikāņiem, kuri dod priekšroku tradicionālajai amerikāņu filtra kafijai, nevis cēlajam itāļu espresso. Otrā pasaules kara laikā amerikāņu karavīri Itālijā katrā bārā meklēja “Džo tasi” (ASV bieži lietots slenga vārds, lai aprakstītu kafiju), pie kā viņi bija pieraduši mājās. Vietējie baristas mēģināja pagatavot dzērienu, kas attaisnoja viņu cerības, izmantojot espresso kafijas automātu, un tādējādi izgudroja pilnīgi jaunu dzērienu, kas tagad ir ļoti populārs.
Zīmīgi, ka pašās Amerikas Savienotajās Valstīs Americano dzēriens nebija zināms līdz Starbucks kafejnīcu tīkla parādīšanās 90. gados.
Americano veidi
Ir trīs Americano veidi:
- Classic Italian Americano - espresso pievienojiet karstu ūdeni (tilpums 120 ml, temperatūra 84-92°C);
- Mūsdienu skandināvu Americano - espresso pievieno karstam ūdenim (tilpums 120 ml, temperatūra 84-92°C);
- Eiropas demokrātiskā pasniegšana - karsto ūdeni (tilpums 120 ml, temperatūra 84-92°C) un espresso pasniedz atsevišķi.
Itāļu metode ietver gatavā espresso atšķaidīšanu ar karstu ūdeni. Ar šo metodi putas uz dzēriena virsmas tiek pilnībā iznīcinātas. Tāpēc šādi pagatavots Americano crema netiek uzskatīts par kvalitātes rādītāju un nav vajadzīgs.
Otrā metode, skandināvu vai zviedru, ir šāda: vispirms tasē ielej verdošu ūdeni un tikai pēc tam pievieno espresso. Tādējādi putas (krējums) iegūtajā dzērienā tiek saglabātas. Tasi karsta ūdens var novietot tieši zem kafijas automāta padeves grupas un tajā ieliet gatavo espresso.
Visos citos aspektos “itāļu” un “zviedru” Americano neatšķiras viens no otra. Lai gan daudzi zinātāji apgalvo, ka pirmajam zviedru veidā pagatavotam dzēriena malkam ir maigāka un bagātīgāka garša.
Pēdējā laikā popularitāti gūst Americano pasniegšanas metode: karstu ūdeni glāzē (vai glāzē) ņem atsevišķi no espresso. Tādējādi katrs cilvēks pats izlemj, kādā veidā un kādā proporcijā viņš atšķaidīs savu kafiju.
Daudziem vienkārši patīk Americano garša un tas, ka tas ir mazāk stiprs, bagātīgs un koncentrēts nekā klasiskais espresso. Espresso automātā nav iespējams pagatavot vāju kafiju, un vienīgais veids, kā iegūt kaut ko līdzīgu amerikāņu filtra kafijai, ir espresso atšķaidīt ar ūdeni. Faktiski klasiskā filtra kafija ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā amerikāņu kafija.
Kā var sabojāt Americano?
Ļoti bieži pašmāju kafejnīcās un bāros Americano aizsegā pasniedz kafijas dzērienu, kas pagatavots, palielinot kafijas ekstrakcijas laiku kafijas automātā (izliešanas ilgums nav 25 sekundes, bet 50 vai vairāk). Šim Americano ir piedegusi pēcgarša un rūgta. Turklāt tajā ir organismam kaitīgas vielas, sveķi un kancerogēnas vielas.
Par slikti pagatavota dzēriena pazīmi tiek uzskatīta tukša garša ar izteiktu skābu pēcgaršu. Un par lieko kofeīnu kafijas tasē skaidri liecina balti plankumi uz krēma virsmas. Ja kafijas ekstrakcijas laiks ir 30-45 sekundes, rezultāts būs nevis Americano, bet gan klasisks itāļu dzēriens - espresso lungo (“garais espresso”).
Saskarsmē ar
2015. gada 21. aprīlis
Espresso, kapučīno, Americano, latte un citi. To līdzības un atšķirības.
Ne visi ir fani kafija zina, kādas ir atšķirības espresso Un Americano, espresso Un kapučīno, espresso Un latte, espresso Un ristretto.
Espresso Romano- standarta espresso pasniedz ar citrona šķēli.
Espresso macchiato- espresso, kam pievieno pilienu (apmēram 15 ml) putukrējuma. Krēms izkliedējas pa tās virsmu un veido vieglu marmora rakstu. “Machiato” ir arī tulkots no itāļu valodas kā “marmors”.
Espresso con panna- Vīnes kafija, standarta espresso malka, kas pasniegta ar lielu putukrējuma kafiju.
Plakana balta kafija- dzēriens, kura pamatā ir viena dubultā espresso daļa, kas atšķaidīta ar divām daļām vārīta, bet ne putota piena. Šī kafija, kuras akcents ir bagātīgā kafijas garša ar manāmu piena noti, gūst arvien lielāku popularitāti kafijas cienītāju vidū. Brīnišķīgs kokteilis ar degvīnu tiek pagatavots, izmantojot atdzesētu plakanu balto kafiju.
Torre- slāņveida dzēriens, kas daudzējādā ziņā atgādina latte un kapučīno vienlaikus. Tas ir espresso, kas papildināts ar pūkainām piena putām, sausāks un blīvāks nekā kapučīno.
Gyshr(geshir, qishr) ir Jemenas tradicionāls dzēriens, kas izgatavots no kafijas sēnalām. No kafijas pupiņu sēnalām gatavotais dzēriens savu popularitāti līdz pat mūsdienām nav zaudējis arābu valstīs, no kurienes kafijas pupiņas izplatījušās visā pasaulē.
Šo unikālo mūsdienu kafijas priekšteci sauc par gyshr. Un, lai gan Jemena un citas reģiona valstis ir vadošās kafijas eksportētājas, šo valstu pamatiedzīvotāji dod priekšroku sēnalu novārījumam, nevis dzērienam, kas gatavots no kafijas pupiņām.
Kāpēc tas notiek? Tam ir vairāki iemesli. Gyshr ir vairāk tējas nekā kafijas dzēriens. Tās pagatavošanas process praktiski neatšķiras no parastās tējas pagatavošanas. Tiesa, gandrīz vienmēr gīšram garšas uzlabošanai tiek pievienotas dažādas garšvielas, piemēram, kanēlis, svaigs ingvers, medus. No kafijas sēnalām gatavotā dzēriena garša un smarža vairāk atgādina kompotu, ir kaltētu ābolu, mežrozīšu, ķiršu garšas nokrāsas un tikai nelielā mērā kafijas aromāts un garša. Kopumā šim dzērienam vispār nav kafijas, bet gan bagātīga augļaina garša un aromāts.
Lai labāk saprastu, kas ir gyshr, jums jāmēģina to dzert, nepievienojot garšvielas. Pilnīgi iespējams, ka pirmā reize sagādās vilšanos, taču daudzi cilvēki, kas kļuvuši par šī dzēriena cienītājiem, atzīmē, ka tas ir noticis arī ar viņiem. Šis ir dzēriens ikvienam, nogaršojot gīšru, viņi vairs nevarēja sev liegt prieku vēlreiz izdzert papildu tasi.
Papildus tikai gastronomiskām īpašībām, gyshr ir arī tīri praktiskas. Tā, piemēram, kuņģis uzsūcas daudz labāk nekā dzēriens, kas gatavots no kafijas pupiņām, taču tonizējošs efekts nav mazāks. Turklāt atšķirībā no kafijas, kas var radīt problēmas cilvēkiem ar sirds slimībām, gyshr ir daudz mazāk pamanāma ietekme uz sirds un asinsvadu darbību. Šī iemesla dēļ šo neparasto dzērienu, kas gatavots no kafijas sēnalām, var dzert cilvēki, kuriem ir problēmas ar sirdi vai hipertensijas pacienti, kuriem ir stingri aizliegts dzert parasto kafiju, pat bez kofeīna.
Gyshr arī daudz vieglāk sēž uz vēdera, tāpēc to var dzert cilvēki, kas cieš no gastrīta vai peptiskās čūlas, no kuru uztura tiek izslēgta arī parastā kafija. Kopumā gyshr var lietot pilnīgi visi cilvēki, bet, protams, ar mēru.
Šķīstošā kafija
Šķīstošā kafija tika izgudrota un patentēta (Patents Nr. 3518) Deivids Strengs no Jaunzēlandes, un nesen ieguva plašu popularitāti. Uz tā pamata var būt dažāda attieksme pret dzērieniem, tomēr nav šaubu, ka tam ir savi piekritēji un sava, ļoti stabila niša. Gatavojot šķīstošo kafiju, izšķiroša nozīme ir izmantoto šķirņu kvalitātei. Pārsvarā tiek izmantoti Brazīlijas, Centrālamerikas un Āfrikas šķirņu pušķi. Vispirms graudus kārtīgi apgrauzdē. Kad ir sasniegta nepieciešamā grauzdēšanas pakāpe, pupiņas nekavējoties atdzesē un samaļ. Pēc tam no kafijas pulvera ekstrahē šķīstošās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, viņi par pamatu ņem procesu, kas līdzīgs kafijas pagatavošanas procesam mājās, t.i. kafiju aplej ar karstu ūdeni. Pēdējais solis šķīstošās kafijas pagatavošanā ir kafijas koncentrāta ekstrakcija. Tam ir divas metodes: iztvaicēšanas metode un kriogēnā metode.
IZTvaicēts KAFIJAS EKSTRAKTS
Ar šo metodi kafijas ekstrakts tiek iegūts vairāku sekciju tērauda tornī zem karsta gaisa plūsmas. Tajā pašā laikā ūdens iztvaiko, un šķidrā kafija pārvēršas pulverī un atdziest. Gatavā šķīstošā kafija paliek torņa apakšējā daļā.
KAFIJAS EKSTRAKTA SALDĒŠANA (kriogēnā metode)
Šķidrais kafijas ekstrakts tiek ātri sasaldēts aptuveni -40C temperatūrā. Uzklājot uz metāla bļodas vai metāla bungas virsmas, ekstrakts pārvēršas ledus slānī, atdalās un sadrūp. Pēc tam ledu ielej bļodiņās un ievieto žāvēšanas kamerā. Šeit ledus kristāli pazūd: ledus iztvaiko, nepārvēršoties šķidrā stāvoklī. Šī procedūra notiek vakuumā un ievērojot īpašu sildīšanas procedūru, kuras režīmi tiek uzturēti automātiski un ar visaugstāko precizitāti. Šajā gadījumā parādās atšķirīgas, brūnas granulas.
kafija, latte, kapučīno, espresso, americano
Kafija bez kofeīna
Kofeīna samazināšana kafijas pupiņas 1903. gadā izgudroja vācietis Ludvigs Rozmuss. Negadījums viņam palīdzēja izdarīt šo atklājumu. Kuģis, kas veda kafijas kravu, iekļuva pamatīgā vētrā, un tilpnes bija tiktāl piepildītas ar jūras ūdeni, ka kuģim bija grūtības noturēties virs ūdens. Kravas īpašnieks domāja, ka viss ir pazudis, taču katram gadījumam nolēma nogādāt kafijas pupiņas ekspertīzei. Eksperts Ludvigs Rozmuss konstatēja, ka kafija bija laba, taču ir zaudējusi gandrīz visu kofeīnu. Pēc tam veiksmīgais vācietis patentēja savu atklājumu ASV. Kafija bez kofeīna kļuva plaši pazīstama 1930. gadā.
Astoņdesmito gadu sākumā Itālijā parādījās jauna ierīce - kafijas smaržviela, telpā izplatot stipras kafijas smaržu. Taču, kā izrādījās, ar kafijas smaržu vien nevar pietikt, un tāpēc aktuāls kļuva jautājums par bezkofeīna kafijas ražošanu. Parasti, gatavojot kafijas pupiņas pārdošanai, no tām netiek iegūts kofeīns; Tas notiek īpašu zāļu ražošanas gadījumā, savukārt kafijai bez kofeīna ir vēl labāka garša.
Raksti par tēmu
