No kā sastāv karijs? Kā pagatavot kariju pašam. Karija garšviela: noderīgas īpašības
17. un 18. gadsimtā Eiropā sāka aktīvi izmantot austrumu karija garšvielas. Bet pat šodien ne visi var pateikt, kas tas ir un no kā tas ir izgatavots.
Kas tas ir, kāds ir sastāvs?
Karija garšvielas Indijā parādījās vairāk nekā pirms 4000 gadiem. Sākotnēji tas bija maltu garšvielu, piemēram, ingvera, ķiploku un kurkuma, maisījums.
Mūsdienu karijam tik raksturīgā sastāvdaļa, piemēram, čili pipari, garšvielu sastāvā parādījās pavisam nesen - 16. gadsimtā pēc Kolumbs atklāja Ameriku.
Mūsdienu karija garšvielu sastāvs atšķiras no tā, kas parādījās pirms tūkstošiem gadu. Mūsdienās garšvielu maisījumā obligāti jāiekļauj:
- koriandrs;
- kurkuma;
- ķimenes;
- mātīte
- čilli.
Kā papildu garšvielas izmanto: ingveru, ķiplokus, asafoetīdu, fenheli, ķimenes, kanēli, krustnagliņas, sinepju sēklas, kardamonu, melnos piparus u.c.
Tā kā mūsdienās nav precīza sastāva karija garšvielām, izņemot 5 galvenās sastāvdaļas, garšvielas garša var atšķirties diezgan daudz.
Kāda jēga?
Karija ieguvumus un kaitējumu nosaka tā sastāvdaļu summa. Tā kā šīs sastāvdaļas dažādās receptēs var atšķirties, arī garšvielu ietekme uz veselību var atšķirties. Tomēr ir iespējams izcelt šīs garšvielu maisījuma ārstnieciskās īpašības, kas piemīt visām tā receptēm. Tas:
- antibakteriālas īpašības;
- kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana (gremošanas enzīmu ražošanas palielināšanās, palielināta peristaltika);
- antioksidanta un pretiekaisuma darbība;
- aknu tīrīšana;
- vielmaiņas paātrināšana;
- sāpju mazināšana muskuļu, locītavu iekaisuma laikā ();
- sirds un asinsvadu slimību profilakse (ateroskleroze, hipertensija);
- smadzeņu darbības uzlabošana, neirodeģeneratīvo slimību, tai skaitā Alcheimera slimības, profilakse;
- vēža profilakse.
Kāda ir svara zaudēšanas ietekme?
Pēc ārstnieciskajām īpašībām karija garšviela ir līdzīga. Tāpēc tam ir arī pozitīva ietekme uz svara zudumu. Bet noteiktos apstākļos tas var būt kaitīgs.
Karija pozitīvā ietekme uz svara zaudēšanas procesu ir:
- termogēna aktivitāte, kas ļauj paātrināt vielmaiņu;
- spēja cīnīties pret insulīna rezistenci - galvenais iemesls liekā svara iegūšanai, īpaši vēdera dobumā;
- spēja tikt galā ar hronisku iekaisumu, kas vienmēr notiek cilvēku organismā ar ievērojamu ķermeņa masas pārpalikumu;
- pozitīva ietekme uz zarnu mikrofloras sastāvu.
Iespējamais karija garšvielu kaitējums svara zaudēšanas procesam ir saistīts ar faktu, ka dažiem cilvēkiem šis garšvielu maisījums ļoti izraisa apetīti. Rezultātā viņi savā ķermenī ievada vairāk kaloriju nekā tad, ja garšvielas netiktu izmantotas.
Ne visus cilvēkus šādā veidā ietekmē karijs. Bet, ja pēc ēšanas ar šo garšvielu pamanāt pastiprinātu izsalkuma sajūtu un vēlaties notievēt, tad no tās lietošanas labāk atteikties.
Kādam ēdienam to izmanto?
Karija pielietošanas joma ir ārkārtīgi plaša. Tie ir: zupas un mērces, sautējumi un ceptas zivis, omletes un salāti (īpaši, ja tie ietver kartupeļus). Šis garšvielu maisījums lieliski sader ar sautētiem un ceptiem dārzeņiem, marinādēm, dārzeņu uzkodām.
Tā kā garšvielu sastāvs ir atšķirīgs, arī tās dažādo recepšu garša ir atšķirīga, tāpēc tā ir piemērota dažādiem ēdieniem.
Tāpēc ir ļoti pikanti varianti, kurus galvenokārt pievieno gaļai. Un, gluži otrādi, saldākas, kurās dominē kanēlis, kardamons, ķimenes, koriandrs. Tos pievieno maizei, pīrāgiem (gan pildījumam, gan pašai mīklai).
Vai jūs varat pagatavot pats mājās?
Jā. Mājās kariju parasti gatavo, vienkārši sajaucot sastāvdaļas blenderī vai kafijas dzirnaviņas un samaļot. Saskaņā ar tradicionālās ēdiena gatavošanas noteikumiem garšvielas, kas veido garšvielu, vispirms ir jāapcep veselā stāvoklī. Tomēr izdarīt to pareizi nav viegli. Tāpēc, gatavojot mājās, šis solis parasti tiek izlaists.
Runājot par dažādu garšvielu sastāvdaļu attiecību, tas var būt jebkas. Pēc jūsu gaumes. Šeit ir recepte, kas tiek uzskatīta par gandrīz universālu:
- 2 ēdamkarotes ķimenes, mātītes, koriandra;
- 1,5 ēdamkarotes kurkuma;
- 2 tējkarotes ingvera;
- 1 tējkarote sinepju un kanēļa sēklu;
- ½ tējkarotes melno un aso piparu, kardamona.
Kontrindikācijas
Karija garšvielas sastāv no liela skaita sastāvdaļu. Turklāt šo sastāvdaļu saraksts dažādās receptēs var atšķirties. Tāpēc nav iespējams skaidri uzskaitīt visas kontrindikācijas šī garšvielu maisījuma lietošanai.
Ir tikai viens vispārīgs noteikums: garšvielas nevajadzētu iekļaut uzturā, ja ir kontrindikācijas vismaz vienas tās sastāvdaļas lietošanai.
Karijs ir pikants-salds garšviela ar Āzijas saknēm. Tas labi sader ar dārzeņiem, rīsiem un visu veidu gaļu. Aromātiskajā maisījumā esošā kurkuma piešķir ēdienam sarkanīgu nokrāsu, savukārt paprikas, koriandra un citu garšvielu sastāvs piešķir tam jaunas, pārsteidzoši maigas garšas.
Indijā maisījumu jau sen gatavo tieši pirms lietošanas no svaigām sastāvdaļām. Visas sastāvdaļas tika samaltas īpašās dzirnavās līdz pulverveida stāvoklim. Eiropieši ne vienmēr varēja atrast vajadzīgās izejvielas, tāpēc viņi deva priekšroku gatavu garšvielu iegādei.
garšvielu sastāvs
Katrai Eiropas valstij ir savas tradicionālās receptes smaržīgas kompozīcijas izveidošanai. Atšķiras ne tikai proporcijas, bet arī sastāvdaļas, tomēr kurkuma un sarkanie pipari ir obligātas sastāvdaļas. Klasiskā karija garšvielas sastāvs ir populāru garšvielu un retu garšvielu maisījums: malta kurkuma, koriandrs, vairāku veidu pipari, ingvers, kanēlis, ķimenes, mātīte un sāls.
Ir iespējas ar kardamonu, muskatriekstu, krustnagliņām, sinepēm, fenheli. Daži ražotāji maisījumam pievieno mononātrija glutamātu. Ir kompozīcijas ar eksotiskām sastāvdaļām: pulverveida mango, asafoetida, pākšaugi, azhgon, pākšaugi.
Karija sastāvdaļu ārstnieciskās īpašības
Garšvielas apvieno augus ar spēcīgām ārstnieciskām īpašībām:
- Kurkuma. Garšviela satur B6 un C vitamīnu, mangānu, fosforu, dzelzi, varu, magniju, cinku, kāliju. Krāsviela kurkumīns, kas atrodas auga saknē un piešķir garšvielai dzeltenu nokrāsu, cīnās ar iekaisumiem, vēža audzējiem, kas veidojas uz ādas, piena dziedzeros un kuņģa-zarnu traktā. Ieteicams lietot diabēta, Alcheimera slimības, augsta asinsspiediena gadījumā. Kurkumu pievieno pienam ar medu un lieto pret saaukstēšanos, lai pazeminātu holesterīna līmeni un uzlabotu gremošanu;
- Koriandrs. Otrais garšvielas nosaukums ir cilantro. Auga lapas satur B vitamīnus, rutīnu un karotīnu. Svaigiem augļiem ir specifiska smarža, tāpēc kulinārijā tos izmanto tikai žāvētā veidā. Zaļumus pievieno zupām un salātiem, garšvielas pievieno gaļai un zivīm. Cilantro izmanto pārtikas rūpniecībā siera un desu pagatavošanai. Tautas medicīnā koriandru lieto cistītu, čūlu, alerģiju, artrīta un cukura diabēta gadījumā;
- Karija garšviela var ietvert dažādu veidu piparus (no visbiežāk sastopamajiem melnajiem pipariem līdz citronpipariem ar skābām un asām notīm). Bez tā nav iespējams iedomāties mērces garšu, pagatavot marinādes un sānu ēdienus no dārzeņiem; pipari ir atrodami miltu izstrādājumu, dzērienu un desertu receptēs;
- Ingvers. Sakni lieto saaukstēšanās ārstēšanai, uzlabo kuņģa un zarnu darbību, attīra organismu no toksīniem un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem;
- Kanēlis. Žāvēta miza ir spēcīgs antidepresants. Garšviela uzlabo smadzeņu darbību, pazemina cukura līmeni, piepilda ar enerģiju.
Karijs tautas medicīnā: ieguvumi un kaitējums
Garšvielas sastāvs atbilst ājurvēdas principiem. Garšvielu lietošana labvēlīgi ietekmē visus organismā notiekošos procesus.
Tas ir pazīstams ar savu pretsāpju, pretsēnīšu un pretmikrobu iedarbību. Karijs palīdz uzlabot atmiņu, palēnina infekciju attīstību un ļaundabīgo audzēju augšanu. Garšviela palīdz atbrīvoties no pinnēm un psoriāzes. Tas arī palīdz zaudēt svaru, uzlabo vielmaiņu un palēnina novecošanās procesu.
Karijs, tāpat kā citas garšvielas, jālieto ar mēru. Kontrindikācijas garšvielu lietošanai medicīniskiem nolūkiem ir alerģijas un kuņģa slimības. Nav ieteicams to lietot cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asins recēšanu, kā arī antikoagulantu un aspirīna lietošanas laikā.
Karijs ēdiena gatavošanā
Visas sievietes, kas dzīvo Indijā, ir pazīstamas ar karija gatavošanas noslēpumiem. Sastāvdaļas sasmalcina ar piestu un javu vai izmantojot smagu akmeni. Nav stingras sastāvdaļu proporcijas - visas garšvielas tiek pievienotas saujās ar aci. Tāpēc katru reizi garšvielu sastāvs iegūst jaunas garšas nokrāsas.
Kariju izmanto dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai, pievieno plovam, zupām, salātiem un makaroniem.
Garšvielu daudzumu nosaka garšas izvēles. Optimālā attiecība ir ēdamkarote garšvielu uz kilogramu gatavā produkta.
Ēdienu gatavošanai ar karija pulveri ir savas īpašības:
- pirms garšvielu pievienošanas pārtikai, to vajadzētu sajaukt ar ūdeni, lai gala produkts būtu pilnībā piesātināts ar aromātu;
- ēdienus ar kariju ieteicams gatavot zemā siltumā;
- garšvielas labāk atklāj garšu kombinācijā ar sīpoliem vai ķiplokiem;
- sāļās garšvielu notis ļauj pagatavot gardus ēdienus, neizmantojot sāli.
Kā pagatavot kariju
Pikantā maisījuma klasiskajā versijā ir iekļautas trīs sastāvdaļas: kurkuma (ceturtā daļa masas), koriandrs (apmēram četrdesmit procenti), pipari (ne vairāk kā astoņi procenti no kopējās masas).
Lielākais sastāvdaļu skaits Dienvidāzijas karija sastāvā. Maisījums ietver četras galvenās sastāvdaļas (kurkuma, kajēnas pipari, koriandra un karija lapas vai mātītes) un sešpadsmit līdz divdesmit papildu sastāvdaļas, tostarp ingvera sakni, krustnagliņas, ķimenes, baziliku, piparmētru, ķiplokus, Jamaikas smaržīgos piparus un daudzas citas.
Garšvielu izvēles un uzglabāšanas noteikumi
Slēgtā traukā lieliski saglabājas karija aromāts. Vidēji pašu gatavotu garšvielu derīguma termiņš ir 60 dienas, bet veikalā vai tirgū iegādāto – 12 mēneši.
Galvenie kritēriji kvalitatīva produkta izvēlei ir krāsa un aromāts. Garšvielām jābūt spilgtai nokrāsai. Paberzējot ar pirkstiem šķipsniņu karija, pastiprinās garšvielas aromāts.
klasiskā mērce
Karija mērci izmanto, lai ēdieniem piešķirtu jaunas garšas nokrāsas. Tas sastāv no šķidras bāzes, kas var būt gaļas buljons vai tomātu pasta; sāls, milti un sausās garšvielas. Dažreiz pievieno etiķi, lai piešķirtu tai pikantu garšu, taču šī sastāvdaļa liek karijam zaudēt savu garšu.
Klasiskās mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tam būs nepieciešams: viens vidēja izmēra sīpols, divi lieli saldie āboli, puse ēdamkarotes augu eļļas, ēdamkarote garšvielu, simts mililitri ūdens un tikpat daudz krējuma.
Ēdienu gatavošana
Nomizoti sīpoli jāsasmalcina un apcep eļļā uz vidējas uguns. Ābolus vajadzētu izņemt no serdes un mizas, sagriezt mazos gabaliņos un divas minūtes likt uz uguns kopā ar sīpoliem. Iegūtajā masā ielieciet garšvielas, visu samaisiet, pēc tam ielejiet ūdeni un uzlieciet uguni piecpadsmit minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai āboli un sīpoli nepiedegtu. Pēc tam maisījumu jāsadrupina, līdz iegūta viendabīga masa, ielej krējumu un liek uz plīts. Kad mērce uzvārās, nedaudz samazini uguni un, maisot, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
Karija garšvielas sniedz iespēju eksperimentēt ar sastāvdaļām un proporcijām, piešķirot iecienītākajiem ēdieniem jaunas garšas. Eksperimentējiet un pārsteidziet savus mīļos ar kulinārijas šedevriem!
Daudzus gadsimtus austrumu virtuve ir ieguvusi vispārēju atzinību, un tieši pateicoties tai garšvielas mūsdienās ir tik pieprasītas. Pēdējā laikā ir atklāts milzīgs skaits dažādu dabīgu aromātisku piedevu, starp kurām Indijas karijs ieņem īpašu vietu. Visas šī maisījuma garšvielas ir saskaņotas pārsteidzoši harmoniski, kas ļauj brīnumaini izrotāt jebkura dārzeņu, gaļas un rīsu ēdiena garšu.
Karija vēsture
Vēstures gaita gandrīz visu periodu gāja blakus garšvielām. Kopš neatminamiem laikiem smaržīgie augi ir novērtēti neticami augstu, un tiem bija nozīmīga loma tirdzniecības attiecību attīstībā Senajā pasaulē. Toreiz sāli novērtēja pēc svara zeltā, bet pipari un kanēlis kļuva par pirmo "smaržīgo valūtu".
Pēc tam tika atklāti daudzi pikanti maisījumi, kuru sastāvdaļas tika atlasītas atkarībā no vietas, kurā tika pagatavota šī vai tā aromātiskā piedeva ēdieniem, kā arī ņemot vērā noteiktu cilvēku garšas vēlmes.
Lielākā daļa no šīm smaržīgajām kombinācijām tika atzītas par ļoti veiksmīgām un saņēma "biļeti uz dzīvi". Garšvielu izplatība visā pasaulē bija patiesi vērienīga, tās tik ļoti mīlēja visi Zemes iedzīvotāji, ka arī mūsdienās neiztikt bez garšvielām. Šāda pasaules slava krita uz Indijas kariju.
Indijā rīsi bija vienīgais pārtikas avots Malabaras piekrastes tautām. Bet tajā pašā laikā šī teritorija burtiski bija bagāta ar tropiskiem smaržīgiem augiem. Tieši tur iedzīvotāji radīja pārsteidzoši smaržīgu spilgti dzeltenu kardamona, melno piparu, kurkuma, ingvera un kokosriekstu maisījumu, lai svaidītu pretīgos rīsus. Šī senā recepte tiek uzskatīta par pašreizējā pasaulslavenā Indijas maisījuma, ko sauc par kariju, "vecmāmiņu".
Mūsdienās šī dzeltenā kompozīcija, iespējams, ir viena no populārākajām pasaules kulinārijas jomā. To plaši izmanto gan mājas gatavošanai, gan rūpnieciskā mērogā.
Ražošanā kariju parasti pievieno zupas koncentrātiem un mērcēm. Turklāt šis maisījums tiek pārdots kā pulveris, ko izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem, galvenokārt rīsiem, dārzeņiem vai gaļai.
Palielināts pieprasījums rada piedāvājumu, un tāpēc visos zemes nostūros sāka parādīties dažādas karija šķirnes ar pielāgotu sastāvu konkrētas tautas gaumei. Mūsdienās nevienu nepārsteidz Eiropas vai Amerikas karijs.
Turklāt šīs austrumu garšvielas garša var atšķirties atkarībā no ražotāja. Šī tendence ir novedusi pie tā, ka pašreizējās tradicionālās Indijas garšvielas sāka iedalīt zīmolos un veidos. Var mainīties ne tikai galvenais sastāvdaļu saraksts un to attiecība, bet arī to daudzums. Parasti karija sastāvā ir no 7 līdz 24 sastāvdaļām.
Bet, neskatoties uz tik daudzveidīgo pārpilnību, šīs garšvielas “sakne” joprojām ir tā pati - karija lapa, proti, Murray Koenig lapas, kopā ar nemainītu pulveri no kurkumas saknēm, kas pēc tam piešķir pulverim piesātinātu dzeltenumu. krāsa.
Bieži vien šīs garšvielas Rietumu ražotāji ķeras pie noteiktiem trikiem. Tā, piemēram, Amerikā un Eiropā, kā arī dažās austrumu valstīs, kur ir ārkārtīgi grūti atrast bēdīgi slaveno karija lapu, to aizstāj ar mātītes (10-20% no kopējās masas), kurai ir jau kļūst par “savējo” visā šajā smaržīgajā krāšņumā.
Jebkura Indijas karija garšvielu gatavošanas recepte ietver 20-30% kurkuma. Šis ir neapšaubāms līderis šajā maisījumā, tomēr līdzās šai dzeltenīgajai saknei īpaša nozīme sastāvā ir koriandram, kuru šī garšviela var saturēt no 20 līdz 50%.
Turklāt sarkanajiem kajēnas pipariem noteikti ir jābūt kopējā partijā (1–6%).
Tādējādi mēs redzam, ka svarīgākās karija sastāvdaļas ir: kurkuma, mātītes, koriandrs un sarkanie pipari. Kopumā šīs garšvielas var veidot līdz pat 96% no visas garšvielas, bet pārējie 10-20 smaržīgie elementi "saķersies" atlikušajos 4-50%. Kopumā pārējie pulveri ir paredzēti, lai izturētu aromātisko un garšas slodzi, kas tiek uzklāta uz standarta pamata.
Karija garšvielu sastāvs no dažādiem kontinentiem
Lai nekļūdīgi noteiktu tradicionāli indiešu garšvielu izcelsmi, ir jāiepazīstas ar dažādās pasaules malās ražoto karija receptūru īpatnības.
Šis garšvielu veids izceļas ar asāku un raupjāku garšu un aromātu, jo pipariem ir galvenā loma maisījumā. Šādu kariju parasti izmanto rūpnieciskajā konservu rūpniecībā.
Šīs garšvielas īpašā īpašība slēpjas īpatnējā aromāta vienkāršībā un smalkajā garšā, pateicoties kompozīcijā dominējošajai kurkumai. Šo garšvielu ražo mājas gatavošanai, un to izmanto arī pārtikas rūpniecībā.
Tuvajos Austrumos Borea garšvielu sastāvs ir daudzveidīgs. Turklāt Rietumindijas un Rietumpakistānas karijus var pagatavot ar dažādiem garšvielu komplektiem, kas ir kā papildinājums četru pamatgaršvielu pamatnei.
Tabulā ir redzamas divas Tuvo Austrumu karija versijas, kur pirmo variantu ēdiena gatavošanā galvenokārt izmanto ciema iedzīvotāji un nabadzīgie, bet otrā, sastāvdaļām bagātākā recepte, gluži pretēji, ir pilsētnieku un turīgo pilsoņu prioritāte.
| Bāzes sastāvdaļas | Papildu sastāvdaļas (1. iespēja) | Papildu sastāvdaļas (2. iespēja) |
| Kurkuma sakne | Azhgon (zira) | Smaržīgā Iowaan, pazīstama arī kā zira vai azhgon |
| Kajēnas sarkanie pipari | ingvera sakne | Ingvera sakne |
| Koriandrs | smaržīgā kurkuma | Neļķe |
| Fenugreek vai karija lapas | Asafoetida | smaržīgie pipari |
| — | kaltēti ķiploki | Vāle |
| — | Malti melnie pipari | Malti melnie pipari |
| — | — | Kardamons |
| — | — | Kanēlis |
Šāds karijs tiek saukts arī par pilnīgu, un tas lieliski raksturo šo garšvielu maisījumu, jo papildus 4 pamatkomponentiem šajā garšvielu sastāvā ir iekļauti vēl 16 smaržīgi augi. Kopumā karijs sastāv no 20 aromātiskiem augiem un sēklām, bet atsevišķos apgabalos šim iespaidīgajam sarakstam ir pievienotas vēl 1-4 garšvielas.
| Bāzes sastāvdaļas | Papildu sastāvdaļas |
| Kurkuma sakne | Zira jeb Indijas ķimenes |
| Kajēnas sarkanie pipari | ingvera sakne |
| Koriandrs | Melno piparu pulveris |
| Fenugreek vai karija lapas | kanēļa pulveris |
| — | Neļķe |
| — | Macis |
| — | Asafoetida aka ferula |
| — | Kardamons |
| — | Jamaikas smaržīgie pipari |
| — | baltie pipari |
| — | Baziliks |
| — | Galganta vai galangala sakne |
| — | garcinia cambogia |
| — | Piparmētra |
| — | Fenhelis (saldās dilles) |
| — | kaltēti ķiploki |
Karija klasifikācija
Pilns karijs - kā likums, tas ir mājās gatavots produkts, jo Rietumu, Eiropas un Āzijas valstu pārtikas rūpniecībā jau ir noteikti noteikti standarti šai garšvielai, saskaņā ar kuru smaržīgajam pulverim tiek pievienotas ne vairāk kā 15 garšvielas.
Visas rūpnieciskās karijas tiek klasificētas, pamatojoties uz dažām pazīmēm:
- Asums. Mīksts un ass.
- Krāsa. Gaišs un tumšs.
- Ēdienu gatavošanas joma: gaļa, dārzeņi, zivis, rīsi un tā tālāk.
| № | Garšvielas | Karijs zivīm un jūras veltēm, g | Pilns augstas kvalitātes karijs, g | Nepilnīgi lēti karijs, g | Indijas karijs ar plašu pielietojumu, g | Maiga garša. Gaišs tonis, g | Asa garša. Gaišs tonis, g | Asa garša. Tumšs tonis, g |
| 1 | Jamaikas smaržīgie pipari | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Kajēnas sarkanie pipari | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Ķīniešu kanēlis | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Aiovas smaržīgs | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Koriandrs | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Kurkuma | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Macis | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Fenugreek | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Neļķe | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Fenhelis | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | balto sinepju sēklas | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Melno piparu pulveris | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | ingvera sakne | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Kardamons | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | baltie pipari | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Rezultāts | grami | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Pievēršoties norādītajiem rūpnieciskā karija standartiem, var redzēt, ka līdzās fiksētajai kurkumai, mātītei, koriandram un kajēnas pipariem ir vēl viena sastāvdaļa, kas ir atrodama visos maisījumos - tas ir ajgon, aka ķimenes, ķimenes, zira, Indijas un Koptu ķimenes vai iovan (ajwan) smaržīgas (uzglabāšana).
Ajgon var redzēt klasiskajās Austrumu un Indijas karija receptēs, un tāpēc to var droši iekļaut šīs garšvielas pamatsastāvā.
karija mērci
Parasti karija garšvielas izmanto, lai pagatavotu karija mērces, kas patiesībā ir aromātiski koncentrāti. To veidošanā papildus jau deklarētajām sausajām garšvielām tiek izmantoti arī tādi komponenti kā etiķis, sāls un milti, kā arī šķidra bāze, ko var spēlēt:
- Granātābolu sula.
- Tomātu pasta.
- Ābolu un plūmju biezenis.
- Gaļas buljons.
Pamatojoties uz šķidro garšvielu receptes īpatnībām, to var izmantot kulinārijā, pievienošanai dažādiem ēdieniem. Bet šeit ir vērts atzīmēt, ka etiķa klātbūtne mērces sastāvā ievērojami palielina garšvielas asumu, piešķir tai asu garšu un smaržu, un šāda “skābā apkārtne” draud zaudēt smaržīgo augu vērtīgās diētiskās īpašības. koncentrēts pulverveida garšvielu maisījumā. Tāpēc prioritāte ir karija pulvera izmantošana, nevis mērču veidā.
Pasaulē neapšaubāmi ir daudz pikantu maisījumu, kuru sastāvs ir diezgan vienkāršs un ar mazāku teritoriālo izplatību, ko ierobežo konkrētas tautas garšas izvēles, iedzīvotāju tradicionālās un kultūras vērtības attiecībā uz uzturu.
Dažādu Āzijas, Kaukāza, Aizkaukāzijas un Karpatu valstu tautām kulinārajā mantojumā ir savas garšvielu receptes. Tomēr Indijas karijs ir bijis un joprojām ir vispieprasītākais pikantais sastāvs pasaules virtuvē.
Garšvielu un garšvielu maisījumu krājkasītē ir viens noslēpumains pat vispieredzējušākajiem lietotājiem. Šis ir karijs. Lielākajai daļai tas ir gatavs maisījums, kura iepakojumu var iegādāties katrā lielveikalā. Tikmēr karijs ieņem vadošo pozīciju ēdiena gatavošanā.
Kas ir karija garšviela?
Karijs tiek uzskatīts par tradicionālu Indijas garšvielu. Pats nosaukums cēlies no tamilu vārda "curry", kas nozīmē "garša" vai "garša rīsiem".
Lai gan daudziem šķiet, ka tas ir pulveris ar vienu garšu, patiesībā tas ir daudzu garšvielu maisījums, kas veido tā sastāvu.
To lietoja Indijā pirms 4000 gadiem. Pēc Anglijas kolonizācijas Indijā tie tika nogādāti Eiropā un Japānā. Tad viņa 16. gadsimtā nonāca Jaunajā pasaulē, tas ir, Amerikā.
Faktiski garšvielu pulveris ar šo nosaukumu ir Eiropas izgudrojums, kas nepieder nevienai sugai no Indijas virtuves. Tur to sauc par garam masala. Vairākas garšvielas un garšvielas, kas apvienotas kopā, piešķir ēdieniem siltu, raksturīgu garšu.
Papildus standarta kurkuma pulverim, kas piešķir labi zināmo dzelteno krāsu, ir vēl viena šķirne, madras karijs. Šis maisījums ir nedaudz pikantāks. Tam ir sarkana nokrāsa maltu čili piparu klātbūtnes dēļ.
Ir pikants karijs, kas pagatavots ar daudziem čili pipariem. Maharadžas karijs ir nedaudz salds. Tas ir maigākais pēc garšas.
Attīstoties attiecībām, šī garšviela ir kļuvusi par būtisku papildinājumu daudzām pasaules virtuvēm. Parādījās viņu pašu nacionālās maisījuma kompozīcijas. Slavenākais ir taju karijs. Tam ir saldāka koriandra un čili asuma garša. Taizemes karijs ir sarkanā, dzeltenā, zaļā krāsā.
Āfrikā, Karību jūras salās, viņi paši gatavo kariju ar sinepēm, Jamaikas pipariem un čili. Šis karijs ir ļoti pikants.
Karija garšvielu sastāvs
Nav vienas pamata struktūras. Katrai indiešu ģimenei ir savi noslēpumi maisījuma pagatavošanai, sajaucot dažādas garšvielas dažādās proporcijās, lai radītu unikālu garšu un aromātu.
Tomēr galvenās sastāvdaļas ir. Vecākā recepte ietvēra:
Tad pievienoja čili piparus.
Lielākā daļa karija maisījumu tagad sastāv no:
Grieķu sieramoliņa sēklas;
koriandrs;
Čili pipari.
Atkarībā no receptes var ietvert:
Asafoetida;
fenheļa sēklas;
krustnagliņu pumpuri;
Sinepju sēklas;
Zaļais kardamons;
Melnais kardamons;
Muskatrieksts;
Baltā kurkuma;
karija lapas;
Indijas pipeli pipari;
smaržīgie pipari;
Melnie pipari.
Pulverim pievieno maltu lauru lapu, dažāda veida piparus.
Apvienojot garšvielas un garšvielas, pievienojot tās dažādās proporcijās, var iegūt savu maisījumu ar unikālu garšu un aromātu.
Noderīgas īpašības
Lielākajai daļai sastāvdaļu, kas veido garšvielu, ir:
Pretiekaisuma;
Pretmikrobu līdzeklis;
Antibakteriāls;
Pretvīrusu līdzeklis;
Pretsēnīšu līdzeklis;
pretsāpju līdzekļi;
Antioksidants
īpašības.
Piemēram, kurkuma uzlabo smadzeņu darbību. Koriandrs - choleretic efekts. Normalizē gremošanu.
Zira un ķimenes palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Fenhelis - noņem pastiprinātu gāzu veidošanos. Ingvers uzlabo asinsriti, stiprina imūnsistēmu.
Daudzas sastāvdaļas:
Uzlabot asins sastāvu;
Samazināt holesterīna līmeni;
Novērst asins recekļu veidošanos;
Aizsargājiet smadzenes no ar vecumu saistītām izmaiņām (Alcheimera slimība, Parkinsona slimība);
Palielināt endorfīnu (prieka hormonu) ražošanu;
Uzlabojiet miega kvalitāti.
Nemaz nerunājot par pretvēža īpašībām. Lielākā daļa sastāvdaļu palēnina vēža šūnu attīstību.
Karijs palīdz zaudēt svaru, jo. kopumā uzlabo gremošanas procesus. Palīdz sadedzināt taukus un izvadīt šķidrumu no ķermeņa.
Kur pievienot un kādiem ēdieniem
Indijā to pievieno gandrīz visiem ēdieniem, atkarībā no sastāva. Rīsu ēdieni ir vislabākie. Jāpatur prātā, ka šajā valstī tas ieņem ne pēdējo vietu uzturā.
Garšvielu pievienošana ēdienam piešķir skaistu dzeltenīgu krāsu.
Izmantojiet to:
Gaļa, ieskaitot malto gaļu;
Zivju ēdienos;
deserti;
Saldumi (jā, ir tādas receptes);
Mājputnu ēdieni;
Kā izvēlēties un uzglabāt
Pirmkārt, pievērsiet uzmanību sastāvam. Skatiet, kas ir iekļauts maisījumā, kādiem ēdieniem tas ir ieteicams.
Pērkot pēc svara, noteikti pasmaržojiet. Aromātam jābūt intensīvam. Garšvielas krāsa ir spilgta. Pulverim jābūt sausam, bez kunkuļiem.
Uzglabājiet garšvielas tumšā traukā ar vāku. Pulverī tas saglabā visas savas garšas 1-2 mēnešus.
Ja gatavojat pats, nav nepieciešams samalt vairāk, nekā nepieciešams šim laikam. Vienmēr vislabāk to pagatavot svaigu.
Kā pagatavot kariju
Standarta recepti ir grūti definēt. Katrs ienākošo garšvielu komplekts ir unikāls. Sāciet ar standarta vienkāršu recepti. Lai gan nav sarežģītu recepšu. Eksperimentējiet un izlemiet par pamatsastāvdaļu komplektu, to proporciju. Šeit ir dažas receptes. 
vienkārša karija recepte
Tas ir patiešām viegls un daudzpusīgs. Visas tajā iekļautās garšvielas jau var būt jūsu virtuvē. Ja nē, tad tos ir viegli iegādāties veikalā. Viss, kas jums jādara, ir sajaukt to kopā.
Ņem maltā veidā:
Koriandrs
Melnie pipari
Čilli
Šeit ir vēl viena recepte.
Karijs ar koriandru
Jums būs nepieciešams:
2 ēdamkarotes malta koriandra
2 ēdamkarotes maltas ķimenes
1,5 ēdamkarotes kurkumas pulvera
2 tējkarotes malta ingvera
1 tējkarote sauso sinepju
0,5 tējkarotes maltu melno piparu
1 tējkarote malta kanēļa
0,5 tējkarotes malta kardamona
0,5 tējkarotes kajēnas piparu vai čili pulvera
Pievienojiet visas sastāvdaļas burkā un labi sakratiet. Uzglabāt neatvērtu ne ilgāk kā 3 mēnešus.
Pikantais karijs ar krustnagliņām
Jums būs nepieciešams:
4,5 tējkarotes malta koriandra
2 tējkarotes kurkuma
1,5 tējkarotes ķimeņu sēklas
0,5 tējkarotes veseli piparu graudi
0,5 tējkarotes paprika
0,5 tējkarotes kardamona
0,5 kanēļa standziņas
0,25 tējkarotes krustnagliņu pumpuru
0,25 tējkarotes malta ingvera
Sasmalciniet sēklas un graudus. Sajauc ar pārējām sastāvdaļām un lej burkā ar vāku.
Karijs ar lauru lapu
Jums būs nepieciešams:
1 ēdamkarote kurkuma
3 lauru lapas (noņemiet apakšējo kātu)
3 ēdamkarotes koriandra (vesela vai malta)
2 ēdamkarotes ķimeņu sēklas (veselu vai maltu)
2 tējkarotes ingvera (malts)
1 tējkarote baltie pipari (malti vai veseli)
1 līdz 3 tējkarotes čili pārslu (vai kajēnas piparu atkarībā no tā, cik pikantu vēlaties)
1 krustnagliņa (vesela vai malta šķipsniņa)
Lietojot veselas garšvielas:
- Savāc sastāvdaļas.
- Liek sausā pannā uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisiet 1 minūti vai līdz panna ir ļoti karsta.
- Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet maisīt 6 līdz 10 minūtes. Garšvielu iepriekšēja žāvēšana padarīs tās vēl smaržīgākas un garšīgākas.
- Noņem no uguns un bļodā ieber garšvielas. Nomierinies.
- Liek kafijas dzirnaviņās un samaļ.
Pievieno gaļas, maltās gaļas, mājputnu ēdieniem.
Kontrindikācijas un kaitējums
Pārāk daudz garšvielu pievienošana var izraisīt blakusparādības. Riska grupā var ietilpt cilvēki ar:
Hroniskas slimības;
Kuņģa-zarnu trakta slimības;
asinsvadi;
Pacienti ar onkoloģiju.
Izvēloties sev kompozīciju, esiet uzmanīgi un apsveriet maisījumā iekļauto sastāvdaļu kontrindikācijas.
Ar ko aizstāt kariju
Karijs ir dažādu garšvielu maisījums. Nekas nevar viņu aizstāt. Bet vienkārši pagatavojiet to pats, ņemot garšvielas, kas ir pieejamas.
Karija kalorijas
Tā kā tajā ir dažādi augi un garšvielas, kaloriju saturs būs atkarīgs no konkrētā sastāva.
Karija garšvielas un kurkuma ir vienādas
Nē. Kurkuma ir viena no garšvielu sastāvdaļām.
Karija garšviela pikanta vai ne
Ir dažādi, gan asi, gan ne ļoti. Atkarīgs no ienākošo garšvielu sastāva.
Kas padara karija krāsu
No tajā iekļautajām garšvielām. Dzeltenā krāsa nāk no kurkuma. Čili pipari, paprika - sarkani.
Karija garšviela – vai zini, no kādām garšvielām tā sastāv? Vai jūs zināt, ka šīs garšvielas periodiska iekļaušana ēdienos būs ļoti labvēlīga veselībai? Karija garšvielu īpašības ir ļoti noderīgas svara zaudēšanai. Izlasiet mūsu rakstu un izlemiet, vai karija priekšrocības jums ir piemērotas.
Karija pulveris ir populāra garšviela, kurai ir vairāki vērtīgi ieguvumi veselībai, tostarp vēža profilakse, aizsardzība pret sirds un asinsvadu slimībām, Alcheimera slimības simptomu mazināšana, sāpju un iekaisuma mazināšana, kā arī kaulu veselības uzlabošana. Tas palīdz labāk absorbēt proteīnu no augu pārtikas, tādējādi palīdzot. Turklāt tas aizsargā imūnsistēmu no bakteriālām infekcijām, kā arī palielina aknu spēju noņemt atkritumus no atkritumiem.
garšvielu sastāvs
Karijs nav izolēts augs, no kura tiek pagatavota garšviela. Tas sastāv no daudzām sastāvdaļām, recepte atšķiras atkarībā no pasaules reģiona. Visizplatītākās un izdevīgākās karija pulvera sastāvdaļas ir kurkuma, koriandrs, kardamons, ķimenes, baziliks un sarkanie pipari. Dažkārt garšas un aromāta labad pievieno fenheļa vai sinepju sēklas, ingveru, ķiplokus, kanēli, kam ir atsevišķas priekšrocības veselībai. Karija izcelsme ir Dienvidāzijas virtuvē un tika popularizēta Eiropā 19. un 20. gadsimtā. 20. gadsimta vidū Indijas virtuve ieguva pasaules popularitāti un karijs kļuva plaši pieejams.Karija garšviela: noderīgas īpašības
1. Kurkuma
Kurkuma, iespējams, ir visvērtīgākā garšviela, kas atrodama karija pulverī. Tā organiskais komponents kurkumīns samazina aplikuma parādīšanos, cīnās ar brīvajiem radikāļiem, stimulē imūnsistēmu un uzlabo nervu sistēmas darbību.Pašreizējie pētījumi cenšas atrast ciešāku saikni starp karija patēriņu un Alcheimera slimības biežuma samazināšanos Indijā. Kurkumas daudzuma palielināšana uzturā var stimulēt pretvēža darbību cilvēka siekalās. Tā rezultātā samazinās kuņģa-zarnu trakta vēža attīstības iespējamība. Šis augs satur arī ēterisko eļļu, mangānu, dzelzi, kāliju, šķiedrvielas, vitamīnu B6.
Kurkuma tiek izmantota Indijas un Ķīnas medicīnā, lai ārstētu sāpes krūtīs, asiņošanu, sasitumus un zobu sāpes. Tas darbojas līdzīgi, un augsts B6 vitamīna līmenis palīdz kontrolēt homocisteīna veidošanos, kas ir galvenais riska faktors sirds un asinsvadu slimību attīstībā. Karija īpašās īpašības mazina locītavu iekaisumu un ar to saistīto sāpju sajūtu. Ir pierādīts, ka šajā gadījumā garšvielu iedarbība ir gandrīz salīdzināma ar ibuprofēna iedarbību.
2. Kardamons un baziliks
Pārējās divas sastāvdaļas - kardamons un baziliks - var aizsargāt sirds un asinsvadu sistēmu, samazināt asinsspiedienu, aterosklerozes, sirdslēkmes un insultu risku. Lai gan cilvēku testēšana joprojām ir agrīnā stadijā, ievērojams skaits izmēģinājumu ar dzīvniekiem ir parādījis, ka karija patēriņš palielina kaulu augšanas ātrumu, kaulu dzīšanu un samazina kaulu zudumu. Tas ir īpaši svarīgi gados vecākiem cilvēkiem, kuru kauliem nepieciešams atbalsts. Un kurkuma nomāc audzēju veidošanos un dziedē aknas.3. Koriandrs
Koriandram, ko satur gandrīz jebkura karija garšviela, ir antibakteriāla iedarbība, jo īpaši tas spēcīgi ietekmē E. coli un citus kuņģa-zarnu trakta traucējumu patogēnus. Koriandrs, ķimenes un kurkuma satur ēteriskās eļļas cineolu, borneolu, linalolu un citronelolu, vitamīnus A un C, stearīnskābi un linolskābi, fosforu un dzelzi. Tie visi palīdz samazināt augstu holesterīna līmeni, novērš ādas slimības, anēmiju un diskomfortu menstruāciju laikā.4. Sarkanie pipari
Kajēnas pipari, kas atrodas garšvielās, satur kapsaicīnu. Pēdējais ir efektīvs pretsāpju līdzeklis pret osteoartrītu un galvassāpēm. Kapsaicīnu lieto, lai ārstētu sāpes, kas saistītas ar diabētisko neiropātiju. Kajēnas pipari ne tikai piešķir karijam pikantu garšu, bet arī piesātina to ar A, B6, C un K vitamīniem, kā arī mangānu un uztura šķiedrvielām. Šie vitamīni un minerālvielas ir būtiski sirds un asinsvadu veselībai, optimālai imūnsistēmas darbībai un epitēlija audu atjaunošanai.svara zudums ar kariju
Karijs ir arī populārs svara zaudēšanas ēdiens, uzlabojot vielmaiņu. Ir daudz to šķirņu, kas ietver sautēšanu, vārīšanu vai cepšanu vienā traukā ar zivju, lēcu, gaļas, rīsu un dārzeņu garšvielu masu. Bieži sastopams veģetārajā virtuvē.Tievēšanas karija garšvielu pievieno tāda paša nosaukuma ēdienam, kas var saturēt daudz šķidruma vai būt sauss. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ēdiens lieliski sader ar mērcēm uz jogurta bāzes, krējumu vai pienu, sojas produktiem, pupiņu biezeni, rīsiem, tomātiem, baklažāniem, kukurūzu, papriku vai buljonu. Karijs ir lieliska garšviela gaļas ēdieniem, bet svara zaudēšanai labāk izmantot balto gaļu bez taukiem vai uz laiku izslēgt dzīvnieku izcelsmes pārtiku no uztura.
1 ēdamkarote karija pulvera satur (saskaņā ar USDA):
- Kalorijas: 20 kcal.
- Tauki: 0,87 g
- Ogļhidrāti: 3,66 g
- Šķiedra: 2,1 g
- Olbaltumvielas: 0,8 g.
Piesardzības pasākumi un kontrindikācijas
Karija garšvielas, kuru priekšrocības un kaitējumu esam apsvēruši, ir garšīgs un barojošs cilvēka uztura aspekts. Bet tam ir arī vairākas iespējamās blakusparādības. Šī garšviela ir labi zināms antikoagulants, tādēļ, ja jau lietojat asins šķidrinātājus, konsultējieties ar savu ārstu, lai izslēgtu pārmērīgas asiņošanas risku. Daži pētījumi liecina, ka karija pulveris ir žultspūšļa kairinātājs, kas var nebūt vēlams cilvēkiem ar žultspūšļa slimību.Izņemot šos dažus piesardzības pasākumus, izbaudiet garšvielas un izbaudiet visas to bagātīgās priekšrocības! Pievienojot ēdienam mērenu daudzumu karija pulvera, jūs varat viegli uzlabot savu veselību un novērst iespējamās gremošanas traucējumu problēmas. Mēģiniet apvienot kariju un
Saistītie raksti
