mājas Svētku galds

Pastinaks, derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Pasternaks tautas medicīnā: receptes. Tradicionālās medicīnas receptes

Pastinaks (Pastinaca) ir divgadīgs dārzeņu augs, kas pieder Umbelliferae ģimenei. Tautā to sauc arī par balto sakni, popovniku, lauka boršču vai tragusu.

Pasternakam ir šādi nosaukumi citās valodās:

vācu valodā - Pastinake;
angļu valodā - pastinaks;
franču valodā - panais.

Izskats

Pastinaks ir dārzeņu kultūra, kuras augstums sasniedz divus metrus. Tam ir taisns kāts, kas zarojas uz augšu. Tam ir lielas garas lapas. Ārēji pastinaka sakne izskatās pēc burkāna, tikai balta. Pastinaka ziedi ir sarežģīti dzelteni umbeļi.

Auga augļi ir zaļgani dzeltenas krāsas sēnes, kas ir diska formas. Pēc nogatavināšanas augļus sadala divās daļās, no kurām katrā ir viena sēkla. Augļi sāk nogatavoties tuvāk rudenim.

Veidi

Eiropā aug 15 pastinaku veidi. Populārākais:

armēņu (Pastinaca armena);
sēja (Pastinaca sativa);
ēna (Pastinaca umbrosa);
Klauss (Pastinaca clausii);
mežs (Pastinaca sylvestris);
augšstilba kauls (Pastinaca pimpinellifolia).

Kur tas aug?

Pasternaks nav savvaļas augs. To audzē Vidusāzijā un Krievijā. Tas aug sausās augsnēs, sakņu dārzos vai laukos. Pastinaks joprojām tiek plaši audzēts Kaukāzā.

Kā izvēlēties?

Pastinaka saknei jābūt baltai un stingrai (jo baltāka, jo saldāka).
Baltajai saknei nedrīkst būt tumši plankumi vai bojājuma pazīmes.
Vislabāk ir izvairīties no lielākām sakņu kultūrām, jo tās var būt ļoti stīgas.

Ražas novākšanas metodes

Rudens beigās, kad visas sakņu kultūras jau ir novāktas. Pastinakus labāk novākt sausā laikā. Vispirms nogriež lapas, pēc tam izrok saknes un žāvē. Sausie pagrabi ir lieliska vieta balto sakņu uzglabāšanai. Vispirms saknes jāapkaisa ar smiltīm.
Vēlā rudenī tiek novāktas tikai lapas, un sakņu kultūras paliek ziemai un tiek izraktas tikai agrā pavasarī.

Īpatnības

Saknei ir salda, pikanta garša.
Pastinakam ir patīkams aromāts, kas atgādina seleriju.
Ārēji šim augam ir daudz kopīga ar burkāniem.

Uzturvērtība un kalorijas

100 gramos pastinaka saknes ir 47 kalorijas..Produkta uzturvērtība ir šāda:

olbaltumvielas 1,4 gr.
tauki 0,5 gr.
ogļhidrāti 9,2 gr.

Vairāk informācijas par pastinaku un tā īpašībām var uzzināt raidījumā "1000 un viena Šeherezādes garšviela"

Ķīmiskais sastāvs

Augu sakņu kultūras satur daudz vitamīnu, minerālvielu, askorbīnskābi. Pastinaka sakne ir gaļīga, tāpēc tā ir bagāta ar barības vielām. Augs ir bagāts ar kāliju. Pastinaka saknes ir bagātas ar cieti, olbaltumvielām, ēteriskajām eļļām, šķiedrvielām, pektīniem un eļļām.

Tas satur lielu daudzumu noderīgu mikroelementu (nātrija, magnija, kalcija, dzelzs, fosfora). Pastinaks satur arī karotīnu, C vitamīnu un visu B vitamīnu grupu.

Īpašības

Karotīns un askorbīnskābe, kas ir pastinaka sastāvdaļa, tonizē organismu un paaugstina imunitāti.

Kaitējums

Ar auga lapām un augļiem jābūt ļoti uzmanīgiem, jo, saskaroties ar mitru ādu, tie var izraisīt smagus apdegumus. Cilvēkiem ar gaišu ādu jāatceras, ka baltā sakne palīdz paaugstināt ādas jutīgumu tiešos saules staros.

Kontrindikācijas

ādas iekaisums (fotodermatoze);
individuāla neiecietība;
smagas nieru un aknu slimības;
pankreatīta saasināšanās;
bērni un veci cilvēki.

Jūs nevarat lietot pastinaku cilvēkiem ar hronisku urolitiāzi

Sula

Pastinaka sula ir ļoti veselīga un garšīga. Tam ir patīkams aromāts un salda garša. Balto sakņu sula satur lielu skaitu dažādu minerālvielu, starp kurām galvenā vieta ir K (kālijs).

Sulu īpašības:

palielina apetīti;
palīdz pret klepu, izvada krēpu;
regulē gremošanas sistēmas procesus;
mazina spazmas un sāpes;
ir diurētisks un choleretic efekts;
samazina kuņģa sulas skābumu;
novērš sliktu elpu;
palīdz tikt galā ar infekcijas slimībām.

Pastinaka sula tiek izmantota ne tikai tradicionālajā medicīnā, bet arī oficiālajā. Tātad, sula palīdz ārstēt baldness. Tas ir sirds zāļu ražošanas pamats.

Novācot, esiet piesardzīgs, pastinaka sula, mijiedarbojoties ar saules stariem, var izraisīt fitofotodermatītu

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Sakņu kultūru pievieno dažādiem ēdieniem tā patīkamā pikanta aromāta un saldās garšas dēļ:

Žāvētus vai svaigus pastinakus pievieno dārzeņu salātiem vai zupām.
Jaunās saknes vāra, sautē, cep, konservē. No tiem gatavo biezeņus vai mērces.
Augu lapas izmanto kā garšvielu zivju vai gaļas ēdieniem.
Svaigas salātu lapas pievieno dārzeņu salātiem.

Kā gatavot?

Balto sakni var pagatavot daudzos veidos, viss ir atkarīgs no ēdiena. Tātad, svaiga auga sakne ir piemērota salātiem. To var sarīvēt kopā ar burkāniem. Vārītu sakni var samīcīt un izmantot kā piedevu zivju vai gaļas ēdieniem. Daudzās valstīs pirms lietošanas to sautē. Balto sakni var grilēt, bet vispirms tā jāiemērc olīveļļā.

Pastinakus var ēst veselus kā burkānus, taču jāatceras, ka tie ir nedaudz rūgti. Lai radītu izsmalcinātu aromātu, balto sakni zupai pievieno veselu, un, kad tā ir pilnībā pagatavota, sakni izņem. Balto sakni var cept. Tātad Anglijā, ASV un Kanādā cepti pastinaki ir tradicionāls Ziemassvētku galda ēdiens. Garšvielas veidā šo augu pievieno kafijai, lai iegūtu īpašu garšu.

Receptes

Pastinaka un ābolu salāti

Sastāvdaļas:

1 pastinaka sakne
1 skābs ābols
1 galds. karote majonēzes
Pētersīļi
salātu lapas
Nedaudz citronskābes vai etiķa
Sāls pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Balto sakni sarīvē ar rupjo rīvi. Skābo ābolu sagriež strēmelītēs un pievieno pastinakam. Apkaisa nedaudz citronskābes vai etiķa un rūpīgi samaisa. Pēc tam salātus garšojiet ar majonēzi un sāli. Salātus pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un salātiem.

Vārīti kartupeļi ar pastinaku

Sastāvdaļas:

0,8 kg kartupeļu
0,5 kg pastinaka
50 grami sviesta
Sāls un pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Kartupeļus un pastinaka saknes nomizo, sagriež mazās šķēlītēs un liek vārīties. Kad dārzeņi ir gatavi, notecina ūdeni un samīca. Pievieno sviestu, sāli un piparus.

Medicīnā

Zāles, kuru pamatā ir pastinaks, tiek izmantotas, lai efektīvi ārstētu un atvieglotu dažādu slimību simptomus, tostarp:

piliens;
nervu sistēmas traucējumi, īpaši neirozes;
kuņģa-zarnu trakta problēmas;
bronhīts;
pneimonija;
sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
podagra;
reta ādas slimība - vitiligo;
emfizēma;
tuberkuloze.

Pastinaka sakņu un lapu novārījumu lieto plaušu un saaukstēšanās gadījumos inhalāciju veidā.

Tradicionālās medicīnas receptes

Ar urolitiāzi- novārījums: jāņem sausas pastinaka lapas, jāizgatavo no tām pulveris. 1 galds. karoti baltās saknes aplej ar 200 ml verdoša ūdens, vāra līdz 15 minūtēm un uzmanīgi izkāš. Jums jālieto novārījums 1 galdam. karote trīs reizes dienā.
Lai uzlabotu imunitāti- infūzija: sasmalciniet balto sakni. 2 galdiem. ēdamkarotes saknes vajadzēs glāzi verdoša ūdens. Uzlējumu ielej termosā un atstāj uz 12 stundām. Pirms lietošanas varat pievienot 1 tabulu. karote medus Paņemiet infūziju 4 reizes dienā 1 tabulai. karote pusstundu pirms ēšanas.
Pret stiprām sāpēm- novārījums: pavārs 2 gald. karotes baltās saknes pulvera veidā, pievieno 5 tabulas. karotes granulēta cukura. Šo maisījumu aplej ar 200 ml verdoša ūdens un vāra 15 minūtes, kamēr traukam jābūt pārklātam ar vāku. Pēc tam ļaujiet buljonam brūvēt 8 stundas. Jums ir nepieciešams dzert līdzekli četras reizes dienā, 1 tabula. karote 30 minūtes pirms ēšanas.
Ar anēmiju- ņem baltu sakni un smalki sarīvē. Uz 1 litru piena vajag 2 tabulas. augu karotes. Vispirms pienu vajadzētu uzvārīt un pēc tam pievienot balto sakni. Aptiniet trauku ar siltu dvieli un ļaujiet tai brūvēt 6 stundas. Uzlējumu ieteicams uzglabāt ledusskapī. Ir nepieciešams lietot līdzekli divas dienas, 50 ml pirms katras ēdienreizes. Pēc divu dienu pārtraukuma atsāciet ārstēšanu. Ārstēšanas kurss ir 1 mēnesis.
Depresijas ārstēšanai- tinktūra: jums vajadzētu paņemt pusi glāzes sasmalcinātu pastinaka sakņu, ielej litru burkā un ielej 0,5 litrus degvīna. Aizveriet burku ar vāku un uzglabājiet tumšā vietā 30 dienas. Tad jums ir jāizkāš tinktūra un jāizdzer 1 tējkarote. karote 3 reizes dienā.
Nieru un zarnu slimību ārstēšanā- jums vajadzētu ņemt svaigas lapas, sasmalcināt tās. Uz 1 galda. karotei lapu vajadzēs 400 ml verdoša ūdens. Vispirms izejvielas jāaplej ar karstu ūdeni, jāuzvāra un jāvāra desmit minūtes. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties un izkāš. Jums jālieto novārījums pa 50 ml 3 reizes dienā, pakāpeniski palielinot devu līdz 70 ml. Ārstēšanas kurss ir līdz trim nedēļām.

Pastinaka sakņu tinktūra vīriešiem ārstē prostatītu un impotenci

Kosmetoloģijā

Kopš seniem laikiem pastinaks ir izmantots kosmētikas nolūkos. Šis augs satur lielu daudzumu minerālvielu un C vitamīna, tādēļ labvēlīgi iedarbojas uz ādu – novērš grumbu veidošanos, piemīt barojošas un balinošas īpašības. Kosmetoloģijā galvenokārt izmanto pastinaka ēterisko eļļu, ko pievieno krēmiem, maskām un citiem kosmētikas līdzekļiem.

Balto sakņu ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota:

cīnīties ar celulītu sildošā efekta dēļ;
grumbu likvidēšanai;
iekaisuma procesos;
ātrai aknes sadzīšanai.

Mājās

smaržīgas garšvielas veidā buljoniem vai zupām, tas labi sader ar dažādiem sānu ēdieniem;
ir viens no galvenajiem dārzeņiem uzturā, kad var ēst tikai mazkaloriju pārtiku;
uz tā pamata tiek izgatavotas dažādas receptes daudzu slimību ārstēšanai;
kā lopbarības kultūru pastinaku dod cūkām un govīm.

Šķirnes

Raunds
Gari
Krievu izmērs
Gērnsija
Students

audzēšana

Pasternaks pieder pie nepretencioziem augiem, kas labi panes sausumu un mīl saules starus. Tas var dīgt uz jebkura veida augsnēm, lai gan labāk ir izmantot irdenu smilšainu vai smilšmāla augsni. Pirmo gadu augsne jāapaugļo ar kūtsmēsliem, bet nākamajā gadā jāstāda balta sakne. Tas palīdzēs novērst sakņu kultūru spēcīgu sazarojumu. Augs dod priekšroku mitrai augsnei, bet nevar augt stāvošā ūdenī.

Šīs dārzeņu kultūras pavairošana tiek veikta, izmantojot pašsēšanu. Pēc sēklu sēšanas pirmajiem dzinumiem varat gaidīt trīs nedēļas. Ja nepieciešams paātrināt dīgtspēju, tad sēklas jāmērcē 3 dienas, pēc tam jānoskalo ar siltu ūdeni un labi jāizžāvē.

Lai sēklas dīgtu divu nedēļu laikā, tās jāmērcē 24 stundas, vienlaikus mainot ūdeni ik pēc divām stundām. Tālāk sēklas siltā vietā iezīmē marlē un samitrina, kad tās izžūst. Kad sēklas sāk dīgt, tās kopā ar marli jāliek uz dienu ledusskapī un var stādīt atklātā zemē.

Sēklu sēšana tiek veikta rindās, ievietojot tās 1,5 cm dziļumā. Tālāk augsne jārullē, lai auga sēklas vienmērīgi sadīgst. Tiklīdz pastinakam parādās divas lapas, tas ir jāizretina, ievērojot 5 cm attālumu starp augiem. Kad pastinakam ir septiņas lapas, tad retināšana jāveic vēlreiz, kamēr attālumam jau jābūt 10 cm.

Augu kopšanā galvenais ir augsnes samitrināšana pēc vajadzības, irdināšana un ravēšana. Jūs varat izmantot šķidro mēslojumu, bet ne vairāk kā četras reizes sezonā. Pirmo reizi slāpekļa mēslojums jāievieto pēc retināšanas, pēc tam pēc 14 dienām jāizveido otrs potaša pārsējs, kas satur fosforu.

Pirmo reizi pastinaks minēts senās Romas zinātnieku Plīnija un Dioskorida darbos 1. gadsimtā pirms mūsu ēras.
Baltas sakņu sēklas tika atrastas neolīta laikmetā pastāvošās apmetnes izrakumos.
17. gadsimtā Krievijā sāka audzēt sakņaugus un tos sauca par lauka boršču.

Pastinaks ir sakņu dārzenis, kas izskatās kā balts burkāns. Pastinaka saknei ir saldi pikanta garša un diezgan spēcīgs un patīkams aromāts. Tas satur daudz minerālsāļu, vitamīnu, šķiedrvielu un ēteriskās eļļas. Tas satur vitamīnu B2, kas palīdz organisma enerģijas vielmaiņai.

Pastinaka sakne satur kāliju, kalciju, fosforu, nātriju, dzelzi un folijskābi. Tas satur vitamīnus A, B, C un PP. Pateicoties magnija, cinka un B2 vitamīna saturam, pastinaka sakne atbalsta imūnsistēmu un noderēs spēka zuduma gadījumā.

Pastinaka sakne ir čempione viegli sagremojamo ogļhidrātu saturā. Sastāvā esošās ēteriskās eļļas un fermenti piešķir tai atkrēpošanas un diurētiskas īpašības. Noderēs pie kuņģa, nieru slimībām, palīdzēs nierakmeņu ārstēšanā. Pastinaka sakne ir daudz veselīgāka nekā citi dārzeņi. Tas spēj uzlabot gremošanas sistēmas darbību, attīrīt organismu no toksīniem un detoksicēt organismu. Palīdz uzlabot apetīti un atvieglo kuņģa slimību gaitu.

Pastinaka saknes izmantošana tautas medicīnā

Tautas medicīnā pastinaka sakņu uzlējumu lieto pret pilienu kā diurētisku līdzekli. Ar kuņģa, aknu un nieru kolikām tās novārījumu lieto kā pretsāpju līdzekli. Klepojot, novārījums un uzlējums palīdzēs to mīkstināt un stiprināt krēpu atdalīšanos. Novārījums ir toniks novājinātam organismam. Pastinaka sakņu uzlējums ar cukuru palīdzēs uzlabot apetīti.

Pērkot pastinaku, meklējiet stingrus, kraukšķīgus sakņu dārzeņus ar gludu, bez plaisām. Vecajām pastinaka saknēm ir asa garša, un pirms vārīšanas jāizgriež vidus. Nepērciet mīkstas pastinaka saknes ar tumšiem plankumiem. Visgaršīgākās ir vidēja izmēra pastinaka saknes. Ja vēlaties uzglabāt pastinakus, notīriet no tiem netīrumus. Nogrieziet augšpusi ilgstošai uzglabāšanai. Ja jūs atstājat asti, tad mitrums to atstās.

Kā pagatavot pastinaku?

Pirms pastinaku gatavošanas nomizojiet tos, nogrieziet asti, sagrieziet sakņu kultūru divās daļās un pēc tam gabalos. Lai pastinaka sakne nekļūtu melna, tūlīt pēc mizošanas iemērciet to aukstā ūdenī. Vai arī notīriet ar nazi, regulāri mitrinot ūdenī. Jūs varat nokasīt jauno sakni un pēc tam cept. Pastinakus var tvaicēt, vārīt vai cept. Gatavojiet gabalus ne vairāk kā 10 minūtes, ja tie ir lieli - 20 minūtes. Gabaliem vajadzētu kļūt mīkstiem. Kad pastinaks ir gatavs, ūdens jānolej.

Pastinaka sakni var lietot kaltētu un svaigu, pievienot salātiem un zupām. To var izmantot kā garšvielu gaļai, dārzeņu zupām un karijam, vārītai gaļai, dārzeņu mērces, kaviāra un fritē gatavošanai. Pastinaka mērce labi sader ar ziedkāpostu.

Pastinaka sakni var pasniegt ceptu un sautētu. Gatavo pastinaku varat pasniegt ar skābo krējumu, vai no tā pagatavot kartupeļu biezeni. Tas ir lielisks garnīrs gaļai. Pastinaka sakni cep, izklājot ar gaļu vai ieziežot formu ar taukiem 45-60 minūtes, līdz parādās zeltaina garoziņa. Ja mīklā sarullē vārītu pastinaku gabaliņus un apcep, var pagatavot pankūkas.Lai pagatavotu pastinaku, tie jānotīra un jānomazgā. Pēc tam sagriež sloksnēs un izklāj uz žāvētāja un nosusina.

Receptes ar pastinaku

Lai pagatavotu pastinaka un šķiņķa biezeņzupu, vajadzēs 1 sīpolu, burkānus, 250 g pastinaka saknes, šķiņķi un 1 litru dārzeņu buljona. Visu smalki sagriež. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet visas sastāvdaļas. Vāra tos 30 minūtes. Sakuļ zupu ar blenderi un visu liek atpakaļ katlā. Zupa jāgaršo ar sāli un pipariem. Pasniedz ar krējumu.

Picas gatavošana ar pastinakiem. Ņem 1 pastinaka sakni, sarkano sīpolu, burkānu, cukini, seleriju, 2 zaļos čili, tomātus, 4 ķiploka daiviņas, 75 g siera. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220C. Picas pamatni izklāj ar 1 ēd.k. karote tomātu pastas. Cep 60 minūtes. Pēc tam picas traukā liek sasmalcinātos dārzeņus un pārlej ar rīvētu sieru. Cep 10 minūtes, līdz siers izkusis.

Saldais pastinaks ar sinepēm un bulgāru krēmzupu

Lai pagatavotu pastinaku ar sinepēm, nomizo 1 kg pastinaku un vāra 3 minūtes. Pēc tam nokāš un noskalo zem auksta ūdens, noliek malā. Tikmēr sakuļ 1 ēd.k. karote sinepju sēklu, 2 ēd.k. karotes cukura, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, piparu un sāls. Ar iegūto maisījumu apkaisa pastinaka sakni un liek cepeškrāsnī. Cepiet līdz zeltaini brūnai 40 minūtes.

Bulgāru krēmzupai vajadzēs 1 pastinaku un selerijas sakni, 4 kartupeļus un burkānus, 2 pētersīļu saknes un ķiploka daiviņas, 1,5 glāzes skābā krējuma, 4 ēd.k. karotes augu eļļas, 1 ēd.k. ēdamkarotes miltu un sasmalcinātu zaļumu. Dārzeņus nomizo un smalki sagriež. Ielieciet dārzeņus sālītā verdošā ūdenī un pievienojiet tiem sasmalcinātus kartupeļus. Pēc tam novārītos dārzeņus izberž caur sietu. Miltus apcep sviestā un atšķaida ar skābo krējumu, apvienojot ar dārzeņu biezeni. Pēc tam uzvāra zupu un ielieciet tur garšaugus un ķiplokus. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 8 minūtes. Pasniedziet zupu ar grauzdiņiem.

Pastinaks pieder pie seleriju dzimtas, tas ir vīnogulāju augs ar biezu, saldenu un patīkami smaržojošu sakni. Kāts ir asi rievots. Lapas ir pinnētas. Ziedi ir dzelteni. Augļi ir apaļi eliptiski, plakani saspiesti, dzeltenbrūni. Zied jūlijā-augustā. Augļi nogatavojas septembrī. Zināms tikai kultūrā.

Šī ir senākā Peru inku kultūra - pat kečua indiāņi arakahu kultivēja lielu, sulīgu, olbaltumvielām bagātu ēdamo sakņu dēļ, to augšējai daļai (tuvu kātam) ir nedaudz pikanta garša, un garās un biezas saknes, kas stiepjas no tā, atgādina ļoti maigu burkānu (no tā dažreiz to sauc par Peru burkānu - Peru burkānu). Šīs saknes izmanto kā dārzeņu sautējumos un zupās. Diemžēl arakaču var audzēt tikai tropiskā klimatā, jo pat subtropos tā zaudē visu savu uzturvērtību.

Kaltētas pastinaka saknes izmanto pulvera garšvielās, maisījumos. Pastinaka zaļumus, lai arī nedaudz pikantus, izmanto arī kulinārijā gan svaigus, gan kaltētus. Bieži vien to izmanto, gatavojot zupu maisījumus nākotnei, pievienojot jebkuriem dārzeņu ēdieniem aromatizēšanai. Pastinakam ir svarīga loma konservu rūpniecībā, jo tā ir būtiska sastāvdaļa daudzos konservētos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos.

Pastinaka derīgās īpašības

Pastinaks satur karotīnu, C vitamīnu, ogļhidrātus, ēteriskās eļļas. Ēteriskā eļļa - uzlabo dzimumtieksmi. Sakņu kultūras satur vitamīnus,,, minerālsāļus, ēteriskās eļļas. Viegli sagremojamo ogļhidrātu satura ziņā pastinaks ieņem vienu no pirmajām vietām sakņu kultūru vidū. Pastinaks satur ievērojamu daudzumu kālija un spēj samazināt ūdens saturu organismā, veicina asinsriti, uzlabo gremošanu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Tajā pastinakā atrodamais vitamīnu, makro un mikroelementu komplekss pēc sastāva ir līdzīgs vitamīnu kompleksam spinātu lapās, bet daudzumā nedaudz mazāks.

Pastinaka lapās ir daudz ēterisko eļļu, un saknē ir trīs reizes vairāk saldās un pat diabēta slimniekiem nekaitīgās fruktozes un saharozes nekā burkānos. Tajā ir vairāk vitamīnu un minerālvielu (mikroelementu) nekā pētersīļos. Bet pastinaka pilnīgi unikāla īpašība ir to vielu saturs, kas mazina spazmas. Pareizi lietojot, rīvēta svaiga pastinaka sakne mazina pat aknu un nieru kolikas lēkmes.

Pasternaks uzlabo gremošanu, stiprina kapilāru asinsvadu sieniņas, piemīt pretsāpju un atkrēpošanas efekts, kā arī tonizējošas īpašības. Pasternaks senajā medicīnā tika izmantots kā diurētisks līdzeklis tūskas gadījumā, kā seksuālās aktivitātes stimulators, apetītes palielināšana, halucinācijas, kā pretsāpju līdzeklis nieru, aknu un kuņģa koliku gadījumos, kā pretklepus līdzeklis un krēpu mīkstināšanai un izvadīšanai.

Mūsdienu medicīnā pastinaku izmanto sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai un profilaksei. Eksperimentālajos pētījumos ir pierādīts, ka pastinaka furokumarīni palielina ādas jutību pret ultravioletajiem stariem, kas veicina ādas krāsas maiņas atjaunošanos cilvēkiem, kuri cieš no vitiligo. Pasternaka augļi ir izejviela preparātu "Beroxan", "Eupiglin" un citu vitiligo un plikpaurības ārstēšanai, kā arī furokumarīna pastinacīna - vazodilatatora stenokardijas lēkmju profilaksei koronārās mazspējas un sirds neirožu gadījumā pagatavošanai. ko pavada koronārās spazmas, ar spastiskām parādībām, nieru un kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Senos laikos ciematā garastāvokļa uzlabošanai un apetītes rosināšanai uz mēnessērgas izmantoja pastinaka sakņu tinktūru. Pasternaks tika izmantots, lai atjaunotu smagi slimo spēku. Šajos gadījumos tās sakņu ūdens uzlējums tika uzņemts 100 ml ar 1 ēdamkaroti medus 3 reizes dienā 30-40 minūtes pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss bija 30 dienas.

Bet daži cilvēki zina, ka pastinaks un jo īpaši tā sakne spēj mazināt asinsvadu spazmas. To lieto hipertensijas, stenokardijas, muskuļu krampju gadījumā. Pastinaka uzlējumiem ir nomierinoša iedarbība, tāpēc tos izmanto neirozes gadījumā, kā arī miega uzlabošanai.

Pastinaka bīstamās īpašības

Pastinaks ir kontrindicēts maziem bērniem, gados vecākiem cilvēkiem, kā arī individuālas nepanesības gadījumā.

17.04.2018

Pastinaki tiek novērtēti to pikantās garšas dēļ, kā arī lieliski papildina diētu, jo tie ir pilni ar svarīgām uzturvielām. Šajā ziņojumā vietne apspriež pastinaku lietošanas priekšrocības veselībai, kā arī to kulinārijas pielietojumu: kā gatavot un kādos ēdienos parasti tiek likts.

Kas ir pastinaks (dārzenis)?

Pastinaks ir krēmkrāsas, konusveida sakņu dārzenis no tās pašas dzimtas ar burkānu, pēc izskata līdzīgs, tikpat salds, bet ar sarežģītāku zemes, riekstu garšu. Kulinārijā to izmanto gan kā dārzeņu, gan kā garšvielu.

Pēc izskata tas atgādina biezu baltu burkānu, taču, neskatoties uz līdzību, to neapstrādātu bieži ēd kā kraukšķīgu uzkodu. Pastinakus pievieno kartupeļiem, zupām, sautējumiem un citiem ēdieniem, lai iegūtu garšīgu, riekstu garšu.

Ja jūs iegādājaties gatavu dārzeņu komplektu buljona pagatavošanai, tad šī sakņu kultūra noteikti būs tur.

Pastinaki ir sastopami arī kā galvenais dārzeņu ēdiens Eiropas valstīs, īpaši Apvienotajā Karalistē.

Kā izskatās pastinaka dārzenis - foto

vispārīgs apraksts

Pastinaks ir salda, gaļīga pazemes sakņu kultūra no Pastinaca ģints un Umbrella dzimtas (Apiaceae) daudzgadīga auga – tāda pati kā burkāniem. Tie ir pat līdzīgi pēc izskata un augšanas īpašībām, tomēr līdzīgi citiem Apiaceae dzimtas pārstāvjiem: pētersīļi, selerijas, ķimenes, dilles u.c.

Pastinaka zinātniskais nosaukums: Pastinaca sativa – Parastais pastinaks jeb Sēja, sinonīmi – lauka borščs, tragus, pastinaks, pastinaks.

Tas ir liels augs ar trīslapu lapu rozeti. Sakņu kultūra ir liela, balta, konusa formas.

Kāda ir pastinaka smarža un garša

Pastinaka garša ir pikanta, saldena, atgādina burkānus, bet ar sarežģītāku riekstu garšu, un aromāts ir vājš, attāli līdzīgs pētersīļiem.

Kur nopirkt un kā izvēlēties pastinaku

Pasternaks visu gadu tiek pārdots lielo pilsētu lielveikalu dārzeņu nodaļās, kā arī rudenī zemnieku tirgos.

Meklējiet mazas vai vidēja izmēra saknes, kurām ir ziloņkaula krāsa un stingra tekstūra. Pastinakam jābūt svaigam, gaļīgam, maza izmēra (12-25 cm garš), bez plankumiem.

Tas var izaugt līdz milzīgiem izmēriem, taču lielākās saknes mēdz būt šķiedrainakas un cietākas, savukārt mazākās ir jaunākas, saldākas un pēc garšas maigākas.

Nobriedušu pastinaku pirkt nevajadzētu, jo tie vairs nav tik smaržīgi. Izvairieties no mīkstām, sarucis vai bojātām saknēm, kuru galā ir daudz sīku, pinkainu pavedienu.

Ja pastinaki ir ar negrieztiem zaļumiem, tiem vajadzētu izskatīties svaigiem, nevis nokaltušiem. Pirms uzglabāšanas tas ir jāsagriež.

Kā un cik daudz uzglabāt pastinaku

Tāpat kā citiem sakņu dārzeņiem, pastinakam ir ilgs glabāšanas laiks. Uzglabājiet to atvērtā plastmasas maisiņā ledusskapja dārzeņu nodalījumā 0-5°C temperatūrā līdz trim nedēļām. Nelieciet svaigas veselas saknes saldētavā.

Lai sasaldētu, pastinaku sagriež apmēram 1,5 cm kubiņos un liek verdošā ūdenī uz 3 minūtēm. Atdzesē, iesaiņo labi noslēgtos traukos, sasaldē un uzglabā 8-10 mēnešus.

Ķīmiskais sastāvs

Pastinaks ir bagāts ar veselīgiem fitoelementiem, vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām.

Svaigu pastinaku (Pastinaca sativa) uzturvērtība uz 100 g

Vārds	Daudzums	Procenti no dienas normas,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)	75 kcal	4
Ogļhidrāti	17,99 g	14
Vāveres	1,20 g	2
Tauki	0,30 g	1
Celuloze	4,9 g	13
folāts	67 mcg	17
Niacīns	0,700 mg	4
Pantotēnskābe	0,600 mg	12
Piridoksīns	0,90 mg	7
Riboflavīns	0,050 mg	4
Tiamīns	0,090 mg	7,5
C vitamīns	17 mg	29
K vitamīns	22,5 mcg	19
Kālijs	375 mg	8
Kalcijs	36 mg	3,5
Varš	0,120 mg	13
Dzelzs	0,59 mg	7.5
Magnijs	29 mg	7
Mangāns	0,560 mg	24
Fosfors	71 mg	10
Selēns	1,8 mcg	3
Cinks	0,59 mg	5

Pastinaka ieguvumi veselībai

Kaloriju saturs 100 g pastinaka ir 75 kalorijas, kas ir aptuveni tikpat, cik banānā un vīnogās. Tomēr saldā, sulīgā sakne nesatur holesterīnu.

Šis ir viens no izcilākajiem šķīstošo un nešķīstošo šķiedrvielu avotiem: 100 g – 4,9 mg jeb 13% no ikdienas nepieciešamības. Diētiskās šķiedras uzturā palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs, ir noderīgas aptaukošanās un aizcietējumiem.

Tāpat kā burkāni un citi Umbrella ģimenes pārstāvji, pastinaki satur arī daudzus antioksidantus, piemēram, falkarinolu, falkarindiolu, panaksadiolu.

Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka šiem savienojumiem piemīt pretiekaisuma, pretsēnīšu un pretvēža īpašības, un tie nodrošina aizsardzību pret resnās zarnas vēzi un akūtu limfoblastisku leikēmiju.

Svaiga sakne ir arī bagāta ar C vitamīnu: apmēram 17 mg jeb 28% no ieteicamās dienas devas. Tas ir spēcīgs ūdenī šķīstošs antioksidants, kas atbalsta veselus saistaudus un palīdz aizsargāt organismu no slimībām, attīrot kaitīgos brīvos radikāļus.

Pastinaks ir bagāts ar B vitamīniem, piemēram, folijskābi, B-6 vitamīnu (piridoksīnu), tiamīnu un pantotēnskābi, kā arī K un E vitamīniem.

Tajā ir labs minerālvielu daudzums: dzelzs, kalcijs, varš, kālijs, mangāns un fosfors. Piemēram, kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.

Pastinakam ir daudz interesantu ieguvumu veselībai:

Uzlabo sirds veselību. Pastinakos ir daudz kālija, kas darbojas kā vazodilatators un pazemina asinsspiedienu. Lielais folātu daudzums (folskābes forma) to lieliski papildina, jo tam ir milzīga ietekme uz veselīgas sirds un asinsvadu sistēmas uzturēšanu.
Bagāts ar šķiedrvielām. Augsts uztura šķiedrvielu saturs ir cieši saistīts ar zemāku holesterīna līmeni (kas vēl vairāk veicina sirds veselību) un mazāku iespēju saslimt ar diabētu. Turklāt šķiedrvielas ir galvenā gremošanas procesa sastāvdaļa, kas palīdz pārvietot pārtiku pa gremošanas traktu, samazina aizcietējumus un novērš citas kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Samazina iedzimtus defektus. Folāts mazina iedzimtus nervu caurules defektus zīdaiņiem un normalizē vielmaiņas procesus, kas saistīti ar enerģijas ražošanu un nervu sistēmu.
Veicina svara zudumu. Papildus tam, ka pastinaks ir mazkaloriju dārzenis ar labu šķīstošo vielu daudzumu, tas novērš grelīna, "bada" hormona, izdalīšanos. Tas ievērojami samazina vēlmi našķoties starp ēdienreizēm un tādējādi palīdz samazināt svaru.
Paaugstina imunitāti. Pastinaki ir piesātināti ar antioksidantiem, vitamīniem un organiskiem savienojumiem, kas aizsargā organismu no mūsu šūnu vielmaiņas toksiskajiem blakusproduktiem. C un E vitamīni neitralizē brīvos radikāļus, kas izraisa hroniskas slimības un pat vēzi. C vitamīns stimulē balto asins šūnu veidošanos, kā arī kalpo kā galvenais elements kolagēna ražošanā.

Pastinaka kontrindikācijas (kaitējums).

Pastinaka augs un tā daļas dažiem jutīgiem indivīdiem var izraisīt alerģiskas reakcijas. Reakcijas simptomi ir izsitumi un ādas bojājumi, nieze vai dedzinoša sajūta lūpās, mutē un rīklē. Smagos gadījumos var būt lūpu, mēles pietūkums un acu apsārtums, kā arī apgrūtināta elpošana.

Cilvēki, kuriem ir alerģija pret bērza tipa ziedputekšņiem, piemēram, valriekstiem, rīsiem, burkāniem un pētersīļiem, var krusteniski reaģēt ar pastinakiem, tāpēc vislabāk no tiem izvairīties.

Pastinaka izmantošana ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā tiek izmantota sakņu kultūra, un zaļumi ir ļoti reti sastopami, jo tiem nav laba pikanta garša. Pastinakus parasti ēd termiski apstrādātus: cep, cep, vāra, samīca biezenī, liek zupā utt. Varat arī ēst neapstrādātu, tikai tas nav tik bieži.

Žāvētas pastinaka saknes izmanto pulverveida garšvielās un maisījumos.

Lielākā daļa garšas ir tieši zem ādas, tāpēc labāk ir vienkārši labi noberzt sakni ar otu, nevis nolobīt daudz ādas.

Nobriedušām saknēm ir koksnes kodols, kas ir jānogriež un jāizmet.

Lai pagatavotu pastinaku vārīšanai:

Vispirms labi noskalojiet to tekošā aukstā ūdenī.
Nomizojiet vai viegli nokasiet ādu ar dārzeņu nazi.
Nogriež galus.
Sagrieziet kubiņos, šķēlēs vai gabaliņos, kā jums patīk.

Nomizoti un sagatavoti pastinaki, nonākot saskarē ar gaisu, oksidējas (līdzīgi kā āboli), tāpēc, ja neplānojat gatavot uzreiz, iemērciet tos ūdenī ar nedaudz citrona sulas.

Pievienojiet pastinakus gatavošanas beigās, jo tie ātri kļūst mīksti augstā cukura satura dēļ.

Šeit ir dažas idejas par to, kur un kādiem ēdieniem pievieno pastinaku:

Svaigie sakņu dārzeņi salātiem, kāpostiem un piedevām piešķir unikālu saldenu garšu.
To var pagatavot ar kartupeļiem, puraviem, ziedkāpostiem u.c.
Pastinaka gabaliņus un kubiņus pievieno sautējumiem, zupām un frī kartupeļiem, pasniedz kopā ar putnu gaļu, zivīm un gaļu.
To var izmantot maizē, pīrāgos, kastroļos, kūkās utt.
Ielieciet buljonos kopā ar burkāniem, sīpoliem un citām garšvielām, lai iegūtu bagātīgu garšu un ēstgribu smaržu.
Tas labi sader ar citiem sakņu dārzeņiem – kartupeļiem, burkāniem, selerijas saknēm un rāceņiem.

Šis apbrīnojamais dārzenis ir piepildīts ar vissvarīgākajām uzturvielām. Pastinaka ieguvumi veselībai palīdz cīnīties ar hroniskām slimībām, un to pievienošana diētai var būtiski mainīt jūsu dzīves kvalitāti.

Ja mēs runājam par ārstniecības augu un izcilu pārtikas produktu, kā neatcerēties tā derīgās īpašības?

Kā liecina daudzi pētījumi, pastinaka dārzenis ir bagāts ar daudziem ķīmiskiem savienojumiem, kas veido tā uzturvērtības, ārstnieciskās un garšas īpašības:

Karotīns ir lielisks imūnmodulators, kas aizsargā organismu no brīvo radikāļu bojājumiem, paaugstina redzes asumu, dabisks imūnstimulants, efektīvs antioksidants, kas samazina vēža iespējamību cilvēkiem, kuri patērē lielu skaitu to saturošu pārtikas produktu.
C vitamīns - šī viela ir vienkārši neaizvietojama normālā hematopoēzes procesa gaitā. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, ir vairogdziedzera stimulants. Ar C vitamīna deficītu organismā nav iespējams normāli absorbēt tādu elementu kā dzelzs. Efektīvs antioksidants un daudz kas cits.
Ēteriskās eļļas piešķir produktam garšu un uzlabo seksuālo vēlmi. Pastinakā to ir trīs reizes vairāk nekā tā tuvākajā radiniekā burkānos.
Vitamīni B1. Tas ir nenovērtējams nervu galu normālā darbībā, muskuļu un sirds darbībā, kā arī aktīvi piedalās ogļhidrātu pārvēršanas enerģijā procesā. Tiamīns ir viela, kas aktivizē smadzeņu šūnu darbu.
Vitamīni B2. Tā trūkums var izraisīt sarkano asins šūnu ražošanas traucējumus, tiks traucēti vielmaiņas procesi, ogļhidrātu un tauku vielmaiņa. Kā liecina jaunākie pētījumi, tā pietiekams daudzums cilvēka organismā ir nozīmīga aizsardzība pret ļaundabīgu audzēju attīstību.
P vitamīns jeb rutīns palīdz samazināt asinsvadu caurlaidību, saglabājot to elastību. Šī viela palīdz normalizēt asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu un ritmu, tai piemīt antialerģiskas īpašības.
K vitamīns (filohinons) - asins recēšanas normalizēšana.

Kālija sāļi ļauj izvadīt no cilvēka ķermeņa lieko šķidrumu. Šī viela ir neaizstājama gremošanas sistēmas aktīvajā darbībā, uzlabo asinsriti, labvēlīgi ietekmē centrālās nervu sistēmas elementus.
Sakņu dārzeņos esošā fruktoze un saharoze ir nekaitīgas, un tās var izmantot maltīšu pagatavošanai cilvēkiem ar cukura diabētu.

Pasternaks efektīvi mazina muskuļu spazmas. Tas attiecas pat uz aknu un nieru koliku uzbrukumiem.
Tam ir pretsāpju īpašības.
Pretklepus īpašības, mīkstinot tās uzbrukumus un aktivizējot krēpu izdalīšanos.
Rada tonizējošu iedarbību uz ķermeni.
Kopš seniem laikiem to izmantoja kā diurētisku līdzekli, lai novērstu pietūkumu.
Kā libido pastiprinātājs.
Pastinaks veicina apetīti.
Mūsdienu medicīna jau sen ir pievērsusi uzmanību šim produktam, izmantojot to sirds darba uzturēšanā un sirds un asinsvadu sistēmas problēmu apturēšanā: stenokardija, sirds neiroze, koronārā mazspēja.
Tas arī atrada savu pielietojumu tādu cilvēku problēmas risināšanā, kuriem anamnēzē ir vitiligo (pigmentācijas traucējumi, kas izpaužas kā melanīna pigmenta izzušana noteiktos ādas apgabalos). Kā izrādījās, saknes sastāvā esošie furokumarīni stimulē repigmentācijas procesa sākšanos. Tieši šis dārzenis ir tādu farmakoloģisko līdzekļu kā "Eupiglin" un "Beroxan" pamatā, kas vēlāk darbojas kā šīs slimības ārstēšanas protokola pamats.
Pasternaks spēj mazināt asinsvadu spazmas.
Pozitīvi ietekmējot kaulu audus, tas spēj novērst vai apturēt osteoporozes attīstību.
Pasternaka zālēm piemīt nomierinoša īpašība, kas padara tās efektīvas dažādu neirožu, miega traucējumu un psihes emocionālās nestabilitātes gadījumos.
To var lietot anēmijas un astēnijas gadījumā.
Pastāvīga šī pārtikas produkta lietošana var pasargāt cilvēku no demences attīstības.
Efektīvi pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs.
Tas aktivizē asinsriti, kas ir svarīga jebkurai personai, īpaši sievietei, kura nēsā savu mazuli. Ēdot ēdienus, kuros ir iekļauts attiecīgais dārzenis, samazinās jaundzimušā iedzimtu defektu iespējamība.
Pretiekaisuma īpašības ļauj to paaugstināt līdz elpceļu slimību un bronhiālās astmas lēkmju izpausmju profilaksei.
Pateicoties K vitamīnam, tiek uzturēts pietiekams asins recēšanas līmenis, kas ir svarīgi traumu, griezumu, iekšējas asiņošanas vai operācijas nepieciešamības gadījumā.
Pasternaks palīdz organismam ražot kolagēnu, kas ir iesaistīts kaulu, saišu un locītavu audu strukturālajā struktūrā.

Kā redzams no iepriekš minētā, šajā rakstā aplūkotā dārzeņa - pastinaka - derīgās īpašības ir daudzšķautņainas. Un mēs ar pilnu atbildību varam teikt, ka sakņu kultūra ir ne tikai garšīga daudzu kulinārijas šedevru pagatavošanā, bet arī efektīva daudzu patoloģisku slimību ārstēšanā, kas ietekmē mūsu ķermeni.

Pastinaka receptes

Produkts, kuru mēs apsveram, pieder pie seleriju saimes. Papildus dažādām ārstnieciskajām īpašībām tas tiek novērtēts arī kā lielisks kulinārijas produkts ar spilgtu, specifisku saldenu pēcgaršu, kas nedaudz atgādina sakņu pētersīļu garšu. Pat senie Peru inki to izmantoja savā uzturā un rituālos.

Mūsdienās to izmanto gan neapstrādātu, gan vārītu, gan žāvētu kā garšvielu. Ēdienu saraksts, kas ietver šo sakņu kultūru, ir ļoti plašs. Tās ir dažādas zupas, marinādes, dārzeņu sautējumi, salāti, konservi, dzērieni un, dīvainā kārtā, pat deserti.

Tāpēc šajā rakstā mēs piedāvājam tikai dažus no tiem. Un tā receptes no pastinakiem:

Ar dārzeņiem bagāts buljons

Daudzās valstīs pastinaks ir jebkura buljona obligāts atribūts, kas padara galaproduktu blīvāku un bagātīgāku gan garšas, gan aromāta ziņā.

Burkāni - 500 g
pastinaks - 500 g
Selerijas sakne - 500 g
Sīpols - trīs vidēji
Puravi - divas vienības
Pētersīļi - 30 g
Ķiploki - viena galva
Smaļie pipari - 10 zirņi
Melnie pipari - 10 zirņi
Laurels - trīs lapas
Ūdens - trīs litri
Sāls - pēc vajadzības

Vispirms pastinakus notīrām un rūpīgi nomazgājam, pēc tam sagriežam diezgan lielos kubiņos.
Tad ņemam seleriju sakņu un, arī to notīrot, sagriežam kubiņos, kuru ribiņas garums ir aptuveni 1-1,5 cm.
Līdzīgs process iet caur burkānu. Ir vērts atzīmēt, ka jo spilgtāka būs burkānu dažādība un lielāks to daudzums, jo krāsaināka būs zupa.
Sīpolu notīrām no miziņas. Tad pietiks to sagriezt divās daļās.
Pārsvarā lielākajā daļā puravu ēdienu baltā daļa nonāk ražošanā, un zaļumi tiek izmesti. Bet ne šajā gadījumā. Tas rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens un vispirms jāsagriež gredzenos un pēc tam sektoros, ieskaitot zaļo daļu.
Mēs izvēlamies dziļu trauku, ievietojam visus sagatavotos dārzeņus un ielej ūdeni. Mēs uzliekam pannu uz uguns un uzvāra, pēc tam vāra uz vidējas uguns. Kuģis paliek bez vāka. Ja uz virsmas parādās putas, tās rūpīgi jānoņem ar rievotu karoti.
Apmēram pusstundu pēc vārīšanas šķidrumam var pievienot garšvielas, iepriekš sasmalcinātus garšaugus un nomizotas ķiploka daiviņas. Mēs turpinām vārīt vēl divdesmit minūtes.
Šajā laikā ūdens būs piesātināts ar aromātiem un dārzeņu garšām.
Pēc šī laika uzlieciet trauku plīts malā, ar rievāmkaroti noņemiet visus dārzeņus un garšaugus. Tos var izmest, un buljonu labi nosusina, izmantojot marli piecās līdz sešās piedevās.
Ir vērts koncentrēties uz to, ka buljona pagatavošanas procesā tas nesālījās. Tas tiek darīts, pamatojoties uz to, ka nākotnē šis šķidrums kļūs par pamatu citiem ēdieniem, bet, ja to plānots ēst kā pamatēdienu, tad var pievienot sāli pēc garšas (ja tas nav pretrunā ar diētu vai ārsta ieteikumi).

Vērts atzīmēt faktu, ka šo pusfabrikātu var lietot uzreiz, vai arī to var ievietot saldētavā, pēc sabēršanas porciju maisos, kas īpaši paredzēti pārtikas iepakošanai, vai kādā citā ērtā traukā.