Jauni gatavošanas veidi. Pēc sagatavošanas posmiem. Kas ir veselīgs uzturs

Mūsdienās arvien vairāk cilvēku cenšas ēst veselīgu pārtiku. Veselīgs uzturs ir kļuvis modē, un tam neapšaubāmi ir tikai pozitīvi aspekti. Tiem, kuriem jau nobriedusi vēlme ēst veselīgi, kā arī tiem, kas apsver ēst gatavošanu veselīgs ēdiens pārāk daudz sarežģīts process un tāpēc šis raksts ir rakstīts nicīgi. Tajā mēs centīsimies atbildēt uz diviem galvenajiem jautājumiem: kas ir veselīgs ēdiens un kādas veselīgas pārtikas pagatavošanas metodes pastāv?

Kas ir veselīgs uzturs?

Ar veselīga uztura palīdzību nodrošinām organisma augšanu un normālu attīstību, palīdzam to stiprināt un novērst dažādas saslimšanas. Ideāls uzturs ir cilvēka uzturs, ņemot vērā viņa ķermeņa īpašības, dzīvesveidu un aktivitātes veidu. Pareizais ēdiens kļūst par neaizstājamu ieroci cīņā pret vielmaiņas slimībām. Apvienojot to ar vingrošanu, mēs samazinām risku hroniskas slimības un fiziskiem traucējumiem.

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi

Ir daudz veselīgu ēdienu gatavošanas veidu un mūsdienīgu virtuves iekārtas padara gatavošanu pavisam vienkāršu, vienlaikus saglabājot produktu vērtību. Pirms runājam par gatavošanas metodēm, vispirms noskaidrosim, kas ietver pamatjēdzienus. veselīga ēdiena gatavošanaēdiens:

• Pirmais noteikums ir tāds, ka ēdiena gatavošana var būt veselīga tikai tad, kad tas, ar ko gatavojaties gatavot, pats par sevi ir veselīgs. Pārtikai jābūt viegli sagremojamai un bagātinātai ar dzīvībai svarīgu enerģiju. Produktiem jābūt svaigiem. Atcerieties, ka 3-4 stundas pēc pagatavošanas jebkurš ēdiens zaudē savu enerģiju un nespēj dot cilvēkam labumu.
• Otrkārt svarīgs noteikums – tāda ir virtuves un trauku tīrība. Ja gatavojat netīrumos, ēdiens iegūs kaitīgas negatīvas īpašības un pat veselīgu pārtiku nedos nekādu labumu tiem, kas tos ēd.
• Gatavošanas laikā noskaņojumam jābūt labam. Jūtieties tā, it kā ēdienu gatavo nevis jūs, bet gan tīrā enerģija, kas plūst caur jums. Šajā maģiskajā procesā domājiet tikai par labu. Gatavojot kādam, padomājiet par šī cilvēka labklājību un garīgi novēliet viņam laimi. Enerģija ir ārkārtīgi svarīga. No tā par 50% būs atkarīga jūsu ēdiena garša.

Ēdienu gatavošanas metodes

No visām gatavošanas metodēm, kuru ir diezgan daudz - vārīšana ūdenī, tvaicēšana, sautēšana, cepšana, cepšana, žāvēšana, žāvēšana, kodināšana, sālīšana, kodināšana utt. - par visnoderīgāko tiek uzskatīta vārīšana ūdenī un tvaicēšana, sautēšana, cepšana, žāvēšana, kodināšana. Citām gatavošanas metodēm ir savi trūkumi. Piemēram, cepot ir jālieto daudz eļļas, kā rezultātā produktam veidojas daudzu iecienītā kraukšķīgā garoziņa, taču tieši tā padara ēdienu kaitīgu. Sālīšanā un kodināšanā tiek izmantots liels sāls daudzums, par kura bīstamību ir rakstīts pietiekami daudz. Augļus un ogas vislabāk uzglabāt saldētavā, jo... Ievārījuma pagatavošanai nepieciešams daudz cukura, kas arī nenāk par labu mūsu organismam.

Apskatīsim visnoderīgākos ēdienu pagatavošanas veidus:

Gatavošana uz atklātas uguns

Šim nolūkam jums nav jāizmanto eļļa. Šī metode ir lieliski piemērota kotlešu cepšanai, plāni gabaliņi cūkgaļa vai zivis, jebkas, kam ir laiks ātri apcept. Mērcei varat izmantot sojas mērci vai rīsu etiķi. Šīs metodes priekšrocība ir ātra ēdiena gatavošana un iespēja iegūt garšīgu un zema tauku satura ēdienu.

Gaisa cepeškrāsns

Gatavošanas metode, izmantojot karstu gaisu, kas cirkulē ap pārtiku, kas novietota uz grila. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ēdiens saglabā vitamīnus un noderīgs materiāls, un, kas ir svarīgi, tas nedeg. Ēdiens izrādās ar zemu tauku saturu, jo... Visi tauki, kas izdalās no pārtikas, ieplūst īpašā gaisa cepšanas iekārtas sadaļā. Lietojot gaisa ceptuvi, svarīgi ēdienu nepārcept – jo tumšāks ēdiens, jo tas ir kaitīgāks. Gaisa cepeškrāsns ir vislabāk piemērota cepšanai. trekna gaļa Un sulīgi dārzeņi(baklažāni, cukini, tomāti).

Tvaicošs ēdiens

Tas, iespējams, ir veselīgākais ēdiena gatavošanas veids. Tvaicējot, produkti saglabā savu uzturvērtība, vitamīni un mikroelementi. Šai metodei tauki vispār nav nepieciešami. Gatavošanas procesā karsts tvaiks pārklāj visas sastāvdaļas. Šī tehnika ir ideāli piemērota zivju gatavošana, sēnes, dārzeņi, Maltā gaļa, rīsi, pudiņi, suflē, jūras velšu ēdieni, olas, kartupeļi. Tvaicētu pārtiku ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām, sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī tiem, kas vēlas notievēt. Šo ēdienu ieteicams lietot arī bērniem, grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem.

Divkāršā katla priekšrocība ir tā, ka tajā esošā pārtika neizžūst un nepiedeg. To var izmantot pārtikas uzsildīšanai vai atkausēšanai.

Vēl viens dubultā katla trūkums ir tas, ka ne visiem patīk šāda ēdiena garša. Ēdieni izrādās ne tik garšīgi, bet pēc garšas diezgan liesi. Lai uzlabotu ēdiena garšu, varat to ielej sojas mērce vai citronu sula, kā arī izmantojiet aromātiskus augus.

Ēdienu gatavošana ūdenī

Viens no galvenajiem kulinārijas procesi. Īpaši noderīga ir ēdiena gatavošanas metode verdošā ūdenī. Ēdiens kļūst neparasti maigs un baro ūdeni ar savu aromātu un garšu.

Aptinums

Metode, kas apvieno tvaicēšanu un cepšanu. Labs veids, kā pagatavot vistu vai zivis. Lai to izdarītu, ietiniet ēdienu folijā un cepiet cepeškrāsnī.

Sulu spiedes

Īstai gatavošanai dabīgā sula izmantojiet sulu spiedes. Svaigi spiestas sulas satur daudz labvēlīgu vielu un vitamīnu, tās ir arī bioloģiski ļoti koncentrētas aktīvās vielas, kas ātri uzsūcas organismā un sāk aktīvi piedalīties vielmaiņas procesā.

Lielākā daļa pārtikas produktu ir jāsagatavo, lai uzlabotu garšu un sagremojamību, un izvēlētā metode ir atkarīga no jūsu nodomiem. Termiskā apstrāde piešķir produktiem patīkamu garšu, tekstūru un izskatu; tā ilgumu nosaka jūsu priekšstati par optimālo garšas īpašības ah, ēdiens, kuru plānojat saņemt.

Iesaku tuvāk apskatīt galvenās ēdiena gatavošanas metodes.

Ēdienu gatavošana.

Vārīšana ir viena no visizplatītākajām termiskās apstrādes metodēm; ietver produkta karsēšanu šķidrumā vai ar tvaiku. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no termiskās vides temperatūras un produkta īpašībām. Jo augstāka ir gatavošanas temperatūra, jo ātrāks produkts sasniedz gatavību. Jūs varat gatavot ēdienu šķidrumā atvērtos vai slēgtos traukos; Ēdienu gatavošana atvērtā traukā notiek temperatūrā no 98 līdz 100 0 C, bet hermētiski noslēgtā traukā - temperatūrā virs 110 0 C.

Ēdienu gatavošana, izmantojot galveno metodi. Produkts ir pilnībā iegremdēts šķidrumā, un tam jāpaliek ar to pārklātam visa gatavošanas procesa laikā; Ilgstošas ​​gatavošanas laikā notiek pārmērīga iztvaikošana, šajā gadījumā jums vienkārši jāpievieno karsts šķidrums, pretējā gadījumā kāda produkta daļa var izrādīties nepietiekami pagatavota vai sausa.

Gatavojot lielāko daļu pārtikas produktu, ir jānoņem putas (un tauki), kas veidojas no šķidruma virsmas gan pirmajā vārīšanās reizē, gan visā gatavošanas procesā. Putas no šķidruma virsmas jānoņem ar karoti, nevis ar rievām karoti, jo rievotā karote putas noņem mazāk rūpīgi. Ja uz pannas sieniņām veidojas putas, tās jānoņem ar mīkstu, mitru drānu. Ja tas netiek darīts laicīgi, šķidrums, kurā produkts tiek pagatavots, un līdz ar to arī sagatavotais ēdiens tiks sabojāts. Ja gatavotajam produktam gatavojaties pievienot dažādus dārzeņus, garšvielas, garšvielas un garšaugus, tad tos vajadzētu likt pannā pēc pirmās nosmelšanas, pretējā gadījumā tiem pielips netīras atliekas.

Vārīšanās intensitāte gatavošanas laikā ir atkarīga no produkta kvalitātes un blīvuma. Piemēram, maigu gaļu vai mājputnu gaļu vāra uz lēnas uguns, uz lēnas uguns. Bet cieto gaļu vajadzētu vārīt intensīvāk, bet nekādā gadījumā vārot - tas tikai noved pie nevienmērīgas gatavošanas, un produkta virsma pārsprāgst un kļūst šķiedraina; ekstremālās situācijās jūsu gaļa var vienkārši izjukt.

Lai saglabātu garšu svaiga gaļa vai putni ievieto tos verdošā ūdenī, tas palīdz “noblīvēt” produkta virsmu un saglabāt tā garšu iekšpusē. Bet tikai tad, ja buljonu nevārīsi! Kā atceraties, vārot buljonus, mums no kauliem un gaļas jāizsūc maksimāli garšas un ekstrakcijas vielas, tāpēc buljona produktus piepildām ar aukstu ūdeni.

Sakņu dārzeņus un graudaugus ēdiena gatavošanai parasti ievieto aukstā ūdenī. Makaronus iemērc verdošā ūdenī, pievienojot olīvju eļļa lai tie nesaliptu kopā. Un, ja gatavojaties gatavot zaļos dārzeņus, tad tie jāievieto verdošā sālītā ūdenī tūlīt pēc vārīšanās un pēc iespējas ātrāk jāuzvāra; tas palīdzēs tos saglabāt zaļa krāsa un samazinās vērtīgo vitamīnu zudumu.

Bet termins “vārīts”, ja to lieto zivīm, ir nepareizs! Zivis nekad netiek vārītas, jo verdošā šķidruma kustība iznīcina tās smalko mīkstumu. Zivis jāsagatavo, tvaicējot vai malumedējot.

Neaizmirstiet, ka produkta pagatavošanai nepieciešamais laiks ir jākontrolē, lai procesu apturētu laikā, kad produkts ir gatavs. Ja šis brīdis tiek palaists garām, produkts būs pārcepts, var pārsprāgt un pat sabrukt gabalos.

Tvaicēšana ir metode termiskā apstrāde produkts, kad to silda tvaiks, kas rodas no verdoša šķidruma zem spiediena. Mājās tvaicēšanai izmantojam mūsdienīgus tvaikoņus vai dziļu trauku ar atverēm, ko ievietojam pannā ar verdošu šķidrumu (izvairoties no saskares ar to) un pārklājam ar vāku. Šajā gadījumā tvaika spiediens palielinās tikai mūsu mājas tvaikoņa malās, taču ar to pietiek, lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu. Šīs termiskās apstrādes metodes priekšrocība ir produktu labvēlīgo īpašību saglabāšana, bet trūkumi ietver nespēju saglabāt gatavošanas laikā izdalītās sulas, kā arī iespējamās izmaiņas pagatavotā ēdiena garšā un aromātā. Tvaicējot, verdošajam šķidrumam var pievienot garšaugus, garšvielas un citas garšvielas, lai aromatizētu iegūto tvaiku.

Jūs varat tvaicēt zivis, gaļu, mājputnus, dārzeņus un pat pudiņus (tikai atcerieties pudiņus pārklāt ar plēvi, lai izvairītos no saskares ar kondensātu).

Ūdens vanna netieši attiecas uz ēdiena gatavošanu, taču šī termiskās apstrādes metode ir neaizstājama, gatavojot mērces vai krēmus, kas satur veselas olas vai olu dzeltenumus, vai ja vajag izkausēt šokolādi vai izmērcētu želatīnu. Ūdens vanna Viņi to izkārto tā: piepilda lielu trauku ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek virsū mazāku trauku (bez caurumiem), kurā atrodas ēdiena gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ūdens peldē. Tvertne nav pārklāta ar vāku. Termiskās apstrādes temperatūra nav augstāka par 90 0 C, un to var regulēt uz leju atbilstoši jūsu prasībām attiecībā uz ūdens vannu.

Pabalsts (šūšana).

Šī termiskās gatavošanas metode ir cieši saistīta ar vārīšanu. Produkts tiek apstrādāts šķidrumā, kas tiek turēts pēc iespējas tuvāk viršanas temperatūrai, bet bez manāmas kustības tajā. Parasti malumedniecības laikā temperatūra ir aptuveni 93-95 0 C. Kā malumedniecības šķidrumu galvenajam produktam var izmantot ūdeni, buljonu, buljonu, vīnu, pienu (tīru vai atšķaidītu) vai apstrādājamā produkta pašu sulu. . Malumedniecības šķidruma izvēle konkrēts produkts nosaka receptes nosacījumi vai to saderības pakāpe.

Šūšana vispiemērotākais delikātiem produktiem, kuriem nav ieteicama ilgstoša agresīva apstrāde termiskā apstrāde. Šo metodi plaši izmanto zivju, mājputnu, medījumu, dažu veidu subproduktu, olu, augļu, quenelles, suflē un klimpu gatavošanai.

Ir 2 līdzīgi pabalstu veidi:

• UZ kad produkts ir pilnībā iegremdēts šķidrumā un gatavošanas process ir identisks vārīšanai, bet notiek zemākā temperatūrā un bez šķidruma kustības. Šim pabalsta veidam izvēlieties visvairāk delikāti produkti, un kā šķidrumu izmanto nevis ūdeni, bet buljonu vai kādu aromātisku novārījumu. Tas piešķirs garšu, kuras pašam produktam var trūkt.
• Veicot blīvākas tekstūras zivju, gaļas, mājputnu vai medījumu mazu gabalu “smalku malumedniecību”. Ar šo metodi produkts tiek novietots uz ieeļļotas sviests panna, pārklāta ar eļļotu papīru vai ciešu vāku, lai novērstu tās virsmas izžūšanu un krāsas maiņu, un ievietota mēreni uzkarsētā cepeškrāsnī (apmēram 190 0 C), kur tas ir atļauts pašu sula līdz gatavs. Šķidrumu, kas veidojas ar šo malumedniecības metodi, var izmantot kā gatavā ēdiena mērci.

Cepšana.

Šāda veida pamata termiskā apstrāde produktiem tiešā saskarē ar taukiem vai bez taukiem temperatūrā, kas nodrošina specifiskas garozas veidošanos uz to virsmas.

Ir šādi cepamo ēdienu veidi:

• sekla cepšana;
• dziļa cepšana;
• maisot cepšanu;
• grauzdēšana cepeškrāsnī;
• pacilātība;
• griešana;
• atvērta cepšana m uguns.

Sīkāk pastāstīšu par katru no ēdienu cepšanas metodēm.

Sekla cepšana. Seklā cepšana nozīmē cepšanu pannā nelielā tauku daudzumā temperatūrā no 140 0 C līdz 150 0 C. Izvēlētie tauki ir sviests, kausēts, dārzeņu eļļa vai tīrs dzīvnieku tauki. Seklā cepšana ir lielisks veids, kā pagatavot gaļas, mājputnu gaļas, medījumu, zivju filejas, mazas un vidējas veselas zivis, olas, dažus gatavus ēdienus (kotletes, desiņas), kā arī sakņu dārzeņus un dārzeņus. Šo termiskās apstrādes metodi bieži izmanto kā vienu no dažādu ēdienu gatavošanas posmiem.

Ja šādā veidā gatavojaties cept diezgan lielus ēdienus, labāk ir izmantot seklu, platu pannu vai kastroli ar biezu dibenu. Smags, dziļš wok ar izliektām malām ir vairāk piemērots ceptiem ēdieniem. ātra metode ar maisīšanu.

Cepot ar zemu tauku saturu, ir svarīgi atcerēties šādus punktus:

• taukiem jābūt pietiekami karstiem, lai ātri noslēgtu un apbrūninātu cepamo ēdiena gabalu ārējo virsmu;
• Cepšanas pannas izmērs jāizvēlas, ņemot vērā gaidāmo produktu apjomu: pannas dibenam jābūt praktiski pārklātam ar cepamajiem gabaliņiem. Atklātās tauku vietas ātri pārkarst, sāk degt un kūp, tas neizbēgami novedīs pie cepamā produkta bojāšanās.ja nepieciešams, ja cepamie gabaliņi ir biezi, pannas siltums jāsamazina vai jāpārvieto uz sāniem, lai ēdiens ceptos lēnāk līdz gatavībai un nepiedegtu no ārpuses vai nepaliktu jēls no iekšpuses;
• mazi gabaliņi jācep pastāvīgi augstā temperatūrā, bieži un ātri apgriežot;
• Nogulsnes un sulas, kas palikušas pannā pēc pārtikas (nav panētas) cepšanas, ieteicams izmantot piedevu pagatavošanai.gaida mērces gatavajam ēdienam.

Dziļā cepšana. Izmantojot šo cepšanas metodi, produkts tiek pakļauts temperatūrai, vienlaikus pilnībā iegremdējot taukos. Mēs zinām šo metodi kā dziļās cepšanas metodi. Cepšanas temperatūra svārstās no 160 0 C līdz 195 0 C (atkarībā no cepamā produkta veida, tā izmēra un gabalu biezuma), process norit ļoti ātri, jo siltums iekļūst vienlaicīgi no visām pusēm. Cepšanai paredzētie tauki jāuzņem 4-6 reizes vairāk nekā tajā iegremdētā produkta porcija.

Piemērots dziļai cepšanai labākas kvalitātes šķirnes gaļa, mājputni, daži zivju veidi, dārzeņi (arī kartupeļi), daži augļi, gatavie pusfabrikāti un mīklas izstrādājumi. Dažus ēdienus pirms cepšanas vispirms apkaisa ar garšvielām, miltiem, olu vai rīvmaizi. Cepamajiem taukiem jābūt pietiekami karstiem, lai uzreiz noslēgtu produkta ārējo virsmu. Pretējā gadījumā tauki iesūksies produktā, un sulas no tiem iesūksies fritē. Visi produkti, kas ir cepti lielos daudzumos tauki, pirms pasniegšanas tos nepieciešams kārtīgi nosusināt uz labi uzsūcoša materiāla (šim nolūkam lieliski noder papīra virtuves dvieļi).

Tā kā vārīšanās temperatūra ir ļoti augsta, esiet īpaši uzmanīgs, strādājot ar dziļiem taukiem!

Maisot cepot– Āzijas veidsēdiena cepšana. Mēs to zinām kā maisot cepšanu ( Angļu – maisot apcep). Cepšana notiek ātri, augstā temperatūrā un nepārtraukti maisot. Šai cepšanas metodei tiek izmantota speciāla wok panna, kas savas formas dēļ cepšanas laikā uzkarsē visu un cepšanai nepieciešams maz eļļas. Vispirms uzkarsējiet vokpannu bez eļļas, pēc tam ielejiet to; Rezultātā pannas virsma ir karstāka par eļļu un ēdiens nelīp pie pannas virsmas.

Gaļa, mājputni, jūras veltes, dārzeņi un daži nūdeles veidi ir lieliski piemēroti cepšanai, izmantojot šo metodi. Maisot ceptus ēdienus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un ar pārtraukumiem ievietot vokpannā atkarībā no to cietības un blīvuma. Nekādā gadījumā nedrīkst pannu pārslogot ar pārtiku, pretējā gadījumā tie drīzāk sautēs, nevis cepsies. Maisot ceptus ēdienus vajadzētu pagatavot tieši pirms pasniegšanas, lai nodrošinātu, ka tie saglabā savu kraukšķīgo tekstūru un noderīgas īpašības A.

Cepšana cepeškrāsnī ietver izstrādājuma termisko apstrādi vienmērīga sausa karstuma ietekmē un notiek temperatūrā no 150 0 C līdz 290 0 C. Lieliski, ja jūsu cepeškrāsnī ir kombinēti sildīšanas līmeņi un grils. Ir jānodrošina vienmērīga siltuma sadale, šim nolūkam produkta gabaliņus novieto virs cepešpannas tā, lai tie nesaskartos ar to (piemēram, uz karstumizturīga grila vai iesma). Šī metode ir piemērota izcilu gaļas, mājputnu vai medījumu izcirtņu cepšanai; retāk - daži zivju un dārzeņu veidi. Galvenais nosacījums jebkura gaļas gabala piemērotībai cepšanai cepeškrāsnī ir tas, ka tam jābūt pārklātam ar biezu tauku kārtu, un daļai no tā jāatrodas gabala iekšpusē. Ja gaļas gabals, kuru izvēlējāties cepšanai cepeškrāsnī, ir liess, tad tas ir jāpiepilda ar speķa gabaliņiem un no augšas jāpārklāj ar tauku strēmelītēm, lai pasargātu gaļu no liekas izžūšanas. Dārzeņi jāieeļļo ar augu eļļu vai jāieslēdz omentumā (plāna tauku kroka ap vēderplēvi gaļas liemenis). Gaļa jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī un gatavošanas procesā regulāri jāaplej ar sulu un taukiem, kas veidojas cepšanas procesā. Bet, ja, cepot cepeškrāsnī, gaļu vai putnu gaļu pārklājat vai ietīsit folijā, jūs nesasniegsit nepieciešamās īpašības cepetis un mērce, un ēdiena virsma neiegūs vajadzīgo krāsu un garoziņu. Lietojot šo cepšanas metodi, pārliecinieties, ka cepeškrāsns un telpa ir labi vēdināta – bez atbilstošas ​​ventilācijas tauku degšanas dūmi sabojās ne tikai produktu, bet arī garastāvokli.

Poelings- Šī ir cepšanas metode cepeškrāsnī, kad produkts tiek ievietots ar dabīgiem taukiem, sviestu vai augu eļļu ieziestā pannā (vai cepešpannā). Pārklājiet pannu ar vāku, lai saglabātu produkta sulas un aromātus, un pievienojiet cepetim garšvielas, dārzeņu saknes vai garšaugus. Bet šķidrums cepamajam produktam netiek pievienots, pretējā gadījumā cepšanas process vairāk līdzinās brūnināšanai (cepšanai šķidrumā). Tomēr, aerējot, vēlākos gatavošanas posmos ir pieļaujams cepetim pievienot nelielu daudzumu stiprinātā vīna. Šāda veida cepšanai ir piemēroti maigi gaļas gabali, mājputni, medījums un daži subprodukti.

Kopumā cepšanas procesam vajadzētu notikt nedaudz augstākā temperatūrā nekā to pašu gabalu cepšanai vaļā. Procesam ir jāpievieno iegūtie tauki un sulas, tas piešķirs produktam vēlamo krāsu un glazūru. Ja jūs cepat lieli gabali gaļu, tad gatavošanas beigās no pannas var noņemt vāku, lai produktam veidojas skaista garoziņa.

Alus darīšana - cepšanas metode cepeškrāsnī, kad produkts ir iegremdēts traukā ar šķidrumu (nejaukt ar sautēšanu, kad produkts tiek pagatavots neliels daudzums zemas viršanas šķidrums). Alus pagatavošana aizņem ilgu laiku, šī metode ir piemērota cietiem gaļas vai mājputnu gabaliņiem; var būt arī sasitumi durum šķirnes zivis un daži biezu dārzeņu veidi.

Gaļai un mājputnu gaļai process parasti sākas ar produkta iepriekšēju apdedzināšanu pannā, lai noslēgtu virsmu un piešķirtu garšu. Pēc tam sagatavotā produkta gabaliņus izklāj uz sakņu un garšaugu slāņa (ja to prasa recepte) un piepilda ar šķidrumu. Izmantotais šķidrums ir buljoni, vīni, marinādes, mērces vai to kombinācijas. Zivis nav iepriekš noslēgtas pannā, un kā šķidrumu ieteicams izmantot buljonus vai vīnu, nevis mērces.

Griešanas šķidrums nekad nedrīkst pārklāt visu izstrādājumu, pietiek tikai ar ⅔ no tā tilpuma. Pašai termiskai apstrādei jānotiek lēni un vienmērīgi, gabaliņus dažkārt var apgriezt un aplaistīt ar šķidrumu, kurā tie gatavoti. Trauka izmēram griešanai jābūt tādam, lai tajā varētu brīvi ievietot produktu un šķidrumu. Lai novērstu nevēlamu iztvaikošanu, pārklājiet trauku ar ciešu vāku. Šķidrums, kas paliek pēc brūnināšanas, jāizmanto kā mērce gatavam ēdienam.

Cepšana uz atklātas ugunsļoti populārs gatavošanas veids. Produkts tiek apstrādāts ar siltumu, kas tiek virzīts uz produktu no apakšas, un tā avots var būt ogles vai malka. Degviela cepšanai uz atklātas uguns jāizvēlas tā, lai tā labvēlīgi ietekmētu cepamā ēdiena garšu. Izvēloties produktu cepšanai uz atklātas uguns, ņemiet vērā tā tekstūru, lai tas termiskās apstrādes laikā nesadalītos. Ēdienu var cept uz uguns uz iesma, grila vai iesmiem; Ja cepat uz grila, neaizmirstiet to iepriekš ieziest ar eļļu un uzkarsēt uz lielas uguns. Ja nepieciešams, regulāri ieeļļojiet cepamo produktu ar augu eļļu, taukiem vai marinādi, kurā tas tika pagatavots. Produktu vēlams pārvietot ar lāpstiņām un nekādā gadījumā nedurt to ar nazi vai dakšiņu, pretējā gadījumā no tā iztecēs visa sula.

Dzēšana. Izmantojot šo gatavošanas metodi, ēdiens tiek pakļauts karstumam, vienlaikus ievietojot to minimālā daudzumā šķidruma vai mērces. Pēc sautēšanas produktu un šķidrumu, kurā tas sautēts, pasniedz kopā. Daudzos gadījumos ar pašām sastāvdaļām pietiek, lai mērce sabiezinātu, bet dažreiz var pievienot šķidrumu.

Trauku var sautēt gan uz plīts, gan cepeškrāsnī. Rūdīšanas temperatūra tiek izvēlēta atbilstoši produkta tilpumam un tā pagatavošanai nepieciešamajam laikam.

Ļoti svarīgi ir izvēlēties šķidruma un galvenā produkta proporcijas sautēšanai. Sautēšanas traukam nevajadzētu būt pārāk lielam, bet pietiekami ērtam, lai tajā varētu ievietot visas sastāvdaļas. Trauku, kurā sautē trauku, pārklāj ar cieši pieguļošu vāku – tas samazina šķidruma iztvaikošanu un padara bagātāka garša un produkta aromāts.

Cepšana ir piemērota cietas gaļas vai putnu gaļas lēnai vārīšanai, kas vispirms jāsagriež mazos gabaliņos. Zivis lētas šķirnes vai rupju ieteicams arī vārīt uz lēnas uguns, pievienojot aromātisku šķidrumu. Bet vislabāk ir sautēt dārzeņus pats; Tie parasti izdala pietiekami daudz sulas, neizžūstot un nepiedegot, it īpaši, ja sautēšanas panna ir pārklāta ar cieši pieguļošu vāku un atrodas cepeškrāsnī.

Cepšana (grauzdēšana)- pēdējā no galvenajām gatavošanas metodēm. Cepšanas laikā produkts tiek pakļauts cepeškrāsns sausajam konvekcijas karstumam. Sausā karstuma pakāpe var atšķirties, jo cepšanas procesā no tiek gatavotā ēdiena paceļas tvaiks; dažos gadījumos, īpaši cepot īpašus maizes veidus, tvaiks tiek īpaši pievienots, lai panāktu labākais rezultāts. Cepšanas temperatūru izvēlas saskaņā ar ēdiena pagatavošanas recepti un tā tilpumu.

Cepšana visbiežāk tiek izmantota miltu un konditorejas izstrādājumu, dažādu kastroļu un makaronu ēdienu (piemēram, lazanjas) pagatavošanai. Regulārai cepšanai mājsaimniecība ir diezgan piemērota. virtuves krāsns, taču tas ir rūpīgi jāuzrauga. Temperatūru mājsaimniecības krāsnī ir grūti precīzi kontrolēt, jo dažādas daļas cepeškrāsnī ir liela atšķirība apkurē.

Tas ir viss, ko var teikt par ēdiena gatavošanas pamatmetodēm. Es ceru, ka raksts jums būs noderīgs, neskatoties uz to, ka tas izrādījās diezgan garš; Nu, tāpēc tā ir teorija, viss balstās uz to!

Es novēlu jums panākumus gatavošanas pamatmetožu apgūšanā. Visās receptēs noteikti izmantosim šīs metodes vai to kombinācijas.

Es arī priecāšos saņemt atsauksmes par jūsu gatavošanas pieredzi, pamatojoties uz manā rakstā esošajiem materiāliem.

Uzziniet, kā pareizi pagatavot ēdienu, lai saglabātu veselību un labsajūtu.

Tiem, kas vēlas skaista figūra, nebūs lieki zināt, kāda gatavošanas tehnoloģija tiek izmantota mūsdienās. Katra gatavošanas metode ietekmē tā tekstūru, dažiem cilvēkiem patīk viena lieta, bet citam cita. Kurai metodei vajadzētu dot priekšroku un kurai ne?

Ēdienu gatavošanas metodes

VĀRĪŠANA

Diētikas jomā tiek uzskatīts labākais veidsēdiena gatavošana. Palīdz atbrīvot pārtiku no kaitīgām vielām un būtiski neiznīcina pārtikas sākotnējo struktūru. Tomēr vārīšanās process samazina produkta garšu.

CEPU

Cepšana ievērojami palielinās produktiem, piemēram, vārītiem kartupeļiem ir rādītājs = 70, bet ceptiem 95! (gandrīz cukura līmenis). Tādējādi kartupeļi tiek sasmalcināti un viegli sagremojami, ātri palielinot cukura līmeņa koncentrāciju organismā.

Ja cepšanas laikā ēdiens ir pārklāts bez folijas palīdzības, bet izmantojot speciālu uzmavu, tad jāievēro norādījumi uz etiķetes. Pretējā gadījumā izstrādājumos tiks izlaista temperatūra, kas pārsniedz nepieciešamo vērtību. kaitīgās vielas no materiāla.

PĀRIM

Ēdiens ir veselīgs un sulīgs, saglabājot augstu mikroelementu un vitamīnu koncentrāciju. Piemēram, dārzeņi paliek piesātināti, un zivis nesadalās no tvaika. Bet ir arī trūkumi šī metode, ja tvaicēti lieli dārzeņi vai gaļas gabaliem, tie var neiztvaicēt vienmērīgi. Tomēr ir daudz vairāk priekšrocību – glikēmiskais indekss nedaudz paaugstinās, saglabā ēdiena sākotnējo struktūru, bojājot to ar minimālu vērtību. Lai saglabātu slaidu figūru, šī ir labākā izvēle!

GRILĒTS

Parasti konvekcijas krāsns, krāsns un atklāta liesma. Izmantojot atklātu uguni degšanas procesā, palielinās kancerogēnu koncentrācija pat dārzeņos un sēnēs. Ikviena mīļākais kebabs ir izmērcēts dūmos, tai skaitā vairāk produktu degšana. Ja izmantojat grila pannu, ēdiens nedaudz piedegs, veidojot ēstgribu, garšīga garoza. Kopumā grils ir labs veids gatavošana, bet zemāka par tvaika metodi.

CEPŠANA

Šī metode ietver eļļas izmantošanu, ko ēdiena gatavošanas procesā dažādās pakāpēs absorbē ēdiens. Kad eļļa kļūst ļoti karsta, tā sāk pilēt, izdalot pārtikā kancerogēnas vielas, kas ir kaitīgas veselībai. Ja, gatavojot lielu daudzumu pārtikas, eļļa netiek periodiski mainīta, bet ēdiens tiek gatavots tādā pašā sastāvā, augu eļļa, mainot tās struktūru, paaugstina sliktais holesterīns, pārvēršot sviestu hidrogenētā margarīnā.

SAUTĒŠANA

Šīs metodes priekšrocība ir gatavošana bez eļļas. Garša ir labāka nekā gatavošanas procesā. Sautēšanas procesā gaļa labi uzsūcas, un dārzeņos saglabājas kālijs, A un B vitamīni, kā arī šķiedrvielas. Diemžēl C vitamīna saturs samazinās, jo jebkuras termiskās apstrādes laikā tas tiek iznīcināts. Ļoti svarīgi ir izvēlēties sautēšanas laiku - produkts jāsagatavo bez liekas pārvārīšanas, pretējā gadījumā palielinās visu derīgo vielu iztvaikošanas iespēja.

Sveiciens visiem mīļotājiem veselīgs tēls dzīve un sports!

Sapņu figūras veidošana ir ne tikai kompetenta treniņu programma fitnesa centros, sporta zālēs, bet arī mājās tā ir veselīga un pareiza diētaēdiens. Plkst pareizu uzturu nav mazsvarīgs punkts metodes ēdiena pagatavošanai no produktiem. Kā samazināt vitamīnu un uzturvielu zudumu no pārtikas elementiem un saglabāt uzturvērtību. Apskatīsim, sašķirosim, saliksim gabalos.

Veselīgākās maltītes gatavošanas metodes sportiskiem cilvēkiem

Kopš seniem laikiem cilvēks ir iemācījies daudzus veidus, kā kulināri apstrādāt zemes, jūras un debesu dāvanas. Gadu gaitā daudzi paņēmieni ir pilnveidoti, un, kad cilvēki sāka pievērst lielāku uzmanību savam ķermenim, veselīga ēdiena pagatavošana ienāca praksē. Tika ņemti vērā paši produkti, kurus var ēst neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Ja vēlaties saglabāt slaidu augumu, zvaniet muskuļu masa Bez tauku nogulsnēm pagatavojiet pats savu ēdienu šādos veidos.

Vāra

Uztura speciālisti visā pasaulē par visnoderīgāko uzskata līdzīgas iedarbības pārtikas pārstrādes metodi. Saglabājas vārot noderīgi mikroelementi, pazūd kaitīgas piedevas. Lielākoties attiecas uz gaļas produkti, bet dārzeņus labāk nepārcept. Vārīti krāsaini elementi nesīs ķermenim minimālu labumu, un tas nebūs tas labākais. Eļļas trūkums gatavošanas laikā ļauj padarīt ēdienu mazāk kaloriju. Pat augstas kaloritātes gaļa var pārvērsties par elementu meitenēm, kas ievēro diētas. Ja jūs skaitāt kalorijas, ņemiet vērā kaloriju saturu vārīta liellopa gaļa 2 reizes mazāk ceptu cukini. Cilvēka gremošanas sistēmai tas patīk, jo tas viegli uzsūcas. Protams, ar šo metodi garša tiek zaudēta, taču kaut kas ir jāupurē.

Pārim

Otro vietu piešķiru pārim like lietderīgā veidāēdiena gatavošana. Kāpēc? Uzturvielas saglabājas, produkti nepiedeg, saglabājas krāsa, sulīgums un iznākums mazkaloriju ēdiens. Zivis un dārzeņi ir lieliski piemēroti aprakstītajai tehnikai. Tvaicējiet ēdienu atiestatīšanas periodā liekais svars dod piesātinājumu, “nagi” izsalkuma sajūtu. Un šeit gaļas gabaliņi Nav piemērots tvaicēšanai. Ja tvaika apstrāde netiek pabeigta, tas var izraisīt bojājumus. gremošanas sistēma, veselība kopumā. Daudziem nepatīk maigais stāvoklis, lai uzlabotu garšu, izmantojiet pakalpojumus.

Dzēšana

Piedāvātā metode atšķiras no ēdiena gatavošanas minimālais daudzums izliets šķidrums, zema viršanas temperatūra, modernu biezu sienu virtuves trauku izmantošana. Sautēta ēdiena garša ir aromātiskāka. Attiecībā uz drošību noderīgi elementi Viedokļi dalījās. Ilgu laiku Gatavojot dārzeņus, lielākā daļa vitamīnu iztvaiko, proteīna produktos, gluži pretēji, šķiedras mīkstina un uzsūkšanās ir efektīvāka. Gluži pretēji, daži augļi, sautējot, iegūst papildu labvēlīgas īpašības, atbrīvojoties fermentiem. Kaloriju saturs sautējot ir vidējā līmenī.

Citas gatavošanas metodes

Tagad pāriesim pie cilvēku izmantotajām termiskās apstrādes metodēm, bet es neliktu sportistus un fitnesa modeļus blakus augstāk minētajam veselīgam uzturam. Ja kāds nepiekrīt, lūdzu, dalieties komentāros.

Cepšana

Metode slinkiem. Es to instalēju, ieslēdzu un aizgāju. Galvenais neaizmirst to laicīgi izvilkt. Es tādu tehniku ​​nepiedēvēšu veselīgā veidā sagatavošanās fitnesa meitenēm skatoties kilogramus svara, bet tas būtu jāapraksta. Īpaši izcelšu gaļu. Izvilktie tauki no gabala cepeškrāsnī, ja ilgstoši tiks pakļauti augstām temperatūrām, neko labu nedos. Glikēmiskais indekss augsts, ēdot šādus sagatavotus ēdienus, paaugstinās cukura līmenis asinīs. Dārzeņi nekur nepazuda, īpaši tie, kas dīgst no zemes (bietes). Saglabā uzturvērtību.

Cepšana

Papildinājums būs trauki – panna un eļļa. Ēdieni, kas gatavoti vairuma cilvēku ar lieko svaru iecienītākajā veidā, pievieno papildu taukus, kas uzsūc pannā esošo priekšmetu no eļļas. Dažreiz produkti sadedzina, un rezultātā radušies kancerogēnie elementi kļūst bīstami veselībai. Kaloriju saturs ir ārpus diagrammām. Ja nevarat iztikt bez ceptiem ēdieniem, izmantojiet pannas ar nepiedegošs pārklājums, nomainiet augu eļļu ar olīveļļu.

Grilēts

Es aiznesu uz grilu moderns veidsēdiena gatavošana. Tehniskās iespējas: gaisa grils, elektriskais grils. Sliktākais variants ir atklāta uguns dabā. Tas ietver iecienītāko gaļas un zivju kebabu uz grila. Pie oglēm jāpieiet gudri. Tiem nevajadzētu būt ļoti karstiem, bet arī nepiedegt. Lai garšīga gaļa būtu izdevīga, tai jābūt pilnībā pagatavotai, nevis tikai no ārpuses. Izvairieties no dedzināšanas. Samaziniet aizdedzes un ķīmiskās aizdedzes izmantošanu. Daudzi pieredzējuši grilētāji iesaka vispirms cept cepeškrāsnī, pēc tam doties ārā.

Ja vēlaties gūt maksimālu labumu savam ķermenim, netērējot laiku ēdiena gatavošanai, bet gan izmantojot treniņu laiku, lai uzpumpētu muskuļus, pasūtiet maltītes no profesionāļiem. Visas nianses tiks uzklausītas un atlasītas.

Pārtikas produktu gatavošanas paņēmienus var iedalīt vairākās grupās.

Pēc sagatavošanas posmiem:
provizorisks
pamata
galīgais

Pēc ietekmes metodes:
termiskais
mehānisks
ķīmiska

Savukārt katrā no grupām var izšķirt atbilstošas ​​apakšgrupas, kurās jāapvieno saistīti apstrādes paņēmieni ar mērķi sasniegt līdzīgu rezultātu, piemēram, pēršana un grebšana, kas ietilpst mehāniskās metodes apstrāde kalpo produkta mīkstināšanai pirmapstrādes stadijā. Viena un tā pati apstrādes tehnika var būt abās grupās: piemēram, pirmsapstrādes posmā ir iekļauta apdedzināšana (termiskās apstrādes veids), un otrādi, tiek iekļauta arī flambēšana, kas tiek veikta sagatavošanas pēdējā posmā. produktu termiskās apstrādes grupā. Ir vērts pieminēt atsevišķi ķīmiski apstrāde. Tas ietver tās apstrādes metodes, kas pilnībā vai galvenokārt ir balstītas uz ķīmiskiem un bioloģiskiem procesiem, piemēram, sālīšanu vai fermentāciju. Šī piezīme ir jāizdara, jo, izmantojot termiskās gatavošanas metodes, ķīmiskās reakcijas. Turklāt dažas gatavošanas metodes ir sarežģītas, piemēram, pēršana uz uguns (mehāniskā un termiskā). Jāatzīmē arī, ka daži produktu kulinārijas apstrādes veidi var būt gan pamata, gan iepriekšēji, tas viss ir atkarīgs no tā, kas tiek iegūts darbības beigās. Piemēram, marinēšana var būt iepriekšēja darbība (šašliku kebaba marinēšana) un galvenā darbība (sēņu marinēšana), kā rezultātā tiek iegūts lietošanai gatavs produkts.

Varat arī iedalīt galvenajās un palīgdarbībās.

Pēc sagatavošanas posmiem

Iepriekšēja apstrāde
Produktu pirmapstrāde ir ļoti svarīgs posms kas bieži tiek novērtēts par zemu. Šis posms tiek uzskatīts par īpaši svarīgu Japāņu virtuve Un Ķīniešu virtuve. Vispārīgā veidā gandrīz visiem produktiem ir nepieciešams tos mazgāt. Tāpat gandrīz visus produktus var sasmalcināt. Ja ņemam atsevišķas sugas produkti, tad iekšā pirmapstrāde, jo īpaši ietver:
gaļai: fasciju, cīpslu noņemšana, zīmju nogriešana, sakulšana, karbēšana, panēšana, marinēšana
zivīm: ķidāšana, tīrīšana, spuru nogriešana, kaulu, žaunu noņemšana, pildīšana.
mājputniem: izķidāšana, ķidāšana, ādas, locītavu noņemšana
dārzeņiem un augļiem: tīrīšana, sēklu, acu noņemšana.
labībai: mazgāšana, šķirošana, mērcēšana.
miltiem: sijāšana, žāvēšana.

Pamata apstrāde
Pamatapstrāde ir produkta apstrādes posms, pēc kura produkts kļūst atsevišķs ēdiens, gatavs ēst. Produkta galvenās apstrādes beigas jāuzskata par paredzētā ēdiena gatavošanas beigām. Tā, piemēram, ja sagatavošanās rezultātam vajadzētu būt kartupeļu biezputra, tad nesasmalcinātu vārītu kartupeļu saņemšanu, neskatoties uz to, ka tie ir ēdami, nevar uzskatīt par galvenās apstrādes beigām. Tā kā visas galvenās apstrādes metodes var noteikt ar iedarbības metodi, skatiet tālāk.

Galīgā apstrāde
Produkta galīgajai apstrādei var būt dažādi mērķi. Tajos jāiekļauj:
uzlabojot garšu, piešķirot garšas nokrāsas, t.s. “nest pēc garšas” - garšvielu, mērču pievienošana, flambēšana
uzlabošanu izskats produkts - dekorēšana, degšana, glazēšana
porciju sadalīšana
identificēto trauku trūkumu novēršana
kaulu noņemšana un palīgmateriāli(diegi, matadatas, panādes).

Pēc ietekmes metodes

Mehāniskās apstrādes veidi
mērcēšana: produkta iegremdēšana ūdenī vai šķīdumā, parasti ar mērķi uzbriest produktu un vēl vairāk samazināt gatavošanas laiku (pupiņas, graudaugi). Taču to var izmantot arī citiem mērķiem, piemēram, lai noņemtu aunazirņiem mizu vai neitralizētu nepatīkamas smakas(kartupeļu mērcēšana cepamās sodas šķīdumā

Mīcīšana: ne tik daudz faktiskais komponentu sajaukšanas process, bet gan produkta iegūšana ar jaunām īpašībām: mīklas mīcīšana, ieraugs utt.
slīpēšana, tostarp izmantojot mehāniskas ierīces. Slīpēšana, papildus faktiskajai sagriešanai ar nazi, ietver arī maltās gaļas un biezeņa gatavošanu.

Karbēšana ir sekla iegriezumu veidošana gaļas gabala virsmā, lai to mīkstinātu.

Melošana ir produkta (trauka) sabiezēšana. Var ražot ar miltiem, olām un citiem produktiem.

Žāvēšana - izmanto produktiem, kas paredzēti cepšanai, kā arī pēc mazgāšanas un pirms dārzeņu un augļu mizošanas

Dzidrināšana (vilkšana) - buljona dzidrināšana, lai piešķirtu tam patīkamu krāsu. Parasti to ražo, izmantojot olu-gaļas vilkšanu.

Sasprindzinājums ir liekā mitruma noņemšana no produkta. Piemēram, izkāš biezpienu

Pēršana - sišana, parasti gaļas vai mājputnu gaļa, ar gludu koka vai metāla āmuru. Izmanto produkta mīkstināšanai vai pat gaļas suflē līdzīgas masas iegūšanai (kollaki)

Panēšana ir ēdama pārklājuma (panādes) uzklāšana uz produkta virsmas, kas palīdz traukā saglabāt mitrumu. Tas var būt atšķirīgs, sākot no krekeriem līdz miltiem.

Ķidāšana - iekšu izņemšana zivīm, mājputniem, dzīvniekiem

Sijāšana - milti, lai iegūtu vienmērīgu struktūru un noņemtu piemaisījumus.

Sasprindzināšana ir apgriezts saspiešanas process, ko izmanto, lai no šķidruma noņemtu nevēlamas cietās sastāvdaļas.

Izrullējam - mīklai

Pildījums ir cita produkta mazu daļiņu ievadīšana produktā. Parasti tā ir tauku (piesūcēju) ievietošana iekšpusē ar speķa adatu. liesa gaļa. Pildījuma veids ietver šķidrumu ievadīšanu produktā, izmantojot šļirci.

Termiskās apstrādes veidi
blanšēšana - produkta īslaicīga applaucēšana vai ārkārtīgi īsa (1 minūte) vārīšana. Piemērots ātri pagatavojamiem produktiem, vairāk viegla tīrīšana produkts no ādas, konservēšanai un, visbeidzot, kaitīgo baktēriju iznīcināšanai.

Vārīšana (vārīšana) ir viens no visizplatītākajiem termiskās apstrādes veidiem. Tas sastāv no tā, ka produkts, kas pilnībā iegremdēts karstā (verdošā) ūdenī (vai citā šķidrumā), tiek pakļauts apstrādei.

Žāvēšana ir produkta žāvēšana zemā (dabiskā) temperatūrā diezgan ilgu laiku.

Gratinēšana ir produkta pārklāšana gatavošanas laikā ar citu produktu. Pēdējais termiskās apstrādes laikā kūst un izveido garoza. Tipisks piemērs ir siera rīvēšana. Ēdienu gatavošanas olā piemēri ir lezons vai brizols.

Cepšana (cepšana) ir vēl viens no visizplatītākajiem termiskās apstrādes veidiem. Cepot produkts atrodas blakus pannai, kurā ir plāns karstu tauku slānis. Tāpat ir jānošķir fritēšana (produkts ir pilnībā iegremdēts taukos) un cepšana eļļas tvaikos, kad produkts tiek pagatavots, jo ap produktu veidojas eļļas mākonis. krāsns.

Saldēšana - izmanto saldējuma un ēvelētas maizes pagatavošanai, kā arī ilgstoša uzglabāšana produktiem. Varat arī uzsvērt nepieciešamību izmantot šo paņēmienu pelmeņu pagatavošanai

Cepšana ir produkta termiskā apstrāde cepeškrāsnī, kur visās produkta pusēs tiek izveidota vienāda temperatūra. Pieminēšanas vērta ir arī cepšana pelnos – viena no senākajām gatavošanas metodēm.

Tonēšana ir gatavam (parasti ceptam) produktam skaistas krāsas piešķiršana.

Kūpināšana ir produkta pagatavošana, izmantojot karstus (siltus) dūmus. Ir karstā un aukstā smēķēšana.

Cepšana ir viens no cepšanas veidiem, parasti palīgprocedūra, kuras mērķis ir izveidot produktam garoza.

Grauzdēšana (grilēšana) ir viens no senākajiem kulinārijas paņēmieniem, kas ietver produkta apstrādi uz atklātas uguns līdz gatavībai. Piemēram, šašliku kebabu necep vai cep, bet gan sadedzina.

Dziedāšana ir spalvu noņemšana putnam.

Dzesēšana - izmanto želejas gaļas, krēmu, želeju pagatavošanai. Ļoti lēnu dzesēšanu kā kulinārijas paņēmienu izmanto ikdienas kāpostu zupas pagatavošanai.

Cepšana ir produkta termiskā apstrāde traukā bez taukiem vai ar mazāko to daudzumu. Tipisks piemērs ir pankūkas. Šo kulinārijas tehniku ​​nevajadzētu sajaukt ar cepšanu. Stingri sakot, pīrāgus necep cepeškrāsnī, bet cep.

Sautēšana ir apstrādes metode, kas ietver dārzeņu un (vai) miltu vārīšanu uz mērenas uguns nelielā ūdens daudzumā, lai produkts pilnībā kļūtu mīkstāks.

Malumedniecība - olu vārīšana bez tieša kontakta ar traukiem

Malumedniecība ir īslaicīga sautēšana vai vārīšana nelielā daudzumā šķidruma.

Kalcinēšana ir obligāts solis, gatavojot eļļu cepšanai. Tā rezultātā eļļa tiek attīrīta kaitīgiem piemaisījumiem, izgaismo un dedzina mazāk.

Vērpšana - cepšana lielā eļļas daudzumā (produkts ir daļēji iegremdēts) smagā traukā.

Ziedēšana - vispirms, ziedēšana cietie tauki(nafta), tas ir, nogādājot to šķidrs stāvoklis, cukurs uz sīrupu utt. Otrkārt, ziedoši smalki sagriezti sīpoli un pat zvīņas mazas zivis buljonā, izraisot sīpola vai zvīņu pilnīgu izšķīšanu.

Žāvēšana - produktu žāvēšana, parasti vairāk augstas temperatūras nekā dabīgs.

Vārīšana ir ļoti ilgas, lēnas sautēšanas veids salīdzinoši zemā temperatūrā vai ar lēnu dzesēšanu. Šis termins tiek lietots arī jau lēnai dzesēšanai gatavs ēdiens.

Sautēšana ir vidēja procedūra starp cepšanu un vārīšanu. Atšķirībā no šīm metodēm termisko apstrādi vienmēr veic zem vāka, ūdens (cita šķidruma) un tauku klātbūtnē. Sautēšana vienmēr ir cepšanas vai vārīšanas procedūras turpinājums.

Flambings ir alkoholisko dzērienu aizdegšanās uz gatavā ēdiena virsmas. To izmanto gan kā procedūru, kas uzlabo ēdiena garšu, gan kā procedūru, ar kuras palīdzību tiek panākts skaists ārējais efekts. (ēdienu pasniedz karstu).

Ķīmiskās apstrādes veidi
želēšana: želejvielu, piemēram, želatīna vai agara-agara, pievienošana šķidrumam. To izmanto, lai ražotu želejas, želejas utt.

Cukurošana - augļu un ogu apkaisīšana ar cukuru

Kodināšana ir konservēšanas procedūra atkarībā no izmantotā daudzuma galda sāls vidēji, starp kodināšanu un urinēšanu. IN raudzēti produkti vitamīnu saturs un labvēlīgās baktērijas(sāls no 4 līdz 8%)

Kodināšana ir konservēšanas procedūra, kurā ēdiens tiek konservēts, uzglabājot to skābā vidē. Turklāt kodināšana ir iepriekšēja procedūra produkta mērcēšanai skābā vidē, lai uzlabotu tā garšu un mīkstinātu audus. Ir arī sausās kodināšanas iespējas.

Urīns ir konservēšanas procedūra, kurā, izmantojot to pašu sagatavošanas principu ar sālīšanu un fermentāciju, mazākā summa pievieno sāli un cukuru (sāls 2,5-3%)

Sālīšana ir konservēšanas procedūra, kurā ēdiens tiek saglabāts, atrodoties sāļā vidē. (sāls no 8 līdz 30%), savukārt sālīšana ir jāizšķir kā jauna ēdiena gatavošana ( sālīti gurķi) vai kā produkta konservēšanas līdzekli (sālīta liellopa gaļa, labardāns).