Tadžikistānas virtuves ēdieni. Tadžikistānas virtuve. Tadžikistānas virtuves ēdieni un receptes Tadžikistānas virtuve VK

Tadžikistānas Republika, valsts Vidusāzijā. Tadžikistānas kultūra un virtuve attīstījās, pamatojoties uz persiešu valodā runājošās pasaules tradīcijām un vietējām tradīcijām. Tadžikistānas virtuve vienmēr ir saistīta ar draudzīgumu un piepūli.
Plovs - Āzijas īpašais ēdiens
Tadžikistānas plovi pēc savas tehnoloģijas un galvenajiem izstrādājumiem kopumā ir līdzīgi Uzbekistānas ploviem. Daži plova veidi - piemēram, tugrams un "Sofi" (Uzbekistānā saukta par Samarkandu) - pilnībā atkārtojas un ir pat izplatītāki nekā Uzbekistānā.
Neliela Tadžikistānas plova pagatavošanas tehnoloģiskā īpatnība ir tā, ka rīsus pirms pievienošanas dažreiz 1-2 stundas mērcē siltā sālsūdenī, kas paātrina gatavošanos.
Tajā pašā laikā Tadžikistānas ploviem ir vairākas iezīmes attiecībā uz papildu komponentu ieviešanu, kas piešķir tiem jaunus garšas toņus. Visizplatītākās, izplatītākās piedevas parastajam plova sastāvam ir Tadžikistānā iecienītie aunazirņi (iepriekš mērcēti 10-12 stundas), cidonija (sagriezta šķēlēs vai mazos kubiņos un bez mizas) un ķiploki, pievienoti ar veselām galvām. . Šīs piedevas parasti ir aptuveni 250 grami uz katru kilogramu rīsu.
Tadžikistānā bieži tiek gatavots ugro plovs, kuram rīsu vietā izmanto no nūdelēm gatavotus ugro graudus.
Gandrīz visi Tadžikistānas plovi ēd no kalnu rabarberiem gatavotus salātus – rivoču, ko nomizo no virsmas plēves, sagriež pāri graudiem 1 cm garos gabaliņos un viegli sālī.

tadžiku dastarkhan- tas nav tikai galds, ne tikai svētki, tā ir komunikācija ar ģimeni, mīļajiem, veciem cilvēkiem un jauniešiem...
Labas tradīcijas ir stipras kultūras, dāsna galda un mājas prieka atslēga. Šie ēdieni ne tikai pabaros jūsu mīļos, bet arī saliedēs sirdis ar rūpīgo gatavošanu, un garšvielu aromāts noteikti aizvedīs uz saulaino Dušanbi.

Oshi-sielaf (pikanta un skāba zaļumu zupa)

6 sīpoli, 3 galdi. karotes saulespuķu eļļas, 1,5 glāzes miltu, 500 g kartupeļu, 6-8 glāzes sasmalcinātu skābenes (sielafs), 2 ēd.k. karotes diļļu, 2 ēdamkarotes. karotes bazilika zaļumu, 2 ēdamkarotes. karotes zaļā cilantro, 10 melnie piparu graudi, 1,5 glāzes katyk (vai skābā krējuma), 2 tējkarotes. karotes sāls.

Karstā eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno miltus, viegli apcep līdz gaiši dzeltenam. Ielejiet apmēram 1 litru ūdens, to pakāpeniski pievienojot un maisot miltus, lai nebūtu kunkuļu, nedaudz uzvāra un pielej apmēram 1,5 litrus ūdens, vēlreiz maisot. Kad ūdens uzvārās, pievieno sāli un piparus, pievieno 1 cm kubiņos sagrieztus kartupeļus, pēc 20 minūtēm pievieno sasmalcinātas skābenes. Pēc 10-12 minūtēm pievienojiet pikantos garšaugus, ļaujiet tam vārīties vēl 1-2 minūtes, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties 5-10 minūtes. Tad piepilda ar katyk un lej šķīvjos.

Oši Ugro
Šī zupa ir ļoti laba karstā vasaras dienā. Vispirms jāsagatavo pats ugro (gandrīz kā lagmans, bet plānāks un, iespējams, īsāks). No 2 glāzēm silta ūdens, 1 olas, 1 ēdamkarotes sāls un miltiem mīciet stingru elastīgu mīklu. Iegūto mīklu sarullē bumbiņā un pusstundu ļauj nostāvēties, pārklājot ar salveti. Izrullē 2-3 mm biezā plānā kārtā, iegūto pankūku kārtīgi un vienmērīgi apkaisa ar miltiem, sarullē rullī un sagriež plānās nūdelēs 2 mm biezumā. Tālāk sagrieztās nūdeles divos vai trīs posmos liek sietā un izsijā miltus, ar rokām nedaudz paceļ nūdeles, lai tās labi atdalītos viena no otras. Tagad uzlieciet to uz tīra galdauta vai papīra un ļaujiet tai nožūt.
Tagad gatavosim cepšanu

Eļļa - 1/2 tase, jebkura gaļa - 200-300g, sīpoli - 3 gab, burkāni - 1 gab. kartupeļi - 1-2 gab, (ja ir aunazirņi, var likt iekšā, neaizmirstiet 10-12 stundas pirms vārīšanas izmērcēt siltā ūdenī - 1/2 glāze zirņu + silts ūdens + šķipsniņa sodas), tomāti - 1-2 gab., sāls, garšvielas pēc garšas.

Liek sakarsētā eļļā:
Gaļa - sagriezta sērkociņu kastītes lieluma kubiņos, burkāni, kubiņos sagriezti kartupeļi, sīpoli - plāni pusgredzeni, sasmalcināti tomāti.
Cepiet visu katla saturu 5 minūtes uz mērenas uguns, ik pa laikam apmaisot. Nedaudz samaziniet uguni, ielejiet apmēram 0,75 litrus ūdens, pievienojiet iepriekš izmērcētus zirņus. Pēc vārīšanās vāra 30-40 minūtes. Pagrieziet uguni uz maksimālo, nolaidiet nūdeles verdošā buljonā un vāriet 10 minūtes. (pirmo reizi ņem 2-2,5 tases nūdeles, nebrīnieties, bet citos gadījumos var likt aci. Zupas biezums būs atkarīgs no tā, cik daudz nūdeles ieliksiet. Tiem, kam garšo biezākas , pievieno vēl) Pirms pasniegšanas zupu garšo ar kefīru , sasmalcinātiem zaļumiem.

Ugro-tušbera

Cepšanai: 100g speķa (eļļa), 2 sīpoli, 2-3 tomāti (vasara), 1 ēdamkarote tomātu pastas (ziemai), 2 kartupeļi.
Maltai gaļai: 500g gaļas (mīkstums), 2-3 sīpoli, vienas olas baltums, puse tējkarotes sāls, paprika pēc garšas.
Mīklai: 500g miltu, 1 ola, 1 glāze ūdens, pustējkarote sāls.

Mīklu samīca kā nūdelēm, izrullē plānā (2 mm) kārtā, sadala divās daļās: no vienas sagriež nūdeles, no otras – sulu pelmeņiem. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, pievieno olas baltumu un sāli, labi samaisa. Pēc tam malto gaļu sadaliet divās daļās: vienā piepildiet ar klimpām, bet no otras sarullējiet kotletēs.
Uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, pievieno tomātus vai tomātu pastu, tajā apcep kartupeļu kubiņus. Pēc tam pievienojiet ūdeni pannā un ļaujiet tam vārīties. Vispirms liek vārītos pelmeņus un tad kotletes. Kad pelmeņi uzpeld virspusē, pievienojiet sasmalcinātas nūdeles.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šakarobs

200-250 g zaļo sīpolu (vai 4-5 sīpoli), 4-6 glāzes zaļā cilantro, baziliks, pētersīļi, sāļi (vienādās daļās), 1 pāksts sarkano piparu, 2 glāzes saldā krējuma, 1-2 plātsmaize " kulcha", 2 tējk. karotes sāls.

Sīpolu, zaļumus un piparus sasmalcina ļoti smalki un sasmalcina kopā ar sāli javā, līdz izveidojas bieza pasta, ko atšķaida ar verdošu ūdeni, pamazām ielejot, lai sanāk plāns zaļš biezenis. Ar šo biezeni pārlej tikko ceptas plātsmaizes "kulčas" gabaliņus un pievieno saldo krējumu

Ajabsan

500 g gaļas, 100 g speķa, 3 kartupeļi, 3 tomāti, 3 sīpoli, 1 ķiploks, 200 g kāpostu, 3 paprikas, 1 ķekars diļļu, sāls un malti pipari - pēc garšas

Nomizo visus dārzeņus. Kartupeļus sagriež 1x1x1 cm kubiņos, burkānus un kāpostus sakapā plānās strēmelītēs. Tomātus un sīpolus sagriež ripiņās, ķiplokus sadala ripiņās, papriku un zaļumus sakapā. Gaļu un speķi sagriež nelielos gabaliņos. Ēdienu gatavo atsevišķi katram pusdienotājam, tvaicē. Lai to izdarītu, katrai personai ņem porcelāna kastroli, apakšā uz porciju liek kubiņos sagrieztus kartupeļus, tad smalki sagrieztus burkānus, tomātu šķēles, sīpola šķēles, papriku, sakapātus kāpostus, 1-2 ķiploka daiviņas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sāli un garšvielas, un virsū liek gaļas un speķa gabalus. Novietojiet ajabsan uz tvaika pannas līmeņiem un tvaicē 1 stundu uz mērenas uguns.

tadžiku manti

Mīklai: būs nepieciešams 1 ola, 2 tējkarotes sāls, 2 glāzes ūdens, apmēram 1 kg miltu (0,5 kg augstākās šķiras un 0,5 kg pirmās šķiras)

Nedaudz uzkarsē ūdeni, pievieno sāli, pievieno olu un maisa, līdz iegūts viendabīgs maisījums. Izsijājiet miltus un pamazām pievienojiet maisījumam un mīciet mīklu ne pārāk stingrā mīklā. Ja tas pielīp pie rokām, pamazām pievieno miltus, nepārtraucot mīcīšanu. Labi mīcītai mīklai vajadzētu atdalīties no pannas malām. Sadaliet mīklu 3-4 daļās, sarullējiet bumbiņās, pārklājiet ar dvieli vai salveti un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu vai nedaudz ilgāk.
Šajā laikā sagatavojiet pildījumu.

1 kg gaļas, 500 g sīpola, sāls pēc garšas, 100 g tauku astes tauku vai jebkura cita, sāls un garšvielas pēc garšas

Mīkstumu (jēra vai liellopa gaļu) sagrieziet mazos kubiņos vai izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu režģi. Maltajai gaļai pievieno gredzenos vai kubiņos sagrieztu sīpolu, sāli, (maltus melnos piparus). Sagriež speķi pupiņas lieluma gabaliņos. Visu kārtīgi samaisa.
Miziņa: pildījums būs sulīgāks, ja gaļu sagriezīsiet ar nazi, nevis izlaidīsiet caur gaļasmašīnu; sīpolu sasmalciniet ne pārāk smalki, bet apmēram 3 mm biezumā. Un pievienojiet 3-4 ēdamkarotes jebkuras eļļas.
Tagad veidojam pašas mantulas.
Izrullējiet bumbiņu lielā pankūkā (jāapkaisa ar miltiem, lai mīkla labi izrullētos) 1-2 mm biezumā un sagrieziet 10 cm platās lentēs.Tagad uzmanīgi salokiet lentes vienu virs otras, izlīdzinot tās no vienas puses. Tagad atcerēsimies kursu no ģeometrijas. Pirms mums ir segments ar platumu 10 cm un garumu X cm. Mums tas jāsadala segmentos tā, lai iegūtie kvadrāti būtu 10x10 cm. Tālāk uz katra kvadrāta ielieciet vienu ēdamkaroti maltās gaļas un saspiediet stūrus A , B, C, D augšpusē vienā punktā E.
Rezultāts ir ABCD aploksne. Tagad saspiediet stūri A ar B, stūri C ar D. Jūsu pirmā mantija ir gatava. Visi pārējie tiek darīti līdzīgi. No malām palikušos atgriezumus var kaltēt (tad sanāks “Tuppa” ēdiens) vai pagatavot kopā ar mantuškiem.
Manti gatavo īpašā daudzpakāpju tvaika pannā. Režģi ieziež ar eļļu, manti kārto tā, lai tie cieši nesaskartos. Ar marles tamponu viegli uzlejiet eļļu virs mantija (slapiniet tamponu eļļā un viegli izspiediet eļļu aplī uz mantija). Ielejiet katliņā verdošu ūdeni un tvaicējiet ar cieši aizvērtu vāku 45 minūtes.
Manti ir gatavi. Pasniedz ar skābo krējumu, kādu mērci vai vienkārši pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Nakhudšuraks

1 kg gaļas, 500 g burkānu, 7-8 sīpoli, 2 glāzes aunazirņu, 2 ēd.k. karotes smalki sagrieztu pikantu, 2 ēd.k. karotes bazilika, 1 tējkarote piparmētru, 1 tējkarote sarkano piparu, 3 lauru lapas, 6 graudiņi melno piparu.

Lielus gaļas gabalus ar kauliem un veselus burkānus vāra 1-1,5 stundas 2 litros ūdens, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, melnos piparus, lauru lapu un vāra, līdz gaļa ir gatava vēl 30 minūtes uz mazas uguns. Tad izņem gaļu un burkānus un atlikušajā buljonā pievieno 10-12 stundas izmērcētus zirņus un vāra, līdz tie ir gatavi. Minūti pirms buljona un zirņu gatavības buljonu pārkaisa ar pikantiem zaļumiem, sarkanajiem pipariem, sāli, ļauj nostāvēties 5 minūtes zem vāka, bet ne uz uguns, un tad buljonu ielej atsevišķā traukā, izkāš, un atlikušajiem zirņiem pievieno iepriekš izņemtos no buljona un sasmalcinātos zirņus.kubiņos sagrieztu vārītu burkānu un vārītu gaļu. Pasniedziet buljonu atsevišķi krūzēs vai bļodiņās, lai mazos malciņos nomazgātu nakhudšuraku.

Dalamama

500 g jēra vai liellopa gaļas, 3-4 vidēji sīpoli, 100-150 g tauku, 1,5 ēd.k. buljons, zaļumi, sāls, garšvielas, 1 kg kartupeļu, 2 burkāni, 2 lieli tomāti.

Gaļu sagriež sērkociņu kastītes lieluma gabaliņos, apcep karstos taukos ar sīpoliem un papriku, sālī, pievieno buljonu un garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstai. Sautēšanas beigās pievieno skābo krējumu. Katlā ar gaļu var pievienot kubiņos sagrieztus kartupeļus, smalki sagrieztus burkānus un tomātus.

Forele Vakhsh stilā
Sagatavoto foreles fileju bez ādas un kauliem viegli saputo, malto gaļu apviļā (saceptos sīpolus sajauc ar sakapātām olām, sakapātiem zaļumiem, pieber sāli un maltus melnos piparus), piešķirot produktam iegarenu formu. Izveidoto pusfabrikātu iegremdē mīklā un apcep. Uzkarsē līdz gatavībai cepeškrāsnī. Forele tiek pasniegta ar piedevu un dekorēta ar zaļumiem. Ēdienu var izrotāt ar citrona šķēli.

Salāti "Tadžikistāna"

Gaļa - 100 g, liellopa mēle - 100 g, kartupeļi - 4 gab, sīpoli - marinēti anzur - 3 gab, zaļie zirnīši - 8 ēdamk. l, burkāni - 1 gabals, ola - 1 gabals, marinēti gurķi - 1 gabals, majonēze - 5 ēd.k. l, skābs krējums - 5 ēd.k. l.

Vārītu mēli vai vārītu gaļu sagriež kubiņos, gurķus strēmelītēs, vārītus kartupeļus kubiņos. Pēc tam visu liek kopā, pievieno zaļos zirnīšus, pārlej ar majonēzi un samaisa. Salātus liek čiekura formā uzkalniņā, dekorē ar vārītiem burkāniem, pārlej ar saldo krējumu, rotā ar vārītas olas gabaliņiem, gurķa šķēlītēm, svaigiem pētersīļiem.

Plātsmaize ar sīpoliem.

Milti, margarīns - 250 gr. vai jebkura eļļa, sāls - 3 ēd.k. l, vidēja izmēra sīpoli - 3-4 gab., silts ūdens - 1/2 tase.

Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek katliņā, kura tilpums ir vismaz 2 litri. Pārkaisa ar sāli, pievieno izkausētu margarīnu (sviestu). Visu rūpīgi samaisa un pievieno ūdeni. Atkārtojiet procedūru. Tad pamazām pievieno izsijāto mīklu, lai mīcītu mīklu. Mīklai vajadzētu sanākt normālai (tā kā sīpols izdala sulu, tas var pamazām pielipt pie rokām, bet tas ir normāli). Mīklu sarullē bumbiņā un ļauj nostāvēties apmēram 20-30 minūtes. Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Šo kūku veidošana nav grūta:
Mīklu izrullē striķī, sadala 4-5 vienādās daļās, katru sarullē bumbiņā. Tagad katru bumbiņu izrullējiet ar rullīti, līdz iegūstat 1 cm biezu apaļu kūku (lai mīkla neliptu, uzkaisiet nedaudz miltu). Vidu 2-3 vietās sadursta ar dakšiņu, liek uz cepešpannas (nevajag ietaukot cepešpannu) un cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm vidējā siltumā augšējā līmenī. Gatavām kūkām jābūt zeltaini brūnām. Pēc plātsmaizes izņemšanas no cepeškrāsns pārklājiet priekšpusi ar sviestā vai skābā krējuma iemērcētu marles spilventiņu. Pusstundu ietin tīrā salvetē.

plātsmaize "Kulcha"

Par 10 gab. plakanas kūkas, kas sver 280 g
milti 1,6 kg, pilnpiens 300 g, kausēti liellopu vai jēra tauki 40 g, vai margarīns 46 g, presētais raugs 15 g, sāls 25 g.

Sāli izšķīdina nelielā daudzumā piena, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, maisījumu filtrē, apvieno ar atlikušo pienu, kas uzkarsēts līdz 35-40 ° C, pievieno izkausētus taukus vai margarīnu un miltus un mīklu mīcīts. Atstājiet 1,5-2 stundas nogatavināties, pēc tam sagrieziet 120 vai 240 g svaros gabalos, no kuriem gatavo apaļas plakanas kūkas ar biezinātām malām 10x18 cm diametrā un 20-25 minūtes. Tos cep cepeškrāsnī vai speciālā krāsnī – tanura.

Fatiri kadudor - plātsmaize "Fatyr ar ķirbi"

10 kūku gabaliņiem, kas sver 400 g:
milti 2,7 kg, presēts raugs 55 g, sāls 45, sīpoli 600 g, ķirbis 2 kg, sarkanie pipari 4 g, tauki

Mīklai pievieno pārtikas taukus vai augu eļļu, smalki sagrieztus sīpolus un malto ķirbi, veido plakanas kūkas ar diametru 28-30 cm (400 g) vai 16-18 cm (200 g) un cep tanurā vai. krāsns.

Tvaika kebabs

Uz 1 kg gaļas (mīkstuma): 2 sīpoli, 2 tējkarotes sāls, 1 tējkarote melnie pipari (malti), koriandrs, ķimenes, 4 ēdamkarotes vīnogu etiķa.

Jēru vai liellopu gaļu (mīkstumu) sagrieziet valrieksta lieluma gabaliņos. Liek emaljētā bļodā un marinē, pievienojot sasmalcinātu sīpolu, etiķi, maltus sarkanos vai melnos piparus, koriandru, ķimenes un sāli, labi samaisa un atstāj vēsā vietā uz 4 - 5 stundām. Pēc tam uzvelciet 5-6 gabalus uz metāla iesmiem vai kociņiem, kas izgriezti no augļu kokiem.
Ielejiet ūdeni tvaika pannas apakšējā daļā un atstājiet vienu līmeni augšējā daļā, noņemot pārējo. Uz kociņiem savērto kebabu novieto vertikāli vai horizontāli uz atlikušās kārtas, pārklāj ar vāku un tvaicē 1 stundu. Šim kebabam, atšķirībā no grilētiem uz oglēm, ir labāka garša un tas labi uzsūcas organismā. Gatavs tvaika kebabs tiek pasniegts uz galda kopā ar sīpoliem, kas apkaisīti ar vīnogu etiķi.

Kulchai boogie - tvaicēti virtuļi

4 porcijām: milti 320g, presētais raugs 12g, kausēts sviests eļļošanai 20g, sviests 60g vai rūgušpiens 120g, vai krējums 80g, sāls.

Rauga mīklu, kas pagatavota ar taisno metodi, izrullē desās, sagriež 50-60 g gabalos, iesmērē ar eļļu, sarullē tūbiņā, galus nospiež, dodot produktam apaļu formu, un tvaicē mantu. -katls 20-25 minūtes.
Pasniedz ar sviestu vai rūgušpienu, vai skābo krējumu.

Zulbie - pankūkas

4 porcijām, 12 gabali, katrs pa 50 g:
milti 300g, piens 200g, raugs 12g, ola 1 gab., cukurs 20g, sāls 8g, augu eļļa cepšanai 50g, medus 120g.

Sāli un cukuru izšķīdina nelielā ūdens daudzumā, pievieno iepriekš atšķaidītu raugu, maisījumu filtrē, pievieno pusi piena, kas uzkarsēts līdz 35-40°C temperatūrai, pievieno miltus, olas un samaisa līdz. veidojas viendabīga masa. Mīklu atstāj raudzēties 40-50 minūtes, tad pievieno atlikušo pienu un samaisa līdz viendabīgai masai.
Gatavo šķidro sviesta mīklu apcep katlā ļoti karstos taukos līdz zeltaini brūnai, nelielās porcijās plānā strūkliņā lejot mīklu pa katla perimetru. Gatavās pankūkas pārlej ar medu.

Salla - krūmājs

Uz 1 kg gatavās krūmu malkas: milti 750g, cukurs 50g, ola 2,5g., sāls 15g, augu eļļa cepšanai 75g, pūdercukurs 25g.

Neraudzēto sviesta mīklu samīca, izrullē 2 mm biezā slānī, tad sagriež 3-4 cm platās strēmelēs.Sloksnes spirāles veidā uztin uz rullīša gala, iemērc ļoti karstā augu eļļā un apcep līdz zeltaini brūnai, noņemot no mīklas. Izņemiet gatavo krūmāju ar rievotu karoti un apkaisa ar pūdercukuru.

Hamirbiryoni bofta - cepta pīta mīkla

Uz 800 g gatavās bizes:
milti 650g, presētais raugs 20g, sāls 10g, augu eļļa cepšanai 100g, pūdercukurs 50g.

Rauga mīklu samīca no miltiem, ūdens, rauga un sāls, izrullē 60-70 cm garā striķī, pārloka uz pusēm un savijas, tad iegremdē ļoti karstā augu eļļā un cep līdz zeltaini brūnai, kad gatava, pārkaisa ar pūdercukuru.

Gushi fil - "ziloņa ausis"

Uz 1kg gatavā produkta: milti 750g, piens 250g, margarīns 50g, ola 2 gab., cukurs 50g, sāls 10g, augu eļļa cepšanai 120g, pūdercukurs 20g

Sviesta mīklu mīca no miltiem, piena, olām, margarīna, cukura, sāls, pēc sacietēšanas (40-50 minūtes), sagriež 30 g gabaliņos, sarullē plānās kārtās, saspiež vienu galu, piešķirot ziloņa ausu formu, cep ļoti karstā cepeškrāsnī.eļļa līdz zeltaini brūnai. Kad gatavs, pārkaisa ar pūdercukuru.

Tadžikistānas virtuvei, tāpat kā uzbeku virtuvei, ir sena vēsture. Vidusāzijas tautu vēsturisko likteņu un dabisko apstākļu līdzība izraisīja līdzīgu ēdienu klātbūtni viņu kulinārijas tradīcijās. Arī pārtikas pārstrādei un ēdienu pagatavošanā izmantotajām sastāvdaļām ir daudz kopīga. Šajā rakstā ir aprakstītas sen zināmas Tadžikistānas pamatēdienu receptes.

Pirmā maltīte

Tadžikistānas zupas ir biezas, ar augstu tauku saturu un bagātīgas. To pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas sākotnēji apcep lielā tauku daudzumā un vāra kaulu vai gaļas buljonā, retāk dārzeņu vai rūgušpiena novārījumā, pievienojot lielu daudzumu garšvielu. Slavenākās tadžiku zupas ir ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola.

Ugro

Trauka sastāvdaļas:

• gaļa (jēra gaļa, liellopu gaļa) ​​- ½ kilograms;
• sīpols - 2 gabali;
• burkāni - 2 gab.;
• sausie zirņi - 1 glāze;
• kartupeļi - 300 grami;
• rūgušpiens - 1 glāze;
• lauru lapa, pipari, sāls, zaļumi - pēc garšas;
• milti - 1 ½ glāzes;
• ola - 1 gabals;
• sāls - 1/3 tējkarotes.

Sagatavojiet šādi:

Liellopu vai jēra buljonu uzvāra. Tam pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Buljonam pievieno arī iepriekš izmērcētus zirņus. Pusstundu pirms gatavības tajā ieber nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus un visu sautē uz mazas uguns. 15 minūtes pirms gatavības tajā iepilina ugro, pievieno sāli un garšvielas, un tad zupu vāra uz mazas uguns.

Lai pagatavotu ugro, nepieciešams izsijāt miltus, pievienot olu, sāls šķīdumu un, pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīciet stingru mīklu. Tam vajadzētu nostāvēties apmēram pusstundu, un tad to izrullē plānā kārtā milimetra vai pusotra biezumā un sagriež plānās nūdelēs. Pēc tam to vajadzētu nedaudz izžāvēt.

Pirms pasniegšanas zupai pievieno sasmalcinātu vārītu gaļu, pienu un sasmalcinātus zaļumus.

Atola

Trauka sastāvdaļas:

• ūdens - apmēram 2 litri;
• kausēti jēra tauki - 400 grami;
• milti - 4 glāzes;
• sviests - 30 grami;
• sīpols - 2 gabali;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Jēra taukus izkausē, uzkarsē pannā un uz tiem apcep nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus. Uzkaisa miltus un apcep līdz zeltaini brūnai, visu lej pannā. Pēc tam sīpolam pievieno ūdeni, savukārt pannas saturu nepārtraukti maisa, lai neveidotos kunkuļi. Visu kopā vāra 8 - 10 minūtes un apkaisa ar sāli.

Gatavai zupai jābūt plānai skābā krējuma konsistencei. Pirms ēdiena pasniegšanas pievienojiet tam sviestu.

Brinčobs

Trauka sastāvdaļas:

• ūdens - apmēram 2 ½ litri;
• rīsi - 1 glāze;
• sīpols - 4 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• tomāts - 4 gabali;
• astes tauki vai augu eļļa - 70 grami;
• kartupeļi - 750 grami;
• skābs krējums - 1 glāze;
• koriandrs, baziliks - katrs 1 ķekars;
• sarkanie pipari - ½ tējkarotes;
• lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Smalki sagrieziet tomātus, burkānus un sīpolus un apcepiet augu eļļā vai iepriekš uzkarsētā astes taukos. Ielejiet dārzeņus verdošā ūdenī, pēc tam, kad tas atkal uzvārās, ievietojiet tajā nomazgātus rīsus. 20 minūtes pirms zupas gatavības pievieno tai nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, pārkaisa ar sāli un pipariem. Pirms pasniegšanas zupai pievieno smalki sagrieztus garšaugus un garšo ar skābo krējumu.

Otrie kursi

Kā otrais ēdiens uz Tadžikistānas galda, gaļa ir galvenais produkts. Bet, saskaņā ar musulmaņu paražām, cūkgaļa šeit ir rets viesis. Parasti gaļas ēdienus gatavo no jēra, kazas, zirga gaļas, retāk - liellopu un putnu gaļas. Galvenie tadžiku virtuvē izmantotie gaļas ēdieni ir sautējums, nakhudshurak, desas, plovs, šašliku kebabs, kabobs, kuyrdak.

Nakhudšuraks

Trauka sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kilograms;
• burkāni - ½ kilograms;
• kartupeļi - ½ kilograms;
• sīpoli - 250 grami;
• aunazirņi - 2 tases;
• zaļumi - ķekars;
• pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

gaļu sagriež lielos gabalos un vāra, vai ar kauliem. Pievieno nomizotus burkānus un tad veselus kartupeļus, kā arī smalki sagrieztus sīpolus. Kad dārzeņi un gaļa ir gatavi, tos vajadzētu izņemt un sagriezt sloksnēs.

Vāra buljonā iepriekš izmērcētus zirņus. Dažas minūtes pirms gatavības zupai pievieno sāli, pievieno sarkanos piparus un pikantos garšaugus. Buljonu nokāš, sajauc kopā gaļu, zirņus, kartupeļus, burkānus, sīpolus, pievieno piparus un zaļumus. Pasniedziet buljonu atsevišķi krūzēs vai bļodiņās.

Halisa

Khalisa ir tradicionāls tadžiku ēdiens, ko parasti gatavo svētku galdam. Tās sagatavošana sastāv no trim vienlaicīgi veiktām operācijām.

Trauka sastāvdaļas:

• kvieši - 1 kilograms;
• gaļa - 1 kilograms;
• sīpols - ½ kilograms;
• sāls, pūdercukurs, kanēlis - pēc garšas.

Lai pagatavotu kailu:

• gaļa - ½ kilograms;
• zirņi - 200 grami;
• burkāni - 300 grami;
• sīpoli - 300 grami;
• augu eļļa - 200 grami;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Izšķiro vasaras kviešus, kārtīgi noskalo, pielej ūdeni, uzvāra, pusotru stundu vāra, tad nokāš caurdurī un izlaiž cauri smalkajai dzirnaviņai. Iegūto masu pārnes emaljētā bļodā un pārklāj ar vāku.

Atsevišķā pannā vāra gaļu (parasti jēra, retāk liellopa vai teļa gaļa), un putas pastāvīgi tiek nosmeltas no buljona virsmas. Stundu pēc tam, kad tā vārās, jums jāpievieno smalki sagriezts sīpols, pēc tam pagatavojiet gaļu vēl 2 vai 3 stundas. Kviešu maisījumu liek pannā un visu kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Vāra pannas saturu uz lēnas uguns apmēram 3 - 4 stundas, ik pa laikam apmaisot. Pirms pasniegšanas chalisu pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar kanēli. Gatavo Khalisa liek uz trauka un virsū lej karstu kāpostu.

Lai pagatavotu kailu, gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, apcep atsevišķā pannā karstā eļļā, pievieno smalki sagrieztus burkānus un iepriekš izmērcētus aunazirņus. Pēc tam saturam jāpievieno nedaudz ūdens un jāvāra kāposti, līdz tie ir mīksti, pēc tam pievienojiet piparus un sāli.

Tadžikistānas plovs

Trauka sastāvdaļas:

• rīsi - ½ kilograms;
• jēra gaļa - 400 grami;
• tauki - 200 grami;
• burkāni - 400 grami;
• sīpoli - 250 grami;
• garšvielas plovam – 2 tējkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Čuguna katlā izkausē taukus un apcep vienu veselu nomizotu sīpolu, tad izņem un pievieno smalki sagrieztu gaļu, sagrieztu atlikušo sīpolu, sakapātus burkānus un visu kārtīgi apcep. Pēc tam katlā ielej ūdeni, pievieno sāli, piparus un garšvielas (parasti bārbele un ķimenes) un visu vāra uz mazas uguns. Pēc tam ielejiet iepriekš nomazgātos un izmērcētos rīsus, vienmērīgi sadaliet tos un pēc ūdens uzvārīšanas sagatavojiet tos, vārot uz lēnas uguns zem vāka.

Miltu izstrādājumi

Tadžikistānā, kā arī uzbeku virtuvē miltu izstrādājumi ieņem nozīmīgu vietu. Parasti tās ir plakanas kūkas, kas atšķiras pēc pagatavošanas receptes, formas un cepšanas metodes. Slaveni ir arī šādi mīklas izstrādājumi: manti, sambusa kārtainās konditorejas izstrādājumi, nūdeles ar gaļu, khushan klimpas, chakholdak.

Kulčas plātsmaizes

Trauka sastāvdaļas:

• kviešu milti - 1 kilograms;
• piens - 1 glāze;
• jēra tauki - 50 grami;
• raugs - 40 grami;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavojiet šādi:

raugu atšķaida siltā pienā, pievieno jēra taukus, sāli un izsijātus kviešu miltus. Mīklu samīca un vairākas stundas atstāj siltā vietā rūgt. Gatavo mīklu sadala apmēram 200 gramu lielos gabalos un no tiem veido apaļas kūkas ar biezinātām malām aptuveni 15 centimetru diametrā, kūciņām iedurot vidusdaļu.

Kulča tiek cepta īpašās krāsnīs - tanurās, bet mūsdienu apstākļos ir iespēja izmantot cepeškrāsni un šajā gadījumā kūkas nav izgatavotas tik lielas.

Skābās mīklas manti

Trauka sastāvdaļas

pārbaudei:

• kviešu milti - 3 glāzes;
• raugs - 1 tējkarote;
• ūdens - 1 ½ glāzes;
• sāls - ½ tējkarotes;

Pildījumam:

• jēra gaļa - 600 grami;
• tauki astes tauki - 100 grami;
• sīpoli - 200 grami;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Raugu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno sāli, izsijātus miltus, ūdeni. Mīklu kārtīgi samīca, pēc tam ļauj rūgt 1 ½ - 2 stundas, tad sadala 25 - 30 gramus svaros gabaliņos un no tiem izrullē plānas kūkas ar biezāku centru.

Pildījumam treknos astes taukus un jēra mīkstumu smalki sagriež vai izlaiž caur lielu gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, piparus, sāli un visu samaisa.

Uz katras plātsmaizes liek malto gaļu, un malas saspiež no malas uz vidu, piešķirot produktam ovālu formu. Manti ir tvaicēti. un pasniedz ar rūgušpienu, sviestu vai krējumu.

Čaholdaka

Trauka sastāvdaļas

• kviešu milti - 4 glāzes;
• piens - 1 glāze;
• ola - 1 gabals;
• tauki - 50 grami;
• cukurs - 4 tējkarotes;
• augu eļļa cepšanai – apmēram 600 grami.

Sagatavojiet šādi:

Neraudzēto mīklu sajauc no piena, olām, taukiem, miltiem un cukura. No tā tiek veidotas garas virves, no kurām izgriež mazus spilventiņus un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavo čaholdaku pārkaisa ar pūdercukuru.

Tadžikistānas virtuve- tie, pirmkārt, ir tadžiku plovi. Tadžikistānas plova pagatavošanas tehnoloģija maz atšķiras no uzbeku, taču ir dažas īpatnības. Dažās receptēs rīsus 1-2 stundas iepriekš mērcē siltā sālsūdenī, tas tiek darīts, lai paātrinātu gatavošanu. Citās receptēs rīsiem pievieno aunazirņus. Tadžiki gatavo Ugro plovu, kur rīsu vietā izmanto ugro graudus. Tadžikistānas plovam cita starpā ir pieņemts pievienot tādas sastāvdaļas kā cidonijas gabaliņus vai veselas ķiploku galviņas. Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan jeb tadžiku manti ar aunazirņiem. Divi citi ēdieni, kuros ir apvienota mīkla un gaļa - šima un manpars - daļēji atgādina Uzbekistānas lagmanu. Saldajiem ēdieniem priekšroka tiek dota atsvaidzinošam augļu sorbetam.

Sadaļā "Tadžikistānas virtuve" ir 42 receptes

Tadžikistānas gaļas plātsmaizes (Gushtli Non)

Sākšu ar svētku gaļas kūkām (gusht - gaļa, non - maize). Kad tirdziņā šādas plātsmaizes ir nopērkamas, to smaržu var sajust tieši no vārtiem. Tur tos gatavo ar jēra vai liellopa gaļu. Centrālās Krievijas apstākļos gatavoju gan ar vistu, gan cūkgaļu...

Tadžikistānas diētas pamatā ir maize plātsmaizes veidā, kas tiek cepta īpašās māla krāsnīs (tanurs), dažādi graudaugi, kā arī dažādi piena produkti: gī, sausais siers (kurut) un biezpiena siers (paneer). Nūdeles, manti un rīsu ēdieni ir visur; Plaši tiek izmantota augu eļļa (arī kokvilnas eļļa), dārzeņi un augļi. Ēdamā gaļa ir jēra un liellopu gaļa, bieži sautēta ar nūdelēm vai retāk ar kartupeļiem.

Tradicionāls svētku cienasts Zemienes tadžikiem ir plovs, kalnu tadžikiem ir jēra zupa (šurbo). Nacionālie saldumi: halva, kristāliskais cukurs (nabot), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), konfektes (parvarda). Viņi dod priekšroku zaļajai tējai, aukstajā sezonā viņi dzer melno tēju.

Tadžikistānas virtuves receptes. Trauki svētkiem. Nacionālās Jaungada receptes.

Pirmā maltīte:

• Oshi suyuk (pupiņu un nūdeļu zupa)
• Oshi tupa (gaļas nūdeļu zupa)
• Baraks - "Shurpo Pamir" (šurpas zupa ar klimpām un ceptu gaļu)
• Mastobai turushak (zupa ar kotletēm)
• Baraks “Shurpo-Vakhsh” (zupa ar klimpām)
• Barak-shurpo “Tadžikistāna” (zupa ar klimpām)
• Khomshurboy nakhudi (gaļas zupa ar zirņiem)
• Nakhud shurbo (zirņu zupa)
• Khomshurbo (gaļas zupa ar dārzeņiem)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadušurbo
• Gelakšurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (zaļo kāpostu zupa)
• Turshakshurbo (skābeņu zupa)
• Dulmashurbo (zupa, pildīta ar saldajiem pipariem)
• Karamshurbo (zupa ar svaigiem kāpostiem)
• Lubiyoshurbo (gaļas zupa ar pupiņām)
• Shurboyi zirbon (cepta gaļas zupa)
• Moshubirinch (gaļas zupa ar mung pupiņām un rīsiem)
• Dugobi gushti (gaļas okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
• Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
• Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar kartupeļiem rūgušpienā vai kefīrā)

Pamatēdieni:

• Cepti kāpostu ruļļi
• Ķirbju panniņas
• Vārīts ķirbis
• Gaļa julienne
• Āzijas stila gaļa
• Kavurdag - tadžiku cepetis
• Murgkabob - vistas cepetis
• Kabobs "Vakhsh"
• Kabobs - Čormahs "Lola"
• Tadžikistānas plovs
• Plovs ar kotletēm
• Plovs ar rozīnēm - palavi mavisdor
• Tugrama plovs
• Postdunba plovs
• Plovs ar dulmu
• Ugro plovs
• Macaron palav - plovs ar makaroniem
• Shawla (rīsu biezputra ar gaļu)
• Shavlai Kadudor (rīsu biezputra ar gaļu un ķirbi)
• Shavlai Kadudor (piena rīsu biezputra ar ķirbi)
• Šašliku kebabs tadžiku stilā
• Amatieru šašliks
• Šašliku kebabs katlā
• Aknu kebabs
• Nieru kebabs
• Sasmalcināts kebabs
• Sihkabobi tobagi (šašliku kebabs pannā)
• Sihkabobi boogi (tvaicēts kebabs)
• Kabobs "Lazzat" (cepta aste un cūciņš)
• Kabobs "Pamir" (pamira stilā sautēta gaļa)
• Kabobi damkhurda (gaļa savā sulā)
• Lula kebabs (ceptas gaļas desiņas)

Salāti un uzkodas:

• Salāti "Sabzavot"
• Salāti "Sayohat"
• Tomāti Nurek stilā
• Paniņu salāti
• Vinegrete “Navruz”
• Salāti "Jubileja"
• Salāti "Tadžikistāna"
• Ķirbju salāti
• Svaigu gurķu salāti
• Redīsu salāti
• Svaigu tomātu salāti
• Zaļo sīpolu salāti ar rūgušpienu
• Tomātu un gurķu salāti
• Sīpolu salāti
• Cepti baklažāni
• Ceptu biešu ikri
• Baklažānu ikri
• Kabaču ikri

Mīklas ēdieni un deserti:

• Manti "Tadžikistāna"
• Lakhčaks
• Lagmans "Vakhsh"
• Lagmans "Farogat"
• Lagmans "Rohat"
• tadžiku plātsmaize "Obi non"
• plātsmaize "Gižda"
• Plātsmaizes no jugara miltiem - Zagora
• Shirmol plātsmaizes
• plātsmaize "Fatyr"
• plātsmaize "Kulcha"
• Kukurūzas un kviešu miltu tortiljas
• Plātsmaize ar rūgušpienu
• Gaļas plātsmaizes - noni gushtdor
• Kārtainā mīkla - katlama
• Plātsmaize ar sprakšķiem - noni chazdor
• Pankūkas - chalpak
• Sambusa alafi - samsa ar zaļumiem
• Sambusa gushgizhda - samsa ar gaļu
• Sambusa kadugi - samsa ar ķirbi
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa handon - belyashi ar gaļu

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Recepte
• Cukura halva ar miltiem - pashmak
• Cukura halva
• Halvaitar - miltu halva
• Gozinaki ar riekstiem
• Nishallo
• Kandolat

Nacionālie dzērieni:

• Dzert "Raykhon"
• Dzert "Sunny"
• Dzert "Pasaka"

• Vīnogu sorbets
• Ķiršu sorbets
• Granātābolu šerbets
• Zemeņu sorbets
• Aprikožu vai aprikožu sorbets
• Citronu šerbets

Tadžiki pamatoti lepojas ar savu nacionālo virtuvi un uzskata to par vienu no pievilcīgākajiem tūrisma attīstības faktoriem. Tadžikistānas tautas kulinārijas māksla ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā reģiona bagātās vēstures ietekmē. Daļēji nomadu dzīvesveids ietver gaļas un miltu ēdienu pārpilnību.

Protams, tadžiku nacionālā virtuve ir līdzīga citu Vidusāzijas valstu virtuvei, taču tai joprojām ir savas īpatnības, kas izpaužas gatavošanas tehnikā, pārtikas pārstrādē un, protams, garšā. Mēs sniegsim jums nelielu ekskursiju pa tadžiku nacionālo virtuvi un iepazīstināsim jūs ar galvenajiem ēdieniem, lai jūsu kulinārijas izvēle būtu informēta.

Gaļas ēdienus galvenokārt gatavo no jēra un kazas. Tadžiki, tāpat kā musulmaņi, cūkgaļu neēd vispār. Zirga gaļa ir ļoti populāra. Viņi no tā gatavo kazy desu. Pirms gatavošanas gaļu vienmēr iepriekš apcep līdz zeltaini brūnai. Tādā veidā ēdiens iegūst unikālu aromātu. Gaļas ēdieni biežāk tiek uzskatīti par otrajiem ēdieniem: kebabi, kabobs, kāpostu tīteņi, cepeši, mājputnu gaļa un medījumi.

Tadžikistānas virtuvē kebabi ir lieliski. Ir vairākas šķirnes: malta (no maltas gaļas), gabaliņu, dārzeņu. Tos bieži gatavo no jēra, bet arī no liellopa gaļas. Bet noteikti izmantojiet taukus astes taukus.

Parastais plovs tadžiku valodā ir ugro-plovs.

Papildus plovam ļoti iecienīta ir arī putra ar gaļu.

Sagatavojieties tam, ka lielākā daļa tadžiku ēdienu ir bagātīgi garšoti ar sīpoliem, garšvielām, zaļumiem un rūgušpienu (katyk). Plaši tiek izmantotas garšvielas: sarkanie pipari, ķimenes, bārbele, anīss, safrāns u.c. Salātiem tiek pievienoti pikanti zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi, piparmētra, raišons, zaļie sīpoli, skābenes u.c.) sasmalcinātā veidā. kursi, kā arī rūgušpiens (ayran), ko izmanto gaļas ēdienu mazgāšanai.

Miltu izstrādājumi ir ļoti populāri arī tadžiku vidū. Sievietes prasmīgi gatavo plātsmaizes, lagmanu, ugro, sambusu, krūmu u.c. Saimnieces ražo vislabāko mīklu. Un gatavais produkts vienkārši kūst mutē. Miltu ēdienu pagatavošanai tadžiki izmanto neraudzēto un rauga mīklu. Tradicionālā tadžiku maize ir plātsmaize. Tos gatavo no vienkāršas un sātīgas rauga, neraudzētas vienkāršas un sātīgas mīklas. Plātsmaizes tiek ceptas tandūrās - māla krāsnīs, izmantojot malku. Miltu ēdieni ietver gaļu, dārzeņus, garšaugus, garšvielas, piena produktus un olas. Gaļas un miltu ēdieni ir manti, visu veidu nūdeles ar gaļu (shima, lagman), pīrāgi ar malto gaļu (sambusa). Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan (tadžiku manti ar aunazirņiem). Mīklu un gaļu apvieno - šima un manpars.

Zupas tadžiku virtuvē ir ļoti biezas, bagātīgas, ar pikantu garšvielu aromātu. Tadžikistānas mājsaimnieces zupas garšo ar svaigiem tomātiem, kā arī raudzētiem piena produktiem. Piemēram, Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadžiki zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu vai vispirms apcepot smalki sagrieztu gaļu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Populārākās zupas ir shurbo un ugro. Tadžikistānas virtuvē zupām ir ierasts pievienot sarkanos piparus, bārbele, anīsu, safrānu. No pikantiem zaļumiem - kinza, dilles, pētersīļi, piparmētra, raihons, zaļie sīpoli, skābenes - sasmalcinātas. Tadžiki pasniedz zupas īpašos ēdienos: kasahs, bļodās, apaļajos un ovālajos dziļajos trauciņos - tavaks. Īpaši tiek novērtēti māla un keramikas trauki. Zupa tajā ilgi saglabājas karsta.

Dārzeņi un garšaugi ir gandrīz katrā tadžiku ēdienā. Kā gan citādi, jo tas viss te aug jau kopš neatminamiem laikiem. Viesmīlīgais tadžiku īpašnieks tieši no dārza plūc sulīgus tomātus, gurķus, redīsus un aromātiskus garšaugus. Tirgi ir pilni ar baklažāniem, sīpoliem, cukini, papriku, burkāniem, ķiplokiem, pupiņām, kartupeļiem un svaigiem augļiem. Jā, saraksts var būt bezgalīgs. Tas viss aug pārpilnībā zem karstās Tadžikistānas saules. Līdz ar to šāda dažādība uz dastarkhan (ēdamgalda). Pirms pamatēdiena tadžiki vienmēr ciena viesus ar dārzeņu uzkodām vai jauno redīsu, tomātu, gurķu, redīsu, rabarberu, diļļu, pētersīļu, raišona, cilantro u.c. salātiem.

Tadžiku iecienītākais dzēriens ir zaļā tēja. Tējas dzeršana šeit jau kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena viesu uzņemšana, neviena draudzīga tikšanās vai saruna neiztiek bez šī karstā dzēriena bļodas. Pat pusdienas sākas ar tēju. Uz paplātēm tiek pasniegtas tējas bļodas. Tadžikistānā zaļo tēju dzer galvenokārt vasarā, bet melno tēju dzer visur ziemā. Starp citu, tēja Vidusāzijā tiek patērēta bez cukura. Pie citiem tipiskiem galdam gatavotiem dzērieniem pieder sorbeti – augļu uzlējumi ar cukuru. Tēju ar pienu sauc par "shirchay".

Tadžikistānas virtuves saldais galds ir ļoti specifisks, daudzveidīgs un plašs. Tadžiki, jāsaka, tāpat kā citas musulmaņu tautas (arābi, persieši, turki) nezina desertu kā pēdējo, gala ēdienu. Saldumus, dzērienus un augļus, kas uz Eiropas galda papildina jebkuru maltīti, austrumos ēdienreižu laikā lieto divas reizes, dažreiz trīs reizes – pasniedz pirms, pēc un ēdienreizes laikā. Tadžikistānā ļoti populāri un garšīgi ir nacionālie konditorejas izstrādājumi - krūmkoks, kārtainās konditorejas izstrādājumi un, protams, halva. Austrumos bez tā nevar iztikt. Tradicionālie saldumi ir kristāliskais cukurs (nabat), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), tradicionālās konfektes (pichak).

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+