Mājas cūkgaļas un vistas gaļas kukulītis ar ķiploku. Cūkgaļas un vistas rullītis Vistas un cūkgaļas rullītis
Neparasts svētku rullītis, kurā harmoniski apvienoti un viens otru papildina divu veidu gaļa: cūkgaļa un putnu gaļa. Ēdiens ir ļoti sulīgs, bagātīgs un aromātisks. Āboli, rieksti un dzērvenes pildījumā piešķir svētku garšu un rotā griezumu.
Sastāvdaļas(6-8 porcijām):
Cūkgaļas fileja - 800 g
Sviests (kausēts) - 3 ēd.k. l.
Sāls, pipari - pēc garšas
Valrieksti - ½ glāzes.
Dzērvenes - ½ tase.
Rozmarīns - 1 ēd.k. l.
Timiāns sauss – 1 tējk.
Sarkanais ābols - 1 gab.
Vistas krūtiņas fileja – 1 gab.
Glazūrai:
Apelsīnu ievārījums - ½ tase.
Apelsīnu sula - 1 ēd.k. l.
Sinepes - 1 tējk.
Ķiploki (izlaisti caur presi) - 2 zobi.
Sāls, pipari - pēc garšas
Sagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
1. Turot nazi paralēli darba virsmai, gareniski pārgriežam gurnu, atritinot to kā rulli, lai izveidotu taisnstūri.
2. Pārklājiet to ar plēvi un sakuliet gaļu. Pēc tam ieziest 2 ēd.k. l. izkausēts sviests. Sāls un pipari pēc garšas.
3. Uz gaļas vienmērīgi sadaliet sasmalcinātus riekstus, dzērvenes, smalki sagrieztu rozmarīnu un timiānu.
4. Virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu ābolu. Novietojiet vistas fileju taisnstūra centrā.
5. Sarullējiet rullīti un cieši sasieniet to ar diegu.
6. Liek cepamajā traukā un apsmērē ar atlikušo eļļu. Pārklāj ar foliju. Cep 45 minūtes.
7. Mazā katliņā apvieno visas glazūras sastāvdaļas. Maisot karsē uz lēnas uguns, līdz masa ir izkususi un maisījums sāk vārīties.
Cūkgaļa un vistas gaļa duetā ir ļoti laba partija. Rullīti ir pavisam vienkārši izgatavot un tas izskatās ļoti interesanti. Izmēģiniet to, jums tas patiks. Rullīti var pagatavot svētku galdam vai svētdienas pusdienām. Pasniedziet karstu vai kā aukstu uzkodu.
- cūkas kakls apmēram 1 kg
- vistas krūtiņas fileja 2 gab
- garšvielas pēc garšas
- saspiestu ķiploku
- sīpols, burkāns, selerijas sakne
- aukla, pārtikas plēve
- Sagrieziet trekno cūkgaļas kaklu 1,5 cm šķēlēs, nevis līdz galam. Man nebija kakla, un es izmantoju citu daļu. Šķēles ierīvē ar sāls, garšvielu un saspiestu ķiploku maisījumu. Garšvielām izmantoju koriandru, baziliku, sarkanās paprikas gabaliņus utt.
- Sagriež krūtiņas gareniski 3 šķēlēs un arī ierīvē ar sāli un garšvielām.
- Ievietojiet krūtiņas cūkgaļas iegriezumos. Iegūto tandēmu pārziež ar sāls, garšvielu un ķiploku maisījumu.
- Sasien ar auklu un ietin pārtikas plēvē. Es to neaptinu, un, tā kā auklas nebija, sasēju ar parastiem bieziem pavedieniem.
- Rullīti aplej ar ūdeni, pievieno saknes, uzvāra un vāra uz mazas uguns apmēram stundu. Atstāj atdzist buljonā. Noņemiet auklu/pavedienu, noņemiet plēvi, ja to ietināt tajā.
- Var pasniegt tādu, kāds ir, vai cept cepeškrāsnī uz lielas uguns 15 minūtes.
Jums ir jāsagriež rullis gar garo malu, lai būtu redzams iegūtais raksts.
Rullītis izrādās ļoti garšīgs, un pats galvenais, tas neprasa daudz uzmanības un darbaspēka. Galu galā mājsaimniecei ir tik daudz rūpju pirmssvētku laika spiedienā.
Restorānu ķēdes zīmola šefpavārs un es “ Tru izmaksas» (Patieso izmaksu bārs un grils) Artjoms Miņenkovs Gatavojām Jaungada galdu, lai tas būtu garšīgs, ātrs un neviens ēdiens netiktu izniekojis. Šis ir "viedais galds".
Tās nav tradicionālās receptes parastajā izpratnē.
Tās ir idejas, un jūs izvēlaties produktu skaitu atkarībā no viesu skaita.
Visas receptes sadalīts 2 daļās: 30. un 31. decembris. Pirmajā dienā visu sagatavojam, un pirms Jaunā gada tikai iesildām.
Kopumā mūsu ēdienkartē:
Cūkgaļas rullītis
30. decembris.
Cūkgaļas rullim izmantojām tirgū iegādāto cūkgaļas vēderiņu. No turienes noņēmām visas liekās plēves un liekos taukus, malas nogludinājām. Viņi nogrieza ribas, skrimšļus, visu liek atsevišķā katliņā .
Gaļu sagrieza plakaniski, bet ne līdz galam, atlocīja kā grāmatu, tad atkal. Rezultāts bija slānis (skatiet fotoattēlu).
Novietojiet to starp pārtikas plēves kārtām un ar āmuru sakuliet plānā kārtā. Pārkaisa ar sāli un pipariem, sarullēja un ievietoja ledusskapī, kamēr veicām visus pārējos sagatavošanās darbus.
Šajā laikā tas tiks sālīts. Var pievienot aromātiskus garšaugus, tur labi derēs arī sausie ķiploki, saka Artjoms Miņenkovs, taču rozmarīnu nevajag – tas šim ēdienam ir pārāk spilgts.
Porcini sēnes tika atkausētas iepriekš. Var ņemt šampinjonus, austeru sēnes – ko vien tīk. Mēs tos nejauši sagriežam, pievienojām pannā ar sviestu, pievienojām timiāna zariņu garšai, sālījām un apcepām.
Cepta gaļa sagriezta no liellopa gaļas gabala, kaulu plēves ielieciet to pannā, kur mums ir cūkgaļas atgriezumi.
Rosbeef tika nolikts malā, bet ne ledusskapī. .
Gaļas atgriezumus (liellopu gaļu) izlaida caur gaļas mašīnā, un malto gaļu apcep. Un tad mēs šo malto gaļu atkal izlaidām caur gaļas mašīnā, lai tā būtu viskozāka. Pievieno sāli un piparus un liek sietiņā, lai notecinātu lieko mitrumu un eļļu.
Mēs izņēmām savu saplacināto cūkgaļas vēdera slāni un novietojām to uz dēļa ar ādu uz leju. Uz pašas gaļas malas uzlika plānu kārtiņu maltās gaļas, pēc tam sēnes. Pārkaisa ar sauso želatīnu (lai gatavajā trauciņā kārtas saliptu). 
Mēs to visu aptinam un sasienam ar virvi. (skatīt fotoattēlu)
Cieši ietin pārtikas plēvē. Jābūt vismaz 15 plēves kārtām, lai gatavošanas laikā tajā neiekļūtu ūdens.
Uzkarsējām cepeškrāsni līdz 65 grādiem, ieliekam paplāti (vai lielu pannu) ar karstu ūdeni un ieliekam savā rullī.
Ejam gulēt. Rulliņa pagatavošana prasīs 12 stundas.
31. decembris
Noņemiet rullīti no plēves un ļaujiet tai labi atdzist. Jūs varat to novietot uz balkona vairākas stundas. Ja gaļu sagriežam uzreiz, no tās iztecēs visa sula.
Vistas rullītis
30. decembris
Pīles krūtiņa tika apgriezta, nogrieztas visas “lupatas”, nogriezta āda un krūtiņa apcepta uz lēnas uguns, lai iznāktu visi tauki. Un tad sagriežam centimetru biezos kubiņos.
Viņi paņēma vistu un apstrādāja to. Āda tika noņemta, lai izveidotu vienu slāni. Krūšu un augšstilbu fileju nogrieza no kauliem. Visus kaulus ievietoja katliņā ar gaļu. .
Arī krūtis un augšstilbs tika izsisti caur pārtikas plēvi.
Vistas āda tika uzlikta uz pārtikas plēves - tas atvieglo darbu. Mēs pārkaisām ādu ar želatīnu, uzklājām augšstilbu pa visu ādas virsmu, pēc tam krūtiņu, katru kārtu apkaisa ar želatīnu. Uz krūtiņas - pīles nūjiņas un aknas.
Savienojums:
800 gr. cūkgaļas mīkstums (vesels gabals)
500 gr. liellopa gaļas mīkstums (vesels gabals)
160 gr. vistas fileja (man bija puse mazas filejas)
0,5 gab.(puse) vidējais sīpols
5 pētersīļu zariņi
Zaļie un dzeltenie pipari (mazāk par pusi, sagriezti plānās garumā)
Burkāni arī ir mazāki par pusi (sarīvē uz korejiešu rīves)
7 ķiploka daiviņas (izlaiž cauri ķiploku spiedei)
50 gr. rīvēts siers (jebkura veida, dzeltens)
Sāls, malti melnie pipari, malti sarkanie pipari, chaman (basturma tiek gatavota ar šo pulveri), bet var arī bez tā!
1 ola (var izmantot paipalu, jo tā mums nepieciešama tikai rullīša kārtu ietaukošanai.
Sagatavošana:
Cūkgaļu pārgriež uz pusēm, nesagriežot, izveido grāmatu, sakuļ, sāli, piparus, pārkaisa ar čamanu (ja ir), noliek malā.
Dariet to pašu ar liellopu gaļu.
Vistas fileju sagriežam vidējos gabalos, sasmalcinām sīpolu (vienalga kā to sagriežam), pētersīļus, sāli un piparus, pievienojam nedaudz ūdens un sablenderējam, līdz izveidojas viendabīga masa.
Ņem divus slāņus pārtikas plēves, daudz lielāku par sasmalcināto gaļu.
Uz plēves liek sakulto cūkgaļu, sarīvē ar pusi ķiploka, ar otiņu pārziež sakulto olu (līmēšanai, bet var iztikt arī bez olas, baidījos, ka kārtas atdalīsies), pārkaisa ar pusi no rīvētā siera. ,
pārklāj ar sasmalcinātu liellopa gaļu,
un arī, uzsmērē ar olu, sarīvē ar atlikušo ķiploku, pārkaisa ar sieru.
Ruļļa garumā liek sasmalcinātus dzeltenos piparus, tad burkānus un zaļos papriku.
Vistas “kuftu” sadalām tādā pašā garumā gar malu (es kļūdījos un taisīju no vidus, bet labāk to darīt no malas, no kuras ripināsi). Uz maltās vistas lieciet arī burkānus,
un vāra 1-1,5 stundas, ūdenim vajadzētu pārklāt rullīti.
Raksti par tēmu
