Mājās ēdam Bavārijas ābolu pīrāgu. Bavārijas ābolu kūka. Amerikāņu pīrāgs no New York Times
"Rieser Bauerntorte" - tradicionālā Bavārijas kūka
Šodien parādīšu vienu no savām trim receptēm, ar kuru rudenī piedalījos konkursā lielākajā Krievijas kulinārijas portālā. Viņi man nedeva nekādu vietu... bet tomēr es domāju, ka šis pīrāgs ir pelnījis īpašu uzmanību.
Es iztulkoju recepti no vācu kulinārijas vietnes. Un mana draudzene Basja no Bavārijas palīdzēja man uzzināt visu šī milzīgā un neticami skaistā pīrāga vēsturi. Tātad….izrādās….
Pīrāga nosaukumā ir divas etimoloģiskas nozīmes: apgabala nosaukums un izmēra apzīmējums - Ries, t.i. liels, milzīgs.
Šajos pīrāgos rakstu uzklāšana tagad Bavārijā ir automatizēta, bet mājās tie tiek gatavoti vecmodīgā veidā - ar nazi un šķērēm, un var būt ļoti dažādi.
Pats galvenais, ka tik liels pīrāgs tiek izcepts, lai atgādinātu cilvēkiem, kur viņi dzīvo! Un viņi dzīvo krāterī – milzīgā un apaļā. Tas atrodas rajonā starp Minheni, Nirnbergu un Štutgarti – tik milzīgs. Šis krāteris tiek uzskatīts par izcilu vietu ģeogrāfu vidū, jo tam ir vulkāniska struktūra (vienīgā Eiropā).
Tikai 1960. gadā tika pierādīts, ka krāteris veidojies pirms 14,5 miljoniem gadu, miocēnā, kad šajā vietā ar ātrumu 50 km/sek meteorīts nolaidās 1,5 km diametrā. Izveidojās 400 kvadrātkilometru liels ezers. Un pirms 2 miljoniem gadu tā kļuva sekla, un cilvēki tur apmetās. Taču līdz šim šī unikālā augsne minerālvielu un mikroelementu klātbūtnes ziņā ir vienkārši lieliska lauksaimniecībai un lopkopībai.
Un nedaudz par pašu pīrāgu... Neparasti viegla rauga mīkla (bez taukiem), neparasti bagātīgs pildījums un neparasts dekors - tās ir šī parastā zemnieku un, protams, lētā pīrāga galvenās sastāvdaļas. Tradicionālajai Reizera kūkai jābūt ļoti lielai, tāpēc to parasti cep lielās krāsnīs. Šī recepte ir paredzēta mazākam pīrāga modelim, tāpēc to var pagatavot jebkurā krāsnī.
Tradicionālajai Reizera kūkai jābūt ļoti lielai, tāpēc to parasti cep lielās krāsnīs. Šī recepte ir paredzēta mazākam pīrāga modelim, tāpēc to var pagatavot jebkurā krāsnī.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti (sijāti) - 500 g
- Raugs (svaigs) - 20 g
- Piens (silts) - 220 ml
- Cukurs (100 g - pildījumam; 100 g - mīklai) - 200 g
- Vistas olas - 2 gab
- Sāls (šķipsniņa)
- Citrona miziņa - 0,5 tējk.
- Apelsīna miziņa - 0,5 tējk.
- Biezenis (ābolu) - 750 ml
- Kanēlis (malts) - 1 tējk.
- Krustnagliņas (maltas) - 0,5 tējk.
- Mandeles (sasmalcinātas) - 1 ēdamkarote. l.
- Rozīnes (bez sēklām) - 1 ēdamkarote. l.
- Sukādes augļi - 1 ēdamkarote. l.
- Alkohols (ābolu šnabis, degvīns, man ir konditorejas rums) - 20 ml
- Olu dzeltenums (eļļošanai) - 1 gab.
Es sāku mīklu un gatavoju mīklu. Svaigo raugu atšķaidu 50 ml silta piena, virsū uzkaisu nedaudz miltu, kā vīramāte mācīja, pārklāju ar salveti un atstāju siltā, bez caurvēja vietā, līdz veidojas burbuļi. Un es sāku gatavot mīklu.
Vajag sajaukt 2 lielas (man ir 3 mazas) olas, cukuru, sāli un atlikušo pienu, pievieno mīklu un miltus. Un tad jau kā parasti jaucu, mīcu...vispār ar mīklu strādāju ar mīlestību. Es to sadalu 2 daļās: 2/3 topošajai pamatnei un 1/3 pīrāga virsmai. Tomēr nākamreiz pīrāga virsotnei atstāšu vairāk mīklas. Lieku atsevišķos traukos un katru daļu pārklāju ar dvieli vai plēvi un arī nolieku siltā, bez caurvēja vietā uz apmēram 45 minūtēm.
Kamēr mīkla ceļas, gatavoju pildījumu. Samaisu ābolu mērci, taisu pati, mandeles, kanēlis, sasmalcinātas krustnagliņas, 100 g cukura, pievienoju vēl rozīnes, citrona un apelsīna miziņu un sasmalcinātus sukādes. Un bavārieši pēc oriģinālās receptes iesaka ieliet apmēram 20 ml ābolu šnabi vai augļu degvīna. Un tādiem kulinārijas force majeure gadījumiem man noliktavā ir īpašs konditorejas rums. Iegūto maisījumu ļoti rūpīgi samaisa.
Pildījums ir gatavs. Es ņemu lielāko daļu mīklas un sāku izrullēt apli, periodiski to apgriežu un katru reizi apkaisa mīklu ar miltiem un berzēju visu apļa laukumu. Tad izgriežam pareizo apli, lai beigās sanāk pareizais pīrāgs. Bet, tā kā tas ir zemniecisks un liels, domāju, ka tas var nebūt ļoti regulāras formas. Izklāju pildījumu un pēc iespējas vienmērīgāk sadalu pa mīklu. Tad arī izrullēju mazāko mīklas daļu, lai tā būtu lielāka par apakšu. Mīklas biezumam, manuprāt, jābūt vismaz 5 mm, lai vēlāk būtu viegli izveidot rakstu. Pārlieku ar rullīti, pārklāju ar to pildījumu un rūpīgi nostiprinu apakšējās un augšējās daļas malas. Tad vissvarīgākā receptes daļa ir raksta veidošana. Ir nepieciešams veikt iegriezumus ar šķērēm, uzmanoties, lai necaurgrieztu mīklu, un pēc tam ar pirkstiem nedaudz atveriet šos griezumus. Iegriezumi nedrīkst būt mazi, ne lieli - aptuveni 6-8 mm. Ja ir mazāk, tad cepšanas procesā neatvērsies un nelīp kopā, ja vairāk, tad vairs nav estētiski. Tradicionāls lauku dizains ir kukurūzas vārpas. Taču var, protams, izmantot jebkuru, kuru vēlies.Visu virspusi iesmērēju ar dzeltenumu un lieku uzkarsētu līdz 175 grādiem. krāsns.
Pēc receptes kūka jācep 45 minūtes. Es saņēmu tieši tik daudz. Ir nepieciešams ļaut tai atdzist un sagriezt porcijās ar speciālu rievotu nazi, uzmanoties, lai nesabojātu plāno augšējo garozu. Šajā fotoattēlā redzams oriģinālais pīrāgs no Vācijas vietnes. Kā redzat, viss skaistums ir šajās lāsītēs, kuras es ne visai sapratu.
Pīrāgs, starp citu, sanāca neticami aromātisks un garšīgs. Un, tāpat kā lielā bavāriešu ģimenē, es to sadalīju daudzās daļās un cienāju mūsu draugus.
Palīdzi arī mūsējiem lauku Bavārijas-Magāru pīrāgs “Rieser Bauerntorte”…:-)
Recepti atradu culinary.ru, pavārs KYSH mani iepriecināja ar segvārdu.Reiz neveiksmīgā iesaukumā mēģināju uztaisīt sev e-pasta adresi, uzrakstīju tyavk@..... Shoo - šie ir mūsu cilvēki!
Mums būs nepieciešams:
Plūme - 1 kg
piens - 250 ml
raugs - 7 gr. sauss vai 25 gr. svaigs
ūdens - 50 ml
cukurs - 100 gr.
sāls - šķipsniņa
sviests vai margarīns - 100 gr.
milti - 500 gr.
Pildījumam:
Skābais krējums - 200 gr.
cukurs - 100 gr.
vaniļas cukurs
rums vai konjaks - 50 ml
Tātad, mīklas sagatavošana.
Ielejiet raugu ar siltu ūdeni, pievienojot 1 tējk. cukuru, ielieciet siltā vietā.
Karstā pienā izšķīdina sāli, cukuru, margarīnu. Pievienojiet pusi miltu, samaisiet ar mikseri līdz gludai. Pievieno atbilstošu raugu, turpina maisīt ar mikseri, pakāpeniski pievienojot mīklai pārējos miltus. Mīkla sāk sanākt bumbiņā. Mīklu no sākuma līdz beigām mīca ar mikseri.
Pārklājiet mīklu ar dvieli un novietojiet siltā vietā.
Kad mīkla ir dubultojusies, pārlieciet to uz atsperu formu ar augstām malām.
Plūmes pārgriež uz pusēm (ja lielas, ceturtdaļās), izņem kauliņus.
Šajā laikā mīkla atkal paceļas. Tagad uz tā ar šķērēm izgriežam līdz apakšai. Iegūtajās spraugās ievietojiet plūmes
Gatavo pildījumu – saputo saldo krējumu ar cukuru, vaniļu un rumu.
Vienmērīgi izklājiet pildījumu pa pīrāgu, uzmanieties, lai nepārlietas pāri malām.
Pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-190 C, uz otrā plaukta no apakšas uz 40-50 minūtēm. līdz viegli brūni.
Tad izņemam pīrāgu no cepeškrāsns, ieklājam veidnē un atstājam uz 20-25 minūtēm.
Pēc tam noņemiet malu vai pilnībā izņemiet pīrāgu no veidnes un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Pīrāgs izrādās ļoti maigs.
Lai pagatavotu mīklu, vispirms jāsajauc sviests ar 100 gramiem cukura. Lai būtu vieglāk sajaukt sastāvdaļas, sviests vispirms jāatstāj istabas temperatūrā, lai tas nedaudz mīkstina. Sviestu un cukuru saputo ar dakšiņu vai blenderi.
Pēc tam mīklai pievieno nedaudz vanilīna un pakāpeniski pievieno miltus. Ar karoti vai rokām mīciet mīklu. Rezultātā vajadzētu iegūt diezgan blīvu, elastīgu mīklu, kas jāsadala pa cepešpannu, iepriekš to ieziežot ar sviestu. Cepamajā traukā veido mīklas malas.
Pildījumam vajadzēs sajaukt biezpienu ar olām un vaniļas ekstraktu. Šeit jāpievieno 100 grami cukura, visu kārtīgi sakuļ ar blenderi. Rezultātā jābūt absolūti viendabīgai, maigai masai. Šo maisījumu liek uz mīklas formā.
Ābolus nomizo un mēģiniet sagriezt skaistās, viendabīgās šķēlēs. Āboli jāliek spirālē, kas pārklājas (sākot no pīrāga centra), veidnē virs biezpiena krēma. Ābolus var apkaisīt ar kanēli un cukuru virsū pēc garšas. Kūka jācep pirmās 10 minūtes 200 grādu temperatūrā un pēc tam apmēram 20 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Pīrāgus ar plūmēm negatavo tik bieži kā ar āboliem. Bet tomēr viņiem patīk gatavot, un viņiem neapšaubāmi ir liela fanu armija. Un es esmu viņu vidū. Es mīlu šos augļus jebkurā formā, svaigā veidā, pīrāgos, ievārījumā un kompotos.
Un jūs varat pagatavot daudz šādu saldu konditorejas izstrādājumu. Un tā sagatavošanas ģeogrāfija ir ļoti liela. Tāpēc nolēmu uzrakstīt rakstu, kurā varētu jūs iepazīstināt ar šī gardā kāruma receptēm, jo tās tiek gatavotas dažādās valstīs.
Kad plānoju rakstīt šādu rakstu un vācot materiālu, man šķita, ka visas savāktās receptes ir sarežģītas un pēc tām gatavot būs ļoti grūti. Viņu vārdi ir ļoti skanīgi, skaisti un neparasti. Bet, kad sāku gatavot, izrādījās, ka visi šie aizjūras gardumi tiek pagatavoti diezgan viegli un vienkārši. Par ko man bija liels prieks. Galu galā es viņus tik ļoti mīlu!
Un tagad mana recepšu kolekcija ir papildināta ar gardām receptēm ar tik skaistiem nosaukumiem.
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- milti - 1-1,5 glāzes
- pilna tauku satura skābs krējums - 0,5 glāzes
- sviests - 150 g
- cepamais pulveris - 1 tējkarote
- sāls - šķipsniņa
Krēmam:
- pilna tauku satura skābs krējums - 1 glāze
- cukurs - 1 glāze
- vaniļas cukurs - 10 g (1 paciņa)
- ola - 1 gab.
- milti - 3-4 ēdamk. karotes
Pildījumam:
- plūme - 600 gr
- rīvmaize - 4 ēd.k. karotes (vai biskvīta cepumi 3-4 gab.)
Sagatavošana:
1. Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tas nedaudz izkūst un kļūst mīksts.
2. Sāksim gatavot mīklu. Izsijā glāzi miltu ar cepamo pulveri, pievieno šķipsniņu sāls.
3. Sakuļ mīkstu sviestu, lēnām iemaisa saldo krējumu – ar mikseri samaisa līdz viendabīgai masai.
4. Pamazām pievieno miltus. Vispirms ielej miltus, kas bija sajaukti ar cepamo pulveri. Pakāpeniski pievienojiet pārējos miltus. Jums var būt nepieciešams tikai nedaudz vai varbūt pusglāze. Tas ir atkarīgs no skābā krējuma konsistences. Jo biezāks ir skābais krējums, jo mazāk miltu vajadzēs.
5. Mīcīt mīklu. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai, patīkamai turēt rokās. Atstāsim istabas temperatūrā, pārklātu ar salveti, apmēram 15 minūtes.Tikmēr gatavo krēmu un pildījumu.
6. Lai pagatavotu pildījumu, plūmes sagriež divās daļās un izņem kauliņu. Vislabāk ir izmantot cietās plūmes, lai pīrāgs neiznāktu pārāk šķidrs. Es izmantoju žāvētu plūmju šķirni.
7. Tagad pagatavosim krēmu. Bļodā sakuļ saldo krējumu, šim nolūkam izmanto mikseri. Turpinot kult, pievieno cukuru un vaniļas cukuru. Sakuļ, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, tad pievieno olu un maisa līdz gludai.
8. Pievienojiet miltus. Ja plūmes ir cietas, tad pievieno 3 ēd.k. karotes, un ja mīksts, tad 4. Krējums nav mīkla, un tas, cik miltus pievienosi, būs atkarīgs no tā, cik šķidrs sanāks pildījums.
Samaisiet krējumu līdz gludai.
9. Sagatavo formu. Es izmantoju ovālu stikla pannu ar augstām malām. Mums noteikti ir vajadzīgas augstas puses!
10. Tagad atgriezīsimies pie testa. Pagulējot kādu laiku, tā kļuva vēl mīkstāka un elastīgāka. Liekam veidnē un ar pirkstiem piespiežam, veidojot pīrāga pamatni. Nav nepieciešams to izrullēt ar rullīti. Pamatne ir ļoti viegli veidojama.
Pamatnei jābūt aptuveni 5–6 cm augstiem dibenam un sāniem. Mēģiniet to veidot ar vienāda biezuma sieniņām un apakšu, lai mīkla izceptos vienmērīgi.
11.Pannas dibenu pārkaisa ar rīvmaizi vai sadrupina cepumus. Tas ir nepieciešams, lai tie absorbētu visu sulu, kas izplūst no augļiem. Pēc tam ielieciet augļus apakšā. Tie ir jāizkārto tā, lai krēms varētu brīvi aizpildīt visu brīvo vietu. Es to izklāju nedaudz pārklājoties.
12. Kad visi augļi ir izklāti, piepildiet tos ar krējumu. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, lai krēms iekļūtu brīvajā vietā. Var viegli piesist pannu pa galdu, bet tikai nedaudz, lai neizkustinātu augļus.
13. Veidni liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Cep 50 minūtes.
14. Gatavo cepumu izņem, ļauj atdzist un pārkaisa ar pūdercukuru. Vai arī varat vienkārši sagriezt gabaliņos un pasniegt ar tēju.
Šis pīrāgs vienmēr izrādās garšīgs un aromātisks. Ēd ātri un ar prieku! Kā likums, neviens nav apmierināts ar vienu gabalu un vienmēr prasa vairāk. Un tas ir lieliski, tas nozīmē, ka jums patika pīrāgs!
Bet nākamais pīrāgs tiek gatavots Anglijā. Un šis pīrāgs ir ne tikai garšīgs, tam ir arī skanīgs, skaists nosaukums.
Angļu plūmju crumble
Crumble ir angļu vārds, un tas tiek tulkots kā vārds "drupināt". Un pīrāgs pilnībā atbilst savam nosaukumam. Tās augšdaļa sastāv no skaidiņām. Drupināšanai var būt pilnīgi jebkurš pildījums - salds vai sāļš. Bet šodien mēs to gatavosim no plūmēm.
Mīklai (smilšu drupatas) mums vajadzēs:
- sviests - 100 g
- cukurs (vēlams brūns) - 100 g
- milti - 180-200 gr
Pildījumam:
- plūme - 500 g (vēlams tumšās šķirnes)
- sviests - 50 g
- cukurs - 4 ēdamk. karotes
- vaniļas cukurs, vai vanilīns, vai 0,5 vaniļas pāksts
- medus vai melase - 5 ēd.k. karotes
- kanēlis - 1-2 standziņas
- zvaigžņu anīss - 1 zvaigzne
- zemes muskatrieksts - šķipsniņa
- sausais vai pussaldais sarkanvīns - 100 ml
- ūdens - 50 ml
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet augļus un nosusiniet tos ar papīra dvieli. Labāk ir ņemt tumšus augļus, gaišie nedos tumšu sulu, kurai vajadzētu iesūkties drupās. Labāk ir arī izmantot cietus paraugus, lai tie nepārvērstos ievārījumā.
Sagrieziet tos divās daļās un izņemiet kauli.
2. Nedaudz uzkarsē pannu un uzliek uz tās gabaliņu sviesta.
Kad izkusis, pievienojiet augļus un apcepiet 3-5 minūtes.
3. Pievienojiet tiem zvaigžņu anīsu, kanēli un muskatriekstu. Ja jums ir vesels rieksts, vienkārši sarīvējiet to uz smalkās rīves. Vai arī nokasiet to ar nazi, cik jums nepieciešams. Pievienojiet arī pusi vaniļas pāksts. Un, ja jums tā nav, kā man, tad pievienojiet gatavu vaniļu uz naža gala vai 10 gramu vaniļas cukura maisiņu.
Man ir vaniļas cukurs ar dabīgo vaniļu, un es to pievienoju 1 tējkaroti.
4. Pievienojam arī parasto cukuru, brūno cukuru, medu vai melasi, vīnu un ūdeni. Es ņēmu pussaldo vīnu, bet var izmantot arī sauso vīnu.
5. Visu uzvāra un vāra uz mazas uguns 8-10 minūtes, līdz maisījums nedaudz sabiezē. Pat ja masa paliek šķidra, veidosies raksturīgi burbuļi. Tā ir zīme, ka maisījums ir karamelizējies un ir pienācis laiks to izslēgt.
6. Sagatavo formu, kurā cepsi. Cepšu stikla apaļā pannā. Labāk neizmantot silikona veidnes drupu cepšanai. Kad karamele sacietē, kūku būs grūti no tās izņemt. Mēs to parasti sagriežam tieši veidnē un liekam gabalos uz plāksnēm.
7. Ielejiet veidnē šķidro karameli ar augļiem un atstājiet atdzist.
8. Pa to laiku sāksim gatavot drupačas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sviests istabas temperatūrā. Tāpēc izņemiet to apmēram 1,5-2 stundas pirms gatavošanas.
9. Izsijā miltus un apvieno ar cukuru, samaisa. Tad pievieno sviestu un samaļ ar miltiem un cukuru, līdz izveidojas ļoti smalkas drupačas.
10. Pārbaudiet plūmes karamelē, tām jābūt nedaudz siltām vai pilnībā atdzisušām. Piepildiet tos ar skaidiņām, vienmērīgi sadalot.
11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Liek drupināšanas pannu cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes, līdz drupatas ir viegli brūnas.
Daļa sīrupa pacelsies virspusē un karamelizēs dažas drupatas.
12. Gatavo pīrāgu izņem un ļauj atdzist. Pēc tam sadaliet to porcijās un novietojiet uz šķīvjiem. Pasniedz ar dakšiņu un nazi. Jūs varat izrotāt ar saldējuma kausiņu. Un tad tas vairs nebūs tikai pīrāgs, bet īsts deserts!
Kā jūs droši vien pamanījāt, plūmju drupināšanas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tās sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Un tāpēc, ja jums ir apnikuši parastie pīrāgi, pagatavojiet drupačus - tas garantēti radīs sajūtu, pasniedzot ar tēju. Un tā izskats, garša un, protams, nosaukums. Gatavojieties, ka visi pēc tam vēl ilgi šo vārdu izrunās ar īpašām intonācijām.
Jāpiebilst gan, ka tas izrādās ļoti salds. Tāpēc pārliecinieties paši, šī ir klasiska recepte, bet, ja jums nav saldummīļu, nedaudz samaziniet cukura devu. Mums visiem ir salds zobs, tāpēc pīrāgu gatavoju šādā devā.
Jā, mums ir tik brīnišķīgs pīrāgs!
Un nākamajā receptē ir ļoti interesants un pārsteidzošs stāsts. Vai vēlaties man pateikt?
Amerikāņu pīrāgs no New York Times
Šim pīrāgam ir ļoti interesanta vēsture, un tikai šī iemesla dēļ es vēlos pagatavot šādus konditorejas izstrādājumus un pārbaudīt to garšu.
Un šis ir stāsts. Viņi stāsta, ka gatavošanas recepte tika publicēta ļoti populārajā amerikāņu laikrakstā “New York Times” katru gadu no 1983. līdz 1995. gadam. Un tas tika publicēts nevis tāpēc, ka laikrakstam nebija nekā cita, ko rakstīt, bet gan daudzu amerikāņu mājsaimnieču lūgumu dēļ, kurām viņa recepte ļoti patika.
Un droši vien būtu prasījuši vēl, bet nabaga redaktore, pēdējo reizi izdevusi 1995. gadā, uzrakstīja, ka izdevumu vairs nebūs. Un tie, kas vēlas iegūt šo recepti, var to laminēt un piekārt pie ledusskapja savā virtuvē. Jā, acīmredzot ar internetu amerikāņu mājsaimniecēm tolaik bija pavisam savādāk nekā tagad.
Cita lieta, meklēšanā ierakstīju “Amerikāņu pīrāgs” — un jūs uzreiz saņemat daudz recepšu iespēju. Tā kā šī recepte ir tik populāra, gatavosim arī šodien, jo īpaši tāpēc, ka cepšana ar to sanāk vienkārši brīnišķīga un neticami garšīga!
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- milti - 1 glāze
- cukurs - 3/4 tase
- sviests vai margarīns - 115 g
- olas - 2 gab
- cepamais pulveris - 1 tējkarote
- sāls - šķipsniņa
Pildījumam:
- plūmju šķirne "ungāru" (žāvētas plūmes) - 12-15 gab.
- cukurs - 2 ēdamk. karotes
- kanēlis - 1 tējkarote
Sagatavošana:
1. Mums būs vajadzīgas žāvētas plūmes ar diezgan blīviem augļiem. Atkarībā no veidnes izmēra mums vajadzēs 12-15 gabalus.
Augļi jānomazgā, jānosusina ar papīra dvieļiem, jāsagriež uz pusēm un jāizņem kauli.
2. Izņemiet sviestu un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā 1,5 stundas, mums būs nepieciešams mīksts sviests. Atstājiet nedaudz eļļas, lai ietaukotu pannu. Ar mikseri saputo atlikušo sviestu, tiklīdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Pamazām pievieno 3/4 glāzes cukura, turpinot kult.
3. Pievieno šķipsniņu sāls un pakāpeniski pa vienai pievieno olas. Sakuļ līdz gludai.
4. Noņemiet mikseri, tagad mēs mīcīsim mīklu ar karoti. Izsijā un pamazām pievieno miltus, kuriem iepriekš tika pievienots cepamais pulveris un sajaukts, nepārtraukti maisot masu. Mīklai jābūt samērā biezai.
5. Liek cepeškrāsni uzkarst, mums vajadzēs 180 grādu temperatūru.
6. Veidni ieziež ar eļļu un liec tajā mīklu.
7. Virsū liek augļus. Viņi tos izliek dažādos veidos, daži ar iekšpusi uz augšu un daži ar iekšpusi uz leju. Acīmredzot vēsture mums nav norādījusi aprēķina pareizību. Es labāk tos izkārtoju ar iekšpusi uz augšu, jo mēs pārklājam augļus ar kanēļa cukuru. Un ar šo izkārtojuma metodi tie kļūst karamelizēti.
8. Cukurs 2 ēd.k. Sajauc karotes ar kanēli un ar iegūto maisījumu pārkaisa plūmes.
9. Pa šo laiku mūsu cepeškrāsns jau ir uzsilusi, un mēs sūtam savu pīrāgu cept 40-45 minūtes, līdz tas kļūst jauks un rožains.
10. Šajā laikā mīkla pacelsies, daļēji aptverot pildījumu. Un pats pildījums tiks pārklāts ar karameli un kļūs par skaistu rubīnsarkanu krāsu.
11. Izņem pīrāgu no krāsns un ļauj atdzist. Izņem no veidnes, sagriež porcijās un pasniedz ar tēju vai kafiju. Vai arī varat pasniegt ar saldējuma kausiņu, kā iepriekšējā receptē. Tad cepumi būs ļoti gards deserts.
Noteikti pagatavojiet šo pīrāgu! Tas ir ļoti garšīgs un aromātisks! Pagatavojiet to vismaz vienu reizi, un jūs uzreiz sapratīsit, kāpēc amerikāņu sievietes divdesmitā gadsimta beigās lūdza, lai šī recepte tiktu publicēta laikrakstā katru gadu. Visticamāk, viņi jautāja laikrakstam, un visi viņu mājsaimniecībā to prasīja. Un viņš tiešām ir tā vērts!
Bavārijas recepte "Datschi"
Šis pīrāgs Vācijā ir tik iemīļots, ka rudenī un vasaras beigās to var atrast gandrīz jebkurā Bavārijas kafejnīcā. To gatavo no dažādām mīklām, var būt smilšu kūka, ieraugs, un to var izmantot pat kā kūku mīklu. Kāpēc šis nosaukums? "Datshi" tulkojumā nozīmē "presēt", tas ir, jums vienkārši jāiespiež plūmes mīklā, tas ir viss triks!
Nu, protams, šeit ir arī citi triki. Visi uzzināsim par tiem un pagatavosim gardu desertu.
Kā jau teicu, gatavošanai var izmantot dažādu mīklu, arī mīksto smilšu kūku, tas ir, to, kuru izmantojām iepriekšējā receptē. Bet dažādām receptēm es vēlos jums piedāvāt recepti ar rauga mīklu.
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- milti - 300 gr
- dzeltenumi - 2 gab
- sviests - 50 g
- piens - 125 ml
- cukurs - 50 gr
- svaigs raugs - 20 g
- sāls - šķipsniņa
- citrona miziņa - 1/4 tējkarotes
- vaniļas cukurs - 10 g (paciņa) vai vanilīns uz naža gala
Pildījumam:
- “Ungārijas” plūmes (žāvētas plūmes) – 1,5 kg
- cukurs - 50 gr
- kanēlis - 1/2 tējkarotes
- biskvīta drupatas - 50 g
Sagatavošana:
1. Vispirms mums ir jāsagatavo rauga mīkla. Lai to izdarītu, raugs jāizšķīdina siltā pienā, pievieno tējkaroti cukura un nedaudz miltu. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties siltā vietā, lai mīkla kļūst “dzīva” un nedaudz paceļas.
2. Miltus izsijā un sajauc ar atlikušo cukuru, pievieno vaniļas cukuru vai vanilīnu, sāli un citrona miziņu.
3. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pievienojiet miltiem. Tad pievieno mīklu, samaisa un mīca mīklu. Mīklā iemaisa mīkstu sviestu istabas temperatūrā.
4. Mīciet mīklu līdz gludai un elastīgai. Pārklāj ar salveti un atstāj siltā vietā uzrūgt 30-40 minūtes.
5. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Pēc tam veiciet dziļu griezumu gar augli, bet ne līdz galam. Pietiek to sagriezt 2/3 daļās. Vai arī jūs varat to vēlreiz pārgriezt uz pusēm, tas ir, jūs varat to sagriezt 4 daļās.
6. Biskvītu vai biskvīta tipa cepumus sasmalcina drumstalās.
7. Mīklu izrullē diezgan plānu. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, ja papīra nav, tad cepešpannu vajadzēs ietaukot. Uzlieciet uz tā mīklu. Mīklu pārkaisa ar biskvīta skaidiņām, lai tajā iesūktos sula, kas izplūst no augļiem.
8. Ļoti cieši izklājiet augļu sagataves vienu pie otra, praktiski novietojot tos blakus.
9. Sajauc cukuru un kanēli un apkaisa ar maisījumu virsū.
10. Ļaujiet kūkai nostāvēties siltā vietā vēl 20-30 minūtes, un pēc tam lieciet to cepties līdz 175 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
11. Cep 35-40 minūtes.
Dažkārt ceptas preces pārkaisa ar miltu, cukura un mandeļu maisījumu. Šo maisījumu sauc par streusel. Ja vēlaties savus cepumus padarīt vēl garšīgākus, šeit ir sastāvdaļas to pagatavošanai. Būtībā šī ir tā pati drupača, ko izmantojām plūmju drupināšanai, bet nedaudz citādākā dizainā.
Kas mums nepieciešams streuselim:
- milti - 125 gr
- cukurs - 90 gr
- mīksts sviests - 100 g
- vaniļas uz naža gala vai vaniļas cukuru
- mandeles - sauja šķēles
- kanēlis - 1 tējkarote, nepilnīga
- sāls - šķipsniņa
Streusel sagatavošana:
Miltus sajauc ar cukuru, sāli, kanēli un vaniļu. Pievieno mīkstu sviestu un visu saturu sasmalcina smalkās drumstalās.
Kad augļi ir uzlikti uz mīklas, apkaisa tos ar streuseli un ļauj nostāvēties 30-40 minūtes, līdz mīkla paceļas. Tad liek cepeškrāsnī cepties.
12. Gatavo cepumu, pirmajā vai otrajā variantā, izņem no cepeškrāsns, sagriež porcijās un pasniedz ar tēju vai kafiju.
Ļoti garšīgi, vislielākās uzmanības vērti.
Ja vēlaties to pagatavot no smilšu mīklas, tad mīklu sagatavojiet pēc kādas no receptēm, ko varat. Tad sagriež augļus, viegli iespiež tos mīklā, pārkaisa ar cukuru un kanēli un cep.
Gatavo ēdienu izņem, atdzesē un biezi apkaisa ar pūdercukuru.
Plūmju clafoutis franču stilā
Nu, mēs nokļuvām Francijā. Ko gan mēs bez tā darītu, jo tieši šeit tiek gatavoti vieni no gardākajiem desertiem. Un šeit ir viena no šādām receptēm. Ļoti vienkārši un tik viegli, ka ar to var tikt galā pat tas, kurš nekad neko nav gatavojis. Šo desertu var uzskatīt gan par pīrāgu, gan par kastroli vienlaikus. Izrādās garšīgi. Jā, savādāk ar tādu un tādu nosaukumu nevar iznākt!
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- milti - 120 gr
- cukurs - 120 gr
- vaniļas cukurs - 10 g
- piens - 250 ml
- olas - 4 gab
- sāls - šķipsniņa
- sviests - pannas ietaukošanai
Pildījumam:
- plūme - 600 gr
- cukurs - 4 ēdamk. karotes
Dekorēšanai:
- pūdercukurs - 1-2 ēdamk. karotes
Sagatavošana:
1. Gatavosim mīklu. Lai to izdarītu, ar mikseri sajauc olas ar cukuru un vaniļas cukuru līdz viendabīgai masai.
2. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet to iegūtajam maisījumam. Vispirms samaisa ar karoti un pēc tam ar mikseri. Pievieno pienu un šķipsniņu sāls. Samaisiet līdz gludai. Mīklai tad būs tāda pati konsistence kā pankūkām.
3. Nomazgājiet plūmes un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagriež uz pusēm un izņem sēklas. Jūs varat tos atstāt uz pusēm vai arī pārgriezt uz pusēm un pēc tam uz pusēm.
4. Cepamo formu ieziež ar sviestu. Vienmērīgi apkaisa ar divām ēdamkarotēm cukura.
5. Novietojiet augļus un pa virsu uzkaisiet vēl divas ēdamkarotes cukura.
6. Piepildiet tos ar mīklu.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Liek pannu cepeškrāsnī un cep 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un cepiet vēl 20 - 30 minūtes, atkarībā no cepeškrāsns īpašībām.
Pīrāga gatavību var pārbaudīt, izmantojot zobu bakstāmo. Caurdurot garozas augšējo daļu, uz tās nedrīkst palikt mīklas pēdas.
8. Izņemiet clafoutis, ļaujiet tai pilnībā atdzist, novietojiet to uz lielas plakanas šķīvja un apkaisa ar pūdercukuru.
Pārziež pīrāgu ar āboliem un plūmēm
Šeit ir ļoti interesanta un garšīga recepte, ko var pagatavot ar āboliem un plūmēm. To sauc par “masu”, es domāju, ka visi saprot, kāpēc šāds nosaukums parādījās. Šajā receptē ir ļoti daudz sastāvdaļu, taču tā ir sagatavota tik vienkārši, ka ar to var tikt galā pat visiesācīgākais pavārs.
Es neaprakstīšu visu recepti vārdos, jo šo konkrēto iespēju labāk redzēt vienu reizi, nevis lasīt vairākas reizes. Tam ir dažas nianses, kuras vislabāk apskatīt.
Vai nav brīnišķīgi?! Cik skaisti un garšīgi! Tev noteikti vajag gatavot!
Un tā, apkoposim šodienas plūmju pīrāgu izlasi. Mēs sagatavojām 6 dažādas receptes no dažādām valstīm un to, ko mēs izdomājām.
- Visas receptes tiek sagatavotas ļoti ātri.
- Tie visi izrādās ļoti garšīgi.
- Visas izmantotās sastāvdaļas ir visvienkāršākās.
- Mīklai var izmantot mīkstu smilšu kūku vai sasmalcinātu smilšu kūku, kārtaino mīklu, gan gatavu, gan mājās gatavotu. Gatavojām arī maizes izstrādājumus no rauga mīklas, šķidro mīklu, piemēram, pankūkām, un mīklu, kuru diez vai par tādu var nosaukt, jo tā sastāv no dažādu sastāvdaļu maisījuma, kas pat nav rūpīgi jāsajauc (tas attiecas uz pēdējās receptes video).
- Pīrāga augšdaļa var būt gan atvērta, gan slēgta.
- Tas var sastāvēt arī no drupatas - crumble un streusel.
No visa iepriekš minētā rodas sajūta, ka plūmju pīrāgi, lai arī kā tie būtu pagatavoti, vienmēr sanāk garšīgi. Tāpēc ir nepieciešams izdarīt atbilstošus secinājumus un sagatavot tos pēc iespējas biežāk. Turklāt maizes izstrādājumus var pagatavot arī no saldētiem augļiem. Un es gatavoju, piemēram, tādus saldus konditorejas izstrādājumus, kas vienmēr ir atrodami pie mums mājās! Un, pirms tai pat ir laiks atdzist, tas tiek ēst agri.
Vai arī paņemiet ikviena iecienītāko pīrāgu, piemēram, šarloti ar āboliem. Bet jūs varat pagatavot to ar tādiem pašiem panākumiem ar žāvētām plūmēm. Noklikšķinot uz saites, jūs atradīsiet, un visos no tiem ābolus var viegli aizstāt ar plūmēm, vai nu svaigām, vai saldētām.
Ceru, ka šodienas izlasē atradīsi sev interesantu recepti un palutināsi sevi un savu ģimeni ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Galu galā, kad māja smaržo pēc cepšanas, kas var būt labāks par to!
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
