Kāda ir atšķirība starp labu mīklu un sliktu mīklu. Atšķirības starp saldajiem un sāļajiem cepumiem. Pīrāgiem cepeškrāsnī

Daudzi ir ieinteresēti uzzināt, kas ir liesās konditorejas izstrādājumi, kā tie atšķiras no bagātīgajiem. Mūsu rakstā mēs atbildēsim uz šiem un citiem interesējošiem jautājumiem. Mēs arī sniegsim šādu produktu piemērus. Tātad jūs ne tikai uzzināsit, kas ir liesās konditorejas izstrādājumi. Mūsu apskatā var atrast arī dažādu produktu receptes. Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot šādus gardumus mājās.

Sliktas ceptas preces. Kas tas ir? Specifiskas īpatnības

Sviesta konditorejas izstrādājumi ir skaistāki un krāšņāki nekā liesās. Arī pēdējam netiek pievienots sviests, margarīns, olas un piens. Sakarā ar to viņa tiek uzskatīta par liesu. Neēdamie preparāti, no kuriem tiks apspriesti turpmāk, ir vieglāki. Šo mīklu izmanto, lai pagatavotu:

• no maizes;
• picu pamatnes;
• pelmeņi.

No šī testa tiek veidots arī liesais, kas ir izdevīgāks ķermenim un arī mazāk kaloriju.

Tātad mēs uzzinājām, kāda veida cepšana notiek no ne saldā mīkla. Receptes tās pagatavošanai tiks parādītas zemāk.

Cepums

Šādi cepumi izrādās garšīgi pat neskatoties uz to, ka tajos nav olu, sviesta un krējuma. Gavēņa laikā šādi saldie produkti būs ļoti vēlami.

Izrādās cepumi ir ļoti garšīgi, turklāt tam ir gaisma citrona garša. Šādi negaršīgi konditorejas izstrādājumi, kuru fotoattēls ir parādīts iepriekš, lieliski der ar zāļu vai zaļo tēju.

• divi simti gramu miltu;
• pūdercukurs un ūdens (katra 3 ēdamkarotes);
• šķipsniņa sāls;
• divi st. ēdamkarotes augu eļļas;
• šķipsniņa sodas;
• ½ st. karotes citrona miziņas;
• vanilīns (uz naža galiem).

Cepumu veidošanas process

1. Vispirms nomazgājiet citronu. Uz mazas mizas.
2. Pēc tam pievienojiet tam pulveri.
3. Tad ielej dārzeņu eļļa, ūdens. Tad pievieno sāli. Samaisiet.
4. Nodzēsiet sodu ar citronu sulu. Pēc tam pievienojiet to pārējām sastāvdaļām.
5. Tad pievieno miltus. Pēc tam mīciet mīklu.
6. Pēc tam galda virsmu apkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē puscentimetra biezā kārtā.
7. Pēc tam ar cepumu formiņām izgriež cepumus. Pēc tam izklājiet to uz cepešpannas. Nosūtiet uz pusstundu uzkarsētā cepeškrāsnī. Šajā laikā cepumiem jābūt brūniem.

Maize

Populārs pikants konditorejas izstrādājums, protams, ir maize. Šie produkti nesatur raugu, pienu vai sviestu. Izrādās gatavais produkts mums pazīstama “ķieģeļa” formā. Bet paldies pareizs sastāvsšāda cepšana nekaitē figūrai. Šādu maizi var ēst tie, kas atsakās no svaigiem un garšīgiem smalkmaizītēm.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tējkarote sāls un soda;
• glāze kefīra;
• šķipsniņa cukura;
• divi st. karotes sezama;
• divarpus glāzes miltu.

Maizes pagatavošana: soli pa solim instrukcijas

1. Paņemiet kausu no maizes gatavotāja. Ielejiet tajā kefīru. Pievienojiet tam cukuru, soda un sāli.
2. Pēc tam pa virsu uzkaisa izsijātus miltus.
3. Pēc tam pievienojiet sezama sēklas.
4. Pēc tam nosūtiet to atpakaļ uz maizes mašīnu. Pēc tam izvēlieties režīmu "Mīcīšana" desmit minūtes. Pēc tam četrdesmit minūtes iestatiet režīmu "Cepšana".
5. Pēc tam pārbaudiet produkta gatavību. Lai to izdarītu, izmantojiet koka nūju vai zobu bakstāmo. Ja produkts vēl nav gatavs, tad vēl desmit minūtes izvēlieties režīmu "Cepšana".

Manna

Ja jūs interesē neērti saldie konditorejas izstrādājumi, tad pievērsiet uzmanību mannikam. Šāds produkts ir sulīgs un delikāts. Mannik patiks gan bērniem, gan pieaugušajiem.

• glāze ūdens un mannas putraimi;
• puse glāzes cukura, rozīnes un valrieksti;
• simts gramu miltu;
• augu eļļa (apmēram 150 ml);
• 3 ēdamkarotes kakao;
• ¼ tējkarotes vaniļas cukura.

Mannas recepte

1. Paņemiet dziļu trauku, sajauciet tajā cukuru, vaniļas cukurs un manna.
2. Iegūto maisījumu ielej ar ūdeni. Kārtīgi samaisa. Pēc tam atstāj nostāvēties apmēram pusotru stundu. Tas tiek darīts, lai graudaugi uzbriest.
3. Pēc tam masai pievieno eļļu. Pēc tam visu sajauc ar putojamo slotiņu.
4. Tad izsijā miltus.
5. Pievienojiet to mīklai. Ielejiet kakao. Masu izmaisa. Iegūtā mīkla nedrīkst saturēt kunkuļus. Pēc konsistences tam vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu.
6. Pēc tam mīklai pievieno rozīnes un riekstus (sasmalcinātus). Tad samaisa masu.
7. Paņemiet cepšanas trauku. Ieeļļojiet to ar eļļu. Ielieciet tur mīklu. Uzmanīgi izlīdziniet. Pēc tam ielieciet to cepeškrāsnī, kuru iepriekš uzsildāt. Apmēram piecdesmit minūtes.
8. Izņemiet gatavo produktu no veidnes. Atdzesē uz režģa. Pārkaisa ar pulveri. Pēc tam pasniedziet uz galda. Labu apetīti!

Piparkūkas

Šādi negaršīgi konditorejas izstrādājumi bieži parādās uz galda. Galu galā tā pagatavošana ir pavisam vienkārša. Jūs varat to lietot badošanās laikā. Arī šis saldais pīrāgs nekaitēs figūrai.

Kopumā paklājs tiek uzskatīts saldie konditorejas izstrādājumi. Bet šajā receptē mēs jums pateiksim, kā pagatavot neēdamu produktu. Bet, neskatoties uz to, ka šādā pīrāgā nav iekļautas olas, skābais krējums, žāvēti augļi, garšvielas un, protams, rieksti šeit joprojām tiek pievienoti.

Katra sieviete var pagatavot šādu kūku neatkarīgi no tā, cik profesionāla viņa ir kulinārijas biznesā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• divi st. l. kakao un tāds pats medus daudzums (maijs);
• neļķes;
• glāze cukura un ūdens;
• rozīnes, rieksti (pus glāzes katrs);
• kanēlis;
• divas glāzes miltu;
• augu eļļa (1 ēdamkarote eļļošanai + puse glāzes mīklai);
• tējkarote sodas;
• vaniļas.

Paklāja izgatavošanas process

1. Vispirms nelielā bļodā uzkarsē ūdeni. Tad pievienojiet tam cukuru un medu.
2. Pēc tam pievienojiet augu eļļu. Uzkarsē maisījumu. Procesa laikā samaisiet. Karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Kamēr pamatne atdziest, piepildiet rozīnes ar ūdeni (karstu). Tas tiek darīts tā, lai tas iztvaikotu.
4. Pēc tam sasmalciniet riekstus.
5. Pēc tam vairumā ielejiet garšvielas, sodu un kakao. Rūpīgi samaisiet mīklu.
6. Tagad sāciet pievienot miltus (izsijātus). Dariet to pakāpeniski.
7. Pēc tam mīklu sajauc ar riekstiem, rozīnēm.
8. Pēc tam ņem formu, kas ietaukota ar eļļu. Ielejiet tajā mīklu.
9. Ļaujiet cept četrdesmit minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti.
10. Ja vēlaties, gatavo produktu ieeļļojiet ar ievārījumu. Varat arī apkaisīt paklāju pūdercukurs, pārklāj ar glazūru.

Strūdele

Kādi citi sāļi konditorejas izstrādājumi patiks viesiem? Piemēram, strūdele bez sviesta un olām. Produkts būs ļoti sulīgs, pateicoties āboliem, un smaržīgs. Šis pikantais konditorejas izstrādājums ir lieliski piemērots tējas ballītei. Strūdeli ir viegli pagatavot. Bet produkta izveides process prasīs apmēram divas stundas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• pieci āboli;
• 220 grami miltu;
• 150 ml ūdens;
• šķipsniņa sāls;
• rieksti (pēc izvēles)
• četri st. l. augu eļļa (viena no tām nonāk mīklā);
• kanēlis;
• viena ēdamkarote citronu sula(mīklai) + divas karotes (āboliem);
• pūdercukurs;
• pieci grami citrona miziņas.

Strūdeles gatavošana: soli pa solim instrukcijas

Secinājums

Tagad jūs zināt, kas ir liesās konditorejas izstrādājumi, mēs izskatījām to piemērus rakstā. Mēs esam sīki aprakstījuši šādu produktu pagatavošanas receptes. Mēs ceram, ka informācija jums bija interesanta un noderīga. Vēlam veiksmi gatavošanā un labu apetīti!

Es jums piedāvāju recepti rauga mīkla. Es jums parādīšu, kā es to daru. No rauga mīklas gatavo pīrāgus, baltumus, pīrāgus ar gaļu, zivis, kāpostus, picas – mēs šo mīklu saucam par pīrādziņu. Bet ja mīklai pievieno vairāk olas, sviestu, cukuru, tad mīkla sanāks sātīga un no tās gatavo dažādas saldās maizītes, visādas bulciņas, saldos pīrāgus ar ievārījumu vai augļiem.

Pīrāgu rauga mīkla

Pīrāgu rauga mīklas pagatavošanai a mēs izmantojam šādas sastāvdaļas:

Milti - 500 gr. / piens - 1,5 glāzes / raugs - 30-40 gr. / olas - 1-2 gab. / cukurs - 2 ēd.k. / augu eļļa - 4 ēdamkarotes / sāls uz naža gala

Gatavošanas metode:

Ielejiet raugu lielā katliņā un atšķaidiet neliels daudzums silts piens. Piens nedrīkst būt auksts – mīklai būs nepieciešams ilgs laiks, lai uzrūgts, bet nevar lietot karstu pienu, raugs zaudēs savu kvalitāti un mīkla necelsies. Piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 20 grādiem. Pieskaroties pienam ar pirkstu, tam jābūt nedaudz siltam.

Tad raugam pievienojam cukuru un olas, sasmalcinām un pievienojam atlikušo pienu, sviestu, sāli šeit - sastāvdaļas labi samaisa. Tagad ir pienācis laiks pievienot miltus. Bet ne tikai pievienojiet, bet vajadzētu, izsijāt to mazās porcijās un nekavējoties samaisiet. Katliņā labi samaisa mīklu, pa virsu uzkaisa nedaudz miltu, pārklāj ar dvieli un liek katliņu siltā vietā.

Piezīme: Kāpēc jums ir nepieciešams izsijāt miltus? Sijāšanas laikā milti tiek piepildīti ar gaisu, kas labvēlīgi ietekmē mīklas straujo celšanos.

Sagaidām, kamēr mīkla pannā pacelsies līdz maksimālajam augstumam un tad labi sakuļ ar grābekli, lāpstiņu vai roku. Padoms: mīklu vajag kult no apakšas uz augšu, tā iekļūs vairāk gaisa un mīkla būs gaisīga, tā ātri celsies. Atkal pārklājiet pannu ar dvieli un gaidiet otro pieaugumu. Vēlreiz sakuļ un liek uz galda ar miltiem. Ar rokām mīciet mīklu uz galda, izveidojiet lielu apaļu maizīti. Pīrāgu mīkla gatavs. Jūs varat sākt veidot mūsu kulinārijas izstrādājumus.

Saldā rauga mīkla

Lai pagatavotu bagātīgu rauga mīklu, mums ir nepieciešams:

milti - 500 gr. / piens - 1,5 glāzes / raugs - 40-50 gr. / olas - 4 gab. / cukurs - 1 glāze / sviests - 100 gr. / margarīns - 150 gr. / sāls - 0,5 tējk

ja vēlas, mīklai var pievienot vanilīnu (nedaudz) vai vaniļas cukuru (mazu maisiņu), nedaudz malta kanēļa- tas viss pēc jūsu vēlmes. Var pievienot arī ūdenī nomazgātas, ūdenī nedaudz uzbriedinātas un žāvētas rozīnes, ja vēlies pagatavot maizītes tējai vai Lieldienām. Es faktiski neizmantoju kanēli smilšu kūkā, bet tas ir labs smilšu kūkā.

Atšķirībā no pīrāgu rauga mīklas — bagātīga rauga mīkla jāsāk uz mīklas. Kas ir tvaiks? Pīrāga mīklu samīcām gandrīz uzreiz. Pievieno visas sastāvdaļas un samīca. Saldā mīkla ir maigāka un tai nepieciešama lielāka uzmanība. Oparu gatavo šādi: sajauciet raugu ar visu pienu, siltu protams, uzberiet 0,3 ēdamkarotes cukura, sāli un apmēram 100-150 gr. milti. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1-1,5 stundām. Šajā laikā mīkla kļūs skāba, uz tās virsmas parādīsies burbuļi, visa tā it kā elpo gaisu, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks mīcīt mīklu. Sakuļ olas un atlikušo cukuru atsevišķi ēdieni un ielej saturu bļodā. Sviestu un margarīnu vajadzētu nedaudz uzsildīt līdz stāvoklim šķidrs skābs krējums un arī pievieno mīklai, Rūpīgi samaisa visu saturu. Tagad ir pienācis laiks miltiem. No šī brīža līdz konditorejas izstrādājuma gatavošanas beigām nav nekādu atšķirību ar pīrāgu mīkla Nē. Tāpēc es neatkārtošos.

Nevārīta mīkla ir klasiska, tradicionāla figūra dažādās diētās – no ārstnieciskām un profilaktiskām, līdz tām, kuras tiek ievērotas, lai samazinātu svaru vai noturētu to līdzšinējās pozīcijās. Patiesībā šī izejviela nekaitē ne figūrai, ne gremošanas procesam.

Tiesa, to ir vērts lietot ierobežotā daudzumā – ja visas dienas garumā sāc ēst, piemēram, picu, diez vai sasniegsi kādu vēlamo rezultātu.

Kas jāzina iesācējiem pavāriem?

Šīs izejvielas recepte ietver olu un piena, kā arī dažreiz sviesta izslēgšanu. Šī ir galvenā atšķirība starp liesu mīklu un bagātīgu mīklu. To izmanto ne tikai cepšanai dažādus ēdienus, bet arī mums zināmu pusfabrikātu, piemēram, pelmeņu un klimpu, ražošanai.

Pat tās sievietes, kuras pastāvīgi ievēro diētu un rūpējas par savas figūras harmoniju, ik pa laikam ļoti vēlas palutināt sevi ar pīrāgiem vai picu. Un šeit viņiem palīgā nāk šī viegli pagatavojamā izejviela gardiem ēdieniem.

Turklāt tieši nesagremojamas izejvielas visbiežāk tiek iekļautas pieļaujamo "apdraudējumu" sarakstā, uz kuriem attiecas terapeitiskās diētas, īpaši tiem, kas paredzēti cilvēkiem ar problēmām ar kuņģa-zarnu trakta orgānu darbību.

Ir daudz recepšu cepšanai no liesas mīklas, un tajās ir iekļauti pat tādi šķietami aizliegti gardumi kā cepumi vai pīrāgs. Cepumu un citu liesās mīklas labumu receptes ir svarīgi zināt arī reliģioziem cilvēkiem, kuriem patīk “saldā” tēja un kuri ļoti cieš no aizliegumiem gavēņa laikā.

Tātad, kā pagatavot liesas izejvielas?

"Piektā" diēta un liesi konditorejas izstrādājumi

Īpaši aktuālas ir receptes liesai mīklai ar 5. tabulas diētu. Tas tiek novērots ilgu laiku, ar hroniskām patoloģijām un pat visu mūžu, ar dažiem "pārtraukumiem", kuros ir atļauta noteiktu salīdzinoši kontrindicētu produktu ieviešana.

Nevārīta mīkla daudzējādā ziņā atšķiras no bagātīgas mīklas. Pirmā izejviela, atšķirībā no otrās, nesatur potenciāli "bīstamas" sastāvdaļas – margarīnu, sviestu, olas un pienu. Arī liesās izejvielas visādā ziņā ir diezgan vieglas – tās pēc patērēšanas neizraisa raksturīgu smaguma sajūtu kuņģī, un attiecīgi tās ir daudz vieglāk sagremojamas un izvadītas caur zarnām.

Šī iemesla dēļ to ieteicams lietot tiem, kas cieš no izkārnījuma un gremošanas traucējumiem. Parasto bagātīgo izejvielu sastāvdaļas vienmēr provocē rūgšanas procesus kuņģī vai zarnās, un, ja neizceļas ar superātru vielmaiņu, tad, nonākot organismā, tas vienkārši sāk sadalīties, saindējot asinsriti.

Ar neēdamām izejvielām šis brīdis ir gandrīz pilnībā izslēgts, ja vien neaizraujas konditorejas izstrādājumi un sāļi konditorejas izstrādājumi pamatojoties uz to pārāk daudz. Nevārītu mīklu nevar salīdzināt ar bagātīgu mīklu pēc garšas īpašības- tas tiešām nav tik garšīgs kā otrais. Bet, ja eksperimentējat ar gatavotā ēdiena pildījumu, tas var izrādīties vēl izsmalcinātāks un pikantāks.

Gavēņa izejvielas ārkārtīgi reti tiek pārklātas ar sārtu kraukšķīgu garozu, tāpēc uz tās balstīta maize ļoti atšķirsies no parastās. Bet tajā ir vairāk zemu kaloriju, kas ļaus pārlieku nesatraukties jautājumā par to, cik daudz vari gūt pēc "vēdera svētki".

Gavēņa konditorejas izstrādājumi arī reti ir sulīgi. Kopumā ir dots parastajām izejvielām raksturīgais gaisīgums vistas olas, ieviesa tajā pietiekami lielos daudzumos. Šeit tie ir izslēgti, un tāpēc nevajadzētu paļauties arī uz krāšņumu.

Kad cilvēks ievēro diētu, pat ja tā viņam ir noteikta medicīnisku iemeslu dēļ, viņš neapzināti atņem sev kādu barības vielas. Neatkarīgi no tā, cik kaitīga maize tiek uzskatīta par figūru, tā ir nepieciešama mūsu ķermenim vismaz minimālais daudzums, jo tajā ir daudz noderīgas vielas, ieskaitot B vitamīnus un dažus mikroelementus.

Ļoti bieži cilvēkiem, kuri pilnībā atsakās no šī produkta, var konstatēt tīri vizuālu hipovitaminozes izpausmi, kas izpaužas kā čūlu veidošanās pie mutes kaktiņiem. Bet tas ir tālu no viņa visnepatīkamākā simptoma - lietas var būt daudz sliktākas nervu sistēma, kas bieži provocē dažādas neirozes, bezmiegu, hronisku stresu un citus šāda veida traucējumus.

Ja veselības apsvērumu dēļ esat spiests ievērot diētu, kas izslēdz paniņas, jums vienkārši jāatrod to aizstājējs. Un šajā sakarā ir receptes maizei uz liesas mīklas.

Vai vēlaties uzzināt liesās mīklas receptes? Mēs pastāstīsim!

Apskatiet tās pirmo, vienkāršo un daudzpusīgo versiju. Šādas izejvielas var izmantot jebkura veida cepšanai. Daži ar to sāk gatavot klaipu vai mazu "maizes" cepumu recepti bez cukura.

Jums būs nepieciešams:

1. Dzeramais ūdens (filtrēts vai destilēts) - 300 ml;
2. Atlasīti kviešu milti (augstākā šķira) - 600 grami;
3. raugs - 21 grams
4. Cukurs baltais rafinēts vai brūns nerafinēts (vēlams) - 2 ēdamkarotes;
5. Sāls vai jūras jods (vēlams) - 1 tējkarote;
6. Augu eļļa (saulespuķu vai olīvu, vēlams nerafinēta) - 80 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

• Ielejiet 4 ēdamkarotes (bez priekšmetstikliņa) miltu un rauga lielā glāzē silta ūdens un pievienojiet norādītais daudzums smalkais cukurs;
• Aptiniet trauku ar drānu un divdesmit minūtes novietojiet siltā vietā;
• Kad norādītais laiks ir pagājis, raugs aktivizēsies un uzaugs. Katliņā vai bļodā jāieber atlikušie milti, tad jāpievieno atšķaidīts raugs. Jums arī jāgaršo nākotnes mīkla ar augu eļļu un sāli. Sajauc visas iegūtās sastāvdaļas un sāc rullēt;
• Mīciet izejvielu, līdz tā kļūst blīva un saspringta. Gatavajai izejvielai jākļūst plastmasai un jāpārstāj pielipt pie rokām;
• No masas izrullēto bumbiņu pārklāj ar lupatiņu un atkal noliek siltā vietā, lai tuvojas. Pēc tam notriec to un sāc gatavot trauku, kuram ir paredzētas izejvielas.

Šāda mīkla ir jāsagatavo tieši pirms paša ēdiena pagatavošanas, jo, ja tā ilgstoši stāvēs dīkstāvē, tā sāks izžūt un zaudēs visas savas īpašības.

Picas mīkla

Šī izejvielu iespēja ir ideāli piemērota tam Itāļu pica. Tam būs nepieciešami visi tie paši komponenti, tikai dažādos daudzumos.

Lai to sagatavotu, rīkojieties šādi:

• Ielejiet divās glāzēs nedaudz silta ūdens, lai tas sasniegtu standarta trauka vidu (vai nedaudz vairāk, bet ne daudz);
• Ielejiet raugu vienā glāzē un rūpīgi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīdinātu ūdenī;
• Citā glāzē ber ēdamkaroti cukura un divas vai trīs tējkarotes sāls bez slaida, arī maisa pēc iespējas intensīvāk. Pievienojiet tam dažas ēdamkarotes. olīvju eļļa un krata masu, līdz iegūta burbuļojoša suspensija;
• Bļodā ielej trīs tases miltu;
• Apvienojiet divu glāžu saturu un vēlreiz samaisiet;
• Ielejiet maisījumu miltos un sāciet mīcīt mīklu. Ja miltu nepietiek un izejviela kļūst pārāk lipīga, varat pievienot vēl pusglāzi. Pēc mīklas mīcīšanas uz pusstundu noliek siltā vietā zem dvieļa.

Pica uz šādām izejvielām izrādās neticami garšīga un izsmalcināta.

Cepumi diētai vai badošanai

Piedāvājam biskvīta mīklas variantu, kas piemērots gan tiem, kas ievēro diētu, gan tiem, kas ievēro gavēni.

Pirms Lieldienām daudzi paši saviem spēkiem cep Lieldienu kūkas un citus konditorejas izstrādājumus svētkiem. Ne vienmēr tas izdodas labi, rodas jautājumi: “Kāpēc patiesībā man ir neveiksmīga cepšana? Ko es izdarīju nepareizi? Šie jautājumi rodas, pirmkārt, tiem, kas tikai mēģina strādāt ar rauga mīklu. Izskatās, ka viņš visu darīja pēc receptes. Varbūt ir kādi triki? Nē, ir vispārīgi noteikumi, kas nav publicēti katrā receptē - tos varat atrast parastajās grāmatās rakstos, kas ir pirms recepšu krājumiem sadaļā "Rauga mīkla".

Tāpēc šodien es ne tikai padalīšos ar sātīgas un liesas rauga mīklas receptēm, kā arī treknās maizes recepti (mana mīļākā), bet pastāstīšu arī par dažām vispārīgie noteikumi no rauga mīklas mīcīšanas līdz produktu cepšanai no tās. Ja jums ir kādi jautājumi, es atbildēšu komentāros.

Rauga mīkla

1 litrs ūdens, 2 tējk. sausā rauga (es izmantoju SAF-Levure), 1 ēd.k. l. sāls, 3 ēd.k. l. cukura, 6 glāzes miltu, 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

AT silts ūdens izšķīdina raugu, sāli, cukuru, pievieno miltus, samīca mīklu, pievieno augu eļļu un vēlreiz samaisa.

Nevis triki, bet noteikumi

Jautājums "Cik daudz miltu vajadzētu būt?" kas attiecas uz jebkuru rauga mīklu. Fakts ir tāds, ka tā daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Mēs izmantojam pirmās un augstākās šķiras kviešu miltus, t.i. smalka slīpēšana, kas uzreiz uzsūc visu šķidruma daudzumu, ko spēj uzņemt. Graudainie milti (tagad tos nav viegli atrast, tāpēc daži izmanto receptes ar mannu) iesūcas nevis uzreiz, bet pakāpeniski, tāpēc šajā gadījumā mīklai ļauj nostāvēties, pēc tam, ja nepieciešams, pievieno vēl miltus. Ja izmantojam miltus pirmo un piemaksa, un ar receptē norādīto miltu daudzumu nepārprotami nepietiek, nepieciešams pievienot un samaisīt. Šo procedūru vislabāk veikt pirms augu eļļas pievienošanas. Vajag kārtīgi samaisīt, lai uz mīklas nepaliek sausi milti - gatavajā produktā tas būs kā neizcepts kamols. Atšķirībā no kūku mīklas, rauga mīkla nebaidās no šāda maisījuma. Mīcot mīkla pielips pie rokām, svarīgi pievērst uzmanību, vai tā nelīp pie trauka sieniņām - ja tā, tad pievieno vēl miltus.

Kāpēc dārzeņu mīkla pievienot partijas beigās? Mīklas struktūrā tā neietilpst uzreiz, bet pamazām, kamēr tiek ieeļļotas trauku sieniņas, kurās tiek sajaukta mīkla un celsies, kas (ieeļļojot trauku sieniņas), pēc maniem novērojumiem, veicina labāku mīklas celšanos.

Sākot mīcīt mīklu, novērsiet caurvēju - rauga mīklai tie nepatīk. Viņam ir ērtāk skābēt, ja virtuvē logs vispār ir aizvērts.

Cik daudz vajadzētu izņemt? Pirmajā reizē mīkla uzrūgst pusotras līdz divās stundās, tad ik pēc stundas vajag kult. Dažās receptēs teikts, ka mīklai vajadzētu pacelties divas reizes. Jūs nevarat teikt tik pārliecinoši: tas ir atkarīgs no temperatūras telpā, ūdens temperatūras, rauga un miltu kvalitātes. Lai saprastu, ka mīkla ir gatava, jums ir ... deguns. Gatava mīkla smaržo asi un skābi. Tā garšo skāba. Ir nepieciešams klauvēt, it kā maisot - lai mīklā noņemtu gaisa burbuļus. Gatavā mīkla nelīp ne pie trauku sieniņām, ne pie lāpstiņas, tā pielīp vāji vai nemaz nelīp pie rokām.

No šīs mīklas var cept pīrāgus, kūkas, cept pīrāgus, maizi. Ja plānojat cept cepeškrāsnī, pīrāga pannu vai maizes pannu rūpīgi jāietauko ar margarīnu, kulinārijas vai cūkgaļas taukiem. Nekādā gadījumā ne ar augu eļļu – produkts pielips pie pelējuma! Cepot maizi, liekot mīklu veidnē, mīklai virsū smērē 1-2 tējk. augu eļļa (un forma - piemēram, margarīns). Un pīrāgus uz cepešpannas apsmērē ar izkausētu margarīnu.

Mīklu izklāj formā tā, lai tā augstumā aizņemtu pusi formas - rūgšanas laikā (45-60 minūtes) tā pacelsies divas reizes. Daļu mīklas virspuses uz raudzēšanas laiku pārklāj ar plēvi, bet tas nav nepieciešams.

Cepeškrāsnī jābūt mērenai temperatūrai. Ja produkts sāk degt no augšas (tā ir problēma ar dažām krāsnīm), pārklājiet ar foliju.

Kad maize (vai pīrāgi) izcepusies, to, izmantojot gatavošanas otu vai sagatavotu zoss spārnu, apsmērē ar ūdeni: šī procedūra noņem uz produkta atlikušos miltus, palīdz atdalīt produktu no veidnes.

Svaigi ceptu maizi pārklāj ar dvieli. Kad atdzisis, varat pārsūtīt uz plastmasas maisiņš.

Mīcot mīklu, trešdaļu šķidruma var aizstāt ar sūkalām vai jogurtu. Mīkla ātrāk izžūs. Ieliekot vairāk nekā trešdaļu no kopējā sūkalu vai jogurta tilpuma, maize sadrūp.

Šie noteikumi attiecas arī uz konditorejas izstrādājumiem, no kuriem tiek ceptas bulciņas, saldie pīrāgi un Lieldienu kūkas.

Sviesta rauga mīkla

1 litrs piena, 2 tējk. sausais raugs, 1 ēd.k. l. sāls, 1 glāze cukura, 120 g kausēta margarīna, 6 glāzes miltu, 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Šajā testā trešdaļu piena var aizstāt arī ar sūkalām vai jogurtu, pievienot skābo krējumu (vēlams vecu). Ja mīklu mīca Lieldienu kūku cepšanai, cukuru var likt 1,5 glāzes.

Pirms korektūras gatavās preces ieziež ar kausētu margarīnu, īpaši sānu malas - ja tās cepšanas laikā salips, būs vieglāk atdalīt.

Lieldienu kūkas Es necepu pēc tradicionālās Lieldienu kūku receptes (viena no tradicionālās receptes var redzēt), bet izmantojot bagātīgu rauga mīklu. Tos ēd ar blīkšķi, par garšu neviens nekad nav sūdzējies vairāk nekā 20 gadu laikā.

Jā, mana mīkla bez olām ir ne tikai ekonomiskāka, bet arī produkti ilgāk nestāv.

Ietauko formu ar margarīnu. Ņem tik daudz mīklas, lai tā ieņemtu pusi no formas tilpuma. Šo mīklas gabalu vispirms veido bumbiņā, mīcot tā, lai no mīklas izplūst gaiss, tad ar rokām samīca bumbu 1,5 cm biezā kūkā.Izklāj ar verdošu ūdeni uzvārītās rozīnes. Sarullējiet rullīti, uzmanīgi savelciet tā malas, lai tas atgādinātu bumbiņu, un ielieciet veidnē. Apsmērē ar izkausētu margarīnu. Raugšanas laiks arī ir 45-60 minūtes.

Manas mīļākās maizītes ir brioche. Es tos veidoju veidnēs groziņiem (tartletēm). Es lieku svaigu vai saldētas ogas, pārkaisa ar cukuru, pielīmē šuvi uz augšu, kā maisu. Šādā formā ieliku veidnē. Virsū lieku pavisam mazu (1 cm diametrā) mīklas bumbiņu. Pārsmērē ar viegli sakultu olu. Ļauj nostāvēties un cep.

Un arī es mīlu trekna maize. Lūk, viņa recepte (tā manāmi atšķiras no tradicionālās).

3 glāzes miltu, 2 tējk. sāls (bez priekšmetstikliņa), 130 g cūkgaļas tauki. Rauga rūgpienam: 1 tējk. cukurs, 0,5 glāzes silta ūdens, 2 tējk. sausais raugs (bez priekšmetstikliņa). Glazūrai: saulespuķu eļļa, 2,5 ēdamkarotes cukura.

gatavot rauga saldskābs izšķīdinot cukuru siltā ūdenī un pievienojot raugu. Atstāj uz 10 minūtēm.

Sajauc ar miltiem 1 ēd.k. karote cūkgaļas tauku un sāls un samīca ar rauga skābo mīklu. Mīklai jābūt stingrai un nelīp pie bļodas malām. Liek uz galda, viegli pārkaisa ar miltiem un kārtīgi mīca 10 minūtes.

Ielieciet mīklu viegli ieeļļotā plastmasas maisiņā un atstājiet tur, līdz tā dubultojas.

Mīklu izrullē 40x15 cm taisnstūrī 0,5 cm biezumā.2/3 mīklas pārklāj ar vienu trešdaļu atlikušo cūkgaļas tauku. Sarullējiet 1/3 no mīklas un uzlieciet uz tās vēl 1/3 tauku. Apžilbiniet malas, apgrieziet mīklu tā, lai šīs malas būtu pa kreisi, un tādā pašā veidā mīklu izrullējiet vēl 2 reizes. Veidojiet mīklu tā, lai tā ietilptu 20x25 cm formā.Mīklu ielieciet cieši formā tā, lai tā noklātu visu formas dibenu. Ievietojiet veidni ietaukotā plastmasas maisiņā un atstājiet, līdz mīkla ir dubultojusies. Noņemiet polietilēnu. Ieeļļojiet ar augu eļļu un apkaisa ar cukuru. Virspusē veiciet nelielus iegriezumus. Cep. Šī maize ir garšīga gan karsta (ar ievārījumu), gan auksta (ja izdzīvo!).

"Spānijas vējš"

Daži tos sauc par bezē, citi par bezē. Apjukums rodas no tā, ka gan bezē, gan bezē galvenie produkti ir olu baltumi un smalkais cukurs(vai pulveris), tāpēc viņi, protams, ir radinieki, bet bezē ir proteīna krēms, un bezē - cepts, pareizāk sakot, žāvēts produkts, viegls un čaukstošs kā vējiņš. Reiz senos laikos bezē sauca par "Spānijas vēju".

Ja mājā ir mikseris, masas pagatavošana aizņem tieši 13 minūtes. Par 1 olas baltums(domāta vidēja lieluma ola) nepieciešami 50 g cukura.

Sākumā puto tikai baltumus - līdz tiek iegūta matēta, bez spīduma masa, kas izskatās pēc vates. Mikseris saputo stiprās, smalki porainās putās. Sāciet ar mazu ātrumu un pakāpeniski palieliniet to.

Masu uzskata par labi saputotu, ja to stingri, komas formā, tur uz putotāja. Ja palaiž pāri nazi, paliek manāma pēda. Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai masa ir stipri saputota, ir sagāzt bļodu, kurā tā tika sakulta – saputotā proteīna masa pat nekustas.

Nepārtraucot putošanu, tievā strūkliņā pakāpeniski pievieno cukuru. Masu ar cukuru vajadzētu saputot līdz spīdumam.

Ar palīdzību konditorejas maisiņš, šļirci vai divas tējkarotes, masu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar eļļotu konditorejas papīru.

Žāvējiet produktus minimālā temperatūrā (ideālā gadījumā 100 grādi) vismaz 30 minūtes. Elektriskās plītis ir labāk piemērotas bezē gatavošanai, jo gāzes krāsnīs pat pie minimāla karstuma cepeškrāsns uzsilst vairāk, nekā bezē pacieš. Dažās grāmatās ir ieteikts vispirms 1–2 stundas kaltēt bezē gaisā un pēc tam uz 30 minūtēm ievietot cepeškrāsnī. Atceries: atšķirībā no citiem cepšanas veidiem, bezē liek nesildītā cepeškrāsnī!

Bet daži cilvēki dod priekšroku bezē ar zeltainu krāsu un karameļu garša- tā sanāk, ja produktus lēnām žāvē 110 grādu temperatūrā.

Ideālā bezē ir balta, absolūti sausa, čaukstoša. Pienes to pie auss. Ja dzirdat skaņu, kas līdzīga tai, kas dod jūras gliemežvāks Tas nozīmē, ka bezē ir gatavas.

Ja jums garšo tā sauktais japāņu bezē (ar ceptu rīvētu lazdu rieksti vai mandeles), tad ņem 25 g riekstu uz 1 proteīnu. Riekstus pievieno, kad olbaltumvielas saputo jau ar cukuru līdz vajadzīgajai konsistencei. Šo masu izmanto plakanajām kūku kūkām, kuras cep 160 grādu temperatūrā 30 minūtes. Japāņu bezē kūkas tiek gatavotas no trim tortiljām, pildītas kafijas krējums un pārkaisa ar grauzdētiem lazdu riekstiem vai mandelēm. Atzīšos: pati tādu kūku necepu, bet recepte kādam var noderēt.

Bildes aizgūtas no tīmekļa vietnēm cleanstoblog. lv , forums . saki 7. info , forums . labs pavārs. ru, pervoevtoroe. lv

Rauga mīklu var nosacīti iedalīt vienā no divām kategorijām: bagātīga un liesa. Liesu mīklu var pagatavot tikai no miltiem, pievienojot raugu, sāli un ūdeni; tāpēc viņi cep, teiksim, klasiku franču bagetes. Šādu mīklu var variēt, pievienojot citas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas, garšaugus, īpašus miltus, žāvētus augļus, riekstus, taču tas viss nekādi nemainīs pamata tekstūru.

Nesaldināta mīkla, ja tajā ir cukurs un tauki, ir salīdzinoši maza. No liesas mīklas gatavotie izstrādājumi parasti ir mazāk elastīgi "līdz zobam", pēc garšas ir pikanti un tiem ir kraukšķīga garoziņa. Cietie rullīši, franču maize un Itāļu stili, kviešu maize ar klijām, rudziem, pumper-niķeli (melna maize no rupjās rudzu milti ar klijām) - tas viss tiek uzskatīts par nesagremojamu maizi. Sviesta mīklu gatavo, pievienojot tādas sastāvdaļas kā cukurs vai sīrups, sviests vai augu eļļa, olas vai to dzeltenumi, piens vai krējums. Šīs kategorijas produkti ietver mīkstās maizītes, brioche, challah. Tauki maina ne tikai mīklas tekstūru, bet arī tās uzvedību jaukšanas, mīcīšanas, formēšanas un cepšanas laikā. Sviesta mīkla parasti ir mīkstāka, un gatavie produkti no tās ir maigāki nekā tie, kas izgatavoti no liesas mīklas. Olas un sviests var dot tiem zeltainu krāsu, un to miza ir mīksta, nevis kraukšķīga.

Rauga mīklas pamatā ir kviešu milti (piemēram, cepamie vai universālie). Tas satur daudz olbaltumvielu (olbaltumvielu), un tas nosaka labu liesās mīklas tekstūru. Receptē norādītā daļa kviešu milti varat to aizstāt ar citiem veidiem, piemēram, rudziem (smalkiem vai rupjiem) vai auzu pārslām. Apgūstiet konkrētas receptes un rūpīgi izmēriet miltus. Miltu sijāšana maizei nav nepieciešama.

Raugs ir bioloģisks raudzētājs, un tam ir jābūt dzīvam, lai tas būtu efektīvs. Pirms mīklas gatavošanas raugu, ja tas ir auksts, uzkarsē līdz istabas temperatūrai. Ūdenim, pienam un citiem šķidrumiem, ko izmanto presētā (svaiga) rauga maizes receptē, jābūt no 20 līdz 24°C. Ideālā ūdens temperatūra, lietojot aktīvo sauso raugu, ir 41-43°C.

Rauga dzīvotspēju var pārbaudīt. Sajauc raugu ar siltu šķidrumu, pievienojot nedaudz cukura vai miltu. Ļaujiet šim maisījumam pastāvēt telpas temperatūra līdz veidojas biezs virsmas putu slānis. Šīs putas ir zīme, ka raugs ir dzīvs un gatavs lietošanai. Ja tā nav, tad tie ir miruši, un tos var tikai izmest.

Sāls piešķir maizei garšu un arī kavē rauga darbību. Ja nepievienosiet sāli, maizes garša un tekstūra nebūs tik laba.

Ēdienu gatavošana ir atkarīga no cepamās mīklas veida. Nevārīta mīkla, jo tā kļūst brūna ar vairāk paaugstināta temperatūra, jācep tieši uz paplātes. Ja tas nav iespējams, cepešpannu izklāj ar taukizturīgu papīru vai pārkaisa ar kukurūzu vai kviešu putraimi(kukurūza ir īpaši piemērota brīvas formas maizei, piemēram, bagetēm vai apaļiem klaipiem). Miltiem ar vairāk augsts saturs pienu, cukuru un taukus, ieeļļojiet cepešpannu vai pārklājiet to ar cepampapīru.