Kotlešu skola cepeškrāsnī. Kotletes ir kā ēdamistabā – arī mājās taisa! Kotletes kā padomju ēdnīcā ar mannu, maizi, kartupeļiem un rīsiem
Ilgu laiku gribēju pastāstīt par PSRS slavenākajām kotletēm, proti, par recepti, kas tika izmantota skolu ēdnīcās.
Katram gadījumam nolēmu paskatīties, ko par šo tēmu raksta kulinārijas vietnes un citi emuāru autori.Iedomājieties manu pārsteigumu, kad es to atklāju neviena recepte no desmit atrastajām receptēm nav autentiska to, ko izmantoja "padomju zemē".
Kā es to zinu? Jā, viss ir ļoti vienkārši.
Mana māte gadu desmitiem ir strādājusi skolas ēdnīcā, un es pilnīgi zinu par šādu kotlešu pagatavošanas receptes uzticamību.
Savā darba mūžā viņai gadījās tos gatavot miljoniem reižu, un ar prieku piedāvāju vienīgo pareizo skolas kotlešu recepti no PSRS laikiem.
Es gribētu uzreiz norādīt uz to bija tikai viena recepte, jo tajos laikos rīstīties nedrīkstēja. Viss tika darīts stingri saskaņā ar noteiktiem norādījumiem un saskaņā ar apstiprinātiem standartiem.
Mēs ņēmām kā sastāvdaļas gaļa, melnā rupjmaize, sīpols, ķiploki, ola, sāls un pipari. VISI!!!
Netika izmantota manna, piens vai citas sastāvdaļas.
Maize tika ņemta no pašu krājumiem, kas palikuši no iepriekšējās dienas. To izžāvēja un izlaida caur gaļas mašīnā.
Cūkgaļa tika izmantota kā gaļa, un pretēji daudziem izdomātiem mītiem tā bija ļoti labas kvalitātes.
Uzdevums bija vienkāršs. Padariet ēdienu garšīgu, ekonomisku, veselīgu un diētisku. Sāls un pipari tika likti ļoti maz, bet sīpoli un ķiploki ir tieši pretēji. Viss, lai nodrošinātu, ka bērni saņem vitamīnus un minerālvielas pareizajā daudzumā,
Maizes tiešām tika pievienots daudz, gandrīz vienādās proporcijās ar gaļu. Atkal, nevis tāpēc, lai padarītu produktu lētāku, bet tikai tāpēc, lai padarītu ēdienu vieglāku – sagremojamu un vieglāku.
Neaizmirstiet, cik augstas kvalitātes maize bija tajos laikos.
Šo kotlešu receptē piens nekad nav bijis iekļauts. Iemesls ir ļoti vienkāršs. Daudziem cilvēkiem ir piena olbaltumvielu nepanesamība. Vai varat iedomāties, kas notiks skolā, ja vairākiem desmitiem bērnu piemeklēs gremošanas traucējumi?
Runājot par gatavošanas metodēm, skolas kotletes nekad nav ceptas. TĀS IR MUJĀS!!!
Visbiežāk tie tika gatavoti lielās krāsnīs, un dažos gadījumos, ja skolā bija detalizēts aprīkojums, tad autoklāvos.
Ko es gribēju pateikt ar šo ierakstu.
Pirmkārt, tās pašas skolas kotletes bija ārprātīgi garšīgas, un lielais vairums toreizējo skolnieku tam piekrīt.
Nu, otrkārt, šodien ir gandrīz neiespējami pagatavot tādas pašas kvalitātes skolas kotletes, kādas bija tajos gados.
Vienkārši jūs neatradīsit šādus produktus, un, lai kā jūs mēģinātu, jūs iegūsit tikai nožēlojamu līdzību tam, ko padomju skolēni ēda katru dienu.
Pavisam nesen apmeklēju retro ēdamistabu “Special Buffet”, pie interjera nekavēšos – tas atstāj iespaidu ar neatvairāmu tieksmi pēc nostalģijas. Apmeklēju speciāli ēdiena, ēdienkartes dēļ.Biju vienreiz ceturtdienā. Domāju, ka daudzi atceras ceturtdienu - zivju dienu.Bija lieliski. Diemžēl zivju ēdienu nebija. Nolēmu pamēģināt kotletes ar kartupeļu biezeni. Tā bija jebkuras padomju ēdināšanas iezīme. Cik ēdnīcu, kafejnīcu, tik daudz recepšu. Bet pamats palika nemainīgs. Lai godinātu šefpavārus no īpašās bufetes, skaidrs, ka viņi centās.Bet tas neizdevās.
Atnācu mājās pēc darba un nolēmu atcerēties, kā gatavot kotletes no jaunības. Urrā! Rokas atceras.
Sākšu ar tukšu:
Liellopu gaļa (gurts, apakšmala vai kakls) 2 kilogrami
Sīpols 1 kg
Baltmaize (GOST ķieģelis) 700 grami
Vistas ola 1-2
Pasterizēts piens 1 litrs
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Augu eļļa 200 mililitri
Rīvmaizes 2 tases (glāzes tilpums 250 mililitri)
Tīrs auksts ūdens (cepšanai) 300 mililitri
Tīrs auksts ūdens (maizei) apmēram 1 litrs
Šo smaržīgo un iemīļoto kotlešu pagatavošanai svarīga ir pareiza gaļas izvēle. Apmale var pacelties uz augšu - liellopa liemeņa sānu daļa, mugura - tā ir mugura - muguras daļa vai kakls. Šajā receptē tiek izmantota apakšmala, tas ir, aizmugure. Sākumā rūpīgi noskalojiet gaļu zem tekoša auksta ūdens, no visa veida piesārņotājiem un nosusiniet liellopu gaļu ar papīra virtuves dvieļiem no liekā mitruma.
Tālākais solis atkarīgs no jūsu vēlmes, būtībā galda kotletēm gaļa netika attīrīta no pelavām un liekajiem taukiem, var darīt tāpat vai otrādi. Neatkarīgi no jūsu lēmuma nolieciet žāvēto gaļu uz griešanas dēļa un, izmantojot nazi, sagrieziet patvaļīgas formas gabaliņos, kuru diametrs ir līdz 6 centimetriem. Sasmalcinātas gaļas gabaliņiem vajadzētu brīvi iekļūt gaļas mašīnā. Ielieciet griezumu dziļā bļodā
Nomizo vajadzīgo sīpolu daudzumu, noskalo zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra un virtuves (vēlams vafeļu) dvieļiem, katru sīpolu sagriež 3-4 daļās un sastāvdaļu liek dziļā bļodā.
Padomju kotlešu pamats ir MAIZE GATAVO!
Tagad gatavosim maizi, ir ļoti svarīgi, lai tā būtu balta un vārīta saskaņā ar GOST. Diemžēl tagad to nevar atrast. Man bija jāgatavo maizes automātā. Tātad, paņemiet tīru dziļu bļodu un ielieciet tajā maizes šķēles. Miltu izstrādājumu var samalt pēc saviem ieskatiem, laužot un sadrupinot ar rokām patvaļīgas formas gabaliņos vai sagriežot mazos kubiņos, šķēlēs, kvadrātiņos. Maizi aplej ar 1 litru tīra (nepieciešams auksta) ūdens, piespied ar rokām, lai izplūst gaiss, un ļauj mirkt, līdz maize kā sūklis uzsūc ūdeni. Šis process aizņems aptuveni 10 - 15 minūtes atkarībā no miltu izstrādājuma garozas blīvuma.
Gaļa gaļas mašīnā
Maltās gaļas gatavošana
Garšvielas pēc garšas
Panējumā veidojam rullīti
Cep uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai
Nu, beigās kartupeļu biezeni un neaizmirstamu mērci (mērce)
Kotletes pēc vecām padomju receptēm
Lamagrad ir pirmais Volokolamskas informācijas portāls gan pēc parādīšanās laika, gan faktiski! Ziņas, blogi, paziņojumi, forumi, raksti - to visu varat viegli atrast mūsu portālā!
Avots: lamagrad.net
Recepte ir recepte ... Bet kurš teica, ka tie ir izgatavoti no gaļas? Jebkura liela sabiedriskā ēdināšana ir taisījusi un taisa kotletes un citas blēņas no trimmera - speciālu malto gaļu ar dziļās sasaldēšanas piedevām... Un ir tauki, un kaulu milti, un vistas sastāvdaļas, protams, lai samazinātu produkta pašizmaksu . .. Nu, pārējais ir piens, ola, klaips-maize (kā likums, tie bija atkritumi no galdiem) manna, garšvielas un, protams, rīvmaize.)))))
kāds man teica, ka baltmaizes vietā jāliek rupjmaizi, sanāk viens pret vienu kā ēdamistabā
Kotletes: Gaļa - 37 g, baltmaize - 9 g, piens (vai ūdens) - 11, krekeri - 5 g cūkgaļa, pievienojot sīpolus (garšas un ražas uzlabošanai!) un, protams, brīnišķīgajā rīvmaizes aromāts! Un šis nosodījums ir amerikānis - veselas cāļi ar spalvām un nagiem cauri griezējiem - tas ir “paldies” demokrātiem!
gaļa pēc tam tika nolikta, bet kartupeļi, olas un ciete arī tika pievienoti no tā, ka kotletes tikai smaržoja pēc gaļas
padomju ēdnīcās kotletēs lika daudz tauku un RUDZU maizi, sauca par cūkgaļas kotletēm. Man ir aizdomas, ka tur gaļa vispār netika likta, tikai speķis un maize. Starp citu, es izmēģināju šo variantu, vairāk sīpolu un diezgan ēdami, tie tiešām atgādina kotletes no studentu ēdnīcas.
Problēma ir maizē - neder tie klaipi, kurus tagad pārdod, ar cepamo pulveri un ūdeni piena vietā. Pati cepu maizi un tā ir parasta maize, kas taisa kotletes “kā agrāk”.
Padomju kotlešu gatavošanas tehnoloģija ir vienāda - un diezgan apzinīgi tās tika gatavotas skolas ēdnīcās un darba ēdnīcās. Un pārējās ēdināšanas nodaļās viss bija atkarīgs no šefpavāriem.
Gaļu - liellopu un cūkgaļu, maizes drupatas mērcē pienā - saspaida un pievieno maltajai gaļai, olu, sasmalcinātu sīpolu, melnos piparus, sāli - tās ir visas sastāvdaļas. Malto gaļu kārtīgi samīca un pamazām pievieno pienu, kurā bija mērcēts klaips. Īpatnība ir tāda, ka ar rokām mīcīta mašīna ir sarežģīta. Īpašu garšu piešķīra tas, ka maltā gaļa bija kārtīgi izmīcīta. Pēc tam bija iespējams nedaudz dzēstas cepamās sodas krāšņumam. Tad kotletes apviļā miltos un liek uz karstas cepešpannas (bez taukiem) karstā cepeškrāsnī. Īpašu garšu piešķīra piens un olas, kas rūpīgi sajauktas ar malto gaļu. Klaips saglabāja sulu un maigumu. Soda piešķīra krāšņumu, bet to ne vienmēr lika. Un cepšana cepeškrāsnī ir tuvu krievu plīts - kotletes tur nīkuļoja - un nav ceptas. Kotletes masu sasita uz galda ar rokām. Tāpēc padomju kotlešu garša bija pareiza. Un tagad soja.
Kurš zina kotlešu recepti, kā to darīja ēdnīcās ?!
Avots: www.moyaproblema.ru
12 ekonomijas noslēpumi no PSRS ēdnīcu pavāriem
Pirmie ir lielākā daļa, jo nereti ēdnīcu darbinieki uz mājām veda ievērojamu daļu produkcijas, kas ietekmēja ēdiena kvalitāti. Un sanitārie standarti aizliedza lietot garšvielas, kas negatīvi ietekmēja garšu.
Padomju virtuves cienītāji, iespējams, ēduši "īpašās" ēdnīcās - virsnieku, birokrātu vai tūristu iecienītos lielpilsētu universālveikalos. Tomēr regulārie komandējumi atgādina, ka dažkārt pieklājīgs ēdiens pēkšņi atrasts kādas nelielas darbnīcas ēdamistabā tūkstošiem kilometru no galvaspilsētas. Savu lomu spēlēja arī iestādes darbinieku godīgums un profesionalitāte.
Nu, un, protams, ar priecīgu nostalģiju zupu no dzelzs bļodas atceras tie, kas nodarbojās ar smagu fizisku darbu. Pēc 8h slodzēm 20 grādu salnā vai kabeļa vilkšanas gribas apēst visu, kas krīt acīs, pat spaini Družbas kotlešu ar armijas kombainiem, pat bļodu ūdeņainas kartupeļu biezeni.
Šeit ir 12 pārtikas taupīšanas triki, kas tika plaši izmantoti padomju ēdināšanā un kurus var izmantot mūsdienu mājsaimniece.
1. Lai saldo krējumu iztērētu mazāk, to var nedaudz atšķaidīt ar kefīru (proporcijā 4 pret 1).
2. Būtiski uzlabot garšu trešās šķiras gaļas kotletēm vai subproduktiem palīdzēs bagātīgā ķiploku pievienošana.
3. Lielāko daļu klasisko zupu var pagatavot nevis ar gaļu, bet ar kaulu buljonu, kuru vāra 3-4 stundas (atkarībā no kaulu veida).
4. Padomju ēdnīcās tika pasniegts minimāls ceptais ēdiens un tas tika skaidrots ar bažām par apmeklētāju gremošanas sistēmas veselību. Bet kartupeļu kastroļi un tvaika pīrādziņi ir ekonomiskāk gatavot nekā frī kartupeļi un ceptas karbonādes:
– sākotnējie produkti mazāk samazinās apjomā;
- nav nepieciešams lietot augu eļļu;
- vārīti un cepti neizraisa palielinātu apetīti. stimulējošas garšas kārpiņas.
5. Maize padomju ēdnīcās tika pasniegta bez maksas vai maksāja 1-2 kapeikas. Lielākā daļa cilvēku vienai ēdienreizei paņēma 3-4 gabalus. Tas man palīdzēja ātrāk justies paēdušam ar mazāku ēdienu.
6. Ceturtdiena tika uzskatīta par Vissavienības zivju dienu, kas tika izdomāta, lai pieradinātu iedzīvotājus pie jūras velšu ēdieniem, tādējādi stimulējot zivsaimniecības nozari Krievijas piekrastes reģionos.
Turklāt ik pa laikam gaļas ēdienu aizstāšana ar zivīm palīdzēja ietaupīt budžetu. Šodien tas darbojas tikai tad, ja pērkat lētāko zivi vai noķerat to pats.
7. Lai palielinātu dārzeņu biezeņa apjomu un padarītu to pēc garšas maigāku, atšķaidiet to ar ūdeni (bet nepārspīlējiet). Kartupeļu gadījumā jāņem cieti saturošs ūdens, kas paliek pēc vārīšanas.
8. Papildus parastajām ēdnīcām PSRS bija populāras trīs veidu kafejnīcas - pelmeņi, čebureki un pīrādziņi. Viņi pasniedza ļoti garšīgu (bet ne ideāli veselīgu) ēdienu, kas sekoja vienkāršai ekonomiskai formulai: mazāk gaļas, bet vairāk mīklas, sīpolu un sviesta.
Ja nauda pirms algas ir gandrīz beigusies, un jums ir nepieciešams sirsnīgi pabarot savu vīru, lai viņš strādātu fiziski efektīvi, apcepiet viņam pastētes ar maltu gaļu vai kausētu sieru (bet nelietojiet šos ēdienus bez vajadzības).
10. Kāposti, burkāni, kartupeļi, bietes un sīpoli bija daudzu ēdienu galvenās sastāvdaļas, jo tie bija lētākie un pieejamākie dārzeņi. Līdzās kāpostu un burkānu salātu pārpilnībai tika pasniegtas arī kartupeļu pankūkas un biešu kotletes.
11. Jāatzīmē arī omlete, super ekonomisks ēdiens, kas bija gandrīz visās padomju ēdnīcās.
Olas ir ļoti dīvaina lieta. Ja jūs ēdat olu kulteni no divām olām, jūs paliksit izsalkuši un vēlaties vairāk. Un, ja šīs divas olas sajauc ar pienu un cep, tad var iegūt tik daudz, ka nav spēka apēst omleti līdz galam.
Recepte biezai padomju stila omletei:
Sajauc vienu olu ar 30 ml piena (puse čaumalas). Pievieno šķipsniņu sāls un lēnām maisa (nekad neputo). Ar sviestu ieziestā cepamtraukā lej 2cm kārtu un liek cepties cepeškrāsnī (tas aizņems apmēram 10 minūtes).
12. Padomju ēdnīcās kafijas vietā bieži varēja atrast no cigoriņiem gatavotu “kafijas” dzērienu. Šis dzēriens bija labs sirdij, jo nesaturēja kofeīnu, bet bija bagāts ar kāliju.
Kotletes kā padomju ēdnīcas receptes foto
vēstures mīļotāji
Avots: myhistori.ru
Daudzi cilvēki atceras ēšanu Padomju Savienības ēdnīcās. Vieni apgalvo, ka neko sliktāku nav ēduši, un kartupeļu biezeni, kas atgādina zupu, sapņo murgi, bet citi apgalvo, ka viss bijis garšīgi.
Vairums cilvēku ēdināšanu ēdnīcās atceras kā kaut ko šausmīgu, un tā ir taisnība, jo ievērojamu ēdiena daļu pavāri veda uz mājām, kas atspoguļojās ēdiena kvalitātē. Un sanitārie standarti aizliedza izmantot garšvielas un garšvielas, kas ēdieniem nepiedeva garšu.
Iespējams, ka padomju ēdnīcu cienītāji ēda "īpašās" iestādēs - birokrātiskajās, virsnieku utt.. Ar nostalģiju strādnieki, kas nodarbojās ar smagu fizisko darbu, atsauc atmiņā ēdnīcas zupu. Protams, pēc aukstuma un intensīva darba dienas gribas ēst visu, kas krīt acīs. Un pat ūdeņains kartupeļu biezenis šķitīs kā debesu ēdiens.
Mēs runāsim par vienpadsmit trikiem, ko izmanto padomju ēdināšanas darbinieki:
- Lai samazinātu skābā krējuma patēriņu, to atšķaidīja ar kefīru (daļa skābā krējuma un četras daļas kefīra).
- Ķiploki palīdzēja uzlabot kotletes no trešās šķiras gaļas - daudz ķiploku. To izmantoja arī tad, ja gaļa slikti smaržoja.
- Gandrīz visas klasiskās zupas var vārīt nevis uz gaļas, bet uz kaulu buljona, kas tika vārīts trīs stundas.
- PSRS cepta pārtika bija reti sastopama, jo bija bažas par kuņģi. Bet taupības ziņā tvaika kotletes un kartupeļu kastroļi ir lētāk gatavoti nekā tīra gaļa:
- nepieciešams mazāk sākuma produktu;
- nav nepieciešams lietot augu eļļas;
- vārīta pārtika nepalielina apetīti.
- PSRS ēdnīcās maizi deva bez maksas vai maksāja 1-2 kapeikas. Un viņš palīdzēja ātrāk iegūt pietiekami daudz un "piepildīt vēderu".
- Ceturtdiena tika uzskatīta par zivju dienu, kas tika izdomāta, lai iedzīvotāji iemīlētu zivis. Vēl viens iemesls ir zivsaimniecības nozares stimulēšana. Tāpat šāda diena palīdzēja ietaupīt gaļas produktus. Šodien šī metode nederēs, jo labas un kvalitatīvas zivis ir dārgākas par gaļu.
- Lai palielinātu dārzeņu biezeņa tilpumu, to atšķaida ar siltu ūdeni. Situācijā ar kartupeļiem tika pievienots ūdens, kas palika pēc kartupeļu vārīšanas.
- Papildus parastajām ēdnīcām Padomju Savienībā populāri bija pelmeņi, pastētes un pīrādziņi. Viņi pasniedza gardu, bet ne veselīgu ēdienu, kas sekoja vienkāršai formulai – vairāk mīklas un mazāk gaļas.
- Kartupeļi, burkāni, sīpoli, bietes un kāposti ir padomju laika sabiedriskās ēdināšanas galvenās ēdienu sastāvdaļas. Tie ir lēti un pieejami dārzeņi.
- Omlete ir ļoti ekonomisks ēdiens, kas bija visu PSRS ēdnīcu ēdienkartē.
- Kafijas vietā padomju ēdnīcās pasniedza kafijas dzērienu. Tika uzskatīts, ka atšķirībā no kafijas tā nekaitē sirds un asinsvadu sistēmai, tā ir bagāta ar kāliju.
PSRS omletes recepte
Viegli sakuliet divas olas, pievienojiet tām 60 ml piena. Nedaudz sāli, samaisiet. Pēc ielešanas veidnē, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu, cep cepeškrāsnī. Cepšanas laiks 10 minūtes.
Ar ko ēdināja PSRS ēdnīcās?
Patiesībā ēdināšanu Padomju Savienības laikos var iedalīt divās hipostāzēs – ideālajā teorētiskajā un reālajā praktiskajā. Pirmajā gadījumā liekas, ka visi bija pabaroti ar garšīgu un veselīgu ēdienu, visi sēdēja pie galdiem, kas bija noklāti ar cieti klātiem galdautiem. Bet, no otras puses, tā ir teorija, prakse bija atšķirīga.
Kāpēc ēdināšanas pakalpojums bija slikts? Tajos laikos nebija privātā biznesa, tāpēc nebija arī konkurences. Cilvēks grib vai negrib, ies uz ēdnīcu Nr.1 vai Nr.2 (nosacīti), citu variantu nebija. Otrs faktors ir vispārējā nabadzība un pārtikas trūkums. Turklāt viņiem izdevās nozagt pārtiku, kas būtiski ietekmēja pārtikas kvalitāti.
Pirmā maltīte
No "PSRS zupām" var atsaukt atmiņā kāpostu zupu uz skābētu kāpostu bāzes, sarkano boršču, sālījumu, zupu ar zirņiem, piena zupu ar rīsiem. Shchi bija skābs muļķis, ko nevarēja salīdzināt ar mājās gatavotu ēdienu. Un zinoši cilvēki stāstīja, ka no zupām visur zogot gaļu. No tā laika priekšrocībām - zupas vai boršča porcijas bija patiešām lielas. Ar maizes kumosu jūs varētu apēst vienu pirmo ēdienu.
Pamatēdieni
Kotletes atceras visi PSRS iedzīvotāji. Un dažus no tiem nebija iespējams apēst - cīpslainu gaļu, pievienojot neticami daudz krekeru, un trīs metru garumā tā arī smaržoja pēc ķiplokiem.
Pēc to laiku ēdināšanas darbinieku teiktā, ķiplokus lielos daudzumos pievienoja gadījumos, kad gaļa sāka bojāties un smirdēt.
Bija arī zivju kūkas. Tos gatavoja no lētākās maltās zivs. Kotletes nez kāpēc vienmēr bijušas rūgtas, ar mazu kauliņu masu.
Putras vārīja līdz pastas stāvoklim, līdzīgi pasniedza makaronus. Biezenis vienmēr tika atšķaidīts ar ūdeni. Jā, un rīsi tika pagatavoti bez garšas, nez kāpēc iznākums izrādījās šķidra lipīga viela, kas neizraisīja apetīti.
Dārzeņi un salāti
Visbiežāk PSRS salāti ir siļķes zem kažoka un Olivjē. Daudz vārītu kartupeļu, zaļie zirnīši, viss pildīts ar majonēzi. Kopumā no šāda ēdiena ir maz labuma. Masveidā tika izplatīts vinegrets, kas ir kartupeļu, vārītu biešu, marinētu gurķu, burkānu un sīpolu maisījums - viss tika garšots ar etiķi un augu eļļu.
Ēdnīcās varēja atrast salātus no sasmalcinātiem kāpostiem un burkāniem. Bet svaigu gurķu un tomātu salāti bija retums. Padomju cilvēki reti ņēma desertus, un praktiski nebija izvēles. Parasti viņi paņēma ēdamistabā - pirmo, otro un kompotu (vai tēju, dzērienu ar cigoriņiem).
Ekonomijas brīnumi no pieredzējušiem pavāriem, kuri strādāja PSRS ēdnīcās
Kā viņi taupīja un gatavoja ēdienu PSRS ēdnīcās. Tā laikmeta pavāru ekonomikas noslēpumi. Ar ko ēdināja PSRS ēdnīcās? 11 Padomju Savienības pavāru noslēpumi.
Nesen kulinārijas internetā uzgāju jaunu kotlešu recepti, pēc kuras sagribējās šīs pagatavot sev. Kotletes “kā ēdamistabā”, kā izrādījās, ir neticami maigas un garšīgas. Un tās krietni atšķiras no parastajām klasiskajām kotletēm, kuras esam pieraduši gatavot.
Kotletes “kā ēdamistabā” tiek pagatavotas cepeškrāsnī. Nav iepriekšējas cepšanas. Tas ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu, nav taukainu šļakatu, cepta ēdiena smakas un nevajadzīgas manipulācijas, kas prasa laiku un pūles.
Atsevišķi jāpievērš uzmanība mērcei, kurā kotletes tiek ceptas “kā ēdamistabā”. Tieši šī mērce nosaka ēdiena galveno garšu. Un mērci pagatavo ļoti interesanti un sanāk koša un nedaudz saldena. Šī mērce ir ļoti garšīga, lai garšotu piedevu.
Vēl viens interesants punkts attiecībā uz kotletēm “kā ēdamistabā” ir maltajai gaļai pievienotais maizes daudzums. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tiek piedāvāts pievienot pārāk daudz maizes (ceturtdaļu no gaļas svara). Bet šo recepti ir pārbaudījis laiks, tā ir bijusi populāra kopš Padomju Savienības laikiem, tāpēc nešaubieties. Tieši tik liels daudzums maizes, proti, balts kukulītis, padara kotletes ļoti maigas, burtiski kūst mutē.
Gatavošanas laiks: 60 minūtes
Porcijas - 8Sastāvdaļas:
- 0,8-1 kg cūkgaļas
- 200-250 g balts nesaldināts klaips
- 2 lieli sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- 250 ml piena
- 1 liels burkāns
- 2 ēd.k tomātu pastas
- 2 ēd.k milti
- 500 ml ūdens
- 1 glāze rīvmaizes
- 20 ml saulespuķu eļļas
- pipari
- Lauru lapa
Kotletes kā ēdamistabā, recepte ar foto
Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 200 grādiem, tas ievērojami ietaupīs laiku nākamajos kotlešu gatavošanas posmos kā ēdamistabā.
Klaipiņu, kura svaram jābūt ceturtdaļai no visas gaļas svara, iemērc piena glāzē. Pēc piecām minūtēm klaips uzsūks visu pienu.
Notīram vienu sīpolu un divas vai trīs ķiploka daiviņas. Gaļai receptē ir piedāvāts izmantot “kotleti”, tas ir, ir atļauts lietot gaļu ar speķa gabaliņiem. Gaļu sagriežam gabalos tālākai malšanai maltā gaļā.
Šajā fotoattēlā pildījums jau ir gatavs. Sasmalcināju gaļu, sīpolu, ķiploku un pienā izmērcētu garo klaipu. Maltajai gaļai pievieno 0,5 ēdamkarotes sāls un 0,5 tējkarotes maltu melno piparu. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām, līdz iegūta viendabīga masa. Malto gaļu pat ieteicams sist uz galda, lai tā būtu lielāka blīvuma dēļ.
Ielejiet rīvmaizi dziļā bļodā. Ar ūdenī samitrinātām vai ar augu eļļu ieeļļotām rokām savācam maltās gaļas porcijas un veidojam iegarenas kotletes. Katras šādas kotletes garums ir aptuveni 8 cm.Kotletes apviļā rīvmaizē un cieši saliek uz sagatavotas, ar saulespuķu eļļu ieziestas, cepešpannas.
Kad visas kotletes ir izveidotas, mēs sūtam cepešpannu ar tām uz 25 minūtēm cepeškrāsnī, kas līdz šim brīdim ir uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Ir pagājušas norādītās 25 minūtes un kotletes ir izceptas. Bet tie vēl nav gatavi, nepietiek mērces. Vēl neizslēdziet cepeškrāsni.
Mērci kotletēm gatavoju kā ēdamistabā, kamēr kotletes cepās. Mēs notīrām lielus burkānus un berzējam uz smalkas rīves. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Cepiet burkānus un sīpolus uz pannas, pievienojot nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, līdz tie ir pilnībā gatavi (3-4 minūtes). Pēc tam cepšanai pievieno 250 ml ūdens un 2 ēdamkarotes tomātu pastas, kā arī 2 ēdamkarotes miltu, kas atšķaidīts 250 ml ūdens. Ļaujiet mērcei atkal vārīties.
Oriģinālajā receptē ir ierosināts mērci samalt caur smalku sietu, tas ir, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Tagad viss ir kļuvis daudz vienkāršāk, blenderis vien 2 minūtēs pārtrauc mērci šķidrā biezenim līdzīgā masā. Atliek tikai pievienot sāli pēc garšas un nedaudz maltu piparu.
Ielejiet kotletes ar iegūto mērci, pievienojiet lauru lapu un lieciet atpakaļ cepešpannu cepeškrāsnī vēl uz 25 minūtēm.
Kotletes kā ēdamistabā ir gatavas. Tie absorbēja daļu mērces, un pārējā daļa nedaudz sabiezēja, jo tajā bija milti.
Garnīram sagatavo kartupeļu biezeni, plānu, kā padomju ēdnīcā, un pasniedz kotletes ar kartupeļu biezeni, neaizmirstot to pārliet ar bagātīgu mērces porciju no cepešpannas. Uz drīzu redzēšanos!
Stolovska skolas kotletes
Recepte no Alija: Bērnudārza kotletes, mmmmmm .... kā man viss patīk ēdnīca (skolas un nometnes bērnība ietekmē).
Es saņēmu šādu recepti:
500 g maltās gaļas (man ir liellopa gaļa)
60% no maltas melnās maizes mīkstuma tilpuma, kas mērcēti ūdenī
3 sīpoli
1 ķiploks
sāls pipari
Maizes drupačas
Eļļas rasts. cepšanai
Šī ēdiena noslēpums slēpjas tieši melnās maizes mīkstumā un tās augstajā saturā!
Nolēmu to darīt nekavējoties, jo. Ilgi eksperimentēju, meklējot “īsto garšu”, bet nesanāca tā, kā ēdnīcās... Šī recepte mani tiešām “iedvesmoja”, uzjundīja cerības...
Vārīts ... Un kā jūs domājat?
Nu noteikti skolu ēdnīcas! (neatceros bērnudārzu...)
Vai pēc šādām kotletēm ir vēl kāda nostaļģija?
Pagatavosim tos kopā!
Nu, jūs neatradīsit melno maizi, kā Krievijā, Āfrikā, tāpēc es nopirku šīs maizītes (ne saldās). Nošņācu to - tie smaržo pēc melnās maizes... Derēs! 
Es tos izmērcēju pienā (šeit es nedaudz novirzījos no receptes, nevarēju pretoties ...) 
Tad viņa ar rokām samīca maizītes, pievienoja malto gaļu 
Tad sīpoli, garšvielas un 1 ķiploka daiviņa, jo. Es nesapratu, kas tas par "ķiploku", nevis ķiploku galvu ... Tad mans vīrs man teica, ka varētu likt 3 ķiploka daiviņas. 
Visu kārtīgi samīca līdz gludai: 
Pēc tam panēti rīvmaizē: 
Un cep to. eļļa, uz vidējas uguns: 
Kamēr gatavs: 
Un te viņi ir - ilgi gaidītie!
Ēdu ar makaroniem: 
Nu noteikti ēdnīcas! Tikpat bezgaumīgi! Kā es viņus mīlu...
Padomju kotletes
Ļoti viegli pagatavojams: 10-15% cūkgaļas, 30% speķi, 60% pavarda maize, sāls, bez garšvielām - ēd karstu.
- Fakts ir tāds, ka papildus maizei pavāri ēdnīcas padomju kotletēm pievienoja mannu. Lai to izdarītu, putraimus viegli apcepa sausā pannā līdz zeltaini brūnai! Tad maltā gaļa labi jānosit. Tas piesātina to ar gaisu un padara to pūkainu. Ledusskapī vajadzētu nostāvēties vismaz 1 stundu – izmēģini!
Es taisu kotletes ar mannu, maigas!
Cūkgaļa un liellopu gaļa jebkurā proporcijā. Daudz sīpolu (cik gribas), olas 2-3 gab. (atkarībā no maltās gaļas daudzuma) un galvenais - ryazhenka, pievieno tik daudz - līdz maltā gaļa kļūst sulīga, bet ne šķidra. Ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ryazhenka. Bez maizes!!! Ar ryazhenka maltās gaļas apjoms dubultojas (0,5 kg maltas gaļas - 15-18 kotletes). Apviļā miltos, apcep zem vāka. Izmēģiniet to, un jūs varat ēst maizi atsevišķi).
Es pats biju pavārs, pēc tam strādāju un joprojām strādāju))) Par 1,0 treknu gaļu, 0,2 baltmaizes mīkstumu (melno nekad nelika), 0,3 sīpoliem un ūdeni. Labi saputo un var panēt un cept. Labu apetīti!
Šodien pagatavoju kotletes "kā bērnudārzā". Es nožēloju, ka nedaudz izdarīju, lai pārbaudītu. Es darīju tā: 500 grami maltas gaļas, 1,5 sīpoli, 1 ķiploka daiviņa un 300 grami melnas maizes, kas izmērcēta ūdenī. UN VISS!!! lūk, tas ir padomju ekonomikas noslēpums, nav olu, baltie rullīši pienā vai krējumā, vairāk gaļas, mazāk sīpolu... Sulīgs un garšīgs, pamēģini ;-)
Malto gaļu saputoju - 25 reizes, bet vajag 50! Tā teica viens vecs šefpavārs no restorāna (raidījumu skatījos pa TV). Patiešām, garša ir atšķirīga.
Padalīšos arī ar garšīgu vistas kotlešu recepti: pēc svara, cik maltās gaļas - tikpat daudz vārītu rīsu + liels sīpols, visu ritiniet gaļasmašīnā (ne blenderī, garša izrādīsies sliktāka!), pievieno nedaudz ūdens, sāli, piparus, apceptus miltos un apcep augu eļļā. SAVIENĪBA! Maigas, sulīgas, neviens no viesiem nekad nav noteicis, ka tajās ir tikai puse gaļas.(Un no šīs gaļas iznāks divreiz vairāk kotlešu :))
Nesen vienā no labi zināmajām kulinārijas vietnēm acīs iekrita Stolovskoe kotlešu recepte, garša ir atkarīga no vienas nianses. Kotlešu sastāvs īpašu lomu nespēlēs, gatavoju no maltas cūkgaļas un vistas, otrreiz "mazbudžeta" vistas (veikala) maltās gaļas. Viss kā parasti: maltā gaļa + sīpoli + maize (ne klaips!) pienā. Veido kotletes, apviļā rīvmaizē vai mannā, cep tikai!!! līdz zeltaini brūnai, no abām pusēm, nepārklājot ar vāku. Pusgatavās kotletes liekam neseklā cepešpannā (paplātē), kotletēm uzlejam ūdeni tā, lai tas nenosedz vairāk par 1/3 un liekam cepeškrāsnī, līdz ūdens iztvaikojis. Es pagriežu savas kotletes t.i. Lieku cepeškrāsnī ar ūdeni, nedaudz pasvīstu un no otras puses apgriežu kotletes ūdenī. Ļoti apmierināts ar garšu.
Sasmalcina 1 līdz 1 melnu maizi vai rullīti (amatierim), mērcē pienā, sāli, piparus, var pievienot speķi, sīpolus. Malto gaļu kārtīgi samaisiet 15 minūtes (padomju ēdnīcās mīca ar speciālu mašīnu - cepamo pulveri) un ļaujiet nostāvēties vēsā vietā vismaz 30 minūtes! Ir vēl viens akcents, malto gaļu 3 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, bet pēdējo reizi caur gaļas mašīnā ar smalku režģi, pretējā gadījumā tā būs liela un tāpēc ne tik maiga. Labi apcep rīvmaizē un apcep uz pannas ar verdošu eļļu.
Recepte oriģināla, kādreiz mācījos par pavāru, stažējos padomju ēdnīcās. Tiesa, gadījās, ka maltajai gaļai pievienoja arī vakardienas makaronu pārpalikumus :))) Kad taisu šo recepti, visi radi un draugi brīnās, nevar atšķirt no padomju, nu labi bija skolotāji))) izkārtojumā maizes daudzums nedrīkstēja pārsniegt 30%) Starp citu, saskaņā ar GOST, olas nedrīkstēja pievienot kotletēm, tas tika darīts nevis par baru, kā daudzi tagad domā, bet lai iegūtu nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu, ja nav noteiktā gaļas daudzuma, ja tas nāk OBHS)))
Cūkgaļu uz skolu ēdnīcām neņēma, tikai liellopu gaļu, pareizāk sakot, gulašu, pa 3 kg. gaļa 1 klaips melnās maizes, pareizāk sakot kerpičiks par 16 kapeikām. un iemērc ūdenī. Maltā gaļa sasmalcina 2 reizes sāls pipari sīpols 500 gr. un viss. Es tagad atceros.
Es tikko pagatavoju kotletes tieši tādas kā no skolas kafejnīcas. 500 gr. malta cūkgaļa, 500 g liellopa gaļas, 3 gabaliņi pienā mērcētas baltmaizes, 1 liels sīpols, sāls, pipari, rīvmaize. Sakuļ malto gaļu, apviļā kotletes rīvmaizē, liek uz ietaukotas cepešpannas, uzkarsē līdz 200°C cepeškrāsnī 20 minūtes, apgriež un vēl 10 minūtes.
http://www.kuroed.com/?id=1834
Padomju ēdnīcas kotletes
Autors: L-la Abilstein -Izlasot Larisas zvaigžņu GOST receptes, es iegrimu bērnības atmiņās un it īpaši PSRS laika kulinārijas preferenču jautājumos. Un atcerējos padomju ēdnīcas-sanatorijas kotletes. Noteikti kāds no vecākajiem pavāriem atceras, ka padomju laikos sabiedriskajā ēdināšanā starp citiem ēdieniem piedāvāja kotletes. Man personīgi šīs kotletes patika, jo mājās gatavotās kotletes no izcilas gaļas, ko gatavoja mana mamma, man šķita pārāk gaļīgas. Un Stolovskiem bija kaut kāda īpaša gaume. Un es to nevarēju atveidot vēl nesen. To es attiecināju uz labo gaļu, ko izmantoju (manuprāt, ēdnīcās gaļa nebija no augstākās kvalitātes, maigi izsakoties). Izrādās, ka to gatavošanas veidā ir kāda nianse, par kuru man nebija ne jausmas. Gatavojot šīs kotletes, sapratu: tā ir bērnības garša! Interneta recepte. Par pamatu ņēmu ideju par satsh recepti un ar viņa atļauju ievietoju to šeit. Ceru, ka kādam noderēs.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (mugura) - 2 kg
- Sīpols - 1 kg
- Maize (balta, ķieģeļu kukulītēs) - 700 g
- Ola - 1 gab.
- Sāls (pēc garšas)
- Melnie pipari (pēc garšas)
- Dārzeņu eļļa(cepšanai) - 200 ml
- Maizes drupačas(man bija manna) - 2 kaudze.
- Ūdens (cepšanai) - 300 ml
- Piens (maltajā gaļā) - 100 ml
Ēdienu gatavošana:
Ņemam gaļu. Man bija jauna teļa mugura. Es nenogriezu dzīslas un taukus, lai tuvinātu kotlešu garšu oriģinālam.
Mēs notīrām sīpolu.
Gaļu, maizi un sīpolus ritinām caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi. Pievienojiet olu, sāli un, kurš vēlas, piparus. Pielej pienu un samīca elastīgo pildījumu, paceļot to ar roku un asi iemetot bļodā, tā teikt, nost.
Veidojam kotletes, apviļājam rīvmaizē (man rīvmaizes nebija, apviļāju mannā) un apcepam eļļā uz lielas uguns, panākot tikai Cepšanu, bet ne Cepšanu, bez vāka.
Un tagad pati nianse, kuru es nezināju. Šādā veidā apceptās kotletes liekam diezgan dziļā cepamtraukā. Manā traukā bija 15 lielas kotletes, kas ir apmēram puse no sagatavotās maltās gaļas. Pārējo malto gaļu sagriezu kotletēs, panērēju mannā un sasaldēju. Pēc tam kotletēs ielej ūdeni. Pagāja 300 ml ar manu ietilpību, bet autore norādīja principu: vajag, lai ūdens kotletes pārklāj par 1/3. Tāpēc, atbilstoši savām spējām, vadieties pēc sevis.
Cep bez vāka 200 grādos apmēram 50 minūtes, līdz ūdens iztvaiko. Bet nepārcentieties. Cepeškrāsni izslēdzu, kad šķidrums apakšā vēl nedaudz burbuļoja. Kad izņēmu trauku no cepeškrāsns, šis šķidrums gandrīz momentā iesūcas kotletēs. Cepšanai ir ērti izmantot stikla trauku, tad var redzēt, kā tur ar šķidrumu.
Ļaujiet kotletēm nostāvēties bļodā 10 minūtes un pasniedziet. Labu apetīti.
Saistītie raksti
