Pīrāgi ar gatavu mīklu. Pīrāgi no gatavās mīklas receptes ar fotoattēlu
Rauga mīklas pīrāgi ar kartupeļu pildījumu ir viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem konditorejas ēdieniem. Pīrāgu rauga mīklu nemaz nav grūti pagatavot. Vai vēlaties iepriecināt savus mīļos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem? Pasteidzies un ķeries pie darba savā virtuvē! Tikai noteikti atcerieties, ka mīklai patīk īpaši labs garastāvoklis. Un tikai šajā gadījumā jums tiek garantēts lielisks rezultāts!
Sastāvdaļas: 
Mīkla:
- Milti - 600 gr.
- Olas - 2 gab.
- Kefīrs (2,5%) - 300 ml.
- Piens - 100 ml.
- Sausais raugs - 10 gr.
- augu eļļa - 150 ml.
- Sāls - 1,5 tējk
- Cukurs - 1,5 tējk
Pīrāgu pildījums:
- Kartupeļi - 500 gr.
- Sīpoli - 150 gr.
- Sviests - 50 gr.
- Piens - 150 ml.
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - pēc garšas
Recepte rauga pīrāgiem
Sāksim gatavot pīrāgus, ar raugu. Lai mīkla labi uzrūgtu, tā ir “jāatdzīvina”. Lai to izdarītu, paņemiet bļodu, ielejiet tajā 100 ml silta piena. Pienam jābūt siltam, bet ne karstam. Pievieno cukuru un raugu. Mēs sajaucam. Bļodu noliekam siltā vietā, pārklājam ar dvieli.
Kamēr raugs sāk darboties, mums ir laiks strādāt pie citām sastāvdaļām. Kefīru parasti uzglabā ledusskapī. Tāpēc kefīrs ir nedaudz iepriekš jāuzsilda (šim nolūkam varat izmantot mikroviļņu krāsni) līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pievienojiet tam augu eļļu un samaisiet.
Bļodā ar kefīru pievieno olas.
Rūpīgi samaisiet bļodas saturu ar putojamo slotiņu vai mikseri līdz gludai.
Pa šo laiku mīkla jau ir uznākusi. Tas man aizņēma apmēram 10 minūtes. Mīklu sajaucam ar olu-kefīra masu.
Pievieno sāli un miltus (atšķirīgās kvalitātes dēļ var aizņemt nedaudz vairāk), tad samīca mīklu. Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Iegūto mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt uz aptuveni 30 minūtēm.
Ja visu izdarījāt pareizi, gatavā rauga mīkla pēc 30 minūtēm izskatīsies kā fotoattēlā.
Kamēr rauga mīkla uzrūgs, mums ir atlicis apmēram pusstunda, lai sagatavotu pildījumu pīrāgiem. Gatavais pildījums ir kartupeļu biezenis, kas sajaukts ar ceptiem sīpoliem. Tātad, smalki sagrieztu sīpolu, apcep līdz skaistai zeltainai krāsai augu eļļā.
Kā parasti, pagatavojiet kartupeļu biezeni. Proti, nomizotus kartupeļus vāra līdz mīkstam sālītā ūdenī. Nolejiet kartupeļu buljonu. Kartupeļus sasmalcina ar kartupeļu stampiņu līdz viendabīgai masai, pievienojot siltu pienu un sviestu. Vienīgais, lai biezenis neiznāk pārāk šķidrs. Gatavā kartupeļu biezenī ielieciet apceptos sīpolus un samaisiet. Kartupeļu pildījums pīrāgiem ir gatavs.
Prasme gatavot rauga pīrāgus ir gan kulinārijas zinātne, gan māksla. Senos laikos mājas saimnieci vērtēja pēc pašas gatavotajiem pīrāgiem, rūpīgi skatījās, mēģināja un notiesāja: "Labai saimniecei ir labi pīrāgi."
Šo mākslu var apgūt ar pacietību un lielu vēlmi. Tikai šajā gadījumā mīkla atdzīvosies, kļūs elastīga un paklausīga, un rauga pīrāgi no tās iznāks sulīgi un rudi.
Papildus galvenajām sastāvdaļām - miltiem un raugam (sausam vai svaigam) - tiek izmantots piens, kefīrs, jogurts, sūkalas vai vienkārši ūdens. Turklāt mīklā tiek ievadītas olas un dažādi tauki. Pīrāgu pildījumi ir ļoti dažādi: kartupeļi, sēnes, kāposti, gaļa, zivis, olas un citi. Saldos rauga pīrāgus gatavo ar biezpienu, marmelādi, svaigām ogām un augļiem. Rauga kūkas tiek ceptas cepeškrāsnī vai ceptas uz pannas.
Tātad rauga pīrāgi rodas no mīklas. To var mīcīt ar vai bez skābpiena, kas ir ūdens, miltu un rauga maisījums. Pateicoties mīklai, mīkla labi iederas un kļūst sulīga. Tāpēc visbiežāk ar mīklas palīdzību pieredzējušas mājsaimnieces gatavo sātīgu rauga mīklu pīrāgiem, bet bez tās - mīklu liesai cepšanai. Mūžīgais strīds par to, kurš raugs ir vislabākais pīrāgu pagatavošanai – sauss vai svaigs – ir pilnībā atrisināms: ar vienādiem panākumiem var izmantot abus. Ja rauga pīrāgus vajag ātri pagatavot, protams, uzvar sausais raugs, var vienkārši iebērt miltos un viss.
Pīrāgi ar gaļu, olu un zaļumiem "Ciemos vecmāmiņā"
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2,5 kaudze. milti,
3 olu dzeltenumi,
4 ēd.k piens,
1 ēd.k presēts raugs,
200 g sviesta,
1 ēd.k Sahāra,
sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
350 g maltās gaļas,
2 olas,
2 ēd.k skābais krējums
2 spuldzes
1 ķiploka daiviņa
1 ķekars zaļo pētersīļu,
sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu mīklu, uzkarsējiet pienu līdz 35-37 ° C, pievienojiet tam raugu un labi samaisiet, līdz tie izšķīst. Tad pievieno olu dzeltenumus, sviestu, sāli un samaisa viendabīgā masā. Tad nepārtraukti maisot pievieno kopējai miltu masai. Mīklu ietin folijā un liek ledusskapī uz nakti. Lai pagatavotu gaļas pildījumu, smalki sagriež sīpolu, ķiploku izlaiž caur presi. Pannā ar augu eļļu liek sasmalcinātu sīpolu un apcep, pievieno ķiplokus, malto gaļu un cep 10 minūtes. Apcepto masu liek dziļā bļodā, pievieno palielos gabaliņos sagrieztas vārītas olas, saldo krējumu, sakapātus pētersīļus un labi samaisa. Mīklu izņem no ledusskapja, ļauj sasilt, sadali 4 daļās un izrullē kūkās ar diametru 15 cm.Uz katras kūkas liek porciju gaļas pildījuma un, pārlokot uz pusēm, saspiež malas. Pīrāgu virsmu ieziež ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180ºС 20 minūtes. Lielai ģimenei divkāršojiet vai trīskāršojiet sastāvdaļas.
Rauga kūkas ar rīsiem, olām un kukurūzu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
2 kaudze milti,
2 olas,
½ kaudze piens,
50 g sviesta,
1 ēd.k Sahāra,
3 g rauga
sāls - pēc garšas.
Pildījumam:
5 vārītas olas
250 g konservētas kukurūzas,
1 kaudze rīsi,
2 spuldzes
Ēdienu gatavošana:
Sasildītajam pienam pievieno cukuru, raugu, ½ kaudzes. miltus, samaisa un liek siltā vietā. Kad mīkla uzrūgusi, pārliek to maisītāja bļodā, ielej izkausēto sviestu un pievieno 2 olas. Nepārtraukti putojot, pievieno miltus un mīca mīkstu mīklu. Satiniet to bumbiņā, pārklājiet ar dvieli un nolieciet siltā vietā. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Sasmalciniet vārītas olas, pievienojiet tām vārītus rīsus, apceptus sīpolus un konservētu kukurūzu, samaisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Uzrūgušo mīklu noduram, sadalām 12 daļās un katru daļu izrullējam plakanā kūkā. Ievietojiet 1 ēdamkaroti katras tortiljas centrā. ar pildījuma augšpusi saspiež malas un veido pīrāgu. Izklājiet sagataves uz cepešpannas ar šuvi uz leju un ļaujiet kādu laiku nostāvēties. Pēc tam ieziest ar sakultu olu un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes 180-200ºС temperatūrā.
Garšīgi pīrāgi "Kāposti"
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
500 g miltu
200 ml piena
1 ola
1 ēd.k Sahāra,
½ tējk sāls,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
1,5 tējk sausais raugs.
Pildījumam:
500 g balto kāpostu,
1 sīpols
1 burkāns
100 ml ūdens
30 ml augu eļļas,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Eļļošanai:
1 olas dzeltenums.
Ēdienu gatavošana:
Lielā bļodā kārtīgi sajauc visas mīklas sastāvdaļas, izņemot miltus. Tad šajā masā ieber ⅔ izsijāto miltu un mīca mīkstu mīklu, tad pamazām pievieno atlikušos miltus. Gatavo mīklu viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Kad tas paceļas, noduriet to un atstājiet vēl 1 stundu. Šajā laikā sagatavo pildījumu. Sasmalciniet kāpostus, sāliet un berziet ar rokām. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un kāpostus. Cep 5 minūtes, tad sāli, piparus pēc garšas, pārlej ar ūdeni, pārklāj pannu ar vāku un uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, vāra 15 minūtes. Uzrūgušo mīklu sadala porcijās un veido pīrāgus. Pīrāgus izklāj uz ietaukotas cepešpannas ar šuvi uz leju un atstāj uzrūgt 20 minūtes, tad pīrāgus apsmērē ar olu un cep līdz 200ºС sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.
Pīrāgi ar pupiņām un pētersīļiem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
600 g miltu
300 ml piena
1 ola
5 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 ēd.k Sahāra,
1 tējk sāls,
1 paciņa sausā rauga.
Pildījumam:
2 kārbas konservētu sarkano pupiņu (400 g),
2 spuldzes
1 ķekars pētersīļu
sviests,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
No iepriekšminētajām sastāvdaļām samīca mīklu, sarullē bumbiņā, virsū pārklāj ar dvieli un ļauj kādu laiku nostāvēties siltā vietā, lai palielinās apjoms. Pildījuma pagatavošanai pupiņas sasmalcina biezenī, pievieno kubiņos sagrieztu un sviestā apceptu sīpolu, smalki sakapātus pētersīļus, samaisa, sāli un piparus pēc garšas. No gatavās mīklas veido bumbiņas, sarullē tās kūkās, katrai centrā liek pildījumu, saspiež malas, veido pīrāgus un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pīrāgus ieziež ar pienu un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 180-200ºС 20 minūtes.
Pīrāgi ar sēnēm un sīpoliem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
1 kg miltu
500 ml piena
3 ēd.k Sahāra,
½ tējk sāls,
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa,
11 g sausā rauga.
Pildījumam:
200 g kaltētu sēņu
100 g sīpolu.
Ēdienu gatavošana:
Visas mīklas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai, iegūto masu ievieto plastmasas maisiņā un nosūta uz 2 stundām ledusskapī. Pildījuma pagatavošanai novāra iepriekš izmērcētas sēnes, tad apcep ar sīpoliem uz pannas ar augu eļļu. Pēc divām stundām mīklu izņem no ledusskapja, viegli iemīca miltos, sadala vienādās daļās, kuras izrullē kūkās. Katras kūkas centrā ielieciet nedaudz sēņu pildījuma, saspiediet malas un veidojiet pīrāgus. Pīrāgus liek uz cepešpannas, pīrāgu virsmu ieziež ar sakultu olu un cep uzkarsētā līdz 180ºС 20-25 minūtes vai apcep uz pannas uzkarsētā augu eļļā.
Pīrāgi ar sieru un zaļumiem
Sastāvdaļas:
500 g mājās gatavotas rauga mīklas,
200 g biezpiena,
200 g siera
1 ola
pētersīļi, dilles un sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Sagatavoto rauga mīklu pēc jebkura no receptēs jums piedāvātajiem variantiem sadaliet 10 daļās, katru daļu sarullējiet bumbiņā un atstājiet uz brīdi. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, zaļumus sakapā. Apvienojiet biezpienu ar rīvētu sieru, pievienojiet olu, zaļumus un labi samaisiet. Mīklas bumbiņas izrullē kūkās, katrai pa vidu liek pildījumu un veido pīrāgus. Liek tos uz sagatavotās cepešpannas un cep cepeškrāsnī 200ºС 20-25 minūtes.
Padoms: gatavojot pildījumu, pievērsiet uzmanību biezpienam. Ja tas ir pārāk mīksts, izmantojiet nedaudz žāvētu sieru, lai kompensētu lieko mitrumu biezpienā.
Kūkas ar saldo burkānu pildījumu
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
3,5 kaudze. milti,
1 ola
200 ml piena
3 ēd.k Sahāra,
5 g rauga
40 g sviesta,
⅓ tējk sāls.
Pildījumam:
2 burkāni
1 tējk sviests,
2 ēd.k Sahāra.
Pīrāgu tīrīšanai:
1 ola.
Ēdienu gatavošana:
Siltā pienā atšķaida raugu, līdz tas pilnībā izšķīdis, pievieno sāli, cukuru, olu, sviestu. Visu kārtīgi samaisa, tad pamazām pievieno izsijātus miltus. Mīklā ber miltus, līdz mīkla sāk attālināties no bļodas malām. Veido to bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, lej katliņā, pārkaisa ar cukuru, pievieno 2 ēd.k. ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Gatavošanas beigās pievieno sviestu un kārtīgi samaisa iegūto masu. Uz galda virsmas liekam uzrūgušo mīklu, pārkaisītu ar miltiem, sadalām 12 vai 16 daļās, sarullējam bumbiņās, pārklājam ar dvieli un atstājam uz 10 minūtēm. Uzrūgušās bumbiņas nedaudz izrullē, vidū liek pildījumu un veido pīrāgu. Mīklu un pildījumu liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt 20-30 minūtes. Pēc tam pīrāgu virsmu ieziež ar sakultu olu un liek cepešpannu uz 200ºС uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Gatavos pīrāgus ļaujiet nostāvēties zem dvieļa 15 minūtes.
Saldie pīrāgi ar biezpienu un rozīnēm
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
800 g miltu
500 ml piena
2 olas,
11 g (1 paciņa) rauga
100 g sviesta,
3 ēd.k Sahāra,
½ tējk sāls,
1 ēd.k dārzeņu eļļa.
Pildījumam:
150 g biezpiena,
50 g rozīņu,
2 ēd.k Sahāra,
5 g vaniļas cukura.
Cepšanai:
100 ml augu eļļas.
Ēdienu gatavošana:
Uzsilda pusi piena, pievieno raugu un 1 ēd.k. cukuru un samaisiet. Sagatavoto brūvējumu atstāj uz 20 minūtēm. Izkausējiet sviestu un ļaujiet tam atdzist. Pusi miltu iesijā bļodā un pievieno atlikušo cukuru un sāli. Olas viegli sakuļ ar atdzesētu sviestu un ielej miltos. Tur ielej atlikušo pienu un tuvo mīklu. Visu samaisa un atstāj pagatavoto mīklu uz 1 stundu, apsedzot ar dvieli. Kad mīkla uzrūgusi, pārliek to uz miltiem nokaisītas virsmas un mīca, pamazām pievienojot miltus, iegūstot vēlamo konsistenci. Jūsu mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Lai mīkla neliptu pie rokām, ieziež tās ar augu eļļu. Iegūto mīklu apkaisa ar miltiem, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz 1 stundu siltā vietā, lai tā pieguļ. Atcerieties pāris reizes. Otro reizi uzrūgušo mīklu sadaliet porcijās. Katru gabalu izrullē, vidū ar tējkaroti liek pildījumu un veido pīrāgus. Gatavos rauga pīrāgus apcep pannā ar augu eļļu no abām pusēm uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.
Pīrāgi no rauga ķirbju mīklas ar bumbieru ievārījumu "Rudens pasaka"
Sastāvdaļas:
600 g miltu
300 g ķirbju biezeņa,
2 olas,
1 paciņa sausā rauga
½ tējk sāls,
3 ēd.k piena mīklā + 1 tējk. pīrāgu eļļošanai,
2 ēd.k medus,
60 g sviesta mīklai + 30 g pannas ietaukošanai.
Pildījumam:
500 ml bumbieru ievārījuma.
Ēdienu gatavošana:
Sajauc kopā ⅓ miltu, ķirbju biezeni, medu, sāli, 1 olu un 1 olas baltumu, raugu un pienu. Pievienojiet izkausētu sviestu un pakāpeniski pievienojiet apmēram trešdaļu miltu. Mīciet mīkstu, elastīgu mīklu, pārklājiet to ar dvieli un nolieciet siltā vietā uz 1,5-2 stundām. Tad pievieno vēl nedaudz miltus, samīca mīklu, no tās veido kūkas, kam pa vidu ieliek nedaudz bumbieru ievārījuma un veido pīrāgus. Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un ietaukota ar eļļu, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam apsmērē ar pienā sakultu olas dzeltenumu. Cep pīrāgus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºС 20-25 minūtes.
Pīrāgi ar āboliem, banāniem un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
500 g miltu
300 ml ūdens
50 g sviesta,
7 g rauga
30 g cukura
10 g sāls.
Pildījumam:
2 āboli
3 banāni
7 gab. žāvētas plūmes,
1 sauja rozīņu
cukurs - pēc izvēles un pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Izsijātajiem miltiem pievieno sāli un cukuru, izkausētu sviestu un raugu. Samaisa, pārlej ar siltu ūdeni, samīca elastīgu mīklu un ļauj kādu laiku nostāvēties, lai tā uzceļas. Pildījumam sasmalciniet un samaisiet ābolus, banānus, žāvētas plūmes, šim maisījumam, ja vēlaties, pievienojiet tvaicētas rozīnes un cukuru. No mīklas izrullējiet kūkas, katrai pa vidu ielieciet nedaudz pildījuma un veidojiet pīrāgus. Liek tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un cep līdz 200ºС sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes.
Mūsu mājaslapā ir daudz vairāk rauga mīklas recepšu, ieskatieties sadaļā "Kulinārās skola" un atrodiet daudz interesantu padomu un triku.
Labu apetīti un spilgtas pīrāgu fantāzijas!
Larisa Šuftajkina
Gaisīgi, viegli, mutē kūstoši konditorejas izstrādājumi un karsta tēja ir tas, par ko varat sapņot brokastīs, pusdienās un pat vakariņās.
Kārtainās mīklas pīrāgi ir ne tikai garšīgi un barojoši, bet arī nedaudz kalorijām bagāti konditorejas izstrādājumi. Ja jūs par to padomājat, ir grūti iedomāties, cik daudz dažādu iespēju varat pagatavot šādus pīrāgus.
Pīrāgu varianti ar dažādiem pildījumiem
Kādi pildījumi nenāca klajā ar pavāriem pīrāgiem. Tas var būt gan gaļas pildījums, gan aknas un zivis, gan augļi, kā arī ievārījums un rieksti ar medu.
Kārtainās mīklas un cepšanas no tās skaistums ir tāds, ka ar jebkuru pildījumu tie paliek visgaršīgākais ēdiens pašas mīklas tekstūras maiguma dēļ.
Abu variantu sagatavošanas metode ir aptuveni vienāda, taču ir dažas nianses.
Kārtainā mīkla ar gaļu
Pildījumam var izvēlēties pilnīgi jebkuru gaļu. Gaļai jābūt smalki sagrieztai vai sasmalcinātai gaļas mašīnā, pārvēršot to maltā gaļā. Turklāt jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu un pievienot maltajai gaļai. Tālāk jums vajadzētu pievienot nedaudz garšvielas un sāli pēc garšas un rūpīgi samaisīt pildījumu. Dažādās variācijās gaļas pildījumu var sajaukt ar dārzeņiem, olām, zaļumiem, kartupeļiem vai rīsiem. Pīrāgu mīklai jābūt izrullētai, sagrieztai gabalos, kas ir pietiekami lieli, lai izveidotu pīrāgu. Pildījumu liek mīklas gabala centrā un faktiski veidojas pīrāgs. Cep pīrāgus cepeškrāsnī, līdz tie ir gatavi.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 500 g maltas gaļas
- viena trešdaļa tējkarotes cukura
- 500 g kārtainās mīklas
- sāls pēc garšas
- 2 mazi sīpoli
- 2 olas.
Gatavošanas secība:
- Maltā gaļa ir jāatkausē. Sīpoli ir jānomizo un smalki sagriež. Sajauc malto gaļu, sāli, cukuru, sīpolu.
- Atkausē kārtaino mīklu. Apkaisa galdu ar miltiem un liek uz tā mīklu. Mīklas kārtu izrullē un sagriež gabaliņos pīrāgiem.
- Pildījumu liek vienas mīklas daļas vidū, daļas stūrus savieno un nostiprina pīrāga formā. pildījums rūpīgi jāietin mīklā, lai cepšanas procesā neizplūstu.
- Izklājiet cepeškrāsns paplāti ar cepampapīru un pēc tam uzlieciet uz tās pīrāgus. Nelielā traukā saputo olu, iepriekš sālīta. Šo maisījumu iesmērē ar katru pīrāgu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem, un tad tur ievieto cepešpannu ar pīrāgiem. Cep pīrāgus cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes, līdz garozā izveidojas sārtums.
Gaļas pīrāgi ir gatavi, tos var pasniegt pie galda.
Pīrāgi ar biezpienu
Biezpiena pildījumu pīrāgiem ir viegli pagatavot. Šeit galvenais ir izvēlēties pareizo biezpienu pildījumam. Jāņem ciets graudains biezpiens, nevis mīksts, tad pīrāgi būs tiešām garšīgi.
Sastāvdaļas:
- 500 g biezpiena
- 2 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote cukura
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
- Nedaudz malta kanēļa un sāls pēc garšas.
Dzeltenumus traukā jāsasmalcina ar cukuru un jāsajauc ar sviestu, kas vispirms jāizkausē. Pievienojiet maisījumam kanēli un sāli. Biezpiens labi jāierīvē un jāsajauc ar olu masu. Visu pildījumu kārtīgi samaisa un uz īsu brīdi ieliek ledusskapī. Tālāk jau pēc labi zināma principa var izņemt mīklu un cept kārtainās mīklas ar biezpienu.
Kārtainās mīklas pīrāgi ar āboliem
Ābolu pildījumu ir nedaudz grūtāk pagatavot nekā biezpienu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg ābolu
- Sviests
- Cukurs.
Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež vidējos kubiņos. Pannā izklāj 2 ēdamkarotes sviesta, un tad tur pievieno sasmalcinātus ābolus. Pildījumu apcep apmēram 4 minūtes, tad pievieno 4 ēdamkarotes cukura. Pildījumu cep vēl trīs minūtes un pēc tam atdzesē. Ir nepieciešams notecināt sulu no pildījuma, ja tāda ir, un jūs varat gatavot tieši kārtainās mīklas pīrāgus ar āboliem.
Pildījums pīrāgiem ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
- 500 g balto kāpostu
- 100 g sīpolu
- 100 burkāni
- puse ēdamkarotes kurkuma
- 5 g sāls
- 3 g pipari
- 50 g augu eļļas
- 100 g ūdens.
Kāpostus, sīpolus un burkānus nomazgā, nomizo, smalki sagriež. Sīpolus apcep 25 g eļļas. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, tam pievieno burkānus un apcep apmēram 4 minūtes. Kāposti jāsasmalcina un jāpievieno ceptiem burkāniem ar sīpoliem. Pievienojiet sāli, piparus un atlikušo eļļu. Pēc 5 minūtēm kāpostos nepieciešams ielej ūdeni un masu vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pildījumam pievieno kurkumu. Pildījumu sautē vēl apmēram divas minūtes un noņem no uguns. Jūs varat sākt gatavot pīrāgus ar kāpostiem.
Pīrāgi ar zemenēm
Jums jāņem 250 g svaigu zemeņu, 1 ēdamkarote kartupeļu cietes un 3 ēdamkarotes cukura. Zemenes rūpīgi nomazgā, nosusina uz papīra salvetēm, nomizo un sagriež 4-8 gabaliņos. Pildījumam pievieno cieti un cukuru, pēc tam kārtīgi, bet maigi samaisa. jāļauj pildījumam nostāvēties pāris minūtes un var sākt gatavot kārtainās mīklas ar zemenēm.
Ķiršu pīrāgi
Šo pildījumu gatavo pēc tāda paša principa kā zemenes. Vajadzēs 250 g svaigu ķiršu, cieti un cukuru. Ķirši jānomazgā, jāattīra no zariem un sēklām, jāsajauc ar cukuru un cieti, un var cept konditorejas izstrādājumus ar ķiršiem.
Pīrāgu mīklas iespējas
Ir tikai divas mīklas iespējas, ko var pagatavot kā kārtaino mīklu. Šī ir rauga kārtainā mīkla, kas nesatur raugu.
Ja vēlaties, lai pīrāgi sanāk kraukšķīgi, bet tajā pašā laikā viegli, tad izmantojiet mīklu bez rauga, un, ja vēlaties gaisīgus, maigus un mīkstus konditorejas izstrādājumus, tad pagatavojiet raugu.
Kārtainās rauga mīkla
Neviena kārtainās mīklas recepte nav pabeigta bez rūpīgas pašas mīklas sagatavošanas.
Šai opcijai nepieciešamie produkti:
- 3 glāzes miltu
- 7 g sausā rauga
- 250 g piena
- 80 g cukura
- 250 g margarīna
Soli pa solim sagatavošana:
- Margarīnam jābūt labi mīkstam
- Pienu uzkarsē un tajā ieber raugu. Masu maisa, līdz raugs pilnībā izšķīdis.
- Iepriekš izsijātus miltus sajauc ar cukuru.
- Piena-rauga masai pievieno 50 g margarīna, pēc tam masu kārtīgi samaisa.
- Tālāk tur pakāpeniski ielej miltus. procesam turpinoties, visu laiku vajag masu maisīt ar karoti.
- Rezultāts ir maiga viegla masa. Viņai vajag kādu laiku atstāt, lai viņa stāv un nāk augšā. Pēc kāda laika mīklu vajadzētu kārtīgi samīcīt un ievietot ledusskapī.
- 200 g atlikušā margarīna izklāj uz pergamenta loksnes plānā taisnstūrī un ievieto ledusskapī.
- Pēc kāda laika mīklu izņem no ledusskapja, kārtīgi samīca un ar rullīti izrullē taisnstūrī.
- Atdzesēts margarīns jāizklāj virs mīklas kārtas un jāietin ar mīklu, pareizāk sakot, tās malu, un tad šo malu atkal izrullē. Tātad jums ir jāatkārto vairākas reizes, līdz visa mīklas kārta pārvēršas par gultas veļas kaudzi.
- Mīklu un margarīnu atdzesē un procesu atkārto vēl 2 reizes.
Ēdienu gatavošanas nianses
Ikvienam garšo kārtainās mīklas izstrādājumi, taču tie nāk ne tikai ar dažādiem pildījumiem, bet arī cepti vai cepti dažādos veidos.
Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī
Cepšana cepeškrāsnī ir vienkāršākā iespēja. Pīrāgi jāizklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un jācep 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.
Gatavošana uz pannas
Kārtainās mīklas pīrāgi pannā, pēc daudzu domām, ir visgardākais variants. Bet pat šeit ir nianses. Pīrāgus var cept sviestā, augu eļļā vai pat speķos. Katram sava gaume, bet cepšanas princips ir viens. Eļļu uzkarsē pannā līdz vieglai šņākšanai, pēc tam tur liek pīrāgus un cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Šajā brīdī nav vērts atstāt plīti, jo dažu lieku sekunžu dēļ pīrāgi var piedegt.
Gatavošana multivarkā
Šeit viss ir pavisam vienkārši. Jebkurā multivarkas instrukcijā ir norādīts, kurā laikā un kādā režīmā tajā vajadzētu gatavot cepšanu. Ielieciet pīrāgus iekšā, iestatiet vēlamo režīmu un laiku un gaidiet.
Labu apetīti un esiet veseli!
Krievu viesmīlība ir pazīstama visā pasaulē. Mājsaimnieces jau sen ir slavenas ar savām spējām cept pīrāgus. Nav brīnums, ka tautas sakāmvārds saka: "Būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem."
Pīrāgu pagatavošanai ir daudz recepšu: lieli un mazi, vienam kumosam, cepti pannā un cepti cepeškrāsnī, atvērti un slēgti, dažādas formas (klasiskā, trīsstūrveida, apaļa).
Galvenais, kas atšķir dažādas receptes, ir sastāvs, mīklas gatavošanas metode un pildījums. Šodien mēs apskatīsim, kā pagatavot ikviena iecienītākos pīrāgus rauga krāsnī.
Veidi pīrāgiem
Rauga mīkla atkarībā no sastāva un pagatavošanas metodes ir sātīga, vienkārša un kārtaina. Sviesta mīklai raksturīgs augsts olu, sviesta, cukura un skābā krējuma saturs. To galvenokārt izmanto pīrāgu pagatavošanai ar augļu vai saldā biezpiena pildījumu.
Ir mīļotāji, kas gatavo no mīklas izstrādājumiem vai kartupeļiem. Saldās mīklas un sāļā pildījuma kombinācija ir neparasta.
Katrai saimniecei ir sava rauga recepte. Apskatīsim visizplatītākos.
Rauga mīklas gatavošana
Lai iegūtu bagātīgu rauga mīklu, vispirms ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, 40 g svaiga rauga vai 14 g sausā rauga izšķīdina glāzē silta piena ar ēdamkaroti cukura. Tad pievieno 3 kaudzītas ēdamkarotes miltu.
Pēc sajaukšanas mīkla 20-30 minūtes jāatstāj siltā vietā, kur nav caurvēja. Kad redzat, ka mīkla ir “pielipusi”, kas ir pamanāms pēc tā, kā “vāciņš” izaudzis un parādījušies burbuļi, var sākt gatavot mīklu.
Šim nolūkam jums jāņem:
100 g cukura (saldajiem pīrāgiem var pievienot nedaudz vaniļas);
Vienkāršai pārbaudei pietiek ar dažām olām (jo biezāka mīkla, jo vairāk), trīs;
Puse iepakojuma sviesta;
šķipsniņa sāls;
3 glāzes miltu;
Ēdamkarote jebkuras augu eļļas.
Ja vēlas, mīklai pievieno nedaudz kurkuma, lai iegūtu skaistāku krāsu. Pienu var aizstāt ar kefīru vai skābo krējumu. Šajā gadījumā mīklas raugu atšķaida ar siltu ūdeni. ja vēlas, to aizstāj ar margarīnu vai dārzeņu-krējuma maisījumu.
Visas sastāvdaļas sajauc atsevišķā bļodā, sviestu iepriekš mīkstina, miltus izsijā, lai bagātinātu to ar gaisu un novērstu kunkuļus. Tas jāpievieno pakāpeniski un maisa vienā virzienā.
Mīklu izklāj mīcīšanai uz sausa dēļa vai galda, viegli pārkaisa ar miltiem. Ieeļļojot rokas ar augu eļļu, lai izvairītos no pielipšanas, mīklas gabals ir rūpīgi jāmīca, līdz tas kļūst plastmasas un viendabīgs.
Lai mīkla, sākot augt, neaizplūst, to liek lielā katliņā, nedaudz pārkaisa ar miltiem un, apsedzot ar tīru, sausu dvieli, noliek siltā vietā uz 1-2 stundām.
Kad redzat, ka mīkla ir uzrūgusi un gandrīz nāk ārā no bļodas, tā ir jāmīca un jāatstāj, lai sasniegtu vairāk. To var izdarīt pāris reizes, pēc tam mīklu izklāj uz griešanas galda, lai pagatavotu gardus konditorejas izstrādājumus.
Rauga mīklas pīrāgu šķirnes
No mīklas, kas pagatavota, izmantojot rauga mīklu, ir iespējams izgatavot dažādus produktus. Tās var būt maizītes, kulebjaki, siera kūkas, Lieldienu kūkas un, protams, pīrāgi. Konditorejas izstrādājumi atšķiras pēc formas, izmēra un pildījuma.
Lielus pīrāgus veido loksnes vai cepeškrāsns trauka izmērā, pildījumu liekot starp apakšējo un augšējo kārtu. Dažreiz ir atvērti pīrāgi. Parasti tos gatavo ar augļiem un pārklāj ar dekoratīvu konditorejas režģi. Pasniedzot sagriež porcijās.
Mazie pīrāgi atšķiras pēc izmēra un formas un tiek veidoti laivu, koloboku un trīsstūru formā. Saimniecei vienlaikus gatavojot pīrāgus ar dažāda veida pildījumu, nereti katram tiek izmantota cita forma.
Pīrāgi ar āboliem
Daudzi bērni un pieaugušie mīl saldos pīrāgus. Lai jūs nemocītu jautājums par to, kā cepeškrāsnī pagatavot rauga pīrāgus ar āboliem, zemāk tiek piedāvāta recepte ar fotoattēlu.
Gatavota pēc klasiskās receptes vai ar palielinātu mafina daudzumu. Daudziem patīk mīkstāka un saldāka bāze.
Lai pagatavotu pildījumu, vislabāk ir ņemt saldskābo ābolus. Tos nomizo un sēklas, sagriež mazos gabaliņos vai berzē uz rupjās rīves. Lai pildījums nekļūtu tumšāks, tas jāpārkaisa ar citronu sulu. Āboliem ir labi pievienot kanēli. Dažām mājsaimniecēm patīk pievienot citrona miziņu, krustnagliņas, kardamonu.
Ābolu pīrāgu gatavošanas process
Gatavo mīklu uz galda vai dēļa sagriež mazās identiskās bumbiņās vistas olas lielumā. Pēc tam ar rullīti vai rokām no kunkuļiem mīca kūkas, kuru biezums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Vieniem vairāk garšo mīkla, citiem – piedevas.
Neveidojiet kūkas pārāk plānas, lai pildījums neizplūstu un pīrāgi saglabātu savu formu. Lai pīrāgi neizmirktu, pirms ābolu dēšanas kūku var viegli apkaisīt ar kviešu krekeriem vai mannu. Pildījumu liek apļa vidū, lai malas būtu sausas.
Apstrādājamās detaļas galus savieno ar rokām, apkaisa ar miltiem vai ieziež ar augu eļļu, izveido ovālu pīrāgu un liek uz sagatavotas cepešpannas ar šuvi uz leju. Cepeškrāsns loksni var iepriekš ieeļļot ar augu eļļu vai izklāt ar cepamo pergamentu.
Pīrāgus liek vienu no otra attālumā, lai augot nesaliptu kopā. Lapu ar produktiem ievieto siltā vietā 10-15 minūtes. Tad, kad pīrādziņi nedaudz pacēlušies, tos no augšas un no sāniem jāapsmērē ar saputotu dzeltenumu, lai tie iegūst zeltainu garoziņu.
Cepšanas krāsnī iezīmes
Lai cepeškrāsnī iegūtu gardus rauga pīrāgus, jums jāievēro dažas prasības. Cepešpannu liek uzkarsētā cepeškrāsnī, produktus cep 180 grādu temperatūrā vidējā līmenī 30-40 minūtes atkarībā no pīrāgu lieluma.
Vārīšanas sākumā vēlams neatvērt durvis, lai mūsu laivas nenogrimtu.
Cepšanas procesu vislabāk ir vērot caur krāsns logu. Nevienmērīgas gatavošanas gadījumā ap malām, kad pīrāgi jau ir pārklāti ar garoza, varat tos apmainīt. Pēc kāda laika smaržīgā ābolu smarža ar kanēli parādīs, ka rauga pīrāgi cepeškrāsnī bija izdevušies!
Lapa ar gatavajiem izstrādājumiem jāpārklāj ar tīru, sausu drānu un jāļauj kādu laiku nostāvēties. Ābolu pīrāgi ir garšīgi gan uzreiz pēc cepšanas, gan atdzesēti.
Tradicionālie pīrāgi, kas pildīti ar kāpostiem no rauga mīklas
Rauga pīrāgus ar kāpostiem cepeškrāsnī cep no tradicionālās rauga mīklas tāpat kā iepriekšējā sadaļā.
Pildījumu var pagatavot no svaigiem vai skābiem kāpostiem. Svaigi smalki sagriezti un sautēti līdz pusgatavībai ar nelielu daudzumu saulespuķu vai olīveļļas. Pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus, dažreiz dilles.
Kad pildījums atdzisis, tajā iemaisa vārītas sasmalcinātas olas. Uz vienas mazas kāpostgalvas parasti liek 3 olas.
Šī maize ir garšīga gan karsta, gan auksta. Rauga pīrāgus ar kāpostiem var uzsildīt cepeškrāsnī vai pannā ar nelielu daudzumu eļļas.
Pīrādziņi ar kartupeļu pildījumu
Visvieglāk un lētāk pagatavojami ir rauga pīrāgi ar kartupeļiem cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tradicionālajai mīklai var pievienot nedaudz mazāk cukura.
Pildījumam nomizoti kartupeļi jāsagriež gabaliņos un jāizvāra kā kartupeļu biezenim. Pienu nevajag pievienot, lai pildījums neizplūst. Saspiestajiem kartupeļiem pievieno sviestu, dilles, sāli un piparus.
Atsevišķi uz neliela daudzuma saulespuķu eļļas apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un pievieno mūsu pildījumam. Ja kāds, piemēram, bērns nevar ēst sīpolus, bez tā būs garšīgi.
Uz 1 kg kartupeļu vajag 100 g sviesta, nelielu sīpolu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāli un piparus un zaļumus pēc garšas. Maltajai gaļai var pievienot arī vienas olas dzeltenumu. Pīrāgus pirms cepšanas ieziež ar saputotu dzeltenumu vai sviestu, kas piešķirs tiem garšu un spīdumu.
Rauga pīrāgus ar kartupeļu pildījumu cepeškrāsnī cep 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Šis garšo vislabāk, ja pasniedz karstu.
Pīrāgi cepeškrāsnī raugs ar gaļas pildījumu
Ja vēlaties pabarot savus vīriešus ar sāta sajūtu un uzdāvināt viņiem kaut ko gardu, sākot no pašmāju ēdiena līdz darbam, labākā izvēle ir cepti rauga pīrāgi. Gaļas pildījumu izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Tos var pagatavot no jebkura veida gaļas vai mājputnu gaļas, iepriekš izvārītas un izrullētas caur gaļas mašīnā. Var izmantot jau gatavu malto gaļu vai pastēti.
Klasiskā recepte rauga pīrāgiem cepeškrāsnī ar gaļas pildījumu ietver gaļu ar sīpoliem. Uz mārciņu vārītas gaļas ņem vairākus sīpolus, kurus sagriež mazos gabaliņos un sautē līdz zeltaini brūnai. Pildījumam pēc garšas pievieno sāli un garšvielas.
To aukstu uzklāj uz mīklas kūkas vidus, malas saspiež, lai izveidotu vēlamo formu, kas var būt klasiska, trīsstūrveida vai apaļa.
Pīrāgus cep cepeškrāsnī parastajā veidā - 150-180 grādu temperatūrā, apmēram pusstundu.
Pīrāgi bez rauga uz kefīra
Ja nevēlaties jaukties ar mīklu un cept rauga pīrāgus, uz kefīra cepeškrāsnī tie izrādīsies maigi un gaisīgi!
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
0,5 kg miltu;
H. karote sāls;
glāze kefīra;
Art. karote cukura;
Šķipsniņa sodas;
2 ēd.k. ēdamkarotes margarīna, sviesta vai augu eļļas.
Olas ierīvē ar sāli un cukuru, pievieno eļļu. Maisījumu maisa, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Izsijātus miltus pievieno pakāpeniski, nelielās porcijās. Tad pievieno ar etiķi dzēstu sodu.
Kad mīkla pārstāj pielipt pie rokām un kļūst elastīga, tā jāpārklāj ar kaut ko un jānoliek malā, lai pieguļ. Pēc pusstundas var sākt veidot pīrāgus, kas būs garšīgi ar jebkuru pildījumu. Iegūtie produkti būs mīksti, gaisīgi un, galvenais, mazāk kaloriju saturoši.
Visām pārskatītajām receptēm ir ieteikuma raksturs. Katra saimniece izvēlas to, kas viņai un viņas ģimenes locekļiem ir vispiemērotākais. Turklāt virtuvē, kā jau it visā, ir vieta radošumam. Mainot mīklas sastāvu, izdomājot savus pildījumus, jūs varat bezgalīgi pārsteigt savu mājsaimniecību un draugus.
Saistītie raksti
