Žāvētu sēņu ēdieni. Kas vēl ir vērts zināt par ēdiena gatavošanu? Sēņu pudiņš ar olām, kornišoni un šalotes sīpoliem

Arī ārpus sezonas varat regulāri palutināt sevi un savus mīļos ar sēņu ēdieniem – ja tos pirms laika izžāvē. Vai arī zināt vietas, kur sagatave tiek pārdota. Taču ar iegādi var palīdzēt arī lielveikali, kur viegli atrast žāvējamos materiālus. Un ēdieni no žāvētām sēnēm savā veidā garšas īpašības nekādā ziņā nav zemāka par tiem, kas pagatavoti no tikko plūktiem. Ja, protams, jūs zināt dažus apstrādes smalkumus. Un iegūstiet izlasi labas receptes.

Žāvētas sēnes: kā pagatavot

Neatkarīgi no tā, ko gatavojat gatavot no žāvēšanas, vispirms tas ir jāuzvāra. Un pirmais solis būs iesūkšanās tīrs ūdens vismaz uz stundu. Aptuvenā šķidruma un produkta attiecība ir puslitrs ūdens uz 100 gramiem sagataves.

Ja gatavojaties gatavot, šķidruma daudzumu var palielināt. Ja vēlaties iegūt maigāko sastāvdaļu, atšķaidiet ūdeni ar pienu uz pusi.

Par to, kā gatavot kaltētas sēnes, kulinārijas ekspertiem ir zināmas domstarpības. Daži uzskata, ka šķidrums, kurā tie uzbriest, ir jāiztukšo un apstrādājamā detaļa rūpīgi jānomazgā tekošs ūdens. Citi uzstāj, ka daudz noderīgas vielas, kas nozīmē, ka tajā jāvāra sēnes. Izlemiet paši, ko darīt. Ja žāvētājs ir tīrs un gruži nepeld uz virsmas, ļaujiet mērcējam ūdenim kļūt par novārījumu.

Ir arī svarīgi izlemt, cik ilgi kaltētas sēnes gatavot. Laiks ir atkarīgs no to veida. Baravikas vārīsies visilgāk - līdz divām stundām. Ja sēnes ir iepriekš sagrieztas, varat tās turēt uz plīts īsāku laiku. Bet kopumā šefpavāri pieņem lēmumus, pamatojoties uz periodiskiem paraugiem.

Lai buljons būtu garšīgāks, vārīšanas laikā pievienojiet pannā sīpolu un garšvielas. Var pievienot arī nelielu gabaliņu sviesta vai nedaudz krējuma – ja sēnes mērcēji tīrā ūdenī.

Salāti "Elena"

Starp ēdieniem, kas gatavoti no žāvētām sēnēm, ir uzkodas, zupas un galvenie ēdieni. Turklāt katra recepte ir ievērības un cieņas vērta pat no gardēžiem. Sāksim ar uzkodām.

Gardiem salātiem būs nepieciešams 200 gramu gabals liellopu aknas(var nomainīt vistas blakusprodukts), žāvējot apmēram tādā pašā svarā (dabiski, jau vārīti), trīs olas, liels sīpols un pāris ne pārāk lieli burkāni.

Aknas vāra līdz mīkstam nedaudz sālītā ūdenī un sagriež kubiņos. Līdzīgi sadrūp cieti vārītas olas. Sēnes, ja tās ir mazas, var izmantot veselas. Vai arī sagriež gabaliņos.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus rupji sarīvē un sautē līdz mīkstam augu eļļā. Sastāvdaļas apvieno un garšo ar majonēzi, pipariem un sāli. Salātus sajauc un pārkaisa sasmalcinātus garšaugus.

Kalmāri svētkiem

No kaltētām sēnēm gatavoti ēdieni būtu gluži piemēroti uz svinīgākā galda. Tie, kas dod priekšroku jūras veltēm, var vēlēties izmēģināt šo recepti.

Kalmāru liemeni iemērc verdošā ūdenī, pēc tam to notīra, ja tas bija nesagriezts. Šim ēdienam nav nepieciešams gatavot sēnes, vienkārši iemērciet tās. Lai process noritētu ātrāk, varat arī izmantot karsts ūdens. Sagrieztā veidā žāvēšanu sajauc ar maltā cūkgaļa, sāli, cukuru, piparus un sasmalcinātu sīpolu. Produktu attiecība ir pēc pavāra ieskatiem. Liemeni pilda ar iegūto pildījumu un sašuj tā, lai “iekšiņas” neizkristu. Kalmāru vairākās vietās caurdur ar adatu, lai tajā radušies tvaiki izplūstu. Panna nedaudz uzkarst dārzeņu eļļa, saspiestu ķiploku tajā apcep pāris minūtes, pēc tam apbrūnina no abām pusēm pildīti kalmāri. Pat pievienots traukam sojas mērce un ūdeni, pārklāj trauku ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas uz mazas uguns, lai ievilktos. Karkass jāapgriež ik pēc piecām minūtēm.

Pirms pasniegšanas eksotisks ēdiensžāvētas sēnes nedaudz jāatdzesē, pēc tam liemeni vajadzētu sagriezt aprindās. Rīsi būtu harmoniskākais garnīrs.

Pirmajā

Pusdienlaikā noteikti ikviens no mums neiebilstu ēst žāvētu sēņu zupu. Tas ir viegli pagatavojams, izrādās garšīgs un barojošs, bet tajā pašā laikā diezgan diētisks. Sākotnējā sagatavošana žāvēšanai ir ierasta, tikai vārīšanās apstājas pēc apmēram pusstundas, pēc tam sēnes noķer no buljona un sagriež mazos gabaliņos. Tā vietā pannā liek kartupeļu kubiņus; Kamēr tie ir gandrīz gatavi, smalki sagrieztus sīpolus apbrūnina sviestā. Beigās tam pievieno sēņu strēmeles, un cepšana turpinās vēl piecas minūtes. Mērci pievieno zupai; Pēc vārīšanās jūs varat nekavējoties sēsties pie galda. Neaizmirstiet apkaisīt savu porciju ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ja dod priekšroku biezeņzupām, gatavošanas beigās pievieno krējumu vai saldo krējumu, varbūt nedaudz siera (cietā vai apstrādātā), visu sablenderē ar blenderi un pasniedz.

Žāvētu sēņu mērce

Tas būs unikāls papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam. Kartupeļi jebkurā formā, putra no jebkura graudaugu, makaroni un gaļa, ja tā tika pagatavota bez mērces, ir harmonijā ar to.

Mērcei, kas pagatavota no kaltētām sēnēm, pamatni izmērcē (jāizmanto nedaudz mazāk ūdens) un vāra vismaz stundu. Pēc tam buljonu filtrē un sēnes atdzesē. Smalki sagrieztu sīpolu apcep kausētā sviestā; kad tas iegūst skaistu brūnganu nokrāsu, tam pievieno sēnes. Tās var sagriezt, ja no kaltētām sēnēm dod priekšroku viendabīgākai mērcei, vai arī atstāt veselas – tad žāvēšana būs skaidrāk jūtama pamatēdienā.

Apmēram desmit minūtes pēc sēņu pievienošanas pannā pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot. Cik daudz ir atkarīgs no vēlamā mērces biezuma. Pēc tam pievieno vajadzīgo buljona tilpumu ar iemaisītu skābo krējumu. Nedaudz garšvielu - un mērci var ieliet mērces laiviņā.

Tiem, kas gavē

Var pasniegt arī kaltētu sēņu mērci veģetārais galds, un dienās, kad piena produkti ir aizliegti. Šajā gadījumā recepte paliek nemainīga, tikai skābais krējums tiek izsvītrots no sastāvdaļu saraksta, un sviests aizstāts ar dārzeņiem.

Apetīti rosinoši kartupeļi

Tikai daži cilvēki piekristu iztikt bez saviem iecienītākajiem bumbuļiem. Tātad gandrīz visiem patiks kartupeļi ar kaltētām sēnēm. Pusotru kilogramu derēs kartupeļi apmēram 150 grami kaltēšanas (sākotnējā formā). Sēņu novārījumu nevajag liet izlietnē; Gatavošanas secība būs šāda.

Kartupeļus, nomazgātus un nomizotus, negriež pārāk plāni. Jebkura veida griešana, bet priekšroka dodama apļiem. Dziļā pannā ar biezu dibenu izkausē sviestu, pievienojot augu eļļu proporcijā 1:2. Vispirms tajā sautē trīs sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Nav vēlams spiest – pasta salips kopā. Tad kartupeļus ielej; jācep 5-7 minūtes uz diezgan lielas uguns, lai ātri parādās garoza. Tālāk pievieno sēnes. Pēc pāris minūšu kopīgas vārīšanas ielej buljonu un pannas saturu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Kamēr pannas saturs vārās uz uguns, pagatavo mērci: samaļ divās ēdamkarotes augu eļļas. jūras sāls ar pipariem, Provansas garšaugi un majorāns. Ietaukojiet veidni ar pusi maisījuma, pievienojiet kartupeļus un sēnes, pārlejiet pārējo mērci - un cepeškrāsnī uz ceturtdaļas stundas. Tie, kas vēlas, ēdienu var pārkaisīt arī ar rīvētu sieru.

Cepetis krievu valodā

Ja pievienojat gaļu kartupeļiem ar kaltētām sēnēm, jūs saņemsiet pilna maltīte, kas neprasa nekādas papildu problēmas. Ja vien jūs neliekat uz galda dārzeņus, neapstrādātus vai marinētus.

50 grami žāvētu sēņu pāriet pirmapstrāde un noliek malā, divus sīpolus nomizo un sagriež kā gribi, galvenais, lai nav par lielu. Arī pāris burkānu sagriež šķēlēs. Nedaudz mazāk par kilogramu kartupeļu sagriež vai nu lielās strēmelītēs, vai mazās šķēlītēs, bet vistas gaļu (600 g) sagriež mazās strēmelītēs. Visus produktus, izņemot sēnes, apcep atsevišķi, pēc tam burkānus sajauc ar kartupeļiem, bet gaļu ar sīpoliem un sēnēm.

Tagad jūs saņemat katlus, kuros kā pirmā kārta ir izlikta gaļa, bet otrajā - dārzeņi. Katrā traukā ielej nedaudz sēņu buljons, katlus pārklāj ar vākiem vai foliju un liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm atkarībā no to tilpuma. Kamēr pienāk kartupeļi ar kaltētām sēnēm un vistu, tiek pagatavota mērce: nedaudz saldā krējuma sajauc ar trim saspiestām ķiploka daiviņām un smalki sagrieztiem zaļumiem. Desmit minūtes pirms ēdiena gatavības katrā traukā pievienojiet mērces karoti.

Jūs varat pasniegt tieši podos.

Putra ir mūsu ēdiens

Šķiet, ka putras pagatavošana ir vienkāršs uzdevums, ar kuru var tikt galā pat iesācējs pavārs. Problēma ir tā, ka daudzi beidzas ar ļoti garlaicīgu ēdienu, ko ēd tikai tad, ja nav vairāk interesanta alternatīva. Bet, ja jūs gatavojat pērļu miežus ar žāvētām sēnēm saskaņā ar mūsu recepti, šim ēdienam ir visas iespējas kļūt par iecienītāko jūsu ģimenē.

50 gramus žāvējamā materiāla nomazgā un stundu iemērc glāzē ūdens. Pusotru tasi graudaugu rūpīgi nomazgā, ielej auksts ūdens divu litru tilpumā un liek uz plīts. Pērļu miežus pēc vārīšanas uz lielas uguns vāra ne ilgāk kā piecas minūtes, pēc tam no tiem notecina verdošo ūdeni. Ūdeni, kurā sēnes uzbriedušas, filtrē un ielej traukā. Tur ir pievienotas divas glāzes vistas buljons(var aizstāt ar sēņu buljonu, ja tāds ir noliktavā). Kad šķidrums vārās, pievieno grūbas, sasmalcinātas sēnes un sāli. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns pusotru stundu. Pirms noņemšanas no plīts putrai pievieno apceptos sīpolus, sajauc pannas saturu un, iesaiņotu, atstāj uz galda pusstundu atpūsties.

Vilinoši kāposti

Tas garšo ļoti interesanti skābēti kāposti ar žāvētām sēnēm, pagatavotas cepeškrāsnī.

Žāvēšana tiek ņemta tādā daudzumā, ka pietūkumā tas izrādās 500-600 grami. Sēnes ielej pietiekamā daudzumāūdens; pēc pietūkuma tie tiek pagatavoti tieši tajā, pēc tam tie sabrūk mazos gabaliņos. Puskilogramu kāpostu nedaudz izspiež no sulas un sadala cepamajā traukā. Pamatnē ielej nedaudz sēņu buljona, lai kāposti neiznāktu pārāk sausi.

Lielu sīpola galvu nomizo un sagriež pusgredzenos. Atbilstoša izmēra burkānus sagriež aplīšos uz pusēm. Lielā pannā, izmantojot saulespuķu eļļa, cepti burkāni, sīpoli un sēnes. To izklāj virs kāpostiem, sālī (nepārspīlējiet! Kāpostos jau ir pietiekami daudz sāls) un apkaisa ar garšvielām. IN oriģinālā recepte ieteicama pikanta malti pipari un ķimenes, bet var izvēlēties ko citu.

Veidni liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz aptuveni 150 grādiem pēc Celsija, un tur, līdz kāposti ir mīksti.

Mērce kāpostiem ar sēnēm

50 gramu sviesta gabals dabiski mīkstina un berzē līdz gludai ar tādu pašu miltu daudzumu. Tad masā lej pienu divu nepilnu glāžu apjomā, sāli, paprikas maisījumu un muskatrieksts, apmēram ceturtdaļa mazas karotes. Vēlreiz rūpīgi samaisiet un ielejiet cepšanas traukā, pēc tam kāpostus atgriežam cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Šo ēdienu vajadzētu ēst karstu.

Sēnēm jābūt uzturā. Tā ir noderīgu vielu noliktava un ir vienkārši barojošs produkts. Lai tas vienmēr būtu pa rokai, varat izmantot žāvētu analogu. Sausās sēnes uzglabā ilgu laiku un nepazaudē savējos uztura īpašības. Gatavošanas procesā tie piešķir ēdienam visu aromātu un garšu. Ja pareizi ievērosit tehnoloģiju, tas izdosies oriģināls ēdiens. sēnes?

No šī produkta pagatavotā zupa ir īsts mākslas darbs. Smaržīgs, ēstgribu un bagātīgs, tas neatstās vienaldzīgus pat cienītājus. garšīgs ēdiens. Pirms gatavošanas tos kārtīgi izskalojiet un 2-3 stundas iemērciet tīrā ūdenī. Pēc tam šķidrumu notecina un sēnes izmanto zupas pagatavošanai. Sēņu zupa sagatavots šādi. Jums jāņem 1,5 tases iepriekš izmērcētu, žāvētu sēņu. Vāra tos ūdenī un ievieto atsevišķā traukā. Sēnes sagriež gabaliņos mazi gabaliņi ja tie ir lieli. Pievienojiet divas trešdaļas glāzes rīsu buljonam, kurā tie tika vārīti, un vāriet apmēram 10 minūtes. Trīs kartupeļi mazs izmērs notīra un sagriež strēmelēs vai kubiņos. Lej katliņā un vāra, līdz gatavs. Beigās pievieno sasmalcinātas sēnes un vienu kausētais siers. Sāls un pipari pēc garšas. Bagātīgā zupa ir gatava.

Kā papildu sastāvdaļa Var izmantot ne tikai rīsus, bet arī makaronus. Tos pievieno gatavošanas beigās, lai nepārceptos. Bet šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir žāvētas sēnes.
ar šo sastāvdaļu? Šis veģetārais ēdiens Tas ir sagatavots tāpat kā gaļas līdzinieks. Vajadzēs 300 gramus jebkuru kaltētu sēņu, divus burkānus (lielus), vienu sīpolu, puskilogramu rīsu un garšvielas pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot žāvētas sēnes šajā versijā? Pirmkārt, jums tie ir kādu laiku iemērc. Tad ūdeni notecina un sēnes sautē stundu. Mēs sagriežam lielos īpatņus gabalos. Burkānus nomizo un sagriež vidēja izmēra sloksnēs. Jūs varat to sarīvēt, bet tas ir atkarīgs no jums.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, mēs sākam pašu gatavošanas procesu. Paņemiet plovu katlu vai kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet tajā augu eļļu un apcepiet tajā sīpolu. Pēc tam izklājiet burkānus un novietojiet tos mīkstā stāvoklī. Šīs sastāvdaļas vispirms apcep, pirms kaltētas sēnes tiek pagatavotas. Mēs tos pievienojam pēc sīpoliem un burkāniem, un visas sastāvdaļas sautējam 15 minūtes. Tagad jūs varat pievienot sagatavotās garšvielas. Rīsus labāk iepriekš iemērc ūdenī un vairākas reizes noskalot. Šim ēdienam ir labi piemērots garengraudu tvaicēts produkts, taču jūs varat izmantot jebkuru. Ielejiet rīsus katlā un pievienojiet ūdeni. Tam vajadzētu būt pusotru reizi vairāk nekā graudaugiem. Pievieno sāli un bārbele. Jūs to nevarat sajaukt. Tagad aizveriet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs.

Par barojošākajiem tiek uzskatīti tie, kas spēj aizstāt gaļu savās īpašībās. Cik ilgi jāvāra kaltētas cūku sēnes? Tie ir sagatavoti līdzīgi citiem veidiem. Iepriekš izmērcētu produktu vāra līdz vārīšanai un pievieno jebkuram ēdienam.

Porcini baravikas - sauc par sēņu karali. Un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir daudz dažādu derīgu vielu, kurām ir pozitīva ietekme ieslēgts vispārējo veselību, matu un nagu stāvoklis. Porcini - garšīgas zāles. Tas palīdzēs normalizēt darbu vairogdziedzeris, uzlabos vielmaiņu. Baravikas ēdieni noder, lai vispārējs kritums spēks, tuberkuloze.

Žāvētas baravikas, ja nepārkāpj to pagatavošanas tehnoloģiju, pēc garšas neatšķiras no svaigām, tikko no meža atvestām. No tiem var pagatavot pirmo un otro ēdienu un mērces. Tie veido izcilus bagātīga zupa, garšīgs sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem tos, tāpat kā svaigas sēnes, var cept vai sautēt. Tātad jūs varat sagatavoties visvairāk dažādus ēdienus no žāvētām cūku sēnēm.

Vēl viena baravikas priekšrocība salīdzinājumā ar citām sēnēm ir tā, ka tās vienmēr paliek baltas, pat pēc sagriešanas un žāvēšanas. Visas pārējās viņu radinieku sugas vienmēr kļūst melnas. Turklāt baravikas paliek gaišas pat vārītas, un to buljons vienmēr ir caurspīdīgs, aromātisks un ar unikālu patīkama garša. Lai to redzētu, gatavosim šo zupu paši. Mēs arī apskatīsim vēl dažas receptes. garšīgi ēdieni no žāvētām baravikām.

Sēņu zupa ar kartupeļiem

Lai pagatavotu siltu ēdienu, sātīga zupa mums jāsagatavo: 4 vidēji kartupeļu bumbuļi, 1 mazs burkāns, 3 ēd.k. l. kaltētas baravikas, 1 mazs sīpols, 1 svaiga pētersīļa sakne, nedaudz tomātu un sviesta (katra 1 ēdamkarote), svaigi garšaugi dilles, sāls, pipari.

Sāksim gatavot:

Vakarā kaltētās sēnes aplej ar aukstu ūdeni, lai uzbriest. No rīta jūs varat sākt gatavot. Katliņā uzvāra ūdeni, liek verdošā ūdenī, vāra uz lēnas vārīšanās 10 minūtes.

Tagad uzkarsējiet sviestu nelielā pannā. Uzlieciet smalki sagrieztu, smalki sagrieztu vai sarīvētu sīpolu rupjā rīve eļļā apcep burkānus, sasmalcinātu pētersīļa sakni, līdz sīpoli un burkāni ir viegli brūni. Tagad pievienojiet tomātu un vāriet uz lēnas uguns vēl trīs minūtes.

Visu cepeti liek katliņā ar zupu, pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra apmēram 20 minūtes. Pašās vārīšanas beigās zupai pievieno sāli, piparus un pārkaisa ar zaļumiem. Lej šķīvjos un var pasniegt.

Žāvētas baravikas ceptas ar krējumu

Lai pagatavotu garšīgu karsto sēņu ēdienu, mums jāsagatavo šādi produkti: 50 g kaltētu cūkasēņu, pusglāze svaigs piens, 2 ēd.k. l. skābs krējums, augu eļļa, 1 mazs sīpols, zaļais sīpols un sāls pēc garšas.

Sāksim gatavot:

Vakarā, pirms plānojat gatavot šo ēdienu, ievietojiet sēnes lielā bļodā un pārklājiet ar uzsildītu pienu. No rīta viss piens tiks uzsūkts, sēnes kļūs elastīgas, palielināsies to apjoms, un tās var cept.

Sagrieziet tos mazos gabaliņos, atstājiet mazos kā ir. Liek labi sakarsētā pannā ar augu eļļu, apcep līdz brūnumam kopā ar smalki sagrieztu sīpolu. Kad baravikas apcepušās, pārlej ar skābo krējumu, pievieno sāli un apmaisa. Sadala tasītēs un apkaisa katru porciju neliels daudzums smalki sagriezti zaļie sīpoli.

Solyanka no žāvētām baravikas

Ēdienu gatavošanai sēņu solyankašai receptei mums vajag: 2 ēd.k. l. kaltētas sēnes, pusglāze sālītas piena sēnes vai jebkuras citas sālītas sēnes, puse kāpostu dakšiņas, pusotra glāzes sālīto kāpostu, 1 burkāns, selerijas sakne, 1 sīpols.

Vēl vajadzēs: 2 tomātus, sauju olīvu, pusglāzi saldā krējuma, citrona šķēlītes, 2 lauru lapas. Aromātam būs nepieciešami pētersīļi un dilles. Un, protams, pēc garšas vajag sāli un piparus.

Sāksim gatavot:

Sēnes ir jāpārklāj ar ūdeni, kā mēs jau zinām, uz nakti. No rīta pagatavojiet tos, lielā katliņā ielejot 300 ml ūdens. Kad tie ir gandrīz gatavi, tie jāizņem ar rievām karoti. Tagad atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Ievietojiet atpakaļ katliņā ar buljonu un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Tur buljonā liek rīvētu burkānu un šķēlēs sagrieztu selerijas sakni.

Tīrā pannā ielej 2 ēd.k. l. eļļu, apcep smalki sagrieztus svaigus kāpostus kopā ar sālītiem kāpostiem un sīpoliem. Kad dārzeņi kļūst mīksti, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un sautējiet, līdz tie ir mīksti.

Pārkārtot dārzeņu sautējums Sēnēm katliņā pievieno smalki sagrieztas sālītas sēnes, lauru lapas un piparus. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam traukā ielej skābo krējumu. Gatavošanas beigās pievieno olīvas (bez kauliņiem). Gatavo ēdienu sadaliet porcijās, katrā šķīvī ielieciet citrona šķēli, pārkaisiet ar zaļumiem.

Karsta uzkoda no sēnēm un makaroniem

Receptei sagatavo: 3 ēd.k. l. kaltētas baravikas, 300 g makaronu vai ragu, 2 mazi burkāni, 1 vidējs sīpols. Cepšanai - augu eļļa, pēc garšas - sāls, svaigas dilles.

Sāksim gatavot:

Kā parasti, vakarā piepildiet sēnes ar ūdeni, lai tās uzbriest. No rīta vienkārši pagatavojiet tos, līdz tie ir gatavi. Nolejiet ūdeni un atdzesējiet sēnes. Tagad sarīvē burkānus uz rupjās rīves un smalki sagriež sīpolu. Apcep dārzeņus un sēnes augu eļļā, līdz tie kļūst brūni.

Ievietojiet cepeti dziļā katliņā vai smagā pannā, pievienojiet tur makaronus un pēc tam pievienojiet aukstu ūdeni, lai makaroni būtu pilnībā pārklāti. Visu uzvāra, vāra ar atvērtu vāku, līdz makaroni ir gatavi. Pirms noņemšanas no uguns pievieno sāli. Gatavo ēdienu sadala bļodiņās, pārkaisa ar zaļumiem un labu apetīti!

Mana krustmāte ir kaislīga micēliju medniece. Šogad viņai paveicās, un viņa savāca un izžāvēja daudz cūku sēņu un gailenes. Viņa man to atnesa un teica, pagatavo. Viņa mani pat atalgoja ar receptēm. Un es pati mīlu “ārzemju” šitaki sēnes, dažreiz tās pērku un gatavoju. Šodien es dalīšos ar jums kaltētu svešzemju sēņu pagatavošanas recepti, kā arī pastāstīšu, kā pareizi pagatavot kaltētas cūku sēnes un gailenes.

Vārītas žāvētas šitaki sēnes

Es pats nesen iemācījos gatavot šīs žāvētās malkas Ķīniešu sēnesŠitaki, ir ļoti daudz recepšu ēdieniem ar tiem. Galvenais ir pareizi uzvārīt"tūrists".

Noderēs kāds aprīkojums gāzes vai elektriskā plīts. Ar karotēm sagatavo bļodu sēņu mērcēšanai, pannu to vārīšanai, rievkaroti un šķīvi vārītiem šitakiem.

Kad viss nepieciešamais ir uz galda, ir pienācis laiks uzkrāt nepieciešamās sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

Šitaki sēnes var atrast lielveikalā, taču tās maksā diezgan dārgi. Ja dzīvojat lielā pilsētā un jums ir Ķīnas tirgus, dodieties uz turieni, tur jūs varat atrast tos 5 reizes lētāk. Pirkšanas brīdī pārbaudiet, vai sēnes ir izžuvušas un nav mitras– tām jālūst viegli un ar kraukšķīgumu.

Tiklīdz dārgie šitaki ir jūsu virtuvē, varat tos nekavējoties pagatavot, mūsu gadījumā - vārīt.

Sagatavošana soli pa solim

Receptes video

Šis video skaidri parāda ķīniešu vārīšanas procesu koku sēnesŠitake.

Žāvētas sēnes ar kartupeļiem

Tagad mēs izdomāsim, kā cepeša veidā pagatavot gardas žāvētas sēnes ar kartupeļiem.

Gatavošanas laiks: 1,5 stunda.
Porciju skaits: 6.
Kalorijas: uz 100 g 66 kcal.
No tehnoloģijas, kas mums vajadzīga tikai elektrisks vai gāzes plīts. Nepieciešami trauki: kastrolis un panna ar vākiem, lāpstiņa, bļoda un šķīvis sēņu mērcēšanai, rievkarote un šķīvis, siets, marle un trauki sēņu uzlēšanai, glāze, virtuves dēlis un nazis.

Vissvarīgākais, kas atliek, ir pārtikas krājumi.

Sastāvdaļas

Ja izvēlaties kvalitatīvas sastāvdaļas, ēdiens izrādīsies garšīgs un veselīgs:

• Porcini sēnes var izžāvēt pats, vai arī varat to iegādāties. Pērkot, pārbaudiet, vai tie ir izžuvuši – sēnes gabalam vajadzētu viegli salūzt rokās.
• Ņem mazus kartupeļus. Sakņu dārzeņiem jābūt stingriem, bez acīm un plankumiem.
• , ar cieši pieguļošu zeltainu miziņu. Pašiem sīpoliem nedrīkst būt asni un mīkstas vietas.
• Izvēlieties mazus burkānus, spilgti oranžā krāsā, bez melniem plankumiem un puves.
• Izvēlieties svaigus saldos piparus, sulīgs elastīgs. Dārzeņiem jābūt gaišiem, un kātiņam jābūt zaļam, bez melniem plankumiem vai puves pazīmēm.

Kad viss nepieciešamais jau ir, varam sākt gatavot gardu cepeti.

Sagatavošana soli pa solim

Vispirms sagatavojiet kaltētās cūku sēnes:

Tagad sāksim gatavot savu ēdienu:

1. Pannā ielej 50 g augu eļļas un pievieno 40-50 g sviesta, liek pannu uz vidējas uguns, lai sviests izkūst.
   
2. Nomizojiet un sagrieziet 1 kg kartupeļu jebkurā formā, ievietojiet tos pannā ar izkausētu sviestu.
   
3. Glāzē ielej aptuveni 100 ml sēņu uzlējuma, pārējo šķidrumu pievieno pannā ar kartupeļiem, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 20 minūtes.
   
4. Uzkarsētā pannā ielej 25 g dārzeņu eļļa un pievieno sasmalcinātu sīpolu (apmēram 120 g). Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sēnes un apcepiet 5-7 minūtes uz vidējas uguns.
   
5. Sagrieziet jebkurā formā vidēju burkānu (apmēram 80 g) un mazu, nomizotu no serdes un sēklām paprikas(apmēram 60 g). Pievienojiet pannā dārzeņus un samaisiet.
   
6. Ielejiet rezervētos 100 ml sēņu uzlējumu dārzeņos, pievienojiet piparus un Lauru lapa garša. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
   


7. Kartupeļiem pievieno dārzeņus un sēnes, samaisa un pievieno sāli pēc garšas. Pārklājiet pannu ar vāku un pēc minūtes izslēdziet uguni. Ēdiens ir gatavs. Labu apetīti!
   

Receptes video

Šajā videoklipā ir detalizēti parādīts gatavošanas process. sautēti kartupeļi ar kaltētām sēnēm cepeša stilā.

Žāvētu gaileņu zupa

Tagad mēs izdomāsim, kā pagatavot sēnes, piemēram, kaltētas gailenes, un pagatavot no tām zupu!

Gatavošanas laiks: 1,5 stunda.
Porciju skaits: 4.
Kalorijas: uz 100 g 28 kcal.
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams: elektriskā vai gāzes plīts, divi katli un panna ar vākiem, siets, griešanas dēlis un nazis, krūze mērcei, lāpstiņa, karote un kauss.

Nu, vissvarīgākais jebkura ēdiena gatavošanā ir nepieciešamajiem produktiem.

Sastāvdaļas

Ļoti svarīgi ir izvēlēties kvalitatīvas un svaigas sastāvdaļas – no tā atkarīga veiksme gatava zupa. Jūs zināt, kā izvēlēties dārzeņus un citus produktus, atlicis tikai nedaudz. Žāvētas gailenes var atrast veikalos vai tirgos. Labas sēnes būs spilgti oranža nokrāsa, sauss. Ja šāda sēne ir saplīsusi, ir dzirdama izteikta krakšķēšana.

Kad ir viss nepieciešamais virtuves galds, ir pienācis laiks sākt mūsu aromātiskās zupas radīšanas procesu.

Sagatavošana soli pa solim

1. Ņem 300 g kaltētas gailenes, liek katliņā, pielej 2,5 litrus ūdens un liek uz vidējas uguns līdz vārās.
   
2. Smalki sagrieziet pāris sīpolus (apmēram 160 g), pannā ielejiet 30 g augu eļļas, pievienojiet tur sīpolu un apcepiet to uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
   
3. Kad gailenes vārās, pagaidiet pāris minūtes un noņemiet pannu no uguns. Izkāš buljonu no sēnēm caur sietu citā pannā. Pašas sēnes noskalo ar aukstu tekošu ūdeni (pietiek 2-3 reizes notecināt ūdeni).
   
4. Vārītās gailenes smalki sakapā. Pievienojiet tos sīpoliem un samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet sēnes uz lēnas uguns 30 minūtes. uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
   
5. Sajauc 80 g saldā krējuma ar 30 g miltu, lai nepaliek kunkuļi. Pievienojiet nedaudz sēņu buljona un labi samaisiet mērci.
   
6. Nogrieziet ķekaru svaigas dilles(apmēram 30 g).
   
7. Gatavās sēnes liek buljonā, liek pannu uz vidējas uguns līdz vārās (apmēram 10 minūtes). Sāls un pipari pēc garšas.
   
8. Mērci lej zupā, nepārtraukti maisot. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
   
9. Gatavo zupu papildiniet ar sasmalcinātām dillēm, kas sadalītas porcijās. Labu apetīti!
   

Receptes video

Šajā video soli pa solim parādīts, kā pagatavot aromātiskus un skaista zupa no žāvētām gailenēm.

Kā izrotāt no žāvētām sēnēm gatavotus ēdienus

Ja sēnes sākotnēji ir mazas, varat tās atstāt veselas, un, ja neesat pārāk slinks, rūpīgi sasmalciniet. lielas sēnes, ēdiens būs skaists pats par sevi. Jebkurš ēdiens ar žāvētām sēnēm ideāli papildināts ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.

Padomi kaltētu sēņu ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai

• Ir svarīgi noskalot šitaki sēnes un iemērc pirms gatavošanas - tā tie kļūs daudz mīkstāki un garšīgāki.
• Kartupeļu ar sēnēm receptē milti tiek izmantoti kā biezinātājs, bet patiesībā tas nav jāpievieno, ja iztvaicējat mitrumu no sēnēm, kas ceptas pannā.
• Pirms gaileņu griešanas zupai, tos vajag nedaudz izspiest ar rokām - tādā veidā pannā neiekļūs liekais šķidrums.
• Pasniedziet sēņu ēdieni vajag silts, vēlams pusdienlaikā.

Sēņu gatavošanas iespējas

No kaltētām sēnēm var pagatavot jebko, tās var izmantot tāpat kā svaigas. Ir daudz gardu sēņu recepšu:

• Izmēģiniet to, šis ir pārsteidzošs ēdiens.
• Es arī iesaku to izdarīt, tas ir ļoti vienkārši un ātri.
• Ja jums ir apnikušas medus sēnes, izmantojiet to, tā ir izcilas garšas sēne.
• Tas lieliski darbojas kā pirmais ēdiens, tās ir ļoti apmierinošas pusdienas.
• Jūs arī būsiet patīkami pārsteigts par pīrāgu, tas ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens.

Faktiski “sēņu” virtuvi ierobežo tikai katras mājsaimnieces iztēle. Ja vari papildināt augstāk minētās receptes vai ir savas idejas kaltētu sēņu ēdieniem, dalies ar informāciju komentāros!

Sausās porcini sēnes ir ļoti populāras ēdiena gatavošanā. Pamatojoties uz tiem, mēs iegūstam garšīgas zupas, uzkodas, mērces un daudz, daudz vairāk. Viena no to svarīgākajām īpašībām ir tā, ka, pareizi pagatavotas, tās ir garšīgas, barojošas un labvēlīgās īpašības tās nekādā ziņā nav zemākas par svaigām sēnēm. Žāvēto sēņu popularitāte slēpjas arī tajā, ka tās var iegādāties ārpus sezonas, turklāt tās pārdod ne tikai lielajos lielveikalos, bet arī parastos mazajos veikalos.

Pareizi izvārot kaltētas cūku sēnes, iegūsiet apbrīnojami garšīgu, barojošu un veselīgs ēdiens. Apsvērsim visvairāk veiksmīgas receptes, ko novērtēs visi gardēži.

Tātad, kā pagatavot žāvētas porcini sēnes? Šeit ir vienkāršākais un pieejamu recepti, ar ko viegli tikt galā pat iesācēju pavāri. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešams šāds pārtikas produktu komplekts:

• sausas cūku sēnes;
• sviests;
• piens vai ūdens;
• malti melnie pipari;
• sāls;
• spuldze.

Sauso cūku sēņu receptes nav īpaši sarežģītas:

Cik ilgi jāvāra žāvētais produkts?

Lai pagatavotu garšīgus un barojošs ēdiens, ir svarīgi izdomāt, cik ilgi jāvāra kaltētas cūkasēnes.

Saskaņā ar pieredzējuši pavāri, šo procesu var ilgt no 20 līdz 30 minūtēm. Pirms kaltētu cūku sēņu gatavošanas tās vispirms pāris stundas jāmērcē tīrā auksts ūdens, un vēl labāk - siltā pienā. Pēc tam vāra apmēram pusstundu. Nogaršot gatavs ēdiens būs unikāls!

Kā pareizi cept

Tie, kam patīk aromātiski cepti ēdieni, droši vien vēlas uzzināt, kā apcept kaltētas cūkasēnes, lai tām būtu izcila garša.

Lai to izdarītu, jums ir jāiestata uguns līmenis uz vidēju. Kad panna ir pietiekami silta, uz tās jāuzliek sviesta gabaliņš un jāgaida, līdz tas pilnībā izšķīst. Paturiet prātā, ka tieši sviests spēj labāk nekā olīvu vai saulespuķu eļļa atklāt un nodot brīnišķīgu garšas īpašības gan pašas sēnes, gan garšvielas.

Vispirms karstā eļļā apcep plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un tad pievieno pašas sēnes. Pagatavojiet tos uz vidējas uguns piecpadsmit minūtes. Pabeigšanai varat pievienot sāli un garšvielas pēc garšas. Ēdienu pasniedz ar dārzeņiem vai rīsiem, kā arī izmanto kā sastāvdaļu salātiem.

Salātu gatavošana

Garšīgi un barojoši salāti no kaltētām sēnēm gatavotu augsti novērtēs visi gardēži. Šeit ir visvairāk interesantas receptesšis ēdiens.

Ar vistu

Lieliski garšu kombinācija- sēnes un vista. Lai pagatavotu salātus, pamatojoties uz tiem, sagatavojiet šādu produktu komplektu:

Šos gardos salātus ir ļoti viegli pagatavot:

1. Uzvāra vistas olas cieti novāra, nomizo un sasmalcina.
2. Uzvāra vistas fileja pirms tam pilnīga gatavība un sasmalciniet mazos, glītos apmēram tāda paša izmēra kubiņos.
3. Sausās sēnes 2 stundas iemērc tīrā, vēsā ūdenī, līdz tās ir pietiekami uzbriedušas. Pēc tam sagriež tādos pašos kubiņos kā vistas fileja.
4. Atliek tikai sajaukt visas sastāvdaļas - sēnes, gaļu un smalki sakapātus garšaugus, pievienot nedaudz sāli un piparus, un pēc tam visu pārkaisīt ar majonēzi.

Ar krabju cirtām

Ir arī citas iespējas salātiem, kuru pamatā ir kaltētas baravikas. Piemēram, salāti ar krabju nūjiņas un rīsi. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

Izpildes process:

Tiem, kas vēlas pastāvīgi gatavot tādus garšīgi salāti, protams, informācija par to būs ļoti noderīga.

Itāļu makaroni

Makaroni ar žāvētām porcini sēnēm izrādās pārsteidzoši ēstgribu - šis ēdiens iepriecinās jebkuru gardēdi. Šādas delikateses pagatavošana nepavisam nav grūta. Lai to izdarītu, jums jāvāra jebkura veida Itāļu makaroni, piemēram, fettuccine. Iepriekš izmērcē kaltētās sēnes, tad pārgriež uz pusēm un apcep. Daļu augļu var sasmalcināt un izmantot, lai pagatavotu mērci, kas dos makaronus unikāla garša un aromāts.

Mērce

Žāvētu porcini sēņu mērce būs brīnišķīga piedeva daudziem ēdieniem. Tas labi sader ar daudziem veidiem makaroni, kartupeļu, rīsu un griķu putras.

Mērces vai mērces pagatavošana nav absolūti sarežģīta:

Žāvētu cūku sēņu receptes ir viegli ievērot. Izmantojiet tos, lai realizētu savas kulinārijas idejas.