Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu suši un ruļļus. Kvalitatīva tējas pagatavošana: kvalitatīvu sastāvdaļu izmantošanas soļi un nozīme. Nigiri suši gatavošana

Neatkarīgi no tā, vai jūs zināt, kā gatavot gardēžu ēdieni vai ir grūti tikt galā ar ēdiena gatavošanu veikalā nopērkamie pelmeņi, savu otro pusīti vienmēr vari iepriecināt ar pārsteigumu tagad ārkārtīgi populārā un ļoti garšīgā pagatavošanas veidā Japāņu ēdiens– ruļļos.

Rolls patiesībā ir vienkārši vārīti rīsi ar dažādām piedevām, ietīti jūraszālēs. Ruļļu gatavošanas procesā nav nekā sarežģīta.

Piederumi

Var viegli nojaust, ka gatavojot ruļļus, iespējams, būs nepieciešams katliņš rīsu vārīšanai. Un tev būs taisnība. Tālāk jums jāiegādājas labs griešanas dēlis un - gandrīz vissvarīgākais - asu nazi. Ja nazis būs blāvs, tad visa ideja pārvērtīsies putekļos, jo ruļļi tā spiediena rezultātā vienkārši saplacināsies. Lai pagatavotu ruļļus ar rīsiem uz āru, varat izmantot plastmasas iesaiņojumu.

No īpašas ierīces jums ir jāiegādājas neliels bambusa makisu paklājiņš, kas patiesībā palīdzēs jums sagatavot rullīti no visa, ko jūs tajā ievietojat. Un, protams, beigu beigās būs nepieciešami irbulīši ēšanas rullīšiem un paplātes sojas mērcei. Plāksnes var būt parastas, vai arī tās var pilnībā atbilst šī brīža apkārtnei un ar japāņu dizainu.

Sastāvdaļas

Bez rīsiem nav iespējams pagatavot ruļļus. Labāk ir ņemt īpašus rīsus, īpašu šķirni, kas nodrošina labāku saķeri. To pārdod atbilstošā fokusa veikalos vai lielo lielveikalu “japāņu” stūros. Šie rīsi tiek pārdoti vai nu mazākos iepakojumos nekā parasti, vai arī porcijās sadalītos perforētos maisiņos, lai atvieglotu pagatavošanu. Tomēr daži ruļļos izmanto parastos īsgraudu rīsus. Tas arī nav aizliegts, vienkārši rullīši sanāk nedaudz raupjāki, jo tie ir lielāki.

Rīsiem nepieciešams etiķis, īpašs mitsukan rīsu etiķis, kas nodrošinās kārtīgu rīsu graudu ķekaru vienotā veselumā. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka jūsu tīteņi jebkurā situācijā paliek rullīši (gan irbulīšos, gan sojas mērcē), pretējā gadījumā jūsu ruļļi vienkārši izjuks, mēģinot tos apēst.

Neaizmirstiet par nori – kaltētu lapu jūraszālēm. Tie palīdzēs jums sarullēt struktūru ruļļa formā un saglabāt to šādā formā, līdz jūs to ēdat.

Piemērotas klasiskās garšvielas sojas mērce un ingveru. Labāk ir nopirkt labu sojas mērci lēta sojas mērce garšos vairāk kā ūdens.

Marinētu ingveru tagad pārdod jebkurā pienācīgā veidā pārtikas veikals, tāpēc arī to iegūt nebūs grūti. Sākotnēji šo produktu izmantoja ruļļu ēšanas procesā veldzēšanai. garšas sajūtas starp to dažādajiem veidiem, bet mūsu tautieši to ēd ar tīteņiem.

Vasabi, aka " sinepju zaļumi"vai" zaļie mārrutki» - pikanta garšviela uz suši, kas ir tieši tas, ko jums vajadzētu ēst ar tiem. Bet mūsu valstī to bieži pievieno tieši sojas mērcei.

Bez pildījuma neiztikt. Būtībā ruļļos var salikt pilnīgi jebko, ko vien vēlas tava radošā daba. Protams, ir noteikti klasiskās sastāvdaļas, kurus Krievijā ir ierasts likt ruļļos (lai gan, kā likums, ar Japāņu ruļļi viņiem ir maz kopīga). Tas var ietvert sālītu vai kūpinātas zivis– lasis, tuncis vai zutis, gurķi un avokado, krējuma siers“Filadelfija”, krabji, dažreiz omlete un mazie zivju ikri. Tomēr ar pietiekamu iztēli un iespēju jūs varat mainīt šo sarakstu pēc saviem ieskatiem. Daži pat gatavo ruļļus no kartupeļiem ar siļķi vai marinētiem gurķiem, kas nav bez nacionālās garšas.

Rolls ir gan diezgan kaloriju, gan diētiski (arī veģetārie). Jūs pat varat padarīt tās saldas, ja nori lapas vietā izmantojat parastās plānās mājās gatavotas pankūkas un ieliekat augļu pildījumu. Vienkārši neēdiet šāda veida suši ar sojas mērci.

Kā to pareizi pagatavot

Sagatavot klasiskie ruļļi norimaki (tas ir, ruļļi ar jūras aļģēm uz āru), jums ir jāizklāj makisu paklājiņš sev priekšā, pagriežot to prom no sevis. Novietojiet nori lapu virs paklāja. Tas izskatās trausls un izturīgs, bet, pakļaujot slapjiem rīsiem, tas ātri kļūs pietiekami elastīgs, lai ritinātu.

Virs nori uzlieciet vārītus rīsus, kas nedaudz garšoti ar mitsukan etiķi. Vienkārši atstājiet nelielu brīvu garenisko sloksni gar jūraszāles apakšējo malu, lai nostiprinātu ruļļu pēc rullēšanas. Šīs sloksnes pretējā galā ievietojiet pildījumu, piemēram, gurķa šķēles, zivju šķēles un nedaudz Filadelfijas siera. Tad sāc ripināt nākotnes rullis tūbiņā, sākot no malas ar pildījumu. Paklājs, kuru varat pacelt aiz malas, jums palīdzēs, tādējādi iesaiņojot struktūru. Pārliecinieties, vai rullītis ir pietiekami gluds un blīvs, lai, griežot, tas nedrūp. Kad esat pagatavojuši šo desu, noslēdziet atlikušo vaļīgo sloksni ap malu, lai rīsi neizšļakstītos. Jūsu rullītis ir gatavs, atliek tikai ar ļoti asu nazi to sagriezt sev vajadzīgā izmēra porcijās.

Ja nolemjat gatavot iekšpuses vai uramaki ruļļus, darbības princips nedaudz mainās: uz makisu paklājiņa tiek uzklāta pārtikas plēve, uz tā tiek uzlikti rīsi, bet uz rīsiem tiek uzlikts nepieciešamais pildījums. Tad shēma ir tāda pati: rullīti rullējam, izmantojot elastīgu paklājiņu un veiklās rokas, tad sagriežam porcijās.

Gatavos rullīšus var aromatizēt ar smalkiem ikriem ( lidojošas zivis vai moivu, diez vai kāds pamanīs atšķirību) vai plānās šķēlītēs sagrieztus un apceptus zivju gabaliņus.

Neatkarīgi no tā, kādus ruļļus nolemjat pagatavot, atcerieties: jūs varat pilnībā tikt galā ar šī ne pārāk eksotiskā, bet tik un tā garšīgā ēdiena gatavošanu.

Šodien vispār nav jāiet iepirkties, jo visu nepieciešamo var pasūtīt internetā. Turklāt nav pat jātērē laiks ēdiena pagatavošanai – daudz labāk ir pasūtīt ēdienu piegādātu uz mājām.

Šajā pakalpojumu nozarē izveidots bizness var kļūt ļoti ienesīgs, un tam ir daudz perspektīvu. Neapšaubāmi, ir konkurence, un pat vairāk, taču ar vēlmi un smagu darbu jūs atradīsit savu nišu, kas ļaus jums gūt panākumus.

Ēdienu piegāde: biznesa iezīmes un nianses

Ēdiens pieder pie šāda veida precēm, kuras nekādā gadījumā nepamet tirgu, jo "visiem vienmēr gribas ēst", visu laiku, neskatoties uz krīzi vai citām nepatikšanām. Ēdienu piegādes pakalpojumi, lai gan tie parādījās salīdzinoši nesen, ātri iegūst popularitāti daudzu iemeslu dēļ:

• aizņemtiem cilvēkiem lielajās pilsētās nav laika veikalā iegādāties pārtikas preces vai viņi neatrod laiku ēdiena pagatavošanai;
• daži uzņēmumi nodrošina piegādi saviem darbiniekiem gatavi ēdieni tā sauktās biznesa pusdienas (vai arī biroju un korporāciju darbinieki paši pasūta šādu pakalpojumu);
• daudzām iestādēm (picērijām, suši bāriem vai restorāniem utt.) uzreiz ir sava ražošana un piegāde (tur var paēst vai noorganizēt kurjerpakalpojumus);
• plašā mērogā šo biznesu jau sauc par ēdināšanu un pieņem, ka varat apkalpot lielus pasākumus (banketus, dažādas brīvdienas, sanāksmes vai īpašus pasākumus).

Protams, var un vajag sākt ar mazumiņu, jo ne visi uzreiz spēs iekarot tirgu. Pirms sākat pārtikas piegādi mājās, jums rūpīgi jāsagatavojas. Vislabāk ir izveidot biznesa plānu, jo tādā veidā var soli pa solim sadalīt visus punktus un neko nepalaist garām.

1. Lai jūsu bizness būtu rentabls un veiksmīgs, veiciet šī tirgus segmenta analīzi, apkopojot visu jaunāko informāciju tavā pilsētā.
2. Izlemiet par sava uzņēmuma formu. Ir vairākas iespējas:
   • izmantot gatavs ēdiens no restorāna (kafejnīcas), bet pārdod to par noteiktu uzcenojumu piegādes pakalpojuma dēļ;
   • gatavot pats (tā var būt pilnīgi ģimene, mājas bizness, kad visu darāt mājās vai specializētā virtuvē). Šajā gadījumā savus pakalpojumus varat pārdot arī dažādos veidos, tas ir, vai nu iesaistīt biznesā citus radiniekus, vai arī nolīgt kurjeru ar automašīnu;
   • pārdot ne tikai gatavo pārtiku, bet arī pusfabrikātus (jāprot tos pagatavot), kā arī neatkarīgi produkti, veicot uzņēmējdarbību, izmantojot tiešsaistes pasūtīšanu un piegādi.
3. Katrai no šīm iespējām ir savas priekšrocības un trūkumi. Lai izvēlētos, ar ko sākt, novērtējiet savas finansiālās iespējas un mēģiniet analizēt visus iespējamos riskus. Pēc tam sagatavojiet materiālo un juridisko bāzi. Jūs gaida nopietns darbs.
4. Jau organizatoriskā procesa laikā būs jāmeklē pārtikas pagatavošanai un uzglabāšanai piemērota vieta, preču piegādātāji, jālemj par transportu un citiem darba jautājumiem.
5. Tālāk jums būs jāveic reklāma un jāatrod klienti. Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo par biznesa atmaksāšanos vai peļņu varēs runāt tikai tad, ja būs izveidota klientu bāze un pastāvīga attīstība.

Kā redzat, šīs idejas īstenošana prasīs daudz pūļu, laika un naudas. Bet, ja ir skaidrs rīcības plāns, jūs varat sākt īstenot savu ideju.

Kur sākt?

Pirms atverat pārtikas piegādes uzņēmumu, jums ir jāizdomā, kā jūs varat izcelties no konkurentiem. Lai gūtu panākumus, jums pastāvīgi jābūt virsotnē, patīkami pārsteigt savus klientus un likt viņiem nākt pie jums atkal un atkal. Ir labi, ja varat organizēt pilnu pakalpojumu ciklu, tas ir, no ēdiena gatavošanas līdz piegādei.

Ja jums jau ir savs restorāns vai cita iestāde (kafejnīca, ēdnīca, picērija), tad varat vienkārši pievienot jaunu pakalpojumu - ēdienu piegāde ar kurjeru. Tad jums nebūs jāmeklē telpas, piegādātāji un personāls. Tiks noņemts arī jautājums par atļauju un citas dokumentācijas saņemšanu, un biznesa koncepcija būs skaidra.

Taču restorāna īpašums nav pieņemams visiem. Varbūt ieslēgts sākuma stadija jums nav vajadzīgās summas vai pieredzes, lai uzsāktu šādu biznesu. Savukārt atvērt pārtikas piegādes pakalpojumu kā mazam uzņēmumam vai ģimenes uzņēmumam ir pilnīgi iespējams. Tas ir, jūs varat sākt no otras puses, un, attīstījies un nostiprinājies tirgū, jūs jau varat ieguldīt savu sapņu iedibināšanā.

Mēs veidojam savu vietni

Jūs varat pasūtīt vietnes izstrādi no nulles vai iegādāties to jau pabeigts projekts. Otrā iespēja jums izmaksās lētāk, turklāt jūs varat sākt ar to strādāt uzreiz.

Labākais risinājums naudas un radīšanas ātruma ziņā ir izmantot ārštata darbinieku pakalpojumus. Tāpat droši uzticiet viņiem visus uzdevumus, kas jums ir, veidojot un attīstot savu biznesu – rakstot rakstus, veidojot logotipu, meklējot klientus utt. Vislabāk ir izmantot specializētu platformu, piemēram, Ispolnu.ru, kur mijiedarbības process ar izpildītājiem būs vienkāršs un drošs.

Mēģiniet to pārdomāt interesants dizains vietnei un izstrādāt dažādus mārketinga stratēģijas, lai tas ne tikai "karājas" internetā kā smags svars, bet faktiski darbojas un piesaista klientus. Pēc apmeklējuma fakta un intereses varēs spriest, kādos vēl virzienos jāpārvietojas.

Viss notiek saskaņā ar likumu: galvenie juridiskās sagatavošanas punkti

Iepakojuma saturs nepieciešamie dokumenti būs atkarīgs no tā, vai jūs jau esat kāda organizējoša uzņēmuma īpašnieks Ēdināšana. Daži uzņēmēji nevēlas sākotnēji apgrūtināt juridisko reģistrāciju un sāk ar to nodarboties tikai pēc kāda laika vai negaidītu nepatikšanu gadījumā. Bet jums ir jāsaprot, ka jūs nevarat vienkārši gatavot savā mājas virtuvē un pārdot pārtiku cilvēkiem: jūs varat nonākt nopietnās nepatikšanās ar likumu.

Jums ir pareizi jāreģistrē savs uzņēmums:

• reģistrēties nodokļu inspekcijā, izvēlēties aplikšanas veidu un sagatavot dokumentu paketi reģistrācijai;
• samaksāt nepieciešamās valsts nodevas un iesniegt pieteikumu iekļaušanai Vienotajā valsts individuālo komersantu reģistrā;
• ja plānojat veikt bezskaidras naudas maksājumus, nepieciešams atvērt bankas kontu;
• sanitārajā un epidemioloģiskajā dienestā saņemt atbilstošas ​​atļaujas jūsu izvēlētajām telpām un visu plānoto pakalpojumu īstenošanai (ēdiena gatavošana, pārtikas uzglabāšana, transportēšana utt.). VVD pārbauda gan darba apstākļus, gan ēdiena gatavošanas apstākļus. Jūsu darbiniekiem jābūt derīgiem medicīnas grāmatas, kur tiks ievadīti medicīniskās apskates dati un higiēnas apmācības/sertifikācijas pabeigšanas apstiprinājums;
• saņemt atļauju no ugunsdzēsības dienesta, kura darbinieki arī pārbaudīs telpas un dokumentēs, ka tās atbilst nepieciešamajiem standartiem un prasībām, un jūsu darbinieki ir izgājuši nepieciešamo sertifikāciju un var strādāt ar pārtiku;
• dokumenti, kas atļauj jūsu darbību, jāparaksta gan patērētāju tirgus komitejai, gan Rospotrebnadzor;
• reģistrēt kases aparātu un iegādāties zīmogu.

Atcerieties, ka Jūsu saimnieciskajai darbībai ir jābūt saistītai ar piegādes pakalpojumiem (vajadzīga arī atļauja!), jo Jums būs jāslēdz piegādes līgumi, jāparaksta pavadzīmes un šoferu pavadzīmes.

Lūk, kas jums nepieciešams, lai sāktu pārtikas piegādes biznesu no nulles. Tomēr pilnīga dokumentu pakete jums būs nepieciešama tikai tad, ja jūs iegādājaties un aprīkojat savas telpas.

Svarīgi organizatoriski jautājumi

Jums jāizlemj, kā sākt strādāt: vai vispirms iztiksiet viens pats, vai arī pieņemsiet darbā darbiniekus? Ir vērts apsvērt arī darba kārtību, tas ir, kā un kur iegādāsieties, uzglabāsiet un gatavosiet ēdienu. Ir vairākas iespējas.

1. Preces tiek iegādātas iepriekš un uzglabātas saldēšanas kameras un citu saistīto aprīkojumu. Protams, tas nozīmē, ka nauda jau ir ieguldīta. Tomēr ir pluss: jūs varat ievietot informāciju vietnē par konkrētas preces pieejamību, un pircējs nekavējoties sāks interesēties. Klientiem tiek izveidota arī iepriekšēja ēdienkarte, pamatojoties uz viņu pieprasījumiem.
2. Otrais variants ietver produktu iegādi un ēdiena gatavošanu ar sekojošu piegādi tikai pēc pasūtījuma pieņemšanas. No vienas puses, jums ir mazāks risks nonākt zaudējumos, bet, no otras puses, jūs nevarēsiet ātri pieņemt un izpildīt klientu pasūtījumus, kas novedīs pie tā, ka viņi aizies meklēt kādu efektīvāku.

Iekārtas un izejvielas

Ja jūs pats aprīkojat savas telpas pilnam ražošanas ciklam, jums būs jātērē daudz naudas, lai iegādātos vismaz nepieciešamākās lietas. Nosaukumi un investīciju apjoms būs atkarīgi no jūsu ēdiena specifikas, kā to pagatavosiet, ar kādu figūru rēķināties u.tml. Sākotnēji nav jāiegādājas importa un dārga tehnika, jo par daudz saprātīgu cenu jūs varat to iegādāties lietotu u.

Tomēr jums noteikti būs nepieciešams:

• visu veidu virtuves piederumi(pannas, katli, rīves, naži, dakšiņas, karotes, griešanas dēļi utt.);
• iegūsti vismaz vienu labu daudzfunkcionālu virtuves kombainu, kas nomainīs tavu gaļasmašīnu, blenderi, mikseri un citas nepieciešamās ierīces;
• gāzes vai elektriskā plīts;
• mikroviļņu krāsns vai spiediena katls (ideālā gadījumā abi);
• speciāli ledusskapji un saldētavas pārtikas uzglabāšanai.

Papildus noteikti parūpējieties par aprīkojumu pašai pārtikas piegādei (transportēšanai): iegādājieties speciālos konteinerus, termomaisus u.c.. Varat pasūtīt salvetes vai plastmasas trauki, kurā būs jūsu uzņēmuma logotips (zīmols). Tas jādara pirms pārtikas piegādes atvēršanas.

Kas ir ēdienkartē?

Sortiments ir atkarīgs no jūsu biznesa specifikas: vai jūs gatavojat daudzveidīga ēdienkarte katrai gaumei vai tikai noteiktas virtuves ēdieniem? Šeit mēs varam ieteikt nekoncentrēties tikai uz picu vai suši, jo konkurence ar šāda veida pastāvīgajām iestādēm ir ļoti spēcīga. Labāk ir koncentrēties uz izvēles dažādību. Tas palīdzēs jums piesaistīt liels daudzums klientiem.

Jūs varat iegādāties produktus pats (vairumtirdzniecības centros un tirgos) vai vienoties ar piegādātājiem. Atcerieties, ka visiem produktiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem, noteikti pārbaudiet dokumentus.

Sapulcējiet pienācīgu komandu

Lai jūsu bizness gūtu panākumus, jums būs jāatrod arī labi darbinieki. Dodiet priekšroku cilvēkiem, kuriem ir darba pieredze un atbilstoši ieteikumi, jo jūs nevarat riskēt ar savu reputāciju.

Plkst pilns cikls ražošana (no pasūtījuma pieņemšanas līdz tā sagatavošanai un piegādei), jums būs jānomā:

• operators (dispečers), kurš saņems zvanus un veiks pasūtījumus;
• pavāri (viens vai vairāki - atkarībā no situācijas);
• kurjeri (parasti viņi algo darbiniekus ar savām automašīnām);
• pārējos var pieņemt darbā pēc vajadzības, kad jūsu bizness sāks augt un paplašināties (apsargi, noliktavas darbinieki, apkopējas, personāla grāmatvedis utt.).

Jūsu darbiniekiem ir jābūt godīgiem, centīgiem un atbildīgiem.

Nākotnē būs iespēja iegādāties speciālo transportlīdzekļiem, kas tiks aprīkots ar termo korpusu. Transporta izmaksas būs jāiekļauj ēdināšanas izmaksās, kā arī jāaprēķina reālās automašīnas un degvielas nolietojuma izmaksas.

Pastāsti mums par sevi

Kompetenta cenu politika ar dažādām lojalitātes programmām (atlaidēm, bonusiem un akcijām) un pārdomātu reklāmas koncepciju var piesaistīt cilvēku uzmanību un nest jums pirmos stabilos ienākumus.

Neaizmirstiet pastāstīt par sevi internetā. Būtu labi, ja tādi būtu vietnē pozitīvas atsauksmes jūsu klientiem, jo ​​no mutes mutē ir labākā reklāmas kampaņa.

Paredzamās izmaksas

Biznesa rentabilitātes rādītāji ir diezgan augsti (līdz 60%), un tas var atmaksāties pat sešos mēnešos (maksimums pusotra gada laikā).

Skaitļi ir norādīti rubļos.

secinājumus

Tagad jūs zināt, kā soli pa solim sākt pārtikas piegādi. Neskatoties uz to, ka sākumā jums pat var nākties strādāt pašam, pildot visas funkcijas un pienākumus, ļoti drīz jūsu bizness atmaksāsies un sāks gūt stabilus ienākumus, un laika gaitā jūs varēsit paplašināt biznesu, gūstot labus rezultātus. impulsu un savu pastāvīgo klientu bāzes papildināšanu.

Suši un ruļļi jau sen ir kļuvuši par iecienītāko ēdienu austrumu virtuve. Tos ēd īpašos restorānos vai pasūta ar kurjeru piegādājot uz mājām vai biroju. Daži mīļotāji japāņu ēdiens Viņi organizē tematiskas ballītes, kurās šie ēdieni ir galvenais cienasts. Tos var pagatavot arī mājās, kas būs finansiāli izdevīgāk. Tiesa, ne visi zina, kas nepieciešams suši un rullīšu pagatavošanai un kā tos pagatavot pašiem.

Kas jums jāiegādājas ēdiena gatavošanai?

Ja nolemjat sarīkot japāņu ballīti mājās un vēlaties pārsteigt savus viesus ar šīs virtuves ēdieniem, pagatavojiet ruļļus un suši. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tas ir ļoti nogurdinošs process, kas prasa īpaša apmācība. Bet patiesībā tajā nav nekā sarežģīta.

Parasti viss, kas nepieciešams ruļļu vai suši pagatavošanai, lielveikalos atrodas vienā nodaļā. Tas ir ļoti ērti, jo dod iespēju izvēlēties visu nepieciešamās sastāvdaļas tikai dažās minūtēs un ietaupiet iepirkšanās laiku. Jums būs nepieciešams nori jūraszāļu iepakojums augstākā kvalitāte, aptuveni 1 kilograms Japānas īsgraudu rīsu un aptuveni 300 grami lidojošo zivju ikru.

Sojas mērce ir neaizstājama suši un ruļļos. Izvēloties šo sastāvdaļu, ir svarīgi nodrošināt, lai uz etiķetes nebūtu uzraksti "sēņu", "garneļu garša" un citi. aromatizējošās piedevas. Lai pagatavotu ruļļus un suši, jāizvēlas tikai klasiskā sojas mērce, turklāt vienmēr stikla pudelē. Rīsu garšvielai būs nepieciešami rīsi vai etiķis. Mēs nedrīkstam aizmirst par garšvielām gatavs ēdiens– marinēts ingvers un japāņu vasabi sinepes.

Kā pildījumu var izmantot ceptu vai kūpinātu zuti, sālītas sarkanās zivis. Jums arī vajadzēs svaigi gurķi Un nogatavojušies avokado. Atkarībā no tā, kādu rullīti gatavojaties gatavot, tie var noderēt vistas olas(gatavošanai Japāņu omlete), citronu, krabju gaļu, kaviāru. Sezamu bieži izmanto dekorēšanai.

Ko darīt ar rīsiem?

Lai pareizi pagatavotu rīsus, vispirms tie ļoti labi jāizskalo tekošs ūdens. Tas jādara vismaz 7 reizes, līdz pēc mazgāšanas šķidrums kļūst dzidrs, bez balti nogulumi. Tad rīsu graudaugi ielej ūdeni proporcijā 1: 1 un vāra uz lielas uguns zem slēgts vāks. Varat izmantot lēno plīti. Nav nepieciešams sālīt ūdeni, jo gatavos rīsus pēc tam garšo ar rīsu etiķi. Gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes.

Gatavā graudaugi jāpārnes no pannas uz koka trauki. Ir atļauts izmantot porcelānu un stiklu, bet ne metālu. Garšojot rīsus ar etiķi, metāls var oksidēties, padarot ēdienu bīstamu ēst. Ja trauka sieniņas samitrina ar ūdeni, rīsi pie tām nepielips. Kamēr tas ir karsts, jums tas jāpievieno rīsu mērce un rūpīgi samaisiet ar maigām kustībām no apakšas uz augšu. Tādā veidā rīsi nepārvērsīsies putrā un labi uzsūks marinādi. Pēc tam tas jāsavāc slaidā, jāpārklāj ar vafeļu dvieli un jāļauj nedaudz atdzist.

Pirms sākat gatavot, jums tas jādara īpašs risinājums rokām. Tas nepieciešams roku dezinfekcijai darba laikā, lai rīsi tām nepieliptu, kā arī rullīšu un suši labākai salīmēšanai. Šo šķīdumu gatavo no ūdens, rīsu etiķis Un citronu sula. Izmantotā ūdens tilpumam jābūt tādam, lai plauksta tajā varētu brīvi ienirt, tas ir aptuveni 400 grami. Rīsu etiķi ņem divu ēdamkarote, un citronu sulu izspiež no ceturtdaļas augļa.

Rullīšus un suši vēlams veidot tikai no siltiem rīsiem, kuru temperatūra ir nedaudz augstāka par ķermeņa temperatūru. Tieši šādā veidā to vislabāk veidot. Bet no atdzesētiem rīsiem pagatavoti suši sabruks.

Lai atšķaidītu vasabi, jums jāņem gatavs pulveris un pievienojiet tam aukstu ūdeni proporcijā 1: 1. Maisot, vajadzētu parādīties asai, specifiskai smaržai. Nedrīkst uzreiz atšķaidīt pārāk daudz pulvera, jo pēc dažām stundām tas zaudē savu garšu. Labāk to darīt mazās porcijās.

Kā veidot suši?

Lai pagatavotu suši porciju, būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• garšvielu rīsi;
• sarkanās zivs fileja;
• nori jūraszāles;
• sezama;
• vasabi;
• sojas mērce;
• marinēts ingvers.

Suši gatavošanu jāsāk ar pildījuma sagatavošanu. Ja gatavojat tos gatavot no zivīm, tad izmantojiet fileju no vēdera daļas. Šeit gaļa būs viselastīgākā un nesadalīsies. Gabalus sagriež pa diagonāli, to biezums ir aptuveni 3-5 milimetri. Garneles labi darbojas arī kā pildījums.

Pirms ņemat sauju rīsu, jums jāiemērc pirksti sagatavotajā šķīdumā. Šī procedūra novērsīs patogēno baktēriju iekļūšanu rullī. Pēc tam ar labo roku izņemiet apmēram 20 gramus rīsu un izveidojiet to mazā bumbiņā. Kreisajā rokā paņemiet zivs gabalu, uzlieciet uz tā rīsus, viegli piespiediet un pēc tam apgrieziet to un izlīdziniet suši. Dekorēšanai var izmantot nori un sezama sēklu strēmeles. Lai grieztu jūraszāles, labāk izmantot šķēres, jo nazis var ļoti ātri kļūt blāvs.

Kā veidot ruļļus?

Lai pagatavotu ruļļus, jums būs nepieciešams:

• garšvielu rīsi;
• nori jūraszāles;
• sarkanās zivs fileja;
• sezama;
• vasabi;
• sojas mērce;
• marinēts ingvers.

Lai veidotu ruļļus, jums jāiegādājas makisa - īpašs paklājiņš, ar kuru var pagriezt rullīti. Šādas ierīces īpatnība ir tāda, ka tā ir elastīga vienā virzienā un stingra otrā. Makisu vajag ietīt pārtikas plēve lai rīsi nepieliptu un neaizsprostotu starp niedrēm. Paklājs vispirms tiek ietīts šķērsvirzienā un pēc tam garenvirzienā. Šis paņēmiens neļaus plēvei noslīdēt darbības laikā.

Aizmugurējo daļu varat izmantot ruļļiem zivju fileja, jums tas jāsagriež parastos kubiņos. Pamatā ir nori jūraszāles. Viņiem ir spīdīgas un matētas puses. Rīsi jānovieto uz matētās puses. Tam ir mikrovilnīši, kas noturēs visu ruļļa saturu un neļaus tam izjukt griežot. Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešama puse nori lapas.

Rullītēm jums vajadzēs vairāk rīsu nekā suši, aptuveni 80-90 grami uz porciju. Izkliedējot to pa jūras aļģu loksnes virsmu, jānodrošina, lai rīsu slānis būtu gluds un vienmērīgs, apmēram 0,5 centimetrus biezs. Augšējā malā ir jāatstāj tukša sloksne. Pildījums jāliek centrā vienā kārtā, lai griežot neizkristu. Ritinot rullīti, ir jāpārbauda, ​​vai nori strēmeles sakrīt viena ar otru un labi turas kopā.

Atliek tikai sagriezt rullīti. Vēlams izmantot asu nazi, un, lai rīsi tam nepieliptu, tos samitrina sagatavotā ūdenī ar etiķi un citronu. Vispirms rullīti pārgriež uz pusēm, un tad abas daļas saloka vienu pret otru un veic vēl divus griezumus. Tādā veidā visi gabali ir vienāda izmēra.

Filadelfijas rullīša gatavošana

Lai pagatavotu labi zināmos Filadelfijas ruļļus, jums būs nepieciešams nedaudz vairāk sastāvdaļu:

• garšvielu rīsi;
• nori;
• sarkanās zivs fileja;
• sezams,
• Filadelfijas krējuma siers;
• gurķis vai avokado.

Pildījumam jāizmanto gurķis bez sēklām. To sagriež četrās daļās un nogriež sloksni ar sēklām, tas ļaus izvairīties no liekā mitruma rullī. Pēc tam gurķus sagriež plānas šķēles un iesūcas auksts ūdens lai tie kļūtu kraukšķīgi. Labāk izvēlēties avokado ar pūtītēm uz ādas, jo to ir vieglāk nomizot. Sagrieziet augļus plānās šķēlēs, kuru biezums ir 2-3 milimetri (to platumam jābūt vienādam ar pusi no nori).

Rīsi tiek izkaisīti pa visu jūras aļģu loksnes virsmu. Pēc tam bagātīgi pārkaisa ar sezama sēklām. Tagad jums ir jāpagriež nori un rīsi uz paklājiņa un bagātīgi jāpārklāj otrā puse krējuma siers. Tad izklāj zivis, gurķi un avokado. Lai rullīti sarullētu precīzāk, nori un makisu malas ir izlīdzinātas, un pēc tam sarullē tā, lai nori un rīsu gali būtu savienoti. Atliek tikai sagriezt rullīti gabalos.

Trauki Japāņu virtuve kļūst arvien populārāki mūsu valstī. Daudziem īpaši patika suši un rullīši. Pēdējiem cienītājiem patīk ēstgribu rosinošais mini rullīšu izskats, to sātīgums un ērts formāts. Rolls šodien tiek pasniegtas daudzos restorānos. Bet ikviens tos var pagatavot mājās pats.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• vēlēšanās;
• piemērotu produktu komplekts;
• virtuves piederumi un instrumenti.

Process ilgs aptuveni 45 minūtes.

Produktu komplekts mājās gatavotiem ruļļiem

Rullīšu pagatavošana mājās ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rīsu etiķis;
• īpašs jūraszāles nori;
• sojas mērce;
• zivis;
• gurķi, avokado, salātu zaļumi (pēc garšas);
• marinēts ingvers;
• vasabi.

Visiem produktiem jābūt svaigiem un augstas kvalitātes.

Kā papildu sastāvdaļas rullīšiem var izmantot citus produktus: dažādi ikri (melnie, sarkanie, lidojošās zivis u.c.), vairāku veidu zivis, īpaši tiek slavēti rullīši ar zuti, garneles un krabji, mīdijas un astoņkāji, visādas mērces, arī asās, krēmveida Un cietie sieri, krabju nūjiņas, sezama sēklas un citi produkti.

Ruļļu un suši pamatā ir rīsi. Jums jāiegādājas īpašs labības veids. Rīsi tiek pārdoti lielo veikalu specializētās nodaļās, un dažreiz tie atrodami parastajos veikalos, starp labības plauktiem, un tos sauc par “Rīsiem ruļļiem, suši, Japāņu rīsi" Graudaugi tiek pagatavoti, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Noslēpums garšīgi rīsi no ruļļiem ir rīsu etiķis. Gatavojot to pievieno apmēram 5 ēdamkarotes pusglāzei rīsu.

Rīsi izrādās drupināti, taču tiem joprojām ir viskoza konsistence, un tas ir nepieciešams, lai mūsu sagrieztie ruļļi nesadalītos.

Ņem 2 tases rīsu un rūpīgi noskalo aukstā ūdenī. Ielejiet 2,5 tases vēsa ūdens, pārklājiet kastroli ar vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet rīsiem gatavoties 12 minūtes.

Pēc tam noņemiet pannu no uzkarsētā degļa un atstājiet ievilkties 15 minūtes. Neatveriet vāku, kad noņemat trauku no uguns, viss tiek darīts ar stingri aizvērtu vāku, pretējā gadījumā efekts var sagādāt vilšanos!

Kamēr mūsu rīsi mērcējas, pagatavosim etiķi. Lai to izdarītu, 2 glāzēm rīsu mums jāņem 50 ml rīsu etiķa, 30 grami cukura un 10 grami sāls. Visas sastāvdaļas sajauc un nedaudz uzsilda, varbūt mikroviļņu krāsnī 20-30 sekundes.

Ielejiet mērcētos rīsus plašā bļodā un vienmērīgi ielejiet ar mūsu etiķa maisījumu. Sastāvs ātri iesūcas gatavajos rīsos, un jūs saņemat to, kas jums nepieciešams pareiziem rīsiem.

Nori (nospiests jūraszāles) tiek iegādāti sausi slāņos vakuumiepakojumā. Es parasti pērku nori no Sensoi vai Shibuki. Parasti iepakojumā ir 10 loksnes. Var izmantot jebkuras zivis: jēlas, marinētas, sālītas, kūpinātas. Šī produkta izvēle ir atkarīga no garšas preferences japāņu virtuves pazinējs. Kā izplatītākos ņemu lasi un foreles.

Sojas mērci ieteicams izvēlēties dabīgu, koncentrētu, bez konservantiem. Ja vēlas, to vēlāk var atšķaidīt ar ūdeni pēc garšas. Vislabākā, manuprāt un gaumē, ir Kikkoman sojas mērce, es izvēlos tās pašas markas rīsu etiķi. To lieto taupīgi, tāpēc labāk uzreiz iegādāties dārgākas un baudīt košo un dabīgo garšu.

Gatavie ruļļi tiek pasniegti uz plats trauks kopā ar plānām šķēlītēm rozā marinēta ingvera un vasabi (japāņu mārrutki). Uz galda novieto atsevišķu bļodu ar sojas mērci, kurā jāiemērc tīteņi. Viņi ēd tīteņus ar koka irbulīšiem, pie tā jāpierod, ar irbulīšiem ar laiku varēs salasīt pat mazākos gabaliņus.

Ēdienu gatavošanas instrumenti

Rīku sarakstā ir vairākas ierīces. Tie var ietvert:

• mašīna ruļļu izgatavošanai;
• bambusa makisa paklājiņš;
• ass nazis ruļļu griešanai.

Daži mājas pavāri gatavošanas procesā izmanto pārtikas plēvi. Tajā tiek iesaiņots nori, rīsu, zivju un citu sastāvdaļu gabals. Tiek uzskatīts, ka tādā veidā ruļļi ir precīzāki un blīvāki. Bet prakse rāda, ka maki vai īpašas mašīnas izmantošana ļauj optimizēt procesu.

Bambusa paklājs tiek uzskatīts par universālu rīku ruļļu izgatavošanai. Tas tiek izmantots Japāņu pavāri nu jau vairāk nekā gadsimtu. Ar paklāju ir viegli strādāt. Pietiek ar nelielu praksi, un jūs saņemsiet ruļļus, kas nav sliktāki par restorānu.

Uz pārtikas plēvē ietīta paklājiņa izklāj rīsus 1 cm kārtā, rīsiem virsū liek mūsu pildījumu - gribi gurķi, zivis un krēmsieru, vai garneles, avokado, lapu salāti un vasabi. Jūs varat eksperimentēt un pat nolikt visu uzreiz, tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles lidojuma.

Pēc ruļļa sarullēšanas pārsūtiet to uz virtuves dēlis un ar asu nazi sagriež 6-8 gabalos.

Tas nav pārāk apgrūtinoši to izdarīt vienkārši ruļļi mājās. Varat pagatavot ruļļus ar rīsiem uz āru un izrotāt ar zivs gabaliņu vai tīt ikros vai sezama sēklas. Šādus ruļļus sauc par Uramaki vai Saimaki, jūs visi droši vien zināt šādu ruļļu populāros nosaukumus - Kalifornija un Filadelfija.

Šos ruļļus taisa gandrīz tāpat kā parastos rullīšus, tikai vispirms uz nori uzliek rīsus, un tad visu apgriež tā, lai rīsi būtu uz bambusa paklājiņa, bet virsū nori. Uzliek vēlamo pildījumu uz jūraszāļu loksnes un sarullē tāpat kā pirmajā variantā.

Pēc tam sarullēto rullīti kārtīgi piespiež, lai rīsi nekur nenobirst, un apviļā pāri ikriem, sezama sēklām, vai dekorē ar sarkanās zivs gabaliņiem.

Tad uzmanīgi sagriež, liek uz šķīvja un bauda izsmalcināts gardums Japāņu virtuve, pagatavota mājās, ar savām rokām.

Labu apetīti un labu kompāniju!

Japāņu ēdiens suši jau sen ir iekļauts parasto cilvēku ēdienkartē un pārstājis būt aizjūras kuriozs no jēlas zivis. Suši tiek piedāvāti plašā un daudzveidīgā klāstā, ar visbrīnišķīgākajiem pildījumiem un tiek pasniegti gandrīz katrā sevi cienošā iestādē. Suši ir stingri ieņēmuši savu nišu iecienītāko ēdienu sarakstā.

Kā pagatavot suši rīsus?

Daudzi cilvēki ir nolēmuši iet tālāk, nekā tikai klaiņot no restorāna uz restorānu, salīdzinot dažādu pavāru suši. Daži īpaši kaislīgi entuziasti mēģina pagatavot suši mājās, ieviešot dažas jaunas sastāvdaļas un svaigus risinājumus. Lai gan suši nav viegli pagatavojams ēdiens, to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās.

Galvenā un neaizvietojamā sastāvdaļa, protams, ir rīsi. Tieši rīsi, nevis zivis ir suši galvenā sastāvdaļa. Lai gan jūs varat eksperimentēt ar pildījumu, jūs nesaņemsit suši bez rīsiem. Rīsiem jābūt īsgraudainiem vai īpašiem suši, lai tie saglabātu savu formu.

Divām porcijām nepieciešama viena glāze rīsu. Pēc rīsu ieliešanas dziļā traukā ielejiet graudaugus auksts ūdens un berzējiet to starp plaukstām. Pēc tam noteciniet ūdeni. Atkārtojiet vēl dažas reizes, līdz ūdens ir pēc iespējas dzidrāks. Tas ir nepieciešams, lai graudaugi tiktu attīrīti no liekā lipekļa un cietes. Tie ir pilnīgi nepieņemami, gatavojot suši. Ļaujiet rīsiem nedaudz nožūt.

Ievietojiet rīsus dziļā katliņā un pievienojiet ūdens daudzumu, kas divreiz pārsniedz graudaugu tilpumu. Novietojiet to uz maksimālās uguns un uzvāra zem vāka. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 12 minūtes. Pēc tam, nenoņemot vāku, noņem no uguns un ļauj brūvēt vēl 15 minūtes.

Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos

Pagatavo mērci rīsiem. Lai to izdarītu, 25 ml rīsu etiķa (ja paņēmāt glāzi rīsu) jāizšķīdina 5 grami sāls un 15 grami cukura. Visu samaisa, līdz pilnībā izšķīst. Lai šis process noritētu ātrāk, etiķi var nedaudz uzsildīt, bet tikai nedaudz.

Pievienojiet mērci rīsiem. Lai to izdarītu, novietojiet rīsus vienmērīgā kārtā traukā ar plakanu dibenu. Mērci pārlej ar lāpstiņu rīsos. Nekavējoties rūpīgi samaisiet maisījumu. Samaisiet no apakšas uz augšu un no kreisās uz labo pusi. Pēc tam, savācot rīsus vienā virzienā, ar asām slaucīšanas kustībām ar lāpstiņu sāciet tos vilkt uz otru pusi (bez maisīšanas!). Atkārtojiet procedūru vairākas reizes. Pēc tam izlīdziniet rīsus un pārklājiet ar mitru drānu. Pēc tam atstājiet to atdzist.

Produkti suši pagatavošanai mājās

Lai pagatavotu suši mājās, jums jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• nori jūraszāles - tiek pārdotas dažādos izmēros, suši - mazos šķīvjos, ruļļos - divreiz vairāk (cena atkarīga no daudzuma)
• paciņa marinēta ingvera un vasabi (japāņu mārrutki), labāk ņemt vasabi pulveri - tā būs asāks
• sojas mērce (atšķiras pēc sāļuma pakāpes)
• rīsu etiķis, paredzēts tieši suši pagatavošanai (tas ir nedaudz salds un piešķir ēdienam īpašu aromātu un izsmalcinātu garšu)
• rīsi (īpaši vai parastie, nevārīti, īsgraudu rīsi)
• laša fileja (sālīta vai kūpināta), skumbrijas fileja (var derēt arī makrele), gatavas garneles vai jebkuras citas jūras veltes pildījumam
• Filadelfijas siers (vai jebkurš krējuma siers bez papildu piedevām)
• svaigs gurķis
• lidojošo zivju ikri (šis komponents nav obligāts, un to var iegādāties pēc vēlēšanās; jūs varat iztikt bez tā)
• sezama sēklas (grauzdētas vai neapstrādātas)
• avokado
• bambusa paklājiņš

Visus šos produktus ir viegli iegādāties lielā lielveikalā vai mazos austrumu veikalos.

Kā pagatavot ruļļus?

Papildus rīsiem suši un ruļļu gatavošanā ir vēl viens svarīgs punkts - tie ir jārullē. Citādi mums būs rīsi ar zivi, nevis suši. Kā pildījumu izmanto arī jūras veltes ar gurķi un avokado.

To ir vieglāk izdarīt ar īpašu bambusa “paklājiņu”. Uzlieciet uz tās speciālo nori jūraszāļu loksni ar raupjo pusi uz augšu, uz kuras labāk turas pildījums. Novietojiet atdzesētus rīsus uz nori, 0,7-1 centimetru biezumā, vienmērīgi sadaliet tos pa virsmu. Atstājiet attiecīgi 1 un 0,5 cm tīras vietas lapas augšpusē un apakšā. Tas ir nepieciešams, lai nostiprinātu ruļļu.

Kā ātri pagatavot suši mājās

Iepriekš sagatavo pildījumu - sagriež nepieciešamās sastāvdaļas iegareni stieņi, 3-5 mm biezi. Uzliek pildījumu uz rīsiem un sāc rullēt rullīti, kas vēlāk pārtaps suši. Viegli paceliet nori malu, izmantojot bambusa paklājiņu (makisu) un lēnām sarullējiet to ciešā caurulē. Viegli saspiediet rullīti paklāja iekšpusē un nedaudz sarullējiet.

Lai nori labāk saliptu rullī, jūraszāles var samitrināt vietā, kur nav rīsu, un apvienot tās ar rullīti. Pastumjot malā gatavs rullis malā, pārejiet pie nākamās partijas izgatavošanas.

Ja tomēr šis uzdevums tev šķiet neizpildāms, vienmēr vari izmantot to uzņēmumu pakalpojumus, kas nodrošina suši pasūtīšanu uz mājām.

Kā pareizi sagriezt ruļļus?

Lai pareizi sagrieztu ruļļus, izmantojiet asu nazi. Īsi iemērciet tā galu etiķa ūdens. Pēc tam to vajadzētu pacelt ar galu uz augšu, lai etiķūdens saslapinātu visu naža virsmu. Tad būs viegli griezt ruļļus.

Tad novietojiet ruļļus ar šuvi uz leju uz griešanas dēļa. Vispirms pārgrieziet iegūto rullīti uz pusēm un katru pusi vēl trīs. Nazi var periodiski mērcēt ūdenī, etiķī vai vienkārši aukstā, lai noņemtu rīsu lipīgo sastāvdaļu.

Kā pagatavot ruļļus: šefpavāra meistarklase

Pēc tam rullīšus liek uz paplātes, keramikas traukos ielej sojas mērci un pasniedz.

Kāds ir visgaršīgākais suši?

Suši, kā minēts iepriekš, var būt ļoti dažādi. Tāpēc garšīgākā izvēle neapšaubāmi ir jūsu ziņā. Taču populārākie, pēc vietnes redaktoru domām, vienmēr ir bijuši un paliek “Filadelfijas” un “Kalifornijas” tīteņi, kā arī suši ar zuti, lasi un mīdijām.

Roll "Filadelfija"

Nigiri suši gatavošana

Kamēr suši rīsi atdziest, ir jāsagriež zivs. Labāk izvēlēties tīrāko un skaistāko filejas daļu. Jo blīvāks tas ir, jo plānākiem jābūt gabaliem. Nigiri fileju vislabāk sagriezt leņķī pret sevi. Lai nebūtu jāgriež zivs (kas ir nepieņemami suši), izvēlieties ļoti asu nazi.

Atkāpjoties no taisnstūrveida filejas gabala malas par 1-1,5 cm, nogrieziet filejas gabalu ar vienu kustību 45 grādu leņķī. Tādā veidā sagriež visas filejas.

Mēs sākam veidot nigiri. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo trauks ar vasabi un etiķa ūdeni (in vārīts ūdens ielej pāris ēd.k. karotes rīsu etiķa). Ielieciet labajā rokā apmēram pusotru karoti vārītu rīsu un piešķiriet tiem ovālu formu. Kreisajā pārliek pāri pirkstiem šķīvi ar zivs fileju. Neatlaižot rīsus, izņemiet vasabi un notīriet rīsus ar suku. Novietojiet uz tā rīsus un viegli nospiediet to ar kreiso īkšķi.

Pēc tam mainiet rokas un nospiediet rīsus ar labās rokas rādītājpirkstu un īkšķi. Uzmanīgi apgrieziet nigiri uz kreisās rokas pirkstu galiem ar zivs pusi uz augšu. Pēc tam pārvietojiet tos uz pirkstu pamatni. Gatavs!

Ir svarīgi tikai nodrošināt, lai zivs sagatavotā masa būtu lielāka par rīsiem un lai rīsi nebūtu pārāk saspiesti.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+